Критерій вибору найкращої свинини для запікання – її мармурова структура та достатня кількість жиру, який забезпечить соковитість ніжної м'якоті. У цьому сенсі крижова або шийна частини туші виявляються безпрограшним варіантом навіть для кулінарів-початківців.
Невеликі поперечні розрізи цілісного шматка можна заповнити м'яким сиром, грибами чи овочами. У готовому вигляді це виглядає оригінально та вкрай апетитно.
"Сухий" маринад підкреслює природний аромат м'яса і надає незабутній пікантний смак. Але не варто забувати, що велика кількість спецій може відштовхнути дрібних їдців.
1. З м'яса виріжте плівки, щоб вони не скрутили його під час запікання, і промийте шматок у воді. Викладіть його в глибоку ємність, всипте сіль, мелений сушений часник і гірчицю в зернах. Можна до смаку додати трохи чорного меленого перцю.
2. Натріть м'ясо всіма спеціями, зробивши кілька глибоких проколів усередину шматка гострим ножем. Дайте свинині промаринуватися протягом 1-2 годин. Якщо ж куплений м'ясний шматочок не дуже жирний, то додатково можна натерти його майонезом.
3. Викладіть замариноване м'ясо на фольгу та загорніть її з усіх боків.
4. Потім фольгу з м'ясом перекладіть на лист або форму і запікайте в духовці близько 50-60 хвилин при 240 градусах. Слідкуйте за готовністю страви – вона не повинна пригоріти.
5. Після вказаного часу вимкніть духовку і дайте м'ясу охолонути в ній близько 1-1,5 години. Потім дістаньте та розгорніть його.
6. Запечена свинина буде ще теплою і дуже ароматною, вона при охолодженні втягне в себе сік, що виділився, і наповниться ним.
Наріжте її на скибочки широким ножем і викладіть на блюдо, подаючи зі свіжими овочами та зеленню.
1. Остиглий шматок свинячої м'якоті дуже легко перетворити на акуратні тонкі скибочки, а гарячий, навпаки, важко: м'ясні волокна поки що надто м'які, розтомлені в духовці. Тому м'ясо з запалу із жару ріжуть досить товстими пластами, роблячи короткі рухи гострим лезом і в жодному разі не натискаючи на рукоятку ножа.
2. Вищеописані дії дотримувалися, а шматочки все одно розвалилися? На блюді така нарізка лежатиме некрасиво. Вона набуде зовсім іншого, набагато більш естетичного вигляду, якщо розділити свинину, що розфарбувалася, на рівні порції і кожну помістити на яскравий лист салату, а зверху припорошити кунжутом. Гості та домочадці вирішать, що саме така подача входила до планів кулінара.
3. Висока температура згубно позначається на запаху свіжого часнику, тому в рецептурному переліку вказаний сушений. В точності слідувати рекомендації - розумне рішення. А соковиті часникові часточки краще перемолоти або віджати пресом і додати в якийсь кислуватий соус: томатний, журавлинний, цитрусовий. Це чудова добавка до будь-яких м'ясних делікатесів.
4. Фольга допомагає не тільки запекти, а й зберегти готову свинину в холодильнику. Щільний металізований кокон захистить її від пересихання, сторонніх ароматів та обвітрювання скоринки.
Фольга – це дуже цінний кулінарний винахід нашого часу. Без особливих проблем ця тонка металева обгортка допомагає готувати такі страви, які за смаковими якостями перевершать будь-які інші варіанти їх приготування. Фольга легка, компактна, добре захищає продукти, сама не окислюється, її потрібно мити, т.к. вона одноразова.
Готують у фользі будь-яке м'ясо: баранину, свинину, яловичину, свійську птицю, але тільки не дичину. Особливою популярністю користується приготовлена в такий спосіб свинина. Вона набуває схожого на тушкований смак, проте, без відповідних запахів тушкованих та смажених страв. Така свинина м'якша, ніжніша, ніж будь-який інший вид її приготування. Готують зазвичай свинину у фользі у духовці. Це зручніше, ніж вугіллі, т.к. шматки м'яса в таких випадках великі, з ними на вугіллі багато метушні. Цілісний шматок свинини, запечений у фользі, краще і якісніше готувати в духовці.
Кожен рецепт свинини у фользі передбачає її попередню підготовку, у тому числі маринування. Від цього багато в чому залежить смак майбутньої страви. Рецепти свинини у фользі в духовці різноманітні, вибирати є з чого. Великою популярністю користується проста свинина у фользі, запечена в духовці, а також буженина зі свинини у фользі. Всі ці рецепти є на сайті, вибирайте той, який вам до вподоби. Подивіться також на фотографію готової страви «свинина у фользі», рецепт з фото допоможе зробити правильний вибір.
Готувати м'ясо свинину у фользі одне задоволення, процес супроводжується такими запахами та ароматами, що неможливо встояти, щоб не скуштувати ступеня готовності страви. Рецепт свинини у фользі можна придумати і самому, покладаючись на власний досвід приготування м'ясних страв. Можна також експериментувати зі спеціями та маринадом. Наприклад, звичайний рецепт свинини, запеченої у фользі в духовці, передбачає використання стандартного набору продуктів: сіль, перець, лавровий лист, часник і т.д.
При підготовці м'яса спочатку воно очищається від неїстівних частин та забруднень, потім промивається та обсушується паперовим рушником;
Кістки потрібно ховати від поверхні, щоб не допустити розрив фольги;
Потім підготовлене м'ясо потрібно добре натерти спеціями або нашпигувати додатковими інгредієнтами, а потім загорнути у фольгу;
Свинину у фользі, якщо вона готується цілим шматком, не солять перед приготуванням. Також у цьому випадку не використовують жири;
Час приготування свинини у фользі може бути різним залежно від розмірів шматка м'яса та температури в духовці. При 350 градусах близько 30 хвилин, при нижчій температурі – більше години;
Готовність м'яса покажуть закопчені краї фольги, почорнілі кутки пакета;
Великі шматки м'яса потрібно закривати у фольгу герметично, інакше витікає сік, і страва буде зіпсованою;
Герметично загортайте м'ясо так: складіть лист вдвічі, покладіть м'ясо на одну половину листа, зверху без натягу вільно накрийте другою половиною, загорніть краї по довгій стороні. Так отримаєте герметичний шов. Аналогічні шви потрібно зробити з обох боків. Пакет, що вийшов, потрібно легко обтиснути навколо шматка м'яса, що знаходиться в ньому;
Подавати до столу таке м'ясо можна в гарячому та холодному вигляді;
Не завадить попереднє маринування м'яса. Наприклад, багато кулінарів радять перед запіканням у фользі свинину вимочити близько години у червоному вині. Можна вигадати свій маринад;
Якщо хочете отримати на м'ясі рум'яну скоринку, фольгу хвилин за 10 до закінчення готування потрібно розгорнути.
Якщо ви задумали не фуршет, а повноцінний святковий стіл з холодними закусками, салатами та десертом, то в цьому сценарії важко уявити частування без справжньої гарячої страви. Свинина запечена в духовці, прикрашена із зеленню та овочами, що випромінює жар і неперевершений аромат спецій та м'яса, стане по-справжньому центральною стравою на столі. Вся увага буде прикута до нього, поки всі гості та домочадці не скуштують і вдосталь не наїдуться соковитим смачним м'ясом.
Мистецтво приготувати ніжну та ароматну свинину, запечену в духовці – показник майстерності справжнього кулінара.
Незважаючи на те, що варіантів приготування свинини в духовці безліч, видів м'яса та спецій використовується ще більше, всіх їх поєднує справжнє кохання самого творця-кулінара до такої чудової гарячої страви.
Якщо ви все ще роздумуєте, яка гаряча страва буде досить святковою до Нового року або Дня народження, то відкиньте геть усі свої сумніви. Запечена в духовці свинина легко прагне першого місця за популярністю у наших домашніх кухарів. Особливо це стосується Нового року. Буженина або м'ясний рулет, соковитий окіст або нашпигована шийка, для нас у Новий рік це символічна і святкова страва, схожа на салат Олів'є.
Свинина запечена в духовці може бути доповнена овочами, які запікатимуться разом з ним, грибами, спеціями та травами, навіть іншими видами м'яса. Стільки різноманітних кулінарних секретів оточує рецепти приготування цього м'яса, що часом не знаєш, з якого боку до нього краще підступитися. Запекти свинину можна у фользі або папері, відкритим способом або в рукаві, тісті або шубі з овочів. Це може бути цілісний шматок або оригінальна нарізана гармошка з помідорами та сиром, це може бути навіть запашна начинка, загорнута в м'ясо. Межі задає ваша фантазія та вміння.
Для такої страви, як свинина запечена в духовці, традиційно використовується кілька основних видів свинячого м'яса: шийка, окіст, лопатка і карбонад. Іноді продаються шматки з назвами «свинина для запікання», але найчастіше це ті самі частини тіла. Від того, яку частину ви використовуватимете, залежатиме і смак запеченого м'яса. Пісніший карбонад може виявитися сухим, тому його бажано маринувати і шпигувати, з нього можна робити відмінні рулети, наприклад, з грибами. Більш ніжна та жирна шийка чудово запікається і цілим шматком, сухість їй не загрожує через жирові прожилки, але так само вона серйозно зменшується в розмірах, хоча залишається при цьому дуже соковитою. Окіст теж досить нежирне м'ясо і вимагає додаткового підживлення маринадом або приготування в умовах, коли власним сокам не дають можливості вільно випаровуватися. Я говорю про закритий посуд і всілякі «обгортки» для м'яса.
У будь-якому випадку для приготування запеченої свинини необхідно озброїтися відповідним посудом, оскільки святковий шмат м'яса зазвичай великий, фольгою або рукавом, спеціями та соусами, а там же часом на попередню підготовку м'яса, а точніше на маринування.
Складно сперечатися з тим, що м'ясо, яке пролежало ніч у маринаді перед тим, як потрапити в смажену шафу, не буде смачніше за шматочок, який відразу ж вирушить на запікання. Хоча є й швидкі рецепти. Адже не завжди вдається підкорити собі час, та й гості бувають більш ніж раптовими. Одне ясно, що пара годин на підготовку і сам процес запікання свинини у вас повинен бути в наявності.
Давайте розглянемо різні рецепти, щоб вибрати «той самий» і приготувати його.
Свинина, запечена в духовці, в ароматних спеціях ще називається буженина. Це дуже смачне та соковите м'ясо, яке можна їсти гарячим, подаючи його на стіл як основну страву, а можна використовувати у холодному вигляді для бутербродів. Дуже багато, напевно, бачили, що в магазинах продається буженина в ковбасних відділах. Так ось вона теж готується запіканням, єдине, що все ж таки складно довіряти магазинним варіантам, тому що точно не знаєш наскільки свіже м'ясо, як його готували і чи не застосовували якісь шкідливі добавки. Свинина приготовлена своїми руками, звичайно ж, буде здоровішою і смачнішою, тому що ви точно знатимете, що ви поклали і коли готували. Таке м'ясо може цілком замінити для вас шинку та ковбасу.
Що стосується гарячого варіанта подачі, то така свинина запечена в духовці - це переважно святкова страва для гостей або членів сім'ї, коли за столом збирається багато народу. Зазвичай запікається дуже великий шматочок м'яса, від кілограмів до двох, щоб вистачило на всіх. Адже добавки може захотітися багатьом. Особливо якщо це свинина за таким рецептом.
Для приготування вам знадобиться:
Приготування:
1. Секрет приготування свинини в духовці за цим рецептом у тому, що м'ясо маринується заздалегідь у рідкому розсолі. Так воно краще просолюється і насичується вологою, що дозволяє йому бути ніжним і соковитим, навіть якщо ви використовуєте сухий карбонад або окіст.
Насамперед шматок свіжої свинини добре вимийте і обсушіть паперовим рушником. Тепер для того, щоб м'ясо просолилося не лише зовні, а й усередині, його потрібно проколоти. Для цього підійде спеціальний інструмент тендерайзер або тонкий та довгий ніж.
Зробіть часті вертикальні розрізи зверху донизу, але з наскрізь.
2. Тепер необхідно покласти м'ясо у велику посудину, в якій можна буде залити її маринадом. Рецепт маринаду: 1 їдальня ложка солі на літр води. Покладіть м'ясо в ємність і залийте солоною водою, щоб вона його повністю покривала. Тепер накрийте та відправте в холодильник на 2-3 години.
3. Коли виймете м'ясо з розсолу, спочатку добре обітріть його паперовими серветками, щоб не залишилося води. Тепер можна натирати його спеціями.
4. В окремій чашці або тарілці змішайте разом мед, соус та сухі спеції. Туди ж видавити часник, можна натерти його на дрібній тертці. Тепер все добре перемішайте. Зверніть увагу, що гірчиця до цього соусу не входить.
Сумішю, що вийшла, обмажте м'ясо з усіх боків і добре утріть.
5. Тепер покладіть м'ясо жирнішим шаром вниз, а верхню сторону намажте діжон гірчицею. Це буде гарний бік нашої запеченої свинини.
6. Тепер покладіть свинину у форму для запікання, змащену олією. Для того, щоб свинина запечена в духовці пропеклася всередині, а зовні не пересохла, її потрібно запікати у закритому вигляді. Тому форму для запікання накрийте кришкою, якщо вона є. Якщо кришки немає, то зробіть її із фольги, щільно підігнувши краї.
7. М'ясо запікайте в духовці при 180 градусах приблизно годину. Через годину дістаньте свинину, відкрийте і проколіть ножем або шпажкою, якщо прозорий сік - м'ясо готове, якщо рожевий, то приберіть в духовку ще хвилин на 20.
Тепер необхідно підрум'янити скоринку, щоб м'ясо виглядало апетитним. Для цього просто зніміть кришку або фольгу і поставте м'ясо назад у духовку.Швидко підрум'янитися м'ясу допомагає гриль або конвекція. Якщо у вашій плиті цього не передбачено, просто додайте температуру на кілька хвилин, але уважно стежте за м'ясом, щоб воно не підгоріло.
Як тільки скоринка зарум'янилася, виймайте свинину. Готова свинина запечена в духовці повинна трохи полежати під кришкою, якщо ви збираєтеся подавати її гарячою, м'ясо трохи охолоне і його можна буде їсти і при цьому краще нарізатися на скибочки.
Подавайте на стіл свинину, нарізавши платівками та прикрасивши зеленню. Гості будуть у захваті.
Якщо хочете використовувати таку буженину як холодне м'ясо, дайте йому повністю охолонути перед тим як різати. Воно стане більш щільним і вдасться нарізати набагато тонше якраз для бутербродів.
Смачного!
Ще один простий спосіб, завдяки якому запечена свинина в духовці виходить соковитою і ніжною - це приготування її в рукаві для запікання. Рукав відмінно зберігає всі м'ясні соки всередині шматка і не дає м'ясу пересохнути, всі аромати залишаються всередині і просочують м'ясо наскрізь.
Щоб приготувати свинину в рукаві вам знадобиться:
Приготування:
1. Для того, щоб м'ясо залишалося ніжним та соковитим, ми знову використовуємо мокрий метод засолювання. Він цілком виправданий у рецептах запеченої свинини, коли готується один шматок великого розміру. Плюс позбавляє м'ясо надмірної сухості, яка іноді властива свинині.
Чисте та висушене рушниками м'ясо необхідно опустити в маринад, щоб він його повністю покривав. Рецепт цього маринаду простий: на 1 літр гарячої води покладіть 3 чайні ложки солі, дві чайні ложки коріандру та 2 чайні ложки прованських трав. Додайте у воду 2 лаврові листи і все добре розмішайте. Головне, щоб вода була гарячою, окріп. Це розкриє смак та аромат спецій.
М'ясо занурюйте в розсіл тільки після того, як він охолоне, зварити м'ясо не наша ціль. Дайте мсу просолитися протягом кількох годин. Мінімум – 3 години, максимум – на ніч.
2. Після того, як м'ясо простоїть належний час, вийміть його і гарненько промакніть рушниками. Потім натріть парою щіпку солі, чайною ложкою коріандру і чайною ложкою прованських трав. Це придасть додатковий аромат при запіканні.
3. Тепер настав час часнику. Очищені зубчики розріжте вздовж на 4 частини і цими гострими шматочками необхідно нашпигувати свинину. Для цього візьміть довгий тонкий ніж і зробіть у м'ясі проколи зверху вниз. У кожну дірочку вкладіть шматочок або два часники.
4. Тепер необхідно обв'язати шматок м'яса товстою ниткою. Свинина запечена в духовці має тенденцію зменшуватися в розмірах і деформуватися в залежності від прожилок жиру. Шия цьому особливо схильна. Плюс у необв'язаному вигляді вона прагне набути плоского вигляду, тому що м'ясо м'яке і не дуже щільне, як, наприклад, карбонад.
Візьміть товсту не фарбовану нитку, бажано бавовняну та обв'яжіть шматок у вигляді сітки. Це можна зробити накидаючи на нього петлі, схрещуючи нитки посередині.
5. Далі візьміть рукав для запікання достатнього розміру, щоб залишалося кілька сантиметрів від м'яса до плівки з усіх боків. Укладіть м'ясо всередину, можете додати лаврові листочки з розсолу. Потім зав'яжіть кінці рукава.
Щоб пара могла виходити в невеликих кількостях при запіканні, проріжте або проколіть 3-4 невеликі дірочки у верхній частині рукава.
6. Духовку необхідно розігріти наперед до 180 градусів. Це важливе правило. яке дозволяє швидко запекти поверхню м'яса і замкнути усі соки всередині.
Укладіть м'ясо в рукаві на лист або у форму і поставте запікатися приблизно на 1 годину, може знадобитися трохи більше часу. Готовність можна буде перевірити, розрізавши рукав і проткнувши зубочисткою м'ясо або ножем. Сік, що витікає, повинен бути прозорим.
Щоб м'ясо виглядало апетитніше, дайте йому постояти ще 10 хвилин у духовці з уже відкритим рукавом, поки верхня сторона не зарум'яниться. Після того як м'ясо витягніть, дайте йому відпочити загорнутим у рукав і трохи охолонути. Приблизно через 15 хвилин, його можна викладати на блюдо і починати нарізати до столу.
Подавайте свинину запечену в духовці в рукаві зі свіжими овочами, салатами та іншими гарнірами, наприклад .
Насолоджуйтесь чудовою гарячою стравою разом із сім'єю!
Свинина запечена в духовці не обов'язково має бути виключно великим шматком. Як можна пройти повз інший варіант її приготування у вигляді рулету. Береться той же шматок свинячої шиї на 1,5-2 кг і розрізається по спіралі, додається начинка і м'ясо згортається в рулет. У цьому випадку м'ясу надають смаку не тільки спеції, в яких ви його замаринували, а й начинка. А начинку можна зробити з овочів, грибів, бекону, сиру, спецій та трав. І ще багато чого можна покласти у м'ясний рулет.
Така гарна страва прикрасить будь-яке свято. А готувати його не надто й складно, як може здатися на перший погляд.
Для приготування знадобиться:
Приготування:
1. Перед початком згортати рулет з м'яса, давайте подбаємо про начинку. У начинку у нас піде солодкий болгарський перець та часник.
Часник наріжте ножем на невеликі шматочки. Перець очистіть від насіння та поріжте дрібними кубиками.
2. Яке м'ясо ви не готували, обов'язково мийте його перед цим. Вимите м'ясо обсушіть паперовими рушниками чи серветками. Тепер великий шматок необхідно розрізати по спіралі, щоб він розвернувся і став плоским.
3. Змастіть обидві сторони плоского шматка м'яса гранатовим соусом. Наприклад, наршараб.
4. Посоліть і поперчіть м'ясо з обох боків. Поверніть назад у рулет і запакуйте в харчову плівку або покладіть у посуд. Заберіть у холодильник приблизно на 1 годину, щоб м'ясо промаринували.
5. В окремій філіжанці змішаємо соус. Для цього покладіть 2 чайні ложки гірчиці, 100 г майонезу, чайну ложку насіння гірчиці і покришіть руками 2 лаврові листочки. Потім все це добре перемішайте.
6. Дістаньте м'ясо з холодильника за годину, розгорніть рулет і намажте внутрішню сторону підготовленим соусом.
7. Тепер на шар соусу рівномірно розкладіть часник та солодкий перець. Потім згорніть рулет начинкою всередину, намагаючись зробити це щільніше.
8. Після того як згорнули рулет, намажте соусом та зовні з усіх боків.
9. Тепер загорніть свинину у два шари фольги. Покладіть пакунок на лист або форму для запікання. Духовку розігрійте до 180 градусів. І поставте м'ясо запікатись на 1,5-2 години.
10. Через цей час перевірте м'ясо на готовність, проткнувши його шпажкою або ножем. Якщо прозорий сік, то свинина запечена в духовці готова. Тепер можна зрізати верхній шар фольги і відправити м'ясо в духовку ще на 10 хвилин, щоб підрум'янився і верхній шар.
Тепер м'ясо готове та його можна подавати до столу. Наріжте його шматочками завтовшки 1,5-2 сантиметри і частуйте гостей.
Смачного!
Коли ваша мета приготувати таку страву, як свинина запечена в духовці цілим шматком, але так щоб справити незабутнє враження на гостей і зробити свято незабутнім, а ваші кулінарні здібності легендою, то варто звернути увагу на цей оригінальний рецепт. Прямо з Франції, традиційний спосіб запікати свинину в листковому тесті. Та не просто так, а з моцарелдою та хамоном, та ароматними травами. Від одного його виду течуть слинки.
Можливо, ви пробували готувати і класичну буженину в спеціях, можливо, ви навіть готувати ароматний м'ясний рулет з овочами. А чи пробували ви приготувати свинину, запечену в духовці зі свіжими солодкими грушами? Ні? Ви обов'язково повинні скуштувати таку страву.
Зараз уже не проблема знайти в магазинах і на ринку свіжі соковиті груші навіть у середині зими, наприклад улюблені всіма груші конференц. А якщо приготувати запечену з грушами свинину на Новий рік. Це буде дуже легко і не вимагатиме великих тимчасових витрат. Але варто трохи підготуватися.
Для свинини з грушами вам знадобиться:
Приготування:
1. Свіжу, вимиту та добре обсушену свинину надріжте у вигляді гармошки. Зробіть розрізи зверху до них не до кінця, щоб м'ясо розкривалося як книжка.
2. Натріть сіллю, чорним молотим перцем і сушеним орегано м'ясо з усіх боків і покладіть у глибоку ємність.
3. Залийте м'ясо 100 мл червоного вина і залиште на якийсь час маринуватися. Накрийте кришкою чи харчовою плівкою. Маринуватися залиште щонайменше на годину, якщо свято у вас вже сьогодні, а можна і на ніч, якщо готуєтеся заздалегідь.
5. Наріжте груші пластинками.
6. Підготуйте форму для запікання. Підійде форма або деко. Покладіть на дно два шари фольги, покладіть на неї м'ясо. У розрізи зроблені в м'ясі вкладіть кілька скибочок груші, щоб заповнити все порівну. Потім загорніть м'ясо у фольгу і запікайте при температурі 200 градусів не менше години.
7. Тепер настав час приготувати соус. Для цього в філіжанці змішайте солодкий чилі соус, бальзамічний оцет і додайте карі. Все добре розмішайте.
8. Через годину дістаньте м'ясо і перевірте готовність шпажкою або ножем. Якщо готово, то означає намастити м'ясо соусом і ще раз поставити в духовку до зарум'янювання скоринки. На це може знадобитися 20 хвилин. Слідкуйте за м'ясом.
9. Готове м'ясо матиме солодкуватий і водночас гостренький смак. Каррі дасть йому своєрідний аромат, а груші приголомшливо відтінять ніжну добре пропечену свинину.
Свинина у духовці готується порівняно швидко. Свинина чудова тим, що з нею можна експериментувати, пробувати різні способи виготовлення, температурні режими, набір спецій і т.д. І все ж, і це м'ясо має свої закони, секрети приготування. За складом інгредієнтів розрізняють такі страви: свинина з картоплею в духовці, свинина в духовці з сиром, свинина з грибами в духовці, свинина з помідорами в духовці. Картопля зі свининою в духовці використовується найчастіше інших продуктів. т.к. це поєднання найповніше відповідає нашим традиціям та уподобанням. За способом термообробки та збереження жару можливі такі варіанти: свинина у фользі у духовці, свинина у горщиках у духовці, свинина у рукаві у духовці. Господині користуються різними способами оброблення та оформлення м'яса і отримують: свинина шматком в духовці, відбивна зі свинини в духовці, рулет зі свинини в духовці, свинина буженина в духовці, стейки свинини в духовці, жарке зі свинини в духовці, свинина по-французьки . Рецепт свинини по-французьки у духовці стоїть особняком, т.к. є улюбленим блюдом багатьох шанувальників цього м'яса. Так само, як і шашлик у духовці зі свинини. Він хоч і відрізняється від шашлику, приготованого на вугіллі та на повітрі, але дуже гарний.
Свинина, запечена у духовці, зберігає соковитість та аромати. Запекти свинину в духовці зможе навіть початківець. Запікання свинини в духовці – процес не такий трудомісткий. А дуже вже апетитна страва виходить на виході: соковита та смачна свинина у духовці. Встояти неможливо!
Страви зі свинини у духовці різноманітні. Як приготувати свинину у духовці підкажуть рецепти з фотографіями. Наприклад, "свинина в духовці" - фото процесу приготування допоможуть вам отримати відмінний результат. Якщо ви задумали зробити якусь оригінальну свинину в духовці, рецепт з фото такої страви стане в нагоді. Часто шукають простий рецепт свинини у духовці. Але якщо ви уважно почитаєте наші рецепти, то зрозумієте – всі вони не складні і цілком придатні для швидкого приготування. Таким, наприклад, є рецепт свинини з картоплею у духовці та інші.
Якщо ви приготували свої варіанти страви свинина в духовці, рецепти з фото обов'язково викладете на нашому сайті. Ваш досвід стане в нагоді іншим. Використання фотографій у рецептах допомагає господаркам. Рецепт свинини у духовці з фото швидше запам'ятається, його одразу захочеться приготувати. М'ясо свинини в духовці набуває настільки незабутнього і нічим незамінного смаку, що його хочеться готувати постійно. Хочеться експериментувати. До речі, саме так і з'явилися нові варіанти цієї страви: м'ясо французькою в духовці зі свинини, свинина у фользі, запечена в духовці, свинина в маринаді в духовці. Рецепти свинини в духовці розширюються і множаться завдяки вишукуванням домашніх кулінарів.
Багато хто знає, як смачно приготувати свинину в духовці, як правильно запекти свинину в духовці або запекти свинину у фользі, але все одно варто ознайомитися з нашими рецептами. Там ви знайдете багато цікавого, і, напевно, знайдете щось нове для себе.
Нехай також вам допоможуть деякі поради щодо приготування свинини в духовці:
М'ясо з магазину обов'язково промийте, але не замочуйте. Найкраще швидко обдати шматок свинини гарячою водою, після цього ще й холодною проточною. Перед приготуванням м'ясо обов'язково обсушити. За наявності води на м'ясі воно просто гаситиметься;
Якщо ви хочете отримати смак м'яса, а не спецій, краще використовувати тільки сіль, чорний перець. Можна потроху додавати до свинини лавровий лист, цибулю, гвоздику, запашний перець, лимонну цедру;
Заморожене м'ясо краще розморозити у природних умовах. Бажано, щоб процес розморожування відбувався повільно в холодильнику, в нижньому відділенні. Небажано цей процес прискорювати в мікрохвильовій печі або під струменем води, це негативно вплине на соковитість і смакові якості страви. Пам'ятайте, що час приготування м'яса скорочується. Свіж готується трохи довше.
Після того, як приправте м'ясо спеціями, слід з обох боків обмазати його олією. Це допоможе зберегти сік у м'ясі.
Смачніше за м'ясо може бути тільки м'ясо — кажуть чоловіки. А ніжна і соковита свинина запечена у фользі набагато корисніша і смачніша за ковбасу. Перевага такого рецепту якраз у способі приготування, фольга зберігає всі соки та м'ясо можна готувати без зайвої олії та жиру, навіть без майонезу. Для запікання свинини у фользі підійде будь-яка частина туші тварини. Не дивлячись на те, що це свинина, не побоюсь віднести цю страву до дієтичних за умови вибору пісних нежирних шматочків.
Такі є на лопатці та корейці (ту частину, яку ще називають котлетою на кісточці). Ну, а найніжнішої та соковитішої у вас вийде свиняча шия у фользі.
Таке м'ясо може заграти різними відтінками смаку і дуже довго вам не набридне, якщо замаринувати свинячу м'якоть цілим шматком або м'ясо на кісточці в різних маринадах. Найпоширеніший і найшвидший маринад, це, звичайно ж, майонез. Ми не будемо сьогодні його використовувати, просто згадаємо.
М'ясо можна маринувати в кислому середовищі з часточками лимона, помідорах, зливом пюре, яблучному пюре, в гірчичному маринаді, в пюре з ківі, в кефірі, натуральному йогурті. Смачна запечена свинина у фользі добре поєднується з букетом спецій для м'яса та часником. Я запропоную вам свій простий рецепт запеченого м'яса, маринованого в цибулі з лимоном.
Чим крупніший шматок м'яса, тим він соковитіший, але довше маринуватиметься цілком і запікатися. Користуючись цим правилом, намагаюся вибирати або довгастий шматочок свинини, або кілька шматків вагою трохи більше 1-1.5 кг.
На цей раз вибір упав на нежирну корейку, одна частина була на кістки, інша без неї.
Свинину промити під проточною водою, обсушити паперовим рушником. Часник натерти на дрібній тертці або розчавити часником. Цибулю нарізати тонкими кільцями. З лимона вичавити сік.
М'ясо цілим шматком натерти сіллю, сумішшю мелених перців, сухим орегано. Цибулю трохи присолити, щоб він почав віддавати сік, полити лимонним соком і пом'яти руками. У глибоку чашку (нержавіючу, емальовану або скляну, але в жодному разі не алюмінієву) помістити м'ясо, засипати його цибулею і залишити маринуватися на кілька годин.
Кожен шматок свинини без соку, але з цибулею укласти лист фольги, змастити зверху сметаною і згорнути конвертом.
Готується запечена свинина в розігрітій до 200 градусів духовці Цельсія 15 хвилин, потім температура зменшується до 180 градусів і запікається до готовності. Загальний час приготування залежить від ваги, розмірів та товщини шматка і може становити 45 хвилин – 1 годину 30 хвилин. При проколюванні шматка має виходити не червоний сік, а прозорий. Важливо не пересушити м'ясо, щоб воно залишилося соковитим та ніжним. Приблизно за 15 хвилин до готовності фольгу потрібно розгорнути і дати верху підрум'янитися.
Дістаємо запечену свинину у фользі з духовки, нарізаємо на скибочки і подаємо з овочами та зеленню.
Запечене м'ясо добре і в холодному вигляді, як . Шматок домашнього хліба, зверху м'ясо – ось вам найсмачніший бутерброд із натуральних продуктів!
Приємного апетиту та хороших рецептів Вам!
