Для кожного жителя міста є точки, куди добиратися завжди складно і тому не хочеться, причому віддаленість від центру на це ніяк не впливає. У Москві особисто для мене однією з таких локацій є Котельницька набережна разом із сталінською гарною висоткою. Але саме там розташувався дуже відомий ресторан, який прийшов на зміну іншому цікавому проекту Андрія Заморуєва під назвою «Мюслі», де кухнею завідував Дмитро Шуршаков. Після переформатування закладу та зміни назви пан Шуршаков вирушив у свою подорож по Москві, а позицію начальника кухні зайняв молодий та амбітний естонець Владислав Корпусов.
З вулиці оновлений виглядає так само, як і колишній резидент, лише вивіска змінилася. Усередині планування теж залишилося колишнім: два поверхи, два обідніх зали, сходи збоку і отвір з люстрою в центрі. Зовнішню стіну складають великі вікна, що заливають простір денним світлом. Оформлення стримане, біло-синє, з елементами північноєвропейського дизайну та прямими лініями. Мармур на тему, дерево до місця. На першому рівні розташувалися відкрита частина кухні, винні шафи, контактний прилавок та кілька зручних столів. Поверхом вище, практично на балконі, посадочних місць вже більше. Декорації яскравіші, але такі ж строгі. Гардероб є. Витяжка із поставленими завданнями справляється. Температура у залах комфортна. Єдиний мінус – акустика, яка доносить до вух усі розмови та перешіптування.
У меню пан Корпусов розповідає коротку, але змістовну історію експансії естонської школи на простори нашого міста. Добірка страв цікава. Описи незвичайні. Замість традиційної розбивки на закуски, супи-салати та гарячі страви розділи називаються «Моря та Річки», «М'ясо та Полювання», «Овочі та Крупи». Окремо йде солодке меню від Гузель Магдієвої. Ціни стоять трохи вище за середню планку, але занадто високо не забираються.
У їжі багато чого здивувало, але не все викликало однозначну позитивну реакцію.
"Сахалінський гребінець" (780 руб.) - Фіолетова комбінація з декількох компонентів, в якій гребінець відповідав виключно за текстурну різноманітність. Смак самого морепродукту не відчувався, зате дуже навіть смикали рецептори кислота смородини та азіатський соус. Їстівно, але не гребінець це була страва.
"Тартар з в'яленої яловичини" (550 руб.) - Вільна інтерпретація, яка ніяк не була схожа на традиційну версію страви. Замість класики у чорній мисці обіймалися обсмажені смужки злегка підкопченого м'яса, кілька крапель бежевого сморчкового соусу та стружка зі свіжих печериць у червоній приправі. Смачно, оригінально, з інтригою, але не тартарно.
"Кольорова капуста" (450 руб.) Відзначилася приємним, правильним, не сирим хрускотом, легкістю супровідного крему, сухістю грибної стружки і присмаком водоростей, який періодично вибивав рецептори з рівноваги. Якщо прибрати гриби та водорості, то добре та смачно, якщо залишити – дивно та розрізнено.
"Естонський борщ" (380 руб.) - Ще один відступ від класики. Якщо естонська версія борщу зазвичай асоціюється з холодною подачею, то суп прибув гарячим. У смаку вловлювалися яскраві помідорні ноти, відтінки яблука та копченість твердої мови. Знов смачно, але без м'ясної жорсткості стало б краще.
«Карі ягняти» (1550 руб.) – чотири невеликі окремі ребра з овочевим підтанцьовуванням. М'ясо вийшло запашне, м'яке та соковите. Прожарювання правильне. Додаткові інгредієнти не відволікали, а вносили свої відтінки у загальну гармонію.
"Палтус" (850 руб.) Ще до прибуття потонув у бульйоні-соусі і перетворився на рибну кашу, яку відразу забила яскрава зелена субстанція з селери. До гарніру та соусу жодних претензій – цікаво та насичено. Що ж до риби, то вона розтанула, не встигнувши залишити навіть найменшого смаку.
«Паста з чоризо та індичкою» (580 руб.) порадувала правильними спагетті та цікавим вершково-томатним соусом, але відштовхнула грубими вкрапленнями ковбаси та жорсткими кубиками індички, в яких таївся смак простроченого продукту. Незважаючи на те, що персонал з моїми доводами з приводу несвіжої птиці не погодився, страву виключили.
«Картопля з грибами» (550 руб.) із солодкого розділу продемонструвала нове, незвичайне смакове поєднання, але захоплення чи бажання доїсти не викликала, бо дивне не завжди переходить у смачне.
Обслуговування було юне, привітне та цікаве. Молоді люди виконували свою роботу чітко, оперативно, без заминок та затяжних зникнень. Прилади вчасно змінювалися. Брудний посуд забирався. Склянки поповнювалися. Стіл витирався.
Підсумок такий:
Можна «послухати» історії від пана Корпусова про сучасну гастрономію Естонії з використанням російських продуктів. У мій візит розповідь вийшла цікавою, в чомусь апетитною, але не завжди рівною і часом викликала питання щодо якості деяких інгредієнтів.
Всі любителі європейського тренду Surf Turf, коли у стравах поєднуються і морепродукти, і м'ясо, зустрічайте нову історію в ресторані «Stories», створену спеціально до 23 лютого. і Oishii Євгенія Мещерякова, і ось що вийшло в результаті цієї колаборації. Меню вечері в чотири руки складуть як страви ресторану, що вже полюбилися, так і абсолютні новинки. Серед гарячих страв чекайте ніжні щічки теля під…
Зустрічайте нове сет-меню ресторану Stories, розроблене спеціально до Дня Святого Валентина шеф-кухарем Владиславом Корпусовим. Особливим це меню роблять багаті в інгредієнтах афродизіаки. У комбінацію сета увійдуть найнезвичайніші та найсмачніші поєднання з 6 страв. Парне устричне flambadou: зі смаком підкопченого пармезану для найсильніших представників пари, а соковита та ароматна суниця з томатним соусом для прекрасних дам. морський гребінець із Сахаліну з біском у пряних…
НВР. Шеф-кондитер Жизель Магдієва – це особиста чарівниця ресторану Stories. Її витвори розбурхують уяву і смакові рецептори. Класичні тістечка в її руках починають грати новими фарбами. Виходячи за рамки звичного, Жизель представляє лінійку нових десертів у Stories. «Apple tart» - злегка мляве яблуко з легким квітковим відтінком, доповнене кремом з корицею і свіжим сорбетом з бузини. Художнє виконання вище всяких похвал. «Millefeuille» - тонкі шари…
У висотці на Котельницькій набережній відкрився довгоочікуваний проект із сніданками гастронома.
Stories зайняв двоповерхове приміщення у знаменитій сталінській висотці, де раніше розташовувався гучний і революційний для свого часу ресторан «Мюслі». Щоправда, ми чекали запуску Stories ще восени, зате вісім місяців ремонту не пройшли для закладу задарма: від колишнього позачасового затишку «Мюслі» не залишилося й сліду — тепер тут царство геометрії та світла. Простір вийшов легким і стильним, а в дзеркалах, що іскряться, в стилі ар-деко, здається, ось-ось промайне відображення Джея Гетсбі. Структура закладу залишилася без змін: два поверхи ресторану, як раніше, пов'язані так званим другим світлом — але тепер цей спільний простір пронизує велику скляну підвісу.
Щоправда, повне оновлення концепції закладу не завадило основній частині кухарської команди залишитись на своїх звичних місцях. Тандем шеф-кухаря Владислава Корпусова та шеф-кондитера Жизель Магдієвої працював у «Мюслі» до самого закриття, а тепер очолив кухню Stories. В оригінальному меню Корпусова - безліч страв, різними способами приготовлених на відкритому вогні: тут смажать, запікають на рожні, коптять та фламбують. До речі, у розділі «Моря та річки» є фламбовані розпеченим яловичим жиром устриці, які подають із ферментованим томатами та маринованою полуницею (900 руб.). Крім них у цьому розділі меню можна знайти камчатського краба з тартаром із селери (950 руб.) та осетра під яблучною сальсою з картопляним пюре (900 руб.). М'ясний розділ як закуска пропонує, наприклад, татаки з фламбованої яловичини з лисичками та салатом з трав (550 руб.), а на гаряче - філе підв'яленої качки з печеними овочами та соусом з обліпихи (580 руб.) або, скажімо, стейк стриплойн з копченим цибульним пюре та устричним соусом (970 руб.). Також у Stories досить помітний розділ з вегетаріанськими стравами: серед іншого можна спробувати карпаччо з цукіні та огірка з трюфельною заправкою (480 руб.) та домашній сир із обпаленим томатом та копченим виноградом (790 руб.).
Окремої уваги варто десертна картка та меню сніданків. На солодке Жизель Магдієва пропонує взяти яскравий кислуватий лимонний сорбет з шисо в компанії йогуртового мусу з лимонним курдом (550 руб.) або легку, ніжну ванільну панну-котту з сорбетом з маракуйі, газованою голубкою і маринованою. Снідати в Stories можна зі смаком: звичайні ранкові страви хизуються цікавими акцентами. Так, вівсяну кашу тут подають з лимоном та в'яленою вишнею (280 руб.), а омлет – з копченою сметаною (220 руб.).
Найбільший ресторанний комплекс на узбережжі Нячанга, саме так можна охарактеризувати Story Beach Club - Restaurant. Коли ми були у В'єтнамі в 2016 році, на цьому місці був ресторан Froggy і паб Боб Марлі (якщо я не помиляюся). На даний момент Story Beach Club – Restaurant & White Rabbit Club «розпластався» на великій території. Ресторан Story, басейн Beach Club та нічний клуб White Rabbit Club (вниз сходами у бік WC) + поруч відкрили торговий комплекс Піраміда. Ресторан Сторі з дуже гарною та якісною кухнею, (порції великі + обов'язково додатково чистої зелені та інші закуски до основної страви). Ціни в ресторані Story прийнятні (80 тис донгів Фо Бо, в інших ресторанах Нячанга по 100 тис, звичайно можна знайти ціни дешевше, йдеться саме про популярні якісні ресторани типу «файн-дайнінг»). Місцеві в'єтнамці кажуть, що Story Beach Club - Restaurant & White Rabbit Club належить російським. У європейському кварталі Нячанга та на узбережжі багато ресторанів, але нам більше сподобався саме Story Restaurant. Жодного разу не отруїлися в Story Restaurant все чисто та смачно (на жаль, цього року у нас були випадки отруєння в інших хороших ресторанах у європейському кварталі, звичайно це індивідуальні випадки). Готель у нас був за системою HB сніданок/вечеря, але ми часто приїжджали саме до Story Restaurant смачно та якісно повечеряти. До речі, деякі співробітники в'єтнамці непогано говорять російською. Контингент ресторану різний, звичайно в першу чергу російськомовна публіка, але ми познайомилися з туристами з Великобританії та Малайзії, як нам повідомили, що вони теж часті гості Story Restaurant. Дякуємо кухарям, всьому персоналу та дирекції Story Restaurant - Beach Club & White Rabbit Club, ми не прощаємось)))
Без 7 сестер уявити місто просто неможливо. Висотка на Котельницькій набережній (насправді вона стоїть одразу на двох набережних – ще й на Підгірській) завжди відрізнялася від інших. Насамперед її овував романтичний флер. Будувалася вона, як «місто в місті» — так її позиціонували архіектори, а його «населення» складали відомі діячі науки та мистецтва, будівля спочатку набула статусу елітарного.
І ось у цих приголомшливих декораціях розігрується сучасна, вже гастрономічна історія цього місця. Ресторан Stories займає два поверхи, а його літню веранду можна побачити здалеку, гуляючи мостом. На ній можна затишно випити чашку кави або поснідати, спостерігаючи вирує столичне життя. А ввечері тут можна ненароком зіткнутися із зірками столичної сцени чи мешканцями будинку, які вже давно уподобали цей простір і знають меню практично напам'ять.
Не дивно, що на кухні Storiesпростежуються «північні» нотки, також спадщина кухні Прибалтики. Владислав активно використовує такі локальні продукти як черемша, а осіннє меню рясніє стравами з використанням грибів. Вегетаріанці знайдуть у Stories чимало цікавого, до того ж завжди є можливість попросити шефа відтворити ту чи іншу страву без додавання до тварин інгредієнтів.
Ранок у шеф-кухаря починається рано – адже сніданок – «гарячий» час у Stories. Велика кількість офісів навколо та творчої інтелігенції (у яких фестивальні ночі часом переходять у пізній сніданок) робить його привабливим для ранкової трапези – відкривається він о восьмій. В обід тут користуються успіхом супи та гарячі страви, увечері – десерти з просіком (як популярний BELLINI JELLY) та копчені закуски до вина.
У питанні санкцій Владислав відзначив їхню позитивну сторону, що підштовхнула російських виробників на виробництво молочної продукції та сирів, як буратта та моцарелла, які відтепер закуповуються у вітчизняних сироварнях, а їх якість анітрохи не поступається іноземній. Але є інгредієнти, які шефу доводиться везти з-за кордону, у тому числі і з рідної Естонії, наприклад, дегідровану полуницю, що зберігає смак та аромат натуральної.
Владислав зізнався, що найбільше любить готувати м'ясо на відкритому вогні та стейки для друзів. Пристрасть видно і в тому, як він робить це на кухні ресторану - самовіддано і здається, зовсім не помічаючи небезпечної близькості до полум'я. Владислав обожнює екстрим і проявляється це не тільки в його захопленнях, а й у стилі приготування – точні зібрані рухи, швидкі вольові рішення на кухні. А ось улюблена пора доби у шеф-кухаря ніч, коли можна відпочити і виспатися.
Через п'ять років, Владислав бачить себе тим, хто живе на тропічному острові, який підкорює кілометри доріг на байку. Саме тому радимо поспішити та спробувати неординарні авторські страви, адже шеф-непосида будь-якої миті може зірватися до підкорення нових вершин.
Про десерти у ресторані Stories варто згадати окремо. Якщо Ви не знаєте, чим ще розкачати ваш Інстаграм і здивувати передплатників, то фотозагадки від шеф-кондитера Гузель Магдієвої стануть справжньою знахідкою. Десерт Baby Banana і CAPRESE нагадують ласунам, що часом, як у Девіда Лінча – «овочі та фрукти, зовсім не те, чим вони здаються».
