Класична закуска на столі – скумбрія пряного посолу! Як солити скумбрію в домашніх умовах швидко і просто - дізнайтеся з нашої добірки найкращих рецептів.
Купуючи заморожену скумбрію, слід звертати увагу на крижану глазур. Лід повинен бути прозорим і однорідним, без жовтизни, темних плям, тріщин і напливів. Після розморожування якісна риба залишається пружною, кістки при обробці повинні залишатися на своєму місці і не відставати від м'яса.
Морська риба в магазини та на ринок найчастіше приходить у свіжомороженому вигляді. Найкраще зберігається риба та морепродукти після шокової заморозки. Розморожувати скумбрію слід повільно - у холодній воді або в холодильнику, тоді в ній залишаються корисні речовини, смак та запах морської риби.
Не рекомендується розморожувати скумбрію за підвищеної температури або теплої води. Разом з таким розморожуванням починається процес приготування – білок у рибі згортається, і якість продукту помітно знижується.
Як засолити свіжоморожену скумбрію в домашніх умовах:
Правильно розморозити рибу.
Прибрати плавці, голову та хвіст.
Розрізати черевце.
Очистити начинки.
Промити тушку у холодній воді.
Прибрати воду, що залишилася на поверхні риби, паперовим рушником.
Засолити скумбрію можна шматочками або цілком.
Допустима ширина шматочків – від 2 до 3 см, цей розмір дозволяє м'ясу швидко та добре просолитися. Для засолювання цілком слід вибирати рибу середнього розміру, вона швидко просолюється, з нею зручно працювати на кухні.
Як засолити скумбрію? Розсіл може бути пряним, для цього в процесі приготування додаються спеції, цукор та прянощі – перець горошком, гвоздика, лавровий лист та інші за особистим смаком та бажанням. Пряний посол – це смачний та оригінальний рецептзасолювання скумбрії. Ця страва прикрасить святковий стілі урізноманітнює повсякденне меню. Можна засолити скумбрію по класичному рецепту– у солоному розсолі.
Як засолити скумбрію в розсолі:
Розсіл. Для приготування розсолу необхідно розчинити сіль у холодній воді, додати цукор та спеції, потім прокип'ятити рідину 2-3 хвилини. Готовий розсіл охолоджується та проціджується.
Засолювання риби. У скляну ємність укладаються риб'ячі тушки або шматочки впритул один до одного. Підготовлена риба заливається охолодженим розсолом.
Час приготування. Шматочки скумбрії добре просолюються за добу, потім їх слід перекласти в суху тару – пластиковий контейнер або скляну банку. Для цілої риби час приготування слід збільшити до 3-4 днів, залежно від їхньої кількості та бажаної міцності посолу.
Зберігання. Готовий солоний продукт зберігатиметься в холодильнику, вживання в їжу припустимо протягом тижня. За більший термін зберігання скумбрія може зіпсуватись.
Найсмачніший і найпростіший рецепт скумбрії домашнього соління!
Для початку необхідно почистити та промити скумбрію без голови. Промити лушпиння цибулі.
Для приготування розсолу необхідно в 2 л води додати 8 ст. солі, 4 ст. цукру, промите лушпиння цибулі, 3 ч.л. чорного чаю (без добавок), 7 шт. лаврового листа та 1 ч.л. перцю запашного горошком. Надіслати на вогонь до закипання. Дати залишити 5 хвилин.
Після закипання розсолу необхідно його процідити та залишити до повного остигання.
Після повного остигання розсолу заливаємо їм скумбрію.
Через 4 дні солона скумбрія готова до вживання.
Заздалегідь, за 40 хвилин до маринування рибки, варю маринад. Воду кип'ятжу, всипаю в неї сіль із цукровим піском. Розмішую ложечкою, щоб вони розчинилися.
Додаю всі спеції: лаврушку, чорний перчик горошком, зернятка коріандру та гвоздику. Вимикаю вогонь. Маринад залишаю остигати в кімнаті. Аромати вже крутять голову. Можна тільки уявити, якою смачною потім буде скумбрія з таким маринадом.
Чищу рибу після того, як вона повністю розтанула. Промиваю водою, зрізаю голову і видаляю всі начинки, кишки. Промиваю черевце водою зсередини. Коли все чисто, приступаю до наступного етапу.
Кладу почищену скумбрію в контейнер, в якому і маринуватиму. Я використала емальований контейнер. Також підійдуть чудово скляні форми і навіть пластикові (з харчового пластику).
Заливаю підготовлену рибку повністю остиглим пряним маринадом. І ставлю в холодильник на 2-3 дні.
Потім рибку дістаю, нарізаю на шматочки.
Подаю до столу смачну скумбрію.
Малосольна скумбрія - це найпростіший спосіб приготувати цю корисну рибину, зберігши в ній максимум корисних речовин. Скумбрія відноситься до жирних сортів риб, а значить, у ній містяться жирні кислоти, які такі важливі для нашого організму. Крім того, рибина багата цілим рядом мінералів та вітамінів.
Приготувати малосольну скумбрію зовсім не складно. Потрібно лише засолити її в солоному розчині, додамо трохи спецій. Час маринування – 24 години. На виході ми отримуємо ароматну м'яку рибу з усіма її корисними складовими.
У цьому рецепті ми засолюватимемо скумбрію повністю в розсолі з прянощами.
Закип'ятимо воду та охолодимо її. Наллємо 0,5 л води кімнатної температури у глибоку ємність. Додамо у воду 1-1,5 ст. ложки кухонної солі і добре розмішаємо її, до повного розчинення. Розсіл готовий.
Додамо в солону воду гвоздику, лавровий лист і запашний перець горошком.
Розморозимо велику скумбрію. Помиємо її, випотрошимо і покладемо в ємність із розсолом. Рибу повністю занурюємо у воду. Місткість прибираємо в холодильник. Рибу витримуємо в розсолі 24 години, можна і довше.
Через зазначений час витягаємо рибину з розсолу і нарізаємо невеликими шматочками. Можна додати кілька кілочків свіжої цибулі. Поливаємо рибу олією і, за бажанням, оцтом.
Малосольна скумбрія, засолена цілком у розсолі готова! Просочивши гвоздикою і запашним перцем, вона буде дуже ароматною.
Якщо ви любите солону рибу: оселедець, скумбрію і т.д., то цей рецепт Вам обов'язково сподобається. Навіщо купувати рибу на ринку, якщо її можна чудово засолити своїми руками, в домашніх умовах, при цьому зробити її такою на смак, як вам подобається.
Сьогодні поговоримо про те, як зробити скумбрію пряного посолу. Ця риба на смак схожа на ту, що продають у пресервах у магазині.
на 0,5 л. води:
Спочатку можна відразу приготувати розсіл для маринування риби, тому що йому потрібно повністю охолонути. Для цього, з'єднуємо: воду, сіль, цукор, гірчицю, олію, яблучний оцет та спеції. Доводимо всю масу до кипіння, кип'ятимо протягом 5 хвилин і даємо повністю охолонути. Це важливо, щоб не заварити рибу.
Поки готується розсіл, займемося рибою. Ретельно її миємо, прибираємо нутрощі з черевця і знову промиваємо. Якщо є голова, відрізаємо. Її ми в засолюванні використовувати не будемо. Нарізаємо тушку скумбрії порційними шматочками і викладаємо в глибоку миску або каструлю.
Коли розсіл охолонув, заливаємо їм шматочки скумбрії, зверху прикриваємо тарілкою, щоб вся риба була вкрита маринадом і відправляємо в холодильник на 1-3 доби. Риба буде готова вже на 1 добу, але на смак вона буде ледве солоною. Можливо, хтось любить саме таку рибу.
Витримавши скумбрію в розсолі 2-3 дні, рибка стане точно такою, як у магазині, просоленою, ніжною, дуже смачною. Викладаємо готову солону рибку на тарілочку і подаємо домашнім з відвареною картоплею або просто як закуску. В точності також можна відразу засолити рибне філе скумбрії, попередньо відокремивши його від центральної та інших кісток.
Цей спосіб засолювання риби дуже швидкий – через 3 години скумбрія вже готова до вживання. При цьому використовуються тільки натуральні спеції, а смак виходить просто чудовий. Риба в міру солона, ніжна та ароматна.
Підготувати потрібні продукти. Скумбрію дістати з морозильної камери та залишити розморожуватися при кімнатній температурі.
У цей час зайнятися приготуванням розсолу. У каструлю помістити сіль, цукровий пісок (столові ложки брати з гіркою), горошини перцю та коріандру, лаврові листочки. Цибулину розрізати на 4 частини разом із лушпинням, попередньо ретельно вимивши від піску.
Залити холодною водою та поставити на газову плиту. Дати суміші залишити 5-7 хвилин, після чого вогонь вимкнути, кришку закрити і залишити вміст каструлі остигати і настоюватися.
Скумбрія, приготовлена в домашніх умовах будь-яким із пропонованих способів, відрізняється малосольним смаком, відсутністю шкідливих компонентів та гармонійним поєднанням спецій, що входять до складу маринаду.
Солона скумбрія (1-й спосіб) буде готова через 6 годин, а маринована скумбрія (2-й спосіб) – через добу.
інгредієнти
Відокремити хвіст, голову та нутрощі від рибної тушки. Обрізати плавці. Ретельно промити її, випатрати і очистити від внутрішніх плівок. 
Скумбрію нарізати шматочками приблизно по 3-4 див. 
Перемішати рибні шматочки із сіллю та цукром. 
Миску з рибою затягнути плівкою та поставити в холодильник.
Через 6 годин дістати скумбрію із холодильника. Кожен шматочок обмити під проточною водою від солі.
Щільно укласти шматочки скумбрії у 750-грамову банку.
Залити заповнену банку олією (його піде трохи, трохи більше 50 мл). 
Банку з малосольною скумбрії поставити в холодильник на зберігання. Риба готова. Скумбрію, приготовлену методом сухого засолювання, можна не складати в банку, а вживати відразу після промивання від солі.
Другий спосіб отримання смачної рибки полягає в приготуванні маринаду, до складу якого входять різні спеції, трохи яблучного оцту, сіль, цукор.
У результаті виходить маринована скумбрія, що ввібрала в себе всі аромати в міру підсолодженого та підкисленого розсолу. Крім того, цибуля, замаринована разом з рибою, служить непоганим до неї доповненням.
Отже, маринована скумбрія, що займає обсяг літрової банки, вийде з 2-х середніх рибин та наступних інгредієнтів: 
Інгредієнти:
Послідовність приготування:
Обробити рибу, як і при першому способі засолювання. Нарізати цибулю півкільцями.
Складати в банку скумбрію, що розрізає на шматочки, чергуючи її з півкільцями цибулі.
Закип'ятити 250 мл води. Розчинити у воді всі ці інгредієнти, крім оцту. Коли розчин залишить 1 хвилину, вимкнути грубку і додати в загальну масу оцет.
Охолодженим маринадом залити скумбрію. 
Закрити банку поліетиленовою кришкою та поставити на добу в холодильник.
Через вказаний час маринована скумбрія готова. 
Солона, як і маринована скумбрія, приготовлені в домашніх умовах, сервіруються свіжими помідорами, огірками, зеленню.
Доброго дня шановні кулінари пропоную вам навчиться засолювати таку смачну рибу як скумбрію і, звичайно ж, цю справу ми будемо робити вдома ні кого не боячись ні чого не соромлячись.
Засолена вдома скумбрія виходить навіть трохи смачнішою за покупну так як при засолюванні можна врахувати власні побажання та смакові пристрасті. Приготовлена риба за нашим рецептом виходить смачною, соковитою, жирною та ароматною. Запевняю вас що такої смакоти ви ніколи не купите в магазині.
Рецепт розрахований на приготування одного кілограма риби.
Перед тим як приступити, відріжте хвости і приберіть зябра у засолюваних риб.
Сіль цукор та перець висипаємо на рівну поверхню і змішуємо. Можна вистелити пергамент або папір. Рибу добре обвалюємо в солі. Зауважу, що в цьому рецепті ми не прибирали нутрощі у скумбрії. 
Після того як вся риба добре вивалена в солі, її можна укласти в судочки або помістити в кілька целофанових пакетів. Відправляємо рибу в холодильник на 3 дні. У пакети рибу завертаємо для зручності. Можна, звичайно, і в невеликій каструлі всю цю справу провернути. Залишки солі відправляємо також до риби.
Через три дні дістаємо рибу з холодильника та промиваємо під проточною водою. Забираємо начинки і добре ще раз промиваємо. За цей термін риба відмінно просолилася, а завдяки тому, що ми не прибирали начинки в ній залишився весь жир і риба не стала сухою, а залишилася соковитою і смачною. Тепер можна її нарізати на шматочки та подавати до столу всім приємного апетиту.
Є ще рецепт посолу скумбрії, але вже шматочками. До речі, за цим рецептом риба готується на два дні швидше. Для цього рецепту нам потрібно зробити розсіл і нарізати рибу на шматки. Все, що нам знадобиться:
Тепер приступимо до посолу. Беремо рибу, забираємо все не потрібне. Голову, хвіст, нутрощі. Миємо і відкладаємо убік.
Воду ллємо в каструльку додаємо все, що приготували крім риби та оцту. Все це кип'ятимо 5-6 хвилин і прибираємо остигати. Коли розсіл охолонув до кімнатної температури, додаємо оцет і перемішуємо. 
Рибу укладаємо в банку і заливаємо остиглим розсолом так що розсіл закривав рибу повністю і прибираємо на добу в темне місце. Через 24 години можна діставати рибку та проводити дегустацію. Ось і весь не складний процеспосолу скумбрії у розсолі.
Але це ще не всі рецепти. Є ще більше швидкий рецептЯк засолити скумбрію всього за дві з половиною години. Так би мовити супер швидке приготування. Відмінно підійде для тих хто не любить рибу з яскраво вираженим солоним смаком, а більше віддає перевагу слабо солоній.
Ну і щоб довго вас не відволікати почнемо. Для цього нам знадобиться:
Воду доводимо до кипіння і відправляємо в неї сіль, перець, лаврушку і цибулю (цибуля режим на 4-5 великих шматка). Маринад варити 10 хвилин|мінути|, потім потрібно дати йому охолонути до кімнатної температури.
Поки остигає розсіл займемося рибою. Її потрібно випатрати і прибрати все не потрібне, а саме голову та хвіст. Знову промити і покласти в скляну банку. Потім, коли розсіл охолоне залити їм рибу і поставити банку в холодильник на 2,5 години.
Після відведеного часу рибу можна подавати до столу. Така риба чудово гармонує з картопляним пюре, гречкою, рисом.
Смачного!!!
4.1 (81.18%) 102 votes
Ну що ж настав час повернутися з далекого Марса на нашу Землю. Нещодавно був у друзів, де на стіл було подано скумбрію солону в домашніх умовах дуже смачну. Я й не здогадувався раніше, що скумбрію можна готувати вдома, проте зі мною поділилися рецептом, та й я під враженням пошукав подібні рецепти і тепер, звичайно ж, поділюся ними з вами. Сподіваюся, що в цій добірці знайдеться відповідний рецепт. Так, до речі, більшість рецептів писали жінки і я не став міняти оригінальний виклад і видавати рецепти за свої — по-перше, так буде нечесно, а по-друге, зникне родзинка розповіді.
Рибку люблять усі, а якщо і не всі люблять, то всі знають, що риба є джерелом корисних речовин: Омега-3, йод, фосфор, фтор, білок. Вчені стверджують, що щодня необхідно з'їдати 100 г риби.
Особливо рибку потрібно їсти діткам, тому що їх організм росте і повинен достатньо отримувати вітаміни. Не дарма наші бабусі в обов'язковому порядку напували наших батьків риб'ячим жиром, і хворіли наші батьки в дитинстві рідше за наших дітей.
Отже, для того щоб у нас з вами вийшла солодка скумбрія в домашніх умовах дуже смачна, нам потрібно запам'ятати кілька нескладних правил:
Щоб наша скумбрія добре просолилася, готуємо в будинку прохолодне місце, у кого є льох, вам пощастило. У кого ж льоху немає, чудово підійде холодильник. Значить, місце готове.
Посуд. Посуд потрібний скляний або емальований, або пластиковий, на ваш смак, головне, щоб посуд не окислився. Посуд є.
Переходимо до тонкощів засолювання скумбрії.
Важливо пам'ятати, це для засолювання риби брати тільки велику, кам'яну сіль, не йодовану, тому що йод вплине на зовнішню привабливість готової рибки, а велика сіль забере він зайву вологу.
Отже, переходимо до рецептів засолювання нашої скумбрії.
Інгредієнти:
Якщо ви сумніваєтеся у необхідності цукру - не сумнівайтеся, цукор надасть рибі чудового смаку.
Не люблю гаяти час на кухні, тому застосуємо трохи тайм менеджменту:
Вибирати вам, яка більше подобається. Після того, як риба готова, рекомендуємо нарізати та зберігати в банку з олією.
Цей рецепт убереже вас від розчарування після придбання неякісних продуктів
Інгредієнти:
Принцип приготування схожий на швидкий, простий рецепт:
В результаті цих нехитрих дій, має вийти Скумбрія солона в домашніх умовах дуже смачна.
Цей рецепт сміливо можна назвати універсальним, так як він підходить і для осетрових, і для оселедцевих. Перевага цього рецепту в термінах приготування вже через дванадцять годин ви можете насолоджуватися чудовим смаком просоленої рибки.
Інгредієнти:
Процес приготування цієї рибки трохи відрізняється. Готуючи скумбрію, ми не просто потрошимо її, ми знімаємо шкірку і видаляємо кістки. Зробити це просто, якщо надрізати рибу по спині, вздовж хребта.
Рибка, приготовлена за цим рецептом, тане у роті у буквальному значенні слова. Вона підійде як до гарніру, і на бутерброди. Скумбрія солона в домашніх умовах дуже смачна відмінна закуска до будь-яких напоїв, ну ви знаєте….
Не всі люди люблять готувати, але ті, хто любить, віддадуть перевагу покупній маринованій скумбрії домашню.
У рецепті, запропонованому нижче, розглянемо, як засолити скумбрію в лушпиння цибуліз розсолом.
Інгредієнти:
Через три доби, рибку дістаємо, нарізаємо і куштуємо.
Пропоную спробувати скумбрію, мариновану у чайному розсолі.
Не можу сказати, наскільки така скумбрія придатна для їжі, тому що в мене її з'їдають блискавично. При цьому я впевнена, що приготувавши таку рибку, ви не захочете купувати магазинну.
Інгредієнти:
Приступимо до приготування.
До кожної господині хоч раз у житті гості нагрянули несподівано, у такій ситуації рятують "миттєві" рецепти. Що це за рецепти? Все дуже просто, це рецепти страв, які не вимагають тривалого процесу приготування.
Один із таких рецептів-виручалочок - Скумбрія двогодинна.
Для приготування такої скумбрії нам потрібно:
Приготування:
Дуже простий рецепт приготування скумбрії "на ранок".
Для нього беремо:
Готувати дуже просто
Скумбрія солона в домашніх умовах дуже смачна, особливо це помітно з ранку, якщо вечір був нелегким.
А ось рецепт для любителів маринованої скумбрії.
Нам потрібно:
Смачного!
Ця страва готується у двох етапах.
Беремо:
Етап перший.
Етап другий.
Любителів пікантного порадує рецепт Скумбрії з корицею.
Для цього рецепту нам знадобиться:
Як готувати:
Тепер я думаю, кожен знайде для себе рецепт, щоб вийшла скумбрія солона в домашніх умовах дуже смачна, про те як і що у вас вийшло, не забувайте писати в коментарях, а я тим часом знову шукатиму щось цікаве і захоплююче для свого блогу, щось таке щоб зачепило.
Ця морська риба, яка має насичений смак, містить багато корисних речовин, особливо цінних жирів Омега-3 і легко засвоюється організмом.
Щоб приготувати екологічно чистий продукт без консервантів та хімії, треба знати як засолити скумбрію без розсолу, а як це зробити просто, я розповім у наведеному нижче рецепті. По-перше – це дешевше, ніж купувати готову засолену рибу, по-друге – набагато корисніше і по-третє – нічого складного у приготуванні солоної скумбрії немає.
Ця рибка відноситься до жирних сортів. Але не варто боятися тим, хто стежить за фігурою. Максимальна кількість жиру, який скумбрія набирає до осені, становить приблизно 16-17%, що, в принципі, не так багато.
Саме в цей період року в м'ясі риби концентрується найвищий вміст вітамінів та мікроелементів. Жири містять у собі корисні та потрібні організму елементи. Навесні риба трохи виснажується, стає менш жирною.
У 100 г м'яса приблизно 180 ккал і половина добової норми білка. Тож у будь-якому разі її можна віднести до дієтичних продуктів.
Для засолювання найкраще купувати свіжу рибу середніх розмірів. Якщо у вашому регіоні продається тільки заморожена скумбрія, нічого страшного, просто розморозьте її природним чином, вона збереже структуру і більше корисних речовин.
Для засолювання вам знадобиться
Після часу, вийміть тушки з плівки, обітріть їх від солі серветками, поріжте шматочками і подавайте до столу. Ось так легко і просто я солю вдома скумбрію сухим способом.
Рибка ідеально йде з маринованим в оцті цибулькою, під картопля або тушковані овочі. Просто смакота! А головне – риба корисна та дуже потрібна нашому організму. Звісно, у розумних кількостях.
