Заготівлі на зиму: квашення. Як приготувати квашений болгарський перець на зиму цілком: найкращі рецепти та корисні поради Перець квашені на зиму хрусткі в банках

Дивовижна за смаковими якостями страва – квашений болгарський перець. Паприка маринується протягом трьох днів у гострому соусі на основі часнику, зелені та солі. У результаті виходить чудова закуска для поціновувачів простий, але смачної їжі, що прийшла з народу. Квашений перець можна їсти з гарніром, можна використовувати для приготування салатів та багатокомпонентних закусок. Вони залишаються яскравими, соковитими та ароматними протягом довгого часу.

Щоб приготувати квашений перець на зиму знадобиться:

1. перець болгарський – 3-6 шт.;
2. часник – 3 зубчики;
3. спеції – 1 год. л;
4. сіль - 3 ч. л;
5. вода – 1 ст.;
6. зелень – 30 г.

Квашений перець на зиму.

Стиглий солодкий перецьмиємо, просушуємо. Звертаємо увагу на те, щоб біля плодоніжок не залишився бруд.

Зелень миємо і даємо обсохнути. Беремо улюблені трави. Смачно з петрушкою та кропом, але можна додати кінзу та базилік. Вийде маринад з італійським акцентом.

Вимиту зелень рубаємо ножем.

Перці проколюємо вилкою наскрізь у кількох місцях. Це необхідно, щоб вони випустили повітря. Адже квасити ми їх будемо цілком.

Якщо не хочеться отримати цілу квашену паприку, можна порізати перчики на шматочки. Вибір за господаркою.

У каструлю кладемо наколоті перці, висипаємо подрібнений часник, рубану зелень, улюблені спеції. Букет може бути будь-яким залежно від своїх переваг та асортименту кошика з прянощами.

Готуємо заливання. У склянку із холодною водою насипаємо сіль великого помелу (1,5 ч. л).

Перемішуємо та виливаємо в перці.

Притискаємо їх рукою і поміщаємо зверху гніт, прибравши долоню. У такому положенні миску з паприкою відправляємо в затишне місце при кімнатній температурі на дві-чотири доби.

Потім готові перці укладаємо в чисті банки і заливаємо кип'яченим розсолом. Розчин готуємо так: на склянку проточної води – весь проціджений маринад, що залишився в мисці, де квасилися перчики, та 1,5 чайної ложки солі. Рідину доводимо до кипіння та заливаємо нею перці у банках.

Квашені болгарські перці закриваємо кип'яченими гвинтовими кришками або пластиковими. Зберігаємо в холодильнику. Незвичайна страва з свіжих овочівприпаде до смаку любителям зрозумілих страв. Дістав перчик, приготував макарони – ось і обід готовий до холостяка. А ті, хто щасливий у сім'ї, можуть прикрасити паприкою святковий стілабо урізноманітнити буденний.

Один з найдавніших способів заготівлі про запас овочів, фруктів і грибів - це квашення. Натуральна молочна кислота є природним консервантом, що сприяє довготривалому зберіганню продуктів та їх відмінним смаковим якостям. Як правильно квасити баклажани, часник чи перцідивіться та читайте далі.

Заготівлі на зиму: квашення

Рецепт Квашений перець на зиму

Складові:

• болгарський перець різних кольорів
• 1 л води
• 80 гр. солі

Спосіб приготування:

1. Перці перебрати та вимити. Можна видалити насіння та плодоніжку, але краще залишити цілком.
2. Промити перці холодною водою, потім ошпарити окропом і щільно викласти в стерильні банки.
3. Закип'ятити воду для заливання, додати|добавляти| цукор і остудити розсіл.
4. Залити холодним розсолом перці.
5. Банки закрити пергаментом або тканиною і зав'язати ниткою, щоби не спадали.
6. Залишити банки за кімнатної температури на тиждень, потім перенести в льох на зберігання.
7. Зберігається перець квашений не більше 5 місяців.
8. Перед вживанням перець промити у проточній воді.

Рецепт Квашений часник

Складові:

• 10 кг часнику

Для розсолу:

• 6 л води
• 300 гр. солі
• 300 мл оцту 9%

Спосіб приготування:

1. Часник очистити від коріння і верхнього лушпиння, вимити і вимочити в холодній воді 3-4 години.
2. Потім сполоснути і покласти в банки.
3. Приготувати холодний розсіл і залити часник.
4. Прикрити банки тканиною та залишити для бродіння на 2 тижні при кімнатній температурі.
5. Забрати часник у холодне місце на зберігання.
6. Смачніше і ароматніше вийде часник, якщо в банку додати парасольки кропу, листя смородини або вишні, шматочки хрону або червоного буряка.

Баклажани квашені

Для рецепту вам знадобиться:

• 10 кг баклажанів
• 2 кг моркви
• 3 корені петрушки
• 5 стебел селери
• 10 шт. зеленого болгарського перцю
• 20 зубів. часнику
• 1 кг цибулі
• 5 л води
• 1,5 ст. солі
• 0,5 ст. олії (прожарити)

Спосіб приготування:

1. Баклажани вимити, зрізати плодоніжку і зробити в плодах розріз уздовж, на кшталт кишені.
2. Ошпарити баклажани окропом.
3. Моркву натерти на тертці.
4. Цибулю нарізати соломкою.
5. Перець вимити, вичистити від насіння та нарізати дрібними кубиками.
6. Корінь петрушки та стебла селери натерти на тертці або дрібно нарубати.
7. Часник очистити від лушпиння та розділити на зубчики.
8. Змішати моркву, цибулю, перець, петрушку та селеру.
9. Начинити кишеньки у баклажанів овочевою начинкою. У кожен встромити по 1 зуб. часнику.
10. В емальовану велику каструлю влити прожарену олію і щільними шарами викласти баклажани, намагаючись викладати їх начинкою в стінку каструлі.
11. Приготувати розсіл із кип'яченої холодної води та солі.
12. Залити баклажани розсолом,укласти зверху дерев'яний кружок і поставити гніт.
13. Залишити баклажани під гнітом у кімнаті на добу, щоби почалося бродіння.
14. Потім гне зняти, долити розсіл і прикривши каструлю тканиною винести на зберігання в прохолодне місце. Пробувати квашені баклажаниможна за місяць.

Рецепт Буряк квашений

Складові:

• 3 кг буряків

Для заливання:

• 1 л води
• 100 гр. солі
• 100 мл оцту 9%

Спосіб приготування:

1. Буряк вимити та відварити.
2. Потім остудити, очистити та нарізати брусочками. Простерилізувати банки та наповнити буряком.
3. Приготувати прохолодний розсіл.
4. Залити розсолом буряки, а банки прикрити папером або тканиною.
5. Залишити на 10-12 днів при кімнатній темпретарі.
6. Винести буряки в холодне місце для зберігання. Спробувати буряк можна через 2-3 тижні.

Рецепт Морква квашена

Складові:

• 1 кг моркви
• 1 ст. л. солі
• 1 ст. л. цукру
• щіпка насіння кмину
• рослинна олія

Спосіб приготування:

1. Моркву вимити, зачистити від бадилля та хвостика. Добре почистити щіткою та промити холодною водою.
2. Натерти моркву на тертці для салатів корейською.
3. Перетерти моркву з олією, цукром та кмином.
4. Банки для квашення простерилізувати та просушити.
5. Дуже щільно покласти моркву в банки і влити по 1 ч. л. прожареної рослинної олії.
6. Закрити банки пластмасовими кришками та прибрати у льох на зберігання.
7. Через три тижні моркву можна куштувати. Відмінно підходить для приготування салатів, начинок пирогів та заправок супів та борщів.

Відео рецепт "Капуста квашена по-грузинськи"

Готуйте із задоволенням та будьте здорові!

Завжди Ваша Олена Терьошина.

Квашення – чудовий варіант для заготівлі як солодкого, так і гострого перчика. Такий компонент ідеально впишеться у багато страв. Цікавий смак квашений перець надасть салатам чи супам. Також є апетитною самостійною закускою.

Якщо говорити про квашений перець з різними компонентами, наприклад капустою або помідорами, то страва виходить натурально-квашена, без додавання оцту. Такий варіант молочнокислого бродіння позитивно впливає здоров'я.

Корисні якості

Перець – рослина, яка радує своїм приємним смаком щоліта. Трав'янистий плід буває гірким і солодким, кожен вид має свою перевагу і по-різному впливає на організм людини.

Горький, він гострий перець більше до душі чоловікам. Його додають до різним стравам, щоб надати вогненності. Капсаїцин, що виробляється гірким перцем, знижує артеріальний тиск, нормалізує роботу підшлункової залози, підвищує апетит. Цей компонент ефективно бореться з бактеріями та різними вірусами.

Солодкий перчик чудовий великим вмістом вітаміну С. Крім цього, до складу плода входять каротин і рутин, що позитивно позначається на зміцненні стінок капілярів. Вітамін А покращує зір, стан шкіри та відновлює ріст волосся.

• діабетом;
• безсонням;
• дерматит;
• депресією;
• набряками.

Підвищений вміст у перці клітковини перешкоджає проникненню радіації в організм.

Вибір якісного продукту

Щоб убезпечити себе та рідних від неякісного продукту, перець краще брати зі своєї грядки. Якщо врожай не багатий, овочі краще придбати у перевірених садівників. Плоди, що пропонуються в магазині, найчастіше вирощують, використовуючи хімічні добавки, щоб виростити апетитний на вигляд продукт.

Рецепти

Рецептів приготування квашеного солодкого або гострого перцювелика кількість. Його готують по-корейськи, по-вірменськи, по-грузинському або простим способом, Додаючи лише звичні всім компоненти.

Квашений гострий перчик

1. Перець добре помити, за допомогою ножа зробити в кожному перчику наскрізний прокол.
2. На дно банки та між шарами перцю покласти пряні трави на свій смак (петрушку, кріп, кінзу).
3. Часник почистити, покласти у кожну баночку кілька головок. За бажання можна додати кілька горошин чорного перцю.
4. Приготувати розсіл – на літр води 2 ст. солі.
5. Приготовлений охолоджений розсіл розлити банками.

Протягом 3-х днів квашений перець повинен перебувати у кімнаті за температури не нижче 20гр.С. Потім вирушає у льох, де за кілька місяців буде готовий до вживання.

Квашений перець, фарширований капустою

Такий делікатес схвалять навіть найзатятіші привереди. Капуста з болгарським перчиком вже вважається готовою стравоюДосить красиво покласти на тарілочку і приступати до дегустації. За бажанням додається ароматне масло.

1. 10 шт невеликого перцю слід помити, видалити серцевину.
2. Очищений перець необхідно бланшувати в окропі близько 2 хвилин.
3. Щоб головний інгредієнт швидко охолонув і не втратив пружність, його слід перекласти в холодну воду.
4. Для начинки підлогу кілограма капусти слід нашаткувати, посолити і злегка пом'яти руками.
5. 4 дрібні цибулини дрібно порізати, висипати в сковорідку з гарячим маслом. Цибулю не слід засмажувати, лише злегка пасерувати в олії.
6. 2 моркви подрібнити на дрібній тертці, 3 зубчики часнику посікти на маленькі кубики. Всі компоненти додати до цибулі, помішувати до тих пір, поки морква не стане трохи м'якою.
7. До капусти додати|добавляти| цибулю з морквою, подрібнену зелень, перемішати. Посолити, залишити на 15 хвилин|мінути| для розчинення солі.
8. Начинку потрібно начиняти якомога щільніше.
9. Щоб приготувати розсіл, слід закип'ятити літр води, додати|добавляти| 4 ст.л. цукру та 2 ст.л. солі, за бажанням спеції.
10. Фарширований капустий перець покласти вертикально по банкам, залити охолодженим розсолом.
11. Нагору банки потрібно покласти тарілку та створити невеликий гніт.

Ціцак

Для такої незвичайної страви знадобиться довгий, світло-зелений і водночас тоненький перець. За смаком він трохи гоструватий, але далекий він справжнього пекучого.

Такий сорт чудово підходить для заквашування. Його можна зберігати в банках із пластмасовими кришками або в бочках. За бажанням таку страву можна закатати на зиму, щоб ласувати протягом усього року.

1. 300 г солодкого і 700 г гострого перцю розкласти на рівній поверхні на пару днів. За цей час він має стати трохи м'якшим.
2. Через деякий час перець слід помити, зробити в кожному по кілька проколів.
3. Весь перець перекласти у зручну ємність, де змішати з жменькою часнику та невеликою кількістю дрібно посіченого кропу.
4. Розсіл готується із розрахунку на 1,6 літра води 3 ст.л. солі.
5. Перець залити гарячим розсолом, прикрити тарілкою, встановити зверху гніт, накрити кришкою.
6. Протягом кількох днів страву треба тримати при кімнатній температурі, поки перчики не набудуть жовтуватого відтінку.
7. Після пожовтіння овочі з розсолом зливаються через друшляк.
8. У готову стерилізовану банку перекласти отриману страву, не допускаючи утворення розсолу.

Перець готовий. Залишилося вирішити, як і де він зберігатиметься. Його можна закатати на зиму без розсолу. Для цього його потрібно перекласти у банки, простерилізувати близько 10 хвилин та закатати кришкою.

Також можна використовувати новий розсіл – на літр води 1/5 склянки солі. Розсіл у цьому випадку треба використовувати остиглий. Баночки з перцем закриваються пластмасовими кришками, зберігати їх треба в холодильнику.

Квашений перець, фарширований овочами

Для цього рецепту знадобляться болгарські перці пізніх сортів, досить солодкі та м'ясисті. Бажано вибирати різні кольори.

1. 3 кг болгарського перцю слід добре помити, видалити всі начинки.
2. Чистий перець рівномірно розподілити по всьому деку, який слід відправити в духовку на 5 хвилин за температури 180гр.С. За цей час головний інгредієнт стане трохи м'якшим.
3. 500 гр цибулі необхідно почистити, нашаткувати.
4. 300 гр моркви помити, почистити, натерти на тертці.
5. Цибулю з морквою слід кілька хвилин обсмажити на олії. Перекласти в чашку, додати щіпку солі та 4 зубчики подрібненого часнику.
6. Отриману суміш перемішати. У кожен перчик покласти кілька ложок отриманого фаршу.
7. На дно банки (або будь-якої іншої ємності) бажано розподілити листя хрону та парасольки кропу.
8. Покласти один шар перцю, посипати сіллю та подрібненим часником (на всі шари піде близько 6 зубчиків).
9. Ємність заповнити олієюзверху придавити гнітом.
10. Отриману страву відставити на добу, щоби пішов сік.
11. Коли перець буде покритий олією разом із соком, ємність необхідно помістити у прохолодне місце з температурою не вище 4гр.
12. Минаючи 3 тижні, страву можна подавати на стіл.

Маленькі хитрощі приготування смачного квашеного перцю

Любителі з'їсти щось гостреньке або квашене із задоволенням заготовляють у запас пару баночок квашеного перцю. Щоб цей делікатес сподобався всім, варто скористатися маленькими хитрощами:

• Якщо перець готується у великій кількості і планується зберігати його кілька місяців, краще використовувати банки з широкою шийкою. У такому разі розкладати перець по ємностях набагато простіше.
• Щоб закуска виглядала оригінальнішою, перець варто вибирати різних кольорів.
• При зберіганні квашеного перцю у льоху бажано використовувати гніт. Однак якщо під час бродіння його добре спресувати, можна обійтися і без нього.
• Для закваски необхідно використовувати велику сіль.
• Капуста, що додається до перцю, має бути зимових сортів, щільна та біла. Соковита капуста допоможе процесу квашення пройти природним шляхом, в результаті перець у розсолі закваситься без додаткової рідини.
• Гіркий перець завжди додається на око, залежно від того, наскільки гострим має бути страва.
• Можна додати в начинку коріння пастернаку або селери, тоді фарширований перець заграє новими ароматними нотками.

Зберігання квашеного перцю

Тримати квашений перець, фарширований капустою, морквою та цибулею, слід у прохолодному місці. Щоб розсіл не випарувався і перець не перекисав, ємність необхідно тримати закритою, для цього можна використовувати пластикові кришки.

Дуже смачна та корисна закуска – квашений перець фарширований капустою. Перець просочується капустяним розсолом, капуста вбирає смак перцю та овочів, виходить така смакота! Щоб перець квашений залишався щільним і не втрачав форму, для цього рецепту знадобиться зелений перець середньої величини, що недозрів, із щільними стінками. Червоний перець не годиться, м'який та великий теж.

У мене квашений болгарський перець довго не зберігається, я роблю цю закуску з розрахунку на один-два тижні, тому невелика порція. Якщо вирішите зробити у великій кількості, принцип приготування такий самий, але подвоювати або потрояти всі пропорції. Точну кількість овочів не даю, т.к. перці за величиною різні, капуста різної соковитості, але приблизно можна зорієнтуватися. Нічого складного у приготуванні квашеного болгарського перцю немає. Найважливіше підібрати для квашення "правильний" перець: невеликий, однаковий за розміром, щільний, м'ясистий, обов'язково зеленого кольору. Поки я зібралася зробити квашений солодкий перець, кілька перчиків почали жовтіти і червоніти, вони на смак у квашеному вигляді програють зеленому перцю.

Окремо скажу про вибір капусти. Для приготування квашеного болгарського перцю потрібна капуста зимових сортів, біла, щільна, така ж, як іде . Вибираючи головку, потримайте її в руках, вона має бути важчою, ніж здається, і, звичайно ж, соковитою. Суха або м'яка капустане дасть потрібної кількості соку, перець може зіпсуватися або доведеться доливати води, щоб він був покритий розсолом. Коли капуста соковита, процес квашення йтиме природним шляхом, перець закваситься в розсолі без додавання води.

Зручніше готувати квашений болгарський перець фарширований капустою в не дуже глибокому посуді, але широкому. Для цієї мети підійде велика миска, відро, емальована каструля або скляна. Перець обов'язково потрібно придавити вантажем, щоб він був закритий розсолом.

Перець квашений рецепт з фото

• Перець болгарський зеленого кольору – 2 кг;
• капуста білокачанна зимових сортів – 1,5 кг;
• морква – 300-350 г;
• цибуля – 4 шт;
• олія соняшникова рафінована – 3-4 ст. л;
• сіль кухонна великого помелу (звичайна кам'яна) - 4-5 ч. л;
• селера – 1 пучок;
• петрушка – 2 пучки;
• кріп – 1 пучок.

Перець болгарський квашений рецепт приготування кроків

Перець для квашення та фарширування капустою вибирати невеликий, висотою 6-8 см, зеленого кольору. Ножем підрізати навколо плодоніжки, зняти кришечку, насіння витрусити. Промити перець усередині та зовні. Воду закип'ятити, опускати по кілька перчинок окропу на одну хвилину. Діставати перець шумівкою, охолоджувати під холодною водою. Перевернути, залишити стікати на дошці або в друшляку.

Для начинки дрібними кубиками нарізати цибулю.

Моркву натерти на великій тертці (як для квашеної капусти).

Взяти сотейник чи казанок, сковороду з високими бортами. Розігріти половину олії, висипати цибулю, прогріти, пропарити її в маслі. Не потрібно цибулю засмажувати, навіть злегка підсмажувати не потрібно, вона гаситься в маслі на тихому вогнику.

Потім додати решту олії та моркви. Її теж не підсмажувати, морквина стане м'якою, просочиться олією, але не підсушиться.

Капусту нашаткувати дрібно, пересипати сіллю кухонною (2 ч. л), перетерти руками, щоб дала сік.

Дрібно нарізати всю зелень яку додаєте в овочеву начинкудля квашеного болгарського перцю. Додати до капусти, перемішати.

Викласти в капусту із зеленню тушковану моркву, цибуля і вилити все масло в якому овочі тушковані.

Все змішати, додати сіль, залишити на 10-15 хвилин|мінути|, щоб|аби| розчинилася сіль. Спробувати начинку, на смак вона має бути трохи пересоленою.

Брати перці по одному, щільно набивати капустою з овочами та зеленню. Ставити вертикально в миску або каструлю, розміщуючи впритул один до одного. Залити перці капустяним розсолом, що залишився від начинки, прикрити зверху гілочками зелені. Покласти на перці перевернуту тарілку або блюдце, поставити на нього банку з водою (0,5-0,7 літра) закритою кришкою. Прикрити рушником, поставити біля батареї або кухні в теплому місці (кімнатна температура).

На наступний день або через день капуста дасть сік, перець кваситься в розсолі. Через три-п'ять днів з'явиться характерний кислуватий запах бродіння. Перець змінює колір на темніший. Переставити посуд із перцем на прохолодний балкон або винести у підвал. Остаточно перець закваситься через тиждень (відлік ведемо від дня фарширування капустою). Зберігати квашений перець фарширований капустою потрібно в холодному місці в закритому посуді, щоб він не перекисав, а розсіл не випаровувався.

УВАГА: Процес квашення болгарського перцю відрізняється від рецептів приготування гірких сортів цього овоча тим, що для його засолювання використовують гострі спеції та цукор. Крім того, болгарський перець може бути заквашений з іншими овочами, наприклад, з яблуками, морквою та капустою.

Гострий перчик на відміну солодкого болгарського зазвичай квасять сам собою, без будь-яких особливих добавок. Крім того, зберігати заготовки з гірким перцем можна навіть без розсолу. З паприкою та іншими солодкими сортами цього овочу такий метод зберігання не допускається.

Користь та шкода

Кількість калорій у квашеного перцю болгарського залежить від тих інгредієнтів, які були використані для приготування розсолу. У середньому цей показник коливається від 44 до 70 ккал на 100 г готового продукту. Мочений болгарський перець можна подавати до будь-яких гарячих та холодних страв з м'яса, окремо або у складі асорті із солінь.

Вживання в їжу квашеного болгарського перцю приносить велику користь організму людини. Вся справа в тому, що в ході приготування цієї домашнього засолювання, вітамінний склад овочів залишається тим самим і не зазнає жодних змін.

Болгарський перець багатий

• вітамін С;
• біотином;
• залізом;
• вітаміном Ст.

Як вибрати овоч?

Тонкокорі перці із темно-зеленим кольором для закваски не підходять. Для заквашування беруться зрілі м'ясисті плоди, що мають зеленувато-жовтий, помаранчевий або червоно-бордовий колір.

ВАЖЛИВО: Болгарський перець повинен мати солодкуватий смак Для засолювання слід відібрати лише неушкоджені овочі, без гнилі та плям.

Покрокова інструкція, як заквасити на зиму

Болгарський перець можна квасити цілкомтобто не вирізаючи з нього серцевину з насінням, а можна перед засолюванням, внутрішню частину акуратно видалити ножем. В якому вигляді заготовляти цей продукт, господиня вирішує собі сама.

Цілком

Для приготування домашньої заготівлі цілком знадобиться:

Непошкоджені плоди, що добре визріли, ретельно миють і приступають до процесу приготування домашньої засолки:

1. Зелень крупно нарізають ножем, а часник тиснуть на часнодавці, потім обидві інгредієнти перемішують у мисці.
2. Болгарський перець шарами укладають на дно ємності, в якій він зберігатиметься, періодично пересипаючи його сумішшю із зелені та часнику. Процес повторюється до тих пір, поки не буде заповнена тара або закінчиться сировина для засолювання.
3. Тепер можна розпочати приготування розсолу. Для цього в киплячу воду кладуть спеції, цукор та сіль. Прокип'ятивши воду 5-10 хвилин, отриманому розсолу потрібно дати охолонути до 35 градусів. Тільки після цього склад заливають в ємність з перцями. Важливо, щоб усі плоди були вкриті рідиною.
4. Тару з домашніми соліннями тримають після заливання кілька днів у теплому приміщенні під гнітом. Через 5-6 днів заготівлю можна відправити на зберігання до підвалу. Перець буде готовий до вживання за півтора-два місяці.

Цей рецепт підходить для закваски перцю в будь-якій тарі., це може бути:

• дерев'яне барило;
• емальоване або пластикове відро;
• трилітрова банка.

ПОРАДА: Вибір відповідної ємності залежить від кількості продукту, призначеного для засолювання та способу зберігання. У сільській місцевості, де майже в кожному домоволодінні є льох, засолювання дуже зручно зберігати в бочках.

Рецепт приготування з капустою

Квашені перці з капустою можна заготовити у пластикових відрах.. Ємність перед засолюванням потрібно вимити, а краще ошпарити окропом. Для приготування рецепту потрібні такі інгредієнти:

1. Для цього потрібно вирізати із плодів серцевину з насінням. А потім заповнити кожен перчик дрібно нашаткованою білокачанною капустою.
2. Після цього фаршировані перціщільними шарами укладають у ємність, заповнюючи простір між плодами, капустою.
3. Тепер можна приготувати заливку. Для цього в каструлю з окропом насипають цукор, сіль та спеції (лавровий лист, мелений перчик, гвоздика, кориця).
4. Після того, як розсіл охолоне до 35 градусів, їм можна залити овочі. Важливо, щоб перці були повністю покриті рідиною.
5. Після цього заготовку накривають чистою марлею і ставлять під гніт у тепле приміщення.
6. Через тиждень продукт потрібно перенести у прохолодне місце для зберігання.

Прискорити процес приготування засолювання можна, якщо до розсолу додати оцет, у кількості 50 мл на 2 літри води.

Дивіться відео про заготівлю квашеної капусти в болгарському перці:

З морквою

Засолити солодкі перці можна і з морквоюДля цього її потрібно натерти на великій тертці, після чого фарширувати нею плоди болгарського перцю. Весь подальший процес готування ідентичний засолюванню болгарського перцю з капустою. Для розсолу беруть:

• сіль – 2 ст. ложки;
• цукор – 2 ст. ложки;
• вода – 2 літри;
• спеції – до смаку.

Існують рецепти, в яких обидва овочі заквашуються цілком або морква ріжеться великими шматочками. Процес приготування цього делікатесу мало чим відрізняється від класичного.

Всі разом

Дуже смачні болгарські перці, якщо засолити їх разом із морквою та капустою.. Необхідні інгредієнти:

Процес приготування починається з наступних дій:

1. Капусту шаткують, але не дуже дрібно, а моркву труть на великій тертці, після чого їх змішують у глибокому емальованому посуді.
2. В отриману овочеву сумішдодають сіль, цукор та спеції. Після цього потрібно дочекатися, щоб з овочів стек сік, який потрібно злити та відставити убік.
3. Перці очищають від серцевини та заповнюють сумішшю капусти та моркви, а потім щільно укладають на дно ємності, призначеної для зберігання домашньої заготівлі. Весь вільний простір між фаршированими плодами заповнюють сумішшю моркви та капусти. Потім, так само викладають новий шар.
4. Після того, як ємність буде заповнена, перці заливають злитим з морквяно-капустяної суміші соком. Якщо рідини буде недостатньо, можна в кип'яченій теплій воді розвести невелику кількість солі та цукру і додати розсіл у заготовку.
5. Овочі потрібно накрити чистим шматком марлі та зверху на них покласти гніт. Тару із заготівлею залишають у теплі на 7-10 днів, а потім відносять у льох на зберігання.

Які ще овочі можна додати?

У квашені перці можна додати ще й такі овочі:

• зелені томати;
• цибуля ріпчаста;
• гострий перець;
• гарбуз.

Зберігання

Зберігати квашений перець у будь-якому прохолодному приміщенні. Для цього добре підходять комори та льохи.

Які страви можна використовувати?

Квашений перець можна використовувати для різних страв. Це можуть бути:

• салати з м'ясом та маринованими грибами;
• овочеві супи;
• борщ.

Висновок

Будь-яка господарка може приготувати домашні заготівлі, використовуючи забуті рецепти наших бабусь. За допомогою квашених овочів можна урізноманітнити щоденне меню. Враховуючи, що для домашніх засолок використовуються тільки натуральні консерванти, легко зробити висновок, що вони набагато корисніші за фабричні вироби.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Тематичні матеріали:

Свинина запечена у фользі в духовці

Кухарські секрети: як смажити картоплю

Рецепти на друге з курки

М'ясні страви на Новий рік – кульмінація урочистої трапези

Як посмажити кефаль на сковороді шматочками

Курка-гриль в духовці на підставці для запікання Запекти курку в духовці повністю на підставці

Рецепти приготування заготовок для щій на зиму в банках

Крошево (квашене зелене листя капусти)