Скумбрія корисна у будь-якому вигляді, зокрема й у консервах. Навіть після термообробки в ній зберігається достатня кількість йоду, кальцію, важливих для організму амінокислот, вітамінів та мікроелементів. Але разом з цим спосіб зберігання консервів у бляшанці є далеко не найбезпечнішим. Будь-яке пошкодження тари може призвести до запуску окисної реакції всередині банки, що, у свою чергу, призведе до псування продукту. Найкращий варіант у цьому випадку – приготувати консерви зі скумбрії в домашніх умовах. Рецепти, представлені нижче, дозволяють приготувати рибу на плиті, духовці, мультиварці, автоклаві. Розглянемо їх докладніше у статті.
Насправді готувати консерви зі скумбрії нескладно, і це під силу навіть господині, що починає. А щоб рибка вийшла смачною з першого разу, рекомендується прислухатися до наступних порад:
Смачні, ароматні, корисні та ще й економні консерви можна приготувати за наступним рецептом. Для цього знадобиться духовка, стерилізована скляна банка об'ємом 500 мл, скумбрія (1 тушка вагою 300-350 г на 1 банку), лавровий лист, горошини перцю, олія рослинна (40 мл), сіль (10 г), кришка для банки.
Консерва рибна зі скумбрії в домашніх умовах готується в такій послідовності:
Приготовлену за цим рецептом скумбрію можна консервувати у традиційний спосіб. Головне, не забути одягти на банку гумку.
Для того щоб приготувати рибку за цим рецептом, знадобиться мінімум інгредієнтів, а смак у неї виходить чудовий. Навіть і не скажеш, що була приготовлена ця скумбрія в олії в домашніх умовах.
Консерви за цим рецептом готуються у духовці. Але перед цим спочатку потрібно вимити, вирізати і випатрати рибу, нарізати її шматочками і утрамбувати банку. Потім додати чайну ложку солі, перець горошком і залити олією так, щоб до краю банки залишалося 2 см (приблизно 200 мл олії). Скляну банку поставити у духовку на мокрий пісок. Встановити температуру нагрівання 180 градусів, через 15 хвилин зменшити її до 110 градусів і нудити скумбрію в маслі ще 4 години.
Для приготування консервів зі скумбрії знадобиться безпосередньо сама риба (велика тушка вагою 400 г), томатна паста (1 ст. ложка), невелика цибулина, сіль і пряні спеції за смаком (лист лавровий, суміш перців горошком).
У каструлю укладають шарами: цибулю, рибу, спеції. Потім на дно наливають трохи води та ставлять на повільний вогонь. Скумбрія повинна гаситися 2 години, після чого до неї додають томатну пасту, розведену водою. Після цього рибу слід потім ще, щоб вийшли дійсно консерви. в домашніх умовах готуватиметься на найменшому вогні ще 2 години. У процесі приготування риби слідкувати, щоб вода не википіла. В іншому випадку скумбрія пригорить.
Для приготування риби за цим рецептом знадобиться проварена та очищена від кісточок скумбрія (1 кг). Для цього випатрану тушку риби без голови відварюють протягом 20 хвилин і розбирають, щоб не було кісток. Тепер потрібно зайнятися овочами.
Зі свіжих помідорів (2 кг) зробити томат, додати в нього натерту моркву (0,4 кг) і цибулю (350 г). Також необхідно ввести такі складові, як сіль (1,5 ст. ложки), олія (240 г), цукор (4 ст, ложки). Гасити овочі на повільному вогні 1 годину, після чого додати рибу та готувати ще 40 хвилин. За 15 хвилин до кінця приготування влити в каструлю 30 мл оцтової кислоти (70%). Розкласти заготовку по стерильним банкам та закатати.
Приготувати консерви зі скумбрії дуже швидко можна за допомогою автоклаву. Для цього рибу так само миють, ріжуть на невеликі шматочки і утрамбовують у банки. Після цього кладуть по чайній ложці солі, цукру та оцту (9%), олію (1 ст. ложка), пряні спеції за смаком. Потім банки потрібно закатати кришками та поставити їх у автоклав.
Приготування консервів із скумбрії в домашніх умовах відбувається протягом 50 хвилин за 120 градусів. Риба в результаті приготування виходить м'якою, соковитою та без кісточок.
Простіше, смачніше і швидше можна приготувати консерви у мультиварці. Для цього необхідно нарізати шматочками рибу (2 тушки) і покласти в чашу мультиварки. Потім потрібно додати цукор (1 ст. ложку), коріандр і сіль (по 1 ч. ложці), мелений перець (¼ ч. ложки), кілька лаврових листків. Після цього необхідно влити в чашу мультиварки олію з розрахунку по 70 мл на кожну рибу (всього 140 мл) та 250 мл чорного чаю. Для приготування міцного заварювання необхідно чай без добавок (2 ст. ложки) залити вказаною кількістю окропу.
Усі перераховані вище інгредієнти завантажити у чашу мультиварки. Якщо планується подальше консервування приготовленої риби, необхідно додати ще оцет (2 ст. ложки). Консерви зі скумбрії в домашніх умовах готуються в мультиварці 2:00 в режимі «Гасіння». Після цього пристрій автоматично перейде на підтримування тепла. У цьому режимі готувати консерви потрібно ще 1 годину. І лише після цього їх можна закочувати у стерилізовані банки.
Смак сардини, приготовленої за цим рецептом, дуже нагадує консерви з бляшанки, хоча готується риба у звичайній каструлі на плиті.
Спочатку на дно каструлі необхідно викласти нарізану цибулю та кружечки моркви. Потім до овочів додаються спеції (лаврушку, перець горошком) та сіль (1 ст. ложка). Зверху викладаються тонкі кружальця лимона (3-4 шт.), а потім вже й нарізана шматочками риба. На наступному етапі в каструлю необхідно додати олію (130 мл) і долити стільки води, щоб вона майже повністю покрила рибу. Поставити каструлю на повільний вогонь та варити консерви зі скумбрії в домашніх умовах не менше трьох годин.
Риба, виготовлена за цим рецептом, не підходить для консервування. Але за потреби, при завантаженні інгредієнтів у каструлю, можна додати столову ложку оцту. Тоді наприкінці приготування її потрібно буде розкласти по банках і закатати консервним ключем.
Скумбрія у своєму соку, посолена сухим способом.
У риби відріжте голови, випатрайте і промийте її. На дно пластикового або скляного контейнера висипте ложку солі, покладіть перець і розкришіть лавровий лист.
Сіль, що залишилася, змішайте з цукром і натріть ними скумбрію всередині і зовні. Викладіть рибу в контейнер, щільно закрийте кришкою. Заберіть у холодильник на 2-3 дні. Перед подачею промийте скумбрію під проточною водою та промокніть паперовими серветками.
wowfood.club Ароматна і дуже ніжна скумбрія, Яка, завдяки обробці на шматочки, досить швидко солиться.
Розробіть скумбрію: позбавтеся від голів, нутрощів і шкурок. Наріжте рибу шматочками завширшки 3-4 див.
Приготуйте розсіл, прокип'ятивши у воді всі приправи. Процідіть, остудіть. Викладіть рибу у пластиковий контейнер, залийте розсолом та залиште при кімнатній температурі на 12 годин. Потім приберіть у холодильник ще на 2-3 години.
zametkipovara.ru Ніжна, в міру солона, кольором і смаком нагадує скумбрію холодного копчення.
Випатрайте, промийте і обсушіть скумбрію паперовими рушниками. У півторалітровій пластиковій пляшці зріжте шийку. Засуньте в пляшку рибу хвостами нагору.
Викладіть у каструлю чай, сіль, цукор та цілу очищену цибулину. Залийте водою, поставте на вогонь, закип'ятіть. Процідіть і повністю остудіть.
Розчином, що вийшов, залийте скумбрію і приберіть на 3 дні в . Щодня повертайте рибу за хвостики, щоб вона рівномірно просолилася і набула рівного відтінку.
koolinar.ru Варіація попереднього рецепту. Колір виходить більш золотистим, але смак залишається таким же ніжним.
Підготуйте скумбрію до засолювання: відріжте голови, випатрайте, промийте. Помістіть рибу у пластикову пляшку або інший зручний контейнер.
Цибулеве лушпиння промийте і покладете в каструлю. Туди ж надішліть чай, сіль, цукор, перець, лавровий лист. Залийте водою, доведіть до кипіння і дайте вирувати 5 хвилин. Потім зніміть з вогню, процідіть, остудіть.
Охолодженим розсолом залийте скумбрію. Витримуйте у холодильнику 3–4 дні. Іноді перевертайте.
delo-vcusa.ru Скумбрія шматочками з пікантним смаком та гарним відтінком.
Приготуйте розсіл: гірчичний порошок та інші приправи залийте водою, доведіть до кипіння і варіть на сильному вогні 3-4 хвилини. Зніміть з вогню та остудіть до кімнатної температури.
Поки розсіл остигає, випатрайте і промийте скумбрію. Наріжте її шматочками і викладіть у скляний посуд. Залийте розсолом і заберіть у холодильник на ніч, а краще на добу.
patee.ru Цікавий смак із кислинкою та нотками гостроти. Чудово підходить для бутербродів. А головне – готується дуже швидко.
Розробіть скумбрію на філе. Це можна зробити зручним для вас способом за аналогією з оселедцем.
Посипте філе сіллю та відкладіть на 10–15 хвилин. У цей час очистіть часник і натріть, поламайте лавровий лист. З'єднайте часник, лаврушку, перець горошком, оцет і олію.
Викладіть скумбрію у скляну банку, пересипаючи шари нарізаною півкільцями цибулею. Залийте маринадом, закрийте кришкою та приберіть у холодильник на 12 годин.
Цибуля теж промаринується і буде смачною.
zhivinaturalno.ru Експрес-засолювання на випадок, якщо увечері гості. Скумбрія виходить малосольною та дуже апетитною.
Скумбрію обробіть на філе. Цибулю почистіть і наріжте півкільцями.
Приготуйте розсіл. Всипте у воду сіль, цукор, два види перцю, лавровий лист, коріандр. Закип'ятіть і остудіть. У остиглий розсіл введіть оцет.
Викладіть рибу в емальовану миску, пересипаючи цибулею. Залийте розсолом. Накрийте тарілкою, що підходить по діаметру, зверху поставте щось важке, наприклад банку з водою. Заберіть у холодильник на 2-5 годин. Перед подачею обсушіть шматочки скумбрії паперовим рушником і збризкайте олією.
Смачна та ароматна виходить скумбрія, маринована в домашніх умовах. Цю морську рибу багато хто любить за відмінні смакові якості, м'ясисту структуру та відсутність дрібних кісточок. Солону або копчену, її легко можна придбати на ринку або в супермаркеті, але ніхто не гарантує хорошу якість продукту, та й ціна такої готової рибки досить висока. Куди вигідніше придбати свіжу або заморожену рибу, після чого замаринувати її вдома, обравши один із відповідних рецептів. Маринується вона просто, швидко, а за смаком набагато краще за ту, що реалізується в торгових точках.
Немає нічого простішого, ніж приготувати класичний маринад для скумбрії. У ньому рибка вийде в міру солоною, просоченою ненав'язливими прянощами. Цей рецепт є основою будь-якого маринаду. Тобто після нього можна додавати спеції, регулювати кількість цукру і солі, винаходячи нові види маринаду для морської риби.
Вода для маринаду береться очищена та не кип'ячена. У відповідну глибоку ємність (не алюмінієву) слід вилити воду і скласти решту компонентів, крім риби. Коли сіль та цукор розтануть, маринад можна вважати готовим.
Поки готується розсіл, потрібно підготувати рибу. Її потрібно очистити від нутрощів і чорної плівочки, що знаходиться всередині тушки, яка може давати неприємну гіркоту. Після цього риба промивається під проточною водою і просушується на папері (можна прибрати зайву вологу паперовими серветками).
Далі риба з'єднується з маринадом і залишається для просочення на 2-3 години за кімнатної температури. Після цього потрібно прибрати в холодильник на нижню полицю, залишивши на 24 години. Смак готової страви- Просто дивовижний.
Щоб скумбрія в результаті вийшла смачною і соковитою, вибирати для маринування потрібно свіжі або свіжозаморожені тушки, вагою не менше 250-300 г. Маленька рибка для цього не підійде.
Цікавого смаку набуває морська рибка, маринована вдома за рецептом «пальчики оближеш». Готується вона легко, протягом 45 хвилин плюс ще добу маринується. У результаті виходить чудова закуска на святковий стіл.
Розморожена риба очищається від нутрощів, кісток та ділиться на порційні шматочки філе. Важливо розморожувати продукт над мікрохвильової печі, а природним чином, поклавши в холодильник на 1-2 години.
Злегка недоварену моркву слід подрібнити будь-яким способом та додати до скумбрії. Туди ж потрібно покласти порізану півкільцями цибулю та консервований горох.
Окремо готується маринад на основі олії, солі, чорного перцю, оцту та кетчупу. Після змішування всіх компонентів він додається до риби і продукт відставляється для просочення на 40 хвилин. Наполягати риба в маринаді повинна не менше доби в прохолодному місці.
Практично будь-яка риба ідеально поєднується з цибулею - будь то звичайний оселедець або найніжніше філескумбрії.
Риба спочатку розморожується та ретельно промивається під водою. Після цього необхідно випатрати нутрощі і відрізати голову рибі, помити і нарізати тушку порційними шматочками. Цибулини почистити та нарізати півкільцями.
Для приготування маринаду вода кип'ятиться, змішується з сіллю, цукром, спеціями та олією. Все це вирушає на повільний вогонь та прогрівається протягом 1 хвилини. У готовий маринад додається необхідна кількість оцту, після чого він знімається з вогню і відставляється для охолодження. Порізана риба очищена складається в ємність, заливається маринадом і відставляється для маринування на добу.
Готується риба з оцтом близько 90 хвилин плюс маринується 24 години в холодильнику. Підійде як закуска до спиртних напоїв або до обіду. Готується легко, у результаті виходить страва на 6 осіб. Калорій у приготовленому продукті дуже мало, тому його можна віднести до дієтичного.
Спочатку готується основний продукт - чиститься, миється і складається у відповідний посуд. Окремо ріжеться часник невеликими пластинами, цибуля тонкими півкільцями.
Чим дрібніше буде порізана цибуля, тим більше вона віддасть свій аромат рибі.
Подрібнені овочі додаються до риби, разом із сіллю та спеціями. Після цього все заливається оцтом і олією і відставляється для маринування в холодне місце на 1 день.
Скляна ємність найкраща для маринування та консервування будь-яких продуктів. У банку можна приготувати рибу лише за 2,5 години.
Риба миється, віддаляється голова і нутрощі так, щоб не було вспорото черево. Після скумбрія ріжеться невеликими шматками (щоб швидше промаринувалась) і заливається маринадом. Готується він таким чином – у чисту воду додається сіль та цукор, все перемішується та заливається риба на 90 хвилин.
Після цього в стерильну банку викладається трохи риби, порізана півкільцями цибуля і все збризкується оцтом з маслом, далі новий шар риби цибулі і т.д. Коли банку буде заповнено, її потрібно накрити кришкою та прибрати рибу в холодильник на 1 годину. Після закінчення цього часу продукт вважатимуться готовим.
Риба за цим рецептом виходить «як у супермаркеті», тільки їсти її безпечніше для здоров'я. Готується вона протягом 3 діб.
Розморожену рибу потрібно помити та очистити від нутрощів. Для приготування розсолу необхідно промити через друшляк лушпиння, скласти в ємність, додати сіль, цукор, чай і воду. Все потрібно прокип'ятити на вогні та відставити до остигання, накривши кришкою.
Як замаринувати скумбрію, щоб вона вийшла смачною та ароматною?
Необхідно випатрати і вимити рибу, зробити по всій тушці невеликі надрізи. Окремо в ємності змішується соус із водою, яким слід залити рибу. Маринуватися рибка в такому розсолі має не менше 24 годин. В результаті виходить чудова закуска до пива або відвареної картоплі.
Риба, порізана на шматочки, швидше та краще маринується в домашніх умовах.
Для прискорення розморожування риби її потрібно покласти в холодну воду, потім видалити плавники, голову і начинки, порізати шматочками. Часник подрібнити, цибулю нарізати кільцями. Рибу слід посолити, поперчити, додати часник з цибулею і залити соняшниковою олією з оцтом.
Просто та смачно можна замаринувати рибу в олії.
Випатрану, вимиту скумбрію потрібно філірувати і нарізати невеликими шматками. Викласти шматочки філе в судочок, посолити та залити олією. Можна додати перець та моркву (за бажанням) і відставити для наполягання на 24 години.
За допомогою маринаду можна надати рибі абсолютно нового неповторного смаку.
Коли ці маринаду трохи набриднуть, кухарі радять не боятися і сміливо експериментувати, додаючи у процесі приготування риби яблука, лимони, апельсини. Поліпшити смак продукту зможе корінь петрушки, а надати її цікавий колір варений буряк. Щоб надати рибі кислинку, добре замінити звичайний столовий оцет у маринаді винним чи рисовим.
Сьогодні не так просто знайти на полицях магазинів натуральні рибні продукти. У них додають хімічні консерванти, речовини, що прискорюють технологічний процес, покращують зовнішній вигляд і смак барвниками та ароматизаторами.
Зовсім небагато часу займе приготування святкових та повсякденних рибних закусок у домашніх умовах. Скумбрія, маринована з цибулею та оцтом, нарівні з оселедцем користується найбільшою популярністю.
Найчастіше для приготування беруть заморожену рибу. Щоб не помилитися як, уважно огляньте тушки. Вони не повинні бути переморожені, висушені.
Жовті та «іржаві» плями на поверхні підкажуть, що риба зберігалася з порушенням температури, кілька разів розморожувалася та заморожувалася. М'ясо такої скумбрії буде пухким, з прогірклим присмаком риби, що окислився, жиру.
Якщо у вас є вибір, від покупки обезголовленої риби краще відмовитися і віддати перевагу тушці з головою: у старої або перемороженої очі будуть каламутними, глибоко ввалилися, а зябра (при розморожуванні) – темного кольору (коричневі, чорні) з неприємним запахом.
Додаткова інформація! Скумбрія цінується за високий вміст поліненасичених жирних кислот (омега – 3, омега – 6), білок, що легко засвоюється, велика кількість поживних речовин: вітамінів (Д, Е, групи В), мікро- та макроелементів (фосфор, цинк, марганець, селен, калій, натрій та ін.)
Найчастіше в рецептах використовується звичний для всіх. Якщо дотримуватися правильного харчування, краще купувати натуральну спецію – про це має бути написано на етикетці поряд із назвою.
Найпростіший універсальний рецепт на будь-який смак – маринована скумбрія з цибулею та оцтом.
Інгредієнти:
Зверніть увагу! Можна замінити ріпчасту цибулю на червону або білу, які додадуть закусці свій характерний смак і аромат.
Порядок приготування:
Зверніть увагу! Краще розморожувати рибу до стану, коли легко можна відрізати голову. Тоді при нарізанні шматочки виходять рівні і красиві, а начинки легко видаляються замерзлою капсулою. Залишки чорної плівки зіскребте ножем.
На основі цього рецепту можна робити будь-які маринади, змінюючи кількість та склад інгредієнтів. Деякі з них наведені нижче.
Якщо вам раптом дуже захотілося улюблену скумбрію у маринаді, виручить рецепт швидкого приготуванняу сольовому розчині з наступним маринуванням.
Інгредієнти:
Порядок приготування:
Важливо! Не намагайтеся прискорити процес розморожування риби в мікрохвильовій печі, за допомогою гарячої водиабо іншими способами - її смакові якості помітно знижуються, м'ясо стає пухким, рідким.
При цьому способі не доведеться варити маринад.
Інгредієнти:
Порядок приготування:
Перед подачею на стіл закуску можна прикрасити зеленню та кільцями маринованої цибулі.
Соєвий соус передає скумбрії свій характерний смак та колір. Закуска виглядає оригінально та дуже апетитно.
Інгредієнти:
Додаткова інформація! Співвідношення соєвого соусу та води можна регулювати – залежно від того, наскільки солону рибухочете отримати.
Порядок приготування:
За основу візьміть класичний рецептз оцтом та цибулею по-домашньому, наведений вище.
Для пряного маринаду можна вибрати будь-які спеції на свій смак:
коріандр, фенхель, кмин, кріп, розмарин, гвоздику, базилік тощо. – 1/2 ч. ложки для базового рецепту.
Для гармонійного пряного смаку достатньо 1-2 спеції. Не треба змішувати все підряд, інакше приправи «заважатимуть» один одному своїми вираженими ароматами.
Ще один варіант цього рецепту – скумбрія, замаринована із прянощами в . Його кількість треба збільшити до 75 мл, решту інгредієнтів візьміть відповідно до базового рецепту.
Зверніть увагу! Використовуйте натуральний яблучний оцет (це має бути вказано на етикетці) – поєднання фруктових ноток та пряних приправ додадуть скумбрії відмінний смак та аромат.
Цей спосіб вимагає трохи менше часу на підготовку риби – її треба обезголовити, випатрати, помити та обсушити, не розрізаючи на порційні шматочки.
Інгредієнти (з розрахунку на 1 тушку середнього розміру):
Порядок приготування:
Незвичайне поєднання гіркоти та пряного смаку гірчиці робить цей рецепт привабливим для любителів кулінарних експериментів. Можна брати насіння чи гірчичний порошок – скумбрія вийде однаково смачна!
Інгредієнти:
Додаткова інформація! Гірчичний порошок можна замінити на 2 чайні ложки насіння гірчиці, а винний оцет - 3 столові ложки 9% столового.
Порядок приготування:
Додаткова інформація! Зелень петрушки добре поєднується практично з усіма видами риби.
Гідним сусідом салату Олів'є на новорічному столібуде маринована скумбрія в оцті з кетчупом
Інгредієнти:
Порядок приготування:
Ще одна ідея чудової закуски на святковий стіл:
Приготувавши за цим рецептом рибу з овочами, вам не потрібно додатково сервірувати страву.
Інгредієнти:
Порядок приготування:
Важливо! Термін зберігання маринованої скумбрії, приготовленої за рецептами, наведеними вище – не більше 7 днів у холодильнику. Для тривалішого зберігання застосовують термічну обробку - рибу в маринаді проварюють, гасять і т.д. та зберігають у простерилізованих банках.
Соковиті, м'ясисті, просочені маринадом шматочки скумбрії можна подавати на стіл, сервірувавши цибулею, зеленню, овочами або з відвареною картоплею, а також додавати в салати. Така рибна закуска гідно прикрасить будь-який святковий стіл.
