Հավանաբար բոլորը շոգեխաշած կաղամբ են պատրաստել։ Ես այն սովորաբար շոգեխաշում եմ փոքր քանակությամբ տոմատի սոուսի ավելացմամբ, հետո կաղամբը ստացվում է աղի, թթու, կծու և ունի գեղեցիկ կարմրավուն գույն։
Իսկ կրեմով շոգեխաշելիս շոգեխաշած կաղամբը բոլորովին այլ համ է տալիս՝ ավելի փափուկ և նուրբ։ Իսկ բույրը հաճելի է` կարագային և յուղալի:
Որքան հարուստ լինի սերուցքը (իդեալական՝ գյուղական կրեմ), այնքան ավելի համեղ և բուրավետ կլինի կաղամբը։ Բայց կարելի է օգտագործել նաև ցածր յուղայնությամբ կաթ կամ սերուցք, բայց շատ հավանական է, որ դրանք կթթռվեն, դա չի ազդի համի վրա, այլ միայն արտաքինի վրա:
Ես սիրում եմ նաև ձու ավելացնել շոգեխաշած կաղամբին՝ դրանց համը շատ ներդաշնակ է կաղամբի հետ, իսկ ուտեստն ավելի հագեցնող է ստացվում։
Կաղամբը կտրատել ըստ ցանկության (քառակուսիների կամ շերտերի), բայց ոչ շատ մեծ։
Եթե կաղամբը խիտ է, այսինքն. աշնանային կամ ձմեռային սորտեր, ապա դնել կաթսայի մեջ և վրան լցնել եռման ջուր։ Եթե կաղամբը շատ չոր է, ապա եռացրեք 3~5 րոպե։ Եթե բավականին հյութալի է, ապա թողեք ջրի մեջ 5~10 րոպե կանգնի։ Ջուրը մանրակրկիտ չորացրեք:
Գարնանային սպիտակ կաղամբով կամ չինական կաղամբով նման մանիպուլյացիաներ չեն պահանջվում:
Կաթսայի մեջ բարձր կրակի վրա հալեցնում ենք կարագը և ավելացնում կաղամբը։
Տապակել՝ խառնելով 5-7 րոպե։
Լցնել կրեմի կամ կաթի մեջ։
Եթե կաղամբը երիտասարդ է, ապա կրակը բարձր թողեք։ Հակառակ դեպքում կրակն իջեցրեք միջին:
Կաղամբը եփեք առանց ծածկի, երբեմն խառնելով, մինչև փափկի:
Ամբողջ հեղուկը պետք է ամբողջությամբ գոլորշիացվի մինչև եփման վերջը:
Եթե հեղուկը գոլորշիացել է մինչև կաղամբը եփելը, ապա ավելացրեք ևս 1/3 բաժակ սերուցք կամ կաթ կամ ջուր և եփեք մինչև պատրաստ լինի:
Եփելու ավարտից 5~10 րոպե առաջ կաղամբն աղ և պղպեղ ենք անում ըստ ճաշակի։
Ցանկության դեպքում պատրաստի կաղամբի մեջ կարող եք բաց թողնել 2 կամ 3 հում ձու։ Խառնել և եփ գալ մինչև ձվերը պատրաստ լինեն։
Շոգեխաշած կաղամբի բաղադրատոմսեր.
|
|
|
IN Ես սովորաբար արձակուրդ եմ վերցնում թեթեւ վեպեր, դետեկտիվ կամ սիրային պատմություններ կարդալու համար: Ես կարդացի այն լողափում պառկած կամ ինքնաթիռում նստած ժամանակ, և մոռացա: Բայց երբ կարդում ես հին Անգլիայի մասին, հաճախ ասում են, որ սեղանին մատուցվել է երիտասարդ գազար կամ սերուցքով շոգեխաշած կաղամբ։ Եվ դա մնաց իմ հիշողության մեջ: Կաղամբը ձմեռային բանջարեղեն է, ուստի ժամանակն է փորձել այս բաղադրատոմսը։ Ես փորձեցի այն: Իսկ ինչո՞ւ նախկինում նման կաղամբ չեմ պատրաստել: Շատ համեղ է։ Ես հիշում եմ, որ տատիկս կաղամբի կտորներ էր եռացնում կաթի մեջ, բայց մի կերպ չէի հիշում այդ կաղամբը։ Եվ ինձ շատ դուր եկավ այս մեկը՝ շոգեխաշած կրեմով։ Հետաքրքիր է, որ նույնիսկ տղամարդիկ, ովքեր հաճախ անտարբեր են բանջարեղենի նկատմամբ, այս կաղամբը բուռն ընդունեցին: Ես հերթափոխով պատրաստում էի երեք տեսակի կաղամբ: Եվ չնայած նրանց համը տարբերվում է, ես դրանք համադրեցի մեկ բաղադրատոմսի մեջ՝ կաղամբ, որն ավելի վայրի է համով, բայց չափազանց առողջարար (կաղամբ), նուրբ սավոյան (Սավոյական կաղամբ) և ավանդական սպիտակ կաղամբ։
6-10 չափաբաժիններ (կախված կաղամբի գլխի չափից)
Բաղադրիչներ
Նախապատրաստում
Կաղամբի համար.
Լվացեք տերևները և կտրեք կոշտ ցողունները:
Կտրել սոխը բարակ շերտերով:
Լայն, մակերեսային կաթսայի կամ խորը տապակի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը։ Ավելացնել սոխը և տապակել միջին ջերմության վրա մոտ 7 րոպե։ Սոխը պետք է դառնա կիսաթափանցիկ և սկսի ոսկեգույն դառնալ։ Ավելացնել կաղամբի տերեւներ, աղ, ծածկել կափարիչով։
2-3 րոպե հետո հանեք կափարիչը. այս ընթացքում կաղամբը «կտեղավորվի»: Ամեն ինչ լավ խառնել և եփ գալ մոտ 5 րոպե։
Ավելացնել աղացած սև պղպեղ, մշկընկույզ, կծու պղպեղի փաթիլներ, սերուցք, ծածկել և եփ գալ մոտ 10 րոպե, մինչև կաղամբը եփվի։ Խաշածի վերջում կարող եք եփել առանց կափարիչի, որպեսզի կրեմը մի փոքր գոլորշիանա։
Սավոյայի կաղամբի համար.
Սավոյայի կաղամբի գլուխը կիսով չափ կտրատել, ապա յուրաքանչյուր կեսը 4-6 հատվածի։ Դուք պետք է կտրեք ցողունի երկայնքով, որպեսզի հատվածները չփլվեն:
Սպիտակ կաղամբի համար.
Կաղամբի գլուխը կիսով չափ կտրատել, ապա յուրաքանչյուր կեսը 4-6 հատվածի։ Դուք պետք է կտրեք ցողունի երկայնքով, որպեսզի հատվածները չփլվեն:
Եռացնել ջուրը, ավելացնել աղը և կաղամբը դնել եռման ջրի մեջ։ Բարձր կրակի վրա եռացրեք և կաղամբը եռացրեք մոտ 4-5 րոպե։
Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք խորը տապակի կամ լայն հատակով խորը թավայի մեջ, կաղամբի հատվածները դրեք և տապակեք 1 րոպե։
Ավելացնել աղ, աղացած սև պղպեղ, մշկընկույզ, կայենյան պղպեղ, սերուցք, ծածկել կափարիչով և եփ գալ կաղամբը մինչև եփվի մոտ 10-15 րոպե։ Խաշածի վերջում կարող եք եփել առանց կափարիչի, որպեսզի կրեմը մի փոքր գոլորշիանա։
Մատուցել քերած պանրով կամ մի կաթիլ բալզամիկ ջնարակով (կամ մի քանի կաթիլ լավ որակի կարմիր բալզամիկ քացախով):
Կաղամբը շոգեխաշած կրեմով
Կաղամբը կրեմով շոգեխաշելը ավելի փափուկ և նուրբ համ է հաղորդում։ Իսկ բույրը հաճելի է` կարագային և յուղալի: Որքան հարուստ լինի սերուցքը (իդեալական՝ գյուղական կրեմ), այնքան ավելի համեղ և բուրավետ կլինի կաղամբը։
Բայց կարելի է օգտագործել նաև ցածր յուղայնությամբ կաթ կամ սերուցք, բայց շատ հավանական է, որ դրանք կթթռվեն, դա չի ազդի համի վրա, այլ միայն արտաքինի վրա:
Ես սիրում եմ նաև ձու ավելացնել շոգեխաշած կաղամբին՝ դրանց համը շատ ներդաշնակ է կաղամբի հետ, իսկ ուտեստն ավելի հագեցնող է ստացվում։
Բաղադրությունը:
50 գ կարագ,
1 կգ սպիտակ կաղամբ,
2/3 բաժակ սերուցք կամ կաթ,
2/4 թ/գդ. աղ,
պղպեղ ըստ ցանկության
Պատրաստում:
Կաղամբը կտրատել ըստ ցանկության (քառակուսիների կամ շերտերի), բայց ոչ շատ մեծ։ Եթե կաղամբը խիտ է, այսինքն. աշնանային կամ ձմեռային սորտեր, ապա դնել կաթսայի մեջ և վրան լցնել եռման ջուր։Եթե կաղամբը շատ չոր է, ապա եռացրեք 3~5 րոպե։ Եթե բավականին հյութալի է, ապա թողեք ջրի մեջ 5~10 րոպե կանգնի։ Ջուրը մանրակրկիտ չորացրեք: Գարնանային սպիտակ կաղամբով կամ չինական կաղամբով նման մանիպուլյացիաներ չեն պահանջվում:
Կաթսայի մեջ բարձր կրակի վրա հալեցնում ենք կարագը և ավելացնում կաղամբը։
Տապակել՝ խառնելով 5-7 րոպե։ Լցնել կրեմի կամ կաթի մեջ։
Եթե կաղամբը երիտասարդ է, ապա կրակը բարձր թողեք։ Հակառակ դեպքում կրակն իջեցրեք միջին:
Կաղամբը եփեք առանց ծածկի, երբեմն խառնելով, մինչև փափկի: Ամբողջ հեղուկը պետք է ամբողջությամբ գոլորշիացվի մինչև եփման վերջը: Եթե հեղուկը գոլորշիացել է մինչև կաղամբը եփելը, ապա ավելացրեք ևս 1/3 բաժակ սերուցք կամ կաթ կամ ջուր և եփեք մինչև պատրաստ լինի:
Եփելու ավարտից 5~10 րոպե առաջ կաղամբն աղ և պղպեղ ենք անում ըստ ճաշակի։ Խառնել։
Կաղամբը շոգեխաշած կաթի մեջ
Կաթում շոգեխաշելու շնորհիվ սպիտակ կաղամբը դառնում է շատ փափուկ և նուրբ։ Սա հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ է մսային ճաշատեսակի համար: Այն պատրաստելը այնքան էլ դժվար չի լինի. ամեն ինչ շատ պարզ է և մատչելի: Բաղադրատոմսը հարմարեցված է դանդաղ կաթսայում պատրաստելու համար, բայց եթե չունեք, կարող եք հեշտությամբ կրկնել այն կաթսայի կամ տապակի մեջ:
Բաղադրությունը 4 չափաբաժնի համար.
Կաղամբ - 1 հատ:
Բուսական յուղ - 4 tbsp. լ.
Սեղանի աղ - 1 ճ.գ.
Աղացած սև պղպեղ - 0,2 թեյի գդալ:
Բուրավետ պղպեղ - 0,2 թեյի գդալ:
Մշկընկույզ - 1 գ
Կաթ - 0,5 բաժակ:
Թարմ խոտաբույսեր - 0,5 փունջ
Կարագ - 50 գ
Պատրաստում:
Սպիտակ կաղամբը մանր կտրատել։
Կաղամբին ավելացնել աղ, աղացած և բուրավետ պղպեղ։ Խառնել։
Բազմաբուխ ամանի մեջ լցնել մի քիչ բուսական յուղ։ Միացրեք «տապակելու» կամ «թխելու» ծրագիրը, ամանի մեջ դրեք մանրացրած կաղամբը՝ վրան ավելացված համեմունքներով: Ծրագիրը սկսելուց հետո կաղամբը կտապակվի մինչև փափկի։ Եփելու ընթացքում թասի պարունակությունը պարբերաբար թիակով հարում ենք։ Երբ կաղամբը փափկում է, ավելացրեք կաթը և միացրեք բազմաբնակարանը «շոգեխաշել» ծրագրին:
Շարունակեք եփել կաղամբը ևս 20-25 րոպե։ Այս ընթացքում կաթը գրեթե գոլորշիանալու է, իսկ կաղամբը կդառնա անսովոր հյութալի ու փափուկ։
Վերջում ավելացնել խոտաբույսեր (կարելի է չորացնել), սամիթն ու մաղադանոսը, ինչպես նաև կարագը, ամեն ինչ խառնել։
Կաթի մեջ շոգեխաշած փափուկ, հյութալի և աներևակայելի համեղ կաղամբը պատրաստ է։ Բարի ախորժակ!
http://findfood.ru/recept/kapusta-tushenaya-v-moloke
Կարկանդակների լցնում «կաղամբ ձվով»
Կաղամբը մանր կտրատում եմ, աղով աղում, կաթը ավելացնում ու եփում եմ 15 րոպե։
Առանձին կարագի մեջ տապակել սոխը։ Երբ կաղամբը դառնա փափուկ, ավելացնել սոխը, խառնել և մի փոքր սառչել։ Հետո ավելացնում եմ պատառաքաղով տրորած եփած ձուն, մի քիչ մանր կտրատած սամիթ, աղացած սև պղպեղ։ Շատ համեղ և անուշաբույր!
Թթու կաղամբի միջուկը տարբեր կերպ եմ պատրաստում. Ես կաղամբը քամում եմ աղաջրից։ Տապակի մեջ ես սոխը եփում եմ բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Այնտեղ լցնում եմ կաղամբը, ավելացնում եմ մի քիչ եռման ջուր, շաքարավազ, դափնու տերեւ, աղացած համեմ։ Ծածկեք կափարիչով և եփեք մարմանդ կրակի վրա մոտ 30 րոպե, մինչև կաղամբը փափկի։ Ես ձու չեմ լցնում թթու կաղամբի մեջ։ Համեղ կարկանդակներ ձեզ!
***
Մայրիկիս պարզ բաղադրատոմսը. Կես գլուխ կաղամբ կտրատել, դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել մոտ կես բաժակ կաթ և եփ գալ, մինչև կաղամբը փափկի մարմանդ կրակի վրա, մինչև ամբողջ հեղուկը եռա: Թեթևակի հովացնել, ավելացնել կարագը, մանրացրած 2 ձուն և լավ աղը, կարող եք ավելացնել աղացած սև պղպեղ։ Ես նույնն եմ անում, միջուկը ստացվում է վառ, հյութալի և համեղ)))
***
Կաղամբը կտրատում եմ, վրան եռման ջուր լցնում։ Այնուհետև անմիջապես սառը ջրի տակ: Հենց ջուրը թափվի, լցրեք տապակի մեջ, եփեք կարագի մեջ և մի քիչ կաթ ավելացրեք։ Աղ. Հետո եփած ձվերը մանր կտրատում եմ կաղամբի մեջ։ Տատիկս դա արեց, նրա կաղամբով կարկանդակներն ամենահամեղն են։
