Առավելագույն օգուտը պահպանելու համար ջեմը եփում են 2-3 չափաբաժնով մեկ րոպե եփելու համար՝ թողնելով եփման միջև, որպեսզի ամբողջովին սառչի: Սա եփելու վիտամին խնայող մեթոդ է, թեև այն կարելի է եփել 1 քայլով՝ որպես կանոն, 10 րոպեից մինչև այն պահը, մինչև այն բավականին խիտ լինի։ Եթե մի կաթիլ եփած մուրաբայի օշարակը գդալով չի տարածվում, բայց պահպանում է իր ձեւը, ապա ջեմը եփում է։
Ընդհանուր սկզբունք
Հատապտուղները կամ պտուղները մաքրում են կեղևը, լվանում և կտրատում այնպես, ինչպես ցանկանում եք, ապա եփում շաքարավազի հետ։ Շաքարավազը ուժեղ կոնսերվանտ է, ուստի ցանկացած մուրաբա պահվում է երկար ժամանակ, և եթե հետևեք հիգիենայի կանոններին, ապա ջեմը կկանգնի ամբողջ ձմեռ։
1. Մրգերի և շաքարավազի համամասնությունները մուրաբա պատրաստելիս.
Որպես կանոն, 1 կիլոգրամ հատապտուղների համար վերցվում է 1 կիլոգրամ շաքար։
2. Ինչպե՞ս պատրաստել ջեմ:
Ջեմը եփում են փողային կամ պողպատե սպասքի մեջ՝ իդեալականորեն բավական լայն ավազաններ, որպեսզի մրգի ստորին շերտերը չփափկացնեն վերին շերտերի ծանրության տակ:
3. Ջեմի պահպանում.
Ջեմը պետք է լցնել պատրաստված բանկաների մեջ՝ լվանալ տաք ջրով սոդայի ավելացմամբ և ջեռոցում տաքացնել մինչև ամբողջովին չորանա (60 աստիճան ջերմաստիճանում 10 րոպե): Պահպանեք ջեմը 5-25 աստիճան ջերմաստիճանում, մութ տեղում, գոնե երբեմն օդափոխվող:
4. Ի՞նչ կրակի վրա ջեմ եփել.
Ջեմը պետք է եռացնել մարմանդ կրակի վրա, որպեսզի չայրվի, և բոլոր օգտակար նյութերը չեռանան։
5. Ե՞րբ է պատրաստ մուրաբան:
Ջեմը եփվում է, երբ մի կաթիլ օշարակը շատ պինդ է դառնում։
6. Մուրաբայի փրփուրը քսու՞մ եք:
Ջեմ պատրաստելիս փրփուրը քսել։
7. Ի՞նչ պետք է անեմ, եթե ջեմը չի խտանում։
Ջեմը խորհուրդ է տրվում կրկին եռալ։ Կամ ավելացրեք մի փոքր դոնդող բաղադրիչ: Դուք կարող եք օգտագործել կիտրոնի հյութ - այն կազատի բնական ժելատինը, որը պարունակում է: Մեկ այլ տարբերակ չոր փոշի օգտագործելն է:
8. Ինչպե՞ս պատրաստել մուրաբա առանց եփելու։ :)
Մեկ բանկա մրգի համար վերցրեք 1 բանկա շաքարավազ (կամ 1 կիլոգրամ մրգի համար՝ 2 կիլոգրամ շաքարավազ), մանրացրեք հարիչով։ Աղացած զանգվածը պահել սառնարանում։
9. Ինչպե՞ս կազմակերպել մուրաբայի պահպանումը։
Ջեմը պահելու համար կարող եք տպել պիտակներ՝ բլանկների անուններով և ամսաթվով: Կամ պարզապես գրեք բանկի վրա մարկերով:
Կարող է օգտագործվել:
Էմալապատ սպասք – հարմար է ջեմ պատրաստելու համար։ Բայց արժե հաշվի առնել, որ նույնիսկ էմալի փոքր չիպը անհնար է դարձնում ավազան կամ թավայի օգտագործումը:
Չժանգոտվող պողպատից պատրաստված սպասքը հարմար է ջեմ պատրաստելու համար, սակայն երբեմն պատրաստի արտադրանքը ձեռք է բերում «մետաղական» հետհամ:
Հնարավոր չէ օգտագործել:
Պղնձե ավազաններ, թեև դրանք ավանդաբար համարվում են ջեմ պատրաստելու լավագույն սպասքը։ Ժամանակակից հետազոտությունները հակառակն են համոզում՝ պղինձը հարմար չէ մուրաբա պատրաստելու համար։ Մրգերը և հատապտուղները պարունակում են թթու, որը կարող է լուծարել պղնձի օքսիդները, որոնք հայտնվում են ճաշատեսակների մակերեսին պատինայի (մուգ ծածկույթի) տեսքով: Նույնիսկ եթե ավազանը պոկված է մինչև փայլը, այն դեռ չարժե այն օգտագործել ճաշ պատրաստելու համար. պղնձի իոնները ոչնչացնում են ասկորբինաթթուն՝ ջեմը զրկելով նույնիսկ նվազագույն քանակությամբ վիտամին C-ից:
ալյումինե սպասքկտրականապես չի կարող օգտագործվել ջեմ պատրաստելու համար: Մրգային թթուն ոչնչացնում է թավայի կամ ավազանի պատերի օքսիդ թաղանթը, և ալյումինի մոլեկուլները մտնում են արտադրանքի մեջ:
Ավելի լավ է ջեմը փոքր շերեփով լցնել բանկաների մեջ, քանի որ. բանկաների պարանոցները սովորաբար նեղ են՝ ջեմը թափվելու վտանգ կա։
Մուրաբա եփելիս առավել հաճախ օգտագործվում է շաքարավազի ճակնդեղի և եղեգի տեսակներից ստացված շաքարավազը։ Շաքարի էկզոտիկ տեսակները՝ թխկի, արմավենու, սորգո Ռուսաստանում հազվադեպ են և չեն օգտագործվում մուրաբա պատրաստելու համար, ինչպես նաև շագանակագույն չզտված եղեգնաշաքար:
Եթե նվազեցնեք շաքարավազի էջանշման տեմպը, ապա ջեմը ավելի քիչ կալորիական կլինի։ Բայց ելքի մոտ վտանգ կա կոմպոտի, ոչ թե ջեմի խտություն ստանալու համար։ Շաքարավազը կարելի է փոխարինել սննդային հավելումներպեկտինի հիման վրա: Սրանք մուրաբաներ են, որոնք բարելավում են Confiturka-ի, Kvittin-ի, Zhelfix-ի և այլնի հետևողականությունը:
Հեղինակ/Խմբագիր - Լիդիա Իվանովա
Ընթերցանության ժամանակը - 8 րոպե:
Ինչ ենք պատրաստում:
Մուրաբայի համը բոլորին է հայտնի դեռ մանկուց։ Մեր տատիկները դրանք համալրել են ապագա օգտագործման համար՝ ձմեռային ցուրտ երեկոներին քաղցր հյուրասիրություն վայելելու համար: Բայց արդյո՞ք բոլորը գիտեն, թե ինչպես այն ճիշտ պատրաստել:
Ջեմ ձմռանը - ամառվա մի կտոր բանկա: Որքան հաճելի է ձմռան ցրտաշունչ երեկոներին մուրաբայի մի տարա բացել և հիշել ջերմությունն ու արևը։ Ճիշտ ջեմշատ գեղեցիկ տեսք ունի: Հատապտուղները կամ հասած մրգի կտորները հավասարապես բաշխվում են հաստ թափանցիկ օշարակի մեջ։ Թեեւ որոշ վարպետներ կարող են պատրաստել ցուկկինիից, գազարից կամ շագանակից: Այստեղ արդեն շատ մարդիկ կան, բայց նրանք դեռ կան ընդհանուր կանոններ«ամառը բանկաում» եփելիս։
Եփելիս պետք է պահպանել համամասնությունները։ Եթե դուք ավելի քիչ շաքար եք դնում, քան ըստ բաղադրատոմսի, վտանգ կա, որ ջեմը խմորվի։ Փաթեթավորված ապակե տարաների մեջ՝ թիթեղյա կափարիչներով: Որպեսզի ջեմը չբորբոսանա, բանկաները պետք է չորացնել և մանրակրկիտ լվանալ։ Բացի այդ, գլանվածքի պահածոների պահեստը նույնպես պետք է լինի չոր և լավ օդափոխվող:
Ինչպես ենթադրում է անունը, այս մեթոդը արագ է, հեշտ և թույլ է տալիս խնայել հատապտուղների և մրգերի մեջ սննդանյութերի առավելագույն քանակությունը:
Խոհարարության համար արագ ճանապարհ, հատապտուղները պետք է լվանալ, տեսակավորել ճյուղերից, սերմերից և չորացնել, ապա տեղափոխել խորը ավազանի մեջ և ծածկել շաքարով, խառնել և թողնել մի քանի ժամ, որպեսզի հատապտուղները կամ պտուղները հյութ տան։ Այնուհետեւ դնել վառարանը եւ խառնելով սպասել մինչեւ եռա։ Դրանից հետո եփել եւս 5 րոպե, եթե մուրաբանը հեղուկ է ստացվել, նորից եռացնել։ Կարող եք նաև մի քիչ ավելացնել կիտրոնաթթուեթե պատրաստի ջեմը փխրուն է ստացվել: Այնուհետև մանրակրկիտ խառնել և նորից եռացնել։
Ջեմի մեջ կարող եք համեմունքներ ավելացնել։ Օրինակ՝ խնձորն ու տանձը լավ համադրվում են դարչինի հետ։ Նարինջ - մեխակով և հիլով:
Խնձորի ջեմ պատրաստելիս.
Ջեմը թանձրացնելու ամենահեշտ ձևը դրան ժելատին կամ ագար-ագար ավելացնելն է։ Բացի այդ, այդ նպատակով կարելի է ավելացնել քերած խնձորի միջուկ, հաղարջ, կիտրոնի հյութ կամ նարնջի կեղեւ. Պեկտին պարունակող այս բնական մթերքները ոչ միայն ցանկալի խտություն կհաղորդեն ջեմին, այլև համը կհաղորդեն դրա համին:
Որպեսզի ապագայում ջեմը շատ հեղուկ չստացվի, ուշադրություն դարձրեք հատապտուղների որակին։ Անձրևոտ եղանակին հավաքված հումքը դառնում է չափից ավելի հյութալի։ Եվ, հետևաբար, ավելորդ հեղուկը մարսելու համար ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի: Նույնը վերաբերում է թարմ լվացված հատապտուղներին: Նախքան ամանի մեջ հումք ավելացնելը, թող ջուրը քամվի։
Խորհուրդներ, եթե ջեմը շատ հեղուկ է ստացվել.
Եթե բանկա բացելուց հետո բորբոս է հայտնաբերվել, ապա կարելի է պարզապես հեռացնել այն և ուտել ջեմը, քանի որ բորբոսը ներս չի թափանցում։ Կարելի է նաև շաքարավազով եփել բորբոսնած մուրաբա՝ 1 կգ մուրաբայի դիմաց 100 գ ավազի չափով։ Կրակի վրա պահել 5-7 րոպե։ Նման ջեմը նորից փաթաթելը չարժե։ Ավելի լավ, քան նա:
Բորբոսը կարող է առաջանալ, եթե.
Կա նաև այնպիսի իրավիճակ, որ ջեմը, ընդհակառակը, շողոքորթված է։ Դա տեղի է ունենում այն պատճառով, որ կերակուր պատրաստելու ժամանակ խախտվել է բաղադրատոմսը եւ մի քիչ ավելի շատ շաքար է լցրել, քան պետք էր։ Այս խնդիրը կարելի է լուծել՝ պարզապես բանկաները դնելով տաք ջրի մեջ և տաքացնելով ջուրը մինչև եռալ։ Շաքարավազը կլուծվի։ Ապագայում դրանից խուսափելու համար խորհուրդ է տրվում յուրաքանչյուր տարայի մեջ ավելացնել մի քիչ կիտրոնի հյութ կամ թթու։
Բուրավետ մուրաբա, արևի և ջերմության բույրով, այն հատկապես հաճելի է համտեսել ձմռան ցրտին՝ հիշելով ամառը։ ընտանեկան թեյի երեկույթԴժվար է պատկերացնել առանց բուրավետ մուրաբայի, որը սիրում են ինչպես փոքրերը, այնպես էլ մեծերը։ Գայթակղիչ դեսերտով թեյը համախմբում է մարդկանց, հնարավորություն է տալիս շփվելու և վայելելու համեղ դեսերտ. Ջեմը, որը պահպանել է բնական հատապտուղների համը, ոչ միայն ուրախացնում և մի կտոր ամառային ջերմություն է հաղորդում, այլև էներգիայով է լցնում, քանի որ այն պարունակում է բոլոր անհրաժեշտ վիտամինները, հանքանյութերը և հետքի տարրերը։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր գաղտնիքները, թե ինչպես պատրաստել համեղ ջեմելակից, ազնվամորիից, հաղարջից, փշահաղարջից, կեռասից, ծիրանից և հատկապես նուրբ գիտակները գիտեն, թե ինչպես պատրաստել մուրաբա վարդի թերթիկներից կամ ընկույզ. Բայց մենք կխոսենք դասական տնական ջեմ պատրաստելու մասին, որը համեղ ու բուրավետ կստացվի, եթե հոգով մոտենաք գործին։
Իդեալական մուրաբան այսպիսի տեսք ունի՝ թանձր ու թափանցիկ օշարակ, որի մեջ հատապտուղները կամ մրգի կտորները հավասարաչափ բաշխված են։ Իսկական ջեմը ոչ միայն համեղ է, այլև գրավիչ տեսք ունի, եթե ճիշտ եփվի։ Փորձե՞նք։
Ջեմը պատրաստվում է ցանկացած հատապտուղներից և մրգերից՝ ինչպես մեր տարածաշրջանի համար ավանդական, այնպես էլ էկզոտիկ տեսակներից, ինչպիսիք են մանգոն և պապայան: Որոշ սիրահարներ անսովոր աղանդերջեմը պատրաստվում է գազարից, կանաչ լոլիկից, վարունգից, արքայախնձորից, բանանից, նարինջից և շագանակից։ Ջեմը կարող է լինել բարակ և թանձր, շատ քաղցր կամ քաղցրության երանգով, պատրաստված շաքարով կամ մեղրով: Մրգերը վերամշակելու, օշարակ պատրաստելու և մուրաբա պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան, որոնցից յուրաքանչյուրը կարող է ընտրել ճիշտը։ Այնուամենայնիվ, կան խոհարարության ընդհանուր կանոններ և որոշ նրբություններ, որոնք պետք է իմանա յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի, անկախ նրանից, թե ինչ բաղադրատոմս է նա օգտագործում:
Ընտրեք միայն բարձրորակ մրգեր, որոնք նախընտրելի են աճեցված ձեր տարածքում, քանի որ դրանք պահպանել են իրենց բնական համն ու բույրը: Եթե հանդիպեք վատ հատապտուղների, դժվար թե ախորժելի դեսերտ ստանա, նույնիսկ եթե գիտեք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել ելակի, բալի կամ գուավայի մուրաբա։ Ամենից հաճախ ջեմի համար վերցնում են մի փոքր չհասունացած մրգեր, քանի որ դրանք ունեն խիտ միջուկ և չեն դեֆորմացվում եփելու ընթացքում, բացառությամբ կեռասի և սալորի, որոնք պետք է լինեն բավականին հյութալի: Շուկայում կամ սուպերմարկետում հատապտուղներ և մրգեր ընտրելիս եղեք բծախնդիր և համոզվեք, որ մրգերի և հատապտուղների հումքը արտաքին թերություններ չունենա՝ ճմռթված կողմեր, մուգ կետեր, կետեր և մեխանիկական վնասվածքներ։ Հատապտուղները պետք է լինեն ամբողջական և ոչ թե փորված: Եթե այգի ունեք, արևոտ եղանակին մուրաբայի համար մրգեր հավաքեք, քանի որ անձրևի տակ հավաքված հատապտուղները մեծ քանակությամբ խոնավություն են կլանում և փափուկ եռում:
Ջեմը լավագույնս եփվում է պղնձի, ալյումինի, պողպատե ավազանների կամ թավայի մեջ՝ կատարելապես մաքուր և չժանգոտվող: Պղինձը ամենահարմար ջեմ նյութն է, քանի որ այն օգնում է պահպանել հատապտուղների բնական համն ու գույնը: Կարևոր է ապահովել, որ առողջության համար վտանգավոր պղնձի օքսիդների կանաչ շերտ չառաջանա պղնձե սպասքի մակերեսին։ Մի օգտագործեք էմալապատ ամաններ. ջեմը հաճախ այրվում է դրանց մեջ, և դա փչացնում է դրա համը: Եվ ևս մեկ կարևոր խորհուրդ՝ ջեմը եփել փոքր չափաբաժիններով, որպեսզի հատապտուղների և մրգերի նուրբ կտորները չմարսվեն։
Մուրաբան պատրաստելուց առաջ պտուղները խնամքով դասավորում են, հանում տգեղ, ճմռթված ու գերհասունացած պտուղները, մաքրում ցողուններից ու տերևներից, ապա լվանում սառը ջրով։ Քնքուշ հատապտուղները մի քանի րոպե մաղի մեջ պահում են ցնցուղի տակ, այնուհետև թույլ են տալիս ջուրը քամել։ Ազնվամորին ու ելակը, եթե մաքուր տեսք ունեն, պետք չէ լվանալ, որպեսզի չկորցնեն իրենց ձեւը։ Լվացքից հետո դուք կարող եք վերջապես հեռացնել փոսերը կեռասից, իսկ միջուկը՝ խնձորից՝ դրա համար հատուկ գործիքներ օգտագործելով՝ ոչ միայն ժամանակ խնայելու, այլև պտուղները վնասից փրկելու համար։
Որոշ տնային տնտեսուհիներ մրգերը սպիտակեցնում են նախքան մուրաբա պատրաստելը. դրանք եռում են եռման ջրով կամ թաթախում տաք ջրի մեջ, իսկ մեծ մրգերը հաճախ ասեղով ծակում են կամ կտրում: Դա արվում է, որպեսզի դրանք ավելի լավ հագեցած լինեն քաղցր օշարակով և դառնան ավելի համեղ։
Եթե հատապտուղները բավականաչափ հյութալի են, ապա նրանց համար շաքարի օշարակ չի կարելի պատրաստել, քանի որ շաքարի հետ շփվելիս հյութ են տալիս։ Այնուամենայնիվ, օշարակը դեռ արժե եռացնել, եթե ցանկանում եք, որ հատապտուղները մնան ամբողջական և շատ գեղեցիկ տեսք ունենան թափանցիկ սաթի օշարակի մեջ:
1 կգ մրգերի և հատապտուղների համար վերցվում է նույն քանակությամբ հատիկավոր շաքար, որի քանակը կարելի է ավելացնել կամ նվազեցնել՝ կախված բաղադրատոմսից։ Այսպիսով, շաքարավազը լցնել կաթսայի կամ ավազանի մեջ և ավելացնել ցանկացած ջերմաստիճանի ջուր, յուրաքանչյուր կիլոգրամ շաքարի համար սովորաբար վերցնում են մոտ 200 մլ հեղուկ։ Հեղուկը բերեք եռման աստիճանի, նվազեցրեք կրակը և եփեք՝ անընդհատ խառնելով։ շաքարի օշարակպատրաստ է, երբ գդալից թանձր հոսքով կաթում է։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ քամում են օշարակը և լցնում հատապտուղներով և մրգերով՝ թույլ տալով, որ ջեմը եփվի և մի քանի անգամ տաքացնելով օշարակը, կախված բաղադրատոմսից։
Հատապտուղներն ու պտուղները լցնում են օշարակի մեջ և դնում կրակի վրա։ Դրանից առաջանում է առատ փրփուր, որը պետք է ամբողջությամբ հեռացնել, եթե ցանկանում եք, որ ջեմը կանգնի մինչև գարուն։ Լավագույն միջոցըազատվեք փրփուրից և խնայեք նյարդային բջիջները. ջեմը եփեք մինչև վերջ, թողեք սառչի և, երբ հատապտուղները իջնեն հատակը, փրփուրը փորված գդալով արագ հանեք։
Եփելու ընթացքում մրգերը փայտե սպաթուլայի հետ խառնում ենք, որպեսզի շիլա չդառնան, իսկ պատրաստությունը որոշել օշարակի մածուցիկությամբ։ Ջեմը պատրաստ է, եթե ափսեի վրա շաքարի կաթիլը չփռվի և ամուր պահի իր ձևը, կամ օշարակը ձգվի երկու մատների միջև և թել կազմի։ Եփած մուրաբայի մեջ հատապտուղներն ու մրգերը սուզվում են հատակին, օշարակն ավելի թափանցիկ է դառնում։ Կարևոր է ժամանակին ջեմը կրակից հանել, քանի որ թերեփած մրգերը շուտով խմորվելու և թթվելու են, իսկ շատ եփածները՝ շաքարավազ և կկորցնեն իրենց հաճելի բույրն ու համը։ Եթե պտուղները լավ հագեցած են օշարակով, ապա դրանք ընդհանրապես չեն կարող եփվել կամ եփել ոչ ավելի, քան 40 րոպե։
Եկեք խոսենք այն մասին, թե ինչպես պատրաստել հինգ րոպեանոց ելակի և ելակի մուրաբա, որոնց բաղադրատոմսը չի ենթադրում եռացող օշարակ, ինչը նշանակում է, որ այն կխնայի թանկարժեք ժամանակը և ... վիտամինները: Դա անելու համար հատապտուղները ծածկված են շաքարով, պնդել մի քանի ժամ և եփել սեփական հյութ. Կան շաքարավազի և հատապտուղների տարբեր համամասնություններ և տարբեր ճանապարհներեփում, բայց միջինում հինգ րոպեն կրակի վրա պահվում է ոչ ավելի, քան 5 րոպե և անմիջապես գլորվում է բանկաների մեջ։
Որոշ տնային տնտեսուհիների հետաքրքրում է, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել կեռասը փոսով և արդյոք հնարավոր է դրանցից հինգ րոպե եփել: Սերմերը ջեմին տալիս են նուշի համ և հաճելի համ, և բացի այդ, այն ավելի հեշտ է եփել, քանի որ հատապտուղները պատրաստելու փուլը զգալիորեն կրճատվել է։ Օշարակով ավելի լավ ներծծվելու համար հատապտուղները ծակեք կամ եռացրեք դրանք եռացող ջրով:
«Հինգ րոպեանոց» մուրաբա եփում են ցանկացած մրգերից և հատապտուղներից, նույնիսկ խնձորից, իսկ խնձորով բաղադրատոմսը պարզ է՝ կեղևավորված մրգերը կտրատում են շերտերով և ծածկում շաքարով, այնուհետև թրմում, կամ մանրացնում են կարտոֆիլի պյուրեով և եփում։ արդեն առանց շաքարի նախնական թուլանալու։
Հինգ րոպեում բոլոր վիտամինները պահպանվում են, իսկ հատապտուղներն ու մրգերը չեն կորցնում իրենց բնական համն ու բույրը։ Ի դեպ, վարդի թերթիկների ջեմը նույնպես կարելի է հինգ րոպեանոց համարել, քանի որ վարդի թերթիկները օշարակի մեջ եփում են շատ կարճ ժամանակ՝ ոչ ավելի, քան 15 րոպե։
Եփելուց հետո ջեմը կանգնում է մինչև 12 ժամ, իսկ հետո լցնում բանկաների մեջ։ Այնուամենայնիվ, այս ջեմը կարելի է պատրաստել անմիջապես. այն արդեն պատրաստ է և կպահվի հենց այնքան ժամանակ, քանի դեռ ձեր սիրելիները բավականաչափ համբերություն ունեն հիանալու այս գեղեցկությամբ։ Կարելի է մուրաբա ուտել գդալով, քսել տոստերի, թխվածքաբլիթի կտորների կամ թխվածքաբլիթների վրա։ Փայփայեք ձեր երեխաներին մի բանկա բուրավետ ուտեստներով՝ չսպասելով ձմռանը. թող նրանք վիտամիններ ստանան և վայելեն կյանքը:
Նախքան ուղղակիորեն անցնել մուրաբայի պատրաստմանը, ես ուզում եմ ձեզ ասել մի քանի չիպսեր, որոնք օգտակար կլինեն ջեմ պատրաստելու գործընթացում:
1. Նախքան կեռասից կամ քաղցր բալից մուրաբա պատրաստելը, անհրաժեշտ է հատապտուղները թրջել աղաջրի մեջ՝ 100 գ աղ 10 լիտր ջրին, դա կազատվի որդերից, եթե դրանք կան։
2. Բալի և շաքարավազի հարաբերակցությունը 1:1 է, կարող եք 1 կգ բալ 800 գ շաքարավազի դիմաց կամ 1 կգ հատապտուղ 0,5 կգ շաքարավազ, ինքներդ հարմարեցրեք։
3. Կիտրոնի հյութի փոխարեն մուրաբայի մեջ կարելի է մի պտղունց աղ ավելացնել, սա հարստացնում է համը, իսկ աղը չի զգացվում։
4. Եթե մտադիր եք ջեմը երկար պահել, ապա պետք է ջեմի համար դոնդողող փոշի ավելացնել, կամ մի բուռ կանաչ փշահաղարջ։
5. Փրփուրից խուսափելու համար մուրաբա պատրաստելիս պետք է ավելացնել 1 ճ.գ. կարագ, փրփուրը կվերանա: Կարագը չի ազդի մուրաբայի որակի վրա։
6. Գույնը պահպանելու համար ավելացնել 1 ճ.գ. կիտրոնի հյութ.
Կարիք ունենք:
Խոհարարություն:
1. Լվանալ կեռասը եւ պատել շաքարավազով, թողնել առնվազն 4 ժամ, ցանկալի է գիշերը։ Ավելացնում ենք ժելատինը, հարում ենք և դնում թույլ կրակի վրա, եփում։
Անպայման հանեք փրփուրը և խառնեք։ Եռալու պահից եփել 5 րոպե։
2. Պատրաստի ջեմ, անմիջապես լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փաթաթել:
Կարիք ունենք:
Խոհարարություն:
1. Իմ բալ, մաքրում ենք քարերից։ Ներկայումս կան մաքրման հատուկ մեքենաներ,
Ես օգտագործում եմ հնաոճ ձևը, բալը կորիզից ազատում եմ քորոցով (թղթի սեղմիչով):
2. Ոսկորները, դրանց վրա և ստացված հյութը դեն չենք նետում, բալը մաքրելիս ավելացնում ենք շաքարավազը և դնում ենք եռման այնքան, մինչև շաքարավազը լուծվի։
Հետո փրփուրը հանում ենք ու ոսկորները հանում, կարելի է դեն նետել, մեզ այլեւս պետք չի լինի։
3. Ստացված օշարակի մեջ լցնել բալը և եփել մինչև առաջին եռալը,
կրակն անջատել ու մեկ օր թողնել։ Այնուհետև ջեմը եռացրեք 40 րոպե և փաթեթավորեք այն ստերիլիզացված բանկաների մեջ։
Այս բաղադրատոմսով պատրաստում ենք նաև մուրաբա ազնվամորիով և ելակով։
Կարիք ունենք:
Խոհարարություն:
1. Կեռասս՝ առանց կորիզների, շաքարավազի նորմայի կեսով պատված, թողել եմ 4 ժամ։ Այս ընթացքում բալը պետք է հյութ արձակի՝ մոտ 300 մլ, եթե քիչ ավելացնեք եռացրած ջուր։
2. Բալը խառնել դոնդողի հետ, մնացած շաքարավազը, աղացած դարչին, կիտրոնի հյութն ու նուշը, ամեն ինչ խառնել, հասցնել եռման աստիճանի։
Եփել, խառնելով, մարմանդ կրակի վրա 10 րոպե։
Կարևոր է՝ շաքարախտով հիվանդների համար ջեմ ենք պատրաստում ֆրուկտոզայով կամ ստեվիայով։
Կարիք ունենք:
Խոհարարություն:
1. Լվանալ բալը։
Հուշում. որպեսզի հատապտուղները չեռանան, կեռասը 30 րոպե թրմեք սոդայի լուծույթի մեջ (1 թ/գ սոդա 1 լիտր ջրի դիմաց)։
2. Շաքարավազը լցնել հյութի հետ և թույլ կրակի վրա դնել օշարակը եռալու:
3. Վանիլային շաքարավազն ու կեռասը դնել, խառնել ու հասցնել եռման աստիճանի։
Եռալուց հետո եփել 15-20 րոպե, չմոռանալ հեռացնել փրփուրը։ Եփելու ավարտից 10 րոպե առաջ ավելացնել դարչին։ Տաք փակում ենք բանկաների մեջ։
Դուք կարող եք շատ խոսել դեղին բալի օգտակարության մասին, բայց ես ուզում եմ խոսել իմ սեփական փորձից: Երեխաներս, մանկության տարիներին, թոռներս էլ ացետոնով են տառապել, չգիտեմ ոնց, այլ քաղաքներում, բայց Օդեսայում երեխաները շատ հաճախ են հիվանդանում ացետոնով, չեմ կարող ճիշտ ասել, թե դա ինչպես է կոչվում, բժշկական տեսանկյունից. տեսակետ, բայց բանը սա չէ. Այսպիսով, դեղին կեռասը շատ է օգնում այս հարցում՝ ցանկացած տեսքով։
Կարիք ունենք:
Խոհարարություն:
1. Լվացված բալը մաքրում ենք կորիզից, այսպիսի գործիքներով.
2. Պատրաստման համար տեղափոխում ենք տարայի մեջ, լցնում եռացրած ջրով, ավելացնում շաքարավազ։ Դնում ենք դանդաղ կրակի վրա և հարելով եփում ենք 3-5 րոպե։
3. Կիտրոնը կտրատել բարակ շերտերով, նախ լվանալ ու վրան եռման ջուր լցնել, անպայման ոսկորները հեռացնել, հակառակ դեպքում դառը կլինի։ Ավելացրեք կեռասին և եռացրեք 10 րոպե, կարող եք պարզապես ծածկել, վերցնել կրակից և թողնել 10 րոպե, ապա եռացնել 10 րոպե և փաթեթավորել բանկաների մեջ և գլորել:
Մեզ անհրաժեշտ է՝ (ջեմի բերքատվությունը՝ 1,6 կգ)
Խոհարարություն:
1. Պատրաստի բալն ու կեռասը, լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը և դնել կրակին, խառնել,
եռալուց հետո հանում ենք հատապտուղը,
և շարունակեք եռացնել օշարակը 30 րոպե։
2. Հատապտուղը վերադարձնում ենք օշարակի մեջ և 10-15 րոպե եփում ենք մարմանդ կրակի վրա, դնում ենք ստերիլիզացված ամանի մեջ։
Մեզ անհրաժեշտ է՝ (տաք 3 լիտր ջեմ)
Խոհարարություն:
1. Ջուրը լցնում ենք թավայի մեջ եւ լցնում բալի լվացած տերեւները, բերում եռման աստիճանի եւ եռացնում 15 րոպե, ապա կտրած գդալով հանում, 1/3-ը մի կողմ դնում, մնացածը կարելի է դեն նետել։
2. Իմ փշահաղարջը, պոչերը կտրեք և դագանակով ծակեք 2-3 տեղից, դա պետք է արվի, որպեսզի հատապտուղները չվերածվեն մրգի։
3. Տերեւների թուրմի մեջ ավելացնել շաքարավազը և եփել մինչև շաքարավազը լուծվի։ Այնուհետև հատապտուղները լցնել այս օշարակով, չափաբաժիններով, որպեսզի չպայթեն, թողեք 5-6 ժամ։ Դուք կարող եք դա անել երեկոյան և թողնել ամբողջ գիշեր։
4. Այնուհետեւ դնել դանդաղ կրակի վրա, եռացնել 2-3 րոպե, 6 ժամ հովացնել, ապա դնել մնացած տերեւները, խառնել ու եփել 5 րոպե։
Պատրաստի ջեմը տեղափոխում ենք ստերիլիզացված բանկաների մեջ։
Կարիք ունենք:
Խոհարարություն:
1. Լվացված փշահաղարջ, նարնջագույնով մսաղացով անցկացրեք, կեղևով, առանց կորիզների։
2. Այս խառնուրդին ավելացրեք շաքարավազ և մանրակրկիտ խառնեք մինչև հարթ, թողեք մնա ամբողջ գիշեր:
3. Առավոտյան շարել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, ծածկել նեյլոնե կափարիչներով և պահել սառնարանում։
Հուշում. ջեմը կարելի է բաժանել պոլիէթիլենային տոպրակների կամ բաժակների և սառեցնել սառնարանում:
Ըստ բաղադրատոմսի՝ կարելի է մուրաբա պատրաստել հաղարջից, ազնվամորիից, ելակից, հապալասից և այլն։
Կարիք ունենք:
Խոհարարություն:
1. Հատապտուղը լցնում ենք շաքարով ու թողնում ամբողջ գիշեր։
2. Այնուհետեւ ուղարկում ենք կրակի վրա եւ եռացնում։ Փրփուրի տեսքից խուսափելու համար դնել 1 ճ.գ. կարագ, իսկ գույնը պահպանելու համար 1 ճ.գ. կիտրոնի հյութ (ըստ ցանկության) Եփել 5 րոպե, հեռացնել կրակից և հովացնել մինչև հաջորդ օրը։
3. Հաջորդ օրվա առավոտյան եռացրեք 20 րոպե։ Պատրաստի ջեմը գլորում ենք բանկաների մեջ։
3 լիտր բանկա լոռամրգի համար = 2 կգ շաքարավազ, 2 նարինջ, 1 կիտրոն, անցեք մսաղացով, խառնեք, ավելացրեք 2 ճ.գ. օղի. Այն տեղափոխում ենք բանկաների մեջ և փակում նեյլոնե կափարիչներով, կարող եք պահել նկուղում։
1-ին տարբերակ
Կարիք ունենք:
Խոհարարություն:
1. Հաղարջը լցնել ջրով և դնել կրակի վրա, հասցնել եռման աստիճանի։ Շաքարավազը փոքր չափաբաժիններով լցնում ենք, ամեն անգամ սպասում ենք, մինչև այն լուծվի։
2. Եռման պահից եփել 5 րոպե և պատրաստի մուրաբան բաժանել բանկաների մեջ։
Մեզ անհրաժեշտ է՝ 1 թ/գ =250 մլ
Խոհարարություն:
1. Ջուրը եռացնել, հաղարջ դնել, բերել եռման աստիճանի, ապա ավելացնել շաքարավազը և եռացնել 20 րոպե։ Խցանափայտ ստերիլիզացված բանկաների մեջ:
Կարիք ունենք:
Խոհարարություն:
1. Ջուրով կաթսա ենք դնում կրակին, ներքեւում սրբիչ ենք դնում։
2. 0,5 լիտր տարողությամբ տարայում հաղարջի մեջ լցնել ու ջրով կաթսայի մեջ դնել։ Մենք տաքացնում ենք այն, քանի որ հատապտուղները նստում են տարայի մեջ, ավելացնում ենք հատապտուղները և դա անում ենք այնքան ժամանակ, մինչև բանկա լցվի, վերևը տաքացվի։ Սափորը սերտորեն փաթաթեք, պահեք նկուղում:
Կարիք ունենք:
Խոհարարություն:
1. Ազնվամորին շաքարավազ ցանել ու թողնել ամբողջ գիշեր։
2. Եփել հաջորդ օրը միջին ջերմության վրա 5 րոպե եռման պահից։
3. Պատրաստի մուրաբա, լցնել բանկաների մեջ, փաթաթել ու թողնել սառչի։
Խոհարարություն:
1. 1 կգ հատապտուղը եւ 1 կգ շաքարավազը խառնում ենք ու հարում բլենդերի մեջ։ Լցնել տարաների մեջ, ծածկել նեյլոնե կափարիչներով, պահել սառնարանում։ Կամ լցնել պլաստիկ բաժակների մեջ, ծածկել թաղանթով և սառեցնել սառնարանում։
Եթե կարդաք մեկնաբանությունները, տեսանյութը դիտելուց հետո դուք կսովորեք կափարիչները և բանկաները մանրէազերծելու ավելի շատ եղանակներ:
Ուրախ թեյ խմել ձմռանը:
Ես սիրում եմ այս զբաղմունքը մանկուց, երբ իրականում ինքս չէի պատրաստում, այլ միայն օգնում էի մայրիկիս և տատիկիս: Սրա մեջ ինչ-որ բնականություն, կոշտություն ու հանգստություն կա։ Եվ եթե դուք մուրաբա եք պատրաստում պղնձե ավազանում, ապա ընդհանրապես, չգիտեմ ինչու, բայց դուք ձեզ իսկական տիկին եք զգում:
Մայրիկն ու տատիկը միշտ պատրաստում էին» երկար» . Նրանք համոզվեցին, որ օշարակը մնա մաքուր, իսկ հատապտուղները պահպանեն իրենց ձևը: Դա անելու համար այն եփում են մի քանի օր՝ ամեն անգամ միայն հասցնելով եռման և թողնելով թրմվի մինչև հաջորդ տաքացումը։ Ես սիրում եմ այս ջեմը, բայց ինչ-որ պահի ես մտածեցի այլ տարբերակների մասին:
Նախ, ինձ միշտ ավելի շատ են դուր եկել հազվագյուտ փլված հատապտուղները։ Ինչպես թխվածքաբլիթի փշրանքները կամ ոսկորին մնացած միսը, նրանք ունեն անդիմադրելի հմայք։ Եվ երկրորդը, երբ սեզոնը եռում է, և դուք իսկապես պետք է շատ միրգ եփեք, դուք նույնպես սկսում եք հոգ տանել արագության մասին: Այսպիսով, ես անցա արագ ջեմի:
Այս մեթոդը լավագույնս աշխատում է ելակի, ծիրանի և սալորի համար: Այն լավ համադրվում է դեղձի և նեկտարինի հետ։ Կախված մրգի ծավալից՝ գործընթացը տևում է 30 րոպեից մինչև 1 ժամ։ Արդյունքը հաստ տարասեռ է, բնօրինակ արտադրանքի շատ վառ գույնով և համով: Պահանջվող բաղադրիչները- միայն մրգեր/հատապտուղներ և շաքարավազ:
Ըստ սորտերի, կարմիր տակառներով միջին չափի վառ նարնջագույն ծիրանները լավագույնս համապատասխանում են ( դրանք բավականին թթու և հյութալի են, ջեմը դրանից օգուտ է քաղում) Սալորից - սալորաչիր ( մուգ երկարավուն սալորներ կապույտ ծաղկումով, որը նման է սառնամանիքին) Ցանկացած ելակ հարմար է, նույնիսկ մի քիչ չհասունացած։
Ինչպես շատերը, ես շարունակում եմ փորձել ներդնել ջեմավելի քիչ շաքար: Բայց քանի որ ինձ համար չափազանց կարևոր է, որ այն լավ պահպանվի ողջ տարին առանց սառնարանի, անհնար է դնել մրգերի/հատապտուղների քաշի 70%-ից պակաս: Եթե դուք ունեք տարողունակ սառնարան կամ նկուղ, կարող եք նվազեցնել համամասնությունը մինչև 50% և 25%:
Ուտեստներ
Բացի մրգերից և շաքարավազից, ձեզ անհրաժեշտ կլինեն խոհարարական պարագաներ և պահեստավորման տարաներ։ Խոհարարական պարագաներում գլխավորը չափն է։ Որքան լայն է կաթսան, այնքան լավ: Այս դեպքում բարակ շերտի և գոլորշիացման մեծ տարածքի շնորհիվ ջեմն ավելի արագ է եփվում և պահպանում է առավելագույն գույնն ու համը։ Եթե կա պղնձե ավազան - լավ: Եթե ոչ, ապա պողպատե և ալյումինե կաթսաները նույնպես լավ են:
Իմ կարծիքով, ամենահարմարն է սովորական պտուտակային գլխարկներով ապակե տարաների մեջ պահելը, որոնք միշտ լիքն են տնային տնտեսությունում։ Պարզ կերպով տնային ստերիլիզացումդրանք վերածվում են հուսալի տարայի։
Նախ պետք է պատրաստել պտուղը. Ելակի համար - պոչերը պոկեք, ծիրանի և սալորի համար - հանեք փոսերը և կտրեք կիսով չափ կամ քառորդով: Մի փոքր գերհասունացած տակառները չեն կարող կտրվել, բայց եթե ինչ-որ տեղ տեսանելի է բորբոսը, այն պետք է հեռացվի:
Պատրաստի պտուղները պետք է կշռվեն և շաքարավազը չափվեն դրանց նկատմամբ ( ըստ ձեր հայեցողության՝ սենյակային ջերմաստիճանում պահվող մուրաբայի համար՝ 700 գ - 1 կգ, իսկ սառնարանում պահվող մուրաբայի համար՝ 250 - 700 գ.).
28-30 սմ տրամագծով կաթսայում ավելի լավ է միանգամից 3 կգ միրգ եփել։ Իսկ ավելի փոքր թավայի մեջ, համապատասխանաբար, ավելի քիչ։ Եթե բոլոր պտուղները միանգամից չեն տեղավորվում, ապա ավելի լավ է դրանք բաժանել երկու կամ երեք չափաբաժնի։ Հակառակ դեպքում ջեմպետք է երկար եփել, որից այն կարող է դարչնագույն դառնալ և կորցնել համն ու բույրը։
Մրգերը լցնել կաթսայի մեջ, լցնել կես բաժակ ջրի մեջ և դնել կրակի վրա։ Սկզբում ուժեղի վրա, իսկ երբ ջուրը եռում է, իջեցրեք թույլ: Ծածկեք և եփեք մոտ 10 րոպե։ Պտուղը պետք է նստի և թողնի շատ հյութ։ Եթե ժամանակ չունեք, եփեք եւս 5-10 րոպե։
Հեռացրեք կափարիչը և ավելացրեք շաքարավազ: Խառնել և միջին ջերմության վրա հասցնել եռման աստիճանի։ Այժմ, երբեմն խառնելով, ջեմը պետք է եփել առանց կափարիչի: Կախված մրգի/հատապտուղների քանակից և շերտի հաստությունից՝ կտևի 20-ից 40 րոպե։ Երբ այն եռում է, գույնը կխորանա, իսկ օշարակն ավելի պարզ կդառնա։ Դիտելը հաճույք է: Համտեսեք ջեմը, եթե ցանկանում եք, ավելացրեք մի քիչ կիտրոնի հյութ:
Պատրաստությունը ստուգելու համար բաժակապնակը 15 րոպեով դրեք սառցախցիկում։ Մեկ թեյի գդալ մուրաբայի օշարակ լցրեք սառը ափսեի վրա, վերադարձրեք սառցարան 30 վայրկյանով և հանեք։ Եթե օշարակը վերածվել է ինքնավստահ դոնդողի և չի հոսում, երբ բաժակապնակը թեքված է, ապա այն պատրաստ է: Անջատեք կրակը:
Պատրաստեք բանկա և կափարիչներ: Ըստ ծավալի - 1 կգ շաքարավազով եփած 1 կգ մրգից ստացվում է մոտավորապես 1,6 լիտր մուրաբա։ Բանկաների չափը նշանակություն չունի։ Հիմնական բանը այն է, որ կափարիչները վնասված չեն և սերտորեն պտուտակված չեն: Եռացրեք թեյնիկը և եռացրեք տարաները եռման ջրով ( ամենից առաջ - ներսից և դրսից թելի շուրջը) Կափարիչները դնել ամանի մեջ և ծածկել եռման ջրով։ Այս պրոցեդուրան խստությամբ հեռու է իրական ստերիլիզացումից, բայց միանգամայն բավարար է տնական ջեմ պահելու համար։
Թափել ջեմբանկաները պետք է տաք լինեն: Եթե այն սառել է, նորից բերեք եռման աստիճանի։ Լրացրեք բանկաները ամբողջությամբ: Այնուհետև ամրացրեք գլխարկները: Լրիվ տարայի մեջ գրեթե օդ չի մտնում: Եվ շնորհիվ այն բանի, որ ջեմն արդեն սառչում է փակ տարրայի մեջ, կափարիչը կարծես ներս է քաշվում և ստացվում է շատ հուսալի կողպեք, որը հետո բացվում է բնորոշ սեղմումով։ Ավելի լավ է պահել մութ և հնարավորինս զով տեղում։
Իսկ հետո ձմռան զով երեկոներին հանել, քսել բուլկիների վրա ու կարագով կենացը, ավելացնել տնական կարկանդակների մեջ, լցնել շիլաների մեջ կամ ժապավենով կապել տարաների մեջ ու ժպիտով նվիրել լավ մարդկանց։
