Гірчиця є трав'янистою рослиною, з насіння якої роблять гостру та оригінальну приправу до різних страв. Для її приготування застосовується як порошок (перемелене насіння), так і цілі зерна гірчичної рослини.
У нашій країні найпоширенішим варіантом виготовлення гірчиці вважається рецепт приготування з порошку.
Цей продукт виготовляється з насіння гірчиці за допомогою холодного пресування і є натуральним.
Залежно від сорту рослини, насіння поділяється на:
Крім оригінальних смакових якостей, сухий гірчичний порошок має у своєму складі чимало різних корисних мікроелементів, які мають позитивну дію на роботу нервової та серцево-судинної систем.
Крім того, в цьому порошку міститься величезна кількість вітаміну А, який сприяє омолодженню шкірних покривів та нормалізації зору.
Завдяки своїм корисним властивостям, порошок із гірчиці широко застосовується з лікувальною метою. Дуже часто його використовують у вигляді спеціальних ванн або гірчичників для профілактики та лікування пневмонії, гострих респіраторних захворювань, гіпертонії, стенокардії та навіть безсоння.
Ще зовсім недавно, коли не було спеціальних миючих засобів, гірчичний порошок використовували для миття та дезінфекції посуду.
Як зробити гірчицю за класичним рецептом? Насамперед перевірити наявність наступних інгредієнтів:
Процес запарювання має такий вигляд:
В даний час на прилавках продуктових магазинів можна зустріти гірчицю з різними смаковими добавками. Однак, варто враховувати, що такі допоміжні речовини не є натуральними. Тому багато господинь готують цей продукт самостійно, в домашніх умовах.
А щоб урізноманітнити смакові якості гірчиці, до неї додають різні натуральні інгредієнти, наприклад, огірковий розсіл.
Необхідні інгредієнти для того, щоб зробити гірчицю в домашніх умовах із порошку:
Щоб приготувати приправу, потрібно:
У таку приправу можна додати сушені прянощі (гвоздика кориця, імбир).
Цей спосіб є не тільки смачним, а й кориснішим. Так як у капустяному розсолі міститься дуже велика кількість корисних для людського організму мікроелементів.
Щоб приготувати таку гірчичку, потрібно подбати про такі компоненти:
Коли всі інгредієнти підготовлені, можна приступати безпосередньо до процесу заварювання приправи:
Цей рецепт можна готувати без оцту, але тоді приправа матиме менший термін придатності.
Цей рецепт передбачає наявність таких продуктів:
Запарювання гострої гірчиці проводиться наступним чином:
Цей рецепт дозволяє приготувати оригінальну приправу, яка буде різкою, гострою, кислуватою та солодкуватою одночасно. Крім цього, вона матиме характерний медовий присмак.
Секрет такої гірчиці полягає в тому, що її необхідно готувати з насіння, яке перед запарюванням потрібно попередньо перемолоти на кавомолці, і просіяти від сміття.
Цей спосіб приготування передбачає наявність таких продуктів:
Процес приготування гірчично-медової приправи має такий вигляд:
Готова приправа добре поєднується як із м'ясними, так і з рибними стравами.
У насінні гірчиці міститься досить багато різноманітних корисних мікроелементів, які надають на організм такі позитивні дії:
Що стосується побічних дій, то вони можуть утворюватися при надмірному та неконтрольованому вживанні даного продукту, які найчастіше виражаються у внутрішніх чи зовнішніх опіках.
Приготовлена гірчиця в домашніх умовах буде набагато ароматнішою та смачнішою, ніж придбана в магазині. Тим більше, що вдома її можна приготувати, відповідно до своїх уподобань.
Створення домашньої гірчиці займає досить багато часу, оскільки за технологією приготування вона повинна добре викинути для кращої якості. Час бродіння залежить від температури, де знаходиться гірчиця. Тільки після цього додаються всі додаткові смакові та ароматичні інгредієнти в залежності від того, який саме вид гірчиці ви маєте намір приготувати.
Можливо це буде традиційний варіант цього соусу, солодка, кисло-солодка або солона гірчиця. На основі класичного рецепту можна зробити багато різних видів. Навіть додати до неї шматочки стиглих фруктів, мед чи патоку. Такі соуси збуджують апетит, надають стравам особливого аромату та смаку.
Крім усіх переваг, у домашньої гірчиці є і недолік, вона зберігається не більше тижня. Після цього часу соус змінює свій смак та запах у гірший бік. Тому не рекомендується заготовляти його надто багато, краще готувати гірчицю невеликими порціями в міру потреби.
Класичний рецепт
Гірчиця в домашніх умовах з порошку вийде на славу, якщо дотримуватися всіх етапів приготування. Почнемо! Потрібно взяти помиту та стерилізовану банку в 300 мл, насипати в неї порошок гірчиці.
Залити в банку теплу кип'ячену воду та перемішати. Консистенція заготівлі має бути однорідною, без грудок. Банк закрити чистою кришкою.
Поставити заготовку для гірчиці у тепле місце. Найкраще обернути банку декількома шарами щільного паперу і укутати в теплий рушник або невелику ковдру. Поставити для бродіння на ніч чи добу в тепле місце. Якщо температура повітря буде недостатньою, час бродіння збільшується.
Після закінчення зазначеного часу потрібно дістати банку та акуратно злити воду, яка виступила на поверхні заготівлі.
Потім у банку додати сіль (без йоду), цукор та олію. Ретельно перемішати та поставити в холодильник для охолодження. Через деякий час гірчиця готова.
Складові:
Калорійність на 100 г: білки – 17 г; жири – 18,8 г; вуглеводи – 26,5 г; 342,2 кКал.
Порошок пересипати у скляну банку, залити водою. Акуратно перемішати до однорідної консистенції. Закрити кришкою, укутати тепло і поставити біля батареї. Процес бродіння гірчиці займає від 12 до 24 годин, залежно від температури. Якщо тримати банку із заготівлею для гірчиці у досить теплому місці, вона буде готова швидше.
Коли поверхні соусу проступить рідина, злити її. Додати в гірчицю цукор, сіль, масло|мастило|, оцет яблучний і чорний мелений перець.
Перемішати соус до однорідного кольору та консистенції. Поставити в холодильник на годину чи півтори.
Складові:
Час приготування – від 12 до 24 години.
Калорійність на 100 г: білки – 11,6 г; жири – 3,5 г; вуглеводи – 10,8 г; 126,5 кКал.
Розсіл процідити через дрібне сито, можна також використовувати два шари марлі, щоб рідина була чистіше. Розсіл підійде будь-який: огірковий, з-під помідорів або солоної капусти.
Порошок можна просіяти через сито.
У скляну чисту стерилізовану банку об'ємом 0,5 л насипати порошок гірчиці.
Розсіл довести до кипіння та залити в банку. Швидко перемішати та закрити кришкою. Потрібно бути акуратнішими, тому що леткі пари такої гарячої суміші дуже їдкі і можуть викликати нездужання. Краще їх не вдихати та берегти очі.
Банку обгорнути цупким папером і укутати рушником. Залишити для природного охолодження у теплому місці. Потім злити воду та додати оцет. Перемішати. Консистенція готової гірчиці повинна бути трохи щільнішою за магазинну.
Така гірчиця матиме м'який гоструватий смак із кислинкою.
Складові:
Час приготування – від 12 до 24 години.
Калорійність на 100 г: білки – 13 г; жири – 3,9 г; вуглеводи – 26,3 г; 190,6 кКал.
Порошок гірчичний просіяти через дрібне сито.
Воду довести до кипіння.
Порошок висипати в банку або будь-яку іншу емальовану або скляну тару та залити окропом.
Банку закупорити та залишити в теплі для природного охолодження. Краще десь на верхній полиці кухні, нагорі завжди тепліше.
Отже, заготівля для соусу охолола, минуло близько 11-12 години.
Підготувати яблука. Помити їх почистити, вирізати серцевину та нарізати на великі шматочки. Викласти шматочки у фольгу та запечатати зверху. Надіслати запікатися в духовку за стандартної температури 220°С приблизно на 20-25 хвилин. Час запікання залежить від величини яблучних шматочків.
Після цього витягнути та розгорнути фольгу. Запечені яблука подрібнити у пюре, можна просто протерти через металеве сито.
Тепер потрібно відкрити банку та прибрати зайву рідину, яка виступила на поверхні соусу.
У банку із заготовкою для соусу додати мед квітковий, оцет, корицю, мускатний горіх та сіль. Також ввести в соус пюре із яблук. Ретельно перемішати соус до однорідного стану та відправити охолоджуватись у холодильник. За півгодини гірчиця готова.
читайте у нашій статті. Більше ви не виколупуватимете зерна, побоюючись що сік бризне в око)))
Спробуйте приготувати коктейль на Май Тай - цього цікавого напою ви знайдете в нашій статті.
Як зварити смачну мамалигу з кукурудзяної крупи читайте.
Складові:
Час приготування – від 12 години до доби.
Калорійність на 100 г: білки – 13,2 г; жири – 14,9 г; вуглеводи – 21,2 г; 270,3 кКал.
Гірчичний порошок просіяти через дрібне сито і насипати у скляну банку.
Воду довести до кипіння та залити нею порошок.
Закоркувати банку і поставити в тепло на 11-12 годин.
Забрати воду, яка з'явиться на поверхні.
Гвоздику перемолоти у ступці до порошкоподібного стану.
У цибулі-шалот зрізати шийку і донце. Зняти сухі лусочки та помити у холодній воді. Потім цибулю нарізати дрібним кубиком і пасерувати на олії до прозорого золотого кольору. Дуже важливо, щоб цибуля не підгоріла. Після цього цибулю протерти через сито або подрібнити пюре за допомогою блендера.
Змішати заготівлю гірчиці із додатковими інгредієнтами рецепту. Додати в неї цибулю разом з олією, цукор, сіль, корицю, гвоздику та оцет.
Соус добре перемішати.
Складові:
Час приготування – 15 хвилин (не рахуючи часу приготування домашньої гірчиці).
Калорійність на 100 г: білки – 0,05 г; жири – 58,3 г; вуглеводи – 3,0 г; 537,5 кКал.
Викласти усі необхідні продукти на стіл. Яйця помити у теплій воді і витерти рушником. Відокремити жовтки від білків.
Жовтки вилити у чашу блендера і збити. Не перериваючи збивання додати в чашу трохи олії, гірчицю, цукор, сіль та перець мелений. Коли консистенція соусу буде однорідною порціями додавати олію і при цьому збивати. Поступово можна буде помітити, що консистенція соусу густішає. Наприкінці збивання додати лимонний сік.
Гірчичний порошок, який використовується для приготування соусу, має бути доброякісним.
Чим вища температура води або розсолу, яким заливається сухий порошок, тим м'якше вийде соус. Якщо заливати гірчичний порошок трохи теплою водою, готовий соус буде гострий і трохи гіркуватий.
Для надання гірчиці особливих смакових та ароматичних якостей можна додавати до неї різні спеції та приправи. Наприклад, можна взяти корицю, імбир чи мускатний горіх.
Зберігати приготовлену гірчицю необхідно в щільно закритій тарі при температурі 4-5 ° С, найкраще на верхній полиці холодильника.
Якщо в готовий соус додати свіжий лимонний сік, гірчиця буде зберігатися довше, а її смакові якості значно покращаться.
500 г борошна із насіння чорної гірчиці, 100 г пшеничного борошна, 12 г меленого запашного перцю, 2 г меленого гвоздики, 5 г меленого імбиру, 100 г цукру, 100 г кухонної солі.
Розвести всі компоненти винним оцтом до потрібної консистенції. Рідину додавати поступово. Рецепт передбачає, що якщо треба приготувати меншу кількість гірчиці, потрібно зменшити інгредієнти пропорційно. Можна взагалі змінити пропорції (у великих межах) на власний розсуд - на смак.
100 г гірчичного порошку, 4 ст. ложки оцту, 2 ст. ложки цукрової пудри; 1/2 ч. ложки гірчиці, 1 ч. ложка гвоздики, 1/4 ч. ложки мускатного горіха, 1/2 ч. ложки солі.
Залити окропом гірчичний порошок (2 склянки). Розмішати. Залишити на добу. Злити відстоєну воду, додати цукор, сіль, олію, 2-3%-ный оцет та інші пряні добавки. Ретельно розмішати до консистенції.
Вживати після 2-3-годинної витримки у герметично закритому посуді.
З ст. ложки гірчичного порошку, 4 ст. ложки яблучного пюре, 1/2 ст. ложки цукрового піску, 1 ч. ложка солі, 3% оцет, гвоздика, аніс, базилік, бадьян.
Випекти антоновські яблука або яблука-дички. Остудити. Видалити з них шкірку. Зробити із м'ясистої маси пюре. Змішати пюре із гірчичним порошком, додати цукор. Добре все перемішати (до утворення однорідної маси). Гірчицю присмажити оцтом, посолити та ретельно перемішати.
Залишити під щільною кришкою для вистоювання на кілька днів. Потім можна використовувати як приправу і для заправок.
З ст. ложки жовтої гірчиці, 4 ст. ложки вареного та протертого на ситі щавлю, естрагоновий оцет, 2 ст. ложки дрібного цукру, 1 ст. ложка розтертих каперсів; 2 ч. ложки солі.
Змішати гірчицю із протертим щавлем: Розвести цю масу міцним естрагоновим оцтом. Замісити густу масу. Поставити її у прохолодне місце. Протягом двох місяців вона добре зберігає свої властивості.
3 ст. ложки гірчичного порошку, 6 г товченої гвоздики, 3 ст. ложки цукру, оцет.
Помістити в посуд гірчицю та висипати товчену гвоздику, цукор. Полити оцтом так, щоб вийшла рідка маса. Розлити цю масу в баночки із щільними кришками. Поставити їх спочатку у нежарку духовку. Потім тримати за нормальної кімнатної температури. Гірчиця, приготовлена в такий спосіб, може стояти понад рік. Якщо вона сильно загусне, то потрібно розвести її оцтом.
70 г гірчичного борошна, 80 г олії, 100 г цукру, 15 г солі, 80 г 6%-ного ароматного оцту, 1 г запашного перцю, 0,3 перцю; 0,3 г лаврового листа, 0,3 г кориці, 0,3 г гвоздики, 30 г води.
Просіяти гірчичний порошок. Залити холодним ароматним оцтом (у співвідношенні 1:1). Розмішати протягом 15 хвилин|мінути| до отримання однорідної маси. У цю масу поступово додати цукор, сіль, олію та залишки ароматного оцту. Ретельно перемішати масу протягом 30 хвилин. Потім залишити приготовлену суміш на 20 годин у відкритому посуді. Після закінчення часу перекласти в баночки з кришками. Поставити у прохолодне місце для зберігання.
600 г сірої чи жовтої гірчиці, 200 г цукру, 4 ст. ложки товчених і просіяних крізь сито житніх сухарів, 1 десертна ложка солі, 1/2 ч. ложки товченого перцю, маленька баночка оливок, маленька баночка каперсів, 2 голландські оселедці, 4 ст. ложки розсолу від цих оселедців, 250 мл оцту.
Усі компоненти змішати із гірчицею. Додати порубані оселедець, каперси/оливки. Влити оцет. Усю масу ретельно перемішати.
Після деякої витримки гірчицю можна використовувати як приправу.
Гірчичний порошок, сіль, цукор, оцет. 
Невелику кількість окропу додати в гірчичний порошок. Добре розмішати. Води має бути стільки, щоб консистенція маси була схожа на сир, тобто щоб масі можна було надати форму.
Суміш у жодному разі не повинна бути рідкою. Викласти в глибоку тарілку гірчичну масу. Залити окропом так, щоб вона була покрита. Залишити на 10-15 годин. Це робиться для того, щоб вийшла погана гіркота. Після встановленого часу влити воду. Після цього гірчицю потрібно дуже добре розтерти доти, доки не з'явиться характерний гірчичний запах.
5 ст. ложок гірчичного порошку, 1 ст. ложка цукру, 1 ч. ложка олії, сіль за смаком.
Розвести окропом суху гірчицю до консистенції каші. Додати в цю масу цукор, сіль на кінчику ножа, оцет та олію. Перемішати. Накрити кришкою, поставити тепло на ніч. Зранку гірчиця готова.
100 г сухої гірчиці, 1/2 ч. ложки солі, мелений чорний та червоний перець (від 1/4 ч. ложки та більше), 1 ст. ложка рослинної олії і приблизно 1/4-1/3 склянки 9% оцту.
Залити окропом суху гірчицю. Розмішати, залишити на 4-8 годин. Після цього надлишок води злити, додати сіль, перець, олію та оцет. Після відстоювання злити зайву рідину та поставити масу в холодильник.
За бажання можна додати й інші прянощі: корицю, гвоздику тощо.
1 склянка сухої гірчиці, капустяний розсіл, 1 ст. ложка цукру, 1 ч. ложка солі, 1/2 ч. ложки оцту, 1 ст. ложка рослинної олії, прянощі.
Висипати порошок гірчиці у глибоку глиняну тарілку. Влити в нього капустяний розсіл невеликими порціями. При цьому потрібно розмішувати гірчицю, щоб не було грудочок. Довести цю суміш до консистенції густої сметани. Додати цукор, оцет та олію. Все ретельно перемішати. Викласти приготовлену масу в банку з кришкою, що щільно закривається. Дати вистоятись у теплому місці протягом ночі.
Для приємнішого смаку до гірчиці можна додати корицю, гвоздику, імбир, мускатний горіх. Довше вберегти гірчицю від висихання та втрати смаку допомагає покладена зверху скибочка лимона.
Готувати гірчицю краще невеликими порціями. Добре зберігається та відрізняється приємним смаком медова гірчиця. Щоб приготувати її, достатньо до звичайної гірчиці додати 1 ч. ложку гречаного меду. Капустяний розсіл можна замінити огірковим.
100 г гірчичного порошку, 3/4 склянки води, 1 ложка цукру, 1 ч. ложка солі, 90-100 г 9%-го оцту (краще яблучний оцет), 1 ст. ложка олії, лавровий лист, кориця.
Поставити на слабкий вогонь воду. Додати до неї цукор, сіль, корицю, лавровий лист. Варити, поки|доки| не розчиниться сіль|соль| і цукор. Охолодити і додати оцет, в 100 г порошку гірчиці влити половину отриманого відвару. Вливати, перемішувати та розтирати краще частинами, а не одразу. Перемішати. Розтерти всі грудки, накрити. Залишити приблизно на добу. Потім долити другу половину відвару. Накрити та залишити дозрівати ще на добу.
3 ст. ложки гірчичного порошку, 4 ст. ложки яблучного пюре, 2 ст. ложки цукру, 1 ч. ложка солі, 2 ст. ложки 3%-ного оцту, закип'яченого з гвоздикою, анісом, бадьяном та базиліком.
Яблука спекти. Зробити пюре без шкірки та серцевини. Змішати пюре з гірчичним порошком та цукром. Витримати 3 дні. Гірчиця готова до вживання.
280 г порошку гірчиці, 100 мл олії, 1 склянка (200 г) 9%-ного оцту, 5 ст. ложок (125 г) цукру, 175 мл води для заварювання гірчиці, 175 мл води для приготування маринаду, 0,1 г запашного перцю, 0,3 г кориці, 0,3 г гвоздики, 0,35 г гіркого перцю, 1 лавровий лист .
Приготування маринаду: покласти у воду спеції; Довести до кипіння. Проварити 5-8 хвилин|мінути|. Після цього охолодити, процідити, додати оцет. Гірчицю просіяти через сито і, помішуючи, заварити окропом для отримання однорідної густої маси. Отриману масу залити окропом, покрити її на 2-3 см. Витримати 10-12 годин у темному прохолодному місці. Потім воду злити. Гірчицю добре розмішати. Додати в кілька прийомів олію, цукровий пісок, влити також змішаний з оцтом маринад. Добре все перемішати до утворення однорідної маси. Перекласти отриману суміш у керамічну, емальовану або скляну посуд, накрити кришкою. Витримати гірчицю 24 години. Готову гірчицю зберігати у посуді із щільно закритою кришкою у темному прохолодному місці.
2 ст. ложки сухої гірчиці (порошку), 1/2 ст. ложки цукрового піску, яблучний оцет, вершки (чи заміна їх - сметана).
Змішати гірчицю та цукор. Додати оцту стільки, щоб вийшла маса, що має консистенцію густої сметани або каші-розмазні.
Ретельно розтерти отриману масу до гладкості. Дати постояти від 15 хвилин до 1 години, щоб гірчиця добре дозріла. Потім додати збиті вершки за смаком, рівномірно вводячи їх у гірчицю. При цьому весь час треба розмішувати.
Простіший варіант: змішати гірчичну масу зі сметаною (за смаком).
2 ст. ложки маргарину, 2 ст. ложки борошна, 1/2 л бульйону, 1-2 ст. ложки гірчиці, 1 яєчний жовток, лимонний сік, сіль, цукор, 1 ст. ложка сметани, зелень.
Прогріти муку|борошно|, помішуючи, в киплячому маргарині до золотистого кольору. Продовжуючи помішувати, додати бульйон, сіль, цукор. Прокип'ятити. Додати лимонний сік та гірчицю, змішану з жовтком та сметаною. Після цього соус не кип'ятити, інакше гірчиця надасть йому неприємної гіркоти, а жовток згорнеться. Готовий соус посипати дрібно|мілко| нарізаною зеленню.
7 ст. ложка сухої гірчиці, 2 ст. ложки рослинної олії, часник, цибуля, сіль, цукор, спеції.
Залити склянкою окропу суху гірчицю. Додати в неї сіль, цукор, спеції, олію, дрібно покришений часник і цибулю.
Цей соус найкраще підходить до овочевих салатів.
2 ст. ложки готової гірчиці, 1 ст. ложка цукру, 50 гр. олії, 45 гр. оцту.
Перемішати гірчицю, цукор та олію. При перемішуванні додати 45 мл оцту (тонким цівком). Потім залити цією сумішшю попередньо почищену і нарізану дрібними скибочками оселедець середнього посолу, не забувши туди ж порізати кільцями цибулину. Дати постояти у прохолодному місці 1-2 години.
До м'яса - той самий рецепт, тільки треба додати додатково один яєчний жовток і сіль.
Домашня гірчиця - це дуже смачний та ароматний соус, який можна додавати практично до будь-яких других страв, а також закусок. Слід зазначити, що сьогодні є безліч варіантів приготування такої заправки. Але, на превеликий жаль, більшість людей звикли купувати цей соус у магазині. Однак якщо ви придивитеся до складу цього продукту, то досить швидко побачите, що крім нього нерідко додаються різні ароматизатори. У зв'язку з цим у багатьох виникає питання про те, як зробити домашню гірчицю, яка відрізнятиметься особливим смаком. У цій статті ми вирішили відповісти на поставлене запитання.
Приготувати гірчицю в домашніх умовах легко та просто. Але перш ніж розповісти вам про те, як саме це робиться, ми вирішили розповісти, що це за продукт.
Їдальня гірчиця - це приправа, виготовлена з цільного або подрібненого насіння однойменної рослини з додаванням харчового оцту, будь-якої основи (наприклад, води), а також інших інгредієнтів. Цей продукт вважається одним з найпопулярніших соусів російської кухні. Він посилює утворення шлункового соку та підвищує апетит, внаслідок чого їжа засвоюється у кілька разів краще.
Однак слід зазначити, що домашня гірчиця протипоказана людям, які мають проблеми із органами травлення. Це з тим, що соус її основі завжди виходить дуже гострим.
Домашня гірчиця з порошку досить часто застосовується як приправа до м'ясних страв. Крім цього, є безліч рецептів маринадів, до складу яких також входить даний продукт, але тільки у вигляді цілісного насіння або порошку.
Легше і найшвидше домашню Такий соус завжди виходить набагато смачнішим і гострішим за магазинний. Крім того, в ньому не будуть консерванти, які згубно впливають на здоров'я людини. Слід зазначити, що домашня гірчиця досить швидко видихається. У зв'язку з цим її рекомендується робити стільки, скільки ви з'їсте за один раз.
Отже, для приготування гострого соусу нам потрібні:
Приготувати гірчицю в домашніх умовах можна досить швидко. Для цього порошок потрібно просіяти через чайне сито та викласти у глибоку чашу. Далі до нього необхідно влити окріп і добре перемішати, щоб не утворилися грудочки. Після цього на ½ частину наповнити каструлю водою, помістити в неї піалу з соусом і поставити на середній вогонь. На водяній бані гірчицю потрібно прогрівати протягом 20 хвилин. Після зазначеного часу чашу з приправою потрібно вийняти, а потім відразу ж всипати до неї цукор та кухонну сіль. Також для надання гірчиці приємного відтінку до неї рекомендується додати і невелику кількість подрібненої куркуми.
На завершення до інгредієнтів необхідно влити трохи оливкової олії. Після цього всі компоненти слід ретельно перемішати до однорідної кашки.
Після того як домашня гірчиця з порошку буде приготовлена, її слід викласти в скляну баночку з кришкою, що загвинчується. У такому вигляді соус рекомендується зберігати у темному та прохолодному містечку. Якщо знехтувати цією порадою, то домашня гірчиця дуже швидко втратить свій смак і аромат.
Вживати таку приправу бажано після дводенної витримки у холодильній камері.
Як було сказано вище, робити такий соус можна у різний спосіб. Вище вам було представлено класичний рецепт із використанням стандартного набору інгредієнтів. Якщо ви хочете зробити оригінальнішу приправу, то рекомендуємо скористатися нижчеописаним способом. Для нього нам знадобляться:
Будь-яка гірчиця в домашніх умовах готується за одним і тим же принципом. Використовуючи його на практиці, ви зможете самостійно зробити будь-хто на будь-якій основі. У цьому рецепті ми вирішили застосувати огірковий або помідорний розсіл. Завдяки такій рідині ви отримаєте дуже ароматний та смачний соус, який можна подавати як до м'ясних, так і рибних страв.
Як зробити гірчицю в домашніх умовах на основі овочевого розсолу? Для цього ароматний порошок потрібно просіяти через сито, а потім викласти в піалу. Далі до гірчичної муки необхідно додати огірковий маринад, який рекомендується попередньо витримати при кімнатній температурі (щоб він став теплим). Перемішавши обидва компоненти ложечкою, ви повинні отримати однорідну масу. Щоб вона трохи загуснула, її потрібно піддати термічній обробці. Для цього піалу з гірчицею слід поставити на водяну баню і прогрівати протягом 1/4 години. При цьому вміст посуду рекомендується регулярно помішувати ложкою.
Як бачите, гірчиця в домашніх умовах робиться досить швидко. Після того як вона буде піддана термічній обробці, її необхідно вийняти з водяної лазні, а потім присмажити цукровою пудрою і стовченою гвоздикою. Дані інгредієнти додадуть соусу особливий смак та аромат. Щоб зробити його гострішим і зберегти в незмінному вигляді протягом тривалого часу, в приправу слід додати яблучний оцет.
Потім треба перемішати інгредієнти, остудити на холодному повітрі, а потім помістити у невеликі скляні баночки та сильно закрутити металевими кришками. Якщо ви не плануєте тут же вживати соус разом з якою-небудь стравою, його рекомендується недовго зберігати в холодильній камері.
Тепер вам відомо, як саме і з чого робиться гірчиця в домашніх умовах. Рецепт даного соусу може включати в себе різні інгредієнти. Як правило, робиться він на основі звичайної питної води. Хоча деякі господині часто розбавляють гірчичний порошок огірковим або помідорним розсолом.
Якщо ви хочете, щоб соус, що приготований вами, довго не засихав, то рекомендуємо готувати його на основі свіжого молока. У тому випадку, якщо ароматна приправа все ж таки висохла, то її можна легко розбавити шляхом додавання низькоконцентрованого столового оцту.
Якщо вам набридла класична гірчиця, яка робиться із стандартного набору інгредієнтів, то рекомендуємо додатково додати до неї один з наступних продуктів: мелений запашний перець, імбир, мускатний горіх, яблучне пюре, аніс, бадьян, подрібнений щавель, протерті каперси, , капустяний розсіл, базилік, чебрець і т. д. Дані інгредієнти дозволять вам помітно змінити смакові якості соусу, а також його колір та аромат.
Домашня гірчиця завжди виходить смачнішою за магазинну. Слід зазначити, що такий соус можна використовувати не тільки для його додавання до м'ясних або рибних страв, але й змішувати з майонезом або маслом, а потім заправляти різні салати. Повірте, від такого обіду не зможе відмовитися навіть найвибагливіший домочадець.
Всі ми знаємо, як виглядає, і який смак має гірчиця– гострий, приготований на основі гірчичного порошку або цілих зерен. Дану приправу можна зустріти в російській, українській, чеській, польській, німецькій та багатьох інших кухнях. Важко уявити холодець без хрону, а запечене м'ясо і без запашної гірчиці, що пробиває до сліз.
Головна відмінність російської гірчиці від її видів є надмірна ядреность. Залежно від додаткових інгредієнтів смак гірчиці може змінюватись від гострого, до солодкувато-пряного. Під час приготування гірчиці до неї можуть додаватися часник, спеції, хрін, мед, цибуля. Сьогоднішній асортимент магазинної гірчиці здатний задовольнити навіть найвибагливішого гурмана. Яскраві баночки, пакетики гірчиці так і ваблять своїм виглядом із прилавків вітрин. Безумовно, всі вони смачні, а чи корисні – це інше питання. Не рідко за красивою її консистенцією, ароматом, смаком і кольором ховаються багато шкідливих для здоров'я добавк.
Все це не привід відмовлятися від гострої та пікантної гірчиці, адже завжди можна її приготувати вдома із звичайного гірчичного порошку. У такому разі ви будете впевнені, що в ній немає нічого шкідливого та небезпечного, крім того за собівартістю вона виходить у рази дешевше за готову. Варто обмовитися, що має свої тонкощі приготування, дотримуючись яких, у вас вийде дуже смачний соус саме того смаку, якого ви хочете.
Сьогодні я розповім вам, як приготувати їдальню домашню гірчицю з порошку. Гірчичний порошок, а також інші інгредієнти обов'язково є в кожному будинку, що дозволяє готувати її в будь-який зручний час. І ще, порошок гірчиці обов'язково зберігайте в герметично закритому пакеті, а ще краще в скляній або фарфоровій баночці.
Складові:
Скуштувавши на смак гірчичний порошок, ви відчуєте гіркоту. Якщо гірчицю неправильно приготувати, то і вона обов'язково вийде гіркою, а отже, і не зовсім їстівною. Щоб цього не сталося, готуватимемо її за правилами, а саме методом випарювання. Гірчичний порошок викладіть у миску. Залийте її невеликою кількістю гарячої води. Розмішайте.
Додайте ще води, щоб вона набула вигляду рідкої кашки. Миску залиште в теплому місці на 10-12 годин.
За цей час порошок гірчиці осяде на дні, а вода з ефірними оліями, в яких міститься гіркота, буде верхньою кулею. Нагорі водної плівки можна побачити жирову плівку - це і є ефірні олії. Друшляк застелите марлею. Процідіть гірчичну емульсію. Отримане гірчичне пюре залиште на 4-5 годин для випаровування зайвої рідини. Знову ж таки, яким чином видаляється зайва гіркота. Після того, як вона стане досить густою, можна далі її заправляти.
Всипте сіль.
Додайте цукор.
Влийте яблучний оцет.
Додати оливкову або соняшникову олію.
Після чергового перемішування ви побачите, як змінився її колір. Якщо гірчиця вийшла дуже густою, додайте ще гарячої води. Наприкінці приготування обов'язково скуштуйте її на смак. При необхідності додайте сіль, цукор або оцет.
Гірчиця в домашніх умовахготова.
Перекладіть її в чисту баночку і щільно закрийте кришкою. Зберігайте у холодильнику не довше трьох тижнів. Приємного вам апетиту.
Широко поширені і рецепти гірчиці, приготовані не на окропі, а на яблучному соку та розсолі. Розсіл для цього можна використовувати капустяний, помідорний, огірковий. А ось ще один рецепт гірчиці на огірковому розсолі.
Складові:
У миску налийте теплий розсіл. Всипте гірчичний порошок. Розмішайте. Гірчицю перелийте в баночку. Закрийте кришкою та поставте в тепле місце. Взимку, як правило, ставлять її біля батареї. Через 10-12 годин відкрийте кришку, всипте цукор, оцет, і олію. Якщо не вистачає солі, підсоліть. Ретельно розмішайте гірчицю. Домашня гірчиця з порошку на розсоліготова. Таку гірчицю, як і їдальню необхідно зберігати в холодильнику.
