Погодьтеся, що огірок це король заготовок на холодну пору року. Ми його і маринуємо в цілому вигляді, і обов'язково готуємо салат з огірків на зиму. Тому сьогодні розглянемо 3 простих рецепти такі, що просто пальчики оближеш!

Ніжинський салат – це чудове огірково – цибульне поєднання. Вбрали в себе смак маринаду, овочі радують нас незвичайним смаком. А заразом і один одного доповнюють. Нейтральний огірок насичується пікантними, цибульними нотками.

Які огірки найкраще вибрати для салату? Якщо є маленькі за розміром, краще, звичайно, відберіть їх. Але якщо під рукою є лише великі, нічого страшного. Головне, щоб овочі були не перезрілі, і насіння не було сильно великим.

Що ще можна зробити з огірками:

Список інгредієнтів

• Огірків – 2,5 кг
• Цибуля – 1,5 кг
• Оцту – 100 мл
• Олії рослинної – 100 мл
• Цукор – 3 ст. л.
• Солі – 2 ст. л.
• Чорного перцю горошком – 5-10 шт.

Починаємо готувати

1. Якщо задумали приготувати ніжський салат, то замочіть заздалегідь огірки у холодній воді на дві години. Це дозволить огіркам навіть у салаті бути пружними та хрусткими.

   

2. Поки огірки готуються постати у салаті у всій красі, ми підготуємо цибулю. Будемо його маринувати окремо в оцті. Для чого? Все ж таки хочеться більше огіркового присмаку, ніж цибульного. А оцет трохи приглушить специфічне тріумфування цибульки.
   Для цього цибулю потрібно почистити, нарізати півкільцями. Якщо цибулька дрібна, то можна навіть і кільцями. Ще гарнішим буде.

   

   Нарізаний цибулька покласти в окрему миску, залити його оцтом, тим самим який ми вказували в списку продуктів. Перемішати, дещо притискаючи. Щоб цибуля рівномірно промаринувалась, потрібно буде її перемішувати періодично, і знову трохи притискати. Мисочку прикрийте зверху.

3. Поки є час, підготуємо банки із кришками. Банки вимити та простерилізувати обов'язково. У нашому випадку ідеальним варіантом будуть півлітрові. Кришки на кілька хвилин занурити в окріп, вийняти, дати обсохнути.
4. Дві години минуло. Огірки обмиваємо, обсушуємо, відокремлюємо хвостики з обох боків.
5. Тепер основний інгредієнт потрібно нарізати кружальцями завтовшки 3-5 мм. Тут важливо і дуже тонко не нарізати – стануть м'якими, і товсті кухлі нам не потрібні. Якщо овочі великі, кола діліть навпіл.

   

6. Нарізку складаємо у зручний посуд. До неї додаємо промариновану цибулю, тобто весь вміст окремої миски.

   

7. Додаємо олію, цукор, сіль, перемішуємо. Відставляємо хвилин на 30-40. Всі інгредієнти повинні потоваришувати, а заразом і пустити сік.

   

8. На дно кожної баночки покладіть одну – дві горошини чорного перцю.
9. Наповнюємо тару салатом щільненько. Зручно це робити великою та глибокою ложкою, яка допоможе набирати овочі разом із соком. До країв наповнювати не потрібно, при стерилізації виділятиметься сік. Він повинен залишитися у банку, а не вилитися назовні.
10. Якщо в посуді залишився сік після розподілу у скляну тару – доповніть баночки.
11. Тепер салат потрібно стерилізувати. Для цього потрібно каструля з широким дном, яке потрібно обов'язково встелити чистим рушником. Налийте в каструлю трохи теплої води, поставте банки на рушник. Накрийте їх кришками. Вода має бути банкам «по плечі».
12. Поставте каструлю на вогонь. Бажано накрити кришкою, щоб вода швидше закипіла.
13. Салат повинен стерилізуватися 15 хвилин після того, як закипить вода. За часом стежте, бо огірки стануть м'якими, салат втратить свою привабливу родзинку. Коли вода закипить, кришку від каструлі можна зняти.
14. Баночки вийняти акуратно, закатати. Нехай вони охолонуть за кімнатної температури, потім можна відправляти на зберігання. Теплими речами приховувати не потрібно.
    Салат виходить дуже смачний. Огірочки апетитно хрумтять, цибулька ненастирливо збагачує їх смак.

    

Пару слів щодо цибульки. Якщо Ви не сильно його поважаєте, можете зменшити кількість, збільшуючи пропорційно кількість огірків. Але в даному рецепті цибуля не домінує, віддає пальму першості нашому ненаглядному огірочку.

Рецепт салату з огірків на зиму "Пальчики оближеш"

До назви салату важко додати барвисті епітети. Це дійсно смачно з огляду на скромний склад продуктів. Все пояснюється нейтральними смаковими властивостями огірка. Він, як губка вбирає у собі принади всіх складових.

Готуємо набір продуктів

• Дрібних огірків – 4 кг
• Зелень кропу
• Чорного перцю горошком – 10-20 шт.
• Часнику – 5 зубчиків
• Олії рослинної – склянка (200 мл)
• Оцту склянку (9 відсотків)
• Цукор склянку
• Солі 2,5 ст. л.

Готуємо салатик

1. Спочатку постараємося залишити огірочки пружними та хрусткими – заллємо холодною водою хоча б на одну годину.
2. У цей час підготуємо банки. Зі зазначеної кількості інгредієнтів виходить приблизно 4,5 літрів готового продукту. Ось і розраховуйте, скільки та яких банок Вам потрібно вимити та простерилізувати.
3. Приготуємо і часник. Його потрібно очистити, нарізати на маленькі шматочки.
4. Кріп помити, видалити вологу, дрібно порубати.
5. Огірочки вимити, прибрати вологу паперовим рушником, обрізати хвостики з обох боків.
6. Нарізати огірки потрібно вздовж, на дві – чотири частини, виходячи із розміру. Якщо трапляються великі овочі, то поздовжній клаптик потрібно розділити на дві частини.
7. Скласти овочі в таз або миску, додати до них часник та кріп, олію, оцет, сіль, цукор, перець горошком. Все перемішати, відставити на 3:00. Інгредієнти повинні об'єднатись у єдине ціле, пустити сік.
8. Після розфасувати салат по банкам. Це потрібно робити щільно. Маринадом, що залишився, доповнити кожну баночку.
9. Надіслати на стерилізацію. Час на підлогу літрової баночки - 10-15 хвилин.
10. Закатати, дати охолонути, потім із чистою совістю винести в комору чи льох.

Пікантний салат із огірків на зиму без стерилізації

Якщо ви подумаєте, що цей салат для любителів гострих відчуттів, то помиляєтеся. Тут все в міру. Чудова закусочка та дуже гарна. Готуйте, не вагайтеся.

Нам потрібні

• Кілограм огірків невеликих
• болгарського перцю 200 гр.
• Цибуля 200 гр.
• Горького перцю 1 шт.
• Моркви 200 гр. (Краще невеликого розміру)
• Часнику 4-5 зубчиків
• Солі половина столової ложки
• Цукор 40 гр.
• Олії рослинної 40 гр.
• Оцту 40 гр.
• Перцю чорного меленого 1-2 щіпки.

Покрокове приготування

1. Попередньо замочені огірки обмиваємо, обтираємо паперовим рушником, обрізаємо хвостики.
2. Нарізаємо часточками на чотири частини. Якщо у Вас огірки більшого розміру, то розріжте спочатку вздовж, потім упоперек на дві частини. Нарізані овочі відправляйте в посуд, в якому салат протушковуватимете. Це зручно робити в емальованій мисці.
3. Перець обмиваємо, очищаємо від насіння, нарізаємо часточками, додаємо до огірків.

   

4. Цибулю чистимо, нарізаємо півкільцями або кільцями, відправляємо в миску.
5. Часник чистимо, нарізаємо дрібно, додаємо до овочів.

   

6. Гірку перчинку миємо, вибираємо насіння, нарізаємо маленькими шматочками. І теж прямуємо до овочевої компанії.
7. Моркву чистимо, миємо, нарізаємо довгою соломкою. Її краще розрізати вздовж на кілька частин, потім вже ці частини ділити на соломку. Запитайте, чи не можна натерти? Ні, у цьому вся фішка. Морква теж прямуєте в миску.

   

8. Сюди ж закладаємо масло, оцет, і решту інгредієнтів, перемішуємо, відставляємо на півгодини.
9. Поміщаємо кожну баночку в киплячу каструлю з водою на 15 хвилин. Прикриваємо стерильною кришкою.

   

10. Час минув, тепер баночки із салатом потрібно закатати.
11. Укрийте салат теплими речами до повного остигання та відправляйте на зберігання.

Щодо цього салату хочу сказати наступне – його можна доводити до кондиції та за допомогою стерилізації. Багато хто так і робить. Але в такому випадку зберігати його краще в холодному місці. Морква, розумієте, примхлива річ. Може звести нанівець усі наші зусилля. А протушкований салат добре стоятиме і не балуватися. А взимку порадує чудовим смаком.

І ще – у такий спосіб Ви можете готувати салат із огірків на зиму з додаванням інших овочів. Як у пісні, я його зварила з того, що було на городі. Огірки, помідори, перець, цибуля, капуста – чудова компанія. Збирайте мікс на п'ять кілограмів, додавайте до нього по півтори стопки (максимум по склянці) масла, оцту, і цукру, солі трохи менше цукру. Гасіть 15-20 хвилин, закочуйте, і насолоджуйтесь всю зиму.

Вдалих та смачних імпровізацій Вам!

Щоб огірки залишилися хрусткими, можна замочити їх у холодній воді на 2–3 години.

Банки та кришки для заготовок потрібно. Закочені салати слід перевернути, укутати чимось теплим, остудити і перенести на зберігання в темне прохолодне місце.

Pronina_Marina/Depositphotos.com

інгредієнти

• 1 кг огірків;
• 1 цибулина;
• ½–1 головка часнику;
• 120 г хорошого томатного;
• 400 мл води;
• 50 мл рослинної олії;
• 50 г цукру;
• 1 чайна ложка солі;
• 50 мл оцту 9%.

Приготування

Видаліть у огірків кінчики, решту наріжте кружальцями. Порубайте цибулю та часник середніми шматочками.

З'єднайте томатний соус, воду, масло|мастило|, цукор і сіль|соль| і доведіть до кипіння на помірному вогні.

Викладіть у соус огірки та цибулю, доведіть до кипіння і варіть 5 хвилин, помішуючи. Потім додайте часник та оцет, перемішайте і готуйте ще 2 хвилини. Розкладіть салат по банкам і закатайте.

YouTube-канал «Готуємо з Сашком»

інгредієнти

• 2 кг огірків;
• 1 головка часнику;
• 1 пучок кропу;
• 100 г цукру;
• 1 столова ложка солі;
• 1 столова ложка сухої гірчиці;
• 100 мл рослинної олії;
• 100мл оцту 9%.

Приготування

Огірки розділіть на великі брусочки, заздалегідь зрізавши попки.

Пропустити часник через прес. Змішайте з дрібно нарубаним кропом, цукром, сіллю, перцем, олією та оцтом.

Влийте підготовлену суміш до огірків. Залишіть на 3-4 години, періодично перемішуючи.

Розкладіть огірки разом із рідиною по банкам об'ємом 1 л і прикрийте кришками. Поставте їх у каструлю, застеливши перед цим дно рушником. Залийте банки водою по плічка. Поставте на слабкий вогонь та доведіть до кипіння. Стерилізуйте 15-20 хвилин і закатайте.

YouTube-канал «Ксюшина кухня»

інгредієнти

• 1½ кг огірків;
• 300 г цибулі;
• 1 пучок кропу;
• 1½ столової ложки цукру;
• 1 столова ложка солі;
• 3 столові ложки оцту 9%;
• ½ чайної ложки чорного перцю горошком.

Приготування

Видаліть у огірків попки і наріжте решту кружечками. Розділіть цибулю на четвертинки кілець і подрібніть кріп.

До овочів та зелені всипте цукор та сіль та розмішайте. Залишіть на 30 хвилин. За цей час перемішайте інгредієнти кілька разів.

Додати оцет і чорний перець і ще раз перемішати. Розкладіть по банках об'ємом ½ л і залийте маринадом, що залишився.

Поставте банки в каструлю, дно якої застелене рушником. Прикрийте їх кришками і залийте водою по плічка. Доведіть до кипіння на слабкому вогні, простерилізуйте 15 хвилин|мінути| і закатайте.

povarenok.ru

інгредієнти

• 2 кг огірків;
• 2 кг помідорів;
• 1 кг цибулі;
• 1 пучок кропу;
• 120 мл рослинної олії;
• 6 чайних ложок солі;
• 6 чайних ложок цукру;
• 3-4 столові ложки оцту 9%.

Приготування

Наріжте огірки кружальцями, видаливши попки, помідори – часточками, а – четвертинками кілець. Дрібно порубайте кріп.

Змішайте овочі, зелень, олію, сіль та цукор. Поставте на помірний вогонь та доведіть до кипіння. Влийте оцет і готуйте, помішуючи ще 3 хвилини. Розкладіть салат по банкам і закатайте.

YouTube-канал «Смачники від Оленочки»

інгредієнти

• 2 кг огірків;
• 1 пучок петрушки;
• 1 головка часнику;
• 100 г цукру;
• 2 столові ложки солі;
• 1 чайна ложка меленого чорного перцю;
• 100 мл рослинної олії;
• 100мл оцту 9%.

Приготування

Видаливши кінчики, наріжте огірки великими брусками. Якщо овочі маленькі, можна ділити їх вздовж кілька частин. Порубайте петрушку та .

До підготовлених інгредієнтів додайте цукор, сіль, перець, олію та оцет. Залиште маринуватися на 4 години, періодично помішуючи.

Розкладіть огірки разом із рідиною по банкам об'ємом ½ л. Застеліть дно каструлі рушником і поставте наповнені туди ємності. Прикрийте їх кришками і налийте в каструлю стільки води, щоб вона доходила до плічок банок. Поставте на слабкий вогонь та доведіть воду до кипіння. Після цього простерилізуйте заготівлі протягом 5 хвилин і закатайте.

YouTube-канал «Прості рецепти»

інгредієнти

• 500 г огірків;
• 500 г кабачків;
• 500 г моркви;
• 1 цибулина;
• 2 болгарських перців;
• кілька гілочок петрушки;
• 100 мл рослинної олії;
• 90 г цукру;
• 30 г солі;
• 1 столова ложка приправи для корейської моркви;
• ½ чайної ложки меленого чорного перцю;
• 80 мл оцту 9%.

Приготування

Видаліть у огірків попки та наріжте овочі брусочками. Натріть очищені кабачки та моркву на терці для моркви. Якщо кабачки старі, у них потрібно прибрати не лише шкірку, а й насіння. Цибулю наріжте півкільцями, а болгарський перець – тонкою соломкою. Дрібно порубайте петрушку. Змішайте усі підготовлені інгредієнти.

Окремо з'єднайте масло, цукор, сіль, приправу, чорний перець та оцет. Залийте маринадом овочі із зеленню і добре перемішайте. Залишіть на 3 години, іноді помішуючи.

Розкладіть салат разом із рідиною по банкам об'ємом ½ л. Застеліть дно каструлі рушником, поставте їх туди і закрийте кришками. Влийте в каструлю воду по плічка банок. Доведіть до кипіння на слабкому вогні, стерилізуйте 10 хвилин і закатайте.

YouTube-канал JAMILA AMIN

інгредієнти

• 1 кг помідорів;
• 2 болгарські перці;
• 1 гострий перець;
• 2 столові ложки цукру;
• 1½ столової ложки солі;
• 50 мл рослинної олії;
• 1½ кг огірків;
• кілька гілочок кропу – опціонально;
• 4 зубчики часнику;
• 4 столові ложки оцту 9%.

Приготування

Зробіть на помідорах хрестоподібні надрізи зі зворотного боку від місця, де були плодоніжки. Залийте окропом на 1-2 хвилини, потім зцідіть воду і зніміть шкірку.

Пробийте томати блендером. Перелийте в каструлю і уварюйте, помішуючи, 20 хвилин на слабкому вогні.

Очищені від насіння болгарські та гострі перці подрібніть. До помідорів додайте це пюре, цукор, сіль та олію. Перемішайте та варіть ще 10 хвилин.

Наріжте огірки кружальцями, викладіть у пюре та готуйте 5 хвилин після закипання. За бажання разом з огірками закиньте рубаний кріп.

Викладіть в каструлю пропущений через часник, влийте оцет, перемішайте і проваріть 1 хвилину. Розподіліть салат по банкам і закатайте.

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

У однорічної рослини сімейства Гарбузова маса переваг. Низькокалорійний плід із зеленою шкіркою корисний при захворюваннях печінки, нирок, ожирінні. Як нейтралізатори кислотних сполук, огірки перешкоджають передчасному старінню, тому так важливо в сезон урожаю заготувати їх про запас і максимально зберегти корисні властивості.

Як закривати огірки на зиму без стерилізації

Альтернативою основному способу консервування овочів стали рецепти із заливкою кип'яченої води в кілька прийомів. Технологія передбачає, що свіжі плоди з приправами треба скласти в банку, а маринад для заготівлі з огірків на зиму без стерилізації залити та злити кілька разів перед закочуванням кришки. Інтервал між повторними заливками триває трохи більше п'яти-семи хвилин, потім банки перевертають і залишають остигати під пледом.

Салати на зиму без стерилізації

Смачні, прості, пікантні рецепти консервування припускають поєднання сезонного продукту із цибулею, капустою, морквою, томатним соком, гірчицею. Салат із огірків на зиму без стерилізації – гідна заміна традиційного способу консервування. Щоб урізноманітнити смакові якості корисного плоду із зеленою шкіркою, можна зробити домашню закрутку, поєднуючи огірки із прянощами або додаючи інші дари літа. Коли настане час, то залишиться лише відкрити баночку та подати частування до домашнього застілля.

Салат з помідорів та огірків

Безпрограшний дует для салату з огірків на зиму без стерилізації – томати. Смак домашньої заготівлі вдасться варіювати, якщо додавати різні спеції або зменшувати або навпаки трохи збільшувати порції. Щоб приготувати домашню консервацію, яка своїми соковитими фарбами нагадає про літні дні, не доведеться витратити багато часу, а швидко зробити її вдасться, якщо використати цей перевірений рецепт.

Список інгредієнтів:

• огірки – 1,2 кг;
• томати – 1 кг;
• оцет – 80 мл;
• олія – 100 мл;
• перець чорний – 3-5 горошин;
• цибуля – 3 головки;
• лаврушка – 3 шт.;
• цукор, сіль – по 5 грам.

Приготування:

1. Для заливки змішати олію з оцтом, додати спеції, нагріти маринад, але не закипіти.
2. Очищені овочі нарізати, висипати в ємність з маринадом, томити близько півгодини на плиті.
3. У стерилізовані сухі банки розкласти овочеву суміш, закатати, укутати теплою тканиною, перевертаючи догори дном.

З огірків та капусти

Кладозь вітамінів – ось чим стануть баночки з домашніми заготовками, якщо салати на зиму з огірків без стерилізації зробити з молодою капустою. Смачною така домашня консервація виходить завдяки хрустким огірочкам, а посилює враження контраст ніжною та різаною дрібною соломкою капусти. Щасливий спосіб консервації допоможе зберегти корисні речовини, а овочевий салат серед домашніх заготовок стане чемпіоном за вмістом вітамінів.

Список інгредієнтів:

• огірки – 1,3 кг;
• капуста (молода) – 1,3 кг;
• олія – 100 мл;
• селера – 1 пучок;
• лаврушка – 5 шт.;
• оцет – 80 мл;
• цибуля – 3 головки;
• часник – 5 зубчиків;
• сіль – 40 г.

Приготування:

1. Капусту нашаткувати, сирі огірки нарізати пластинками або кружальцями.
2. Подрібнити селера, цибулю, часник, ретельно перемішати з овочами, залишити на пару годин.
3. Заготовку розподілити по банкам, до країв наповнити киплячою водою, потримати 5 хвилин, злити. Маринад закип'ятити, знову залити в банки, потримати, а перед закочуванням додати сіль, оцет, масло|мастило|, лаврушку.
4. Банки закатати, обгортаючи пледом, залишити на добу.

Салат зимовий з огірків із цибулею

Якщо господині-початківці захочеться зробити смачну консервацію власними руками, то цей рецепт підійде ідеально. Салат з огірків із цибулею на зиму – мінімум клопоту, тому що робиться просто з мінімального складу інгредієнтів. Для пікантного салату з огірків на зиму без стерилізації можна взяти навіть криві або перестиглі плоди, але їх доведеться очистити від шкірки або підійдуть свіжі огірочки, які в готовому вигляді хрустітимуть.

Список інгредієнтів:

• огірки – 2-2,3 кг;
• оцет – 80 мл;
• сіль – 30 г;
• цибуля – 5-6 головок;
• цукор – 2 ст. ложки;
• кріп, лаврушка – до смаку.

Приготування:

1. Овочі нарізати кружальцями, півкільцями, кубиками. Перемішати, дати настоятися півгодини.
2. Після того, як овочі пустять сік, злити його та нагріти, не допускаючи закипання.
3. Домашню заготовку розкласти, додати в банки спеції, що залишилися, оцет, залити до країв маринадом.
4. Консервацію закатати, укутати, залишити охолоджуватися.

Корейський огірковий салат на зиму

Гостра домашня закрутка чудово поєднується з безліччю страв. Як і без стерилізації, рецепти з корейською приправою робляться швидко, а в холодні дні року допомагає урізноманітнити меню. Пікантну домашню закрутку не треба маринувати, її основу складають недорогі продукти, а приправи лише посилюють смакове відчуття, пробуджуючи бажання спустошити відкриту банку до кінця.

Список інгредієнтів:

• огірки – 1,3 кг;
• приправа "По-корейськи" - 30 г;
• морква – 300 г;
• оцет – 80 мл;
• олія – 100 мл;
• цукор – 2 ст. ложки;
• часник – 6 зубчиків;
• сіль – 25 г.

Приготування:

1. За допомогою спеціальної терки нашаткувати моркву, огірки нарізати соломкою, часник дрібно порубати.
2. Перемішати подрібнені продукти в мисці разом із приправами, оцтом, олією, залишити на 10 годин.
3. Соус, що утворився, злити, решту розкласти по скляних ємностях.
4. Закип'ятити маринад, вилити у скляні ємності та закатати.

Салат Ніжинський

Серед домашньої консервації овочів гідну конкуренцію цій закусці становитиме лише рецепт Донський. Салат із огірків на зиму без стерилізації готується швидко. Для гостроти смаку до Ніжинського можна додати перець чилі, а для краси – болгарський перець чи моркву. Підходити для приготування консервації можуть будь-які плоди, наприклад нерівні, криві, пожовклі.

Список продуктів:

• огірки – 3 кг;
• олія – 150 мл;
• цукор – 80 г;
• цибуля – 3 кг;
• оцет – 120 мл;
• сіль (кам'яна) – 60 г;
• перець – 5 горошин;
• чилі – 1 шт.

Приготування:

1. Огірки, цибуля, перець чилі дрібно нарізати, перемішати із спеціями, залишаючи на півгодини.
2. Коли суміш пустить сік, заготовку поставити на вогонь, щоб проварити 10 хвилин.
3. Останніми додати оцет, горошини чорного перцю, знову закипіти. Розкласти та закатати скляну тару щільними кришками.

У сезон активного зростання огірків у багатьох господинь виникає резонне питання: що робити з великими огірками-переростками? Зробити з них салати, законсервувати цей смачний овоч на зиму. Така проста страва, як розсольник, заслужила любов і увагу багатьох людей.

Можна спростити приготування розсольника, приготувавши для нього спеціальну заготовку з огірків, що переросли. Такий кисленький салат з огірків може стати улюбленим сімейним рецептом

У жодному разі не варто викидати великі огірки, з них можна зробити чудовий салат на зиму з огірків, що переросли. З таким невибагливим інгредієнтом, як свіжий огірок, можна експериментувати, додаючи салату трохи солодощі та пікантності. Все залежить від індивідуальних смакових переваг кожної конкретної сім'ї.

Такі прості рецепти варто спробувати, можна зробити якийсь один із запропонованих або кожен із них. Всі вони відрізняються простотою та доступністю, зробити такі зимові салати під силу навіть недосвідченій господині. Тут представлено найголовніше: від сирих салатів, що не потребують консервації до заготовок для розсольника.

Як приготувати салат на зиму з огірків, що переросли, - 15 різновидів.

Простий салат на зиму з огірків, що переросли

Такий простий, але в той же час смачний салат стане чудовим доповненням до будь-якої страви на зимовому столі. Він простий тим, що зовсім не потребує консервації. Єдина складність, з якою доведеться зіткнутися, - це ретельна підготовка овочів.

Інгредієнти:

• Огірки, що переросли - 1 кг
• Середня морква – 3 шт.
• Болгарський перець – 3 шт.
• Свіжа цибуля - 5 шт.
• Часник - 1 головка
• Сіль – 2 ч. л.
• Лимонна кислота – 0,5 ч. л.
• Свіжа зелень кропу – 1 пучок.

Приготування:

Для початку огірки, що переросли, потрібно ретельно промити, очистити від шкірки і великого насіння.

Очищені огірки нарізаються тонкою соломкою, решту овочів потрібно очистити та помити аналогічним способом.

Всі нарізані овочі потрібно з'єднати, додавши дрібно посічений кріп, сіль у зазначених пропорціях та лимонну кислоту.

Замість лимонної кислоти можна скористатися звичайним яблучним оцтом.

Салатну масу ретельно перемішують і залишають виділення соку на 1 годину.

Після його появи потрібно ставити огірковий салат на вогонь, довести його до кипіння, проварити суміш на середньому вогні протягом 15 хвилин.

Готову салатну суміш укладають у заздалегідь стерилізовані банки, після чого салат закочується стерильними кришками, залишається перевернутим до повного остигання.

Простий салат із огірків - заготівля на зиму

Інгредієнти:

• Огірки, що переросли - 2,5 кг
• Цибуля - 1,5 кг
• Сіль – 2 ст. л;
• Цукор – 3 ст. л.
• Звичайний столовий оцет – від 75 до 100 мл
• Часник - 5-7 середніх часточок
• Запашний перець горошком або мелений перець - за смаком
• Рафінована олія - ​​50 г.

Приготування:

1. Для початку огірки необхідно ретельно вимити під проточною водою.
2. Після чого промиті огірки потрібно замочити у холодній воді на 1 годину.
3. Огірки нарізаються тонкими кружальцями завтовшки 2-3 мм.
4. Очищений лук нарізається звичайними кубиками або півкільцями.
5. Всі порізані овочі перекладаємо в каструлю, додаємо вказану кількість солі та цукру та перцю.
6. Залишаємо на 30 хвилин для пускання соку.
7. Ставимо салат на середній вогонь, після зміни кольору огірків вливаємо туди рослинну олію та оцет, доводимо суміш до кипіння.
8. Додаємо дрібно нарубану зелень та часник, тушкуємо салат ще кілька хвилин.
9. Банки та кришки повинні пройти ретельну стерилізацію.
10. Розливаємо гарячий салат у стерильні банки.

Щоб нічого не вибухало, а закриті банки довго зберігалися, шийку банки треба протерти ватою, змоченою у горілці або звичайному медичному спирті.

Наприкінці закочуємо отриманий салат залізними кришками.

Кисленький салат на зиму з огірків, що переросли

Цей простий салат відрізняється доступністю, адже зробити його можна з усього, що росте у грядках. Особливість його полягає в тому, що він готується без кип'ятіння.

Інгредієнти:

• Огірки – 3 кг
• Рослинна олія - ​​255 мл
• Цукор – 0,5 ст.
• Сіль? ст. л.
• Цибуля - 10 шт.
• Оцтова есенція - 265 мл
• Кріп - 1 великий пучок.

Приготування:

1. Огірки ретельно промивають та очищають від грубої шкірки.
2. Нарізають невеликими кружальцями.
3. Кріп дрібно рубають, а цибулю ріжуть півкільцями.
4. Підготовлені овочі викладають у стерильні банки шарами: огірочки, зелень, цибуля, знову огірочки.
5. З цукрового піску, солі, оцту створюють холодну заливку, додаючи воду.
6. Отриманою сумішшю заливають огірки, залишають на 3:00.
7. Вміст банок трохи утрамбовують, потім закривають.

Інгредієнти:

з розрахунку на 1-літрову банку:

• Огірки
• 2-3 зубчики часнику
• Трохи кропу
• 5-7 горошин чорного перцю
• 1-2 гвоздики
• 1 ст. л. солі
• 3 ст. л. цукру
• ¼ від повної склянки звичайного столового оцту

Приготування:

1. Неочищені від шкірки та ретельно промиті огірки нарізаємо середніми кільцями, укладаємо у стерильні банки.
2. На дно банки кладемо потрібні спеції.
3. Готуємо розсіл для нарізаних огірків: на 1 л води додаємо 3 ст. л. цукру, 1 ст. л. солі, туди ж наливаємо від повної склянки звичайного столового оцту.
4. Заливаємо огірки закипілим розсолом і залишаємо на 10 хвилин для остигання.
5. Зливаємо розсіл, прокип'ятимо, заливаємо ще раз і гарячими закочуємо кришками.

Його відрізняє простота в приготуванні та доступність інгредієнтів, а в результаті отримуємо пікантну страву.

Інгредієнти:

• Великі плоди огірків – 1 кг.
• Вода – 1,5 ст.
• Цукор – 5 ст. л.
• Гірчиця – 1 ст. л.
• Оцет – 0.5 ст.
• Кориця - трохи до смаку
• Чорний перець горошок - за смаком
• Сіль – 3 ст. л.

Приготування:

1. Промиті плоди потрібно очистити від шкірки, розрізати вздовж на 4 рівні частини, вирізати серцевину з великим насінням.
2. Оброблені овочі нарізають невеликими смужками, опускають на хвилину в окроп.
3. Рідину зливають через друшляк, отримані огірки щільно закладають у банки.
4. З прянощів, ароматних спецій та води потрібно зробити розсіл, заливаємо ними огірки без кип'ятіння.
5. Отримані банки салату слід пастеризувати протягом 20 хвилин на водяній бані. Після цього банки з огірками закочують.

Цей салат стане улюбленим доповненням до основних страв для всієї родини через свій пікантний смак.

Інгредієнти:

• Огірки – 5 кг
• Кетчуп або проста томат паста - 0,5 л
• Цукор 1,5 ст.
• Сіль 0,3 ст.
• Олія рафінована 100 гр
• Оцет 100 мл
• Часник 3 зубчики.

Приготування:

1. Великі огірки потрібно промити, очистити від шкірки, нарізати середніми кубиками.
2. Часник необхідно дрібно посікти або видавити часником.
3. Всі продукти слід змішати в каструлі для гасіння, поставити на 20 хвилин під кришкою без вогню, щоб огірки пустили сік.
4. Потім суміш ставимо на середній вогонь, гасимо салат до закипання протягом 20-25 хвилин.
5. Отриманий салат розливається гарячим по стерильним банкам і закочувати, поки він не охолонув.

Такий нехитрий салат порадує Ваших близьких у сувору зимову пору.

Інгредієнти:

• Цибуля - 220 г;
• Часник – 1 велика головка;
• Плоди огірків – 1 кг;
• Свіжий естрагон – за бажанням;
• Сіль – 25 г;
• Кислота лимонна – 25 г.

Приготування:

Очищену м'якоть огіркову нарізають дрібними кубиками, очищену моркву нарізають аналогічним способом.

Часник потрібно дрібно посікти, скласти в приготовлену миску, додаємо трохи лимонної кислоти, підсолити, всі приправи змішуємо з овочами, даємо настоятися протягом години.

Отриману масу слід кип'ятити протягом 15 хвилин.

Готову суміш розкладають банками і закручують.

Свіжий естрагон надає салату особливого смаку і неповторного аромату.

Інгредієнти:

для 2-х банок місткістю 750 мл:

• Огірки – 2 кг
• Вода – 1 л
• Цукор - 100 г
• Сіль – 15 г
• Лимонна кислота – 5 г
• Гвоздика – 5 шт.
• Запашний перець - 5 шт.

Приготування:

1. Спочатку потрібно підготувати огірки: ретельно вимити, очистити від шкірки, розрізати вздовж, на скибочки завтовшки 1-1,5 див.
2. Після цього потрібно приготувати розсіл: у воду потрібно додати всі прянощі, сіль із цукром.
3. Довести склад до кипіння.
4. Нарізані скибочками огірки укласти в каструлю, залити киплячим розсолом, витримувати протягом 10 хвилин. Можна поставити зверху якийсь прес.
5. Після цього огірки щільно укладаються у стерильні банки.
6. Розсіл, що залишився, потрібно повторно закип'ятити, залити огірки цим складом і в гарячому вигляді закатати за допомогою металевих кришок і ключа.

Цей салат відрізняється простотою, для нього знадобиться мінімальний набір продуктів.

Інгредієнти:

• Огірки – 1 кг;
• Сіль – 75-80 г;
• Часник - 1-2 невеликі зубчики;
• Кріп - 1 пучок;
• Листя вишні та смородини.

Приготування:

1. Огірки, що переросли, очистити від шкірки і внутрішнього насіння, натерти на великій тертці, рясно посолити.
2. Дно банки для сквашування викласти тертими огірками, змішаними з рубаною зеленню та листям смородини та вишні.
3. Шарами укладати терті та цілі огірки. Потрібно стежити за тим, щоб не було жодних пустот між цими шарами.
4. Зверху накриваємо тарілкою та встановлюємо гніт. Отримані огірки залишаємо до початку бродіння.
5. Як процес почнеться, огірки необхідно перенести в холодильник або холодний льох для дозрівання.
6. Дозрівання настає на 10-15 день. Якщо рівень рідини в банку знижується, його потрібно періодично доливати.

Інгредієнти:

• Огірки – 1 кг;
• Листя свіжого хрону;
• Петрушка – 1 пучок;
• Кріп - 1 пучок;
• Соняшникова олія – 2 ст. л.;
• Оцет – 0,5 ст. л.
• Перець запашний – 3-4 горошини;
• Цукор – 1 ст. л.;
• Цукор – 1 ст. л.

Приготування:

1. Очищені та промиті огірки натирають на великій тертці, отриману масу потрібно підсолити, щоб вона виділила якнайбільше соку.
2. Туди ж додаються листочки хрону, рубану петрушку і кріп, горошки запашного перцю, дрібно нарізану цибулю, сіль і цукор.
3. Отриману масу укладають у банки, заливають огірковим соком, через 5 хвилин потрібно злити сік, прокип'ятити на середньому вогні.
4. Туди ж доливається 0,5 ч. л. оцтової кислоти. У банки заливаємо одержаний розсіл, додаємо зверху 2 ст. л. олії.
5. Закочуємо банки ключем.

У результаті виходять огірочки хрумкі, як свіжі, з часниковим присмаком.

Інгредієнти:

• Свіжі великі огірки – 3 кг
• Часник - 250 г
• Цибуля ріпчаста - 250 г
• Сіль – 100 г
• Цукор - 250 г
• Столовий оцет 9% – 150 г.

Приготування:

1. Ретельно вимиті та неочищені огірки нарізати кружальцями завтовшки 1 см. додати до них нарізану тонкими півкільцями ріпчасту цибулю.
2. Часник необхідно видавити за допомогою часнику або потовкти вручну.
3. Додати туди ж цукор, сіль та оцет у зазначених пропорціях. Все акуратно перемішати в посудині та відправити у холодильник для пускання соку до 12 годин.
4. Після цього холодний салат розкладають по стерильним і остиглим банкам.
5. Потрібно стежити, щоб огірки були повністю покриті власним соком.

За бажанням можна зверху додати 2 ст. л. горілки або олії, для надання салату невеликої гостроти смаку.

Закочуємо стерильними кришками.

Не варто переживати з приводу каламутного розсолу, після осідання часнику він обов'язково посвітлішає.

Ті, хто не бажає ризикувати, можуть для точної гарантії, що банки стоятимуть, може потримати закочені банки в окропі протягом 10 хвилин.

Мати таку заправку під рукою завжди зручно, не потрібно нічого різати, можна дістати готові, нарізані кубиками солоні огірочки. Дуже зручно!

Інгредієнти:

• Огірочки – 3 кг;
• Морква соковита – 1 кг;
• Свіжий часник – 1 шт.;
• Сіль – 1 ст. л. на 1 кг свіжих овочів;
• Кріп свіжий - 1 пучок;
• Оцет яблучний – 1 ст. л. на 1 кг овочів.

Приготування:

1. Добре промиті та очищені від шкірки та насіння огірки нарізають дрібними кубиками, соковиту моркву натирають на звичайній великій тертці, дрібно рубають свіжий кріп та часник.
2. Оброблені овочі викладають у миску і ретельно перемішують, додають сіль та повторно перемішують салат. Залишають салат у теплі на пару годин. цей час огірки виділяють свій сік.
3. Після цього посуд із овочами ставлять на середній вогонь для кипіння. Сильно проварювати їх не варто.
4. У гарячі овочі додаємо укус із розрахунку 1 ст. л. на 1 л суміші.
5. У стерильні банки 0,5 або 0,7 мл заливаємо гарячі овочі, відразу ж закочуємо і залишаємо укутаними до повного остигання.

Інгредієнти:

на 2 банки по 0,5 л:

• Огірки – 1 кг
• Свіжа морква – 1 шт.
• Часник - 4 невеликі зубчики
• Сіль – 25 г
• Цукор - 50 г
• Столовий оцет - 50 мл
• Олія рафінована - 50 мл
• Чорний перець мелений - 0,5 год.
• Гірчиця у зернах – небагато
• Коріандр – за бажанням 1 ст. л.

Приготування:

1. Ретельно стерилізуємо банки.
2. Огірки промити, нарізати великою соломкою, а моркву натерти спеціальною тертці для корейських салатів.
3. Змішати морквину із огірками.
4. Часник потрібно дрібно посікти ножем.
5. Сюди ж насипаємо цукор, сіль, чорний перець, оцет, олію у зазначених пропорціях.
6. Після ретельного перемішування залишаємо салат на 2:00.

Пробуйте салат на смак перед укладенням у банки, до нього можна додати трохи коріандру або гірчиці за бажанням.

Складаємо салат у стерильні банки.

Ставимо з салатом всередині в каструлю з киплячою водою для стерилізації на 15 хвилин, закривши кришками, що закручуються.

Закочують залізними кришками.

Інгредієнти:

на 1,5 л рідини:

• Огірки
• Часник - 5-6 зубчиків
• Перець горошком – 2-3 шт. на банку
• Кріп - 1 пучок
• Лавровий лист - 3-4 шт.
• Цукор – 5 ст. л.
• Сіль – 2 ст. л.
• Оцет – 1 ч. л. на літрову банку під закатування.

Приготування:

1. Огірки ретельно вимити, очистити від боковинок.
2. Нарізаємо дрібно, кубиками, як салат.
3. Беремо 750-грамові стерильні банки, на дно викладаємо лавровий лист, цілісні зубчики часнику, свіжий кріп, перець горошок.
4. Щільно укладаємо нарізані огірки в банки, заливаємо окропом.
5. Залишаємо огірки до повного остигання, зверху прикриваємо їх кришками.
6. Зливаємо остиглий розсіл, до неї додаємо цукор, сіль і даємо закип'ятитися.
7. Заливаємо розсолом, закочуємо банки та залишаємо для охолодження.

Це прекрасний, але в той же час дуже простий спосіб створення смачної зимової закуски.

Інгредієнти:

• Огірки – 2 кг;
• Помідори – 1 кг;
• Солодкий перець – 3 шт.;
• Лимонна кислота – 1 ч. л.;
• Соковита морква – 1 кг;
• Солодка цибуля – 500 г;
• Свіжа зелень - будь-яка на власний розсуд;
• Рослинна олія – 2/3 склянки;
• Перець мелений - за смаком;
• Сіль;
• Цукор.

Термічна обробка та підготовка овочів:

1. Для початку огіркові плоди очищають від шкірки і внутрішнього насіння, огірки і перець, помідори нарізають кубиками, моркву труть на великій тертці, цибулю шаткують півкільцями.
2. Весь склад пересипають по черзі в каструлю з товстим дном, додають сіль та спеції. До укладання овочів у каструлі розжарюють рослинне масло, після чого викладають спочатку огірки, смажать до повної прозорості, потім до нього додають моркву, цибулю, помідори та подрібнений солодкий перець.

І ось воно почалося, нашестя огірків! Зелених і салатових, яскравих і блідих, коротких і довгих, товстих і тонюсеньких, з пухирцями і гладких, маленьких і перерослих… Їх стільки, що неможливо взяти посильну участь у утилізації врожаю. Ну, хіба ви знайдете у собі сили відмовити мамі, яка передала вам із дачі відро еко-огірків? Пройдете повз стареньку бабусю, що торгує біля метро домашніми овочами за півкопійки? Чи зможете байдуже дивитися, як переростають огірки на власній ділянці біля будинку? Ось те саме. Загалом, запасайтеся терпінням, збирайте сили - і кидайтеся в бій з огірковим урожаєм.

Хто такі огірки?

Вчені вважають, що батьківщина огірків – Індія, саме там вони народилися понад 6 тисяч років тому і згодом саме звідти розпочали свою ходу світом. До речі, там же, біля підніжжя Гімалаїв, огірки й досі зростають у природних умовах – дикуном. Неначе бур'яни – ніким не обробляються і не культивуються.

Крім цього, цікаво дізнатися, що огірки - ті небагато плодів, які людина вживає в їжу в недозрілому вигляді. Якщо дати огіркам «дійти до готовності» на грядці, вони обзаведуться жорсткою шкіркою, великим насінням і нудним, прісним смаком і зовсім не соковитою м'якоттю. Саме з цієї причини рослина і отримала свою назву: грецькою мовою огірки звучать як «агурос», що буквально означає «незрілий», «незрілий».

Користь огірків

Поширена думка про те, що в огірках немає нічого корисного, як і шкідливого, — просто лише поширена думка. Нехай у них не так багато вітамінів, як хотілося б (а з часом і та дещиця, що є, зводиться до мінімуму), зате в них немає і зайвих калорій, що перетворює ці овочі на ідеальний продукт харчування для всіх, хто змушений суворо стежити за своєю вагою. Крім того, огірки мають здатність регулювати апетит, «переконувати» організм у тому, що він ситий, контролювати обмін речовин людини.

Огірки майже на 99% складаються з води – вони чудово втамовують спрагу, сприяють травленню, мають сечогінну дію і просто чудово та делікатно очищають кишечник. Зелені довгі товариші – незамінне джерело калію: завдяки цьому мінералу огірки визнані борцями за коректну роботу судинної системи та почесними помічниками у функціонуванні серцевого м'яза.

Якщо є огірки постійно та регулярно, вони нейтралізують дію кислотних сполук у кишечнику, тим самим перешкоджаючи відкладенню солей. Крім того, дієтологи вважають, що цей овоч запобігає захворюванням щитовидної залози, бореться з раннім старінням організму і мають жовчогінну дію.

На жаль, усім перерахованим можуть похвалитися лише свіжі огірочки (і чим раніше вони потрапили з грядки на ваш стіл, тим більше користі принесуть), проте, у їх консервованих побратимів є один істотний плюс: вони незаперечно апетитніші, а за їх хрускіт і пікантний смак узимку можна віддати половину царства і навіть коня на додачу!

Простий салат із огірків на зиму

Найпростіший рецепт, за яким виходить найпростіший салат. Втім, не варто відразу прогортати сторінку вниз – у цій простоті приховано багато плюсів. По-перше, такий салат легко готувати. По-друге, незважаючи на певну «приземленість» рецепту, виходить досить приємна на смак овочева закуска. По-третє, такий салат – зручна основа для зимових імпровізацій: його можна змішати з капустою та морквою, урізноманітнити редькою та гранатовими зернами, облагородити синьою солодкою цибулею та оливками.

Інгредієнти:
200 г олії без запаху;
4 кг огірків;
1 кг цибулі;
200 г цукру;
8 ст. л. солі;
8 ст. л. столового оцту (6-9%).

Огірки миємо, просушуємо і нарізаємо кружальцями завтовшки до 4 мм. Очищену цибулю нарізаємо тонкими півкільцями. Складаємо овочі у велику миску, перемішуємо з цукром, сіллю, оцтом. Додаємо олію та залишаємо салат на 3 години у прохолодному місці, періодично перемішуючи.

Через зазначений час розкладаємо огірковий салат по стерилізованих півлітрових баночках, заливаємо соком, що виділився з миски, в якій маринувалися огірки. Стерилізуємо 15 хвилин, потім закриваємо банки кришками та накриваємо ковдрами. Через добу банки можна переставити на зберігання у комору.

Цибулевий салат із огірками на зиму

Змістіть акцент на цибулю - і ви отримаєте оригінальну зимову закуску, яка чудово гармонує з вареною картоплею, пшеничною кашею і навіть шматком справжнього житнього хліба. Цілком проста їжа, але в цій простоті - безодня смаку! Особливий плюс рецепту – для цього салату підійдуть великі огірки, які господині не дуже шанують. Загалом, якщо вам дісталося відро зелених «товаришів», сміливо відбирайте ті, що більші, і починайте консервувати!

Інгредієнти:
2,5 кг огірків;
1 кг цибулі;
1,5 ст. л. солі;
4 ст. л. цукру;
130 мл столового оцту (9%);
1,5 л води;
чорний запашний перець, лавровий лист, гіркий перець за смаком.

Огірки миємо, просушуємо, при необхідності та бажанні зчищаємо шкірку. Нарізаємо кружальцями, товщина - до 5 мм (краще орієнтуватися на 3-4 мм, великі шматки огірків можуть не "достояти" до зими).

Цибулю очищаємо і також нарізаємо кільцями – тонкими та красивими.

У стерилізовані банки акуратно викладаємо огірки, чергуючи їх із цибулею. Заливаємо огірки окропом - до краю банки, прикриваємо стерилізованими кришками і залишаємо на 3 хвилини, після чого зливаємо всю воду в каструлю, додаємо цукор, сіль, спеції, шматочки гострого перцю і доводимо до кипіння. Вимикаємо вогонь і вливаємо в маринад укус, після чого наповнюємо банки з салатом і відразу закриваємо кришками. Накриваємо ковдрами, добре укутуємо та залишаємо салат у такому вигляді до повного остигання (як мінімум, добу). Після цього банки можна перенести в комору та зберігати там до моменту використання.

Огірковий салат із помідорами

Ах, ну, хіба може бути щось прекрасніше, ніж узимку, коли за вікном мете завірюха і скриплять морози, відкрити банку з огірковим салатом та поласувати літніми овочами? Хрумкі огірки, солодкі помідори, ароматний кріп - ні, це не салат, це щастя в банку!

Інгредієнти:
3 кг огірків;
3 кг помідорів;
1,5 кг цибулі;
300 г кропу;
500 мл рослинної олії;
5 ст. л. оцту 9%;
5 ст. л. цукру;
4 ст. л. солі.

Овочі миємо, просушуємо. Огірки нарізаємо кружальцями, помідори (стиглі, але щільні) - часточками, цибуля - півкільцями. Складаємо все у велику миску (таз), додаємо цукор, сіль, оцет, дрібно нарізаний кріп, вливаємо олію та акуратно перемішуємо. Залишаємо салат на 10 хвилин - овочі повинні пустити сік, після цього розкладаємо заготовку по простерилізованих півлітрових банках. Поступово розливаємо сік, що виділився. Ставимо банки у велику каструлю з киплячою водою (на дно постіль шматочок бавовняної тканини), доводимо до кипіння і стерилізуємо салат 15 хвилин. Після цього закриваємо банки провареними в окропі кришками та прибираємо під ковдру на добу. Після остигання салат можна перенести в комору.

Огірковий салат із кабачками

Стихійне лихо у вигляді огірків, як правило, супроводжується ще однією катастрофою - навалою кабачків. Ці товариші, немовби змовляючись, приходять одночасно. Що вдієш, треба брати бика за роги або овочі в руки і консервувати салати на зиму!

Інгредієнти:
1 кг кабачків;
1 кг огірків;
100 г смородини;
1 головка часнику;
4-7 листочків смородини;
запашний чорний перець;
1 л води;
1,5 ст. л. цукру;
1 ст. л. солі;
1 ст. л. оцту (9%).
Огірки та кабачки миємо, просушуємо, нарізаємо кружальцями. Часник очищаємо, смородину миємо.

На дно півлітрових банок викладаємо зубчики часнику, додаємо овочі та ягоди. Насипаємо чорний перець. Зверху додаємо листя смородини. Заливаємо банки окропом, прикриваємо кришками і залишаємо на 5 хвилин, потім акуратно і повністю зливаємо воду в каструлю, додаємо цукор, сіль і доводимо до кипіння. Додаємо оцет і заливаємо отриманим маринадом салат, після чого відразу закриваємо стерилізованими кришками та накриваємо ковдрами. Залишаємо салат в такому вигляді до повного остигання, потім переносимо в комору і чекаємо на зиму.

Салат із перестиглих огірків

Огірки - це такі товариші, дещо підлі: не встиг зловити момент, і всі вони вже переросли. Величезні, товстошкірі та безглузді. Як валіза без ручки: викинути шкода, нести незручно. Загалом, якщо описана проблема відгукується у вас всередині болем і нестерпним стражданням, ось вам рецепт салату з огірків, що перестигли.

Інгредієнти:
1 кг великих огірків;
1 головка часнику;
1 невеликий корінець хрону;
1 л води;
20 г солі;
5 ст. л. столового оцту (9%);
4 ст. л. цукру;
2 ст. л. гірчиці.

Огірки миємо, просушуємо, після чого знімаємо шкірку (дуже зручно ножем для чищення коренеплодів) і, розрізавши овочі навпіл, виймаємо велике насіння. Після цього нарізаємо огірки на брусочки завтовшки близько 1 см і довжиною до 5 см, пересипаємо сіллю і залишаємо в прохолодному місці на 7-10 годин.

Зливаємо сік, що виділився, і розкладаємо огірки по літровим стерилізованим банкам. Додаємо часник, нарізаний на шматочки хрін.

Готуємо маринад - змішуємо воду, цукор, гірчицю, доводимо до кипіння, додаємо оцет і заливаємо салат. Прикриваємо стерилізованими кришками, переставляємо банки у велику каструлю, заливаємо окропом по «плічки» і стерилізуємо 15 хвилин. Після цього закриваємо кришки та обгортаємо банки ковдрами, залишаємо на добу. Зберігаємо огірковий салат у коморі.

Огірковий салат із овочами

Овочеве асорті – це те, що підніме настрій у морозний зимовий день, прикрасить темні вечори квітами літа, принесе із собою аромати жарких серпневих вечорів. Яскравий салат, соковитий та дуже смачний!

Інгредієнти:
2 кг огірків;
1,5 кг помідорів;
0,5 кг моркви;
0,5 кг болгарського перцю;
1 великий перець чилі або 2 невеликі;
3 головки часнику;
1 склянка рослинної олії;
1 склянка цукру;
3 ст. л. солі;
60 мл столового оцту (9%).

Всі овочі слід вимити і просушити, при необхідності очистити та нарізати: огірки – кружечками, помідори – часточками, перець – смужками, моркву – натерти на тертці. Отримані заготовки викладаємо в миску, додаємо пропущений через часник, дрібно нарізаний гострий перець. Змішуємо з цукром, сіллю та оцтом.

Через 2 години доводимо до кипіння олію, рівномірно поливаємо їм салат. Залишаємо ще на 15 хвилин, після чого розкладаємо по півлітрових простерилізованих банках, прикриваємо кришками та додатково стерилізуємо у каструлі з водою ще 15 хвилин. Після цього салат закриваємо, банки ховаємо під ковдру на добу, потім зберігаємо у коморі.

Огірковий салат із яблуками

Ух, який смачний салат виходить із огірків із яблуками! Ніжний, пікантний, гостро-солодкий та дуже оригінальний. Чудовий варіант утилізації огірків.

Інгредієнти:
1 кг яблук;
2 кг огірків;
великий пучок кропу;
великий пучок естрагону;
50 г цукру;
40 г солі;
1 невеликий перець чилі;
100 мл рослинної олії;
100 мл яблучного оцту.

Огірки та яблука миємо, очищаємо при необхідності від шкірок. Яблука ріжемо на 4 частини, видаляємо серцевину. Далі – шматочками: огірки кружальцями, яблука часточками. Все складаємо в каструлю відповідного розміру, додаємо подрібнену зелень, дрібно нарізаний перець. Солимо, всипаємо цукор, вливаємо олію. Залишаємо салат на півгодини, він повинен пустити сік, після цього ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння і проварюємо салат на мінімальному вогні 5-7 хвилин, потім додаємо оцет, перемішуємо і розкладаємо по стерилізованим банкам. Закриваємо стерилізованими дахами та укутуємо в ковдри. За добу салат можна переставити в комору.

Салат з огірками по-корейськи

Якщо ви любитель пікантних смакових відтінків і якщо вам подобаються закуски з серії «гарячі», ви оціните цей салат. Він прекрасний без зайвих слів - і гоструватий, і пряний, і солодкуватий, і соковитий. Загалом, досконалість по-корейськи.

Інгредієнти:
0,5 кг моркви;
2 кг огірків;
0,5 склянки цукру;
50 г солі;
1/2 ч. л. меленого коріандру;
1/3 ч. л. кмину;
1/2 ч. л. хмелі-сунелі;
1/4 ч. л. меленого перцю чилі;
0,5 склянки рослинної олії;
0,5 склянки столового оцту (9%);
1 головка часнику.

Огірки миємо, просушуємо, нарізаємо кружальцями. Моркву очищаємо, натираємо на тертці для приготування овочів корейською. Складаємо все у велику миску, додаємо спеції, сіль, цукор, оцет, олію, пропущену через прес часник, добре перемішуємо і залишаємо для маринування на 3-4 години – овочі за цей час пустять сік.

Стерилізуємо півлітрові банки, розкладаємо салат. Прикриваємо стерилізованими кришками, ставимо у каструлю з водою. Доводимо до кипіння і стерилізуємо всі разом 10 хвилин, після чого щільно закриваємо кришками та ховаємо під ковдри. Салат у такому вигляді повинен простояти щонайменше добу, після цього банки можна переставити в комору.

10 порад, як зробити огірковий салат на зиму цікавим та оригінальним:

1. Експериментуйте з добавками - багато продути, що здаються несподіваними, дуже цікаво «звучать» в огірковому салаті. Спробуйте, наприклад, всипати в банку чайну ложку гірчиці в зернах - вона не тільки надасть закусці аромату, але і нагородить приємним смаковим відтінком. Або кориця – не думайте, що це виключно десертна добавка, в огірковому салаті вона заграє пряними «фарбами», підкреслюючи аромат овочів та допомагаючи розкритися іншим інгредієнтам.

1. Не пошкодуйте часу - і хоча б частина огірків наріжте фігурно. Дуже легко робляться «зірочки» — для цього потрібно лише зробити довгі поздовжні борозенки по всьому огірку, після чого нарізати його на кружечки, на зрізі вийдуть «зірочки» або «сніжинки». Так само можна зробити і будь-які інші фігури – серця, квадрати та трикутники, краплі, квіточки. Такий ненав'язливий декор непогано прикрашає банку із салатом.

1. Сіль, яку ви використовуєте для приготування консервації, має бути звичайною кам'яною. Варіанти типу «екстра», йодована, гімалайська та інші навороти категорично не підходять. Залиште їх для салатів та приправ.

1. Не шкодуйте зелені. Навіть якщо в рецепті не зазначено, ви завжди можете додати пару парасольок дорослого кропу або корінець петрушки - ці інгредієнти ніколи не будуть зайвими. Крім того, у банку з салатом можна нарізати пучок кінзи, додати естрагон, покласти трохи базиліку.

1. Огірки чудово поєднуються з багатьма іншими овочами. Пробуйте, експериментуйте – у ваших силах законсервувати на зиму салат із огірками та кольоровою капустою, патисонами, болгарським перцем та додатковою купою різноманітних варіантів.

1. І не соромтеся, не бійтеся замін: не любіть гірчицю – сміливо беріть гострий перець, не подобається петрушка – купіть кінзу, не терпіть моркву – поміняйте її на гарбуз.

1. Вважається, що найкращі сорти огірків, які підходять для консервації, — із пухирцями. Огірки з гладкою шкіркою не призначені для заготовок про запас.

1. Перш ніж готувати салат з огірків на зиму, перевірте овочі на гіркуватий присмак - буде прикро, якщо ви законсервуєте десяток баночок салату з гірких огірків. Тест простий: спробуйте шматочок огірка в темній його частині.

1. Не засмучуйтеся, якщо для салату вам дісталися огірки, що трохи підвяли: викладіть їх у тазик з холодною водою, залиште на 3-5 годин. Через вказаний час у вас знову будуть хрумкі пружні огірочки.

1. Прибравши банки з огірковим салатом на зберігання, переконайтеся, що прямі сонячні промені не мають доступу до ваших заготовок: чим більше світла падатиме на огірки, тим блідішим і непоказнішим буде салат у вас на тарілці.

1. Клеопатра стверджувала, що її краса – це наслідок любові до огірків: вона щодня з'їдала бодай один плід. Крім того, мабуть, з її подачі огірки досі використовують як натуральний косметичний засіб.

1. У Стародавній Греції огірки вважалися лікувальною рослиною – у дуже «юному віці» у цих плодах велика концентрація саліцилової кислоти (аспірину), що сприяє зниженню температури тіла людини. Гіппократ цінував їх як ефективний засіб у боротьбі з численними захворюваннями. На Русі травники активно використовували для лікування ниркових хвороб відвар огіркового листа, а настої та м'якоть застосовували для боротьби з аритмією та серцевими хворобами.

1. Кажуть, у Туреччині за часів правління Магомета Другого огірки були страшним делікатесом. Якось зі столу султана пропав один плід із тих, що прислали йому в подарунок – і правитель наказав розкрити животи семи підлеглим, щоб з'ясувати, хто з них наважився красти у самого Магомета!

1. Огірки згадуються у Біблії – ця книга називає їх овочом Єгипту.

1. Огірки - комора йоду, причому засвоюється він організмом людини в повному обсязі, що перешкоджає розвитку захворювань щитовидної залози.

1. У багатьох східних країнах огірки вважаються десертною ягодою і подаються після основного їди разом з іншими фруктами. З них навіть готують желе та варять варення. У деяких тропічних країнах огірки кілька днів вимочують у солодкому сиропі, після чого подають як особливі делікатесні ласощі.

1. Кажуть, Наполеон, рідкісний любитель огірків, свого часу пообіцяв чималу нагороду тому, хто винайде спосіб зберігання огірків у тривалих військових походах. До речі, нагорода, зважаючи на все, так і залишилася невиплаченою.

1. Огірок – представник великої родини. Серед його родичів – не тільки звичні нам гарбуз і диня, але й екзотична «рогата диня» (огірок з ніжним солодким смаком та особливе приємним освіжаючим ароматом), «вірменський огірок» (довгий, тонкий, з характерною блідою шкіркою та ніжною м'якоттю) та навіть «шалений огірок», який славиться своєю здатністю «плюватися» насінням.

1. Огірки - загальні улюбленці. Це можна підтвердити тим фактом, що пам'ятники йому встановлені у багатьох містах світу – наприклад, у Ніжині (Україна), Луховицях (Московська область), Шклові (Білорусь).

1. І останнє: 27 липня – Всесвітній день огірка. Не забудьте відсвяткувати!