პელმენები არიან გემრიელი კერძიუფუარი ცომისა და ხორცისგან. და, ალბათ, არ არსებობს ადამიანი, რომელიც გულგრილი იქნება მათ მიმართ. ყველას უყვარს ისინი, ახალგაზრდას და მოხუცს. და ამის დასტურია მაღაზიის თაროები, სადაც შეგიძლიათ ნახოთ მრავალი ჯიში სხვადასხვა მწარმოებლისგან.
და ვინც მათ მაღაზიაში ყიდულობს, ყოველთვის კარგად იცის, რომელის აღება ღირს და რომელი არა. უფრო მეტიც, შიგთავსის გარდა, ყოველთვის ყურადღებას აქცევენ ცომს და ხშირად გაიგონებთ, რომ ზოგიერთ პალიმენტში ის უფრო გემრიელია, ვიდრე სხვებში.
მაგრამ ალბათ ყველა დამეთანხმება, რომ ხელნაკეთ პელმენებსა და ხელნაკეთ ცომზე უკეთესს ვერსად ნახავთ. მიუხედავად მაღაზიაში ნაყიდი ყველაზე ძვირადღირებული პელმენებისა, ისინი არასოდეს იქნება უფრო გემრიელი ვიდრე ხელნაკეთი.
და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ თითქმის ყველა დიასახლისმა იცის ამ კერძის მომზადება და თითოეულს აქვს ცომის საკუთარი ხელმოწერის რეცეპტი. ასეთი რეცეპტები საკმაოდ ბევრია და ყველა დიასახლისს მიაჩნია, რომ მისი რეცეპტი საუკეთესოა.
დღეს მე ვთავაზობ გავიგოთ ყველა ცნობილი რეცეპტი და გავარკვიოთ, თუ როგორ განსხვავდებიან ისინი ერთმანეთისგან და რომელი ვარიანტიდან ჯობია პელმენის მომზადება. და ასევე შეიტყვეთ მეტი მისი მომზადების მახასიათებლებისა და საიდუმლოების შესახებ.
მიუხედავად იმისა, რომ პელმენის ცომს (უფუუარს) ასე უწოდებენ, იგი გამოიყენება არა მხოლოდ მათი მოსამზადებლად, არამედ სხვადასხვა მოსამზადებლად. მაკარონი, პელმენი, პასტები, მანტი. და მიუხედავად იმისა, რომ პირველს ადუღებენ, მეორეს ორთქლზე ადუღებენ, ჩებურეკები კი ზეთში შემწვარი, ყველა ამ მეორე კერძის საფუძველი თითქმის ერთნაირად მზადდება ფქვილისგან.
თუ სტატია თქვენთვის სასარგებლო იყო, გააზიარეთ ის სოციალურ ქსელებში, რომლის ღილაკები განთავსებულია სტატიის დასაწყისში და ბოლოს. და ასევე, თუ თქვენ გაქვთ საკუთარი ორიგინალური რეცეპტებიგემრიელი მომზადება ცომის ცომი, გაგვიზიარეთ ისინი კომენტარებში. ორივე შემთხვევაში კარგი იქნება!
და მათ, ვინც დღეს ამზადებს პელმენებს - კარგ მადას!
პელმენების პოპულარობის საიდუმლო, სავარაუდოდ, ემყარება სამ საყრდენს: სწრაფი, გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი. ეს ასეა, თუ საყინულეში გვაქვს დამალული ხელნაკეთი პელმენების ძვირფასი მარაგი.
რა არის dumplings? ეს არის ცომი და შევსება. ჩვეულებრივ, ცომის ცომის ცომი მზადდება წყლის საფუძველზე, კვერცხის დამატებით, მაგრამ შეგიძლიათ რძითაც მოზილოთ. მისგან მზადდება კლასიკური შიგთავსი პელმენებისთვის შერეული დაფქული ხორცი: ღორის ხორცი შერწყმულია საქონლის ან ცხვრის ხორცთან. შიგთავსს ხშირად უმატებენ ფრინველის ხორცს: ქათამი, იხვები და ბატები. ჩვენი ქვეყნის ზოგიერთ რეგიონში განსაკუთრებით პოპულარულია პელმენი ძროხის ხორცით, დათვის ხორცით და ილაკით. მაგრამ რადგან ჩვენ, მეგაპოლისების მაცხოვრებლებს, ნადირობის დრო და არავინ გვაქვს, ჩვენ შემოვიფარგლებით უფრო ნაცნობი შიგთავსებით საკმაოდ ხელმისაწვდომი ხორცისგან. თუ მოულოდნელად გსურთ ექსპერიმენტი, მოამზადეთ შიგთავსი სოკოთი, კომბოსტოთი ან თევზით. პელმენი ისეთივე გემრიელი, მაგრამ ამავდროულად უჩვეულო გამოვა, როგორც გინდოდათ.
დამეთანხმებით, რომ „უბრალოდ“ დვრილების ჭამა გემრიელია, მაგრამ მოსაწყენი. სცადეთ მათ დაამატოთ რბილი არაჟანი ან ყვითელი კარაქინაზად შემოახვიეთ თითოეული პელმენი, ცხარე მაიონეზი (უმჯობესია ისიც ხელნაკეთი) ან ცხელი მდოგვი, ცხარე პომიდვრის კეტჩუპიან მჟავე ძმარი შავი პილპილით, მაგრამ ასევე წარმოუდგენელი რაოდენობითაა მწვანილით, მწვანილით და ნიორით მომზადებული სოუსები. ხელნაკეთი პელმენი ამ თანხლებით გაბრწყინდება სრულიად ახალი გემოთი. ჩვენს მიერ შემოთავაზებულ რეცეპტებში ნახავთ კლასიკური რეცეპტებიპელმენი და რამდენიმე ორიგინალური, რომელსაც შეუძლია დააკმაყოფილოს ყველაზე კაპრიზული, ჭეშმარიტი პელმენის გემოვნებაც კი, რომელიც მზად არის ნებისმიერი ექსპერიმენტისთვის.
პელმენი "შესანიშნავი"
ინგრედიენტები:
500 გრ ფქვილი,
2 კვერცხი,
1 ს.კ. მცენარეული ზეთი,
200 გრ ღორის ხორცი,
200 გრ ძროხის ხორცი,
100 გრ ცხვრის ხორცი,
დაფნის ფოთოლი, მარილი - გემოვნებით.
მომზადება:
ფქვილი გაცერით, დაასხით მაგიდაზე ბორცვით და ცენტრში გააკეთეთ ჭა. დაუმატეთ მარილი, კარაქი, ათქვეფილი კვერცხი, თბილი რძე და მოზილეთ ცომი. მზა ცომიგააჩერეთ 20 წუთი. შიგთავსის მოსამზადებლად ნაჭრებად დაჭრილი ხორცი გაატარეთ საკეპ მანქანაში, მოაყარეთ მიღებული დაფქული ხორცი, დაუმატეთ ცოტა ცივი წყალი და ათქვიფეთ. ჩამოაყალიბეთ პელმენი. ქვაბში ჩაასხით 1 ლიტრი წყალი, მოაყარეთ მარილი და დაფნის ფოთოლი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ოდნავ ადუღეთ, დაუმატეთ პლემები და ადუღეთ 8-10 წუთი.
ბატკნები ცხვრის ხორცით, ხახვითა და კარტოფილით, მოხარშული ორმაგ ქვაბში
ინგრედიენტები:
Საუკეთესოსთვის:
500 გრ ხორბლის ფქვილი,
500 გრ წიწიბურის ფქვილი,
3 კვერცხი,
200 მლ ცივი წყალი,
10 გრ მარილი.
შევსებისთვის:
600 გრ ცხიმიანი ცხვრის ხორცი,
200 გრ ხახვი,
100 გ კარტოფილი,
50 გრ კარაქი,
5 გრ დაფქული შავი პილპილი,
5 გრ დაფქული კოჭა,
მარილი - გემოვნებით.
Წარუდგინოს:
200 გრ არაჟანი,
50 გრ ოხრახუში.
მომზადება:
შეურიეთ ხორბალი და წიწიბურას ფქვილიდა sieve მეშვეობით sieve. ათქვიფეთ წყალი კვერცხთან და მარილთან ერთად, დაასხით ფქვილში და მოზილეთ ცომი. დატოვე ოთახის ტემპერატურაზე 10 წუთის განმავლობაში, დაფარული ნესტიანი პირსახოცით. ბატკნის ბატკანი გარეცხეთ, მოაშორეთ ფილმები და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხილ კარტოფილთან და ხახვთან ერთად. მომზადებულ დაფქულ ხორცს დაუმატეთ კარაქი, ჯანჯაფილი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. აურიეთ და შედგით მაცივარში 10 წუთის განმავლობაში. მომზადებული ცომი გააბრტყელეთ 2,5 მმ სისქის ფენად, ჭიქით ამოჭერით წრეები და გააკეთეთ დუმპლები. მოხარშეთ ისინი ორთქლზე 30 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანამდე მოათავსეთ ჭურჭელში, ზემოდან მოაყარეთ არაჟანი და მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში.
პელმენი ქათმის ხორცით "ტენდერი"
ინგრედიენტები:
Საუკეთესოსთვის:
300 გრ ხორბლის ფქვილი,
300 გრ წიწიბურის ფქვილი,
1 კვერცხი და 1 კვერცხის ცილა,
100 მლ ცივი წყალი,
5 გრ მარილი.
შევსებისთვის:
500 გრ ქათმის ფილე,
100 გრ ხახვი,
120 მლ რძე,
25 კარაქი,
მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.
Მომსახურება:
100 გრ კარაქი,
100 მაიონეზი,
1 ლიტრი ქათმის ბულიონი,
100 გრ კამა და ოხრახუში.
მომზადება:
ხორბლისა და წიწიბურას ფქვილი აურიეთ, ეს ფქვილის ნაზავი საცერში გადაიტანეთ თასში, ჩაასხით მასში. ათქვიფეთ წყალი კვერცხთან ერთად, მარილი და დაასხით ფქვილში, მოზილეთ ცომი. შემდეგ დაუმატეთ ცალკე ათქვეფილი კვერცხის ცილა და ისევ აურიეთ ყველაფერი. ცომი გააბრტყელეთ თხელ ფენად და მოამზადეთ პელმენი. ქათმის ფილე გარეცხეთ და ორჯერ დაჭერით, დაუმატეთ რძე, მარილი, სანელებლები და აურიეთ. ხახვი წვრილად დაჭერით, შეწვით კარაქში, გააგრილეთ და აურიეთ დაფქული ქათამი. მზა შიგთავსი მოათავსეთ ცომის ნაჭრებზე და ჩამოაყალიბეთ პელმენები. ადუღეთ მარილიან წყალში 6-8 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაიტანეთ ჭურჭელში, მოაყარეთ კარაქი და დაასხით მაიონეზი. მიირთვით ცხლად, ცალ-ცალკე პიცონებთან ერთად. ქათმის ბულიონი, მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში და კამა.
პელმენი ინდაურით და ღორის ხორცით
ინგრედიენტები:
Საუკეთესოსთვის:
400 გრ ფქვილი,
1 კვერცხი,
150 გრ წყალი,
50 გრ კარაქი,
მარილი - გემოვნებით.
შევსებისთვის:
200 გრ ინდაურის ფილე,
200 გრ ღორის ხორცი,
1 ხახვი,
მარილი, პილპილი - გემოვნებით.
მომზადება:
ფქვილი გროვად გაცერით, ცენტრში გააკეთეთ ჭურჭელი და ჩაასხით კვერცხი. დაუმატეთ რბილი კარაქი, მარილი, ცოტა წყალი და ნაზად შეურიეთ ფქვილს. მოზილეთ ცომი, დაუმატეთ წყალი, სანამ არ გახდება ელასტიური და არ შეაჩერებს ხელებს. მზა ცომი გააბრტყელეთ ბურთულად, გადააფარეთ ნესტიანი პირსახოცით და გააჩერეთ 30-40 წუთი. მომზადებული ხორცი და ხახვი დავჭრათ ნაჭრებად და გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაფქულ ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი და კარგად აურიეთ. მოამზადეთ პელმენი და შედგით საყინულეში 30 წუთის განმავლობაში. ინდაურთან და ღორის ხორცთან ერთად მოხარშეთ პელმენი მარილიან წყალში ან შეწვით ორივე მხრიდან მოხარშვამდე.
პელმენი საქონლის ხორცით, გოგრით და სტაფილოთი
ინგრედიენტები:
Საუკეთესოსთვის:
½ ჭიქა ფქვილი,
3 კვერცხი,
⅓ დასტა. სემოლინა,
½ ჭიქა ლუდი.
შევსებისთვის:
1 დასტა საქონლის ხორცი,
2 ხახვი,
1 სტაფილო,
1 ს.კ. გოგრა,
3 ს.კ. მშრალი თეთრი ღვინო.
მომზადება:
გაცერით ფქვილი, შეურიეთ ბურღულს, გააცხელეთ ლუდი ადუღებამდე და სწრაფად დაასხით ფქვილში და ბურღულში და დაიწყეთ ცომის მოზელა, თანდათანობით კვერცხებში ცემა. თუ ცომი თხევადი გამოვიდა, დაამატეთ მეტი ფქვილი და სემოლინა. როდესაც ცომი შეწყვეტს წებოვნებას, დატოვეთ 1 საათი ოთახის ტემპერატურაზე და დაიწყეთ შიგთავსის მომზადება. ხორცი ხახვთან, გოგრასთან და სტაფილოსთან ერთად გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ შიგთავსს მშრალი ღვინოდა ყველაფერი კარგად აურიეთ. ცომი გააბრტყელეთ თხელ ფენად, ჭიქით ამოჭერით წრეები, თითოეულის ცენტრში მოათავსეთ ცოტაოდენი შიგთავსი და მოაჭერით კიდეები, ჩამოაყალიბეთ პელმენი, რომელიც ჩვეულებისამებრ ადუღეთ მარილიან მდუღარე წყალში 8-10 წუთის განმავლობაში.
პელმენი დამარილებული სოკოთი
ინგრედიენტები:
Საუკეთესოსთვის:
2-3 დასტა. ფქვილი,
2 კვერცხი.
შევსებისთვის:
500 გრ დამარილებული სოკო,
6 ხახვი,
1-2 კვერცხი,
არაჟანი.
მომზადება:
გარეცხილი სოკო და ხახვი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მიღებული დაფქული ხორცი გააზავეთ არაჟნით და დაუმატეთ კვერცხი. მოამზადეთ პელმენის ცომი, გააბრტყელეთ თხელ ფენად და დაჭერით კვადრატებად ან მართკუთხედებად. კვადრატის თითოეულ ნახევარზე მოათავსეთ დაფქული სოკო, კიდეებს წაუსვით რძე ან ოდნავ ათქვეფილი კვერცხის ცილა. შემდეგ გადააფარეთ მეორე ნახევრით და მოჭერით კიდეები, ბლანკებს მიეცით პელმენის ფორმა. მზა ფუნთუშები მოხარშეთ მარილიან მდუღარე წყალში და მიირთვით არაჟანთან ან სოკოს სოუსთან ერთად.
პელმენი ქათმის მკერდით და ქონი
ინგრედიენტები:
Საუკეთესოსთვის:
1 კვერცხი,
250 მლ ადუღებული ცივი წყალი,
მარილი - გემოვნებით,
ფქვილი - რამდენი ცომი მიიღებს.
შევსებისთვის:
500 გრ ქათმის მკერდი,
150 გრ ღორის ქონი,
3 ხახვი,
½ ჩ/კ. შავი პილპილის მარცვლები,
½ ჩ/კ. ხმელი რეჰანი,
¼ ჩ/კ. კურკუმა,
1,5 ჩ.კ. მარილი.
მომზადება:
ავთქვიფოთ კვერცხი, დავამატოთ მარილი და ცივი ადუღებული წყალი და გავაგრძელოთ თქვეფა. შემდეგ თანდათანობით დაამატეთ ფქვილი ნაწილებად, რათა მიიღოთ რბილი, ელასტიური ცომი. Საფარი მზა ცომინესტიანი პირსახოცი და გააჩერეთ 15-20 წუთი. წიწაკის მარცვლები გახეხეთ ნაღმტყორცნებში, დაუმატეთ მარილი, რეჰანი, კურკუმა და კვლავ კარგად გახეხეთ. Ქათმის გულ - მკერდიდა ხახვი დავჭრათ წვრილად და გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მომზადებულ დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ქონის ნაჭრები და ყველაფერი ისევ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. შემდეგ მომზადებული სუნელი დაუმატეთ დაფქულ ხორცს და აურიეთ. ცომი გააბრტყელეთ თხელ ფენად და ამოჭერით წრეები. მოათავსეთ შიგთავსი პრეპარატებზე, მოაყარეთ ფუნთუშები და მოხარშეთ მარილიან მდუღარე წყალში, სანამ არ დარბილდება (10 წუთი).
პელმენი პურის სოკოთი, ლორით და ხახვით
ინგრედიენტები:
Საუკეთესოსთვის:
400 გრ ბრინჯის ფქვილი,
150 მლ ცივი წყალი,
1 კვერცხი,
10 გრ მარილი.
შევსებისთვის:
100გრ გამხმარი პორცინის სოკო,
150 გრ ლორი,
100 გრ ხახვი,
30 გრ კარაქი,
1 მოხარშული კვერცხი,
პილპილი და მარილი - გემოვნებით.
Მომსახურება:
150 გრ კარაქი,
50 გრ ოხრახუში და კამა.
მომზადება:
ათქვიფეთ წყალი კვერცხთან და მარილთან ერთად, ეს ნარევი ჩაასხით მაგიდაზე გროვად გაცრილებულ ფქვილში და მოზილეთ ცომი. გააჩერეთ 10-15 წუთი, შემდეგ გააბრტყელეთ ფენად და ამოჭერით მრგვალი ნამცხვრები. გარეცხილი ჩირი სოკო მოხარშეთ ნახევრამდე მოხარშვამდე, გააშრეთ, დაჭერით და მსუბუქად შეწვით ტაფაზე კარაქში წვრილად დაჭრილ ხახვთან ერთად. შეწვის ბოლოს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ლორი. მომზადებული დაფქული ხორცი გავაციოთ, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი, წვრილად დაჭრილი მოხარშული კვერცხი და კარგად ავურიოთ. მრგვალი ცომის ნამცხვრებს მოაყარეთ დაფქული ხორცი და მოაყარეთ დუმპლები. მოხარშეთ მარილიან მდუღარე წყალში, სანამ არ დარბილდება, შემდეგ მოათავსეთ ჭურჭელზე, დაასხით გამდნარ კარაქზე და მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში და კამა.
რუსული პელმენი წიწიბურით და "კუნდიუმის" სოკოთი, მოხარშული ქვაბში
ინგრედიენტები:
2 დასტა ფქვილი,
¾ დასტა. წყალი,
4 ს.კ. მცენარეული ზეთი.
შევსებისთვის:
1 დასტა წიწიბურის ფაფა,
20 გ ხმელი სოკო,
1 მოხარშული კვერცხი,
1 ხახვი,
4 ს.კ. მცენარეული ზეთი,
მარილი - გემოვნებით.
დეკორქციისთვის:
500 მლ სოკოს ბულიონი,
3 დაფნის ფოთოლი,
3 კბილი ნიორი,
5 შავი პილპილის მარცვლები,
1 დასტა არაჟანი,
მარილი - გემოვნებით.
მომზადება:
მშრალი სოკო მოხარშეთ, წვრილად დაჭერით და შეწვით წვრილად დაჭრილ ხახვთან ერთად. შემდეგ შეურიეთ წიწიბურას ფაფა და დაჭრილი მოხარშული კვერცხიდა გახეხეთ ერთგვაროვან მასად. მცენარეულ ზეთში დაასხით მდუღარე წყალი, დაუმატეთ ფქვილი და სწრაფად მოზილეთ ცომი, ხელით კარგად მოზილეთ. მზა ცომი გააბრტყელეთ ძალიან თხელ ფენად, ამოჭერით მისგან წრეები და თითოეულს მოაყარეთ ცოტაოდენი შიგთავსი. საცხობ ფირფიტას ზეთი წაუსვით, ერთ ფენად მოათავსეთ კუნდუმა და შედგით ღუმელში 15 წუთით. როცა დრო ამოიწურება, გადაიტანეთ თიხის ქვაბში, მოასხით სოკოს ცხელი ბულიონი, მარილი, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, პილპილი, ნიორი და ისევ შედგით ღუმელში 15 წუთით. შემდეგ მზა პელმენი მოათავსეთ თეფშებზე და ზემოდან მოაყარეთ არაჟანი.
თევზის პელმენი ვარდისფერი ორაგულით
ინგრედიენტები:
500 გრ ვარდისფერი ორაგულის ფილე,
1 ხახვი,
1-1,5 ს.კ. სახამებელი,
½ ლიმონი
1 დასტა წყალი,
3-4 დასტა. ფქვილი,
3-5 ს.კ. ზეითუნის ზეთი,
მარილი, დაფქული წითელი პილპილი - გემოვნებით.
მომზადება:
ჩაასხით წყალი ღრმა თასში, დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი და ცოტა მარილი, თანდათან დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ ცომი. ის უნდა იყოს სქელი, ელასტიური და რბილი. ვარდისფერი ორაგულის ფილეს ნახევარი წვრილად დაჭერით, მეორე ნახევარი ხახვთან ერთად ბლენდერში გახეხეთ. შემდეგ აურიეთ, დაამატეთ ლიმონის წვენი, სახამებელი, პილპილი და მარილი გემოვნებით. ცომი გაყავით რამდენიმე ნაწილად, თითოეული გააბრტყელეთ თხელ ფენად და ამოჭერით წრეები. თითოეულ მათგანს შუაში მოათავსეთ პატარა თევზის შიგთავსი, მოაყარეთ კიდეები და გამოაცალეთ ლულები. მოხარშული ფურცლები მოათავსეთ ოდნავ დამარილებულ მდუღარე წყალში და მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება. მიირთვით არაჟნის ან არაჟნის სოუსით.
პელმენი ფრინველის ღვიძლით, ჩაშუშული სოკოთი
ინგრედიენტები:
Საუკეთესოსთვის:
2 დასტა ფქვილი,
1 კვერცხი,
1 დასტა წყალი,
მარილი - გემოვნებით.
შევსებისთვის:
700 გრ ფრინველის ღვიძლი,
2 ხახვი,
1 კვერცხი,
4 ს.კ. კარაქი,
მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.
სოუსისთვის:
500 გრ სოკო (ახალი),
4 ხახვი,
2 დასტა არაჟანი,
5 ს.კ. კარაქი.
მომზადება:
ფქვილი გაცერით, ათქვიფეთ კვერცხში და დაასხით წყალში, მასში მარილი წინასწარ გახსნილი. მოზილეთ მჭიდრო ცომი, გააბრტყელეთ ბურთი და გადააფარეთ ნესტიანი პირსახოცით. ფრინველის ღვიძლი და ხახვი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მომზადებულ დაფქულ ხორცს ათქვიფეთ კვერცხი, დაასხით გამდნარი კარაქი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და აურიეთ. მაგიდის ზედაპირს ფქვილი მოაყარეთ, გამოაცალეთ ცომი და გააბრტყელეთ თხელ ფენად. შემდეგ ჭიქით ამოჭერით წრეები, თითოეულს შუაში მოათავსეთ 1 ჩ/კ. მოხარშული დაფქული ხორცი და დახურეთ კიდეები. ღორის მოსამზადებლად ხახვი წვრილად დაჭერით. სოკო კარგად გავრეცხოთ, ჩავყაროთ მდუღარე, მარილიან წყალში და 30 წუთის განმავლობაში ვხარშოთ დაბალ ცეცხლზე. მომზადებული სოკო ამოიღეთ წყლიდან, გააგრილეთ და დაჭერით. ტაფაზე გააცხელეთ კარაქი და შეწვით სოკო და ხახვი ოქროსფერამდე. ნედლი პელმენი 10-15 ცალი მოვათავსოთ კარაქით ცხიმწასმულ ქვაბებში, ზემოდან მოვაყაროთ ხახვთან ერთად შემწვარი სოკო და ყველაფერს არაჟანი მოვასხათ. ქოთნები შედგით ღუმელში და ადუღეთ ზომიერ ტემპერატურაზე, სანამ სრული მზადყოფნა(25-30 წუთი).
ნუ დაზოგავთ ჯანმრთელობას, თავად მოხარშეთ პელმენი, შეავსეთ ნებისმიერი შიგთავსით, რომელიც მოგწონთ და მიირთვით ხელნაკეთი პლემები თქვენი სიხარულისთვის და თქვენი სხეულის სასარგებლოდ.
Გემრიელად მიირთვით!
ლარისა შუფტაიკინა
ისინი ითვლება საერთაშორისო კერძად, რომელიც ყველა ეროვნული სამზარეულოაქვს საკუთარი სამზარეულო მახასიათებლები. ჩინელები მიირთმევენ ვონტონებს, ბურიატებსა და მონღოლებს უყვართ პოზები, ისრაელში ამზადებენ სამკუთხა ხორცს კრეპლაჩს, საქართველოში ხინკალს, ბელორუსში კი ჯადოქრებს. იტალიელები რავიოლისთვის დაფქულ ხორცს ამზადებენ არა მხოლოდ ხორცით, არამედ ყველითაც, ტიბეტელები პატივს სცემენ მომოს ბოსტნეულს, გერმანელები კი მაულტაშენს ამზადებენ, რომელიც ფურცლებისგან განსხვავდება დაფქულ ხორცში ისპანახის არსებობით. რუსეთშიც კი ამ კერძს სხვადასხვა გზით ამზადებენ: კულინარიულ წიგნებში შეგიძლიათ იპოვოთ ციმბირის, ურალის, ამურის, შორეული აღმოსავლეთის, მოსკოვისა და პატარა რუსული პლემონი.
ხელნაკეთი პელმენი ამ დღეებში იშვიათობაა. იმის გამო, რომ დაკავებულები ვართ, ხან ნახევარფაბრიკატებით ვიკავებთ თავს, ხანდახან კი ძალიან გვსურს საყვარელი ადამიანებისთვის დღესასწაული გავუკეთოთ და ნამდვილი ხორცით გაჟღენთილი უგემრიელესი პელმენებით განებივროთ ისინი. შერჩეული პროდუქტებისგან დამზადებული ხელნაკეთი დუმპინგები ნამდვილი სიამოვნებაა და მათი დამზადება მთელ ოჯახს შეუძლია. ბევრი რეცეპტი არსებობს, თქვენ უბრალოდ უნდა იპოვოთ ყველაზე შესაფერისი ვარიანტი და მოერგოთ მას.
დაფქული ხორცის ციმბირის რეცეპტში რეკომენდებულია ღორისა და საქონლის ხორცის (ან კიდევ უკეთესია, ხბოს) გამოყენება, ღორის ხორცი საკმარისად ცხიმიანი უნდა იყოს, რომ პურცლები მშრალი არ აღმოჩნდეს. თუ დაფქული ხორცი მზადდება მხოლოდ საქონლის ხორცისგან, სასურველია განზავდეს დაფქული ქონი. მიჩნეულია, რომ რაც მეტი სხვადასხვა სახის ხორცია დაფქულ ხორცში, მით უფრო გემრიელია ის, ამიტომ ბატკნისა და ფრინველის ხორცი გამოდგება პელმენებისთვის, ზოგიერთ რეცეპტში კი შეგიძლიათ იხილოთ ეგზოტიკური ტყის ხორციც - ელვის, ხახვისა და დათვის ხორცი. უმჯობესია მიიღოთ ახალი ხორცი, ვენების და ფირის გარეშე. თუ საქონლის ხორცს ყიდულობთ, აიღეთ მკერდი და მხარზე, ხოლო ღორის ხორცს არჩევისას აირჩიეთ მხარზე ან კისერზე.
ნებისმიერი თევზი შესაფერისია თევზის ღვეზელებისთვის - როგორც ზღვა, ასევე მდინარე, სანამ ძვლები ცოტაა. გამომშრალ თევზს შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტაოდენი ქონი ან კარაქი. ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ პელმენი ბოსტნეულით, სოკოთი და ხილით.
ტრადიციულად, დაფქულ ხორცს უმატებენ ბლენდერში დაჭრილ ხახვს და რაც მეტია, მით უფრო წვნიანი და გემრიელი იქნება შიგთავსი. ციმბირის სოფლებში შევსება აუცილებლად მოიცავდა დაქუცმაცებულ ყინულს ან გაყინულ მოცვის, მოცვის და ღრუბლის წვენს. სინაზესა და პიკანტურობისთვის ზოგიერთი დიასახლისი ხორცს უმატებს დაფქულ კომბოსტოს, კარტოფილს ან ყაბაყს. დაფქულ ხორცს კვერცხი, რძე თუ ნაღები უნდა დავამატო? ეს დამოკიდებულია სამზარეულოს ჩვევებზე, ხოლო ნიორი, მარილი და პილპილი ემატება გემოვნებით. ხანდახან დაქუცმაცებულ ხორცს მუსკატისა და სხვა სანელებლებით აგემოვნებენ.
ცომის მოზელვამდე ფქვილი უნდა გაცრილი იყოს ისე, რომ ჟანგბადით იყოს გაჯერებული და მზა პროდუქტები უფრო ფუმფულა გამოვიდეს, რადგან რეცეპტში არ შედის გამაძლიერებელი საშუალებები. უფუარი ცომის მომზადების ტექნოლოგია მიდის თასში ან მაგიდაზე ფქვილის ჩასხმაზე და მასში ნახვრეტის გაკეთებაზე, რომელშიც კვერცხს ტეხენ, შემდეგ კი წყალს და მარილს უმატებენ. ზოგიერთ შემთხვევაში წყალს ცვლის რძე, კეფირი და მცენარეული ზეთიკვერცხები ყველა რეცეპტში არ არის.
ცომის მომზადების ძალიან საინტერესო გზა არსებობს, როცა რძე გაცხელდება, შემდეგ კვერცხს, მარილს და მცირე რაოდენობით ფქვილს ურევთ. შემდეგ „ცომი“ თბება, სანამ არ შესქელდება წყლის აბაზანაში და აურიეთ დარჩენილ ფქვილში. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ცომი ძალიან ნაზი, რბილი და გემრიელი გამოდის. შეგიძლიათ მოხარშოთ choux საკონდიტრო- ამისათვის ფქვილს დაასხით მდუღარე წყალი და მიღებულ მასას დაუმატეთ ყველა სხვა პროდუქტი. Choux-ის საკონდიტრო ნაწარმი არ გეწება ხელებზე და არ იშლება, ამიტომ მისი გამოძერწვა ბევრად სასიამოვნოა. საკვების შეღებვისა და შეღებვის ზოგიერთი პროდუქტის დამატება ცომის ფერს ცვლის, რის შედეგადაც მიიღება მხიარული და ფერადი მზა პროდუქტები. კურკუმა აძლევს მდიდარ ყვითელ ელფერს, ისპანახის პიურე აძლევს მწვანეს და ტომატის პასტახდის პელმენებს წითელ-ნარინჯისფერს.
ცომი კარგად მოზილეთ, არ იშურებენ დროსა და ძალისხმევას, შემდეგ ახვევენ ნესტიან ბამბის ქსოვილში და აფარებენ თასს, ტოვებენ ნახევარ საათს. ეს მნიშვნელოვანი ეტაპიარ უნდა გამოტოვოთ, რადგან "დასვენების" დროს ფქვილის წებოვანა დნება, ცომი უფრო ელასტიური და გამძლე ხდება და მოდელირებისა და ხარშვის დროს არ იშლება, თუნდაც თხელ ფენად გაბრტყელდეს.
პელმენის პრეპარატები მზადდება ორი გზით. პირველი მეთოდია ცომის თხელ ფენად (არაუმეტეს 2 მმ სისქის) გაბრტყელება, მისგან ფორმით ან ჭიქით წრეების ამოჭრა და მათ შუაში დაფქული ხორცი. მეორე მეთოდი ცომისგან თოკის ჩამოყალიბებაა, რომელსაც ნაჭრებად ჭრიან, თითოეულს ცალ-ცალკე ახვევენ. როგორ მოვამზადოთ პელმენი სწორად - ხელით თუ დუმპლის შემქმნელში? ფაქტობრივად, ფორმას არ აქვს მნიშვნელობა, პელმენის შემქმნელი უბრალოდ დაზოგავს დროს და თქვენ მიიღებთ მოწესრიგებულ, ლამაზ და მსგავს პელმენებს. თუმცა, თუ „სწორი“ ფორმა თქვენთვის საპატიო საქმეა, რომ შეინარჩუნოთ ოჯახური კულინარიული ტრადიციები, გააკეთეთ პელმენი ძველმოდურად და კარგად მოჭერით კიდეები.
მოხარშეთ არაუმეტეს 15 წუთისა მდუღარე მარილიან წყალში, ბოსტნეულის, ხორცის ან თევზის ბულიონში, რომელსაც ჩვეულებრივ უმატებენ დაფნის ფოთლებსა და ხახვს. როდესაც პელმენი ზედაპირზე ამოფრინდება, უნდა დაუშვათ რამდენიმე წუთის განმავლობაში ადუღება და შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან. ხელნაკეთი პელმენი მიირთვით ან ბულიონთან ერთად, რომელშიც მოხარშული იყო, ან მაიონეზით, არაჟანით, მდოგვით, ცხენით, 3%-იანი ძმარით, კეტჩუპით და თქვენთვის სასურველი სოუსით. თეფშთან აუცილებლად მოათავსეთ შავი ან წითელი წიწაკა, დაჭრილი კარაქი და დაჭრილი მწვანილის ფირფიტა.
პელმენებს ასევე ამზადებენ ღუმელში ან ორთქლზე მოხარშული, შემწვარი ტაფაზე (უმი ან მოხარშული), ხრაშუნა ოქროსფერი ყავისფერი ქერქიხდის მათ განსაკუთრებით მადისაღმძვრელს. შემწვარი პელმენიდაასხით არაჟანი და მიირთვით მწვანილებით და სანელებლებით.
თუ პელმენების გაყინვას გეგმავთ, მაშინვე გააკეთეთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში დაფქული ხორცი გამოყოფს წვენს და პროდუქტები არასახარბიელო გამოვა. ამავე მიზეზით რეკომენდირებულია არ გადადოთ პელმენის მომზადება და რატომ გადადოთ სიამოვნება? თუ გესმით, როგორ სწორად მოამზადოთ პელმენი სახლში, თქვენი ოჯახი შეწყვეტს მაღაზიაში ნაყიდი პელმენების ყიდვას, რადგან სახლში დამზადებული საჭმელიყოველთვის კონკურენციის გარეშე!
პელმენი ნამდვილი მაშველია. მომზადებული სამომავლო გამოყენებისთვის, ისინი დაზოგავთ დროს ლანჩის ან ვახშმის მომზადებისთვის, რომელიც გამონაკლისის გარეშე ყველას მოეწონება. ამჟამად, არსებობს მრავალი განსხვავებული რეცეპტი არა მხოლოდ შევსებისთვის, არამედ ცომისთვისაც. როგორ არ დაიკარგოს ახალბედა დიასახლისი ამ ჯიშში და რომელი ცომი აირჩიოს ხელნაკეთი დუმპლინებისთვის? ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით დაგეხმარებათ ამ საკითხის ნავიგაციაში და გაახარებთ თქვენს ოჯახს გემრიელი ტრადიციული კერძით.
ხელნაკეთი დუმპინგებს არ შეიძლება ეწოდოს ორიგინალური რუსული. ისინი ჩვენს კულინარიაში საკმაოდ დიდი ხნის წინ, დაახლოებით მე-19 საუკუნეში გამოჩნდნენ და თავიდან დიდ სიამოვნებას არ იწვევდნენ. მაგრამ ამ დროის განმავლობაში, როგორც ცომის, ასევე შიგთავსის რეცეპტები მუდმივად იცვლებოდა, თითოეული დიასახლისი ამატებდა საკუთარ საიდუმლოებებს და გადასცემდა მათ თაობიდან თაობას. თანდათან ეს კერძი იმდენად პოპულარული გახდა, რომ ტრადიციულად იქცა ჩვენს სუფრაზე და სამართლიანად მოიპოვა ყველაზე მყუდრო საოჯახო კერძის სტატუსი. ბევრი მას ახალ წელს უკავშირებს. როდესაც, დღესასწაულების წინა დღეს, მთელი ოჯახი იკრიბება დიდ მაგიდასთან და ჯერ ერთად ძერწავს, შემდეგ კი ორივე ლოყაზე ერთად შთანთქავს. ეჭვგარეშეა, პელმენი ყველას უყვარს, ბავშვებსაც და მოზრდილებსაც.
რა თქმა უნდა, ამ კერძის წარმატების 90% დამოკიდებულია გემრიელ და წვნიანი შევსება. მაგრამ ტესტის როლი არ უნდა შეფასდეს. როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, მისი მომზადების უამრავი გზა არსებობს, მაგალითად: კლასიკური, კვერცხით და მის გარეშე; კრემისფერი; რძით, კეფირით და ა.შ.
მათთვის, ვინც ახალია კულინარიაში და არ ჰყავს გამოცდილი მრჩეველი ახლოს, ჩვენი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები ფოტოებით. ის დაგეხმარებათ არ დაიბნეთ და მოემზადოთ სრულყოფილი ცომიხელნაკეთი პელმენებისთვის. ამ სტატიაში დეტალურად ვისაუბრებთ რამდენიმე რეცეპტზე, მაგრამ პირველ რიგში მინდა აღვნიშნო რამდენიმე პუნქტი, რომლებიც სავალდებულოა რეცეპტის მიუხედავად:
ასე რომ, მოდით პირდაპირ რეცეპტებზე გადავიდეთ...
ამ რეცეპტის სარგებელი აშკარაა. ჯერ ერთი, ეკონომიურია და ყველა ინგრედიენტი ყოველთვის ხელთ არის. მეორეც, ის შესანიშნავად უხდება სამარხვო პურს, შესაბამისი შიგთავსის გამოყენებით (მაგალითად, თევზი ან ბოსტნეული). ცომი გამოდის რბილი და ადვილად გაშლილი. და, შიშის საწინააღმდეგოდ, ფორმას არ კარგავს და წყალში არ იხარშება!
ჩვენ გვჭირდება მხოლოდ პროდუქტები:
ყველაზე გავრცელებული რეცეპტი, ის თანაბრად შესაფერისია როგორც პელმენებისთვის, ასევე პელმენებისთვისაც კი კვერცხის ლაფსი. ასევე, ცომი შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში 48 საათამდე.
ინგრედიენტები:
ხელნაკეთი ცომის ეს ცომი შეიძლება მომზადდეს ნებისმიერი ფერმენტირებული რძის ბაზის გამოყენებით. კეფირი ადვილად შეიძლება შეიცვალოს იოგურტით ან არაჟნით. ცომი ძლიერია, არ რბილდება და უფრო გამოხატული გემო აქვს. მაგრამ იმისათვის, რომ შედეგი მოგეწონოთ, ყურადღება მიაქციეთ რამდენიმე ნიუანსს: პირველ რიგში, ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე; მეორეც, სოდა და მარილი აუცილებლად ემატება სითხეს, მაგრამ არა ფქვილს; უფრო სქელი კონსისტენციის მქონე სითხეში (მაგალითად, არაჟანი), ფქვილის რაოდენობა შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს მითითებული რაოდენობისგან.
სასურსათო სია:
შენიშვნები:
თუ იყენებთ ცომის ამ ვერსიას, მაგრამ კვერცხის გარეშე, უნდა გამოიყენოთ დაახლოებით ნახევარი ჭიქა ნაკლები ფქვილი.
თუ კეფირის ნაცვლად იყენებთ არაჟანს ან სქელს ნატურალური იოგურტი, შემდეგ ფქვილის რაოდენობაც იკლებს.
თუ თქვენ უკვე დაეუფლეთ რეცეპტის ყველა წინა ვარიანტს, გირჩევთ სცადოთ კულინარიული ხელოვნების უმაღლესი აერობატიკა - ცომის ცომი დუმპლინგებისთვის. იგივე ინგრედიენტებით მომზადებული, მაგრამ განსაკუთრებული სახით, ახალ გემოს მოგანიჭებთ ასეთ ნაცნობ კერძს.
ასე რომ, ჩვენ დაგვჭირდება:
Choux-ის ცომი, ისევე როგორც კლასიკური, შეიძლება კვერცხის გარეშე მომზადდეს. შეგიძლიათ წყალი შეცვალოთ რძით. ამ შემთხვევაში შეიცვლება მხოლოდ ფქვილის რაოდენობა, მაგრამ მოქმედებების ალგორითმი იგივე დარჩება.
როგორც ხედავთ, უამრავი ვარიანტია ხელნაკეთი დუმპლინებისთვის ცომის მოსამზადებლად. ეს სტატია წარმოგიდგენთ მხოლოდ რამდენიმეს ძირითადი რეცეპტები, თან ეტაპობრივად აღწერადა ფოტო. ალბათ მათ შორის არის თქვენი ხელმოწერის რეცეპტი ამ წარმოუდგენლად გემრიელი კერძისთვის.
იცით, როგორ უნდა მოხარშოთ პელმენი, რომ არ დაკარგოს წვნიანი და მადისაღმძვრელი გარეგნობა? თუ არა, მაშინ უნდა წაიკითხოთ სტატია. Შეიცავს სასარგებლო რჩევები, რეკომენდაციები და რეცეპტები. გისურვებთ წარმატებებს თქვენს კულინარიულ კარიერაში!
სასურსათო სია:
ინგრედიენტები:
Ნაბიჯი 1.ცოტა ბულიონი უნდა მივიღოთ. ამისათვის ტაფაში მოათავსეთ ქათმის ძვლოვანი ნაწილები. იქვე მოვაყაროთ გახეხილი ხახვი და სტაფილო (მთლიანი), ოხრახუშის ფესვი, ოხრახუში, დაფნის ფოთოლი და რამდენიმე წიწაკის მარცვალი.
ნაბიჯი #2.თიხის ქოთნებს (ოჯახის წევრების რაოდენობის მიხედვით) ვაცხელებთ ღუმელში. ჩვენ მაშინვე გაფრთხილებთ: ისინი არ უნდა გაცივდნენ. წინააღმდეგ შემთხვევაში შიგნით ცხელი ღუმელიქოთნები უბრალოდ გასკდება. მიზანშეწონილია მათი შენახვა ოთახის ტემპერატურაზე რამდენიმე საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი #3.ქოთნებს ღუმელიდან გამოვიღებთ. დაუყონებლივ შეავსეთ ისინი მოცულობის 2/3-მდე პელმენებით. ჩაასხით ცხელი ბულიონი თითოეულ ქვაბში. Მარილი. მოაყარეთ თქვენი საყვარელი სანელებლებით. დააფარეთ ხუფებით. ღუმელში პელმენის მომზადების დრო 30 წუთია. ქოთნებს ამოვიღებთ და ვახურებთ თავსახურებს. თითოეულ მათგანში ჩაასხით კოვზი არაჟანი. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი კამა ან ოხრახუში. პელმენი შეგიძლიათ მიირთვათ პირდაპირ ქვაბში. ასე კერძი დიდხანს არ გაცივდება და შესანიშნავ არომატს შეინარჩუნებს.
საჭირო ინგრედიენტები (1 პორციისთვის):
პრაქტიკული ნაწილი:
მეთოდი No1 - „ორთქლზე მოხარშული“
თუ გამყარებაში ჯანსაღი კვების, მაშინ ეს რეცეპტი იდეალურია თქვენთვის. ჩვენ დაგვჭირდება პლასტმასის კალათა, რომელიც განკუთვნილია ორთქლზე.
მრავალ თასში ჩაასხით 1,5 ლიტრი წყალი. Მარილი. დაამატეთ სანელებლები. დააინსტალირეთ პლასტიკური კალათა. გადაავლეთ ზეთით. ფუნთუშები მოათავსეთ ისე, რომ ერთმანეთს არ დაეკრას. მათი დამარილებაც შეიძლება. დახურეთ სახურავი. იპოვეთ იგი მენიუში და გაუშვით "Steam" რეჟიმი. ველოდებით ხმოვან სიგნალს. თუ თქვენი მოწყობილობა არ ითვალისწინებს ნახევარფაბრიკატების ორთქლზე მოხარშვას, მაშინ თავად დააყენეთ ტაიმერი 30-40 წუთის განმავლობაში. მზა ფუნთუშები ამოიღეთ კალათიდან სპეციალური სპატულით. როგორც წესი, ის შედის კომპლექტში.
მეთოდი No2 - გადაცემაში „სუპი“.
როგორ მოვხარშოთ პელმენი ნელ გაზქურაში პლასტმასის კალათისა და ორთქლის გამოყენების გარეშე? ინსტრუქციები მოცემულია ქვემოთ:
ჩვენ ვისაუბრეთ იმაზე, თუ როგორ უნდა მოვხარშოთ პელმენი. ახლა მოდით შევისწავლოთ სპეციალისტებისა და გამოცდილი დიასახლისების რეკომენდაციები:
ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ პელმენი გემრიელად სხვადასხვა გზები(ქოთანში, მიკროტალღურ ღუმელში, ნელ გაზქურაში და ჩვეულებრივ ქვაბში). ერთი რამის თქმა შეიძლება: ის პირველყოფილია რუსული კერძიარასოდეს დაიღალო ამით. ჩვენი შვილები და შვილიშვილები სიამოვნებით მიირთმევენ.
