Жинхэнэ хоол хийх ба амттай kebab, та эхлээд энэ хоолонд тохирох махыг сонгох хэрэгтэй. Би ямар төрлийн мах худалдаж авах ёстой вэ? Хэн нэгэн нь зөвхөн хурганы махыг биширдэг, бусад нь - гахайн мах, бусад нь ямар ч мах идэж болно. Манай гаригийн янз бүрийн хэсэгт аялж байхдаа шиш kebab бэлтгэж болно. Яг хаашаа явахаа өөрөө шийдээрэй - аялалын ертөнц өргөн, олон янз, гайхалтай сонирхолтой юм. холбоос дээр дарснаар та дараагийн удаа хаашаа явахаа сонгохын тулд дэлхийн хамгийн сонирхолтой булангуудыг харах боломжтой.
Маш сайн шарсан мах бэлтгэхийн тулд гахайн мах тохиромжтой, хэт өөх тос биш, хамгийн чухал нь шинэхэн, хөлдөөгүй. Би гахайн гулуузны аль хэсгийг сонгох ёстой вэ? Хамгийн тохиромжтой сонголт бол хүзүү юм! Гэхдээ нэг анхааруулга байна. Энэ нь дунд, судалгүй, ягаан өнгөтэй, хоёр талдаа нурууны дагуу урсдаг - энэ хэсэг нь kebab хийхэд тохиромжгүй (маринадад ямар амтлагч нэмсэнээс үл хамааран цагаан тахианы махтай төстэй). Гэхдээ зах дээр байгаа махны худалдагчид яг эсрэгээрээ, хөлдөөсөн мах ч амтаа огт алддаггүй гэдгийг батлах болно. Өөрийнхөө төлөө шийд.
Гэсэн хэдий ч орос хүн нөөцгүй зүйлийг авах нь хэцүү байдаг. Мөн махыг шинэхэн худалдаж авсан байж магадгүй бөгөөд цаг хугацаа өнгөрөхөд бэрхшээл тулгарвал та махыг хөлдөөх хэрэгтэй болно. Тиймээс, дараагийн зөвлөгөө: хөлдөөсөн эсвэл нэлээд хүйтэн хэвээр байгаа махыг marinate хийж болохгүй. Энэ нь гэсгээх нь зүйтэй бөгөөд өрөөний температур хүртэл дулаарч, дараа нь бүх цусны ус урсах болно. Зах зээлд (дэлгүүрт) ч гэсэн махны өнгөт анхаарлаа хандуулаарай: хэрэв бүдгэрсэн эсвэл хуурай бол ийм мах шинэхэн биш бөгөөд shish kebab хийхэд тохиромжгүй.
Бид мах худалдаж авсан. Үүнийг сайтар угаасны дараа зүсэлтээ үргэлжлүүлээрэй. Бид үүнийг 3-4 см өргөнтэй хөндлөн ижил угаагч болгон хайчилж (бид үүнийг ингэж таслахыг хичээдэг), хальс, шөрмөсийг арилгадаг. Гэхдээ гахайн махыг огтолж авахыг зөвлөдөггүй, үүнгүйгээр kebab хуурай болж хувирна. Хоол хийх, хайлуулах үед гахайн мах нь kebab-д шүүслэг байдлыг нэмдэг.
Дараагийн чухал алхам бол даршилсан найрлага юм. Бүх нууц нь тэдэнд байдаг. Бид үүнийг 3-4 килограмм дээр үндэслэн авдаг. Хамгийн гол нь яг ямар найрлагыг маринад хийх нь чухал биш, харин ямар дарааллаар юм!
1. Давс (ойролцоогоор 4-5 tsp). Хүн бүр өөр өөр амттай байдаг, гэхдээ давсгүй kebab нь тийм ч сайн биш байх болно. Тиймээс мах нь хангалттай, зөв давстай байх ёстой.
2. Хар перец, хамгийн гол нь ГАЙХАЛТАЙ газар. Ямар ч тохиолдолд чинжүү сэгсрэгчээс "тоос" байхгүй бол! Та зүгээр л вандуйг хутганы хавтгайгаар буталж, дараа нь хурц үзүүрээр бага зэрэг тайрч болно. 15 - 20 вандуй тавьж болно !!! Сонирхогчийн хувьд та үүнээс ч илүү боломжтой!
3. Кориандра. Тэр килантро. Мөн 15-20 вандуй хангалттай байх болно. Тэд өмнө нь бага зэрэг шарсан зуурмагаар буталсан байх ёстой.
4. лаврын. Та үүнийг хуурай авч болно, энэ нь бараг бүх дэлгүүрт байдаг. Танд ½ цайны халбага хэрэгтэй, магадгүй арай илүү! Энэ өвс нь ийм хурц, хурц амтгүй байдаг.
5. Ганга. Тэр бол Ганга. Тооцоололоос - нэг килограмм тутамд хоёр чимх, хуруугаараа бага зэрэг үрнэ.
6. Зира (Зра), тэр бол Кумин. Кумин эсвэл диллтэй андуурч болохгүй. Хагас халбагаас арай бага.
7. Лаврын навч, хэд хэдэн хэсэг.
8. Улаан газар, амтат чинжүүэсвэл улаан чинжүү. "Слайд" байхгүй цайны халбага.
9. Булцууны сонгино. Бид махтай ижил хэмжээний сонгино авдаг 1-ээс 1. Хагас цагираг болгон хайчилж ав. Тус тусад нь цагаан цуунд бага зэрэг сонгино дэвтээж, үлдсэнийг нь махтай холино. Сонгино, цуу нь шарсан махны гайхалтай зууш юм.
10. Бага зэрэг, шууд утгаараа 3 - 5 халбага, наранцэцгийн тос. Махыг шатаахгүйн тулд.
Тавдугаар сарын баяр бол шарсан мах хийх сайхан шалтгаан юм!
Харин одоо бүх орцуудаа маханд хийж, хурууныхаа завсраар сайтар хутгана. Энэ үе шатанд өөр нэг чухал, чухал биш, гэхдээ маш чухал бүрэлдэхүүн хэсэг болох LEMON нэмэх шаардлагатай.
Шарсан маханд дэвтээсэн мах - бэлэн! Та зуслангийн байшин, ой руу, шарсан махтай газар очиж болно - энэ амттанг амтлахын тулд!
Энэхүү хоол нь Ази гаралтай болохыг дэмжиж, зөвхөн нэр нь төдийгүй шарсан мах бэлтгэх нь өөрөө ярьдаг - Евразийн цөл, хээрийн бүс нутагт модны хомсдолоос болж нарийн хоол хийх нь илүү хурдан бөгөөд илүү тохиромжтой байв. жижиглэсэн мах. Тиймээс өнөөдөр ч гэсэн Төв Ази эсвэл Кавказын хаа нэгтээ танд зориулж амттай shish kebab бэлдэх болно гэдгийг бүгд мэддэг. Шарсан махны амттай жор бол Азийн хоолны мэргэжилтний зочлох хуудас юм. Түүнээс гадна, kebab жорөөр өөр ард түмэн өөрийн гэсэн байдаг. kebab marinating (kebab дэвтээнэ), kebab хоол хийх арга өөр байж болно. Удамшсан Кавказын тогооч нар kebab хэрхэн даршилж, хэрхэн зөв шарсан мах хийх нууцыг үеэс үед дамжуулдаг. Гэвч Оросын ард түмэн 18-р зууны дунд үеэс Орос-Туркийн дайны ачаар шиш kebab хэрхэн хийхийг сурчээ. Кебаб Орос даяар хурдан үндэслэсэн гэж би хэлэх ёстой.
Гурван зуун жилийн дараа онолын хувьд kebab хэрхэн хуурч, kebab хэрхэн marinate эсвэл kebab хэрхэн нэвт норгохыг мэддэг боловч практик дээр хүн бүр жинхэнэ анхилуун үнэртэй, зөөлөн, шүүслэг kebab хийж чаддаггүй. Хэрхэн зөв kebab хоол хийхийг мэдэхийн тулд мастерын ажлыг үзэх эсвэл видео үзэх нь зүйтэй: та kebab-ыг эргүүлэх, хэзээ унтраах / гал нэмэх, хэзээ буудах зэргийг мэдэх хэрэгтэй. Энэ утгаараа видео kebab жор үнэхээр тусалдаг.
Тиймээс, хэрэв та шарсан мах хийхээр шийдсэн бол хоол хийх жор нь маринад хийх махны төрөл, найрлагад бие биенээсээ ялгаатай байдаг. Зарчмын хувьд ямар ч махыг шарсан маханд ашиглаж болно, гэхдээ сонгодог шарсан эсвэл жинхэнэ шарсан махыг хурганы махаар хийдэг. Хэрэв та гахайн маханд дуртай хэвээр байгаа бол хамгийн сайн kebab нь хүзүүнээсээ гардаг.
Шарсан махыг marinating хийх жор нь магадгүй хамгийн чухал зүйл юм. "Шарсан махыг хэрхэн marinate хийх вэ?" Гэсэн асуултанд олон хариулт байдаг. Ихэвчлэн давс, хар чинжүү, сонгино, ургамал, нимбэг, бусад халуун ногоо хэрэглэдэг. Кебабыг хэрхэн зөв marinate хийх талаар хэдэн үг хэлье. Давсны үндсэн үйлчилгээ шашликХайруулын өмнө 15-30 минутын өмнө нэмэх нь дээр, эс тэгвээс махнаас бүх шүүсийг гаргаж болно. Үндсэн орцуудын нэг нь сонгино тул шарсан маханд хэт их сонгино байдаггүй. Хүнсний ногооны шүүс, жишээлбэл, улаан лоолийн шүүс нь махыг сайн зөөлрүүлж, тааламжтай амтыг өгдөг. Хэрэв та чамин дурлагч бол маханд анар, жүрж эсвэл бүр киви нэмнэ. Савыг сэрүүн газар тавиад 3-4 цаг хүлээнэ үү. Супер мега кебаб танд баталгаатай байна!
Архаг яаруу, цаг зав хомс байгаа бидний эрин үед олон хүн шарсан махыг хэрхэн хурдан хоол хийхийг сонирхож байна. Тиймээс бид kebab-ыг хэрхэн хурдан даршилж болохыг танд хэлэх болно: цагаан дарс (гэхдээ цуу биш!), Шар айраг эсвэл kefir зэргийг маринад хийх стандарт багцад нэмэхийг зөвлөж байна: 2-3 цагийн дараа kebab-ыг даршилж дуусна. . Шуурхай шарсан мах танд баталгаатай!
Гэртээ шарсан мах - бас шашлик, гэхдээ үүнийг байгальд бэлтгэсэн kebab-тай харьцуулах боломжгүй юм. Гэрийн kebab нь утаа, гол, тавдугаар сарын шинэхэн ногоон үнэртэй байдаггүй. Мэдээжийн хэрэг, хамгийн амттай shish kebab ч гэсэн дарсгүй, шинэхэн ногоогүй, тэр ч байтугай ганцаараа идсэн бол бүх утгыг алддаг. Найзуудаа цуглуулж, байгальд очиж, шарсан мах хийж, зураг авч, бидэнтэй хамт зурган шарсан махны жор болгон нийтлээрэй. Жил бүрийн 5-р сарын баярын өмнөхөн олон мянган хүмүүс шарсан махыг хэрхэн яаж хоол хийх, шарсан махыг хэрхэн яаж хоол хийх, шарсан махыг хэрхэн зөв хоол хийх, шарсан махыг хэрхэн даршилж, шарсан махыг хэрхэн амттай болгох, хэрхэн амттай хоол хийх, хэрхэн амттай хоол хийх талаар хайж байдаг. шарсан мах, шарсан махыг хэрхэн зөв нэвт норгох, амттай шарсан махыг хэрхэн даршилж, шарсан махыг хэрхэн амттай даршилж, шарсан махыг хэрхэн зөв даршилж, тэд танд талархах болно.
Бүгдээрээ сайн уу. Хавар ирж, цаг агаар мэдэгдэхүйц дулаарлаа. Би Төв Азид амьдардаг бөгөөд одоогоор маш дулаахан, бүр халуун байна гэж хэлж болно. Тиймээс, энэ талаар бид найзуудтайгаа хамт өнгөрсөн өдөр байгальд амрахаар явлаа. Энэ бол маш халуун өдөр байсан - үдээс хойш термометр 30 хэмээс бага зэрэг халсан байна. Ус сайн дулаацаагүй байгаа тул усанд сэлэх нь эрт байна, гэхдээ цэвэр агаарт сайхан амрах нь бидний хувьд яг одоо байна.
Ер нь бид хотын хөл хөдөлгөөнөөс хол, хотоос гарлаа. Мэдээжийн хэрэг бидэнтэй хамт юу хоол хийх вэ гэсэн асуултыг тэр даруй шийдсэн. Шарсан махгүйгээр ямар амралт байж болох вэ? Тиймээс бид гол хоол нь гахайн махны kebab байхаар шийдсэн. Тэгэхгүй бол тэд бас санаа зовсонгүй. Бид салат, окрошка хийх хүнсний ногоо, төрөл бүрийн ундаа, хөнгөн зуушыг гэрээс авч, аль хэдийн бэлэн болгосон.
Бид өмнөх өдөр нь шарсан махыг даршилсан. Миний бодлоор энэ нь хэд хэдэн талаасаа тохиромжтой: гэртээ бүх зүйл бэлэн байдаг бөгөөд гал тогооны өрөөнд kebab marinate хийх нь илүү тохиромжтой байдаг - энэ бол хамгийн түрүүнд юм. Хоёрдугаарт, махыг илүү сайн даршилдаг тул shish kebab нь илүү амттай, шүүслэг байдаг. Гурав дахь давуу тал нь амрах газартаа ирэхэд та өөр асуудалтай тулгарах болно: жишээлбэл, та задлах, мод цуглуулах, цавчих, салат бэлтгэх хэрэгтэй болно.
Хүн бүр амьдралдаа дор хаяж нэг удаа ийм хоол хийхийг оролдсон нь лавтай. Хэн нэгэн нь анх удаагаа амттай болдог бол хэн нэгэн тэр даруй биш юм. Энэ бүхэн таны хоол хийх жор, хэн хоол хийхээс хамаарна.
Эхлэхийн тулд шарсан мах хийх нь эрэгтэй хүний ажил юм. Би эмэгтэйчүүдийг ямар нэгэн байдлаар гомдоохыг хүсэхгүй байгаа ч ихэнх нь надтай санал нийлэх байх гэж бодож байна. Үнэнийг хэлэхэд би шарсан маханд эмэгтэй хүн харж байгаагүй. Эцсийн эцэст, түлээ бэлтгэж, гал асаах нь эмэгтэй хүний ажил биш гэдгийг та хүлээн зөвшөөрөх ёстой. Мөн хайруулын процесс нь өөрөө. Бүсгүйчүүд ээ, гомдоох хэрэггүй!
Тиймээс, хоол хийх бүх процедурыг нөхцөлт байдлаар хэд хэдэн үе шатанд хувааж болно: marinating, шарсан мах бэлтгэх, хайруулын тавган дээр шарах. Гэсэн хэдий ч эдгээр гурван алхмыг хэд хэдэн үе шатанд хуваадаг:
Shish kebab хийхийн тулд эхний алхам бол мах худалдаж авах явдал юм. Үүнийг амттай, шүүслэг болгохын тулд та гахайн мах, үхрийн мах, тахиа, хурга, загас гэх мэт юу хийхээс үл хамааран зөв мах худалдаж авах хэрэгтэй. Хамгийн гол нь бүтээгдэхүүнийг сонгохдоо эхлээд маш хариуцлагатай байх явдал юм.
Лангуун дээр хэвтэж буй хуучин махнаас та амжилтанд хүрнэ гэж би бодохгүй байна амттай хоол... Энэ нь та үүнийг хэрхэн marinate хийхээс үл хамааран юм. Хамгийн дээд тал нь "Найрамдал" шашлик юм - хөршдөө зажилж өгнө. Мэдээжийн хэрэг, та маринад дээр киви эсвэл хүчил агуулсан өөр зүйл нэмж болно, энэ нь махыг зүгээр л зажилсан өөдөс шиг болгоно. Надад итгээрэй, энэ нь бүрэн зөв биш юм.
Үүнээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд зөвхөн шинэ (хөлдөөсөн биш) мах авахыг зөвлөж байна - энэ бол хамгийн эхний зүйл юм. Гахайн махны kebab-ийн хувьд гахайн хүзүүг худалдаж авах нь хамгийн тохиромжтой сонголт байх болно, гэхдээ зөв арга барилаар энэ нь бусад хэсгээс маш сайн гарах болно - энэ бол хоёр дахь нь юм.
Хэмжээний хувьд та энгийн томъёогоор хялбархан тооцоолж болно: насанд хүрсэн 1 эрэгтэйд 0.6 кг, эмэгтэйд 0.5 кг, хүүхдэд 0.3 кг хангалттай. Хэрэв та бидэнтэй адил зугаалгаар явахаар төлөвлөж байгаа бол арай илүү ав. Эцсийн эцэст, цэвэр агаарт хоолны дуршил нь чин сэтгэлээсээ тоглодог гэдгийг хүн бүр мэддэг. Зарчмыг баримтал - хангалттай биш байснаас үлдэх нь дээр.
Одоо гахайн махыг хэрхэн зөв зүсэх талаар олж мэдье. Хэт жижиг хэсгүүд нь croutons шиг хуурай болно. Хэт бүдүүн зүсвэл мах гадна талдаа шатаж, дотор нь чийгтэй хэвээр байх болно. Гал түймрээс их зүйл шалтгаална, гэхдээ бид энэ талаар бага зэрэг дараа ярих болно.
Тиймээс хамгийн тохиромжтой хэмжээ нь 5-аас 5 см орчим байх болно.Захирагчаар хэмжих шаардлагагүй. Нүдээр шүүж, утаснуудын дагуу ижил хэсгүүдэд хувааж үзээрэй. Тиймээс kebab жигд шарсан болно. Махаа ялгаж аваад бид цаашаа явна.
Kebab хийх тодорхой найрлага байхгүй. Энэ бүхэн хувийн сонголтоос хамаарна. Энэ хоолонд ямар махыг даршилж болохгүй вэ: энэ нь шар буурцагны сүмс, цуу, жимс жимсгэнэ, жүүс, анар, рашаан, дарс, шар айраг зэрэгт даршилсан kefir, улаан лооль, төрөл бүрийн халуун ногоо, сонгино, тэр ч байтугай гич нэмнэ.
Та бүх зүйлийг туршиж үзээд өөртөө хамгийн сайныг нь сонгох боломжтой. Би янз бүрийн маринад туршиж үзсэн. Тэгээд би юу хэлж чадахыг чи мэдэх үү? Тэд бүгд өөр өөрийнхөөрөө сайн байдаг. Хамгийн гол нь сонгосон амтлагчаар хэтрүүлж болохгүй, бүх зүйл "сайн" болно.
болон ачаалах жор. Би танд уншихыг зөвлөж байна. 
Найрлагыг хэзээ, ямар дарааллаар нэмэх талаар тус бүр энэ талаар өөрийн гэсэн үзэл бодолтой байдаг. Би хувьдаа үүнийг хийдэг:
Энэ дараалал нь маш их зориулагдсан энгийн жор, гэхдээ энэ нь бас бага зэрэг өөрөөр тохиолддог бөгөөд энэ нь таны ирээдүйн kebab-ыг юугаар marinate хийхээс хамаарна. Тиймээс одоо энэ дуртай хоолыг бэлтгэх хэд хэдэн сонголтыг авч үзье.
Амттай, зөөлөн, нууц нь юу вэ шүүслэг kebab? Хариулт нь энгийн - шинэ мах, зөв marinade, сайн шарсан мах. Бид дээрх махыг олж мэдсэн. Одоо дахин дахин хоол хийхийг хүсдэг хоолыг авахын тулд сайн marinade хийх 7 жорыг авч үзье.
Цууны маринад нь хамгийн түгээмэл боловч хүн бүр өөр өөрөөр хийдэг. Энэ бол хамгийн энгийн, сонгодог гэж хэлж болно, миний мэддэг, уншиж сонссон бүхний жор юм. Энд ямар ч илүүц зүйл байхгүй. Энэ нь маш энгийн бөгөөд хялбар юм. Энэ нь маш амттай болж хувирдаг. Оролдоод үз, чамд ч бас таалагдана гэж бодож байна.
Ингэснээр бүх зүйл энгийн бөгөөд хялбар байдаг. Тэд "Ухаантай бүх зүйл энгийн!" гэж хэлээгүй байх. Хоол хийж идээрэй.
Нимбэгтэй marinade хийх сайн жор. Shish kebab нь маш амттай, тааламжтай үнэртэй, нимбэгний амтанд онцгой анхаарал хандуулдаг.
Гахайн махыг рашаан усаар даршилсан нь богино хугацаанд зөөлөн, шүүслэг kebab авах маш сайн шийдэл юм. Бүх зүйл маш энгийн байдлаар хийгддэг. Хоол хийх журмыг авч үзье.
Хэрэв танд цаг байгаа бол 5-6 цагийн турш хөргөгчинд илгээсэн нь дээр, энэ нь илүү дээр байх болно.
Энэ жорын дагуу анх удаа хоол хийхдээ би нэг чухал зүйлийг анхаарч үзээгүй - kefir исгэлэн байх ёсгүй. Үүний үр дүнд хэн ч чанасан kebab идэж эхлээгүй. Тиймээс исгэлэн kefir авч болохгүй. Мах нь маш зөөлөн, амттай болж хувирна. Тиймээ, kefir нь исгэлэн болохгүйн тулд ирээдүйн kebab-ыг хөргөгчинд marinate хийхээ мартуузай. Чи хэзээ ч мэдэхгүй ...
Хэрэв та гал дээр чанаж болгосон хүнсний ногоог дуртай бол энэ жор танд зориулагдсан болно. Улаан лоольтой shish kebab бэлтгэе. Хүнсний ногоог гал дээр шарсанаас гадна мах нь маш шүүслэг, зөөлөн болж хувирдаг, учир нь хайруулын явцад улаан лоольноос шүүс ялгарч, kebab дэвтээдэг.
Хэрэв та шарсан махыг маринадаар тослохыг илүүд үздэг бол бүх зүйл өөрөө явагддаг тул энд хийх шаардлагагүй. Оролдоод үз. Танд таалагдана гэдэгт итгэлтэй байна.
Магадгүй олон хүн сонссон, тэр ч байтугай улаан лооль нэмсэн маринад бэлтгэхийг оролдсон байх. Та махыг улаан лоолийн шүүсээр дүүргэхийг оролдсон уу? Үгүй бол заавал туршаад үзээрэй. Шүүсээр дэвтээсэн шиш kebab. тод улаан болж хувирна. Үр дүн нь маш дур булаам бөгөөд хамгийн чухал нь амттай юм.
Хэрэв шүүс байхгүй бол шарсан маханд нэмсэн маринад руу улаан лооль нэмэх нь зүйтэй. Олон хүн үүнийг өвлийн улиралд лаазалсан нь гарцаагүй. 2 кг махны хувьд хагас литр улаан лоолийн сав хангалттай байх болно. Би хувьдаа шүүс гэхээсээ илүү улаан лооль нэмэх хандлагатай байдаг. Амттай холбоотой асуудал.
Би та бүхэнд marinate хийх хамгийн хялбар аргыг танилцуулж байна. Бид энд шаардлагагүй зүйлийг ашиглахгүй, гэхдээ үр дүн нь адилхан сайн эсвэл бүр илүү сайн байх болно. Магадгүй энэ нь тэд шарсан мах хийж эхэлсэн анхны жор юм.
Жорны сайн тал нь та зөвхөн гахайн мах худалдаж авах хэрэгтэй бөгөөд үлдсэнийг нь гал тогооны өрөөнөөс олж болно. Цаг хугацаа ч маш хурдан өнгөрдөг. Хэрэв та махыг хайруулын тавган дээр бэлэн болтол удаан хүлээх цаг байхгүй бол тохиромжтой.
Та шарсан маханд шарсан мах хийхээр шийдсэн үү? Дараа нь би ямар түлээ хэрэглэх, аль мах шарах нь хамгийн тохиромжтой, хэрхэн зөв хоол хийхийг танд хэлэхийг хүсч байна.
Сайн шарсан мах нь дараахь зүйлийг агуулсан байх ёстой.
Хус эсвэл царс мод нь түлээ болгон тохиромжтой. Хамгийн сайн сонголт бол жимсний модноос түлээ мод байх болно. Тэд хоолонд өвөрмөц амт өгөх болно. Хамгийн тохиромжтой сонголт бол усан үзмийн мод байх болно. Гэхдээ усан үзмийн талбай хаа сайгүй ургадаггүй тул байгаа зүйлээ ашигла.
Ямар ч тохиолдолд хуайс, уулын үнс, улиас, бүх шилмүүст модыг анхаарч үзэхгүй. Зөвхөн тавагны амт муудахаас гадна та эрүүл мэндээ ихээхэн сүйтгэж чадна. Шатаах явцад эдгээр мод нь биед маш их хор хөнөөлтэй давирхайг ялгаруулдаг. Мөн хуванцар болон полиэтилен бүтээгдэхүүнийг галд бүү хая. Тэд бас маш их хор хөнөөлтэй байдаг.
Гал бүрэн шатах ёстой. Үүний дараа та шарсан махыг бүхэлд нь нүүрсээр "тархаж", үнсээр бага зэрэг бүрхэх хүртэл хүлээнэ. Одоо kebab хуурч эхлэх цаг болжээ.
Нүүрснээс мах хүртэлх зай нь ойролцоогоор 15 сантиметр байх ёстой. Энэ нь шарсан мах бэлтгэх хамгийн оновчтой өндөр юм. Тэд махыг гал дээр тавьдаг. Та үүнийг хэзээ эргүүлэх ёстой вэ? Махаа сонс. Галын хажуугаас мах "цацаж" эхэлмэгц нүүрс дээр өөх тос дусаж, үнэртэхэд таатай утаа гарч эхлэхэд яг энэ мөчид та махаа эргүүлэх хэрэгтэй. Хэрэв та үүнийг цаг тухайд нь эргүүлбэл мах хэзээ ч шатахгүй. Дөрвөн талдаа махыг жигд хуурна.
Бүх хайруулын процесс нь ойролцоогоор 10-12 минут болно. Хэрэв та бэлэн болсон эсэхийг нүдээр тодорхойлж чадахгүй бол хутга хэрэглээрэй. Зүсээд дотор талаас нь яаж харагдахыг хараарай. Хамгийн гол нь kebab-ыг хэт хатааж болохгүй. Дотор талдаа цайвар ягаан өнгөтэй, ирмэг нь цайвар саарал өнгөтэй, гадна талдаа улаан царцдастай байх ёстой. Урсаж буй шүүс нь тунгалаг байх ёстой бөгөөд үнэр нь өвөрмөц байх ёстой. Зөвхөн дараа нь kebab бэлэн болсон гэж үзнэ.
Та гэртээ нүүрс, түлээ, утаагүй, шарсан махгүйгээр шарсан мах хийж болно гэдгийг та мэдэх үү. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь гадаа хоол хийж байсан шигээ зуун хувь биш байх болно, гэхдээ одоо ч гэсэн. Цэвэр агаарт гарах арга байхгүй, сүнс нь шарсан мах идэхийг хүсч байвал яах вэ? Зуух, энгийн лонхтой аврах ажилд ирдэг.
Та хамгийн дуртай ямар ч marinade ашиглаж болно - тусгай дүрэм байхгүй.
Тиймээс, та маринадыг өөрөө шийдэх болно, би зөвхөн саванд шарсан махыг хэрхэн яаж хоол хийх талаар зөвлөмж өгөх болно.
Энэ бол бүхэл бүтэн хоол хийх журам юм. Миний бодлоор энэ нь marinade дээр kefir нэмэхэд хамгийн сайн арга юм. Тэгээд юу гэж бодож байна? Мөн та хэзээ нэгэн цагт лаазанд хоол хийж байсан уу? Туршлагаасаа хуваалцаж, ямар marinade жор нь лонхтой shashlik дээр хамгийн сайн болохыг бидэнд хэлээрэй.
Хэрэв лаазтай өмнөх арга нь танд тохирохгүй бол зууханд жигд хуудсан дээр хоол хийх өөр арга бий. Ямар ч marinade хэрэглэж болно. Зууханд шарсан махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ? Маш энгийн:
Энд та гэртээ ямар ч асуудалгүйгээр шууд хоол хийж болох shish kebab байна. Хүн бүр үүнийг нүүрс дээр чанаж болгосон kebab-аас ялгаж чадахгүй гэдэгт би итгэлтэй байна. Үүнийг туршиж үзээд үзээрэй. Сайхан хооллоорой!
Тиймээс бид тантай хамт шарсан мах хийх нууцыг олж мэдэв. Гэхдээ аль жор хамгийн шилдэг нь вэ? Энэ асуултад хариулахын тулд та бүгдийг хоол хийхийг хичээх хэрэгтэй. Эцсийн эцэст, амтанд ямар ч маргаан байхгүй. Хэн нэгэн нимбэгтэй, хэн нэгэн нь kefir, хэн нэгэнд дуртай байх болно Шар буурцгийн соус, гэхдээ зарим хүмүүс shish kebab ямар ч хэлбэрээр дургүй байдаг. Тийм ээ, тийм ээ, надад дургүй. Энэ хоолонд дургүй хүмүүсийг би мэднэ. Жишээлбэл, цагаан хоолтон хүмүүсийг авч үзье, учир нь тэд ерөнхийдөө ямар ч мах хэрэглэхийг эсэргүүцдэг.
Эсвэл та эдгээр бүх жорын дагуу хоол хийхийг оролдсон бөгөөд өөртөө хамгийн амттай, шүүслэгийг аль хэдийн сонгосон уу? Тэгвэл санал бодлоо хуваалцана уу. Энэ эсвэл өөр жороор яг юу нь танд хамгийн их таалагддагийг олж мэдэх нь сонирхолтой байх болно.
Эсвэл хүн бүр мэддэггүй өөрийн гэсэн тусгай жортой байж болох уу? Та үүнийг хуваалцвал маш сайн байх болно. Шинэ зүйл сурах нь маш сонирхолтой юм.
Энэ тэмдэглэл дээр би шугам татахыг хүсч байна. Та бүхэнд сайхан амрахыг хүсч байна, задгай агаарт хөгжилтэй компанид амттай kebab идээрэй. хүртэл!
P.S. Тэр үед бид сайхан амарсан. Бид гэртээ маш их ядарсан ч аз жаргалтай ирлээ. Сонирхолтой нь та амарч байгаа юм шиг, гэхдээ та илүү их ядардаг. Магадгүй энэ бол байгалийн аялалын гоо үзэсгэлэн юм, эс тэгвээс хэн ч ийм аялал хийхийг хичээхгүй ...
Сайхан өдөр найз нөхөд, гэр бүлийнхэнтэйгээ байгальд аялахаас илүү сайхан зүйл юу байх вэ? Сайхан өдөр болж, нар гийсэн ч болоосой. Хэрэв kebab биш бол бидний зугаалга юутай холбоотой вэ? Бид "шарсан мах" руу явдаг, америкчууд найз нөхдөө "шарсан маханд" урьж байна. Энэ нь магадгүй бүхэл бүтэн ялгаа юм.
Шашлик! Амттай, шүүслэг, анхилуун үнэртэй ... Хэн эсэргүүцэх вэ? Энэ нь хэний хоол вэ гэж асуувал олонхи нь мэдээж Гүрж гэж хариулна. Энэ нь зарим талаараа үнэн боловч Кавказын хоолонд энэ хоолыг нэрлэдэг "Мцвади"... Гэхдээ "шашлик" гэдэг үгийг Крымын Миничийн кампанит ажлын дараа казак-запорожчууд манай толь бичигт оруулсан. Энэ нь үгнээс гаралтай "Шиш"Энэ нь "шорлог" гэсэн утгатай бөгөөд "кебаб" нь шорлог дээр байгаа зүйл юм. Мөн та нулимсан зүйл дээр юу ч хийж болно: мах, загас, мөөг, хүнсний ногоо, тэр ч байтугай талх. Ихэнхдээ цэргүүд жадны шорлог болгон ашигладаг байв. Одоо бид шорлогыг шорлог гэж нэрлэдэг. Мөн kebab бол мал аж ахуйг хөгжүүлсэн бүх ард түмний алдартай хоол юм.
Энэ юу вэ "B-B-Q"? Үнэн хэрэгтээ энэ нь "нулимсан дээр бүхэлд нь шарсан мах" юм. Энэ үгийг ингэж орчуулсан байна. Гэхдээ энэ нь нүүрс дээр шарсан бусад бүтээгдэхүүнтэй адил юм. Үүн шиг! Мөн шарсан мах бол эдгээр хоолыг бэлдэж, иддэг зугаалга юм. Мөн шарсан мах, түүнчлэн shish kebab-ийн хувьд бүх зүйл тохиромжтой.
Хамгийн алдартай, магадгүй хамгийн тансаг хоол юм ястай гахайн махтөмөр тавиур дээр шарсан. Шинэ махыг даршилдаггүй, харин хоёр талаас нь бага зэрэг цохиж, давс, халуун ногоо цацаж, их хэмжээний нүүрс дээр шарж, шатахгүйн тулд байнга эргүүлдэг. Хачир нь улаан лооль, өргөст хэмх, том жижиглэсэн эсвэл бүхэл бүтэн сонгино, ургамал, талх байж болно.
Загас, далайн хоол нь шарсан мах бэлтгэхэд маш тохиромжтой сонголт юм. Шинэ загасыг мөн даршилдаггүй. Үүнийг зүгээр л хайрсаас цэвэрлэж, дотор талыг нь гаргаж аваад угааж, шарсан байна. Жижиг загасыг бүхэлд нь толгойтой, том загасыг 2-3 см зузаантай хэсэг болгон хувааж, нимбэгний шүүсээр урьдчилан цацаж, давсалж, халуун ногоо цацаж, ургамлын тосоор тосолно.
Нүүрсэн дээр шарсан мах зөөлөн, шүүслэг, халуун ногоотой байхын тулд эхлээд даршилсан ногоо.Ингэж гахайн мах, хурганы махны шашлик, жижиг тахиа, тахианы далавч зэргийг бэлтгэдэг. Төрөл бүрийн маринад хийх маш олон сонголт байдаг.
Мөн хамгийн энгийн бөгөөд хурдан нь kefir... Энэ нь цуу биш харин kefir юм. Махны хэсгүүдийг kefir-ээр асгаж, их хэмжээний сонгино цагираг болгон хувааж, халуун ногоо нэмнэ. Тэд бага зэрэг зогсоод шарсан мах хийж эхэлдэг. Маринадыг хөргөгчинд хийдэггүй. Энэ нь давслаг биш юм. Шорлог дээр хатгахад зөвхөн махыг давсалдаг. Ийм маринад хийсэн мах нь 1.5 цагийн дотор зөөлөн, зөөлөн болдог.
Хөргөсөн 2-3 кг бэлтгэнэ гахайн хүзүү, 2 нимбэг, давс, нунтагласан хар перц.. Өөхгүй гахайн махыг аяганд хийж, 2 нимбэгний шүүсийг асгаж, холино. Дээрээс нь цагираг болгон хэрчсэн сонгиноо тавиад тагийг нь таглаад хэд хэдэн удаа сэгсэрнэ. 6-8 цагийн турш даршилна. Амтлахын тулд давс нэмнэ. Хоол хийх явцад, ялангуяа гал гарч ирэхэд махыг үлдсэн маринадтай хэд хэдэн удаа асгах хэрэгтэй. Үйлчлэхдээ шарсан махыг ургамал, улаан лооль, чидунаар чимэглээрэй.
500 гр ясгүй гахайн мах, шоо дөрвөлжин хэрчсэн гахайн мах, 2 цайны халбага паприка, нунтагласан кориандрын үр 1 халбага, нунтагласан cumin 1.5 халбага, жижиглэсэн нунтагласан лаврын 1 халбага, нунтагласан цагаан гаа 1/4 халбага авна. Үүнээс гадна, та газрын шанцай, паприка, газрын самар, 1 нилээд жижиглэсэн булан навч, 2 tbsp том чимх хэрэгтэй болно. Чидун жимсний тос, давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү, нимбэгний зүсмэлүүд, булан навчийг чимэн гоёг нь халбага.
Нэг аяганд гахайн мах, нимбэгний зүсмэлүүдээс бусад бүх найрлагыг холино. Гахайн мах нэмээд маринад хийж хутгана. Савыг таглаатай таглаад 8-12 цагийн турш хөргөгчинд хийж, махыг үе үе эргүүлнэ. Шарсан махаа урьдчилан халаана. Махаа жижиг шорлог дээр боож өгнө. Гахайн махыг шүүслэг болтол нь жигнэх хүртэл 7 минутын турш халуун мах шарахдаа жигнэж, нимбэгний зүсмэлүүд, булан навчаар чимэглээрэй. Халуунаар үйлчил.
Танд 500 гр мах, 4 сонгино, 6 улаан лооль, газрын хар чинжүү, 2-3 хумс сармис, ургамал хэрэгтэй болно. Гахайн махны туранхай нухашыг зайлж, жижиг хэсэг болгон хувааж, давс, амт нь чинжүү, сонгино, цагираг, шинэ улаан лооль болгон хувааж, шаантаг болгон хуваасан. Махыг паалантай саванд хийж, 6-8 цагийн турш сэрүүн газар байлгана. Бэлэн marinated махыг шорлог хийж, цуу, сармис, чинжүү холилдон цацна. Шорлогоо үе үе эргүүлж, зөөлөн болтол халуун нүүрсээр хуурна.
Бөөр эсвэл хойд хөлний целлюлозыг (залуу гахайн мах эсвэл хурга) ижил хэмжээтэй, тийм ч том биш хэсэг болгон хайчилж, паалантай аяга, давс хийж, газрын хар перцээр цацаж, сайтар холино. Сонгино цагираг болгон хайчилж ав. 2 кг маханд 1 стакан хуурай цагаан дарс нэмнэ. Дахин хутгана, махыг хуруугаараа бутлана. Савыг таглаатай таглаад 3-4 цагийн турш сэрүүн газар тавь. Махны хэсгүүдийг шорлог дээр боож, халуун нүүрс дээр дөлгүйгээр хуурч, байнга эргүүлнэ. Ховил ашиглан бэлэн байдлын түвшинг тодорхойлно. Хамгийн гол нь хэт хатаах хэрэггүй! Бэлтгэсэн kebab-ыг шорлогоос аваад таваг дээр тавьж, ургамал, сонгинооор чимэглээрэй.
800 гр хурганы нухаш, 2-3 сонгино, 0.5 толгой сармис, 100-150 гр халуун ногоотой ургамал, давс, чинжүү авна. Сонгино, сармис, яншуй, дилл, цилантро нилээд хэрчиж, давс перецээр амталж, хонины махыг 10-15 см урттай гонзгой тууз болгон хайчилж, дотор нь бэлэн татсан махыг боож, шорлог дээр боож өгнө. Дөлгүйгээр халуун нүүрс дээр хуурч ав.
Жигнэсэн хүнсний ногоо нь урьдчилсан бэлтгэл шаарддаггүй, гэхдээ бие даасан таваг, махан хоол гэх мэт амттай байдаг. Тэдгээрийг бэлтгэхийн тулд та зүгээр л гарт байгаа бүх зүйлийг ээлжлэн шорлог дээр боох хэрэгтэй: улаан лоолийн зүсмэлүүд, сонгины цагираг, хэрчсэн цуккини, эрдэнэ шиш, хонхны чинжүү.
2-р зам. Арьс, мөгөөрсгүй, хавирганы яс, арьсгүй загасны махыг нэг порцоор нимгэн уртасгасан хоёр хэсэг болгон хувааж, давс, хар перец цацаж, шорлог дээр хатгаж, цөцгийтэй тос түрхэж, халуун нүүрс дээр хуурна. Бэлэн болсон загасыг шорлогоос гаргаж тавган дээр тавиад жижиглэсэн сонгины цагирагаар чимэглэж, яншуйгаар чимэглэнэ. Тус тусад нь tkemali сумс эсвэл бусад халуун сумсыг үйлчил. Мөн шорлог дээр хийж болно.
Салмон шашлик
Танд 1.5 кг хулд загас, 1 лааз чидун, 1 нимбэг, 3 tbsp хэрэгтэй болно. шар буурцагны соусын халбага, загасны амтлагч Маринадын хувьд: 2-3 tbsp. Шар буурцаг сумс, 1 шил цагаан дарс, загасны амтлагч, нимбэгний ус Гэсгээсэн хулд загасыг хэсэг болгон хувааж, зузаан ёроолтой гүн хайруулын тавган дээр хийж, маринад дээр хийнэ. Загасыг дотор нь дэвтээнэ. Дараа нь хулд загасны хэсгүүдийг шорлог дээр чидунаар сольж, чидун, нимбэгээр халуун эсвэл хүйтэн хэлбэрээр үйлчил.
Хайрт, хайрт минь, бидэнтэй бүх цаг үеийн болон ард түмний хоол болох шарсан махны талаар яагаад ярьж болохгүй гэж? Өнгөрсөн өдрүүдийн тухай яриа эргэж, энэ хоолыг амсаж байсан хүмүүс энэ тохиолдолд ямар нэгэн үг хэллэгээр ашиглагдаагүй - үнэхээр хүн хэзээ шарсан мах хийж байсан талаар бодож үзээрэй? Манай эртний хамаатан садан нь жадны шарханд алагдсан үслэг араатны сэгийг өөрийн гараар хуурч, хэдэн мянган жилийн дараа түүний дагалдагчид оройн хоолоо амттай үгээр дуудаж, гал дээр мах жигнэх болно гэж төсөөлөөгүй нь лавтай. shish kebab".
Гэсэн хэдий ч түүхийг гүнзгийрүүлэхгүй, мах шарахдаа амттай махыг хэрхэн яаж хоол хийх талаар зүрх сэтгэлээсээ ярилцах нь дээр. Танай гэр бүлд хэнд ч хэлэхгүй гэр бүлийн хэд хэдэн нууц байгаа нь лавтай. Мөн Magic Food мэдлэгээ хуваалцвал та нууцаа дэлгэх үү? Бид өөр хэнд ч хэлэхгүй, үнэнийг хэлэхэд!
Бүх зүйл сайхан үнэртэй kebab биш юм.
Хэрэв та бүх зүйлийг зөв, зөв, уламжлалт байдлаар хийвэл шарсан мах бэлтгэх нь хэнд ч нууц биш юм. хонины мах авах хэрэгтэй... Гэсэн хэдий ч, нэгдүгээрт, энэ төрлийн мах нь нэлээд хүчтэй өвөрмөц үнэртэй байдаг бөгөөд энэ нь хүн бүрт таалагддаггүй, хоёрдугаарт, манай дэлгүүр, зах зээлээс өндөр чанартай хонины мах олох нь тийм ч хялбар биш тул бараг уламжлалт өөр нэг сонголт нь урт байдаг. үндэс авсан - гахайн махны kebab.
Мах сонгохдоо түүний өөх тосны агууламжийг анхаарч үзээрэй: хэт туранхай хэсэг нь чанаж дууссаны дараа хуурай, хатуу байх болно, хэт өөх нь тааламжгүй өөх тос хэвээр үлдэнэ. Энд ямар ч тохиолдлын адил алтан дундаж нь чухал юм. Гахайн махны тухайд хүзүүг ихэвчлэн худалдаж авдаг. Ихэнхдээ мөр эсвэл хиам. Бүсэлхий нурууг огт авдаггүй- Хэдийгээр энэ нь гахайн махны гулуузны хамгийн үзэсгэлэнтэй хэсэг боловч шарсан маханд огт тохирохгүй.
Гахайн махнаас гадна та хэрэглэж болно түгалын мах (өндөр чанарын үхрийн мах), тахиа, цацагт хяруул... Үүнээс гадна шарсан махыг зарим төрлийн загаснаас бэлтгэдэг. муур, хулд, хилэм.
Амтат kebab-ийн гэр бүлийн нууцыг хуваалцсанаар ихэнх хүмүүс marinade жорыг хуваалцдаг. Тиймээс, битгий итгээрэй! Төгс kebab-ийн гол түлхүүр нь зөвхөн зөв сонголттой мах юм. Хямд, хуучирсан, хуучин гахайн махнаас шүүслэг, зөөлөн, амны хөндийн шарсан мах бэлтгэх боломжгүй, та оролдох шаардлагагүй болно. Мөн эсрэгээр: шинэхэн, өндөр чанартай махыг муутгах нь маш хэцүү байдаг, энэ нь өөрөө гайхалтай бөгөөд гайхалтай байдаг тул үүнээс хийсэн kebab нь төгс байх магадлал өндөр байдаг.
Shish kebab нь эмэгтэй хүний гарыг тэсвэрлэдэггүй.
"Москва нулимсанд итгэдэггүй" кино
Shish kebab-ийг амттай, шүүслэг болгохын тулд махыг огтлох асуудалд зөв хандах нь чухал юм. Хоёр гол цэг байдаг.
Нэгдүгээрт, хэмжээ нь хачирхалтай нь мэдээжийн хэрэг чухал юм шиг санагдаж байна: хэт жижиг мах нь гал дээр хатаж, хуурай хатуу "чипс" болж хувирах бөгөөд том хэсэг нь шарсан, дээр нь шатаж, шарж идэх цаг гарахгүй. дотор нь түүхий хэвээр үлдэнэ. Дахин хэлэхэд - алтан дундаж: том биш, жижиг биш, жигд, цэвэрхэн, чухал! - бүх зүйл ойролцоогоор ижил хэмжээтэй, эс тэгвээс таны махны зарим хэсэг нь хэт чанаж, зарим нь дутуу хэвээр үлдэнэ.
Хоёрдугаарт, махыг эслэгээр нь таслах шаардлагатай. Махыг зөв хийхээс илүүтэйгээр хийдэг арга замаар нь хэрчихийг оролдоход ховор тохиолддог энгийн үнэн. Эцсийн эцэст энэ нь мэдээжийн хэрэг өөр өөр аргаар гарч ирдэг, гэхдээ илүү олон удаа - хатуу ширүүн, хуурай, тийм ч сонирхолгүй байдаг.
Кебаб ч, шорлог нь ч шатдаггүй эсэхийг шалгаарай.
Маш их шарсан мах байх ёстой! Энэ бол ямар ч үндэслэлтэй нотолгоо шаарддаггүй хувиршгүй үнэн, хууль, зүгээр л аксиом юм. Маш их шиш kebab байх ёстой бөгөөд энэ нь гарцаагүй үлдэх болно (дашрамд хэлэхэд, та шиш kebab дээр төмс жигнэж, хоол хийж үзсэн үү? вандуйн шөлэсвэл pilaf хоол хийх үү? Үгүй юу? өө-өө-өө-маш дэмий!). Нэг хүнд 300-400 граммаар мах авдаг. Илүү их боломжтой, бага нь үнэ цэнэтэй зүйл биш юм. Хоол хийх явцад энэ бүтээгдэхүүн жингээ хасах болно гэдгийг бүү мартаарай.
Тэд шарсан мах идээгүй ч утаанд нүд нь сохолсон.
Шарсан махыг marinate хийх хамгийн сайн аргын талаар жинхэнэ мэргэжлийн хүмүүсээс асуугаарай - энэ хоолыг байнга, тогтмол хийдэг, шарсан мах нь соёлын нэг хэсэг болсон улсад төрж өссөн, шарсан махыг хуурч, төгс төгөлдөр болгохыг хичээхээ больсон хүмүүсээс асуугаарай. . Кавказын олон оронд шарсан махыг өөрийн жүүсээр даршилж, жижиглэсэн хэсгүүдэд зөвхөн давс, хар перец, сонгино нэмдэг. Энэхүү минимализм нь онцгой утгатай бөгөөд найрлага бүр нь туршлага, эрүүл ухаанаар тодорхойлогддог.
Гэсэн хэдий ч, хэрэв та шарсан маринад хийх өөр, тусгай жор олохыг хүсч байгаа бол гал дээр мах шарах болгондоо шинэ аргыг туршиж үзээрэй, ихэнх тохиолдолд махыг даршилж бэлтгэхэд цаг хугацаа шаардагддаг гэдгийг бүү мартаарай. зөв. Хамгийн тохиромжтой нь бид 10-12 цаг, хамгийн бага форматаар - дор хаяж 4-5 цагийн тухай ярьж байна.
Хургатай бүү сал - kebabгүйгээр үлд.
Та ямар асуулт асууж байна, мэдээж давс! За, давс, гэхдээ хэзээ? Хайруулын өмнө эсвэл дараа нь уу? Давс нь махнаас шүүсийг "зурдаг" гэсэн ойлголт түгээмэл байдаг тул та үүнийг маринад нэмж болохгүй, хайруулын өмнө эсвэл дараа нь давс нэмэхэд хангалттай.
Надад итгээрэй (хэрэв та итгэхгүй байгаа бол жинлүүр, дэвтэр, ухаалаг харцаар өөрийгөө зэвсэглээд туршилтаар шалгаарай!), Махыг давслах үе шатанд урьдчилан давслах нь бүтээгдэхүүний шингэн алдалтанд ямар ч байдлаар нөлөөлдөггүй. Бэлэн болсон kebab давслах нь нэлээд асуудалтай байдаг: давс нь өтгөн махны царцдасаар дамжин дотогшоо орохгүй, гадаргуу дээр үлдэх бөгөөд зөвхөн махны дээд давхаргад мэдрэгдэх болно.
Шударга байхын тулд хоол хийх хугацаа нь шиш kebab-ийн хуурайшилтанд илүү хүчтэй нөлөөлдөг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй (хэрэв дулаан хангалттай хүчтэй биш бол та махыг нүүрс дээр удаан хугацаанд "маринатлах" хэрэгтэй болно. уйтгартай, энэ нь байгалийн жамаар хатааж, давс гаргахаас хамаагүй илүү байх болно) болон махны хэмжээ (үүнийг дээр дурдсан). Тиймээс бид үүнийг ямар ч эргэлзээгүйгээр давсалдаг, учир нь давсгүй мах шиг энэ нь ямар аймшиг, бүтээгдэхүүний орчуулга, ерөнхийдөө утгагүй зүйл юм.
Кебаб идвэл амьдрал амар байдаг.
Сүүлийн жилүүдэд супермаркетуудын тавиурууд тахиа, гахайн мах, хурга, зүгээр л бүх нийтийн мах, шарсан мах, шарсан мах болон бусад төрлийн амтлагчийн жин дор унжиж байна. Зах дээр дорно дахины амтлагч, халуун ногоотой овоолон асгасан амтлагчийн хажуугаар тайван алхах боломжгүй - тэд танд хүссэн бүхнээ санал болгох бөгөөд таныг эргэж харахаас өмнө халуун ногоотой холилдсон нэг удаагийн ууттай найрлагыг хүлээн авах болно. ойлгохгүй байна.
Хэрэв та асуудалд үндэслэлтэй, тайван хандвал энэ нь мэдээж амттай болно. Гэсэн хэдий ч ухаалаг байдал, хязгаарлалтдаа маш итгэлтэй байгаарай, учир нь эс тэгвээс та kebab-ийн оронд махлаг зүйл авах эрсдэлтэй, гэхдээ бүх төрлийн халуун ногоотой зузаан царцдасын цаана үл танигдах болно.
Махан дээр цухуйж, наалдаж, унжсан бүх зүйл шатах нь гарцаагүй гэдгийг бүү мартаарай. Ургамлууд болон амтлагчийг шатаахад хялбар байдаг - та маш их нүүрс идэхийг хүсч байна уу?
Долоон салхин дээр байшин барьдаггүй, шиш kebab долоон нүүрс дээр ажилладаггүй.
Уламжлал ёсоор, kebab нь шорлог дээр шарж, нүүрс дээр үзэсгэлэнтэй, итгэлтэйгээр эргүүлдэг. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та махыг шарах тавиур дээр байрлуулах нь илүү тохиромжтой гэж үзвэл үүнийг хий! Яагаад үгүй гэж? Мэдээжийн хэрэг, энэ бол энэ төрлийн сонгодог биш, гэхдээ жишээлбэл, бин хийх хайруулын таваг үргэлж байдаггүй байсан - энэ нь халуун чулуун дээр бин хуурах шалтгаан биш юм.
Дашрамд хэлэхэд. Хэрэв та махыг шорлог дээр шарахаар шийдсэн бол махыг шарахаасаа өмнө мах шарахдаа сайтар халааж үзээрэй - ингэснээр та зөвхөн металыг ариутгаад зогсохгүй (зарим хүмүүсийн хувьд энэ нь чухал), харин доторх уургийн бүлэгнэлтийг хангах болно. махны хэсэг, энэ нь kebab-аас шүүсийг урсахаас сэргийлж, эсвэл хамаагүй бага хэмжээгээр урсах болно.
Зөвхөн хуц л kebab-аас татгалзаж чадна.
Шарсан мах бол бүтээлч бизнес бөгөөд энэ нь нарийн хувь хэмжээ, граммаар баталгаажуулсан найрлага, жорыг чанд дагаж мөрдөх шаардлагагүй бөгөөд энэ нь гайхалтай юм! Та үргэлж импровиз хийж, өөрийн сонголтыг туршиж, өөрийн уран зөгнөлийг хэрэгжүүлж чадна. Маринадтай тоглохыг хичээгээрэй - хэн мэдэх вэ, магадгүй та өөрийн kebab хот даяар алдартай болох шинэ бүрэлдэхүүн хэсгийг олж мэдэх боломжтой болов уу?
Бүтээлч байдлын өөр нэг сэдэв бол махыг шорлог дээр нэмэлт бүтээгдэхүүнээр эргүүлэх явдал юм. Мэдээжийн хэрэг, бид сонгины цагирагны тухай ярьж байгаа боловч санаанд орсон бүх зүйлийг туршиж үзээрэй. Үнэхээр гайхалтай харагдаж байна тахианы шорлог, том усан үзэмтэй огтлолцсон шорлог дээр тавьдаг. Нүүрстэй цуккини, цуккини нь амттай байдаг - магадгүй та махтай хамт хоол хийхийг оролдох хэрэгтэй болов уу? амтат чинжүү, гахайн мах, хулуу, улаан лооль, хаш, тоор, алим болон бүх зүйл, бүх зүйл, таны санаанд орж ирдэг бүх зүйл. Оролдоод үз!
Та shish kebab-д дуртай юу, мах шарахдаа дуртай, асаадаг уу.
Мэргэжилтнүүд хамгийн амттай kebab нь жимсний мод дээр гардаг гэж хэлдэг. Хамгийн тохиромжтой нь интоор, лийр, чавга байдаг бол ховор мэргэжилтэн, жишээлбэл, интоорын модон дээр чанаж болгосон kebab амталж, царс модны мөчир дээр чанасан kebab-аас ялгах болно гэдгийг ойлгох хэрэгтэй.
Ерөнхийдөө та ямар ч навчит модыг ашиглаж болно - линден, хус, улиас. Үүнийг санах нь зүйтэй: ямар ч тохиолдолд шарсан мах бэлтгэхийн тулд давирхай (шилмүүст) төрлийн мод авч болохгүй. Давирхай нь махны өвөрмөц амт, үнэрийг өгөх бөгөөд энэ нь махыг зүгээр л сүйтгэх болно.
Shish kebab нь shish kebab-аас холгүй шарсан байна.
Үүнээс илүү энгийн зүйл юу байж болох вэ? Би махаа боож, шорлогоо мах шарах дээрээ тавиад, kebab нь хоолны дуршилтай болтол эргүүлэхэд хажуугаар өнгөрч буй бүх хүмүүс үнэртэж гүйж ирэх болно. Гэсэн хэдий ч шиш kebab нь анхааралтай хандлагыг шаарддаг, гүйлтийн эхлэлтэй, туршлагагүй бол та амттай мах бэлтгэх магадлал багатай бөгөөд янз бүрийн онолын мэдлэгтэй ч гэсэн та өөрөө дор хаяж хэдэн арван удаа шарсан хүртэл бага байх болно.
Хамгийн түрүүнд санаж байх ёстой зүйл бол shish kebab нь нүүрсээр чанаж болгосон явдал юм. Олон хүмүүсийн үл тоомсорлодог улиг болсон, сонирхолгүй үнэн. Ширээн дээр махаа хурдан өгөх гэж яарч, тогооч болох гэж байгаа хүмүүс тэвчээр алдаж, бүрэн шатаагүй модон дээр шиш kebab хуурч эхэлдэг. Үр дүн нь хатуу, шатсан царцдас, чийгтэй, зажилдаггүй дунд хэсэг юм.
Өөр нэг нийтлэг алдаа бол заримдаа нүүрс дээр гарч ирдэг дөлийг үл тоомсорлодог. Хэрэв шатсан модон дээр өөх тос эсвэл бусад шатамхай бодис гэнэт орж ирвэл нүүрс тэр даруй хариу үйлдэл үзүүлдэг - хортой, маш түрэмгий гэрлүүд гарч ирдэг бөгөөд энэ нь таны зугаалгыг сүйтгэхийг хичээдэг. Үргэлж бэлэн (тийм ээ, үргэлж, та ийм зүйл тохиолдохгүй гэдэгт итгэлтэй байсан ч гэсэн) савтай устай байх ёстой. Тохиромжтой болгохын тулд тагийг нь хэд хэдэн нүх гарга - энэ нь таны оролцоо шаардлагатай газруудад усаа зөөлөн шүршиж, үлдсэн нүүрсийг үерт автуулахгүй байх боломжийг олгоно.
Орос дахь харилцаа холбоо нь маш чухал тул гадаад нөхцөл байдал чухал биш юм. Хэд хэдэн удаа би хүйтэн, бороонд шарсан мах хийж байсан - хэрвээ бид цэцэрлэгт хүрээлэнд шарсан мах хийхээр шийдсэн бол цаг агаарын таагүй байдлаас үл хамааран үүнийг хийдэг.
Анна-Лена Лорен, "Тэдэнд толгойтой зүйл бий, энэ оросууд"
Кебаб бэлэн эсэхийг маш энгийнээр шалгадаг: хамгийн зузаан махыг хутгаар шорлог болгон хувааж, бага зэрэг дардаг. Хэрэв ялгарсан шүүс нь өнгөгүй бол kebab бэлэн болно. Хэрэв зүссэн хэсэгт цус харагдаж байвал бага зэрэг хүлээх нь зүйтэй.
Хурганы махыг шарсан маханд урьдаггүй.
Мэдээжийн хэрэг, шиш kebab-ийг галаас салгаж, тэр даруй шорлог дээр ширээн дээр тавивал энэ нь үзэсгэлэнтэй юм - зарим ресторанд энэхүү энгийн үйлдлээс жинхэнэ шоу зохиогддог. Ерөнхийдөө, тийм ээ, гайхалтай, гайхалтай, гэхдээ ... маш эвгүй. Нэгдүгээрт, шорлог тэр даруй ширээн дээр асар том зай эзэлнэ. Хоёрдугаарт, "шорлог" -ын мах идэх нь мэдээжийн хэрэг, анхдагч байдлаар маш сайн, гэхдээ тийм ч таатай биш: чих нь хүртэл бохирддог.
Сонголт нь таных - зугаа цэнгэл ба театрт байдал эсвэл энгийн байдал, тав тухтай байдал.
Нэгнийх нь сахал шатаж, нөгөө нь шарсан мах шарж байв.
Нүүрснээс махаа салгасны дараа бага зэрэг "хүрч" өгөх нь маш сайн хэрэг юм. Та үүнийг ямар ч байсан хийдэг - ихэвчлэн зочдод "кебаб бэлэн!" гэсэн дохиог сонсоод гараа угааж, ширээ рүү шилжиж, хундага дүүргэж, эхний шарсан талхыг хэлээрэй. Хамгийн тохиромжтой нь махыг тугалган цаасаар бүрхэж эсвэл боосон байх ёстой - энэ нь "уурын эффект" -ийг өгдөг бөгөөд энэ нь kebab-ыг бага зэрэг тайвшруулж, шүүсийг нь гаргаж, эцэст нь эргэлт буцалтгүй зөөлрүүлдэг.
Онцгой "амтлаг" -ын хувьд чанаж болгосон махыг бага зэрэг анар жимсний шүүс (гайхалтай!) эсвэл хуурай дарс (халуун ногоотой!) цацаж үзээрэй. Хэрэв хүсвэл аяганд цагираг болгон хуваасан шинэ ургамал, сонгино нэмнэ - 15 минутын дараа kebab нь онцгой үнэр, амтыг олж авах болно.
Тэрэг хугарсан - залхуу хүнд түлээ, бух - талхчинд зориулсан шарсан мах үхсэн.
Манай уламжлалд зарим шалтгааны улмаас шарсан махыг заавал архи, шар айрагтай холбодог. Хэн ч таныг сэрүүн байхыг уриалдаггүй, гэхдээ энэ дээр дурдсан нөхдүүд үнэхээр kebab-ийн хамгийн сайн найзууд юм бол чөлөөт цагаараа бодож үзээрэй.
Бид Кавказын уламжлалыг дахин дурдаж, үүнийг ихэвчлэн санаж байна баярын ширээКавказ нь лонх дарс байдаг, бид дүгнэлт хийж, улаанаар үйлчлэхийг хичээдэг хуурай дарс, тарт болон зузаан.
За, шинэ ногоо, ургамлын талаар бүү мартаарай. Ширээн дээр махтай хамт шүүслэг килантро, тод яншуй, зөөлөн dill, халуун ногоотой лаврын, амтат өргөст хэмх, чихрийн улаан лооль гарч ирэх тусам шарсан мах илүү амттай болно.
Дашрамд хэлэхэд, та нүүрсээр үйлчилдэг талхыг бага зэрэг барьж болно - энэ нь анхилуун үнэртэй, шаржигнуур болно. Хэрэв байшинд хэд хэдэн хуудас лаваш хэвтэж байвал бяслаг, улаан лооль, ургамлыг боож, нүүрсээр шарсан бол энэ нь үнэхээр амттай байх болно!
Шарсан маханд иртэл цацагт хяруул ч бас бодов.
K / f "Цоож, нөөц ба хоёр торх"
Шарсан мах бол мэдээжийн хэрэг маш сэтгэл хөдөлгөм, бүтээлч үйл явдал боловч бүтээлч сэтгэлгээнд пропорциональ мэдрэмжийг хадгалахыг хичээ. Дээрх бүх зөвлөмж, нууцыг нэг том аяга маханд бүү хий. Marinade-д зориулсан олон зуун найрлага нь kebab-ийг илүү амттай болгох магадлал багатай - жороо хэрэгжүүлэх гэж оролдохдоо дунд зэргийн талаар бодож үзээрэй. Хэрэв та махны хамт нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг уяхыг хүсвэл усан үзэмтэй гахайн өөх, загастай гүзээлзгэнэ зэргийг нэг овоолгод хольж болохгүй. Хэрэв та махыг хайруулын явцад дарсаар усалдаг бол үйлчлэхдээ нимбэгний шүүсээр цацаж болохгүй. Пропорцын мэдрэмж, хонгор минь, бүх зүйлд пропорциональ мэдрэмж!
Дарс, коньяк эсвэл бусад согтууруулах ундаа хэрэглэдэг бусад олон жорны нэгэн адил хос архи бэлтгэх явцад ууршиж, зөвхөн нарийн жимсний амт, гайхалтай баялаг, үзэсгэлэнтэй өнгө үлдээдэг.
1 кг махны хувьд танд хэрэгтэй болно:
300 мл хуурай улаан дарс;
3-4 сонгино;
5 хумс сармис;
Миний махыг угааж, хатааж, хэсэг болгон хуваа. Саванд хийнэ, давс, чинжүү, сармисаа шахаж, бүгдийг сайтар хольж, тойрог болгон жижиглэсэн сонгино нэмж, дарс хийнэ. Дахин холино, дараа нь тавагны диаметрээс бага диаметртэй таваг эсвэл тагийг таглаж, дээр нь савтай ус эсвэл бусад ачаа хийнэ. Бид 6-7 цагийн турш явна.
Маш хачирхалтай хослол нь шарсан хоол хийх үр дүнд таныг гайхшруулах болно: мах нь хамгийн зөөлөн байх болно, амт нь бага зэрэг өтгөн болно.
1 кг махны хувьд танд хэрэгтэй болно:
200 мл kefir;
3 сонгино;
давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү - амсах болно.
Миний махыг хэсэг болгон хувааж, давс, чинжүү, kefir дүүргэ. Бид сонгино тарааж, сайтар хольж, хүйтэнд дор хаяж 5 цагийн турш тавина.
Ашигт малтмалын усанд kebab marinating шүтэн бишрэгчид нь энэ нь хамгийн нэг нь гэж баталж байна хурдан арга замуудгал дээр хоол хийх махыг урьдчилан бэлтгэ. Ийм маринад нь өөрөө төвийг сахисан байдаг тул kebab-д "амт" өгөхийн тулд рашаан дээр нэмж үзээрэй. тохиромжтой халуун ногоо- халуун газрын чинжүү, паприка, кориандра.
1 кг махны хувьд танд хэрэгтэй болно:
250 мл рашаан ус;
2-3 сонгино;
давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү - амсах болно.
Миний махыг угааж, хатааж, хэсэг болгон хуваа. Бид цагираг, давс, чинжүү болгон хуваасан сонгино бүхий давхаргад шилжинэ. Рашаан усаар дүүргээд 1-3 цагийн турш сэрүүн газар байлгана.
Гэхдээ энэ нь мэдээж бүх боломжит маринадуудын "хамгийн хурдан" юм! Ногоон чамин жимсний нэг хэсэг болох органик хүчлүүдийн ачаар махны уураг дахь коллаген устаж, улмаар мах нь маш зөөлөн болдог. Гэсэн хэдий ч болгоомжтой байгаарай: бага зэрэг хэт задлаарай - kebab-ийн оронд та татсан мах авах болно: киви ийм байдлаар маханд хурдан нөлөөлдөг. Энэ арга нь бүтэлгүйтсэн махыг сонгосон тохиолдолд маш хэрэгтэй байдаг - хатуу, шөрмөстэй.
1 кг махны хувьд танд хэрэгтэй болно:
5 киви;
5 хумс сармис;
давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү - амсах болно.
Киви, сармисыг нухаш болгож, угаасан, хатаасан, жижиглэсэн, давсалсан махтай холино. Тагийг нь таглаад 40-60 минут байлгаад махны байдлыг үе үе шалгаж, хутгаар цоолж зөөлөн эсэхийг шалгана.
Халуун ногоотой, анхилуун үнэртэй. Улаан лооль, сонгины амтлагчаар даршилсан мах нь шүүслэг, ер бусын байх болно.
1 кг махны хувьд танд хэрэгтэй болно:
3 боловсорсон улаан лооль;
1 том сонгино
1 tsp хоп-сунели;
давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү - амсах болно.
Бид улаан лоолийг нунтаглана. Сонгино цагираг болгон хайчилж ав.
Миний махыг угааж, хатааж, хэсэг болгон хуваа. Давс, чинжүү, suneli hops нэмнэ. -тай холино улаан лоолийн нухаш, бид сонгины цагирагтай шилжинэ. Бид 8-10 цагийн турш явна.
Ний нуугүй хэлэхэд, маринад нь хүн бүрт тохирохгүй, гэхдээ та дорнын хоол хийх чиг хандлагыг шүтэн бишрэгч бол энэхүү маринадны ачаар kebab дээр гарч ирэх халуун ногоотой чихэрлэг амт танд таалагдах нь дамжиггүй.
1 кг махны хувьд танд хэрэгтэй болно:
3 tbsp. л. зөгийн бал;
2 tbsp. л. Шар буурцгийн соус;
2 tbsp. л. гичийн үр;
1 tsp хуурай нунтагласан цагаан гаа;
1 tsp халуун газрын чинжүү;
давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү - амсах болно.
Миний махыг угааж, хатааж, хэсэг болгон хуваа.
Зөгийн бал, шар буурцаг сумс, халуун, хар чинжүү, цагаан гаа, гич, давстай холино. Бид 5-8 цагийн турш явна.
Шарсан махыг мэддэг олон хүмүүс цуу нь махыг илүү бүдүүн, хатуу болгодог гэж үздэг боловч өөр нэг үзэл бодол байдаг: энэхүү нэмэлтийн ачаар мах нь халуун ногоотой, хурц, маш амттай болдог. Та хэний хуаран болохыг ойлгохын тулд дор хаяж нэг удаа цуугаар даршилсан kebab хийхийг оролдох хэрэгтэй.
1 кг махны хувьд танд хэрэгтэй болно:
4 tbsp. л. ширээний цуу (9%);
10 tbsp. л. ус;
3-4 толгой сонгино;
давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү - амсах болно.
Махыг угааж, нэг удаагийн алчуураар хатааж, хэсэг болгон хуваана. Давс, чинжүү. Ус, цууг хольж, маханд хийнэ. Хутгаж, сонгинотой хамт шилжүүлж, 3-4 цагийн турш сэрүүн газар үлдээгээрэй.
Тиймээ, тийм ээ, майонез бол хүйтэн сумс, тийм ээ, мэдээжийн хэрэг, халаах үед энэ нь хортой бодисуудын ууланд задардаг, мэдээжийн хэрэг, энэ нь ерөнхийдөө муу ёс суртахуун юм - махыг хоол хийхдээ хэрэглэх. Гэхдээ та үүнийг нэг удаа хийж чадна, тийм үү? Хэрэв танд үнэхээр таалагдаж байгаа бол заримдаа жилд хоёрхон удаа уу? Чимээгүйхэн - хэн ч мэдэхгүй байхаар уу?
1 кг махны хувьд танд хэрэгтэй болно:
200 гр майонез;
4 сонгины толгой;
давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү - амсах болно.
Миний махыг угааж, хатааж, хэсэг болгон хуваа. Давс, чинжүү. Хутгаж байхдаа майонезаас аажмаар нэмнэ. Сонгины цагирагтай ээлжлэн давхаргад шилжүүлнэ. Бид 5-10 цагийн турш явна.
Зөөлөн, шүүслэг, тод, анхилуун үнэртэй, жимсгэнэ - ийм маринадыг амьдралдаа ядаж нэг удаа туршиж үзэх нь зүйтэй гэдгийг ойлгохын тулд өөр юу нэмэх вэ!
1 кг махны хувьд танд хэрэгтэй болно:
250 мл шинэ анар жимсний шүүс;
4 толгой сонгины;
давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү - амсах болно.
Бид махыг угааж, илүүдлийг нь тайрч, хатааж, хэсэг болгон хуваана. Давс, чинжүү, анар жимсний шүүс нэмээд сайтар зуурч, сонгины цагирагаар шилжүүлж, 8-10 цагийн турш сэрүүн газар байлгана.
Энэхүү маринад нь маш ... маш их, хүн бүрт зориулагдаагүй гэж хэлье, учир нь шиш kebab хийх явцад сонгины масс хурдан шатдаг, хэрэв та эхлээд махнаас нь цэвэрлэхгүй бол маш чухал давуу тал болно. сонгины шүүс нь маханд өгдөг онцгой шүүслэг, сонгинотой болгосон kebab-д өвөрмөц үнэртэй байдаг. Үүнийг туршиж үзэх нь гарцаагүй!
1 кг махны хувьд танд хэрэгтэй болно:
0.5 кг сонгино;
давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү - амсах болно.
Сонгино хэрчиж эсвэл хутгагчаар нунтаглана. Махаа угааж, хатааж, цавчих, давс, чинжүү, сонгины масстай холино. Бид үүнийг 5-8 цагийн турш дарангуйлдаг. Махаа шорлог дээр боохоос өмнө махнаас сонгиноо аль болох зайлуулна.
За, та онолын хувьд үндэслэсэн үү, дадлага хийх цаг болсон уу? Бид та бүхэнд олон, олон нарлаг өдрүүд, зугаалгаар явах гайхалтай шалтгаанууд, гайхалтай компаниуд, мэдээжийн хэрэг амттай kebabуудыг хүсч байна. Тийм ээ, "Ид шидийн хоол" гэрээний үүргээ биелүүлж, нууцын талаар ярьсан - одоо гэр бүлийн нууцыг задлах ээлж ирлээ.
