З дерева сік виходить майже стерильний. Надалі у нього потрапляють різні мікроорганізми з повітря.
Від диких дріжджів і бактерій, що потрапляють, сік швидко починає бродити. Часто навіть другого дня сік вже набуває каламутного відтінку. Тому, крім дотримання вимог щодо чистоти посуду для збирання соку, дотримання чистоти при роботі з ним, необхідна швидка реалізація його.
Для місцевого короткочасного зберігання соку зазвичай використовують прості льохи та підвали. Можливе завчасне влаштування простих ям, заповнених потім снігом і закритих навісом.
Як правило, зібраний сік із заготівельного пункту повинен вивозитися на продаж щодня або надходити негайно в переробку. При температурі 3-5° березовий сік може зберігатися дві-три доби без помітних змін.
Для зберігання та перевезення березового соку придатна тара різних видів, починаючи з бочок і закінчуючи пляшками. Бочки застосовуються різної ємності та з різних деревних порід. Зазвичай ємність бочок буває від 50 до 250 л. Найкраще липові бочки, але придатні також бочки дубові, букові, осинові та з інших листяних порід. Основні вимоги до діжок зводяться до повної їх справності. Крім того, бочки не повинні погіршувати якості соку, тобто не повинні передавати йому сторонніх запахів та присмаків або змінювати колір. Це досягається правильною обробкою та миттям бочок, про що буде сказано нижче.
Дуже зручні для перевезення березового соку скляні сулії різної ємності, що застосовуються зазвичай для кислот. Місткість бутлів 15-20 л. Як правило, бутлі закладаються в дерев'яні клітини.
Для перевезення соку застосовуються металеві молочні бідони або фляги. Вони бувають круглі або чотирикутні. Ємність їх – 30-50 л.
Тара має бути заготовлена вчасно та у достатній кількості, оскільки відсутність її може зірвати всю заготівлю березового соку.
Скляні пляшки та бідони не повинні бути забруднені, не повинні мати прилиплих до дна та стінок опадів.
Молочні бідони промиваються розчином соди для видалення можливих опадів жирних частинок, ополіскуються окропом та просушуються. Скляні сулії також промиваються содовим розчином.
Бочки мають бути «заливні», а не «сухотарки», цілком справні та з повною кількістю обручів. Допускаються дерев'яні обручі, але у подвоєній кількості. По уторах все ж таки бажано мати хоча б по одному залізному обручі.
Всі нові бочки повинні бути добре вилужені. Це досягається або вимочуванням їх та зміною води через 1-3 дні (або частіше – залежно від чистоти бочки) або повторним пропарюванням. Не можна допускати під березовий сік бочки з-під гасу, мила, оліфи, масел, риби, а також з-під будь-яких пахучих матеріалів і хімікалів.
Перед вживанням бочки повинні бути добре відремонтовані, ретельно вимиті, пропарені та продезінфіковані.
Доцільніше бочки обробляти з відкоркованими днищами. Спочатку бочку промивають гарячою водою за допомогою щіток, мочалок тощо, потім пропарюють. Для пропарювання бочки наливають на чверть їх ємності крутим окропом і закривають брезентом, рогожею і т. п., щоб пара не виходила з бочки. Для кращого пропарювання та відмивання у воду під час миття додають соду або луг.
Зацвілі бочки в жодному разі не слід відразу мити окропом. Їх необхідно спочатку вимити за допомогою щіток холодною або теплою водою, а вже потім пропарити з додаванням або кальцинованої соди (з розрахунку 50 г на відро води), або лугу, або якого-небудь іншого лугу.
Для кращої дезінфекції бочок та інших видів тари їх можна обкурювати сіркою або обробляти розчином хлорного вапна. При обкурюванні спалюється приблизно 5 г сірки на 1 л ємності тари. Для зручності спалювання заготовляють так звані сірнички, тобто смужки паперу, що опускаються в розплавлену сірку. Для дезінфекції хлорним вапном застосовують розчин із концентрацією (вмістом) 200 мг активного хлору в літрі води. Наявна у продажу хлорне вапно містить в 1 кг приблизно 300-1250 г активного хлору, тому на 1 л води можна брати 0,7-0,8 г хлорного вапна.
Після обробки тара має бути перевірена на справність та чистоту, відсутність стороннього запаху, ополоснута чистою водою. Перед тим як заповнювати тару соком, її зважують та відзначають вагу на тарі. Крім того записують у виробничому журналі вид тари, її порядковий номер та вагу.
Бочки закупорюються дерев'яними пробками або втулками з прокладкою з чистої мішковини або полотна. Маркування на бочках робиться від руки чи через трафарет. Скляні сулії закупорюються також дерев'яними пробками з прокладкою з чистого полотна. Крім того пробка і шийка закриваються будь-яким матеріалом і зав'язуються бичовкою, до кінця якої прикріплюється бирка, тобто дерев'яна дошка або картонка з маркуванням. Кінець бичівки слід пломбувати.
В результаті маркування на кожній одиниці упаковки має бути зазначено:
Перевезення березового соку проводиться з дотриманням загальних умов перевезення для продуктів, що швидко псуються.
Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.
Взагалі, береза вважається символом Русі, бо поширене це, відоме кожному жителю Росії, рослина від лісостепової зони Півдні країни до лісотундри північ від і морів Атлантичного до Тихого океану. А хто з нас не куштував березовий сік? Здається, немає таких людей. Але це не зовсім правильно. Якщо в радянські часи березовий сік заготовляли багато лісгоспів, то в наш час такі заготовки практично звелися до нуля. Адже березовий сік відмінно чистить кров і печінку; покращується стан хворих на ревматизм і артрит при його прийомі. Навіть з метою профілактики онкологічних захворювань застосовується березовий сік та настій чаги. Лікарі також часто рекомендують пацієнтам у післяопераційний період пройти курс березової сокотерапії. Прекрасно себе зарекомендував березовий сік і як засіб, що сприяє виведенню з організму важких металів.
Таким чином, ідея зводиться навіть не до чогось нового, а до відновлення давно відомої теми - заготівлі березового соку. І цей бізнес можна розвивати в різних стартових умовах. Звичайно, оптимальним буде варіант налагодження контактів з підприємствами та підприємцями, що займаються заготівлями лісу, фермерськими господарствами, мисливцями тощо. Більше того, бажано мати наявність транспортних засобів підвищеної прохідності. За такої організації та матеріального забезпечення можна істотно збільшити сезон заготівлі, рухаючись з півдня на північ. Замість 2-4 тижнів можна збільшити цей термін до 2-2,5 місяців. Звичайно, маючи лише рюкзак і тару, такий розмах забезпечити неможливо. Але навіть у цьому випадку можна добре заробити на березовому соку, бо середньодобовий вихід соку з одного дерева становить від 5 до 10 літрів. А ціни на натуральні соки ви й самі добре знаєте. Найбільші обсяги заготівлі соку можна забезпечити у місцях, де заплановано вирубування лісу.
Про збут соку під час його заготівлі доцільно домовитися заздалегідь. Збут можна здійснювати через торговельну мережу та через систему кафе, ресторанів тощо. буд. Особливу увагу слід приділити збереженню та переробці соку. При температурі до 5 градусів за Цельсієм сік зберігається 3-5 діб. Якщо потрібно зберігати довше, можна його заморожувати. Заморожування забезпечує зберігання до 2-3 місяців. Далі цей сік можна переробити на квас і вино, як звичайне, так і ігристе, яке іноді називають «шампанським».
З огляду на все вищесказане залишається лише дивуватися, чому на міжнародному ринку стало котируватися «шампанське» з березового соку шведського виробництва. Хіба для нас зайвими є гроші, одержані за цей чудовий продукт? Подивіться на його ціну. Пляшка об'ємом 0,75л коштує 327 шведських крон, що в перерахунку дає приблизно (залежно від курсу) 1300 рублів. Причому тут йдеться про продаж лише одного кінцевого продукту. А в російських джерелах є безліч рецептів виготовлення, як шампанського, і простого вина з березового соку. І це - не рахуючи квасу. Поява цих рецептів не можна вважати випадковим явищем. Справа в тому, що заготівля цього соку йде дуже нетривалий час. А, як уже зазначалося, у березовому соку міститься велика кількість вітамінів та мінеральних речовин, необхідних нашому організму. Отже, для більш тривалого вживання соку, його слід переробити (теми зберігання соку ми вже стосувалися). Але всім відомо, що будь-які консерванти руйнують значну частину вітамінів. Тому не дивно, що у народі давно існують способи збереження цього природного джерела здоров'я. Повністю перероблений сік можна зберігати не один рік, що забезпечує цілорічний збут продукції.
Особливо слід зазначити фактори, які негативно впливають на даний бізнес. Хоча це і є очевидним, але слід зазначити, що заготівлю соку слід вести в екологічно чистих місцях. Такі місця є навіть поблизу великих міст. Єдине, на що треба звертати увагу - це те, що місце заготівлі має знаходитися вище за течією річок від міста. Річки контролюють і напрямок руху ґрунтових вод. Тому цього критерію достатньо, щоб усунути можливість попадання в зону збору відходів життєдіяльності міста. Ще потрібно уникати заготівлі у місцях роботи підприємств хімічної, нафтовидобувної та нафтопереробної промисловості. І, звичайно ж, заготовляти сік поруч із шосейними та залізницями теж не рекомендується. Але в таких місцях рослини найчастіше бувають пригнобленими. Як бачимо, визначити місця заготівлі березового соку досить просто. Технології зберігання та переробки непогано описані в Інтернеті, тому я не зупиняюся на деталях докладніше. У нас достатньо природних багатств, щоб не турбуватися з приводу різних криз, потрібно лише грамотно підійти до того, що ми маємо в своєму розпорядженні.
На гарячу лінію TUT.BY надійшло повідомлення від читача, який стверджував, що Гомельський лісгосп при заготівлі березового соку варварськи відноситься до дерев, які, до того ж, знаходяться на території ботанічної пам'ятки природи. Журналіст нашого порталу виїхала на місце та розібралася, чому "плачуть" берези і яка ціна цим сльозам.
А вразив читача, як він пише, "варварський спосіб" збирання березового соку, який лісництво заготовляє на продаж: "Глибина пропилів бензопилою до 25 см! А минулорічні пропили по виду доходять до середини стовбура. Як таке можливо? Штраф за те, що людина самовільно братиме сік, доходить ніби до 3 мільйонів. Все життя люди робили це акуратно, зашпаровуючи потім місця свердління. Що відбувається сьогодні в лісгоспах? Врятуйте наші берези!"
До листа, крім фото, додавалася і відео.
Увага! У вас вимкнено JavaScript, ваш браузер не підтримує HTML5, або встановлена стара версія програвача Adobe Flash Player. 
На головній сторінці сайту Гомельського лісгоспу відразу впадає в око оголошення про продаж березового соку. У розділі "Продукція, що випускається" він теж значиться поряд з "лісоматеріалами, трісками паливними, медом натуральним, мітлою господарською та віником банним".
Здзвонююсь з Миколою Руссу- лісничим Макіївського лісництва, на території якого знаходяться ті порізані берези. Він пропонує виїхати на місце, щоби там прокоментувати скаргу.
Вранці наступного дня вирушаю до лісництва. Перед виїздом на ділянку, де йде збирання соку, Микола Руссу розповів, що там, де побував читач, справді є охоронна зона. Але заготівля березового соку організована на ділянці лісу, що не має до неї жодного стосунку.
- Ось дивіться: ми "підсочку" ставимо у 179-му кварталі, виділ 8-й,– показує він на карті. - А пам'ятник природи, позначений пунктирною лінією, знаходиться в іншому кварталі - в 164-му, виділ 10-й. Відстань між ділянкою, де йде заготівля соку, та пам'ятником природи – не менше 350 метрів.
Лісничий розповів, що при заготівлі березового соку лісгосп має право використовувати дерева лише на ділянках, які будуть вирубані найближчими роками. Щоб не бути голослівним, відкрив журнал і показав: "Квартал 179, виділ 8 - суцільна рубка".
- У 2017 році ми зобов'язані вирубати берези, про які йдеться. В іншому випадку це буде порушення правил користування лісами,– пояснив він. - Є інструкції, яких ми суворо дотримуємось. Зрозумійте, що цим деревам понад 80 років. Вони ослабнуть та загинуть. І перед вирубуванням ми маємо зібрати врожай. Ліс не може бути вічним: ми і вирубуємо дерева, і садимо нові.
Те, що розпили на березах зроблено бензопилою, Микола Руссу не заперечує. Каже, це передбачено "Правилами заготівлі другорядних лісових ресурсів та здійснення побічного лісокористування", де прописано, що "при промисловій заготівлі деревних соків допускається замість свердління підсічних отворів пропилювання бензопилою без зняття кори".
- А березовий сік ви куди здаєте?- питаю.
– Раніше, років 5-6 тому, ми здавали його на гомельський винзавод. Наразі склалася така ситуація, що жоден завод у Гомельській області не приймає його на переробку. Приймають у Бресті, але якщо ми його туди возитимемо, це призведе до невиправданих витрат: відстань велика, паливо не з дешевих, а сік - товар недорогий. До того ж довелося б машини з цистернами наймати – знову ж таки витрати. Тому ми реалізуємо сік населення прямо у лісі.
Поки ми їхали трасою М10 Гомель – Кобрін, Микола Руссу розповів, як проходить ця процедура.
Виявляється, люди заздалегідь, ще у лютому, дзвонять у лісництво, щоб записатися на купівлю березового соку: називають прізвище, скільки літрів хочуть купити та залишають свій номер телефону. Таким чином вишиковується велика черга.
Як тільки починається збирання соку, працівники лісництва обдзвонюють тих, хто записався. Перед тим як забрати сік прямо з ділянки, вони мають отримати в лісництві документи на його придбання та вивезення. У лісі їх зустрічає лісник. Він зливає свіжий сік із поліетиленового мішка прямо в тару покупця. Як мовиться, всі задоволені: і лісництво, яке при реалізації своєї продукції не несе додаткових витрат, і покупець, який купує свіжий сік без консервантів за дуже вигідною ціною – 1 100 рублів за літр. До слова, вона залишилася незмінною з минулого року.
- Відчуйте різницю: або в магазині його купити за ціною 14 тисяч за літр, або набагато дешевше прямо з-під берези, – каже лісничий. - При цьому людина сама бачить, що купила не воду, не концентрат, а справжній свіжий березовий сік.. Ще ми продаємо сік за ціною 1300 рублів за літр прямо в лісництві. Але робимо це як виняток для бабусь або інвалідів, у яких немає свого транспорту. А іншимдаємо координати, куди їхати. Лісник там постійно чергує, зустрічає покупця, який приїжджає своїм автомобілем, перевіряє виписану йому в лісництві товарно-транспортну накладну із зазначенням літражу, а також квитанцію про оплату. Ось і вся процедура – покупець їде із соком.
План зі збирання березового соку – 12 тисяч літрів за сезон – Макіївське лісництво виконує без проблем.
-І все це забирає населення?
- Так, і навіть не встигаємо задовольняти запити.
Для тих, хто хоче сам, без посередників, заготовляти сік, приділяється спеціальна ділянка, розповів Микола Руссу. Тоді сік обійдеться людині взагалі безкоштовно. Попередньо треба повідомити, скільки літрів тобі потрібно, лісник покаже берези, познайомить із правилами, яких треба дотримуватись при зборі. Залишиться зробити самостійно отвори шуруповертом і потім охороняти дерево, щоб злити потім з нього сік у свою тару.
- А у яких випадках штрафують за збирання соку в лісі?
- Коли це роблять на невирішених лісосіках і не за правилами. Наприклад, комусь надумалося насвердлити 20 отворів по колу стовбура, тоді як можна зробити максимум чотири. Штрафи за такі порушення чималі - до 20 базових величин, а це понад 3,5 млн. рублів.
Незабаром ми повернули на дорогу до села Цикуни, в районі якого розташована лісова ділянка, знята на знімках і відео нашим читачем. А ось і 164-й квартал, позначений вказівником як пам'ятник природи.
Метрів через 300 побачили ту саму ділянку, до якої прямували. Микола Руссу ще раз акцентував увагу на тому, що до пам'ятника природи вона не має жодного стосунку.
Нас зустрів лісник Сергій Яковлєв:
- Сюди приїжджає багато людей, сік не встигає капати,– усміхається він. - Я тут працюю кілька років, з року в рік одні й ті самі купують – і молоді, і пенсіонери. При цьому нові постійно додаються. На якість соку ще ніхто не скаржився, а беруть його, щоби нирки прочистити, дітей напувати чистим продуктом. Хтось у банки закочує, хтось квас робить.
Лісник чергує тут постійно, весь світловий день. Охороняє ділянку, бо є, як він висловився, варвари, які можуть мішки порвати і сік, за який не сплачено, забрати.
Ось так усередину поліетиленового пакету по двох жолобках стікає сік.
Лісник каже, що берези на цій ділянці діаметром понад 34 см. Згідно з інструкцією, на одному дереві можна по три надрізи робити, але вони роблять по два.
– Навіть якщо на дереві є минулорічні пропили, цього року ми маємо право зробити їх з іншого боку ствола. Головне, щоб відстань між верхніми лініями пропилів була не менше 20 см,– показує Микола Руссу. - Це не аматорська, а промислова заготівля соку, і вона йде за правилами, встановленими по всій Білорусі.Так що ми дотримуємося і відстані між пропилами, і їхньої глибини.
– З беріз, які не планується вирубувати, можна брати сік?
- Ні звичайно. Це заборонено. Ми не маємо права займатися збиранням березового соку на ділянках, які не призначені лісовпорядною фірмою у вирубку. На таких ділянках лісу березу ніхто не чіпатиме не лише бензопилою, а й навіть шуруповертами. 
- А щодо сміттєзвалища у лісі можете прокоментувати?- Згадую ще одну проблему, позначену нашим читачем.
Микола Руссу каже, що гори сміття справді були, але працівники Макіївського лісництва вже їх забрали.
– Наше лісництво – приміське, і сміття – це величезна проблема для нас. Крім того, що поряд з лісом багато населених пунктів, так ще й близько десятка дачних кооперативів - близько 5 тисяч ділянок. На жаль, далеко не всі люди порядні: хтось викидає сміття куди належить, а хтось відносить до лісу, що поблизу,– розповів він.
Від співрозмовника дізналася ще одна цікава новина - незабаром лісництво збирається встановлювати три камери відеоспостереження в лісі, щоб виловлювати неохайних людей.
- Камери невеликого розміру, їх можна під шпаківню замаскувати або під пеньок,– каже Микола Руссу. - Але все одно це не вирішить проблему: когось упіймаємо, когось - ні. Територія Макіївського лісництва – 8 240 гектарів, а лісників всього 13. Є лише один найдієвіший спосіб – перестати звозити сюди непотрібний мотлох.
Тридцятип'ятирічний випускник мехмата Санкт-Петербурзького університету Олексій Грибін з дитинства збирав березовий сік на дачній ділянці 35 соток у селі Воєйково в Ленобласті. Чотири роки тому він у одному з кафе купив пляшечку березового соку. Смак йому не сподобався: «Вода з цукром та лимонною кислотою, а не березовий сік».
Тоді обурений Грибін і вирішив випускати березовий сік не тільки для власного вживання, а й для продажу: треба ж людям дізнатися, що таке справжній березовий напій. У 2013 р. підприємець звільнився з посади головного спеціаліста у комітеті з енергетики та інженерного забезпечення адміністрації Санкт-Петербурга та створив компанію «7 беріз». А минулого року він почав варити кленовий сироп під брендом "6 кленів".
Вкладень новий бізнес зажадав мінімальних. Грибін на кілька тисяч рублів купив 60 п'ятилітрових каністр з водою, вилив з них воду (у них зручно було збирати сік) та ще 30 000 руб. витратив на організацію фестивалю березового соку у Всеволожському районі Ленобласті. Технологія була елементарною - Грибін вішав п'ятилітрові пляшки на стволи у себе на дачі (у нього 70 беріз) та в лісочку по сусідству. Пізніше він розширив гай майже до 400 стволів, домовившись з Геофізичною лабораторією ім. А. І. Воєйкова. "В Америці сік збирають прямо в парках", - розповідає Грибін.
Якщо у 2013 р. виручка «7 беріз» склала всього кілька десятків тисяч рублів, то в 2015 р. вона зросла вдесятеро до 600 000 руб. Продукт виявився цілком затребуваним, каже Грибін. А норма чистого прибутку становить близько 30%. Минулого року Грибін зібрав 10 т соку, а цього року планує зібрати вчетверо більше – якщо знайде потрібну кількість дерев: у середньому на день з одного дерева можна зібрати 3 л соку.
Грибін робить отвір у корі дерева, вставляє в нього одноразову медичну крапельницю, потім приєднує до неї стерильну медичну трубочку. Декілька таких трубочок, що йдуть під нахилом від різних стволів, з'єднуються в одну побільше, сік стікає в каністру. Потім підприємець очищає зібрану рідину спеціальною ультрафіолетовою лампою та заморожує у морозильній камері (Грибін і раніше заморожував ягоди-гриби для власного використання у великих кількостях). Заморожування вважається оптимальним за витратами та збереженням корисних властивостей способом обробки, каже гендиректор ДК Absolute Nature («Живі соки») Анатолій Гаврилюк. Інші варіанти - стерилізація або пастеризація при температурі 70-80 ° С з подальшим виготовленням концентрату.
За даними Спілки виробників безалкогольних напоїв та мінеральних вод, ємність ринку безалкогольних напоїв у 2015 р. склала 6 млрд л. Проте на березовий сік, за даними Анатолія Гаврилюка з Absolute Nature, припадає менше ніж 1%.
Термін служби сокопроводу недовгий – близько трьох тижнів, потім доводиться міняти трубочки на нові стерильні. Ідею такої системи Грибін підглянув в інтернеті у канадських та американських фермерів.
У Росії виробників березового соку всього 3-4, прикидає Михайло Четвертаков, гендиректор компанії «Доброї води» (виробляє березовий сік з 1998 р.). І компанія з обсягом продажу березового напою 1 млн руб. на рік вважається великим виробником, кажуть Гаврилюк та Четвертаков.
У Радянському Союзі березовий сік вироблявся великими партіями і коштував недорого, і через це споживач і досі вважає цей напій другорядним, коментує Анатолій Гаврилюк, гендиректор ГК Absolute Nature (Живі соки). А ось за кордоном березовий сік вважається модним органічним продуктом і недешевим, каже експерт. Наприклад, пляшка соку в 250 мл на сайті Amazon.com у перерахунку на рублі коштує близько 830 руб. А 0,5 л березового соку "7 беріз" коштує 100 руб.
Основний канал збуту – масові заходи та фестивалі. Налагодити постачання Грибіну допомогло активне політичне життя. Він двічі брав участь у муніципальних виборах як самовисуванець. Обидві спроби закінчилися невдачею, натомість Грибін встиг познайомитись із губернатором Ленобласті Олександром Дрозденком. І коли навесні 2014 року Грибін задумав організувати перший фестиваль березового соку на території Геофізичної лабораторії ім. О. І. Воєйкова, то звернувся за підтримкою до Дрозденка та голови адміністрації Всеволожського району Володимира Драчова. І ті його підтримали як ініціатора цікавого культурно-патріотичного заходу. Грибін спорудив свій фірмовий сокогін і націджував сік з дерева гостям фестивалю, що підходили, у пластикові стаканчики. Всі витрати Грибіна (близько 30 000 руб.) Окупилися за рахунок продажів. Грибін розраховує, що цього року на фестиваль приїде понад 1000 людей.
На іншому фестивалі «О, так! Їжа!» у червні 2015 р. на Єлагін острові Грибін за два дні заробив 110 000 руб., Заплативши внесок за участь в 40 000 руб. За словами Грибіна, вигода ярмарків та фестивалів у тому, що торгівля продуктами з особистого підсобного господарства не обкладається податками та не потребує використання касових апаратів. Щоправда, необхідно надати документи щодо якості. Вони у Грибіна є: березовий сік пройшов лабораторні дослідження та отримав висновок Росспоживнагляду (копія є у «Відомостей»).
У 2015 р. Грибін розпочав експерименти з іншими натуральними продуктами – березовим та кленовим сиропами. За словами Грибіна, ще три роки тому варити кленовий сироп було нерентабельно: дешевшим було купити у канадських та американських виробників. Але девальвація карбованця дала підприємцю шанс. Рецепти він запозичив у колег із Канади та США. Спочатку він варив сиропи на плиті із соку, зібраного в тому ж гаю, але це було неефективно, зізнається Грибін. Тепер він використовує спеціальний випарювач соку, зроблений на замовлення. Для отримання 1 л кленового сиропу потрібно 40-70 л соку, а 1 л березового - 60-150 л. Наразі Грибін може переробляти до 1000 л соку за добу.
За словами підприємця, влітку 2015 р. на фестивалі їжі на підприємця вийшов бренд-шеф ресторанного холдингу Ginza Project Олександр Бєлькович. Зараз Грибін домовляється з Ginza про регулярні поставки і сподівається встигнути до Масляної. Представник Ginza підтвердив факт переговорів. Цього року підприємець також планує продати 100 літрів кленового сиропу на фермерських ринках.
Зараз 150 г сиропу "6 кленів" коштує 300 руб. – у 1,5–2 рази нижче, порівняно з імпортним продуктом, каже Грибін. А днями, розповідає Грибін, кленовим сиропом зацікавився шеф-кухар ресторану при готелі "Гранд готель Європа" канадець Йєн Мінніс. Представник готелю підтвердила заплановану зустріч Мінніса та Грибіна. Майже вся виручка Грибіна посідає роздріб, проте він розраховує збільшити частку ресторанів. Але спочатку Грибін доведеться сертифікувати продукцію.
Влітку минулого року Грибін з'їздив на першу міжнародну конференцію виробників березового соку та сиропу у штаті Нью-Йорк. І там йому спало на думку постачати продукцію на закордонний ринок. Ще влітку словацький виробник смузі Acaimania хотів купити партію соку, але у підприємця не було достатнього обсягу. Березовий сік використовується і у виробництві косметики, але виробникам потрібен сертифікат щодо органічного походження продукції Грибіна. «Проблема в тому, що в Росії поки що взагалі таких стандартів немає. Я навіть звернувся до «Опори Росії», – каже він.
Нинішнього року Грибін сподівається отримати європейські сертифікати якості, а зараз реєструє свій бізнес як селянсько-фермерське господарство. Він хоче взяти в оренду ліс у Ленобласті, але це дорого та з'їдає прибуток, каже фермер. Відповідно до постанови уряду № 310 від 22.05.2007 «Про ставки плати за одиницю обсягу лісових ресурсів та ставки плати за одиницю площі лісової ділянки, що знаходиться у федеральній власності» з кожного літра березового соку він буде змушений платити мито у розмірі 10 руб. у Ленобласті. «Якщо я не зможу перемогти систему та змінити це правило, то піду працювати в інший регіон», – каже Грибін. Перспективи зростання у підприємця у Росії обмежені. Щоб стати великим виробником, потрібні великі запаси сировини, тобто дерев, каже Гаврилюк.
