Ხილის სალათი - დიდი ვარიანტისაუზმეზე, შუადღის საჭმელად ან მსუბუქი ვახშამი, როგორც ბავშვებისთვის, ასევე მოზრდილებისთვის.
ხილის სალათი შესანიშნავი ვარიანტია საუზმეზე, შუადღის საჭმელად ან მსუბუქი სადილისთვის, როგორც ბავშვებისთვის, ასევე მოზრდილებისთვის. ეს სალათები ძალიან გემრიელი და ჯანსაღია. მათი მომზადებისთვის ჩვეულებრივ იყენებენ ახალ ხილს და კენკრას, როგორიცაა ფორთოხალი, მანდარინი, კივი, ვაშლი, მარწყვი და სხვა.
ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაკონსერვებული და ხმელი ხილი(საჭიროების შემთხვევაში ჯერ შეავსეთ მდუღარე წყლით, რომ უფრო რბილი გახდეს). ახალი ხილი უნდა იყოს წინასწარ დამუშავებული: ამოიღეთ ღეროები, თესლი და კანი. თუ ხილი ან კენკრა მძიმედ არის დაბინძურებული, თქვენ უნდა გარეცხოთ ისინი ორჯერ, მაგრამ ფრთხილად, რომ არ გაანადგუროთ. ამის შემდეგ, ისინი უნდა ჩაყარონ საწურში, რომ ამოიღონ დარჩენილი წყალი, რამაც შეიძლება სალათის გემო უარესობისკენ შეცვალოს.
რკინით მდიდარი ხილი(მსხალი, ვაშლი, ავოკადო) შეიძლება სწრაფად დაჟანგდეს და დაბნელდეს დაჭრის შემდეგ, რომ ეს არ მოხდეს, შეგიძლიათ დაასხით მათ ლიმონის წვენი; ასევე რეკომენდებულია ამ წვენის ჩამოსხმა სამხრეთის ქვეყნების ხილებზე (პასისფრუტი, პაპაია, მანგო), რათა გამოკვეთოს მათი გემო.
ხილის სალათების მოსამზადებლად ასევე გამოიყენება დამხმარე ინგრედიენტები, როგორიცაა ნაყინი, შოკოლადი, ნაღები, ჟელე, არაჟანი და ა.შ., როგორც წესი, მათგან ამზადებენ სალათის სოუსებს. სალათის სამოსი მზადდება ხილის წვენისგან, ზოგჯერ ალკოჰოლური სასმელების დამატებით. ხილის სალათებს ჩვეულებრივ მიირთმევენ გაცივებული სახით, რადგან ამ ფორმით ისინი ყველაზე გემრიელი და არომატულია.
დილაობით ენერგიის დიდი ამაღლება! ვაშლის, ქიშმიშის და ნუშის წარმატებული კომბინაცია გრეიფრუტის სალათს საიდუმლოებით უბრალოდ ჯადოსნურ გემოს აძლევს!
საიდუმლოებით გრეიფრუტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ
გრეიფრუტის რეცეპტი საიდუმლოებით:
Ზაფხულში ახალი მარწყვი- ხშირი სტუმარი ჩვენს მაგიდასთან. მისი გემოს გასაუმჯობესებლად, გამოიყენეთ ეს კენკრა, როგორც ინგრედიენტი ხილის სალათში. ნახავთ, მოგეწონებათ მარწყვის ხილის სალათი!
მარწყვის სალათის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ
ხილის მარწყვის სალათის რეცეპტი
გთავაზობთ საოცარ გემრიელი დესერტი, რომელიც შეიძლება სწრაფად მომზადდეს! ხილის სალათის მომზადების ორი ვარიანტი არსებობს
პირველი ვარიანტი
გემრიელი ხილის სალათის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ
ამ სალათის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი ხილი, მაგრამ გემო იგივე არ იქნება.
მეორე ვარიანტი
ხილის სალათის რეცეპტი გემრიელი
ეს სალათი ძალიან სწრაფად მზადდება. მარტივი ხილის სალათის მომზადება შეგიძლიათ თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი ხილით. გთავაზობთ კლასიკურ ვარიანტს.
მარტივი ხილის სალათის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ
ხილის სალათის მარტივი რეცეპტი
ნაყინი შესანიშნავად ავსებს ხილის გემოს და ანიჭებს მას სასიამოვნო სიგრილეს.
ხილის სალათის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ
ხილის სალათის რეცეპტი ნაყინით
რეკომენდებულია ხილის სალათების მომზადება მთელი წლის განმავლობაში, იმიტომ, რომ სილამაზე ყოველთვის უნდა გახლდეს თან. ხილის სალათები იდეალური გადაწყვეტაა მათთვის, ვინც იცავს პრინციპებს ჯანსაღი კვებისდა ვისაც სურს ზედმეტი კილოგრამების დაკლება. ვიტამინების ნაწილი, კარგი განწყობა და ჭარბ წონასთან ბრძოლა - ეს მხოლოდ ხილის კერძის სარგებელია.
დაკავშირებული მასალები:
ტექნიკის გაკვეთილი მე-7 კლასში
თემა: ხილისა და კენკრისგან დამზადებული ტკბილი კერძები
გეგმა - გაკვეთილის შეჯამება
მიზნები: ხილისა და კენკრის შესახებ მოსწავლეთა ცოდნის განზოგადება, მათი კვებითი ღირებულება; კულინარიაში ხილისა და კენკრის გამოყენების ვარიანტების დანერგვა; ისწავლეთ ხილის სუპების დამზადების ტექნოლოგია.
აღჭურვილობა: ხილი და კენკრა (ბუნებრივი და ყალბი), თხილი, ტაფა, კოვზი, თეფში, საკვები მომზადებისთვის ხილის წვნიანი, სამუშაო წიგნი.
ლექსიკონი: ქვის ხილი, ბოსტნის ხილი, კენკრა, თხილი, სუბტროპიკული.
გაკვეთილების დროს
I. გაკვეთილის ორგანიზება.
1.მოსწავლეთა მზაობის შემოწმება გაკვეთილზე.
2. გაკვეთილის თემისა და მიზნის განცხადება.
II. დაფარული მასალის გამეორება.
გამოკითხეთ სტუდენტები შემდეგ კითხვებზე:
გვითხარით შესახებ კვებითი ღირებულებარძე და რძის პროდუქტები.
რა რძის პროდუქტებს უწოდებენ ფერმენტირებულ რძეს?
რა ჯგუფებად იყოფა ისინი დუღილის ბუნების მიხედვით? რძის პროდუქტები?
დაასახელეთ ფერმენტირებული რძის პროდუქტების ასორტიმენტი.
როგორ მოვამზადოთ იოგურტი ან კეფირი სახლში.
III. ახალი მასალის სწავლა.
1. სიტყვიერი და ილუსტრირებული ამბავი.
მასწავლებელი. ხილი ხილია. კენკრა და თხილი შეუცვლელი პროდუქტია, რომლის გარეშეც, ისევე როგორც ბოსტნეულის გარეშე, შეუძლებელია დაბალანსებული დიეტის ორგანიზება. ემსახურებიან კარგი წყაროადვილად ასათვისებელი შაქარი, ორგანული მჟავები, მინერალური მარილები, პექტინი, მთრიმლავი ნივთიერებები, არომატული ნივთიერებები და ორგანიზმისთვის სასარგებლო სხვა ნივთიერებები; ბევრი მათგანი ფასდება, როგორც C ვიტამინის, კაროტინის (პროვიტამინი A), B ჯგუფის ვიტამინების, P ვიტამინის და ა.შ. მდიდარ წყაროდ. ამიტომ განსაკუთრებით უნდა დაფასდეს ახალი ხილის მიღების შესაძლებლობა.
ამ საკვებ პროდუქტებს ყველაზე ფართო გამოყენება აქვთ სამზარეულოში, მაგრამ ყველაზე ხშირად ისინი გამოიყენება ხილის სუპების, ტკბილი კერძების და სასმელების მოსამზადებლად.
ნაყოფი იყოფა ბოსტნეულის, ქვის ხილის, კენკრისა და თხილისთვის.
TO ბოსტნის ხილი ეხება
ვაშლი, მსხალი, ყველა ციტრუსის ხილი.
ყუნწის ნაყოფები წარმოიქმნება ყუნწის მონაწილეობით და შედგება კანისაგან, ხილის რბილობისაგან და თესლებით ხუთადგილიანი კამერისგან.
ყველაზე გავრცელებული მოსავალიავაშლი.
ვაშლის ყველა ჯიში, სიმწიფის პერიოდიდან გამომდინარე, იყოფა ზაფხულში, ზამთარში და შემოდგომაზე. ვაშლის ზამთრის ჯიშები კარგად არის შემონახული მომავალი წლის მარტ-აპრილამდე, ხოლო ზოგიერთი ახალი ჯიში - ივნისამდე. ხილს მიირთმევენ ახალი და გადამუშავებული. ისინი შეიცავს შაქარს, ორგანულ მჟავებს, C, B ვიტამინებს1
, IN2
, A, RR.
მსხალი ყველა ბოსტნის ნაყოფს შორის მათ მცირე წილი უჭირავთ.
ჯიშის მიხედვით, მსხლის ნაყოფი მწიფდება ივლისიდან ოქტომბრამდე. ისინი გამოიყენება საკვებად ახალი და დამუშავებული სახით. ნაყოფი შეიცავს შაქარს, ვაშლს და ლიმონმჟავაპექტინი, ვიტამინები A, B1 , S, RR.
ჩვეულებრივი კომში - პატარა ხე, რომელიც იზრდება ძირითადად რუსეთის სამხრეთ რეგიონებში. კომშის აქვს ძლიერ შემკვრელი, მჟავე გემო და მკვრივი, უხეში რბილობი. კომში ძირითადად გამოიყენება კონსერვებისა და ჯემის დასამზადებლად. ნაყოფი ძალიან მდიდარია პექტინის (გამაჯანსაღებელი) ნივთიერებებით, ამიტომ ამზადებს შესანიშნავ ჟელეს და მარმელადს.
TO
ქვის ხილი მოიცავს
ალუბალი, ტკბილი ალუბალი, ქლიავი, გარგარი და ა.შ.
ქლიავი გავრცელებულია რუსეთის სამხრეთ რეგიონებში და ცენტრალურ ზონაში. ნაყოფს იღებენ აგვისტო-სექტემბერში. ისინი შეიცავს 17%-მდე შაქარს, 3%-მდე მჟავებს, პექტინს, ვიტამინები A, C, P, PP, B1, B2, მინერალური მარილები, საღებავები. ახალი ხილის შენახვის ვადა 12-15 დღეა.
ალუბალი
ფართოდ გაშენებულია რუსეთში. ნაყოფი მწიფდება ივნის-აგვისტოში. შეიცავს 17,5%-მდე შაქარს, 2,7%-მდე ორგანულ მჟავებს, A, B ვიტამინებს.1
, C, PP და სხვა კომპონენტები.
ალუბალი - ყველაზე ადრეული ხილის კულტურებიდან. ალუბალი ძირითადად სამხრეთით მოჰყავთ. ნაყოფი გამოიყენება ახალი, ნაკლებად ხშირად დამუშავებული. ალუბლის ნაყოფი შეიცავს შაქარს, A და C ვიტამინებს, მჟავებს, გლუკოზას და ა.შ.
გარგარი და ატამი – სითბოს მოყვარული კულტურები. გარგარის ნაყოფი ყველაზე მნიშვნელოვანი ნედლეულია საკონსერვო და საკონდიტრო მრეწველობაში. ისინი გამოირჩევიან მაღალი გემოვნებით და აქვთ ღირებული თვისებები. ჩირს მარცვლებთან ერთად გარგარს უწოდებენ, მის გარეშე კი - ჩირს.
ატმის ჯიშები გამოირჩევა ნაყოფის ფორმისა და ზომით, ფერით, შაქრისა და მჟავას შემცველობით. ხილს მიირთმევენ ახალი და გადამუშავებული. ატმის რბილობი შეიცავს 15%-მდე შაქარს, C, B ვიტამინებს1 , IN2 E, კალიუმის მარილები, კაროტინი.
კენკრა იყოფა სამ ჯგუფად: ჭეშმარიტი, ცრუ და ასტერული.
უნამდვილი კენკრისგან, თესლები ჩაეფლო უშუალოდ რბილობში (ყურძენი, მარცვალი, მოცხარი და ა.შ.).
ცრუ კენკრაში ნაყოფი წარმოიქმნება გადაზრდილი ჭურჭლისგან და აქვს ზედაპირზე პატარა თესლები (მარწყვი, მარწყვი).
Compositae კენკრა შედგება შერწყმული "ნამდვილი" ხილისგან (ჟოლო, მაყვალი).
ყველა კენკრა აქვს კარგი გემოვნებადა ხასიათდება მჟავების მაღალი შემცველობით (შედარებით ბუჩქნართან და ქვის ხილთან), ადვილად ასათვისებელი შაქრებითა და ვიტამინებით.
სუბტროპიკულ და ტროპიკულ ხილებზე მოიცავს ციტრუსებს, ბანანს, ბროწეულს, ლეღვს, ანანასს, კივის და ა.შ.
ციტრუსოვან ხილში ნაყოფი შეიცავს ბევრ ვიტამინს (განსაკუთრებით C და P ვიტამინებს), ორგანულ მჟავებს და მინერალურ მარილებს. ყველა ციტრუსს აქვს საკმაოდ სქელი კანი. იგი შეიცავს თითქმის ყველა ეთერზეთს, რომელიც ციტრუსის ხილს განსაკუთრებულ არომატს ანიჭებს.
ლეღვი
იძლევა ძალიან გემრიელ, წვნიან ხილს, რომელსაც ძირითადად ხმელი სახით მოიხმარენ.
Ანანასი შედგება შერწყმული ხორციანი საკვერცხეებისგან. ანანასის რბილობი აქვს ტკბილი და მჟავე გემოთი და ძლიერი სასიამოვნო არომატით.
ბანანი -
ეს არის დიდი ბალახოვანი მცენარის ნაყოფი. შეიცავს შაქარს, კალიუმის მარილებს, ვიტამინებს.
ზეთისხილის ნაყოფი მათი მაღალი შემცველობის გამო მცენარეული ზეთიყველაზე ხშირად ზეთისხილს უწოდებენ. ზეთისხილის რბილობი შეიცავს 80%-მდე ზეთს. ქილებში შენახული მწვანე და შავი ზეთისხილი კარგია როგორც გარნირად, ასევე ხორცისა და თევზის კერძების სანელებლად.
თხილის შემცველი შედგება მშრალ ხის გარსში ჩასმული ბირთვისგან. თხილი მდიდარია ცხიმებითა და პროტეინებით. მათ შორისაა თხილი, ნუში, ფისტა, არაქისი და ნიგოზი. კაკალიძალიან ღირებული პროდუქტია. დიეტოლოგები გვირჩევენ ყოველდღიურად 4-5 თხილის ჭამას, რათა ორგანიზმი შეავსოთ საჭირო მიკროელემენტებით.
ყველა ხილი და კენკრა, თუნდაც მოსავლის აღების შემდეგ, რჩება ცოცხალ ორგანიზმად. ამიტომ მათი შენახვისთვის იქმნება პირობები, რომ ნაყოფში მიმდინარე პროცესები მაქსიმალურად შეფერხდეს. ეს მიიღწევა ტემპერატურის შემცირებით და გარკვეული ტენიანობის შენარჩუნებით.
ფიზიკური აღზრდის მომენტი.
თამაში "გამოიცანი ხილი".
მასწავლებელი ნებისმიერ ხილს ათავსებს ყუთში ან ჩანთაში, მოსწავლეებმა კითხვების დასმით უნდა გამოიცნონ და უპასუხონ რა ტიპისაა. კითხვები დასმულია ისე, რომ მასწავლებელმა მხოლოდ "დიახ" ან "არა" უპასუხოს.
მაგალითად, სტუდენტები ეკითხებიან:
ხილი მრგვალია?
მასწავლებელი. არა.
სტუდენტები. ის ყვითელია?
მასწავლებელი. დიახ
2. ხილის სუპის მომზადების ტექნოლოგიური თანმიმდევრობის შესწავლა.
მოსწავლეები სახელმძღვანელოს გამოყენებით სწავლობენ ხილის სუპის მომზადების ტექნოლოგიას (პრაქტიკული სამუშაო No7, გვ. 47-48) და პასუხობენ კითხვებს:
რა კერძების მომზადებაა საჭირო?
რა პროდუქტებისგან მზადდება წვნიანი?
დაასახელეთ სუპის მომზადების თანმიმდევრობა.
გვიამბეთ მოცხარის პირველადი დამუშავების შესახებ.
IV. Პრაქტიკული სამუშაო.
მოსწავლეები ასრულებენ No7 პრაქტიკულ სამუშაოს 47-48 სთ-დან, სამუშაოს ბოლოს ამზადებენ კერძს მოსატანად და ატარებენ დეგუსტაციას.
მასწავლებელი ატარებს მიზანმიმართულ ტურებს, აკონტროლებს წვნიანის მომზადების ტექნოლოგიურ თანმიმდევრობას და უსაფრთხო სამუშაოს შესრულებას.
V. გაკვეთილის შეჯამება.
1. შესწავლილი მასალის კონსოლიდაცია.
მოსწავლეებთან საუბარი შემდეგ კითხვებზე:
რა მნიშვნელობა აქვს ხილსა და კენკრას ადამიანის კვებაში?
რომელი ხილი და კენკრა არის ყველაზე გავრცელებული ჩვენს მხარეში?
შეიძლება თუ არა სხვა ხილის გამოყენება ხილის სუპისთვის?
2. გაკვეთილის ანალიზი.
დღევანდელი გაკვეთილი, იმედი მაქვს, იქნება საწყისი წერტილი თქვენი პრაქტიკული გამოცდილების მისაღებად პირველი კერძების (სუპების) მომზადებაში, ასევე ხილისა და კენკრის, როგორც ძვირფასი მკვებავი საკვებისა და აუცილებელი ვიტამინების გამოყენებაში ყველა სახის კერძისა და სასმელის სახლში მოსამზადებლად. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხილი და კენკრა ნამცხვრების, ნამცხვრების, ჟელეების და სხვა პროდუქტების დასამშვენებლად, რაც აჩვენებს თქვენს ფანტაზიას და კრეატიულობას.
გაკვეთილი იყო ინტენსიური გამოსადეგი ინფორმაცია, რომელიც გამოგადგებათ ცხოვრებაში. აქტიურად, ენთუზიაზმით, ინტერესით იმუშავეთ გაკვეთილზე და იმსახურებთ შესაბამის შედეგებს.
3. შეფასების მიცემა და მათი გამართლება.
Საშინაო დავალება: სახელმძღვანელო, §8, გვ. 41-48.
ჩვენს ქარხნებში წარმოებული კარამელი ერთმანეთისგან განსხვავდება არა მხოლოდ კარამელის ნაჭუჭის ფორმით, ზომით, ფერითა და გემოთი, არამედ შიგთავსითა და გემოთი მრავალფეროვანი.
შიგთავსების მრავალფეროვნებას უზრუნველყოფს სხვადასხვა სახის ნედლეულის გამოყენება, მათი დამუშავების მეთოდები, შიგთავსის მიღების მეთოდები, არომატიზატორი და არომატული ნივთიერებების გამოყენება.
წარმოებული შიგთავსები შეიძლება დაიყოს შემდეგ ძირითად ტიპებად: ხილი და კენკრა, თაფლი, ლიქიორი, ფონდანტი, რძე, თხილი და შოკოლადი, მარციპანი, კარაქი და შაქარი და ათქვეფილი.
ყველა კარამელის შევსება, მიუხედავად მათი შემადგენლობისა და მომზადების მეთოდებისა, უნდა აკმაყოფილებდეს შემდეგ მოთხოვნებს:
1) შევსების თანმიმდევრულობა უნდა იყოს ერთგვაროვანი და ჰქონდეს საკმარისი სიბლანტე უზრუნველსაყოფად ნორმალური პირობებიჩამოსხმის კარამელი;
2) შიგთავსმა უნდა შეინარჩუნოს მაღალი გემოვნური თვისებები - არ გახეხოს, არ დუღდეს და არ დაკრისტალდეს.
შევსების საჭირო თანმიმდევრულობა უზრუნველყოფილია მისი ნარჩენი ტენიანობის რეგულირებით სტანდარტით განსაზღვრულ ფარგლებში, მაღალი სიბლანტის მქონე მელასისა და 0,8-1,0% პექტინის შემცველი ხილისა და კენკრის ნედლეულის გამოყენებით.
კარამელის შენახვის დროს შევსების სტაბილურობა მიიღწევა:
შიგთავსებში საჭირო რაოდენობის ანტიკრისტალური ლიზატების არსებობა, რომლებიც ხელს უშლიან საქაროზის კრისტალიზაციას;
მალფუჭებადი ცხიმების და სხვა სახის ნედლეულის არარსებობა, რომლებიც არასტაბილურია შენახვის დროს შევსების რეცეპტში.
ძირითადი ნედლეული ხილისა და კენკრის შიგთავსის მოსამზადებლად არის ხილისა და კენკრის პრეპარატები რბილობის ან პიურეს, შაქრისა და მელასის სახით. რბილობი და პიურე ექვემდებარება ადუღებას, გახეხვას ტექნოლოგიური სქემა, ნაჩვენებია ნახ. III-5. გარდა ამისა, გამოიყენება მაღალი არომატული ხილისა და კენკრის პრეპარატები და მარაგი. თუმცა, ხილის ნედლეულის ძირითადი ტიპი, რომელიც თითქმის ყველა შიგთავსის ნაყოფის ნაწილს შეადგენს, არის ვაშლის სოუსი, რომელიც, დაახლოებით 1% პექტინის ნივთიერებების შემცველობის გამო, საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ შიგთავსი ბლანტი სქელი მასის სახით.
რეცეპტის ნარევის შაქრის ნაწილი შედგება შაქრისგან (შაქრის ხსნარის სახით 20% ტენიანობით), მელასა და სიროფი კარამელის ნარჩენებისგან.
კარამელის ცალკეული ტიპებისთვის შიგთავსების ხილისა და შაქრის ნაწილებს შორის თანაფარდობა დადგენილია რეცეპტებით და განისაზღვრება შიგთავსის მოპოვების აუცილებლობით, რომელიც საკმარისად ბლანტია 16-19% ტენიანობაზე, გამოხატული გემოთი და არომატით. ეს მოთხოვნები დაკმაყოფილებულია რეცეპტის ძირითადი ნაწილების გარკვეული თანაფარდობით: შაქარი - 1 ნაწილი, მელასი - 0,5 ნაწილი, ხილის პიურე - 1 ნაწილი. მელასი შეიძლება ნაწილობრივ ან მთლიანად შეიცვალოს კარამელის ნარჩენებისგან სიროფით.
თუ შიგთავსის მოსამზადებლად გამოიყენება ქვემომზადებული კერძები და მარაგი, მაშინ ამ ნახევარფაბრიკატებში დამატებული შაქარი მხედველობაში მიიღება და შენარჩუნებულია მითითებული რეცეპტი. ამ ჯიშისკავშირი ხილის მყარი და შაქრის რაოდენობასა და ხარისხს შორის.
მომზადებული ნედლეული იტვირთება საჭირო პროპორციებით მიქსერში, საფუძვლიანად აურიეთ და მილსადენის მეშვეობით ფილტრი 2-ის მეშვეობით იტუმბება 1 კოლექციაში (ნახ. 111-20). მომზადებულ შაქარ-ხილის ნარევს აქვს ტენიანობა 45-50%.
კოლექციიდან 1, შაქრის ხილის ნარევი მიეწოდება დგუშის ტუმბოს 3 450 კპა-მდე წნევით ორთქლით გაცხელებული კულინარიული აპარატის ხვეულს. შიგთავსის ადუღების პროცესი ხანმოკლეა და გრძელდება
დაახლოებით 3 წთ. დუღილის დროს ტენის 20-დან 30%-მდე მოცილებასთან ერთად, თანმიმდევრული რეაქციის სქემის მიხედვით ხდება ისეთი პროცესები, როგორიცაა საქაროზის ჰიდროლიზი და შემცირებული შაქრის დაშლა. თუმცა ხანმოკლე დუღილის გამო შაქრების დაშლა ვერ აღწევს შეღებვისა და ჰუმუსური ნივთიერებების წარმოქმნას და შიგთავსები ღია ფერისაა.
ხილისა და კენკრის შიგთავსის საბოლოო ტენიანობა შეადგენს 16-19%, რაც შეესაბამება 113-118°C დუღილის ტემპერატურას.
მოხარშული შიგთავსი დამატებით ორთქლთან ერთად შედის ორთქლის გამყოფ 5-ში, საიდანაც ორთქლი იწოვება ვენტილატორით და შიგთავსი მიედინება შემწვარ მანქანაში 6.
წრთობის მანქანა არის ცილინდრული კონტეინერი, რომელიც აღჭურვილია ორთქლის წყლის ჟაკეტით და რთული მოძრაობით შემრევით. მანქანაში შემავალი შიგთავსი სწრაფად გაცივდება 65-68°C ტემპერატურამდე, მას ემატება საჭირო არომატიზატორი და არომატული ნივთიერებები, ასევე რძემჟავა ან ღვინის მჟავა, თუ შიგთავსის მჟავიანობა 1%-ზე დაბალია.
კარამელის ჩამოსხმისთვის მზა შიგთავსი, დგუშის ტუმბოს 8-ით იტუმბება რგოლის ხაზში, რომელიც გადის მოძრავი მანქანების შემავსებლის 9 ზევით 10. ჭარბი შევსება გამოიყოფა მილსადენის დაბრუნების ტოტიდან წრთობის მანქანამდე.
შევსების ტენიანობა რეგულირდება ორთქლის გამყოფიდან შიგთავსის გასასვლელში დამონტაჟებული თერმომეტრის ჩვენებების მიხედვით, გათბობის ორთქლის წნევის შეცვლით, ხოლო ტემპერატურა რეგულირდება ქურთუკში წყლის ნაკადის შეცვლით. წრთობის მანქანა.
თუ შევსების დაუყოვნებლივ გამოყენება შეუძლებელია წარმოების პირობების გამო, ის უნდა გაცივდეს 20-25°C ტემპერატურამდე. შემავსებლის ცხელ მდგომარეობაში შენახვა იწვევს მონოსაქარიდების ღრმა დაშლას, მუქი ფერის ნივთიერებების წარმოქმნას, რომლებიც აუარესებს მის ხარისხს.
თაფლის შიგთავსი არის შაქრის ღვეზელის სიროფისა და თაფლის ნარევი, მოხარშული 82-86% მშრალ ნივთიერებამდე. შევსების საჭირო კონსისტენცია და სიბლანტე მიიღწევა მელასის შემცველობის გაზრდით (20%-მდე) ან ვაშლის, გარგარის და სხვა პექტინის შემცველი ხილის პიურეს 20%-მდე დამატებით.
შიგთავსში თაფლის რაოდენობა უნდა იყოს მინიმუმ 25%. თაფლის გემოსა და არომატის შესანარჩუნებლად მას უმატებენ შიგთავსის ადუღების ბოლოს.
თაფლის, ლიქიორისა და რძის შიგთავსის დუღილი ხორციელდება სფერულ ვაკუუმ მოწყობილობებში (სურ. 111-21).
აპარატი შედგება სპილენძის ნახევარსფერული თასისგან 1 მოთავსებული ფოლადის ორთქლის ქურთუკში 2. ჰორიზონტალური შემრევი 15 ბრუნავს თასის ძირის გასწვრივ წამყვანი 4-დან 19 ბრ/წთ სიხშირით.
|
ბრინჯი. შ-21. სფერული ვაკუუმის მოწყობილობა 31-A |
თასის თავზე დახურულია სპილენძის თავსახურით 6, რომელზედაც არის ორი სანახავი ფანჯარა აპარატის დატვირთვისა და დუღილის პროცესის მონიტორინგისთვის, ასევე საზომი ხელსაწყოები: თერმომეტრი 7, ვაკუუმომეტრი 11, უსაფრთხოების სარქველი 14, წნევა. ლიანდაგი 13.
თავსახური 6 მთავრდება მილით 10, რომელიც დაკავშირებულია 9 მილით სველი ჰაერის ვაკუუმური ტუმბოს შერევის კონდენსატორთან. აპარატი ინარჩუნებს ნარჩენ წნევას 20 კპა.
ქვედა თასის მოცულობა 150 ლ. რეცეპტის ნარევი კოლექციიდან იწოვება კულინარიულ აპარატში ვაკუუმის გამო მილით 5. აპარატის ჩატვირთვის შემდეგ ჩართულია შემრევი და ორთქლის ჟაკეტს მიეწოდება გამაცხელებელი ორთქლი 600 კპა წნევის ქვეშ. დუღილის პროცესი 30-40 წუთი გრძელდება. მჟავე გარემოში ასეთი გახანგრძლივებული დუღილის დროს წარმოიქმნება შაქრის ღრმა დაშლის ნივთიერებები, აგრეთვე მონოსაქარიდების და აზოტოვანი ნივთიერებების ურთიერთქმედების პროდუქტები, რომლებიც იწვევენ შიგთავსის გამუქებას და გემოს შეცვლას. გარდა ამისა, ნადგურდება პექტინის ნივთიერებები, რაც ამცირებს შევსების სიბლანტეს. ამიტომ, თაფლის შიგთავსის მშრალი ნივთიერების შემცველობა, რეცეპტის შემადგენლობის მიხედვით, შეიძლება მერყეობდეს 82-86% შორის.
დუღილის დასრულების შემდეგ, შეწყვიტეთ ორთქლის მიწოდება ორთქლის ჟაკეტში და გაგრილების წყალი კონდენსატორში, გამორთეთ ვაკუუმური ტუმბო და შემრევი, გახსენით ჰაერის სარქველი და განტვირთეთ შიგთავსი ჩამკეტის მეშვეობით 16.
ლიქიორით შიგთავსი მზადდება შაქრის სალათის სიროფის დუღილით 86-87% მშრალ ნივთიერებამდე, რასაც მოჰყვება ლიქიორის, ღვინის და სხვა არომატული და არომატული ნივთიერებების დამატება 70-75°C-მდე გაციების შემდეგ. კარამელის ჩამოსხმისას შევსების საკმარისი სიბლანტის უზრუნველსაყოფად, აიღეთ 1 წილი მელასი 1 წილ შაქარზე.
ხილისა და კენკრის პიურე ასევე შეიძლება დაემატოს შაქრის სიროფს. პიურეს ხარისხზე და მასში პექტინის ნივთიერებების შემცველობიდან გამომდინარე, რეცეპტურ ნარევში მელასის რაოდენობა შეიძლება შემცირდეს. შიგთავსის შაქრის თავიდან ასაცილებლად, მასში შემამცირებელი ნივთიერებების შემცველობა უნდა იყოს დაახლოებით 30%.
ლიქიორის შიგთავსის დუღილი ხორციელდება პერიოდულ ვაკუუმ მოწყობილობებში ან ღია ქვაბებში ორთქლის გათბობით.
|
|
ფონდანტის შიგთავსი არის კრისტალური მასა, რომელიც შედგება ორი ფაზისგან - მყარი და თხევადი. მყარი ფაზის წილი დაახლოებით 55%, თხევადი - 45%. მყარი ფაზა არის საქაროზის უმცირესი (არაუმეტეს 20 ნმ) კრისტალები, ხოლო თხევადი ფაზა შაქრისა და მელასის მრავალკომპონენტიანი ხსნარია.
ფონდანტის მასა მიიღება საქაროზას კრისტალიზაციის შედეგად შაქრის საცხობი სიროფიდან, თანდათანობით გაცივდება კრისტალიზატორში და ადუღდება მშრალ ნივთიერებამდე 87-88%-მდე. ფონდანტის შევსების სახელოსნოს საჭიროებიდან გამომდინარე, სხვადასხვა მოწყობილობები შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც კრისტალიზატორი. მცირე წარმოების მოცულობისთვის მოსახერხებელია ShPA fondant-churning სადგურის გამოყენება (სურ. 111-22).
ქვაბი თბება ორთქლის წნევით 400 კპა-მდე. მორევისა და გაცხელებისას შაქარი იხსნება და მიღებულ სიროფს ადუღებენ 86-88%-მდე მყარი კონცენტრაციით.
შაქრის ნახარშის სიროფი გადადის ფილტრის 2-ით 3 კოლექციაში, საიდანაც იგი დგუშის ტუმბოს საშუალებით იკვებება კოჭის გამათბობელში 5.
დამატებითი ადუღებისთვის. გამაცხელებლიდან სიროფი შედის მბრუნავ კრისტალიზატორში 6. სიროფი ნაწილდება მბრუნავი დისკით აპარატის შიდა კედლის გასწვრივ და მიედინება ქვემოთ თხელ ფენად. აპარატის ორი განყოფილებიდან თითოეულს აქვს წყლის ქურთუკი, რომელშიც ცივი წყალი. სიროფის თხელ ფენაში სწრაფი გაცივება ასევე მიიღწევა როტორის პირების მიერ ინტენსიური შერევის გამო, რომელიც ბრუნავს 400 ბრ/წთ სიხშირით.
როდესაც გაცივდება, მოხარშული შაქრის ნახარშის სიროფი გადადის უჯერი მდგომარეობიდან ზეგაჯერებულ მდგომარეობაში, მასში ხდება საქაროზის კრისტალიზაცია, რის შედეგადაც წარმოიქმნება ფუნდამენტური მასა.
კრისტალიზატორიდან მასას ასხამენ შემწვარ მანქანაში, აცხელებენ 60-65°C-მდე, მასში ათავსებენ საჭირო არომატიზებულ და არომატულ ნივთიერებებს, შემდეგ კი კარამელის ჩამოსხმისას იყენებენ ფონდანტად.
რძის შიგთავსი მიიღება შაქრის რძის სიროფის მოხარშვით მელასით 82-88% მშრალ ნივთიერებამდე. შაქარ-რძის ნარევის დუღილის დროს ხდება შაქარ-ამინის რეაქცია, რომლის საბოლოო პროდუქტებია მელანოიდინები. ისინი გამოირჩევიან მაღალი შეღებვის უნარით. ამიტომ რძის შიგთავსს აქვს დამახასიათებელი ღია კრემისფერი ფერი და აქვს განსაკუთრებული გემო და არომატი.
დიდი რაოდენობით მელანოიდინების წარმოქმნისა და შიგთავსების ძლიერი გამუქების თავიდან ასაცილებლად აუცილებელია შაქრის-რძის ნარევების მოხარშვა ვაკუუმ მოწყობილობებში.
თუ რძის შიგთავსი მზადდება შესქელებული რძით, მაშინ შაქარ-რძის ნარევზე სითბოს ზემოქმედების დროის შესამცირებლად, წინასწარ მომზადებულ შაქრის საცხობ სიროფს ვაკუუმურ აპარატში ადუღებენ (ნახ. III-21) ტენიანობის შემცველობამდე. 12-13%, შემდეგ ემატება რეცეპტში მითითებული შესქელებული რძე.
დუღილის ბოლოს, რეცეპტით საჭირო სხვა კომპონენტები შეჰყავთ აპარატში.
მოხარშული რძის შიგთავსი იტუმბება შემწვარ მანქანაში, გაცივდება 70°C-მდე, ემატება არომატიზატორი და არომატული ნივთიერებები და გამოიყენება კარამელის შესაქმნელად.
მარციპანის შიგთავსები მზადდება დაფქული თხილის მასის შერევით (დაუწვარი ზეთის შემცველი მარცვლებიდან) შაქრის ფხვნილიან შაქრის სიროფი 1:1 თანაფარდობით.
წარმოებისთვის მომზადებული ზეთის შემცველი ბირთვი (ნუში, თხილი, არაქისი, გარგარის ბირთვიდა ა.შ.) დაფქვავენ მელანჯერში სამგლინიან წისქვილში. თხილის მასას ატენიან საზიან მანქანაში და 20-30 წუთის განმავლობაში ურევენ შაქრის ფხვნილს, უმატებენ არომატიზებულ და არომატულ ნივთიერებებს (ჩვეულებრივი მარციპანი).
კრემის მარციპანის შიგთავსის მისაღებად, თხილის მასას ურევენ საზილე მანქანაში ცხელ შაქრის სიროფში (110-115°C), ადუღებენ 88-89% მშრალ ნივთიერებამდე. მასის 70-75°C-მდე გაცივების შემდეგ მას უმატებენ არომატიზებულ და არომატულ ნივთიერებებს.
თხილის შოკოლადის შიგთავსი მზადდება შემწვარი მარცვლებიდან მიღებული თხილის მასის შაქრის ფხვნილთან 1:1 თანაფარდობით. შიგთავსის საჭირო კონსისტენციის მისაცემად მიღებულ ნარევს უმატებენ მყარ ცხიმებს - კაკაოს კარაქს, მის შემცვლელებს ან საკონდიტრო ცხიმს.
ზეთის შემცველი მარცვლების შეწვა ტენიანობის 2%-მდე ხორციელდება იმავე აპარატში, როგორც კაკაოს მარცვლებისთვის.
მელანჯერები, როლიკებით წისქვილები და შემრევი მანქანები გამოიყენება დასაფქვავად, დასაფქვავად და შერევისთვის.
იმისათვის, რომ შიგთავსი უფრო ერთგვაროვანი იყოს და ცხიმი თანაბრად გადანაწილდეს, ის 30 წუთის განმავლობაში 40°C ტემპერატურაზე უნდა მოზილოთ. თხილის შოკოლადის შიგთავსის ხარისხი დამოკიდებულია მყარი ნაწილაკების დისპერსიის ხარისხზე, რომელიც უნდა იყოს მინიმუმ 85%.
რეცეპტიდან და საჭირო კონსისტენციიდან გამომდინარე, შიგთავსში ცხიმის შემცველობა შეიძლება განსხვავდებოდეს 20-დან 40%-მდე, შიგთავსის ტენიანობა 1-3%-ია.
კარაქ-შაქრის შიგთავსი მზადდება შაქრის ფხვნილის შერევით 40°C-მდე გაცხელებულ ქოქოსის ზეთთან. შაქრის ფხვნილი შეიძლება ნაწილობრივ შეიცვალოს გლუკოზით. არომატული ნივთიერებების სახით ემატება პიტნის ზეთი ან პიტნის ესენცია. ზემოაღნიშნული შემავსებელი კომპონენტები შერეულია 40°C ტემპერატურაზე შემრევ მანქანაში. შიგთავსი შეიცავს დაახლოებით 70% შაქარს და 30% ცხიმს.
ათქვეფილი შიგთავსი მზადდება 90%-მდე მშრალ ნივთიერებამდე მოხარშული შაქრის ნახარშის სიროფის შერევით ათქვეფილი კვერცხის ცილებთან.
სიროფი, დაახლოებით 80°C ტემპერატურაზე, თანდათან ემატება ათქვეფილ მანქანას, რომელიც შეიცავს წინასწარ ათქვეფილი კვერცხის ცილას. გახეხვის ბოლოს მიღებულ ერთგვაროვან მასას ემატება არომატიზატორი და არომატული ნივთიერებები.
დღეს უფრო და უფრო მეტი ადამიანი უპირატესობას ანიჭებს ხილს და ხილის სალათებს, ვიდრე მაღალკალორიულ ნამცხვრებს. და ამის კარგი მიზეზები არსებობს:
ხილი და ეს არის ხილის სალათის ძირითადი ინგრედიენტები, შეიცავს მინერალებს და ვიტამინებს, რომლებიც სხვაგან არსად მოიპოვება;
- ხილის სალათები მსუბუქი, დაბალკალორიულია. ისინი მაქსიმალურ სარგებელს მოაქვს თქვენს ჯანმრთელობას და არ მოქმედებს თქვენს ფიგურაზე;
- ერთზე მეტი ბავშვი უარს არ იტყვის ხილის სალათზე;
- ხილის სალათი შიმშილს აკმაყოფილებს და მისი გარეგნობააუმჯობესებს განწყობას
მაშ, რა არის ხილის სალათი ეს არის ახალი ხილის ასორტიმენტისგან მომზადებული კერძი?
ხილის სალათის ტრადიციული ინგრედიენტებია: ვაშლი, მსხალი, ბანანი, მარწყვი, ფორთოხალი. მაგრამ კულინარიულმა ოსტატებმა შექმნეს ხილის ვარიაციების უზარმაზარი რაოდენობა, რომელშიც კლასიკური ხილიკარგად ეხამება კენკრას, საზღვარგარეთის ხილს და თუნდაც ხაჭოს, ყველს და შვრიის ფაფას.
ხილის სალათებისთვის დრესინგის რაოდენობა და ორიგინალობა არ შეიძლება გაოცდეს. ყველაზე გავრცელებული: არაჟანი, ნაღები, იოგურტი, ნაყინი, ლიმონის წვენითაფლი, კრემი და შოკოლადის კრემი.
ხილის სალათი შეიძლება იყოს არა მხოლოდ ჯანსაღი დესერტი, არამედ გულიანი საუზმე, მშვენიერი შუადღის საუზმე, დიეტური ვახშამი და დეკორაციაც კი სადღესასწაულო მაგიდა. გთავაზობთ ხილის სალათებს ყველა შემთხვევისთვის.
ეს არის ხილის იტალიური სალათიმსახურობდა დესერტად. იმისდა მიუხედავად, რომ რეცეპტი შეიცავს შამპანურს, არა მხოლოდ მოზრდილებს, არამედ ბავშვებსაც შეუძლიათ ტკბილეულის მიღება, რადგან სითბოს დამუშავების დროს ალკოჰოლი ორთქლდება და მხოლოდ პიკანტურ გემოს ტოვებს.
იტალიური ხილის სალათის რეცეპტი განკუთვნილია ორი პორციისთვის.
სალათის მომზადების დრო 30 წუთია.
ინგრედიენტები იტალიური ხილის სალათისთვის:
ახალი ან დაკონსერვებული ატამი - 3 ცალი;
პიტნა - 4 ფოთოლი;
ქოქოსის ფანტელები - 3 სუფრის კოვზი;
შამპანური - 1 ჭიქა;
ქათმის კვერცხი - 1 ცალი;
გრანულირებული შაქარი- 4 სუფრის კოვზი;
კარაქი - 1 სუფრის კოვზი.
იტალიურად ხილის სალათის მომზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ ტექნოლოგია:
1. ატამი, დაკონსერვებული ან ახალი (2 ცალი) გაჭერით შუაზე და არ დაგავიწყდეთ ორმოს ამოღება. ნაყოფის იდენტურ ნახევრებს ასხამენ შაქარს და აცხობენ ღუმელში 10-15 წუთის განმავლობაში 120°C ტემპერატურაზე.
2. დარჩენილი ატამი დავჭრათ დიდ კუბებად.
3. გარეცხილი და გამხმარი პიტნის ფოთლებს ჭრიან თანაბარ, პატარა ზოლებად.
4. გააცხელეთ ქოქოსის ფანტელები ტაფაში კარაქი. ცეცხლზე ჩიფსები მუდმივად უნდა ურიოთ.
5. ღრმა თეფშზე აურიეთ გაცხელებული ქოქოსის ფანტელები, ატმის კუბიკები და პიტნა.
6. ატმის ნახევრად მოათავსეთ გაცხელებული შიგთავსი (დაჭრილი ხილი, პიტნა და ქოქოსის ფანტელები).
7. სოუსი: ათქვიფეთ კვერცხი შაქართან ერთად. ათქვეფილ ნარევს აცხელებენ წყლის აბაზანაში (შაქარი მთლიანად არ დაიშლება), მასში თხელ ნაკადად თანდათან ასხამენ შამპანურს.
8. ხილის სალათას იტალიურად მიირთმევენ ასე: სოუსს ასხამენ ბრტყელ თეფშზე, რომელზედაც ნახევარი ატამი დაყრილია.
Გემრიელად მიირთვით.
ხილის სალათი "Adults Only" განკუთვნილია მხოლოდ იმ ადამიანებისთვის, ვინც მიაღწია +18 კატეგორიას. პიკანტური და დამაკმაყოფილებელი ხილის კერძი შეიძლება წარმოდგენილი იყოს როგორც დესერტი, ან როგორც დანამატი ქათმის ფრთებითაფლში.
ხილის სალათის რეცეპტი "მხოლოდ მოზრდილებისთვის" განკუთვნილია ხუთი პორციისთვის. სალათის მომზადების დრო 15 წუთია.
ინგრედიენტები მხოლოდ მოზრდილებისთვის ხილის სალათი:
ვაშლი - 1 ცალი;
ფორთოხალი - 1 ცალი;
მსხალი - 1 ცალი;
ბანანი - 1 ცალი;
გრეიფრუტი - 1 ცალი;
კივი - 1 ცალი;
ლიმონის წვენი - 2 სუფრის კოვზი;
დარიჩინი - 1 ჩაის კოვზი;
გრანულირებული შაქარი - 2 სუფრის კოვზი;
კონიაკი - 3 სუფრის კოვზი.
ხილის სალათის მომზადების ეტაპობრივი ტექნოლოგია "მხოლოდ მოზრდილებისთვის":
1. ფორთოხალი - გახეხილი, თეთრი ბოჭკოები, თესლი და დაჭრილი მსხვილ ნაჭრებად.
გრეიფრუტი - გახეხილი, მწარე ფილმი და დაჭრილი დიდ ნაჭრებად.
ვაშლი და მსხალი - გარეცხილი წყლის ქვეშ, კუდი და ბირთვი ამოღებულია. ხილი დაჭრილი პატარა ნაჭრებად.
ბანანი - გაფცქვენით და დაჭერით სქელ ნაჭრებად.
კივი - გახეხილი და დაჭრილი სქელ ნახევარრგოლებად.
ყველა დაჭრილი ხილი საგულდაგულოდ არის შერეული.
2. ალკოჰოლური დრესინგი ხილის სალათისთვის: თასებში დაამატეთ ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი, გრანულირებული შაქარი, დარიჩინი და კონიაკი.
3. სალათას ათავსებენ სალათის თასში, აზავებენ ალკოჰოლური დრესინგით და მირთმევის წინ ურევენ.
Გემრიელად მიირთვით.
ამ ხილის სალათს მინდა ვუწოდო სხვა არაფერი, თუ არა ხილის "შადრევანი". The სამზარეულოს შედევრი, ეხება სადღესასწაულო დესერტებს და გაახარებს ყველაზე კაპრიზულ გურმანს.
ანანასის ნავის ხილის სალათის რეცეპტი განკუთვნილია ათი პორციისთვის. სალათის მომზადების დრო 25 წუთია.
ინგრედიენტები ანანასის ნავით ხილის სალათისთვის:
ანანასი (სასურველია დიდი) - 1 ცალი;
ვაშლი - 3 ცალი;
ფორთოხალი - 3 ცალი;
ქლიავი - 20 გრამი;
ნიგოზი - 20 გრამი;
ქიშმიში - 20 გრამი;
გრანულირებული შაქარი - 1 მინა;
არაჟანი (უცხიმო) - 500 გრამი.
"ანანასის ნავის" ხილის სალათის მომზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ ტექნოლოგია:
1. ანანასი სიგრძეზე ორ იდენტურ ნაწილად იჭრება. რბილობი ამოღებულია თითოეული ნახევრიდან (მიიღება ნავები). ანანასის რბილობი იჭრება ნაჭრებად.
2. ფორთოხალი - გახეხილი, თეთრი ბოჭკოები, თესლი და დაყოფილია ნაჭრებად.
ვაშლებს რეცხავენ გამდინარე წყალში, ამოჭრიან ბირთვს და კუდებს. ნაყოფი იჭრება ნაჭრებად.
3. ნიგოზს ნაღმტყორცნებიდან აწურებენ.
4. ქიშმიში - ორთქლზე მოხარშული.
ქლიავი ორთქლზე მოხარშული, ორ ნაწილად იყოფა და დაიმახსოვრეთ თესლის ამოღება.
5. დაჭრილი ხილი გადაიტანეთ ღრმა თეფშზე და აურიეთ.
7. მირთმევის წინ ხილის სალათას ათავსებენ ანანასის ნავებში და ზემოდან დებენ დრესინგით.
Გემრიელად მიირთვით.
ეს ევროპული სალათი ყველა ბავშვის ოცნებაა და ამის სამი მიზეზი არსებობს: გემრიელი ხილი, შოკოლადი, მადისაღმძვრელი გარეგნობა და საინტერესო პრეზენტაცია.
ხილის სალათის რეცეპტი შოკოლადის ჩიფსებიემსახურება რვა პორციას. სალათის მომზადების დრო 60 წუთია.
ინგრედიენტები ხილის სალათისთვის შოკოლადის ჩიფსებით:
მსხალი - 2 ცალი;
ვაშლი - 2 ცალი;
ნექტარინი - 2 ცალი;
ანანასი - 200 გრამი;
კივი - 3 ცალი;
მძიმე კრემი - 1 ჭიქა;
შაქრის ფხვნილი - 1 სუფრის კოვზი;
შოკოლადის ჩიფსები - 2 სუფრის კოვზი.
ცომი კალათებისთვის:
ხორბლის ფქვილი - 100 გრამი;
კვერცხის ცილა - 3 ცალი;
შაქრის ფხვნილი - 100 გრამი;
კარაქი - 60 გრამი.
შოკოლადის ჩიფსებით ხილის სალათის მომზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ ტექნოლოგია:
1. ვაშლი, მსხალი და ნექტარინი - გარეცხილი წყლის ქვეშ, ამოიღება ბირთვი და კუდები. ხილი იჭრება ნაჭრებად.
2. ანანასი და კივი გახეხეთ და დაჭერით ნაჭრებად.
3. დაჭრილ ხილს ურევენ და ურევენ.
5. ცომი კალათებისთვის: კვერცხის ცილა ათქვიფეთ შაქრის ფხვნილთან ერთად და ხორბლის ფქვილი. ცომი ათქვიფეთ გლუვამდე. ათქვეფის ბოლოს დაუმატეთ გამდნარი კარაქი.
მოზელილი ცომი, დაფარული ფილებით, შედგით მაცივარში 20 წუთის განმავლობაში.
ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ ცომის კოვზი. ცომს ფურცლებად მოაყალიბეთ სპატულის გამოყენებით.
ცომი ცხვება 5 წუთის განმავლობაში 180 °C ტემპერატურაზე. ფუნთუშების საჭრელით გამოჭერით კალათა ცხელი ნამცხვრებიდან.
5. ხილის სალათას აფენენ კალათებში, ზემოდან დებენ დრესინგით და აყრიან გახეხილ შოკოლადს.
Გემრიელად მიირთვით.
დილა მშვიდობისა და წარმატებული სამუშაო დღე იწყება ჯანსაღი, დამაკმაყოფილებელი საუზმით. ეს ხილის სალათი შეიძლება ჩაითვალოს ასეთ საუზმედ.
"საუზმე" ხილის სალათის რეცეპტი განკუთვნილია ერთი პორციისთვის.
სალათის მომზადების დრო 15 წუთია.
ინგრედიენტები ხილის სალათისთვის "საუზმე":
შვრიის ფანტელები - 3 სუფრის კოვზი;
ხაჭო (რბილი) - 150 გრამი;
ვაშლი - 1/2 ცალი;
ბანანი - 1 ცალი;
ქლიავი - 3 ცალი;
ნიგოზი - 1 სუფრის კოვზი;
ქიშმიში - 1 სუფრის კოვზი;
თაფლი - 1 ჩაის კოვზი.
ხილის სალათის მომზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ ტექნოლოგია "საუზმე":
1. ქიშმიში და ქლიავი 10 წუთის განმავლობაში ცხელ წყალში ადუღებენ. გაჟღენთის შემდეგ ქლიავი იჭრება პატარა ნაჭრებად.
2. შვრიის ფაფა გახსენით ცივ წყალში 15 წუთის განმავლობაში.
3. ვაშლს და ბანანს აცალებენ და წვრილ კუბიკებად ჭრიან.
4. ნიგოზს ნაღმტყორცნებიდან აწურებენ.
5. დაჭრილი ხილი და ხაჭო მოათავსეთ სალათის თასში, აურიეთ და დაასხით თაფლით.
მარტივი, გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი. Გემრიელად მიირთვით.
კულინარიის ექსპერტებმა დაამტკიცეს, რომ ხილის სალათი იძენს განსაკუთრებულ ნოტებს და პიკანტურ პიკანტურ სიწითლეს, თუ მას დაუმატებთ საწებელს. ალკოჰოლური სასმელი. მაგალითად, მშრალი თეთრი ღვინო კარგად უხდება გარგარს, ნესვს და ატამს რამდენიმე წვეთი ლიქიორი გააუმჯობესებს ბანანის, კივის, მარწყვის შემცველი დესერტის გემოს, ხოლო ციტრუსოვან ხილს უხდება ძლიერი კონიაკი.
დაამატეთ კომენტარი
