Часникові стрілки, які випускає рослина на початку вегетації, рекомендується обривати. Втім, молоді стебла з бульбочками не пропадуть задарма, як і праці городника. З них можна зробити смачну та корисну заготівлю на зиму.
Часникові стрілки городники зазвичай обривають, оскільки на формування рослина витрачає сили і запас поживних речовин, що негативно позначається на формуванні часникової головки.
Проте практичні господарі не викидають побічний урожай, а повноцінно використовую його у кулінарії.Як правило, молоді часникові пагони маринують, завдяки чому виходить пікантна закуска з часниковим ароматом та легкою гостринкою.
Час появи такого пір'я з бульбочками зазвичай посідає початок червня, а період збору заготовок зазвичай становить трохи більше 1,5-2 тижнів. Як правило, висота готових до збирання стрілок становить 25 см, самі вони щільні та еластичні, добре ламаються навпіл з появою соку на стеблах.
Мариновані стрілки є універсальною закускою, яка зробить смак багатьох страв цікавішими і пікантнішими. Стрілки не мають гіркоту і ядреності часникових головок, але при цьому досить гострі. За своєю соковитістю вони нагадують зелень, а приємний аромат робить страву ще більш апетитною.
Часникові стебла у маринаді добре відтіняють смак м'яса, птиці, риби.Вони поєднуються з крупами, макаронами, картоплею та овочами. Можна використовувати стрілки як основу для заправки салатів, додавати їх до омлетів, готувати з них різні пасти.
Крім відмінних смакових якостей, часникові стрілки містять велику кількість аскорбінової кислоти, а також вітаміну А, Д та вітаміни групи В. Користь їх вживання обумовлена імуностимулюючою та протизастудною дією продукту.
Мариновані часникові стрілки мають антибактеріальну властивість, запобігаючи гнилі процеси в кишечнику і знищуючи патогенні мікроорганізми в порожнині рота. Крім того, часник покращує перистальтику кишечника та активує вироблення шлункових соків, що забезпечує більш легке травлення.
Для заготовок необхідно брати часникові стрілки, у яких бутони з насінням лише почали з'являтися, а чи не сформувалися повністю. По-перше, саме на цьому етапі дачникам рекомендується обривати паростки, щоб вони не спричинили зниження врожайності. По-друге, такі стрілки мають м'який смак без яскраво вираженої гіркоти.
Якщо ви купуєте стрілки, то беріть ті ж - з коробочками, що тільки сформувалися.Зріліші стебла будуть гірчити і, крім того, виявляться надмірно волокнистими.
Маринувати можна лише зібрані недавно зелені стрілки. Вони не повинні бути жовтими, зів'ялими, з ознаками хвороб. Їх колір має бути насичено-зеленим. При розломі стрілок ви повинні бачити сік, що виділяється, і відчувати характерний часниковий аромат. Використовувати стрілки рекомендується одразу, а не через тиждень після збору.
Зірвані або куплені стебла потрібно добре промити і трохи обсушити. Потім слід відрізати бульбочки і жорсткішу нижню частину і нарізати стебла. Це може бути як маленькі, і великі шматочки. Якщо стебла зовсім молоді, можна не прибирати коробочки, а просто згорнути стрілки діаметром банки і в такому вигляді укласти їх у тару.
Один з економічних та майже безвідходних способів передбачає спочатку відрізати стрілки такої довжини, що відповідає висоті банки. Цю частину потрібно покласти в тару вертикально, після чого залити маринадом. Частина стрілок, що залишилася, нарізається довільними шматочками для інших банок.
Стрілки не потребують спеціальної підготовки, крім миття та різання. Однак, якщо ви переживаєте, що вони будуть жорсткими, можна бланшувати заготовки. Для цього промиті стебла потрібно на 2-3 хвилини опустити в гарячу воду, після чого їх рекомендується облити холодною водою і стекти. Можна просто ошпарити стрілки окропом.
Замаринувати часник можна гарячим та холодним способом, використовуючи різні варіанти маринаду. Приготування страви нескладне, покроковий рецепт зазвичай ділиться на етапи підготовки часнику, приготування маринаду та з'єднання цих компонентів у стерильній банці.
Найпростіший спосіб приготування маринаду – розчинити у киплячій воді сіль та цукор.Уникнути бродіння та зберегти страву в домашніх умовах дозволяє оцет, який можна замінити лимонною кислотою або кислим соком (наприклад, яблучним).
Зробити смак страви цікавіше допомагають спеції. Насамперед це перець (червоний, чорний, білий, а також їхня суміш), підійдуть і стручки гострого перчика чилі, лавровий лист. Гармонійно розкривають свій смак у маринадах гірчиця, коріандр, бадьян, зіра, імбир, кардамон, гірчиця, майоран. У заготовку можна додати зубчики часнику, зелень.
Більшість рецептів передбачає закочування банок кришками та попередню стерилізацію. Втім, можна приготувати страву без стерилізації. Для цього в чисті банки потрібно налити окріп і злити його за 10 хвилин. Далі укласти підготовлені стебла та залити маринадом. Закривати банки слід капроновими кришками.
Набивати банки стрілками необхідно досить щільно.Зручно використовувати для маринування невелику тару – банки обсягом трохи більше 0,5 л. Як правило, для того, щоб усі інгредієнти промаринувалися, потрібен місяць, якщо, звичайно, не йдеться про швидкий спосіб маринування – тут достатньо кількох годин. Щоправда, і термін зберігання таких страв менший.
Інгредієнти:
Підготовлені стрілки ошпарити окропом та нарізати.Закип'ятити воду, розчинити в ній сіль та цукор, після цього додати спеції та лавровий лист. Витримати на вогні ще 2-3 хвилини, вимкнути і одразу влити оцет.
Стрілки викласти у стерильні банки, залити гарячим маринадом. Завдяки наявності оцту у складі, що збереже заготівлю, банки можна не закочувати, а використовувати капронові кришки.
Цей рецепт здивує навіть досвідчених гурманів. Поєднання гострих часникових стрілок та кисло-солодкого смородинового маринаду перетворює звичну страву на вишуканий делікатес. За смаком та консистенцією страва виходить подібною до соусу, який добре підкреслює смак м'ясних страв.
Інгредієнти:
Стрілки почистити, нарізати та бланшувати, кинувши на 3 хвилини в киплячу воду. Остудити і розкласти по стерильним банкам.
Для приготування маринаду смородину залити водою та проварити півгодини, доки склад не стане однорідним. Для цього краще використовувати сотейник, чавунок чи каструлю з товстим дном, а також періодично перемішувати суміш.
Склад слід зняти з вогню, трохи остудити та перетерти через сито., щоб позбутися шкірок і кісточок і зробити його гладкішим. Знову повернути маринад на вогонь, додати в нього сіль та цукор, довести до кипіння. Вимкнути та залишити остигати хвилин на 7–10.
Залити складом, що вийшов, банки з часником, закатати їх.
Пікантну гострину даної страви забезпечує наявність гірчиці. Страва виходить досить гострим, але при цьому своєю гостротою не заглушає смак тих продуктів, з якими подається. Крім оригінального смаку, гірчиця в цьому рецепті виступає безпечним консервантом, який поряд з оцтом зберігає страву від псування.
Інгредієнти:
Підготуйте стерильні банки, в які покладете ошпарені окропом та нарізані шматочками часникові пагони. Також розподіліть по ємностям зерна гірчиці.
З солі, цукру та води зваріть маринад.Перш ніж зняти з вогню, додайте перець, дайте настоятися пару хвилин під кришкою. Влийте маринад до часнику, а потім у кожну банку додайте оцет. Закупорьте тару кришками.
Якщо ви любите гостріші закуски, можна доповнити список інгредієнтів перчиком чилі. Одного стручка буде достатньо. Його рекомендується очистити від насіння і також ошпарити окропом. Дрібно нарізавши, розподіліть овоч по банкам разом із часником.
Замість оцту для приготування маринаду можна взяти яблучний сік. Він також виступить природним консервантом, а смак готової страви виявиться м'якшим і делікатнішим. Стрілки на яблучному маринаді рекомендовані людям, які мають захворювання органів шлунково-кишкового тракту, для яких маринад з оцтом може виявитися занадто агресивним.
Для приготування маринаду необхідний свіжовичавлений яблучний сік.Не покладайтеся на виробників готових напоїв: ароматизатори та консерванти останніх з високою ймовірністю зіпсують не лише смак, а й заготівлю загалом, спровокувавши бродіння.
Ідеальним для маринаду виявиться сік кислих або кисло-солодких яблук. Їх слід помити, почистити і пропустити через соковитискач. Можна натерти яблука або пробити блендером, а потім віджати вручну сік через 2-3 шари марлі.
Інгредієнти:
Втечі порізати і бланшувати 2-3 хвилини, а потім покласти в банки, які витримані в гарячій духовці чверть години. Сік змішати з|із| цукровим піском і сіллю|соль|, дочекатися закипання суміші і прибрати суміш з вогню. Гарячим, майже киплячим складом залити часникові пагони та герметично закрити тару металевими кришками.
Стрілки по-корейськи – це варіація всім відомих страв з моркви. Маринування відбувається швидко, тому приготування часнику здійснюється невеликими порціями безпосередньо перед подачею на стіл. Зберігати таку страву можна не більше 2-3 днів у холодильнику.
Інгредієнти:
Пагони помити, нарізати та злегка обсмажити до появи легкого часникового аромату. Сюди ж покласти решту інгредієнтів: спочатку рідкі, потім сипкі. Натомити склад хвилин 5, покласти лавр і зняти з вогню через 2-3 хвилини. Перекласти страву в тару з кришкою та відправити у холодильник на півгодини.
Ця страва за своєю консистенцією нагадує пасту. Зелена ароматна паста стане чудовим доповненням до м'ясних страв, овочевих гарнірів, рису, макаронів. Крім пікантного смаку, вона виявляється кориснішою, оскільки не піддається термічній обробці. Термін зберігання такої пасти – не більше тижня у холодильнику.
Інгредієнти:
Бланшувати зелені пагони в окропі, а потім збити блендером. Влити рослинну або оливкову олію і повторно пробити блендером, поступово додаючи сіль та прянощі. Страву розкласти по банках.
Песто родом з Італії, де його готують з базиліку, сиру та олії оливи. Цей рецепт - варіація відомої страви, де зелена основа буде замінена часниковими стеблами. Класичний песто готують шляхом розтирання інгредієнтів у ступці, проте в даному випадку краще скористатися блендером.
Соус песто добре додавати до пасти, м'яса, варених або печених овочів і просто намазувати на хліб або тост.
Інгредієнти:
Стрілки бланшувати, нарізати шматочками. Лимон промити, зняти цедру, видавити сік. Потрібно 2 столові ложки соку та цедра половини лимона.
Часник з базиліком за допомогою блендера перетворити на пюре, внести сіль, цедру, сік та масло та ще раз пробити суміш блендером. Перекласти соус у банку, налити зверху тонкий шар олії та прибрати в холодильник. Термін зберігання – трохи більше 2 тижнів. Можна заморозити для більш тривалого зберігання.
У песто можна додати рубані волоські горіхи (150-200 гр), а також натертий пармезан (200 гр). Ці інгредієнти кладуть у готовий соус, після чого його ретельно перемішують. У разі використання сиру термін зберігання скорочується до 5-7 днів.
Завдяки наявності моркви ця страва перетворюється на самостійну закуску. Можна додавати приготовані подібним способом овочі до салатів, використовувати як гарнір м'яса або риби.
Морква знизить гостроту часнику, зробивши смак заготівлі м'яким, гостро-солодким.Крім того, поєднання яскраво-зелених стрілок та помаранчевої моркви виглядає привабливо та апетитно. Ця страва не передбачає закочування, а проводити дегустацію можна вже наступної доби після приготування. Зберігати страву слід у холодильнику трохи більше тижня.
Інгредієнти:
Моркву вимити, почистити і нарізати дрібними брусочками. Помиті та нарізані пагони підрум'янити на гарячій сковороді з маслом, додати кунжут. Покласти до стрілок з кунжутом моркву та подрібнений чи продавлений через прес часник. Змішати рідкі інгредієнти, полити маринадом овочеву суміш. Перекласти блюдо в тару з кришкою, поставити в холодильник щонайменше на 10 годин.
Черемша є дикою рослиною, що має аромат і присмак часнику, але без характерної для овочів гіркоти. Застосування особливої заливки дозволить перетворити звичайні пагони часнику на делікатесну черемшу.
Інгредієнти:
З 1 л води, солі та цукру потрібно зварити маринад. Підготовлені стрілки (їх краще не нарізати) покласти в стерильну банку та залити літром окропу, який злити через 5 хвилин. Після цього влити маринад та закупорити банки за допомогою капронових кришок.
Ця закуска стане джерелом вітамінів та гарного настрою в зимовий період. Її можна класти в салати та супи, доповнювати нею м'ясні, рибні страви, овочі, нескладні гарніри.
Інгредієнти:
Зелень та стрілки помити, нарізати. Дозволяється не нарізати, а згорнути їх у кільця, що відповідають діаметру банки.
На дно банок, що пройшли стерилізацію, покласти по 1-2 листи лавра і 2-3 горошини перцю. Далі шарами укласти часник, кріп та петрушку. Підготувати маринад із води. Сіль і перець можна покласти одразу, а оцет внести після закипання рідини та одразу прибрати склад з вогню. Залити часник, герметично закрити.
Часникові стрілки можна засолити, застосовуючи для цього банки, емальовані каструлі або скляні пляшки.
Інгредієнти:
Промиті стрілки нарізати чи згорнути кільцями. Закинути їх на хвилину в окріп, а потім обкотити крижаною водою і відкинути на сито, щоб стекла зайва рідина. У підготовлені стерильні банки покласти стрілки, внести туди прянощі і зелень.
З води з сіллю та цукром приготувати маринад, залити ними стрілки та залишити на 3 доби. Спочатку банки тримають у кімнатних умовах, а після остигання прибирають у холодильник. Через 3 дні розсіл потрібно злити, прокип'ятити протягом 5 хвилин і повторно залити в банки. Закатати тару кришками.
Якщо засолювання виробляється в каструлі, то після першої заливки розсолом потрібно встановити гніт, який витримати 4 дні. Повторне заливання розсолу не потрібне.
Інгредієнти:
Стрілки обкотити окропом, нарізати.Хрін почистити, натерти, зелень подрібнити. Скласти все в підготовлені та заздалегідь простерилізовані банки, додати перець та смородинове листя.
Зварити маринад, остудити його і розлити теплим по ємностям. Прикрити марлею, складеною в 2-3 рази, і залишити на 5-6 днів у такому вигляді. Після цього можна закупорити банки або подавати страву до столу.
Відразу після закочування банок їх рекомендується перевернути (тобто поставити нагору ногами, на кришки), утеплити (можна використовувати стару ковдру, загорнувши в них банки) і залишити за кімнатної температури для повного остигання. Як правило, на це йде близько доби. У цей період потрібно стежити за тим, чи не піднімаються від кришок бульбашки повітря, що свідчить про розгерметизацію тари. Зберігати і вживати таку заготівлю небезпечно.
Остиглим тарам надають звичне становище і прибирають на зберігання в холодильник, на засклений балкон або в гараж.
Якщо йдеться про зберігання часникової пасти (рецепт її можна знайти у відповідному розділі цієї статті), то можна заморозити її в невеликих контейнерах і при необхідності додавати до страв.
Досвідчений розум домогосподарок підказує ще один варіант зберігання такої пасти: її можна розкласти у формочки для льоду, наморозити партіями і прибрати на зберігання в целофановий пакет. Такі "кубики" зручно використовувати, додаючи в пасти, супи, соуси. Зберігати їх у морозильній камері можна до 9-10 місяців, уникаючи повторного розморожування та заморожування.
Рекомендована температура зберігання маринованих стрілок становить 0-12 градусів. Не можна зберігати маринади при негативних температурах, оскільки це викликатиме розширення рідини і, як наслідок, вибух банки. Вживати мариновані стрілки слід протягом 8-10 місяців. Відкриту тару можна зберігати у холодильнику трохи більше 8–10 днів.
Навіть за умови дотримання умов зберігання заготівля може помутніти і зіпсуватися.Це пов'язано з тим, що стрілки або інші овочі, зелень були погано промиті, і на них залишилися шматочки землі, наприклад.
Ще однією причиною бродіння є погана стерилізація банок та кришок, недотримання рецептури. Під час приготування маринаду слід стежити за співвідношенням води, оцту, солі та цукру, вказаних у рецепті. Це не тільки забезпечить належний смак страви, а й дозволить уникнути бродіння.
Все використовуване столове начиння має бути чистим, бажано попередньо обкотити його окропом.
Про те, як замаринувати стрілки часнику, дивіться наступне відео.
Той, хто ніколи не куштував мариновані стрілки часнику на зиму, той втратив багато, адже це найсмачніший делікатес із гострим смаком та пряним ароматом. Стрілки часнику, які багато господинь викидали, сьогодні є чудовою основою для багатьох страв. Тим більше, що крім унікальності, яку стрілки часнику надають стравам, вони є ще й відмінним джерелом вітамінів. Причому, як з'ясувалося, у стрілках їх утримується набагато більше, ніж у часнику.
З часникових стрілок можна приготувати чудову закуску, салати, соуси, приправи, їх можна додавати в овочеві рагу, смажити, потроху додавати в перші і другі страви і, нарешті, заготовити на зиму.
Є багато варіантів, як заготовити стрілки часнику на зиму. Головне не прогаяти момент і вчасно зібрати часникові стрілки. Пам'ятайте, часникові стрілки потрібно зрізати відразу, як часник їх випустить, поки вони ніжні та соковиті. Зверніть увагу на бутон, що з'явився. Якщо він закритий зрізайте стрілку негайно, якщо розпустився в квітку стрілка абсолютно не придатна ні для вживання, ні для заготовок.
Мариновані стрілки часнику на зиму (рецепт №1)
Інгредієнти:
1 кг стрілок часнику,
1 л гарячої води
50 г цукру,
100 г 9% оцту,
50 г солі,
перець горошком, лавровий лист, зерна гірчиці до смаку.
Приготування:
Молоді стрілки часнику вимийте, наріжте паличками, бланшуйте в окропі протягом 2 хвилин і дайте їм охолонути. На дно підготовлених стерилізованих банок покладіть лавровий лист, перець горошком, зерна гірчиці та поверх цього викладіть часникові стрілки. Залийте гарячим маринадом, приготованим з води, цукру, солі і оцту, і стерилізуйте заповнені банки: 0,5 л 5 хвилин, 1 л 10 хвилин. Після цього банки закатайте, переверніть, дайте їм охолонути і зберігайте в холодному місці.
Мариновані стрілки часнику на зиму (рецепт №2)
Інгредієнти:
1 кг стрілок часнику,
1 л гарячої води
100 г 9% оцту,
50 г солі,
перець горошком, лавровий лист, червоний гіркий перець за смаком.
Приготування:
Підготуйте часникові стрілки, наріжте їх та бланшуйте протягом 2 хвилин. Потім дайте охолонути і розкладіть по чистих стерилізованих банках, на дно яких вже покладено всі спеції. Маринад приготуйте із води та солі. Залийте киплячим маринадом банки з часниковими стрілками і додайте в кожну оцет із розрахунку на 0,5 л банку - 1,5 ст.л. на 1 л банку 3 ст. Банки відразу ж закатайте, переверніть, дайте їм охолонути.
Мариновані стрілки часнику із зеленню
Інгредієнти:
часникові стрілки,
кріп,
петрушки.
Для маринаду:
1 л води
50 г цукру,
50 г солі,
1 ч. л. 70% оцтової есенції.
Приготування:
Вимийте стрілки часнику, наріжте їх шматочками завдовжки 3-5 см, наріжте крупно зелень. Складіть все в підготовлені стерилізовані банки, залийте окропом і залиште на 2-3 хвилини. Потім воду злийте та залийте вміст банок маринадом, приготованим з води, солі, цукру та оцту. Банки закатайте стерилізованими кришками, переверніть та залиште до повного остигання.
Мариновані стрілки часнику з перцем та корицею
Інгредієнти:
300 г стрілок часнику,
1 скл. води,
1 скл. столового оцту,
3 ст. солі,
1,5 ст. цукру,
3 г кориці,
10 г чорного меленого перцю,
3 лаврові листи.
Приготування:
Підготуйте зібрані молоденькі часникові стрілки, наріжте їх, ошпарьте окропом і складіть у підготовлену стерилізовану банку. Залийте вміст банки гарячим розсолом, приготованим із води, солі, цукру, приправ та спецій, і закатайте кришкою. Приготовлені таким способом часникові стрілки будуть готові до вживання через три тижні.
Мариновані стрілки часнику по-корейськи
Інгредієнти:
2-3 пучки часникових стрілок,
2-3 зубчики часнику,
1 ст. приправи для корейської моркви,
1 ч. л. яблучного оцту,
1/2 ч. л. цукру,
3-4 лаврові листи,
рослинне масло, сіль або соєвий соус до смаку.
Приготування:
Наріжте стрілки часнику шматочками і обсмажте їх, помішуючи, на сковороді з розігрітою олією до м'якості. Додайте до них цукор, подрібнений лавровий лист, приправу для корейської моркви, оцет, сіль або соєвий соус до смаку і зачекайте, поки маса загусне. Вимкніть вогонь, остудіть, додайте пропущений через часник. Розкладіть приготовлену масу по банках, щільно закрийте кришками та зберігайте у холодильнику.
Малосольні стрілки часнику
Інгредієнти:
1 кг стрілок часнику,
4-5 листя чорної смородини,
3 листи вишні,
1/2 кореня хрону,
100 г зелені кропу.
Для розсолу:
1 л води
60-70 г солі,
чорний мелений перець за смаком.
Приготування:
Переберіть стрілки часнику, промийте їх холодною проточною водою і наріжте шматочками довжиною 10 див. Укладіть все в банки, перекладаючи листям чорної смородини та вишні. Приготуйте розсіл, розчинивши в окропі сіль і перець. Остудіть розсіл до 50ºС, залийте вміст банок, накрийте зверху банки складеною в 2-3 шари марлей і залиште при кімнатній температурі. Через 5 днів накрийте банки щільними поліетиленовими кришками та відправте на зберігання у прохолодне місце.
Стрілки часнику в соку червоної смородини
Інгредієнти:
2 кг стрілок часнику,
300 мл соку смородини,
700 мл води
3 парасольки кропу,
100 г цукру,
50 г солі.
Приготування:
Наріжте стрілки часнику шматочками завдовжки 3-5 см і бланшуйте в окропі протягом 1 хвилини. Потім покладіть їх у чисті банки разом із парасольками кропу. Ягоди червоної смородини залийте окропом і кип'ятіть 3 хвилини, після чого протріть через сито. У проціджений відвар додайте сіль, цукор, доведіть до кипіння і залийте їм часникові стрілки з кропом. Банки закатайте, переверніть та залиште до повного остигання. Зберігайте заготовку у прохолодному місці.
Стрілки часнику з паприкою та коріандром на зиму
Інгредієнти (на 1 л банку):
400 г стрілок часнику,
3 зубчики часнику,
50 мл рослинної олії,
50 мл соєвого соусу,
1 ст. цукру,
1 ст. солі.
1 ст. 9% оцту,
4 ч. л. паприки,
1 ч. л. меленого коріандру,
3 горошини чорного перцю,
3 горошини червоного перцю.
Приготування:
Стрілки часнику вимийте, обсушіть та наріжте. У розігріту сковороду влийте олію, викладіть стрілки часнику і смажте їх протягом 10 хвилин, не накриваючи кришкою. Потім влийте в сковороду зі стрілками оцет та соєвий соус, перемішайте та доведіть суміш до кипіння. Після чого додайте в масу цукор, мелений коріандр, паприку, сіль, чорний і червоний перці і знову все добре перемішайте. Подрібніть часник і, додавши його до загальної маси, тушкуйте разом із нею ще 5 хвилин. Готову масу викладіть у банку, прикрийте кришкою, стерилізуйте протягом 10 хвилин після закипання і закатайте.
Квашені стрілки часнику (варіант №1)
Інгредієнти:
2 кг часникових стрілок,
1,5 л води
100 г цукру,
100 г солі.
Приготування:
Стрілки часнику добре промийте у холодній воді, наріжте шматочками 3-5 см і покладіть у чисту підготовлену ємність. У холодній воді розведіть цукор і сіль, дайте закипіти розчину, остудіть його і залийте стрілки. Ємність зі стрілками накрийте чистою тканиною, зверху покладіть тарілку, встановіть на неї гніть так, щоб трохи виступила рідина, і приберіть в холод. За місяць смачні квашені стрілки будуть готові.
Квашені часникові стрілки з кропом (варіант №2)
Інгредієнти:
500 г молодих часникових стрілок,
3 гілочки кропу,
1,5 скл. води,
1 ст. солі,
1,5 ст. 4% оцту.
Приготування:
Промийте часникові стрілки холодною водою, наріжте шматочками по 3-6 см, опустіть в киплячу воду на 2-3 хвилини, потім опустіть холодну воду для охолодження. На дно підготовленої ємності покладіть 2 гілочки кропу і щільно покладіть часникові стрілки, зверху їх накрийте ще однією гілочкою кропу. Для приготування розсолу розчиніть у киплячій воді сіль, остудіть і додайте оцет. Залийте часникові стрілки з кропом приготовленим охолодженим розсолом, прикрийте зверху тарілкою, на неї встановіть гніт і залиште при кімнатній температурі для бродіння, що починається на 3-й або 4-й день і триває 12-14 днів. Протягом цього часу не забувайте періодично знімати піну та доливати розсіл. Готові квашені стрілки зберігайте у холодильнику.
Соус із часникових стрілок Пікантний
Інгредієнти:
500 г стрілок часнику,
100 г солі,
мелений коріандр на смак.
Приготування:
Ретельно вимийте стрілки часнику та пропустіть їх через м'ясорубку. Додайте до стрілок решту інгредієнтів, перемішайте, приправте коріандром і розфасуйте по невеликих попередньо стерилізованих баночках. Закрийте кришками та відправте на зберігання в холодне місце.
Приправа із часникових стрілок з кропом Для перших страв
Інгредієнти:
часникові стрілки,
зелень кропу,
сіль.
Приготування:
Вимийте стрілки часнику та зелень кропу, обсушіть та пропустіть через м'ясорубку. Суміш, що вийшла, змішайте з сіллю (маса повинна вийти добре солоною) і розкладіть по стерилізованих баночках. Зверху приправу теж злегка присипте сіллю, накрийте баночки поліетиленовими кришками, попередньо ошпареним окропом і витертими насухо, і заберіть на зберігання холодильник.
Часникові стрілки з чебрецем та базиліком
Інгредієнти:
700 г стрілок часнику,
300 г змішаної зелені (чебрець, базилік, петрушка, кріп),
6 ст. приправи Вегету.
Приготування:
Чисті та сухі стрілки часнику та зелень пропустіть через м'ясорубку. Змішайте масу з приправою, перекладіть в чисті сухі баночки, злегка при цьому утрамбовуючи масу, і поставте на зберігання в холодильник. Масу можна заморозити. Просто утрамбуйте суміш формочками для льоду і поставте в морозильник на 5-6 годин. Мерзлі часникові заготовки дістаньте з осередків, складіть у пакет і зберігайте до потреби в морозилці.
Часникові стрілки з аґрусом та кінзою
Інгредієнти:
500 г часникових стрілок,
500 г аґрусу,
1 пучок зелені кінзи,
1 пучок кропу,
3 ст. рослинного масла,
2-3 ч. л. солі.
Приготування:
Аґрус вимийте, видаліть хвостики і разом із часниковими стрілками пропустіть через м'ясорубку. Зелень вимийте, дрібно посікте і з'єднайте з часниково-ягідною масою. Додайте до неї олію, сіль і добре перемішайте. Приготовлену приправу розкладіть по стерилізованих банках, закрийте капроновими кришками і зберігайте в холодильнику.
Лечо із часникових стрілок
Інгредієнти (на 4 банки по 0,5 л):
часникові стрілки скільки увійде до маринаду.
Для маринаду:
700 мл води
500 г томатної пасти,
1 ст. солі без верху,
1/2 скл. цукру,
1/2 скл. рослинного масла,
¼ скл. яблучного оцту.
Приготування:
Із вищевказаних інгредієнтів приготуйте маринад, не додаючи оцету, і доведіть його до кипіння. Часникові стрілки наріжте невеликими шматочками, всипте маринад і варіть 15 хвилин. Потім влийте оцет, кип'ятіть ще 3 хвилини. Після цього розкладіть по чистих стерилізованих банках і закатайте.
Заморожені стрілки часнику на зиму
Зріжте стрілки, вимийте їх, просушіть на рушниках і наріжте частинами. Потім розкладіть їх на пергаменті, розстелену в морозильній камері, і залиште на добу. Потім просто висипте заморожені стрілки в пакети для заморозки, зав'яжіть і поверніть у морозильну камеру. Коли знадобиться, дістаньте потрібну кількість, не розморожуючи весь пакет.
Повірте, заготовивши стрілки часнику на зиму, ви про це не пошкодуєте. Холодною зимою дратуючий аромат часнику не раз збере всю вашу родину за великим столом і ще раз нагадає про тепле і щедре літо.
Часникові стрілки роблять салати та другі страви оригінальнішими та смачнішими, чудово поєднуючись з м'ясом, картоплею, макаронними виробами та рисом. Але не багато хто знає, як маринувати стрілки часнику для заготівлі на зиму. Насправді, це легко і просто. Крім того, за малих фінансових витрат одночасно можна отримати і самостійну закуску, і відмінну приправу для різних страв.
Успіх майбутньої домашньої заготовки великою мірою залежить від своєчасного збирання часникових стрілок. Зривати їх потрібно у будь-якому разі, інакше не дочекатися великих головок корисного овоча.
Але в їжу годяться не всі стрілки. Гарні і смачні вони лише тоді, коли мають темно-зелений колір, і їх суцвіття ще не сформувалися, а лише намітилися. Інакше стрілки часнику бувають у стравах занадто грубими, волокнистими та жорсткими.
Бажаючим заготовити мариновані стрілки часнику, можна запропонувати наступний нескладний рецепт, який обов'язково стане одним із найулюбленіших для кожної господині.
Отже, зібрані стрілки добре промиваються під проточною водою, щоб в жодному разі на них не залишилося частинок землі.
Порада: мити сировину для заготівлі зручно в друшляку під струменем води, допомагаючи перемішувати вміст посуду руками.
Потім стрілки нарізаються довжиною по 5-7 см, щоб їх було зручно їсти. Причому бутони, що злегка позначилися, на молодих стрілках прибирати необов'язково, вони цілком придатні в їжу.
Попередньо стерилізуються невеликі банки. На дно кожної кладеться 5-8 горошин запашного перцю, а також за бажанням 1 лавровий листочок. Ці спеції зроблять смак закуски ще багатшими та цікавішими.
Банки щільно заповнюються стрілками часнику та заливаються доверху окропом. Залишаються на 2-3 хвилини, після чого вода зливається в каструлю для приготування маринаду.
У маринад на 1 літр води додається:
Підготовлені банки заливаються прокип'яченим розсолом, накриваються кришками. Далі потрібний процес стерилізації. Напівлітрові баночки достатньо стерилізувати протягом 3 хвилин, літрові – 5 хвилин. Після цього кришки закочуються, а банки перевертаються і загортаються ковдрою до повного остигання.
Все, закуска готова! Залишається лише помістити її у прохолодне темне місце.
Грошей на заготівлю закуски зі стрілок часнику потрібно мінімум, зате взимку вона йде на ура зі смаженою або відвареною картоплею. Ще як «секретний» інгредієнт мариновані стрілки часнику можна додавати до різних страв. Наведемо кілька прикладів.
Звичайно, господаркам, щоб урізноманітнити сімейне меню, варто обов'язково взяти на озброєння запропоновані рецепти. До того ж мариновані стрілки часнику не тільки надзвичайно смачні, а й не менш корисні, ніж зубчики улюбленого овоча.
Відео про те, як маринувати часникові стрілки:
Всі матеріали на сайті сайту представлені виключно для ознайомлення з інформаційною метою. Перед застосуванням будь-яких засобів консультація з лікарем ОБОВ'ЯЗКОВА!
Оновлено: 08-11-2019
Мариновані стрілки часнику будуть смачним та цікавим доповненням будь-якого столу, рецепт такого задоволення на зиму сьогодні на нашому сайті. Деякі люди не знають, що часникові стрілки можуть бути дуже смачними, тому вони їх викидають.
Що тільки з ними не роблять: маринують, смажать, консервують, заморожують на зиму, перемелюють із сіллю. Найцікавіший спосіб – маринування. Господині використовують різні способи заготівлі часникових стрілок на зиму.
Можна маринувати стрілки молодого часнику найпростішим і найшвидшим способом приготування без стерилізації або провести трохи більше часу на кухні і приготувати часник з морквою по-корейськи, з лимонною кислотою. Або пропустити через м'ясорубку і приготувати пасту для закусочних бутербродів.
Отже, найсмачніші рецепти приготування маринованих часникових стрілок або 6 способів заготовити часник на зиму.
Це найпростіший рецепт маринованих часникових стрілок.
Для приготування не знадобиться багато продуктів, можна використовувати маленькі баночки 0,5 або 1 літра. Якщо у вас велика сім'я, то багато хто закручує смачну закуску в 3-х літрові балони.
Цей варіант передбачає застосування таких компонентів:
Як маринувати стрілки часнику на зиму без стерилізації - покроковий рецепт з фото:
1. Часникові відростки миють, обрізають кінчики. Ті частини, що залишилися, потрібно нарізати шматочками, довжина яких близько 5 см.
2. Воду кип'ятять, опускають туди підготовлені стрілки часнику. Все це має кипіти близько чотирьох-шостіх хвилин.
3. Стрілки виловлюють за допомогою шумівки, перекладають у банку, що підготовлена або в іншу тару.
4. Воду з-під кип'ятіння солять, додають цукор. Кип'ятять, помішуючи при цьому до повного розчинення.
5. Гарячою рідиною стрілки заливають
6. Вливають оцтову кислоту, кип'ятять маринад одну-дві хвилини.
7. Знову заливають гарячою рідиною.
8. Закривають ємність за допомогою кришки, залишають отримане при температурі приміщення, доки не охолоне.
9. Після остигання всі відправляють у холодильну камеру. Вживати можна вже через 24 години, але через 48 або 72 години закуска буде ще краще.
Для виконання рецепту необхідні складові у вигляді:
Як маринувати часникові стрілки на зиму в домашніх умовах по-корейськи:
Підготовлені наперед відростки нарізають шматочками середніми по довжині. Масло розігрівають, кладуть у нього сировину, обсмажують близько десяти хвилин. Перекладають у тару, в якій продукт маринуватиметься. Те, що залишилося після смаження, не виливають.
Зубчики подрібнюють за допомогою преса, додають до стрілок. У перцю видаляють насіння, ріжуть маленькими шматочками, додають до часнику, перемішують.
Підігрівають масло, де відбувалося обсмажування часнику, роблять мікс із приправ, соусу із сої, цукру, оцту. Заливають гарячою олією часник, перемішують. Залишають на 30 хвилин при температурі приміщення, потім на той же час прибирають у місце, де прохолодно.
Найпростіший рецепт для тих, хто любить пікантні закуски, але не хоче багато часу проводити на кухні.
Мариновані стрілки є дуже пікантною закускою. При виборі швидкого рецепту ласувати частування можна вже через добу.
Приготовлені часникові стрілки можна їсти одразу або закатати на зиму.
Цей варіант представлений такими інгредієнтами:
Як замаринувати смачно часникові стрілки на зиму з морквою:
Сировину миють, обсушують, нарізають шматочками по п'ять сантиметрів. Кінчики видаляють.
Виробляють розігрів олії, обсмажують у ньому 10 хв. шматочки приготовані шматочки. Дають охолонути. Перекладають у будь-яку тару.
Здійснюють чищення, миття моркви, обсушують. Натирають за допомогою терки, яка призначена для салатів корейською або нарізають тонкими довгими смужками, додають до стрілок.
Зубчики рубають за допомогою ножа, з'єднують із іншими складовими. Кунжутні насіння прогрівають на сковороді без масла, відправляють до решти викладеного.
Підігрівають масло, яке призначене для маринаду, з'єднують з оцтовою кислотою, соусом із сої, заправляють салат.
Закуску, заправлену маринадом, ставлять у холодильну камеру на десять-дванадцяту годину. Після цього вміст перекладають у салатник, приступають до частування.
Складові представлені:
Як маринувати:
Свіжі часникові стрілки промивають. Дають рідини стекти. Нарізають на шматочки чотири-п'ять сантиметрів. Готують ємність. Промивають у не холодній воді, додавши соду. Стерилізують на водяній бані.
Кришки з металу опускають у воду, що кипить на 10 хв. Вниз кожної ємності кладуть листя з лавра, кілька коріандрових зерен.
Укладають подрібнені стрілки. Заливають окропом. Залишають на п'ять-вісім хвилин. Зливають воду з ємності в каструлю. Здійснюють додавання цукру, солі, кислоти лимона.
Доводять до кипіння. Все повинне кипіти п'ять хвилин на невеликому вогні. Здійснюють заливання окропу. Заливають, не допускаючи переливання розсолу за краї.
Закочують банки за допомогою металевих кришок, які простерилізовані. Перевертають догори дном, прибирають під теплий одяг.
При охолодженні ємності її прибирають туди, де холодно. Все готово.
Маринувати зовсім нескладно, але важливо знати, як це правильно робити. При знанні цих нюансів можна запросто приготувати смачну закуску, якою можна пригощатися вже через добу.
До речі, багато хто плутає і часто запитує: як називаються стрілки часнику або черемша. Це дві абсолютно різні культури, але черемша маринується за тими самими рецептами, що й стрілки часнику. Смак закуски вийде ідентичним. Так що, якщо не знайшли часникових стрілок, не засмучуйтесь і приготуйте таким способом листя або стрілки черемші.
Стрілки маринують поки що, часник не цвіте. Молоді вони дуже ніжні та смачні, маринування відбувається швидше.
Готуючи до процедури, їх промивають і дають злегка висохнути за допомогою паперового рушника, видаляють верхівки, нарізують шматочками довжини, яка бажана.
Заготовляючи мариновані стрілки, їх обробляють бланшуванням протягом двох-трьох хвилин у воді, що кипить, або обсмажують протягом п'яти хвилин. Якщо необхідна закуска, вживання якої буде можливе вже через 24 або 48 годин, термічна обробка повинна тривати довше.
Швидкий спосіб приготування має на увазі заливання гарячої рідини для маринаду, в якій спостерігається високий вміст оцтової кислоти.
Зберігання здійснюється у холодильній камері. Якщо банки щільно закриті, то безпека забезпечена до 30 діб, інші ємності – до 14 діб.
Маринувати можна за допомогою даних варіантів:
Мариновані часникові стрілки заготовляють на зиму рано, на початку червня. Тому що саме в цей час стрілки починають формуватися на часнику, і їх обов'язково потрібно видаляти, щоб головка часнику виросла великою і мала гарну форму. Якщо часникові стрілки витягнути (саме витягнути, а не виламати) у стадії «молочної» стиглості, коли вони ще не встигли сильно закрутитися і відносно прямі та гнучкі, то такі стрілки будуть дуже соковитими та ніжними. Стрілець після городніх робіт особисто у мене набирається значну кількість. Але прірву вони не встигають. Молоденькі, не жорсткі і не волокнисті стрілки - це відмінне доповнення до літніх салатів, часникові стрілки тушкують у томаті або в сметані, роблять заморожені заготовки на зиму, перекручують із сіллю ... Але найпоширеніший і улюблений багатьма спосіб приготування часникових стрілок - маринування. Це відмінна заготівля на зиму із сировини, яку багато хто просто викидає в компост. Спробуйте замаринувати часникові стрілки, які є у Вас на грядці, або Ви купили на ринку. Особливо такій закусці будуть раді чоловіки.
Точні пропорції товарів зазначити складно, т.к. обсяг займаний стрілками у банку у всіх буде різний. Нарізані стрілки багато хто викладає з геометричною точністю, заповнюючи банку, наприклад, вертикально. Простіше нарізати невеликими шматочками і помістити в банку в мистецькому безладді. Не так ефектно, але не менш красиво та смачно.
Для приготування 1 л маринаду потрібно:
Часникові стрілки потрібно промити, якщо є сумніви в їх чистоті, і нарізати шматочками довільної довжини.
Частину стрілок починаючи із зав'язі суцвіття і далі, такий собі своєрідний хвостик на кінці, треба зрізати. Це сама жорстка частина, вона не буде потрібна. Прикиньте приблизно за обсягом нарізаних стрілок банку якої ємності Вам потрібно, почистіть її із застосуванням соди і обдайте окропом. Викладіть у банку підготовлені стрілки.
Тепер приготуємо маринад. У каструлі з'єднайте воду, сіль, оцет, цукор та прянощі.
Доведіть до кипіння і залийте маринадом підготовлені стрілки. Оцет можна додавати і перед заливкою безпосередньо в банку, але складніше розрахувати його кількість. Бажано, щоб у банку потрапили і прянощі або їхня частина.
Закупорьте банку (або банки) стерильною кришкою і до повного остигання тримайте в теплій хустці або в ковдрі.
Якщо у вас є пристріляний рецепт маринаду, то сміливо використовуйте його. Оцет за бажання можна замінити аналогічною кількістю лимонної кислоти.
