У залі з величезними вікнами в підлогу ще пахне свіжим ремонтом, але перший винний бар на Трьохгірці вже став для місцевих жителів важливою точкою на карті кластера

По-перше, вранці в магазинчику ресторану можна купити сніданок, воду та каву. По-друге, вдень тут подають ланч всього за 450 руб., При цьому меню обіду не повторюється протягом місяця, що важливо для мешканців замкнутого кварталу Тригірки. По-третє, тут безперервно ллють вино. Найкращий стіл, великий, круглий, на вісім чоловік, під модерновим металевим абажуром, стоїть якраз у тіні винних стелажів.

Винна карта включає близько 250 позицій та розрахована як на знавців, так і на любителів. По келихах (від 350 руб.) Пропонують чверть сотні вин, їх при цьому постійно змінюють, щоб, як і з ланчем, не набридти постійним відвідувачам. Тим, кому келиха мало, а пляшка — надто, пропонують півпляшки шампанського, ігристого, білого, рожевого та червоного з Франції, Італії, Аргентини, Австрії та Угорщини (це, до речі, непоганий спосіб екстерном здобути вищу винну освіту). Крім вин Європи у карті широко представлені винні господарства Нового Світу та Росії. Ціновий діапазон дуже широкий і стартує від 900 руб. за пляшку (за ці гроші можна спробувати, наприклад, середнє Неро д'Авола, яке виявиться все ж краще звичайного столового, пропонованого за б прогроші в інших місцях).

Їжа у закладі живе своїм яскравим життям. Шеф Тарас Кирієнко, знайомий москвичам по роботі в Ragout, не прив'язує меню до винної карти, натомість орієнтується на котирування продуктових ринків. У графі «Спеціальні блюда. Риба. М'ясо. Птах» стоїть елегантний прочерк із позначкою «Щодня ми готуємо для вас щось нове. Подробиці уточнюйте». Сьогодні, наприклад, це стейк рибай з картоплею та голландським соусом (1 500 руб.), барамунді з мідіями (1 100 руб.) та мідії у білому вині (700 руб.). Втім, починати варто із закусок — невеликих, але чесних аранчіні з крабом та айолі (430 руб.) або м'ясного асорті (600 руб.), в якому провідну партію виконує солонина власного приготування. У оливки (450 руб.) Додають маринований виноград, гідний окремого рядка в меню. Ще одна удача ховається за бляклою назвою «Брокколі Touche» (550 руб.). Заправка з анчоусів, бекону та сиру творить дива з ненависною дітям капустою і перетворює зелені качанчики на ідеальну альтернативу цезарю. Парові булочки з яловичиною.— ідеальний бургер для дівчаток, у ньому суцільна користь. Страчателла з томатами (600 руб.) з правильним вином у парі, якщо заплющити очі, нагадає про Апулію: нитки новонародженого сиру в солонуватих вершках— те саме живе, бархатисте туше, про яке можуть одно міркувати і піаністи, і ностальгують по Апеннінам.

У Touché останній раз я був торік. Тоді я потрапив туди випадково. Болтався по внутрішньому двору колишньої Тригірної мануфактури і натрапив на приємний добротний винний бар з цікавою їжею. Цього року про Touché я згадав, коли вивчав інший винний заклад під назвою Litro. Виявилося, що у цих двох точок одні й ті самі господарі. Оскільки Litro миттєво зачарував мене своєю невимушеною серйозністю та креативним підходом до гастрономії та вина, я вирішив навідатися до його старшого брата.

В обідній час Touché зустрів мене червоним фасадом із чорними вставками та рядком хвойних рослин. За скляними дверима, як і раніше, ховалися кафе та продуктова лавка. У лавці – тиснява, у кафе – тиша. При денному світлі приміщення виглядало інакше. Стиль «лофт», червона цегла, цегла біла, пляшки під стелею, обшарпане дерево по периметру і різношерсті меблі залишилися без змін, але в променях сонця вони заграли по-іншому, в них з'явилися живіші і тепліші фарби. На відкритій кухні, як і минулого разу, кипіла робота, і це незважаючи на мінімальну завантаженість.

Меню, як і раніше, маленьке і незвичайне. Назви дивні, але описи досить об'ємні і повністю передають суть задумів шефа. Їжа виглядала дуже симпатично, але зі смаковими складовими виникли проблеми, хоч були й очевидні успіхи.

«Севічі з сибаси з соусом з манго» виглядало цікаво, яскраво, але риба виявилася тепла, цибулі дуже багато, і він був настільки агресивний, що навіть бажана гострота від соусу не змогла впоратися з ним. «Гравалакс з форелі з табулі з кіноа» - зовнішній вигляд апетитний, пряний йогурт - чудовий, в міру кислий, в міру кремовий, табулі, яке дуже нагадувало пшоно, мало насичений смак, без сухості, без грудок і прісності, але форель була порожня , несмачна і, як провинний шибеник, ховалася за інші елементи страви. Натомість «Друкована цвітна капуста з домашньою рікоттою» не підвела. Рік тому її подавали зі страчателлою, і комбінація не працювала. На цей раз поєднання спрацювало на ура. Капуста - зірка та примадонна, решта інгредієнтів - прислуга, але прислуга якісна, сумлінна. «Тартар із яловичини» прикро не дотягнув до хорошої оцінки. М'ясо якісне, нарізка правильна, вигляд захоплюючий, але в смаку вловлювалися тільки кислота і цибуля. «Бургер із рубаної яловичини на картопляній булці» з картоплею фрі прибув у розрізаному вигляді та обсмажений. Зовні котлета була щільною, однорідною масою, що лякає своєю сірістю. Але варто спробувати, як по рецепторам вдарила вся смакова палітра, вдарила не соромлячись, з усіх знарядь, не залишаючи нічого в резерві. М'ясо – соковите, м'ясний смак відчутний. Булка смачна, потрібного розміру і з потрібною скоринкою, соус утримувала, м'ясний сік назовні не випускала. Додаткові інгредієнти акомпанували котлеті як професіонали. А які там були мариновані огірки! Це не огірки, це витвір кулінарного мистецтва! Картопля фрі теж не підкачала - жвава, хрустка зовні, м'яка всередині, з сирною крихтою і золотистою скоринкою. І було б усе добре, і можна було б радіти й плескати в долоні черговому гастрономічному прогресу, але до столу прибуло «Яловиче ребро з пюре», яке поклали ще на кухні і поклали дрібною нарізкою на голу, завітряну кістку. М'ясо було жорстке, сухе і при цьому занадто жирне, як таке могло вийти, я не знаю, але вийшло. А пюре взагалі лягло на тарілці однією великою білою шайбою, яку можна було підняти цілком і перевернути. Смак у кухля з картоплі був якийсь штучний, відштовхуючий, пластмасовий. Сум і легке розчарування плавно перетекли в десерт, а саме в «Пінчики з кремом тірамісу». Безпосередньо до пончиків претензій немає, кумедні хлопці, м'які, засмажені, але їх зіпсувала начинка. До тірамісу вона не мала жодного відношення. У ній відчувалася лише кава, причому мелена, яка піском скреготів по зубах.

Персонал працював грамотно. Усі були гранично ввічливі, професійні та уважні. Прилади мінялися, страви неслися, серветки приносилися, відповіді на мої запитання були напоготові.

Підсумок такий:

Цього разу Touché не лише не дотягнув до п'ятірки, а ще й просів на один щабель. Прикро, але нічого не вдієш, тепер там годують на три бали.

З 18 століття і до 1917 року, у червоних корпусах типової фабричної архітектури з величезними вікнами та внутрішніми дворами між вулицями Родчельська, 1905 року та Краснопресненською набережною процвітала текстильна Прохоровська Трьохгірна мануфактура. Тут передове виробництво поєднувалося з мистецтвом, а влаштовані для робітників школа, театр, бібліотека і навіть санаторій сприяли встановленню особливої ​​атмосфери. Сьогодні історія «Трьохгірки» пишеться великими літерами по цегляних стінах численних шоу-румів, барбершопів, кав'ярень та модних арт-просторів. Одне з таких місць – Винний бар та ресторан “Touche”. «Туше», саме так правильно вимовляється це слово, у перекладі з французької означає «укол рапірою у фехтуванні». Фігурально висловлюючись, це випад у суперечці, коли супернику більше нічого сказати і нема чим аргументувати. «Паруй, якщо можеш!».

Сюди приходять парирувати винної карти 250 найменувань, що акуратно розташувалася на дерев'яних полицях стелажів і новому формату кухні, за яку відповідає Тарас Кирієнко, колишній шеф «Ragout». Інтер'єр – данина моді: лофт з високими стелями та вітринними вікнами в підлогу. Приміщення невелике, в одному залі: відкрита кухня, бар, лаунж-зона з диванами, великий круглий стіл для компанії та десяток столів із різномастими антикварними стільцями 40-х років минулого століття, спеціально привезеними з Австрії.

Здається, спробували догодити різним відвідувачам, не втративши концепції стильного місця. У літній період у тихому дворі приростають затишною верандою, свіжість і тишу, якої тут нема кому порушити: темп життя в новому просторі, закритому від суєти міста, не спокійний.

З 250 вин у меню понад 20 по келихах ( від 300 рублів за 150 мл.). Але особливий інтерес представляють винні дегустаційні сети з п'яти позицій. 1500 руб. — але воно того варте). Наприклад, у «Літньому білому» – Шардоні, Грюнер Вельтлінер, Ріслінг, Совіньйон-блан та Альбаріньо, подаються зі свіжим хлібом, який тут же печуть, домашньою рикоттою з анчоусами та розповіддю про кожне вино. Втім, тут можуть розповісти про будь-яке вино та допомогти з вибором закусок. І хоча зазвичай у винних барах їжа на других ролях, шеф-кухар у «Touche» робить випад у бік відвідувачів спочатку домашньою бураттою, яку він несподівано, але влучно пропонує з полуницею, потім хумусом із печеним перцем, морквою та гливи, а фінальним акордом , що не дає супернику і шансу на туші у відповідь - морозиво з жовтих помідор. Ціна за кульку – 80 руб.!

Основа меню - страви в стіл, на компанію (від 450 руб.), Але і тут за звичною назвою не завжди криється очевидний зміст. Так, наприклад, у м'ясній тарілці — качиний рієт, сільський террин, паштет, хрусткі овочі.

Меню у “Touche” всього на одну сторінку, щодня різне. У нього від руки вписують нові страви, а бізнес-ланч (450 руб.) анонсують щодня на сторінці

Винний бар Touché wine bar & kitchen розташований на території Тригірної мануфактури. Заклад повністю сприяє довгим бесідам за келихом вина і своїм інтер'єром, і меню, де представлено більше 200 видів вин, які можна замовити і по келихах завдяки системі coravin.

Тут панорамні вікна від стелі до підлоги дозволяють спостерігати за нечастими перехожими та занурюють гостей закладу в атмосферу тихого винного клубу.

Про те, що вибір вина величезний, вам скаже не тільки важке меню: вздовж стін стоять винні шафи з найширшим вибором вин Росії, а також Старого та Нового Світу.

Крім вина в барі, вам запропонують великий асортимент міцних і не дуже напоїв, а також коктейлів, які можуть приготувати за вашим рецептом.

Зручні дерев'яні меблі зі шкіряними елементами чудово поєднуються з звичайним стилем лофт, що ще став звичним, але все ще перебуває на піку популярності, однією з головних відмінних рис якого є відкрита цегляна кладка на стінах.

У Touché також є зона з м'якими диванами, де часто можна зустріти відвідувачів за чашкою кави, які читають книгу або жваво розмовляють із друзями за келихом.

Кухня в Touché – відкрита, тут завжди вирує робота: з ним сусідить Магазин №22, де можна придбати всі необхідні дрібниці, а також взяти з собою сніданок або обід, приготовлений на кухні закладу.

Особливою популярністю користуються дегустаційні винні сети (1500 руб.), 3 види: "сонячні білі", "такі різні рожеві", "теплі" червоні". У кожен сет входить 5 видів вин, кожне з яких розповість сомельє, а також закуска. Ми дегустували сет червоних вин, на закуску до якого подають випечений свіжий багатозерновий хліб і м'ясний терин з маринованими овочами. Террін – це холодна страва, щось середнє між паштетом та запіканкою. Його подають з маринованими овочами, серед яких варто відзначити хрустку цвітну капусту, а також насиченим пряним фруктовим соусом.

Дегустаційний сет червоних вин із закускою - 1500 руб.

Дуже ніжна холодна закуска, частина інгредієнтів якої змінюються в залежності від сезону, - домашній сир страчателла з помідорами, папай та авокадо (620 руб.). Завдяки своїй текстурі та вершковому солодкуватому смаку, страчателла в залежності від поєднання з іншими продуктами може стати як десертом, так і закускою. Тому ця страва може йти як до, і після основного.

Страчателла з папаєю та авокадо - 620 руб.

Теплий салат із восьминогами на грилі (750 руб.) підкорить вас вже лише своїм запахом. М'яке м'ясо восьминога поєднується з молодою картоплею, солодкими помідорами, салатним листям і дуже ароматною медово-імбірною заправкою.

Теплий салат із восьминогами на грилі – 750 руб.

Ситне м'ясне блюдо - млосні ребра ягняти (600 руб.) на подушці з булгура з салатом зі свіжих овочів. М'які, соковиті та нежирні реберця відмінно підходять до червоного вина. А свіжі огірки і помідори із зеленню, змішані з булгуром, є дуже ситним гарніром і вгамують апетит відвідувачів, що зголодніли.

Хворі ребра ягняти з булгуром - 600 руб.

У закладі часто експериментують зі смаками морозива, наприклад, морозиво з палених мандаринів (80 руб. за кульку), і тут навіть у найхолоднішу погоду можна зустріти гостей, які прийшли за цими ласощами. Таких ласунів порадує карамельно-яблучний крамбл із морозивом з бадьяном (380 руб.), який подають на гарячій сковороді.

Зліва: карамельно-яблучний крамбл з морозивом з бадьяном - 380 руб. Справа: морозиво з палених мандаринів – 80 руб.

Концепція кухні Touché - приготування з простих продуктів, через що ще більш неймовірними здаються поєднання, які створює кухар. Майже всі страви мають дуже насичений смак і аромат, навіть вершкове масло власного приготування, яке подають гостям із кошиком свіжого хліба під час очікування, змішане з ароматними травами.

Назва закладу вимовляється як “туше” – переможний удар у спорті, після якого бій закінчено. І ми впевнені, що саме це вимовляють любителі вина, які зайшли на вечерю сюди. Туше!