Життєво-пшеничний хліб у хлібопічці Moulinex: рецепт з фото.

Харчова цінністьта склад хліба житньо-пшеничного

Життєво-пшеничний хліб корисний для здоров'я всім віковим категоріям. У його складі присутні вітаміни В, В2, В3, В4, В6, Н, Е, а також мікро- та макроелементи, такі як: цинк, кальцій, фосфор, мідь, молібден, селен та ін. Цей хлібобулочний виріб включає повний баланс складових, необхідні людині. Про цей хліб згадувалося навіть у стародавніх рукописах, де його вважали цілющим, що дає силу та здоров'я.

У 100г хліба житньо-пшеничного міститься:

Білки – 8,1.
Жири – 3,4.
Вуглеводи – 42,2.
Ккал - 222.

Корисні якості хліба Життєво-пшеничного та протипоказання до вживання

Хліб містить чималу кількість білка та амінокислот, які пов'язують вільні радикали та перешкоджають їх розмноженню, є складовою кісткової тканини та клітин, та допомагають у перетравленні поживних речовин.

Регулярне вживання житньо-пшеничного хліба благотворно позначається на травній та імунній системі.

Вживання даного хлібобулочного виробу забезпечує організм натуральним протеїном, який особливо необхідний спортсменам і людям, які займаються важкою фізичною працею.

Людям, які мають проблеми з шлунково-кишковим трактом даний хліб, як і інші види, необхідно вживати черствими або у вигляді тостів, оскільки його вживання підвищує рівень кислотності шлункового соку, що не бажано.

Приготування житньо-пшеничного хліба в домашніх умовах

Спечений своїми руками хліб – це гарантія смачного, свіжого та, найголовніше, корисного хліба. Ми гарантовано оберігаємо себе від барвників, емульгаторів, покращувачів смаку, які є у більшості хліба, купленого в магазині.

Складові:

150г борошна пшеничного.
300г борошна житнього.
Одна склянка води питної.
4 столові ложки молока.
½ чайної ложки сухих дріжджів.
½ чайної ложки цукру.
1 чайна ложка солі.
3 столові ложки олії.

Приготування:

У миску налити половину склянки води та молоко, туди ж цукор, дріжджі та 100 г житнього борошна. Перемішати, накрити харчовою плівкою та поставити підходити на годину (опара).
Потім в опару додати ½ склянки води, сіль, просіяне пшеничне борошно і 200г житнього, 2 столові ложки олії. Все перемішати та замісити м'яке тісто. Накрити харчовою плівкою та дати постояти 2,5 години.
Коли тісто збільшиться в 2 рази, обім'яти його і покласти у форму для хліба, змащену олією, швом донизу. Накрити і дати постояти, щоб підійшло протягом години.
У духовку, нагріту до 220ºС, поставити на 10 хвилин наш хліб, а потім температуру зменшити до 180ºС і пекти до готовності.
Готовий хліб вкласти на грати, збризкати холодною водою, накрити рушником до повного остигання. Через 4 години хліб – ароматний, смачний та корисний можна подавати до столу!

Життєво-пшеничний хліб здавна користувався популярністю. На відміну від того, хто став уже звичним для багатьох білого хлібавін набагато корисніший. Регулярне вживання такого хліба сприятливо впливає на організм. Його склад є традиційним. До нього входить оптимальне для життєдіяльності людини співвідношення корисних речовин та мікроелементів.

У чому користь житнього хліба?

Примітно, що рецепт приготування класичного житньо-пшеничного хліба не змінився ще з давніх-давен. Щоб внести цю цінну випічку до свого раціону, достатньо мати під рукою кілька простих компонентів.

Незважаючи на те, що сам по собі хліб житньо-пшеничний калорійність має невелику, багато хто при спробі схуднути та підкоригувати свій раціон вирішує відмовитися від вживання хліба. Насправді це рекомендовано лише в тих випадках, коли організм отримуватиме всі необхідні речовини з інших продуктів. Якщо такої можливості немає, повністю виключати хліб зі свого раціону не варто.

До переваг житнього пшеничного хліба, завдяки яким його активно рекомендують для вживання дієтологи та медики, належать:

Невеликий відсоток калорійності. Чим житнішим буде борошно, тим кориснішим буде хліб.
Великий вміст корисних речовин та вітамінів. Зерна жита за своїм складом схожі на пшеничні. Однак у процесі приготування у такому хлібі залишається більше користі, ніж у білому.
Вміст твердих волокон, що не перетравлюються. Так звана клітковина, якою насичений житній хліб, незамінна для нормального травлення.

Якщо хліб приготований з корисних компонентів і немає у своєму складі шкідливих добавок, його вживання позитивно позначається на стані нашого організму.

Життєво-пшеничний хліб у хлібопічці

Два основних компоненти – це борошно житнє та пшеничне. До них додається вода, олія рослинна. Іншими інгредієнтами є цукор, дріжджі (бажано швидкодіючі) та сіль.

Процес приготування досить простий. Достатньо виконати такі кроки:

У цебро хлібопічки додаємо спочатку всі рідкі інгредієнти.
Борошно житнє просіяти з пшеничним борошном.
Додаємо сіль за смаком.
Засипаємо сухі швидкодіючі.
Додаємо цукор до смаку.
Відерце ставимо в хлібопічку.
Вибираємо основний режим.

Перші 20 хвилин можна стежити за тим, як триває процес приготування та при необхідності додати трохи води (по 1 ч. л.). Надалі кришку не можна відчиняти.

Життєво-пшеничний хліб у духовці

Компоненти рецепту:

борошно житнє;
пшеничне борошно;
дріжджі сухі;
сіль та цукор;
вода;
оливкова олія;
соняшникове насіння.

Процес приготування:

Хліб житньо-пшеничний на дріжджах у духовці готовий. Його слід укласти на ґрати та накрити рушником до повної готовності.

Життєво-пшеничний хліб на заквасці

У рецепт такого хліба входить всього 3 інгредієнти: два види борошна, вода та сіль. У нього виходить ніжна, міра пориста структура. Хліб відрізняється приємним ароматом та смаком. Багато кулінарів радять тим, хто збирається ставити тісто на заквасці вперше, використовувати ще один додатковий компонент – дріжджі. Але це вже справа смаку.

Отже, для приготування потрібно:

закваска житня;
житнє борошно;
сіль;
борошно пшеничне;
вода.

Процес приготування:

Готова житня закваска (600 г) має бути 100% вологості. Її кількість має бути аналогічною кількості борошна двох видів. Заливаємо закваску у посуд. Зверніть увагу, що закваска повинна бути кімнатної температури.
Додаємо воду (350 мл) кімнатної температури (у жодному разі вода не повинна бути гарячою) і ретельно все перемішуємо. Додаємо до закваски інші інгредієнти, тобто. два види борошна по 300 г, сіль – на смак, але не більше 1 ч. л. Довго замішувати тісто не варто, достатньо, якщо борошно злегка зволожитися.
Залишаємо тісто в теплому місці на 30 хвилин, накривши його харчовою плівкою. Врахуйте, що у плівці бажано зробити кілька невеликих проколів, щоб тісто дихало. Далі викладаємо тісто і починаємо його місити. Не варто при цьому додавати до нього борошно, щоб не зіпсувати майбутній хліб. Оскільки тісто буде досить липким і новачкам буде складно з ним працювати, можна використовувати спеціальний скребок.
Тривалість замісу становить максимум 7 хвилин. Далі слід залишити тісто на вистоювання ще на деякий час для повної готовності. Для цього тісто слід викласти в глибокий посуд, присипаний борошном. Якщо це не зробити тісто прилипне до посуду. Накриваємо тісто рушником, залишаємо в такому стані доти, доки воно не стане вдвічі більше за розміром. Зазвичай на це йде 2,5 години.
Струсіть пензликом зайве борошно і перекладіть тісто на пекарський папір. Попередньо слід розігріти духовку до 250 ° С разом з порожнім листом. На дно духовки необхідно поставити ємність із водою, яка дозволить створити парову лазню для підняття тесту у процесі випікання.
Далі викладаємо хліб з пекарським папером у розігріте деко і печемо приблизно 15 хвилин з паровою лазнею. Температура – 250°С. Якщо ви не хочете ставити додатковий посуд з водою, то для створення пари достатньо вилити на дно розігрітої духовки склянку води. Через 15 хвилин прибираємо парову лазню і продовжуємо пекти хліб ще 40 хвилин за температури 200°С.

Щоб визначити готовність, достатньо постукати по кірці хліба. При цьому звук має бути порожнім. Ніколи не розрізайте хліб одразу. Дайте йому час для відпочинку. Для цього викладіть його на грати і накрийте бавовняним рушником або будь-якою іншою натуральною тканиною. Якщо пекти хліб на деку, як було описано вище, то з високою ймовірністю він трісне, проте його смак від цього не зміниться. Якщо ви хочете уникнути цього, використовуйте форму.

Інші рецепти приготування смачного та корисного житнього хліба

Існують інші способи приготування житнього хліба. Одним із найбільш популярних варіантів є хліб житньо-пшеничний швейцарський. Його особливість полягає в тому, що в рецепт додають какао-порошок, тому хліб набуває характерного коричневого кольору. Для тих, хто віддає перевагу більш простим методам випікання, підійде житньо-пшеничний хліб у мультиварці. Для цього достатньо підготувати тісто звичайним способом, а потім викласти його у мультиварку, обравши режим «Випічка».

Давайте сьогодні візьмемо простий рецепт: житньо-пшеничного хліба та приготуємо його в духовці. Багато домогосподарок мріють пекти свій домашній хліб. Але, на жаль, не кожна готова придбати дорогу хлібопічку. Тому багато хто намагається втілити в життя ідею приготування хліба у духовці. Вважається, що житній хліб найкорисніший із усіх видів. Якщо є обмеження щодо вживання хліба у зв'язку зі станом здоров'я, а їсти його все одно хочеться, то житній хліб – якраз вихід із ситуації.

Основи випікання хліба

Список необхідних компонентів не такий вже й великий, у загальному випадку виглядає так:

Борошно пшеничне;
Дріжджі;
Рослинна олія;
Вода;
Цукор;
Сіль за смаком.

Такий склад підійде для приготування будь-якого виду хліба, кукурудзяного і житнього, де головним інгредієнтом буде борошно. Але бувають випадки, коли замінюють дріжджі спеціальною закваскою, воду – молоком, додають спеціальні трави, яйця та інші продукти.

Перша умова,якщо хочеться приготувати чорний хліб, то без борошна пшеничного нічого не вийде.
Друге,на що потрібно звернути увагу – дріжджі. Сухі дріжджі піднімаються гірше, ніж природні.
Третя умова- Заміс тесту повинен проводитися тільки руками без сторонніх пристроїв. Час, необхідний для замішування – від п'яти до десяти хвилин, залежить від конкретної рецептури.
Чотири, не слід класти борошна більшої кількості, ніж зазначено у рецепті, навіть якщо тісто починає прилипати до рук на початковому етапі приготування. Як тільки замісили тісто, потрібно відразу ж накрити його рушником або будь-якою іншою тканиною на деякий час і пром'яти легкими рухами. Якщо сильно місити тісто, то хліб може бути важким.
П'ята умова,Далі рекомендується почекати невеликий проміжок часу, щоб тісто настоялось, і вже потім спробувати натиснути пальцем на нього, якщо форма швидко повертається у вихідне положення, тобто вийшла потрібна консистенція.
І останнє шоста умоваЩо стосується температури випікання, то, швидше за все, знадобиться духова піч. Найкраща температура – від ста вісімдесяти до двохсот градусів.

Рецепт житньо-пшеничного хліба

До того, як почати пекти хліб, необхідно ознайомитися з самим простим рецептомйого випікання, вивчити процес замішування тіста, визначити потрібний температурний режим.

Також хочемо познайомити вас з пирогом, який називається , він з грузинської традиційної кухні, являє собою листковий сирний пиріг.

Склад житньо-пшеничного хліба:

Вода - 300 мл;
Дріжджі - 20 г;
Цукор - 1 ст. л;
Житнє борошно - 200 г;
Пшеничне борошно - 250 г;
Олія соняшникова - 2 ст. л;
Сіль - 1 ч. л.

Приготування житньо-пшеничного хліба:

Спочатку потрібно приготувати опару, змішати цукор та воду, додати дріжджі, попередньо розім'явши їх ложкою.
Наступний етап – накрити рушником отриману масу, вона має трохи наполягати хоча б протягом години.
Як тільки опара підніметься, до неї слід додати невеликими порціями борошно, щоб не утворювались грудочки.
Замісити отриману масу добре руками 5-10 хвилин.
Далі, згідно з рецептом, потрібно додати сіль і олію і продовжити замішувати до тих пір, поки консистенція не стане пружною.
Потім потрібно знову накрити тісто рушником і дати йому постояти ще 2-3 години.
Через зазначений проміжок часу викласти його у форму і знову відкласти в тепле місце на 30-60 хвилин.
Розігріти духовку щонайменше до 180 о С, випікати хліб слід від сорока до сорока п'яти хвилин.

Як правильно охолоджувати хліб після випічки?

Цей метод відноситься до дріжджового хліба:

Тепер сміливо насолоджуйтесь смаком домашнього хлібця. Ось такий досвід у застосуванні рецепту житньо-пшеничного хліба у духовці у вас вийшов. Смачного!

Давно просили у мене рецепт житнього хліба. Зрештою я зібралася і зробила. Буде два рецепти.

Почну із простого житнього хліба.
Розклад приблизно такий:
2 склянки пшеничного борошна
2склянки житнього борошна
3 ст. висівок (або пластівців, або плющеного зерна)
1,5 ст. цукру
1,5 ч.л. солі
430мл води
30г дріжджів чи 1,5 ч.л. сухих швидкодіючих.
Дріжджі розводимо у теплій воді. Проціджуємо, щоб не було грудочок чи сміття. Якщо дріжджі сухі, одразу переходимо до пункту з борошном. До розведених дріжджів додаємо ложки три муки і цукор. Нехай вся ця справа легенько заграє.

Борошно просіюємо все. Можна півсклянки пшеничного відставити поки що в сторону. Нею регулюватимемо густоту тесту. Справа в тому, що у різного борошна різна здатність вбирати воду, тому ніколи не сипте все борошно відразу. Додати води в круте тісто практично неможливо, набагато простіше додати борошна в рідке. Сіль відправляємо до борошна. Якщо дріжджі були сухі, їх теж підмішуємо до борошна.

У закваску висипаємо борошно та пластівці (або що у вас там є, можна навіть банальний геркулес – буде смачно та корисно).

Тісто ретельно вимішуємо. Воно не повинно бути дуже крутим. Повинно добре липнути до пальців. Не забудьте про ті півсклянки борошна, що відставлені. Найімовірніше, його теж треба додати. Вимішали і, накривши рушником, залишили в теплому місці на годинку. Слідкуйте, щоб не було протягів – їх дріжджове тісто не переносить категорично. Я зазвичай ховаю в духовку (можна навіть підігрів до 40 градусів включити - процес піде активніше) - там темно і тепло.))

Тісто підійшло, збільшилося вдвічі. Не давайте йому перекиснути, смак буде не найкращий. Ще раз добре перемішуємо і наповнюємо їм форму, змащену олією. Мокрою рукою розгладжуємо, знову накриваємо і на годинку-півтора в тепле місце.

Тісто, що піднялося, відправляємо в добре розігріту духовку градусів так до 180. Приблизно на годину. Хвилин через 40 починайте перевіряти - дерев'яною спицею зубочисткою паличкою - якщо не прилипає нічого, значить готовий.

Виймаємо красеня з форми, обгортаємо в рушники та відправляємо остигати. Після випікання у хлібі продовжують йти різні процеси, і дуже важливо дати їм закінчитися, перш ніж їсти.
І ось коли хліба охолонув, нарізаємо, милуємося пишною структурою і їмо. А вже як – вирішуйте самі.

Наступний рецепт трохи складніше, але не набагато. Складність лише в тому, щоб купити житній солод. Москвичам у личку можу шепнути, де брала сама.
Беремо:
Пшеничного борошна 1 та 3\4 склянки
Житнього борошна 2,5 склянки
Сіль 1,5 ч. л.
Мед 2 ст.
Рослинна олія 2 ст.л.
Солод 2-4 ст.
Окріп для солоду 80г
Вода 330мл
Дріжджі 30г свіжих або 2 ч. л. сухих.

Починаємо із солоду. Від 2 до 4 ст. - Кому як подобається, я беру приблизно три - засипаємо в склянку і заливаємо окропом. Перемішуємо і залишаємо остигати.

Дріжджі розводимо у воді, як і першому рецепті. Додаємо пару ложок борошна і залишаємо підбродити.
Борошно просіюємо і знову ж таки, півсклянки пшеничного залишаємо для доведення до потрібної кондиції. Сіль вирушає до борошна.

В опару додаємо мед, масло, солод (тільки теплий! Гарячий зварить дріжджі і нічого не вийде), добре розмішуємо.

І поступово додаючи борошно, замішуємо густе, некруте, дуже липке тісто. Щоб за вилкою тяглося ось так – ременями.

Життєво-пшеничний хліб у хлібопічці Філіпс HD 9046 у мене не з першого разу вийшов, а з другого. І вся справа виявилася в тому, що я неправильно обрала режим випікання даного хліба.

Нагадаю, всі режими я описувала в характеристиці в рубриці . У цій рубриці я пишу про своїх кухонних помічників із позиції особистого досвіду.

Так ось, окремого режиму для випічки хліба з пшеничного та житнього борошна у Філіпсі немає, і я вирішила, що раз у рецепті є житнє борошно, то і режим потрібно вибрати той, в якому спочатку всі інгредієнти прогріваються, і лише через півгодини починається заміс. Все йшло чудово, тісто чудово піднялося, от дивіться:

А в момент початку випікання, тобто коли температура піднялася, купол у хліба опав:

Найцікавіше, що хліб вийшов смачним, адже в рецепті використовувався і солод, який надає хлібу свого неповторного смаку та аромату. І м'якуш був пористим, так що спробу спекти житньо-пшеничний хліб за цим рецептомя не залишила, а обрала інший режим – швидка випічка білого хліба.

Для випікання житньо-пшеничного хліба знадобиться:

200 мл води

1,5 ст. цукру

1 ч. л. солі

2 ст. рослинної олії

1 столова ложка сухого солоду (залити 2 ст.л. гарячої водиі дочекатися його розчинення)

210 г пшеничного борошна

100 г житнього борошна

1 ч. л. сухих дріжджів

1 ст. кмину (в тісто і на посипання скоринки)

Життєво-пшеничний хліб у хлібопічці Філіпс HD 9046

Залежно від характеристики вашої хлібопічки робите закладку продуктів, у Філіпсі HD 9046 спочатку йдуть рідкі інгредієнти, зверху борошно та в останню чергу дріжджі. І виставляємо режим 2 Швидка випічка білого хліба, 750 г, середня скоринка. За часом він триватиме 2 години 45 хвилин.

В результаті ви отримаєте ось такої відмінної якості.

Тематичні матеріали: