покроковий рецепт з фото
Якщо ви любите мариновані огірки, спробуйте приготувати їх з гірчицею на зиму. Таку заготовку можна подати до будь-якого гарніру з круп або макаронів, відварених овочів. Мариновані огірочки чудово доповнять запечене м'ясо чи рибу, будуть ідеальні у розсольнику чи інших гарячих стравах. Гірчиця додасть овочам пікантну нотку, без якої їх смак був би не такий яскравий. Готується консервація за 30 хвилин, але якщо ви плануєте зберігати її за кімнатної температури, то найкраще заливайте огірки в банках три рази, при останній заливці використовуючи маринад, щоб овочі добре пропарилися і зсередини.
Вам знадобляться на 4 банки по 0,5 л:
1. Заздалегідь закип'ятимо воду у чайнику. У каструлі відразу з'єднаємо сипкі інгредієнти: суху гірчицю, сіль, горошини чорного та запашного перців, гвоздику.
2. Заллємо водою і помістимо на плиту, включаючи мінімальне нагрівання. Кришкою накривати ємність не будемо - гірчиця виділить піну, яка може втекти за краї ємності.
3. Промиємо листя дуба або хрону, завдяки ним огірочки залишаться хрусткими. Також промиємо листя вишні або смородини, які подарують заготівлі свій аромат. Викладемо їх на дно чистих промитих банок.
4. Ретельно промиємо свіжі огірки, видаляючи з поверхні овочів пил, бруд та шипи. Всунемо якомога щільніше плоди в банки, не зрізаючи з них хвостики. Бажано вибирати дрібні огірки, якщо банки будуть 0,5 л. А ось в 1 л ємності можна купувати овочі більших розмірів.
5. Очистимо часникові зубчики від лушпиння, промиємо і наріжемо прямо в банки. Заллємо окропом з чайника, підставляючи під кожну ємність вістря ножа або щось інше, щоб банка не луснула через різницю температур. Накриємо бляшаними кришками і пропаримо протягом 10 хвилин.
6. Змінимо кришки і злити теплу воду з банки. На цей момент розсіл у каструлі закипить.
Ось і настав час, коли ми починаємо робити домашні заготівлі: варимо ароматне варення і звичайно, робимо заготівлі овочів. Адже кожна поважна себе господиня обов'язково робить домашні заготівлі на зиму про запас, так як це завжди чудова закуска або приємне, смачне доповнення до інших страв. Сьогодні у мене новий, дуже смачний і не зовсім звичайний рецепт засолювання огірків з додаванням зернової гірчиці. Ця приправа чудово підходить до огірків, роблячи їх більш пікантними та ще більш хрусткими. Можливо Ви чули таку назву: «Болгарські огірочки» — це саме вони, з додаванням в маринад зернової гірчиці. Насіння гірчиці має гострий, терпкий смак, що злегка нагадує хрін.
Ця приправа відмінно стимулює роботу шлунка та кишечника. З насіння меленого ми готуємо столову гірчицю, додаємо її в домашній майонез, а ось з зерен можна зробити прекрасну французьку гірчицю, а також додавати на свій смак зерна в їжу, наприклад, салати, різні соуси, використовувати її для маринування і звичайно для консервації овочів , грибів тощо. Але перед тим, як додати насіння гірчиці у блюдо, їх слід обсмажити, щоб активувати ароматичні масла.
Для огірків маринованих із зерновою гірчицею цього не потрібно, ми просто попередньо миємо і ретельно просушуємо зерна, а потім закладаємо їх у банки з усіма спеціями за Вашим бажанням. Адже кожна господиня маринує огірки виключно на свій лад. Я роблю завжди мариновані огірки за одним рецептом, який мені дістався ще від мами та бабусі… Тож сюди я просто додала насіння гірчиці.
для приготування 1л. маринаду:
На вказаний об'єм (3 банки по 1,5л кожна) мені знадобилося 2 л. розсолу.
Огірки зазвичай зазвичай замочую на 5-6 годин. Сьогодні я їх просто ретельно помила та замочила холодною водою з вечора. Банки та кришки миємо з содою, добре обполіскуємо та стерилізуємо.
Я вже розповідала, як швидко можна. Багато господинь стерилізують у духовці або на плиті. Стерильні банки накриваємо одразу стерильними кришками.
Готуємо всі спеції, чистимо часник. Огірки зливаємо та відрізаємо попки та хвостики. Знову ж таки, багато господинь маринують огірки, не зрізаючи хвостики. У стерильні банки укладаємо парасольки кропу, часник, чорний перець горошком, гвоздику, лавровий лист і засипаємо чайну ложечку насіння гірчиці.
Тепер нам потрібно закласти підготовлені огірки в банки. Поки закладаємо огірочки, кип'ятимо воду. Заливати огірки мене мама навчила 3 рази: 1 раз просто окропом (злити), 2 рази вже заливаємо приготованим розсолом (зливаємо в каструлю) і 3 рази кип'ятимо злитий з банок другої затоки розсіл, кип'ятимо і заливаємо його для зберігання.
У щільно укладені банки до верху наливаємо окропу на 15-20 хвилин і зливаємо в раковину (перша затока окропом нам якраз і показуємо на який об'єм води нам потрібно робити розсіл. У мене вийшло 2 л води на 3 півтори літрові банки)
Поки банки стоять залитими, ми робимо розсіл із 2 л. води + 4 ст. цукру + 4 ст. солі. Доводимо до кипіння і заливаємо огірки вдруге вже цим розсолом. Знову даємо постояти огіркам у розсолі 15-20 хвилин, потім зливаємо розсіл із банок у каструлю і знову доводимо до кипіння. Перед тим, як заливати огірочки втретє, у кожну банку додаємо оцет. по 1 ч.л. на 1,5л. банку. І коли розсіл закипів, заливаємо банки до верху та накриваємо кришками.
Залишилося тільки нам закатати баночки під ключ або просто закрити кришку, якщо вона гвинтова. Перевертаємо банки акуратно на кришку і залишаємо в такому положенні до повного остигання. Можна зверху банки накрити ковдрою. Ось така краса в мене вийшла. Залишається тепер тільки чекати зими та відкривати ароматні, хрусткі огірочки.
Приємного Всім апетиту бажає Світлана та моя домашня сайт!
Як замаринувати — Ви знайдете у покроковому рецепті з фото 
Салат з огірків з гірчицею на зиму - це чудова закуска та оригінальне доповнення до гарніру. Холодною зимою завжди відчувається нестача свіжих овочів. Можна, звичайно, купити огірки в супермаркеті, але їх смакові якості не принесуть задоволення. Якщо взимку відкрити салат із огірків із гірчицею, то можна сповна насолодитися смаком, який нагадає літній салат.
Салат з огірків із гірчицею на зиму має ще одну перевагу – це простота та легкість у приготуванні. Для цього рецепту не потрібно робити багато етапів у приготуванні або купувати особливі та дорогі інгредієнти.
Через безліч різноманітних рецептів, кожному сподобається якийсь салат з огірків з гірчицею на зиму.
Найважливіше в консервуванні полягає в тому, що найкраще не полінується і стерилізувати банки за допомогою пари.
Огірки за цим рецептом виходять солодкуватими та хрусткими, а часник і суміш перців надають ароматного запаху. Зелень, що використовується в рецепті, чудово доповнює огіркові скибочки.
Інгредієнти:
Приготування:
Добре промийте огірки, розріжте вздовж на чотири частини.
Краще відразу складати все у велику ємність, щоб краще було перемішувати.
Вимийте та обсушіть зелень, а потім порубайте та відправте до огірків.
Чистимо часник і дрібно нарізаємо, а потім відправляємо його до огірків. Солимо, додаємо оцет, олію, цукор, гірчицю та перець.
Добре перемішуємо і залишаємо наполягати у теплому приміщенні на 3-4 години, при цьому періодично помішуючи.
Особливість даного рецепту полягає в тому, що в цей салат можна брати огірки, що переросли, які непридатні для іншої консервації. Головне очистити шкірку та витягти насіння.
Інгредієнти:
Приготування:
Помити огірки та зелень. Товсту та грубу шкірку зрізати. Якщо потрібно, то дістати велике насіння можна чайною ложкою. Нарізаємо огірки на шматочки і складаємо в ємність. Потім додаємо лавровий лист, перець та дрібно порізаний часник. Кріп до огірків можна додавати разом із насінням. Перемішуємо та залишаємо на 2-3 години. Після цього ставимо на повільний вогонь і доводимо до кипіння, при цьому помішуючи. Кип'ятимо ще 5-7 хвилин і закочуємо.
Відмінність цього рецепту полягає в тому, що не потрібно чекати, поки салат настоїться і пустить сік. Після змішування всіх інгредієнтів можна відразу накладати в банки, стерилізувати та закочувати.
Інгредієнти:
Приготування:
Чисті огірки нарізаємо кружальцями. До огірків додаємо гірчицю, олію, сіль, цукор, оцет і давимо часник на часнику. Перемішуємо добре і наповнюємо в приготовлені банки. Ставимо банки в ємність і стерилізуємо після закипання 15 хвилин.
Хрумкі та смачні огірочки з гірчицею, які порадують узимку всю родину.
Інгредієнти:
Приготування:
Огірки розрізаємо вздовж на 4 частини та складаємо в ємність. Додаємо до них сіль, цукор, масло, оцет, гірчицю, перець і давимо або часник. Перемішуємо і залишаємо на деякий час, поки огірки не пустять сік. Банки з огірками потрібно стерилізувати 10-15 хвилин після закипання.
Детальніше про те, як приготувати салат, дивіться на відео:
Для любителів гострої їжі цей рецепт буде справжньою знахідкою. Наявність червоного перцю надає салату гостроту, але у будь-якому разі його кількість можна регулювати.
Інгредієнти:
Приготування:
Огірки помити, нарізати кружальцями та скласти все в каструлю. Режим кріп, часник давимо часнодавилкою і додаємо разом з іншими інгредієнтами до огірків. Акуратно перемішуємо. Салат повинен постояти 2-3 години. Упродовж цього терміну можна приготувати банки. Накладати салат у банки можна за допомогою великої ложки. Накриваємо кришкою та стерилізуємо 15 хв.
Для цього рецепту можна не брати добірні огірочки, оскільки все одно потрібно розрізати їх на довгі часточки. Якщо у огірків буде товста шкіра, слід її видалити.
Інгредієнти:
Приготування:
Чисті огірки нарізаємо вздовж часточками, але якщо огірки дрібні, достатньо розділити з на 4 частини. Змішуємо огірки з інгредієнтами у будь-якій послідовності та ретельно перемішуємо все. Залишаємо все на 3-4 години.
Розкладаємо огірки по банках і заливаємо їх соком, що утворився. Стерилізуємо 5-7 хвилин після закипання.
Детальніше про те, як приготувати салат, дивіться на відео:
Приготуйте цей салат на зиму і порадуйте своїх близьких смачною закускою. Серед інгредієнтів є зерна гірчиці, але їх можна і не додавати. Все залежить від смаку.
Інгредієнти:
Приготування:
Огірки розрізати на чотири частини.
Додати цукор, оцет, олію, перець, гірчицю, сіль, перемішати і залишити на 6 годин. Розкласти по півлітровим або літровим банкам. Стерилізувати огірки в сухій гірчиці 40 хв. Потім салат із огірків із гірчицею закатати.
Вибираємо тверді огірки середнього розміру, які за бажання можна помістити у воду на 2-3 години. Ця процедура додасть огіркам соковитості.
Інгредієнти:
Приготування:
Розрізаємо огірок навпіл і нарізаємо скибочки як на салат. Цибуля також нарізається невеликими півкільцями і вирушає до огірків. Моркву можна натерти на тертці або нарізати дрібною соломкою. Потім дрібно нарізаємо кріп, давимо часник і додаємо до огірків. Настав час додати все інше і перемішати. Салат залишаємо під гнітом на 3 години. При засипанні салату в банку необхідно періодично втрамбувати його. Після закипання кип'ятимо ще 15 хвилин.
Детальніше про те, як приготувати салат, дивіться на відео:
У цьому рецепті можна не чекати, поки салат пустить сік. На цей випадок є розсіл, яким оливки заливаються.
Інгредієнти:
Розсіл на 4 літри води:
Приготування:
Огірки можна нарізати як завгодно і скласти в ємність, в якій добре перемішуватиме з усіма іншими складовими. Розсіл готується дуже легко, тому що досить просто змішати усі частини. Акуратно перемішавши, розкладаємо по літровим банкам, додаємо розсіл і стерилізуємо 20 хв.
Для приготування салату потрібно спеціальний рефлений ніж, яким дуже часто роблять картоплю фрі. Форма огірків буде дуже оригінальною і такий салат не соромно податиме на стіл перед гостями.
Інгредієнти:
Приготування:
Мити огірки нарізаємо спеціальним ножем і складаємо у велику каструлю. Далі кладемо в каструлю всі інгредієнти у будь-якій послідовності та перемішуємо. Залишаємо салат на 15 хв, а потім накладаємо у банки. Стерилізуємо 20 хв.
Детальніше про те, як приготувати салат, дивіться на відео:
Смачний ароматний салат з огірків на зиму. Такий салат поєднує кілька інгредієнтів, завдяки чому виходить неповторний смак.
Інгредієнти:
Приготування:
Беремо огірки середнього розміру та гарної якості. Огірки нарізаємо соломкою або кружальцями, але не дуже тонко. Складатимемо все в каструлю. Цибулю нарізаємо півкільцями, часник пропускаємо через часник і кладемо в каструлю. Моркву можна різати соломкою або натерти на тертці. Після того як змішаємо всі інгредієнти, добре перемішуємо і залишаємо салат з гнітом на ніч. Коли вода закипить, зменшуємо вогонь і стерилізуємо 30 хвилин
Цей салат виходить дуже смачним і красивим. Присутня в ньому морква робить його святковим та апетитним.
Інгредієнти:
Приготування:
Огірки нарізаємо соломкою або кружальцями, але не дуже тонко. Пропускаємо часник через часнику, режим цибулю півкільцями, моркву трьом на тертку і все засипаємо в огірки. Решту так само відправляємо до огірків. Стерилізуємо салат 25-30 хв.
Детальніше про те, як приготувати салат, дивіться на відео:
Дуже ароматними та смачними виходять огірки різані з гірчицею. Рецепт на зиму під залізні кришки мені написала тітка, ним і поділяюся з вами.
Кілька років тому ми гостювали у родичів. Я з великою радістю згадую, як ми їздили на нічну риболовлю, як ходили в гори до цілющого джерела, але, крім усього іншого, я ніяк не можу забути, як нас добре приймали. Дядько з тіткою не знали, як нам краще догодити, як м'якше постелити і що смачніше приготувати. До того ж тітка, треба сказати, чудова господиня: з ранку пекла домашній хліб, робила сир або сир і так цілий день поралася біля плити, щоб приготувати, спекти всякої смакоти.
Я виїжджала додому з безліччю нових і вже випробуваних нами рецептів смачних страв, які із задоволенням готую і досі у себе вдома. І ось, до речі, цей рецепт різаних огірків із гірчицею теж із цього списку. Мені дуже сподобалася така закуска, вона чудово гармоніювала з будь-якими стравами на столі. Огірочки мають пряний і водночас дуже вишуканий аромат, у міру просолені та гострі. А все тому, що дуже вдала рецептура у тітки Олі, і тому закуска має збалансований смак.
Мені подобається, що для такої консервації можна брати огірки будь-якої форми. Тут не потрібно відкладати за розмірами та якістю, адже все одно потрібно буде нарізати їх скибочками. Зате в базовий рецепт за бажанням можна додати будь-які прянощі, наприклад, орегано або хмелі-сунелі, щоб надати огіркам нові відтінки смаку.
Технологія приготування також класична, тому навряд чи злякає досвідчену господиню: порізані кружальцями огірочки змішуємо зі спеціями та прянощами, а потім залишаємо маринуватися 3 години. Огірочки пустять сік, і ми перекладемо їх по баночках, заллємо маринадом, в якому вони просолювалися, і стерилізуватимемо.
Такі чудово зберігаються цілий рік у квартирі на антресолі.
Вихід – 4-5 баночок обсягом 500 мл.
- огірок засолювальних сортів свіжий – 2 кг,
- часник (подрібнений) – 1 ст.
- сіль кам'яна нейодована середнього помелу – 50 г,
- оцет столовий (9%) – 100 мл,
- пісок цукровий білий – 100 г,
- олія рослинна рафінована - 100 мл,
- перець мелений чорний – 1 ч.л.
- порошок гірчичний – 1 ст.
Вимиті огірки витираємо насухо і ріжемо скибочками шириною 1-1,5 див. 
Чищений часник подрібнюємо на тертці.
У миску кладемо порізані огірки, подрібнений часник, додаємо сіль та цукровий пісок. Перемішуємо і всипаємо спеції (мелений перець, гірчичний порошок), а потім вводимо оцет та олію. 
Даємо огіркам промаринуватися протягом 3-х годин. 
Перекладаємо огірки з гірчицею по чистих банках, придавлюючи ложкою, і вливаємо зверху маринад.
Стерилізуємо закуску на водяній бані 5-8 хвилин. 
Далі укупорюємо банки під кришку, накриваємо пледом, щоб вони довше остигали.
Потім, через пару днів, переносимо в місце для зимового зберігання.
Смачного!
А ще дуже вдало виходять
Огірки бажано вибирати приблизно однакового розміру. Їх слід вимити, замочити в тазі чи відрі з холодною водою на 2-3 години. Це «розбудить» огірочки, зробить їх більш соковитими та ароматними, начебто тільки з грядки.
Тепер огірки треба нарізати. Спочатку видалити попки, а потім ті, що невеликого розміру розрізати один раз вздовж, а один раз упоперек, а якщо більше, то два рази вздовж і один раз впоперек. Для цього і треба вибирати огірки приблизно однакового розміру, щоб часточки теж приблизно однаковими вийшли.
В окремій глибокі мисці змішати сіль, цукор і перець. Важливо! Сіль для консервації використовувати треба лише велику.
Суміш, що вийшла, треба всипати в огірки. Додати дрібно порізаний кріп. Потім влити олію та оцет. Ретельно перемішати та залишити на 3-4 години.
За цей час обов'язково кожні півгодини їх перемішувати.
Поки огірочки наполягають, треба підготувати банки. Їх бажано простерилізувати. Можна це зробити над парою в мультиварці, а можна налити на дно трохи води і поставити в мікрохвильову піч на пару хвилин, включивши максимальну потужність. Кришки опустити на пару хвилин у окріп.
Банки щільно наповнити огірками і залити соком, що утворився. Сік рівно розлити по банках.
Із зазначеної кількості продуктів вийде 8-9 півлітрових банок. Залежно від того, як щільно набиватимете.
Тепер банки із огірками слід простерилізувати. Для цього на дно широкої та високої каструлі потрібно покласти рушник, на нього виставити банки, залити холодну воду до плічок, на середньому вогні довести до кипіння, вогонь зменшити та стерилізувати 10 хвилин півлітрові, а літрові – 15 хвилин.
Після баночки акуратно вийняти з окропу, закатати та укутати на добу. Після цього прибрати на зберігання у прохолодне місце. Ці огірки нормально лежать і у квартирі, головне, щоб на них не потрапляли прямі сонячні промені.
