Удаан хүлээсэн хавар ирлээ - зугаалга, байгальд аялах цаг болжээ. Энэ нь бид бүгдийг гайхалтай kebabs хүлээж байна гэсэн үг юм! Хамгийн амттай хоол хийх хамгийн сайн арга шашлик - Энэ нь таны дуртай гахайн мах, үхрийн махны kebab, маринад хийх маш сайн сонголтыг сонгох явдал юм. хурга , шувууд, загас.
Мах, шувууны мах эсвэл загас нь шинэхэн, хөлдөөгүй, өөх тос биш байх ёстой, тэгвэл kebab нь гайхалтай болж хувирна.
Мах бэлтгэхзүйл юм мах илүүдэл өөх тос, хальсыг арилгах шаардлагатай. Махыг үр тарианы дунд шоо болгон хувааж, ойролцоогоор 3-аас 3 см эсвэл 5-аас 5 см-ийн хэмжээтэй байх ёстой.Заримдаа тэд marinate, бүр илүү том хэсгүүдийг бэлтгэдэг. Тахианы мах (эсвэл бусад шувууны мах) угааж, хатаагаад хэсэг болгон хуваана. Мөн бэлтгэсэн загасны буланг дунд хэмжээний хэсэг болгон хайчилж ав.
Би kebab давслах хэрэгтэй юу?Даршилах үед энэ нь танд хамаарна: та давс нэмж болно, гэхдээ үүнийг хийхгүй байх нь дээр, учир нь давс нь махнаас маш их шүүс гаргаж авах бөгөөд энэ нь бэлэн kebab-ийн шүүслэг чанар буурахад хүргэдэг. . Загасны kebab , эсрэгээр та тэр даруй давс нэмж болно. Давс нь загасны хэсгүүдийг "барьж" хоол хийх явцад задрахгүй.
Махыг хэр удаан marinate хийх вэ, чи шийд. Энэ нь махны төрөл, хэсгүүдийн хэмжээ, таны хувийн амтаас хамаарна. Та 30 минутаас өдөрт marinate хийж болно. Даршилах хугацаа нь мах хэр залуу байхаас хамаарна. Мах нь бага байх тусам бага байх болно marinate . Шарсан махыг хоол хийхэд хөлдөөсөн мах хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.
Маринадын хувьдТа сонгино, төрөл бүрийн амтлагч, чидун эсвэл бусад зүйлийг ашиглаж болно ургамлын тос, сүүн бүтээгдэхүүн, квасс, рашаан, шар айраг, дарс, хүчтэй согтууруулах ундаа, жимс, жимсгэний шүүс, түүнчлэн халуун ногоотой ургамал, майонез, шар буурцаг сумс, гич.
Шиш kebab хоол хийхМаринаднаас нь салгаж, шорлог дээр боож, халуун нүүрс эсвэл шарсан махнаас бүрддэг. шарах шүүгээнд . Хоол хийх хугацаа нь махны төрөл, kebab хэсгүүдийн хэмжээ, таны хувийн сонголтоос хамаарна. Та мах, загасны зүсмэлийг зүсэх замаар kebab-ийн бэлэн байдлыг шалгаж болно: хэрвээ та хоол хийх зэрэгт сэтгэл хангалуун байвал kebab бэлэн байна, хэрэв үгүй бол та үүнийг нүүрс дээр хэсэг хугацаанд барих хэрэгтэй.
Одоо шарсан маханд зориулсан хэд хэдэн төрлийн маринадуудыг авч үзье. Пропорцийг 2-2.5 кг бүтээгдэхүүнд (мах, загас, шувууны мах) маринад бэлтгэхэд үндэслэн өгдөг.
Найрлага:
Бэлтгэл ажил:
1 жүржийн хальсыг нунтаглана. Бүх жүржийн шүүсийг шахаж ав. Сармисыг хальсалж, сармисаа цэвэрлэнэ. Холбох жүржийн хальс, Жүржийн шүүс, зөгийн бал
(шаардлагатай бол хайлж болно), чидун жимсний тос, жижиглэсэн сармис. Энэ хольцонд турмерик, улаан халуун, амтат чинжүү, давс нэмнэ.
Бүгдийг сайтар холино. Маринад бэлэн боллоо. Зүссэн хэсгийг хэсэг болгон байрлуул тахианы гулууз, сайн холино, ингэснээр тахианы хэсэг бүр marinade байна. Тахианы махыг удаан хугацаанд marinate хийх шаардлагагүй. Хугацаа муутай бол сэрүүн газар 30 минут орчим даршилж болно.Тахианы махыг төгс marinate хийхэд 2-3 цаг хангалттай.
5 хамгийн сайн арга замууд shish kebab хийх
Найрлага:
Бэлтгэл ажил:
Ургамлыг урсгал усаар зайлж, хатаана. Бэлтгэсэн ургамлыг нунтаглана. Нимбэгнээс шүүсийг шахаж ав. Сонгино нунтаглаж, шүүсийг нь шахаж ав. Сонгины шүүс, нимбэгний шүүс, тос, давстай жижиглэсэн ургамлыг нэгтгэнэ. Бүгдийг сайтар холино. Маринад бэлэн боллоо. Загасны бэлтгэсэн хэсгүүдийг тавиад, бүх хэсгүүд нь marinade-ээр хучигдсан бөгөөд сэрүүн газар 0.5-1 цаг байлгана.
Та энэ маринадаас сонгины шүүс ба (эсвэл) нимбэгний шүүсийг хасч, жор дээр заасан ургамлыг дуртай зүйлээр сольж болно.
Шарсан мах хийх хамгийн сайн 5 арга
Найрлага:
Бэлтгэл ажил:
Сонгиноыг хальсалж, цавчих ба шүүсийг гаргахын тулд гараараа нухна. Цагаан гаа
grater дээр нунтаглана. Бэлтгэсэн махыг жижиглэсэн сонгино, цагаан гаа, хар перц, зөгийн балтай холбоно. Сайн холино, хийнэ квас
. Даршилсан махыг 2-5 цагийн турш сэрүүн газар байрлуулна. Энэхүү marinade-ийн хувьд kvass-ыг нэгээс нэгээр нь усаар хольж хэрэглэж болно.
Найрлага:
Бэлтгэл ажил:
Сонгиноыг хальсалж, цагираг эсвэл хагас цагираг болгон цавчих ба гараараа нухна.
Шиш kebab гэж үздэг уламжлалт хоолХарин түрэг үндэстнүүд балар эртний үед дэлхийн бүх ард түмний төлөөлөгчид махыг нулимж чанаж байжээ. Өнөөдөр энэ нь зөвхөн уламжлалт хурганы махнаас гадна гахайн мах, тахиа, тугалын мах, загас, хүнсний ногоо гэх мэт олон зүйлийг шарсан байна. Гол дүрэм бол мах нь шүүслэг байдаг бөгөөд үүнд хэрхэн хүрэх талаар энэ өгүүллээр хэлэлцэх болно.
Шүүслэг kebabМаринадын үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг болох цуу, дарс, улаан лоолийн шүүс, kefir, рашаан зэргийг ашиглан гахайн махнаас гаргаж авч болно. Гэхдээ гэрэл гэгээтэй тусгай хоол авахыг хүсдэг хүмүүст зориулсан анхны амтБид анар жимсний шүүс хэрэглэхийг зөвлөж байна.
Мэдээжийн хэрэг, шувууны мах нь маш хурдан хооллодог тул сонирхол татахуйц байдаг, гэхдээ хуурай эсвэл бүрэн хуурай хоол авах эрсдэл үргэлж байдаг. Үүнээс зайлсхийхийн тулд та хамгийн дуртай маринадыг сонгох хэрэгтэй, гэхдээ тэдгээр нь маш олон байгаа тохиолдолд үүнийг хэрхэн хийх вэ? Маш энгийн. Тахианы мах нь зөгийн бал болон шар буурцагны соусын хослолд үнэхээр "дуртай" тул бид үүнийг л ашиглах болно.
2 кг маханд юу хэрэгтэй вэ:
Kebab-ийг зөөлөн, шүүслэг болгохын тулд та махыг зөөлрүүлдэг маринад сонгох хэрэгтэй, гэхдээ амтыг нь устгадаггүй. Уксус хэзээ ч шүүслэг kebab гаргахгүй, учир нь энэ нь махыг хатуу, резин шиг болгодог. Та майонез, кетчуп, ялангуяа дэлгүүрт худалдаж авсан хэрэглэж болохгүй, гэхдээ гар хийцийн adjika нь маш тохиромжтой. Илүү сайн, улаан лоолийн агууламжийг нэмэгдүүлснээр та маш сайн marinade сумс авах болно.
Танд хэрэгтэй зүйл:
Амтат шүүслэг shish kebab бэлтгэх үе шатууд:
Эдгээр нь махны шүүслэг байдлыг баталгаажуулдаг амттай marinades хийх жор юм. Та махыг хэсэг болгон хувааж, тус бүрдээ өөр өөр маринад хэрэглэж, дараа нь харьцуулж үзээрэй. Хаврын амралтаа сайхан өнгөрүүлээрэй!
1. Шарсан мах бэлтгэхдээ арьс, хальсгүй шинэхэн гахайн мах, үхрийн мах, тахиа, хурганы махыг сонгоорой. Гэхдээ өөхний жижиг давхаргууд нь тавтай морилно уу: тэд kebab-ыг илүү шүүслэг болгоно.
2. Махыг хэтэрхий жижиг хэсэг болгон хувааж болохгүй, эс тэгвээс kebab хуурай болж хувирна. Махны шоо хамгийн тохиромжтой хэмжээ нь 3-5 см орчим байдаг.
3. Бэлэн махыг шүүслэг, анхилуун үнэртэй болгохын тулд эхлээд даршилсан байх ёстой. Энд зарим нэг гайхалтай маринад жор байна:
4. Утаатай амтыг ашиглан хүрч болно шингэн утаа. Хэрэв та шорлог, ханцуйндаа эсвэл лонхтой ёроолд kebab хийж байгаа бол та үүнийг marinade дээр шууд нэмж, жигд хуудсан дээр асгаж болно. 1 кг маханд 1 халбага шингэн утаа хэрэглэнэ.
Шорлог дээрх шиш kebab нь мах шарах kebab шиг бараг шаржигнуур, шүүслэг болж хувирдаг.
Энгийн шорлог нь зууханд бараг багтахгүй тул модон шорлогыг өөр хувилбар болгон ашиглаж болно. Тэднийг галд өртөхөөс сэргийлэхийн тулд kebab бэлтгэхийн өмнө 20-30 минутын турш усанд дүрнэ.
Дараа нь даршилсан махыг шорлог дээр тавиад хэтэрхий чанга биш. Та хэсгүүдийг ижил marinade-аас сонгино цагираг эсвэл улаан лоолийн зүсмэлүүд эсвэл хонхны чинжүү гэх мэт бусад ногоотой сольж болно.
Махтай шорлогыг шууд утсан тавиур дээр байрлуулж, доор нь жигд хуудас байрлуулж, илүүдэл шүүс тэнд урсах болно. Эсвэл шорлогны үзүүрийг тавагны ирмэг дээр байрлуулахын тулд нарийн жигд хуудсан дээр эсвэл хөгц дээр тавь. Энэ нь нэг төрлийн мини шарсан мах болох болно.
Аль ч тохиолдолд жигд хуудсыг удаан хугацаагаар угаахгүйн тулд тугалган цаасаар хучих нь дээр.
Зууханд байгаа тахианы kebab нь 200 ° C-ийн температурт, бусад махны kebab - 230-240 ° C-д чанаж болгосон байх ёстой. Хүчтэй халуун нь махыг бүрхэх болно. алтан хүрэн царцдас, гэхдээ дотор нь шүүслэг хэвээр байх болно: шингэн нь үүнээс ууршихгүй.
20-30 минутын турш урьдчилан халаасан зууханд kebab хийнэ. Махны төрөл, шинэлэг байдлаас шалтгаалан бага зэрэг хугацаа шаардагдана.
Махаа үе үе эргүүлж, ус эсвэл үлдсэн маринадаар тослоорой. Та махыг бага зэрэг зүсэх замаар kebab-ийн бэлэн байдлыг шалгаж болно. Энэ нь сайн шатаасан байх ёстой.
Саванд хийсэн шиш kebab нь гайхалтай амттай үнэртэй бөгөөд маш шүүслэг болж хувирдаг. Энэ нь ердийн kebab шиг шаржигнуур биш байх болно. Гэхдээ хэрэв та үнэхээр хоолны дуршилтай царцдас хийхийг хүсч байвал хоол хийсний дараа махыг хайруулын тавган дээр хуурч болно.
Махны хэсгүүдийг эхний аргын адил шорлог дээр тавь. Дараа нь тэдгээрийг цэвэр, хуурай 3-5 литр саванд хийнэ. Савны хэмжээ нь шорлогны урт, тэдгээрийн хэмжээнээс хамаарна. Нэг саванд таваас илүү шорлог багтахгүй.
Илүү баялаг амтыг авахын тулд та доод хэсэгт даршилсан эсвэл шарсан сонгино нэмж болно.
Лаазны хүзүүг битүүмжилж, дотор нь хэд хэдэн жижиг нүх гарга. Илүүдэл уур нь савнаас гарахын тулд энэ нь зайлшгүй шаардлагатай.
Та лонхтой савыг хүйтэн зууханд хийх хэрэгтэй, эс тэгвээс температурын огцом өөрчлөлт гарсан тохиолдолд шил хагарч магадгүй юм. Дараа нь температурыг 200 ° С болгож, махыг нэг цагийн турш байлгана.
Үүний дараа зуухыг унтрааж, 15-20 минутын турш лонхтой савыг бүү нээ. Дахин температурын өөрчлөлтөөс болж.
Лаазыг бага зэрэг хөргөсний дараа сав бүрийг хуурай алчуураар сайтар боож, зуухнаас гарга.
Өмнө дурьдсанчлан, энэ нь маханд гайхалтай амттай үнэрийг өгч чадна. Хэрэв та олон сонгино хэрэглэвэл ямар үнэртэй болохыг төсөөлөөд үз дээ.
1 кг махны хувьд 4-6 том сонгино хангалттай, гэхдээ та илүү ихийг авч болно. Сонгино хагас цагираг болгон хайчилж, коланд хийж, гашууныг арилгахын тулд буцалж буй усаар хийнэ. Дараа нь 2-3 хоолны халбага цуу, 1-2 хоолны халбага элсэн чихэр, амтлах давс, хэдэн хоолны халбага ус нэмнэ. Нэг цагийн турш marinate сонгино үлдээгээрэй.
Дараа нь сонгиноо жигд ханцуйнд хийж, бараг бүхэл бүтэн уртаар тараана. Даршилсан махыг сонгинотой холихгүйгээр дээр нь тавь. Цүнхийг боож, дотор нь хэд хэдэн цоорхой хий.
Жигнэмэгийн тавиурыг 220 градус хүртэл халаасан зууханд нэг цагийн турш хийнэ. Кебабыг шаржигнуур болгохын тулд ханцуйгаа хайчилж, зууханд өөр 20-30 минутын турш үлдээгээрэй.
Ханцуйны kebab нь анхилуун үнэртэй, сайн шатаасан болж хувирдаг. Гэсэн хэдий ч, энэ нь мах шарах дээр чанаж болгосон махтай ижил царцдас авахгүй.
Хайрт, хайрт бид бүх цаг үеийн болон ард түмний хоол болох shish kebab-ийн талаар ярих ёстой биш гэж үү? Өнгөрсөн өдрүүд, энэ хоолыг амталж үзсэн хүмүүсийн тухай хэллэгийг энэ тохиолдолд ямар нэг анхаарал татахуйц хэллэгээр ашиглаагүй - үнэхээр хүн хэзээ шиш kebab чанаж байсныг бодож үзээрэй? Манай эртний төрөл төрөгсөд өөрийн жадаар хөнөөгдсөн сэгсгэр араатны сэгийг гал дээр шарж байхдаа хэдэн мянган жилийн дараа түүний дагалдагчид оройн хоолоо "кебаб" гэж амттай гэж нэрлэдэг гал дээр мах шарна гэж төсөөлөөгүй нь лавтай.
Гэсэн хэдий ч бид түүхийг гүнзгийрүүлэхгүй, шарсан махыг хэрхэн амттай хоол хийх талаар зүрх сэтгэлээсээ ярилцъя. Танай гэр бүлд хэнд ч хэлж болохгүй гэр бүлийн хэд хэдэн нууц байгаа нь лавтай. Мөн “Ид шидийн хоол” мэдлэгээ хуваалцвал нууцаа дэлгэх үү? Бид өөр хэнд ч хэлэхгүй, үнэнийг хэлэхэд!
Бүх зүйл сайхан үнэртэй шарсан биш.
Хэрэв та бүх зүйлийг зөв, зөв, уламжлалт байдлаар хийвэл шарсан мах бэлтгэх нь нууц биш юм. хурга авах хэрэгтэй. Гэсэн хэдий ч, нэгдүгээрт, энэ төрлийн мах нь нэлээд хүчтэй өвөрмөц үнэртэй байдаг бөгөөд энэ нь хүн бүрт таалагддаггүй, хоёрдугаарт, манай дэлгүүр, зах зээлээс өндөр чанартай хонины махыг олох нь тийм ч хялбар биш тул бараг уламжлалт өөр нэг сонголт аль эрт үндэслэжээ. - гахайн махны kebab.
Мах сонгохдоо түүний өөхний агууламжийг анхаарч үзээрэй: хэт туранхай хэсэг нь чанаж дууссаны дараа хуурай, хатуу байх болно, хэт тарган хэсэг нь тааламжгүй тослог хэвээр үлдэнэ. Энд бусад тохиолдлын адил алтан дундаж нь чухал юм. Гахайн махны тухайд тэд ихэвчлэн хүзүүг худалдаж авдаг. Илүү бага тохиолддог - мөрний ир эсвэл хиам. Тэд бэлхүүс огт авдаггүйХэдийгээр энэ нь гахайн махны гулуузны хамгийн үзэсгэлэнтэй хэсэг боловч шарсан маханд огт тохирохгүй.
Гахайн махнаас гадна та хэрэглэж болно түгалын мах (өндөр чанарын үхрийн мах), тахиа, цацагт хяруул. Үүнээс гадна, kebab нь зарим төрлийн загаснаас бэлтгэгддэг. муур, хулд, хилэм.
Амтат шарсан махны гэр бүлийн нууцыг хуваалцахдаа ихэнх хүмүүс маринад хийх жорыг хуваалцдаг. Тиймээс, битгий итгээрэй! Төгс шарсан махны гол түлхүүр бол зүгээр л зөв мах юм. Хямд, хуучирсан, хуучин гахайн махнаас шүүслэг, зөөлөн, хоолны дуршилтай kebab хийх боломжгүй, та оролдох шаардлагагүй. Мөн эсрэгээр: шинэхэн, өндөр чанартай махыг муутгах нь маш хэцүү, энэ нь өөрөө гайхалтай бөгөөд гайхамшигтай тул үүнээс хийсэн kebab нь төгс байх болно.
Шашлик нь эмэгтэйчүүдийн гарыг тэсвэрлэдэггүй.
"Москва нулимсанд итгэдэггүй" кино
Кебабыг амттай, шүүслэг болгохын тулд махыг огтлох асуудалд зөв хандах нь чухал юм. Хоёр гол цэг байдаг.
Эхнийх нь хэмжээ, хачирхалтай сонсогдож байгаа ч энэ нь мэдээжийн хэрэг чухал юм: хэтэрхий жижиг мах нь гал дээр хатаж, хуурай, хатуу "чипс" болж хувирдаг бол том хэсгүүд нь шарсан байх цаг гарахгүй. , дээрээс нь шатаж, дотор нь түүхий хэвээр үлдэнэ. Дахин хэлэхэд - алтан дундаж: том биш, жижиг биш, жигд, цэвэрхэн, чухал! - бүх зүйл ойролцоогоор ижил хэмжээтэй, эс тэгвээс махны зарим хэсэг нь хэт чанаж, зарим нь дутуу чанасан хэвээр үлдэнэ.
Хоёрдугаарт, махыг үр тариагаар таслах шаардлагатай. Үүнийг зөв хийхээс илүүтэйгээр махыг зүсэх гэж оролдоход ховор тохиолддог энгийн үнэн. Эцсийн үр дүн нь мэдээжийн хэрэг өөр, гэхдээ ихэвчлэн хатуу, хуурай, дургүй байдаг.
Кебаб, шорлог аль нь ч шатдаггүй эсэхийг шалгаарай.
Маш их shish kebab байх ёстой! Энэ бол ямар ч үндэслэлтэй нотлох баримт шаарддаггүй хувиршгүй үнэн, хууль бөгөөд зүгээр л аксиом юм. Маш их кебаб байх ёстой бөгөөд энэ нь гарцаагүй үлдэх болно (дашрамд хэлэхэд, та урьд нь kebab дээр төмс жигнэж, буцалгаж үзсэн үү? вандуйн шөлэсвэл pilaf хоол хийх үү? Үгүй юу? өө-өө-өө-маш дэмий!). Нэг хүнд 300-400 граммаар мах авдаг. Илүү их боломжтой, бага нь үнэ цэнэтэй зүйл биш юм. Хоол хийх явцад энэ бүтээгдэхүүн жингээ хасах болно гэдгийг бүү мартаарай.
Бид шиш kebab идээгүй ч утаанаас болж сохорсон.
Шиш кебабыг marinate хийх хамгийн сайн аргын талаар жинхэнэ мэргэжлийн хүмүүсээс асуугаарай - энэ хоолыг байнга, тогтмол бэлтгэдэг, шиш kebab нь соёлын элемент байсаар ирсэн улсад төрж өссөн, төгс төгөлдөр байдлыг сайжруулахыг хичээхгүйгээр шарсан хүмүүсээс асуугаарай. . Кавказын олон оронд шарсан махыг даршилдаг өөрийн шүүс, жижиглэсэн хэсгүүдэд зөвхөн давс, хар чинжүү, сонгино нэмнэ. Энэхүү минимализм нь онцгой утгатай бөгөөд найрлага бүр нь туршлага, эрүүл ухаанаар тодорхойлогддог.
Гэсэн хэдий ч, хэрэв та өөр нэгийг олохыг хүсвэл тусгай жоршарсан маханд зориулж маринад хийж, гал дээр мах шарах болгондоо шинэ аргыг туршиж үзээрэй, ихэнх тохиолдолд махыг зөв даршилж бэлтгэхэд цаг хугацаа шаардагддаг гэдгийг бүү мартаарай. Хамгийн тохиромжтой нь бид 10-12 цаг, хамгийн бага форматаар - дор хаяж 4-5 цагийн тухай ярьж байна.
Хэрэв та хурганы махнаас салж чадахгүй бол kebab-гүй үлдэх болно.
Та ямар асуулт асууж байна, давс, мэдээжийн хэрэг! За, давс, гэхдээ хэзээ? Хайруулын өмнө эсвэл дараа нь уу? Давс нь махнаас шүүсийг "сугадаг" гэсэн ойлголт түгээмэл байдаг тул та үүнийг маринад нэмж болохгүй, зүгээр л хайруулын өмнө эсвэл дараа нь давс нэмнэ.
Надад итгээрэй (хэрэв та надад итгэхгүй байгаа бол жинлүүр, тэмдэглэлийн дэвтэр, ухаалаг харцаар зэвсэглээд туршилтаар шалгаарай!), маринад хийх үе шатанд махыг урьдчилан давслах нь бүтээгдэхүүний шингэн алдалтанд ямар ч нөлөө үзүүлэхгүй. Давслаарай бэлэн kebabнэлээд асуудалтай: давс нь өтгөн махны царцдасаар дамжин дотогшоо орохгүй, гадаргуу дээр үлдэх бөгөөд зөвхөн дээр нь мэдрэгдэнэ. дээд давхаргуудмахны хэсэг.
Шударга байхын тулд kebab-ийн хуурайшилт нь хоол хийх хугацаанаас илүү их нөлөөлдөг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй (хэрэв дулаан хангалттай хүчтэй биш бол та махаа нүүрс дээр удаан хугацаагаар "маринатлах" хэрэгтэй болно. уйтгартай, энэ нь үүнийг байгалийн жамаар хатааж, давс гаргахаас хамаагүй илүү байх болно) болон махны хэмжээ (үүнийг дээр дурдсан). Тиймээс, давсгүй мах шиг аймшиг, бүтээгдэхүүний орчуулга, ерөнхийдөө утгагүй зүйл учраас бид давс нэмдэг.
Кебаб идвэл амьдрал амар байдаг.
Сүүлийн жилүүдэд супермаркетуудын тавиурууд тахиа, гахайн мах, хурга, бүх төрлийн мах, шарсан мах, шарсан мах гэх мэт бүх төрлийн амтлагчийн жин дор унжиж байна. Зах дээр дорно дахины өвс ногоо, амтлагчийн үзэсгэлэнт овоолгын дэргэд тайван өнгөрөх боломжгүй - тэд танд хүссэн бүхнээ санал болгох бөгөөд таныг эргэж харахаас өмнө халуун ногоотой холилдсон нэг удаагийн ууттай найрлагыг хүлээн авах болно. чамд үл мэдэгдэх.
Хэрэв та асуудалд ухаалгаар, тэвчээртэй хандвал энэ нь мэдээж амттай байдаг. Гэсэн хэдий ч ухаалаг байдал, тэвчээртэй байгаарай, учир нь эс тэгвээс та kebab-ийн оронд махлаг зүйл авах эрсдэлтэй, гэхдээ бүх төрлийн халуун ногоотой зузаан царцдасын цаана тааруухан тодорхойлогддог.
Махан дээр цухуйсан, цухуйсан, унжсан бүхэн шатах нь гарцаагүй гэдгийг битгий мартаарай. Ургамлууд болон амтлагч нь галд амархан унадаг - та маш их нүүрс идмээр байна уу?
Долоон салхин дээр байшин барьж болохгүй, долоон нүүрсэнд шарсан хоол хийж болохгүй.
Уламжлал ёсоор, shish kebab нь шорлог дээр шарж, нүүрс дээр үзэсгэлэнтэй, итгэлтэйгээр эргүүлдэг. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та махыг сараалжтай сараалж дээр байрлуулахыг хүсч байвал үүнийг хий! Яагаад үгүй гэж? Мэдээжийн хэрэг, энэ бол энэ төрлийн сонгодог биш, гэхдээ хуушуурын хайруулын таваг үргэлж байдаггүй байсан гэж бодъё - энэ нь халуун чулуун дээр бин хуурах шалтгаан биш юм.
Дашрамд хэлэхэд. Хэрэв та махыг шорлог дээр хуурч авахаар шийдсэн бол махыг маханд оруулахаасаа өмнө махыг сайтар халааж үзээрэй - ингэснээр та зөвхөн металыг халдваргүйжүүлэхээс гадна (зарим хүмүүсийн хувьд энэ нь чухал), харин доторх уургийн бүлэгнэлтийг хангах болно. махны хэсэг, энэ нь шүүс нь kebab-аас гоожихгүй, эсвэл хамаагүй бага хэмжээгээр урсахгүй байх боломжийг олгоно.
Зөвхөн хонь л шарсан махнаас татгалзаж чадна.
Shish kebab бол бүтээлч оролдлого бөгөөд энэ нь нарийн хувь хэмжээ, граммаар хэмжигдэх найрлага, жорыг чанд мөрдөх шаардлагагүй бөгөөд энэ нь гайхалтай юм! Та үргэлж импровиз хийж, өөрийн сонголтыг туршиж, өөрийн уран зөгнөлийг хэрэгжүүлж чадна. Маринадтай тоглож үзээрэй - магадгүй та kebab-ыг хот даяар алдаршуулах шинэ бүрэлдэхүүн хэсгийг олж мэдэх боломжтой болов уу?
Бүтээлч байдлын өөр нэг сэдэв бол махыг шорлог дээр нэмэлт бүтээгдэхүүнээр эргүүлэх явдал юм. Мэдээжийн хэрэг, бид сонгины цагирагны тухай ярьж байгаа боловч таны санаанд орж буй бүх зүйлийг туршиж үзээрэй. Үнэхээр гайхалтай харагдаж байна тахианы kebab, том усан үзэмтэй огтлолцсон шорлог дээр тавьдаг. Нүүрс дээр чанаж болгосон цуккини, цуккини нь гайхалтай амттай байдаг - магадгүй та тэдгээрийг махтай зэрэг хийж үзэх хэрэгтэй болов уу? амтат чинжүү, гахайн өөхний хэсэг, хулуу, улаан лооль, хаш, тоор, алим гэх мэт бүх зүйл, бүх зүйл, таны санаанд орж ирдэг бүх зүйл. Оролдоод үз!
Хэрэв та шарсан маханд дуртай бол шарсан махыг асаах дуртай.
Мэргэжилтнүүд үүнийг хамгийн их хэлж байна амттай kebabжимсний мод дээр гарч ирдэг. Интоор, лийр, чавга зэрэг нь хамгийн тохиромжтой гэж тооцогддог бөгөөд ховор мэргэжилтэн интоорын модон дээр чанаж болгосон kebab-ыг амталж, царс модны мөчир дээр чанасан kebab-аас ялгах болно гэдгийг ойлгох хэрэгтэй.
Ерөнхийдөө та ямар ч навчит модыг ашиглаж болно - линден, хус, улиас. Үүнийг санах нь зүйтэй: ямар ч тохиолдолд шарсан мах бэлтгэхийн тулд давирхай (шилмүүст) мод хэрэглэж болохгүй. Давирхай нь маханд өвөрмөц амт, үнэр өгөх бөгөөд энэ нь махыг зүгээр л сүйтгэх болно.
Shish kebab нь shish kebab-аас холгүй байдаг.
Үүнээс илүү энгийн зүйл юу байж болох вэ? Тэр махаа шорлог хийж, шорлогоо мах шарах дээрээ тавиад, шарсан махыг нь амтлах хүртэл мушгиж, хажуугаар өнгөрч буй хүмүүс үнэрлэх гэж гүйж ирэв. Гэсэн хэдий ч шарсан мах нь болгоомжтой хандахыг шаарддаг; хурдан эхлүүлэх, туршлагагүй бол та амттай мах бэлтгэх магадлал багатай бөгөөд та өөрөө дор хаяж хэдэн арван удаа шарсан хүртэл янз бүрийн онолын мэдлэг хангалттай биш байх болно.
Хамгийн түрүүнд санаж байх ёстой зүйл бол shish kebab нь нүүрсээр чанаж болгосон явдал юм. Олон хүмүүсийн үл тоомсорлодог улиг болсон, сонирхолгүй үнэн. Ширээн дээр махаа хурдан авчрах гэж яарч, азгүй тогооч тэвчээр алдаж, бүрэн шатаагүй модон дээр shish kebab хуурч эхэлдэг. Үр дүн нь хатуу, шатсан царцдас, чийгтэй, зажилдаггүй дунд хэсэг юм.
Өөр нэг нийтлэг алдаа бол заримдаа нүүрс дээр гарч ирдэг дөлийг үл тоомсорлодог. Хэрэв шатсан түлээ дээр өөх тос эсвэл бусад шатамхай бодис гэнэт орж ирвэл нүүрс нь шууд хариу үйлдэл үзүүлдэг - хортой, маш түрэмгий гэрэл гарч ирдэг бөгөөд энэ нь таны зугаалгыг сүйтгэхийг хичээдэг. Нэг савтай ус үргэлж бэлэн байлга (тиймээ, танд ийм зүйл тохиолдохгүй гэдэгт итгэлтэй байсан ч гэсэн үргэлж). Тохиромжтой болгохын тулд таган дээр хэд хэдэн нүх гарга - энэ нь таны оролцоо шаардлагатай газруудад усаа зөөлөн шүршиж, үлдсэн нүүрсийг үерлүүлэхгүй байх болно.
Орос дахь харилцаа холбоо нь маш чухал тул гадаад нөхцөл байдал чухал биш юм. Хэд хэдэн удаа би хүйтэн, бороонд шарсан мах хийж байсан - хэрвээ бид цэцэрлэгт хүрээлэнд шарсан мах хийхээр шийдсэн бол цаг агаарын таагүй байдлаас үл хамааран үүнийг хийдэг.
Анна-Лена Лорен, "Тэдэнд толгой нь буруу байна, энэ оросууд"
Шиш kebab бэлэн эсэхийг шалгах нь маш энгийн: хутга ашиглан хамгийн зузаан махыг шорлог хүртэл хэрчиж, бага зэрэг дараарай. Хэрэв ялгарсан шүүс нь өнгөгүй бол kebab бэлэн болно. Хэрэв зүссэн хэсэгт цус харагдаж байвал бага зэрэг хүлээх хэрэгтэй.
Хурганы махыг шарсан маханд урьдаггүй.
Мэдээжийн хэрэг, хэрэв kebab-ийг халуунаас нь салгаж, тэр даруй шорлог дээр ширээн дээр тавивал зарим ресторанд энэ энгийн үйлдлээс жинхэнэ шоу зохиодог. Ерөнхийдөө, тийм ээ, энэ нь гайхалтай бөгөөд гайхалтай, гэхдээ ... маш эвгүй. Нэгдүгээрт, шорлог тэр даруй ширээн дээр маш их зай эзэлдэг. Хоёрдугаарт, "шорлог" -ын мах идэх нь мэдээжийн хэрэг, анхдагч байдлаар гайхамшигтай, гэхдээ энэ нь тийм ч таатай биш юм: чих чинь хүртэл бохирддог.
Сонголт нь таных - зугаа цэнгэл ба театрт байдал эсвэл энгийн байдал, тав тухтай байдал.
Нэгнийх нь сахал шатаж, нөгөө нь шарсан шарсан мах шарж байв.
Махаа нүүрснээс нь салгасны дараа бага зэрэг "чанах" нь муу санаа биш юм. Та үүнийг ямар ч байсан хийдэг - ихэвчлэн зочдод "кебаб бэлэн!" гэсэн дохиог сонсоод гараа угааж, ширээ рүү шилжиж, шилээ дүүргэж, эхний шарсан талхыг хэлэх хэрэгтэй. IN тохиромжтоймахыг тугалган цаасаар бүрхэж эсвэл ороосон байх ёстой - энэ нь "уурын нөлөө" -ийг хангаж өгдөг бөгөөд энэ нь kebab-ыг бага зэрэг тайвшруулж, шүүсийг нь гаргаж, бүрэн, эргэлт буцалтгүй зөөлрүүлэхэд тусалдаг.
Онцгой мушгихын тулд чанасан махыг бага зэрэг анар жимсний шүүс (гайхалтай!) эсвэл хуурай дарс (амтлаг!) цацаж үзээрэй. Хэрэв хүсвэл аяганд цагираг болгон хуваасан шинэ ургамал, сонгино нэмнэ - 15 минутын дараа kebab нь онцгой үнэр, амтыг олж авах болно.
Тэргэнцэр хугарна - залхуу хүнд түлээ, бух үхнэ - сул дорой хүнд шарсан мах.
Манай уламжлалд зарим шалтгааны улмаас shish kebab нь архи эсвэл шар айрагтай үргэлж холбоотой байдаг. Хэн ч таныг сахилга баттай байлгахыг уриалаагүй ч чөлөөт цагаараа дурдсан нөхдүүд үнэхээр кебабын хамгийн сайн найзууд мөн эсэх талаар бодож үзээрэй.
Дахин хэлэхэд бид Кавказын уламжлалыг оюун санааны хувьд иш татдаг бөгөөд үүнийг ихэвчлэн санаж байдаг баярын ширээКавказ эр лонх дарстай, бид дүгнэлт хийж, шарсан махтай улаан дарс өгөхийг хичээдэг. хуурай дарс, тарт болон зузаан.
За, мартаж болохгүй шинэ ногооболон ургамал. Ширээн дээр махтай хамт шүүслэг килантро, тод яншуй, нарийн dill, халуун ногоотой лаврын, амтат өргөст хэмх, чихрийн улаан лооль гарч ирэх тусам kebab илүү амттай болно.
Дашрамд хэлэхэд, та нүүрсээр үйлчилдэг талхыг бага зэрэг барьж болно - энэ нь анхилуун үнэртэй, шаржигнуур болно. Хэрэв та байшингийн эргэн тойронд хэдэн хуудас пита талх байгаа бол бяслаг, улаан лооль, ургамлыг боож, нүүрс дээр хуурч байвал энэ нь гайхалтай амттай байх болно!
Шарсан маханд иртэл цацагт хяруул ч бас бодож байв.
"Цоож, мөнгө ба тамхи татдаг хоёр торх" кино
Шарсан мах бол мэдээжийн хэрэг маш сэтгэл хөдөлгөм, бүтээлч үйл явдал боловч бүтээлч сэтгэлгээнд пропорциональ мэдрэмжийг хадгалахыг хичээ. Дээр дурдсан бүх зөвлөмж, нууцыг нэг том аяга маханд бүү хий. Маринад бэлтгэх зуун найрлага нь шарсан махыг илүү амттай болгох магадлал багатай - жороо хэрэгжүүлэх гэж оролдохдоо дунд зэргийн талаар бодож үзээрэй. Хэрэв та махны хамт нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг уяхыг хүсвэл усан үзэмтэй гахайн өөх, загастай гүзээлзгэнэтэй хольж болохгүй. Хэрэв та хайруулын үеэр маханд дарс асгаж байгаа бол үйлчлэхдээ нэмэлт нимбэгний шүүс цацаж болохгүй. Пропорцын мэдрэмж, эрхэм хүмүүс ээ, бүх зүйлд пропорциональ мэдрэмж!
Дарс, коньяк эсвэл бусад олон жорны нэгэн адил хэд хэдэн согтууруулах ундаа бэлтгэх явцад хүчтэй ундаа, ууршуулж, зөвхөн нарийн ширхэгтэй жимсний амт, гайхалтай баялаг, үзэсгэлэнтэй өнгө үлдээнэ.
1 кг махны хувьд танд хэрэгтэй болно:
300 мл хуурай улаан дарс;
3-4 сонгино;
5 хумс сармис;
Махыг угааж, хатааж, хэсэг болгон хуваана. Саванд хийж, давс, чинжүү нэмээд сармисаа шахаж, бүх зүйлийг сайтар хольж, зүсмэлүүдээр хэрчсэн сонгино нэмж, дарс хийнэ. Дахин холино, дараа нь тавагны голчоос бага диаметртэй таваг эсвэл таглааг таглаж, дээр нь савтай ус эсвэл өөр жин тавина. 6-7 цаг байлгана.
Эхлээд харахад маш хачирхалтай хослол нь шарсан мах бэлтгэсний үр дүнд таныг гайхшруулах болно: мах нь маш зөөлөн, амт нь бага зэрэг өтгөн байх болно.
1 кг махны хувьд танд хэрэгтэй болно:
200 мл kefir;
3 сонгино;
давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү - амсах болно.
Махаа угааж, хэсэг болгон хувааж, давс, чинжүү, kefir хийнэ. Сонгино нэмээд сайтар хутгаад хөргөгчинд 5-аас доошгүй цаг байлгана.
Рашаан усанд шиш kebab marinating шүтэн бишрэгчид нь энэ нь хамгийн нэг нь гэж баталж байна хурдан арга замуудГал дээр хоол хийх махыг урьдчилан бэлтгэ. Энэ маринад нь өөрөө нэлээд төвийг сахисан тул kebab-д "амт" өгөхийн тулд рашаан усанд нэмж үзээрэй. тохиромжтой халуун ногоо- халуун газрын чинжүү, паприка, кориандра.
1 кг махны хувьд танд хэрэгтэй болно:
250 мл рашаан;
2-3 сонгино;
давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү - амсах болно.
Махыг угааж, хатааж, хэсэг болгон хуваана. Нэг зэрэг жижиглэсэн сонгино, давс, чинжүүтэй давхаргад байрлуулна. Рашаан усаар дүүргээд 1-3 цагийн турш сэрүүн газар байлгана.
Гэхдээ энэ бол бүх боломжит маринадуудын "хамгийн хурдан" нь гарцаагүй! Ногоон чамин жимсийг бүрдүүлдэг органик хүчлүүдийн ачаар махны уураг дахь коллаген устаж, улмаар мах нь маш зөөлөн болдог. Гэсэн хэдий ч болгоомжтой байгаарай: үүнийг бага зэрэг хэтрүүлбэл та kebab биш татсан махтай болно: киви нь маханд маш хурдан нөлөөлдөг. Энэ арга нь та буруу мах сонгосон тохиолдолд маш их хэрэгтэй байдаг - хатуу, утастай.
1 кг махны хувьд танд хэрэгтэй болно:
5 киви;
5 хумс сармис;
давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү - амсах болно.
Киви, сармисыг нухаш болгож, угааж, хатааж, хэсэг болгон хувааж, давсалсан махтай холино. Тагийг нь таглаад 40-60 минут байлгаад махны байдлыг үе үе шалгаж, хутгаар цоолж зөөлөн эсэхийг шалгана.
Халуун ногоотой, анхилуун үнэртэй. Улаан лооль, сонгины амтлагчаар даршилсан мах нь шүүслэг, өвөрмөц байх болно.
1 кг махны хувьд танд хэрэгтэй болно:
3 боловсорсон улаан лооль;
1 том сонгино;
1 tsp. хмели-сунели;
давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү - амсах болно.
Улаан лоолийг нунтаглана. Сонгино цагираг болгон хайчилж ав.
Махыг угааж, хатааж, хэсэг болгон хуваана. Давс, чинжүү, hops-suneli нэмнэ. -тай холино улаан лоолийн нухаш, сонгины цагирагтай хамт зохион байгуул. 8-10 цаг байлгана.
Ний нуугүй хэлэхэд, маринад нь хүн бүрт тохиромжгүй, гэхдээ хэрэв та хоол хийх дорнын чиг хандлагыг шүтэн бишрэгч бол энэхүү маринадны ачаар kebab-д авах халуун ногоотой чихэрлэг амт танд таалагдах нь дамжиггүй.
1 кг махны хувьд танд хэрэгтэй болно:
3 tbsp. л. зөгийн бал;
2 tbsp. л. Шар буурцгийн соус;
2 tbsp. л. гич шош;
1 tsp. хуурай нунтагласан цагаан гаа;
1 tsp. халуун газрын чинжүү;
давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү - амсах болно.
Махыг угааж, хатааж, хэсэг болгон хуваана.
Зөгийн балтай холино Шар буурцгийн соус, халуун, хар чинжүү, цагаан гаа, гич, давс. 5-8 цаг байлгана.
Олон kebab сонирхогчид цуу нь махыг илүү бүдүүн, хатуу болгодог гэж үздэг боловч өөр нэг үзэл бодол байдаг: энэхүү нэмэлтийн ачаар мах нь халуун ногоотой, хурц, маш амттай болдог. Та хэний хуаранд байгааг ойлгохын тулд дор хаяж нэг удаа цуугаар даршилсан shish kebab хийхийг оролдох хэрэгтэй.
1 кг махны хувьд танд хэрэгтэй болно:
4 tbsp. л. ширээний цуу (9 %);
10 tbsp. л. ус;
3-4 толгой сонгино;
давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү - амсах болно.
Махыг угааж, нэг удаагийн алчуураар хатааж, хэсэг болгон хуваана. Давс, чинжүү. Ус, цууг хольж, маханд хийнэ. Хутгаж, сонгино нэмээд сэрүүн газар 3-4 цаг байлгана.
Тиймээ, тиймээ, майонез бол хүйтэн сүмс, тийм ээ, мэдээжийн хэрэг, халаахад уул болж задрах болно. хортой бодисуудМэдээжийн хэрэг, махыг хоол хийхдээ хэрэглэх нь ерөнхийдөө буруу. Гэхдээ та үүнийг ганцхан удаа хийж чадна, тийм үү? Хэрэв танд үнэхээр таалагдаж байвал заримдаа жилд хоёрхон удаа уу? Чимээгүйхэн - хэн ч мэдэхгүй байхаар уу?
1 кг махны хувьд танд хэрэгтэй болно:
200 гр майонез;
4 сонгино;
давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү - амсах болно.
Махыг угааж, хатааж, хэсэг болгон хуваана. Давс, чинжүү. Хутгаж байхдаа майонезаас аажмаар нэмнэ. Сонгины цагирагуудыг ээлжлэн давхарлан байрлуул. 5-10 цаг байлгана.
Зөөлөн, шүүслэг, тод, анхилуун үнэртэй, жимсгэнэ - энэ маринадыг амьдралдаа ядаж нэг удаа туршиж үзэх нь зүйтэй гэдгийг ойлгуулахын тулд би өөр юу нэмж өгөх вэ!
1 кг махны хувьд танд хэрэгтэй болно:
250 мл шинэ анар жимсний шүүс;
4 сонгино;
давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү - амсах болно.
Бид махыг угааж, илүүдлийг нь тайрч, хатааж, хэсэг болгон хуваана. Давс, чинжүү, анар жимсний шүүс нэмээд сайтар хутгаад, сонгино цагираг нэмээд 8-10 цаг сэрүүн газар байлгана.
Энэхүү маринад нь маш... маш, хүн бүрт зориулагдаагүй гэж хэлье, учир нь шиш kebab бэлтгэх явцад эхлээд махнаас нь цэвэрлэхгүй бол сонгины масс хурдан шатдаг, гэхдээ онцгой давуу тал нь онцгой юм. сонгины шүүс нь маханд өгдөг шүүслэг байдал, сонгинотой болгосон kebab-ийн өвөрмөц үнэр. Үүнийг туршиж үзэх нь гарцаагүй!
1 кг махны хувьд танд хэрэгтэй болно:
0.5 кг сонгино;
давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү - амсах болно.
Сонгино сараалжтай эсвэл хутгагчаар цавчих. Махаа угааж, хатааж, цавчих, давс, чинжүү, сонгины хольцтой холино. Бид үүнийг 5-8 цагийн турш дарамтанд оруулдаг. Махыг шорлог руу шургуулахын өмнө махыг сонгиноноос аль болох цэвэрлээрэй.
За, одоо та онолын мэдлэгтэй болсон тул дадлага хийх цаг нь болсон уу? Танд олон, олон нарлаг өдрүүд, зугаалгаар явах сайхан үйл явдлууд, гайхалтай компаниуд, мэдээжийн хэрэг амттай шарсан махыг хүсч байна. Тийм ээ, "Ид шидийн хоол" гэрээний үүргээ биелүүлж, нууцын талаар ярьсан - одоо та гэр бүлийн нууцыг задлах ээлж боллоо.
Шарсан мах хийх нь цөөхөн хэдэн мастеруудын жинхэнэ урлаг юм. Зөөлөн, шүүслэг, анхилуун үнэртэй хоол авахын тулд хурганы мах эсвэл бусад махыг нүүрс дээр хуурах нь хангалтгүй юм. Эхлээд та зөв үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгийг сонгож, marinate хэрэгтэй. Хэд хэдэн нюансыг ажиглавал мах нь үнэхээр амттай, зөөлөн болно. Эдгээр нь нэлээд тодорхой бөгөөд таны ямар бүтээгдэхүүнтэй харьцаж байгаагаас хамаарна. Гахайн маханд хэрэглэхийг зөвлөдөг зүйл нь үхрийн махны амт, бүтэцэд сөргөөр нөлөөлдөг.
Үхрийн махны shish kebab хоол хийх нь туршлагатай тогоочийн хувьд ч жинхэнэ сорилт юм. Бага зэргийн зөрчил технологийн процессЭнэ нь зажлахад хэцүү, өтгөн, бараг амтгүй болоход хүргэдэг. Хэрэв та мэдрэмтгий махыг хэрхэн зөв бэлтгэж, даршилж болохыг мэддэг бол үүнээс зайлсхийх боломжтой.
Үхрийн мах бэлтгэх тохиолдолд дараахь дүрмийг баримтална.
Үхрийн махны шиш kebab нь шүүслэг, анхилуун үнэртэй хоолоор танд таалагдах болно зөөлөн мах, хэрэв та зөвхөн жагсаасан бүх дүрмийг дагаж мөрдөөд зогсохгүй, мөн marinade бэлтгэхэд бүтээлч ханддаг. Үүнийг дараах аргуудын аль нэгээр бэлтгэж болно.
Зөвлөмж: Маринадыг урьдчилан бэлтгэж, хөргөгчинд үлдээж болохгүй. Энэ нь түүнд амт, үнэр нэмэхгүй, харин муудах эрсдэлийг нэмэгдүүлнэ. Shish kebab бэлтгэхийн тулд ямар төрлийн мах хэрэглэж байгаагаас үл хамааран бүтээгдэхүүнийг нэвт норгохын өмнө нэн даруй хийх хэрэгтэй.
Үхрийн махны kebabs ийм бэлдмэлийг зөвхөн гадаа төдийгүй гэртээ ч хэрэглэж болно. Зуух ашиглаж байгаа ч гэсэн бэлэн хоолЭнэ нь зөөлөн, анхилуун үнэртэй болно.
Уламжлал ёсоор kebab нь хурганы махаар хийгдсэн байдаг. Хэдийгээр энэ бүтээгдэхүүн нь дур булаам биш боловч өвөрмөц шинж чанартай байдаг. Зөвхөн үйл явцын бүх нюансуудыг харгалзан үзвэл та хамгийн тохиромжтой үр дүнд хүрч чадна гэдэгт найдаж болно.
Энэ бүхэн чанартай мах худалдаж авахаас эхэлдэг бөгөөд энд дараах дүрмийг баримтлах хэрэгтэй.
Чанартай бүтээгдэхүүн нь татгалзах шалтгаан болохгүй. Энэ нь өөхний бус махны анхилуун үнэртэй бөгөөд чихэрлэг ноотыг ялгаж чаддаг. Мэдээжийн хэрэг, хөргөгчинд хадгалсан бүтээгдэхүүн хэрэглэх нь дээр, гэхдээ онцгой тохиолдолд та хөлдөөхийг оролдож болно. Хамгийн гол нь үүнийг байгалийн аргаар зөв, удаан гэсгээх явдал юм.
Хэрэв та залуу хурганы махнаас амттай, зөөлөн сонгодог kebab хийхийг хүсч байвал 1 кг маханд 5 сонгино, нэг шил цагаан (!) хуурай дарс, давс, чинжүү, бага зэрэг ургамлын тос авах хэрэгтэй. Бүтээгдэхүүний зүссэн хальс, шөрмөс бүхий хэсгүүдийг хагас цагираг болгон хуваасан сонгино, ургамлын тос, чинжүү, давстай холино. Бүх зүйл дээр дарс асгаж, хурга бол хагас цаг, насанд хүрсэн амьтан бол 3-4 цаг хүлээнэ.
Зөвлөмж: Махны төрөл, маринадны найрлагаас үл хамааран бүтээгдэхүүнийг нэвт норгохдоо металл сав хэрэглэж болохгүй. Химийн урвалжуудын нөлөөн дор метал исэлдэж эхэлдэг бөгөөд энэ нь зөвхөн муудсан хоолыг төдийгүй хордлого үүсгэдэг. Хуванцар, керамик эсвэл шилээр хийсэн аяга таваг хэрэглэх нь дээр.
Сонгодог маринадаас гадна хурганы мах бэлтгэхийн тулд дараахь жорыг ашигладаг.
Хурга нь сармистай онцгой "харилцаатай" байдаг. Хэрэв хүнсний ногоог маринад хэрэглэж байгаа бол түүнийг зөвхөн жижиглэж, дарж болохгүй. Эхний аргын тусламжтайгаар махны бэлтгэл нь халуун ногоотой үнэрийг олж авдаг, хоёр дахь нь - тааламжгүй гашуун.
Зөвхөн мэргэжлийн хүн үхрийн мах эсвэл хурганы махны амттай kebab бэлтгэж чадна гэсэн үзэл бодол байдаг, гэхдээ шинэхэн тогооч хүртэл гахайн мах боловсруулах чадвартай байдаг. Энэ бүтээгдэхүүнийг сүйтгэхэд үнэхээр хэцүү байдаг, гэхдээ та хэд хэдэн чухал нюансуудыг мэддэг бол бэлэн хоол нь зөвхөн амттай байх болно. махан зууш, гэхдээ хэлэн дээр хайлдаг амттан.
Юуны өмнө та зөв махыг сонгох хэрэгтэй:
Гахайн махыг даршилж байхдаа тодорхой дүрмийг баримтлах ёстой, эс тэгвээс эцсийн үр дүн нь хангалтгүй байж магадгүй юм.
Бусад төрлийн махнаас ялгаатай нь гахайн мах нь урт хугацааны marinating шаарддаг. Доод тал нь 10-12 цагийн турш дэвтээсэн байвал сайн.
Хөгшрөлтийн өмнөх гахайн маринад нь маш өөр байж болно. Та үндсэн дүрмийг дагаж өөрийн хольцыг гаргаж болно. Гэхдээ эхлээд цаг хугацаагаар туршсан зүйлийг хийх нь зүйтэй.
Дээр дурдсан бүх дүрмийг дагаж мөрдөх нь төгс хоолыг авахын тулд хангалттай биш юм. Энэ тохиолдолд амжилт нь туршлагаар ирдэг. Үүнийг илүү хурдан болгохын тулд та илүү их оролдлого хийх хэрэгтэй бөгөөд үүний зэрэгцээ зөвлөмжийг ашиглахаас гадна зөн совингоо сонсох хэрэгтэй.
