Як смажити картоплю на сковороді, напевно, знають усі, але я хочу розповісти вам свій рецепт смаженої картоплі. Тільки пару простих секретів, а результат виходить ... ну просто пальчики оближеш: смачно, хрумка, набагато смачніше ніж фрі.
І так, як смачно посмажити картоплю із скоринкою.
Починаємо з найбанальнішого – чистимо і моєму картоплю.
Нарізаємо, наскільки можна, на однакові брусочки як у фото.
Перший секрет хрусткої картоплі: промиваємо нарізану картоплю 2-3 рази. Це потрібно для того, щоб максимально змити крохмаль з картоплі і він не злипався і не прилипав. Останній раз зливаємо воду через сито, даємо їй стекти і, виклавши нарізану картоплю на рушник, промокуємо, видаляючи залишки вологи.
На цей час сковорода з олією вже має добре прожаритися на вогні.
Другий секрет хрусткої картоплі ховається саме в сковорідці. Якщо хочете отримати найсмачнішу, найхрусткішу картоплю – краще смажити її на старих чавунних сковорідках. Ми, наприклад, дбайливо зберігаємо стареньку сковорідку ще нашої бабусі саме для смаження та хрумкої картоплі.
Викладаємо картоплю в сковороду і даємо прогрітися і підрум'янитися на найсильнішому вогні.
І тепер, третій секрет картоплі з скоринкою: картоплі має бути стільки, щоб вона лежала на сковорідці одним шаром, інакше картопля ніколи не вийде хрустким. Це буде безсумнівно смачна смажена картопля, але, на жаль, без хрусткої скоринки і зовсім не буде схожа на фрі.
Заважати починаємо тільки тоді, коли побачимо, що знизу картопля почала змінювати колір на світло-коричневий. До цього моменту тільки періодично потрясаємо сковорідкою, щоб соняшникова олія максимально зіткнулася зі шматочками картоплі.
Ну і тепер, скільки смажити картоплю. Час смаження залежить від того, наскільки сильно у вас горить пальник. У мене до першого замішання минає хвилин 15-20. Потім ще акуратно перемішую 3-4 рази через кожні 5-7 хвилин.
Коли солити смажену картоплю? Я солю тільки наприкінці. Посолила, завадила і… одразу на стіл. Так, якщо є свіжий кріп, то не забудьте дрібно порізати і посипати картоплю перед подачею на стіл.
Більше подробиць у відео
Усім, усім, усім – смачно похрумтіти.
Хочу ще відзначити, що засмажена за цим рецептом картопля відмінно підійде як гарнір до святкової гарячої страви і як смачна та ситна їжа на кожен день. Тепер ви знаєте всі секрети приготування смачної хрусткої картоплі.
Практично неможливо відмовитися від скибочок картоплі, покритих хрусткою золотистою скоринкою. А щоб отримати цю чудову золоту скоринку, потрібно правильно посмажити картоплю.
Картопля, смажена на олії
Картопля очистити, промити та нарізати, наприклад, у вигляді рівномірних брусочків. Покласти брусочки в холодну воду на деякий час, потім злити воду, брусочки просушити паперовим рушником.
Налити олію (або інше) на чавунну сковороду товщиною 3-5 мм, поставити сковороду на середній вогонь і чекати, поки олія прогріється. Коли масло розжариться (з'явиться легкий димок), викласти картопля одним шаром.
Як тільки картопля набуде золотистого кольору, її слід перевернути і продовжити смаження до того моменту, як інша сторона картоплі набуде золотистого кольору. Періодично під час смаження картоплі сковороду слід струшувати. Готову картоплю можна посолити.
Картопля, смажена на олії з наступним гасінням
Підготовлену картоплю смажити швидко на олії з двох сторін на сильному вогні до утворення золотистої скоринки, потім довести на тихому або середньому вогні до готовності під кришкою.
Картопля, смажена в олії (у фритюрі)
Як правильно смажити картоплю
Картопля, нарізана, наприклад, брусочками, цілком занурюється в масло, плаває в ньому, не торкаючись один одного. Смаження у фритюрі йде досить швидко – на це потрібно від кількох секунд до кількох хвилин.
Для приготування у фритюрі використовують спеціальну фритюрницю чи інший посуд достатнього обсягу. Картопля краще опускати і виймати з фритюру спеціальною сіткою. Сітку з картоплею необхідно поставити на серветку, щоб скло зайве масло. Потім картопля слід посолити та перемішати.
Картопля, смажена в парах олії
Смаження картоплі в парах олії – це спосіб приготування картоплі в духовці на деку, глибокій важкій сковороді, покритій шаром олії. Можна смажити сиру або злегка відварену картоплю, розрізану на 4-6 частин, нарізану тонкими скибочками або інакше.
Смажені страви з картопляної маси
Як правильно смажити картоплю
Як правильно смажити картоплю
Нам потрібно:
Приготування:
Сало нарізати дрібними чи середніми кубиками, викласти на гарячу сковороду та розтопити його. Шкварки вийняти, потім можна додати їх у готову картоплю. Викласти в сковороду скибочки підготовленої картоплі. Готувати на сильному чи середньому вогні до утворення золотистої скоринки. Потім посолити, перемішати та довести під кришкою на тихому вогні. Подати картопля з подрібненим кропом.
Можна спочатку готувати картоплю під кришкою на середньому або тихому вогні хвилин 10, періодично перемішуючи, потім картопля потрібно посолити і готувати без кришки до утворення скоринки.
Складові:
Приготування:
Картоплю відварити в «мундирі» до готовності, остудити, нарізати скибочками середньої товщини. Цибулю та часник очистити. Цибулю нарізати тонкими півкільцями та обсмажити на олії, потім покласти картоплю та розрізані на тонкі пластини часточки часнику, посолити.
Незважаючи на простоту продуктів, що використовуються для смаження, щоразу можна готувати страви, що відрізняються одна від одної. Як смажити картоплю, щоб вона сподобалася всім? Для цього потрібно враховувати декілька рекомендацій. А додатковий смак картоплі додадуть різноманітні допоміжні продукти.
Як правильно смажити картоплю? Що потрібно знати, щоб досягти саме того ефекту, який ви задумали? Почнемо із самого початку. Вибирати для смаження краще старшу картоплю. Молодий теж можна смачно приготувати, але насиченішим буде смак у звичайного. Очистіть бульби від шкірки, наріжте соломкою, пластинами або часточками.
Щоб вийшла засмажена скоринка, потрібно класти сухий продукт на розклеєну сковороду з маслом. Кришкою накривати не потрібно. Якщо хочете м'якшу картоплю - накривати обов'язково, але не відразу.
Найкращими спеціями є сіль, перець, лавровий лист. Можна додавати трави, орегано, хмелі-сунелі, імбир та мускатний горіх.
Як добавки використовують:
Скільки часу потрібно смажити картоплю на сковороді? Все залежить від температури, розміру порції, готовності інших товарів. Найкраще витримати її 25-30 хвилин, а потім перевіряти сірником наскільки вона м'яка.
Як смажити картоплю на сковороді? Нагріваємо масло, можна топлене, або смалець. Обсмажуємо цибулю, закидаємо картоплю та перемішуємо. Періодично перевертає нижні часточки нагору.
Як посмажити смачну картоплю у мультиварці? Для цього достатньо залити масло, укласти в чашу начищену та розрізану картоплю, додати цибулю, перемішати і поставити в режим смаження на 30 хвилин.
Готувати таку просту страву можна безліччю способів. Ось деякі з них.
З молодою картоплею можна зробити таку страву. Відберіть найменші бульби, що менше, то краще. Бажано, щоб їх не потрібно було розрізати. Зішкребіть грубу шкірку. Відваріть у трохи підсоленій воді до напівготовності.
У мисці розштовхніть панірувальні сухарі. Обваляйте в них картопля. Сковорідку або казанок полийте олією та добре прогрійте. Засипте туди картоплю. Хвилин 10 – і страва готова! Додайте вершкове масло|мастило|.
З молодих бульб можна зробити ще одну смачну страву. Картоплю смажать прямо зі шкіркою. Все, що потрібно – нарізати її на часточки. На сковорідці розтопіть вершкове масло|мастило|. Сало чи бекон наріжте тонкою соломкою. Обсмажте до прозорості. Додайте картоплю і залиште смажитися без кришки 25 хвилин.
Періодично перевертайте. За цей час наріжте зелень: кріп, петрушку, цибулю. Змішайте із сіллю, перцем і давленим у пресі часником (за смаком). Вимкніть вогонь під сковорідкою та додайте туди підготовлену суміш.
Нарізаємо соломкою картоплю. Зручно брати великі довгасті бульби жовтих сортів. У казанці нагріваємо олію. Налити потрібно стільки, щоби глибина була близько 5 сантиметрів мінімум. Коли олія закипить, можна приступати до справи.
Скільки смажити залежить від того наскільки розігрілося масло і якого ступеня рум'яності ви хочете досягти. Солити і перчити потрібно наприкінці. Викладати краще на серветку, щоб позбавитися жиру.
Сковорода змащується топленим маслом|мастилом|. Картопля нарізається товстою соломкою та засипається на нагріту поверхню. Коли вся порція закладена, зверху потрібно полити олією. Протягом 10 хвилин підсмажуємо часточки і перевертаємо їх лопаткою. Накриваємо кришкою і томимо на середньому вогні.
Нижній шар запечеться у хрусткі шматочки. Коли страва буде майже готова, солимо і перчимо. Розбиваємо вгору 2-3 яйця, засипаємо тертий сир товстим шаром, накриваємо і залишаємо на маленькому вогні хвилин на 7. Вимикаємо плиту і залишаємо ще на 5-10 хвилин.
Дуже смачне поєднання – картопля та лисички, а також білі гриби та опеньки. Можна використовувати звичайні печериці та гливи, але аромат буде дещо інший. Щоб позбутися зайвої рідини та можливих токсинів, краще заздалегідь приварити гриби. Як смажити лісові лисички з картоплею?
Обсмажте цибулю на олії, закиньте нарізану платівками картопля. Хвилин за 10 додайте грибочки. Щоб вийшла ароматна юшка, влийте пару ложок води. Спеції додають після того, як рідина закипить. Так як смажити гриби з картоплею потрібно трохи менше, можна закидати їх за 10 хвилин до готовності страви.
Якщо готувати таку страву з м'ясом, вийде повноцінний ситний обід. Додатково можна додати трохи тертої моркви та горіхи.
Такий рецепт схожий із попереднім. Але тут все починається з того, що потрібно нарізати шматочками м'ясо, наприклад свинину. Обсмажуємо його в маслі кілька хвилин. Коли потече юшка, додаємо цибулю та моркву. Через 10 хвилин засипаємо нарізану картоплю. Обсмажуємо всі разом.
Коли страва буде майже готова, додаємо овочі: горох, кукурудзу, кабачки, квасолю, броколі тощо. Солимо, перчимо. Накриваємо кришкою на 5 хвилин|мінути|. Овочі повинні залишатися трохи хрусткими. Вимикаємо вогонь і залишаємо наполягати.
Такий рецепт відмінно підходить для приготування в мультиварці. Підсмажуємо цибулю. Нарізану картоплю укладаємо в чашу, все перемішуємо. Засипаємо сіль, перець, хмелі-сунелі та трохи італійських трав.
Закриваємо мультиварку і ставимо смажитися 20-30 хвилин. Аромат просто приголомшливий! Можна також додати свинину або куряче м'ясо з стегенця. Тоді спочатку закладаємо м'ясо, а потім уже все інше.
Смажена картопля – чудовий варіант для ситного обіду. Така страва нікого не залишить байдужою. Тому іноді можна собі дозволити трохи розслабитися і поїсти смачненького.
Смажена картопля з хрусткою скоринкою завжди виявиться до місця - хоч на святковий стіл, хоч на повсякденний як гарнір. Можна похрумтіти такою картоплею вприкуску зі свіжим огірком, подати її з соусами, різними соліннями-маринадами з овочів та грибів.
А готувати картоплю із скоринкою на сковороді простіше простого! Головна умова – добре просушити її перед закладкою в гарячу олію. А потім обсмажити шарами по 2-3 хвилини, перевертаючи кілька разів у процесі.
Для приготування смаженої картоплі з хрусткою скоринкою на сковороді беремо продукти за списком.
Картоплю очистити, промити і нарізати соломкою або скибочками завтовшки 5-3 мм.
Помістити соломку в ємність із холодною водою та залишити хвилин на 20-25. За цей час картопля втратить більшу частину крохмалю.
Вимочена картопля добре промокнути з усіх боків паперовим рушником.
Розігріти суміш олій.
Викласти просушену картоплю на сковороду. Смажити на середньому вогні 3 хвилини кожен шар.
Потім картопля підчепити широкою лопаткою і перевернути. Повторити так кілька разів до зарум'янювання скибочок.
Смажена картопля з хрусткою скоринкою на сковороді готова! Подавати одразу, поки гаряча.
Подавайте таку смажену картоплю із соусами, овочами або на гарнір до основної страви. Смачного!
Перетворилася на малоапетитне місиво, пригоріла, напівсира – ці різні проблеми невдалої смаженої картоплі відомі багатьом. Чи важко уникнути таких бід малодосвідченим кулінарам?
Розкриємо секрети приготування картоплі, маленькі хитрощі, які зроблять улюблену страву смачною та апетитною, порадують їдоків та викличуть захоплення господинею.
Картопля, як і всі овочі, має безліч сортів, які різняться вмістом корисних речовин, у тому числі крохмалю.
Чудово придатний для пюре овоч з великим вмістом крохмалю для смаження краще не використовувати. Після підсмажування шматочки втратить форму, скоринка не утворюється.
Добре підходять сорти із середнім чи малим вмістом крохмалю. Вони можуть мати червону або жовту шкірку, м'якуш на розрізі білого або жовтуватого кольору.
Визначити, наскільки велика кількість крохмалю можна розрізати бульбу. Половинки потрібно потерти одна одну. Якщо вони не склеюються при терті, на зрізі з'явилася вода – крохмалю небагато.
Сорти різняться смаком, деякі мають солодкуватий присмак. Втім, вибрати сорт зазвичай можуть лише дачники перед посадкою. Більшість жарить те, що продається у сусідньому супермаркеті.
Традиційно вважається, що найкращим для приготування страви є олія. Оскільки інгредієнтів у страві небагато, то смак готового продукту багато в чому залежатиме від олії.
Найбільш підходящі варіанти:
Дієтологи вважають, що рафінована олія при жарінні виділяє менше шкідливих речовин, до того ж вона не змінює смак страви.
Вершкове масло при нагріванні дає пластівці, які пригорають. Коренеплід в результаті розкисає, скибочки цілими не виходять, але страва набуває ніжнішого смаку. Багато хто готує на суміші рослинного рафінованого та вершкового масла.
Щоб зробити смажену картоплю смачнішою, олію ароматизують приправами, наприклад, часником, який потім видаляють.
Форма шматочків більше має естетичне призначення, ніж смакове. Головна умова хорошої нарізки – однаковий розмір, не надто великий, якщо страву не доводитимуть у духовці.
Можливі варіанти нарізки:
Якщо картопля готують на гарнір, то традиційно вважається:
Якщо потрібно швидко посмажити картоплю для їжі, форму можна вибрати будь-яку, тому що зручно різати господині.
Рум'яна скоринка - мрія всіх любителів смаженої картоплі. Як отримати хрусткий бочок на скибочках, а не зім'яту масу?
Розглянемо покроковий план, як посмажити картоплю на сковороді із золотистою скоринкою:
Скільки смажити картоплю, залежить від висоти шару та використання кришки. Якщо все зроблено за рекомендаціями, піде близько 25 хвилин.
Готовий овоч їдять одразу після приготування, у домашніх умовах часто зі сковорідки. Повторне розігрів сильно погіршує смакові якості, шматочки стають сірими, а не золотими, змінюється запах.
Як смачно посмажити картоплю на сковороді — відео від Іллі Лазерсона:
Введення додаткових інгредієнтів у картопля, що смажиться, дозволяє змінити смак, зробити страву більш ситною, перетворити на справжній обід або вечерю. Існують різні доповнення, найбільш традиційними вважаються цибуля, різні види м'ясних продуктів, спеції.
Особливо актуальними ці доповнення є в тому випадку, коли коренеплід не відрізняється добрим смаком, що часто буває при покупках у супермаркетах.
Готування проводять за двома основними схемами:
Розглянемо як краще посмажити картоплю з різними інгредієнтами.
Традиційна російська страва готується просто і швидко.
Продукти:
Готують першими гриби, тому що їхня якість при розігріванні не погіршується. Добре промити та висушити гриби, нарізати за потреби. Викласти в сотейник, влити 2 ложки улюбленої олії, сіль, випарувати зайву вологу, коли почнуть рум'янитися, додати|добавляти| подрібнену цибулю. Довести до готовності.
На іншій сковорідці посмажити порізаний дрібними брусочками коренеплід описаним вище способом. За 3 хвилини до готовності картоплі, коли її вже посолили, запровадити грибну засмажку. Добре розмішати, на слабкому вогні прогріти 3-5 хвилин.
Введення м'яса при смаженні покращує смак коренеплоду, робить страву ситною та смачною.
М'ясо потрібно попередньо приготувати – посмажити, відварити, запекти. Нарізати шматочками розміром із картопляні скибочки. М'ясо не повинно бути пересушеним або твердим. Дуже покращить смак невеликий вміст жиру на скибочках.
Правила приготування такі:
Після приготування потрібно дати страві відстоятися 5-7 хвилин. Краще кришку зняти, щоб картопля не потіла.
Відео-рецепт:
Коренеплід, виготовлений на салі, має специфічний запах. Але багато хто саме цей варіант страви вважають ідеальним. У холодний зимовий час сало дає довге тепло, їжа перетравлюється повільно та надійно зігріває.
З сала зняти шкірку, нарізати скибочками завтовшки 2-5 мм. Викласти на суху сковороду та витопити. Якщо в готовій страві шматочки сала небажані або вони пересмажені, вийняти їх шумівкою.
Любителі сала виймати шматочки не стануть. Підготовлені скибочки овочів висипають у киплячий жир і смажать звичайним способом. За 7 хвилин до готовності вводять цибулю та досмажують. До цієї страви добре підійде часник, який кладуть у тарілки.
Відео-рецепт:
Посмажити картоплю з цибулею на сковороді легко, якщо знати кілька хитрощів.
Початковий етап обсмажування такий самий, як при простому приготуванні. Коренеплід чистять, миють, ріжуть однаковими шматочками. Обсушують та викладають на розігріту сковорідку.
Коли до закінчення залишається 10 хвилин вводять, порізану цибулю. На 1 кг коренеплоду беруть 1-2 цибулини.
Основні тонкощі готування:
У недосвідчених господарок цибуля може придбати неприємний присмак горілого або залишитися хрустким і напівсирим.
Набагато простіше та швидше обсмажити варену картоплю, яка приготована для салатів та залишилася від святкового застілля. Її готують зі шкіркою або без неї, нарізуючи кружальцями чи скибочками.
Розглянемо рецепт приготування найсмачнішої картоплі з піджаркою.
Відварити молоду дрібну картоплю в мундирі. Порізати цибулю, подрібнити моркву. Зробити засмажку на сковорідці на олії.
Готові коренеплоди злегка придавити ножем, викласти в киплячу олію, зарум'янити. Оскільки продукт відварений, смажити можна недовго. Ввести зверху засмажку, перемішати, добре прогріти разом. Під час подачі посипати нарізаною зеленню.
Страву використовують як гарнір до риби та м'яса, а також як основне з салатами та соліннями. Вибір доповнень залежить від сезону та можливостей.
У зимовий час у хід йдуть соління:
Заготовки доповнюються цибулею та зеленню.
Багато хто любить смажений овоч поєднувати з солоною і маринованою рибою, традиційним оселедцем з цибулею.
Смажена картопля – важка їжа. Щоб знизити калорійність і полегшити перетравлення при проблемах із ШКТ, найкращими варіантами доповнень до страви вважаються:
Ці продукти не створять додаткового навантаження на систему травлення і добре підходять до смаженої картоплі.
Ще кілька порад, як смачно посмажити картоплю на сковороді та отримати масу задоволення від улюбленої страви:
Насильно впроваджена Петром I картопля поступово перетворилася на улюблений усіма овоч. За довгі роки накопичилося безліч рецептів смаженої картоплі. Кожна господиня має свої власні секрети та переваги.
Картоплю смажать із яблуками, травами, печінкою, яйцями, сметаною. Окрім традиційних доповнень, використовується безліч інгредієнтів на аматора.
Смажена картопля хороша всім – недорога, доступна всім страва, яку можна приготувати нашвидкуруч. При приготуванні можна виявити творчість та створити справжній шедевр, знайшовши нові поєднання продуктів та здивувавши близьких.
