Радий вітати вас, друзі, на своїй кухні! Сьогодні хочу розповісти вам ще про один сімейний рецепт. Ну, і якщо кажу «сімейному», значить, рецепт цей прийшов від наших бабусь та прабабусь! Згадали своїх бабусь, друзі? А пам'ятаєте, як у них все було смачно?
Тому, мабуть, що готувалося все із натуральних продуктів. Того достатку напівфабрикатів, що ми спостерігаємо зараз у супермаркетах, тоді не було. І навіть просту вермішель не купували у магазині, а робили самі! У цій нотатці і я розповім, як готується смачна домашня локшина з куркою – поділюся з вами покроковим рецептом з фото.
Так, власне, що там робити? Рецепт, як і все геніальне, простий! І, незважаючи на його всю свою простоту, ця страва всіма нами дуже улюблена. Я навіть впевнений у цьому! Інакше як тоді пояснити величезні продажі всілякої китайської локшини? Прижилася вона у Росії, як рідна!
На мій погляд, жодна китайська вермішель не може зрівнятися з домашньою, що поєднується з гарною жирненькою курочкою! Якщо ви коли-небудь спробуєте цей суп, то, без сумніву, погодьтеся зі мною.
Отже, як приготувати домашню локшину з куркою? Все приготування нашої страви можна поділити на два етапи. На першому етапі потрібно поставити варити курку (бажано всю тушку повністю) і поки вона вариться, замісити тісто. На другому етапі займемося приготуванням вермішелі.
Обов'язково врахуйте їх перед тим, як приготувати курячий суп із локшиною. Не слід купувати для варіння супу бройлерів. М'ясо, звичайно, у них ніжніше і звариться швидко, але навар із домашньої курки виходить краще та смачніше!
Для приготування супу з вермішеллю в домашніх умовах нам знадобиться курка (як її вибрати, я вам уже розповів), цибулю, зелень та тісто для локшини. Багато господинь додають у цей суп картопля, у нашій сім'ї її не кладуть. Як на мене, картопля спотворює сам смак домашньої вермішелі. Яєчна локшина по-домашньому готується з наступних інгредієнтів:
Як видно, тісто на яйцях для супу (для домашньої локшини) легко зробити без зайвого походу в магазин, адже всі потрібні інгредієнти, напевно, є у вашому холодильнику.
Отже, зараз крок за кроком розповім, як готується домашня локшина з куркою – для початку надам Вам рецепт тесту з фото. Поки перший етап приготування супу (варіння курки) у розпалі, займемося тестом для домашньої вермішелі.
Ну а ось тепер у нас і до яєць дійшло!))) Саме на них ми і замішуватимемо тісто!))) Написав ось і сиджу жито!))) Ну а як ще скажеш?! На яйцях замішуватимемо!)))
Я покроково вам розповів рецепт "Домашня локшина з куркою" разом з фото, щоб ви могли краще зрозуміти, що у вас має вийти в кожному кроці, а також зрозуміли послідовність усіх дій.
Як бачите, суп-локшину з куркою по-домашньому варити дуже просто і швидко, головне - готувати в хорошому настрої, тоді точно все вийде. Це один із улюблених супів моєї родини, ми часто його готуємо.
Пам'ятайте, що суп-локшина вийде набагато смачніше, якщо варити його з домашніх продуктів: локшину робіть самі, не варто купувати готову вермішель у магазині, також курячий бульйон вийде більш насиченим і приємним на смак, якщо птах буде домашнім.
Сподіваюся, мій рецепт домашньої локшини з куркою допоможе вам допомогти зробити вдома смачний обід чи вечерю. Приємного вам апетиту! А ви колись пробували суп-локшину? Якщо ви приготували суп на мій рецепт, ділитеся своїми відгуками в коментарях.
Якщо хочете здивувати своїх близьких або друзів екзотичною азіатською стравою, то не обов'язково замовляти її в ресторані. Локшину з куркою та овочами, приготовлену китайською, можна легко, швидко, а головне недорого приготувати самим у домашніх умовах. При цьому рідкісних продуктів, які неможливо було купити в найближчому супермаркеті, абсолютно не потрібно!
Ця китайська страва готується у великій сковороді методом стир-фрай, тобто швидкої обсмажування продуктів на сильно розігрітій сковороді. Такий спосіб дозволяє зберегти максимально корисні речовини і домогтися насиченого і багатого смаку. Замість вок можна використовувати велику сковороду або сотейник.
Локшину можна використовувати будь-яку - яєчну, рисову, гречану і навіть спагетті. Головне, її слід трохи не доварити, вона дійде вже сама, коли змішаємо з куркою та овочами.
Підготуємо курку. Курку споліскуємо під прохолодною водою і висушуємо паперовим рушником, потім зрізаємо частину філе з кістки і знімаємо з неї шкірку. Нарізаємо м'якоть невеликими шматочками.
Тепер курку необхідно замаринувати. Складаємо шматочки в миску, додаємо до них чайну ложку без гірки солі, цукор, близько 50 мл соєвого соусу та яблучний оцет. Все ретельно перемішуємо та залишаємо на 10 хвилин. Після цього додаємо крохмаль і перемішуємо так, щоб крохмаль обволікав усі шматочки і не залишилося грудочок.
Ріпчасту цибулю очищаємо і нарізаємо тонким пір'ям. Цибуля, нарізана півкільцями, під час обсмажування швидко втратить форму.
У болгарського перцю зрізаємо плодоніжку, вичищаємо насіння, а саму м'якоть нарізаємо тонкою соломкою. Краще взяти перці різних кольорів, з яскравим перцем страва виглядатиме цікавіше.
Часник очищаємо і ріжемо тонкими скибочками.
Очищену моркву натираємо на тертці для корейської моркви або нарізаємо соломкою якнайдовше і тонше.
Викладаємо на сковороду мариновані шматочки курки і, не зменшуючи вогонь, смажимо до утворення легкої рум'яної скоринки. Сам процес займає близько 3-4 хвилин, у цей час курку потрібно постійно перемішувати, інакше часник пригорить, а курка зарум'яниться лише з одного боку.
Відсуваємо м'ясо до бортиків сковороди, а по центру викладаємо пір'я цибулі. Постійно перемішуючи, готуємо близько 1-1,5 хвилин. Потім прибираємо цибулю до м'яса, але в його місце кладемо моркву. Також смажимо моркву недовго, а потім болгарський перець.
Коли м'ясо та овочі обсмажилися, їх можна перемішати. Вливаємо соєвий соус, що залишився, і додаємо гострий перець. Також на великому вогні готуємо ще 3-4 хвилини.
Локшину необхідно відварювати або заздалегідь, або паралельно до процесу приготування курки. Доводимо до кипіння близько 2 літрів воду, додаємо в неї сіль та куркуму. Куркума надасть локшині приємного відтінку і легкого аромату. Закидаємо лампу в киплячу воду, відразу добре перемішуємо, щоб локшина не злиплася, і варимо вказаний на етикетці час до стану альденте, тобто локшина повинна залишитися трохи твердою.
Готову локшину скидаємо на сито та промиваємо у холодній воді, щоб зупинити процес приготування. Коли зайва рідина стіче, змішуємо локшину та курку з овочами. Продовжуючи тримати сковороду зі стравою на вогні та постійно помішуючи її вміст, готуємо ще близько 1,5-2 хвилини.
Потім розкладаємо страву по порційним тарілкам і подаємо на стіл гарячим. Китайська локшина з куркою та овочами готова! Смачного!
Господині на замітку:
У розпечену сковороду кладемо нарізане кубиками м'ясо і обсмажуємо кілька хвилин.
Потім додаємо китайську суміш (або нарізаємо всі овочі та обсмажуємо їх із куркою до готовності). Додаємо соєвий соус (не шкодувати) і гасимо на середньому вогні, періодично помішуючи.
Хвилин за 5-7 до кінця додаємо зварену попередньо китайську локшину.
Все перемішуємо, зменшуємо вогонь та доводимо до готовності.
1. Зварити локшину.
2. Курку нарізати шматочками.
3.В розпечену сковороду кладемо нарізане кубиками м'ясо і обсмажуємо кілька хвилин.
4. Додаємо сіль, перець та перець чилі.
5. Потім курку трохи згасити в соєвому соусі.
6. Потім додаємо китайську суміш (або нарізаємо всі овочі та обсмажуємо їх з куркою до готовності). Додаємо соєвий соус (не шкодувати) і гасимо на середньому вогні, періодично помішуючи.
7.Хвилин за 5-7 до кінця додаємо зварену попередньо китайську локшину. Все перемішуємо, зменшуємо вогонь та доводимо до готовності.
8. Приємного апетиту!
9. Тепер я хочу показати пару видів китайської суміші.
10. Тепер я хочу показати пару видів китайської суміші.
11. Тепер я хочу показати пару видів китайської суміші.
Не погано! Але я волію оминати такі "суміші" Краще самому готувати.
Згодна
Мені подобається. Я теж не цураюся сумішей, швидше за краще б звернути увагу на інше. Локшину не слід варити до готовності, оскільки на сковороді в гарячій суміші триватиме її теплова обробка. А переварена локшина не характерна для будь-якої кухні, зокрема й китайської. У своїй практиці волію варити пасту протягом половини вказаного на упаковці часу плюс одну хвилину і потім доварювати на сковороді.
Щоб страва вийшла по-справжньому китайською, радимо відшукати гриби шиїтаке, але якщо це проблема, сміливо замінюйте їх звичайними глишками. Бажаєте побачити докладний відеорецепт? Тоді вмикайте 3 випуск нового супершоу «Кулінарна дуель», В якому невістка і свекруха готують цю китайську локшину для коханого чоловіка та сина!
Як приготувати китайську локшину з куркою та овочами.
1. Залити локшину окропом і дати настоятися 10 хвилин (можна замість рисової локшини взяти гречану або яєчну).
2. Куряче філе нарізати невеликими скибочками і замаринувати в соєвому соусі та дрібно натертому імбирі протягом декількох хвилин.
3. Нашаткувати тонкими смужками овочі та гриби і швидко обсмажити на розпеченій сковороді з кунжутною олією. Додати філе, накрити кришкою та гасити хвилин 10–15.
4. Відкинути локшину на друшляк, додати до курки та овочів, посолити, перемішати і тушкувати під кришкою ще 10-15 хвилин.
5. Китайську локшину з куркою та овочами викласти на блюдо та посипати кунжутом.
Оксамитова китайська курка
Курячі крильця по-китайськи від Лари Кацової
Любите блюда східної кухні? Тоді, напевно, ви хоча б раз пробували китайську локшину. Останнім часом вона стає все більш популярною серед наших господарок, виступаючи основою багатьох заморських страв. Сьогодні у нас на вечерю – китайська локшина з куркою та овочами. Розширюємо свій кулінарний світогляд і вивчаємо нові рецепти.
На полицях кожного супермаркету обов'язково знайдеться китайська локшина у коробочках. Рецепт її приготування зазвичай наведений на упаковці. Але ми не лінуватимемося і про всяк випадок розглянемо цей процес поетапно.
Насправді особливих секретів у відварюванні китайської локшини немає, і спосіб її термічної обробки практично не відрізняється від приготування звичних нам макаронних виробів. Отже, весь кулінарний процес виглядає так:
Читайте також:
З китайською локшиною поєднуються абсолютно будь-які овочі, а ось з приправ краще віддати перевагу імбиру, чорному меленому перчику і часнику.
Удон - локшина китайського походження, яка в 19 столітті стала популярною в Японії, а згодом поширилася по всьому світу. Така локшина проста в приготуванні, нам потрібно лише відварити її вже відомим способом. У поєднанні з найніжнішим курячим м'ясом та овочами удон стає справжньою насолодою гурмана. Увага: наведена в рецепті кількість інгредієнтів розрахована на одну порцію.
Увага: солити страву не потрібно, оскільки соєвий соус дасть достатньо солі. При бажанні в кінці процесу приготування можна посипати його кунжутним насінням. Невеликий секрет: цей рецепт можна трохи видозмінити та приготувати локшину з куркою та овочами у соусі «Теріяки». Просто замініть соєвий соус.
А ця східна страва готується буквально за лічені хвилини. Запасіться замороженою стручковою квасолею і китайською локшиною, а всі інші інгредієнти завжди знайдуться в холодильнику.
Приготуємо локшину з куркою та овочами у соусі «Теріяки». Така страва має насичений колір і смак. А зелена цибулька надасть йому неймовірний аромат.
Дієтична кухня: нежирний курячий суп
Супи – обов'язкова складова здорового харчування. Смачні дієтичні супи можна приготувати на курячому бульйоні. М'ясо курки не жирне і містить багато корисних речовин та мікроелементів, необхідних людині.
Багато хто пам'ятає з дитинства курячий бульйон із домашньою локшиною, який традиційно готували мами чи бабусі. На жаль, у сучасному темпі життя не у всіх господинь залишається час на приготування смачного супу. Хтось вважає таку страву пережитком минулого і здивується, навіщо самостійно готувати локшину, коли в магазинах величезний вибір макаронних виробів на будь-який смак. Але домашній бульйон і локшина надзвичайно смачні, тому не можуть зрівнятися з будь-яким покупним виробом. До того ж у цій страві не використовуються штучні добавки, всі інгредієнти свіжі, натуральні, що робить такий суп дуже корисним для здоров'я.
Потрібно:
3-4 середні бульби картоплі,
1 велика морква,
2 цибулини,
0,5 склянки борошна,
трохи рослинної олії,
пара гілочок свіжого кропу,
3-4 лаврові листи,
кілька горошин чорного перцю.
Як приготувати бульйон?:
Для бульйону можна взяти будь-які частини курки: спинку із залишками м'яса, кістки, шийки або крильця – з цих частин вийде легкий бульйон, який підійде для жінок на дієті, маленьких дітей та всіх тих, хто не любить надто жирну їжу.
Якщо ви хочете, щоб у легкому супі було м'ясо, найкраще приготувати його з грудки – вона ніжна та нежирна.
Для наваристого золотистого бульйону потрібно взяти половинку курки або цілу тушку, якщо ви готуєте суп у великій каструлі. У будь-якому випадку, м'ясо або кістки спочатку потрібно промити, опустити в каструлю, залити холодною водою, туди покласти цибулину і розрізану вздовж моркву.
Поставте каструлю із куркою на середній вогонь. Коли на поверхні води з'являтиметься піна, прибирайте її, інакше бульйон стане каламутним і його потрібно проціджувати.
Після закипання посоліть воду, приберіть вогонь до мінімуму та варіть бульйон від 40 хвилин до 1,5 години залежно від кількості м'яса.
Як приготувати локшину:
У цей час можна приготувати домашню локшину.
Для цього висипте в миску борошно гіркою, в ній проробіть невелику ямку, вбийте туди яйця, додайте трохи води та олії, замісіть круте тісто.
Воно має вийти таким самим, як на пельмені, тому при необхідності додайте борошно, щоб тісто не липло до рук.
Після чого розкотіть його тонким пластом і залиште на якийсь час, щоб воно підсохло.
Через півгодини скачайте пласт у трубочку, наріжте тонкою соломкою, розділіть її на частини та дайте ще трохи підсохнути.
Як приготувати суп:
Коли бульйон буде готовий, витягніть із нього всі інгредієнти, м'ясо охолодіть, звільніть від кісток, наріжте на шматочки і відправте знову в каструлю.
Картопля очистіть і наріжте кубиками, покладіть у бульйон і варіть близько 20 хвилин до розм'якшення.
У цей же час дрібно наріжте цибулю, натріть на терці моркву, складіть все в сковороду і підсмажте з невеликою кількістю олії.
В кінці смаження, коли цибуля набула золотистого відтінку, можна додати трохи бульйону з супу і згасити інгредієнти під закритою кришкою хвилин п'ять.
Після чого перекладіть піджарку в суп.
Наприкінці варіння, коли картопля вже м'яка, в каструлю додають домашню локшину, лавровий лист, перець горошком і дрібно посічений кріп.
Закрийте кришкою та варіть ще 10 хвилин.
Суп готовий! Смачного!
Домашня локшина з куркою та овочами на сковороді готується просто, але рецепт вимагає часу на підготовку та готування. Якщо часу мало, можна придбати в магазині яєчну локшину, але вона не зрівняється за смаковими якостями з домашньою.
Готуємо локшину з яєць та борошна, нарізаємо на тонку довгу соломку, швидко відварюємо та обсмажуємо з овочами та куркою. Для страви чудово підходять червоний солодкий перець, морква та цибуля. Для гостроти доповнюємо страву кавказьким аджиком та подрібненим часником. Аджика додасть не тільки колір, але приголомшливий смак та аромат.
Інгредієнти на 4 порції:
Час приготування – 1 година 30 хвилин.
1. У миску засипаємо борошно і формуємо заглиблення. Розбиваємо яйця, додаємо щіпку солі. Яйця можна взяти 2 штуки.
2. Поступово перемішуємо ложкою, захоплюючи борошно з боків.
3. Коли маса стане дуже густою, замішуємо рукою до однорідного тіста. Воно має стати щільним. Можна трохи підсипати муки.
4. Ділимо підготовлене щільне тісто на 4 частини і розкочуємо качалкою. Так як потрібно отримати довгу локшину, пласти робимо тонкі, довгі та не надто широкі. Під час роботи постійно посипаємо коржі борошном, щоб качалка не прилипала і тісто стало ще щільнішим. Залишаємо підсихати на 20-30 хвилин у підвішеному стані або на рушниках.
5. Підсушені коржики скручуємо з боку вузької частини та тонко нарізаємо ножем. Кожну локшину, що вийшла, розділяємо і акуратно скручуємо на пальцях. Так, при засиханні вона не зламається, і її довжина збережеться. Для рецепту використовуємо локшину від 2 пластів, решту сушимо і зберігаємо в контейнері.
6. З курячого стегна знімаємо філе і разом із грудкою нарізаємо на довгасті шматочки.
7. Морквину розрізаємо вздовж на 4 тонкі скибочки і навскіс нарізаємо на брусочки, цибулю – півкільцями, солодкий перець – соломкою. Така форма овочів відмінно гармонуватиме з довгими макаронними виробами.
8. Відправляємо підготовлені подрібнені овочі в масло та смажимо на середній температурі 5-8 хвилин спочатку прикритими, потім відкриваємо.
9. Як тільки овочі зменшаться в обсязі та морквина з перцем трохи віддадуть колір, додаємо в них підготовлені курячі шматочки, дрібно нарізану часточку часнику, аджику, мелений перець та сіль. Накриваємо і смажимо на середній температурі 10-12 хвилин, доки курка не буде готова.
10. У киплячу воду занурюємо домашню локшину, солимо і варимо на низькій температурі 6-9 хвилин. Постійно пробуємо на готовність, вона повинна перетравитися.
11. Курка в овочах набуває гарного кольору, а суміш приголомшливо пахне.
12. Як тільки локшина стане м'якою, швидко виливаємо вміст із каструлі в друшляк, даємо постояти 30-40 секунд і відразу відправляємо її в овочі з м'ясом. Не промиваємо, інакше вироби стануть слизькими і не вберуть соки та аромати з м'ясної суміші.
13. Відразу додаємо дрібно нарізану зелень (кріп, петрушка), перемішуємо, нагріваємо кілька хвилин на середній температурі, помішуючи. Локшина з овочами та куркою готова.
14. Найсмачнішу ароматну локшину з куркою та овочами по-домашньому розкладаємо на тарілки і відразу подаємо з легким салатом з овочів, який заправляємо сметаною, або улюбленими соліннями.
Смачного!
Улюблена їжа мого старшого онука – домашня локшина. Саме так – «локшина» – він називає цю страву. А «підсадила» його на локшину прабабуся (моя мама). Онук – великий привіреда в їжі, не знали чим його годувати. А ось мама швидко підібрала ключик - приготувала йому свою локшину. З того часу й повелося.
У моїх роботах у рамках цього конкурсу з'являтимуться саме мамині рецепти. Тому що мама – визнаний сімейний кулінар була, всі 8 її онуків та старші правнуки досі із захопленням згадують її надзвичайно смачні супи, борщі, котлетки, пиріжки, салатики… Але повернемося до домашньої локшини.
Отже, домашня локшина - тут домашнім має бути все: курка зі свого подвір'я (зараз у наших міських умовах - фермерська або куплена на сільгоспярмарку, а також вручну приготовлена домашня локшина). Секрет саме в цьому – смачний наваристий курячий бульйон та саморобна локшина.
Якщо згадувати, як готувала мама, то спочатку це вибір курки або півня в курнику, упіймання, з усіма витікаючими, потім обскубування, обпалювання голої тушки паяльною лампою, ретельне промивання, оброблення нутрощів, знову промивання і тільки потім варіння бульйону. Захід не на одну годину роботи... Я ж підготувала продукти.
Вода для тіста не потрібна, тільки яйця та борошно із сіллю. Можна робити тісто, використовуючи лише жовтки. Добре вимішуємо тісто і залишаємо відлежати під чашкою.
Потім тісто ділимо на шматочки придатні для розкочування коржів. Хто любить катати великі коржики - беріть шматочки побільше, я роблю коржики дрібніші, мені так легше впоратися. (У мами, до речі, були великі та ідеально рівні кола коржів. Досі цю науку я не освоїла).
При розкочуванні дуже важливо - ми практично не використовуємо борошно для підсипки. Тільки спочатку трохи підпиляти стіл і качалку борошном, а потім катаємо без борошна. Так вийде ідеальна локшина, і при подальшому варінні бульйон залишиться прозорим, як сльоза.
Розкочені коржики відправляємо підсушуватися на застелені рушниками поверхні, коржі в міру підсихання перевертаємо.
Другий важливий момент – не пересушити коржики, інакше порізати на локшину буде проблематично. Потрібно вловити момент, коли коржик підсохне, але не пересохне.
Згортаємо коржик у плоский рулетик, розрізаємо посередині, складаємо половинки, притискаємо рукою і дрібно ріжемо.
Ми ріжемо завжди рулетик клином (утворимо кут), при цьому довжина локшини виходить найоптимальнішою. (Завжди дивувалася, як мамі вдається різати локшину так близько до рук, тепер сама роблю це у звичайному режимі).
Після нарізки локшину залишаємо сушитися.
Але найсмачніша локшина буде ось із такої напівсирої заготовки, ще не висушеної повністю. Тому і бульйон потрібно варити паралельно.
Бульйон. Підготовлену тушку (або частину, як у мене) опускаємо в каструлю з водою, туди ж відправляємо цілком цибулину (у мене дрібні цибулини «сімейки») і моркву, я ріжу великими шматочками, потім з бульйону ми це прибираємо, коли все звариться. У моєму варіанті я додам ще трохи кореня селери.
При закипанні акуратно знімаємо піну, переводимо режим вогню на малий і варимо наваристий курячий бульйончик. Час варіння залежить від якості курки: якщо молода менше часу, якщо стара - час збільшуємо. Готовність дізнаємося шляхом тику – тобто. ножем надрізаємо м'ясо і дивимося на його готовність. М'яке – готове, тверде – ще варимо. А ще в цей час по кухні починають поширюватися дуже смачні ароматні запахи курячого бульйончика... ммм...
Бульйон проціджений і готовий.
У киплячий бульйон закидаємо локшину, обов'язково перемішуємо деякий час, щоб локшина не злиплася. Варити треба до моменту Альденте. Плиту відключаємо, і в процесі відстоювання локшина «дійде» до кондиції. Дуже важливо не переварити локшину, інакше всі наші зусилля підуть нанівець. Перетравлена локшина - це провал всього заходу.
Тепер розбираємо м'ясо на шматочки, наливаємо локшину в тарілку, посипаємо кропом, ставимо перчик (хто любить гостріше), ароматний хліб і запрошуємо до столу.
До речі, порада наостанок: наливайте локшину в широку тарілку, краще в порційну, так локшина холоне швидше (чекати, доки вона охолоне, вже немає жодних сил).
Смачного!
