Թխվածքաբլիթի ներծծումը համապատասխան աղանդերի պատրաստման ամենակարևոր փուլերից է։ Նրա օգնությամբ սովորական տորթերը դառնում են ավելի փափուկ և բուրավետ։ Հարմար միջուկի հետ միասին նման աղանդերը կդառնա քաղցր սեղանի աստղը և երկար կհիշվի բոլոր ներկաների կողմից։ Ռուլետների և թխվածքաբլիթների համար ներծծումը պարտադիր է, անկախ ընտրված խմորից և կրեմի բաղադրատոմսից:
Թխվածքաբլիթի ներծծման պատրաստումը սկսվում է սովորական շաքարի օշարակից:... Դա անելու համար կաթսայի մեջ խառնում ենք սովորական ջուրն ու հատիկավոր շաքարավազը, իսկ հետո զանգվածը բերում ենք եռման աստիճանի։ Եթե ժամանակ կամ ցանկություն չկա ավելի շատ փորձեր կատարելու հետաքրքիր բաղադրատոմսեր, ապա սա միանգամայն բավարար է տորթերի ներծծման համար։ Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք օգտագործել ավելի օրիգինալ խոհարարական գաղափարներ: Դա անելու համար բավական է դասական օշարակին ավելացնել որոշ անուշաբույր բաղադրիչներ։ Դրանց թվում են բոլոր տեսակի թուրմերը, լիկյորները, թարմ մրգային հյութերը, վանիլի էքստրակտը, կոնյակը և այլն։
Սովորաբար նման բուրմունքներ ավելացնում են օշարակի պատրաստման ամենավերջում, երբ այն արդեն լավ սառչել է։ Դրանից հետո բավական է միայն մեկ անգամ խառնել ներծծումը և սկսել տորթ կամ կարկանդակ ձևավորել։
Չնայած թխվածքաբլիթի ներծծումը տորթի հիմնական բաղադրիչը չէ, նա է, ով տալիս է դրան փափկություն և հյութեղություն: Տարբեր օշարակներ թույլ կտան փորձարկել ծանոթ ուտեստների համն ու բույրը՝ դրանք ավելի ու ավելի հետաքրքիր դարձնելով։ Ինչպես պատրաստել թխվածքաբլիթի ներծծումԱյս կամ այն դեպքում, դուք կարող եք սովորել օգտակար խոհարարական նշումներից.
Գաղտնիք թիվ 1. Շաքարի օշարակպետք չէ երկար եռացնել, բավական է համոզվել, որ ամբողջ շաքարը լուծված է ջրի մեջ։
Գաղտնի թիվ 2. Նախքան ալկոհոլային համեր ավելացնելը, օշարակը պետք է սառչել առնվազն 40 աստիճանով:
Գաղտնի թիվ 3. 200 գ օշարակի համար ավելացնել մոտ 1 ճաշի գդալ սպիրտ (լիկյոր, կոնյակ, թուրմ)։ Այս քանակությունը կլինի ամենաօպտիմալը, քանի որ այն ներծծմանը հաճելի բուրմունք կտա, բայց ալկոհոլային հետհամ չի առաջացնի:
Գաղտնի թիվ 4. Տորթերը օշարակով լավ թրջելու համար պետք է թողնել, որ թխվածքաբլիթը եփվի առնվազն 6-8 ժամ և միայն այնուհետև կտորների կտրեք։
Գաղտնի թիվ 5. Օշարակը լավագույնս ներծծվում է տաք տորթերի մեջ, այնպես որ, եթե թխվածքաբլիթը սառել է, կարող եք մի փոքր տաքացնել ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում:
Գաղտնի թիվ 6. Ներծծման համար լրացուցիչ բաղադրիչներ ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք, որ դրանք ներկանյութեր չպարունակեն, հակառակ դեպքում տորթի տեսքը կտուժի։
Այս բաղադրատոմսից ավելի պարզ բան դժվար է պատկերացնել։ Նրա օգնությամբ ընդամենը երկու րոպեում կարող եք պատրաստել դասական թխվածքաբլիթի օշարակ և զգալիորեն բարելավել ձեր դեսերտի համը։ Ավելի բուրավետ օշարակի համար կարող եք օգտագործել ցանկացած բուրավետիչ միջոց՝ լինի դա վանիլին, լիկյոր, կոնյակ կամ մրգային հյութ:
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Հետաքրքիր է ցանցից
Այս բաղադրատոմսը տալիս է շատ քաղցր և անուշաբույր ներծծում: Այն շահեկանորեն տարբերվում է իր ամենամոտ մրցակիցներից թարմ ելակի հյութի առկայությամբ։ Այնուամենայնիվ, այս օշարակը հարմար է միայն այն տորթերի համար, որոնց միջուկը լավ ներդաշնակ է հատապտուղների հետ։ Նախքան կոնյակ ավելացնելը և թխվածքաբլիթը ուղղակիորեն ներծծելը, օշարակը պետք է սառչի։
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Շոկոլադե բիսկվիթի համար լավագույնն է օգտագործել սուրճի համով ներծծումը: Այն ամենից ներդաշնակորեն կտեղավորվի աղանդերի մեջ և կհաղորդի նրան զարմանալի բույր։ Սուրճի լիկյորն ավելի կուժեղացնի էֆեկտը, չնայած ցանկության դեպքում այն կարող եք փոխարինել ցանկացած այլ համով ալկոհոլային ըմպելիքով: Պետք է օգտագործել միայն աղացած, բնական սուրճ։
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել թխվածքաբլիթի ներծծումը լուսանկարով բաղադրատոմսով: Բարի ախորժակ!
Տորթը տոնակատարության կարևոր մասն է, որը տանտիրուհուն թույլ է տալիս ցուցադրել սեփական խոհարարական հմտությունները։ Օշարակն անհրաժեշտ է թխվածքաբլիթը թրջելու համար, եթե տորթը թխում են տանը։ Կան բազմաթիվ տատանումներ, մենք հերթով կանդրադառնանք դրանց: Հավատացեք ինձ, ձեր ընտանիքը երջանիկ կլինի:
Մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես թրջել թարմ պատրաստված թխվածքաբլիթները։ Նարնջի վրա հիմնված օշարակ կատարյալ է տորթի համար:
1. Երեք նարինջից հյութ քամել։ Մեկ մրգի կեղևը կտրատել մեծ կտորներով։ Կեղևը դարչինի փայտիկի և հատիկավոր շաքարի հետ մի կաթսայի մեջ դնել: Լցնել ջրի մեջ։
2. Ծույլ կրակ դրեք, սպասեք թրթռման սկզբին։ Դրանից հետո նշեք ևս 2 րոպե։ Լցնել ֆիլտրացված ցիտրուսային հյութի մեջ։ Բաղադրությունը եփել 6 րոպե։ Լարում.
3. Քանի դեռ թրջող օշարակը տաք է, վերցրեք մի թխվածքաբլիթ և ատամի մածուկով անցքեր բացեք վրան։ Լցնել նարնջի մածուկի վրա և թողնել տանը կանգնել։
4. Եթե հետագայում օշարակն օգտագործելու եք, ապա թողեք, որ սառչի, հետո միայն զտեք և լցրեք տարայի մեջ։ Սառը վիճակում ներծծումը պահվում է մեկ ամիս:
Դանդելիոնի ծաղկաբույլերի վրա շաքարի օշարակը հարմար է թխվածքաբլիթի ներծծման համար, և այն դուր կգա բոլորին: Ահա դեղատոմսը.
1. Լվացեք ծաղիկները, ապա թողեք, որ ցամաքեցնեն սրբիչների վրա։ Պոկեք տերևները, դեն նետեք զամբյուղները, դրանք պարտադիր չեն:
2. Ցիտրուսային մրգի կեսը կտրատել, միացնել բույսի տերևների և մեխակի հետ։ Այստեղ ավելացրեք կոճապղպեղի արմատ և ջուր։
3. Բաղադրիչները դնել վառարանի վրա, եփ գալ 6-8 րոպե ծույլ կրակի վրա։ Անջատեք տաք ափսեը, թողեք զանգվածը առնվազն 5 ժամ։
4. Երբ հատկացված ժամանակը անցնի, պարունակությունը զտեք շղարշի մի քանի շերտով: Ավելացնել հատիկավոր շաքարավազ։
5. Բիսկվիթի թրջած օշարակը եռացնել 1,5 ժամ և հեռացնել փրփուրը։ Օգտագործելուց առաջ անհրաժեշտ է նրան մի քանի ժամ թրմել տանը։
Նախքան թարմ թխված թխվածքաբլիթները թրջելը, դուք պետք է համալրեք օշարակով: Դա անելը նույնքան հեշտ է, որքան տանձի ռմբակոծումը:
1. Կոճապղպեղի արմատը մանր կտրատել, բայց մի մանրացնել։ Տեղադրել կաթսայի մեջ երկու պղպեղ, մեխակ, մշկընկույզ, դարչին ձողիկներ։
2. Մեղրով շաքարավազը լցնել, լցնել ջրի մեջ։ Դրեք ծույլ կրակի վրա, սպասեք փրփուրի և մի դադարեք խառնել: 40 րոպե եփեք բաղադրությունը, որպեսզի այն չափավոր հաստ լինի։
3. Անջատեք տաք ափսեը, թողեք, որ օշարակը սառչի։ Զտեք այն՝ օգտագործելով մի քանի շերտ շղարշ: Անմիջապես ջրեք տորթերը կամ քսեք ըստ անհրաժեշտության։
Թխվածքաբլիթի ներծծման օշարակ կարելի է պատրաստել ազնվամորիով։ Տանը նման ներծծումը կատարյալ է տորթի շերտերի համար:
1. Կաթսայի մեջ միացրեք հատապտուղները ջրի հետ: Նկատի ունեցեք, որ հեղուկը պետք է մի փոքր ծածկի պտուղը։
2. Խաշել պարունակությունը եւ վառարանը դնել այնպիսի հզորության, որ ջուրն անընդհատ եռա։ Տաքացրեք խառնուրդը 10 րոպե։
3. Հատապտուղները քսել մաղով, քամել արգանակը։ Ավելացնել հատիկավոր շաքարավազ։ Սնունդը եփեք։
4. Շարունակեք եփ գալ խառնուրդը 5 րոպե՝ պարբերաբար հեռացնելով փրփուրը: Անջատեք տաք ափսեը և սպասեք, որ օշարակը սառչի։
5. Զանգվածը լցնել ստերիլ և չոր ապակյա տարայի մեջ։ Փակեք հերմետիկ կափարիչով և պահեք սառը տեղում:
Եթե չգիտեք, թե ինչպես հագեցնել թխվածքաբլիթը, ապա ռոմ-նարնջի օշարակը կատարյալ է տորթի համար:
1. Կաթսայի մեջ տաքացրեք հյութը շաքարավազի հետ։ Շարունակեք եփ գալ զանգվածը, մինչև բյուրեղները լիովին լուծվեն։
2. Կաթսան դնել սառը ջրով կաթսայի մեջ, որպեսզի խառնուրդն ավելի արագ սառչի:
3. Սառեցրած օշարակի մեջ ավելացնել ռոմը, հարել մինչև հարթ լինի։ Խառնուրդը լիովին պատրաստ է, այնպես որ կարող եք սկսել տորթերի ներծծումը։
Լիկյորի օշարակն իդեալական է թխվածքաբլիթները թրջելու համար: Պահպանեք անհրաժեշտ ապրանքները տանը և սկսեք ընթացակարգը:
1. Կաթսայի մեջ լցնել հատիկավոր շաքարավազը, ծածկել ջրով։ Խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի, սպասեք, մինչև բյուրեղները լուծվեն։
2. Զանգվածը սառչում ենք սենյակային ջերմաստիճանում և ավելացնում ենք լիկյորը։ Խառնեք բաղադրիչները, օգտագործեք ներծծումը ըստ հրահանգների:
Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել բուրավետ օշարակ՝ թխվածքաբլիթները և նմանատիպ այլ թխվածքաբլիթները թրջելու համար:
1. Նախքան թրջելը շոկոլադե թխվածքաբլիթ, պատրաստել կակաոյի օշարակ։ Կաթսայի մեջ խառնել շաքարավազը և կակաոյի փոշին։ Լցնել ջրով և մանրակրկիտ խառնել։
2. Բաղադրիչները ուղարկեք վառարան, սպասեք, որ առաջին փուչիկները հայտնվեն։ Անջատեք տաքացուցիչը: Պատրաստի զանգվածով սառչելուց հետո թխված արտադրանքը հագեցնում ենք։
Մենք տրամադրել ենք օշարակի լավագույն տարբերակները: Ուշադիր ուսումնասիրեք յուրաքանչյուր բաղադրատոմս և գործեք: Յուրաքանչյուր ներծծում եզակի է իր ձևով, այնպես որ փորձեք դրանք բոլորը:
Շաքարի օշարակը լայնորեն կիրառվում է խոհարարության մեջ։ Այն նաև հաճախ օգտագործվում է փոքր երեխաների համար կերակուր պատրաստելու համար: Այն կարող է լինել և՛ օժանդակ բաղադրիչ, և՛ ճաշատեսակի հիմնական բաղադրիչներից մեկը։ Թվում է, թե ինչն է դժվար շաքարի լուծույթ պատրաստելիս: Բայց այստեղ կան նաև որոշակի նրբերանգներ.
Թխվածքաբլիթի ներծծման օշարակը պատրաստվում է բուրավետիչ նյութի ավելացմամբ՝ ըստ դասական տեխնոլոգիա(1:1 հարաբերակցությամբ շաքարավազը ավելացնում են ջրի մեջ, լուծույթը հասցնում եռման աստիճանի, շաքարն ամբողջությամբ լուծելուց հետո ավելացնում են անուշաբույր հավելում` հյութ, լիկյոր, թուրմ, վանիլին կամ վանիլային շաքար):
Այսպիսով, պահեստային լուծույթ պատրաստելու համար դուք պետք է.
Տորթը թրջելու համար օշարակին կարող եք ավելացնել սպիտակ գինի (սեղան, պորտ, մշկընկույզ, Ռիզլինգ) կամ սաթ գինի՝ Մադեյրա, շերի, Մարսալա։ Կիտրոնի հյութը կամ կիտրոնի լիկյորը թթվայնություն կհաղորդեն։ Դասական կոնյակի ներծծումը ստեղծվում է խառնուրդին երկու ճաշի գդալ լավ կոնյակ ավելացնելով:
Սկսնակ խոհարարական մասնագետները հաճախ մտածում են, թե ինչպես պատրաստել շաքարի օշարակ սուրճի ներծծման համար: Այստեղ ոչ մի դժվարություն չկա՝ ուղղակի բազային լուծույթին ավելացրեք սուրճի ինֆուզիոն (լիտրի համար երկու ճաշի գդալ), որը կարելի է պատրաստել՝ մեկ թեյի գդալ աղացած սուրճը լցնելով կես բաժակ եռման ջրով և 20 րոպե փակելով այն կափարիչով։ Դրանից հետո այն պետք է զտվի և խառնվի հիմքի հետ։ Այս ներծծումը կարող է օգտագործվել սուրճի թխվածքաբլիթներ կամ տորթեր պատրաստելու համար:
Բաբա շաքարի օշարակի բաղադրատոմսը նույնպես բավականին պարզ է. բավական է մեկ լիտր լուծույթի համար մեկ գդալ ռոմ ավելացնել՝ շոշափելի համ և բույր ստանալու համար: Մի գերազանցեք առաջարկված չափաբաժինը, հակառակ դեպքում թխած ապրանքը դառը համ կունենա։ Համամասնությունները կարևոր են ոչ միայն բուն ներծծման մեջ, այլ նաև թխվածքաբլիթի հետ կապված: Այսպիսով, օպտիմալ ներծծման համար օշարակի զանգվածը պետք է լինի տորթի 0,7 զանգված։
Տորթերը թրջելու համար օշարակը համարվում է իդեալական, եթե այն համապատասխանում է պատմական համամասնություններին (գրառված է Քենգիսի և Մարխելի խոհարարական գրքում). երկու ճաշի գդալ շաքարավազի դիմաց պետք է լինի երեք ճաշի գդալ ջուր։ Ընդհանուր առմամբ դրանք կազմում են 100 գ օշարակ։ Իսկ շաքարավազը լուծելու համար հարկավոր է օգտագործել հաստ հատակով ուտեստ։
Ինչպես պատրաստել շաքարի օշարակ - կարևոր գաղտնիքներԵթե գրեթե բոլորը գիտեն, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել շաքարի օշարակը, ապա դրա օգտագործման որոշ նրբությունների մասին գիտեն միայն պրոֆեսիոնալ խոհարարները: Օրինակ՝ թրջելուց առաջ կարևոր է լուծույթը սառեցնել սենյակային ջերմաստիճանի, բայց տորթերը, ընդհակառակը, դեռ տաք պետք է լինեն։
Շաքարի օշարակի համամասնությունները տարբեր են, սակայն կա մի խիստ կանոն՝ ցանկացած բուրավետիչ կարող եք ավելացնել միայն սառեցված լուծույթին, հակառակ դեպքում դրանք պարզապես գոլորշիանալու են։ Մի գերազանցեք անուշաբույր նյութերի առաջարկված քանակությունը, որպեսզի չվնասեք թխած արտադրանքի համը:
Տնական օշարակ գրեթե անհնար է փչացնել: Դրա պատրաստման համար ցանկալի է ընդունել բարձրորակ շաքար, որպեսզի լուծույթը լինի մաքուր և թափանցիկ, առանց տհաճ կեղտերի։ Հետևաբար, նման նպատակների համար խորհուրդ է տրվում վերցնել փաթեթավորված, և ոչ թե չամրացված հատիկավոր շաքար:
Ամռանը թխվածքաբլիթի ավելի լավ ներծծման համար օգտագործվում են շաքարի ավելացված համամասնություններ, իսկ ձմռանը խորհուրդ է տրվում հետևել ստանդարտ բաղադրատոմսին: Ավելի քաղցր օշարակը թույլ կտա թխածին ավելի երկար տևել տաք պայմաններում։ Օշարակի ամենամեծ քանակությունը պետք է ընկնի վերին շերտի վրա՝ իջնելով դեպի ներքեւ։
Օշարակները օգտագործվում են ոչ միայն թխվածքաբլիթների ներծծման, այլև վանիլային թխվածքների համար։ Բայց հարկ է հիշել, որ վանիլային թխած ապրանքները կլանում են ավելի քիչ ներծծում, ուստի համամասնությունները կտարբերվեն դեպի ներքև: Սուֆլեի համեմատ ավելի քիչ ներծծում է անհրաժեշտ նաև կարագ-կաթնաշոռային կրեմ օգտագործելու դեպքում։
Օշարակներից կարելի է նաև տարբեր կոկտեյլներ պատրաստել: Դրանք օգտագործվում են կոկտեյլների կեսում։ Շնորհիվ այն բանի, որ շաքարը չի կարող լիովին լուծվել փոքր քանակությամբ ալկոհոլի մեջ, օշարակը դառնում է անփոխարինելի։ Հաճախ նման օշարակների պատրաստման համար սովորական և եղեգնաշաքարն ընդունում են հավասար համամասնությամբ։
Երեխաների համար լիմոնադից ավելի համեղ բան չկա։ Դրա պատրաստման համար օգտագործվում է նաև շաքարի օշարակ։ Միջին հաշվով, մեկ լիտր պատրաստի լիմոնադի համար խորհուրդ է տրվում ընդունել կես բաժակ շաքարավազ։ Այնուամենայնիվ, այս համամասնությունը ճաշակի հարց է, ինչ-որ մեկը նախընտրում է ավելի քաղցր ըմպելիքներ, ինչ-որ մեկը՝ նվազագույնի հասցնել շաքարի պարունակությունը:
Ամեն դեպքում, օշարակն ավելացնելուց հետո լիմոնադը պետք է սառչի, քանի որ այս ըմպելիքը մատուցելու համար օպտիմալ ջերմաստիճանը 8–10 o C է։ Սառչելուց հետո կարող եք նաև սառույցի կտորներ ավելացնել. այս մեթոդը կօգնի նաև նոսրացնել։ խմիչք ըմպելիք. Սա ձեր ծարավը հագեցնելու կատարյալ միջոց է:
Ջեմը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է թափանցիկ ու մածուցիկ օշարակ։ Շաքարի քանակը կախված է մրգի քաղցրությունից, որից պատրաստվում է ջեմը. որքան քաղցր են դրանք, այնքան քիչ շաքար պետք է ավելացնել օշարակին։ Ելակի և ծիրանի դեպքում անհրաժեշտ է նվազագույնի հասցնել շաքարի պարունակությունը, իսկ կեռասի կամ սալորի դեպքում արժե ավելի շատ վերցնել։
Լավ թանձր օշարակը համեղ ջեմի բանալին է, որը կարելի է երկար պահել: Կարևոր է պահպանել համամասնությունները և չխնայել շաքարավազը։ Օրինակ, համար սալոր ջեմմեկ բաժակ ջրի համար անհրաժեշտ կլինի 1,5 կգ շաքարավազ (պետք է նաև նկատի ունենալ, որ սալորը առատ հյութ կտա, որը նույնպես կթուլացնի օշարակը):
Շաքարավազի օշարակի ավելացման միջոցով տնական գինի պատրաստելն ունի իր առավելությունները՝ խմորման գործընթացն այս դեպքում ավելի ակտիվ է, իսկ գինու համային հատկանիշները՝ ավելի մեղմ։ Ուստի արժե փորձել շաքարը փոխարինել օշարակով անհրաժեշտ համամասնությամբ։
Օշարակի օգնությամբ դուք կարող եք եփել օրիգինալ շողոքորթ մրգեր կամ կարամելացնել ընկույզներ՝ քաղցրավենիքին լիարժեք փոխարինող առողջարար միջոց պատրաստելու համար: Սա հատկապես ճիշտ է ամանորյա արձակուրդներերբ ցանկանում եք գոհացնել ձեր սիրելիներին օրիգինալ հյուրասիրություններով: Երբեմն օշարակների մեջ ջրի փոխարեն օգտագործում են հյութեր. այս կերպ կարելի է ընդգծված համով անուշաբույր ներծծում ստեղծել։
Ինչպես տեսնում եք, շաքարավազի լուծույթի պատրաստման տեխնոլոգիան բավականին պարզունակ է և հասանելի նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհու համար, սակայն օշարակի օգտագործման հնարավորությունները գործնականում անսահմանափակ են։ Պարզապես սովորական շաքարավազը լուծույթով փոխարինելով՝ մենք շատ ավելի հետաքրքիր ուտեստներ և համային տարբերակներ ենք ստանում։
Այս քաղցրավենիքի լուսանկարը կներկայացվի այս հոդվածում: Մենք նաև ձեզ կասենք, թե ինչպես ճիշտ օգտագործել նման ներծծումը:
Ձեր իսկ ձեռքերով պատրաստված թխվածքաբլիթը ինքնին համեղ է։ Բայց եթե ցանկանում եք, դա կարելի է շատ ավելի լավ անել: Դա անելու համար խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել հետևյալ բաղադրիչները.
Դասական շաքարի օշարակ թխվածքաբլիթի ներծծման համար բավականին պարզ է պատրաստել: Դա անելու համար ջուրը լցնել փոքրիկ կաթսայի մեջ, ապա ավելացնել շաքարավազը։ Բաղադրիչները գդալով խառնելուց հետո դրանք դնում են թույլ կրակի վրա։ Այս տեսքով բաղադրիչները բերվում են եռման աստիճանի։ Որպեսզի դրանք չայրվեն, խառնուրդը անընդհատ խառնում են ճաշի գդալով։
Թխվածքաբլիթը թրջելու համար շաքարի օշարակը չպետք է եռացնել։ Հիմնական բանը այն է, որ շաքարավազը լիովին լուծարվի: Դրանից հետո պատրաստի օշարակը հանվում է կրակից և սառչում մինչև 38-40 աստիճան ջերմաստիճան։
Եթե ցանկանում եք ավելի բուրավետ մթերք ստանալ, կարող եք դրան ավելացնել տարբեր մրգային հյութեր, լիկյորներ, լիկյորներ և նույնիսկ կոնյակ։
Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես է պատրաստվում դասական շաքարի օշարակ: Ինչպե՞ս պատրաստել ավելի անուշաբույր քաղցրություն թխվածքաբլիթի ներծծման համար: Դա անելու համար խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել.
Բիսկվիթի ներծծման համար հատապտուղ շաքարավազի օշարակը շատ բուրավետ և համեղ է ստացվում: Այն պատրաստելու համար մաղով քամել թարմ ելակի ամբողջ հյութը և մանրացնել։ Մնացած տորթը ավելացվում է խմելու ջրի մեջ, որտեղ հետագայում ավելացվում է շաքար: Բոլոր բաղադրիչները խառնելուց հետո դրանք դնում են վառարանի վրա, բերում եռման աստիճանի և եփում մոտ հինգ րոպե։
Նկարագրված գործողություններից հետո օշարակը ֆիլտրում են, այնուհետև միացնում պատրաստված ելակի հյութի հետ։ Այս ձևով բաղադրիչները կրկին բերում են եռման և եփում ուղիղ երեք րոպե։
Ներծծումը վառարանից հանելուց հետո այն սառչում են։ Եվ միայն դրանից հետո սառեցրած օշարակի մեջ ավելացնում են կոնյակ և ամեն ինչ լավ խառնում։
Հատկապես անուշաբույր է սուրճի շաքարի օշարակը թխվածքաբլիթի ներծծման համար: Այն կարող է մշակել ոչ միայն կաթնամթերքի, այլեւ շոկոլադի ընդերքը։ Դրա համար մեզ անհրաժեշտ է.
Նման օշարակ պատրաստելուց առաջ անհրաժեշտ է սուրճի թուրմ պատրաստել։ Դրա համար բնական աղացած սուրճը լցնել եռման ջրով, դնել փոքր կրակի վրա ու սպասել, որ եռա։ Այնուհետև սուրճի ըմպելիքով տարան հանեք վառարանից, փակեք և թողեք եփվի ¼ ժամ։
Ժամանակի ընթացքում անուշաբույր խառնուրդը զտվում է: Հետո վրան շաքարավազ են ավելացնում ու նորից դնում վառարանի վրա։ Բաղադրիչները եռալուց հետո դրանք հանում են և ամբողջովին սառչում։ Հենց վերջում սուրճի օշարակին ավելացնում են կոնյակ և մանրակրկիտ խառնում։
Ինչպե՞ս պատրաստել շաքարավազ շաքարի օշարակ թխվածքաբլիթի ներծծման համար: Նման խառնուրդի բաղադրատոմսը մենք կքննարկենք հենց հիմա: Այն իրականացնելու համար մեզ անհրաժեշտ է.
Տնական թխվածքաբլիթը թրջելու համար շատ քաղցր օշարակ պատրաստելու համար վերը նշված բոլոր բաղադրիչները խառնվում են փոքր ամանի մեջ, այնուհետև դնում կրակի վրա և եփում մինչև հատիկավոր շաքարը ամբողջությամբ լուծարվի։
Կրակը հասցնելով նվազագույնի՝ ստացված խառնուրդը կամաց-կամաց եռացնում են այնքան, մինչև ծավալը կրճատվի ուղիղ կեսով։ Դրանից հետո շաքարավազի օշարակը հանվում է վառարանից և մի փոքր սառչում։ Նման քաղցրությամբ թխվածքաբլիթը դեռ տաք պետք է ներծծվի։
Ինքներդ նման քաղցրություն պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ։ Հիմնական բանը հավատարիմ մնալ բաղադրատոմսի բոլոր պահանջներին:
Այսպիսով, ի՞նչ բաղադրիչներ են մեզ անհրաժեշտ շաքարի օշարակ պատրաստելու համար՝ տանը առանց ալկոհոլի թխվածքաբլիթը ներծծելու համար: Փորձառու հրուշակագործները խորհուրդ են տալիս պատրաստել հետևյալ մթերքները.
Շաքարի օշարակը եռացնելուց առաջ՝ տնական թխվածքաբլիթը թրջելու համար, զգուշորեն առանձնացրեք մրգից, այնուհետև շատ մանր կտրատեք։
Կեղևը դնելով խորը կաթսայի մեջ, վրան ավելացրեք թարմ քամած և շաքարավազ։ Բաղադրիչները խառնելուց հետո դրանք դնում են դանդաղ կրակի վրա և սպասում, մինչև շաքարն ամբողջությամբ լուծվի։
Կրակը նվազագույնի հասցնելով` անուշաբույր օշարակը եփում են ևս 10 րոպե, այս դեպքում թխվածքաբլիթի ներծծումը պետք է կրճատվի ուղիղ կեսով: Նկարագրված գործողություններից հետո այն զտում են նուրբ մաղով և թրջում են բոլոր տորթերը։
Վերևում մենք ներկայացրել ենք մի քանի տարբերակ, թե ինչպես կարող եք շաքարի օշարակ պատրաստել տանը։ Սակայն սա բավարար չէ համեղ ու հնարավորինս քնքուշ տորթ պատրաստելու համար։ Ուստի մենք որոշեցինք պատմել, թե ինչպես ճիշտ թրջել թխվածքաբլիթները պատրաստի օշարակներով:
Նախ պետք է որոշել, թե ինչպիսի տորթեր ունենք։ Այլ կերպ ասած, դուք պետք է բացահայտել dryish կամ Առաջին դեպքում, դուք պետք է բավականին շատ ինքնուրույն պատրաստած օշարակ. Եթե ձեր տորթերը խոնավ են և յուղոտ, ապա ներծծումը կարող է օգտագործվել նվազագույն քանակությամբ:
Շաքարի օշարակը բավականին լավ և հավասարաչափ ցողվում է թխվածքաբլիթի մակերեսի վրա սովորական լակի շշով: Այնուամենայնիվ, դրա մեջ պետք է ներծծվի դեռ տաք ներծծում, հակառակ դեպքում այն չի անցնի խողովակի միջով:
Այն դեպքում, երբ լակի շիշը ձեռքի տակ չէ, ապա տնական տորթը կարելի է թրջել սովորաբար աղանդերի գդալով։ Շաքարավազի օշարակը պետք է քսել դրա հետ փոքր քանակությամբ: Այս դեպքում անհրաժեշտ է ապահովել, որ ներծծումը հավասարաչափ բաշխվի թխվածքաբլիթի վրա: Հակառակ դեպքում, մի տեղ տորթը չոր կմնա, իսկ մյուսում այն ուղղակի կհոսի։
Եթե ձեզ համար անհարմար է թվում փոքր գդալի օգտագործումը, ապա դուք կարող եք նման հրուշակեղենի պրոցեդուրա իրականացնել սովորական խոհարարական խոզանակի միջոցով։
Հենց թխվածքաբլիթն ամբողջությամբ հագեցվի հատիկավոր շաքարով, ինչպես նաև պատվի կրեմով և զարդարվի տարբեր հրուշակեղենի փոշիներով, պատրաստի տորթը դրվում է սառնարան 5-6 ժամով, կամ ավելի լավ է ամբողջ գիշեր։ Առավոտյան տորթերը լավ կփափկեն, կդառնան նուրբ և շատ համեղ։
Թե ինչպիսի օշարակ թրջել տնական թխվածքաբլիթը, բոլորի ճաշակի հարցն է։ Շատ խոհարարներ նախընտրում են օգտագործել դասական տարբերակը: Բայց տորթին առանձնահատուկ համ ու բույր հաղորդելու համար խորհուրդ ենք տալիս ավելի շատ օգտագործել օրիգինալ բաղադրատոմսեր... Դա անելու համար հիմնական շաքարի ներծծման մեջ կարող եք ավելացնել բալ, շոկոլադ կամ շոկոլադ: Նույն նպատակի համար իդեալական են նաև տարբեր թուրմեր, հյութեր, կոնյակ և այլն: Ի դեպ, ոգելից խմիչքները պետք է ավելացնել միայն պատրաստի և սառեցված օշարակին։ Հակառակ դեպքում բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ նրանց ողջ բույրը պարզապես կվերանա։
1. Համեղ ներծծում.
Լոռամրգի օղի «Ֆինլանդիա» թափանցիկ (ավելի լավ է կարմիր չվերցնել, ներկով է) - 50 գ.
- տնական տանձի մուրաբա - 2 ճ.գ. լ.
- Եփած սառը ջուր - 250 մլ
Բոլոր բաղադրիչները խառնել ու լցնել պատրաստի թխվածքաբլիթի վրա։
2. Թխվածքաբլիթի ներծծման օշարակ.
Շաքարավազ - 5 ճ.գ. լ.
- Լիկյոր, կամ թուրմ, կամ ջուր՝ 7 ճ.գ. գդալներ
- Կոնյակ - 1 ճ.գ. լ.
Շաքարավազը լցնել կաթսայի մեջ, վրան ջուր լցնել։ Խառնելիս օշարակը հասցնում են եռման աստիճանի։ Այնուհետև այն սառչում է և ներմուծում անուշաբույր նյութեր՝ ցանկացած լիկյոր կամ թուրմ, վանիլին, կոնյակ, սուրճի թուրմ, ցանկացած մրգային էսենցիաներ։
3. Շոկոլադե ներծծում.
Կարագ - 100 գ
- Կակաոյի փոշի - 1 ճ.գ. լ.
- խտացրած կաթ - կես բանկա
Ներծծումը պատրաստվում է ջրային բաղնիքում: Դա անելու համար ջուրը լցնել մեծ կաթսայի մեջ, դնել կրակի վրա։ Իսկ մեծ թավայի մեջ դնել ավելի փոքր տրամագծով թավան, որի մեջ պատրաստել ներծծումը։
Ներծծման բոլոր բաղադրիչները լցնում ենք ավելի փոքր կաթսայի մեջ, կարագը կտորների կտրում, որ ավելի արագ հալվի։
Մանրակրկիտ խառնելու համար։ Բայց մի բերեք այն եռալ: Ես օգտագործում եմ խառնիչ: Տորթը թրջում ենք տաք թրջոցով, նախընտրելի է տաք կամ տաք կեղևով։
4. Հաղարջի ներծծում ջեմով տորթի համար.
Հաղարջի օշարակ - 0,5 բաժակ
- Շաքարավազ - 2 ճ.գ. լ.
- Ջուր - 1 բաժակ.
Այս ներծծումը վերաբերում է «Նեգրը փրփուրի մեջ» տորթին: Բայց այն կարելի է օգտագործել նաեւ այլ թխվածքների մեջ՝ թթվասերի հետ համատեղ։ Ներծծման պատրաստումը ստանդարտ է: Խառնել բոլոր բաղադրիչները, բերել եռման աստիճանի և եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև շաքարավազը լուծվի։
5. Ներծծում տորթի համար.
Շաքարավազ - 250 գ
- Ջուր - 250 մլ
- Cahors - 2 tbsp. լ.
- կիտրոնի հյութ - 1 ճ.գ.
- Վանիլին:
Կաթսայի մեջ եռացնել ջուրը, ավելացնել շաքարավազը, խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի։
Օշարակը հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել վանիլին և կիտրոնի հյութ։
Հովացրեք պատրաստի օշարակը։
6. Սուրճի օշարակ.
Ջուր - 1 բաժակ
- Կոնյակ - 1 ճ.գ. լ.
- աղացած սուրճ - 2 ճ.գ. լ.
- Շաքարավազ - 1 բաժակ։
Շաքարավազը լցնում են ջրով (կես բաժակ) և տաքացնում մինչև շաքարի հատիկները լուծվեն; լուծված օշարակը հասցնում են եռման, մնացած քանակությամբ ջրի վրա (կես բաժակ) սուրճ են եփում, որը դրվում է ինֆուզիոն ափսեի եզրին։ 15–20 րոպե հետո սուրճը ֆիլտրում են, և սուրճի մաքուր թուրմը կոնյակի հետ միասին լցնում են շաքարի օշարակի մեջ, որը մանրակրկիտ հարում և սառչում է։
7. Ներծծում կանաչ թեյով և կիտրոնով.
Կանաչ թեյ եփեք, այնտեղ ավելացրեք կիտրոնի հյութ։ Երբ սառչի, թրջեք տորթերը։
8. Արքայախնձորի ներծծում.
Այն պատրաստվում է պահածոյացված արքայախնձորի օշարակով։ Ես դա անում եմ աչքով: Օշարակը մի փոքր նոսրացրեք ջրով, ավելացրեք կիտրոնի հյութ, մի կաթիլ կոնյակ՝ բուրմունքի համար և կրակի վրա ընդամենը մի քանի րոպե։
9. Կաթնային ներծծում թիվ 1:
Մի բանկա խտացրած կաթը լցնել 3 բաժակ եռման ջրով։ Ավելացնել վանիլին, թող սառչի և շատ առատորեն թրջել տորթերը։
10. Կաթնային ներծծում թիվ 2:
3 ճ.գ. կաթը հասցնել եռման աստիճանի 1 ճ.գ. (250 մլ) շաքարավազ
11. Կիտրոնի ներծծում:
1 բաժակ եռման ջուր + կես կիտրոն, կտրատած սեպերի մեջ + 3 թեյի գդալ շաքարավազ + վանիլին։ Տվեց այն եփելու, պարզապես սառեցրեց: Կիտրոն կերա, հեղուկ օգտագործեցի։
12. Նարնջի օշարակ:
Մեկ նարնջի մանր կտրատած կեղևը
- Նարնջի հյութ - 1/2 բաժակ
- Շաքարավազ - 1/4 բաժակ
Բոլոր բաղադրիչները միացրեք կաթսայի մեջ։ Եփել այնքան, մինչև շաքարը լուծվի։ Կրճատեք կրակը և բացեք ևս 15 րոպե, կամ մինչև օշարակը կիսով չափ կրճատվի: Թխվածքաբլիթները տաք թրջեք։
13. Բալի ներծծում:
Լցնել բաժակի մեջ բալի հյութի մոտ 1/3-ը, ավելացնել 1-2 ճ.գ. լ. շաքարավազ, 3-4 ճ.գ. լ. կոնյակ եւ ավելացրեք ջուր, որպեսզի ներծծման ընդհանուր քանակը լինի մոտ 1 բաժակ։ Բազմակարդակ շերտի համար ներծծման չափը հաշվարկեցի, եթե մեկ թխվածք եք պատրաստում, կես բաժինը ձեզ բավական է։
