Ամեն տարի ծովամթերքի շուկան համալրվում է ձկան տարատեսակ տեսակներով։ Դրանց թվում են առաջին հայացքից վախեցնող կատվաձուկը, որի օգուտներն ու վնասները քննարկվում են պաշտոնական ու այլընտրանքային բժշկության կողմից։ Հեռակա կարգով այն նման է վտանգավոր օձաձկների և մուրայի: Խոսքն այս անսովոր ու վառ ձկան մասին է, որը կքննարկվի այսօրվա նյութում։
Կատվաձուկը perciformes-ի ներկայացուցիչն է, նրա հիմնական միջավայրը Ատլանտյան և Խաղաղ օվկիանոսների հյուսիսային ջրերն են, որտեղ ջերմաստիճանը չի հասնում 14 o C-ի: Նրա տեսքը բավականին վախեցնող է. վերին ծնոտից դուրս ցցված սուր կոնաձև ժանիքներ և երկար մարմին. Այստեղից էլ այն ստացել է իր անսովոր անվանումը։ Այս ծովային գիշատիչը խոսակցականորեն կոչվում է Catfish տեսակ, որի օգուտներն ու վնասները (լուսանկարը հոդվածում) միշտ հետաքրքրել են բժիշկներին, բաժանված է հինգ ենթատեսակի.
Սառը արյուն ունեցող անհատները չեն պատկանում ակտիվ գիշատիչներին, նրանք չգիտեն, թե ինչպես զարգացնել բարձր արագություն, և նրանց մեծ ատամներ են պետք՝ փափկամորթների հաստ կեղևները ջախջախելու համար: Սնվում է մանր ձկներով, մեդուզաներով, խեցգետնակերպերով և էխինոդերմներով։ Այս տեսակի թառը հասնում է մինչև 30 կգ քաշի։ Հասուն էգերը կարողանում են ածել մինչև 40 հազար ձու։
Այսօր նրա բնակչությունը զգալիորեն նվազել է, ուստի շատ գիտնականներ ակտիվորեն վերստեղծում են արհեստական բուծման պայմանները։ Նրա սննդարար և շատ նուրբ միսը իսկական նրբություն է։ Այն ամենից հաճախ վաճառվում է սառեցված վիճակում՝ առանց կշեռքի և գլխիկի։ Ի դեպ, մանր աքսեսուարները պատրաստվում են կատվաձկան կաշվից։
Արժեքավոր ակտիվ բաղադրիչներից պետք է առանձնացնել հակաօքսիդանտների, հանքանյութերի, հետքի տարրերի և վիտամինների զգալի քանակությունը, որոնք բարենպաստ ազդեցություն են ունենում մեր մաշկի որակի, ներքին օրգանների աշխատանքի և տրամադրության վրա։ Կազմը պարունակում է հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցների մեծ հավաքածու, այդ իսկ պատճառով այն խորհուրդ է տրվում օգտագործել պրոֆեսիոնալ մարզիկների կողմից։
Բացի այդ, կատվաձուկը (լուսանկարը կարելի է տեսնել նյութում) հարուստ է օգտակար ամինաթթուների համալիրով (ասպարտիկ, գլուտամին, լիզին), նրանք պատասխանատու են սրտի մկանների և արյան անոթների բնականոն գործունեության համար: Ցելյուլոզում ֆոսֆորի, կալցիումի և մագնեզիումի առկայությունը բարձր օգտակարություն է առաջացնում։ Այս հետքի տարրերը կազմում են մարդու կմախքի հիմքը:
Իսկ մագնեզիումը ներգրավված է նաև ճարպերի, սպիտակուցների մեջ և սպառելով «ծովային գայլը» առնվազն երկու շաբաթը մեկ, դուք ստանում եք վիտամինների գրեթե ամբողջ հավաքածուն, ինչպիսիք են A, B, E, D, PP:
Հիմնական հատկանիշների շարքում, բացի բարձր սպիտակուցային պարունակությունից, ներառում են ցածր կալորիականություն: Կատո ձուկը, որի օգուտներն ու վնասները քաջ հայտնի են սննդաբաններին, վերաբերում է նրան: Նա ունի սրտանց, նուրբ, ոսկոր չունեցող և քաղցր միս՝ ցածր կալորիականությամբ: 100 գրամանոց չափաբաժնի մեջ կա մոտ 126 կկալ, մինչդեռ ածխաջրերն իսպառ բացակայում են, և գերակշռում է ցածր քանակությամբ ճարպը՝ 5 գ։
Վահանաձև գեղձի խանգարումներ ունեցող մարդկանց համար օգտակար է կատվաձուկը, որի լուսանկարում պարզ երևում է արտաքին տեսքը։ Օմեգա-3 ճարպաթթուների պարունակության շնորհիվ այն ցուցված է նրանց համար, ովքեր ունեն սրտի և անոթային պաթոլոգիաների զարգացման բարձր ռիսկ։ Գիշատիչի միսն օգնում է վերացնել վտանգավոր խոլեստերինը և ամրացնում է մկանային հյուսվածքը։ Ավանդական բժշկությունը և պրակտիկանտները խորհուրդ են տալիս այն հիվանդներին վերականգնողական շրջանում:
Իր բաղադրության մեջ կալիումի հսկայական քանակության պատճառով ձուկը կարող է և պետք է օգտագործեն այտուցների և արյան բարձր ճնշման հակված մարդիկ: Դիետոլոգներից շատերը խորհուրդ են տալիս սննդակարգում ներառել միսը, հատկապես դիետաների ժամանակ, երբ օրգանիզմը չի ստանում կյանքի համար անհրաժեշտ բոլոր նյութերը։ Դուք ոչ միայն կբարելավեք նյութափոխանակության գործընթացները, այլև կկարգավորեք ջրային աղի հավասարակշռությունը, կուժեղացնեք ոսկրային հյուսվածքը և կբարելավեք արյան շրջանառությունը։
Այն համարվում է ուժեղ ալերգեն, նույնիսկ ջերմային մշակումից հետո անտիգենների մակարդակը չի նվազում։ Այս առումով ալերգիայով տառապող մարդկանց ճաշացանկից պետք է սահմանափակել կամ հեռացնել «ծովային գայլի» օգտագործումը։ Երեխաներին վաղ տարիքում չի կարելի տալ: Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել ենթաստամոքսային գեղձի ֆունկցիայի խանգարում ունեցող անձանց համար: Պաշտոնական գիտական աղբյուրները հայտնում են, որ այն հակացուցված է նաև կատվաձկան հղիության շրջանում։
Հղիության օգուտներն ու վնասները դեռ ուսումնասիրվում են։ Ամերիկացի մասնագետների կատարած կլինիկական հետազոտությունները հաստատում են այս անհատի մսի բացասական ազդեցությունը երեխայի նյարդային համակարգի վրա։ Ուստի, կողմնակի ազդեցություններից խուսափելու համար խորհուրդ է տրվում բացառել ձուկը հղիության և լակտացիայի ժամանակ։
Շատերը լավ գիտեն, որ ծովամթերքը կուտակում է բոլոր թունավոր նյութերը։ Որպեսզի չստանաք լուրջ թունավորում և չվարակվեք բոտուլիզմով, պետք է պատասխանատու մոտենալ դրա ընտրությանը և իմանալ հիմնական կանոնները։ Թարմության առաջին նշանը պարզ տեսքն է։ Եթե աչքերում գերակշռում է պղտորությունը, ապա դա ցույց է տալիս, որ խայտաբղետ կատվաձուկը առաջին թարմությունը չէ:
Ձկների օգուտներն ու վնասները հավասարապես ճանաչված են բազմաթիվ բժիշկների կողմից: Բայց որպեսզի իսկապես առավելագույն հաճույք ստանաք ու օգուտ քաղեք օգտագործումից, պետք է զգոն լինել։ Թարմ անհատի միսը առաձգական է, սեղմելիս արագ վերականգնում է ձևը։ Համոզվեք, որ նայեք միջուկի գույնին: Չփտած ձկների մոտ այն թեթև է՝ բնորոշ հոտով։
Փորձագետները խորհուրդ չեն տալիս գնել սառույցի վրա ընկած դիակ, սա վկայում է նորից սառեցնելու մասին: Նման արտադրանքը որակյալ չէ և հաճախ վտանգավոր է առողջության համար։ Ավելի լավ է վերցնել թարմ լոքո, կտրել մասերի և սառեցնել: Այսպիսով, դուք երկարացնում եք պահպանման ժամկետը երկու ամսով:
Կատվաձուկը, որի առավելություններն ակնհայտ են բոլորի համար, շատ սիրված ու պահանջված են գուրմանների շրջանում։ Այնուամենայնիվ, շատ տնային տնտեսուհիներ չգիտեն, թե ինչպես պատրաստել այն: Ինչպես նշվեց ավելի վաղ, այս ծովային գիշատիչի միսը ամենաքնքուշն ու հյութեղն է, ինչը թույլ է տալիս ստեղծել տարբեր նրբություններ: Դիակը համեղ է տապակած, ապխտած, աղած, թխած և խաշած: Միսը կարելի է շոգեխաշել և խորովել, ավելացնել աղցաններին, նախուտեստներին, օգտագործել որպես կարկանդակների միջուկ և մատուցել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։
Կատվաձուկը, որի օգուտներն ու վնասները հաճախ են խոսում մասնագետների կողմից, անպայման համեղ և ամբողջական կստացվի, եթե այն պահեք աղաջրի մեջ. մեկ ճաշի գդալ աղ լուծեք 100 մլ ջրի մեջ և թողեք երկու ժամ։ Ի վերջո, մենք նկարագրում ենք մի պարզ, բայց շատ համեղ բաղադրատոմս:
Այս ուտեստի օգուտներն ու վնասները անհավասար են։ Այն ցածր կալորիականությամբ է և միաժամանակ հագեցնող։ Կես կիլոգրամ դիակի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները՝ մի բաժակ բրնձի հացահատիկից մի փոքր պակաս, երկու փոքր լոլիկ, հարյուր գրամ պանիր և մեկ գդալ թթվասեր։ Աղ ու պղպեղ ավելացրեք ձեր ճաշակով։
Փայլաթիթեղի վրա եփած բրնձի շերտ ենք փռում, հացահատիկի վրա՝ մի ամբողջ լվացված և փորոտված դիակ (աղ): Ձկներին պատում ենք լոլիկի կտորներով, վրան լցնում թթվասերով և ցանում քերած պանիր։ Ծածկել փայլաթիթեղով և դնել ջեռոցը 20 րոպե 180°C ջերմաստիճանում։
Մարդը միայն միսից չի կշտանում. Երբեմն օրգանիզմը նաև ձուկ է պահանջում։ Այժմ դարակներում այնպիսի բազմազանություն կա, որ աչքերը լայնանում են: Ամբողջ բազմազանության մեջ կարելի է գտնել նաև լոքո։ Արդյոք արժե ուշադրություն դարձնել և ինչպես ճիշտ պատրաստել, մենք կքննարկենք այս հոդվածում:
լոքո- հյուսիսային սառը ծովերի խոշոր գիշատիչ ձուկ: Նրանք աճում են ավելի քան 2 մ երկարությամբ և մոտ 30 կգ քաշով: Կան չորս տեսակ.
Դուք գիտեի՞ք։Այս ձկներն իրենց անունը ստացել են մի պատճառով. Խոշոր, վախեցնող շան նման ատամները թույլ են տալիս նրանց առանց ջանքերի կրծել փափկամարմինների պատյանները:
Այս ձկան միսըսպիտակ, փափուկ և քնքուշ, շատ հյութալի, մեջը քիչ ոսկորներ կան, դրանք մեծ են և հեշտությամբ հեռացվում են:
Կատո ձկան միսը չափազանց օգտակար է, քանի որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ կալիում, ֆոսֆոր, ինչպես նաև վիտամիններ և հագեցած թթուներ։
Միսը շատ հարուստ է (100 գ-ի դիմաց) այնպիսի տարրերով, ինչպիսիք են.
Մսի կալորիականությունը 100 գ-ում 126 կկալ է, որից սպիտակուցները մոտավորապես 78 կկալ են, ճարպերը՝ 48 կկալ։
Կատո ձկան միսը եզակի օգտակար մթերք է օրգանիզմի համար. Այն հարուստ է հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցով, ուստի այն կարելի է օգտագործել դիետայի ժամանակ, ինչպես նաև հարմար է մարզիկների համար։ Պարունակում է բազմաթիվ էական ճարպաթթուներ, որոնք դժվար է ձեռք բերել այլ մթերքներից:
Շատ լավ ազդեցություն վահանաձև գեղձի աշխատանքի վրա,հետևաբար, եթե այս հատվածում խնդիրներ ունեք, անպայման ներառեք այս ձուկը ձեր սննդակարգում: Նաև այս ապրանքը բարենպաստ ազդեցություն ունի սրտանոթային համակարգի, իմունիտետի և մարդու ոսկորների վրա։
Դուք գիտեի՞ք։ Կատվաձուկն անընդհատ ուտում է կոշտ պատյանների մեջ շղթայված ջրերի բնակիչներին։ Իսկ ատամների կրճտոցից չտուժելու համար նա ամեն տարի ամբողջովին փոխում է դրանք։
Փտած միս չգնելու համար պետք է ուշադրություն դարձնել հետևյալ նշաններին.
Գնումից հետո դուք պետք է հետևեք նաև պահպանման կանոններին.
Հալեցումը պետք է լինի աստիճանաբար, սառը ջրով տարայի մեջ: Միկրոալիքային վառարանում հալեցնելու ռեժիմը զգալիորեն կարագացնի գործընթացը, բայց կփչացնի մսի կառուցվածքը։
Կատվիկը լավ է և՛ որպես առանձին ուտեստ,և բանջարեղենի (հատկապես կարտոֆիլի), խոտաբույսերի և ձավարեղենի հետ համատեղ։ Դրանից կարող եք պատրաստել կոլոլակ, կոլոլակ, ձկան ապուր (ստացվում է մի փոքր քաղցր ապուր), այն օգտագործել որպես կարկանդակների միջուկ, աղցանների բաղադրիչ։ Կատվիկը ապխտում է, աղած, տապակած, խաշած, շոգեխաշած, շոգեխաշած։ Ցանկացած ջերմային բուժում նրան հիանալի է համապատասխանում և բացահայտում է ճաշակի հատուկ կողմերը: Ահա բավականին պարզ, բայց միևնույն ժամանակ շատ հաջող բաղադրատոմսերի մի քանի օրինակ։
Կարևոր. Կատո ձկան միսը եփելիս հակված է քանդվել: Որպեսզի դա տեղի չունենա, տապակելուց առաջ այն պետք է մի փոքր եռացնել աղաջրի մեջ։ Բացի այդ, չպետք է տապակել ֆիլեն առանց խմորի:
Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները.
Երբ դուք ունեք այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է, կարող եք սկսել պատրաստել.
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի հետևյալ ապրանքների հավաքածու.
Պատրաստման հաջորդականությունը հետևյալն է.
Կարևոր. Լոլիկն անհրաժեշտ է, որպեսզի կատվաձկան միսը մնա առաձգական և չլղոզվի։ Եթե բաղադրատոմսը չի նախատեսում դրանք, կարելի է միսը նախապես թրջել աղով ջրի մեջ (չորս բաժակ ջրի համար բավարար է մեկ ճաշի գդալ աղ)։
Հիմնական պատճառն այն է, թե ինչու պետք է հրաժարվել կատվաձկից- ալերգիա ձկների, հատկապես ծովային: Խորհուրդ չի տրվում նաև այն շատ ու հաճախ ուտել, քանի որ հանքանյութերի բարձր պարունակությունը կարող է հանգեցնել դրանց չափից մեծ դոզայի օրգանիզմում։
Մեկ այլ նրբերանգ, որը պետք է հաշվի առնել, աղիությունն է: Այտուցների հակված մարդիկ, ինչպես նաև երիկամների հետ կապված խնդիրներ ունեցողները պետք է զգուշությամբ լոքո ուտեն։
Կան ուտելի ձկների բազմաթիվ տեսակներ։ Փոփոխության համար կարող եք նոր բան փորձել: Կամ փորձարկել բաղադրատոմսերը: Ամեն դեպքում, մի անցեք հետեւյալ թեկնածուների կողքով.
Շատ տարածված ձուկապրում է ցածրադիր լճերում և գետերում, ձմռանը կարող է ձմեռել: Այն հայտնի է սիրողական ձկնորսների շրջանում, քանի որ կարաս որսալու համար հատուկ խայծ կամ հանդերձանք չի պահանջվում: Միսը համեղ է, նուրբ, բայց շատ ոսկրային (շատ մանր ոսկորներ):
կարմիր ձուկ,ապրում է Խաղաղ օվկիանոսում, բայց ձվադրում գետերում: Ապրում է մինչև վեց տարի, աճում է առավելագույնը մինչև մեկ մետր, ձվադրում է շատ մեծ խավիար, մահանում է ձվադրումից հետո։ Սաղմոնի միսը շատ համեղ է, պարունակում է շատ ֆտոր։
Ձուկը շատ տարածված էհայտնաբերված գետերում և լճերում, այն նույնպես պատրաստակամորեն բուծվում է հատուկ ձկնաբուծարաններում: Կարպի միսը ոսկրային է, բայց ոչ շատ կալորիականությամբ:
Ինչպես տեսնում եք, նույնիսկ էժան ձկներից դուք կարող եք շատ համեղ ուտեստներ պատրաստել, այնպես որ, եթե սեղանին սաղմոն կամ թառափ չկա, չպետք է տխրեք: Գնե՛ք լոքո և դրանից համեղ, և ամենակարևորը՝ առողջարար ուտեստներ պատրաստե՛ք։
Կատվաձուկ - թառանման ձկների ներկայացուցիչ, որը նաև հայտնի է որպես «ծովային գայլ»: Կան օձաձկներ, ինչպես նաև կատվաձկների գծավոր, կապույտ, հեռավոր արևելյան տեսակներ և նրանց խայտաբղետ ազգականներ։ Նրանք բոլորը նախընտրում են ապրել խորության վրա՝ ժայռոտ հողում, սառը և բարեխառն ջրերում, ջրիմուռների առատությամբ, ջրի մակերևույթից 300 մետր (մինչև 600 մ) խորության վրա։ Լոքոների տեսականին հյուսիսային ծովերի մեծ մասն է։
Կատվիկը ձկների մեծ տեսականի է: Մեծահասակ մարդը կարող է հասնել 1,5 մ երկարության, իսկ առավելագույն քաշը գերազանցում է երեք տասնյակ կիլոգրամը: Կատվաձկան երկար մարմինը կողքերից նեղացած է։ Հզոր ատամները թաքնված են լայն բերանում, որոնք ընդունակ են կծել ուժեղ ծովային խեցիները։ Ձուկն ինքնին խոհարարական մասնագետների կողմից գնահատվում է մսի որակով, որն առանձնանում է իր անհավատալի հյութեղությամբ և քաղցր համով։ Սպիտակ երանգի միջուկը չափավոր ճարպոտ է, գրեթե ոչ ոսկրային, բայց հագեցած է նատրիումով, կալիումով և կալցիումով։ Այն պարունակում է երկաթ, մագնեզիում, ցինկ, ինչպես նաև բավարար քանակությամբ ֆոսֆոր, յոդ, քրոմ և կոբալտ։ Սա վիտամինների բնական մատակարար է՝ A, B 1, B6, PP, թիամինով, ռիբոֆլավինով, նիկոտինային և պանտոտենաթթուներով հարուստ մթերք:
Նման օգտակար քիմիական բաղադրությամբ լոքոի միսը հեշտությամբ մարսվում է։
Морской волк – настоящий деликатес для всех почитателей рыбных блюд. В магазинах такой морепродукт нередко встречается в копченом