Сьогодні у нас «лінивий» рецепт - запікатимемо буженину в рукаві в духовці. Активний час приготування мінімально, буквально хвилин 10, посуду брудного - одна миска, на смак виходить тонко, оригінально, пікантно, з таким легким східним акцентом, подавати таку буженину можна як у холодному, так і гарячому вигляді - що ще потрібно.
М'якуш свинини для запікання - близько 1 кг,
соєвий соус - 4 ст.л.
вода - 100 мл
цукор коричневий – 1,5 ч.л.,
сіль – 1,5 ч.л.,
сік половинки лимона,
часник - 2-3 зубки,
прянощі та спеції за смаком, а саме: кориця - щіпка, коріандр, базилік, орегано - по 1 ч.л., мелений імбир - ½ ч.л., мускатний горіх - ¼ ч.л., сушена петрушка - 1 год. л.
Відразу скажу, що я додавала не всі спеції - якихось не було під рукою, якісь (наприклад, корицю) мої домочадці не переносять у жодних стравах. Але для вас я привела повний список прянощів і спецій, точно так, як було перераховано у вихідному рецепті.
Насправді все реально швидко і просто: свининку помийте, обсушіть паперовим рушником. Нашпигуйте часником.
У мисці з'єднайте всі компоненти маринаду, додайте спеції.
Свинину відправте в пакет для запікання,
туди ж влийте маринад,
пакет зав'яжіть і злегка помасажуйте м'ясо, щоб маринад по ньому рівномірно розподілився.
Тепер приберіть нашу майбутню буженину в холодильник як мінімум на ніч, тобто годин на 7-8, можна залишити і довше. Тут як маринування шашликів - чим довше стоїть, тим м'якшим і смачнішим виходить м'ясо. Хоча якщо дуже ннада, можна відправити буженину запікатися і без попереднього маринування.
Відправте нашу замариновану буженину в духовку, розігріту до 180 градусів, і запікайте півтори години. До речі, рекомендується проколювати пакет для запікання для виходу пари - я не проти J, але в такому випадку ви не зможете перевертати рукав з бужениною в процесі запікання.
Отже, запечену буженину витягніть з духовки, рукав акуратно (не обпікніться!) розріжте
Для багатьох господарок буженина зі свинини у фользі в духовці вже давно стала альтернативою звичним ковбасам та шинці. Готувати страву неважко, а результат просто вражає. І те, що продукт на 100% не містить консервантів та барвників, теж дуже важливо. М'ясо, набір спецій та часник – цього вистачить для створення кулінарного шедевра.
Смак страви багато в чому визначає маринад, для буженини зі свинини у фользі є кілька рецептів. Роблять його на гірчиці, розсолі, газованому газі зі спеціями, майонезі, особливу нотку надають різні прянощі. М'ясо потрібно промити, прибрати зайвий жир, обсушити та нашпигувати овочами, маринад вводять шприцом або заливають ним м'якоть.
Поради, щоб вийшла соковита буженина в духовці у фользі:
Самий популярний рецептдомашньої буженини зі свинини у фользі – з карбонату. Це м'якоть спинної частини, що біля хребта. Потрібен великий шматок, без жил і кісток, з тоненькими прошарками жиру – для соковитості. Вибирати треба, орієнтуючись на вагу – від 1,5 до 3 кілограмів, свинина має бути свіжою або охолодженою.
інгредієнти:
Приготування
Головний секрет, щоб буженина зі свинини у фользі в духовці чудово запеклася, це надійне запечатування м'яса у фользі. Інакше сік витече, а м'якоть залишиться сухим. Тому варто замотувати в пару-трійку, а шви підвернути і защепити. Деякі господині для надійності першим шаром загортають у пергамент.
інгредієнти:
Приготування
Найніжніша буженина зі свинини у фользі виходить на розсолі, це паличка-виручалочка, якщо під рукою немає гірчиці чи мінералки. М'ясо виходить м'яким, з легким пряним ароматом, адже сіль чудово розм'якшує волокна. Найкраще підійдуть шия, окіст, задня частина, спеції варто купити в наборі.
інгредієнти:
Приготування
Час запікання визначає розмір шматка, загалом, це 1,5–3 години. Досвідчені господині спочатку виставляють на максимальне нагрівання, потім його зменшують. З ніжним, солодкуватим смаком формується буженина у фользі з чорносливом, його беруть без кісточок, крупний ріжуть навпіл, як і часник. Можна замінити курагою, оливками, солодким перцем.
інгредієнти:
Приготування
Вважається, що найкраща домашня буженина у духовці у фользі запікається зі свинячої шиї. З цієї м'якоті ще роблять чудовий шашлик або відбивні. Досвідчені кулінари вважають, що весь смак м'яса добре розкривається з естрагоном. Солити рекомендується із розрахунку одна чайна ложка на кілограм м'якоті.
інгредієнти:
Приготування
Приготувати буженину в домашніх умовах у фользі можна і з медом, він дарує м'який смак та легкий запашний аромат. Найзнатнішою називають «корейку», де нема жив і найкраща м'якоть. З легкою гостринкою виходить страва, якщо до маринаду додати грузинську аджику, а для пряності – мелений мускатний горіх.
інгредієнти:
Приготування
Надрізи для нашпигування потрібно робити рівномірно. У фользі м'якоть гаситься у власному соку, просочуючись ароматом та спеціями. За старих часів свинину запікали таким же чином, але замість фольги брали прісний коржик. Відмінна у фользі – рецепт із соєвим соусом, з водою його розводять 1 до 2.
інгредієнти:
Приготування
Простіший рецепт - буженина, запечена у фользі, нашпигована часником. Зі свинини варто вибрати шию або окіст, зі спецій – перець, паприку та орегано. Замотувати у фольгу потрібно блискучою стороною назовні. Якщо використовувати парне м'ясо, перед запіканням його потрібно потримати кілька годин у холоді.
інгредієнти:
Приготування
Досвідчені господині рекомендують дієтичний у фользі – з овочевими добавками. Готувати краще зі свинячого окістя, оскільки у філе найбільше м'яса вищого сорту. Щоб перевірити, чи готова м'якоть, трохи протикають м'ясо ножем. Якщо починає виходити прозорий сік, можна вимикати духовку.
інгредієнти:
Приготування
У духовці у фользі не потребує особливих зусиль. Можна спробувати зробити страву із лопатки, це верхня передня частина ноги. Багато господарки роблять маринад на мінералці, вона дивовижно пом'якшує м'ясо, і маринується шматок набагато швидше. Оригінальний рецепт– з лимоном та апельсином.
інгредієнти.
Для приготування найкращої буженини в домашніх умовах важливо не лише вибрати смачне м'ясо, а й замочити його у правильному маринаді. Оскільки м'ясо запікатиметься в духовці або аерогрилі цільним шматком, важливо, щоб воно просочилося спеціями, сіллю і стало м'якшим. Маринування допомагає випікати буженину рівномірно, а сіль та кислота змінюють структуру м'ясних волокон, значно скорочуючи час приготування в духовці. Якщо ви ще не знаєте, як приготувати буженину в духовці (а-ля "Антон Палич" та ін.), то скористайтесь одним із підготовлених нами рецептів.
Соєвий соус – чудова основа для маринування. Він надає м'ясу особливий смак і аромат, а залишки прогрітого у фользі маринаду можна буде використовувати потім як підливу, щоб зробити скоринку готової буженини соковитішою. Для цього рецепту вибирайте гарний цілісний шматок свинячого балика і ви отримаєте шикарну страву в домашніх умовах, використовуючи аерогриль або духовку.
Приготувати буженину з курки набагато легше, ніж зі свинини. Кулінарний блогер Алла Ковальчук пропонує особливий рецепт буженини. Куряче м'ясо набагато швидше пропікається і практично немає загрози, що філе залишиться сирим зсередини. Так само, як і для свинини та яловичини, найкраща основа маринаду - соєвий соус та спеції. У маринад для буженини з курячого філенайкраще додавати такі спеції: куркуму, базилік, червоний перець та сушений часник. Куряча буженина вийде дуже м'якою та ніжною. Поєднувати таке м'ясо можна зі сливовим, медовим або апельсиновим соусом як витончений делікатес.
Сайт Афіша-Єда рекомендує: мед із гірчицею створюють неймовірно ароматну скоринку для будь-якого м'яса у духовці. Для соковитої, карамелізованої буженини використовується не прісний балик, а філейна частина свині. При правильному приготуваннім'ясо виходить у міру рум'яним та дуже смачним.
Пропонуємо подивитися ці відеорецепти від Анастасії Скрипкіної - ароматна смачна буженина! Пальчики оближеш!
Які прилавки в продуктових магазинах залучають найбільше? Особисто мене – вітрини з ковбасними виробами, вони так і просять у кошик. Але тут же виникає питання - а чи вони корисні і безпечні, як смачні? Особливо якщо серед дегустаторів є діти.
Відмінний вихід із ситуації - це приготувати домашню буженину, яка до смаку анітрохи не поступиться фабричним виробам, більш того - під час її приготування будуть використовуватися лише натуральні інгредієнти.
Спочатку підготуємо потрібні нам спеції, прянощі, і м'ясо.
Свинину (наприклад, биток) ми промиваємо під проточною водою та просушуємо за допомогою рушника.
Часник очистимо від лушпиння. Один зубчик нарізаємо на тонкі дольки. Два зубчики, що залишилися, пропускаємо через прес.
За допомогою гострого ножа з довгим тонким лезом робимо у м'ясі глибокі проколи.
У кожен прокол поміщаємо шматочок часнику, що глибше - тим краще просочиться м'ясо часниковим ароматом. Шпигуємо свинину з усіх боків і з боків.
Робимо маринад. У мікрохвильовій печі можна розігріти протягом 30 з мед, якщо він густий. Беремо зручний посуд і змішуємо в ньому розігрітий мед, два види гірчиці, соєвий соус і часник. Перемішуємо до однорідності маси. Свинину спочатку намазуємо сіллю, а потім рясно з усіх боків промазуємо маринадом.
Тепер апетитний шматочок м'яса потрібно щільно загорнути в харчову плівку і залишити маринуватися в прохолодному місці 3 години.
Мультиварочну каструлю змащуємо рафінованою олією. Потім розгортаємо плівку і акуратно перекладаємо в каструлю маринований свинячий биток. Включаємо функцію Випічка (також це може бути функція Смаження) на 15 хвилин.
Через певний час перевертаємо нашу майбутню буженину. Обсмажування зробить на одному боці м'яса апетитну золотисту скоринку. Тепер потрібно вибрати режим Гасіння на 120 хвилин. Періодично буженину потрібно поливати маринадом, що залишився, тоді вона буде соковитіше.
Після того, як прозвучить сигнал таймера, дістаємо буженину з мультиварки і даємо їй трохи охолонути.
Гострим ножем нарізаємо м'ясо на тонкі шматочки. Можна їсти як у гарячому, так і холодному вигляді. Буженина виходить просто незрівнянна, дуже ніжна та ароматна. Можна подавати з хроном, гірчицею або соусом до м'яса.
- Сік, який утворився під час приготування м'яса, не виливайте. Їм можна полити гарнір, що подається до буженини.
- – Крім часнику, чорного меленого перцю для приготування буженини ви можете використовувати й інші приправи та спеції на ваш смак, наприклад: корицю, паприку, приправу для м'яса або дижонську гірчицю.
- – Для приготування буженини можна використовувати також задній або передній свинячий окіст або шийну частину свинини. З шийної частини свинини буженина виходить дуже соковитою.
- Не переборщите з медом, коли змащуватимете м'ясо, так як готове м'ясне блюдо може стати нудотно солодким.
- – Мед, яким ми натираємо м'ясний інгредієнт, може бути будь-якого сорту, хоча я вам рекомендую сорт «травневий» або «липовий», тому що у цих сортів меду не нудотний смак.
- У маринад можна додати свіжоприготовлений апельсиновий сік. Від цього буженина набуде дивовижного цитрусового аромату.