На перший погляд, у приготуванні курки, та й будь-якого іншого птаха в духовці, немає абсолютно нічого складного. Але це лише на перший погляд. Незважаючи на простоту приготування, ця страва вимагає і кулінарних навичок, і знання деяких секретів, і застосування фантазії.
Для того щоб птах, запечений у духовці, вийшов по-справжньому смачним, соковитим і апетитним необхідний і правильний вибір тушки, і дотримання температурного режиму та часу приготування, і розумний вибір супутніх інгредієнтів. І тільки знання основ приготування разом з вашою фантазією та досвідом зможуть допомогти вам насолодитися цією смачною стравою домашньої кухні.
1. Дуже важливо з особливою ретельно підійти до вибору тушки птиці. Намагайтеся купити охолоджену або парну курку, яка відрізняється від замороженого птаха набагато багатшим смаком і ніжним м'ясом. Для запікання в духовці найкраще підходять тушки курей віком до року і вагою трохи більше 1,5 кілограмів. 
Зверніть увагу і на свіжість вашого птаха. Свіже курча повинно мати добре розвинені м'язові тканини, округлу грудку без кістки, що виступає. Колір шкіри повинен бути рівним, блідо-жовтим з рожевим відтінком, м'ясо та жир птиці мають бути рівного кольору без плям. Якщо колір шкіри курки відливає сірим, м'язові волокна мають нерівний, відмінний від блідо-рожевого відтінок, а жир занадто жовтий, краще відмовтеся від покупки такого птаха. Смачної страви з неї не вийде. Не забудьте понюхати вашу курку перед покупкою. Гарний свіжий птах має приємний солодкуватий запах.
2. Вибираючи посуд для запікання, Постарайтеся знайти чавунну або керамічну форму. Такий посуд нагрівається поступово і рівномірно, що позбавить вас можливого пригорання або нерівномірного пропікання м'яса птиці. 
Втім, і металеві, і скляні форми для запікання теж підійдуть, але вимагатимуть уважнішого ставлення до температурного режиму через схильність до пригорання. Тим же, хто хоче без проблем запекти цілу курку, ми порадили б пошукати в магазинах спеціальні глибокі форми з високим конусом у центрі або окремі металеві підставки для запікання курки у вертикальному положенні.
3. Під час смаження слід стежити і за температурним режимом. Повністю готовою курка вважається тоді, коли температура всередині товщі м'яса перевищила 85? Але простежити це можна лише за допомогою спеціального термометра. Для визначення ступеня готовності курки без спеціальних пристроїв дотримуйтесь простих рекомендацій. Розігрійте духовку до того, як поставите до неї підготовлену курку. При температурі від 180⁰ до 200⁰ час запікання становить приблизно 40 хвилин на кожний кілограм ваги тушки. Готовність курки можна перевірити, проткнувши її зубочисткою в районі грудки. Якщо сік, що виділився, абсолютно прозорий і чистий, без домішки крові і зайвої каламутності, значить, ваша курочка готова. Але не слід перетримувати курку в духовці, інакше її м'ясо стане надмірно сухим і набуде неприємного запаху перетопленого жиру.
4. Отримати по-справжньому апетитну рум'яну скоринку на курцізовсім не складно. Якщо ваша духовка обладнана грилем, просто скористайтеся ним за 10 – 15 хвилин до закінчення приготування. 
Для тих, хто не має гриля у своїй духовці, можна порадити змастити курку невеликою кількістю розтопленого меду або тонким шаром сметани. А ось від використання покупного майонезу для обмазування краще утриматися. Майонез надасть вашій курці не надто приємний запах оцту і насичить її зайвою кількістю жиру, що негативно позначиться як на смаку готової страви, так і на його дієтичних якостях.
5. Найпростіший спосіб швидко та смачноЗапекти курку в духовці - це запекти її на товстому шарі великої солі. Заздалегідь розігрійте духовку. Вимийте тушку птиці, розріжте по центру грудки та розкрийте у вигляді книжки. 
Натріть курку чорним меленим перцем. На лист насипте один кілограм великої солі і покладіть курку спинкою вниз. Запікайте до готовності. Не хвилюйтеся, курка не вийде пересоленою, вона вбере рівно стільки солі, скільки потрібно для гарного смаку, зате рівномірне пропікання і хрумка рум'яна скоринка вашій страві будуть забезпечені без особливих турбот, і ви завжди знатимете, як приготувати курку в духовці легко і швидко.
6. Соковитої, ніжної та ароматної виходить курка, запечена з лимоном та часником. Ретельно вимийте та осушіть за допомогою паперової серветки або рушника тушку курки. Один крупний лимон наріжте тонкими скибочками, 6 зубчиків часнику наріжте пелюстками. Натріть курку сіллю і чорним перцем, нафаршируйте половиною скибочок лимона, додавши 1 - 2 гілочки чебрецю або ½ ч. ложки сухого листя чебрецю. Обкладіть курку зверху скибочками лимона і часником, що залишилися, і оберніть пергаментним папером або помістіть в рукав для запікання. Запікайте до готовності при 180⁰С протягом 1 – 1,5 години.
7. Дуже смачною виходить курка, приготовлена за простим турецьким рецептом.
Курку промийте, осушіть, натріть сіллю та чорним перцем і помістіть всередину тушки одне маленьке кисле яблуко. В окремому посуді змішайте 2 ст. ложки гірчиці, 2 ст. ложки лимонного соку, два подрібнені зубчики часнику і 1 ч. ложку цукру. Курку змастіть готовим соусом і помістіть у форму для запікання. Невеликими кубиками наріжте 5 шт. картоплі, 3 моркви, 5 невеликих цибулин. Подрібніть 50 гр. зелені петрушки та чебрецю. Змішайте овочі та зелень і розкладіть навколо курки. Запікайте у духовці при 200°С. Перші 30 хвилин запікайте курку з овочами, накривши форму кришкою, потім зніміть кришку і запікайте до готовності курки.
8. Дуже соковитою та ніжною, з апетитною хрусткою скоринкою виходить курка, запечена в паніровці.
Курку вимийте, осушіть і розрубайте на чотири частини. Одну склянку панірувальних сухарів змішайте з 1 ст. ложкою подрібненого свіжого або сухого часнику. В окремому посуді збийте вилкою два яйця. Натріть шматочки курки сіллю та перцем, вмочіть у збиті яйця і ретельно запануйте в сухарях з часником. У широкій сковороді на сильному вогні розігрійте 3 ст. ложки рослинної олії та швидко обсмажте запановані шматки курки з двох сторін до золотистого кольору. Змастіть форму для запікання олією і перекладіть у неї обсмажену курку. На кожен шматок курки помістіть по 50 гр. вершкового масла. Запікайте курку в духовці протягом 40 хвилин при 200⁰С. Подавайте із салатом зі свіжих овочів.
9. Курка фарширована брюссельською капустоюПрикрасить будь-який святковий стіл, а чудове поєднання добре просмаженого соковитого курячого м'яса з яскравим ароматом ніжної начинки приємно здивує вас і ваших гостей.
На сковороді розігрійте 3 ст. ложки вершкового масла|мастила|. Додайте 2 дрібно нарізані скибочки бекону і обсмажуйте протягом 2 хвилин, потім додайте 1 подрібнену цибулину і 2 подрібнені зубчики часнику. Обсмажуйте ще 2 хвилини. Додати 200 гр. добре промитої та осушеної брюссельської капусти, сіль та чорний перець за смаком, ретельно перемішайте, накрийте кришкою та тушкуйте на середньому вогні протягом 10 хвилин до напівготовності. Готову капусту злегка остудіть і подрібніть у блендері до великого фаршу. Курячу тушку промийте, осушіть, натріть чорним перцем і сіллю, начиніть капустяним фаршем, покладіть у форму для запікання і помістіть у духовку, розігріту до 180⁰. Запікайте протягом 40-60 хвилин до готовності. Подавайте порційними шматками з гарніром із начинки, збризкавши лимонним соком.
10. І насамкінець хочемо запропонувати вам абсолютно оригінальний північноамериканський рецепт приготування курки на банку пива.
Курка, приготовлена таким чином, виходить дуже соковитою, ароматною та пікантною. 
Вимийте та ретельно осушіть тушку курки. В окремому посуді змішайте 2 ст. ложки паприки, 2 ст. ложки коричневого цукру, 1 ст. ложку солі, 1 ч. ложку кайенського перцю, 1 ч. ложку чорного перцю, 1 ч. ложку часникового порошку, 1 ч. ложку сухої селери та 1 ч. ложку сухої гірчиці. Отриманою сумішшю натріть курку зовні та зсередини. Одну банку неміцного пива підігрійте до кімнатної температури і за допомогою відкривалки зробіть кілька отворів у кришці банки. Відлийте частину пива з банки, залишивши трохи більше половини. Акуратно насадіть курку задньою частиною на банку пива і помістіть на деку в духовку, розігріту до 200⁰. Запікайте до готовності протягом 1½ годин. Готову курку зніміть з|із| банки, викладете на блюдо і дайте полежати протягом 10 хвилин. Відразу ж подавайте до столу із салатом зі свіжих овочів та гострим соусом.
Щоб поласувати курочкою гриль, зовсім необов'язково купувати її в магазині, оснащеному спеціальною апаратурою для запікання курчат. Не потрібно встановлювати вдома електрогриль або будувати на дачі піч-барбекюшницю. Немає необхідності відтворювати у своїй кухні хитромудрі рецепти, в яких беруть участь не надто зручна фольга, харчові рукави, тендітні скляні банки або пляшки з пивом.
Знадобиться тільки звичайна духовка і напрочуд просте, але ефективне пристосування – розбірна підставка для запікання курки.
Проста конструкція цього невеликого пристрою дозволяє гарячому повітрю циркулювати не тільки навколо курки, що запікається, але і всередині піднятої на перехрещених дугах над невеликою тарілочкою тушки. Тому курочка рівномірно і швидко пропікається як зовні, так і всередині.
Важливо! Розмір більшості пропонованих магазинами підставок для запікання передбачає приготування птиці вагою від кілограма до 1,7 кг. Більша тушка пропікається нерівномірно. Краплі жиру, що виділяється при цьому, виявляються за межами тарілочки і пригоряють.
Для приготування були потрібні:
Насамперед, у ємності, досить великої для маринівки обраної курки треба з'єднати сіль із сухими прянощами. В цьому випадку це були «Хмелі-сунелі», мелений сумах, суміші «Для курки» та «Для гриля».
Щоб суха сольова суміш перетворилася на маринад, її потрібно розбавити. Для цієї мети підійде, наприклад, майонез. Або як у цьому випадку томатний сік. Невелика кількість його потрібно долити до пряної суміші та добре розмішати.
Отриманий відносно густий маринад треба нанести на потрощену, добре промиту тушку птаха. Солона суміш повинна огорнути її з усіх боків. Особливо ретельно курку потрібно обмазати маринадом усередині.
Тепер можна залишити курочку, що маринується, в закритій ємності в прохолодному місці. Для цього підійде холодильник. Маринівка курки може тривати від кількох годин до доби.
Просочену сіллю і прянощами тушку дуже легко розташувати на зібраній підставці. Ніжки курки мають бути опущені в тарілочку. Підказкою можуть бути картинки на упаковці підставки.
Різні моделі підставок для запікання курок можуть відрізнятися дизайном. Деякі з них оснащені спеціальними штирями – тримачами для крил. Якщо їх немає, потрібно розташувати крильця так, щоб жир, що виходить при запіканні, капав з них у тарілку - підставку. Для цього в шкірці на грудці треба зробити невеликий отвір і просмикнути в нього кінчик крила.
Сік, що залишився в ємності для маринівки, треба вилити в тарілочку підставки для запікання. Він не тільки не дасть пригоріти жиру, що стікає з тушки, але і стане основою прекрасного соусу.
Підготовлену таким чином курку потрібно відправити до духовки. Духову шафу треба заздалегідь прогріти, велика температура допоможе утворитися золотистій скоринці. Як тільки рідина в тарілочці під птахом закипить, можна зменшувати вогонь до середнього значення. На пропікання такої курки потрібно трохи більше години.
Соусом, що вийшов за час готування в тарілочці під засмажкою куркою, при сервіруванні можна полити будь-який гарнір. Це може бути, наприклад, варена картопля, будь-яка каша чи макарони.
Якщо правильно підібрані температура та час запікання, скоринка стане хрусткою та золотистою.
При цьому м'ясо залишиться досить соковитим та м'яким. Щоб пряна хрустка скоринка не встигла розм'якнути, готову курочку найкраще відразу вийняти з духовки, акуратно зняти з підставки та сервірувати.
На святковий стіл ароматну пряну курку можна поставити цілою, оточивши її, наприклад, відвареною капустою броколі, скибочками солоних помідорів та свіжою зеленню.
Домашня їжа насамперед асоціюється з борщем та пирогами. Іноді на святковий стіл господині подають запечену птицю. Найчастіше курочку. На жаль, не всі знають і вміють правильно запекти курку в домашній духовці. То зверху шкірка підгорить, то м'ясо вийде пересушеним, то ще якась оказія. Купувати магазинного курчати гриль досить приваблива ідея, але ніхто не дасть гарантію у свіжості продукту, якісному маринаді та гарній тепловій обробці.
Курка гриль, приготовлена вдома, виходить набагато смачнішою, кориснішою та кращою, ніж з магазину. Ця стаття навчить вас запікати гарну соковиту курочку в домашній духовці. Читайте далі.
Перше правило апетиної курочки гриль це посуд для її запікання. Вертела є не у всіх духовках, а від форми для запікання найкраще відмовитись. Можна по-старому скористатися кефірною пляшкою або придбати спеціальну підставку для курки гриль в духовці. Металева підставка на основу якого насаджується курка, чудова тим, що весь жир буде стікати в лист або іншу ємність, а курочка смажиться з усіх боків рівномірно. Рекомендую придбати таку корисну штуковину.
Крім підставки та посуду раджу приділити особливу увагу самій курочці. Не варто захоплюватися замороженими напівфабриками, бажано запікати охолоджених курочок. Однак якщо такої не знайшлося, то заморожену тушку слід правильно розморозити. Тут не можна поспішати і намагатися розморозити курку в тазі з гарячою водою. Розморожувати курей та курчат потрібно при кімнатній температурі, не менше 5 годин. Третій важливий секрет соковитої курочки гриль у маринаді. Птах маринують протягом 3-12 годин. Так вона вийде надзвичайно ніжною та смачною.
Складові:
Спосіб приготування:
Складові:
Спосіб приготування:
Складові:
Спосіб приготування:
Для курки гриль у домашніх умовах підійдуть такі маринади:
Безперечно, курку гриль зручно купити в магазині. Але приготовлена в домашній духовці курочка безпечніша і корисніша для ваших близьких. Витративши зовсім небагато часу, ви отримаєте загорілу красуню курочку гриль вдома. Справжня домашня курочка гриль збере за вашим столом усю родину та стане вашою фірмовою стравою.
Готуйте із задоволенням та будьте здорові!
Завжди Ваша Олена Терьошина.
Багато хто любить курку гриль через її хрусткі ароматні скоринки і ніжного, соковитого м'яса. Таку курочку можна не лише придбати в торгових точках, а й приготувати будинки, скориставшись звичайною духовкою. Звичайно, добре, якщо духовка забезпечена функціями гриля, але і без нього можна отримати дуже смачну куру грильДля чого бажано придбати спеціальну підставку для приготування курки (такі підставки продаються зараз у всіх господарських магазинах за дуже низькою ціною). За відсутністю спеціальної підставки для курки можна використовувати звичайну скляну пляшку (при цьому обов'язковою умовою для отримання смачного м'яса є приміщення курочки на пляшці ТІЛЬКИ в холодну духовку!).
Для приготування кури гриль у духовці знадобиться:
курка – 1 шт.;
часник – 3 часточки;
сіль, перець, спеції – за смаком;
гострий перець – за бажанням;
вода – 1 склянка.
Потім натерти всю курку сіллю, перцем, спеціями. Натерту курку помістити в миску і прибрати в холодне місце на якийсь час (від 1 до 10 годин), щоб вона замаринувалась.
Крильця зручніше помістити в розрізи на грудці курки, щоб вони не зіпсувалися в сторони.
Приготувати підставку для приготування курки. Налити у неї трохи води.
На підставку "вдягнути" курку і відправити її в заздалегідь нагріту до 200 градусів духовку.
Кура гриль буде готова приблизно за 1-1,5 години, залежно від розміру курки.
І тепер потрібно якнайшвидше сідати за стіл, адже така курочка набагато смачніша в гарячому вигляді.
Готову курку гриль, приготовлену в духовці, розрізати на порції та додати гарнір. Як гарнір можуть використовуватися будь-які свіжі овочі. Також окремо можна подати томатний соус.
Смачного!
