kerescan - Квіт 16th, 2015
Коли закінчується збирання березового соку і виявляється, що соку заготовили так багато, що вже закатали сік і заморозили, квас наквасили… Ось тут і постає питання: як зберегти березовий сік ще? У цьому випадку Вам знадобиться наша стаття. Пропонуємо вино з березового соку.
Це не просто домашнє вино та не просто алкогольний напій. Адже, вживаючи його в помірних дозах, можна не лише насолоджуватися ароматом березового соку, але й наситити свій організм.
І так, нам знову знадобиться барило, ємністю близько 7 літрів. Потрібно залити в нього 5 літрів березового соку, додати 1 літр портвейну, 1,6 кг цукру, покришену м'якоть 2 лимони без насіння. Барило закрити і відправити його на льодовик або в підвал на 2 місяці. Потім барило розкрити, розлити вміст барила по пляшках і щільно їх закупорити. Пляшки з напоєм відправити у льох та покласти їх горизонтально. Після цього через три тижні березове вино буде готове.
Фото. Березове вино
Гості будуть у захваті від аромату лимона та цілющих властивостей домашнього вина.
Сподіваюся, що ці три рецепти, як зробити вино, назавжди поселяться у Вашій записнику рецептів.
Перед зимою у деревах накопичуються поживні речовини, рахунок яких вони оживатимуть після холодного періоду. Як тільки погода почне налагоджуватися і настане весняна відлига, почнеться рух соку. Воно триватиме лише кілька тижнів. Ось тоді і постає питання, як зберегти цей дар природи. Найприємніший і довгограючий варіант – березове вино. У давнину його готували на меді, витримуючи в бочках. Зараз рецепт найбільш адаптований під сучасні технології. Вино з березового соку має дуже ніжний, але при цьому запам'ятовується смак, а можливість додавання додаткових інгредієнтів дозволяє створити напій, що підходить саме вам.
Секрети ідеального вина з березового соку
Перед тим як зробити вино з березового соку необхідно вивчити його складові та особливості приготування. Найпоширеніший рецепт включає не тільки основний інгредієнт, але й додаткові:
Сам сік повинен бути свіжозібраним. Якщо продукт трохи підкис, то при варінні він може звернутися і приготувати вино не вдасться. Чистий березовий сік не має сильно вираженого смаку та солодощі. Саме для їхнього посилення і додається цукор. Він зробить напій яскравішим і міцнішим. Кислота подовжує термін зберігання напою, а мед згладжує гіркоту, яка може виникнути при бродінні напою.
Важливо!Для вина підходить лише рідкий мед. Якщо маса зацукровилася, її необхідно розтопити на повільному вогні із застосуванням водяної лазні. Перед додаванням до сусла мед остуджують.
Для активізації процесу бродіння використовують винні дріжджі. Останнім часом цей інгредієнт стали використовувати набагато рідше. Але як приготувати вино без дріжджів? Адже в березовому соку немає ягід, які могли б закинути природним шляхом. Відповідь дуже проста – необхідно додати ізюм. Найкраще використовувати темні ягоди з природним білим нальотом. На їхній поверхні знаходяться дикі дріжджі. Вони й запускають процес бродіння сусла.
Закваска готується заздалегідь. За 4 дні до початку виготовлення вина необхідно змішати ізюм та цукор у пропорціях 4:1. Суміш заливається теплою водою так, щоб ягоди вільно плавали в ній (на 200 г родзинок приблизно 400 мілілітрів води). Закваска закупорюється у пластиковій пляшці ватною пробкою та залишається на 3 – 4 дні.
Зверніть увагу!Родзинки не можна мити перед приготуванням, тому що дріжджі знаходяться саме на поверхні шкірки. Можна лише перебрати ягоди від можливих частинок сміття.
Другий важливий момент виготовлення вина – знезараження соку берези. Йому необхідно обов'язково приділяти особливу увагу, так як у сировину при зборі можуть потрапити різні мікроорганізми, які призведуть до псування продукту або зміни його смаку. Найпоширеніший спосіб знезараження - кип'ятіння. Для цього сік доводиться до кипіння на середньому вогні, після чого змішується з цукром, медом та лимонною кислотою. Після того, як суміш стане однорідною, необхідно випарувати п'яту частину всього об'єму рідини і остудити її до 25 градусів.
Вино з березового соку можна приготувати без кип'ятіння. Для цього сировина нагрівається на вогні до 75 градусів, після чого додаються інші інгредієнти. Як тільки всі складові розчиняються і суміш стане однорідною, необхідно, не підвищуючи температури, випарувати п'яту частину всього об'єму, так само як і в попередньому способі, і остудити сусло.
Під час знезараження утворюватиметься піна з твердими частинками бруду та сторонніх речовин, що потрапили в сік під час збирання. Її необхідно знімати з появою до повного очищення рідини.
Для отримання якісного продукту необхідно дотримуватися не тільки правильної рецептури, але й чистоти всіх використовуваних ємностей і кухонних приладів. Вся тара, що застосовується перед приготуванням, повинна бути вимита і оброблена окропом, щоб уникнути попадання у вино сторонніх мікроорганізмів.
Класичний рецепт вина з березового соку
Приготувати вино з березового соку за класичним рецептом у домашніх умовах дуже легко. Для цього не потрібно великого досвіду у виноробстві та складного обладнання. Основні інгредієнти:
Перш ніж поставити вино на березовому соку, необхідно підготувати сусло. Для цього знадобиться емальована каструля великого обсягу. У неї наливається сік і доводиться до кипіння середньому вогні. Після цього всипаються цукровий пісок та лимонна кислота і змішуються до повного розчинення. Отримана рідина випаровується на п'яту частину загального обсягу. У нашому випадку від початкових 25 літрів має залишитись близько 20. Отримане сусло охолоджується до кімнатної температури.
Наступний етап – приготування браги. Сусло змішується із дріжджами. У цьому випадку необхідно дотримуватись вимог, вказаних на упаковці продукту. Якщо ви використовуєте закваску, то її потрібно приготувати заздалегідь. Суміш міститься в підготовлену для бродіння ємність. Вона щільно закупорюється гідрозатвором або закривається медичною рукавичкою з дірочкою в одному пальці. Це необхідно для відведення газу, що утворюється. Ємність забирається тепле місце, що виключає попадання прямих сонячних променів на 1 місяць.
Важливо!Не можна заповнювати тару більш ніж на ¾ від усього обсягу. Місце, що залишилося призначається для піни, що активно утворюється під час процесу бродіння.
Готовність браги визначається щодо припинення газоутворення та появи характерного запаху. Після цього одержана рідина акуратно знімається з осаду. Для цього використовується гумова трубка.
Отриманий напій матиме міцність трохи більше 10 – 12 градусів. Щоб отримати міцніше вино, можна додати спирт, а для поліпшення смаку ще трохи підсолодити цукром або медом. Після цього вино забирається у прохолодне приміщення із середньою температурою близько 10 градусів. У ньому воно наполягає ще 1 місяць.
Готове вино додатково фільтрується та розливається у підготовлені чисті пляшки. Отриманий алкогольний напій може зберігатися до одного року у прохолодному місці. Відмінно для цього підходить холодильник чи льох.
Вино з березового соку з цитрусовими нотками
Вино з березового соку має не один рецепт. Вони можуть змінюватися в залежності від інгредієнтів, що додаються. Напій при цьому набуватиме нових смакових якостей. Саме так можна приготувати березове вино з нотками лимона. Воно виходить газованим і дуже легким на смак. Для приготування потрібно:
Для приготування потрібно лише цедра лимонів. Тому її необхідно заздалегідь зняти з плодів. Після цього у каструлі змішуються 5 літрів соку з 2 кілограмами цукру та варяться протягом 1 години на повільному вогні. Отримана суміш остуджується після варіння і змішується з інгредієнтами, що залишилися.
Підготовлене сусло забирається у темне тепле місце та витримується 5 – 7 днів. Після цього суміш знімається з осаду і фільтрується через щільно складену кілька разів марлю. Отримане вино розливається в підготовлену тару та забирається на витримку у прохолодне приміщення. Через місяць напій буде готовим до вживання. За цей час його смак стабілізується та повністю розкриється.
Простий рецепт вина з березового соку з медом та корицею
Рецепт вина з березового соку з медом і корицею включає:
Березовий сік розігрівається у каструлі на середньому вогні до 80 градусів. Після цього розчиняється цукор. Отримана суміш змішується з медом лише після охолодження до 60 градусів. Підготовлений сік остуджується до кімнатної температури та змішується з вином та корицею. Напій забирається в прохолодне місце, що виключає попадання прямих сонячних променів і наполягає від 7 до 10 днів.
Готове вино фільтрується через марлю та розливається по пляшках. Для стабілізації смаку перед дегустацією необхідно додатково витримати в прохолоді протягом 1 місяця.
Вино з березового соку з фруктовим акцентом
Для того щоб отримати вино з фруктовим акцентом необхідно як сировину взяти не тільки березовий сік але і будь-які фрукти, що вам сподобалися (наприклад яблука, груші, апельсини). Інгредієнти для приготування:
Березовий сік розігрівається на повільному вогні із цукром до повного його розчинення. У цей час фрукти миються, відокремлюються від кісточок і нарізуються шматочками. Отриманий сироп остуджується та змішується у бродильній ємності з фруктами та родзинками. Тара закривається марлею від попадання пилу та бруду і забирається темне тепле місце на 3-4 дні. Після закінчення часу на шийку встановлюється гідрозатвор і сусло залишається блукати на 4 - 5 тижнів.
Отримане вино акуратно знімається з осаду та розливається по пляшках. Перед вживанням потрібна додаткова витримка у прохолоді протягом 2 – 3 місяців. Готове вино може зберігатися трохи більше 1 року.
Обов'язково спробуйте хоча б один із рецептів цього легкого весняного вина. Воно дуже просте в приготуванні, особливо якщо додатково ознайомитися з відео, яке докладно розповідає про рецепти. Цей напій не залишить байдужих та дозволить здивувати гостей своїм незвичайним складом.
Весна – одна з найулюбленіших часів року для більшості людей! Пробудження природи дає б оновлення абсолютно у всьому. Хочеться змінити гардероб, поїхати в подорож, а комусь спробувати новий рецепт домашнього вина – найоригінальніший, найнесподіваніший, щоб здивувати всіх. Мабуть, саме березовий сік стане такою незвичайною основою. Вино з березового соку, звичайно, може готувати лише той винороб, який заготовить достатню кількість цієї сировини.
Наші пращури з давніх-давен використовували цілющі властивості березового соку в народній медицині. Вважалося, що в ньому міститься багато речовин, які надають сили, піднімають імунітет, допомагають оновленню та очищенню організму. У минулому столітті було встановлено, що в деревному соку берез утримуються дубильні речовини, що освітлюють та дезінфікують шкіру. Ця властивість дозволяє широко включати цей інгредієнт у рецепт для приготування масок косметичних, що відбілюють кремів для депігментації шкіри.
Зміст біологічно активних компонентів, мабуть, один із найвищих. Прийом свіжого чи консервованого березового соку забезпечує правильну стимуляцію імунної системи. Обговорюється також тема протипухлинної активності, поки точних відомостей на користь антиканцерогенної активності небагато, але дослідження продовжуються.
Вітаміни, що є у складі свіжозібраної березової рідини, знаходяться в активній формі, організмом засвоюються набагато швидше. Тому сік рекомендується приймати при авітамінозах, анемічних станах після гіпоксичних або токсичних отруєнь.
Для того, щоб приготувати вино з березового соку, знадобиться досить велика його кількість. Оскільки сам по собі він не має запаху, кольору, то рекомендується також додавати в рецепт додаткові інгредієнти з яскраво вираженим ароматом або колір, що надають.
Дуже добре поєднуються лимони, апельсини, кориця, мед, різні ягоди, фрукти.
Поле для фантазії винороба при роботі з таким незвичайним матеріалом, як основа для приготування винного напою, безмежне. Безперечно, ще один аргумент на користь цього чудового напою. Результат приготування практично із стовідсотковою гарантією вийде ексклюзивним.
Наступною важливою обставиною є те, що для цього напою не треба готувати воду. Одного соку достатньо для отримання винного напою, не потрібно його якось спеціально готувати.Достатньо лише цукру і добавок, які привнесуть у рецепт індивідуальність, неповторність.
Знадобиться:
Цей рецепт дасть вашій домашній винотеці легке, ледь-ледь газоване біле вино з лимонним ароматом і післясмаком.
Слід взяти:
Інструкція з приготування:
Рецепт медового вина з корицею простий для виконання, всі інгредієнти дуже доступні. Незважаючи на це, напій виходить з дуже ніжним медовим смаком та теплим ароматом кориці.
Поціновувачі глінтвейнів оцінять його належним чином.
Інгредієнти:
Покрокова інструкція:
Легке, фруктове вино принесе велике задоволення. Чудово підходить до фруктових десертів, літніх пиріг з ягодами.
Дуже незвично готувати винний напій із деревної сировини. Але є де розгулятися фантазії, уяві винороба, спробувати ексклюзивні рецепти. Хто знає, може, саме цей дивовижний напій стане вашою візитною карткою.
Весна – пора цвітіння, але починається з періоду березового соку. Свіжий і смачний напій вгамовує спрагу, але незабаром починає псуватися, тому потрібно вирішити завдання, куди його використовувати, щоб зберегти властивості. Береза протягом року накопичує в собі ресурси, і навесні передає їх кроні, щоб живити нирки, що розпускаються. Людина використовує рідину для оздоровлення та підтримки тонусу.
Сік із берези популярний через те, що не потребує трудовитрат, лише своєчасної заміни ємності. За період 3 тижнів, залежно від дерева та продуктивності, можна роздобути 300-600 л рідини. Її можна використовувати у свіжому вигляді або приготувати кілька категорій напоїв, додаючи фрукти та інші добавки, ставити на зиму.
Сік берези має корисні властивості, адже він містить ферменти, цукру декількох видів, антибактеріальні компоненти, мікроелементи (калій, кальцій, магній, залізо, марганець, мідь). Завдяки цьому рідина має ряд ефектів:
зміцнює серцевий м'яз;
підвищує імунітет;
має протизапальну властивість;
живить мозок.
Завдяки нейтральному, трохи солодкуватому смаку, він добре вгамовує спрагу. Регулярне вживання березового соку дозволяє повернути бадьорість, усунути ознаки втоми. Рідина стимулює діяльність нирок, має сечогінний ефект.
Вино з такої сировини спочатку було відомо, як білоруський напій із медом. Кілька століть тому кожне село запасало у підвалах бочки з алкогольним напоєм. Клімат країни не дозволяє містити виноградник, придатний для подальшої переробки, тому основою для спиртних напоїв виступають ягоди, фрукти.
Для виноробства використовується рецептура кількох видів, залежно від результату, який хоче отримати людина. Для цього потрібно закип'ятити березовий сік, додати дріжджі або використовувати без цього компонента. До кожного способу висуваються свої вимоги. Серед методів зустрічається вино з березового соку в домашніх умовах без кип'ятіння.
Класичний спосіб, як зробити вино з березового соку, – із застосуванням дріжджів. Старовинний рецепт передбачає, що сировину змішують із закваскою, а потім витримують певний час. Спочатку в процесі використовувався мед, тепер – цукор. Для надання смакових ноток застосовують допоміжні компоненти.
Березове вино має виготовлятися із свіжої сировини без домішок. Тому його попередньо проціджують через вирву з фільтром. Якщо сік вже підкисне на момент виготовлення винних виробів, то коли почнеться варіння, з'являться пластівці.
Для надання смаку у сировину додають підкислювач. Це лимонна кислота або натуральний аналог, 1 сік фрукта на 25 л основи або на інших умовах, передбачених рецептом.
Щоб приготувати домашнє вино, не можна застосовувати металеву ємність, крім бідонів із нержавіючої сталі, оскільки матеріал вступає у взаємодію з рідиною. Через це порушиться технологія, і напій може не вийти. Додатковим фактором є поява специфічного присмаку готового напою.
Ідеальним варіантом посуду для бродіння є скляна сулія або дерев'яна бочка. Якщо в домашніх умовах планується робити дріжджовий варіант напою, через прозоре середовище буде простіше спостерігати за процесом.
Якщо використовувати готові винні дріжджі, їх розводять у рідини за інструкцією. Смак такого напою нагадує брагу, особливо якщо використати більше цукру. Об'єм закваски буде більшим, і цукор у складі основи взаємодіятиме активніше, тому і з'являється різкий акцент.
Щоб приготувати вино на березовій сировині, можна використати простий спосіб: взяти 25 л сировини, додати 5 кг цукру та підкислювач, довести до кипіння та уварювати до об'єму 20л.
Потім розчин остуджують, додають дріжджі, розмішують, весь переливають у ємність для бродіння. Для відведення зайвих бульбашок встановлюють гідрозатвори або його побутові аналоги.
Щороку збирати рідину з берези – це можливість користуватися природною силою рослин. Використання соку дозволяє наситити організм вітамінами та мінеральними речовинами, ферментами. Щоб зберегти його в первозданному вигляді, можна закатати його на зиму із застосуванням консерванту або приготувати напої на основі квас або вино.
Вино з березового соку на смак нагадує солоденьку воду з джерела з невеликим присмаком лимонного соку.
Березовий сік є природним стимулюючим напоєм. У ньому міститься комплекс вітаміном (у великій кількості С), амінокислоти, білкові сполуки, мінерали (кальцій, калій, фосфор, марганець, магній, натрій, залізо).
У традиційній медицині особлива увага приділяється корисним властивостям соку берези.
Виготовляти напій можна виключно з свіжого березового соку. Нехтування цим правилом призведе до того, що сировина згорнеться під час варення.
Потрібно включати до складу цукор, щоб підвищити міцність і насолоду. Відсутність інгредієнта може призвести до отримання слабкого і безсмачного продукту.
Не слід забувати і про лимонну кислоту. Вона нормалізує рівень кислотності, завдяки чому покращиться смак та збільшиться термін придатності.
Родзинки потрібні для закваски – активації «диких» дріжджів, що локалізуються на оболонці винограду. Рекомендується віддавати перевагу темним родзинкам, покритим білим нальотом.
Якщо домашнє вино з березового соку готується за рецептом, що передбачає додавання меду, кристалізований продукт попередньо необхідно розтопити за допомогою водяної лазні.
Для вина підійде лише свіжий березовий сік У домашніх умовах самостійно кожен може приготувати вино із березового соку. Для того, щоб напій вийшов якісним і смачним, потрібно використовувати правильні інгредієнти та суворо дотримуватися інструкцій з виготовлення.
Вино з березового соку зовсім без дріжджів не вийде. Для того щоб напій забродив, потрібно закваску на основі родзинок.
Щоб підготувати закваску, необхідні:
Родзинки не мити. Для виготовлення закваски необхідно взяти банки зі скла об'ємом 1 л для кожного виду сорту. У кожну покласти сухофрукти, залити водою з температурою до 30°С, всипати 1,5 ст.л цукру. Закрити банку марлевою тканиною, поставити у тепле місце на 3 доби.
Після терміну подивитися: родзинки спливли, в тарі утворилися бульбашки і піна, від розчину виходить кислуватий запах - закваска вийшла, підібраний родзинки підходить для сусла. Інакше закваска не годиться виготовлення вина.
На вибрану банку потрібно натягнути гумову рукавичку, залишити у теплі ще на 1 добу. Після часу можна використовувати закваску для бродіння вин.
Після того, як підготовлено закваску, можна починати приготування вина:
Через 2 місяці тихого бродіння можна забрати осад, провести проціджування. Після того, як бродіння завершиться, потрібно зняти вино з осаду, перелити в суху стерилізовану ємність, поставити гідрозатвор, відправити на дозрівання в прохолодне темне місце на 6 міс.
Іноді перевіряти. При утворенні осаду вино зливати. Через 6 місяців можна розподілити напій по пляшках.
Любителі фруктових вин можуть скористатися наступним рецептом, як поставити вино з березового соку з фруктовим присмаком.
Рецепт вина з березового соку:
Це простий рецепт вина із березового соку з цитрусовим смаком для приготування в домашніх умовах.
Інструкція:
Поетапний посібник з приготування:
У ході приготування вина важливо всі ємності, що застосовуються (наприклад, каструлі, пляшки для зберігання) стерилізувати. Зробити це можна за допомогою окропу. Нехтування цією рекомендацією може призвести до інфікування продукту патогенними мікроорганізмами.
Протипоказання до споживання
