Այսօր վերնագրում ես վերլուծում եմ մածուն խմելը. Խանութն ունի մեծ տեսականի, այնպես որ մենք կգտնենք ծանոթ բան: Իմ ձեռքում էր Danone ընկերությունը։ Մենք արդեն դիտարկել ենք. Այն ժամանակ եզրակացություն արվեց, որ ապրանքն արժանի է մեր վստահությանը, չնայած փաթեթավորման վրա առկա կասկածելի կարգախոսներին։ Եկեք ստուգենք, թե այս անգամ ինչպես կիրականանան մեր սպասելիքները։
Միացեք քննարկմանը.
գ) Մարիա Վերչենովա
Եթե ձեզ դուր եկավ գրառումը, պահեք այն ձեր պատին և տարածեք այն ձեր ընկերների հետ հանրաճանաչ ալիքներում.
Ցանկանու՞մ եք ավելին իմանալ այն մասին, թե ինչպես ընտրել ճիշտ ապրանքներ և չընկնել մարքեթինգային հնարքների վրա: Ես ձեզ հրավիրում եմ առցանց թրեյնինգ «Պատշաճ սնուցման հիմունքներ».
Քննարկում:
Նորմալացված կաթ, փոշի կաթից վերականգնված կաթ, լցոնիչ ( շաքարի օշարակ, խնձոր, խտացրած խնձորի հյութ, տարեկանի և ցորենի թեփ, մյուսլի փոշի (ցորեն, վարսակ), եգիպտացորենի օսլա, խտացված կիտրոնի հյութ, դարչին, խտացուցիչ՝ պեկտիններ, բնական համը; շաքարավազ, յոգուրտ նախուտեստ, ActiRegularis bifidobacteria:
Ստանդարտացված կաթ
Ակնհայտ բաղադրիչը մեջ ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիք, հարցեր չի առաջացնում։ Միայն կպարզաբանեմ, թե ինչ է նորմալացված կաթը։
Ինչպես գիտեք, կաթն ունի յուղայնություն։ Մենք սովոր ենք փաթեթների վրա տեսնել 3,2% մակագրություն և տարբերել այն 2,5% մակագրությունից։ Բնության մեջ ոչ մի կով ձեզ ճշգրիտ յուղայնությամբ կաթ չի տա: Դա կախված կլինի ցեղից, կերից, եղանակից և նույնիսկ կովի տրամադրությունից: Որպես կանոն, ճարպի պարունակությունը տատանվում է 3-ից 6%-ի սահմաններում: Երբ կաթը մտնում է կաթնամթերք, այն նորմալացվում է, այսինքն. կա՛մ հանել ճարպի մի մասը (առանձնացնել), կա՛մ, ընդհակառակը, ավելացնել. Սա արվում է ապահովելու համար, որ վերջնական արտադրանքը միշտ համապատասխանում է նշված չափանիշներին: Դատելով նրանից, որ յոգուրտի յուղայնությունը կազմում է 2,5%, այս դեպքում կաթն առանձնացրել են ավելորդ սերուցքը հեռացնելու համար։
Կաթը առողջարար և սննդարար մթերք է, որը հարուստ է ամինաթթուներով և վիտամիններով: Բայց հիմա դրա մասին չենք խոսի, քանի որ. Խոսքը կաթնամթերքի մասին է։ Մինչ կաթնաթթվային բակտերիաները մեզ համար կաթից մածուն էին պատրաստում, նրանք արդեն մշակել էին կազեինը և կաթնաշաքարը և ավելացրել իրենց օգուտները:
Վերապատրաստված կաթը փոշի կաթից
Սա այն մասն է, որն ինձ անհանգստացնում է։ Ի՞նչ է նշանակում՝ սկզբում կաթ է եղել։ Նորմալացվել է, չորացել, փոշի է ստացվել։ Թերևս ավելացվել են հակակծկման բաղադրիչներ: Հետո այս փոշին ինչ-որ տեղ բերեցին ու այնտեղ ջրով նոսրացրին։
Գործընթացը պարզ է, բայց ես չեմ սիրում, երբ սնունդն այսքան ժամանակ է պահանջում մշակման համար։ Այն դառնում է չափազանց զտված և, եթե ինձ թույլ տրվի օգտագործել ոչ գիտական տերմին, «մեռած»: Բացի այդ, նման կաթը հագեցած է պարզ շաքարներ- չորանալուց հետո այն ամենը, ինչ օգտակար էր կաթում, վերածվում է կաթնաշաքարի կամ դրա ածանցյալների: Իսկ երբ փոշին նոսրացնում են ջրով, օրիգինալ արտադրանքի հատկություններն այլևս չեն վերականգնվում։
Այսպիսով, առաջին զանգն այն է, որ այս մածունն այնքան օգտակար չէ, որքան մենք կցանկանայինք: Բայց, միգուցե, կաթնաթթվային բակտերիաները կաթի փոշիից կենդանի և անհրաժեշտ բան կստեղծե՞ն։ Թեև դժվար է ասել, եկեք ավելի մանրամասն ուսումնասիրենք պիտակը:
Լցնող
Այժմ մենք հատուկ կվերլուծենք այս լցոնիչի յուրաքանչյուր բաղադրիչ, բայց առայժմ եկեք ուշադրություն դարձնենք. այն երրորդ տեղում է ցուցակում: Սա նշանակում է, որ այն ավելի քիչ է, քան ցանկացած տեսակի կաթ, բայց ավելի շատ, քան կաթնաթթվային բակտերիաները։
Համեմատության համար. Եթե դու անես տնական մածուն, ապա մեկ լիտր կաթի վրա դնել 2-3 ճաշի գդալ թթխմոր։ Իսկ հետո ստացված մածունի ծավալի վրա կարելի է մոտավորապես նույն քանակությամբ մուրաբա դնել։ Նրանք. Սկզբունքորեն, լցանյութի ծավալը և թթխմորի ծավալը ընդհանուր առմամբ համեմատելի են:
Շաքարի օշարակ (լրացուցիչ բաղադրիչ)
Այս ցանկում առաջինը նշված է, ինչը նշանակում է, որ լցանյութի հիմքն ամենևին էլ միրգը չէ, այլ շաքարի օշարակը։
Համեմատության համար.տնական ջեմի մեջ հիմքը հատապտուղներն են։ Շաքարավազը կարող է լինել գրեթե նույնը կամ նույնիսկ հատապտուղների ծավալի մեկ երրորդը:
Եվ մեզ համար ազդանշան է հնչում. այս յոգուրտում բաղադրիչները՝ արագ ածխաջրերի աղբյուրները, երկրորդ և երրորդ տեղում են։ Ոչ սպիտակուցներ, ինչպես կարելի է ակնկալել ֆերմենտացված կաթնամթերքից, և ոչ բարդ ածխաջրեր, ինչպես կարելի է ենթադրել «խնձոր և հացահատիկ» մակագրությունից, մասնավորապես՝ արագ ածխաջրեր: Հենց նրանք, որոնց մասին մեզ սովորեցրել են, որ դրանց պատճառով պաղպաղակն ու տորթը վնասակար են կազմվածքին։
Խնձոր (լրացուցիչ բաղադրիչ)
Ծիծաղելի է, որ խնձորը հիշատակվում է եզակի Ջ Դե լավ, սրանք նոմենկլատուրայի և թարգմանության դժվարություններն են։ Մենք կենթադրենք, որ այստեղ ոչ թե մեկ խնձոր կա, այլ ճիշտ այնքան, որ շաքարավազը քիչ լինի, բայց ավելի շատ, քան խնձորի հյութը։
Այնուամենայնիվ, մածունի մեջ խնձորի կտորներ չեն նկատվում (տես լուսանկարը): Սա նշանակում է, որ այն շատ է տրորվել լցանյութի պատրաստման ժամանակ։ Սա իր հերթին նշանակում է, որ խնձորի վիտամինների մեծ մասը ոչնչացվել է։ Մեզ մնում է միայն համը և մի քիչ մանրաթել:
Կտտացրեք պատկերը պատկերը մեծացնելու համար
Խնձորի հյութ խտացված (լրացուցիչ բաղադրիչ)
Ինչ է խտացված հյութը. այն պատրաստված է, որպեսզի հնարավոր լինի հումքը տեղափոխել մեծ հեռավորությունների վրա։ Խնձորի/կիտրոնի հյութը քամում են, պաստերիզացնում և տեղափոխում։ Երբեմն դրանք կարող են գոլորշիացվել, որպեսզի ավելացնեն համակենտրոնացումը և շատ ջուր չտանեն: Բայց եթե տեսար բնական հյութեր, ապա նրանք արդեն շատ կենտրոնացած են իրենց մեջ։ Այնտեղ եփելու շատ բան չկա: Ընդհակառակը, եթե թարմ մրգերից հյութեր եք քամում, դրանք պետք է ջրով նոսրացնել, որպեսզի ստամոքսը չայրվի։
Հարկ է նշել, որ այս բաղադրիչը լավ չի համակերպվում կաթի և մածունի բակտերիաների հետ։ Այստեղից պարզ է դառնում, թե ինչու են այս բոլոր հատապտուղները մածունի մեջ դնում այն հասունանալուց հետո։ Եվ դնում են լցոնիչի տեսքով, այսինքն՝ եթե անալոգիա անենք մեր կյանքի հետ՝ ջեմի տեսքով։ Մուրաբայի մեջ հյութ ավելացնելն, ընդհանուր առմամբ, հետաքրքիր պրակտիկա է։ Եվ մենք հասկանում ենք, որ մածունն ինքնին այլեւս հյութ չէ, այլ հյութի վրա հիմնված ջեմ։
Տարեկանի և ցորենի թեփ (լրացուցիչ բաղադրիչ)
Օ՜, հիանալի Պարզապես այն, ինչ բժիշկը պատվիրել է: Նրանք պիտակների վրա հացահատիկ էին խոստանում, և իսկապես հացահատիկ էին դնում:
Ճիշտ է, ոչ թե մածունի, այլ ջեմի մեջ, որը հետո ավելացվում է մածունի մեջ։ Եվ ահա մի փոքր անհեթեթություն է ստացվում՝ այս մածունի թեփը խաշած է։ Նրանք. մանրաթելն այլևս այնքան կոպիտ չէ, որքան մենք ակնկալում ենք, ջերմային մշակման շնորհիվ այն անցել է հեշտությամբ մարսվող ձևի, և նախաբիոտիկի հետ միասին մենք ստացել ենք բարդ ածխաջրերի փոքր հավաքածու: Վիտամիններով, որոնք հարմարավետություն են հաղորդում:
Վերևի լուսանկարում, որտեղ ես փորձեցի մածունի մեջ խնձոր գտնել, տեսեք նաև, որ թեփը շատ չէ: Բացի այդ, նրանք խաշած են:
Ըստ իմաստի՝ պարզվում է, որ պիտակի վրա խոստացված թեփն այս դեպքում մեզ ոչ մի օգուտ չի բերում։ Ավելի հեշտ է գնել ցանկացած յոգուրտ, որը ձեզ դուր է գալիս, մի ընկեք «ձավարով» գրության հետևից և ինքներդ մի գդալ թեփ ավելացրեք։ Բարեբախտաբար, նման շշի մեջ ամեն ինչ հեշտությամբ խառնվում է։
Մյուսլի փոշի (ցորեն, վարսակ) (լրացուցիչ բաղադրիչ)
Խնդրում ենք նկատի ունենալ, ոչ թե մյուզլի, այլ մյուսլի փոշի: Թարգմանում եմ՝ ալյուր ցորենից և վարսակից։
Եվ, ի վերջո, մենք ընտրեցինք ֆերմենտացված կաթնամթերք՝ հուսալով առողջ խորտիկի, և ահա մենք ստանում ենք ալյուրի արտադրանք…
Եգիպտացորենի օսլա (լրացման բաղադրիչ)
Բայց մյուս կողմից խոսքը լցանյութի բաղադրամասերի մասին է, իսկ եթե արդեն գործարանային ջեմով մածուն եք ընդունել, ապա պետք է հասկանաք, որ գործարանային մուրաբայի մեջ որոշակի քանակությամբ օսլա կլինի։ Հիմնականում պետք չէ շատ անհանգստանալ:
Մեկ այլ խնդիր այն է, որ ինձ դուր չի գալիս մածունով օսլա խմելու գաղափարը։ Այս օսլայի պատճառով հրաժարվում եմ թուրքական խմիչքից, և այստեղ այն լցնում են մածունի մեջ և նույնիսկ համեմում «առողջ» կարգախոսով։
Դարչին (լրացուցիչ բաղադրիչ)
Ահա այն, մածունի կախարդական բաղադրիչը նիհարելու համար: Պետք է ավելին: «Դարչինը կարող է արագացնել ձեր նյութափոխանակությունը, և օրական ընդամենը կես թեյի գդալը կօգնի ձեզ մեկ ամսում նիհարել մոտ մեկ կիլոգրամով»:- ուրեմն ընդունված է գրել փայլուն ամսագրերում՝ չխորանալով նման ունակության մեխանիզմի մեջ։
Իհարկե, շաքարավազի ու օսլայի ֆոնին դարչինը ոչ մի ազդեցություն չի տա։ Իսկ չափաբաժինը հեռու է կես թեյի գդալից։ Այն ավելացվում է բացառապես համային հատկությունները բարելավելու համար:
Թանձրացուցիչ - պեկտիններ (լրացուցիչ բաղադրիչ)
Սա նույն դեպքն է, ինչ օսլայի դեպքում։ Գործարանային մուրաբայի մեջ դա լիովին սպասված բաղադրիչ է։ Դրանցում ոչ մի վատ բան չկա, դրանք արդյունահանվում են խնձորից (հատկապես հյութը քամելուց հետո) և ցիտրուսային մրգերից։ Տնային պայմաններում հեշտ է նաև պեկտին ստանալը, որպեսզի հետո կարողանաք դա անել։ տնական մարմելադկամ այլ բարիքներ: բոլորին հայտնի խնձորի մարշալուունի իր առաձգական հատկությունները հենց թխած խնձորի խյուսում պեկտինի բարձր պարունակության շնորհիվ:
Պեկտինները հաճախ անվանում են «բուսական սպիտակուց»: Բայց մենք պետք է հասկանանք, որ սա այլաբանություն է։ Պեկտինները բարդ ածխաջրեր են, որոնք կառուցվածքային ֆունկցիա են կատարում բույսերում, այսինքն. տալ ուժ և ձև: Մեր մարմնում սպիտակուցները կատարում են կառուցվածքային ֆունկցիա, հետևաբար՝ անալոգիան։
Բնական բուրավետիչ (լրացուցիչ բաղադրիչ)
Այս յոգուրտի համն իսկապես խնձորի է։ Նույնիսկ չափազանց խնձոր: Քանի որ ես սովոր եմ բնական սնունդ ուտել, նման համեր եմ զգում, և դրանք ինձ համար տհաճ են իրենց կոշտության պատճառով։ կենդանի խնձոր, կամ նույնիսկ ջեմն ունի ավելի բարակ, բայց և ավելի հարուստ համ։ Այնուամենայնիվ, սրանք միայն իմ զգացմունքներն են։ Այս գրառման համատեքստում դրանք չպետք է ազդեն պիտակի վերաբերյալ մեր ընդհանուր տպավորության վրա:
Սրա վրա մենք ավարտում ենք լցոնիչը: Շարունակեք կարդալ:
Շաքարավազ
Եթե դուք կարդում եք իմ բլոգը, ապա, ամենայն հավանականությամբ, համոզվեք, որ ձեր սննդակարգը ճիշտ է: Եվ դրա մեջ ավելի քիչ շաքար ունենալ: Հետևաբար, այս բաղադրիչը, անշուշտ, ձեզ և ինձ կշփոթեցնի։ Բայց դրա առկայության մասին ավելին կասեմ։ Հիշենք՝ սկզբում մուրաբա էին պատրաստում, հետո մածուն, իսկ հետո մածունի մեջ մուրաբա էին լցնում։ Իսկ հիմա տեսնում ենք, որ մուրաբայից հետո ֆերմենտացված կաթնամթերքին ավելացվել է նաև շաքար։
Պատկերացնու՞մ եք դա։ Տանը լցնել մի բաժակ կեֆիր, մեջը մի գդալ դնել տնական ջեմիսկ հետո ևս մեկ գդալ շաքարավազ։
Կարծում եմ, որ դա կոչվում է «աբսուրդ»:
Յոգուրտի նախուտեստ
Ակնհայտ բաղադրիչ, որը պետք է առկա լինի «բնական բիո-յոգուրտում»։ Այստեղ մեկնաբանելու քիչ բան կա։ Եվ միևնույն ժամանակ ես վերադառնում եմ շաքարավազին: Հիշեք, սկզբում ասում էինք՝ թթխմորն ու ջեմը մոտավորապես նույնն են։ Դատելով այն բանից, թե ինչպես են լցոնիչը, շաքարավազը և թթխմորը ներառված բաղադրիչների ցանկում, այս մածունում գրեթե նույնքան շաքար կա, որքան ֆիլերը:
Նաև նշում եմ, որ մածունի թթխմորի համար շաքարավազն առանձնապես պետք չէ։ Կաթնային շաքարի կաթնաշաքարը բավարար է կաթնաթթվային բակտերիաների համար: Ավելին, ածխաջրերի ավելցուկը կարող է ճնշող ազդեցություն ունենալ նախուտեստի վրա և խթանել պաթոգեն միկրոֆլորայի զարգացումը:
Bifidobacteria ActiRegularis
Ոչ մի Danone յոգուրտ չի կարող անել առանց այս բաղադրիչի, դա հենց այդպես էլ եղավ: Ես գրել եմ ավելի մանրամասն պատմություն ActiRegularis-ի մասին, ուստի հիմա չեմ անդրադառնա դրա վրա: Եթե ինչ-ինչ պատճառներով դեռ չեք տեսել, անպայման կարդացեք։
Այսպիսով, միջանկյալ ամփոփում, որը հիմնված է բաղադրիչների վերլուծության վրա: Լավն ու ճիշտը երկուսն են՝ կաթն ու մածունը։ Կան բաղադրիչներ, որոնք մեզ հիմնականում պետք չեն՝ շաքարավազ, կաթի փոշիև հայտնի ActiRegularis-ը: Ինքը՝ լցոնիչը, թեև դժվար է դրան վերագրել օգտակար ապրանքներ, բայց ընդհանուր առմամբ դա անհանգստություն չի առաջացնում, չէ՞ որ մենք հասկանում ենք, որ կեֆիրն ընդունում ենք ջեմով։ Մենք նաև ֆիքսում ենք, որ խնձորի և հացահատիկի հիշատակումը չի նշանակում, որ այդ ապրանքներն այնպիսի ձևով են, որ մեզ օգուտ կտան։ Դա ուղղակի ճաշակի խնդիր է։ Ասեմ ավելին, եթե հանեք խնձորը, թեփը և մյուսլի փոշին, ապա մածունին և նրա հատկություններին (այդ թվում՝ բուրավետիչին) ոչինչ չի պատահի։
Սննդային և էներգետիկ արժեք
Այս ամենը տրվում է 100 գ-ի դիմաց։Մեզանից շատերը, գնելով նման շիշ ամառային խորտիկի համար, կխմեն այն ամենը։ Շիշ 290 գ, այսինքն. մենք միաժամանակ ստանում ենք 229 կկալ, և այդ կալորիաների կեսից ավելին ստացվելու է արագ ածխաջրերից:
Նաև նշեք, թե որքան քիչ են սպիտակուցները: Այն համեմատելի է բրոկկոլիի հետ: Նրանք. այս մթերքը հաստատ չի կարելի համարել բարձր սպիտակուցային խորտիկ, թեև թվում է, թե այն կաթնամթերք է:
* Հանուն արդարության պետք է ասել, որ կաթն ու թթու կաթն ընդհանրապես չպետք է համարել սպիտակուցներով հարուստ մթերք։ Նրանք մոտավորապես հավասար են սպիտակուցներով և ածխաջրերով:
Համեմատության համար.
Ես օգտագործեցի այս համեմատությունը, որպեսզի հասկանամ միտքը. երբ ընտրում ենք այն մածունը, որը մենք քննարկում ենք խորտիկի համար, մի կարծեք, որ սա լավագույն և առողջարար տարբերակն է: Եթե ցանկանում եք զովանալ և ինչ-որ քաղցր բան ուտել, մի ժխտեք ձեզ լավ պաղպաղակ. այն ավելի քիչ կալորիական է:
Եթե արագ ուտելու անհրաժեշտություն կա, և դուք գիտեք, որ օրվա ընթացքում սպիտակուցների պակաս կա, ապա համբուրգերը ձեզ ավելի լավ կբերի։
Համբուրգերի համար հաշվարկը տրվում է ըստ բաղադրատոմսի McDonald's . Հացահատիկային բուլկի վրա պատրաստված տնական տարբերակը կարելի է հասցնել մինչև 180 կկալ, ավելացնել մանրաթելերի քանակը և նվազեցնել ճարպի քանակը:
Յոգուրտն է լավ տարբերակմիայն եթե դու «սարսափես, ինչպես ուզում ես», դա իրենն է, և քեզ իսկապես դուր է գալիս այս համը։ Ավելի շատ, քան պաղպաղակի ու շոկոլադի համը։ Բայց վերաբերվեք այն ոչ թե որպես առողջ կեֆիր, այլ որպես քաղցր դեսերտ. հիշեք, որ դրա մեջ շաքարը կազմում է ծավալի մոտ 2/3-ը:
Ամփոփելով
Թեմայի շարունակության մեջ կցում եմ տեսանյութ.
Ընդհանուր ակնարկ «Ինչպես են պատրաստվում յոգուրտները»
Roskontrol-ը ստուգում է յոգուրտների հատկությունները
Սա եզրափակում է խմելու վերանայումը «Activia բնական բիո-յոգուրտ խնձորով և հացահատիկով». Եթե դուք հետաքրքրված եք, որ ես ապամոնտաժեմ ռուբրիկայի ցանկացած ապրանք, ապա ուղարկեք ձեր ցանկությունները
Այսօր վերնագրում ես վերլուծում եմ մածուն խմելը. Խանութն ունի մեծ տեսականի, այնպես որ մենք կգտնենք ծանոթ բան: Իմ ձեռքում էր Danone ընկերությունը։ Մենք արդեն դիտարկել ենք. Այն ժամանակ եզրակացություն արվեց, որ ապրանքն արժանի է մեր վստահությանը, չնայած փաթեթավորման վրա առկա կասկածելի կարգախոսներին։ Եկեք ստուգենք, թե այս անգամ ինչպես կիրականանան մեր սպասելիքները։
Միացեք քննարկմանը.
գ) Մարիա Վերչենովա
Եթե ձեզ դուր եկավ գրառումը, պահեք այն ձեր պատին և տարածեք այն ձեր ընկերների հետ հանրաճանաչ ալիքներում.
Ցանկանու՞մ եք ավելին իմանալ այն մասին, թե ինչպես ընտրել ճիշտ ապրանքներ և չընկնել մարքեթինգային հնարքների վրա: Ես ձեզ հրավիրում եմ առցանց թրեյնինգ «Պատշաճ սնուցման հիմունքներ».
Քննարկում:
Նորմալացված կաթ, փոշի կաթից վերականգնված կաթ, լցոնիչ (շաքարի օշարակ, խնձոր, խտացրած խնձորի հյութ, տարեկանի և ցորենի թեփ, մյուսլի փոշի (ցորեն, վարսակ), եգիպտացորենի օսլա, խտացրած կիտրոնի հյութ, դարչին, խտացուցիչ - պեկտիններ, բնական բուրավետիչներ); շաքարավազ, յոգուրտ նախուտեստ, ActiRegularis bifidobacteria:
Ստանդարտացված կաթ
Ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքի ակնհայտ բաղադրիչ, դա ոչ մի հարց չի առաջացնում: Միայն կհստակեցնեմ, թե ինչ է նորմալացված կաթը։
Ինչպես գիտեք, կաթն ունի յուղայնություն։ Մենք սովոր ենք փաթեթների վրա տեսնել 3,2% մակագրություն և տարբերել այն 2,5% մակագրությունից։ Բնության մեջ ոչ մի կով ձեզ ճշգրիտ յուղայնությամբ կաթ չի տա: Դա կախված կլինի ցեղից, կերից, եղանակից և նույնիսկ կովի տրամադրությունից: Որպես կանոն, ճարպի պարունակությունը տատանվում է 3-ից 6%-ի սահմաններում: Երբ կաթը մտնում է կաթնամթերք, այն նորմալացվում է, այսինքն. կա՛մ հանել ճարպի մի մասը (առանձնացնել), կա՛մ, ընդհակառակը, ավելացնել. Սա արվում է ապահովելու համար, որ վերջնական արտադրանքը միշտ համապատասխանում է նշված չափանիշներին: Դատելով նրանից, որ յոգուրտի յուղայնությունը կազմում է 2,5%, այս դեպքում կաթն առանձնացրել են ավելորդ սերուցքը հեռացնելու համար։
Կաթը առողջարար և սննդարար մթերք է, որը հարուստ է ամինաթթուներով և վիտամիններով: Բայց հիմա դրա մասին չենք խոսի, քանի որ. Խոսքը կաթնամթերքի մասին է։ Մինչ կաթնաթթվային բակտերիաները մեզ համար կաթից մածուն էին պատրաստում, նրանք արդեն մշակել էին կազեինը և կաթնաշաքարը և ավելացրել իրենց օգուտները:
Վերապատրաստված կաթը փոշի կաթից
Սա այն մասն է, որն ինձ անհանգստացնում է։ Ի՞նչ է նշանակում՝ սկզբում կաթ է եղել։ Նորմալացվել է, չորացել, փոշի է ստացվել։ Թերևս ավելացվել են հակակծկման բաղադրիչներ: Հետո այս փոշին ինչ-որ տեղ բերեցին ու այնտեղ ջրով նոսրացրին։
Գործընթացը պարզ է, բայց ես չեմ սիրում, երբ սնունդն այսքան ժամանակ է պահանջում մշակման համար։ Այն դառնում է չափազանց զտված և, եթե ինձ թույլ տրվի օգտագործել ոչ գիտական տերմին, «մեռած»: Բացի այդ, նման կաթը հագեցված է պարզ շաքարներով, քանի որ այն չորանում է, այն ամենը, ինչ օգտակար էր կաթում, վերածվում է կաթնաշաքարի կամ դրա ածանցյալների: Իսկ երբ փոշին նոսրացնում են ջրով, օրիգինալ արտադրանքի հատկություններն այլևս չեն վերականգնվում։
Այսպիսով, առաջին զանգն այն է, որ այս մածունն այնքան օգտակար չէ, որքան մենք կցանկանայինք: Բայց, միգուցե, կաթնաթթվային բակտերիաները կաթի փոշիից կենդանի և անհրաժեշտ բան կստեղծե՞ն։ Թեև դժվար է ասել, եկեք ավելի մանրամասն ուսումնասիրենք պիտակը:
Լցնող
Այժմ մենք հատուկ կվերլուծենք այս լցոնիչի յուրաքանչյուր բաղադրիչ, բայց առայժմ եկեք ուշադրություն դարձնենք. այն երրորդ տեղում է ցուցակում: Սա նշանակում է, որ այն ավելի քիչ է, քան ցանկացած տեսակի կաթ, բայց ավելի շատ, քան կաթնաթթվային բակտերիաները։
Համեմատության համար. եթե պատրաստում եք տնական մածուն, ապա մեկ լիտր կաթի համար դրեք 2-3 ճաշի գդալ թթխմորի նախուտեստ: Իսկ հետո ստացված մածունի ծավալի վրա կարելի է մոտավորապես նույն քանակությամբ մուրաբա դնել։ Նրանք. Սկզբունքորեն, լցանյութի ծավալը և թթխմորի ծավալը ընդհանուր առմամբ համեմատելի են:
Շաքարի օշարակ (լրացուցիչ բաղադրիչ)
Այս ցանկում առաջինը նշված է, ինչը նշանակում է, որ լցանյութի հիմքն ամենևին էլ միրգը չէ, այլ շաքարի օշարակը։
Համեմատության համար.տնական ջեմի մեջ հիմքը հատապտուղներն են։ Շաքարավազը կարող է լինել գրեթե նույնը կամ նույնիսկ հատապտուղների ծավալի մեկ երրորդը:
Եվ մեզ համար ազդանշան է հնչում. այս յոգուրտում բաղադրիչները՝ արագ ածխաջրերի աղբյուրները, երկրորդ և երրորդ տեղում են։ Ոչ սպիտակուցներ, ինչպես կարելի է ակնկալել ֆերմենտացված կաթնամթերքից, և ոչ բարդ ածխաջրեր, ինչպես կարելի է ենթադրել «խնձոր և հացահատիկ» մակագրությունից, մասնավորապես՝ արագ ածխաջրեր: Հենց նրանք, որոնց մասին մեզ սովորեցրել են, որ դրանց պատճառով պաղպաղակն ու տորթը վնասակար են կազմվածքին։
Խնձոր (լրացուցիչ բաղադրիչ)
Ծիծաղելի է, որ խնձորը հիշատակվում է եզակի Ջ Դե լավ, սրանք նոմենկլատուրայի և թարգմանության դժվարություններն են։ Մենք կենթադրենք, որ այստեղ ոչ թե մեկ խնձոր կա, այլ ճիշտ այնքան, որ շաքարավազը քիչ լինի, բայց ավելի շատ, քան խնձորի հյութը։
Այնուամենայնիվ, մածունի մեջ խնձորի կտորներ չեն նկատվում (տես լուսանկարը): Սա նշանակում է, որ այն շատ է տրորվել լցանյութի պատրաստման ժամանակ։ Սա իր հերթին նշանակում է, որ խնձորի վիտամինների մեծ մասը ոչնչացվել է։ Մեզ մնում է միայն համը և մի քիչ մանրաթել:
Կտտացրեք պատկերը պատկերը մեծացնելու համար
Խնձորի հյութ խտացված (լրացուցիչ բաղադրիչ)
Ինչ է խտացված հյութը. այն պատրաստված է, որպեսզի հնարավոր լինի հումքը տեղափոխել մեծ հեռավորությունների վրա։ Խնձորի/կիտրոնի հյութը քամում են, պաստերիզացնում և տեղափոխում։ Երբեմն դրանք կարող են գոլորշիացվել, որպեսզի ավելացնեն համակենտրոնացումը և շատ ջուր չտանեն: Բայց եթե տեսել եք բնական հյութեր, ապա դրանք արդեն շատ կենտրոնացած են իրենց մեջ։ Այնտեղ եփելու շատ բան չկա: Ընդհակառակը, եթե թարմ մրգերից հյութեր եք քամում, դրանք պետք է ջրով նոսրացնել, որպեսզի ստամոքսը չայրվի։
Հարկ է նշել, որ այս բաղադրիչը լավ չի համակերպվում կաթի և մածունի բակտերիաների հետ։ Այստեղից պարզ է դառնում, թե ինչու են այս բոլոր հատապտուղները մածունի մեջ դնում այն հասունանալուց հետո։ Եվ դնում են լցոնիչի տեսքով, այսինքն՝ եթե անալոգիա անենք մեր կյանքի հետ՝ ջեմի տեսքով։ Մուրաբայի մեջ հյութ ավելացնելն, ընդհանուր առմամբ, հետաքրքիր պրակտիկա է։ Եվ մենք հասկանում ենք, որ մածունն ինքնին այլեւս հյութ չէ, այլ հյութի վրա հիմնված ջեմ։
Տարեկանի և ցորենի թեփ (լրացուցիչ բաղադրիչ)
Օ՜, հիանալի Պարզապես այն, ինչ բժիշկը պատվիրել է: Նրանք պիտակների վրա հացահատիկ էին խոստանում, և իսկապես հացահատիկ էին դնում:
Ճիշտ է, ոչ թե մածունի, այլ ջեմի մեջ, որը հետո ավելացվում է մածունի մեջ։ Եվ ահա մի փոքր անհեթեթություն է ստացվում՝ այս մածունի թեփը խաշած է։ Նրանք. մանրաթելն այլևս այնքան կոպիտ չէ, որքան մենք ակնկալում ենք, ջերմային մշակման շնորհիվ այն անցել է հեշտությամբ մարսվող ձևի, և նախաբիոտիկի հետ միասին մենք ստացել ենք բարդ ածխաջրերի փոքր հավաքածու: Վիտամիններով, որոնք հարմարավետություն են հաղորդում:
Վերևի լուսանկարում, որտեղ ես փորձեցի մածունի մեջ խնձոր գտնել, տեսեք նաև, որ թեփը շատ չէ: Բացի այդ, նրանք խաշած են:
Ըստ իմաստի՝ պարզվում է, որ պիտակի վրա խոստացված թեփն այս դեպքում մեզ ոչ մի օգուտ չի բերում։ Ավելի հեշտ է գնել ցանկացած յոգուրտ, որը ձեզ դուր է գալիս, մի ընկեք «ձավարով» գրության հետևից և ինքներդ մի գդալ թեփ ավելացրեք։ Բարեբախտաբար, նման շշի մեջ ամեն ինչ հեշտությամբ խառնվում է։
Մյուսլի փոշի (ցորեն, վարսակ) (լրացուցիչ բաղադրիչ)
Խնդրում ենք նկատի ունենալ, ոչ թե մյուզլի, այլ մյուսլի փոշի: Թարգմանում եմ՝ ալյուր ցորենից և վարսակից։
Եվ, ի վերջո, մենք ընտրեցինք ֆերմենտացված կաթնամթերք՝ հուսալով առողջ խորտիկի, և ահա մենք ստանում ենք ալյուրի արտադրանք…
Եգիպտացորենի օսլա (լրացման բաղադրիչ)
Բայց մյուս կողմից խոսքը լցանյութի բաղադրամասերի մասին է, իսկ եթե արդեն գործարանային ջեմով մածուն եք ընդունել, ապա պետք է հասկանաք, որ գործարանային մուրաբայի մեջ որոշակի քանակությամբ օսլա կլինի։ Հիմնականում պետք չէ շատ անհանգստանալ:
Մեկ այլ խնդիր այն է, որ ինձ դուր չի գալիս մածունով օսլա խմելու գաղափարը։ Այս օսլայի պատճառով հրաժարվում եմ թուրքական խմիչքից, և այստեղ այն լցնում են մածունի մեջ և նույնիսկ համեմում «առողջ» կարգախոսով։
Դարչին (լրացուցիչ բաղադրիչ)
Ահա այն, մածունի կախարդական բաղադրիչը նիհարելու համար: Պետք է ավելին: «Դարչինը կարող է արագացնել ձեր նյութափոխանակությունը, և օրական ընդամենը կես թեյի գդալը կօգնի ձեզ մեկ ամսում նիհարել մոտ մեկ կիլոգրամով»:- ուրեմն ընդունված է գրել փայլուն ամսագրերում՝ չխորանալով նման ունակության մեխանիզմի մեջ։
Իհարկե, շաքարավազի ու օսլայի ֆոնին դարչինը ոչ մի ազդեցություն չի տա։ Իսկ չափաբաժինը հեռու է կես թեյի գդալից։ Այն ավելացվում է բացառապես համային հատկությունները բարելավելու համար:
Թանձրացուցիչ - պեկտիններ (լրացուցիչ բաղադրիչ)
Սա նույն դեպքն է, ինչ օսլայի դեպքում։ Գործարանային մուրաբայի մեջ դա լիովին սպասված բաղադրիչ է։ Դրանցում ոչ մի վատ բան չկա, դրանք արդյունահանվում են խնձորից (հատկապես հյութը քամելուց հետո) և ցիտրուսային մրգերից։ Տնային պայմաններում հեշտ է նաև պեկտին ստանալը, որպեսզի հետո կարողանաք պատրաստել տնական մարմելադ կամ այլ քաղցրավենիք։ Հայտնի խնձորի մարշմալոն ունի իր առաձգական հատկությունները հենց թխած խնձորի խյուսում պեկտինի բարձր պարունակության շնորհիվ:
Պեկտինները հաճախ անվանում են «բուսական սպիտակուց»: Բայց մենք պետք է հասկանանք, որ սա այլաբանություն է։ Պեկտինները բարդ ածխաջրեր են, որոնք կառուցվածքային ֆունկցիա են կատարում բույսերում, այսինքն. տալ ուժ և ձև: Մեր մարմնում սպիտակուցները կատարում են կառուցվածքային ֆունկցիա, հետևաբար՝ անալոգիան։
Բնական բուրավետիչ (լրացուցիչ բաղադրիչ)
Այս յոգուրտի համն իսկապես խնձորի է։ Նույնիսկ չափազանց խնձոր: Քանի որ ես սովոր եմ բնական սնունդ ուտել, նման համեր եմ զգում, և դրանք ինձ համար տհաճ են իրենց կոշտության պատճառով։ Կենդանի խնձորը կամ նույնիսկ ջեմը ավելի նուրբ, բայց նաև ավելի հարուստ համ ունի: Այնուամենայնիվ, սրանք միայն իմ զգացմունքներն են։ Այս գրառման համատեքստում դրանք չպետք է ազդեն պիտակի վերաբերյալ մեր ընդհանուր տպավորության վրա:
Սրա վրա մենք ավարտում ենք լցոնիչը: Շարունակեք կարդալ:
Շաքարավազ
Եթե դուք կարդում եք իմ բլոգը, ապա, ամենայն հավանականությամբ, համոզվեք, որ ձեր սննդակարգը ճիշտ է: Եվ դրա մեջ ավելի քիչ շաքար ունենալ: Հետևաբար, այս բաղադրիչը, անշուշտ, ձեզ և ինձ կշփոթեցնի։ Բայց դրա առկայության մասին ավելին կասեմ։ Հիշենք՝ սկզբում մուրաբա էին պատրաստում, հետո մածուն, իսկ հետո մածունի մեջ մուրաբա էին լցնում։ Իսկ հիմա տեսնում ենք, որ մուրաբայից հետո ֆերմենտացված կաթնամթերքին ավելացվել է նաև շաքար։
Պատկերացնու՞մ եք դա։ Տանը լցնել մի բաժակ կեֆիր, մեջը լցնել մեկ գդալ տնական ջեմ, ապա ևս մեկ գդալ շաքարավազ։
Կարծում եմ, որ դա կոչվում է «աբսուրդ»:
Յոգուրտի նախուտեստ
Ակնհայտ բաղադրիչ, որը պետք է առկա լինի «բնական բիո-յոգուրտում»։ Այստեղ մեկնաբանելու քիչ բան կա։ Եվ միևնույն ժամանակ ես վերադառնում եմ շաքարավազին: Հիշեք, սկզբում ասում էինք՝ թթխմորն ու ջեմը մոտավորապես նույնն են։ Դատելով այն բանից, թե ինչպես են լցոնիչը, շաքարավազը և թթխմորը ներառված բաղադրիչների ցանկում, այս մածունում գրեթե նույնքան շաքար կա, որքան ֆիլերը:
Նաև նշում եմ, որ մածունի թթխմորի համար շաքարավազն առանձնապես պետք չէ։ Կաթնային շաքարի կաթնաշաքարը բավարար է կաթնաթթվային բակտերիաների համար: Ավելին, ածխաջրերի ավելցուկը կարող է ճնշող ազդեցություն ունենալ նախուտեստի վրա և խթանել պաթոգեն միկրոֆլորայի զարգացումը:
Bifidobacteria ActiRegularis
Ոչ մի Danone յոգուրտ չի կարող անել առանց այս բաղադրիչի, դա հենց այդպես էլ եղավ: Ես գրել եմ ավելի մանրամասն պատմություն ActiRegularis-ի մասին, ուստի հիմա չեմ անդրադառնա դրա վրա: Եթե ինչ-ինչ պատճառներով դեռ չեք տեսել, անպայման կարդացեք։
Այսպիսով, միջանկյալ ամփոփում, որը հիմնված է բաղադրիչների վերլուծության վրա: Լավն ու ճիշտը երկուսն են՝ կաթն ու մածունը։ Կան բաղադրիչներ, որոնք մեզ սկզբունքորեն պետք չեն՝ շաքարավազ, կաթի փոշի և հայտնի ActiRegularis-ը։ Ինքնին լցոնիչը, թեև դժվար է այն վերագրել օգտակար ապրանքներին, բայց ընդհանուր առմամբ անհանգստություն չի առաջացնում. մենք հասկանում ենք, որ մենք կեֆիր ենք ընդունում ջեմով: Մենք նաև ֆիքսում ենք, որ խնձորի և հացահատիկի հիշատակումը չի նշանակում, որ այդ ապրանքներն այնպիսի ձևով են, որ մեզ օգուտ կտան։ Դա ուղղակի ճաշակի խնդիր է։ Ասեմ ավելին, եթե հանեք խնձորը, թեփը և մյուսլի փոշին, ապա մածունին և նրա հատկություններին (այդ թվում՝ բուրավետիչին) ոչինչ չի պատահի։
Սննդային և էներգետիկ արժեք
Այս ամենը տրվում է 100 գ-ի դիմաց։Մեզանից շատերը, գնելով նման շիշ ամառային խորտիկի համար, կխմեն այն ամենը։ Շիշ 290 գ, այսինքն. մենք միաժամանակ ստանում ենք 229 կկալ, և այդ կալորիաների կեսից ավելին ստացվելու է արագ ածխաջրերից:
Նաև նշեք, թե որքան քիչ են սպիտակուցները: Այն համեմատելի է բրոկկոլիի հետ: Նրանք. այս մթերքը հաստատ չի կարելի համարել բարձր սպիտակուցային խորտիկ, թեև թվում է, թե այն կաթնամթերք է:
* Հանուն արդարության պետք է ասել, որ կաթն ու թթու կաթն ընդհանրապես չպետք է համարել սպիտակուցներով հարուստ մթերք։ Նրանք մոտավորապես հավասար են սպիտակուցներով և ածխաջրերով:
Համեմատության համար.
Ես օգտագործեցի այս համեմատությունը, որպեսզի հասկանամ միտքը. երբ ընտրում ենք այն մածունը, որը մենք քննարկում ենք խորտիկի համար, մի կարծեք, որ սա լավագույն և առողջարար տարբերակն է: Եթե ցանկանում եք զովանալ և ինչ-որ քաղցր բան ուտել, մի ժխտեք ձեզ լավ պաղպաղակ. այն ավելի քիչ կալորիական է:
Եթե արագ ուտելու անհրաժեշտություն կա, և դուք գիտեք, որ օրվա ընթացքում սպիտակուցների պակաս կա, ապա համբուրգերը ձեզ ավելի լավ կբերի։
Համբուրգերի համար հաշվարկը տրվում է ըստ բաղադրատոմսի McDonald's . Հացահատիկային բուլկի վրա պատրաստված տնական տարբերակը կարելի է հասցնել մինչև 180 կկալ, ավելացնել մանրաթելերի քանակը և նվազեցնել ճարպի քանակը:
Մյուս կողմից, մածունը լավ տարբերակ է միայն այն դեպքում, եթե դուք «սարսափելի եք, ինչպես ուզում եք», և իսկապես սիրում եք այս համը: Ավելի շատ, քան պաղպաղակի ու շոկոլադի համը։ Բայց վերաբերվեք այն ոչ թե որպես առողջ կեֆիր, այլ որպես քաղցր դեսերտ. հիշեք, որ դրա մեջ շաքարը կազմում է ծավալի մոտ 2/3-ը:
Ամփոփելով
Թեմայի շարունակության մեջ կցում եմ տեսանյութ.
Ընդհանուր ակնարկ «Ինչպես են պատրաստվում յոգուրտները»
Roskontrol-ը ստուգում է յոգուրտների հատկությունները
Սա եզրափակում է խմելու վերանայումը «Activia բնական բիո-յոգուրտ խնձորով և հացահատիկով». Եթե դուք հետաքրքրված եք, որ ես ապամոնտաժեմ ռուբրիկայի ցանկացած ապրանք, ապա ուղարկեք ձեր ցանկությունները
Ըստ Danon ապրանքանիշի ներկայացուցիչների պաշտոնական հայտարարության՝ Activia-ի հիմնական օգտակար բաղադրիչը կենդանի բակտերիաներն են։ Դրանք հատուկ բուծվում են ընկերության լաբորատորիաներում։ Բայց ի՞նչ են ասում այս մասին ոլորտի մասնագետները։
Թեև ապրանքն ինքնին կոչվում է և նման է մածուն, դրա բաղադրությունը տարբերվում է շուկայի նմանատիպ ապրանքներից:
Արտադրողը պնդում է, որ իրենց արտադրանքը օգնում է նիհարել և պահպանել բնական հավասարակշռությունը մարսողական համակարգում։
Իսկապե՞ս։ Եկեք նայենք արտադրանքի բաղադրությանը և վերլուծենք յուրաքանչյուր բաղադրիչի ազդեցությունը մարդու վրա:
Activia արտադրանքի բաղադրիչներն են.
Կազմի մանրամասն ուսումնասիրությունը ճիշտ հակառակ տպավորություն է թողնում, քան արտադրողի հայտարարությունը։ Ահա թե ինչու:
Բացի այդ, բնական մածունն իր հիմնական օգտակար հատկությունները պահպանում է խմորման պահից միայն մեկ շաբաթ։ Իսկ արտադրողը սահմանել է այս ապրանքըգործողության ժամկետը հավասար է մեկ ամսվա: Կասկածելի պնդումը, թե մածունն ավելի երկար է պահպանում իր օգտակարությունը, չի համոզում հակառակը։
Այսպիսով, մի մխիթարեք ձեզ դատարկ հույսերով, որ Activia-ի կանոնավոր օգտագործումը որևէ օգուտ կբերի ձեր մարմնին: Գուցե դուք նույնպես որևէ վնաս չստանաք, բայց որոշակի լրացուցիչ բեռ սննդամթերքքիմիական նյութերի պարունակությամբ դեռ բերում է.
Իսկապե՞ս այդպես է։ Հիմնական բնութագրերը, որոնք դիետոլոգները տալիս են այս ապրանքին, հետևյալն են.
Այսինքն՝ սննդաբանները միակարծիք են իրենց կարծիքով, որ այդ մթերքները ոչնչով չեն տարբերվում սովորական ֆերմենտացված կաթնամթերքից՝ բացառությամբ մեծ քանակությամբ քիմիական հավելումների առկայության։
Բացի այդ, սննդաբանների մի փոքր մասն ուղղակի վստահ է, որ Activia-ի նման արտադրանք ուտելն ավելի շատ վնասում է մարսողությանը, քան լավը: Այսպիսով, նման արտադրանքները օգնում են գործընթացին, ինչպես ցանկացած ֆերմենտացված կաթնամթերք:
Միաժամանակ մարմնին մշտական օգնությունը՝ դրսից անհրաժեշտ բակտերիաներով լցնելու տեսքով, ժամանակի ընթացքում տեղահանում է ստամոքսի բնական բակտերիաները։ Այսինքն՝ ստամոքսը ի վերջո վարժվում է մածունից օգնություն ստանալուն և դադարում է սեփական նյութեր արտադրել։
Ուստի ավելի լավ է մեկուսանալ նման ապրանքների կանոնավոր օգտագործումից։ Իհարկե, դժվար օրերին, երբ մարսողությունը լավագույն վիճակում չէ, արժե ձերը պարգևատրել այս մթերքի որոշակի քանակով, սակայն մասնագետները խորհուրդ չեն տալիս անընդհատ օգտագործել այն։
