Сьогодні складно сказати, коли і як з'явилася дивовижна страва – квашена капуста. Вона протягом багатьох століть готується у багатьох куточках світу і користується особливою повагою. Звичайно, культура кожної країни накладає свій відбиток. Десь додають свої особливі спеції, а десь капусту квасять разом із корінням, ягодами чи фруктами.
Слід обов'язково згадати про користь цього продукту. Капуста сама по собі цінна великою кількістю корисних вітамінів та мікроелементів, а в процесі бродіння у ній утворюються молочнокислі бактерії. Саме через них і з'являється своєрідна кислинка та різкість. Також вони збільшують вміст вітаміну С, який підвищує імунітет, роблячи нас здоровими та захищаючи від хвороб. Капустяний розсіл вкрай необхідний людям з порушенням роботи шлунка, особливо при зниженій кислотності, гастриті або виразці. Така заготівля на зиму наситить ваш раціон масою корисних вітамінів, яких так не вистачає в холод. Саме про те, як заквашувати капусту правильно, ми розповімо сьогодні.
Рецептів існує маса, але основними інгредієнтами в кожному з них буде свіжа морква і капуста. Страва вийде не тільки смачною, але й корисною. Перед тим як заквашувати капусту перевірте свої домашні запаси на наявність кам'яної морської солі, саме вона нам і знадобиться. Відмовтеся від йодованої і «екстра» - з ними капустка набуде гіркуватого смаку, а він нам зовсім не потрібен.
Підготуйте тару. В ідеалі потрібно капусту заквашувати в дерев'яній діжці, накривши навколо з дерева, на який зверху вкладається важкий камінь (для преса). Навряд чи вдасться саме за таким принципом заквасити капусту в домашніх умовах. У звичайній квартирі рідко можна виявити діжку, а камінь то й поготів. Але ситуацію можна успішно обіграти. Замість ємності рекомендується використовувати велику каструлю або звичайне відро, а «каменем» стане проста трилітрова банка з водою. Не використовуйте тару з алюмінію або іншого металу, краще візьміть пластмасове відерце. Сусідство капусти з відкритим металом дасть погані результати. В крайньому випадку, можна заквасити капусту в банці, звичайній трилітровій. А краще відразу в кількох – ароматна капустка «відлітає» просто з неймовірною швидкістю. Коли стратегія намічена, можна сміливо вирушати за овочами.
За вибором моркви справа не стане - беріть звичайну, соковиту з насиченим помаранчевим кольором. Скільки її знадобиться? Тут вже суто на ваш смак, хтось любить більше, а хтось ні. У середньому на 1 кілограм капусти потрібна 1 невелика морква.
Як заквашувати капусту, щоб отримати справді смачний продукт? Велику роль у цьому відіграє і вибір самого овочів. Відмовтеся від ранніх сортів і від молодих качанчиків з ніжними і зеленими листочками - хрумкий і смачний частування у вас не вийде. Купуйте зрілу капусту з добре розвиненим качаном, який має бути білим і дуже щільним, бажано без тріщин або якихось плям.
Домашні господині, які вже точно знають, як заквашувати капусту правильно, приділяють шатківниці особливу увагу. Чим тоншими і довшими будуть капустяні нитки - тим якісніше вважається страва. Таке частування буде окрасою будь-якого застілля. Для зручної та швидкої шатківниці існують спеціальні ножі, стаціонарні або ручні. Якщо у вас такого немає - не засмучуйтесь, цілком підійде звичайний кухонний інвентар, але зусиль потрібно трохи більше.
Очистіть морквину і звільніть капусту від верхнього листя. Качан слід розрізати вертикально навпіл. Тепер дрібно наріжте капустку, чим тонші і довші будуть смужки - тим краще. Подрібнюйте прямо на кухонному столі, у вас вийде величезна капустяна купа. Прямо в неї натріть на тертці моркву і поступово перемішайте.
Переходимо до наступного етапу. Як заквасити капусту на кухні? Скільки додати солі? За смаком. Візьміть щедру жменю на велику купу і рівномірно посипте. Додайте хорошу дрібку цукру, він прискорить процес бродіння. Тепер слід ретельно розім'яти капустку з морквою. Просто добре перемініть овочі руками прямо на столі. Але, без фанатизму, оскільки наше завдання – змусити овочі дати сік, а не перетворити їх на кашу. Спробуйте трохи на смак, якщо потрібно – підсоліть. Солі має бути рівно стільки, скільки ви додали б у звичайний свіжий салат з капусти.
Якщо Ви запитаєте, як заквасити капусту смачно за староруським рецептом, то вам, звичайно, дадуть відповідь, що потрібно додати жменю брусниці або журавлини, трохи лаврового листа, насіння анісу і кмину. З давніх-давен цьому процесу надавали дуже важливого значення, адже закваска була одним з основних способів заготівлі овочів на зиму. Кришили капусту тільки в чоловічі дні і тільки в молодик. Сьогодні ж свіжу капусту можна вільно купити будь-якої пори року, і питання у стратегічному запасі відпадає, та й за місячним календарем ми менше стежимо. Але прислухатися буде зайвим.
Додавати що-небудь при засолюванні чи ні - справа виключно вашого смаку. Кмин додасть капусті «ядреності», а яблуко, наприклад, зробить смак трохи яскравішим і ніжнішим. Ідеально підійдуть для цього плоди таких зимових сортів, як «антоновка». Натріть яблучко на тертці або просто розріжте на кілька частин і надішліть до загальної маси. Всі варіанти хороші та смачні по-своєму. Приготуйте всього потроху і з'ясуйте, який із способів вам сподобається.
Візьміть підготовлену тару (каструльку або відро) і покладіть у неї нашатковані овочі, щільно утрамбовуючи кожен шар. Не заповнюйте посудину до країв, залиште вільними хоча б 10 сантиметрів. У процесі бродіння виділяється багато соку, бажано, щоб він не переливався через край. Щоб уникнути цієї неприємності, встановіть ємність на який-небудь піддон (тазик підійде ідеально). Тепер розміщуємо прес. Знайдіть підходящу за розміром тарілку і поставте зверху на масу, щільно притисніть, на неї встановіть вантаж. Це може бути будь-який підручний і досить важкий предмет, наприклад, каструля з водою або банку.
Як швидко заквасити капусту? Щоб прискорити процес, помістіть ємність із овочами у тепле місце, наприклад, біля радіатора, якщо справа відбувається взимку. Подальше ваше завдання – дочекатися моменту, коли капуста досить прокисне. На це піде 2-3 дні, але за самим процесом слід ретельно стежити.
У момент бродіння на поверхні розсолу утворюватиметься пінка, а сама маса буде наповнена газом. Від цього потрібно позбавлятися, інакше капуста вийде гіркою. Пінку просто знімайте періодично ложкою, а для вивільнення газу масу слід протикати будь-яким довгим предметом. Зніміть вантаж і підставку для нього, після чого кілька разів проткніть капусту до самого дна, напевно, на вашій кухні знайдеться придатний для цього пристрій. На крайній край, якщо нічого такого у вас немає, перемішайте масу руками, добираючись до самого денця, потім утрамбуйте і заново встановіть вантаж.
Періодично знімайте пробу. Капустка готується швидко і може легко перекиснути. Як тільки вона буде готова, розкладіть її в банки, закрийте кришкою капронової і поставте на нижню полицю холодильника. Там процес бродіння припиниться, і про смак продукту можна буде не переживати. Як бачите – все просто, і тепер ви точно знаєте, як швидко заквасити капусту, а, головне, правильно та дуже смачно.
Вам може здатися, що такі обсяги є величезними. Однак якщо у вас велика сім'я, ви любите різносоли, готуєте борщі, тушкуєте або використовуєте капусту як начинку для пиріжків, така кількість може легко розійтися за кілька днів. Для тих, кому такі обсяги здаються величезними, ми розповімо, як у банки заквасити капусту.
Підготовка, шатківниця і посол буде таким самим, як описано вище. Вам потрібно лише щільно утрамбувати масу в потрібні банки. Вантаж також буде потрібний, тому не заповнюйте ємність до країв. Для преса можна використовувати високу склянку, наливши в неї води. Просто помістіть його всередину банки і щільно притисніть. Можна використовувати все, що підійде для цього і знайдеться на вашій кухні.
Банку з капустою помістіть на глибоку тарілку, в яку стікатиме зайвий розсіл. Надалі за капустою потрібно стежити так само, як ми вже розповідали: знімати пінку і проколювати до денця. Як тільки частування буде готове, зніміть прес, накрийте кришкою баночку і приберіть в холодне місце. Тепер ви знаєте, як заквасити капусту у невеликій кількості.
Може статися так, що ви все зробили правильно, і заготівля стоїть у теплі, але процес бродіння все не настає. А капуста виглядає так, ніби її щойно нарізали. У чому проблема? Доведеться віддати належне нашій розвиненій аграрній індустрії, вона дозволяє вирощувати шикарні овочі і у великих кількостях, та ось тільки хімії в них забагато, а природні бактерії до такого сусідства не готові. Що ж робити?
Допомога прийде з тих самих порад наших бабусь. При квашенні капусти вони додавали житній хліб. Тому ви можете сміливо додати трохи (зовсім трохи) житніх сухариків або сушеного квасу в підмовлену овочеву масу, перемішати, і бродіння почнеться негайно. Такий спосіб можна використовувати й у тих випадках, коли необхідно приготувати страву максимально швидко. За умови дотримання всіх умов капуста з такою добавкою може прокваситися за добу або дві.
Приємного вам апетиту!
Квашена капуста – рекордсмен за вмістом аскорбінової кислоти. Це незамінна закуска доповнить будь-який обід чи вечерю. Смачно і корисно. Що ще мріяти? Квашена капуста швидкого приготування кваситься за кілька годин.
З морквою, часником, із розсолом. Існує. Є варіант без солі та цукру або з буряком. Підбірка найоригінальніших лише для вас!
Приготувати квашену капусту легко. Простий рецепт швидкого приготування прийде допоможе. Мінімум інгредієнтів, максимум користі.
До рецептури за бажанням додайте улюблені спеції. Підійдуть насіння кропу або фенхелю, для більш пряного аромату та смаку.
Складові:
Покрокове приготування:
Салат вже можна їсти, але для більшого смаку та аромату, потримайте нарізку під гнітом пару днів. Знову накрийте тарілкою. Поставте гніт - банку з водою. Залишіть на 2 доби на столі на кухні. А після цього часу салат можна буде вживати.
Не знаєте, що робити з квашеною капустою? Підріжте до неї цибулі, заправте олією (соняшникова, оливкова, кунжутна або суміш різних сортів), подайте в якості закуски або гарніру.
Бажаєте зварити кислі борщ? Саме час. Адже заготівля капусти у вас вже є.
Рецепт на одну 3-літрову банку для тих, хто хоче спробувати заквасити капусту. Приготування без оцту. Повторіть рецепт ще раз. У вас велика родина? Можете готувати салат хоч по 10-12 великих банок!
Продукти:
Як готувати покроково:
Очистіть овочі. Промийте. Наріжте капусту. Моркву накришіть через тертку.
В одній чашці змішайте овочі. Не думайте. Покладіть у банку ємністю 3 літри. Утрамбувати не потрібно, тільки потроху притискайте.
Зверху підсипте цукри, солі.
Йодована сіль для рецепту не підійде. Беріть виключно крупного млива кам'яну або сорту «Екстра».
Зверху налийте води. Підійде холодна кип'ячена, з-під крана (без хлору), джерельна. У вас фільтрована вода? Використовуйте її. Наповніть банку не до верху, не склянь. Проткніть дерев'яною паличкою. Так вода піде вниз нарізки.
Поставте банку в глибоку чашу чи тарілку. У міру того, як овочі будуть кваситися, розсіл почне підніматися і витікати. Шийка банки прикрийте кришкою нещільно. Чи є у вас чиста марля? Використовуйте її замість кришки.
Залиште заготовку на підлозі або столі. Знадобиться 2-3 доби. Протягом цього часу періодично наближайте, протикайте салат дерев'яною паличкою. Так закуска не буде гіркою.
Верхній шар капусти підсушився і не в розсолі? Підлийте із чашки.
Вся капуста обов'язково має бути в розсолі. Готову закуску поставте у підвал або холодильник для зберігання. Взимку з подібної капусти ви приготуєте найсмачніший борщ або щі.
Капуста лепестка, заквашена шматками з сирим буряком – апетитні рожеві ласощі. Ставте її на святковий стіл у салатнику, виходить закуска для всієї родини на будь-який випадок!
Складові:
Покрокове приготування:
Для рецепту підійде білокачанна капуста будь-якого ґатунку. Чи не хочете отримати гіркий салат? Зрідка протикайте нарізку дерев'яною паличкою. Газ йтиме, а розсіл насичуватиметься киснем.
Правильний класичний розсіл для капусти готується без оцту, приправ чи інших добавок. Тільки овочі та сіль. Хочете приправити свіжими журавлинами? Так і зробіть! На відро салату вистачить 100-120 г ягід.
Продукти:
Як готувати покроково:
Заквасити овочевий салат миттєво легко! Швидкий рецепт чудово підходить для новачків. Рецепт салату з рослинною олією та часником просто неможливо зіпсувати!
Складові:
Покрокове приготування:
Перетріть вилок через шатківницю. Подібним чином накришіть цибулю, моркву. Часник можна продавити через прес. Чи не хочете через прес? Наріжте дрібно зубки.
Нарізку складіть у таз. Перемініть руками, не сильно. Розкладіть по банкам.
Готуйте гарячий розсіл. Закип'ятіть воду із сіллю, цукром. Додайте 70% оцтової есенції. Після 5-6 секундного кипіння зніміть з вогню.
Залийте у банки. Нарізку протикайте паличкою або виліть. Банки мають бути до верху наповнені рідиною.
Поставте ємності у тарілки. Зверху прикрийте тонкою кришкою. Швидка капуста буде готова за 12 годин.
Існує рецепти суперкорисного салату з капусти. Квасться овочі без солі та цукру. Але додається безліч спецій. Секрет приготування – шунгітовий камінь. Він не дає овочам зіпсуватися чи втратити вітаміни.
Продукти:
Капуста містить безліч вітамінів та мікроелементів, які при змішуванні з сіллю зникають повністю або частково.
Унікальний рецепт, схожий на відомий від Вадима Зеланда, дозволить заготовити смачну капусту без вітамінної втрати. Салат ідеально підходить для сироїдів.
Ви харчуєтеся правильно чи на дієті? Капуста без солі та цукру точно для вас!
Наріжте овочі. Змішайте зі спеціями. Утрамбуйте у банку. На дно ємності покладіть капустяні листи. Зверху накрийте ними овочеву нарізку. Залийте водою, скільки піде.
Зверху поставте гніт. Прикрийте чистою бавовною тканиною. Залишіть на 3 доби у теплі. Пішов сік? Заберіть гніт.
Після 2-3 діб замість гніту покладіть шунгітовий камінь. Закрийте кришкою. Дайте відстоятись у холодильнику тиждень.
Шунгітовий камінь – природний мінерал вуглецевого складу. Широко використовується для очищення води, збереження харчових продуктів від псування.
Хрумка капуста з яблуками дуже смачна. Рецепт – два в одному. Виходить квашена капуста та мочені яблука. І те, й інше – чудова закуска до гарячої страви з м'яса, птиці.
Складові:
Кроки приготування:
1:00. 8 хв.Відео-рецепт Друк
Коли настають холоди, завжди хочеться подати до столу щось смачне і ситне. Особливо це стосується споконвіку російських страв, до яких належить квашена капуста швидкого приготування. Вона здатна перетворити навіть саму скромну вечерю на чудове застілля. Крім того, капуста має безліч корисних властивостей, що, як не можна, до речі, необхідно в холодну пору року.
Хочете квасити капусту в домашніх умовах, але не знаєте, з чого почати? Тоді скористайтеся наступним покроковим рецептом і будьте впевнені, що у вас вийде корисна та смачна добавка до гарніру на обід чи вечерю.
Капуста шаткується приблизно такої ж товщини, як ви робите для салатів. Беремо велику миску та починаємо в ній вручну розминати капусту. Моркву можна натерти на великій терці або нарізати соломкою. Перець ріжеться смужками завтовшки сантиметр. Як альтернативний варіант, можна порізати його кубиками невеликого розміру. Знову перемішуємо суміш у мисці руками.
Готуємо розсіл. На плиті нагрівається літр води, куди кладеться масло, сіль та цукор. Перемішуємо, поки в суміші повністю не розчиняються кристали сипких компонентів. Після закипання обережно наливаємо оцет, накриваємо каструлю кришкою та вимикаємо вогонь. Ділимо овочі на 2 частини. Першу укладаємо в ємність, де збираємося квасити капусту та утрамбовуємо. Заливаємо половиною розсолу (важливо, щоб він був гарячим), потім кладемо овочі, що залишилися, і виливаємо другу частину.
Ставимо під гніт, якою можна використовувати звичайну банку, наповнену водою. У такому вигляді капуста маринується 8 годин. Після остигання ставимо її в холодильну камеру на 15 годин. Першу пробу можна здійснювати вже через 12 годин після того, як ви залишите її наполягати.
Квашена капуста без оцту – відмінний рецепт для тих людей, які не переносять запаху чи смаку цього продукту.
Морква натирається на тертці. Капуста шаткується. Як і в класичному варіанті, перекладаємо це у велику миску для зручного перемішування і починаємо розминати руками, поки капуста не випустить сік. Готуємо трилітрову банку, попередньо обдавши її окропом для знезараження, після чого закладаємо в неї щільно овочі.
Маринад робиться дуже просто: літр води підігрівається на плиті, потім туди засипають сіль та цукор. Помішуємо, доки кристалики повністю не розчиняться. Кип'ятимо розсіл, знімаємо з плити і заливаємо в банку. Зверху стягуємо її бинтом у кілька шарів або марлею і ставимо на три доби у тепле місце. Періодично не забуваємо помішувати капусту, щоб розсіл не застоявся, і не почали розлучатися непотрібні бактерії. Через три доби закриваємо банку щільною кришкою та прибираємо на постійне зберігання.
Капуста шаткується якомога дрібніше, а яблука і морквина натираються на терці. Після цього перекладіть продукти у велику миску чи тазик і почніть розминати вручну. Продовжуйте доти, доки не побачите, що капуста випустила сік. Робимо розсіл із теплої води та солі.
Після цього нарізка щільно втрамбується в банку і коштує близько 2-х діб у кімнатній температурі для початку процесу бродіння. Вставте через марлю в банки палички з дерева, щоб капуста вийшла хрустка і білого кольору. Через 40 годин прибираємо капусту в холодильник, коли бродіння завершиться, а через 2-3 години закуску можна подавати до столу.
Закваска капусти у трилітрових банках – це одна з традицій минулих часів, коли квасили у великій кількості. Як правило, рецепт закваски у великих обсягах мало чим відрізняється від традиційного, різниця лише в кількості інгредієнтів, що використовуються.
Нарізаємо овочі: капуста шаткується, а морква натирається на тертці в соломку. Перемішуємо їх разом у мисці вручну до появи соку, а потім щільно укладаємо в 3-літрову банку. Для розсолу змішуємо спеції. Додайте до смаку щось ще, виходячи з власних уподобань.
Заливаємо 1,5 літра теплої води і перемішуємо, поки кристалики солі та цукру не розчиняться повністю. Розсіл переміщається в банку з капустою, а шийка стягується марлею в кілька шарів. Загальний час закваски 2-3 доби. За цей проміжок, обов'язково потрібно пару разів відкрити марлю, щоб вийшли гази, і проколоти капустяні шари, інакше продукт стане тухлим, і його не можна буде вживати в їжу.
Капуста промивається, вирізуються качан. Качан нарізається на кілька частин, вагою не більше 300 г кожен. На дрібній терці натирається хрін, а часник нарізається тонкими пластиночками. Сирий буряк очищається від шкірки і нарізається великими кубиками. В окремій емальованій мисці капуста змішується з хроном, буряком, дрібнорубленою зеленню та часником.
У великій каструлі готується розсіл для нашої капусти. Усього потрібно 2,5 літри. Кладемо туди сіль і цукор, кип'ятимо, постійно помішуючи. Коли він охолоне до прийнятної температури, заливаємо капусту, зверху стягуємо марлею, ставимо тарілку і зверху ще додатково вантаж. Повністю закваска триває 3-5 днів.
Підготуйте наперед великий посуд, а краще бочку для заквашування капусти качанами. Кількість інгредієнтів, вказана в рецептурі, може змінюватися залежно від ємності, яку ви виберете, у більшу чи меншу сторону.
Підготовлені качани (промиті та очищені) нарізаються на 2-4 частини, виходячи з їх розмірів. Посуд для приготування ретельно миється та обдається окропом для знезараження. На дно викладається листя капусти, на них вже кладуться качани. Зверху можна також покласти листочки, або шар дрібношинкованої капусти.
Розсіл готується з води та солі і помішується доти, доки кристали повністю не розчиняться. Заливаємо ним капусту таким чином, щоб рідина на 3-4 сантиметри була вищою. Стягуємо зверху марлею і укладаємо гніть. На засолювання йде до тижня. Готова закуска повинна зберігатися у прохолодному місці.
Капуста промивається, очищається від старого листя і дрібно шаткується. Морква також проходить попередню обробку, після чого натирається на середній терці. Розсіл для швидкої квашеної капусти робиться так: кип'ятимо 1 літр води, по черзі додаючи цукор і сіль, перемішуємо до повного розчинення. Наприкінці кладеться оцет і олія.
Маринад повинен залишити близько 7 хвилин, потім його можна куштувати на смак. Якщо, здається, чогось не вистачає, то можна ще раз додати сіль або цукор. Вручну перемішуємо моркву та капусту, переклавши їх у велику миску з широким дном. Заливаємо розсолом, накриваємо кришкою і вже за 2 години закуска готова до подачі.
Насамперед готується розсіл для капусти. У теплій кип'яченій воді змішуються сіль і цукор до повного розчинення. Капуста очищається, промивається і дрібно шаткується за допомогою ножа або терки. Морква тереться на тертці. Овочі змішуються в мисці, а потім утрамбовують у банку. Не забуваймо укладати туди лавровий лист між шарами.
Потім у ємність із капустою наливається розсіл таким чином, щоб той повністю покривав її. Приблизно у вас піде близько півтори літри маринаду. Прикриваємо нещільну кришку марлею або складеним бинтом. Ставимо банку в тарілку з глибоким дном, тому що під час закисання капуста почне підніматися, а разом із нею виливатися рідина. На процес закваски піде 2-3 доби. Дотримуйтесь температурного режиму, він повинен бути в межах 20 градусів.
Капуста дрібно шаткується, перетирається з сіллю. Морква обробляється на тертці. Болгарський перець ріжеться соломкою, попередньо з нього повністю видаляється насіння. Яблука нарізаються часточками і їх вирізуються кісточки. Додаємо виноград та перемішуємо всі компоненти у великій мисці.
Найкраще підібрати емальований посуд, він якнайкраще підходить для закваски капусти. Ставимо зверху тарілку та гніть. Процес закисання капусти триватиме близько 3-х днів, при цьому потрібно щодня хоча б кілька разів протикати її до самого дна дерев'яною шпажкою, щоб виходили гази.
Спочатку займемося розсолом: кип'ятимо 3 літри води разом із сіллю та спеціями, потім даємо злегка охолонути. Очищаємо капусту від старого листя і розрізаємо качан на 4 рівні частини. Морква ріжеться кружальцями. Селера нарізається вздовж на 2-4 частини, у перців відрізається плодоніжка, буряк у свою чергу часточками невеликого розміру.
Укладаємо на дно емальованого посуду, де збираємося робити закваску, кілька листів, заздалегідь знятих під час очищення. Щільно утрамбовуємо капусту в кілька рядів, а в проміжку між ними овочі, що залишилися, і зелень. Після цього суміш заливається розсолом, щоб той на 4-5 сантиметрів покривав їх. Зверху овочі накриваються ще кількома капустяними листами, і ставиться тарілка, на яку кладеться гніть. Засолювання займе 3-4 дні.
Капуста промивається, очищається від старого листя і ділиться на 4 рівні частини без качан, після чого шаткується. Розрізаємо перець, прибираємо насіння і плодоніжку. Зубчики часнику ріжуться пластиночками або подрібнюються в часнику. Хрін можна натерти на дрібній терці, при цьому не забудьте захистити очі! Морква треться на великій терці. Всі овочі перекладаються у велику емальовану миску та перемішуються.
Готуємо розсіл: кип'ятимо літр води, додаємо туди сипучі компоненти. Після цього маринад необхідно процідити через марлю та остудити. Заливаємо отриманою рідиною повністю капусту, зверху накриваємо тарілкою та гнітом. Закваска триває від 3 до 5 днів за кімнатної температури. Не забувайте періодично протикати капусту шпажкою з натурального дерева та знімати пінку.
Шинкуємо якомога дрібніше капусту, морквина натирається на тертці, а часник подрібнюється за допомогою часнику. Розсіл готується в теплій кип'яченій воді разом із сіллю та цукром. Рідина помішується до повного розчинення сипких інгредієнтів.
Капуста змішується з морквою та часником, після чого розкладається по банках і заливається повністю одержаним розсолом. Стерилізуємо протягом 30 хвилин і закручуємо.
Квашена капуста має у своєму складі безліч вітамінів та мінералів. Саме для збереження корисних речовин свіжого овочу її рекомендують заквашувати. На відміну від термообробки, квашення забезпечує повне збереження корисних елементів для організму. У статті наведено кілька способів, як заквашувати капусту. Кожен представлений рецепт квашеної капусти досить простий у приготуванні.
За кількістю корисних речовин у складі, вона лідирує серед більшості овочів та фруктів.
Квашений овоч містить вітаміни:
Які вітаміни містяться в квашеній капусті?
Квашена капуста допомагає організму уповільнювати процеси старіння шкіри, сприяє зміцненню імунної системи, а також сприятливо впливає на ендокринну. Органи травлення (якщо немає протипоказань по здоров'ю) теж будуть вам вдячні за вживання в пишу такої чудової страви. Вона навіть сприяє профілактиці пухлинних захворювань і не варто забувати, що квашена капуста допомагає знижувати ймовірність накопичення жирів в організмі.
Мікроелементи, що містяться в квашеній капусті - таблиця:
Квашена капуста містить низьку кількість калорій: 25 ккал на 100 г. Її вживання рекомендовано під час дієтичного харчування.
Але є й протипоказання до вживання квашеної капусти, а значить вона може завдати шкоди при: хворобі нирок, печінки, щитовидки. Не можна вживати при високому рівні кислоти у шлунку, підвищеному тиску, виразці.
Для приготування смачної, хрусткої капусти потрібне дотримання правил:
Період заквашування триває від 3 до 5 днів. Після закінчення слід прибрати заготовку з теплого приміщення. Найкраща температура для подальшого зберігання -1C до +2C.
Дотримуючись вищезазначених правил, як заквасити капусту - рецепт хрусткої заготовки може порадувати соковитим, літнім смаком у зимовий час. Це правильний вибір, тому що квашені овочі не тільки смачні, вони ще корисні для здоров'я.
Відео бабусиного рецепту квашення:
Хрумка квашена капуста, класичний рецепт якої наведено нижче, вдвічі смачніша.
Потрібно:
Покрокова інструкція: як заквасити хрустку капусту на зиму
Через тиждень квашену капусту можна сміливо ставити на зберігання у прохолодне місце. У таких умовах вона може зберігатися цілий рік.
Відео класичний рецепт квашення капусти на зиму:
Рецепти хрусткої закваски можна сміливо використовувати навіть господаркам-початківцям. Це найпростіший домашній варіант квашення. У капустечки, приготовленої таким чином, соковитий, трохи кислий смак.
Для цього знадобиться:
· капустяні качани – 16 кг;
· Кілограм моркви.
Розсіл:
· 10 літрів води,
· Кілограм солі.
Фото квашеної капусти у банку:
Спосіб приготування:
Нижче представлений швидкий експрес – рецепт із закваски. Приготовлена по ньому заготівля обов'язково хрумтітиме.
Складові:
Відео простого рецепту квашення:
Щоб капуста стала смачною, хрусткою, корисною, потрібно знати, як правильно її вибирати. Підходящі сорти для квашення: «Зимівка», «Білоруська», «Слава», «Південка».
За відсутності інформації про сорт капусти, можна вибрати просто на вигляд.
Придатна для закваски капуста має такі ознаки:
Увага! Є капустяні сорти, плоди яких мають плескату форму. Це не є дефектом.
Відео рецепт, як готувати квашену капусту:
У зимовий час і на початку весни ми відчуваємо дефіцит вітамінів, причиною якого є нестача сонця, свіжих овочів, ягід та фруктів. Квашена капуста може легко замінити більшість цих продуктів, приносячи нашому організму величезну користь. Оскільки до її складу входять не тільки дуже корисні вітаміни (С, Р, В, А, Н, Е, К) але й важливі мікроелементи (залізо, магній, калій, кальцій, фосфор, натрій, сірка, цинк, хром, йод, мідь, молібден та ін.).
Ще недавно цей продукт заготовляли на зиму тільки восени, і в заготівлі зимових запасів на користь зазвичай брала участь вся сім'я. Її квасили з додаванням моркви, буряків, різних ягід і фруктів, для чого шаткували, рубали на шматочки, четвертинки (пелюшки) або використовували качани цілком. Готову капусту можна не тільки подавати до столу з маслом і цибулею, але й готувати з неї, другі страви, використовувати як начинку для вареників, пиріжків і пирогів і навіть варити або щі.
Сьогодні я познайомлю вас із різними способами приготування цієї дуже смачної закуски на зиму.
До уваги, запропоновані нижче рецепти залишатимуться актуальними і в зимовий час, оскільки капуста і морква тепер продаються в магазинах цілий рік.
Перший рецепт, з яким я хочу вас познайомити - це класична технологія заквашування білокачанної капусти, що використовується на консервних виробництвах.
В даний час найбільш поширеним способом приготування цієї закуски є метод шаткування. Квасять овочі зазвичай у бочках, чанах, пластиковому або емальованому посуді.
Для заквашування на зиму необхідно правильно вибрати овочі. Не всі сорти підійдуть для цієї мети. Зазвичай використовують середньостиглі та пізньостиглі сорти (наприклад, Слава, Білоруська, Московська пізня та інші).
Ранні за дозріванням сорти небажані для використання, тому що зазвичай вони мають нещільну, пухку структуру і знижений вміст цукру, необхідного для бродіння.
Я вибираю для заквашування качани білого кольору із щільною соковитою структурою, оскільки не дуже соковиті овочі дадуть мало соку, і процес бродіння буде ускладненим.
Для приготування цієї закуски за класичним рецептом як додаткові інгредієнти нам знадобиться морква, сіль та спеції. Я зазвичай на 1 великий качан беру 1 морквину середньої величини, але оскільки такі поняття як велике, середнє у всіх різне, то для зручності я всі пропорції вказуватиму в розрахунку на 1 кілограм.
Складові:
Спочатку качани очищаємо від зовнішніх зелених листків і від усіх видимих пошкоджень і добре миємо. Потім акуратно вирізаємо ножем качан і шаткуємо. При шаткування по можливості повинна виходити однорідна за розміром соломка.
Моркву миємо, очищаємо від верхнього шару і трьом на терці або нарізаємо тонкою соломкою. Колір готового продукту залежить кількості моркви. Чим її більше, тим яскравіше відтінок. Разом з тим, моркви не повинно бути занадто багато, інакше вона додасть готовій страві додаткову м'якість.
Всі овочі змішуємо та перетираємо із сіллю. Сіль додаємо у кількості 20 г на 1 кг овочевої суміші.
При квашенні капусти сіль додають із розрахунку 2-2,5 % від маси овочів.
Якщо додати солі більше, то готове блюдо буде пересоленим. Також зайва кількість солі гальмуватиме діяльність молочнокислих бактерій, і тоді в продукті можуть розвинутися інші, небажані для нас мікроорганізми.
Разом з тим, якщо кількість солі буде меншою, то готовий продукт внаслідок дії сторонніх мікроорганізмів може бути занадто розм'якшеним і може покритися слизом.
Не можна заквашувати використовувати йодовану сіль, інакше капуста вийде м'якою.
Тепер овочеву суміш ми перекладаємо у велику ємність, і добре утрамбовуємо дерев'яним товкачем або качалкою. У середину овочевої маси поміщаємо кілька лаврових листочків і насіння кропу, загорнуті в марлю чи бинт. Кріп додасть готовій страві пікантний аромат, крім того, він має антибактеріальні властивості, що запобігає розмноженню гнильних бактерій.
При бажанні зверху можна покласти ціле листя, яке потрібно приготувати заздалегідь, знявши його з промитих качанів.
Я ціле листя не кладу, оскільки потім не зручно протикати овочеву суміш для видалення газу, що накопичився.
На завершення ми кладемо зверху дерев'яне коло або плоску тарілку, діаметр яких повинен бути трохи меншим за діаметр самої ємності, і ставимо вантаж (наприклад, банку з водою або чистий прожарений камінь). Гніт повинен бути досить важким, щоб суміш осіла та покрилася розсолом.
Капусту квасимо кілька днів при кімнатній температурі. Процес бродіння починається майже одночасно. Вже за кілька годин на поверхні утворюється сік.
Заквашувану овочеву суміш у кількох місцях щодня (вранці та ввечері) протикаємо дерев'яною паличкою, ножем або вилкою. Робить це для того, щоб випустити накопичений газ, що виділяється в процесі бродіння. Якщо цього не робити, що готовий продукт набуде неприємного запаху та гіркоти.
На другий день над поверхнею розсолу з'являється піна, яку треба видаляти в міру утворення.
Сприятлива температура для заквашування перебуває у діапазоні 15-22°С. Якщо температура буде нижче 15°С, процес бродіння сильно затягнеться. При температурі вище 25 ° С поряд з молочнокислими бактеріями будуть розвиватися і шкідливі для процесу бродіння мікроорганізми, під впливом яких готовий продукт набуде неприємного смаку і запаху.
При температурі 20-22 ° С овочі заквашуються вже на п'ятий день, набуваючи приємного кислуватого смаку. Розсіл на той час ставати прозорим. При нижчій температурі процес заквашування може тривати до 10 днів.
Враховуючи, що у кожного свої смакові уподобання, то ви можете контролювати кислий смак готової страви, знімаючи пробу, починаючи з 3-го дня.
Як тільки закуска набуде приємного смаку і достатньої кислинки, ємності прибирають у прохолодне місце (льох або підвал). Я перекладаю готову закуску в трилітрові банки і забираю в холодильник.
З неймовірної кількості рецептів приготування квашеної капусти, заквашування з буряком, мабуть, вважається найкращим із них. Саме тому він користується величезною популярністю, через приголомшливий смак готового продукту і простоту приготування.
Закуску за цим рецептом ми з вами готуватимемо в 3-х літровій банці. Страва виходить в міру гострим і гарним на вигляд.
Для приготування цієї страви я взяла великий виделок сорту Слава, один середній буряк темно-бордового кольору, який виявився дуже солодким на смак. Кількість інгредієнтів я вказую на одну 3-літрову банку.
Складові:
Виделок я помила, видалила верхнє листя, розрізала на дві частини і видалила качан. Потім нашаткувала ножем невеликою соломкою. Буряк добре помила жорсткою теркою, почистила і нашаткувала на великій терці.
Часник почистила і дрібно порубала ножем. Гострий перець помила, видалила насіння та перегородки та дрібно порізала.
У великій ємності з'єднала всі овочі із сіллю, цукром, спеціями та добре перемішала.
Заздалегідь приготувала 3-літрову банку і ретельно її помила. Виклала овочеву суміш у добре вимиту банку щільно утрамбовавши дерев'яною качалкою. Банку поставила в глибоку тарілку, оскільки в процесі бродіння сік випливає із банки.
Відразу обмовлюся, що нашатковані овочі я укладала в банку два етапи. Спочатку я наповнила банку і почекала 20-30 хвилин, поки овочі пустять сік і суміш трохи осяде. Потім я доповіла овочі, що залишилися.
Так як буряк був досить солодким, то процес бродіння був сильніший. Піна на поверхні розсолу з'явилася вже до ранку наступного дня.
Вміст банки я щодня (вранці та ввечері) протикала великим ножем. Також вранці і ввечері видаляла піну, що з'являється.
Заквашування проходило за нормальної температури 20-22°С. На четвертий день процес бродіння сповільнився, а закуска була майже готова. Я накрила банку капроновою кришкою і прибрала на зберігання холодильник.
Закуска за цим рецептом виходить трохи гострою і може зберігатися на холоді всю зиму. На стіл її можна подавати з олією та зеленню.
А ось ще один рецепт приготування цієї чудової страви. Овочі за цим рецептом ми також заквашуватимемо в банках.
Беремо стиглі вилки пізніх сортів, морква середньостиглих або пізньостиглих сортів (вона має більш насичений колір і солодощі), сіль, цукор та лавровий лист.
Складові:
Качани очищаємо, обмиваємо, видаляємо качан. Далі рубаємо їх січкою або шаткуємо. Моркву миємо під проточною водою, очищаємо шкірку і натираємо на великій терці.
Підготовлені овочі змішуємо у великій ємності, перетираємо із сіллю і заповнюємо отриманою сумішшю підготовлені банки, додаючи в кожну по одному лавровому листочку. Втрамбувати не треба. Овочева суміш має лежати вільно.
Заливаємо овочеву суміш у банках холодною кип'яченою водою, накриваємо чистою марлею та залишаємо у теплому приміщенні.
Банки треба обов'язково поставити в глибоку ємність (тарілку або таз), тому що в міру бродіння розсіл витікатиме з банок.
Час заквашування становить приблизно три доби. Щодня (вранці і ввечері) протикаємо вміст банок у декількох місцях, а також видаляємо піну, що з'являється. Випливаючий розсіл зливаємо назад у банки.
Через три доби розсіл із банок зливаємо через марлю в каструлю, розчиняємо в ньому цукор, знову заливаємо в банки, які закриваємо поліетиленовими кришками та прибираємо у холодне місце.
При додаванні цукру в розсіл необхідно куштувати його на смак. Мені подобається кисло-солодкий смак, тому я додаю цукор у розсол доти, доки він не стане солодким на смак.
Через 8-10 годин закуска готова. Вона виходить хрумкою, трохи солодкуватою, і подавати її на стіл можна нічим не заправляючи.
Ще один варіант приготування цієї чудової закуски - це квашення в розсолі.
Я взяла великий виделок був пізнього сорту Слава, який виявився міцним і соковитим і одну моркву сорту Каротель, що має солодку м'якоть ніжного смаку, соковиту та хрумку.
Складові:
Вимиті підготовлені овочі я нашаткувала і ретельно перемішала у великій мисці.
Намагайтеся шаткувати тонкою соломкою. Дрібно нашаткована капуста швидше закваситься.
Овочі я викладала в заздалегідь підготовлену 3-літрову банку щільно утрамбовуючи кожен шар дерев'яною качалкою. Вже під час цієї дії з овочів почав виділятися сік.
Це хороший сигнал, отже під час квашення вміст банки буде повністю покритий розсолом.
Додавання розсолу цукру дозволяє прискорити процес бродіння.
Як тільки розсіл охолонув, я залила їм овочі у банку. Банку поставила в глибоку тарілку, оскільки в процесі бродіння сік випливає із банки.
Вранці і ввечері, вміст банки проколювала ножем, щоб випускати бульбашки газу, що виділяється при бродінні назовні, і знімала піну, що з'являється.
Через два дні моя закуска мала достатню для мого смаку кислоту і повністю готова до вживання.
Хочу зауважити, що цей рецепт підійде тим, хто мешкає в умовах міської квартири, і у них відсутня можливість зберігання заготовок у підвалі чи льоху. За цим рецептом ви можете заквашувати овочі всю зиму та весну в міру їх поїдання.
Існує безліч рецептів приготування цієї чудової закуски, але капуста, заквашена моєю бабусею старовинним російським способом, була особливо гарна. Хочете приготувати таку саму?
Складові:
Якщо у вас загальна вага вилків більша або менша, ніж 10 кг, підрахуйте, скільки потрібно солі для вашої кількості.
Качани добре обмиваємо, видаляємо качан і, відклавши пару невеликих качанчиків убік, нарізаємо соломкою використовуючи шатківницю або ніж. Морква ретельно миємо, чистимо і натираємо на великій терці або ріжемо тонкою соломкою. Качани, що залишилися, ріжемо на 8 частин кожен.
У нашатковану масу додаємо натерту моркву, сіль, цукор і перемішуємо, злегка перетираючи руками.
Тепер половину овочевої суміші перекладаємо у велику емальовану каструлю без сколів і добре утрамбовуємо. Далі викладаємо рівним шаром порізані на частини качани, 3-5 лаврових листочків, загорнуте в марлю або бинт насіння кропу і половину шинкованих овочів, що залишилася.
Все щільно утрамбовуємо, накриваємо дерев'яним кухлем або плоскою тарілкою та придавлюємо вантажем.
Каструлю накриваємо рушником або серветкою, тому що овочева суміш повинна дихати, і залишаємо для заквашування при кімнатній температурі (20-22 ° С).
Вранці та ввечері протикаємо вміст каструлі у кількох місцях. Також щодня видаляємо піну, що з'являється.
Через 5-7 днів, як тільки розсіл стане прозорим, а продукт набуде приємного смаку і достатньої кислинки, каструлю прибираємо в прохолодне місце (льох або підвал).
Якщо ви хочете, щоб овочі вийшли слабо кислі, починайте знімати пробу з третього дня бродіння.
У мене капуста набула бажаного смаку на четвертий день приготування.
До речі, готову квашену капусту можна зберігати на морозі до весни, не допускаючи її розморожування.
Ми раніше, за відсутності льоху, зберігали її на балконі. Якщо ж вона розморозиться, то використовувати її необхідно найближчим часом, оскільки в цьому випадку готовий продукт змінює свою структуру і стає м'яким, не хрумким і швидко псується.
Ось тепер, коли ми й навчилися готувати цю закуску без солі та цукру, я розповім вам як можна урізноманітнити її смак, додаючи фрукти та ягоди.
Тепер, коли ми заготовили з вами достатню кількість простий у приготуванні, але чудової закуски, спробуємо ще один чудовий рецепт.
Ми будемо квасити капусту з яблуками, журавлиною та горобиною.
Складові:
Для цього рецепту ми будемо використовувати білокачанну капусту зимових сортів (у мене одна велика виделка вагою 3 кг), морква, журавлина, горобина та яблука кисло-солодких сортів. Я використала сорт яблук Семеренко.
З підготовленого вилка я зняла кілька верхніх листків, решту розрізала на кілька великих частин, вирізала качан і наріжка ножем тонкою соломкою. Морква натерла на великій терці.
Після чого стала викладати в каструлю шарами овочеву суміш, щільно утрамбовуючи її та перекладаючи яблуками та ягодами.
Останнім шаром я виклала залишки овочевої суміші, знову все щільно втрамбувала, накрила плоскою тарілкою, придавила вантажем і залишила заквашуватися при кімнатній температурі.
Вміст каструлі я щодня (вранці і ввечері) в декількох місцях протикала ножем для того, щоб випустити газ, що накопичився.
Через три дні закуска придбала бажаний смак, я розклала її в скляні банки і прибрала в холодильник на зберігання.
Використовувати капусту, приготовлену нами за цими рецептами, можна по-різному: як закуска просто заправивши цибулею та маслом; як начинка для вареників, пиріжків і пирогів; варити щі та; смажити, гасити і запікати, подаючи на стіл як гарнір до м'ясних та рибних страв.
