Մարինացված հավի մածուկներ- բյուջեի մթերքներից պատրաստված հրաշալի խորտիկ: Գիշերը սառնարանում մնալուց հետո խորտիկը կդառնա կծու, չափավոր կծու, հյութալի և կծու: Ստամոքսները կարելի է փոխարինել հավի սրտերով, որոնք նույնպես բավականին լավ ու համեղ կստացվեն։
Մարինացված հավի մկաններ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.
500 գ հավի ստամոքս;
աղ - համտեսել;
1 սոխ;
1/2 բաժակ արևածաղկի ձեթ;
1/4 բաժակ քացախ 5%;
1 ճ.գ. լ. սոյայի սոուս;
6 մեխակ սխտոր;
մի փունջ մաղադանոս;
1/2 թ/գդ. աղացած սև պղպեղ;
1/2 թ/գդ. Սահարա.
Փորոքներին ավելացրեք սոխը, սոյայի սոուսը, շաքարավազը, կտրատած կես օղակներով։
Բուսական յուղը հասցնել եռման աստիճանի և լցնել ստամոքսների վրա, ավելացնել մանր կտրատած մաղադանոսը, սեղմած սխտորը, աղացած սև պղպեղը, քացախը և աղը՝ ըստ ճաշակի։
Տեղադրել սառնարանում և թողնել այնտեղ ամբողջ գիշեր, որպեսզի հավի մկանները լավ մարինացվեն։ Նախուտեստը ստացվում է հյութալի, համեղ, չափավոր կծու և կծու։ Համոզվեք, որ փորձեք այն: Ի վերջո, մարինացված հավի մկաններ պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ։
Հավի մկանի շաշլիկը ամառային համեղ ուտեստ է։ Հավի միջուկից պատրաստված քյաբաբները, ինչպես մարդիկ այդպես են անվանում, շատ խրթխրթան են ստացվում՝ կարելի է օգտագործել որպես գարեջրի խորտիկ։ Այսօր գնալով գյուղական խնջույքի, ես ուզում էի փորձարկում կատարել և պատրաստել մեր այգեգործական հարևանների սիրելի խնջույքը: Մենք հյուրերին չենք պատմի բաղադրիչների մասին մինչև վերջին րոպեն, լա՞վ:
Անցնենք մարինացմանը։ Գազարները պահանջում են ավելի երկար մարինացում, քան սովորական քյաբաբը: Որպես մարինադ օգտագործում ենք բարձր կալորիականությամբ մայոնեզ, աղ համեմունքներով (ինձ բերել են Կովկասից), սոխ ու սխտոր։ Ձեզ անհրաժեշտ է միայն մի քիչ սխտոր։
Ինձ բախտ է վիճակվել գնել մաքրված, սառեցված ստամոքսներ՝ առանց դեղին թաղանթների։ Բոլորովին թարմ! Ինչը հենց այն է, ինչ մեզ անհրաժեշտ է: Թարմ ենթամթերքը իդեալական տարբերակ է անսովոր քյաբաբ պատրաստելու համար։
Մի քիչ աղի մասին. Խորովածի համար պարզապես աղի մեջ ավելացնել պղպեղի և աղացած համեմի խառնուրդ։ Այս աղը ինձ նվեր է բերել։
Հավի միջուկներին ավելացնել սոխի կես օղակները և կտրատած սխտորը։
Մայոնեզի թեթև հպում։ Տղերք, խնդրում եմ գլխարկը մի գցեք ու գրեք, որ մայոնեզը չի կարելի օգտագործել խորովածի համար։ Ինչու ոչ? Այո, մենք օգտագործում ենք մայոնեզը որպես մարինադ: Այս սոուսով մեր մզուկները ներսից փափուկ կդառնան, իսկ դրսից՝ խրթխրթան, երբ շամփուրների վրա կարմրեն:
Ամեն ինչ խառնեք ձեր ձեռքերով: Սոխն ու սխտորը տրորեք մատների արանքով։ Հյութը պետք է դուրս գա: Մարինացրեք հավի մկանները առնվազն 3 ժամ:
Զգուշորեն դրեք շամփուրների վրա։ Ես վերցրեցի փոքրիկ շամփուրներ՝ շատ սուր ծայրերով։
Մենք փորոքները տաք ածուխով ուղարկում ենք գրիլ: Տապակել մինչև պատրաստ լինի: Տապակելու ընթացքում պտտել շրջանաձև՝ բոլոր կողմերից բարձրորակ տապակելու համար։
Հավի մսով շիշ քյաբաբը պատրաստ է: Ծառայել խնջույքի ամառային կանաչիով և բանջարեղենով:
✔ հավի փորիկներ՝ 1կգ
✔ սպիտակ սոխ - 2 հատ.
✔ սխտոր - 2 գլուխ
✔ սոյայի սոուս - 4 ճ.գ.
✔ աղ - 2 ճ.
✔ բուրավետ պղպեղ – 10 հատ
✔ շաքարի փոշի - 1 թ.գ.
✔ ձիթապտղի յուղ - 0,5 բաժակ
✔ քացախ 9% - 1/3 բաժակ
✔ ջուր - ¼ բաժակ
✔ դափնու տերեւ - 2 հատ.
🕜 2 օր
👥 10 չափաբաժին
BJU*: 12/8/5
Կալորիաներ *: 146 կկալ
*100 գրամի դիմաց
Խոհարարության հրահանգներ
Այսօր բավական դժվար է ինչ-որ մեկին զարմացնել հետաքրքիր ուտեստով։ Բազմաթիվ բաղադրատոմսեր գրված են վեր ու վար, և նույնիսկ ամենաայլասերված տարբերակները փորձված են զանգվածների կողմից: Բայց դեռ կան բաղադրատոմսեր, որոնք կարող են զարմացնել ձեզ՝ հաճելի ձևով։
Օրինակ, անսովոր նախուտեստ է մարինացված հավի մկանները: Նախ, շատերն իրենց սննդակարգում ընդհանրապես չեն օգտագործում հավի մածուն, թեև այն սպիտակուցի ոչ ստանդարտ աղբյուր է, որն ունի իր մսային համը։ Երկրորդ, «կորեական ոճով» մարինադը կավելացնի անսովորություն՝ հավի միսին տալով կծու համ: Նախ, եկեք պատրաստենք հավի ստամոքսները: Մենք դրանք լավ ողողում ենք ջրի տակ՝ լվանալով ավազից և այլ կեղտից:
Անպայման հանեք դեղին մաշկը՝ այն խիտ է և դառնություն կհաղորդի պատրաստի ուտեստին, ուստի ուշադիր մոտեցեք գործընթացին։ Մաքրած փորիկները լցնում ենք ջրով կաթսայի մեջ և դնում կրակի վրա։ Եփել մինչև եռալը, ապա եռացրած սպիտակուցը հեռացնել և մի քիչ աղ ավելացնել ջրի մեջ։
Այժմ եփեք ստամոքսները 30 րոպեից 90 րոպե:
Ինչու՞ է այդքան մեծ ժամանակային տարբերություն: Քանի որ կախված հավի տարիքից և ստամոքսի վիճակից, մսի կոշտությունը կարող է զգալիորեն տարբերվել: Որքան հին է հավը, այնքան երկար ենք այն եփում։ Մոտ մեկ ժամ եփում եմ խանութից գնված սովորական տարբերակը։
Բարձրաձայն մտածելը
Եփած փորիկները հանում ենք ջրից ու թողնում, որ մի քիչ սառչի, որ ավելի հեշտ լինի աշխատել։
Սկսենք կտրատել՝ ստամոքսները շերտերով կտրատել։ Որքան բարակ է ծղոտը, այնքան ավելի լավ է մարինացվում հավը:
Ստամոքսները մարինացնենք սոյայի սոուսի և քացախի մեջ՝ ավելացնելով սոխ, սխտոր և համեմունքներ։
Կտրել սոխը կես օղակների, ցանկալի է բարակ: Սխտորը մանր կտրատել կամ օգտագործել սխտորի մամլիչ։ Խառնել ամեն ինչ առանձին տարայի մեջ ստամոքսի հետ միասին։ Հաջորդը վերցնում ենք պղպեղը, շաքարի փոշին կամ շաքարավազը, դափնու տերեւը, աղացած պղպեղն ու ոլոռը, սոյայի սոուսը։ Ամեն ինչ ավելացնում ենք նաև մսով տարայի մեջ և լավ խառնում։
Ի դեպ, սոյայի սոուսով, քացախով և սոխով մարինադը կօգնի հավի ստամոքսին ավելի փափուկ դառնալ։ Հետևաբար, եթե դրանք եփելուց հետո բավականին կոշտ են, ժամանակ տվեք մարինացնելու։
Այժմ վերցրեք բուսական յուղը և տաքացրեք այն տապակի կամ կաթսայի մեջ։ Հենց որ ձեթը սկսի եռալ, զգուշորեն լցրեք այն ստամոքսների վրա՝ փորձելով այն հավասարաչափ թափանցել ամբողջ հավի վրա։
Այս պահին խոհանոցում հիանալի բուրմունք կհայտնվի։ Վերջում հավի ստամոքսին ավելացրեք քացախ և ջուր։ Արդյունքում միսը պետք է հայտնվի մարինադի մեջ։
Մարինացման գործընթացը տևում է մոտ 2 օր: Այս ամբողջ ընթացքում անհրաժեշտ է խառնել պարունակությունը, որպեսզի մարինադը հավասարաչափ բաշխվի ստամոքսների միջև։ Կարելի է օրական 2-3 անգամ խառնել, ավելի հաճախ իմաստ չկա։ Արդյունքը բուրավետ և համեղ խորտիկ է:
Բացի բուն ստամոքսներից, համեղ են նաև սոխերը, որոնց մեջ թթու թթու դնելը: Անգամ տոնական սեղանի շուրջ նման նախուտեստ մատուցելն ամոթ չէ հյուրերին զարմացնելու համար։
Բարի ախորժակ! Սովամահ մի՛ մնա 😋
21.12.2017
9049
Հավի մսի մեջ ամենահամեղ ենթամթերքներից մեկը հավի մզկիթն է, իսկ սոյայի սոուսով մարինացված հավի մկանները կծու և աներևակայելի համեղ են: Դրանք պարունակում են նվազագույն քանակությամբ ճարպ: Պատրաստվեք, և ձեր ընտանիքը կգնահատի ձեր ունակությունները: Շաբաթը մի քանի անգամ դրանք մատուցելով սեղանին՝ դուք կարող եք հարստացնել ձեր օրգանիզմը օգտակար նյութերով։
Մարինացված փորոքների համն այնքան հարուստ և նուրբ է, որ դուք պարզապես կլիզեք ձեր մատները։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ, դուք կարող եք պատրաստել շոգեխաշած կարտոֆիլ, այն իդեալական է փորոքների համար: Ուրախացրեք ձեր ընտանիքին և ընկերներին, նրանք արժանի են դրան: «Ես սիրում եմ պատրաստել» բարի ախորժակ է մաղթում: Եվ անպայման փորձեք ճաշ պատրաստել և.
Ողջույն, «Ես սիրում եմ պատրաստել» գրքի սիրելի ընթերցողներ: Իմ անունը Ժաննա է։ Իսկ ես, ինչպես յուրաքանչյուր նպատակասլաց մարդ, ունեմ մի հոբբի, որն ինձ ուղեկցում է կյանքի ճանապարհին։ Ամեն մեկն իր հոբբին ունի, իմը ճաշ պատրաստելն է։ Խոհարարությունը ոչ միայն հետաքրքիր է ինձ համար, այն նաև համեղ է, առողջարար և բազմակողմանի: Խոհարարության հանդեպ սերը հնարավորություն է տալիս հավաքել տարբեր գրքեր ու բաղադրատոմսեր, պատրաստել թե՛ պարզ ուտելիքներ, թե՛ էկզոտիկ ուտեստներ, և՛ վերակենդանացնել մեր տատիկների բաղադրատոմսերը։ Կարող եք թխել տարատեսակ քաղցրավենիք, տարվել մսային ուտեստներ ստեղծելով, տիրապետել սուշիի խճճվածությանը, հաց թխել, համեղ ըմպելիքներ պատրաստել... Այս հոբբին մեծ հաճույք կպատճառի ձեր ընտանիքին, քանի որ դրանք միշտ կլինեն համեղ և բավարարող:
Հավի ենթամթերքները համարվում են առողջարար, իսկ որոշ համաշխարհային խոհանոցներում՝ դելիկատեսներ, ինչը հանգեցրել է նրանց ժողովրդականությանը խոհարարության մեջ: Բացի այդ, նման ապրանքներն ունեն շատ մատչելի գին, իսկ պատրաստի ուտեստներն առանձնանում են իրենց բարձր համով։ Հետևաբար, այսօր բավականին շատ բաղադրատոմսեր կան հավի մածուկներ պատրաստելու համար, ներառյալ ապրանքը մարինացնելը որպես խորտիկ ծառայելու կամ որպես աղցանների բաղադրիչ հետագա օգտագործման համար:
Հավի ստամոքսի մեկ այլ անուն է հավի միջուկը: Այս կողմնակի արտադրանքը թռչնի մարսողական տրակտի որոշակի հատված է, որը պատասխանատու է հավին սնվող մուտքային կերակուրը տրորելու և մարսելու համար: Հարկ է նշել, որ որոշ խոհանոցներում մկանները համարվում են նրբաճաշակ մթերք, որն օժտված է նաև հարուստ քիմիական բաղադրությամբ, որն ազատում է մարդու օրգանիզմի համար կարևոր մեծ քանակությամբ վիտամիններ և միկրոտարրեր։
Իր յուրահատուկ հատկությունների, մատչելիության և համի լույսի ներքո՝ նավակները կարող են պատրաստվել տարբեր ձևերով, ներառյալ թթու վարունգը՝ սննդարար և ախորժելի խորտիկ ստեղծելու համար: Այնուամենայնիվ, առաջնային խնդիրը, որը երաշխավորում է արտադրանքի սպառման օգուտներն ու հաճույքը, սուպերմարկետում կամ շուկայում առաջարկվող ապրանքների իրավասու ընտրությունն է՝ հետագայում տանը վերամշակելու համար:
Կան մի շարք բնորոշ նշաններ, որոնք ցույց կտան հավի մկանների որակը:
Հավի սրտի թարմության և լավ որակի միակ ապացույցը փափկությունն է: Ավելի դժվար է հետևել այս ցուցանիշին, եթե դուք սառեցված ապրանք եք գնում: Եթե սառեցված արտադրանքը փափուկ է, բայց միևնույն ժամանակ առաձգական և առաձգական է շփման ժամանակ, ապա առաջարկվող աղբը հարմար կլինի սպառման համար:
Առաջարկվող պատշաճ որակի ապրանքները չպետք է լինեն կպչուն կամ, ընդհակառակը, չոր: Կեղտաջրերի համար իդեալական պայմանը կլինի դրա մակերեսի նվազագույն խոնավությունը:
Ինչ վերաբերում է սառեցված արտադրանքին, ապա դրա վաճառքի ժամկետը երկու օր է։ Նման տեղեկատվությունը պետք է նշված լինի փաթեթավորման վրա: Սառեցված ստամոքսը կունենա շատ ավելի երկար պահպանման ժամկետ, բայց նման արտադրանքի քիմիական բաղադրությունը նույնպես որոշակիորեն տարբեր կլինի:
Մսի վաճառասեղանները կարող են առաջարկել կեղևավորված կամ չկեղևավորված մզիկներ: Տարբերակներից յուրաքանչյուրը հարմար է սպառման համար, այնուամենայնիվ, առաջին տեսակը չի պահանջի նախնական մշակում նախքան եփելը, որը վերաբերում է ստամոքսի մակերևույթից ներքին թաղանթի հեռացմանը:
Ժամկետանց կամ փչացած ապրանքները կունենան թթու կամ փտած բուրմունք, անորակության ակնհայտ նշանները թաքցնելու համար որոշ անբարեխիղճ վաճառողներ օգտագործում են անուշաբույր համեմունքներ և ընդգծված հոտով այլ ապրանքներ՝ ցածրորակ ստամոքս վաճառելու համար: Եթե նման համեմունքների նույնիսկ նվազագույն բույրեր կան, դուք պետք է հրաժարվեք ապրանքը գնելուց:
Լավ ենթամթերքը պետք է ունենա աննկատ մսի բույր՝ թեթև քաղցրությամբ, առանց որևէ լրացուցիչ օտար հոտի:
Եթե ապրանքը վաճառվում է առանց վերամշակման, ապա ներկա թաղանթը կարող է ցույց տալ արտադրանքի որակը. թարմ ենթամթերքի մեջ այն անգույն կլինի, մինչդեռ հին կամ ժամկետանց հավի մկանը կունենա դեղին թաղանթ:
Հավի մկանների մեծ մասը պետք է մաքրվի նախքան մարինացնելը: Թաղանթը, եթե այդպիսիք կան, ինչպես նաև ճարպային թաղանթը պետք է հեռացվեն: Այս հատվածը արտադրանքից կտրելու համար այն պետք է կտրել յուրաքանչյուր եզրից, այնուհետև առանձնացնել բուն փորոքից: Որպես կանոն, հում սառեցված ենթամթերքի բոլոր ավելցուկները կարող են հեռացվել առանց մեծ դժվարության: Բայց ջերմային բուժումից հետո այս խնդիրը շատ ավելի դժվար կլինի կատարել:
Արժե ազատվել ճարպային թաղանթից, որպեսզի արտադրանքը եփելուց հետո դառը չդառնա։
Դուք նաև պետք է ստուգեք գնված ապրանքները դրանց վրա մաղձի առկայության համար։ Եթե կան ներդիրներ, ապա մաղձով աղիքի մի մասը պետք է զգուշորեն կտրել, որպեսզի չփչացնեն ապագա ուտեստի համը։
Եվ նաև նախապատրաստական միջոցառումների համալիրը ներառում է նավակների մանրակրկիտ բուժում հոսող ջրի տակ։ Անհրաժեշտությունը պայմանավորված է նրանով, որ թռչնի մարսողական համակարգի այս հատվածում կարող են կուտակվել հողի կամ ավազի միկրոմասնիկներ:
Եթե նախատեսում եք պատրաստել մարինացված հավի մկաններ, ապա անհրաժեշտ կլինի դրանք եռացնել նախքան ենթամթերքի համար մարինադը օգտագործելը: Անկախ թռչնի տարիքից, ջերմային բուժումը բավականին երկար ժամանակ կպահանջի՝ մեկից երկու ժամ: Հետեւաբար, լավագույնն է նախօրոք պատրաստել նեյլերը:
Որպեսզի եփման ընթացքում դրանք հագեցած լինեն տարբեր բույրերով, խորհուրդ է տրվում ստամոքսները եռացնել՝ ըստ ճաշակի տարբեր համեմունքների, արմատների կամ համեմունքների ավելացմամբ։
Մարինացված հավի ստամոքսի պատրաստման մեծ թվով տարբերակներ կան, բայց ամենատարածվածը ստորև նկարագրված բաղադրատոմսերն են:
Տանը մատուցելու համար համեղ և կծու խորտիկ պատրաստելու համար, Դուք պետք է օգտագործեք ապրանքների հետևյալ հավաքածուն.
Հավի միջուկի ախորժելի խորտիկի համար՝ ֆերմենտացված կաթնամթերքի ավելացումով, ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.
Պատրաստեք ուտեստը ստորև տրված բաղադրատոմսով։
Թթու թթու պատրաստելու համար ճիշտ ապրանք ընտրելու համար կարևոր է ուշադրություն դարձնել առաջարկվող ապրանքի գույնին, երիտասարդ թռչունների թարմ ստամոքսները կունենան վարդագույն գույն: Այս ապրանքը շատ ավելի արագ կեփվի և կդառնա փափուկ։ Հենց այս տեսակի ստամոքսներն են առավել հարմար կծու մարինադի կամ ֆերմենտացված կաթի բաղադրության մեջ մարինացնելու համար:
Առավել շահավետ համադրությունների թվում են ենթամթերքի օգտագործումը մակարոնեղենի, բանջարեղենի կամ սնկային սոուսների հետ։
Ստամոքսի համար մարինադի այս կամ այն տարբերակն օգտագործելիս կարող եք ապահով փորձարկել կծու համեմունքներ և խոտաբույսեր ավելացնելով, ինչը կբարձրացնի պատրաստի խորտիկի համը և նաև ուտեստը ավելի օրիգինալ կդարձնի:
Նախապատրաստական աշխատանքները, որոնք վերաբերում են գնված սառեցված թռչնաբուծական նավակներին, պետք է սկսվեն գնված արտադրանքի աստիճանական սառեցմամբ: Ավելի ճիշտ կլինի ենթամթերքը որոշ ժամանակ թողնել սառնարանում, իսկ հետո սենյակային ջերմաստիճանում հասցնել անհրաժեշտ վիճակին։ Ստամոքսի հալեցման չափազանց ագրեսիվ մեթոդները կհանգեցնեն արտադրանքի օրգանոլեպտիկ որակների վատթարացմանը, ինչպես նաև բաղադրությունից մի շարք օգտակար միկրոտարրերի և վիտամինների կորստի:
Հավի նավակները եփելու մեկ գաղտնիք կա, որը կդարձնի ենթամթերքը նուրբ և փափուկ։ Դրան հասնելու համար կան մի քանի քայլեր, որոնք դուք պետք է հետևեք:
Այս ապրանքը կարող է օգտագործվել ցանկացած ուտեստի և խորտիկի հետագա պատրաստման համար՝ ամբողջական կամ թակած:
Սովորելու համար, թե ինչպես պատրաստել մարինացված մկաններ չինարենով, դիտեք հետևյալ տեսանյութը.
