Добре відомий у кулінарних колах шеф-кухар Костянтин Івлєв – гуру ресторанного бізнесу та відомий телеведучий. Від його допитливого погляду не вислизне жодна важлива деталь. Все, що пов'язане зі смачною, вишуканою їжею, елегантною подачею страв, він знає на п'ять із плюсом.
Біографія Костянтина Івлєва, здебільшого, пов'язана з Москвою. Тут він народився та проживав з 12 років. Раннє дитинство майбутній шеф-кухар провів за кордоном. Страви від Костянтина Івлєва можна спробувати у ресторані Wicked (він є його співвласником та головним кулінаром). Також шанувальники можуть спостерігати за розвитком подій на екрані ТБ, на якому виходять різні шоу із Костянтином Івлєвим («На ножах», «Запитайте кухаря»). На даний момент, Костянтину Івлєву 43 роки. Особисте життя шеф-кухаря складається успішно. Давно одружений. Виховує сина Матвія, який вже робить перші кроки у кулінарному мистецтві, та доньку Марусю.
Шлях Івлєва Костянтина до ресторанів високого класу розпочався із закладу європейського рівня «Стейк Хаус», куди він потрапив після армії. Майстерність кухаря у 80-ті «перебудовні» роки важко переоцінити. Місць, де можна смачно поїсти, не було. Костянтин Івлєв знайшов себе, пропонуючи клієнтам унікальні на той час страви. Шлях у ресторанну справу виявився випадковим. Майбутній герой кулінарних передач Костянтин Івлєв вступив до профільного училища за компанію. Продовжувати навчання в 10 класі він вважав безглуздим: у навчанні не щастило, на кухні вдавалося створити щось цікаве. Перший досвід майстра пов'язаний з обслуговуванням відвідувачів їдальні інституту, куди приходили до тисячі людей на годину. З відзнакою закінчивши заклад, швидко набирав «окуляри», постійно підвищуючи кваліфікацію.
Низка ресторанів шефа Івлєва включала найвідоміші місця, «рублівські» розважальні комплекси «Каро» та «Роздори-2000». Життєвою та професійною школою шеф-кухар Івлєв вважає легендарний «Ностальжі». У 1996-1997 роках ресторатор працював тут на посаді сушефа і переймав досвід знаменитого француза та майстра кулінарного мистецтва Патріка Пажеса.
Гучне звання «шеф-кухар» Костянтин Івлєв отримав у 24 роки, очоливши ресторан «Репортер».
Повернувшись у 1999 році в «Ностальжі» у новій якості, працював у парі з Юрієм Рожковим.
З початку 2000-х Костянтин Івлєв бере активну участь у просуванні проектів ресторанів, пропонуючи авторську кухню різних варіацій. У «Бульварі» шеф-кухар розкручував популярну на той час еклектику. Паралельно набирало популярності меню від Івлєва ресторану In Vino. Також Костянтин Івлєв брав участь у проекті Костянтина Новікова «GQ-бар», покращував позиції ресторану White Rabbite, займався тратторією «Лучіано». Страви від Костянтина Івлєва можна було спробувати у кафе Poison, закладах L'Etranger та Zebra Square. Безперервно навчаючись, шеф-кухар відвідує тематичні семінари та майстер-класи від фахівців екстра-класу в Європі та Америці. Діяльність Костянтина Івлєва була неодноразово відзначена авторитетними виданнями. «Шеф року» – одна з нагород, яких він нагороджував за версією журналу «Time Out».
Відомий ресторатор є також членом гільдії гастрономів (Франція), головою Російської Федерації кухарів та кондитерів. Разом із колегою Юрієм Рожковим володіє кулінарною школою «Ask the Chef».
Його перевага – якісні інгредієнти. Він багато подорожує (як для зйомок телепрограм, так і в особистих цілях) і бере участь у відборі продукції для ресторанів. Сфера інтересів Костянтина Івлєва знаходить відображення в Інстраграм, де він ділиться професійними та особистими матеріалами. Фото та відео Костянтина Івлєва (з дружиною, дітьми, колегами та друзями) можна подивитися на його особистій сторінці у соц. мережі.
На телебаченні шеф-кухар виступає у ролі популяризатора авторської кухні та мистецтва приготування їжі загалом. У нього багато відданих шанувальників. Костянтин Івлєв – не тільки грамотний кухар, добрий ведучий, а й привабливий чоловік. За ваги 104 кг. володіє високим зростанням, спортивний, стежить за собою. За його словами, пухкий і рожевощокий кухар – лише міф.
Зараз дуже популярні відео Костянтина Івлєва із шоу «На ножах». «Війна» непрофесіоналізму у сфері громадського харчування транслюється на екранах ТБ та улюблена російськими глядачами. Реаліті-гастролі оголюють справжній стан справ у ресторанному бізнесі Росії та стимулює власників закладів розвиватися та проводити регулярну «роботу над помилками». Телешоу "Запитайте кухаря" сподобається тим, хто любить готувати. Шеф-кухар ділиться секретами страв, які можна легко освоїти в домашніх умовах. Цільова аудиторія проекту – кулінари будь-якого рівня підготовки (як новачки, і професіонали). Також у мережі можна знайти різні матеріали та авторські рецепти від талановитого гастронома.
Для любителів книг Костянтин Івлєв підготував кілька друкованих видань. Найбільш популярними є книги «Моя філософія кухні» та «Росія готує вдома». Інші книги були написані у співавторстві, з колегою та другом шеф-кухаря, Юрієм Рожковим. Активна просвітницька діяльність сприяє процвітанню особистих проектів шеф-кухаря – зокрема незмінною популярністю користується ресторан Костянтина Івлєва у Москві.
Відомий ресторатор колекціонує ляльок-кухарів. Зараз у колекції налічується понад дві сотні фігурок із різних країн. Костянтин Івлєв приділяє особливу увагу експонатам та зберігає їх у спеціальній шафі. Є серед них і міні-копія самого Костянтина Івлєва – як подарунок від дружини кухаря
Костянтин Івлєв – гарний приклад того, як захоплена людина стає успішною у своїй справі та допомагає іншим знайти власний шлях. У проектах шеф-кухаря виростають добрі кадри, які у майбутньому складуть основу висококваліфікованої плеяди рестораторів. А для пересічного глядача шоу Костянтина Івлєва – привід розслабитись, зайнятися творчістю на кухні та просто насолодитися процесом приготування смачних страв.
Потрібно бути шаленим,
щоб отримувати результати.
Гордон Рамзі
Найзнаменитіші кухарі світу досягли слави, пошани та пошани. У чому ж секрет їхнього успіху? Відповідь проста – вони займаються улюбленою справою. Одні з них – нащадки кулінарних династій, продовжувачі сімейних традицій. Але в основному це прості юнаки та дівчата з не дуже забезпечених сімей. Вони мали талант і йшли слідом за своєю мрією. І стали тими, про кого шанобливо говорять та пишуть. Популярність телешоу з їхньою участю просто зашкалює. Книжки з авторськими рецептами відомих шеф-кухарів розходяться миттєво, як гарячі пиріжки. Визнані маестро ведуть освітні курси та відкривають школи кулінарів, де вони діляться своїми секретами.
Народився Парижі 1631 року. Французький кухар і метрдотель, що перебував на службі спочатку у Ніколя Фуке, а потім з 1663 у принца Конде. Великий організатор прийомів, неперевершений кухар, законодавець кулінарної моди та талановитий керівник того часу. Франсуа був настільки розумний, що впорався б і з управлінням цілої держави. Він був дуже відданий своїй справі, а професійний обов'язок і репутація для нього були над усе. На одному з прийомів у замку Шантійї, організованому на честь Людовіка XV, сталося непередбачене. По-перше, кількість прибулих виявилася чи не вдвічі більшою за очікуване. По-друге, для всіх не вистачило жаркого, а наступного дня відбулася накладка з постачанням свіжої риби. І ще безліч дрібних неприємностей, що порушили картину ідеальної урочистості. Ватель, який майже не спав під час підготовки до свята, був пригнічений і зламаний морально. Так він виявився заручником честі. Вважаючи свою репутацію заплямованою, а кар'єру закінченою, він вирішує накласти на себе руки. Трагедія сталася 24 квітня 1671 року. Йому було лише 40 років. В історичній драмі "Ватель" (2000 року випуску) його образ оживає перед нами завдяки неперевершеному Жерару Депардьє.
Народився 1 квітня 1755 року. Дуже обдарована та різнобічна особистість. Крім різних наук, був музикантом. А також кулінаром, ресторанним критиком і справжнісіньким гурманом, який розуміється на гастрономічних задоволеннях. Його перу належить багато праць. Але особливо відома його робота про кулінарії – справжню пристрасть, яка оселилася в його серці назавжди. Книга «Фізіологія смаку», що вийшла в 1825 році, (за 2 місяці до його смерті) була вмить розібрана на цитати, що стали відомими до цього дня афоризмами. За багато заслуг у різних сферах діяльності його ім'ям було названо вулицю в Парижі. Ще на його честь отримав свою назву один з різновидів французької випічки – «Саварен» та сорт сиру «Брілья-Саварен». Помер 2 лютого 1826 року.
Народився 8 червня 1784 року в Парижі. Великий кухар, який працював у багатьох знатних особ: князів, імператорів, королів. За що і був прозваний "кухарем королів і королем кухарів". Його серце належало високій французькій кухні, з якою він любовно та зі знанням справи знайомив своїх читачів. Прослуживши якийсь час у Петербурзі при дворі імператора, почав видавати свої наступні книжки під назвою Антонін. Так його називали там, переінакшивши ім'я Антуан на російський лад. Був не лише неперевершеним шефом, а й чудовим кондитером. Саме йому приписують винахід чудових тістечок – . Помер 12 січня 1833 року.
Народився Люсьєн Олів'є в 1838, точніша дата народження залишається невідомою. Талановитий кухар, що пригощав московський бомонд найсмачнішими стравами. Так відвідувачі «Ермітажу», а потім і вся Росія, познайомилися з соусом з Провансу та легендарним салатом, який пізніше отримав ім'я свого творця – Олів'є. Помер 14 листопада 1883 року. У 2008 році його могила була випадково виявлена на одному з московських цвинтарів та відновлена.
Жорж Огюст Ескоф'є народився 28 жовтня 1846 року у селі поблизу Ніцци. Французький кулінар, ресторатор, автор кулінарних книг та критик. На кухні його вважали за короля. Ескоф'є зробив неоціненний внесок у популяризацію та розвиток французької кухні. Взявши за основу ідеї високої кухні Марі-Антуана Карема, він намагався їх модернізувати, наблизивши до народу. Працював шеф-кухарем у багатьох відомих ресторанах, а також як особистий кухар у відомих осіб. Його книги популярні й досі. А написаний ним «Кулінарний путівник», який став бестселером, використовують як підручник. Працював у відомому готелі «Савой» та готелях легендарного Сезара Ріца. Нагороджувався високими нагородами за роботу на благо Франції. Помер 12 лютого 1935 року.
Народився 11 лютого 1926 року в селі неподалік Ліону. Продовжувач династії кулінарів, що зародилася ще в 17 столітті. Але сталося так, що його дід продає сімейний ресторан і позбавляється права використовувати фамільний бренд. В 1966 Полю вдається викупити сімейний бренд. Так, над рестораном з'являється вивіска «Бокюз».
До цієї радісної події він встиг побути учнем відомого шефа та попрацювати у ресторані батька. В 1961 ресторан отримує свою першу зірку, а сам Бокюз отримує звання «Кращого кухаря Франції». У 1965 році ресторан володіє вже трьома зірками Мішлена. Має орден Почесного легіону та є автором книг з кулінарії. У 1987 році ним було засновано міжнародний кулінарний конкурс «Золотий Бокюз», який вважається найпрестижнішим і проводиться двічі на рік. А у 1989 та 2011 роках Бокюзу присуджувалося заслужене звання – «Шеф-кухар століття».
Нобуюкі «Нобу» Мацухіса народився 10 березня 1949 року в Японії в місті Сайтама. Закінчивши навчання, він пропрацював сім років у суші-ресторані. Потім був запрошений до Перу 1973 року, щоб відкрити там подібний ресторан. Далі Нобу їде до Аляски, де відкриває власний ресторан. На жаль, пожежа знищує заклад. Переїхавши в 1977 році до Лос-Анджелеса, працює у відомих ресторанах, що спеціалізуються на японській кухні. А в 1978 році відкриває свій власний Беверлі-Хіллз. Ресторан швидко набирає обертів і стає улюбленим місцем багатьох голлівудських знаменитостей. Так Мацухісу потоваришував із Робертом Де Ніро, який запрошує його відкрити ресторан у Нью-Йорку. Знявся у невеликих ролях у фільмах «Остін Пауерс» та «Мемуари гейші». Їм відкрито безліч ресторанів японської кухні у стилі фьюжн по всьому світу.
Вольфганг Йоганес Пак (при народженні – Вольфганг Йоганес Топфшніг) народився 8 липня 1949 року в Каринтії, Австрія. Шеф-кухар та ресторатор, автор книг та зірка кулінарних телешоу. До того ж беззмінний зоряний годувальник, тобто. відповідальний за банкети та фуршети після церемоній «Оскар», прем'єр фільмів та модних показів. Після стажування у різних ресторанах Франції вирушає підкорювати Америку у 1973 році. Ресторан Ma Maison став доленосним для нього. Молодий, але дуже перспективний та талановитий Вольфганг стає в ньому не лише шефом, а й співвласником. 1982 року Пак відкриває свій перший ресторан. Це стало початком великого успіху. На даний момент він має величезну ресторанну мережу, що представляє різні кухні світу. Ним була запущена власна лінія посуду та марка напівфабрикатів. Вольфганг Пак невтомний: він пише книжки та веде кулінарні колонки у трьох десятках газет. Захопленням метра є зйомки у кіно. Він із задоволенням знявся у кількох фільмах та серіалах. Це були епізодичні ролі, де він зіграв себе. Бере активну участь у благодійних проектах.
Народився 13 січня 1951 року. Популярність прийшла до нього у 1982 році. Йому довірили повернути колишню популярність закладу, який був раніше успішним. Найстаріший готель з вишуканою та шикарною кухнею незабаром набув втраченого успіху. Крім того, ресторан цього готелю увійшов до двадцятки найкращих ресторанів Франції (за версією одного з ресторанних довідників – «Гомійо»). Незабаром його успіх був відзначений і в Мішлен - ресторан знайшов заслужені три зірки. Справи пішли вгору! Луазо викуповує цей ресторан, а також стає власником ще трьох. Але в якийсь момент любовно побудована імперія похитнулася, а персона самого Луазо розкритикувалася в пресі. Поповзли чутки… Зміщення у рейтингу та втрата престижу рівнозначна для нього краху. А кінець кар'єри для Луазо рівносильний кінцю життя. Не в силі винести цього, він застрелився. Перебуваючи у відчаї, він залишив цей світ 24 лютого 2003 року. Ця видатна особа стала прототипом Огюста Гюсто – знаменитого кухаря Франції з мультфільму Рататуй 2007 року випуску.
Народився 13 вересня 1956 року у місті Ортез, Франція. Талановитий кухар, ресторатор та успішний підприємець – це все про нього. Ален Дюкасс володіє мережею розторанів високої кухні. Закінчивши навчання та пройшовши стажування, Ален у 1974 році починає свою кар'єру кухаря. А 1984 року трапляється нещастя. Дюкас потрапляє в авіакатастрофу. Він єдиний, хто вижив із усіх, що опинилися на борту літака. Через трагедію він на три роки був прикутий до ліжка. Після операцій та процесу відновлення, він з радістю поринув у улюблену справу, відкривши у 1987 році ресторан у Монако. Вже через три роки його дітище володіє трьома мішленівськими зірками. З 1998 року він власник цілої мережі ресторанів у всьому світі. У 2011 році до мережі ресторанів додається і заклад в Росії. Завдяки дару управлінця Дюкасс побудував свою імперію. У її складі елітні ресторани та бістро, готелі та кулінарна школа, а також освітній центр для кухарів. У 2003 році журнал Forbes включив його до списку найвпливовіших людей світу. Як і інші кулінарні метри є кавалером ордена Почесного легіону.
Хестон Марк Блюменталь народився 27 травня 1966 року у Лондоні, Англія. Знаменитий британський кухар, великий кулінарний містифікатор та невтомний експериментатор. Кулінарія захоплювала і манила його вже з юних літ. А після сімейного походу до тризіркового ресторану їм опанувало пристрасне бажання володіти подібним закладом. На той момент Хестону було 16 років. Понад десять років йому знадобилося, щоби мрія почала здійснюватися. Вдень він працював, а ночами відточував техніку, вдосконалюючи свою кулінарну майстерність. Першим його рестораном став The Fat Dag, відкритий в 1995 році, де він заробив свої перші гроші в якості шеф-кухаря. Цей ресторан став дуже популярним і приніс популярність своєму власнику. У 2004 році він став володарем заповітних трьох зірок. Відкриті пізніше заклади були приречені на успіх. А кулінар-алхімік завоював серця своїх відвідувачів назавжди своїми новаторськими ідеями. Оригінальні та нестандартні рішення виділяють його серед колег. Блюменталь захоплюються, вважаючи його реальним гуру молекулярної гастрономії. - Приклад рецепту з молекулярної кухні. У 2000 році побачила світ перша книга Хестона. За нею були й інші, а також власні колонки в популярних газетах. А починаючи з 2005 року він освоює телепростори, тим самим збільшуючи свій вплив. Володар вагомих та престижних кулінарних премій та нагород.
Гордон Джеймс Рамзі народився 8 листопада 1966 року у Шотландії. Знаменитий британський шеф-кухар та провідний популярних телешоу, серед яких «пекельна кухня». Після закінчення коледжу влаштовується на свою першу роботу до престижного ресторану, переїхавши до Лондона. Через два роки переходить в інший, знаменитіший ресторан. Але, пропрацювавши у ньому рік і вдосконаливши свої навички у галузі французької кухні, вирушає до Альп. Там він влаштовується на роботу до фешенебельного курортного ресторану. А перебравшись до Парижа, працює там упродовж трьох років. Потім рік як кухар на приватній яхті.
Повертається до Лондона і, попрацювавши шефом у двох ресторанах, вирішує розпочати власну справу. Так 1998 року Гордон відкриває свій перший ресторан. Вже 2001 року він відзначений трьома зірками Мішлен. Імперія Гордона швидко розростається. Він володіє ресторанами (як у Великій Британії, так і за її межами) і трьома пабами в Лондоні. З 1996 починають видаватися його книги. А з 1998 року Рамзі дебютував на телебаченні. Є володарем почесних та престижних звань та титулів, нагороджений Орденом Британської імперії.
Джеймс Тревор "Джеймі" Олівер народився 27 травня 1975 року в Англії. У минулому музикант та творець власного гурту. Нині ж кухар та ресторатор, телеведучий та автор книг з кулінарії. Багато його книг перекладено і російською мовою. Веде громадську та благодійну роботу. Бере важких підлітків з вулиці та, навчаючи їх кулінарній майстерності, дає їм путівку у життя. Дітей, які закінчили навчання, працевлаштовують у благодійні ресторани. Джеймі популяризує здорове харчування та домашню кулінарію. показово виступає. Більшість його рецептів складаються із простих інгредієнтів. Саме за простоту страв і доступність продуктів він і отримав прізвисько «Голий кухар». З цієї причини він так і назвав свою передачу. 2003 року Джеймі отримав Орден Британської імперії. І це далеко не єдина нагорода гідного члена товариства, чудового кухаря та просто привабливого хлопця на ім'я Джеймі. Телешоу за його участю просто не перерахувати. Його ресторани відкриті у багатьох містах та країнах. Два з них перебувають у Росії.
Вважається, що серед професійних кухарів, кравців та перукарів найкращі – чоловіки. Але ця аксіома може поставити під сумнів! Адже існує безліч талановитих жінок-професіоналів, відданих улюбленій справі. Вони здатні гідно конкурувати зі своїми колегами чоловічої статі, досягаючи небувалих висот та отримуючи заслужені нагороди за свою працю. При цьому, ламаючи стереотипи, що склалися. Ось кілька яскравих прикладів із безлічі гідних дам, які стали успішними шеф-кухарями.
Народжена 18 липня 1941 року у графстві Суррей. Делія – англійський кухар та телеведуча. Вона є автором кулінарних бестселерів. На телебаченні як кухар з'явився на початку 70-х. Її авторитет і популярність настільки великі, що варто їй згадати в шоу який-небудь продукт або прилад - відсоток продажів відразу різко зростав. Цей феномен був названий "Ефектом Делії". Крім того, Делія (спільно з чоловіком) є головним акціонером одного з футбольних клубів. Її дітищем є сайт Delia Online, де вона з радістю спілкується зі своїми читачами, поділяючись своїм досвідом та ідеями. Вони ж відповідають її щирим коханням.
Народилася 19 січня 1947 року. Королева американської кухні є кухарем і телеведучою, ресторатором та автором понад два десятки куховарських книг. Проживає у штаті Джорджія, володіючи рестораном «Леді та сини». Випускається лінія товарів хороших і різних супутніх товарів під його ім'ям. Нею відкрито власну мережу громадського харчування. До того ж вона ще й актриса. І якщо у трьох десятках шоу та фільмів Пола грає саму себе, то фільм «Елізабеттаун» (знятий у 2005 році) – це її акторська робота. У ньому вона зіграла тітку Дору. Також цікавою є її робота в серіалі «Будинок закритий на ремонт». Пола була двічі удостоєна премії Еммі.
Речел Домініка Рей народилася 25 серпня 1968 року. Розумниця та красуня! Хоча її родичі і були власниками ресторанів, але Речел досягла всього сама. Вона проводить семінари та веде передачі на телебаченні. Стала популярною телеведучою та автором серії книг, завоювавши любов телеглядачів та читачів. Випускає власний журнал та знімається в рекламі. Стиль її страв можна охарактеризувати так швидко і просто. Речел вчить готувати смачно, але бюджетно. Це дозволяє економити час і сімейний бюджет, залишаючись при цьому гурманом. Назви передач кажуть самі за себе - "Їжа за 30 хвилин", "Як прожити на 40 доларів на день". У 2008 році за версією журналу «The Forbes» пані Рей стала найоплачуванішим кухарем світу, заробивши за попередній рік 18 мільйонів доларів. Хоча вона не є власницею ресторанів. До речі, інше популярне видання у 2005 році включило Рейчел до ТОП-100 найсексуальніших жінок світу.
Народилася 4 липня 1969 року. Іспанський шеф-кухар, власниця ресторану "Арзак". Це сімейний бізнес, де Олена представляє вже четверте покоління. Ресторан був заснований її предками ще далекого 1897 року. Вона вже з дитинства ввібрала в себе любов у кулінарії і не уявляла себе поза кухнею. Проходила стажування у різних ресторанах Європи. Повернувшись додому, змінила батька, який вирушив на пенсію. У 2012 році удостоєна звання «Найкраща жінка-кухар світу».
Народилася 12 липня 1969 року. Представляє відому кухарську династію, що зародилася в 1889 році. Хоча спочатку вона зовсім не прагнула ставати кухарем, навчаючись менеджменту у Франції, а й у Японії. Але повернувшись додому, зрозуміла кулінарія – її покликання. Анн-Софі вирішує почати свою кар'єру під батьківським керівництвом, але незабаром він раптово вмирає. Взявши він керівництво, вона з гідністю прийняла виклик долі. І стала кращою, незважаючи ні на що! Її поважали кухарі-чоловіки після здобуття нею заслуженої нагороди – першої зірки Мішлена. Але це було лише початком! Вже 2007 року Анн-Софі завоювала свою третю зірку. Вона стала єдиною у Франції жінкою-кухарем, яка має найвищу оцінку – усіма трьома зірками популярного ресторанного путівника. Входить до двадцятки найбагатших шеф-кухарів Франції. У 2011 році вона – «Найкраща у світі шеф-кухар жінка».
Знамениті французькі, британські, італійські, американські, іспанські та російські кухарі – це звичайні чоловіки та жінки. Просто вони не захотіли здатися в полон обставинам і вперто йшли до заповітної мети. Слідуй за своєю мрією!
Гордон Рамзі - британський шеф-кухар та автор кулінарних книг, більш відомий своїм важким характером, ніж майстерністю приготування їжі. У 1998 р. він вигнав із ресторану в Челсі теле- та кінозірку Джоану Коллінз і часто ображає інших відомих кухарів. Тим не менш, хоча він і не терпить дурнів (або тих, кого вважає дурним або заважає йому), він не зарозумілий. Гордон Рамзі (фото наведено далі у статті), наприклад, свідомо годував своїх дітей «звичайною їжею», поки вони росли, тому що він не хотів, щоб вони стали снобами.
Він та його дружина Тана живуть у Баттерсі у Південному Лондоні. Їх чотирьох дітей звуть Меган, Джек та Холлі (близнюки) та Матільда. Британський шеф є власником мережі ресторанів та керує безліччю інших. Книги Гордона Рамзі мають велику популярність. Крім того, він пише і для журналів The Times Saturday, BBC Food та Delicious.
Народився 8 листопада 1966 р. у Ренфрюширі, Шотландія. Батько Гордона не мав постійної професії, а мати Хелен Косгроув працювала медсестрою. З 5-річного віку Рамзі зростав у Стратфорді-на-Ейвоні у Воркширі, Англія. Він був другим із 4 дітей. Діана була його старшою сестрою, а Ронні та Івонна були його молодшими братами та сестрами. Його раннє дитинство відзначено жорстоким поводженням та зневагою з боку батька - «важко питущого бабника». У 16 років Гордон залишив батьківський будинок і переїхав до Банбері.
Рамзі грав у футбол, і у 12 років його відібрали до дитячої футбольної команди Уоркшира. Він грав за Oxford United, а у віці 15 років його опікувався клубом шотландської прем'єр-ліги «Глазго Рейнджерс». Футбольна біографія Гордона Рамзі добігла кінця через травму коліна.
На той час, коли йому виповнилося 19 років, він став серйозно ставитися до придбання кулінарної кваліфікації і вступив до Технічного коледжу Північного Оксфордшира, який спонсорував ротаріанці, для вивчення готельного менеджменту. На початку 1980-х працював у готелях Wroxton House Hotel та Wickham Arms. Потім переїхав до Лондона, де працював у кількох ресторанах. Протягом майже 3 років він працював на темпераментного Марко П'єра Уайта у ресторані Harvey's. Саме тут Гордон вирішив вивчати французьку кухню. За порадою Уайта він перейшов до Альберта Ру до ресторану Le Gavroche у Мейфері. Через рік Ру запросив його вирушити з ним су-шефом на гірськолижний курорт у французьких Альпах до Hotel Diva, а потім він переїхав до Парижа.
Британський кухар працював у Франції протягом трьох років, де його наставником був Гай Савой. У біографії Гордона Рамзі є факт, коли він погодився на менш напружену роботу особистого шеф-кухаря на приватній яхті Idlewild, що базується на Бермудських островах. Після повернення до Лондона 1993 р. бізнес-партнери Уайта запропонували йому керівництво та 10 % акцій Rossmore. Ресторан був перейменований на Aubergine і незабаром отримав зірку Мішлена.
Бажаючи самостійно керувати та володіти рестораном, у 1997 р. він залишив партнерство і в Челсі відкрив Gordon Ramsay, який за 4 роки заробив 3 зірки Мішлена. У 1999 р. був запущений Pétrus, який отримав зірку через 7 місяців, а в 2001-му - Gordon Ramsay в одному з найпрестижніших і найрозкішніших готелів Claridge's.
2003 був насиченим подіями. У січні Гордон запустив на продаж у супермаркетах бренд цукерок, названий на його честь. У травні він взяв на себе управління Savoy Grill, відправивши свого представника, щоб запустити його одночасно з Pétrus, і відкрив кафе Boxwood у готелі Berkeley на Волтон-плейс у Найтсбріджі. Коли Pétrus на Сент-Джеймс-стріт був закритий, щоб підготуватися до переїзду в готель Берклі, Рамзі на його місці запустив ресторан Fleur. У вересні Pétrus відкрився знову. Також у 2003-му шеф-кухар закрив свій перший Gordon Ramsay та запустив ще один заклад під назвою Banquette у готелі Savoy.
У 2004 р. новий ресторан Fleur (по-французьки - «Квітка») на вулиці Сент-Джеймс був закритий лише після року роботи. За словами Рамзі, це було пов'язано із закінченням терміну оренди. Але інші говорили про те, що це було з тим, що Fleur відбирав клієнтуру у Pétrus. 14 січня 2005 р. Гордон закрив ресторан Amaryllis у Шотландії. Його втрати зросли до 480 тисяч фунтів стерлінгів. Озираючись назад, Гордон сказав, що ресторан налякав місцевих жителів надто серйозним ставленням, зосередившись на своїй роботі і не звертаючи уваги на запити місцевих жителів. На його місці було відкрито новий під назвою Room Glasgo.
У травні 2005 р. Гордон поповнив свою мережу ресторанів Maze у готелі Mariott. Однією із страв закладу була піца з білими трюфелями за 100 фунтів.
У 2012 році в Лос-Анджелесі у популярному серед туристів торговому районі The Grove він відкрив ресторан The Fat Cow. Туди люди можуть ходити постійно, відпочиваючи та насолоджуючись приголомшливою їжею. Проте за 2 роки покинув цей проект.
Шеф Гордон Рамзі продовжував створювати успішну мережу ресторанів не тільки в Англії, а й у Глазго, Ірландії, Італії, Франції, Дубаї, Токіо, Нью-Йорку, Флориді, Лас-Вегасі, Атланті, Гонконгу, Сінгапурі та Катарі.
У 2001 році Рамзі взяв участь у телевізійному шоу Faking It, де допомагав майбутньому шеф-кухареві Еду Девліну пізнати таємниці професії. Цей епізод виграв премію BAFTA за найкращий реальний телевізійний момент. У період з 2004 до 2007 року Гордон брав участь у британському телевізійному шоу «Кошмари на кухні Рамзі», яке транслювалося на 4-му каналі. У ньому шеф-кухар за один тиждень налагоджував роботу у невдалих ресторанах.
З 2005 року британський шеф-кухар на каналі Channel 4 вів передачу The F Word, програма якої незмінно включає конкурси, дослідження харчових продуктів та проект з вирощування тварин, що готуються у фіналі.
У реаліті-шоу «Пекельна кухня», що транслювався телеканалом ITV1, Рамзі намагався навчити 10 британських знаменитостей мистецтву шеф-кухаря в ресторані, який було відкрито під час зйомки програми. Він адаптував телешоу для аудиторії Сполучених Штатів, а в період з 2007 до 2010 року продовжив випуск американської версії «Кухонних кошмарів».
У 2010 р. він був продюсером і суддею американської версії «МастерШеф» і знявся в дорожніх нотатках про свою подорож до Індії "Велика втеча Гордона Рамзі". Крім того, він організував серію кращих ресторанів Ramsay's. У тому ж році він приєднався до групи відомих кухарів на траулері, щоб у серії передач The Big Fish Fight звернути увагу на те, як при лові викидаються за борт сотні тисяч морських риб.
У березні 2012 р. канал Fox розпочав трансляцію шоу за участю Рамзі Hotel Hell. У вересні того ж року на британському каналі Channel 4 дебютували "Курси елементарної кулінарії Гордона Рамзі".
2017 р. Гордон повернувся на канал ITV, щоб вести нове денне шоу «Кулінарний геній».
До 2012 року він писав статті для журналу The Times Saturday та написав 21 книгу. Дві з них – біографії Гордона Рамзі (Gordon Ramsay's Playing with Fire та Humble Pie).
Ресторан Gordon Ramsay у Лондоні у 2001 р. був визнаний найкращим у Сполученому Королівстві у лондонському огляді Zagat Survey та нагороджений 3-ою зіркою Мішлена, що зробило Гордона першим шотландським шеф-кухарем, який отримав таку нагороду.
У 2006 р. за досягнення у ресторанно-готельній індустрії Рамзі був удостоєний звання офіцера ордена Британської імперії, а також запроваджено до Зали кулінарної слави. У тому ж році він отримав приз Catey у номінації «Незалежний ресторатор року», ставши третьою особою з 3 найвищими в британському ресторанному бізнесі нагородами.
У 1996 році Ramsay одружився з Каетаном Елізабет Хатчесон, відомою як Тана, шкільною вчителькою, що працювала за системою Монтессорі. Згодом тесть брав участь в управлінні бізнес-імперією Гордона. У червні 2017-го його навіть засудили до 6 місяців тюремного ув'язнення за злом комп'ютерної системи Рамзі в 2010-11 рр. У подружжя народилося четверо дітей.
Сім'я живе на півдні Лондона в Баттерсі разом із бульдогом Rumpole та двома кішками. Статки цього нестримного, але дуже симпатичного шеф-кухаря оцінюють у 80 млн доларів. Його винагорода за епізод телешоу становить 225 тис. доларів, і він додатково заробляє 10 млн. доларів на рік від своєї медіа-і ресторанної імперії. У 2014 р. подружня пара заснувала фонд Гордона та Тани Рамзі. Ця організація займається благодійною допомогою дитячій лікарні на Грейт-Ормонд-Стріт. У статті наведено фото Гордона Рамзі та його родини.
Біографія британського шефа затьмарена трагедією, яка сталася в 2016 р. У травні було оголошено, що подружжя чекає на 5-у дитину, хлопчика, але на 5-му місяці вагітності у Тани стався викидень.
Знаменитий британський шеф в інтерв'ю Forbes.com одного разу заявив, що останньою в його житті стравою він хотів би мати ростбіф з йоркширським пудингом та червоним винним соусом.
Рамзі відкрив один із секретів свого успіху – щоб стати відмінним кухарем, потрібно працювати з великими, і це саме те, що він зробив.
У 2008 р., знімаючи полювання на глухих кутів, Гордон при спуску з 26-метрової скелі зірвався в крижану воду і мало не потонув.
Професійне навчання розпочав у Полтавському комерційному технікумі, за спеціальністю технолог харчування, закінчив із відзнакою. Продовжив свою освіту в Полтавському кооперативному університеті. З 2004 року почав кар'єру шеф-кухаря в ресторані «Білогір'я», м. Білгород. «Онегін». У 2010 році прийшов в італійський ресторан «Андер-Вандер» (23-а позиція в рейтингу найкращих ресторанів України). Визнаний одним з 25 найкращих шефів України за версією журналу «Фокус» за 2011 рік. -де-кузин Fairmont Grand Hotel Kiev, проходив стажування в готелях цієї мережі в Дубаї та Абу-Дабі. З середини жовтня - російський бренд-шеф мережі ресторанів «Пробка» Арама Мнацаканова.Брав участь як су-шеф в українських та російських телепроектах "Пекельна кухня", "На ножах" (аналог "Кухня кошмарів" Гордона Рамзі), "Війна світів: Ревізор проти Шефа".
Що для Вас найважливіше у Вашій роботі? Чому Ви обрали саме цю роботу чи вид діяльності?
Найважливіше в нашій роботі – це якість продуктів та розуміння продукту чи процесу! У нас є шматок м'яса - і треба розуміти, що він свіжий і класний, а також годиться для смаження, а не гасіння, інакше можна зіпсувати його безповоротно. І це працює абсолютно для всього – овочі, м'ясо, риба…. А для цього необхідні знання та досвід! Мені з дитинства подобалося готувати, дивувати рідних та близьких, у мене виходило краще, ніж у матері. І батько допоміг у виборі - він завжди каже, що необхідно займатися тим, що тобі подобається, і що ти вмієш робити найкраще! Звичайно ж, у нашій роботі багато труднощів, але якщо ти не боїшся, і берешся за все із задоволенням твоя праця переходить у творчість! Подяка гостей - це найдорожче, заради чого працюєш!
Що не подобається, що Ви робите?
Немає такого, що мені не подобається, що я роблю. Є невдоволення у супутньому… Це і рівень підготовленості кухарів, хоча швидше йдеться про 25-30 літніх – зауважую, що саме це покоління найважче, хлопці молодші, що вже цікавляться))) далі рівень взагалі нашої культури споживання і є проблеми з продуктами і доставкою. Ще момент - не професіонали, які повсюдно роздають поради та майстер-класи, що мають поверхневі уявлення про кулінарії та харчування, загалом у нас ще не вироблені звички довіряти правильним людям. Тренери дають дивні поради з харчування, любителі ріжучі м'ясо у кадрі, з вказівним пальцем на ножі.
Як Ви плануєте розвиватись у цьому напрямку?
Раз на 2 роки я намагаюся виїжджати на навчання за кордон. Це можуть бути і стажування у ресторанах та спеціальні курси для шефів. Обов'язкова умова розвитку – навчання, увага до тенденцій та обмін досвідом з іншими! Якщо ти не ростеш – ти падаєш. І у будь-якої домогосподарки можна дізнатися щось зовсім нове для тебе! Так само намагаюся подивитися відео з навчальних програм або просто від відомих майстрів – благо зараз це легко і доступно кожному. Я сам так починав - дивився, як готує Хестон Блюменталь, його ж і вважаю тією людиною, на яку я хотів би рівнятися!
Ви працюєте «за ідею» чи за гроші?
Гроші не головне в моїй роботі, але я розумію, що є необхідний мінімум доходів, який дозволить мені вибирати школи для навчання, ресторани для відвідування – з освітньою метою, подорожі для пізнання нового – продукти, способи обробки, історію приготування, які можна побачити своїми. очима! Однак без інтересу до роботи – нічого цього не буде – значить у цьому питанні маю певний симбіоз.
Чи думаєте Ви про відкриття своєї власної компанії чи створення власного бізнесу?
Так, я думаю про відкриття свого ресторану, але для цього мені знадобиться ще багато працювати))) хоча, якщо звичайно життя зведе мене з тим, хто захоче інвестувати в мій проект - я з величезним задоволенням реалізую свої мрії!) Поки є задум про деякий гастрономічний ресторан на невелику кількість місць, де я б робив тільки сет-меню, з підібраним вином…, щось подібне я бачив у Нью-Йорку та Санкт Петербурзі, і думаю українці вже готові до гастрономічних вражень!
Чим би Ви охоче зайнялися, якби мали достатню кількість часу та коштів для цього?
Я хотів би більше подорожувати, і більше вчитися, відвідувати курси, майстер-класи, виставки)))
Чи можна сказати, що Ви успішно реалізуєте себе?
Я постійно працюю над самореалізацією. Для мене це моя кухня, моя їжа, але справа в тому, що будь-який фахівець йде глибоко у свою справу, в нюанси, але мало тих, хто розуміє саме настільки процеси, технології та продукти. Тому доводиться не лише готувати те, чого душа забажає, а й навчати людей, розповідати про “дрібниці”.
Ким Ви хотіли стати у дитинстві? Наскільки дитячі мрії втілилися у реальність?
У дитинстві я хотів стати кіноактором))) досі пам'ятаю, як ходив ще дитиною у Петербурзі на проби)))). Наскільки реалізувалися мої мрії. Самі бачите!)))
З чого розпочалася Ваша професійна діяльність?
Вперше мені заплатили грошей за мою роботу ще в момент моєї першої практики в ресторані, на м'ясному цеху))) пішов у відпустку м'ясник і залишив нас, 5-х хлопців замість себе))) і потім нам випустили зарплату кухаря розділену на всіх, але було дуже приємно!!! Після цього запросили на допомогу «вечорами». І я ходив після навчання на вечірню зміну до холодного цеху, а потім до сб. і НД. виходив о 6-й ранку в кондитерський цех, як пекар.))) Ось так і починав.))))
Чи підтримували Вас батьки у виборі кар'єри?
Я почав готувати вдома ще в 11 років.))) Батько помітив, що у мене виходить, і звичайно ж допоміг із вибором навчального закладу.))) Він завжди вчив мене - займайся тим, що подобається, і роби те, що вмієш робити краще за всіх! Велике спасибі батькові за допомогу!
Яка найцікавіша чи найкумедніша історія траплялася у Вашій роботі?
Найсмішніша історія в роботі… Та в хороший день у нас буває відразу по кілька веселих ситуацій.))) З тих, що запам'яталися остання - як розіграли дівчинку-офіціанта: подали Дораду запечену в солі, яка вимагала оброблення біля столу - без самої риби) )) просто сіль та голову,))))) (а ще попередили про це гостей!) було всім весело!
Звідки Ви черпаєте рішучість? Натхнення?
Рішучість - дає саме життя, труднощі, якісь проблеми, не реалізовані бажання давлять буває дуже сильно, і в один момент, раптом розумієш, що настав час зібравши всі зусилля волі вирішити все остаточно. Натхнення… З цим складніше це народжується десь у районі серця та в голові одночасно))) приходить само собою))))
Ви думали, чим Ви займатиметеся через 10 років?
Я люблю будувати плани на майбутнє, але життя постійно робить свої корективи. Буває є план на 5 років уперед, ось зараз, я поки не розумію, що я робитиму в майбутньому. Знаю тільки одне, що замість плану я намагаюся працювати над системою, замість постійного руху до мети намагаюся насолоджуватися та отримувати задоволення від усього – щодня!
Чи маєте Ви бажання, які ніяк не вдається здійснити?
Бажання, які все ще ніяк не здійсненні - це налагодити особисте життя, тому що мені цього хотілося б. З нашою роботою, дуже нелегко. Що Ви порадите тим, хто бажає працювати за кордоном? Я просто раджу: обов'язково потрібно поїхати та попрацювати за кордоном. Кожному!) тут навіть нічого більше не треба пояснювати!
Що Ви вважаєте найважливішим при влаштуванні на роботу?
Перші місяці роботи завжди дуже важкі на новому місці, поки ти сам не пройдеш усі моменти, не обдумаєш і не перевіриш кожен крок, дуже важко контролювати та тримати руку на пульсі виробництва!
Революціонери – Ферран Адріа, та Хестон Блюменталь.
Але просто це найвідоміші, є ще багато хлопців, які цікаво експериментують, але ми їх мало знаємо – Денієль Фіппард, Володимир Мухін, Брати Березуцькі, Ігор Гришечкін.
Технології – приготування у вакуумі при низьких температурах.
Молекулярна кухня - обробка з текстурами - революційна, але занадто далека від звичної - і я підтримую лише деякі способи.
Їжа має бути зрозумілою!
Якими іноземними мовами Ви володієте? Де ви вивчали мови? Чи вам це легко далося? Скільки знадобилося часу на вивчення?
Я трохи знаю англійську. Займався з репетитором і ще періодично намагаюся це робити плюс спілкування з носіями мов. Це потреба у нашому житті! Також деякий час вивчав італійську мову - збирався поїхати до школи в Італію. Мови даються легко, більше було б вільного часу!)))))
Якби Ви становили питання до інтерв'ю, що б Ви хотіли запитати іншу людину про роботу? Які питання Ви б задали?
При інтерв'ю я питаю, що людина любить готувати, чи вміє пекти хліб, що любить сама їсти, ну і обов'язково кого вона вважає своїм учителем, на кого дорівнює, і чому, і які останні страви, якими людина хотіла б похвалитися!
Що б Ви порадили кухарям Одеси, аби досягти успіху?
Всім і завжди я раджу зазирнути в себе, зрозуміти, що ж ми любимо і займатися улюбленою справою! Щоразу роблячи так, начебто очікуваний результат – це зараз найважливіше у вашому житті!
Велике дякую, Володимире!
Чекаємо на Одесу!
Інтерв'ю з Володимиром Ярославським провів Дмитро Кузнєцов (власник та автор проекту "Odessa Barmen School & Shop")
Олексій Дима, Бренд шеф-кухар Кулінарної студії "Кулінаріум".
Творець, імпровізатор на кухні
Готувати почав у 8 років – першими підручниками стали вирізки зі старих радянських журналів, а вже у 13 вигадував власні фірмові страви. Ніколи не боявся експериментувати та імпровізувати: додавати нові продукти до знайомих рецептів, вигадувати власні поєднання інгредієнтів. Після закінчення 2,5-місячних курсів кухарів одразу отримав 4-й розряд. У 18 років пішов працювати до ресторану (корчма «Тарас Бульба»), де освоїв усі можливі операції. Ніколи не переставав вчитися: ходив ресторанами та переймав досвід, в результаті в 21 рік став шеф-кухарем (ресторан «Прем'єр»).
Серед вчителів Олексія – відомі італійські шеф-кухарі: Валентино Бонтемпі, Девід Дессо, Сальваторе Нікотро, Маріо Лопез, Стайано Джузеппе, Ерос Франчеозі.
Працював з Юлією Висоцькою близько 4 років, працював Бренд шеф-кухарем Кулінарної Студії Ю. Висоцькою близько року.
Деякі з ресторанів, де працював Олексій: ресторани "Труффальдіно", "Борсаліно", "Верона", "Сесто Сенсо", "П'ятий океан", "Вояж"; клуби "Ласкана", "Муха", "Тріш".
Тестування посуду – співпраця з брендами: Vitesse, Green Pan, Zepter, Samura, Felix Solingen, Tefal (експерт, демонстрація можливостей посуду на виставках та фестивалях)
Співпраця з виробниками та дистриб'юторами продуктів: «Агама» (морепродукти) – понад 2 роки, Bofrost (шокова заморозка, Німеччина), м'ясокомбінат «Всеволзький».
Співпраця з видавництвом «Ексмо» - фуд-стиліст (приготування страв для зйомки), регулярно працює з відомими фотографами Сергієм Моргуновим, Ксенією Філіповою, Олександром Аверіним та Надією Серебряковою.
Автор книг, що вийшли у видавництві «Ексмо»: «Легкі закуски, що хвилюють. Повернення насолоди», «Романтична вечеря», «Гаряча вечеря для гарячої ночі», «Світ нової їжі. Церемонія відкриття», «Кулінарна прелюдія. Салати. Закуски. Десерти», «Святкове частування за 30 хвилин», фуд-стиліст деяких кулінарних книг «Жіноча кулінарія» Андрія Макаревича, що вийшли в цьому ж видавництві, «Бабкін Дім. Пригощає Надія Бабкіна», "Мамина кухня" Катерини Одинцової, перевидання книг Вільяма Похлєбкіна тощо.
Співпраця з Юлією Висоцькою понад чотири роки: провідний майстер-класів журналу «Хліб Сіль», фуд-стиліст зйомок. Працював Бренд шеф-кухарем Кулінарної студії Julia Vysotskaya близько року.
Автор журналу «Мій малюк і я» близько трьох років: авторські рецепти для найменших, поради батькам: як нагодувати дитину, як зробити так, щоб дітям було цікаво їсти.
Гість програми «Домівництво» на радіостанції «Маяк».
Зйомки в телепрограмах «Контрольна закупівля», «Середовище проживання», "Час обідати" ток-шоу "Лікарі" як експерт, постійний гість телеканалів "ТВ-3", "НТВ", що навчає відео на інтернет-каналі www.e-da .tv та ін.
