Պելմենիներն են համեղ ուտեստանթթխմորից և մսից։ Եվ, միգուցե, չկա մարդ, ով անտարբեր կլինի նրանց նկատմամբ։ Նրանց սիրում են բոլորը՝ մեծ ու փոքր: Եվ դրա ապացույցը խանութների դարակներն են, որտեղ կարելի է տեսնել տարբեր արտադրողների բազմաթիվ սորտեր։
Իսկ նրանք, ովքեր դրանք գնում են խանութից, միշտ շատ լավ գիտեն, թե որոնք արժե վերցնել, որոնք՝ ոչ։ Ավելին, բացի միջուկից, միշտ ուշադրություն են դարձնում խմորին, և հաճախ կարելի է լսել, որ որոշ պելմենիներում այն ավելի համեղ է, քան մյուսների մեջ։
Բայց, հավանաբար, բոլորը կհամաձայնեն, որ ոչ մի տեղ չեք գտնի ավելի լավ բան, քան տնական պելմենին և տնական խմորը: Չնայած խանութից գնված ամենաթանկ պելմենին, դրանք երբեք ավելի համեղ չեն լինի, քան տնականները։
Եվ ամեն ինչ, քանի որ գրեթե յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի գիտի, թե ինչպես պատրաստել այս ուտեստը, և յուրաքանչյուրն ունի խմոր պատրաստելու իր յուրօրինակ բաղադրատոմսը: Նման բաղադրատոմսերը բավականին շատ են, և յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարծում է, որ իր բաղադրատոմսը լավագույնն է։
Այսօր ես առաջարկում եմ հասկանալ բոլոր հայտնի բաղադրատոմսերը և պարզել, թե ինչպես են դրանք տարբերվում միմյանցից և որ տարբերակից է լավագույնը պելմենի պատրաստումը: Եվ նաև իմացեք ավելին դրա պատրաստման առանձնահատկությունների և որոշ գաղտնիքների մասին:
Թեև պելմենի խմորը (անթթխմոր) կոչվում է այդպես, սակայն այն օգտագործվում է ոչ միայն դրանց պատրաստման, այլև զանազան Մակարոնեղեն, պելմենիներ, խմորեղեն, մանթի։ Եվ չնայած առաջինները եփում են, երկրորդները՝ շոգեխաշած, իսկ չեբուրեկին նույնիսկ տապակում են ձեթի մեջ, այս բոլոր երկրորդ ճաշատեսակների հիմքը գրեթե նույնն է ալյուրից։
Եթե հոդվածը օգտակար էր ձեզ համար, ապա տարածեք այն սոցիալական ցանցերում, որոնց կոճակները գտնվում են հոդվածի սկզբում և վերջում։ Եվ նաև, եթե դուք ունեք ձեր սեփականը օրիգինալ բաղադրատոմսերհամեղ պատրաստում պելմենի խմոր, կիսվեք դրանք մեզ հետ մեկնաբանություններում։ Երկու դեպքում էլ հիանալի կլինի։
Իսկ նրանց, ովքեր այսօր պելմենի են պատրաստում, բարի ախորժակ:
Պելմենի հանրաճանաչության գաղտնիքը, ամենայն հավանականությամբ, հիմնված է երեք սյուների վրա՝ արագ, համեղ, հագեցնող: Սա ճիշտ է, եթե մենք ունենք սառնարանում թաքնված տնական պելմենի թանկարժեք պաշար:
Որոնք են պելմենիները: Սա խմորն ու միջուկն է։ Սովորաբար պելմենի համար խմորը պատրաստվում է ջրի հիման վրա՝ ձվի ավելացումով, բայց կարելի է նաև կաթով հունցել։ Պելմենի դասական միջուկը պատրաստված է խառը աղացած միսԽոզի միսը համակցված է տավարի կամ գառան մսի հետ։ Միջուկին հաճախ ավելացնում են թռչնի միս՝ հավեր, բադեր և սագեր։ Մեր երկրի որոշ շրջաններում հատկապես տարածված են եղնիկի մսով, արջի մսով և կաղամբով պելմենին։ Բայց քանի որ մենք՝ մեգապոլիսների բնակիչներս, բացարձակապես ժամանակ և ոչ ոք չունենք որսի համար, մենք կսահմանափակվենք բավականին մատչելի մսից ավելի ծանոթ միջուկներով։ Եթե հանկարծ ուզում եք փորձարկել, պատրաստեք միջուկը սնկով, կաղամբով կամ ձկով։ Պելմենիները կստացվեն նույնքան համեղ, բայց միևնույն ժամանակ անսովոր, ինչպես ուզում էիք։
Համաձայնեք, որ «պարզապես» պելմենի ուտելը համեղ է, բայց ձանձրալի: Փորձեք դրանց վրա փափուկ թթվասեր կամ դեղին ավելացնել կարագ, նրբորեն պարուրելով յուրաքանչյուր պելմենի, կծու մայոնեզը (ավելի լավ է, որ այն նույնպես տնական է) կամ տաք մանանեխ, կծու լոլիկի կետչուպկամ թթու քացախ սև պղպեղով, բայց կան նաև անհավանական քանակությամբ սոուսներ, որոնք պատրաստված են դեղաբույսերով, խոտաբույսերով և սխտորով: Այս ուղեկցությամբ տնական պելմենիները կփայլեն բոլորովին նոր համերով։ Մեր առաջարկած բաղադրատոմսերում դուք կգտնեք դասական բաղադրատոմսերպելմենիներ և մի քանի օրիգինալ, որոնք կարող են բավարարել նույնիսկ ամենաքմահաճ, իսկական պելմեն ուտողների համային հաճույքները, որոնք պատրաստ են ցանկացած փորձի:
Պելմենի «Գերազանց»
Բաղադրությունը:
500 գ ալյուր,
2 ձու,
1 ճ.գ. բուսական յուղ,
200 գ խոզի միս,
200 գ տավարի միս,
100 գ գառան միս,
դափնու տերեւ, աղ - ըստ ճաշակի:
Պատրաստում:
Ալյուրը մաղում ենք, թմբով լցնում սեղանի վրա ու կենտրոնում ջրհոր սարքում։ Ավելացնել աղ, կարագ, հարած ձու, տաք կաթ և հունցել խմորը։ Պատրաստի խմորթող կանգնի 20 րոպե։ Միջուկը պատրաստելու համար կտոր-կտոր միսը անցկացրեք մսաղացով, ստացված աղացած միսը աղացրեք, վրան մի քիչ սառը ջուր ավելացրեք ու հարեք։ Ձևավորել պելմենիներ: Կաթսայի մեջ լցնել 1 լիտր ջուր, ավելացնել աղ ու դափնու տերեւ, բերել եռման աստիճանի, թողնել մի փոքր եփվի, ավելացնել պելմենիները և եփել 8-10 րոպե։
Պելմենիներ գառան մսով, սոխով և կարտոֆիլով, եփած կրկնակի կաթսայի մեջ
Բաղադրությունը:
Թեստի համար.
500 գ ցորենի ալյուր,
500 գ հնդկաձավարի ալյուր,
3 ձու,
200 մլ սառը ջուր,
10 գ աղ։
Լրացնելու համար.
600 գ յուղոտ գառ,
200 գ սոխ,
100 գ կարտոֆիլ,
50 գ կարագ,
5 գ աղացած սև պղպեղ,
5 գ աղացած կոճապղպեղ,
աղ - ըստ ճաշակի:
Ներկայացնելու համար.
200 գ թթվասեր,
50 գ մաղադանոս։
Պատրաստում:
Խառնել ցորենը և հնդկաձավարի ալյուրև մաղել մաղով: Ջուրը ձվի և աղի հետ հարել, լցնել ալյուրի մեջ և հունցել խմորը։ Թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 10 րոպե՝ ծածկված խոնավ սրբիչով։ Լվացեք գառան միսը, մաքրեք թաղանթները և անցկացրեք մսաղացով մաքրած կարտոֆիլի և սոխի հետ միասին։ Պատրաստի աղացած մսին ավելացնել կարագ, կոճապղպեղ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Խառնել և դնել սառնարանում 10 րոպե։ Պատրաստի խմորը գրտնակել 2,5 մմ հաստությամբ շերտի մեջ, բաժակով շրջանակներ կտրատել և պելմենիներ պատրաստել։ Եփել դրանք շոգեխաշած կաթսայի մեջ 30 րոպե։ Մատուցելուց առաջ դրանք դնել ափսեի մեջ, վրան թթվասեր քսել և թակած մաղադանոս ցանել։
Պելմենի հավի մսով «Քնքուշ»
Բաղադրությունը:
Թեստի համար.
300 գ ցորենի ալյուր,
300 գ հնդկաձավարի ալյուր,
1 ձու և 1 ձվի սպիտակուց,
100 մլ սառը ջուր,
5 գ աղ։
Լրացնելու համար.
500 գ հավի ֆիլե,
100 գ սոխ,
120 մլ կաթ,
25 կարագ,
աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:
Ծառայել:
100 գ կարագ,
100 մայոնեզ,
1 լիտր հավի արգանակ,
100 գ սամիթ և մաղադանոս։
Պատրաստում:
Ցորենի և հնդկաձավարի ալյուրը խառնում ենք, այս ալյուրի խառնուրդը մաղով մաղում ենք ամանի մեջ, մեջը ջրհոր սարքում։ Ջուրը ձվի, աղի հետ հարել և լցնել ալյուրի մեջ, հունցել խմորը։ Այնուհետև ավելացրեք առանձին հարած ձվի սպիտակուցը և նորից խառնեք ամեն ինչ։ Խմորը գրտնակել բարակ շերտով և պելմենիներ պատրաստել։ Հավի ֆիլեը ողողում ենք և երկու անգամ մանրացնում, ավելացնում կաթ, աղ, համեմունքներ և խառնում ենք։ Սոխը մանր կտրատել, կարագի մեջ տապակել, հովացնել և խառնել աղացած հավ. Պատրաստի միջուկը դնել խմորի կտորների վրա և ձևավորել պելմենիներ։ Եռման աղաջրի մեջ եփել 6-8 րոպե, ապա տեղափոխել ճաշատեսակի մեջ, համեմել կարագով և լցնել մայոնեզի վրա։ Մատուցել տաք վիճակում՝ պելմենի հետ առանձին։ հավի բուլյոն, շաղ տալ մանրացված մաղադանոսով և սամիթով։
Պելմենի հնդկահավով և խոզի մսով
Բաղադրությունը:
Թեստի համար.
400 գ ալյուր,
1 ձու,
150 գ ջուր,
50 գ կարագ,
աղ - ըստ ճաշակի:
Լրացնելու համար.
200 գ հնդկահավի ֆիլե,
200 գ խոզի միս,
1 սոխ,
աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:
Պատրաստում:
Ալյուրը կույտի մեջ մաղում ենք, կենտրոնում ջրհոր սարքում և լցնում ձուն։ Ավելացնել փափուկ կարագ, աղ, մի քիչ ջուր և նրբորեն խառնել ալյուրի մեջ։ Խմորը հունցում ենք՝ ավելացնելով ջուր, մինչև այն դառնա առաձգական և դադարի կպչել ձեռքերին։ Պատրաստի խմորը գրտնակել գնդակի մեջ, ծածկել խոնավ սրբիչով և թողնել 30-40 րոպե։ Պատրաստի միսն ու սոխը կտորներով կտրատել ու անցկացնել մսաղացով։ Աղացած միսը համեմել աղով, պղպեղով և լավ խառնել։ Պելմենի պատրաստում և սառնարանում 30 րոպե սառչում ենք։ Հնդկահավի և խոզի մսով պելմենիները եփել աղաջրի մեջ կամ տապակել մինչև եփվեն երկու կողմից։
Պելմենին տավարի մսով, դդմով և գազարով
Բաղադրությունը:
Թեստի համար.
½ բաժակ ալյուր,
3 ձու,
⅓ բուրգ: ձավարեղեն,
½ բաժակ Գարեջուր.
Լրացնելու համար.
1 բուրգ տավարի աղացած միս,
2 սոխ,
1 գազար,
1 ճ.գ. դդում,
3 ճ.գ. չոր սպիտակ գինի.
Պատրաստում:
Ալյուրը մաղում ենք, խառնում ենք ձավարի հետ, գարեջուրը տաքացնում ենք մինչև եռալ և արագ լցնում ալյուրի և ձավարի մեջ և սկսում խմոր հունցել՝ աստիճանաբար հարելով ձվերը։ Եթե խմորը հեղուկ է ստացվում, ավելացրեք ալյուրը և ձավարը։ Երբ խմորը դադարի կպչել, թողեք 1 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում և սկսեք պատրաստել միջուկը։ Միսը սոխով, դդմով, գազարով անցկացրեք մսաղացով, ավելացրեք միջուկին չոր գինիև ամեն ինչ լավ խառնել։ Խմորը բարակ շերտով գրտնակում ենք, բաժակով շրջանակներ կտրատում, յուրաքանչյուրի կենտրոնում մի փոքր միջուկ լցնում և ծայրերը քամում՝ ձևավորելով պելմենիներ, որոնք, ինչպես միշտ, եռացնում են աղած եռման ջրի մեջ 8-10 րոպե։
Պելմենի աղած սնկով
Բաղադրությունը:
Թեստի համար.
2-3 կույտ: ալյուր,
2 ձու.
Լրացնելու համար.
500 գ աղած սունկ,
6 սոխ,
1-2 ձու,
թթվասեր.
Պատրաստում:
Լվացված սունկն ու սոխը անցկացնում ենք մսաղացով, ստացված աղացած միսը նոսրացնում ենք թթվասերով և ավելացնում ձու։ Պելմենի խմորը պատրաստել, բարակ շերտով գրտնակել և քառակուսիների կամ ուղղանկյունների կտրատել։ Քառակուսու յուրաքանչյուր կեսին դնել աղացած սունկ, եզրերը քսել կաթով կամ թույլ հարած ձվի սպիտակուցով։ Այնուհետև ծածկել մյուս կեսով և ծայրերը սեղմել՝ բլանկներին տալով պելմենի ձև։ Պատրաստի պելմենին եփել աղած եռման ջրի մեջ և մատուցել թթվասերի կամ սնկի սոուսի հետ։
Հավի կրծքամսով պելմենիներ և խոզի ճարպ
Բաղադրությունը:
Թեստի համար.
1 ձու,
250 մլ եռացրած սառը ջուր,
աղ - ըստ ճաշակի,
ալյուր - որքան խմոր կպահանջվի:
Լրացնելու համար.
500 գ հավի կրծքամիս,
150 գ խոզի ճարպ,
3 սոխ,
½ թեյի գդալ սև պղպեղի հատիկներ,
½ թեյի գդալ չորացրած ռեհան,
¼ թ/գդ. քրքում,
1,5 ճ.գդ. աղ.
Պատրաստում:
Ձուն հարել, ավելացնել աղ ու սառը եռացրած ջուր ու շարունակել հարել։ Այնուհետև աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրը, որպեսզի ստացվի փափուկ, առաձգական խմոր: Ծածկույթ պատրաստի խմորխոնավ սրբիչ և թողնել 15-20 րոպե։ Պղպեղի հատիկները հավանգի մեջ մանրացնել, ավելացնել աղ, ռեհան, քրքում և նորից մանրացնել։ Հավի կրծքամիսիսկ սոխը մանր կտրատել ու մսաղացով անցկացնել։ Պատրաստի աղացած մսին ավելացնել խոզի ճարպի կտորներ և ամեն ինչ նորից անցկացնել մսաղացով։ Այնուհետեւ պատրաստի համեմունքն ավելացնել աղացած միսին եւ խառնել։ Խմորը գրտնակել բարակ շերտով և շրջանագծեր կտրատել։ Միջուկը դնել պատրաստուկների վրա, կաղապարել պելմենին և եփել դրանք աղած եռացող ջրի մեջ մինչև փափկի (10 րոպե):
Պելմենի սնկով, խոզապուխտով և սոխով
Բաղադրությունը:
Թեստի համար.
400 գ բրնձի ալյուր,
150 մլ սառը ջուր,
1 ձու,
10 գ աղ։
Լրացնելու համար.
100 գ չորացրած խոզի սունկ,
150 գ խոզապուխտ,
100 գ սոխ,
30 գ կարագ,
1 խաշած ձու,
պղպեղ և աղ - ըստ ճաշակի:
Ծառայել:
150 գ կարագ,
50 գ մաղադանոս և սամիթ։
Պատրաստում:
Ջուրը ձվի և աղի հետ հարում ենք, այս խառնուրդը լցնում ենք սեղանի վրա կույտով մաղած ալյուրի մեջ և խմոր հունցում։ Թողնել 10-15 րոպե, ապա շերտի մեջ գլորել ու դրանից կլոր տորթեր կտրատել։ Լվացված չոր խոզի սունկը եռացրեք մինչև կիսաեփը, չորացրեք, մանր կտրատեք և կարագի մեջ թեթև տապակեք տապակի մեջ՝ մանր կտրատած սոխի հետ միասին։ Տապակելու վերջում ավելացնում ենք մանր կտրատած խոզապուխտը։ Պատրաստի աղացած միսը հովացնում ենք, ավելացնում ենք աղ, պղպեղ, մանր կտրատած եփած ձուն և մանրակրկիտ խառնում ենք։ Կլոր խմորով տորթերի վրա դնել աղացած միսը և պելմենի ձևավորել։ Եփել դրանք աղած եռացող ջրի մեջ, մինչև փափկի, ապա դնել ճաշատեսակի վրա, լցնել հալած կարագի վրա և շաղ տալ մանրացված մաղադանոսով և սամիթով։
Ռուսական պելմենիներ հնդկացորենով և «Կունդյումի» սնկով, եփած կաթսայում
Բաղադրությունը:
2 կույտ ալյուր,
¾ բուրգ. ջուր,
4 ճ.գ. բուսական յուղ.
Լրացնելու համար.
1 բուրգ հնդկաձավարի շիլա,
20 գ չորացրած սունկ,
1 խաշած ձու,
1 սոխ,
4 ճ.գ. բուսական յուղ,
աղ - ըստ ճաշակի:
Խմորի համար.
500 մլ սնկի արգանակ,
3 դափնու տերև,
3 պճեղ սխտոր,
5 հատ սև պղպեղ,
1 բուրգ թթվասեր,
աղ - ըստ ճաշակի:
Պատրաստում:
Չոր սունկը եռացնել, մանր կտրատել և տապակել մանր կտրատած սոխի հետ։ Այնուհետեւ խառնել հնդկաձավարի շիլան եւ մանր կտրատել եփած ձուև տրորել համասեռ զանգվածի։ Բուսայուղի մեջ լցնել եռացրած ջուր, ավելացնել ալյուրը և արագ հունցել խմորը՝ ձեռքերով լավ հունցել։ Պատրաստի խմորը շատ բարակ շերտով գրտնակել, դրանից շրջաններ կտրատել և յուրաքանչյուրի վրա մի փոքր միջուկ լցնել։ Թխելու թերթիկը յուղով քսել, վրան մեկ շերտով դնել կունդուման և դնել ջեռոցը 15 րոպե։ Երբ ժամանակը սպառվի, դրանք տեղափոխեք կավե կաթսա, լցնել տաք սնկի արգանակ, աղ, ավելացնել դափնու տերեւ, պղպեղ, սխտոր և նորից դնել ջեռոցը 15 րոպեով։ Այնուհետև պատրաստի պելմենին դնել ափսեների վրա և վրան թթվասեր քսել։
Ձկան պելմենին վարդագույն սաղմոնով
Բաղադրությունը:
500 գ վարդագույն սաղմոնի ֆիլե,
1 սոխ,
1-1,5 ճ.գ. օսլա,
½ կիտրոն
1 բուրգ ջուր,
3-4 կույտ: ալյուր,
3-5 ճ.գ. ձիթայուղ,
աղ, կարմիր աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի:
Պատրաստում:
Խորը ամանի մեջ լցնել ջուրը, ավելացնել ձիթապտղի յուղ և մի պտղունց աղ, աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը և հունցել խմորը։ Այն պետք է լինի հաստ, առաձգական և փափուկ: Վարդագույն սաղմոնի ֆիլեի կեսը մանր կտրատել, իսկ մյուս կեսը սոխի հետ միասին մանրացնել բլենդերի մեջ։ Այնուհետև միացրեք, ավելացրեք կիտրոնի հյութ, օսլա, պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Խմորը բաժանել մի քանի մասի, յուրաքանչյուրը գրտնակել բարակ շերտով և շրջաններ կտրատել։ Դրանցից յուրաքանչյուրի մեջտեղում դնել մի փոքր ձկան միջուկ, եզրերն իրար մոտեցնել և պելմենիներ ձևավորել։ Եփած պելմենին լցնել թեթև աղած եռացող ջրի մեջ և եփել մինչև պատրաստ լինի: Մատուցել թթվասերով կամ թթվասերի սոուսով։
Թռչնի լյարդով պելմենիներ՝ շոգեխաշած սնկով
Բաղադրությունը:
Թեստի համար.
2 կույտ ալյուր,
1 ձու,
1 բուրգ ջուր,
աղ - ըստ ճաշակի:
Լրացնելու համար.
700 գ թռչնի լյարդ,
2 սոխ,
1 ձու,
4 ճ.գ. կարագ,
աղ, սև աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի:
Սուսի համար.
500 գ սունկ (թարմ),
4 սոխ,
2 կույտ թթվասեր,
5 ճ.գ. կարագ.
Պատրաստում:
Ալյուրը մաղում ենք, հարում ենք ձվի մեջ և լցնում ջրի մեջ՝ նախապես դրա մեջ աղը լուծելով։ Խիտ խմոր հունցել, գնդիկավոր գրտնակել և ծածկել խոնավ սրբիչով։ Թռչնի լյարդն ու սոխը անցկացնում ենք մսաղացով։ Ձուն հարել պատրաստի աղացած մսի մեջ, լցնել հալած կարագը, ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի և խառնել։ Սեղանի մակերեսին ալյուր ցանել, խմորը շարել և բարակ շերտով գրտնակել։ Ապա բաժակով շրջանակներ կտրատել, յուրաքանչյուրի մեջտեղում դնել 1 թ/գ. եփած աղացած միս և փակել ծայրերը։ Սուսը պատրաստելու համար սոխը մանր կտրատել։ Սունկը լավ ողողում ենք, լցնում եռացող, աղած ջրի մեջ և եփում 30 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Պատրաստի սունկը հանում ենք ջրից, սառեցնում և մանր կտրատում։ Տաքացնել կարագը տապակի մեջ և տապակել սունկն ու սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Հում պելմենիներ 10-15 կտոր լցնել կարագով յուղած կաթսաների մեջ, պելմենիների վրա դնել սոխով տապակած սունկը և ամեն ինչի վրա թթվասեր լցնել։ Կաթսաները դնել ջեռոցում և եփ գալ միջին ջերմաստիճանի մինչև լիակատար պատրաստակամություն(25-30 րոպե):
Մի խնայեք ձեր առողջության վրա, ինքներդ եփեք պելմենին, լցրեք դրանք ձեր նախընտրած միջուկներով և հյուրասիրեք ձեզ տնական պելմենիներով՝ ձեր ուրախության և ձեր մարմնի օգտին:
Բարի ախորժակ!
Լարիսա Շուֆթայկինա
Դրանք համարվում են միջազգային ուտեստ, որը յուրաքանչյուր ազգային խոհանոցունի իր պատրաստման առանձնահատկությունները. Չինացիներն ուտում են վոնտոններ, բուրյաթները և մոնղոլները սիրում են պոզեր, եռանկյունաձև մսային պելմենի կրեպլաչ պատրաստում են Իսրայելում, խինկալին տարածված է Վրաստանում, իսկ կախարդները՝ Բելառուսում: Իտալացիները ռավիոլիի համար աղացած միս պատրաստում են ոչ միայն մսով, այլև պանրով, տիբեթցիները հարգում են մոմո բանջարեղենի պելմենին, իսկ գերմանացիները պատրաստում են մաուլտաշեն, որը տարբերվում է պելմենիից աղացած մսի մեջ սպանախի առկայությամբ։ Նույնիսկ Ռուսաստանում այս ուտեստը պատրաստվում է տարբեր ձևերով. խոհարարական գրքերում կարելի է գտնել սիբիրյան, ուրալյան, ամուր, հեռավոր արևելյան, մոսկովյան և փոքրիկ ռուսական պելմենիներ:
Տնական պելմենին մեր օրերում հազվադեպ բան է: Քանի որ մենք զբաղված ենք, երբեմն բավարարվում ենք կիսաֆաբրիկատներով, բայց երբեմն շատ ենք ուզում տոն կազմակերպել մեր սիրելիների համար և փայփայել նրանց իսկական մսով լցոնած համեղ պելմենիներով։ Ընտրված ապրանքներից պատրաստված տնական պելմենիներն իսկական հաճույք են, և դրանք կարող են պատրաստել ամբողջ ընտանիքը։ Բաղադրատոմսերը շատ են, պարզապես անհրաժեշտ է գտնել ամենահարմար տարբերակը և հարմարեցնել այն ձեզ հարմարեցնելու համար:
Աղացած մսի սիբիրյան բաղադրատոմսում խորհուրդ է տրվում օգտագործել խոզի և տավարի միս (կամ ավելի լավ՝ հորթի միս), իսկ խոզի միսը պետք է այնքան յուղոտ լինի, որպեսզի պելմենիները չոր չստացվեն։ Եթե աղացած միսը պատրաստվում է միայն տավարի մսից, ապա խորհուրդ է տրվում այն նոսրացնել աղացած խոզի ճարպով։ Ենթադրվում է, որ որքան շատ տարբեր տեսակի միս կա աղացած մսի մեջ, այնքան այն ավելի համեղ է, ուստի գառան և թռչնի միսը հարմար է պելմենի համար, իսկ որոշ բաղադրատոմսերում կարելի է տեսնել նաև էկզոտիկ անտառային միս՝ կաղնու, եղնիկի և արջի միս: Ավելի լավ է թարմ միս վերցնել՝ առանց երակների կամ թաղանթի։ Եթե տավարի միս եք գնում, վերցրեք կրծքամիսն ու ուսերը, իսկ խոզի միս ընտրելիս ընտրեք ուսի կամ պարանոցի վրա:
Ցանկացած ձուկ հարմար է ձկան պելմենի համար՝ և՛ ծովային, և՛ գետի, քանի դեռ ոսկորները քիչ են: Չորացրած ձկանը կարող եք ավելացնել մի քիչ ճարպ կամ կարագ։ Պելմենի կարելի է պատրաստել նաև բանջարեղենով, սնկով և մրգերով։
Ավանդաբար աղացած միսին ավելացնում են բլենդերի մեջ մանրացրած սոխը, և որքան շատ լինի, այնքան ավելի հյութալի և համեղ կլինի միջուկը։ Սիբիրյան գյուղերում լցոնումը պարտադիր ներառում էր մանրացված սառույց կամ սառեցված լոռամրգի, հապալասի և ամպամորի հյութ։ Նրբության և կծու համար որոշ տնային տնտեսուհիներ մսին ավելացնում են աղացած կաղամբ, կարտոֆիլ կամ ցուկկինի։ Արդյո՞ք աղացած միսին պետք է ձու, կաթ կամ սերուցք ավելացնել: Սա կախված է ճաշ պատրաստելու սովորություններից, մինչդեռ սխտորը, աղը և պղպեղը ավելացվում են ըստ ճաշակի: Երբեմն աղացած միսը համեմում են մշկընկույզով և այլ համեմունքներով։
Խմորը հունցելուց առաջ ալյուրը պետք է մաղել, որպեսզի այն հագեցած լինի թթվածնով, և պատրաստի արտադրանքն ավելի փարթամ դառնա, քանի որ բաղադրատոմսը չի ներառում բարձրացնող նյութեր։ Անթթխմոր խմոր պատրաստելու տեխնոլոգիան հանգում է նրան, որ ալյուրը լցնել ամանի մեջ կամ սեղանի վրա և վրան անցք անել, որի մեջ ձուն կոտրել, հետո ջուր ու աղ են լցնում։ Որոշ դեպքերում ջուրը փոխարինվում է կաթով, կեֆիրով և բուսական յուղ, ձուն բոլոր բաղադրատոմսերում չկա։
Խմորի պատրաստման շատ հետաքրքիր եղանակ կա, երբ կաթը տաքացնում են, հետո միացնում ձվի, աղի և քիչ քանակությամբ ալյուրի հետ։ Այնուհետև «խմորը» տաքացվում է մինչև խտանալը ջրային բաղնիքում և խառնվում մնացած ալյուրի հետ։ Այս բաղադրատոմսով պատրաստված խմորը շատ նուրբ, փափուկ և համեղ է ստացվում։ Կարող եք նաև պատրաստել choux խմորեղեն- դրա համար ալյուրի վրա լցնել եռացրած ջուր և ստացված զանգվածին ավելացնել մնացած բոլոր մթերքները։ Choux խմորեղենը չի կպչում ձեր ձեռքերին և չի պատռվում, ուստի շատ ավելի հաճելի է քանդակել: Սննդի ներկերի և որոշ ներկանյութերի ավելացումով խմորի գույնը փոխվում է, ինչը հանգեցնում է զվարճալի և գունավոր պատրաստի արտադրանքի: Քրքումը տալիս է հարուստ դեղին երանգ, սպանախի խյուսը՝ կանաչ, և տոմատի մածուկպելմենին դարձնում է կարմիր-նարնջագույն:
Խմորը լավ հունցում են՝ չխնայելով ջանք ու ժամանակ, այնուհետև փաթաթում են թաց բամբակյա կտորի մեջ ու ծածկում ամանի մեջ՝ թողնելով կես ժամ։ Սա կարևոր փուլչի կարելի բաց թողնել, քանի որ «հանգստի» ժամանակ ալյուրի սնձանն ուռչում է, խմորն ավելի առաձգական և դիմացկուն է դառնում, մոդելավորման և եփելու ժամանակ չի պատռվում, նույնիսկ եթե այն բարակ շերտով փաթաթում եք։
Պելմենի պատրաստուկները պատրաստվում են երկու եղանակով. Առաջին եղանակը խմորը բարակ շերտով գրտնակելն է (2 մմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ), կաղապարով կամ բաժակով շրջանակներ կտրատել, մեջտեղում դնել աղացած միսը։ Երկրորդ մեթոդը խմորից պարան պատրաստելն է, որը կտրատվում է կտորներով, որոնցից յուրաքանչյուրը առանձին գլորում է։ Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել պելմենիներ՝ ձեռքերով, թե՞ պելմենի պատրաստման մեջ: Իրականում ձևը նշանակություն չունի, պելմենի պատրաստողը պարզապես ժամանակ կխնայի, և դուք կստանաք կոկիկ, գեղեցիկ և նմանատիպ պելմենիներ։ Այնուամենայնիվ, եթե «ճիշտ» ձևը ձեզ համար պատվի հարց է ընտանեկան խոհարարական ավանդույթները պահպանելու համար, պելմենիները հին ձևով պատրաստեք և ծայրերը լավ սեղմեք:
Եփել ոչ ավելի, քան 15 րոպե եռացող աղաջրի, բանջարեղենի, մսի կամ ձկան արգանակի մեջ, որին սովորաբար ավելացնում են դափնու տերևներ և սոխ։ Երբ պելմենը լողում է մակերեսին, պետք է թողնել, որ դրանք մի քանի րոպե եփվեն, իսկ հետո հանել կրակից: Տնական պելմենին մատուցում են կա՛մ այն արգանակի հետ, որում եփվել են, կա՛մ մայոնեզով, թթվասերով, մանանեխով, ծովաբողկով, 3% քացախով, կետչուպով և ձեր նախընտրած ցանկացած սոուսով։ Անպայման ափսեի կողքին դրեք սև կամ կարմիր պղպեղ, կտրատած կարագ և թակած խոտաբույսերով ափսե։
Պելմենիները նույնպես եփում են ջեռոցում կամ շոգեխաշած, տապակած տապակի մեջ (հում կամ եփած), խրթխրթան։ ոսկե դարչնագույն ընդերքընրանց դարձնում է հատկապես ախորժելի։ Տապակած պելմենիներլցնել թթվասերը և մատուցել խոտաբույսերի և համեմունքների հետ:
Եթե նախատեսում եք պելմենի սառեցնել, դա արեք անմիջապես, հակառակ դեպքում աղացած միսը հյութ կթողնի, իսկ արտադրանքը անհրապույր կստացվի: Նույն պատճառով էլ խորհուրդ է տրվում չհետաձգել պելմենի պատրաստումը, իսկ ինչո՞ւ հետաձգել հաճույքը։ Եթե դուք հասկանում եք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել պելմենին տանը, ձեր ընտանիքը կդադարի խանութից գնված պելմենիներ գնելը, քանի որ. տնական սնունդմիշտ մրցակցությունից դուրս!
Պելմենը իսկական փրկություն է: Պատրաստված լինելով ապագա օգտագործման համար՝ դրանք կխնայեն ձեր ժամանակը ճաշի կամ ընթրիքի պատրաստման համար, որը կգրավի բոլորին առանց բացառության: Ներկայումս կան բազմաթիվ տարբեր բաղադրատոմսեր ոչ միայն միջուկի, այլև խմորի համար։ Ինչպե՞ս կարող է սկսնակ տնային տնտեսուհին չմոլորվել այս բազմազանության մեջ, և ո՞ր խմորն ընտրել տնական պելմենի համար: Լուսանկարներով քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ կողմնորոշվել այս հարցում և ուրախացնել ձեր ընտանիքին համեղ ավանդական ուտեստով:
Տնական պելմենին չի կարելի սկզբնապես ռուսական անվանել։ Դրանք մեր խոհարարության մեջ հայտնվեցին բավականին վաղուց՝ մոտ 19-րդ դարում, և սկզբում մեծ հաճույք չպատճառեցին։ Բայց այս ընթացքում թե՛ խմորի, թե՛ միջուկի բաղադրատոմսերը անընդհատ փոխվում էին, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ավելացնում էր իր գաղտնիքները՝ դրանք փոխանցելով սերնդեսերունդ։ Աստիճանաբար այս ուտեստն այնքան հայտնի դարձավ, որ դարձավ ավանդական մեր սեղանին և իրավամբ արժանացավ ընտանեկան ամենահամեղ ուտեստի կարգավիճակին։ Շատերն այն կապում են Ամանորի հետ։ Երբ տոների նախօրեին ամբողջ ընտանիքը հավաքվում է մեծ սեղանի շուրջ և նախ քանդակում է դրանք, իսկ հետո նաև երկու այտերով միասին խժռում։ Անկասկած, բոլորը սիրում են պելմենիներ՝ և՛ երեխաներին, և՛ մեծահասակներին։
Իհարկե, այս ուտեստի հաջողության 90%-ը կախված է համեղ և հյութալի միջուկ. Բայց թեստի դերը չի կարելի թերագնահատել։ Ինչպես նշվեց վերևում, այն պատրաստելու հսկայական թվով տարբեր եղանակներ կան, օրինակ՝ դասական, ձվով և առանց ձվի; կրեմ; կաթով, կեֆիրով և այլն։
Նրանց համար, ովքեր նոր են խոհարարության մեջ և չունեն մոտակայքում փորձառու խորհրդատու, մեր քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերը լուսանկարներով: Դա կօգնի ձեզ չշփոթվել ու պատրաստվել կատարյալ խմորտնական պելմենիների համար. Այս հոդվածում մենք մանրամասն կխոսենք մի քանի բաղադրատոմսերի մասին, բայց նախ կցանկանայի նշել մի քանի կետ, որոնք պարտադիր են համարվում՝ անկախ բաղադրատոմսից.
Այսպիսով, եկեք անմիջապես անցնենք բաղադրատոմսերին...
Այս բաղադրատոմսի առավելություններն ակնհայտ են. Նախ, դա տնտեսական է, և բոլոր բաղադրիչները միշտ ձեռքի տակ են: Երկրորդ՝ այն կատարյալ է պահքի պելմենիների համար՝ օգտագործելով համապատասխան միջուկ (օրինակ՝ ձուկ կամ բանջարեղեն)։ Խմորը ստացվում է փափուկ և հեշտ ձգվող։ Եվ, հակառակ մտավախությունների, այն չի կորցնում իր ձևը և չի եռում ջրի մեջ:
Մեզ անհրաժեշտ միակ ապրանքներն են.
Ամենատարածված բաղադրատոմսը, այն հավասարապես հարմար է ինչպես պելմենիների, այնպես էլ պելմենիների և նույնիսկ համար ձվի արիշտա. Նաև խմորը կարելի է պահել սառնարանում մինչև 48 ժամ։
Բաղադրությունը:
Այս խմորը տնական պելմենի համար կարելի է պատրաստել՝ օգտագործելով ցանկացած ֆերմենտացված կաթի հիմք: Կեֆիրը հեշտությամբ կարելի է փոխարինել մածունով կամ թթվասերով։ Խմորը ամուր է, չի փափկվում և ավելի ընդգծված համ ունի։ Բայց որպեսզի արդյունքը գոհացնի ձեզ, ուշադրություն դարձրեք որոշ նրբերանգների. Նախ, բոլոր բաղադրիչները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում; Երկրորդ, սոդան և աղը պարտադիր կերպով ավելացվում են հեղուկին, բայց ոչ ալյուրին. Ավելի հաստ խտությամբ հեղուկի համար (օրինակ՝ թթվասեր) ալյուրի քանակը կարող է զգալիորեն տարբերվել նշված քանակից։
Մթերային ցանկ.
Նշումներ:
Եթե օգտագործում եք խմորի այս տարբերակը, բայց առանց ձվի, ապա պետք է մոտավորապես կես բաժակ քիչ ալյուր օգտագործեք։
Եթե կեֆիրի փոխարեն թթվասեր եք օգտագործում կամ թանձր բնական յոգուրտ, ապա ալյուրի քանակը նույնպես նվազում է։
Եթե դուք արդեն տիրապետել եք բաղադրատոմսերի նախորդ բոլոր տարբերակներին, ապա առաջարկում ենք փորձել խոհարարական արվեստի ամենաբարձր աերոբատիկան՝ choux խմորեղենը պելմենիների համար: Պատրաստված է նույն բաղադրիչներից, բայց հատուկ ձևով, այն ձեզ նոր համ կհաղորդի նման ծանոթ ուտեստի համար։
Այսպիսով, մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Choux խմորեղենը, ինչպես դասականը, կարելի է պատրաստել առանց ձվի: Ջուրը կարող եք փոխարինել կաթով։ Այս դեպքերում կփոխվի միայն ալյուրի քանակը, սակայն գործողությունների ալգորիթմը կմնա նույնը։
Ինչպես տեսնում եք, տնական պելմենի համար խմոր պատրաստելու շատ տարբերակներ կան: Այս հոդվածը ներկայացնում է ընդամենը մի քանիսը հիմնական բաղադրատոմսեր, Հետ քայլ առ քայլ նկարագրությունև լուսանկար։ Թերևս դրանց թվում կա այս աներևակայելի համեղ ուտեստի ձեր բնորոշ բաղադրատոմսը:
Գիտե՞ք ինչպես եփել պելմենիները, որպեսզի չկորցնեն հյութեղությունն ու ախորժելի տեսքը։ Եթե ոչ, ապա պետք է կարդալ հոդվածը։ Այն պարունակում է օգտակար խորհուրդներ, առաջարկություններ և բաղադրատոմսեր: Մաղթում ենք ձեզ հաջողություններ ձեր խոհարարական կարիերայում:
Մթերային ցանկ.
Բաղադրությունը:
Քայլ թիվ 1.Մենք պետք է արգանակ ստանանք: Դա անելու համար հավի ոսկրային մասերը դնել տապակի մեջ: Այնտեղ դնում ենք նաև մաքրած սոխ ու գազար (ամբողջական), մաղադանոսի արմատ, մաղադանոս, դափնու տերեւ և մի քանի հատիկ պղպեղ։
Քայլ #2.Ջեռոցում տաքացնում ենք կավե ամաններ (կախված ընտանիքի անդամների քանակից)։ Անմիջապես զգուշացնում ենք՝ դրանք չպետք է սառչեն։ Հակառակ դեպքում ներս տաք վառարանամանները ուղղակի կպայթեն։ Ցանկալի է դրանք մի քանի ժամ պահել սենյակային ջերմաստիճանում։
Քայլ #3.Կաթսաները հանում ենք ջեռոցից։ Անմիջապես դրանք լցնել պելմենիներով մինչև ծավալի 2/3-ը։ Յուրաքանչյուր կաթսայի մեջ լցնել տաք արգանակ։ Աղ. Շաղ տալ ձեր սիրած համեմունքներով: Ծածկեք կափարիչներով: Պելմենի պատրաստման ժամանակը ջեռոցում 30 րոպե է։ Կաթսաները հանում ենք ու բացում կափարիչները։ Նրանցից յուրաքանչյուրի մեջ լցնել մեկական գդալ թթվասեր։ Վրան ցանել մանր կտրատած սամիթ կամ մաղադանոս։ Պելմենիները կարող եք մատուցել անմիջապես կաթսայի մեջ։ Այսպես ուտեստը երկար ժամանակ չի սառչի և կպահպանի հիանալի բուրմունք։
Պահանջվող բաղադրիչները (1 մատուցման համար).
Գործնական մաս.
Մեթոդ թիվ 1 - «շոգեխաշած»
Եթե դուք կպչեք առողջ սնունդ, ուրեմն այս բաղադրատոմսը կատարյալ է ձեզ համար։ Մեզ պետք կգա գոլորշու համար նախատեսված պլաստիկ զամբյուղ։
Բազմամանի մեջ լցնել 1,5 լիտր ջուր։ Աղ. Ավելացնել համեմունքներ: Տեղադրեք պլաստիկ զամբյուղը: Քսել այն յուղով։ Պելմենիները դնել այնպես, որ դրանք իրար չկպչեն։ Նրանք կարող են նաև աղած լինել։ Փակեք կափարիչը: Գտեք այն մենյուում և գործարկեք «Steam» ռեժիմը: Սպասում ենք ձայնային ազդանշանին։ Եթե ձեր սարքը չի ապահովում կիսաֆաբրիկատների գոլորշիացում, ապա ինքներդ կարգավորեք ժմչփը 30-40 րոպե: Պատրաստի պելմենիները զամբյուղից հանում ենք հատուկ սպաթուլայի միջոցով։ Սովորաբար այն ներառված է հավաքածուի մեջ:
Մեթոդ թիվ 2 - «Ապուր» ծրագրում
Ինչպե՞ս եփել պելմենին դանդաղ կաթսայում՝ առանց պլաստիկ զամբյուղի և գոլորշու օգտագործելու: Հրահանգները տրված են ստորև.
Մենք խոսեցինք, թե ինչպես պետք է եփել պելմենի. Այժմ եկեք ուսումնասիրենք մասնագետների և փորձառու տնային տնտեսուհիների առաջարկությունները.
Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես համեղ պատրաստել պելմենիները տարբեր ճանապարհներ(կաթսայի մեջ, միկրոալիքային վառարանում, դանդաղ կաթսայում և սովորական կաթսայում): Մի բան կարելի է ասել՝ այն նախնադարյան է Ռուսական ուտեստերբեք չհոգնել դրանից: Մեր երեխաներն ու թոռները հաճույքով կուտեն։
