Яловиче серце - гуляш ( солодкий перецьта цибуля)

Смачний гуляш із серця (яловичого)

Вам дісталося яловиче серце - чудово! З нього вийде дуже смачний гуляш, який поєднується з будь-яким простим гарніром – картопляним пюре, вареною картоплею, макаронами та кашами. І порадує вас соковитим і ситним смаком недорогої другої страви.

Склад гуляшу із серця

на 4 порції

• Ялов'яче серце - 1 штука (після очищення зразкова вага 500 г);
• Цибуля ріпчаста - 1-2 головки;
• Перець солодкий – 2 шт.;
• Томатна паста – 2-3 столові ложки (можна кетчуп – 4-5 столових ложок);
• Цукор – 2 чайні ложки;
• Крохмаль – 1 столова ложка;
• Сіль за смаком;
• Рослинна олія – 5 столових ложок;
• Зелень (петрушка) – до смаку;
• Базилік сушений - 2 чайні ложки;
• За бажанням та за смаком – перець чилі.

Спосіб приготування

Підготувати серце для гуляшу

• Яловиче серце промити, очистити від жиру та оболонки. І вирізати судини. Після цього вага м'ясного субпродукту зменшиться майже вдвічі. Знову промити.

Все нарізати

• Розрізати серце на маленькі шматочки розміром 3х3 см. Нарізати овочі: цибуля – тонкими півкільцями або четвертинками кілець; солодкий перець – невеликими кубиками.

Обсмажити та згасити

• У глибокій сковороді або у віці розігріти олію і обсмажити в ній цибулю до прозорості (на середньому вогні).
• Викласти серце на сковороду. Обсмажити до зміни кольору.
• Долити гарячої води(стільки, щоб вона прикривала шматочки серця). Гасити на маленькому вогні до пом'якшення (це близько 1,5 години). Якщо за час гасіння гуляшу рідина випарується, долити ще. Зрідка помішувати.
• Додати|добавляти| солодкий перець. Перемішати.
• Коли перець пом'якшиться, викласти петрушку, сушений базилік, томатну пасту, цукор. Посолити.
• Крохмаль розвести в 1/3 склянки холодної води. Влити тонким струмком, помішуючи, в гуляш. Гасити ще 2-3 хвилини. Усе.

Дати готовому гуляшу настоятися під закритою кришкою 10 хвилин. Подавати на стіл.

Гуляш із яловичого серця з солодким перцем

Смачна вечеря – картопля з яловичим серцем та зеленню!

Рецепт у картинках

Смачне яловиче серце з овочами готове!

Якщо соус занадто густий

Якщо соків у гуляші було мало і крохмаль, що заварився, зробив соус занадто густим, то його можна розбавити гарячою водою.

Інші варіанти приготування серця

Серце вимагає тривалого приготування та пом'якшується лише після 1,5-2 годин теплової обробки. Його можна просто зварити. І коли воно вже готове і м'яке, використовувати його як м'ясну частину традиційних м'ясних салатів або частину м'ясних рагу з овочами, що не вимагає тривалої обсмажування.

Або нарізати скибочками та полити соусом. Або з'їсти як ковбасу у складі бутерброду.

Смачно і просто: рагу з яловичого серця!

Добрий день друзі! Сьогодні я розповім Вам про просту і невигадливу страву, яку дуже любить мій син. Йтиметься про курячі серця в сметанно-майонезному соусі. Ця страва стабільно з'являється на нашому обідньому столі хоча б раз на тиждень, відколи мій синочок його "примітив" (а з цього моменту минуло вже кілька років).

Отже, приступимо до приготування курячого серця. перелік необхідних інгредієнтівпредставлений вище, фото з необхідними продуктами додається.

Курячі серця добре промиваємо, видаляємо з них все зайве (плівки, судини та зайвий жир), розрізаємо їх на 2 частини.

Цибулю ріпчасту нарізаємо півкільцями, червоний болгарський перець ріжемо на невеликі кубики.

Зелень петрушки також дрібно нарізаємо.

Цибулю обсмажуємо в сотейнику на невеликій кількості рослинної олії до золотистого кольору.

Додаємо до цибулі червоний болгарський перець, продовжуємо обсмажувати.

Потім у сотейник до овочів вирушають серця. Ми їх солимо, перчимо, додаємо приправу "трави італійської кухні".

Поки серця тушкуються з цибулею та перчиком ми приступаємо до приготування сметанно-майонезного соусу.

Для цього ми в невеликій чашці змішуємо по дві столові ложки майонезу та сметани.

Додаємо соус до сердець, все добре перемішуємо, продовжуємо гасіння.

Від її кількості залежить густота та кількість підливи. Я додаю приблизно дві склянки, адже частина води випаровується під час гасіння. А якщо підлива у мене виходить занадто рідка, я додаю в неї дрібку борошна. Від майонезу та борошна підливу стає густішим.

У нашій сім'ї дуже люблять підливу, таку, щоб курячі серця в ній прямо "плавали". Ми продовжуємо гасити курячі серця і за хвилину до готовності відправляємо в сотейник зелень петрушки. Це наш останній штрих.

Наша страва готова!

Подавати курячі серця в сметанно-майонезному соусі можна з будь-яким гарніром (з картоплею, макаронами, рисом, гречкою, просто з овочами). Мій син найбільше любить із гречкою. Але на жаль, у нас сьогодні макарони.

Дякую за увагу, друзі. До нових зустрічей!

Час приготування: PT01H00M 1 год.

Орієнтовна вартість порції: 80 руб.

Любителі смачних та простих стравможуть приготувати влітку страву з курячих сердець, тушкованих із солодким перцем і помідорами.

інгредієнти

Червоний перець великий (дві штуки);

Вирубаний свіжий кріп (24 г);

Курячі серця (460 г);

Рубана петрушка свіжа (24 г);

Соковиті помідори середнього розміру (дві штуки);

Рафінована рослинна олія (за смаком);

Великі часточки часнику очищені (три штуки);

Великий лук-шалот (дві штуки).

Незважаючи на те, що готується це м'ясна страваз соковитими овочами досить просто, виходить воно надзвичайно смачним, а подавати його рекомендується з відвареними макаронами, запеченою картоплею або якими круп'яними кашами.

Вживати курячі серця, тушковані з солодким перцем і соковитими помідорами можна не тільки в гарячому, але й холодному вигляді, правда, в другому випадку таку страву можна використовувати як закуску.

Процес приготування:

Великими кубиками нарізати попередньо очищену цибулю-шалот, перекласти його у велику сковороду і кілька хвилин обсмажувати при регулярному помішуванні на найсильнішому вогні в малій кількості гарячої олії.

Нарізати широкими смужками червоний перець і перекласти в сковороду, потім обсмажувати з цибулею на сильному вогні протягом тридцяти секунд. Далі необхідно зменшити вогонь і продовжити процес смаження до того моменту, поки солодкий перець не стане м'яким.

Перекласти обсмажену овочі в тарілку і накрити їх харчовою фольгою, після цього промити і обробити курячі серця, потім обсушити їх. Влити в сковороду ще трохи олії, потім додати курячі серця і при регулярному помішуванні обсмажувати їх на найсильнішому вогні.

Промити помідори, потім дуже акуратно зняти з них шкірку, далі нарізати ці овочі кубиками середнього розміру, перекласти в сковороду і дві хвилини обсмажувати їх при періодичному помішуванні з курячими сердечками. На смак насипати сіль, добре перемішати інгредієнти, трохи зменшити вогонь і продовжити процес готування ще п'ятнадцять хвилин під щільно закритою кришкою.

Далі прибрати кришку і ще раз збільшити вогонь, продовжити процес приготування до того моменту, поки зі сковороди повністю не випаруються всі надлишки рідини. Додати в сковороду раніше обсмажені овочі, потім насипати рубаний часник і трохи солі, добре перемішати, продовжити процес приготування на невеликому вогні ще дві хвилини.

ІНГРЕДІЄНТИ

• сіль за смаком
• олія оливкова Extra Virgin Borges – 5-6 ст. л.
• цибуля ріпчаста велика - 1 шт.
• болгарський перець великий – 4 шт.
• перець – за смаком
• серця курячі охолоджені – 700 г

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Курячі серця очистити від жиру та судин, надрізати кожне серця, щоб вичистити його зсередини. Цибулю та перець нарізати великими кубиками та обсмажити на оливковій олії на сильному вогні до золотистого кольору цибулі. Додати до овочів серця і 5-7 хвилин обсмажувати на сильному вогні, після чого вогонь зменшити і залишити на вогні ще хвилин на 10-15, постійно помішувати. У процесі обсмажування страву посолити та поперчити до смаку. Можна додати стручок гострої паприки за бажанням.

Господині на замітку

Курячі серця - це не тільки напрочуд смачно, але й надзвичайно корисно! Величезна кількість вітамінів і мікроелементів робить серця ледь не найкориснішим з існуючих субпродуктів. А якщо приготувати серця з використанням іспанської оливкової олії, то користь збільшується вдвічі. Особливо яскраво переваги оливкової олії виявляються при нагріванні до 130-190°C. При таких температурах оливкова олія утворює золотисту хрустку скоринку, яка надає продуктам дуже апетитного вигляду, не погіршуючи їх поживні властивості. Крім того, олія майже не проникає всередину продуктів, завдяки чому вони не стають жирними і краще засвоюються.