Усі господині хоч раз у житті стикаються із проблемою неприємного запаху від м'яса. Звичайно, деякі намагаються його аромат перебити різноманітністю приправ, а багато хто просто викидає. Гаразд, якщо справа стосується повністю протухлого продукту, але буває, що пахне м'ясо з інших причин. Наприклад, воно трохи зіпсувалося або неправильно зберігалося. Перш ніж кидати м'ясний шматок в урну, потрібно розібратися в причині його запаху та розглянути варіанти щодо його "оживлення".
Причини, через які вам може не сподобатися запах, що походить від м'яса, можуть бути різноманітними. Давайте розглянемо основні:
Як позбутися запаху м'яса, якщо ви ніколи не пробували це зробити? У домашніх умовах можна вигнати практично будь-які запахи, які здатні зіпсувати страву, що готується.
Найпростіше, що можна зробити з м'ясом, – це його зіпсувати. Є жінки, які живуть активно, тому можуть забути прибрати продукт у холодильник після розморожування. Або взагалі забути, що його витягали із морозильної камери. У багатьох випадках м'ясо починає нагадувати про своє існування неприємним ароматом. Не поспішайте викидати, намагатимемося зберегти його.
Якщо м'ясо зовсім протухло, то не шкодуючи, викидайте. Його вже неможливо позбавити запаху, а страви, приготовані з нього, здатні отруїти всіх їдців. Щоб не потрапити на лікарняне ліжко, краще купіть новий шматок, а наступного разу уважніше.
Це другий варіант забутого м'яса. У тому випадку, якщо м'ясо трохи стало тхнути, його викидати не варто. Застосуємо на ньому всі наші знання, щоб приготувати смачну вечерю та захистити присутніх за столом від болю у животі.
Як позбутися запаху від м'яса, якщо воно трохи зіпсоване? Найпоширеніший метод – вимочування. Є багато способів та рецептів для цієї процедури:
Зверніть увагу на розмір шматка м'яса. Якщо він великий, його необхідно розділити на кілька частин.
Якщо часу для приготування не дуже багато, можна обійтися без вимочування: м'ясо ретельно прополоскати, нарізати, додати багато часнику і цибулі, приправи. Але цей рецепт лише для тих, хто любить такі гострі та пряні страви.
Пакети - це той самий пластик, який здатний надати продуктам, зокрема м'ясу, "хімічний запах". Щоб уникнути такої проблеми, скористайтеся для зберігання м'яса папером, а потім вже обертайте целофан.
Є варіант просочення м'яса запахами з інших продуктів. Така "солянка" не всім сподобається.
Як позбутися запаху від м'яса, якщо воно просочилося сторонніми запахами? Можете сміливо використовувати всі поради щодо вимочування. Також є кілька індивідуальних рецептів для усунення такого виду запаху:
Всі ці методи спрямовані на те, щоб не просто прибрати неприємні аромати від м'яса, але й зробити його ще смачнішим та м'яким.
Баранина - улюблене м'ясо багатьох людей. Воно соковите і м'яке, чудове за смаком, у ньому міститься найменша кількість холестерину. Тому господині вважають за краще готувати саме з нього.
Але є момент: м'ясо вівці не пахне неприємно, а от із бараном доведеться повозитися. Щоб страва не була зіпсована неприємним запахом, м'ясо потрібно обробити правильно. Отже, боремося з баранячим запахом:
Але не забувайте: правильно вибирайте метод позбавлення запаху м'яса. Так, якщо ви збираєтеся готувати шашлик, варити м'ясо не варто.
Кроляче м'ясо - це справді смачно. Але якщо звірятко за життя неправильно харчувалося або його не так зарізали, то м'ясо набуває своєрідний душок і такий самий присмак. Як позбавитися запаху від м'яса кролика? Розглянемо два найдієвіших способи:
Ті люди, які самі займаються вирощуванням свинок, зазвичай не стикаються з проблемою неприємного запаху від м'яса. Але якщо ви до них не належите, тобто можливість придбати шматок від неправильно вирощеного кнура.
Можна перевірити це м'ясо ще на ринку, скориставшись запальничкою. Якщо м'ясо із запахом, то від гарячого вогню воно одразу себе видасть неприємним аміачним душком. Але якщо ви не перевірили його, а на кухні у нього виявився запах, то можна спробувати м'ясо вимочити.
Для цього вам знадобиться багато молока та часу. Спочатку так само, як і від баранини, відріжте весь жир та сало. Поріжте на тонкі шматочки, залийте молоком. Вимочувати доведеться не менше дванадцятої години, при цьому молоко потрібно міняти через кожні півтори-дві години.
Але так просто запаху не позбутися. Після замочування не шкодуйте приправи. Чим більше приправ – тим менше присмаку та неприємного запаху.
Дружинам мисливців доводиться несолодко. Чоловік раз у раз приносить у будинок різноманітні делікатеси: оленину, ведмежатину, дичину і, звичайно, м'ясо кабана.
Від запаху останнього можна просто втратити свідомість, якщо це не самка. Адже кнур, що бігає лісом, не підозрює про те, що якось він потрапить на обробну дошку. Тому тварина не дбає про свій раціон, та й не здатна позбутися тієї частини тіла, яка стає причиною майбутнього неприємного запаху від м'яса.
Так от, якщо у вас на кухні виявилося м'ясо кабана, потрібно вжити деяких заходів для того, щоб усунути запах:
Якщо замочування не справилося із запахом, то повторіть процедуру. Після цього скористайтесь приправами.
Як позбавитися запаху м'яса козла? Це практично неможливо. Господарі цієї тварини мали подбати не лише про кастрацію, а й правильний забій. Якщо м'ясо жахливо пахне, то краще відмовитися від його приготування, адже навіть пряні приправи не приберуть запах повністю.
Якщо вам шкода викидати цей продукт, можете спробувати його натерти цукром і сіллю, протримати так пару годин, а потім вимочувати в розчині з оцту чотири години, щогодини міняючи воду.
При приготуванні такого м'яса не шкодуйте часнику, гірчиці, аджики та пряних трав.
Тепер ви знаєте, як позбутися неприємного запаху м'яса. Сподіваємося, що дана стаття стане у нагоді багатьом господиням, допоможе їм уникнути додаткових витрат, пов'язаних з покупкою нового шматка м'яса. Просто усуньте запах вже наявного в холодильнику!
Щоб приготовлена страва виявилася не тільки смачною, а й корисною, важливо використовувати виключно свіжі продукти. Більшою мірою ця рекомендація стосується м'ясних інгредієнтів, які можуть спричинити серйозне отруєння. Тому сьогодні ми намагатимемося розібратися з тим, як зрозуміти, що курка зіпсувалася.
Одним із критеріїв псування м'яса є зміна його відтінку. Свіже куряче м'ясо характеризується рожевим відтінком, який у міру погіршення стану стає сірим.
Якщо м'ясо тільки почало змінювати колір і переважає рожевий відтінок, його слід приготувати якнайшвидше. Якщо ж більшість продукту стала сірою, від використання такого компонента у приготуванні страви потрібно відмовитися.
Ознакою протухлого м'яса може бути не тільки сірий колір тушки, а й поява на ній жовтих плям. Також звертайте увагу на зовнішній вигляд продукту після приготування.
Якщо з цією метою Ви використовували протухле м'ясо, воно не змінює свій відтінок у бік світлішого в умовах термічної обробки.
Обов'язково звертайте увагу на те, який запах походить від м'яса. Якщо м'ясний інгредієнт відштовхує різким і неприємним ароматом, м'ясо зіпсоване і його краще позбутися.
Іноді не вдається розпізнати вчасно зіпсований м'ясний продукт, але під час приготування такий інгредієнт може стати джерелом появи неприємного аромату. У такому разі краще зупинити готування та викинути м'ясо.
Визначити зіпсованість курячого м'яса дозволить і метод пальпації. Очевидною ознакою того, що перед Вами несвіжий продукт виступає наявність блискучої та скільки плівки, якої не вдається позбутися навіть за допомогою ретельно промивання під проточною водою.
Помацайте курячу тушку руками. Якщо поверхня є липкою, немає сумнівів у тому, що м'ясо непридатне для приготування.
Безперечним фактом псування курячого м'яса виступає і поява плям з ознаками плісняви.
Такі утворення на продукті відрізняються зеленим або чорним відтінком і є причиною характерного запаху, що свідчить про процеси гниття. Використовувати таку курку для приготування страв категорично не рекомендується.
Купівля м'яса у замороженому вигляді не гарантує отримання свіжого м'ясного продукту. У зв'язку з цим настійно рекомендується уважно вивчати товар.
Свіжозаморожена куряча тушка обов'язково характеризується присутністю товстої крижаної скоринки, наявність якої підтверджує той факт, що продукт був заморожений правильно та з дотриманням усіх вимог.
Якщо на продукті спостерігається присутність білого льоду, мова, швидше за все, йде про м'ясо, яке переморозили. Звичайно ж, переморожене м'ясо можна сміливо використовувати у приготуванні страв, адже воно не несе ніякої небезпеки, але в даному випадку потрібно бути готовими до того, що смакові якості кінцевого продукту будуть зіпсовані.
При покупці курячого м'яса обов'язково звертайте увагу на термін придатності, вказаний на упаковці. На жаль, дотримання цієї вимоги не завжди гарантує придбання свіжого м'яса, адже товар може зберігатись у неналежних умовах.
Курка обов'язково повинна зберігатися в умовах низької температури, щоб уникнути швидкої її псування. Так, в умовах холодильника куряче м'ясо може бути не більше двох днів. Що стосується замороженого продукту, то максимальна тривалість зберігання в морозильній камері може досягати 12 місяців.
Свіже куряче м'ясо відрізняється гладкістю та пружністю, тому спробувавши на дотик курку, вдасться визначитися з її свіжістю. Для цього досить просто натиснути пальцем на тушку для утворення вм'ятини. Якщо після цього м'ясо швидко повертається до вихідного положення, спостерігається зникнення вм'ятини, то свіжий продукт перед Вами.
Куряче м'ясо з терміном придатності, що минув, характеризується пухкістю, а після натискання сформовані вм'ятини не зникають. Як уже було зазначено, крім рихлості на поверхні зіпсованого курячого м'яса обов'язково буде присутня липка і слизька плівочка.
Якщо Ви спостерігаєте хоч одну з ознак зіпсованості м'яса, які були детально розглянуті в даній статті, або у Вас є сумніви щодо свіжості м'яса, краще відмовитися від його використання у приготуванні страви. Подібна помилка може спричинити серйозне отруєння та розвиток небезпечних ускладнень.
Перед кожним святом ми у передчутті насолоди від застілля починаємо продумувати меню. Котлетки, домашні ковбаски, відбивні, рагу, плов з бараниною, голубці та пельмені, запечені в духовці курочки, кролики, качки і, звичайно, запашний довгоочікуваний шашличок з димком!
Головний продукт для всієї цієї смакоти м'ясо. Зараз ми розберемося, як визначити зіпсоване м'ясо і вибрати свіжий, якісний продукт.
Зазвичай зіпсоване м'ясо видно відразу під час візуального його огляду.
Свіже м'ясо всіх видів великої тварини, таке як яловичина або телятина, козлятина, свинина, баранина повинно мати колір від темно-рожевого до бурого. У жодному разі не повинно бути райдужних відливів або сірого відтінку.
М'ясо птиці повинне бути від рожево-білого до рожевого кольору. Якщо птах молодий, то колір може бути навіть із блакитним відтінком.
Колір всього шматка м'яса чи тушки птиці може бути однорідним, без темних чи сірих плям.
Краї відрізаних частин туші не повинні бути підсохлими та завітряними. Якщо шматки м'яса мають кістки або суглоби, то звертайте увагу і на їх колір. Тільки білий!
Купуючи будь-який вид м'яса в магазині, врахуйте, що підсвічування вітрин сильно спотворює реальну картину. Обов'язково просіть продавця дістати шматочок, що вам сподобався, і уважно огляньте його.
Обов'язково доторкніться і понюхайте продукт, щоб виявити ознаки зіпсованого м'яса і не стати жертвою отруєння. Структура хорошого правильного м'яса щільна, не пухка. Якщо ви спробуєте натиснути пальцем на шматочок, палець не повинен увійти в м'ясо як масло!
У жодному разі м'ясо не може бути липким!
Пам'ятайте, що правильний запах хорошого м'яса майже не відчувається і має у своєму ароматі нотки молока. Якщо ви купуєте фарш, знайте, що його запах не повинен відрізнятись від цілісних м'ясних шматків. Якщо це не так, то в фарш додані спеції або ароматизатори. Недбайливі продавці використовують цей метод, щоб приховати гнильний запах несвіжого продукту.
Ще одна порада. Не соромтеся вимагати в магазині або на ринку сертифікат якості на вибрані окіст або реберця. Якщо м'ясо свіже, не зіпсоване, кожен сумлінний продавець обов'язково надасть вам усі потрібні документи.
Може статися таке, що час від моменту покупки до приготування пройшло чимало; і у вас не було можливості зберігати м'ясо у холодильнику. Подбайте про те, щоб воно добре просмажилося або зварилося!
М'ясо – улюблений продукт практично у будь-якому будинку. З ним пов'язана більшість рецептів. Однак готувати потрібно лише із свіжих продуктів. Тоді як зрозуміти, що м'ясо зіпсувалося? Це підкаже його зовнішній вигляд, аромат, консистенція, кісточки (якщо вони містяться у шматку).
Кістковий мозок повинен заповнювати порожнину кістки повністю. Продукт ще вважається їстівним, якщо речовина легко відокремлюється або каламутного відтінку. Коли мозок сірого відтінку чи білуватого – м'ясо зіпсоване. Як з'ясувати зіпсованість продукту за іншими ознаками:
1. Консистенція. Потрібно натиснути на шматок і якщо він відразу відновить форму після того, як руку прибрати, то значить - м'ясо нормальне. Коли вм'ятина залишається більше однієї або більше хвилин – продукт зіпсований. Свіжий шматок завжди буде пружним, з білим або рожевим жиром. Зіпсований продукт виглядає як ганчірка жовтого або сірого кольору.
2. М'ясо не повинно мати неприємного запаху. Коли продукт тільки почав псуватись, то запашок спочатку кислий. Ще пізніше шматок запахне гниллю та тухлятиною. Якщо м'ясо лежало довго, від нього віятиме гіркуватим запахом. Ще момент - якщо баранина трохи не пахне аміаком - отже, продукт зіпсований.
3. Колір м'яса – один із головних показників свіжості. Хороший продукт (зокрема і заморожений) – червоного яскравого кольору, в охолодженому вигляді – приємного рожевого. Однак якщо є інший відтінок - коричневий, зелений або жовтий, неоднорідний - значить, м'ясо вже зіпсоване. Темний або навпаки, блідий колір замороженого продукту допускається, коли він довго перебував у морозилці. Тільки після того, як м'ясо відтане, у нього буде відсутній запах і смак.
Зіпсоване буде слизким. При варінні воно буде неприємно пахнути. Такого аромату не можна позбутися, навіть якщо довго промивати шматок у проточній воді. Зіпсоване м'ясо може мати великі темні плями на поверхні, бурий чи жовтий колір жиру. Після надрізу з такого шматка витікатиме каламутний і липкий сік.
Термін зберігання м'яса залежить від виду. Парне – до трьох днів за температури від 0 до +5 градусів. Упаковувати продукт у плівку не можна – до нього має надходити кисень. Охолоджене м'ясо зберігається 3-4 діб за нормальної температури від 0 до -3 градусів.
Цей термін скорочується вдвічі, якщо немає даних, коли було зарізано тварину. М'ясо у замороженому вигляді може перебувати у холодильнику до десяти місяців. При цьому температура зберігання повинна бути не більшою за -18 градусів.
Якщо у м'яса з'явився слабкий запашок, його ще можна врятувати, замаринувавши його в оцті і потім сильно просмаживши у великій кількості цибулі. В інших випадках краще відмовитись від вживання зіпсованого продукту.
