Би танд зориулж kebab-г хэрхэн зөв хуурч, зөөлөн, амттай болгохын тулд юу хийх хэрэгтэй талаар хэдэн зөвлөмжийг бэлдсэн.
Shish kebab нь зөвхөн шарсан мах биш, харин өөрийн гэсэн дүрэм журамтай бүхэл бүтэн зан үйл юм. Амттай, зөөлөн kebab бэлтгэхийн тулд юуны түрүүнд та зөв махыг сонгох хэрэгтэй. Гахайн мах, шинэхэн, тийм ч тарган биш нь сайн шарсан маханд тохиромжтой.
Гахайн махны kebab-ийн хувьд та хүзүү эсвэл хүзүү худалдаж авах хэрэгтэй - энэ мах нь kebab-ыг хамгийн зөөлөн, шүүслэг болгоно. Ууц, ууц, өвчүү нь ч сайхан. Хоолны хувьд хамгийн хуурай, хатуу ширүүн нь мөр эсвэл хиамны мах байх болно.
© зураг: Sputnik / Виталий Белоусов
Жил бүрийн намрын наадам "Москва дахь Тбилисоба"
Хэдийгээр хүн бүр өөрийн үзэмжээр явж, махыг өөрийнхөөрөө сонгож болно. Мөн ямар ч тохиолдолд махыг зөөлөн, зөөлөн болгохын тулд маринад, халуун ногоо, ургамлын тос, хүчил агуулсан байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнүүд байдаг.
Даршилсан мах нь зөөлөн, анхилуун үнэртэй болдог бөгөөд энэ нь түүнд агуулагдах найрлагатай холбоотой юм. Гахайн мах, үхрийн мах, хонины махны хувьд маринадыг баялаг болгосон бол тахиа, загасны маринад илүү нарийн, зөөлөн байх ёстой.
Мах нь хатуу байх тусмаа удаан даршилж байх шаардлагатай. Тэгээд эхэлцгээе ...
Уламжлалт гахайн маринад бэлтгэхийн тулд танд хоёр кг мах, хоёроос гурван жижиг сонгино, 200-300 грамм цагаан ширээний дарс, бага зэрэг шинэ лаврын эсвэл цөөн тооны хуурай ургамал, давс, хар перц хэрэгтэй болно.
Хэрчсэн махыг хэсэг хэсгээр нь саванд хийнэ. Дашрамд хэлэхэд, хэсгүүдийн хэмжээ нь таны хүслээс хамаарна, ижил хэмжээгээр хуурахын тулд тэдгээр нь жигд байх ёстой гэдгийг санаарай.
Давхарга бүрийг давс, чинжүү, жижиглэсэн сонгино, лаврын навчаар цацна. Дараа нь маханд халуун ногоо үрж байгаа мэт бүх массыг сайтар холино.
Махыг дарсаар асгаж, хольж, дор хаяж хоёр цагийн турш исгэж байлгана. Wine marinade нь махыг нарийн үнэртэй болгож, зөөлрүүлдэг. Энэ нь цацагт хяруул, тахиа гэх мэт ямар ч төрлийн маханд тохиромжтой.
Гэхдээ хэрэв хэн нэгэн дарсны амтанд дургүй бол доор тайлбарласан бусад маринадуудыг туршиж үзэж болно.
Хоёр кг мах бэлтгэхийн тулд бид хоёр шил анар жимсний шүүс, хоёр, гурван сонгино, хоёр боодол лаврын болон гаа, давс, хар перцийг авдаг.
Сонгино цагираг болгон хайчилж, гараараа үрчийлгэж, шүүсийг нь гаргаж, урьдчилан жижиглэсэн махтай хольж, давс, чинжүү нэмээд бүгдийг сайтар холино. Дараа нь анар жимсний шүүсээр дүүргэж, дор хаяж 10 цаг, эсвэл нэг өдрийн турш исгэж болно.
Хэрэв та наранцэцгийн хоёр халбага эсвэл чидуны тос нэмбэл илүү шүүслэг kebab гарч ирнэ. Тос нь махны хэсгүүдийг бүрхэж, дотор нь чийгийг хадгалдаг боловч ургамлын тос хэрэглэх үед хоол хийхэд бага зэрэг хугацаа шаардагддаг гэдгийг санаарай.
Анартай маринад нь зүүн зүгт дуртай бөгөөд хурганы маханд тохиромжтой, гэхдээ гахайн мах, тугалын маханд тохиромжтой.
Энэхүү маринад нь хамгийн хатуу махыг ч зөөлрүүлж чаддаг. Тиймээс, хэрэв та шаардлагатай махаа худалдаж авч чадаагүй бол санаа зовох хэрэггүй, та үүнийг энгийн тараг эсвэл тарагтай "цэвэршүүлж" болно.
Үүнийг бэлтгэхийн тулд хоёр кг маханд нэг литр тараг эсвэл тараг, гурван дунд сонгино, давс, чинжүү шаардагдана. Сонгино цагираг болгон хайчилж, дараа нь мах, халуун ногоотой хольж, үүссэн хольцыг kefir-ээр хийнэ, энэ нь махыг бүрэн бүрхэх ёстой.
Махтай таваг сайтар сэгсэрч, нэг өдрийн турш marinate үлдээгээрэй. Кефирийн маринадтахианы шарсан мах, үхрийн маханд тохиромжтой.
Тахианы маринад, тарагны оронд та цөцгий хэрэглэж болно - энэ хоолны амт нь таныг удаан хугацаанд дагалдах болно.
Рашаантай махыг marinating нь маш энгийн, амттай, нэгэн зэрэг хурдан байдаг. Мах нь маш зөөлөн бөгөөд зөөлөн байдаг. Хамгийн эртний үхрийн мах ч гэсэн энэ маринад хийхэд хэдэн цагийн дараа хамгийн зөөлөн филе болж хувирдаг.
Үүнийг бэлтгэхийн тулд хоёр кг махны хувьд бид нэг хагасаас хоёр литр рашаан ус, хоёр, гурван жижиг сонгино, лаврын нэг баглаа, давс, чинжүүг амтлах болно. Сонгино нилээд хэрчиж, дээр нь нэг нимбэгний шүүсийг шахаж, бүгдийг нь гараараа нунтаглана. Дараа нь бид мах, амтлагчтай хольж, үүссэн массыг рашаан усаар асгаж, махыг бүрэн бүрхэнэ.
Бид нэг цагийн турш marinate орхиж, хэрэв та мах хатуу гэж бодож байгаа бол, дараа нь хоёр цагийн турш.
Маринад руу та эмчилгээний ширээний төрлийн рашаан ус нэмж болохгүй - тэдгээр нь маханд хүргэх өвөрмөц амт, үнэртэй байдаг.
Энэхүү ер бусын маринадыг хоёр кг маханд бэлтгэхийн тулд танд дөрвөн хоолны халбага оливын тос, дөрвөн жижиг сонгино, нэг литр халуун, гэхдээ буцалгаагүй кофе, хоёр боодол лаврын эсвэл гаа, давс, чинжүү хэрэгтэй болно.
Бид махыг дээр дурдсанчлан чанаж, дараа нь кофег хийнэ. Эхлээд тасалгааны температурт хөргөж, дараа нь хөргөгчинд marinate хийнэ.
Энэ маринад махыг зургаан цагийн турш хадгалах ёстой. Мэдлэггүй хүн аяганд ийм зөөлөн, анхилуун үнэрийг юу өгсөнийг хэзээ ч тааварлахгүй.
Kebab marinade хийх олон зуун жор байдаг. Шар буурцагны соус, зөгийн бал, шар айраг, улаан лоолийн шүүс, гич, дарс, бальзам, алимны цуу болон маринад нэмсэн бүх зүйлийг амтлаг, хурц, исгэлэн эсвэл халуун ногоотой болгодог.
Харин одоо маринад хийх зарчим тодорхой болсон тул та ямар ч найрлагатай туршилт хийж, өөрийн өвөрмөц, давтагдашгүй маринад хийж болно.
Ихэвчлэн махыг том паалантай хайруулын тавган дээр даршилдаг боловч хэрэв ийм аяга таваг байхгүй бол энгийн гялгар уут, зөвхөн нэг бүтэн, нэг дор хэд хэдэн уутаар хооллох боломжтой. Махыг marinating хийхдээ хөнгөн цагаан аяга хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.
Даршилах хугацаа нь хэд хэдэн хүчин зүйлээс шалтгаална - махны хатуулаг, бэлэн байгаа хугацаа, хэрэглэсэн хоол.
Хэрэв цаг хугацаа дуусч байгаа бол зүсмэлүүд рүү хуваахаас илүүтэйгээр marinade хийх сонгино сараалжтай болно. Ийм маринад махыг хоёр цагаас илүү хугацаагаар хадгалж болохгүй.
Загасыг 45 минутаас илүү хугацаанд даршилж болохгүй. Тахианы махны kebabта нэг цаг хагасын дараа шарж эхэлж болно.
Хоол хийх явцад хэсэг хэсгүүд нь багасахгүйн тулд та махыг утаснуудын дундуур огтолж, жижиг хэсгүүдэд хуваах хэрэгтэй. Том хэсгүүдийг marinate хийхэд удаан хугацаа шаардагдана.
Махтай таваг нь сэрүүн газар хадгалагдах ёстой. Хэрэв та махыг удаан хугацаагаар, нэг өдөр даршилж, тохиромжтой хүйтэн газар байхгүй бол хайруулын тавган дээр хөргөгчинд хийх нь дээр.
Шарсан мах үүссэн түүх нь эрт дээр үеэс эхэлдэг - эртний хүмүүс гал дээр чанаж болгосон махыг хэрхэн яаж үйлдвэрлэх, гал асаахыг сурмагцаа баяртайгаар иддэг байв. Мэдээжийн хэрэг, энэ шарсан махыг тэр үед kebab гэж нэрлэдэггүй байсан ч хоол тэжээлийн хувьсал руу чиглэсэн ноцтой алхам байв.
Дорнод нь Ирак, Иран, Ливан, Кавказ гэх мэт гайхалтай хоолны өлгий нутаг гэж тооцогддог ч шиш kebab аль улсад гарч ирснийг хэлэхэд хэцүү байдаг. Махан хоол хийх дорнын уламжлалын ачаар энэ хоол маш анхилуун, шүүслэг болж хувирдаг байх.
© зураг: Sputnik /
"Шашлик" гэдэг үг нь Крым Татар хэлний "шиш" гэсэн үгнээс гаралтай бөгөөд энэ нь жад, цурхай гэсэн утгатай. Шиш kebab бол шорлог дээр чанаж болгосон, ланц дээр шорлог хийсэн мах юм.
Гэсэн хэдий ч Өмнөд Кавказын хүндэт зочдод уламжлалт жороор, өөр өөр үндэсний нэрээр чанаж болгосон шарсан махаар хооллодог. Тиймээс, Гүржид та хуурай усан үзмийн мод дээр чанаж болгосон "мцвади" амтыг мэдрэх болно, Арменид "хороват", Азербайжанд "кебаб" санал болгоно.
Шарсан махыг хаана ч бэлтгэсэн, яаж ч нэрлэдэг байсан гол нууц нь бүх дүрэм журмын дагуу, хайраар чанаж болгосонд та ер бусын, шүүслэг, хамгийн амттай хоолыг амтлах болно. амттай хоолгазар дээр!
Нээлттэй эх сурвалжид үндэслэн бэлтгэсэн материал
"Кебабыг marinate хийх нь ямар амттай, хурдан?" - маш алдартай асуулт, ялангуяа зуны улиралд.
Энэ нийтлэлд бид энэхүү гайхамшигтай хоол хийх арга, нарийн төвөгтэй байдлын талаар танд хэлэхээр шийдсэн.
Өвс, соустай хослуулан shish kebab үйлчил.
Хамгийн их амттай kebabЗөвхөн нүүрс дээр чанаж болгосон бөгөөд ямар ч агааржуулагч тэднийг орлож чадахгүй. Гэхдээ энэ нь зохих ёсоор болж хувирахын тулд зөвхөн маринадыг зөв бэлтгэхээс гадна шарсан махыг хэрхэн сонгохоо мэдэх нь чухал юм.
Шарсан мах бол маш халуун сэдэв бөгөөд шарсан махыг сонгох нь бас маш чухал ажил юм. Эхлээд та яг юу хоол хийхийг хүсч байгаагаа шийдэх хэрэгтэй. Гахайн мах, хурга, тахиа, үхрийн мах, эсвэл та хулд эсвэл хулд загаснаас kebab хийхийг хүсч магадгүй юм. Жишээлбэл, бид сонгодог хувилбарыг авах болно - энэ бол гахайн махны kebab, махыг хэрхэн сонгох, бүдүүлэг алдаа гаргахгүйн тулд дараа нь харамсах болно. Учир нь та kebab-ийн маринадыг хичнээн сайн хийсэн ч мах нь муу байвал маринадтай хийсэн бүх хүчин чармайлт чинь дэмий хоосон болно.
Юуны өмнө та ямар ч тохиолдолд хөлдөөсөн мах авч, хөргөсөн махыг сонгож, харанхуй болоогүй, шинэхэн ягаан өнгөтэй байх ёсгүй гэдгийг мэдэх хэрэгтэй. Хэрэв та гахайн мах авбал хүзүү, мөрний ир эсвэл хиам нь шарсан маханд илүү тохиромжтой бол илүү их дуртай хүн аль хэдийн байдаг. Хамгийн түгээмэл хэсэг нь гахайн хүзүү юм.
Ямар ч махны хувьд та маш их судалтай, өөх тосыг сонгох ёсгүй, тэгэхгүй бол дараа нь тийм ч таатай биш байх болно. Бүх зүйл дунд зэрэг байх ёстой.
Тиймээс, kebab-д marinade бэлтгэх нь энэ талаар асар их маргаан үүсгэдэг. Хэн нэгэн нь kebab-ийг зөвхөн цуунд даршилж байх ёстой гэж хэлдэг бол зарим нь kefir-д marinate хийх шаардлагатай гэж үздэг бол зарим нь ерөнхийдөө шар айраг дээр kebab-ыг хэрхэн marinate хийх талаар боддог. Энэ бүхэн нь зөв бэлтгэгдсэн тохиолдолд мартагдашгүй амттай болно. Нэгэн удаа би рашаан, байгалийн халуун ногоотой шарсан усанд шарсан мах хийж үзэх хэрэгтэй байсан ч маринад хийх энэ аргыг сурах нь үнэхээр гайхмаар байсан.Уламжлалтаар шарсан махыг дараах байдлаар хийдэг: Махыг хэсэг болгон хувааж, сонгино, давс, хар перец. түүнд бага зэрэг цуу, ургамлын тос, ганга, булан навч, улаан чинжүү нэмнэ. Энэ бүгдийг хольж, хүйтэнд байрлуулна. Хэрэв мах шинэхэн байвал 15-30 минут хангалттай, үгүй бол хүйтэнд нэг эсвэл хоёр цаг байлгана.
Ихэнх хүмүүсийн хамгийн амттай, хамгийн дуртай хоол бол гахайн махны kebab бөгөөд үүнийг зөв хийж чаддаг байх нь маш чухал юм. Гахайн махны шашлик нь махны сонголтоос эхэлж, зөв робиноор түүж, мах шарахдаа маш их хоол хийж дуусдаг. Хэдийгээр энэ хоол өмнөд хэсгээс бидэнд ирсэн боловч Орост тэд үүнийг маш олон удаа чанаж эхэлсэн тул үүнийг Оросын бараг эртний хоол гэж үзэж болно.
Ямар ч маринадыг сонгохоос үл хамааран бараг хаа сайгүй давс, чинжүү хэлбэрээр стандарт багц байдаг бөгөөд дараа нь kebab өөрөө робин хийх аргаас хамааран найрлага нь өөрчлөгддөг.
Энэ нь яг л таны хүсч байгаа нүүрс дээр шарсан тахианы мах юм, би хувьдаа далавч нь хайртай, хонго, хэн нэгэн хөл хайртай гэж тохиолддог. Гэхдээ дахин та тахианы kebab хэрхэн зөв хоол хийхийг мэдэх хэрэгтэй.
Тиймээс, юуны түрүүнд бид шарсан тахиа эсвэл тахианы мах хэрэгтэй болно. Тахианы махыг хэсэг хэсгээр нь хэрчиж, бага зэрэг давсалж, маринад бэлтгэхээр явна.
Бидэнд хэрэгтэй: давс, чинжүү, сармис, хагас нимбэгний шүүс, бага зэрэг ургамлын тос, цөцгий, сонгино, хатаасан жүржийн хальс, гүргэмийн дусаах. Эхлээд маринадны бүх хуурай найрлагыг нунтаглаж, дараа нь бүх шингэн орцуудаа нэмээд холино. Дараа нь бид тахиагаа энэ найрлагад 40 минутын турш даршилж, хуурч ав.
Сонгох нь чухал амттай жорхоол хийж эхлэхээсээ өмнө kebab. Тэдний заримыг нь бид нийтлэлдээ ариусгах болно.
Жижиг нарийн мэдрэмж. Сонгино даршилж байхдаа маханд шүүсээ өгөхийн тулд давс цацаж, дэвтээнэ, дараа нь шүүс өгөх болно. Олон хүмүүс лаврын навчийг ихэвчлэн нэмдэг, энэ нь бас сайн байдаг. Хамгийн гол нь махыг өөрийн дуртай амтлагчийн амтаар дүүргэх бөгөөд энэ нь таны сонгосон махны төрөлд тохирсон байх болно.
a) мах бэлтгэх, marinating; б) шарсан мах шарах
Жишээлбэл, хэрэв та хонины махтай шиш kebab хийхээр шийдсэн бол түүнийг янз бүрийн маринадаар амтлах ёсгүй, зөвхөн хонины махыг бага зэрэг давсалж, амталж болно. Миний хувьд сайн чанасан хонины хавирга хамгийн амттай гэж тооцогддог.
Нүүрс дээр шаржигнаж эхэлмэгц та shish kebab-ыг хайруулын тавган дээр эргүүлэх хэрэгтэй.
Кебабыг амттай marinate хийх олон арга бий, бид зөвхөн тэдгээрийн заримыг нь л ярих боломжтой. Надад маш амттай shish kebab туршиж үзэх боломж олдсон.
Кебабыг сонгины үнэрээр сайтар ханасан байхын тулд сонгино нилээд цавчих, эсвэл мах бутлуураар дамжуулна.
Жор:
Гахайн хүзүүг авдаг. Marinade нь: газрын кориандра, давс, хар, улаан чинжүү, булан навч. Доод талд нь тавган дээр жижиглэсэн сонгино хийж, халуун ногоо нэмээд бага зэрэг хутгаж, дээр нь махыг нэг давхаргад хийж, дараа нь бидний амтлагч, сонгино, дахин мах гэх мэт. Махны хэмжээ, тавагны өргөнөөс хамаарна. Энэ marinade нь хүйтэнд шөнөжингөө зогсож болно. Өглөө нь ургамлын тос нэмээд холино, энэ нь хэсгүүдийг бүрхэж, kebab хуурч байх үед энэ нь шүүслэг, шаржигнуур болж хувирна. Shish kebab амттай байх болно!
Kefir shashlik гэх мэт kebab хоол хийх ер бусын арга байдаг. Надад хангалттай сайн жор, оролдоод чадлаа. Бидэнд хэрэгтэй зүйл бол зарчмын хувьд бид давс, чинжүү, сонгино, шарсан махыг амтлахын тулд амтлагчийг авч, хэн дуртай нь бүгдийг хольж, махны хэсгүүдэд нэмж, өөх тос биш, kefir-ээр дүүргэдэг. Бүгдийг хольж, 3-5 цагийн турш marinate үлдээгээрэй. Дараа нь бид нүүрс дээр хуурч, амт нь юутай ч зүйрлэшгүй юм! Кефир шашлик бол хүн бүрийн туршиж үзэх ёстой зүйл юм.
Хүн бүр шарсан маханд дуртай, гэхдээ заримдаа бид үүнийг хэтрүүлэн чанаж, хуурай болж хувирдаг. Юу хийх вэ? Та kebab-ийг шүүслэг болгоход туслах зарим дүрмийг дагаж мөрдөх хэрэгтэй.
Нэгдүгээрт,Кебабыг даршилж дууссаны дараа ямар хэлбэрээр байгаагаас үл хамааран тэнд ургамлын тос байгаа эсэхийг шалгах хэрэгтэй. Шарсан үед махны хэсгүүдийг бүрхэж, шаржигнуур, шүүслэг болгодог!
Хоёрдугаарт,хэт хатаах. Энэ нь та шарсан биш байх вий гэж айж нэг цагийн турш махны хэсгүүдийг эргүүлж, үр дүнд нь хуурай shish kebab.
Шиш kebab-ыг шүүслэг болгохын тулд та нүүрс дээр буцалгаж, исгэрч эхлэх үед эргүүлэх хэрэгтэй бөгөөд дараа нь та хажуу талыг нь өөрчлөх хэрэгтэй. Ижил гахайн махны хайруулын дундаж хугацаа 15-20 минут байна.
Дээрээс нь махыг түүхий байхад нь зөөлхөн, шарсан бол уян хатан болдог. Гэхдээ хэрээс хэтрүүлбэл хатуу болно. Кебаб бэлтгэхдээ үүнийг анхаарч үзээрэй.
Бид аль хэдийн зөв kebab хийх олон жор, аргуудын талаар ярилцсан. Галзуу амттай байхын тулд шарсан махыг хэрхэн зөв хоол хийхийг тоймлон үзье.
Эхлээд- энэ бол шарсан махны сонголт, дээрээс харна уу, бид энэ талаар аль хэдийн ярьсан.
Хоёрдугаарт- marinade, мөн олон янзаар тайлбарласан.
Мөн гурав дахь нь- үйл явц нь өөрөө, энэ нийтлэлд бидний ярьсан хоол хийх бүх нарийн ширийн зүйлийг анхаарч үзээрэй.
Сайхан өдөр найз нөхөд, гэр бүлийнхэнтэйгээ байгальд аялахаас илүү сайхан зүйл юу байх вэ? Сайхан өдөр болж, нар гийсэн ч болоосой. Хэрэв kebab биш бол бидний зугаалга юутай холбоотой вэ? Бид "шарсан мах" руу явдаг, америкчууд найз нөхдөө "шарсан маханд" урьж байна. Энэ нь магадгүй бүхэл бүтэн ялгаа юм.
Шашлик! Амттай, шүүслэг, анхилуун үнэртэй ... Хэн эсэргүүцэх вэ? Энэ нь хэний хоол вэ гэж асуувал олонхи нь мэдээж Гүрж гэж хариулна. Энэ нь зарим талаараа үнэн боловч Кавказын хоолонд энэ хоолыг нэрлэдэг "Мцвади"... Гэхдээ "шашлик" гэдэг үгийг Крымын Миничийн кампанит ажлын дараа казак-запорожчууд манай толь бичигт оруулсан. Энэ нь үгнээс гаралтай "Шиш"Энэ нь "шорлог" гэсэн утгатай бөгөөд "кебаб" нь шорлог дээр байгаа зүйл юм. Мөн та нулимсан зүйл дээр юу ч хийж болно: мах, загас, мөөг, хүнсний ногоо, тэр ч байтугай талх. Ихэнхдээ цэргүүд жадны шорлог болгон ашигладаг байв. Одоо бид шорлогыг шорлог гэж нэрлэдэг. Мөн kebab бол мал аж ахуйг хөгжүүлсэн бүх ард түмний алдартай хоол юм.
Энэ юу вэ "B-B-Q"? Үнэн хэрэгтээ энэ нь "нулимсан дээр бүхэлд нь шарсан мах" юм. Энэ үгийг ингэж орчуулсан байна. Гэхдээ энэ нь нүүрс дээр шарсан бусад бүтээгдэхүүнтэй адил юм. Үүн шиг! Мөн шарсан мах бол эдгээр хоолыг бэлдэж, иддэг зугаалга юм. Мөн шарсан мах, түүнчлэн shish kebab-ийн хувьд бүх зүйл тохиромжтой.
Хамгийн алдартай, магадгүй хамгийн тансаг хоол юм ястай гахайн махтөмөр тавиур дээр шарсан. Шинэ махыг даршилдаггүй, харин хоёр талаас нь бага зэрэг цохиж, давс, халуун ногоо цацаж, их хэмжээний нүүрс дээр шарж, шатахгүйн тулд байнга эргүүлдэг. Хачир нь улаан лооль, өргөст хэмх, том жижиглэсэн эсвэл бүхэл бүтэн сонгино, ургамал, талх байж болно.
Загас, далайн хоол нь шарсан мах бэлтгэхэд маш тохиромжтой сонголт юм. Шинэ загасыг мөн даршилдаггүй. Үүнийг зүгээр л хайрсаас цэвэрлэж, дотор талыг нь гаргаж аваад угааж, шарсан байна. Жижиг загасыг бүхэлд нь толгойтой, том загасыг 2-3 см зузаантай хэсэг болгон хувааж, нимбэгний шүүсээр урьдчилан цацаж, давсалж, халуун ногоо цацаж, ургамлын тосоор тосолно.
Нүүрсэн дээр шарсан мах зөөлөн, шүүслэг, халуун ногоотой байхын тулд эхлээд даршилсан ногоо.Ингэж гахайн мах, хурганы махны шашлик, жижиг тахиа, тахианы далавч зэргийг бэлтгэдэг. Төрөл бүрийн маринад хийх маш олон сонголт байдаг.
Мөн хамгийн энгийн бөгөөд хурдан нь kefir... Энэ нь цуу биш харин kefir юм. Махны хэсгүүдийг kefir-ээр асгаж, их хэмжээний сонгино цагираг болгон хувааж, халуун ногоо нэмнэ. Тэд бага зэрэг зогсоод шарсан мах хийж эхэлдэг. Маринадыг хөргөгчинд хийдэггүй. Энэ нь давслаг биш юм. Шорлог дээр хатгахад зөвхөн махыг давсалдаг. Ийм маринад хийсэн мах нь 1.5 цагийн дотор зөөлөн, зөөлөн болдог.
Хөргөсөн 2-3 кг бэлтгэнэ гахайн хүзүү, 2 нимбэг, давс, нунтагласан хар перц.. Өөхгүй гахайн махыг аяганд хийж, 2 нимбэгний шүүсийг асгаж, холино. Дээрээс нь цагираг болгон хэрчсэн сонгиноо тавиад тагийг нь таглаад хэд хэдэн удаа сэгсэрнэ. 6-8 цагийн турш даршилна. Амтлахын тулд давс нэмнэ. Хоол хийх явцад, ялангуяа гал гарч ирэхэд махыг үлдсэн маринадтай хэд хэдэн удаа асгах хэрэгтэй. Үйлчлэхдээ шарсан махыг ургамал, улаан лооль, чидунаар чимэглээрэй.
500 гр ясгүй гахайн мах, шоо дөрвөлжин хэрчсэн гахайн мах, 2 цайны халбага паприка, нунтагласан кориандрын үр 1 халбага, нунтагласан cumin 1.5 халбага, жижиглэсэн нунтагласан лаврын 1 халбага, нунтагласан цагаан гаа 1/4 халбага авна. Үүнээс гадна, танд газрын шанцай, улаан чинжүү, газрын самар, 1 нилээд жижиглэсэн булан навч, 2 tbsp том чимх хэрэгтэй болно. Чидун жимсний тос, давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү, нимбэгний зүсмэлүүд, булан навчийг чимэн гоёг нь халбага.
Нэг аяганд гахайн мах, нимбэгний зүсмэлүүдээс бусад бүх найрлагыг холино. Гахайн мах нэмээд маринад хийж хутгана. Савыг таглаатай таглаад 8-12 цагийн турш хөргөгчинд хийж, махыг үе үе эргүүлнэ. Шарсан махаа урьдчилан халаана. Махаа жижиг шорлог дээр боож өгнө. Гахайн махыг шүүслэг хэвээр нь жигнэх хүртэл 7 минутын турш халуун мах шарах дээр жигнэж, нимбэгний зүсмэлүүд болон булан навчаар чимэглээрэй. Халуунаар үйлчил.
Танд 500 гр мах, 4 сонгино, 6 улаан лооль, газрын хар перц, 2-3 хумс сармис, ургамал хэрэгтэй болно. Гахайн махны туранхай нухашыг зайлж, жижиг хэсэг болгон хувааж, давс, амт нь чинжүү, сонгино, цагираг, шинэ улаан лооль болгон хувааж, шаантаг болгон хуваасан. Махыг паалантай саванд хийж, 6-8 цагийн турш сэрүүн газар байлгана. Бэлэн marinated махыг шорлог хийж, цуу, сармис, чинжүү холилдон цацна. Шорлогоо үе үе эргүүлж, зөөлөн болтол халуун нүүрсээр хуурна.
Бөөр эсвэл хойд хөлний целлюлозыг (залуу гахайн мах эсвэл хурга) ижил хэмжээтэй, тийм ч том биш хэсэг болгон хайчилж, паалантай аяга, давс хийж, газрын хар чинжүү цацаж, сайтар холино. Сонгино цагираг болгон хайчилж ав. 2 кг маханд 1 стакан хуурай цагаан дарс нэмнэ. Дахин хутгана, махыг хуруугаараа бутлана. Савыг таглаатай таглаад 3-4 цагийн турш сэрүүн газар тавь. Махны хэсгүүдийг шорлог дээр боож, халуун нүүрс дээр дөлгүйгээр хуурч, байнга эргүүлнэ. Ховил ашиглан бэлэн байдлын зэргийг тодорхойлно. Хамгийн гол нь хэт хатаах хэрэггүй! Бэлтгэсэн kebab-ыг шорлогоос аваад таваг дээр тавьж, ургамал, сонгинооор чимэглээрэй.
800 гр хурганы нухаш, 2-3 сонгино, 0.5 толгой сармис, 100-150 гр халуун ногоотой ургамал, давс, чинжүү авна. Сонгино, сармис, яншуй, дилл, цилантро нилээд хэрчиж, давс перецээр амталж, хонины махыг 10-15 см урттай гонзгой тууз болгон хайчилж, дотор нь бэлэн татсан махыг боож, шорлог дээр боож өгнө. Дөлгүйгээр халуун нүүрс дээр хуурч ав.
Жигнэсэн хүнсний ногоо нь урьдчилсан бэлтгэл шаарддаггүй, гэхдээ бие даасан таваг, махан хоол гэх мэт амттай байдаг. Тэдгээрийг бэлтгэхийн тулд та зүгээр л гарт байгаа бүх зүйлийг ээлжлэн шорлог дээр боох хэрэгтэй: улаан лоолийн зүсмэлүүд, сонгины цагираг, хэрчсэн цуккини, эрдэнэ шиш, хонхны чинжүү.
2-р зам. Арьс, мөгөөрсгүй, хавирганы яс, арьсгүй загасны махыг нэг порцоор нимгэн уртасгасан хоёр хэсэг болгон хувааж, давс, хар перец цацаж, шорлог дээр хатгаж, цөцгийтэй тос түрхэж, халуун нүүрс дээр хуурна. Бэлэн болсон загасыг шорлогоос салгаж, таваг дээр тавиад, хэрчсэн сонгино цагирагаар чимэглэж, яншуйгаар чимэглэнэ. Тус тусад нь tkemali сумс эсвэл бусад халуун сумсыг үйлчил. Мөн шорлог дээр хийж болно.
Салмон шашлик
Танд 1.5 кг хулд загас, 1 лааз чидун, 1 нимбэг, 3 tbsp хэрэгтэй болно. шар буурцагны соусын халбага, загасны амтлагч Маринадын хувьд: 2-3 tbsp. Шар буурцагны сүмс, 1 аяга цагаан дарс, загасны амтлагч, нимбэгний ундаа Гэсгээсэн хулд загасыг хэсэг болгон хувааж, зузаан ёроолтой гүн хайруулын тавган дээр хийж, маринад дээр хийнэ. Загасыг дотор нь дэвтээнэ. Дараа нь хулд загасны хэсгүүдийг шорлог дээр чидунаар сольж, чидун, нимбэгээр халуун эсвэл хүйтэн хэлбэрээр үйлчил.
Энэхүү хоол нь Ази гаралтай байдгийг дэмжихийн тулд нэр нь төдийгүй шарсан мах бэлтгэх нь өөрөө ярьдаг - Евразийн цөл, хээрийн бүс нутагт модны хомсдолоос болж нилээд жижиглэсэн хоол хийх нь илүү хурдан бөгөөд илүү тохиромжтой байв. мах. Тиймээс өнөөдөр ч гэсэн Төв Ази эсвэл Кавказын хаа нэгтээ танд зориулж амттай shish kebab бэлдэх болно гэдгийг бүгд мэддэг. Шарсан махны амттай жор бол Азийн хоолны мэргэжилтний зочлох хуудас юм. Түүнээс гадна, kebab жорөөр өөр ард түмэн өөрийн гэсэн байдаг. kebab marinating (kebab дэвтээнэ), kebab хоол хийх арга өөр байж болно. Удамшсан Кавказын тогооч нар kebab хэрхэн даршилж, хэрхэн зөв шарсан мах хийх нууцыг үеэс үед дамжуулдаг. Гэвч Оросын ард түмэн 18-р зууны дунд үеэс Орос-Туркийн дайны ачаар шиш kebab хэрхэн хийхийг сурчээ. Кебаб Орос даяар хурдан үндэслэсэн гэж би хэлэх ёстой.
Гурван зуун жилийн дараа онолын хувьд kebab хэрхэн хуурч, kebab хэрхэн marinate эсвэл kebab хэрхэн нэвт норгохыг мэддэг боловч практик дээр хүн бүр жинхэнэ анхилуун үнэртэй, зөөлөн, шүүслэг kebab хийж чаддаггүй. Хэрхэн зөв kebab хоол хийхийг мэдэхийн тулд мастерын ажлыг үзэх эсвэл видео үзэх нь зүйтэй: та kebab-ыг эргүүлэх, хэзээ унтраах / гал нэмэх, хэзээ буудах зэргийг мэдэх хэрэгтэй. Энэ утгаараа видео kebab жор үнэхээр тусалдаг.
Тиймээс, хэрэв та шарсан мах хийхээр шийдсэн бол хоол хийх жор нь маринад хийх махны төрөл, найрлагад бие биенээсээ ялгаатай байдаг. Зарчмын хувьд ямар ч махыг шарсан маханд ашиглаж болно, гэхдээ сонгодог шарсан эсвэл жинхэнэ шарсан махыг хурганы махаар хийдэг. Хэрэв та гахайн маханд дуртай хэвээр байвал хамгийн сайн kebabхүзүүнээс гаргаж авдаг.
Шарсан махыг marinating хийх жор нь магадгүй хамгийн чухал зүйл юм. "Шарсан махыг хэрхэн marinate хийх вэ?" Гэсэн асуултанд олон хариулт байдаг. Ихэвчлэн давс, хар чинжүү, сонгино, ургамал, нимбэг, бусад халуун ногоо хэрэглэдэг. Кебабыг хэрхэн зөв marinate хийх талаар хэдэн үг хэлье. Давсны үндсэн үйлчилгээ шашликХайруулын өмнө 15-30 минутын өмнө нэмэх нь дээр, эс тэгвээс махнаас бүх шүүсийг гаргаж болно. Үндсэн орцуудын нэг нь сонгино тул шарсан маханд хэт их сонгино байдаггүй. Хүнсний ногооны шүүс, жишээлбэл, улаан лоолийн шүүс нь махыг сайн зөөлрүүлж, тааламжтай амтыг өгдөг. Хэрэв та чамин дурлагч бол маханд анар, жүрж эсвэл бүр киви нэмнэ. Савыг сэрүүн газар тавиад 3-4 цаг хүлээнэ үү. Супер мега кебаб танд баталгаатай байна!
Архаг яаруу, цаг зав хомс байгаа бидний эрин үед олон хүн шарсан махыг хэрхэн хурдан хоол хийхийг сонирхож байна. Тиймээс бид kebab-ыг хэрхэн хурдан даршилж болохыг танд хэлэх болно: цагаан дарс (гэхдээ цуу биш!), Шар айраг эсвэл kefir зэргийг маринад хийх стандарт багцад нэмэхийг зөвлөж байна: 2-3 цагийн дараа kebab-ыг даршилж дуусна. . Шуурхай шарсан мах танд баталгаатай!
Гэртээ шарсан мах - бас шашлик, гэхдээ үүнийг байгальд бэлтгэсэн kebab-тай харьцуулах боломжгүй юм. Гэрийн kebab нь утаа, гол, тавдугаар сарын шинэхэн ногоон үнэртэй байдаггүй. Мэдээжийн хэрэг, хамгийн амттай shish kebab ч гэсэн дарсгүй, шинэхэн ногоогүй, тэр ч байтугай ганцаараа идсэн бол бүх утгыг алддаг. Найзуудаа цуглуулж, байгальд очиж, шарсан мах хийж, зураг авч, бидэнтэй хамт зурган шарсан махны жор болгон нийтлээрэй. Жил бүрийн 5-р сарын баярын өмнөхөн олон мянган хүмүүс шарсан махыг хэрхэн яаж хоол хийх, шарсан махыг хэрхэн яаж хоол хийх, шарсан махыг хэрхэн зөв хоол хийх, шарсан махыг хэрхэн даршилж, шарсан махыг хэрхэн амттай болгох, хэрхэн амттай хоол хийх, хэрхэн амттай хоол хийх талаар хайж байдаг. шарсан мах, шарсан махыг хэрхэн зөв нэвт норгох, амттай шарсан махыг хэрхэн даршилж, шарсан махыг хэрхэн амттай даршилж, шарсан махыг хэрхэн зөв даршилж, тэд танд талархах болно.
Сайн байцгаана уу эрхэм зочид минь! Эцэст нь бид дулаан өдрүүдийг хүлээсэн. Мөн зун бол тийм ч хол биш юм. Халуун өдөр амттай хүйтэн, байгальд шүүслэг kebab хийх цаг болжээ.
Би том хотод амьдардаг тул ойролцоох байгалийн хэсгийг олох нь бидний хувьд асуудалтай байдаг. Та хотоос хол явах хэрэгтэй, гэхдээ хэн хэзээ ч зогссон. Хамгийн гол нь сайн компани, шинэ мах, түүнд зориулсан амттай marinade юм. Амралтын өдөр аз жаргалтай байхын тулд өөр юу хэрэгтэй вэ?
Хамгийн гол нь би гахайн махны kebab болон. Гэхдээ өнөөдөр би гахайн махнаас бэлтгэх талаар танд хэлэх болно. Мах зөөлөн байхын тулд би marinade хэрхэн хийхийг танд хэлье. Хамгийн сайн жор.
Үнэнийг хэлэхэд, би шарсан мах яаж хийхийг мэдэхгүй байна. Манай нөхөр үүнийг хийдэг. Ер нь байгальд мах хийх нь эрчүүдийн бүрэн эрх гэж би боддог. Тиймээс, бүх ашигтай зөвлөмжүүд, хамгийн амттай marinade жорыг бичихийн тулд би нөхрөө надад нууцаа дэлгэхийн тулд эрүүдэн шүүх хэрэгтэй болсон.
Эмэгтэй хүнд өгөх хамгийн чухал зөвлөгөө бол kebab нь хамгийн амттай, шүүслэг байхын тулд үүнийг хэрхэн хийхийг мэддэг эрэгтэй хүн байх ёстой.
За, одоо хошигнолоо хойш тавьж, сэрүүн shish kebab хэрхэн хийхийг сурцгаая.
Амттай, шүүслэг shish kebab хийх нууц нь махыг сонгохоос эхэлдэг.
Гахайн махны хамгийн алдартай хэсэг бол хүзүү юм. Энэ нь өөхний давхаргатай бөгөөд kebab нь илүү шүүслэг, зөөлөн байдаг. Хэрэв танд хэт их өөх тос байгаа бол зүгээр л хутгаар таслана.
Скапула нь хангалттай өөхний давхаргатай боловч өөрөө бага зэрэг хэцүү тул даршилж, хоол хийхэд илүү их цаг хугацаа шаардагдана.
Хиамыг ихэвчлэн сонгодог - гулуузны хамгийн махлаг хэсэг. Гэхдээ marinade нь бага зэрэг удаан хадгалагдах ёстой.
Хэрэв та өөх тосонд огт дургүй бол нурууг нь сонгож болно - ууц, нүүрс ус эсвэл хонгил. Түүнийг хамгийн эелдэг, зөөлөн гэж үздэг амттай махГахайн мах. Үүнийг сонгохдоо kebab нь хүзүүнээсээ арай илүү хуурай болж хувирахад бэлэн байгаарай. Энэ мах нь шарсан маханд илүү тохиромжтой.
Мах сонгохдоо болгоомжтой байх хэрэгтэй. Худалдагчид дургүй байсан ч баталгаажуулахын тулд хуруугаараа нудрах боломжтой. Дараах хүчин зүйлсийг анхаарч үзээрэй.
Жор нь 2.5 кг маханд зориулагдсан. Гич нь бидний маханд нэмэлт зөөлөн байдлыг өгдөг. Энэ нь маш шүүслэг, зөөлөн болж хувирдаг.
Найрлага:
1. Сонгино хагас цагираг болгон хайчилж, аяганд хийнэ. Тэнд давс хийнэ, сайн санаж, гараараа хутгана, ингэснээр шүүс гарч ирнэ. Тэгээд жижиглэсэн махаа тэнд тавь. Бүгдийг дахин холино.
2. Дараа нь тэнд гич, халуун ногоо нэмээд сайтар холино. Дараа нь цуу, майонез нэмээд хутгана. Мөн хамгийн сүүлд ургамлын тос нэмнэ.
3. Гурван цагийн дараа бүрэн marinated болно. Тиймээс шүүслэг, улаан өнгөтэй kebabs олж авдаг.
Дашрамд хэлэхэд, нүүрс дээр хоол хийхдээ тугалган цаасаар боосон төмсийг дүрэмт хувцастайгаа хийж болно, энэ нь шатаасан, маш амттай болно.
30 минутын дотор kebab хэрхэн зөөлөн болгох вэ? Энэ жорыг хэрэглээрэй. Киви нь махыг маш хурдан зөөлрүүлдэг шинж чанартай байдаг. Хамгийн гол нь хэт задлахгүй, эс тэгвээс мах нь ижил биш байх болно.
1.5 кг махны найрлага:
1. Махыг саванд хийж, дараа нь сонгино, хагас цагираг болгон хуваасан, тэнд нэмнэ.
2. Кивиг хальсалж жижиг хэсэг болгон хуваана. Шүүс өгөхийн тулд махыг шууд гараараа будаа болгон буталж, целлюлозыг ижил газар үлдээнэ.
3. Ямар ч халуун ногоо, dill, чинжүү, давс нэмээд сайтар холино. Тэр 30 минутын турш суурьших шаардлагатай бөгөөд шарсан мах руу авч явах боломжтой.
Амт нь тийм ч танил биш, чихэрлэг, исгэлэн, гэхдээ нэгэн зэрэг гайхалтай амттай байдаг. Энэ жорыг заавал туршиж үзээрэй.
Өөр нэг гайхалтай жор. Бүх нууц бол та эхлээд махыг шураг таглаатай (!) саванд хийж, дараа нь marinate хийх хэрэгтэй. 2 кг махны жор.
Найрлага:
1. Махаа шүдэнзний хайрцагнаас томгүй жижиг хэсэг болгон хайчилж, гурван литрийн саванд хийж, тэнд гурван халбага давс хийнэ. Бүгдийг Essentuki рашаан усаар дүүргэ. Хий гарахаас сэргийлэхийн тулд савыг таглаатай сайтар таглана. Тэгээд 1-1.5 цаг байлгана. Үүний дараа рашаан ус зайлуулах шаардлагатай.
2. Сонгиноыг хагас цагираг болгон хайчилж, kefir аяганд хийнэ. Гурван халбага давс нэмээд гараараа нухсан сонгино, шүүсийг зөөлрүүлнэ. Бүх амтлагчаа хийнэ, хутгана.
3. Савны махыг marinade руу нэмж, усыг зайлуулна. Хутгаж, тасалгааны температурт зургаан цаг байлгана.
4. Зургаан цагийн дараа байгальд чанаж болно. Энэ нь ягаан, амттай амттай байх болно. Шүлс нь аль хэдийн урсаж байна. Аа хөөрхий маргааш бол миний амралтын өдөр биш би аль хэдийн байгальд гүйгээд хоол хийх байсан байх.
Найзууд аа, энэ бол зүгээр л бөмбөг. Махтай marinade нь шаргал өнгөтэй хуванцар саванд хийнэ. Амтлахын тулд халуун ногоо сонгох хэрэгтэй: нунтагласан кориандра, газар биш, лаврын, cumin, газрын чинжүү, маржорам, гич. Энэ бүгдийг нэг удаа халбагаар нэмж болно, гол зүйл нь махны амтыг дарж чадах тул үүнийг хэтрүүлж болохгүй.
1 кг махны найрлага:
1. Сонгино жижиг хагас цагираг болгон хайчилж ав. Түүний махны харьцаа 1: 1 байна, аль болох их мах аваарай. Давс, амтлагчаар амталж, сонгиноо гараараа сайтар буталж, шүүс бэлтгэнэ.
2. Тагтай 5 литрийн хуванцар сав аваад махны 1/3-ыг хийнэ.
3. Хоёр дахь хэсгийг сонгинотой амтлана. Тохиромжтой болгохын тулд та хуванцар савнаас хэрээ хийж, сонгиноыг мах руу түлхэхэд ашиглаж болно.
4. Тэгээд хамгийн сүүлд бордоо хийнэ, үүнээс өмнө сэгсэрнэ. Тагийг нь сайтар таглаад жигд болтол сэгсэрнэ. Хаалттай лонхонд өндөр даралт үүсч, шар нь махны хэсгүүдэд амархан нэвтэрч, улмаар зөөлрүүлдэг.
5. Тэр зургаан цаг хүртэл шаардаж чадна. Энэ хугацаанд дахин хэд хэдэн удаа сэгсэрч холино. Хэсэг хугацааны дараа лонхыг зүгээр л хутгаар тайрч, махыг маринадаас тусад нь салгана.
6. Хэсэг бүрийг тослохын тулд ургамлын тосоор элбэг дэлбэг асгаж, дахин хагас цаг исгэж, шорлог дээр холбож болно.
Манай нөхөр энэ жорыг өнгөрсөн жил хийсэн. Би түүнд дахин дурласан. Мах нь аманд хайлдаг, энэ нь маш зөөлөн, шүүслэг байдаг. Маш их зөвлөж байна.
Хамгийн энгийн жоруудын нэг. Шууд утгаараа яаран... Гэхдээ ийм marinade дор ч гэсэн мах нь зөөлөн, шүүслэг болж хувирдаг.
1 кг махны найрлага:
1. Хэрчсэн махаа давс, перцээр амтлана. 1 сонгино нилээд жижиглэн хэрчиж, эсвэл бүр нарийн grater дээр сараалж, маханд нэмнэ. Ургамлын тосоор таглаад сайтар холино.
2. Хоёр дахь сонгино цагираг болгон хайчилж, маринад болон махтай холино. Ингээд л болоо, өөр юу ч нэмэх шаардлагагүй. Хуванцар боолтоор хучиж, дор хаяж 4 цаг, эсвэл шөнөжингөө илүү сайн байлгана.
Маш сонирхолтой жор. Та бас үзээрэй. Махтай энэ маринадыг долоо хоног хадгалж болно.
2 кг махны найрлага:
Хоол хийх арга:
1. Махаа хийнэ Шар буурцгийн соусболон тос. Дараа нь амтлагчаа нэг нэгээр нь нэмнэ.
2. Сонгино хоёр янзаар хайчилж ав. Нэг хэсгийг нь нилээд цавчих. Хоёр дахь хэсэг нь хагас цагираг эсвэл цагираг хэлбэртэй байна. Маханд нэмнэ. Бүгдийг сайтар холино.
3. Сүүг махыг бүрэн бүрхэж, 1-2 цагийн турш даршилна. Дараа нь хөргөгчинд, илүү сайн шөнө.
Энэ хугацаанд махыг зөв даршилж, амттай шарсан мах бэлтгэхийн тулд байгальд очиж болно.
Хуурай цагаан дарсаар хоол хийх энэ видео жорыг үзээрэй. Энэ арга нь маханд онцгой үнэр, амтыг өгдөг. Энэ нь маш нарийн юм. Даршилсан байх тусам kebab нь илүү анхилуун, амттай байх болно.
Кебабыг амттай, зөөлөн, анхилуун үнэртэй болгохын тулд маринад хийх гайхалтай олон арга бий. Өөртөө зориулж аль нэгийг нь сонго. Илүү сайн, бүгдийг туршиж үзээрэй. Эцсийн эцэст, дулааны улирал эхэлж байна, бүхэл бүтэн зун хэвээр байна.
Өнөөдрийн хувьд энэ л байна. Гэхдээ энэ бол төгсгөл биш. Би чамд илүү их зүйлийг хэлэх болно сонирхолтой жорянз бүрийн махнаас kebabs marinating. Жишээлбэл, энд хэд хэдэн зүйл байна амттай арга замуудхарж болно.
