Дулаан өдрүүд ирж байгаатай холбогдуулан бидний ихэнх нь байгальд зугтахыг мөрөөддөг - хотын чимээ шуугианаас завсарлага авч, цэвэр агаараар амьсгалж, мэдээжийн хэрэг анхилуун үнэртэй шарсан махаар хооллохыг хүсдэг.
Энэ нь илүү хялбар юм шиг санагдаж байна - махаа хайчилж, даршилж, нүүрсээр шарж, сайхан өнгөрүүлээрэй! Үнэн, онолын хувьд бүх зүйл амархан юм шиг санагддаг, гэхдээ практик дээр хүн бүр хоол хийж чаддаггүй.
Үнэн хэрэгтээ та шарсан махыг зөв сонгож, сайн маринад авахаас гадна бусад олон асуудлыг шийдэх хэрэгтэй хэвээр байна.
Жишээлбэл, хэрэв та бэлэн нүүрс дээр шарсан махыг хэрхэн зөв шарахаа мэдэхгүй байгаа бол шарсан маханд даршилсан махыг эвдэж болно.
Хус, линден, царс болон бүх жимсний мод - алим, лийр, чавга, интоор, чангаанз, тоор зэрэг нь энгийн модон дээр шарсан мах бэлтгэхэд хамгийн тохиромжтой байдаг. Маш сайн, гэхдээ тийм ч хүртээмжтэй биш, усан үзмийн мод. Шилмүүст модноос түлээ модыг огт оруулаагүй болно. Маханд өгдөг шилмүүст модны өвөрмөц үнэр, амт нь ямар ч соусыг устгахгүй.
Хэрэв танд жинхэнэ түлээ байхгүй бол бэлэн нүүрс дээр шарсан мах шарахаар шийдсэн бол яах вэ? Зүгээр дээ, та байгалийн модноос муугүй шарсан мах авах болно.
Дэлгүүрт та цаасан уутанд хийсэн бэлэн нүүрсний шахмал түлш, голдуу хус, царс модоор хийсэн шороон нүүрснээс сонголтоо хийж болно. Шороон нүүрс нь илүү хурдан шатдаг, илүү халуун шатдаг боловч хэсгүүд нь өөр өөр хэмжээтэй байдаг тул жигд бус байдаг. Нүүрс шахмал түлш нь байнгын дулааныг өгдөг, удаан үргэлжилдэг, гэхдээ тийм үнэрийг өгдөггүй.
Шатаах хольц хэлбэрээр ямар ч нэмэлт, нэмэлтгүйгээр байгалийн нүүрсийг худалдан авах нь хамгийн сайн арга юм.
Нүүрс дээр чанаж болгосон тавагны үнэр нь зөвхөн халуун ногоо, амтлагч, маринадаас гадна нүүрсийг ямар модоор хийсэнээс хамаарна. Тиймээс, таны шарсан маханд тохирох нүүрсийг сонгохыг хичээгээрэй. Жишээлбэл:
Шилмүүст модны мод нь нүүрс хийхэд тохиромжгүй, учир нь аяганд тааламжгүй амт өгдөг давирхайлаг бодис ихтэй, эрүүл мэндэд аюултай.
Түргэн байхын тулд та ихэвчлэн нүүрстэй ижил газарт зарагддаг тусгай шатаах шингэнийг худалдан авч болно.
Бэлэн нүүрс дээр шарсан махыг шарахын тулд шарсан махны ёроолд нүүрсээ жигд давхаргад тарааж, шингэнээр чийгшүүлнэ (2 кг шахмал түлшинд 250 гр шингэн, нүүрсэнд бага зэрэг шингэн хэрэгтэй болно). Дараа нь нүүрсээ пирамид хэлбэрээр цуглуулж, дээр нь нэг юмуу хоёр удаа цацаж, илүүдэл шингэнийг уурштал нэг минут хүлээгээд пирамид руу гал асаана.
30-45 минутын дараа нүүрс бэлэн болох бөгөөд энэ үед шатаах шингэний уур нь ул мөргүй шатах ёстой.
Шатаах хольц нь мөн хуурай байдаг - жижиг шоо эсвэл шахмал хэлбэрээр. Мөсний хэсэг мэт харагдах парафин дээр суурилсан шоо нь ялангуяа тохиромжтой байдаг. Нүүрсний пирамидын ёроолд эдгээр шоо дөрвөлжин хэд хэдэн тавиад шүдэнзэнд нь гал тавь.
Зун нь далайд аялах, найз нөхөдтэйгээ байгальд зугаалах, мэдээжийн хэрэг, шарсан kebabs зэрэгтэй холбоотой байдаг. Халуун шарсан махны шүүсийг гоожуулж буй шинэхэн махны анхилуун үнэрээс илүү сэтгэл татам үнэр байхгүй. Энэ хоолыг ямар төрлийн махаар хийсэн нь хамаагүй. Энэ нь тахиа, гахайн мах, хурга байж болно. Аливаа бүтээгдэхүүнээс энэ нь зөв чанаж болгосон бол гайхалтай, өвөрмөц байх болно. Шарсан махыг хэрхэн зөв шарах талаар сурах нь амархан. Хамгийн гол нь зөв жор сонгох явдал юм. Мөн таны kebabs жинхэнэ урлагийн бүтээл болно!
Одоо таны сонголтод тохирсон шарсан махны жорыг сонгох нь хэвээр байна. Хэрэв та уламжлалыг дагаж мөрдвөл хурганы махыг сонгож болно. Хурганы махыг хэрэглэдэг олон төрлийн жор байдаг. Тэдгээрийн заримыг энд дурдъя:
Терияки маринад нь бүх төрлийн маханд тохиромжтой. Энэ нь махыг marinating үйл явцын бүх шаардлагыг хангасан. Энд түүний найрлага байна:
Маринадгүйгээр цэвэр махнаас шарсан мах бэлтгэх тохиолдолд махыг эхлээд сараалжтай болгоно. Үүнийг хийхийн тулд аяганд хүссэн үнэрийг өгч, амтыг нь баяжуулахын тулд амтлагч, халуун ногоо холилдон бэлтгэ. Ийм хольцын хамгийн алдартай найрлага нь:
Эдгээр зорилгоор нүүрсийг ашигладаг. Хагас килограмм мах бэлтгэхийн тулд гучин шахмал түлш хэрэгтэй болно.
Та зөвлөгөөг ашиглаж болно: shish kebab хэсгүүдийг тавихаасаа өмнө шарсан махыг ургамлын тосоор тосолно. Энэ арга хэмжээ нь найрлага нь мах шарахдаа наалдахаас сэргийлнэ. Аюулгүй байдлын дүрмийг дагаж мөрдөхийн тулд та энэ зорилгоор тусгайлан боловсруулсан сойз ашиглан мах шарахыг тослох хэрэгтэй.
Цагаан хоолтон kebab хоол хийх нь илүү хялбар байдаг. Юуны өмнө энэ нь бага хугацаа шаардагдах болно. Мөн энэ нь сайтар шарсан мах шаарддаггүй. Тааламжтай, хоолны дуршилтай дүр төрхийг олж авах, хатуу царцдасыг зөөлрүүлэхэд хангалттай.
Нэмж дурдахад та бэлэн байдлын түвшинг тодорхойлох илүү тодорхой зөвлөмжийг олж авах боломжтой. Үзэхийг зөвлөж байна:
Одоо та нүүрс дээр хэрхэн шарсан мах хийхийг мэддэг болсон. Таны бэлтгэсэн kebab нь хамгийн амттай, хоолны дуршил, шүүслэг, анхилуун үнэртэй байх болно.
Энэ нь шарсан будаа эсвэл төмстэй сайн нийлдэг. Гэхдээ бүс нутгийн уламжлалтай холбоотой өөр олон сонголтууд байдаг. Үүнд сонголт орно- Chelou shish kebab-аар үйлчилдэг түүхий өндөгний цагаан будаа.
Шарсан мах, түүний орц найрлагыг бусад хоолтой хослуулан хэрэглэдэг олон жор байдаг. Эдгээрээс жишээлбэл, сэндвич бэлтгэдэг бөгөөд үндэс нь салаттай пита талх бөгөөд үүнд Туркийн шарсан мах нэмж өгдөг.
Кебабыг модон шорлог дээр хатуу байлгахын тулд та нэг дор хоёр саваагаар бэхлэх хэрэгтэй. Энэ нь махны хэсгүүдийг шорлог дээр бэхлэхэд тусалж, шарсан үед эргүүлэхэд хялбар болгоно.
Kebabs нь анхны, өвөрмөц амтыг өгөхийн тулд та сүмс дээр суурилсан маринад хэрэглэж болно: терияки, чихэрлэг, исгэлэн, зөгийн бал гич, нимбэгний сармис. Хэрэв та зөв marinade сонгож, хоол хийхээс хагас цагийн өмнө махыг дүрвэл kebab нь зөөлөн бөгөөд шүүслэг болно. Одоо дэлгүүрүүдэд маш олон бэлэн шарсан маринад зарагддаг. Гэхдээ та хоолны жор бүхий эх сурвалжаас авсан мэдээллийг ашиглан өөрийн гэсэн нэрээр хоол хийж болно.
Бүтээгдэхүүн бүрийг бэлэн байдалд хүргэхийн тулд тодорхой хугацаа шаардагдана. Хэрэв өөр өөр гарал үүсэлтэй бүтээгдэхүүнийг тусад нь татвал kebab-ийн орц найрлагыг адилхан бэлтгэнэ. Нэг шорлог, хүнсний ногооны уураг- бусдад. Эцсийн эцэст, мах нь илүү их хоол хийх цаг шаарддаг бөгөөд хүнсний ногоо хурдан чанаж өгдөг. Энэ тохиолдолд та найрлага бүрт тодорхой цаг зарцуулах болно. Махны хувьд- 10 минут, хүнсний ногооны хувьд 2-3 минут. Бүх бүтээгдэхүүнийг ижил бэлэн байдалд хүргэж, шатахгүй, түүхий хэвээр үлдэхгүй.
Түүхий махнаас халдвар авах аюулыг санах нь чухал. Тиймээс, бэлэн хоолонд маринад хэрэглэдэг соусыг нэмж болохгүй. Энэ нь аюултай байж магадгүй тул хаях хэрэгтэй. Эрүүл мэндийн асуудлаас зайлсхийхийн тулд шинэ шинэ соус бэлтгэ.
Шарсан мах бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:
Амттай шарсан kebab шиг зуны амттай зүйл гэж байдаггүй. Халуун мах шарах дээр шажигнаж буй шинэхэн орцын үгээр илэрхийлэхийн аргагүй үнэрийг юутай ч андуурч болохгүй. Тахианы мах, гахайн мах, хурганы махыг сонгох, тэр ч байтугай махгүй бүрэн хоол бэлтгэх эсэхээс үл хамааран kebab нь тэдгээрийг бэлтгэж, шарсан мах болно. Энэхүү хялбар бөгөөд амттай урлагийг эзэмшихийн тулд доорх 1-р алхамыг үзнэ үү!
1-р хэсэг
Шорлог бэлтгэхКебабны жор сонгох эсвэл өөрөө найрлагыг нь сонго.Дүрмээр бол kebab нь мах ба / эсвэл хүнсний ногоогоор хийгдсэн боловч далайн хоол, жимс жимсгэнэ болон бусад орц найрлагыг заримдаа хэрэглэдэг. Өөртөө тохирсон найрлагыг сонгоорой - таны сонголтод "буруу" шийдвэр байхгүй. Шарсан махны түгээмэл сонголт бол тахиа, гахайн махан стейк, хиам, хурга, сам хорхой, загас юм. Хүнсний ногооны хувьд: сонгино, мөөг, ногоон эсвэл улаан чинжүү, цуккини, улаан лооль. Жимсний хувьд: хан боргоцой, тоор эсвэл алим.
Хэрэв та мах хэрэглэдэг жорыг дагаж мөрдвөл эхлээд marinated болно.Хэрэв та мах шарахаар төлөвлөж байгаа бол маринад хийж болно, гэхдээ энэ нь мэдээжийн хэрэг биш юм. Хоол хийхээсээ өмнө махыг маринад дэвтээсэнээр маринадны орцын амтыг өгч, маринад хийгдээгүй махны өвөрмөц бус шинэ амт хослолыг бий болгоно. Дүрмээр бол махыг marinating хийхдээ хамгийн багадаа тос, хүчил (жишээлбэл, ургамлын тос, нимбэгний шүүс) нэмсэн агааргүй савлагаатай (цахилгаан уут гэх мэт) байрлуулна. Ихэвчлэн үндсэн шингэнд нэмэлт амтлагч, ургамлуудыг нэмж, илүү төвөгтэй амтыг бий болгодог.
Нэг аяга усанд модон шорлог дэвтээнэ.Шарсан мах хийхдээ шорлог сонгох хоёр сонголт байдаг - металл эсвэл мод, хулс. Эхний сонголт нь илүү бат бөх, удаан эдэлгээтэй боловч илүү үнэтэй байдаг бол хоёр дахь сонголт нь хямд, илүү тохиромжтой байдаг. Хэрэв та модон эсвэл хулсан шорлог хэрэглэхээр шийдсэн бол хоол хийхээсээ өмнө дор хаяж 30 минутын турш усанд дэвтээнэ. Энэ нь хоол хийх явцад чийгтэй байлгахад тусалж, шатаах эсвэл бүрэн шатаахгүй байх болно.
Орцуудаа жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.Найрлагыг хайчлах тавцан дээр тавиад хурц гал тогооны хутгаар ойролцоогоор 2.5 см зузаантай шоо болгон хайчилж ав.Тэдгээрийн хэмжээ нь зарим төрлийн хоолонд тохирохгүй нь ойлгомжтой. Жишээлбэл, хонхны чинжүүг куб биш харин жижиг дөрвөлжин болгон хуваасан байх ёстой. Анхаарах ёстой хамгийн чухал зүйл бол орцуудаа ижил хэмжээтэй жижиг хэсгүүдэд хувааж, ойролцоогоор ижил хэмжээгээр шарсан байх явдал юм.
Шорлог дээр орцуудаа сайтар холбоно.Орцуудаа таны хүссэнээр байрлуулсны дараа шорлог хийх цаг боллоо! Мах эсвэл хүнсний ногоо бүрийг цоолж, тэдгээрийг бүхэлд нь гулсуулж, "эгнээ" үүсгэнэ. Ихэвчлэн махтай шорлогны өөр нэг хувилбар нь жимс, хүнсний ногооны хэсэг байж болох бөгөөд энэ нь амтыг илүү тод болгодог. Хүнсний ногоотой шорлог бэлтгэхэд ямар ч асуудал гарахгүй нь ойлгомжтой. Бүх орцуудаа шорлог дээр тавьбал kebab хоол хийхэд бэлэн болно!
2-р хэсэг
ШарахШарсан махыг дунд зэргийн халуунд халаана.Кебаб дээрх хоолны дуршилтай гаднах "царцдас" -ын хувьд хоол хийж эхлэхээсээ өмнө сайн халуун мах шарах бэлтгэх нь чухал юм. Хийн сараалжны хувьд энэ нь хялбар байдаг - шарагчийн температурыг дунд, мах шарах хэсэгт ойртуулж, халаахад хангалттай. Шарсан махны хувьд энэ нь арай илүү хэцүү байдаг - та нүүрсээ асааж, дөл унтарч, нүүрс нь улбар шар өнгийн туяа, үнс ялгаруулж эхлэх хүртэл өөрийгөө шатаах хэрэгтэй. Үүнд 30 минут ба түүнээс дээш хугацаа шаардлагатай.
Шарсан дээр шорлогоо тавь.Хэрэв таны мах шарах хангалттай халуун байвал та тэр даруй исгэрэх чимээг сонсох хэрэгтэй. Шарж дээр шарсан махаа тавмагцаа жигд хоол хийх завсар зай үлдээгээрэй.
Хоол хийх явцад шорлогоо эргүүлж, бүх талыг нь жигд болгоно.Кебаб бүрийн бүх тал нь утсан тавиур дээр байх ёстой - энэ нь зөвхөн бүрэн бэлэн байдлыг хангахаас гадна махыг (хэрэв та үүнийг ашигладаг бол) илүү шаржигнуур царцдасыг өгдөг. Дүрмээр бол ихэнх kebab нь 10-15 минут, 4 тал тус бүрт 2.5-3.75 минут болдог.
Аливаа махны бэлэн байдлыг шалгана уу.Шарсан махнаас нэг kebab-ыг салгана. Хэрэв та махыг шарсан маханд хэрэглэж байгаа бол бэлэн болсон эсэхийг шалгахын тулд нэг хэсгийг хайчилж ав. Бэлэн байдлын онцлог шинж тэмдгүүдийг сайтар ажиглаарай - цайвар шүүс, махны дотор талд ягаан өнгө байхгүй, зүсэхэд хялбар. Хэрэв мах нь дотроо хэт ягаан өнгөтэй, улаавтар шүүс ялгаруулж байвал эсвэл хэсэг хэсгээрээ амархан зүсэхэд саад болж байвал та үргэлжлүүлэн хоол хийх хэрэгтэй.
Бэлэн болсны дараа шорлогоо мах шарахаас нь салга.Орцуудаа бэлэн болмогц шорлогоо мах шарахаас аваад цэвэр таваг эсвэл таваг дээр тавь. Хэрэв та түүхий мах хэрэглэж байсан бол дээр нь kebab тавьсан таваг бүү хэрэглээрэй - түүхий махны бактери нь чанасан хоолыг бохирдуулж, ноцтой өвчинд хүргэдэг.
Өөрөө эсвэл тохиромжтой хачиртай хамт үйлчил.Баяр хүргэе! Таны кебабыг шорлогтой эсвэл шорлоггүй идэж болно. Ихэнх kebab нь дангаараа амттай байдаг ч бүрэн хооллохын тулд тэдгээрийг kebab-ийн найрлагатай хослуулсан хачиртай хослуулаарай.
Хоолны жорыг доорх зурагтай хамт үзнэ үү.
Манай гэр бүлд туршлагатай шарсан мах бол мэдээж аав юм. Тиймээ, хүргэн нь шарсан махны талаар ихийг мэддэг. Миний бодлоор бүх залуус, эрчүүд мах шарж идэх төрөлхийн авьяастай байдаг. Энэ нийтлэлд зөвхөн хүрч чадсан бүх танил авъяаслаг kebab тоглогчидтой ярилцлага хийсэн. Уншсаны дараа танд шарсан мах хийх нууц үлдэхгүй гэж найдаж байна.
Хэрэв цаг агаар бидэнд азтай байсан бол бид үлдсэнийг нь хийх болно;)
Энэ нийтлэл нь нууцыг илчилж, бүх талаар зөвлөгөө өгдөг.
Энэ нь өглөө эрт эсвэл өмнөх орой эхэлдэг. Үйл явцын дараагийн бүх үе шатуудын нэгэн адил тэрээр үймээн самуунд дургүй. Эхлээд та үйл явдлын бүх дүрүүдтэй шарсан мах бэлтгэхэд илүүд үздэг найрлагыг ярилцах хэрэгтэй. Шарсан махыг юугаар хийж болох сонголт нэлээд том байна:
Зөөлөн мах нь жишээлбэл, гахайн мах, хурганы махыг агуулдаг - хамгийн энгийн бөгөөд хамгийн алдартай сонголт. Үхрийн махнаас хатуу ширүүн тугалын махыг сонгох нь дээр. Тахианы махны шорлог хуурай болж хувирдаг тул тусгай маринад хийхийг зөвлөж байна.
Гэхдээ би супермаркетаас шарсан мах бэлтгэхэд бэлэн (даршилсан) мах худалдаж авахыг зөвлөдөггүй. Магадгүй мах нь marinated анхны шинэхэн биш байсан бөгөөд маринад нь бүх хуулийг зөрчсөн байх магадлалтай. Дээрээс нь мэдээж цаг хэмнэнэ. Гэхдээ хэрэв та цаг хугацааны үнэ цэнийг мэддэг бол энэ үнэ цэнэтэй нөөцийг өөрөө даршилж авахын тулд урьдчилан хадгалаарай. Түүнээс гадна байгаа.
Тавдугаар сарын баярт бэлэн боллоо!
Махны целлюлозыг 4-5 сантиметр талтай шоо болгон хайчилж ав. Захирагчийг бүү гарга, зүгээр л ойролцоогоор тооцоол. Та жижиг хурууны уртыг тооцоолж болно. Мах огтлохдоо хуруугаараа болгоомжтой байгаарай. Marinade нь булангийн хэсгүүдийг хийнэ.
Махны даршилсан жорын сэдэв нь тусдаа нийтлэл байх ёстой. Дашрамд хэлэхэд энд. Энд би зөвхөн хоёр нарийн зүйлийг дурдах болно. Уксус бол хор хөнөөлтэй. Магадгүй шарсан мах зардаг худалдааны төвүүдийн ижилхэн ажилчид цуутай даршилж сургасан байх. Эцсийн эцэст, цуу нь "алга болсон" хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний эвгүй үнэрийг устгаж чадна. Уксус нь амтанд сөргөөр нөлөөлдөг. Махыг marinate хийхэд 4-5 цаг зарцуулдаг - амралтаа төлөвлөхдөө үүнийг санаарай.
Дашрамд хэлэхэд, супермаркетууд ч гэсэн цаг хугацаа дуусвал нүүрсээр туслахдаа баяртай байх болно. Би хэсэг хугацаанд илүү баян байгаа шарсан махчинд зөвлөж байна нүүрсээ өөрөө чанана, анхдагчийн гал асаах замаар. Энэ нь амралтыг илүү хөгжилтэй болгож, шатаах явцад зочдын хоолны дуршил гарч ирэх бөгөөд энэ нь шарсан махыг илүү амттай, мартагдашгүй болгоно.
Анхдагч галын тухайд гэвэл арай дэндүү юм болов уу. Гэхдээ ерөнхийдөө түлээ мод харамсах нь үнэ цэнэтэй зүйл биш юм. Бага зэрэг санагдах юм бол шатаах үед түлэхгүйн тулд түлээ түлээ нэг дор түлээ хийнэ. Нэмэлт нүүрс байхгүй. Ирээдүйн галын оронд та периметрийн эргэн тойронд түлээ эсвэл чулуугаар хүрээлэгдсэн жижиг нүх (ойролцоогоор нэг метр диаметртэй, 30 см гүн) хийж болно. Шарсан нүүрсний хамгийн сайн мод:
Хэрэв та итгэлтэй байвал ашиглаж болно хуурай"Листвяк" - энэ нь маш их дулаан өгөх болно. Түлээ байх ёстой бүрэн шатах(улаан нүүрс рүү). Хэрэв нүүрс бэлэн болсон ч зарим нэг том гал шатаж байгаа бол тэдгээрийг хажуу тийш нь хая. Хамгийн тохиромжтой нүүрс бол ийм нүүрс юм хүчтэй дулааныг цацруулж, харин шатааж болохгүй. Би анхаарлыг татаж байна хүчтэй халуун- түүнгүйгээр нүүрс дээр байгаа мах жигнэх үед хатах болно.
Шарж эхлэх цаг боллоо
Махны хэсгүүд нь утаснуудын дагуу бэхлэгддэг. Хэрэв энэ нь нягт байвал та утаснуудыг шорлогоор цоолж байгаа байх: зүгээр л нэг хэсэг мах эргүүлээрэй. Хэсэг хооронд цоорхой байх ёсгүйҮгүй бол kebab нь шүүслэг чанараа алдах болно.
Та маринадаас сонгино хаяж болно - энэ нь үүргээ гүйцэтгэсэн. Хэрэв та шарсан сонгинод дуртай бол сараалжтай сараалжтай шинэ сонгино цагирагыг бага зэрэг хуурч ав.
Махны хэсгүүдээс юу ч өлгөх ёсгүй! Хэсэг нь шорлогоор дуулгавартай эргэж, мөлхөж, эргэлдэж болохгүй. Үүний тулд өргөн хавтгай шорлог сонгох нь дээр.
Мах огтлох үед зарим хэсэг нь зайлшгүй жижиг болж хувирдаг - шорлогны ирмэг дээр (эх ба төгсгөлд) тавь, ингэснээр нүүрснээс бага дулаан авдаг.
Амттай байхыг тэсэн ядан хүлээж байна
Шарсан kebab хийх туршлага дутмаг учраас олон асуулт гарч ирдэг.
Шаардлагатай мэдлэг нь туршлагатай хамт ирдэг боловч энэ нийтлэлд өгсөн зөвлөмжүүд нь ноцтой алдаанаас зайлсхийхэд тусална.
Нүүрсний дээгүүр "дээвэр" бий болгож байгаа мэт шорлогыг мах шарах дээр сайтар тавих нь илүү дээр юм - дараа нь нүүрсний дулааныг оновчтой зарцуулж, шарсан маханд хуримтлуулж, сайтар хуурна.
Кебабыг шарах үед нүүрс гал авалцах нь бараг зайлшгүй юм - энэ нь махнаас өөх дуслаар өдөөгддөг. Учир нь ямар ч тохиолдолд гриллийг хараа хяналтгүй орхиж болохгүй. Хэдэн секундын галд өртөх нь өмнөх бүх ажлыг үгүйсгэж болно. Нүүрсийг усаар эсвэл үлдсэн маринадаар унтраах нь дээр. Хэн нэгэн нэгэн зэрэг kebab дээр маринад, тэр ч байтугай дарс асгаж байна - Би шарсан махыг услахыг зөвлөдөггүй. Тэрээр маринадаас амтанд шаардлагатай бүх зүйлийг аль хэдийн авсан, одоо тэр зөвхөн шарсан мах хэрэгтэй. Хэт их тохиолдолд, жижиг хэсгүүд ирмэг дээр хатаж байвал тэдгээрийг marinade-аар цацаж болно.
Лайф хакер: нүүрс асахаас сэргийлэхийн тулд та чадна давсаар өгөөмрөөр цацна. Мах биш нүүрс цацна.
Шарсан махгүй бол та үргэлж ямар нэгэн зүйл гаргаж чадна
Бусад нь нүүрсийг халуун болгохын тулд сэнсээ даллана. Хэрэв та энд дурдсанчлан нүүрсээ зөв бэлтгэсэн бол давалгаа хийх шаардлагагүй болно. Түүнээс гадна, та kebab доороос халуун агаар гаргаж болохгүй. Мөн ийм заль мэхийн үр дүн нь маханд үнс наалдсан байж болно. Англиар ярьдаг Итали хэлтэй танил Жованни хэлэхдээ: "Энэ нь аюултай биш, гэхдээ үзэсгэлэнтэй биш! "
Бид маш халуун нүүрс дээр kebab шарах тул шарсан байж болно бүр алтан царцдас гарч ирэхээс өмнө(энэ бол shish kebab ур чадварын оргил юм). Урд талын үл үзэгдэх талд байгаа зүйл хэрхэн байгааг тогтмол шалгаж үзээрэй - махыг доороос нь шатаахгүй. Кебаб хоёр талдаа алтан шаргал өнгөтэй болсон үед хутгаар хутгана: хэрэв шүүс гарч байвал улаан сүүдэр- үе үе шалгаж, цаашид шарсан байх шаардлагатай. Гэхдээ бага хэмжээний цагаан шүүс ялгарах үед бүрэн хатаах нь мэдээжийн хэрэг биш юм. shish kebab нь шүүслэг байх ёстой. Ихэвчлэн хайруулын тавган дээр 20 минут зарцуулдаг.
Тэдний хэрэглээний үр дүнд олж авсан мэдлэг танд болон таны хайртай хүмүүст таалагдах болно гэж найдаж байна. Шарсан соусыг хэтрүүлэн хэрэглэж болохгүй - амтыг нь нөхөж, харин тасалдуулах хэрэггүй. Өндөр зэрэглэлийн ундаанд хэт их түшиглэж болохгүй, тэгвэл шарсан махны амт нь удаан хугацааны туршид тааламжтай дурсамжинд үлдэх болно.
Шарсан цаг боллоо. Өвлийн улиралд мартсан бүх зүйлийг санах цаг болжээ. Энэ хоолыг бэлтгэх бүх нарийн мэдрэмж, заль мэх. Миний бодлоор байгальд шарсан мах, мэдээжийн хэрэг нүүрсээр хоол хийх хамгийн дур булаам, дуртай арга.
Олон хүмүүс шарсан махны амт нь зөвхөн маринадаас хамаардаг гэж боддог. Тиймээ, маринад нь чухал юм. Гэхдээ энэ хоол нь бусад чухал нууцуудтай.
Shish kebab хоол хийх хамгийн чухал зүйл бол махыг сонгох явдал юм. Маш сайн шүүслэг, аманд хайлдаг kebab нь зөв махыг сонгохоос эхэлдэг. Энэ нь нүдэнд тааламжтай байх ёстой - жигд өнгөтэй, салхигүй байх ёстой. Өөрийн дуртай хэсгийг үнэрлээрэй. Исгэлэн үнэр байна уу? Мэдээжийн хэрэг шинэхэн байх ёстой. Гэхдээ шинэхэн, хөлдөөсөн махыг нүүрс дээр шарж болохгүй.
Маринад болон бусад заль мэх нь шүүслэг болгохгүй. Гахайн мах эсвэл хурга нь shish kebab хийхэд тохиромжтой бөгөөд үхрийн махнаас хатуу ширүүн болж хувирдаг.
Хурганы шорлогны хувьд бөөрний хамгийн нарийн хэсгийг (эмээл) илүүд үздэг. Амжилттай шарсан мах нь арын хөлний нухаш, мөрний ир, ууцнаас гарах болно.
Үхрийн махны шорлог хийхэд зөвхөн цулбуур тохиромжтой. Үлдсэн хэсгүүдээс таваг нь хатуу ширүүн гарч ирнэ.
Гахайн шорлогны хувьд хамгийн сайн сонголт бол хүзүү, хиам, хонгил юм. Дашрамд хэлэхэд, гахайн мах нь бүх "шарсан" төрлийн махнаас хамгийн бага өөх тос юм. Энэ нь ердөө 142 ккал байдаг. Мөн хоолны дэглэм барьдаг хүмүүсийн хувьд энэ бол!
Нүүрс дээр шарсан махШарсан махыг дунд зэргийн хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж, шорлог дээр сайтар боож өгнө. Махны хувьд хамгийн сайн сонголт бол 3х4 см хэмжээтэй шоо, загасны хувьд 3 см-ийн талтай шоо юм.Эдгээр нь сайн шарж, шүүслэг чанараа алдахгүй.
Та махны ширхэгийн дагуу хэсгүүдийг уях хэрэгтэй. Тиймээс шорлогоо эргүүлэхэд гүйлгэхгүй. Хэсэг хэсгүүдийг хооронд нь зай завсаргүйгээр ойртуулна. Үгүй бол kebab хуурай гарч ирнэ.
Шарсан махны хамгийн сайн нүүрс бол алим, интоор, чавга, агч, царс, хус юм.
Хэрэв та хавар, намрын улиралд цэцэрлэгээ сийрэгжүүлж, хуучин интоор эсвэл алимны модыг тайрахаар шийдсэн бол тайрсан зүйлээ шатаах гэж бүү яар. Эцсийн эцэст, kebab-ийн улирал ирэх болно, тэд танд маш их хэрэгтэй болно.
Шилмүүст модыг авах нь үнэ цэнэтэй зүйл биш юм. Эдгээр нь махыг шатааж, тортогоор бүрхдэг давирхайг агуулдаг. Жимсний модноос бусад бүх модноос холтосыг зайлуулах нь зүйтэй. Тэр тамхи татдаг.
Нүүрсний бэлэн байдлыг шалгадаг уу? нүүрснээс 12-13 см зайд гараа барина. Хэрэв та үүнийг 5 секунд барьвал мах, тахианы мах чанаж болно. Хэрэв таны гар 6-8 секундын хооронд байвал хиам, стейк, загасны мах маш сайн дулаан, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ 11 - 14 секунд байна.
Тиймээс: нүүрс бэлэн болсон, мах нь шорлог дээр бэхлэгдсэн, хоол хийж эхлэх цаг болжээ. Нүүрснээс шорлог хүртэлх зай нь 13-15 сантиметр байх ёстой.
Нүүрсэн дээр дусаж буй шүүс шуугиж байгааг сонсмогц шорлогоо эргүүлэх хэрэгтэй. Хэрэв та шорлогоо илүү олон удаа мушгивал мах нь шүүслэг биш болно.
Хоол хийх явцад махыг норгож болохгүй. Энэ нь шүүслэг болгодоггүй, харин хэсгүүдийг хөргөж, шарахаас сэргийлдэг. Мөн нүүрс дээр маринад дусаах нь утаа гарч, мах дээр тогтож, эрүүл мэндэд хортой.
* Хоол хийх төгсгөлд kebab давслах нь дээр, дараа нь мах зөөлөн болно.
* Хоолонд хурц амт өгөхийн тулд та розмарин, булангийн навч эсвэл хальсгүй дэвтээсэн сармисны мөчрийг бүдгэрсэн галд хийж болно. Эсвэл мах бэлэн болохоос таван минутын өмнө нүүрсээ нимбэг эсвэл жүржийн хальсаар цацна.
* Мөн анхаарах нь зүйтэй: Нүүрс дээр хэдэн атга давс цацвал галын дөл, хөө тортог үүсэхээс сэргийлж, өөх тос дусаахаас сэргийлж, дулааныг удаан хадгална.
Шарсан махыг зөвхөн махнаас гадна тахиа, загас, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, далайн хоолноос бэлтгэж болно. Та дуртай зүйлээ сонго!
Эдийн засгийн сонголт. Тахианы махны зүрх нь гахайн хүзүү эсвэл тахианы булангаас хамаагүй хямд боловч тэдгээрээс хийсэн kebab нь зүгээр л гайхалтай - зөөлөн, шүүслэг, зөөлөн байдаг. Хоол хийхээс өмнө зүрхийг нэг цагийн турш угааж, хатааж, майонезаас, давс, халуун ногоо, жижиглэсэн сармисны холимогоор даршилсан байх ёстой.
Экспресс санал.Хэрвээ танд хээрийн аялалд сайтар бэлдэх цаг байхгүй бол энэ санааг анхаарч үзээрэй. Хиамыг хальсалж, нимгэн зүсмэл гахайн маханд ороож, шорлог дээр нааж, нүүрс дээр шарсан байх ёстой. Бэкон нь тавагны шүүслэг, анхны амтыг өгдөг.
Экзотик санаа. Нүүрс дээр чанаж болгосон жимс нь ер бусын, амттай байдаг! Та шорлог дээр өөр өөр жимс уяж болох бөгөөд тэдгээрийг урьдчилан даршилж авах шаардлагагүй. Алим эсвэл лийрэнд та голыг нь хайчилж, завсарлагаа элсэн чихэр эсвэл зөгийн балаар дүүргэж, тугалган цаасаар ороосон жимсээ жигнэх боломжтой.
