Торт естерхазі рецепт від селезінки. Як приготувати естерхазі - вишуканий кондитерський виріб (фото та відео поради)

Угорський шоколадно-горіховий торт "Естерхазі" отримав свою назву на честь міністра закордонних справ Австрійської монархії Пала Антала Естерхазі. Він жив у ХІХ столітті і був великим гурманом, тому, мабуть, кондитери назвали десерт на його честь. Якщо вам пощастить побувати в Угорщині, обов'язково спробуйте ці легендарні ласощі, які мають право готувати і продавати тільки кондитерські та ресторани мережі Естерхазі. Звичайно ж, рецепт торта тримається в секреті, але люди якимось чином дізналися деякі тонкощі його приготування, адже все таємне стає явним... Давайте спробуємо приготувати класичний торт «Естерхазі» в домашніх умовах. Ви самі переконаєтесь, як це смачно!

«Естерхазі»: горіхова ніжність

Хрумкі горіхові коржі, помірно солодкі та тануть у роті, - це особливість угорського десерту. Так, до складу торта «Естерхазі» не входить мука, тому його можна вважати дієтичним. Для приготування тіста яєчні білки збиваються в круту піну з цукром та горіховою крихтою, але в деяких рецептах ви можете знайти борошно та вершкове масло. Для вишуканого аромату в тісто нерідко додають горіховий лікер, амаретто або бейліс, а також прянощі, наприклад, корицю і ваніль.

Випікаються 5-6 коржів, які промазуються заварним або масляно-заварним кремом, а зверху торт покривають шоколадною глазур'ю. У крем можна додати трохи коньяку або лікеру для аромату та насиченості смаку. Ще одна особливість «Естерхазі» — нанесення на глазур візерунка у вигляді орнаменту спіралеподібного — від центру до країв торта. З цієї причини десерт іноді називають "Павутинкою". Після цього зубочисткою малюються лінії, що розходяться від центру, як сонячні промені.

Торт прикрашають мигдальними пелюстками, горіхами та шоколадом і обов'язково ставлять на просочення в холодильник.

Як очистити горіхи від шкірки

Волоські горіхи і фундук легко позбавити лушпиння, якщо замочити їх в окропі на 5 хвилин, правда, після цього необхідно підсушити горіхи на повітрі, інакше потім ядра не змолоти в крихту. Лушпиння легко відділяється, якщо підсмажити горіхи на сковороді протягом 5 хвилин або запекти в духовці протягом 10 хвилин при температурі 150 °С. На сковороді потрібно помішувати горіхи, а духовці це робити не обов'язково. Після обсмажування викладіть горіхи на рушник, дайте їм охолонути і потріть між долонями – шкірка легко відійде від ядер!

З доведеться повозитися трохи довше. Спочатку його заливають на 15 хвилин окропом, а потім промивають під холодною водою в друшляку - хвилини 3, не менше. Після цього досить трохи натиснути пальцями на горіх, щоб він вискочив зі шкірки. Можна зробити ще простіше, замочивши мигдаль на ніч, результат буде той самий. Вам залишиться підсушити горіхи в духовці при температурі 80 °С - поки вони знову не стануть хрумкими - або підсмажити їх протягом 10 хвилин при температурі 180 °С. Не забувайте помішувати!

Збиваємо білки правильно!

Найкраще, якщо ви збиваєте білки кімнатної температури, оскільки в цьому випадку вони легко насичуються повітрям. Однак, оскільки відокремлювати білки від жовтків простіше в холодному стані, рекомендується спочатку це зробити, а потім залишити білки при кімнатній температурі, щоб вони трохи нагрілися. Посуд повинен бути добре вимитий і висушений, тому що головні вороги стійкої білкової піни - жир і зайва волога. Тому не рекомендується використовувати пластик, що має пористу структуру. У глибинах пір може залишитися масляна плівка, яка завадить отримати стійкі піки.

Для щільності білкової маси на самому початку білки додають щіпку солі або в самому кінці - щіпку лимонної кислоти. Цукор краще додавати не відразу, а коли білки зіб'ються до густої піни.

Спочатку швидкість збивання має бути мінімальною, але потім її слід збільшити до середньої. Як тільки маса стане блискучою та щільною, а піки будуть тримати форму, вимикайте міксер!

Якщо ви не хочете подрібнювати горіхи, використовуйте готове мигдальне борошно, так ви значно полегшите собі життя і зробите коржі більш однорідними, оскільки в домашніх умовах не завжди вдається перетворити горіхи на пил.

У класичних рецептах торта «Естерхазі» для прикраси верхнього коржа робиться помадка, але вона надто складна, тому сучасні кондитери вважають за краще використовувати розтоплений – це швидко та смачно! Якщо ви все-таки вирішили приготувати глазур, додайте в неї трохи лимонного соку - нотка кислинки не завадить і зробить торт більш вишуканим. Так само замість заварного крему можна взяти горіхову пасту.

Дуже часто трапляється, що знімаючи коржі з дека, ви можете їх зламати. Не хвилюйтеся - вони легко склеюються кремом! Саме тому для випікання використовують паперові кола, а не форму, з якої горіховий корж витягти практично неможливо.

Є одна тонкість, щоб помадка покрила торт рівномірно. Спочатку в абрикосовий або персиковий джем додається трохи води, після цього джем збивається і тонким шаром наноситься на верх і боки торта. Після висихання можна наносити помадку і вона ляже рівно і красиво!

Готуємо торт "Естерхазі": покроковий рецепт

Пропонуємо приготувати угорський горіховий торт вдома. Звичайно, доведеться докласти зусиль, але результат того вартий, адже смак у десерту настільки приємний і незвичайний, що ви закохаєтеся в нього з першого погляду!

Приготуємо інгредієнти.

Для коржів:

9 яєчних білків
250 г цукру
250 г волоських горіхів
0,5 ч. л. кориці
дрібка солі

Для крему:

200 мл молока
100 г цукру
2 яйця
20 г кукурудзяного крохмалю
20 г борошна
200 г вареного згущеного молока
200 г вершкового масла
1 ч. л. ванільного цукру

Для прикраси торта:

200 г білого шоколаду
50 г темного шоколаду
50 г волоських горіхів або мигдальних пелюсток

Етапи приготування:

Обсмажте на сковороді волоські горіхи, після чого вони легко очистяться від лушпиння.
Подрібніть горіхи у блендері до дуже дрібної крихти.
Збийте білки зі щіпкою солі до стійкої піни.
Невеликими порціями додайте цукор, продовжуючи збивати.
Коли білкова маса стане щільною і добре триматиме форму, введіть в неї корицю і горіхи.
Акуратно перемішайте тісто, намагаючись зберегти його легкість та легкість.
На пекарському папері накресліть коло діаметром 20-25 див.
Ложкою викладіть тісто на нього і розрівняйте. Розподіляйте масу таким чином, щоб її вистачило на 4-6 коржів.
Печіть коржі протягом 25-30 хвилин при температурі 160 °С.
Збийте яйця із цукром для крему.
Додайте в яєчну суміш крохмаль та борошно, добре розмішайте.
Нагрійте молоко із ванільним цукром.
Частину теплого молока тонким струмком влийте в крем і перемішайте.
Молоко, що залишилося, доведіть до кипіння.
Вливайте у молоко невеликими порціями солодку яєчну масу, постійно помішуючи.
Доведіть крем до кипіння, зніміть із вогню та остудіть.
Збийте м'яку олію з вареним згущеним молоком.
Поступово вливайте заварний крем, що остигнув, продовжуючи перемішувати до однорідності.
Прошаруєте кремом шари безе, включаючи верхній корж.
Обмажте боки торта кремом.
Розтопіть білий шоколад на водяній бані.
Залийте верх торта шоколадом.
Розтопіть на водяній бані темний шоколад.
Наповніть темним шоколадом кондитерський мішок та намалюйте спіраль від середини до країв верхнього коржа.
Зубочисткою або ножем проведіть лінії від центру до країв торта, а між ними проведіть лінії від країв торта до його середини.
Прикрасьте боки торта горіховою крихтою або мигдалевими пелюстками.
Поставте торт на ніч у холодильник.

Деякі ласуні стверджують, що «Естерхазі» краще їсти в день приготування, оскільки горіхові коржі можуть надто просочитися кремом і втратити свою хрустку текстуру. Втім все залежить від вашого смаку, адже комусь, навпаки, подобається м'який торт.

«Естерхазі» з фундуком

Смак цього торта особливо ніжний і благородний — і завдяки фундуку! Вам неодмінно сподобаються такі вишукані ласощі, а якщо ви вже приблизно зрозуміли, як готується десерт, вам буде набагато простіше...

Для тесту:

8 яєць
300 г цукру
300 г подрібненого фундуку

Для крему:

200 мл молока
100 г цукру
2 жовтки
1 ч. л. ванільного цукру
1 ст. л. борошна
300 г вершкового масла
300 г згущеного молока

Для прикрас:

50 г темного шоколаду
2 ст. л. вершків
50 г мигдальних пелюсток

Обсмажте фундук, зніміть з горіхів лушпиння і подрібніть їх у блендері. Збийте білки, поступово додаючи цукор, поки маса стане щільною і пишною. Наприкінці введіть горіхи і добре перемішайте.

На папері для випічки намалюйте коло діаметром до 25 см і розмажте тісто. Випікайте корж півгодини за температури 130 °С, а потім остудіть і акуратно зніміть його з паперу. Спекіть стільки коржів, скільки вийде, і промажте їх кремом.

Крем готується так. Змішайте жовтки з борошном, цукром та ванільним цукром, добре розітріть. Закип'ятіть молоко і влийте тонким струмком у жовтки, помішуючи. Варіть крем протягом 5 хвилин, остудіть, змішайте з м'яким вершковим маслом та згущеним молоком. Збийте крем міксером до пишності.

Коли весь торт, включаючи його боки, буде промащений кремом, залишиться його прикрасити. Розтопіть на водяній бані шоколад і змішайте його із вершками. Наповніть шоколадною масою кондитерський мішок та намалюйте на поверхні торта спіраль від центру до країв. Після цього проведіть ножем від центру промені — має вийти павутинка. Боки прикрасьте мигдалевими пелюстками. Поставте торт на 3 години в холодильник і закликайте гостей на дегустацію! Цей рецепт торта «Естерхазі» дуже простий і підійде для недосвідчених кондитерів, які вчаться готувати.

Мигдальний смак

А цей рецепт із нотками амаретто прикрасить будь-який святковий стіл. Готувати торт - одне задоволення, і при цьому завжди виходить чудовий шедевр!

Ось що вам знадобиться:

Для тесту:

8 білків
200 г цукру
200 г мигдального борошна, для приготування якого візьміть 200 г мигдалю і по щіпці солі та кориці
цедра 1 лимона

Для крему:

8 жовтків
150 г цукру
300 мл молока
200 г вершкового масла
1 ст. л. борошна
60 г будь-якого фруктового лікеру

Для прикрас:

150 г абрикосового повидла або будь-якого фруктово-ягідного джему
200 г білого шоколаду
50 г темного шоколаду
5 ст. л. збитих вершків
2 ст. л. рому
120 г мигдальних пелюсток

Зніміть лушпиння з мигдалю одним із запропонованих у статті способів, підсушіть горіхи і сміліть їх у кавомолці або блендері з дрібкою солі та кориці. Просійте борошно через сито, щоб не залишилося жодної крупинки!

Збийте яєчні білки, поступово додаючи цукор, і наприкінці введіть лимонну цедру. Змішайте білкову масу з половиною борошна, обережно перемішайте і додайте мигдальне борошно, що залишилося.

Зробіть на пергаменті для випікання шаблони, додавши до них тарілку потрібного розміру. Розділіть тісто на п'ять частин і розмажте їх шаблонами, а потім випікайте коржі 10 хвилин при температурі 180 ° С - до золотистого кольору.

Поки коржі остигають, приготуйте крем за традиційним рецептом. Змішайте жовтки, цукор і борошно, а потім влийте до них молоко, що тільки що закипіло, безперервно помішуючи. Доведіть масу до кипіння, остудіть, змішайте з м'якою вершковою олією і влийте лікер.

Промажте коржі кремом, а верхній корж покрийте абрикосовим джемом. Для білої глазурі розтопіть на водяній бані білий шоколад, додайте|добавляйте| збиті вершки і ром, а потім все добре перемішайте.

Залийте верхній корж білою глазур'ю і, поки вона застигає, розтопіть чорний шоколад, наповніть кондитерський шприц або мішок, а потім намалюйте спіраль від середини коржа до країв. Проведіть лінії зубочистки від середини торта у вигляді сонячних променів. Цей неповторний візерунок і зробив Естерхазі таким впізнаваним десертом.

Обсипте краї торта підсмаженими мигдальними пелюстками і поставте його на холод годинника на 20. Це кондитерське диво хочеться пробувати тільки в компанії друзів і дуже близьких людей, щоб не пропустити жодної дорогоцінної миті задоволення.

Пошукайте рецепти торта «Естерхазі» на сайті Юлії Висоцької. Багато читачок викладають свої знахідки та відкриття, щедро ділячись досвідом та знаннями. Вступайте в наш клуб ласунів і пробуйте створювати на кухні, з якими життя стає ще солодшим!

Бажаєте побувати на казковому балу, не виходячи з дому? Тоді приготуйтеся спробувати найвишуканіший десерт Європи – торт Естерхазі. Його рецепт досі залишається загадкою, але ми постараємося відкрити завісу таємниці.

Цей торт вперше приготували у XIX столітті та назвали на честь князя та дипломата Естерхазі. З того часу кондитери всього світу ламали голову над секретом оригінального рецепту та складали свої варіації.

Торт Естерхазі - рецепт класичний

Цей рецепт підійде не тільки для світського рауту, але і для романтичної вечері на двох. Якщо ви готуєте його для своєї другої половинки, прикрасьте торт свіжою полуницею або покладіть у центр шоколадне серце.

Інгредієнти для коржів

Яєчний білок – 6 шт.
Мигдальний горіх - 180 гр
Цукор – 180 гр

Обсмажте мигдаль у духовці до золотистого кольору. Подрібніть горіхи у блендері. Збийте яєчні білки у густу піну. Не виключаючи міксер, поступово додайте цукор і продовжуйте збивати доти, доки білки не триматимуть форму. Додайте|добавляйте| мелений мигдаль і акуратно перемішайте.
Застеліть лист пергаментом, трохи змастіть його маслом. Покладіть тісто і розподіліть тонким шаром по поверхні. Ви можете спекти кілька коржів у формі кола або зробити один великий прямокутний корж, щоб при збиранні торта нарізати його на частини. Все залежить від вашої фантазії та від того, яким ви хочете бачити торт у результаті.
Випікати коржі потрібно в добре розігрітій духовці за температури 160-180 градусів.

Інгредієнти для крему

Яєчні жовтки – 6 шт.
Вершкове масло - 270 гр
Молоко – 0,8 склянки
Цукор - 90 гр
Ванільний цукор - 1 пакетик
Коньяк - 3 столові ложки
Білий шоколад – 180 гр
Темний шоколад – 45 гр

Розітріть жовтки з цукром і ваніллю, додайте три столові ложки молока. Молоко, що залишилося, нагрійте в каструлі з товстим дном. Поступово додавайте суміш жовтка у тепле молоко. Постійно помішуйте і вимикайте вогонь одразу, як крем почне закипати. Охолодіть його та поставте в холодильник.
До охолодженого крему додайте м'яке вершкове масло. Воно має бути кімнатної температури. Збийте крем міксером до однорідної повітряної маси, а наприкінці покладіть три столові ложки коньяку.
Зберіть торт, покриваючи кожний корж кремом. На водяній бані двічі скип'ятіть білий шоколад і вилийте його на верхній шар торта. Розподіліть по всій поверхні, не забуваючи про боки.
Так само двічі закип'ятіть темний шоколад. Зробіть невеликий кульок з пергаменту, покладіть шоколад, зріжте кінчик і намалюйте тонкі лінії. Це найприємніший момент, тому що можна нескінченно фантазувати та вигадувати нові варіанти прикраси торта. Наприклад, намалювати спіраль від центру на круглих коржах або зробити кілька ліній по діагоналі. Головне, не тягніть час, щоб біла глазур не встигла схопитися. Після того, як всі лінії готові, візьміть ніж або спицю та зробіть на торті візерунки.
8. Залишається тільки посипати боки торта мигдальною крихтою. Її можна купити чи зробити самостійно. Для цього потрібно замочити мигдаль у теплій воді на 20 хвилин, очистити та нарізати ножем на тонкі скибочки або подрібнити у блендері.

Торт Естерхазі - рецепт з малиновим варенням

А цей варіант підійде працюючим леді. Нехай він далекий від оригіналу, але такий торт прикрасить щовечора. Навіть якщо це вечір важкого дня.

Готове листкове бездрожжеве тісто - 1 пакет
Малинове варення
Цукрова пудра - 1 склянка
Ванілін - 2 чайні ложки
Молоко – кілька столових ложок
Темний шоколад, натертий у стружку – 1/4 склянки
Тепле вершкове масло - 1 чайна ложка

Розкотіть тісто на три квадрати шириною 20 см. Застеліть лист пергаментом і покладіть коржі. Зробіть проколи вилкою на кожному сантиметрі по всій поверхні тіста і поставте в холодильник на 10 хвилин. Листкове тісто краще пекти холодним.
Покрийте коржі ще одним шаром пергаменту, покладіть на нього друге деко. Так тісто при запіканні не підніматиметься надто високо, коржі будуть тонкими і хрусткими.
Випікайте коржі протягом 15 хвилин при температурі 220 градусів. потім зніміть верхній лист і пергамент, зменшіть температуру до 180 градусів і залиште тісто в духовці ще на 5 хвилин. Перед складання торта коржі повинні охолонути.
Для глазурі змішайте 4 склянки цукрової пудри, 1 склянку вершкового масла, ванілін та пару столових ложок молока. Збийте до однорідної маси, якщо глазур виходить занадто густою, додайте ще молока.
Зберіть торт, покриваючи кожен корж спочатку глазур'ю, потім шаром малинового варення. Коржі всередині торта краще покрити глазур'ю з двох сторін, так, щоб варення було між двома шарами глазурі.
Розтопіть темний шоколад, додайте|добавляйте| вершкового масла|мастила| і перемішайте. залийте білою глазур'ю верхню частину торта, а темною намалюйте тонкі лінії. Проведіть ножем упоперек ліній, щоб вийшов візерунок, характерний для торта Естерхазі.
Перед чаюванням поставте торт у холодильник на кілька годин.

Цікаві статті

Рецепти тортів

Покроковий класичний рецепт з відео торта Естерхазі, як просто приготувати та спекти його в домашніх умовах. Як зробити або чим замінити мигдальне борошно

3 год

400 ккал

4.82/5 (17)

Кухонна техніка та начиння:пекарський папір, кондитерський мішок з товстою та тонкою насадками, міксер, лопатка, ситечко.

Слово Естерхазі у мене чомусь асоціюється зі Сходом чи Кавказом. Насправді Еsterhazy це прізвищеугорського графського роду, відомих великих землевласників. Один із представників цього роду, Пал Антал Естерхазі, у 19 столітті був дипломатом при угорському посольстві. На честь нього названо торт Естерхазі, який, як Київський торт для Києва, є візитною карткою Німеччини, Австрії та Угорщини.

У класичному вигляді торт Естерхазі (іноді ця назва трансформується в народній свідомості в Естерхайзер, Естерхазі, або Естерхазі) - це хрумкі білково-мигдальні коржі з легким ароматом кориці, змащені масляним кремом з присмаком вишні. Прикрашений торт пелюстками мигдальнихгоріхів з боків та ніжною павутинкою по молочно-білому верху. Таке вишуканена вигляд і смак кондитерський витвір мистецтва з легкістю може стати окрасою будь-якого святкового столу - у розрізі він виглядає так само вишукано-шляхетно, як і зверху.

Мої рідні, гості та колеги завжди залишаються задоволені, коли я пригощаю їх такими ласощами.

Загальний склад необхідних продуктів

Яйця	8 шт.
мигдальне борошно	250 г
Кориця	0,5 ч. л.
Сіль	Дрібка
Ванільний цукор	1 ч. л.
Цукор	150 г
Цукрова пудра	20 г
Борошно	3 ст. л.
Кокосове молоко	50 г
Коров'яче молоко	150 мл
Згущене молоко	200 г
Вершки 33%	50 г
Вершкове масло	200 г
Вишневий лікер	50 г
Мигдалеві пластівці	50 г
Абрикосовий джем	60 г
Білий шоколад	1 плитка
Темний шоколад	1 плитка

Приготування тіста для коржів

Складові:

яєчні білки – 8 шт;
мигдальне борошно - 250 гр;
цукор – 150 гр;

кориця – 0,5 ч. л;
сіль - щіпка.

Приготування коржів почнемо з того, що на пергаментному папері накреслимо шаблонидля майбутніх коржів. Для цього обведемо олівцем кришку із каструлі, тарілку або дно від форми з потрібним розміром. Як правило, від 18 до 24 см. Я роблю 21 см. Зазвичай на один аркуш духовки міститься два коржі. Значить, у нас має бути три аркушіпапери та шість кіл. Відкладаємо готові шаблони убік і беремося за тісто.

Чим замінити мигдальне борошно

По Госту цей торт містить мелений мигдаль, або мигдальне борошно. Наші господині навчилися замінювати мигдаль волоським горіхом, або фундуком. Іноді їх сумішшю.

Нам потрібно:

горіхи (волоські або фундук) – 150 гр;
борошно – 3 ст. л.

Випікаємо коржі

Таким же чином печемо решту 4 коржів. З таких коржів готується і . А поки печуть коржі, займемося кремом.

Крем для торта

В оригінальному рецепті у кремі використовується вишневагорілка та пралине. Пралине ми замінимо на молоко, що згущує, а горілку вишневим лікером або наливкою. Начинка через це не постраждає. Головне, щоб у лікері чи наливці була саме вишня, а не інша ягідка.

Нам знадобиться:

борошно – 3 ст. л;
молоко -150 мл;
молоко кокосове – 50 гр;
згущене молоко – 200 г;

масло вершкове – 200 гр;
вишневий лікер – 50 г;
яєчні жовтки – 5 шт.

Збираємо та прикрашаємо торт

Тут нам знадобиться:

мигдалеві пластівці;
абрикосовий джем;
білий шоколад – 1 плитка;

темний шоколад – 1 плитка;
вершки 33% - 50 гр.

Біла глазур

Нам потрібно:

білий шоколад – 1 плитка;
вершки (жирні) – 50 гр.

Розламуємо в миску плитку білогошоколаду. Ставимо на дуже слабкий вогонь або парову лазню та розтоплюємо.
Знімаємо із плити. Наливаємо вершки та дуже добре перемішуємо.
Дістаємо торт із холодильника. Заливаємо поверхджем глазур.
Розрівнюємо по поверхні торта. Я роблю це за допомогою широкого ножа.
Розтоплюємо темнийшоколад.
Беремо кондитерський мішок із тоненькою насадкою. Можна згорнути з пергаментного паперу кульок і зрізати кінчик. Виливаємо в нього шоколад.
Починаючи з середини торта, малюємо по білій не застиглій глазурі спіральку.
Зубочисткою або гострим краєм ножа, не сильно заглиблюючись, від центру до краю проводимо лінію. Також робимо з іншого боку навпаки.
Повторюємо ті ж рухи ще раз, розділяючи таким чином торт на 4 частини.
Так само в кожній частині проводимо по однійлінії.
Далі кожну часточку ділимо навпілтільки рухаючись навпаки – від краю до центру. У нас вийшла гарна павутинка.
Посипаємо бокиторта мигдальними пластівцями та прибираємо в холодильник на 3 години. За цей час застигне і глазур, і крем.

Заварюємо ароматний чай та дивуємо гостей власноруч приготованим шедевром. Звичайно ж, це не найпростіший рецепт, але зрештою всі старання того варті – божественний смак цього торта вам захочеться відчути мовою знову, а значить, і ще не раз приготувати цей чарівний торт.

У торта естерхазі рецепт відрізняється різноманітністю варіантів.Їхня відмінність в основному полягає в наборі інгредієнтів, але ж це не головне, важливий кінцевий результат, тому що цей десерт - справжня досконалість.

Інгредієнти для приготування торта. Класичний рецепт відрізняється, насамперед, інгредієнтами для приготування тіста для коржів. Він не містить таких продуктів, як борошно та крохмаль. Це дивно, дуже незвичайно, і водночас дуже приємно.

Отже, перелік інгредієнтів для приготування торта естерхазі:

Білок курячого яйця - 5 шт.
Мигдаль (можна мелений і бажано смажений) - 1 ст.
Цукор – 3/4 ст.

Ці продукти необхідні для приготування коржів.

Для крему наступний перелік необхідного:

Жовток курячого яйця – 2 шт.
Цукор – 2 ст.л.
Молоко незбиране коров'яче - 2/3 ст.
Крохмаль – 1 ст.л.
Масло вершкове – 150 гр.
Молоко згущене – 150 гр.

Ну, що може бути прекрасніше за горіхи і заварний крем? Якщо ви вже пробували цей торт, він залишиться у вашій пам'яті надовго. І, звичайно, складно уявити, що такі чудові ласощі можна приготувати в домашніх умовах. Можна, можливо! Так як сам покроковий рецепт не є нічого складного.

Ну, і для прикраси та надання даному десерту його належний фірмовий вигляд знадобиться:

Шоколад білий/чорний – 100/50 гр.
Вершки – 4 ст.л.
Мигдалеві пелюстки.

Ось і весь набір.

Процес приготування

Наступна дія - їхнє подрібнення в блендері (в результаті подрібнення ваші горіхи повинні перетворитися на крихту). Потім залишимо мелені горіхи і перейдемо до білків і цукру. Білки необхідно збити відразу на максимально швидкій швидкості і до утворення густої піни. Але на цьому збивання не припиняємо, а потроху додаємо цукор і з великою акуратністю вже перемелений мигдаль. Тісто для коржів готове. Нічого складного.

Тепер, щоб пекти коржі, знадобиться папір для випічки. Малюємо на ній форми та площу коржів (для полегшення цього завдання можна скористатися тарілкою). Перевертаємо папір на інший бік і замальовуємо тестом накреслену фігуру.

Чим тонше викладете тісто, тим тоншим буде корж. Ставимо в духовку і стежимо, щоб тісто підпеклося, але не пригоріло. Як тільки коржі випекли викладаємо їх на ґрати, але тестом вниз. Необхідно дати їм охолонути та зняти з паперу.

Ну, от і передфінальний етап - з'єднуємо крем і коржі. Починаємо, звичайно, з коржею, чергуючи їх із кремом. За цим рецептом коржів виходить 5-6 (це залежить від їхньої площі), тому крем можна відразу замішати в подвійному розмірі, щоб торт вийшов вище.

Важливо те, що всі ці продукти легко знайти, адже дуже часто буває так, що в самому десерті, на перший погляд, немає нічого особливого, а як доходить до приготування, так половину інгредієнтів просто не знайти.

Торт естерхазі - рецепт приготування

На початку необхідно визначитися з горіхами. У класичному рецепті використовується мигдаль, якщо не дотримуватися з усією строгістю класики, то можна взяти будь-які горіхи (волоський, фундук).

Отже, подальші дії залежать від того, ці сирі горіхи або смажені. Можна готувати і з тими, і з іншими, але ароматнішим і смачнішим буде, якщо горішки будуть хоч трохи, але підсушені. Це можна зробити або в мікрохвильовій печі, або на сковороді.

У той час поки коржі дбають, готуємо крем. Тут доведеться повозитися. Першим дією буде змішування жовтків із цукром. Потім слід поставити їх на повільний вогонь і додати крохмаль. Наступним інгредієнтом буде молоко. Його необхідно вливати потроху та постійно перемішувати у каструлі.

Коржі змащують вершковим заварним кремом.

Покрокові рецепти

Існують 2 рецепти торта Естерхазі: класичний та без борошна.

Кожен з них особливий і заслуговує на увагу з боку ласунів.

Класичний спосіб приготування

Необхідні продукти:

яйця – 8 шт.;
цукор – 250 г.;
волоські горіхи – 150 г.;
пшеничне або мигдальне борошно - 3 ст. л.;
кориця;
сіль;
пелюстки мигдалю.

Продукти для крему та глазурі:

яйця – 4 шт.;
молоко - ½ склянки;
вершки жирністю 25% – 3 ст.л.;
цукор – 3 ст. л.;
згущене молоко - ¼ склянки;
масло вершкове - 250 г.;
білий шоколад – 150 г.;
темний шоколад – 50 г.;

Приготування торта Естерхазі з фото:

Пропонуємо вам подивитися відео, щоб краще зрозуміти технологію готування цього чудового кондитерського виробу:

Рецепт торта Естерхазі на 10 порцій без борошна

Інгредієнти для коржів:

яйця – 6 шт. (білки);
фундук – 250 г.;
цукор кондитерський – 250 г.;
крохмаль – 20 г.;
кориця;
сіль.

Підготуйте пергаментний папір для випікання коржиків.

Для видавлювання тіста на папір для випічки можна використовувати як мішок кондитерський, так і звичайний поліетиленовий пакет, проробивши там отвір.

Інгредієнти для крему:

яйце - 1 шт. (жовток);
молоко – 1 склянка;
цукор – 2 ст.л.;
цукор ванільний – 1 ст.л.;
крохмаль кукурудзяний – 25 г.;
очищений фундук – 60 г.;
масло вершкове - 250 г.;
коньяк – 2 ст.л.;
сіль.

Влітку звичне меню можна урізноманітнити чи повністю поміняти. Наприклад, крупи замінити овочами, а булочки – фруктами. Свіжі ідеї для вас на нашому сайті:

З овочів можна готувати різноманітні салати. У поєднанні з сиром Фета огірки та помідори утворюють грецький салат. Варіації цієї страви можна побачити з покроковим описом приготування

Купивши фарш, на думку не завжди приходить відразу думка про те, що з нього приготувати. Черпайте натхнення разом з нашими рецептами

Для прикрас:

помадка (світла та темна) – по 150 г.;
джем з абрикосів – 2 ст.л.;
какао – 1 ч.л.;
пелюстки мигдалю – 50 г.

Процес випікання коржів:

Етапи приготування крему:

Поетапне створення торта Естерхазі за цим рецептом:

Тісто найкраще розподіляти від центру до контуру кола, намагаючись розподілити його рівномірно і однакової товщини.

Слідкуйте за тим, щоб коржі не були занадто темними, інакше смак нагадуватиме карамель, що приговріла.

Зверніть увагу, що крем у ковші слід постійно заважати, щоб він не підгорів.

Щоб кірочка на коржі була рум'янішою, слід перед приміщенням в духову шафу посипати шаром цукрової пудри.

Приготуйте ще додатковий корж, якщо один зламається, тоді ви зможете використовувати його крихти, додавши всередину торта.

Крем швидше охолоне, якщо опустити тарілку в миску з льодом.

Помішувати кремову масу потрібно обов'язково, щоб не було скорин.

Перед подачею на стіл зберігати Естерхазі слід у холодильнику.

Такий торт стане чудовим доповненням будь-якого святкового столу.

Готувати його досить просто, а є одне задоволення!

Прикріплюємо відео-рецепт торта Естерхазі без борошна з детальним описом усіх етапів приготування та чудовим оформленням:

Відразу скажу: я знаю, що забула домалювати класичний візерунок-малюнок торта «Естерхазі»... Схаменулась, коли все, тобто. шоколад та глазур, вже застигло! Крім рухів від центру до країв потрібно було зробити їх і у зворотний бік – від краю до центру.

Перед тим як спробувати спекти цей торт, переглянула безліч рецептів у журналах та в Інеті ("кулінарний практикум", на сайті кондитера Олександра Селезньова, в живих журналах і т.д.) Зрозуміла, що єдиного рецепту немає, а істинний взагалі засекречений, причому досі точаться суперечки про походження цього торта... Зупинилася на складі, який побачила у А. Селезньова.

Раніше вважала, що для торта "Естерхазі" використовується тільки мигдаль, а виявилося, що годяться практично будь-які горіхи і навіть асорти з них. У мене саме асорті: у коржі-безі доданий фундук, у горіхову карамель – волоські, фундук, мигдаль та абрикосові кісточки.

Торт призначався дружину на день народження, і всі домочадці єдині на думці, що він надто солодкий! Навіть солодше, ніж той, що теж з безе, масляного крему і з горіхами.

Для приготування мого варіанта торта "Естерхазі" підготуйте інгредієнти за списком.

Насамперед рекомендується приготувати заварний крем, який буде інгредієнтом основного крему. Для цього поставте каструльку з молоком, половиною цукру та стручком ванілі (або ванільним цукром) на плиту, доведіть до кипіння та зніміть.

Розітріть жовтки з рештою цукром, борошном і крохмалем.

Третину молока влийте в жовткову масу, перемішайте і поверніть отриману суміш молоко при помішуванні.

Потім потрібно продовжити варити крем до загусання, помішуючи.

Отриманий крем залиште охолоджуватися. Якщо вам не подобаються торти, оформлені цукровою глазур'ю, то можете відкласти трохи цього крему і вкрити їм поверхню торта замість глазурі.

Для горіхової карамелі перемішайте горіхи з цукром та на сковороді смажте до розплавлення цукру до стану карамелі.

У мене процес пішов негаразд, боялася, що згорить, тому не весь цукор розплавила – так і відправила для застигання на плоску страву, підійде будь-яка плоска поверхня, що легко миється.

Для подрібнення охолілих горіхів у цукрі раджу скористатися глибокою каструлею та занурювальною насадкою блендера. Щоб крихти не розліталися, накрийте зверху рушником.

Крихітка з горіхової карамелі готова. Потрібно розділити її на дві половини: одна піде в основний крем, друга - на обсипання торта. Ту частину, яка піде в крем, потрібно ще продовжити подрібнювати, щоб вона стала пастоподібною.

Перемішайте заварний крем з пастоподібною горіховою карамеллю, потім додайте розм'якшене вершкове масло і збийте добре не менше п'яти хвилин.

Помістіть отриманий крем в холодильник.

Для коржів безе, яких бажано отримати шість штук, готуйте білково-горіхову масу в 2 або 3 заходи, тобто. в залежності від того, скільки коржів випікатиметься за 1 раз.

Спочатку збийте білки до пишності, потім додайте до них цукор порціями і продовжуйте збивання близько 10 хвилин. Маса вийде густою, і при збиванні має відчуватися опір. Акуратно втручайте в білкову масу подрібнені горіхи. Тут їх менше, ніж 200 грамів.

За допомогою кондитерського мішка або просто ложкою нанесіть на пекарський папір білково-горіхову масу потрібної форми (круглої або іншої). Легкими рухами розрівняйте до тонкого коржа та випікайте у розігрітій духовці при 160 градусах близько 30 хвилин.

Після випікання переверніть коржі разом з пекарським папером так, щоб він виявився зверху, і зніміть його.

У деяких рецептах торта "Естерхазі" є шар з абрикосового варення або джему, в деяких немає... Я наступного разу, якщо ще пектиму цей торт, то пропущу джем. А поки що швидко зварила з нектаринів з цукром варення і подрібнила його блендером.

Для глазурі потрібно перемішати рідину та цукрову пудру. Як рідина традиційний лимонний сік, а можливі вода, молоко або алкоголь. Візьміть неповну столову ложку рідини і додавайте порціями цукрову пудру, доки не загусне до потрібної консистенції.

Шоколад для оформлення можна відразу розплавити в харчовому пакеті з п/е, у якого потім зрізати кінчик.

Коли всі попередні етапи виконані, приступайте до складання торта. Кожен білковий корж промажте порцією основного крему.

Верхній корж додатково намажте джемом.

На джем нанесіть глазур. Повторюся, що наступного разу я джем пропущу, а замість глазурі нанесу порцію крему заварного світлого кольору!

Коли глазур почне схоплюватися, нанесіть на поверхню шоколадні смужки, наприклад по колу або паралельні один одному.

Потім ножем або тонкою паличкою зробіть рухи від центру до країв, які я виконала, та у зворотному напрямку - від країв до центру, про які я забула...

Обсипте боки торта горіхово-карамельною крихтою. Є варіанти, коли обсипають мигдалевими пелюстками. На погляд смак мигдалевих пелюсток загубиться у такому солодкому торті, тобто. вони підійдуть більше до того варіанту, який без джему і глазурі і повністю на мигдальних горіхах.

Варіація торта "Естерхазі" готова. До подачі його потрібно охолодити та зберігати в холодильнику.

Приємного чаювання!

Торт «Естерхазі»- це один із найзнаменитіших у всьому світі тортів Європи. Створили його на честь принца Естерхазі, який був міністром закордонних справ Австро-Угорської імперії. Вже понад двісті років рецепт цього торта тримається у секреті. Кажуть, що скуштувати справжній торт «Естерхазі» можна лише у фірмових кафе. Існує безліч варіацій рецепту, але всі вони засновані на безейних коржах з подрібненими горіхами та солодким кремом.

Інгредієнти для приготування торта "Естерхазі":

Для тесту:

Білки курячого яйця 8 штук.
Борошно пшеничне 3 столові ложки.
Цукровий пісок 1 склянка.
Волоські горіхи (очищені) 200 грам.
Сіль щіпка.
Кориця щіпка.

Для крему:

Олія вершкове 300 грам.
Жовток курячого яйця 4 штуки.
Цукровий пісок 3/4 склянки.
Молоко кокосове 0,5 склянки.
Молоко (будь-якої жирності) 0,5 склянки.
Згущене молоко (варене) 1/4 склянки.
Вишнева горілка 2 столові ложки.
Цукор ванільний 3 чайні ложки.
Джем абрикосовий 2 столові ложки.

Для глазурі:

Шоколад білий 200 г.
Шоколад чорний 50 грам.
Вершки (жирність 33-35%) 2 столові ложки.
Мигдальні пелюсткидля обсипання.

Чи не підходять продукти? Вибери схожий рецепт із інших!

Інвентар:

Каструля
Зубочистка
Вінчик
Деко
Папір для випічки
Миска
Ложка
Міксер
Олівець
Тарілка діаметром 24 см
Блендер
Мікрохвильова піч
Кондитерський шприц
Холодильник
Кухонна плита з духовкою

Приготування торта «Естерхазі»:

Крок 1: збиваємо білки.

Міксером зб'ємо охолоджені білки з щіпкою солі в густу піну, до появи стійких піків, близько 5-7 хвилин. Продовжуючи збивати міксером, додаємо цукровий пісок однією столовою ложкою. Збиваємо до стійкої піни, яка не випаде, якщо перевернути миску догори дном.

Крок 2: готуємо тісто.

Волоські горіхи подрібнюємо в блендері на дуже дрібну крихту, на борошно. Якщо у вас крихта виходить великою, то насипаємо її на лист, застелений папером для випічки і підсушуємо в духовці при 150°С, протягом 10 хвилин.Після цього знову подрібнюємо горіхи у блендері.

До збитих з цукром білків віночком акуратно втручаємо по одній столовій ложці подрібнені горіхи, корицю та борошно. Перемішуємо суворо знизу вгору.

Крок 3: підготуємо шаблони для коржів.

На папері для випічки намалюємо 6 кілза допомогою олівця та тарілки діаметром близько 24 см. Якщо ви малюєте два кола на одному пергаменті, то залиште між ними 3 см, щоб коржі не зачіпали один одного під час випікання.

Крок 4: випікаємо коржі.

Ножем із широким лезом розподіляємо тісто на круги рівним тонким шаром. Розігріваємо духовку до 140-150 °С.Випікаємо коржі в розігрітій духовці 20 хвилиндо світло-коричневого кольору. Готові коржі дістаємо з духовки і трохи остудити при кімнатній температурі. Знімаємо з паперу для випічки ще теплі коржі, холодні будуть дуже тендітні і можуть зламатися.

Крок 5: підготуємо інгредієнти крему.

Кокосове та коров'яче молоко ретельно змішаємо за допомогою міксера протягом 1-2 хвилин. Розділимо отриману молочну суміш на дві частини. Збиваємо першу частину молока з цукровим піском, ванільним цукром та жовтками до однорідної маси. Другу частину молока виливаємо у каструлю з товстим дном, ставимо на слабкий вогонь та доводимо до кипіння. По одній столовій ложці вводимо першу частину молока з жовтками та цукром, постійно помішуючивіночком. Після запровадження всього молока знову доводимо до кипіння, постійно помішуючи. Остудити трохи (близько 10 хвилин) при кімнатній температурі і поставити в холодильник на 1 годину.

Крок 6: готуємо крем.

Міксером збиваємо розм'якшене вершкове масло з вареним згущеним молоком до однорідної маси. Потім вводимо масу по одній столовій ложці підготовлений крем, збиваючи міксером. Також додамо вишневу горілку чи лікер та продовжимо збивати до однорідності. Поставимо в холодильник на 10 хвилин.

Крок 7: підготуємо глазур.

Білий шоколад руками розділимо на часточки, складемо в миску і розтопимо в мікрохвильовій печі. 20-30 секунд. Потім додаємо вершки і перемішаємо віночком до однорідності. Охолодимо при кімнатній температурі протягом 10 хвилин.

Крок 8: готуємо торт "Естерхазі".

Змащуємо кремом 5 коржів. Джем ставимо розігрітися в мікрохвильовку на 15 секунд. Шостий корж промазуємо тонким шаром джему. Поливаємо торт за допомогою кондитерського шприца або ложки білою глазур'ю. Ставимо торт у холодильник на 10 хвилин.

Крок 9: прикрашаємо торт "Естерхазі".

Розтопимо темний шоколад у мікрохвильовій печі і перекладемо в кондитерський шприц з тонкою насадкою або в фунтик, зроблений з пергаменту. Малюємо темним шоколадом спіраль на поверхні торта.

Потім беремо зубочистку або тонкий гострий ніж і проводимо по глазурі від центру, ніби розділяючи торт. на 8 частин.

Потім, рухаючись від краю в центр, розділимо кожну частину навпіл. У вас вийдуть "пір'їни", які стали фірмовим знаком торта "Естерхазі". Обсипаємо краї торта мигдальними пелюстками та залишаємо торт у холодильнику на 12 годин.

Крок 10: подаємо торт "Естерхазі".

За 10 хвилинперед подачею дістаємо торт із холодильника. Розрізаємо торт «Естерхазі» на порційні шматки та подаємо на сімейне торжество до чаю. Смачного!

Щоб корж було легше дістати з паперу для випічки, змащуйте рослинним або вершковим маслом.

Якщо у вас немає кокосового молока, замініть його коров'ячим. Також кокосове молоко можна зробити із кокосової стружки. Для цього 250 г стружки покладемо в глибоку миску і заллємо 1,5 склянками кип'яченого молока. Залишаємо на 10 хвилин. Потім проціджуємо через цупку марлю. Отримана рідина – це кокосове молоко.

Замість вишневої горілки можна додати коньяк.

Зазвичай рецепт класичного торта «Естерхазі» вважають досить складним, доступним лише вмілим домогосподаркам або кондитерам. Ми спробуємо розібрати його настільки детально, наскільки це можливо для того, щоб навіть кулінари-аматори змогли випробувати рецепт цього австрійського десерту в домашніх умовах.

Австрійський торт «Естерхазі» – класичний рецепт

У цьому рецепті торта «Естерхазі» використовується мигдальне борошно і якщо у вас є можливість – віддавайте вибір на її користь, як трохи доступнішу альтернативу вибирайте, які можна перемолоти на борошно самостійно.

Складові:

Для коржів:

яєчні білки – 12 шт.;
цукровий пісок – 245 г;
мелені волоські горіхи – 250 г;
борошно – 75 г.

Для крему:

яєчні жовтки – 12 шт.;
цукровий пісок – 235 г;
вершкове масло - 280 г;
мелені волоські горіхи – 145 р.

Для просочення:

- 45 г;
вода – 10 мл.

Для глазурі:

цукрова пудра – 380 г;
олія - 10 мл;
лимонний сік – 20 мл;
вода – 55 мл.

Для декору:

чорний шоколад – 50 г;
олія - 5 мл;
фундук – 110 г.

Приготування

Перетворіть цукор та яєчні білки в меренгу, обережно змішайте її з борошном та меленими горіхами. Візуально розділіть суміш на чотири. Кожну порцію викладіть на папір і розрівняйте лопаткою в коло діаметром 25 см. Випікайте 14 хвилин при 160 градусах.

Для крему збийте жовтки з|із| цукром і розмістіть над водяною лазнею. Варіть основу крему 10-12 хвилин, поки той не загусне. Охолодіть крем і збийте міксером близько 30 секунд. Продовжуючи збивання, почніть додавати маленькі шматочки вершкового масла, а в кінці підсипте мелені горіхи.

Абрикосовий джем розведіть водою. Покрийте коржі шарами крему, сформуйте торт і змастіть просоченням зверху. Залиште все у холодильнику на півгодини.

Правильний торт «Естерхазі» декорується цукровою глазур'ю та павутинкою із шоколаду, краї ласощів посипають горіхами.

Для глазурі збийте всі складові зі списку в гладку пасту. Шоколад розтопіть з олією. Покрийте поверхню торта глазур'ю, потім намалюйте шість кіл і зубочисткою пройдіться від центру до країв. Боки торта обсипте подрібненими горіхами.

Перед нарізуванням десерт повинен провести в холодильнику щонайменше добу.

Оригінальний рецепт торта «Естерхазі» із шоколадним кремом

Складові:

Для крему:

молоко – 480 мл;
яєчні жовтки – 6 шт.;
цукор – 95 г;
борошно – 45 г;
какао – 45 г;
шоколад – 50 г;
волоські горіхи – 75 г.

Для коржів:

фундук – 135 г;
яєчні білки – 6 шт.;
цукровий пісок – 135 г;
борошно – 45 г.

Для декору:

абрикосове варення – 25 мл;
чорний шоколад – 35 г;
цукрова пудра – 145 г;
лимонний сік – 15 мл;
фундук – для декору.

Приготування

Торт призначався дружину на день народження, і всі домочадці єдині на думці, що він надто солодкий! Навіть солодше, ніж , який теж з безе, масляного крему і з горіхами.

Для приготування мого варіанта торта "Естерхазі" підготуйте інгредієнти за списком.

Розітріть жовтки з рештою цукром, борошном і крохмалем.