Цілі картоплини почистити і варити - залежно від їх розміру під кришкою в підсоленій воді. Потім злити воду і остудити. При варінні картопля (і чиста, і картопля в мундирі) повинна бути повністю покрита водою. Дрібно порізану картоплю у супі варити.
Картопля в мундирі в пароварці варити - залежно від розміру бульб.
Потрібні - 700 грам картоплі, вода
1. Найкраще відібрати картоплю однакового розміру, щоб не вийшло так: одна частина картоплі не відварилася, інша переварилася.
2. Картоплю вимити та почистити від шкірки, молоду досить трохи пошкребти.
3. Картоплю покласти в холодну підсолену воду (на півкіло картоплі, вкритої доверху водою – чайна ложка), щоб уникнути розварювання.
4. Води в каструлі має бути стільки, щоб покривати картоплю повністю – і ще 1 сантиметр. Якщо не вистачає, долийте до потрібного рівня та поставте каструлю на великий вогонь.
5. Після закипання вогонь зменшити до тихого, картопля при варінні накрити кришкою, щоб вода не випарювалася.
6. Тримати картоплю на вогні 20-25 хвилин, для більш швидкого варіння(15 хвилин) можна чисте картоплю розрізати на 2-3 частини.
7. Якщо необхідно перевірити, наскільки картопля готова, можна проткнути картоплю вилкою. Якщо картопля легко повністю протикається вилкою, - отже, картопля готова.
Ось і все – гарнір готовий, ще картоплю можна пустити на салат чи пюре. До речі, при варінні картопля практично не змінилася у вазі. :)
Молоду картоплю краще варити в мундирі, класти в холодну воду, час варіння 15 хвилин: після варіння молоді бульби можна не чистити, оскільки шкірка дуже корисна.
2. Викласти картоплю у каструлю.
3. Залити картоплю холодною підсоленою водою - на пару сантиметрів вище картоплі. Сіль необхідна для того, щоб шкірка картоплі не потріскалася під час варіння.
4. Поставити каструлю, накриту кришкою, великий вогонь.
5. Після закипання води зменшити вогонь та готувати 20-25 хвилин.
У мундирі вариться картопля
6. Перевірити готовність картоплі, проткнувши вилкою. Якщо вилка входить легко в картоплю і протикає її середину - отже, картопля в мундирі готова.
7.1. Якщо картопля знадобиться для салату, опустити в холодну воду і остудити, потім очистити і використовувати в салаті.
7.2. Якщо картопля в мундирі піде на гарнір, то трохи остудити її в ємності під кришкою.
8. Очистити картоплю від мундира.
Молоду картоплю подавати неочищеною (картопляна шкірка, до речі, дуже корисна для серця). Подавати картоплю з вершковим маслом, зеленню та задоволенням. :)
Картопля з вершковим маслом, зеленню та задоволенням..!
PS: Щоб картопля в мундирі не розвалювалася, можна додати більше солі (на 2 літри води - столову ложку солі).
Щоб заощадити пару хвилин варіння картоплі, варто при варінні додати 1 кубик 30 г вершкового масла. Тоді картопля варитиметься при температурі, трохи більшій, ніж звичайні 100 градусів, і, отже, швидше.
Користь картоплі
Користь картоплі обумовлена вмістом у ньому амінокислот, вітаміну C (особливо у свіжому), калію, туберозину, цинку, крохмалю. Картопля сприятливо діє на організм і здорову людину, попереджаючи хвороби, а для хворого є справжнісінькою аптечкою.
Картопля покращує роботу серця, картопляні відвари корисні при лікуванні виразкових, трофічних хвороб, фурункулів. Сиру картоплю прикладають до болючих місць шкіри при опіках, дерматиті та запаленнях. Картопля корисна і тим, що попереджає багато хвороб - туберкульозну паличку, захворювання серцево-судинної системи, сечогінної системи. Картопляний крохмаль корисний при хронічних захворюваннях шлунково-кишкового тракту як протизапальний засіб, картопляний сік застосовується при лікуванні артриту. Над вареною картоплею дихають при застуді.
Енергетична цінністьвареної картоплі
73 калорії на 100 г картоплі;
білки – 2 грами, вуглеводи – 16,7 грам, жири – 0,4 грами.
Як готувати картоплю в мультиварці, скороварці, пароварці
У мультиварці картопля вариться 30 хвилин на режимі "Варка". У скороварці картопля вариться 5 хвилин. У пароварці картоплю варити 35 хвилин.
Скільки смажити картоплю?
Картопля смажити в залежності від розміру брусків. Тонкі кружечки картоплі смажити близько хвилин на середньому вогні. Кубики стороною близько 1 см - хвилин.
Коли солити картоплю?
Воду потрібно солити відразу, перед закладанням у неї картоплі.
Що таке картопля
Картопля - їстівний овоч, дуже поширений у нас, дуже поживний і порівняно недорогий.
2. Солодкуватий смак підмороженої картоплі зникає, якщо витримати сиру картоплю 3-4 дні при кімнатній температурі.
3. Довго сиру очищену картоплю не можна тримати у воді - максимум 20-30 хвилин, інакше не уникнути втрати вітамінів.
4. Зберігати картоплю краще у темряві, щоб зберегти вітамін С.
Для супів та салатів слід вибирати сорти з низьким вмістом крохмалю (менше 15%), оскільки вони не розварюються при варінні.
1. Лідер.
Молоду картоплю сорту "Лідер" варити в мундирі для салату 15 хвилин, зрілу - 25 хвилин, у мультиварці в режимі "Варка на пару" - 15-20 хвилин.У супі нарізану картоплю варити 15 хвилин.
2. Ред Скарлет.
Ред Скарлетт варити в мундирі 20-25 хвилин, у пароварці 15-20 хвилин, м'якоть картоплі кремово-жовта не змінює колір при варінні. У супі картопля Ред Скарлет варити 15 хвилин.
3. Невський.
Картопля Невський добре чиститься і миється, тому ідеальна для салатів та супів. Варити картоплю в мундирі для салатів слід 20 хвилин. У супі порізану картоплю сорту варити 15-20 хвилин.
Приготування картоплі по-студентськи
Картопля чистим, відварюємо. Сосиски відварюємо, дрібно ріжемо. Сир трьом на великій терці. Все разом перемішуємо і розминаємо у каструльці в густе пюре, додаємо сіль. Подаємо до столу, доки не охололо. Можна додати зелень.
Цей спосіб приготування вважається найкориснішим. У шкірці картоплі утримуються Does the Skin of a Potato Really Have All the Vitamins?вітаміни A, B1, B3, B6, білки, клітковина, калій, залізо та інші необхідні людині мікроелементи.
Щоб картопля проварилася рівномірно, постарайтеся підібрати бульби однакового розміру. Добре відмийте їх від бруду (краще зробити це жорсткою щіточкою) і проколіть зубочисткою в декількох місцях, щоб шкірка не лопалася.
Залийте бульби холодною водою так, щоб вона їх повністю покривала. Потім посоліть: приблизно 1/2 столової ложки солі на 1 літр води. Але можна покласти й більше: картопля візьме стільки солі, скільки потрібно.
Потім накрийте кришку і поставте її на сильний вогонь.
Після закипання варіть картоплю на середньому вогні ще 20-25 хвилин.
Якщо картопля стара, то, швидше за все, час доведеться збільшити до 30 хвилин. А молодій картоплі може вистачити й 15 хвилин.
Готовність картоплі перевірити дуже просто. Потрібно проткнути бульбу ножем або вилкою. Якщо він м'який, то картопля в мундирі готова. Після варіння злийте воду, дайте картоплі трохи охолонути і за необхідності.
Мабуть, найскладніше тут - позбутися шкірки і всіх очей і місць, що позеленіли. В іншому процес практично не відрізняється від приготування картоплі у мундирі.
Не тримайте очищену картоплю на повітрі. Якщо не збираєтеся готувати відразу, покладіть бульби у воду, щоб вони не потемніли.
Краще брати бульби середньої величини, оскільки вони швидше зваряться. Великі бульби можна розрізати навпіл чи кілька частин.
Покладіть сиру картоплюу каструлю, налийте туди холодної води та посоліть. Якщо класти овочі в киплячу воду, то серединка може проваритися. Втім, думки щодо цього розділилися навіть серед знаменитих кухарів. Наприклад, ведуча кулінарних програм Марта Стюарт заливає картоплю холодною водою, а ось гарячою.
Якщо вам потрібно, щоб картопля не розварилася, додайте 1 столову ложку оцту на 1 л води.
Поставте каструлю на середній вогонь. Коли вода закипить, зменште його.
Після закипання ціла очищена картопля вариться 20-25 хвилин, нарізана на шматочки - 15-20 хвилин.
Перш ніж вимикати плиту, перевірте готовність картоплі: проткніть її ножем.
Потім злийте воду. Якщо цього не зробити, картопля розм'якне.
Найчастіше для салату беруть картоплю у мундирі. Тільки його варять на кілька хвилин менше звичайного, щоб овочі були твердішими.
Якщо вам не подобається знімати шкірку з вареної картоплі, почистіть сиру і наріжте її дрібними кубиками або як потрібно для салату.
Потім залийте картоплю холодною водою, посоліть та варіть на середньому вогні, періодично помішуючи. Щоб перевірити готовність маленьких кубиків, просто спробуйте один із них.
Як правило, після закипання води вони варяться 10-12 хвилин.
Головне – не переварити їх. Адже для салату потрібна тверда картопля, яка не перетвориться на пюре.
Для супу картоплю зазвичай нарізають соломкою і закладають у киплячий бульйон.
Картопля вариться в супі 7-10 хвилин.
Однак час приготування може змінюватись в залежності від розміру. Чим більше ви нарізали картоплю, тим довше вона варитиметься.
Картоплю можна приготувати не лише традиційними способами. Наприклад, зварити у насиченому соляному розчині. У результаті вийде картопля фрайт, що за смаком нагадує печений. Ідеально, щоб урізноманітнити салати або звичайну вечерю.
Заберіть з бульб весь бруд, викладіть їх в емальовану каструлю і залийте холодною водою так, щоб вона повністю покривала картоплю.
Насипте в каструлю багато солі: приблизно 300-400 г. Можливо, у процесі доведеться додати ще, тому що сіль не повинна повністю розчинитись.
Доведіть воду до кипіння на сильному вогні, потім зменште температуру і варіть картоплю під закритою кришкою ще приблизно 30 хвилин, періодично помішуючи.
До речі, після цього соляний розчин можна використовувати ще багато разів для приготування картоплі фрайт.
Як розповідає історія, вперше картоплю стародавніми люди почали використовувати, як культурний овоч, близько 5000 років тому в місцевості біля басейну озера Тітікака - це озеро знаходиться на кордоні країн Перу та Мілі.
Вже в ті давнину роль картоплі була дуже важлива у харчуванні індіанців на заході Південної Америки.
Коли 1547 року іспанські завойовники опинилися у Південній Америці, вони вперше побачили дику картоплю. Тоді ж ними і були вперше вивезені дивовижні бульби до Європи.
Картопля в Європі приживалася дуже непросто. Сьогодні неможливо уявити багато рецептів, у тому числі картопля по-французьки, а колись їй довелося пройти довгий термін невизнання і незаслуженого засудження.
Роль церкви в ті часи була великою, і саме з її інформаційного подання картопля вважали «Чортовим яблуком», бо розмножувався дивовижний овоч не зернами, а землі. Історія картоплі в Європі огорнута великою кількістю забобонів і забобонів. Новий овоч, м'яко кажучи, не сподобався. Це не дивно, як розповідають розповіді історії – люди їли сирі бульби, куштували бадилля та зелені ягоди. Звичайно, це супроводжувалося великою кількістю харчових отруєнь. Лікарі тих часів дуже серйозно вважали, що картопля розносить проказу і може бути причиною помутніння розуму.
Як відомо, до Росії перший мішок картоплі завіз Петро I.
Сьогодні картоплю вирощують у всьому світі: і за Полярним колом, і в пустелях Африки, і в болотах Нової Гвінеї. Поширилася картопля у 130 країнах світу.
Картопля давно та міцно оселилася на наших кухнях. Рецепти страв із картоплі дуже численні. Картопля використовують при приготуванні сотень різних страв– їдять його вранці, за обідом та на вечерю. Рецепти з картоплі готують у сковороді та в каструлі, у сотейнику та скороварці, і новомодних мультиварці та пароварці. Варять супи, смажать, роблять пюре, тушкують та інші. Який бідний був би наш стіл, не май би ми рецепти — картопля по-французьки, картопля у горщиках у духовці та салат Олів'є? Картопляний салат, картопляний суп, картопляний омлет, картопляний рулет, картопляні котлети, картопляний пиріг та багато інших. Картопля годує мільярди людей у всьому світі і справедлива його почесна назва «Картопля – другий хліб людства».
Сьогодні неможливо знайти країну чи державу, в якій картопля не вважатиметься національним продуктом і яка не претендує на самі найкращі рецептиіз цього овоча. Самостійно або інгредієнтом різних страв вона панує на світовій кухні кілька століть.
Тушкована картопля - дуже проста з приготування, улюблена, повсякденна страва. Напевно важко відшукати десь на планеті людини, яка відмовиться від тарілочки ароматної та розсипчастої картоплі зі смачною підливою, чимось схожою на наваристий суп. Не обов'язково також використовувати м'ясо для приготування цієї страви.
Щоб приготувати страву, потрібно взяти:
- Картоплі 700г;
- 2 ріпчасті цибулини;
- 2 середні свіжі морквини;
- Пучок свіжої (різної) зелені;
- Декілька листків лаврового листа;
- 2-3 ст.ложки олії рослинної;
- За смаком – сіль, чорний мелений перець, зубчик часнику, сухі приправи.
1. Очищену картоплю чистимо і нарізаємо довгими брусочками в перерізі 2х2 див.
Завдяки появі пароварок, мультиварок, мікрохвильових печей, фритюрниць та інших девайсів, картоплю можна готувати легко, смачно і швидко різними способами. Давайте розглянемо поетапно процес приготування картоплі різними способами. Одним, найбільш популярним та універсальним способом приготування є варена картопля.
Час варіння картоплі залежить від його розміру: чим більші бульби, тим довше вони варяться.
Чим більше кількість бульб готується, тим повільніше закипає вода, отже збільшується час повного приготування.
Молода картопля чиститься трохи по-іншому. Краще, звичайно, його просто добре вимити із посудною губкою, але не металевою. Саме в шкірці міститься найбільше калію та вітамінів, також шкірка перешкоджає виходу поживних речовин у воду при варінні. Але не всі люблять «нечищену» картоплю. Шкірку у молодої картоплі потрібно шкребти, зіскребати гострим ножем, краще це робити під проточною водою. У багатьох «пил», що летить від картоплі при чищенні, викликає першіння в горлі, скоблення під струменем води позбавляє цієї проблеми. Зараз у господарських магазинах з'явилися спеціальні рукавички для миття та чищення картоплі. Також можу запропонувати старий «дідівський метод» чищення молодої картоплі. У пакет насипаємо велику, можна найдешевшу сіль, кладемо туди картопля, трьом її в солі. У результаті маємо швидкий спосібчищення молодої картоплі, залишається тільки промити бульби. Крім того, молоду картоплю легше почистити, якщо покласти її спочатку у гарячу, а потім у холодну воду.
При варінні картоплі звичайним способом він втрачає багато вітамінів. Набагато поживніше виходить картопля при варінні в пароварці.
Молода картопля вариться такими самими способами, але варіння менше в середньому на 5 хвилин.
Для варіння картоплі у мікрохвильовій печі, необхідно вибрати невеликі бульби картоплі або порізати великі навпіл, вимити, почистити картоплю.
У посуд для НВЧ печі налити 100 мл води, покласти картоплю, закрити кришкою та готувати на повній потужності 10 хвилин. З готової картоплі злити воду, солити краще за готовністю. Подавати будь-яку відварену картоплю з маслом, зеленню.
Також можна варити картоплю у мундирі у пароварціВиставивши таймер на 30 хвилин (25 хвилин з моменту закипання води).
Для варіння картоплі в пакеті в мікрохвильовій печіВізьміть невеликі бульби (5-6 шт.), Ретельно вимийте проточною водою. Покладіть картоплю в пакет, краще для запікання, трохи посоліть, збризкайте олією, додайте за бажанням сухі трави і приправи. Щільно зав'яжіть пакет, зробіть кілька проколів, щоб виходила пара.
Готуйте в мікрохвильовій печі на повній потужності (800 Вт) близько 10 хвилин. Дістаньте і обережно відкрийте пакет, викладіть картоплю на дошку, очистіть шкірку.
Для приготування молодої картоплі у мундиріна плиті візьміть середні бульби, ретельно вимийте, залийте водою так, щоб вона повністю накрила бульби. Додайте сіль: 1 чайну ложку на 0,5 кг картоплі, доведіть до кипіння і варіть при закритій кришці на повільному вогні 15 хвилин. Готовність картоплі перевіряють виделкою – готова бульба вона повинна проткнути легко. Після цього воду злийте. Загальний час варіння молодої картоплі у мундирі складаємо близько 20 хвилин. Молоду картоплю ідеально подавати зі сметаною, олією, зеленню.
Одним із найбільш затребуваних рецептів, є рецепт тушкованої картоплі.
Пропоную найпростіший варіант тушкованої картоплі.
Нам знадобиться:
- 1 кг картоплі;
- 1 головка цибулі;
- пара зубчиків часнику;
- 2 столові ложки рослинної олії;
- сіль, спеції;
- зелень та вода.
На сковороді, бажано з тефлоновим покриттям або товстим дном, нагріваємо рослинну олію, кладемо очищену порізану картоплю (частками, кухлями або брусками). Обсмажуємо до рум'яної скоринки, додаємо порізані кубиками цибулю і часник, кладемо сіль і спеції.
Перемішуємо, заливаємо водою, щоб вона трохи покрила картоплю. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і гасимо до готовності близько 15 хвилин при закритій кришці.
Подаємо картопля тушкована гарячим, посипавши рубаною зеленню.
Запечена картопля у фользі
Ще один спосіб приготування картоплі у мундирі – запікання у фользі на вугіллі. Це дуже поширений зараз спосіб приготування картоплі на пікніках.
Для цього беремо бульби картоплі середнього розміру, ретельно миємо губкою або щіткою, загортаємо у фольгу і запікаємо у вугіллі 15-20 хвилин в залежності від розміру бульб. Можна приготувати смачнішу і ароматну картоплю. Для цього бульби середнього розміру ретельно миємо, розрізаємо навпіл, між половинками кладемо шматочок солоного салаабо бекону, за бажанням кладемо зелень, спеції, часник.
Загортаємо картоплю у фольгу, кладемо в прогоріле вугілля. Запікаємо 20 хвилин. Перевіряємо готовність сухою гострою паличкою. Так само можна запекти таку картоплю у фользі в духовці на деку, для цього картопля у фользі кладемо в нагріту до 200 градусів духовку і запікаємо до готовності близько 40 хвилин.
Також є декоративні способи нарізки для запікання у вигляді груші, часнику. За допомогою спеціальних виїмок вирізають з картоплі кульки, використовують для відвареного гарніру або обсмажують у фритюрі. Існують пристрої для нарізки картоплі у вигляді спіралі, для смаження у фритюрі.
Порізану тим чи іншим способом картопля кладуть у бульйон, до овочів, м'яса приблизно за 10-15 хвилин до готовності залежно від способу нарізки.
Незвичайний новий рецептвідвареної картоплі в мундирі.
Цей рецепт винайшов російський імунолог, така картопля вважається найкориснішою. Називається рецепт "Фрайт".
Картоплю потрібно ретельно вимити щіткою під проточною водою, покласти в каструлю з нержавіючої сталі. У ній можна довго зберігати розчин та використовувати багаторазово. Залити картоплю розчином із 350 г солі та 1 л води. Не бійтеся солі, при подачі його навіть доведеться досолювати. Довести на сильному вогні розчин до кипіння, сіль може навіть не розчинитися, не лякайтеся. Навпаки, якщо вся сіль розчиниться, додайте ще кілька ложок. При кипінні має бути надлишок солі, яка не розчинилася.
Варити при інтенсивному кипінні, прикрити кришку не щільно. При варінні картопля повинна шипіти, як у фритюрі, це википає з неї вода. Необхідно періодично помішувати, щоб бульби були під шаром сольової рідини. Така картопля готова через 10-15 хвилин, тому що температура концентрованого сольового розчину набагато вище температури кипіння води.
При варінні до 50 хвилин така картопля не розварюється, не тріскається шкірка, вона стає меншою за розміром і щільніше. Така картопля (щільна) хороша для використання в салатах. Готову картоплю необхідно відразу виловити весь із розчину, промити під холодною проточною водою, очистити шкірку.
Якщо ви збираєтеся взяти таку картоплю в дорогу, то навпаки не обполіскуйте її. Він висохне, покриється соляною скоринкою, що убезпечить псування картоплі навіть на спеці.
Соляний розчин не виливайте, його можна використовувати, доки не забрудниться. При охолодженні в розчині випаде осад із солі. При наступному варінні потрібно просто покласти мите картопля в холодний соляний розчин, довести до кипіння і варити.
Дуже смачний спосіб приготування картоплі у молоці.
Нам знадобиться 1 кг картоплі, 300 мл молока та 1 ч. ложка солі. Картоплю чистимо, ріжемо кубиками, кладемо в каструлю з холодною підсоленою водою (вода повинна покрити картоплю), доводимо до кипіння.
Зменшуємо вогонь і варимо 10 хвилин, далі зливаємо воду, заливаємо гаряче молоко, доводимо до кипіння і варимо до готовності ще близько 10 хвилин.
Загальний час варіння картоплі у молоці становить 20 хвилин.
Подаємо картопля із зеленню.
Також можна приготувати картопля в молоці у мультиварці.
Для цього знадобиться 1 кг картоплі, 1 склянка молока, 50 грн. вершкового масла|мастила|, 1 ч. ложка солі, спеції. У чашу мультиварки кладемо шматочки вершкового масла. Зверху порізану кухлями картопля, заливаємо молоком. Молоко не має повністю покрити картоплю.
Додаємо сіль, спеції, ставимо на режим «гасіння» на 40 хвилин. По готовності посипаємо зеленню і подаємо відразу гарячим.
Серед оригінальних смачних способівприготування картоплі – запікання картоплі в солі в мундирі.
Нам знадобиться 1 кг середніх бульб картоплі. 2 ст. ложки солі, 3 ст. ложки борошна. Поліетиленовий пакет. У пакет кладемо сіль та борошно і перемішуємо. Картопля ретельно миємо і мокрий кладемо в пакет. Добре струшуємо, щоб сіль з борошном рівномірно покрили картоплю.
Кладемо картопля в «шубку» з солі та борошна на лист (краще застелити фольгою), ставимо в нагріту до 200 градусів духовку і випікаємо близько 1 години. Перевірити готовність можна, проткнувши вилкою. Подаємо картопля відразу гарячим з вершковим маслом, зеленню.
Вибір та покупка
При покупці картоплі на тривалий час, на користь, потрібно брати немите бульби. Картопля не любить піщаних ґрунтів, тому якщо на ній чути тверді піщинки, то не варто брати такі бульби. Він погано зберігатиметься і темнітиме при варінні. Варто обережно ставитися до покупки картоплі з торф'яних ґрунтів, яку впізнають за чорним кольором. Найкраща картопля із суглинистих та чорноземних ґрунтів. Якщо ви побачили на бульбах налиплий бруд, то сміливо беріть таку картоплю.
Одним із найбільших недоліків картоплі, як у смаковому, так і в естетичному плані, є його потемніння при варінні. Визначити при покупці: чи потемніє картопля, неможливо. Причиною потемніння картоплі при варінні може бути неправильне зберігання, транспортування (картопля б'ють, кидають), а також небезпечний для картоплі (і здоров'я людей) надлишок азотних добрив. Але в той же час є сорти найстійкіші до потемніння. Це Нікулінський, Голубизна, Красень, Лорх.
Отже, що потрібно знати під час виборів якісної картоплі.
1. Звичайно, бульби повинні бути твердими і щільними, без механічних пошкоджень, з гладкою поверхнею, чистими, сухими, не з'їдені шкідниками.
2. На картоплі не повинно бути очей. Якщо картопля має очі, то вона почала проростати, така картопля має неприємний солодкий присмак.
3. У жодному разі не можна брати і використовувати позеленілу картоплю. У ньому міститься отрута – соланін.
При виборі не варто гнатися за великими бульбами, хоча їх приємніше чистити, дрібні та середні бульби містять більше поживних речовин. Також варто вибирати картопля з більш товстою шкіркою, така картопля більш зріла, відповідно, вона краще зберігатиметься. Пізні сорти картоплі смачніші та поживніші, ніж ранні. Що більше часу дозріває картопля, то більше в ньому крохмалю. А відповідно, він смачніший.
Зберігання картоплі
1. Ранньостиглі сорти не придатні для тривалого зберігання, максимум до листопада. Довго зберігати можна лише пізні сорти.
2. Довго зберігати можна лише стиглу, просушену, хорошої якості картопля, без пошкоджень, гнилі та підмороженості.
3. Картопля можна зберігати разом із буряком, поклавши зверху картоплі буряк. Буряк забирає зайву вологу, що запобігає гниття.
4. Ідеально зберігати картоплю за температури 5 - 7 градусів. Ну і, звісно, у темряві. При температурі нижче +5 градусів крохмаль у картоплі розпадається до цукрів, така картопля матиме солодкуватий смак та сірий колір. Тому не варто довго зберігати картоплю в холодильнику або на балконі. Крім того, картопля мокне при зберіганні у холодильнику. Не можна зберігати бульби картоплі у поліетиленових пакетах. Зберігання у холодильниках короткочасно дозволено лише у паперових пакетах. Ну, і, звичайно, зберігати в холодильнику просто незручно, тому що картопля займає багато місця.
5. Для короткострокового зберігання можна використовувати в домашніх умовах місця далеко від опалення. Ідеальним, звичайно, є зберігання у льохах.
Жовта картопля має такий колір завдяки каротину. Він солодкуватий, розваристий, смачний, це сорти: Вінета, Андретта, Санте, Агата та інші.
Червоний картопля. Червоні сорти корисні тим, що містять антиоксиданти, не розварюються, довго зберігаються, мають пікантний смак, це: Шері, Ред-Тамб, Розеваль, Ред Скарлет, Американка та інші.
Білі сорти найбільш багаті на вітамін С і крохмаль, вони сильно розварюються, соковиті. Це: Біла Роса, Циганка, Ероу, Анабель, Бло бель, Спунта, Казка та інші.
Зараз на прилавках з'явилися нові кольорові сорти картоплі: фіолетові, чорні, сині. Вони більше корисних речовин, антиоксидантів. Але в естетичному плані народ все ж таки визнає звичайні білі та жовті кольори картоплі.
Категорії та маркування
У світових стандартах прийнято позначення – A, B, C, D за щільністю м'якості:
А – салатного типу картопля;
В – для чіпсів;
С – для смаження у фритюрі;
D – для запіканок та пюре.
Якщо крохмалистість картоплі вище 15%, це сорт для картопляного пюре. Така картопля добре і швидко розварюється. Картопляне пюребуде, звичайно, калорійне, але пишне та ніжне. Це сорти: Андретта, Синьоока, Санте та інші.
Якщо крохмалистість нижче 15%, то така картопля не розварюється при варінні. Він підходить для супів, салатів. Відповідно, ці сорти менш калорійні, що потрібно враховувати при дієті. Це сорти: Невський, Нікулінський, Ред Скарлет та інші.
Якщо в картоплі сухих речовин не менше 20%, а цукрів, що відновлюють, не більше 0,5%, то таку картоплю використовують для смаження. Його скибочки зберігають свою форму і не розфарбовуються при готуванні у фритюрниці або в олії на сковороді, крім того така картопля не темніє і не набуває гіркого смаку. Це сорти: Надія, Лідер, ранні сорти картоплі та інші.
У Росії картопляними вважаються Підмосков'я, Воронезька, Тамбовська, Липецька області. Потрібно пам'ятати, що картопля не терпить спеки. Спека знижує якість бульб.
Цікаві та унікальні факти
Ну, хто ж не знає картоплі? У народі кажуть: «Картопля – мати наша, а хліб – годувальник», «Їж картоплю та хліб – проживеш до ста років», «На Русі без картоплі – що гулянка без гармошки». Після хліба та круп він посідає друге місце за поширеністю у нашому харчуванні. Прийнято вважати, що картопля родом із Південної Америки, а точніше – з високогір'я Анд. Перша інформація про картоплю належить до 30 років 16 століття, тоді іспанці вперше спробували та описали «борошняне коріння приємного смаку». У Росії картопля вважають другим хлібом, але вперше «земляні яблука» у Росії спробували на початку 18 століття. Їх привіз у дарунок графу Шереметьєву з-за кордону Петро I. Спочатку картопля була їжею тільки для знаті і лише на початку 19 століття, вона стала доступною простому люду.
У 1962 році п'ята частина населення Ірландії харчувалася виключно картоплею. Навіть використовуючи очищення для супу. А відвар використовували для лікування суглобів та переломів. "Картопля і подружжя - дві дуже серйозні речі, щоб з ними жартувати", говорить Ірландська приказка. В Ірландії картопля відносять до афродизіаків, продуктів, що підвищують сексуальну активність.
2008 рік з ініціативи ООН було оголошено Міжнародним роком картоплі.
Найдорожча картопля була вирощена на Французькому острові Нуармутьє. Він має настільки ніжні бульби, що збирається лише вручну та коштує 500 євро за 1 кг.
Одним словом, цей овоч заслуговує на належну увагу і повагу завдяки його ролі на нашому столі.
Друзі, хочу запропонувати вам рецепт картоплі, фаршированої фаршем у каструлі. Це оригінальне, святкове та дуже смачне з м'ясним фаршем.
Рецепт простий і варіабельний, так як фарширувати картоплю можна не тільки м'ясним фаршем, але й будь-якими начинками з тих продуктів, що у вас лежать у холодильнику. Це можуть бути гриби, сир, яйця, риба, птиця, помідори та інші овочі.
Картопля для страви потрібно вибирати крупну, бажано одного розміру і форми, щоб вона повністю приготувалася під час гасіння в каструлі.
Давайте дивитися, як приготувати фаршировану картоплю.
Для рецепту картоплі, фаршированої фаршем, нам буде необхідний наступний набір продуктів:
Зручно це робити за допомогою спеціального ножа.
Загалом на гасіння страви йде близько години, перевіряйте готовність картоплі виделкою.
Наша картопля, фарширований фаршемготовий, зверху за бажання можете посипати блюдо рубаною петрушкою, зеленим цибулькою або кропом.
Бажаю всім приємного апетиту!