"Шаланди повні кефалі" - фраза з пісні, відома багатьом. Мабуть, уже тоді ця цариця морів була популярна у рибалок та мешканців Одеси (та й не лише). Як приготувати її, зберігши всі корисні властивості?
Вживання в їжу цієї риби запобігає таким захворюванням серця, як інсульт або інфаркт. Вся справа в омега-3, що містяться в достатку в її м'якоті, сприяють підтримці артерій у здоровому стані. І дорослим, і дітям рекомендується вживання риби не менше ніж двічі на тиждень (не дарма в їдальнях раніше існував так званий «рибний день» - у вівторок та четвер). У кефалі містяться жири – до 10 відсотків, білки – до 20 відсотків, майже зовсім немає вуглеводів. Відварена або запечена в духовці, кефаль корисна для хворих на атеросклероз і людей похилого віку. Ось така корисна риба — кефаль. Як приготувати її смачніше? Існує безліч страв, до складу яких входить ця риба. Розглянемо рецепти приготування деяких із них.
Кефаль... Як приготувати заливне? Інгредієнти: риба – 1 кілограм, вино виноградне – 50 грамів, желатин – 50 грамів, цибуля зелена, часник, імбир, сіль, перець – за смаком.
Рибу чистим, потрошимо, моєму. Розрізаємо на дві половини – вздовж. Звільняємо від кісток. Робимо приправу з вина, солі, перцю, часнику, імбиру — потроху. Маринуємо в ній рибу півгодини. Варимо замариновану кефаль 20 хвилин (краще на пару). Желатин розводимо в рибному бульйоні чи воді. Розкладаємо рибу в невеликі миски для холодця. Заливаємо желатином, даємо охолонути і відправляємо в холодильник. Там страва повністю застигає. Подавати нарізаним порціями з вареним яйцем і зеленою цибулею як закуску. Це один із способів того, як приготувати кефаль смачно.
Ця оригінальна страва прикрасить будь-який святковий стіл! Інгредієнти: листя салату – 150 грамів, філе кефалі – 150 грамів, помідори – 100 грамів, оливкова олія – одна столова ложка, цедра лимона, петрушка. Запікаємо кефаль в духовці при температурі 180 градусів 15 хвилин на деку, змащеною оливковою олією. На салатну тарілку кладемо листя салату, на них запечену кефаль. Прикрашаємо все четвертинками помідорів та петрушкою. Посипаємо зверху цедрою.
Цей рецепт найбільше підходить для пікніка на природі. Але можна приготувати рибу і вдома, на сковорідці. Інгредієнти: філе кефалі – 1 кілограм, кабачки – півкілограма, оливкова олія – дві столові ложки, помідори дрібні – 10 штук, листя салату – 100 грамів, сік одного лимона, сіль та перець за смаком.
Філе натираємо сіллю та перцем. Нарізаємо смужками завширшки 3-5 сантиметрів. Смужки згортаємо шкірою всередину (якщо без неї, то стороною, де була шкіра). Кабачки також нарізаємо тонкими стрічками вздовж. Варимо у солоній воді 2-3 хвилини. Викладаємо на паперові або матер'яні рушники, просушуємо. Кабачкові стрічки також згортаємо рулетами. Тепер нанизуємо на довгі дерев'яні шпажки, чергуючи між собою згорнуті стрічки кефалі та кабачків (по дві). На сковорідці розігріваємо оливкову олію, трохи обсмажуємо рулети (по кілька хвилин з кожного боку). На тарілку викладаємо листя салату, на них шпажки з рулетами, прикрашаємо поливаємо соком лимона.
Ще один спосіб, як приготувати кефаль смачно – зробити шашлик із неї. Інгредієнти: філе – один кілограм, невеликі кабачки – 2 шт., дрібні помідори – 10 штук, олія оливкова – дві столові ложки, сіль, перець – за смаком, сік одного лимона.
Готуємо так, як на шпажках, тільки нанизуємо рулети на шампури і запікаємо на мангалі. Прикрашаємо готову страву помідорами та зеленню, поливаємо лимонним соком. Можна подати Таку страву добре готувати на природі, у галасливій кампанії. Запивати готовий шашлик варто пивом чи білим сухим вином.
Ця перша страва добре їсти в піст, коли дозволяється вживання риби. Інгредієнти: кефаль – одна штука, картопля – чотири штуки, цибуля ріпчаста – дві штуки, морква – одна штука, рис – півсклянки, оливкова олія – одна столова ложка, сік одного лимона, сіль та перець – за смаком. Рибу чистимо, потрошимо, видаляємо зябра, промиваємо. Нарізаємо великими шматками.
Кип'ятимо в каструлі три літри води. Кидаємо туди порізану картоплю. Цибулю та моркву ріжемо дрібно і обсмажуємо на сковороді в оливковій олії до золотистого кольору. Висипаємо в каструлю. Рис промиваємо і також додаємо в суп. Рибу кладемо останньою, разом із спеціями. Варимо до готовності на повільному вогні. Знімаємо з вогню та видавлюємо в суп сік лимона. Такий простий супчик як бальзам на душу: смачний, нежирний і дієтичний.
Ну і, звичайно ж, найсмачніша кефаль - запечена в духовці на подушці овочевій. Ця страва також є цілком дієтичною. Можна використовувати фольгу, а можна запікати у спеціальних формах або на деку, якщо риби багато. Ефект той самий: смачна хрумка скоринка і печені овочі на гарнір.
Інгредієнти: кефаль – 1 кілограм, картопля – півкілограма, цибуля – 200 грамів, морква – 200 грамів, сметана – півсклянки, сіль та спеції – за смаком. Беремо філе кефалі, ріжемо на невеликі шматочки. Картоплю чистимо (якщо молода, то просто добре миємо) і ріжемо кільцями. Цибуля – півкільцями, морква – кубиками (або натираємо, хто як любить). У форму для запікання укладаємо картоплю. Зверху шар філе. На нього шар моркви з цибулею. Промазуємо сметаною. І знову робимо три шари. Останній промазуємо сметаною і посипаємо спеціями. Запікаємо в духовці за температури 180-200 градусів 20-30 хвилин. Перед готовністю можна посипати тертим сиром зверху. Цю страву подають із зеленню. Можна відварити рис. Добре підходить до нього сухе біле вино.
А насамкінець пропонуємо в'яленою кефалі. Це чудова закуска до пива на природі, у компанії друзів. Справа в тому, що приготувати таке диво дуже просто. Знадобляться: кефаль та велика сіль (співвідношення один до одного). Рибу добре промиваємо, але не чистимо і не потрошимо. Злегка просушуємо на рушник. Засипаємо у глибоку велику миску чи таз шар солі. Потім укладаємо рибу. Зверху ще шар солі. Зверху потрібно поставити гніт (найпростіший - кришка від каструлі і гантель або цегла). Час засолювання - 12 годин. Потім виймаємо рибу і промиваємо від солі та слизу у проточній воді. Нанизуємо через очі чи зябра на волосінь чи дріт нашу кефаль. Як приготувати її? Підвішуємо в теплому та провітрюваному приміщенні (наприклад, на кухні або на балконі). Можна обмотати рибу шматком марлі від комах. Тепер кілька днів вона сушитиметься. Ступінь готовності залежить від пріоритетів: хтось любить «мокру» рибу, хтось таку, щоб можна було нею стукати по столу. У будь-якому випадку виходить смачно. Приємного для всіх апетиту!
Про смак кефалі ходять цілі легенди. Справді, ця невелика чорноморська рибка має дивовижний смак, а приготувати її наскільки просто, що навіть недосвідчена господиня зможе приготувати цю страву не гірше, ніж досвідчені кулінари. Смажити цю рибу одне задоволення - вона практично не має дрібних кісточок, тому на приготування цієї шикарної страви у вас піде зовсім небагато часу. На додаток до рецепту господині можуть подивитися відео, як приготувати кефаль швидко та смачно.
Складові:
Для кляру:
Як смажити кефаль на сковороді
Кефаль дуже легко чиститься за допомогою звичайного ножа. Чистимо луску і видаляємо всі начинки. Якщо рибка невелика, можна залишити голову і смажити її цілком.
Очищену рибу добре помити у проточній воді та просушити за допомогою паперового рушника. 
У кефалі ніжний та дуже приємний смак, тому дуже важливо не перебити його великою кількістю солі. Сіль найкраще брати морську велику, змішати її з запашним чорним перцем і натерти рибку з усіх боків - зовні та всередині. Щоб риба не ввібрала в себе зайву сіль, легенько струсіть її - на тушці залишиться достатня кількість солі, а зайва осипається.
Перед тим, як смажити кефаль на сковороді, її необхідно потримати приблизно 10-15 хвилин, щоб вона трохи промаринувалась і просолилася всередині. На сковороду наливаємо олію і нагріваємо на середньому вогні. У зручну тарілку або миску насипаємо борошно та обвалюємо кожну рибку. 
Відразу ж викладаємо її в гарячу олію і смажимо з обох боків до рум'яної скоринки.
Кефаль, смажена на сковороді цілком, буде соковитою та неймовірно ніжною, але якщо риба велика, то найкраще її нарізатиме порційними шматочками.
Готову рибу можна подавати до столу зі свіжими овочами чи сметанним соусом. Для цього дрібно нарізати кріп та зубчик часнику, змішати його зі сметаною та посолити за смаком. 
Якщо ви хочете спробувати смажену кефаль у клярі, як її прийнято готувати в Одесі, то пропонуємо скористатися цим простим рецептом.
Очищену та промиту рибу потрібно злегка просушити від зайвої води та нарізати порційними шматочками. За допомогою ножа чи рук дуже акуратно з кожного шматочка видаляємо кісточки, шкірку залишаємо. 
У глибоку миску вбиваємо три яйця, додаємо сіль та запашний перець. Добре збиваємо за допомогою виделки чи віночка. 
На плоску тарілку насипаємо панірувальні сухарі – можна брати домашні чи покупні. 
Підготовлені шматочки опускаємо в яєчну суміш і залишаємо приблизно п'ять хвилин. 
За цей час нагріваємо сковороду з олією.
Коли олія досить нагріється, акуратно виймаємо шматочки риби з яйця і обвалюємо в панірувальних сухарях. 
Відразу ж викладаємо на сковороду і смажимо з обох боків до золотистої скоринки. Якщо ви ще не вирішили, як смажити кефаль - у борошні або сухарях з яйцем, спробуйте обидва варіанти. Смажена рибка з хрусткою скоринкою, напевно, сподобається вам і вашим близьким. 
Подавати рибу найкраще зі свіжою зеленню та салатом із свіжих овочів. Смачного!
Як чистити рибу і як потрошити рибу - два питання, що часто ставляться після покупки морської смакоти. Сибас, дорада, окунь, судак, лин, кефаль — усі ці різновиди риб чистяться та потрошаться за однією схемою, яку я детально розпишу та покажу на великій кількості фотографій. Як легко почистити рибу, ви дізнаєтесь дуже скоро. Найпростіший і мій улюблений спосіб, звичайно, купити її там, де для чищення риби вам знадобиться тільки продавець 🙂 В принципі, чищення риби є послугою багатьох магазинів і ринків, але, звичайно, не завжди ці хлопці знають, як правильно чистити рибу, і, на жаль, ви завжди ризикуєте доробляти це вдома самостійно.
У нас у сім'ї таке не раз відбувалося, але мені пощастило: чистити рибу завжди готовий мій хлопець (він із Керчі, чищення риби у нього в крові). Ми дуже намагалися детально зняти і показати всі етапи цієї легкої, але потребує навичок справи. Тому дивіться, читайте та запам'ятовуйте.
Отже, як чистити рибу від луски та від нутрощів. Покрокове керівництво з фото.
Багато людей (і я колись у тому числі) запитують, як почистити рибу швидко і чи потрібно чистити рибу взагалі? Звісно, потрібно. А швидкість залежить від того, скільки разів ви цю справу повторюватимете. Через кілька спроб почне виходити дуже легко, тому що справа це багато розуму не вимагає.
Я покажу, як чистити рибу сибас, але це, звичайно, може бути і дорадо, і окунь, і червона риба, і судак, і кефаль. Все, що душа ваша забажає. А ще я поділюся секретом одним крутим лайфхаком, як правильно чистити рибу від луски в домашніх умовах. Приступимо.
Перерізаємо вуздечку, яка з'єднує тіло та голову. 
Вирізаємо останню жабру з боку, що залишилася. 
Робимо це обережно, як бачите, на зябрах присутні гострі зубчики, якими можна легко поранитися. 
Якщо частина зябер залишилася або ви перерізали вуздечку насамперед, починаємо підрізати зябра зі зворотного боку. 
Зрізаємо їх по колу, закінчуючи вуздечкою. 
Виймаємо вирізані зябра з голови. Тепер ви знаєте, як видалити зябра у риби, не нашкодивши при цьому собі. 
Просуваємось до хвоста або до голови (останній варіант більш правильний). 
Робимо довгий надріз, але до голови краще не розрізати, так риба збереже свою форму. 
Беремо чайну ложку і зіскоблюємо чорноту, що залишилася. 
От і все! Тепер ви знаєте, як чистити рибу від луски ножем або металевою сіточкою, як видалити зябра у риби кулінарними ножицями, а ще як потрошити рибу чайною ложкою. Сподіваюся, мої поради, посібники, фотографії та лайфхаки вам знадобляться. І ще! Днями я розповім, як обробляти рибу на філе на прикладі провесной і копченої скумбрії.
Щоб не пропустити, , це безкоштовно! Крім того, під час передплати ви отримаєте в подарунок цілу збірку повноцінних рецептів з 20 страв, що готуються дуже швидко, від 5 до 30 хвилин! Їсти швидко та смачно – це реально!
Пробуйте потрошити і чистити рибу вдома, залишайте коментарі з оцінками і пам'ятайте, що готувати смачно - досить просто, і що ви талановитіші, ніж можете собі уявити! Насолоджуйтесь вашою їжею!
Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано
Смажена кефаль на сковороді відмінно підійде для будь-якого столу. У принципі, смажити можна будь-яку рибу, як морську, і річкову, як філе, і цілу рибку. Ми вибрали кефаль – ця риба дуже смачна, в міру жирна, м'ясо у кефалі ніжне та соковите. Чистити її легко, готувати швидко та просто. Для смаження краще купувати маленьку рибку вагою по 300-400 грам. До речі, якщо вам смажене не можна, подивіться.
У цьому рецепті буде докладно написано, як почистити свіжу рибу. Можна, звичайно, попросити почистити рибу там, де ви її купуєте, але це коштує грошей, а вчитися все одно рано чи пізно доведеться. До того ж, ідеально рибу вам навряд чи почистять, і, швидше за все, вдома потрібно буде видалити з риби начинки і зняти залишки луски.
Що нам знадобиться:
- свіжа кефаль – 2 шт. (700-800 гр);
- сіль та перець чорний свіжомелений – за смаком;
- олія рослинна рафінована - 4-5 ст. л;
- мука – 4 ст. л.
Як приготувати з фото покроково
Рибу обмиваємо холодною водою. Якщо риба покрита слизом (таке часто зустрічається у річкової риби), то обсипаємо її великою сіллю, протираємо і вкотре обмиваємо. Тепер руки не ковзатимуть і з рибою буде легше керуватися. Ніж тримаємо перпендикулярно до риби. Гострою стороною ножа починаємо скребти рибу проти луски, просуваючись від хвоста до голови. Чистити потрібно з усіх боків, особливо ретельно під плавниками. Потім відрізаємо голову відразу за зябрами, відступаючи від зябрової щілини 1-2 см. Випаровуємо черевце, звільняємо рибу від нутрощів. Чорну плівку з черевної порожнини видаляємо, ретельно промиваємо випатрану рибу. 
Підрізаємо плавці та хвіст кухонними ножицями. Ріжемо кефаль невеликими шматками, шириною 4-5 см (більші шматки поступово не встигнуть прожаритися). Шкіру не знімаємо.
Якщо шматки риби надто вологі, промокуємо паперовим рушником, інакше сіль розтане і риба буде прісною на смак. Приправляємо рибу сіллю, чорним меленим перцем. Перемішуємо, втираючи сіль та перець у шматки риби. Залишаємо просочуватися.
Перед жаркою рибу потрібно запанувати. Для паніровки використовують пшеничне або кукурудзяне борошно, кунжут, смажать рибу в паніровці із суміші яйця та борошна, по черзі вмочують у борошно та яйце. У нас буде найпростіший варіант панування – у пшеничній борошні. Насипаємо борошно в тарілочку і обвалюємо шматки риби з усіх боків.
У сковороді розігріваємо олію, її має бути достатньо, щоб кефаль смажилася на сковороді і не пригорала. Зайвої олії риба не вбере, а при її нестачі борошно почне горіти, риба не прожариться і вийде з неприємним присмаком. Коли олія добре розігріється, викладаємо шматочки риби на невеликій відстані, робимо середній вогонь. Обсмажуємо рибу хвилин 5-6 з одного боку, не перевертаючи до утворення золотистої скоринки.
Потім лопаткою піддіваємо і перевертаємо рибу на інший бік. Обсмажуємо шматочки з іншого боку. Загалом обсмажування займає 10-12 хвилин, залежно від величини шматка. 
Ось і все, смажена кефаль готова. За такими правилами смажать будь-яку рибу, коригуючи час обсмажування. Воно залежить не тільки від величини рибних шматочків, а й від риби, яку ви готуєте. Невелика морська риба із сухуватим м'ясом (хек, мінтай) смажиться швидше, велика річкова риба (наприклад, товстолобик) смажиться на кілька хвилин довше. 
Подавати смажену кефаль можна гарячою або остигненою, з будь-яким гарніром, овочевим салатом або як самостійне блюдо, доповнивши зеленню та часточкою лимона.
