Гордон Рамзі - британський шеф-кухар та автор кулінарних книг, більш відомий своїм важким характером, ніж майстерністю приготування їжі. У 1998 р. він вигнав із ресторану в Челсі теле- та кінозірку Джоану Коллінз і часто ображає інших відомих кухарів. Тим не менш, хоча він і не терпить дурнів (або тих, кого вважає дурним або заважає йому), він не зарозумілий. Гордон Рамзі (фото наведено далі у статті), наприклад, свідомо годував своїх дітей «звичайною їжею», поки вони росли, тому що він не хотів, щоб вони стали снобами.
Він та його дружина Тана живуть у Баттерсі у Південному Лондоні. Їх чотирьох дітей звуть Меган, Джек та Холлі (близнюки) та Матільда. Британський шеф є власником мережі ресторанів та керує безліччю інших. Книги Гордона Рамзі мають велику популярність. Крім того, він пише і для журналів The Times Saturday, BBC Food та Delicious.
Народився 8 листопада 1966 р. у Ренфрюширі, Шотландія. Батько Гордона не мав постійної професії, а мати Хелен Косгроув працювала медсестрою. З 5-річного віку Рамзі зростав у Стратфорді-на-Ейвоні у Воркширі, Англія. Він був другим із 4 дітей. Діана була його старшою сестрою, а Ронні та Івонна були його молодшими братами та сестрами. Його раннє дитинство відзначено жорстоким поводженням та зневагою з боку батька - «важко питущого бабника». У 16 років Гордон залишив батьківський будинок і переїхав до Банбері.
Рамзі грав у футбол, і у 12 років його відібрали до дитячої футбольної команди Уоркшира. Він грав за Oxford United, а у віці 15 років його опікувався клубом шотландської прем'єр-ліги «Глазго Рейнджерс». Футбольна біографія Гордона Рамзі добігла кінця через травму коліна.
На той час, коли йому виповнилося 19 років, він став серйозно ставитися до придбання кулінарної кваліфікації і вступив до Технічного коледжу Північного Оксфордшира, який спонсорував ротаріанці, для вивчення готельного менеджменту. На початку 1980-х працював у готелях Wroxton House Hotel та Wickham Arms. Потім переїхав до Лондона, де працював у кількох ресторанах. Протягом майже 3 років він працював на темпераментного Марко П'єра Уайта у ресторані Harvey's. Саме тут Гордон вирішив вивчати французьку кухню. За порадою Уайта він перейшов до Альберта Ру до ресторану Le Gavroche у Мейфері. Через рік Ру запросив його вирушити з ним су-шефом на гірськолижний курорт у французьких Альпах до Hotel Diva, а потім він переїхав до Парижа.
Британський кухар працював у Франції протягом трьох років, де його наставником був Гай Савой. У біографії Гордона Рамзі є факт, коли він погодився на менш напружену роботу особистого шеф-кухаря на приватній яхті Idlewild, що базується на Бермудських островах. Після повернення до Лондона 1993 р. бізнес-партнери Уайта запропонували йому керівництво та 10 % акцій Rossmore. Ресторан був перейменований на Aubergine і незабаром отримав зірку Мішлена.
Бажаючи самостійно керувати та володіти рестораном, у 1997 р. він залишив партнерство і в Челсі відкрив Gordon Ramsay, який за 4 роки заробив 3 зірки Мішлена. У 1999 р. був запущений Pétrus, який отримав зірку через 7 місяців, а в 2001-му - Gordon Ramsay в одному з найпрестижніших і найрозкішніших готелів Claridge's.
2003 був насиченим подіями. У січні Гордон запустив на продаж у супермаркетах бренд цукерок, названий на його честь. У травні він взяв на себе управління Savoy Grill, відправивши свого представника, щоб запустити його одночасно з Pétrus, і відкрив кафе Boxwood у готелі Berkeley на Уолтон-плейс у Найтсбріджі. Коли Pétrus на Сент-Джеймс-стріт був закритий, щоб підготуватися до переїзду в готель Берклі, Рамзі на його місці запустив ресторан Fleur. У вересні Pétrus відкрився знову. Також у 2003-му шеф-кухар закрив свій перший Gordon Ramsay та запустив ще один заклад під назвою Banquette у готелі Savoy.
У 2004 р. новий ресторан Fleur (по-французьки - «Квітка») на вулиці Сент-Джеймс був закритий лише після року роботи. За словами Рамзі, це було пов'язано із закінченням терміну оренди. Але інші говорили про те, що це було з тим, що Fleur відбирав клієнтуру у Pétrus. 14 січня 2005 р. Гордон закрив ресторан Amaryllis у Шотландії. Його втрати зросли до 480 тисяч фунтів стерлінгів. Озираючись назад, Гордон сказав, що ресторан налякав місцевих жителів надто серйозним ставленням, зосередившись на своїй роботі і не звертаючи уваги на запити місцевих жителів. На його місці було відкрито новий під назвою Room Glasgo.
У травні 2005 р. Гордон поповнив свою мережу ресторанів Maze у готелі Mariott. Однією із страв закладу була піца з білими трюфелями за 100 фунтів.
У 2012 році в Лос-Анджелесі у популярному серед туристів торговому районі The Grove він відкрив ресторан The Fat Cow. Туди люди можуть ходити постійно, відпочиваючи та насолоджуючись приголомшливою їжею. Проте за 2 роки покинув цей проект.
Шеф Гордон Рамзі продовжував створювати успішну мережу ресторанів не тільки в Англії, а й у Глазго, Ірландії, Італії, Франції, Дубаї, Токіо, Нью-Йорку, Флориді, Лас-Вегасі, Атланті, Гонконгу, Сінгапурі та Катарі.
У 2001 році Рамзі взяв участь у телевізійному шоу Faking It, де допомагав майбутньому шеф-кухареві Еду Девліну пізнати таємниці професії. Цей епізод виграв премію BAFTA за найкращий реальний телевізійний момент. У період з 2004 до 2007 року Гордон брав участь у британському телевізійному шоу «Кошмари на кухні Рамзі», яке транслювалося на 4-му каналі. У ньому шеф-кухар за один тиждень налагоджував роботу у невдалих ресторанах.
З 2005 року британський шеф-кухар на каналі Channel 4 вів передачу The F Word, програма якої незмінно включає конкурси, дослідження харчових продуктів та проект з вирощування тварин, що готуються у фіналі.
У реаліті-шоу «Пекельна кухня», що транслювався телеканалом ITV1, Рамзі намагався навчити 10 британських знаменитостей мистецтву шеф-кухаря в ресторані, який було відкрито під час зйомки програми. Він адаптував телешоу для аудиторії Сполучених Штатів, а в період з 2007 до 2010 року продовжив випуск американської версії «Кухонних кошмарів».
У 2010 р. він був продюсером і суддею американської версії «МастерШеф» і знявся в дорожніх нотатках про свою подорож до Індії "Велика втеча Гордона Рамзі". Крім того, він організував серію найкращих ресторанів Ramsay's. У тому ж році він приєднався до групи відомих кухарів на траулері, щоб у серії передач The Big Fish Fight звернути увагу на те, як при лові викидаються за борт сотні тисяч морських риб.
У березні 2012 р. канал Fox розпочав трансляцію шоу за участю Рамзі Hotel Hell. У вересні того ж року на британському каналі Channel 4 дебютували "Курси елементарної кулінарії Гордона Рамзі".
У 2017 році Гордон повернувся на канал ITV, щоб вести нове денне шоу «Кулінарний геній».
До 2012 року він писав статті для журналу The Times Saturday та написав 21 книгу. Дві з них – біографії Гордона Рамзі (Gordon Ramsay's Playing with Fire та Humble Pie).
Ресторан Gordon Ramsay у Лондоні у 2001 р. був визнаний найкращим у Сполученому Королівстві у лондонському огляді Zagat Survey та нагороджений 3-ою зіркою Мішлена, що зробило Гордона першим шотландським шеф-кухарем, який отримав таку нагороду.
У 2006 р. за досягнення у ресторанно-готельній індустрії Рамзі був удостоєний звання офіцера ордена Британської імперії, а також запроваджено до Зали кулінарної слави. У тому ж році він отримав приз Catey у номінації «Незалежний ресторатор року», ставши третьою особою з 3 найвищими в британському ресторанному бізнесі нагородами.
У 1996 році Ramsay одружився з Каетаном Елізабет Хатчесон, відомою як Тана, шкільною вчителькою, що працювала за системою Монтессорі. Згодом тесть брав участь в управлінні бізнес-імперією Гордона. У червні 2017-го його навіть засудили до 6 місяців тюремного ув'язнення за злом комп'ютерної системи Рамзі в 2010-11 рр. У подружжя народилося четверо дітей.
Сім'я живе на півдні Лондона в Баттерсі разом із бульдогом Rumpole та двома кішками. Статки цього нестримного, але дуже симпатичного шеф-кухаря оцінюють у 80 млн доларів. Його винагорода за епізод телешоу становить 225 тис. доларів, і він додатково заробляє 10 млн. доларів на рік від своєї медіа-і ресторанної імперії. У 2014 р. подружня пара заснувала фонд Гордона та Тани Рамзі. Ця організація займається благодійною допомогою дитячій лікарні на Грейт-Ормонд-Стріт. У статті наведено фото Гордона Рамзі та його родини.
Біографія британського шефа затьмарена трагедією, яка сталася в 2016 р. У травні було оголошено, що подружжя чекає на 5-у дитину, хлопчика, але на 5-му місяці вагітності у Тани стався викидень.
Знаменитий британський шеф в інтерв'ю Forbes.com одного разу заявив, що останньою в його житті стравою він хотів би мати ростбіф із йоркширським пудингом та червоним винним соусом.
Рамзі відкрив один із секретів свого успіху – щоб стати відмінним кухарем, потрібно працювати з великими, і це саме те, що він зробив.
У 2008 р., знімаючи полювання на глухих кутів, Гордон при спуску з 26-метрової скелі зірвався в крижану воду і мало не потонув.
Добре відомий у кулінарних колах шеф-кухар Костянтин Івлєв – гуру ресторанного бізнесу та відомий телеведучий. Від його допитливого погляду не вислизне жодна важлива деталь. Все, що пов'язане зі смачною, вишуканою їжею, елегантною подачею страв, він знає на п'ять із плюсом.
Біографія Костянтина Івлєва, здебільшого, пов'язана з Москвою. Тут він народився та проживав з 12 років. Раннє дитинство майбутній шеф-кухар провів за кордоном. Страви від Костянтина Івлєва можна спробувати у ресторані Wicked (він є його співвласником та головним кулінаром). Також шанувальники можуть спостерігати за розвитком подій на екрані ТБ, на якому виходять різні шоу із Костянтином Івлєвим («На ножах», «Запитайте кухаря»). На даний момент, Костянтину Івлєву 43 роки. Особисте життя шеф-кухаря складається успішно. Давно одружений. Виховує сина Матвія, який уже робить перші кроки у кулінарному мистецтві, та доньку Марусю.
Шлях Івлєва Костянтина до ресторанів високого класу розпочався із закладу європейського рівня «Стейк Хаус», куди він потрапив після армії. Майстерність кухаря у 80-ті «перебудовні» роки важко переоцінити. Місць, де можна смачно поїсти, не було. Костянтин Івлєв знайшов себе, пропонуючи клієнтам унікальні на той час страви. Шлях у ресторанну справу виявився випадковим. Майбутній герой кулінарних передач Костянтин Івлєв вступив до профільного училища за компанію. Продовжувати навчання в 10 класі він вважав безглуздим: у навчанні не щастило, на кухні вдавалося створити щось цікаве. Перший досвід майстра пов'язаний з обслуговуванням відвідувачів їдальні інституту, куди приходили до тисячі людей на годину. З відзнакою закінчивши заклад, швидко набирав «окуляри», постійно підвищуючи кваліфікацію.
Низка ресторанів шефа Івлєва включала найвідоміші місця, «рублівські» розважальні комплекси «Каро» та «Роздори-2000». Життєвою та професійною школою шеф-кухар Івлєв вважає легендарний «Ностальжі». У 1996-1997 роках ресторатор працював тут на посаді сушефа і переймав досвід знаменитого француза та майстра кулінарного мистецтва Патріка Пажеса.
Гучне звання «шеф-кухар» Костянтин Івлєв отримав у 24 роки, очоливши ресторан «Репортер».
Повернувшись у 1999 році в «Ностальжі» у новій якості, працював у парі з Юрієм Рожковим.
З початку 2000-х Костянтин Івлєв бере активну участь у просуванні проектів ресторанів, пропонуючи авторську кухню різних варіацій. У «Бульварі» шеф-кухар розкручував популярну на той час еклектику. Паралельно набирало популярності меню від Івлєва ресторану In Vino. Також Костянтин Івлєв брав участь у проекті Костянтина Новікова «GQ-бар», покращував позиції ресторану White Rabbite, займався тратторією «Лучіано». Страви від Костянтина Івлєва можна було спробувати у кафе Poison, закладах L'Etranger та Zebra Square. Безперервно навчаючись, шеф-кухар відвідує тематичні семінари та майстер-класи від фахівців екстра-класу в Європі та Америці. Діяльність Костянтина Івлєва була неодноразово відзначена авторитетними виданнями. «Шеф року» – одна з нагород, яких він нагороджував за версією журналу «Time Out».
Відомий ресторатор є також членом гільдії гастрономів (Франція), головою Російської Федерації кухарів та кондитерів. Разом із колегою Юрієм Рожковим володіє кулінарною школою «Ask the Chef».
Його перевага – якісні інгредієнти. Він багато подорожує (як для зйомок телепрограм, так і в особистих цілях) і бере участь у відборі продукції для ресторанів. Сфера інтересів Костянтина Івлєва знаходить відображення в Інстраграм, де він ділиться професійними та особистими матеріалами. Фото та відео Костянтина Івлєва (з дружиною, дітьми, колегами та друзями) можна подивитися на його особистій сторінці у соц. мережі.
На телебаченні шеф-кухар виступає у ролі популяризатора авторської кухні та мистецтва приготування їжі загалом. У нього багато відданих шанувальників. Костянтин Івлєв – не тільки грамотний кухар, добрий ведучий, а й привабливий чоловік. За ваги 104 кг. володіє високим зростанням, спортивний, стежить за собою. За його словами, пухкий і рожевощокий кухар – лише міф.
Зараз дуже популярні відео Костянтина Івлєва із шоу «На ножах». «Війна» непрофесіоналізму у сфері громадського харчування транслюється на екранах ТБ та улюблена російськими глядачами. Реаліті-гастролі оголюють справжній стан справ у ресторанному бізнесі Росії та стимулює власників закладів розвиватися та проводити регулярну «роботу над помилками». Телешоу "Запитайте кухаря" сподобається тим, хто любить готувати. Шеф-кухар ділиться секретами страв, які можна легко освоїти в домашніх умовах. Цільова аудиторія проекту – кулінари будь-якого рівня підготовки (як новачки, і професіонали). Також у мережі можна знайти різні матеріали та авторські рецепти від талановитого гастронома.
Для любителів книг Костянтин Івлєв підготував кілька друкованих видань. Найбільш популярними є книги «Моя філософія кухні» та «Росія готує вдома». Інші книги були написані у співавторстві, з колегою та другом шеф-кухаря, Юрієм Рожковим. Активна просвітницька діяльність сприяє процвітанню особистих проектів шеф-кухаря – зокрема незмінною популярністю користується ресторан Костянтина Івлєва у Москві.
Відомий ресторатор колекціонує ляльок-кухарів. Зараз у колекції налічується понад дві сотні фігурок із різних країн. Костянтин Івлєв приділяє особливу увагу експонатам та зберігає їх у спеціальній шафі. Є серед них і міні-копія самого Костянтина Івлєва – як подарунок від дружини кухаря
Костянтин Івлєв – гарний приклад того, як захоплена людина стає успішною у своїй справі та допомагає іншим знайти власний шлях. У проектах шеф-кухаря виростають добрі кадри, які у майбутньому складуть основу висококваліфікованої плеяди рестораторів. А для пересічного глядача шоу Костянтина Івлєва – привід розслабитись, зайнятися творчістю на кухні та просто насолодитися процесом приготування смачних страв.
Олексій Дима, Бренд шеф-кухар Кулінарної студії "Кулінаріум".
Творець, імпровізатор на кухні
Готувати почав у 8 років – першими підручниками стали вирізки зі старих радянських журналів, а вже у 13 вигадував власні фірмові страви. Ніколи не боявся експериментувати та імпровізувати: додавати нові продукти до знайомих рецептів, вигадувати власні поєднання інгредієнтів. Після закінчення 2,5-місячних курсів кухарів одразу отримав 4-й розряд. У 18 років пішов працювати до ресторану (корчма «Тарас Бульба»), де освоїв усі можливі операції. Ніколи не переставав вчитися: ходив ресторанами та переймав досвід, в результаті в 21 рік став шеф-кухарем (ресторан «Прем'єр»).
Серед вчителів Олексія – відомі італійські шеф-кухарі: Валентино Бонтемпі, Девід Дессо, Сальваторе Нікотро, Маріо Лопез, Стайано Джузеппе, Ерос Франчеозі.
Працював з Юлією Висоцькою близько 4 років, працював Бренд шеф-кухарем Кулінарної Студії Ю. Висоцькою близько року.
Деякі з ресторанів, де працював Олексій: ресторани "Труффальдіно", "Борсаліно", "Верона", "Сесто Сенсо", "П'ятий океан", "Вояж"; клуби "Ласкана", "Муха", "Тріш".
Тестування посуду – співпраця з брендами: Vitesse, Green Pan, Zepter, Samura, Felix Solingen, Tefal (експерт, демонстрація можливостей посуду на виставках та фестивалях)
Співпраця з виробниками та дистриб'юторами продуктів: «Агама» (морепродукти) – понад 2 роки, Bofrost (шокова заморозка, Німеччина), м'ясокомбінат «Всеволзький».
Співпраця з видавництвом «Ексмо» – фуд-стиліст (приготування страв для зйомки), регулярно працює з відомими фотографами Сергієм Моргуновим, Ксенією Філіповою, Олександром Аверіним та Надією Серебряковою.
Автор книг, що вийшли у видавництві «Ексмо»: «Легкі закуски, що хвилюють. Повернення насолоди», «Романтична вечеря», «Гаряча вечеря для гарячої ночі», «Світ нової їжі. Церемонія відкриття», «Кулінарна прелюдія. Салати. Закуски. Десерти», «Святкове частування за 30 хвилин», фуд-стиліст деяких кулінарних книг «Жіноча кулінарія» Андрія Макаревича, що вийшли в цьому ж видавництві, «Бабкін Дім. Пригощає Надія Бабкіна», "Мамина кухня" Катерини Одинцової, перевидання книг Вільяма Похлєбкіна тощо.
Співпраця з Юлією Висоцькою понад чотири роки: провідний майстер-класів журналу «Хліб Сіль», фуд-стиліст зйомок. Працював Бренд шеф-кухарем Кулінарної студії Julia Vysotskaya близько року.
Автор журналу «Мій малюк і я» близько трьох років: авторські рецепти для найменших, поради батькам: як нагодувати дитину, як зробити так, щоб дітям було цікаво їсти.
Гість програми «Домівництво» на радіостанції «Маяк».
Зйомки в телепрограмах «Контрольна закупівля», «Середовище проживання», "Час обідати" ток-шоу "Лікарі" як експерт, постійний гість телеканалів "ТВ-3", "НТВ", що навчає відео на інтернет-каналі www.e-da .tv та ін.
У школі Івлєв був далеко не відмінником і часто засмучував батьків поганими оцінками, зате був хорошим помічником на кухні. Після закінчення середньої школи Костянтин вступив до ПТУ № 19, де почав вивчати кухарську справу.
На початку своєї кар'єри Івлєв відвідав чимало майстер-класів та семінарів у Європі та США. Навчання відбувалося у спеціальних школах та ресторанах, удостоєних 2-х та 3-х зірок у гіді Мішлен.
Костянтин Івлєв про сучасну кухарську освіту
У 2000 році Костянтин зайняв 3-е місце на кулінарному Чемпіонаті Росії, а також став єдиним російським кухарем на Тижні високої кухні в Росії. Наступного року Івлєв отримав звання «Шефа року». У 2007 році Костянтин підтвердив свій титул за версією журналів Time Out та «ШЕФ».
У 2004 році Івлєв написав свою першу книгу «Моя філософія кухні», в якій сформулював власну гастрономічну філософію та висловив думки про професійну кухню.
У 2008 році Івлєв став членом Французької асоціації гастрономів Chaine des Rotissers і пізніше очолив Федерацію професійних кухарів та кондитерів Росії. Через два роки Костянтин спільно з шеф-кухарем Юрієм Рожковим відкрив у Москві кулінарну школу «Ask the chef».
У 2011 році Костянтин спільно з Рожковим випустив книгу «Кухня для справжніх чоловіків», а ще через два роки – книгу «Росія готує вдома», в якій кухарі поділилися перевіреними рецептами, створеними на основі російських продуктів.
У 2014 році Івлєв став співвласником та шеф-кухарем ресторану «Wicked» у Москві. Також біля керма закладу виявився чеський футболіст Мартін Йіранек. У переробленому від ресторану і до ресторану відмовилися від пишномовних страв і запропонували відвідувачам класичну «івлівську кухню» зі звичними рецептами на вишуканий манер автора.
Цього ж року кухаря запросили стати ведучим у нове шоу на телеканалі «П'ятниця!» - "На ножах". У ньому терплячий майстер навчав власників ресторанів та кафе, як правильно працювати та уникнути руйнування. Шоу набуло великої популярності, хоча деякі глядачі вважали ведучого грубуватим, а про Івлєва дізналася вся країна.
Костянтин Івлєв розповів усю правду про «На ножах»
Племінник Костянтина, Роман Івлєв, також є успішним кухарем та одним із засновників Центру кулінарного партнерства.
Костянтин Івлєв про «Російську кухню»
В одному з інтерв'ю кухар поділився, що рецепти страв він ніколи не копіює, а готує з натхнення, а деякі рецепти приходять до нього уві сні.
Костянтин веде здоровий спосіб життя, не палить і рідко п'є алкоголь. Івлєв багато плаває і, на його запевнення, запросто може пробігти 10 км.
Анонс «Пекельної кухні» з Костянтином Івлєвим
У майбутньому Івлєв планує запустити фастфуд-мережу під назвою Chick-pork, де все меню базуватиметься на стравах з курки та свинини. Також Костянтин має намір написати свою четверту книгу під назвою «Біблія нової російської кухні».
