Պելմենի - ճաշատեսակն ինքնին շատ ախորժելի է, համեղ և, իհարկե, սիրելի: Բայց ի՞նչն է խանգարում ձեզ ավելի լավը դարձնելու համար: Տապակած պելմենը համերի և բույրերի նոր մակարդակ է, որտեղ սովորական պելմենը վերածվում է համեղ ճաշի։
Այս բաղադրատոմսը հարմար չէ դիետա պահողներին, ինչպես նաև խորհուրդ չենք տալիս հաճախակի օգտագործել, քանի որ ինչ էլ ասի, պելմենին, հատկապես տապակածը, բավականին յուղոտ և բարձր կալորիականությամբ ուտեստ է։ Բայց մեկ-երկու անգամ ինքներդ ձեզ և ձեր ընտանիքին հաճոյանալու համար հաստատ արժե այն: Ավելին, այս պարզ բաղադրատոմսը շատ քիչ ժամանակ է պահանջում։
Այսպիսով, եկեք սկսենք: Տապակած ձվով պելմենի պատրաստելու համար վերցրեք հետևյալ բաղադրիչները՝ սիրելի պելմենիներ (ցանկալի է տնական), սոխ և սխտոր, համեմունքներ պատրաստելու համար պելմենի և Պրովանսի խոտաբույսեր, աղ և պղպեղ, ձու, թթվասեր և բուսական յուղ:
Նախ, սոխը կտրատել կես օղակների մեջ:
Կտրել սխտորը շերտերի մեջ:
Տեղափոխում ենք բուսայուղով տաքացրած տապակի մեջ և տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը։
Այս պահին պատրաստում ենք պելմենիներ։ Ավելի լավ է նախապես ջուր դնել եռման համար։ Արտադրանքը եփել եռացող աղաջրի մեջ՝ քիչ քանակությամբ բուսական յուղով (2 ճաշի գդալ)։
Եռացնելուց հետո պելմենիները եփելու համար սովորաբար տևում է մոտ 5 րոպե։ Շոգի դեպքում 2-3-ը բավական կլինի։
Պատրաստի պելմենին տեղափոխում ենք բանջարեղենով թավայի մեջ և շարունակում ենք տապակել մարմանդ կրակի վրա։ Մի քանի րոպե անց ապրանքների վրա կսկսեն հայտնվել գեղեցիկ վարդագույն կողմեր։ Պելմենին տապակել 3-10 րոպե մինչև ցանկալի արդյունքի հասնելը (որքան երկար, այնքան կարմրավուն կդառնան)։
Մինչ պելմենիները տապակվում են, պատրաստում ենք ձվածեղի միջուկը։ Ձվերը կոտրեք ամանի մեջ։
Ավելացնել աղ, պղպեղ, Պրովանսի խոտաբույսերի համեմունք կամ ցանկացած այլ համեմունք: Խառնել մինչև հարթ լինի։
Ավելացնել թթվասեր, նորից խառնել։
Պելմենիները լցնել ձվով, մի քանի րոպե խառնել տապակի պարունակությունը, ծածկել կափարիչով և թողնել գազի վրա, մինչև ձվածեղի զանգվածը պատրաստ լինի։
Տապակած ձվով պելմենին պատրաստ է։ Բարի ախորժակ!
Կյանքում յուրաքանչյուր մարդ ունենում է մի շրջան, երբ ճաշ պատրաստելը լրիվ ծույլ է դառնում։ Եվ այս դեպքում օգնության են հասնում զանազան սենդվիչներ, արագ խորտիկներ ու տարբեր կիսաֆաբրիկատներ։ Վերջիններս մեծ ժողովրդականություն են վայելում բակալավրիատի, ուսանողների և աշխատող կանանց շրջանում։ Ամենատարածված կիսաֆաբրիկատները ներառում են պելմենիները, դրանք արագ և հեշտ են պատրաստվում և օգնում են հնարավորինս սեղմ ժամկետներում հագեցնել քաղցը։ Եկեք պարզաբանենք, թե ինչպես պատրաստել տապակած պելմենիները պանրով, սոխով կամ ձվով տապակի մեջ։
Տապակած պելմենիներ սոխով
Նման պարզ և արագ ուտեստ պատրաստելու համար հարկավոր է պատրաստել չորս հարյուր հիսուն գրամ պելմենի, երկու հարյուր գրամ սոխ, մի քիչ կերակրի աղ (կախված ձեր ճաշակի նախասիրություններից) և հիսուն միլիլիտր բուսական յուղ։
Սոխով տապակած պելմենի պատրաստելու համար օգտագործեք մեկ շատ մեծ կամ մի քանի միջին չափի սոխ։ Կլպեք դրանք և կտրատեք ոչ շատ բարակ կիսօղակներով։
Համապատասխան չափի տապակ ուղարկեք կրակին, մեջը լցրեք մի քանի ճաշի գդալ զտված արևածաղկի ձեթ։ Պատրաստի սոխը տապակել մինչև փափկի։ Լավագույնն այն է, որ նման բովելը կափարիչի տակ է:
Սառեցված պելմենին ուղարկեք սոխով թավայի մեջ և լավ խառնեք։ Շաղ տալ աղով։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել մի քիչ բուսական յուղ (որ պելմենին չվառվի)։ Տապակել դրանք մի կողմից տասից տասներկու րոպե: Այնուհետև թիակով շուռ տալ մյուս կողմը, ավելացնել աղ և տապակել մինչև հաճելի ոսկե դարչնագույն դառնալը։
Եփած պելմենին դնել բաժանված ափսեների վրա և տաք վիճակում մատուցել սեղանին։
Տապակած պելմենիներ պանրով
Նման ճաշատեսակի համար անհրաժեշտ է պատրաստել քսան մեծ պելմենի, երեք ճաշի գդալ մայոնեզ, մեկ միջին սոխ, հարյուր գրամ կոշտ պանիր և մի քանի նուրբ արևածաղկի ձեթ՝ անհրաժեշտ է տապակելու համար։
Այն դեպքում, երբ դուք չեք ցանկանում մայոնեզ օգտագործել, այն կարող եք փոխարինել սովորական թթվասերով։ Պատրաստի ճաշատեսակի համը կփոխվի, բայց չի վատանա։
Նախ պատրաստեք մթերքները՝ մաքրել սոխը և մանր կտրատել խորանարդի մեջ, մաքրել գազարն ու մանր կտրատել։ Պանիրը քերել կոպիտ քերիչով։
Պելմենին մի կողմից տապակում ենք թավայի մեջ, հետո շրջում ենք։ Պելմենիների վրա դնել պատրաստի սոխն ու գազարը։ Վրան լցնել մայոնեզ։ Թավայի պարունակությունը ցանել քերած պանիր, ծածկել կափարիչով և տասը րոպե եփել մարմանդ կրակի վրա։
Պելմենը տաք վիճակում կերեք, մինչև պանիրը պնդանա։
Պելմենի պատրաստման ևս մեկ տարբերակ պանրով թավայի մեջ
Պելմենի այս տարբերակը կլինի ավելի քիչ յուղոտ, քան նախորդը։ Նրա համար ձեզ հարկավոր կլինի երկու հարյուր գրամ պելմենի, տասնհինգ գրամ կարագ և հիսուն գրամ պինդ պանիր։ Օգտագործեք նաև աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ՝ կախված ձեր ճաշակի նախասիրություններից:
Սկզբում ջուրը եռացրեք։ Աղացրեք այն և եփեք պելմենին մինչև կիսով չափ եփվի (հինգից յոթ րոպե): Այնուհետև դրանք գցեք քամոցի մեջ և թողեք ջուրը ապակու մեջ:
Տապակը տաքացրեք կարագով։ Ուղարկեք նրան պելմենիներ: Համեմել ըստ ցանկության։ Սպասեք մինչև պելմենիները կարմրեն, վրան ցանեք քերած պանիր և թողեք հինգ րոպե կափարիչի տակ՝ կրակն անջատելով։ Հաջորդը, անմիջապես մատուցեք պելմենին սեղանին, մինչև պանիրը պնդանա:
Տապակած պելմենին ձվով
Նման առատ ուտեստ պատրաստելու համար հարկավոր է պատրաստել մեկ տասնյակ մեծ պելմենի, մեկ ձու, մի փոքրիկ փունջ կանաչի, մի քիչ սև պղպեղ, աղ և զտված բուսական յուղ։
Տապակը տաքացրեք բուսայուղով։ Ուղարկեք պելմենիներ և տապակեք բոլոր կողմերից՝ երբեմն խառնելով:
Ձուն կոտրել ամանի մեջ, կանաչիները մանր կտրատել և ավելացնել ձվի մեջ, աղ, պղպեղ և լավ խառնել։ Ձվի զանգվածը լցնել պելմենիների վրա և փակել թույլ կրակի վրա, մինչև ձուն ամբողջությամբ եփվի։ Տապակը հանում ենք կրակից և անմիջապես մատուցում պելմենին։
Մեկ այլ տարբերակ՝ տապակած ձվի պելմենի համար
Նման ճաշատեսակի համար անհրաժեշտ է համալրել երեք հարյուր գրամ պելմենի, երեք ձու, մեկ միջին սոխ, երեք ճաշի գդալ կարագ, երեք ճաշի գդալ թթվասեր, մի քիչ կանաչ սոխ և համեմունքներ (աղ և սև պղպեղ):
Կլպել սոխը և կտրատել կես օղակների։ Տապակը յուղով տաքացնել և մեջը տապակել սոխը մինչև փափկի։ Նրան պելմենիներ ուղարկեք և տապակեք երկու կողմից, մինչև գեղեցիկ ընդերքը հայտնվի։ Լցնել ձվերը` հերթով կոտրելով: Թթվասերը համեմունքներով լավ հարել, նման խառնուրդով լցնել պելմենիները։ Սոխը մանր կտրատել, ավելացնել ճաշատեսակի մեջ։ Կափարիչով ծածկեք տապակը և կրակը ցածր պահեք, մինչև ձվերը լիովին եփվեն: Պատրաստի ուտեստը մատուցել տաք վիճակում։
Պելմենի - ճաշատեսակն ինքնին շատ ախորժելի է, համեղ և, իհարկե, սիրելի: Բայց ի՞նչն է խանգարում ձեզ ավելի լավը դարձնելու համար: Տապակած պելմենը համերի և բույրերի նոր մակարդակ է, որտեղ սովորական պելմենը վերածվում է համեղ ճաշի։
Բաղադրությունը:
Խոհարարություն:
Այսպիսով, եկեք սկսենք: Տապակած ձվով պելմենի պատրաստելու համար վերցրեք հետևյալ բաղադրիչները՝ սիրելի պելմենիներ (ցանկալի է տնական), սոխ և սխտոր, համեմունքներ պատրաստելու համար պելմենի և Պրովանսի խոտաբույսեր, աղ և պղպեղ, ձու, թթվասեր և բուսական յուղ: 
Նախ, սոխը կտրատել կես օղակների մեջ: 
Տեղափոխում ենք բուսայուղով տաքացրած տապակի մեջ և տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը։ 
Այս պահին պատրաստում ենք պելմենիներ։ Ավելի լավ է նախապես ջուր դնել եռման համար։ Արտադրանքը եփել եռացող աղաջրի մեջ՝ քիչ քանակությամբ բուսական յուղով (2 ճաշի գդալ)։ 
Եռացնելուց հետո պելմենիները եփելու համար սովորաբար տևում է մոտ 5 րոպե։ Շոգի դեպքում 2-3-ը բավական կլինի։ 
Պատրաստի պելմենին տեղափոխում ենք բանջարեղենով թավայի մեջ և շարունակում ենք տապակել մարմանդ կրակի վրա։ Մի քանի րոպե անց ապրանքների վրա կսկսեն հայտնվել գեղեցիկ վարդագույն կողմեր։ Պելմենին տապակել 3-10 րոպե մինչև ցանկալի արդյունքի հասնելը (որքան երկար, այնքան կարմրավուն կդառնան)։ 
Մինչ պելմենիները տապակվում են, պատրաստում ենք ձվածեղի միջուկը։ Ձվերը կոտրեք ամանի մեջ։
Քչերն են գիտակցում, որ բոլորիս հարազատ ու հարազատ ուտեստը կարող է այդքան անսովոր և համեղ լինել։ Այսօր ես ուզում եմ ձեզ պատմել, թե ինչպես կարելի է տապակել պելմենիները թավայի մեջ, քանի որ խոսքը դրանց մասին է։ Եփած, սառեցրած, խանութից կամ ձեռքով պատրաստված՝ բոլորը կարելի է տապակել և ոչ միայն տապակել, այլ զանազան հավելումներով ու սոուսներով, այնքան, որ մատներդ լիզես։
Ես առաջին անգամ փորձեցի տապակած պելմենին գիտակից տարիքում: Երևի 19 տարեկան էի, երբ Սախալինում, որտեղ մենք այն ժամանակ ապրում էինք, բացվեց Գյոզա պելմենի արտադրության գործարան։ Նման ձկան պելմենիները, որոնք նման են պելմենի, պատրաստվում են միայն բրնձի ալյուրից։ Այսպիսով, բոլորը հավանեցին դրանք տապակած: Հետո մենք ու մեր հասարակ ժողովուրդն էլ թմրամոլ դարձանք տապակելուց։
Այսպիսով, ես ձեզ անմիջապես կզգուշացնեմ, որ տապակած պելմենը մի փոքր ավելի կալորիական է, ուստի նկատի ունեցեք, որ չպետք է տարվել: Եվ հատկապես, եթե դրանք եփում են մեծ քանակությամբ ձեթի մեջ։
Կարելի է տապակել ոչ միայն թավայի մեջ, այլև դանդաղ կաթսայի մեջ և խորը տապակի մեջ։ Բայց այսօր մենք կդիտարկենք առաջին մեթոդը, որպես ամենատարածվածը:
Այսպիսով, ինչո՞վ կարելի է պելմենի տապակել:
Տեսեք, տարբերակները շատ են, և պելմենին կարելի է մատուցել տարբեր սոուսների հետ։ Բայց, սա դեռ ամենը չէ, պելմենին կարելի է տապակել
Այս ամենն ազդում է նաեւ ճաշակի վրա։ Օրինակ, եթե դուք տապակել եք հում պելմենիներ, ապա ընդերքը կդառնա խրթխրթան և առաձգական: Եթե նախ եռացնեք, ապա միայն եզրերը կտապակվեն, իսկ մեջտեղը փափուկ։
Սառեցված կիսաֆաբրիկատները նույնպես տապակվում են, միայն սկզբում դրանք պետք է մի քիչ հալեցնել, տասնհինգ րոպե դնել սրբիչի վրա և տապակելուց առաջ կողքերից մի փոքր հարթեցնել:
Ահա ևս մեկ հարց, որը երբեմն տրվում է, թե որքան տապակել պելմենիները: Ոչ երկար, 15-20 րոպե, ամեն ինչ կախված է չափից:
Տապակելիս պետք չէ կաթսան կափարիչով փակել, հատկապես սառեցված մթերքների հետ, հետո ջուրը կուտակվում է կափարիչի տակ ու սկսում ահավոր կրակել։
Ինչպես վերը նկարագրեցի, ավելի լավ է սառեցվածները մի փոքր հալեցնել, թող մի փոքր հեռանան։
Ձեթը լցնել տապակի մեջ, այնքան, որ ծածկի հատակը։ Միացնում ենք կրակի կրիչը, ագրեսիա պետք չէ, որ ընդերքը միատարր ու ոսկեգույն դառնա։
Պելմենը խիտի մեջ չենք փռում, Աստված մի արասցե, լցնել տոպրակից թավայի մեջ, ինչպես անում ենք եփելիս։
Նախ տապակում ենք երեք րոպե յուրաքանչյուր կողմից, որպեսզի ընդերքը բռնի, հետո ջուր լցնում ենք, որ հասնի կողքից ընկած պելմենի կեսին։ Ջուրը կարելի է խառնել թթվասերի կամ մայոնեզի հետ։
Այժմ մենք պետք է մոտ հինգ րոպե շոգեխաշենք պելմենին, որպեսզի աղացած միսը եփվի և հում չմնա։ Այս ընթացքում հեղուկը պարզապես գոլորշիանալու է, և մնում է միայն ճաշատեսակը հասցնել պատրաստի, որպեսզի ընդերքը ավելի լավ կարմրի։
Պելմենին թաթախել եռման ջրի մեջ և եռալուց հետո հայտնաբերել երկու-երեք րոպե, ցանկալի է անընդհատ խառնել, որպեսզի ոչինչ չկպչի։
Կիսով չափ եփած պելմենին պետք է չորացնել, որպեսզի վրան ջուր չմնա։ Այնուհետև տաքացրեք յուղը տապակի մեջ, ընդամենը մի քանի ճաշի գդալ: Կարելի է ավելացնել ևս մեկ գդալ կարագ, ապա այն էլ ավելի համեղ կլինի։
Ճաշատեսակը վրան ցանել ձեր սիրած համեմունքներով, անպայման աղել և տապակել երկու կողմից, մինչև հայտնվի ընդերքը։ Ծառայել վերևում խոտաբույսերով ցրված:
Եթե պելմենին ամբողջությամբ խաշած լինի, ուրեմն թավայի մեջ չի կարելի խառնել, կքանդվեն, աղացած միսը դուրս կընկնի։
Փորձեք տապակել պանրով, ստացվում է շատ էլեգանտ ուտեստ, կարող եք ապահով կերպով բուժել հյուրերին:
Մենք վերցնում ենք:
Խոհարարության գործընթացը.
Պելմենին մի փոքր պահում ենք օդում, որպեսզի սառնամանիքից դուրս գա։ Հաստ պատերով տապակի մեջ լցնել ձեթը և ավելացնել ջուրը։ Երբ այն սկսում է եռալ, դնել կիսաֆաբրիկատները, ավելացնել համեմունքները և տասնհինգ րոպեով ծածկել կափարիչով։
Ջուրը կգոլորշիանա, կհանի կափարիչը և տապակի դրանք երեք րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Ապա շաղ տալ քերած պանիրով և տապակել ևս երեք րոպե։
Հանում ենք ճաշատեսակի վրա և ցանում մանր կտրատած կանաչիով։
Այստեղ մենք պետք է ինքներս կպցնենք դրանք: Տապակելու ենք թարմ, ոչ սառեցրած։
Յուղը պետք է զտված լինի, առանց հոտի, և ձեզ հարկավոր կլինի նաև հաստ պատերով խորը տապակ։
Յուղը շատ լավ տաքացնում ենք ու հատիկ-հատիկ իջեցնում ենք պելմենին, խորշիկով խառնում ենք։ Ամբողջական պատրաստման համար պահանջվում է ընդամենը հինգից յոթ րոպե: Դրեք դրանք թղթե սրբիչներով պատված ափսեի վրա, որպեսզի ավելորդ յուղը ներծծվի:
Մենք պարզապես սիրում ենք այս ուտեստը, դուք կարող եք այն արագ պատրաստել, կարող եք օգտագործել գնված պելմենիներ։
Մենք վերցնում ենք:
Խոհարարության գործընթացը.
Սոխը մանր կտրատել խորանարդի մեջ, բավականին տապակել, վրան պելմենիներ դնել։ Տապակել միջին ջերմության վրա մոտ ութ րոպե, երբեմն խառնելով: Վերջում մի քանի րոպե ծածկում ենք կափարիչով, որպեսզի ճաշատեսակը գոլորշի լինի։ Առաքում ենք անմիջապես։
Ինչպես տապակել պելմենին սնկովՍնկով պելմենին շատ համեղ է։ Իսկապես տոնական ուտեստ։ Ես սովորաբար տապակում եմ սնկով։ Երբեմն անտառի սունկ եմ ավելացնում, միշտ նախապես խաշած եմ պահում սառցախցում։ Եթե ունեք այդպիսի թարմ, ապա անպայման նախօրոք եփեք։
Կարիք ունենք:
Խոհարարության գործընթացը.
Սոխը կտրատում ենք խորանարդի մեջ, մի փոքր բաց թողնում ու վրան ավելացնում միջին չափի բեկորներով կտրատած շամպինիոնները։ Մենք ամեն ինչ տապակում ենք տասը րոպե, մեզ պետք է, որ ջուրը գոլորշիանա, և սունկը սկսի տապակվել։
Պելմենին թողեք երեք րոպե մի փոքր եռացնել, ապա թող ջուրը քամվի։ Մենք դրանք ուղարկում ենք սնկերի մոտ, համեմում և տապակում ենք ամեն ինչ մինչև ամբողջովին եփվի։ Մատուցելուց առաջ համեղ կլինի ամեն ինչ լցնել թթվասերի սոուսով և շաղ տալ խոտաբույսերով։
Ամռանը, երբ ձեր բանջարեղենն արդեն հասել է, ժամանակն է պատրաստել նման ուտեստ։ Այն չի ծանրաբեռնում, ստացվում է գեղեցիկ և չափավոր գոհացուցիչ։
Մենք վերցնում ենք:
Խոհարարության գործընթացը.
Պելմենիները եռացրեք երեք րոպե, տարածեք, որ չորանա։ Այդ ընթացքում սոխը մի փոքր տապակել, վրան ավելացնել քերած գազար, հինգ րոպե հետո շարել ցուկկինի կտորները։ Հենց մի քիչ տապակվի, քսել լոլիկը, նույնպես խորանարդի կտրատել։
Բանջարեղենը մի քիչ շոգեխաշում ենք ու լցնում պելմենիները, համեմում և տապակում ենք մոտ երեք րոպե, ևս հինգ րոպե հետո ամեն ինչ շոգեխաշում ենք կափարիչի տակ։ Զարդարեք ուտեստը թարմ խոտաբույսերով։
Ընթրիքից հետո մեզ միշտ մի քանի պելմեն է մնում, որքան էլ դստերդ դնես, այն «չի տեղավորվում»: Այսպիսով, ես դեն չեմ նետում պելմենին, այլ դնում եմ սառնարան և ընթրիքին պատրաստում եմ պարզ ու համեղ ուտեստ։
Մենք վերցնում ենք:
Խոհարարության գործընթացը.
Յուղը տաքացնել, պելմենիները դնել, թող տապակվեն։ Ձուն խառնել կաթի և քերած պանրի հետ, ավելացնել պելմենին և տապակել ամեն ինչ ձվածեղի նման։ Կանաչին կարելի է ավելացնել անմիջապես, կամ կարող եք շաղ տալ ավելի ուշ՝ պատրաստ լինելուց հետո։
Չինական տապակած պելմենիներԲոլորը գիտեն, որ պելմենը ոչ միայն ռուսական, այլ նաև չինական ազգային ուտեստ է։ Ինչից միայն նրանք այնտեղ չեն պատրաստվում։ Բայց մենք շատ բարդ չենք լինի, մենք կպատրաստենք այն, ինչ մեզ ավելի ծանոթ է։
Մենք վերցնում ենք:
Խոհարարության գործընթացը.
Կրեմի անթթխմոր խմոր ենք պատրաստում, ալյուրը պետք է լցնել ամանի մեջ և խառնել աղով, ապա լցնել եռման ջրի մեջ և խառնել, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան, ավելացնում ենք նաև բուսայուղը։ Առաձգական խմոր հունցել։
Աղացած մսի համար ոլորված խոզի միսը խառնել կտրատած կաղամբի տերևների հետ, ավելացնել շաքարավազ և սոյայի սոուս։ Կարելի է սպիտակ պղպեղ ավելացնել՝ ըստ ճաշակի, այն համ կհաղորդի։
Խմորից գրտնակում ենք փոքրիկ սուկուլենտներ և շարում միջուկը, միայն թե ոչ թե պելմենի, այլ պելմենի պես քանդակում ենք։ Ընդհանուր առմամբ, դրանք պետք է փոքր լինեն, բայց եթե ցանկանում եք արագ, ապա արեք սովորական չափսերը։
Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը և համաչափ տարածել պելմենիները։ Տապակել մի կողմից, շուռ տալ և նույնն անել մյուս կողմից, երբ ընդերքը ձևավորվի, լցնել մի քիչ եռման ջրի մեջ, որպեսզի միայն հատակին լինի։ Շոգեխաշեք կափարիչի տակ հինգ րոպե և կարող եք մատուցել։
Որքան համեղ է տապակել պելմենիները սոուսով պանրի ընդերքովՍտացվում է շատ համեղ ուտեստ պանրով և մեզ համար անսովոր սոուսով։ Փորձեք, դա իսկապես համեղ է և հեշտ։
Մենք վերցնում ենք:
Խոհարարության գործընթացը.
Նախ զբաղվենք սոուսով, որպեսզի պատրաստ լինի գալիք պելմենին։ Թթվասերը խառնում ենք կեֆիրի և մայոնեզի հետ, այնտեղ ճզմում ենք սխտորը, լցնում պղպեղ և խոտաբույսեր։ Խառնեք զանգվածը և թողեք եփվի կես ժամ։
Կարող եք նաև պանիրը նախապես քերել։ Եվ թող պելմենին մի փոքր հանգստանա սառցախցիկից։
Ձեթը լցնել տապակի մեջ և դնել միջին ջերմաստիճան: Միանգամից կես բաժակ ջուր լցրեք մեջը և եփեք պելմենիները կափարիչի տակ մոտ հինգ րոպե։ Հենց ջուրը գոլորշիանա, ավելացրեք ձեթը և տապակեք պելմենիները մի կողմից, այնուհետև շրջեք մյուսին, սպասեք, որ ոսկե ընդերքը հայտնվի և ամեն ինչ ցանել պանիրով։ Ծածկեք կափարիչով և թողեք, որ այն եփվի ընդամենը հինգ րոպե։
Այս ընթացքում պանիրը կհալվի և կեղև կստանա։ Այժմ կարող ենք ճաշատեսակը բաժանել մասերի, լցնել սոուսի վրա և ցանել մանր կտրատած սոխը։
Նման ճաշատեսակի համար մենք ինքներս պելմենիներ կքանդակենք։ Շատ գոհացուցիչ է ստացվում, սա լիարժեք կերակուր է մեծ ընտանիքի համար։
Մենք վերցնում ենք:
Խոհարարության գործընթացը.
Աղացած միսին ավելացնել մանր կտրատած սոխը, խմորը բարակ շերտով գրտնակել, քառակուսիների կտրատել։ Յուրաքանչյուր քառակուսու կենտրոնում փռում ենք աղացած միսը և փակում անկյունում, որպեսզի եռանկյուններ լինեն։
Մենք տաքացնում ենք յուղը միջին ջերմության վրա, այնտեղ պելմենիներ ենք ուղարկում, տապակում ենք երկու կողմից, այնուհետև լցնում ենք տաք արգանակ և եփում հինգ րոպե կափարիչի տակ։ Պատրաստի պելմենիները շաղ տալ գինու քացախով։
Տապակած պելմենը բազմակողմանի և համեղ ուտեստ է, որը կարելի է պատրաստել տասը րոպեում, եթե հյուրերը դռան շեմին են, կամ սառնարանը դատարկ է, կամ ուսանողական ժամանակը հիշվում էր կարոտով, երբ պելմենը լավագույն ուտելիքն էր։ Ընդհանրապես, այս ոչ շատ առողջ (որպես բարձր կալորիականությամբ) և պարզ ուտեստը պատրաստելու շատ պատճառներ կարող են լինել։ Ի դեպ, ինչպես նաև դրա պատրաստման բազմազան եղանակներ։
Ժանրի դասականներ՝ խաշած և տապակած պելմենիներ, ինչպես նաև իսկական տապակած, այսինքն՝ կեղևով յուղի մեջ տապակած սառեցված կիսաֆաբրիկատներ։
Առաջին ճանապարհը համեղ է և ավելի նուրբ։ Պատրաստի պելմենիները տապակելու համար ամենևին էլ պետք չէ թարմ չափաբաժին եռացնել։ Երեկվա մնացած պելմենը հարմար է, միակ պայմանն այն է, որ եթե դրանք եփել եք և թողել եք հաջորդ օրվա համար, մի մոռացեք անմիջապես հանել արգանակից և թողնել, որ ջուրը քամվի։
Սակայն ընդգծված պելմենի համով ստացվում են կարագի մեջ տապակած թարմ եփած պելմենիներ։ Դափնու տերևներ և արմատներ եփելիս ժլատ չլինեք, ջուրը լավ քամեք և պատրաստի արտադրանքը լցրեք շատ տաք յուղով տապակի մեջ։ Շաղ տալ ձեր սիրած խոտաբույսերի համեմունքներով, թողնել, որ մնացած հեղուկը գոլորշիանա: Ելքից դուք կստանաք ամենանուրբ ախորժելի կեղևով տապակած, բարձր կալորիականությամբ, բայց այնքան համեղ:
Տապակելու երկրորդ եղանակը հում պելմենի համար է։ Այստեղ շատ կարևոր է ամեն ինչ ճիշտ անել, քանի որ պելմենի տապակման սխալը կարող է անուղղելի լինել՝ դրանք կա՛մ ակնթարթորեն կվառվեն՝ ներսում մնալով հում, կա՛մ կկպչեն իրար և կվերածվեն անհասկանալի զանգվածի։
Տապակած պելմենիները տապակի մեջ կարելի է պատրաստել նաև խրթխրթան պաքսիմատով: Այս բաղադրատոմսը նման է նախորդին. Միակ տարբերությունն այն է, որ ավելի լավ է պելմենին մի փոքր տաք պահել, որպեսզի հալվի։
Կարևոր է. Այս բաղադրատոմսում համեմունքները սովորաբար ավելացվում են արտադրանքի համը բարելավելու համար: Դա կարելի է անել անմիջապես լեզոն պատրաստելիս՝ ձվով կաթին ավելացնելով ադըգեի աղ համեմունքներով, պղպեղով, կարրիով կամ այլ համեմունքներով։ Շրջելիս կարելի է պելմենիները համեմունքներով ցանել։
Գիտե՞ք, թե ինչպես պատրաստել տապակած պանրով պելմենիներ: Կարելի է պարզապես տապակած պելմենիները շաղ տալ քերած պանիրով և բաց թավայի մեջ մի փոքր քրտնել։ Շատ համեղ է ստացվում, եթե հացի փշրանքներին ավելացնեք մի քիչ պարմեզան կամ մանր քերիչով քերած այլ պինդ պանիր (տե՛ս նախորդ բաղադրատոմսը)։ Դրանից հետո ձվի-կաթի խառնուրդի մեջ թաթախված պելմենին փաթաթել պանրի թխվածքաբլիթի մեջ և տապակել սովորական ձևով։
Կա ևս մեկ միջոց, որով դուք ստանում եք շատ համեղ, կեղևավորված պանրի կեղևով պելմենիներ:
Սառեցված պելմենիները նույնպես կարելի է թխել այս կերպ։ Այս դեպքում դրանք ուղղակի դրվում են թխման թերթիկի վրա, լցնում թթվասերով և մայոնեզի սոուսով և պատրաստման ժամանակը մեծացնում են մինչև 40 րոպե։
Այս տարբերակը լավ է, քանի որ յուղը չի շաղ տալ, և յուղն ինքնին շատ ավելի քիչ կպահանջի, քան սովորական տապակի մեջ:
Ամեն ինչ շատ պարզ է՝ պելմենին դնել յուղապատ ամանի մեջ։ Սահմանեք «Թխում» ռեժիմը: Խոհարարության ժամանակը - 40 րոպե: Տապակել մի կողմից առաջին 20 րոպեն, ապա շուռ տալ պելմենին և տապակել մինչև վերջ։
Տապակած պելմենիները դանդաղ կաթսայում կլինեն ցածր յուղայնությամբ, այնպես որ դրանք կարելի է համեմել ճարպային թթվասերի սոուսով:
Տապակած պելմենի համը կարելի է հարստացնել՝ վրան մի քիչ սխտոր ու սոխ ավելացնելով։ Դա կարելի է անել երկու եղանակով՝ կարագի կամ բուսայուղի մեջ տապակել կես օղակների կտրատած մեծ սոխը, ապա սոխի մեջ լցնել սառեցված պելմենին, արագ խառնել և թողնել տապակվի, ինչպես նկարագրված է վերևում։ Վերջում ավելացնել մանրացված պճեղ սխտորը։ Այս դեպքում սոխն ավելի փափուկ է ստացվում, խաշած։
Կարելի է նախ պելմենին տապակել, այնուհետև առանձին կտրատել մի փոքր բեկոն մսի կամ բեկոնի շերտերով և, ճարպը հալեցնելով, վրան տապակել կես օղակների կտրատած սոխը։ Սոխն ու բեկոնը, լավ տապակած, դնել պատրաստի պելմենիների վրա, սխտորով մամլիչով ճզմել սխտորի մի պճեղը և ավելացնել սոխին։ Մի փոքր եփեք ամեն ինչ միասին, որպեսզի պելմենին ներծծի բեկոնի, սոխի և սխտորի բույրը։ Ստացվում է շատ հարուստ համ, ուտեստը դառնում է չափազանց ախորժելի և բարձր կալորիականություն։
Բացարձակապես ցանկացած բանջարեղեն հարմար է այս համեղ ուտեստի համար: Դուք նույնիսկ կարող եք օգտագործել պատրաստի սառեցված խառնուրդը: Հիանալի տարբերակ է գազարի, սոխի, բուլղարական պղպեղի, բրյուսելյան կաղամբի և ծաղկակաղամբի համադրությունը։ Բանջարեղենի բարդ բաղադրության բացակայության դեպքում միանգամայն հնարավոր է յոլա գնալ գազարի, սոխի և տոմատի մածուկի սովորական համադրությամբ։
Համամասնությունները՝ մեկ ֆունտ սառեցված պելմենի համար վերցրեք 1 գազար, 1 սոխ, մի երկու պղպեղ, երկու ճաշի գդալ։ տոմատի մածուկի գդալներ.
Քանի որ պելմենը միջազգային ուտեստ է, յուրաքանչյուր մշակույթ ունի դրանց օգտագործման իր առանձնահատկությունները, իր համեմունքներն ու սոուսները: Այսպիսով, չինացիները չեն պատկերացնում իրենց ուտեստն առանց քաղցր և թթու սոուսի, իսկ սիբիրցիները կեփեն պելմենիներ՝ մանր կտրատած աղած սնկով սոուսով։ Մենք կխոսենք պելմենի համար ամենատարածված սոուսների մասին։
Կծու ծովաբողկով. դասական ռուսական պելմենի համար այս սոուսը բաղկացած է թթվասերից, մայոնեզից, քերած ծովաբողկից, սև պղպեղից, սեղանի քացախից և յուղից:
Թթվասերի սոուս՝ կես բաժակ թթվասերի վրա ավելացնել քամած երկու պճեղ սխտոր, մի քիչ մանրացրած մաղադանոս կամ սամիթ։
Կծու. այն նաև կոչվում է «թեթև», քանի որ, բացի բլենդերի մեջ մանրացված լոլիկից, սոուսին ավելացնում են քերած ծովաբողկ և կծու չիլի պղպեղ, ինչպես նաև աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Մածոնի՝ սովորական կովկասյան սոուս, որը նման է թթվասերին։ Կովկասում այն պատրաստում են մածունի թթու կաթով, դրա պակասի պատճառով կարելի է սովորական մածուն վերցնել, ավելացնել մի երկու պճեղ ճզմած սխտոր, մեկ-երկու գդալ կտրատած խոտաբույսեր (չաղամբ, մաղադանոս, ռեհան կամ որևէ այլ) և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Սոուսը հանքային ջրով նոսրացրեք գազով - գազը սոուսին կտա անհրաժեշտ սրություն։
«Թարթառի» նման սոուս՝ կես սոխ և մեկ թթու վարունգ մանր կտրատել, կես բաժակին ավելացնել մայոնեզ, աղ, պղպեղ, մի քիչ էլ մանր կտրատած կանաչի դնել։ Սոուսը չպետք է չափազանց թանձր լինի, այնպես որ աղաջրով նոսրացրեք այն մինչև ցանկալի խտությունը:
