Կաթնասունկն ամենասիրվածն է սունկ հավաքողների մեջ և համարվում է լավագույնը պայմանական ուտելիների մեջ։ Սնկի կառուցվածքը մսոտ է և հյութալի։ Դրանք հիմնականում աղում են տաք կամ սառը վիճակում, սակայն կան պահպանման այլ եղանակներ։ Սունկը ստացվում է համեղ և անուշաբույր։ Մենք առաջարկում ենք ավելի մանրամասն նայել մի քանի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր, թե ինչպես կարելի է աղի կաթով սունկը տանը:

Թարմ սնկերը մի փոքր դառնություն ունեն, քանի որ ծակոտկեն կառուցվածքը կլանում է շրջակա միջավայրից ոչ միայն օգտակար, այլև վնասակար միացությունները:

Եթե ​​հիմնական բաղադրիչը սխալ է պատրաստված, ապա համեղ և անուշաբույր թթու թթուների փոխարեն ստացվում է թույն։

• Դուք չեք կարող հավաքել մայրուղիների, արդյունաբերական ձեռնարկությունների կամ աղբանոցների մոտ աճող կաթնային սունկ:
• Կաթնային սունկը աղացնելուց առաջ անհրաժեշտ է տեսակավորել և վնասել և հեռացնել որդնած հատվածները։ Եթե ​​մի ամբողջ սունկ վնասվել է, անպայման դեն նետեք։
• Հեռացրեք անտառի բեկորները՝ տերևներ, ճյուղեր: Անհրաժեշտության դեպքում մաքրեք խոզանակով։ Եթե ​​կեղտը չի հեռանում, ապա դրեք այն էմալապատ տարայի մեջ և լցրեք սառը ջրով։ Ծածկեք և թողեք 30-120 րոպե։

• Կախված բաղադրատոմսից՝ կտրատել սունկը։ Դուք կարող եք առանձնացնել ցողունները գլխարկներից: Որոշ տնային տնտեսուհիներ վերջին մասը օգտագործում են սնկով խավիար պատրաստելու համար։
• Կաթնային սունկը մաքրելուց և կտրելուց հետո դրանք պետք է թրջել։ Այս կետը չի կարելի անտեսել: Հակառակ դեպքում ապրանքը դառը կմնա՝ դրանով իսկ փչացնելով համը պատրաստի ուտեստ. Կտրած կաթնային սունկը տեղադրեք համապատասխան տարայի մեջ և լցրեք սառը ջրով։ Վերևում դրեք կափարիչ, իսկ վրան՝ ծանր առարկա: Թրջել 70-72 ժամ։ Հիշեք, որ հեղուկը փոխեք օրական 2-3 անգամ։
• Աղելու համար օգտագործվում են բնական փայտից, ապակուց կամ էմալից պատրաստված սպասք։ Ցինկապատը կարող է առաջացնել ռեակցիա, որի պատճառով «անտառային նվերները» սննդի համար ոչ պիտանի կլինեն: Կավե տարաները նույնպես խորհուրդ չեն տրվում:

Գործընթացը սկսելուց առաջ սնկերի ընտրություն և պատրաստում

Նախքան պահածոյացնելը սկսելը, դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես ընտրել ճիշտ սունկը.

1. Մարինացման համար օգտագործվում են երիտասարդ, թունդ կաթնային սունկ։ Հակառակ դեպքում, բերքահավաքի ժամանակ գլխարկը կդառնա փխրուն, անհամ, և կվերանա բնորոշ ճռճռոցը։
2. Սունկը պետք է լինի մաքուր և զերծ որդերից։
3. Մի մոռացեք դառնությունը նախապես թրջելու և հեռացնելու մասին։
4. Թրջման գործընթացն ավարտվելուն պես սունկը մի քանի անգամ լվանում են հոսող ջրի տակ։
5. Դրեք քամոցի կամ մաղի մեջ՝ ավելորդ խոնավությունը չորացնելու համար։

Այսքանը. թարմ քաղած կաթնային սունկը հետագայում պատրաստվում է ընտրված բաղադրատոմսով:

Կաթնային սունկը տանը աղելու բաղադրատոմսեր

Կաթնային սունկը տանը աղելու մի քանի եղանակ կա: Մենք առաջարկում ենք հաշվի առնել հիմնական քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերը:

Թեժ մեթոդ

Բաղադրիչներ:

• թարմ կաթի սունկ – 3,8 կգ;
• մաքուր ջուր - 4,5 լիտր;
• քարի աղ - 170 գրամ;
• դափնու տերեւ - 8 տերև;
• սև պղպեղ - 12 հատ;
• մեխակի ծաղկաբույլեր – 8 հատ;
• սխտոր - 12-14 հատ:

Նախապես պատրաստեք «անտառային նվերները»՝ տեսակավորեք, մաքրեք, ողողեք և ներծծեք ջրի կանոնավոր փոփոխություններով 3 օր:

Առանձին թավայի մեջ միացրեք հեղուկը ճաշի աղի, կոպիտ աղի և անուշաբույր համեմունքների հետ։ Դնել վառարանի վրա և հասցնել եռման միջին ջերմության վրա։

Կտրել սունկը և խառնել աղաջրի հետ։ Նվազեցրեք վառարանի հզորությունը և եփեք 30 րոպե: Մի մոռացեք պարբերաբար հեռացնել փրփուրը մակերեսից։

Կաթնային սունկը հանում ենք վառարանից։ Մաքրել սխտորը և կտրատել շերտերով: Ավելացնում ենք հիմնական զանգվածին և խառնում։

Դրեք մամլիչի տակ 29-30 ժամ սառը վիճակում։

Այդ ընթացքում մենք սկսում ենք պատրաստել տարան։ Լվացեք բանկաները և չորացրեք ջեռոցում:

Սունկը եփում ենք և շարունակում եփել 10-20 րոպե։ Սունկը դնել պատրաստված ապակե տարայի մեջ և լցնել աղաջրով։

Սառը ճանապարհ

Մենք առաջարկում ենք դիտարկել պահածոյացման պարզ մեթոդ.

• թարմ հավաքված սունկ – 6 կգ;
• քարի աղ - 250 գրամ:

Բաղադրատոմսի այս տարբերակը արագ պատրաստվում է.

• մշակել սունկը. տեսակավորել, հեռացնել բեկորները, փտած տեղերը;
• թրջել 2-3 օր, լվանալ;
• Տեղադրեք հում կաթի սունկը հարմար տարայի մեջ: Նշված քանակությունը պետք է տա ​​5 շերտ;
• բոլորը անպայման արթնանում են պահածոյացման համար աղով.
• վերևում տեղադրեք մամուլ;
• տեղադրեք պատրաստի կառուցվածքը ցուրտ;
• 60 օր հետո փաթեթավորեք ստերիլ բանկաների մեջ։

Հյուրերին մատուցելուց առաջ սունկը պետք է լվանալ՝ ավելորդ աղը հեռացնելու համար։ Ցանկության դեպքում համեմել բուսական յուղով և շաղ տալ թարմ թակած խոտաբույսերով։

Սպիտակ կաթնային սունկ կաղամբի տերևներում

Սպիտակ կաթնային սնկերը աղելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել.

• սունկ - 2,5 կգ;
• մաքուր ջուր - 2,5 լիտր;
• քարի աղ - 150 գրամ;
• սխտոր - 70 գրամ;
• թարմ սամիթ - 50 գրամ;
• հաղարջի տերևներ - 10 հատ;
• բալի տերևներ - 10-12 հատ;
• կաղամբի տերևներ - 5 հատ:

Տեսակավորեք կաթնային սնկերը, հեռացրեք բեկորները և փտած տարածքները: Լվանալ և թրջել, ցողուններն առանձնացնել գլխարկներից։ Մարինացման համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել միայն գլխարկներ։

Լվացեք դրանք հոսող ջրի տակ: Նշված քանակությամբ հեղուկը լցնում ենք էմալապատ տարայի մեջ և ավելացնում 25 գրամ աղ։ Տեղադրել սնկի գլխարկները և թողնել 10-11 ժամ: Այնուհետև ջուրը փոխեք մաքուր ջրի և շարունակեք թրջել ևս 5 ժամ։

Քամեք մաղի միջով և սպասեք, որ ավելորդ խոնավությունը դուրս գա:

Կլպեք սխտորը, լվացեք և յուրաքանչյուր պճեղը կտրատեք 3 մասի։

Լվանալ սամիթը, թափահարել, որպեսզի հեռացվի ավելորդ խոնավությունից և մանր կտրատել։

Պատրաստի տարայի մեջ սնկով և այլ անուշաբույր բաղադրիչներով շարել ըստ բաղադրատոմսի: Յուրաքանչյուր շերտ պետք է առատորեն շաղ տալ աղով:

Վերևում ծանր քաշ դրեք: Թողնել 60 օր՝ դրանք ցրտին ենթարկելուց հետո։ Նշված ժամանակից հետո կաթնային սունկը կարելի է ուտել։

Թթու թթու սոխով

Ապրանքներ:

• կաթնային սունկ – 2,7 կգ;
• աղ - 130 գրամ;
• մաքուր ջուր - 2,5 լիտր;
• շաղգամ սոխ – 500 գրամ.

Սունկը նախապես պատրաստել՝ տեսակավորել, մաքրել, լվանալ և թրջել։

Առանձին տարայի մեջ լցնել նշված քանակությամբ ջուր և ավելացնել 50 գրամ կոպիտ աղ։ Խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի։ Տեղադրել պատրաստի սունկը, ծածկել և թողնել 10 ժամ, լավ լվանալ։

Մաքրել սոխի գլուխները, լվանալ և կտրատել օղակների կամ շերտերի:

Սունկը դնել հարմար տարայի մեջ, ավելացնել սոխն ու աղը։ Խառնել և վրան դնել ծանր առարկա: Դնել սառնարանում 2 օր։ Չմոռանաք հարել 10-11 ժամը մեկ։

Ինչպես տեսնում եք, կաթնային սունկ թթու դնելը դժվար չէ։ Ժամանակն անցնելուց հետո փաթեթավորեք ստերիլ բանկաների մեջ և լցրեք աղաջրով:

Աղ տաք աղաջրի մեջ

Ինչպես թթու կաթնասունկը տաք ձեւով թթու դնել, գրված էր վերևում, բայց շատ տնային տնտեսուհիներ սիրում են, որ իրենց սունկը ճռճռվի և կատարյալ պահպանվի մինչև ձմեռ.

• թարմ հավաքված սունկ – 5,4 կգ;
• սեղանի աղ - 250 գրամ;
• մաքուր ջուր - 5,4 լիտր;
• սխտոր - 2-3 միջին չափի գլուխ;
• ծովաբողկ (արմատային մաս) – 15 գրամ;
• թարխուն - ընտրովի;
• սամիթ հովանոցներ.

Տեսակավորել սունկը և հեռացնել ավելորդ մնացորդները։ Հեռացրեք ցողունը, քանի որ աղի համար կպահանջվեն միայն գլխարկները:

Կլպեք և կտրատեք ծովաբողկի արմատը և սխտորի մեխակները։

Հիմա եկեք սկսենք աղաջրը պատրաստել: Դա անելու համար լցնել նշված քանակությամբ ջուր մեծ տարայի մեջ, ավելացնել աղ, ավելացնել սամիթ հովանոցներ։

Վերամշակված սունկը դնել դրա մեջ և եփել 30 րոպե։ Մի մոռացեք պարբերաբար հեռացնել փրփուրը մակերեսից: Նշված ժամանակից հետո ողողեք սունկը, բայց աղաջուրը մի թափեք։ Տեղադրել մաքուր տարայի մեջ՝ խառնելով սխտորով և ծովաբողկով։ Լցնել տաք աղաջրը և վրան դնել մամլիչ: Սառեցնել: 14 օր հետո սնկերն օգտագործվում են իրենց նպատակային նպատակներով։

կորեերեն

Բաղադրիչներ:

• խաշած սունկ - 2 կգ;
• սոխ - 0,5 կգ;
• գազար - 180 գրամ;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• չիլի պղպեղ - 2 հատ;
• Կորեական աղցանի համեմունք - 15 գրամ;
• յուղ - 130 միլիլիտր;
• քացախ - 100 միլիլիտր;
• հատիկավոր շաքար - 130 գրամ;
• կոպիտ աղ - 20 գրամ:

Մաքրել սոխի գլուխները և կտրատել շերտերով: Տապակը յուղով յուղել, տաքացնել և տապակել բանջարեղենը։

Նույն կերպ մաքրել և կտրատել գազարը։ Միավորել բանջարեղենը տապակի մեջ: Հեռացրեք կեղևները սխտորից և մանր կտրատեք։

Խաշած սունկը խառնել այլ բաղադրիչների հետ՝ ըստ բաղադրատոմսի։ Փաթեթավորեք ստերիլ բանկաների մեջ և ծածկեք: Թողեք ստերիլիզացվի քառորդ ժամ։ Զգուշորեն հանեք և փաթաթեք: Պատրաստուկները բուրավետ են, համեղ և խստորեն պահվում են սառնարանում։

Անտառային խրթխրթան տակառի կաթի սունկ

Հնում տնային տնտեսուհիները թթու էին անում կաթնային սունկ և այլն անտառային սունկ, օգտագործված փայտե տակառներ։ «Անտառի նվերների» համն ու բույրը զգալու համար պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնել տարայի մշակմանը։

Եթե ​​տակառը նոր է, ապա 2-3 օր թրջելը բավական է, որպեսզի տախտակները ժամանակ ունենան ուռելու։

Եթե ​​նախկինում օգտագործվել է փայտե տարա, ապա այն պետք է թրջել 2 շաբաթ՝ պարբերաբար փոխարինելով հեղուկը։

Կաթնային սունկը աղացնելուց առաջ հարկավոր է տակառի մեջ եռման ջուր լցնել և հովացնել։ Այս քայլերը թույլ են տալիս պատշաճ կերպով պատրաստել տարան պահածոյացման համար:

Դուք կարող եք աղել կաթի սունկը փայտե տակառներում՝ վերը նկարագրված ցանկացած բաղադրատոմսով:

Պահպանման կանոններ

Աղած կաթի սունկը պետք է պահել սառը վիճակում։ Կարեւոր է, որ արեւի ճառագայթները չթափանցեն սենյակ։ Կարող է լինել սառնարանում, նկուղում կամ չոր նկուղում։

Կաթնային սունկը սնկով հավաքողների ֆավորիտներից է և համարվում է նաև պայմանականորեն ուտելի սնկերի մեջ լավագույնը։ Սովորաբար ձմռան համար տաք եղանակով գնում են կաթնասունկ թթու թթու դնելու։ Սունկն իրենք բավականին մսեղ են և հյութալի՝ ունենալով իրենց հատուկ բույրը։ Ստորև բերված բաղադրատոմսերը ձեզ կպատմեն, թե ինչպես ճիշտ և ապահով կերպով աղել կաթնային սնկերը ձմռանը:

Նաև մեր կայքում կարող եք գտնել բաղադրատոմսեր, որոնք կվայելեն ձեր ամբողջ ընտանիքը:

Տաք աղի մեթոդի օգտագործումը մի քանի առավելություն է տալիս. Նախ՝ սնկերը երբեք տհաճ հոտ չեն ունենա, երկրորդ՝ խաշելիս բնական դառնությունը կվերանա սնկից, երրորդ՝ նրանք ձեզ անպայման կուրախացնեն իրենցով։ օրիգինալ համդուք, ձեր ընտանիքը և ընկերները: Տաք աղը համարվում է պայմանականորեն ուտելի սունկ պատրաստելու բավականին անվտանգ միջոց։

Պահանջվող ապրանքներ.

• մեկ կիլոգրամ սպիտակ կաթի սունկ;
• 60 գրամ սեղանի աղ (կոպիտ);
• 4 մեծ մեխակ սխտոր;
• 10 հատ սև պղպեղ;
• 10 սև հաղարջի տերևներ;
• 2-3 հովանոց գերհասունացած սամիթ:

Թթու կաթնային սնկով քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Մաքրեք թարմ հավաքված կաթի սնկերը բուսական մնացորդներից, որոնք ավելի շատ կպչում են այս սնկերի գլխարկներին, քան «անտառի այլ նվերներին»: Կաթնային սնկերի մաքրումը հոգնեցուցիչ գործ է, բայց արդյունքն արժե այն:
2. Ոտքերը կարճ կտրեք, այսինքն՝ հիմքում թողեք մոտ մեկ սանտիմետր։ Կտրեք փտած տարածքները, և եթե որդնածորեր եք գտնում, ավելի լավ է ձերբազատվեք այդպիսի սնկերից, դրանք հաստատ չեն գնա թթուների մեջ:
3. Կափարիչները մանրակրկիտ լվացեք հոսող սառը ջրով (ծորակի տակ)՝ օգտագործելով փափուկ խոզանակ՝ աշխատանքը հեշտացնելու համար:
4. Խոշոր սունկը կտրատել մի քանի փոքր կտորների, փոքր և միջինը կարելի է ամբողջությամբ թողնել։
5. Վերամշակված սունկը լցնել կաթսայի մեջ, լցնել պարզ ջրի մեջ, ավելացնել մի քիչ աղ և սպասել մինչև ուժեղ եռա։
6. Ջուրը եռալուց հետո կաթնային սունկը եփել ընդամենը հինգ րոպե, մի մոռացեք հեռացնել եփման ընթացքում գոյացած փրփուրը։
7. Օգտագործեք բաց գդալով բոլոր սնկերը բռնելու համար և լվացեք քամոցով սառը ջրով, որպեսզի դրանք մի փոքր սառչեն և քամվեն:
8. Մանրէազերծված տարայի հատակին մի փոքր չափաբաժին աղ ցանեք, մեջը գցեք պղպեղի երկու հատիկ, սամիթ հովանոց, սև հաղարջի երկու տերև և սնկի գլխարկների առաջին շերտը: Հետո նորից աղ, համեմունքներ, կաթնային սունկ և այլն։ Սունկը պետք է բավականին սերտորեն փաթեթավորվի:
9. Սնկի արգանակը դուրս չթափեք, այլ լցրեք շարված կաթնային սնկերի վրա, դրանք պետք է կանգնեն, որպեսզի ավելորդ օդը դուրս գա (տեսնեք, թե ինչպես են մանր փուչիկները բարձրանում մակերեսին)։
10. Այնուհետև փակեք տարան, սառեցրեք այն և տեղափոխեք սառնարան կամ սառը նկուղ, որտեղ կպահվի աշխատանքային մասը: Մետաղական կափարիչները հարմար չեն փակելու համար:
11. Մեկուկես ամիս հետո սպիտակ կաթնային սունկն ամբողջությամբ աղած կլինի ու ուտելի կլինի։

Մեր կայքում առկա բաղադրատոմսերը վերանայելուց հետո կարող եք պատրաստել նաև այլ համեղ պատրաստուկներ, ինչպիսիք են և.

Ինչպես աղացնել սունկը Ալթայի ոճով

Սպիտակ կաթի սունկը տակառի մեջ թթու դնելու հին ալթայի բաղադրատոմսը ձեզ կպատմի, թե ինչպես կարող եք մեծ քանակությամբ հավաքված սունկ պահել ձմռան համար: Իրականում, պատրաստման գործընթացը պարզ է, չնայած երկար թրջմանը: Բաղադրիչների ցանկը բաղկացած է նաև պահածոյացման բոլոր ծանոթ և դասական համեմունքներից: Վերջնական արդյունքը շատ համեղ և անուշաբույր աղած կաթնային սունկ է, որը կարող եք հյուրասիրել մեծ թվով մարդկանց։ Բաղադրիչները ճիշտ հաշվարկելով՝ կարելի է թթու թթու դնել 20 կամ 30 կիլոգրամ սունկ։

Անհրաժեշտ է.

• 10 կգ թարմ կաթի սունկ;
• 0,4 կգ սեղանի աղ(ոչ յոդացված);
• 35 գրամ կանաչ սամիթ;
• 40 գր. թակած սխտոր;
• 18 գրամ քերած ծովաբողկի արմատ;
• 10 դափնի տերեւները;
• 40 գրամ հոգի. պղպեղ

Ինչպես աղացնել սպիտակ կաթնային սնկերը.

1. Տեսակավորեք կաթնային սունկը, կտրեք ցողունները (դրանք թթու դնելու համար անհրաժեշտ չեն լինի), լվացեք գլխարկները։
2. Վերամշակված սունկը դնել մեծ ամանի մեջ և ամբողջությամբ լցնել սառը, մաքուր ջրով։
3. Թրջումը կտևի երկուսից չորս օր, անհրաժեշտ է փոխել ավազանի ջուրը, դա արեք առնվազն օրը մեկ անգամ։
4. Ժամանակն անցնելուց հետո բոլոր սնկերը տեղափոխեք քամոցի կամ մաղի մեջ, որպեսզի մնացած հեղուկը թափվի:
5. Տակառը պետք է նախապես պատրաստել՝ մաքրել, եռացրած ջրով եռացնել և չորացնել։
6. Սունկը դրվում է բարելի մեջ շերտերով` սունկ, աղ, համեմունքներ: Կրկնել այնքան, մինչև բոլոր բաղադրիչները լինեն տարայի մեջ։
7. Ծածկույթ վերին շերտմաքուր սպիտակ լաթով կամ սպիտակեղենի անձեռոցիկով, տեղադրեք փայտե ճնշման շրջանակ և տեղադրեք հնարավոր ամենածանր սեղմիչը: Եթե ​​բեռը բավականաչափ ծանր չէ, կաթնային սունկը հյութ չի արտադրի։
8. Թթու դնելու ընթացքում սնկերի ծավալը նկատելիորեն կնվազի, ուստի ցանկության դեպքում կարող եք այստեղ ավելացնել սունկ։
9. Առաջին 24 ժամվա ընթացքում, ճնշման տակ, շրջանագծի վերևում պետք է հայտնվի սնկի աղ:
10. 25 օր հետո կաթնային սունկը կաղացվի և պիտանի կլինի օգտագործելու համար։

Կաթնային սնկերի թթու թթու պատրաստելու բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսում ընդհանրապես ոչ մի համեմունք կամ համեմունք չի օգտագործվում, միակ պահպանողականը կոպիտ աղն է: Այսպիսով, դուք լիովին կզգաք սնկերի համը՝ առանց ավելորդ բուրմունքի: Աղած սպիտակ կաթնային սունկը կարող է օգտագործվել տարբեր տատանումներորպես առանձին նախուտեստ, ինչպես նաև որպես աղցանների և ապուրների մաս։

Խնայող տնային տնտեսուհիների համար մենք նաև պատրաստել ենք, որը ոչ միայն կզարդարի ձեր ճաշի սեղան, բայց նրանք էլ կդառնան գեղեցիկ ու համեղ հավելումձեր ընթրիքի համար:

Մենք վերցնում ենք:

• հինգ կգ թարմ հավաքած կաթնային սունկ.
• 300 գրամ կոպիտ կերակրի աղ.

Աղի կաթի սնկով բաղադրատոմսը.

1. Յուրաքանչյուր սունկ առանձին լվացեք հոսող հով ջրի մեջ՝ հատուկ ուշադրություն դարձնելով գլխարկներին, քանի որ դրանց վրա շատ անտառային աղբ է կուտակվում։ Կտրեք փչացած հատվածները, սնկերն իրենք մանր կտրատեք, որպեսզի ներսում տեսնեք նաև սնկի վիճակը (եթե որդնածորերի հետքեր կան, ապա այդպիսի նմուշները պետք է դեն նետել, դրանք հարմար չեն թթու դնելու համար)։
2. Լվացված և վերամշակված կաթնային սունկը դնել մաքուր լայն ավազանի կամ մեծ դույլի մեջ, մեջը լցնել սառը ջուր։ Քանի որ նրանք իրենք ավելի թեթև են, քան ջուրը, բնականաբար վերև կլողան, դրանք նորից հեղուկի մեջ ընկղմելու համար հարկավոր է վերևում դնել տարայի տրամագծից մի փոքր փոքր հարթ առարկա և սեղմել այն ծանր բանով: Կարիք չկա կաթնային սնկերը շատ սեղմել, մեզ պարզապես անհրաժեշտ է, որ դրանք ամբողջությամբ անհետանան հեղուկի մեջ և սկսվի թրջման գործընթացը:
3. Թրջումը կտևի հինգ օր, և ամեն օր պետք է գոնե մեկ անգամ փոխել ջուրը։ Հեղուկի մակերեսին հայտնված փրփուրը ցույց է տալիս, որ ժամանակն է ջուրը թարմացնել սնկերի համար, հակառակ դեպքում դրանք պարզապես կթթվեն և արդյունքում ոչ պիտանի կլինեն հետագա օգտագործման համար. նման սնկերն արդեն թույն են:
4. Հինգ օր հետո թրջման գործընթացը կավարտվի, կաթնային սնկերը զգալիորեն կնվազեն չափսերով, միայն թե սունկը լեզվով կտրատեք, եթե այն դառը համ չունի, ապա սունկը հաստատ պատրաստ է աղելու։
5. Առանձին ամանի մեջ դնել թրջած սնկերի կտորները՝ առատորեն աղով շաղ տալ։ Ցանկացած սնկով թթու վարունգի համար սովորաբար օգտագործում եք յոդ չպարունակող աղ, հակառակ դեպքում սունկը պարզապես կսևանա։
6. Սնկի մակերեսի վերևում տեղադրեք ճնշման շրջանակ և տեղադրեք հնարավոր ամենածանր բեռը (այժմ այն ​​պետք է լավ սեղմի սնկերը):
7. Այս վիճակում կաթնային սունկը պետք է մնա երեք օր, և դրանք պետք է օրական մեկ անգամ խառնել։ Այս ընթացքում սունկը կթողնի սեփական հյութ, աղի հետ խառնելով, կդառնա աղաջուր, որի մեջ կաթնասունկը կաղացվի։
8. Երեք օր անց կաթնային սնկերը դրեք բանկաների մեջ, դրանք պետք է դնել շատ ամուր, առանց դատարկությունների։ Փակման կափարիչները կամ պոլիէթիլեն են կամ սովորական պտուտակային թելերով:
9. Աշխատանքային մասը պետք է կանգնի մոտ մեկ ամիս կամ մի փոքր ավելի, ապա դուք անպայման համոզված կլինեք դրա պատրաստակամության մեջ:

Սիրահարների համար ձմեռային նախապատրաստություններՄեր բաղադրատոմսերի հավաքածուն ներառում է նաև մեկը, որը կարող է ծառայել որպես առանձին ուտեստ կամ օգտագործել աղցաններ պատրաստելու համար։

Ինչպես սառեցնել աղով կաթով սնկով բաղադրատոմսը

Կաթնային աղած սնկերի ոչ բոլոր սիրահարներն են բավարարվում սնկերի տաք աղով, շատերը նախընտրում են կաթնասունկ թթու դնել սառը եղանակով։ Երբ պատրաստվում են աղի այս տարբերակով, սպիտակ կաթնային սունկը դառնում է խրթխրթան և մնում է ձյան սպիտակ, ինչպես եփելուց առաջ: Նման կաթնային սնկերից պատրաստվում են տարբեր աղցաններ, խորտիկներ, խավիար և նույնիսկ կոտլետներ։

Բաղադրատոմսի բաղադրիչների ցանկը.

• կաթնային սունկ (սպիտակ) - հինգ կիլոգրամ;
• ոչ յոդացված աղ - երկու բաժակ;
• հին սամիթի ցողուններ (առանց սերմերի) - 10 հատ;
• սխտոր - 1 մեծ գլուխ;
• բալի և հաղարջի տերևներ - 15 հատ;
• ծովաբողկի տերևներ - 5 հատ;
• ծովաբողկ - 1 փոքր արմատ:

Ինչպես սառեցնել թթու կաթնային սունկը քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով.

1. Լվացեք և մաքրեք սունկը կեղտից։
2. Մաքուր կաթի սունկը դրեք տարողունակ տարայի մեջ, ինչպիսին է արծնապակի (պլաստմասսայե) դույլը, տապակը, ավազանը:
3. Լցնել ծորակի սառը ջուր, սնկերի տարածքը ծածկել լայն ափսեով կամ հատուկ շրջանով, սեղմել ոչ շատ ծանր քաշով։
4. Կաթնային սնկով տարան 72 ժամ թրմեք զով սենյակում՝ ամեն օր փոխելով ջուրը։
5. Թրջելուց հետո յուրաքանչյուր սունկը գլորում ենք աղի մեջ և դնում տարայի մեջ, որտեղ կաթնասունկը աղած կլինի։
6. Տեղադրել կեղևավորված սխտորի մեխակները և կտրատած ծովաբողկի արմատը՝ խառնած սնկով:
7. Սնկերի երեսը մի քանի շերտով ծալած շղարշով ծածկել, վրան դնել ծովաբողկի, բալի, հաղարջի տերևներ և սամիթի ցողուններ։
8. Ծանր ճնշում գործադրեք, դրա տակ կաթնային սնկերը պետք է արյունահոսեն հյութից, որն ամբողջությամբ կծածկի դրանք: Եթե ​​աղաջուրը բավարար չէ, կարող եք ավելացնել աղած սառը եռացրած ջուր (50 գրամ քարի աղ մեկ լիտրում): Սնկի վերին շերտը չոր մի թողեք։
9. Կաթնային սունկը մեկ ամիս կաղացնեն մի սենյակում, որի ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի +10 աստիճանը։
10. Այնուհետև կարելի է նույն տարայի մեջ պահել աղած կաթնային սունկը կամ տեղափոխել բանկաների մեջ։ Պահել սառնարանում։

Ինչպես աղի կաթի սունկը

Այս բաղադրատոմսը սպիտակ կաթնային սնկերի մարինացման պարզ տարբերակ է՝ կարճ թրջելով և սպիտակեցնելով: Այս մեթոդով պատրաստված աղած սնունդ սնկի պատրաստումպատրաստ է 25 օրում։

Վերցրեք:

• 3 կգ կաթնային սունկ;
• 150 գրամ աղ;
• ճաշի գդալ սև ոլոռ պղպեղ;
• 10 տերև սև հաղարջ

Աղած կաթի սնկով բաղադրատոմսը.

1. Տեսակավորել թարմ սնկերը, մաքրել, լվանալ և թրջել աղաջրի մեջ։ Ջուրն աղում են այս հաշվարկով` մեկ ճաշի գդալ աղը լուծվում է մեկ լիտր ջրի մեջ:
2. Թրջելը կտևի 36 ժամ, այս ընթացքում 4-5 անգամ փոխեք ջուրը և ջրի մեջ թարմ աղ ավելացրեք։
3. Մեկուկես օր հետո սունկը լվանալ հոսող սառը ջրի տակ, այնուհետև հինգ րոպե սպիտակեցնել եռացրած ջրի մեջ:
4. Եփած կաթնային սունկը դնել մաղի մեջ, որ քամվի։
5. Սունկը դնել բանկաների մեջ, շաղ տալ աղով, պղպեղով և սև հաղարջի տերևներով։
6. Ծածկեք նեյլոնե կափարիչներով և պահեք սառնարանում։

Ռուսական խոհանոցում հնագույն ժամանակներից շատ հայտնի է աղած կաթնային սունկը։ Նրանք հավասարապես լավ են որպես անկախ խորտիկ կամ որպես ճաշատեսակի բաղադրիչներից մեկը: Կաթնային սունկը դեռեւս համարվում է լավագույնը դասական սունկթթու թթուների համար, այդ իսկ պատճառով աղած կաթնային սունկը երբեմն նույնիսկ «արքայական» են անվանում։

Պայմանականորեն ուտելի սնկերի մեջ կաթնային սնկերը համարվում են ֆավորիտներ։ Սովորաբար այս պտղատու մարմինները պատրաստում են պահպանման համար թթուների տեսքով։

Կաթնային սնկերի աղակալումը սովորաբար իրականացվում է երկու եղանակով՝ սառը և տաք: Բաղադրատոմսերը և դրանց քայլ առ քայլ նկարագրությունը ձեզ կպատմեն, թե ինչպես ճիշտ թթու կաթնասունկը արագորեն թթու դնել:

Պայմանական ուտելի կաթի սունկը կարելի է աղել էմալապատ թավայի մեջ, փայտե տակառներում, ինչպես նաև ապակե տարաների մեջ։ Ձմռանը կաթնային սունկ պատրաստելու արագ եղանակներն ամենասիրվածն ու պահանջվածն են յուրաքանչյուր տնտեսող տնային տնտեսուհու շրջանում: Այնուամենայնիվ, նախքան թթու վարելը, սունկը պետք է պատշաճ կերպով մշակվի:

• Հավաքելուց հետո դրանք մաքրվում են կեղտից, իսկ գլխարկներից թաղանթը քերվում է խոհանոցային սպունգով կամ ատամի խոզանակով:
• Ցողունները կիսով չափ կտրեք, լվացեք առատ ջրով և լցրեք մաքուր սառը ջրով։
• Թրջել 2-ից 5 օր՝ կախված կաթնային սնկերի տեսակից, մինչդեռ պարբերաբար (3-ից 5 անգամ) ջուրը փոխելով, որպեսզի սունկը չթթվի։

Այսպիսով, մենք առաջարկում ենք կաթնասունկ արագ թթու թթու դնելու 6 եղանակ՝ 3 – սառը, 3 – տաք։ Այս տարբերակները կօգնեն նույնիսկ փորձառու տնային տնտեսուհուն հարստացնել իր խոհարարական փորձը:

Բաղադրատոմսը ակնթարթային պատրաստում աղած կաթի սունկՍառը մեթոդը բավականին պարզ է, քանի որ այն օգտագործում է միակ կոնսերվանտը` աղը։ Այս տարբերակը կօգնի ձեզ լիովին զգալ կաթնային սնկերի համը:

• 5 կգ թրջած կաթի սունկ;
• 250-300 գ աղ;
• բալի և հաղարջի տերևներ:

Կաթնային սնկով թթու վարելու արագ միջոցը պատրաստվում է քայլ առ քայլ նկարագրությամբ։

Թրջման գործընթացից հետո կաթնային սունկը լավ լվանում են հոսող ջրի մեջ, կտոր-կտոր անում և դնում մետաղական դարակի վրա, որպեսզի չորանա։

Էմալապատ թավայի մեջ տերևները շարում ենք ներքևում, ապա շարում կաթնային սնկերը՝ յուրաքանչյուր շերտը աղ ցանելով։ Կարևոր է առանց յոդի կոնսերվանտ ընդունել, որպեսզի սունկը չսևանա։

Վերևում դնում են առանց բռնակի կամ ավելի փոքր ափսեի կափարիչ և քաշով սեղմում ներքև, որպեսզի սնկերը մի փոքր սեղմվեն, 3 օր անց սնկերը սկսում են հյութ արտազատել, որը աղի հետ խառնվելուց հետո դառնում է աղաջուր։ Օրական մեկ անգամ 3 օր շարունակ տարայի մեջ խառնել կաթնային սունկը։

Սնկերը տեղադրվում են ստերիլիզացված բանկաների մեջ, դնում խիտ շերտերով, որպեսզի «օդային» գրպաններ չլինեն:

Լցնել աղաջրով, փակել պտուտակով կամ նեյլոնե կափարիչներով և դուրս բերել նկուղ:

20-25 օր հետո կաթնային սունկը կարելի է պատրաստել մատուցման՝ ողողել, համեմել բուսայուղով և կանաչ սոխ, խառնել։

Կաթնային սնկերի արագ սառը աղացման հին բաղադրատոմս

Սա հին բաղադրատոմս արագ աղակալումԿաթնային սունկը սառը եղանակով ուտելը կօգնի պահպանել հավաքված սունկը երկար ձմռանը։ Չնայած թրջումը տևում է 2-ից 5 օր, սակայն թթու վարունգը ինքնին շատ արագ գործընթաց է։ Բաղադրատոմսի բաղադրիչները ամենատարածվածն են, բայց վերջնական արդյունքը աներևակայելի համեղ և անուշաբույր ուտեստ է:

• 5 կգ թրջած սունկ;
• 300 գ աղ;
• 10 մեխակ սխտոր;
• 5 սամիթ հովանոցներ;
• 8-10 դափնու տերև;
• 15 հատ սև պղպեղ:

Աղած կաթի սնկերի արագ մեթոդը պատրաստվում է ստորև նկարագրված քայլ առ քայլ հրահանգների համաձայն:

1. Թրջած կաթնային սունկը լվանալ շատ ջրի մեջ և դնել մետաղական դարակի վրա՝ ավելորդ հեղուկը չորացնելու համար:
2. Պատրաստի ստերիլիզացված բանկաների մեջ լցնել աղի բարակ շերտը:
3. Կաթնային սնկերի շերտը քսել, որպեսզի այն 5 սմ-ից չանցնի։
4. Վրան ցանել աղ, մանրացված սխտոր, սև պղպեղի հատիկներ, դափնու տերևներ և սամիթ հովանոցներ:
5. Դրեք կաթնային սունկը, յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալ կոնսերվանտով և այլ համեմունքներով, մինչև վերև:
6. Տարաները լցնելուց հետո ձեռքերով սեղմեք սունկը և փակեք նեյլոնե կափարիչներով։
7. Մեկ օր անց սնկերը հյութ են թողնում, որն աղի հետ խառնելիս դառնում է աղաջուր։
8. Տեղադրել նկուղում կամ դնել սառնարանում 25-30 օր։ միջոցով սահմանել ժամանակՍունկը պատրաստ կլինի ուտելու։

Ինչպես ճիշտ աղի տալ կաթնային սունկը արագ եղանակով

Կաթի սունկը արագ աղելը մեկն է լավագույն տարբերակներըտնտեսող տնային տնտեսուհիների համար.

Այս նախուտեստը լավ ու համեղ հավելում կլինի ինչպես տոնական սեղանին, այնպես էլ սովորական ընտանեկան ընթրիքին։

• 5 կգ թրջած կաթի սունկ;
• 250-300 գ աղ;
• 10 բողբոջ մեխակ;
• 5-8 մեխակ սխտոր;
• ծովաբողկի 5 տերև;
• 8 սամիթ հովանոցներ.

Բաղադրատոմսի քայլ առ քայլ նկարագրությունը ցույց կտա ձեզ, թե ինչպես պետք է արագորեն աղի կաթնասունկը:

1. Մանրէազերծված բանկաների հատակը ծածկված է թակած ծովաբողկի տերևներով:
2. Լցնել մի շերտ աղ և դնել նախապես ներծծված կաթնային սունկը, գլխարկները ներքև:
3. Սնկերի յուրաքանչյուր շերտը ցրված է աղով, սամիթով հովանոցներով, մեխակներով և մանրացված սխտորով։
4. Վերին շերտը ծածկում են ծովաբողկի տերեւներով, ծածկում շղարշով և սնկի վրա ծանրություն են դնում։
5. Կառուցվածքը վերևում ծածկեք խոհանոցային սրբիչով, որպեսզի կեղտը չմտնի բանկաների մեջ և տարեք նկուղ:
6. Արագ թթու պատրաստման մեթոդով պատրաստված սունկը կարելի է ուտել 30 օրվա ընթացքում։

Եթե ​​ցանկանում եք, որ պտղատու մարմիններն ավելի արագ թթու լինեն, ապա դրանք բանկաների մեջ դնելուց առաջ 5 րոպե սպիտակեցրեք դրանք եռացող ջրի մեջ:

Կաթնային սնկերի արագ աղացումը տաք մեթոդով. սնկերը սխտորով աղելու բաղադրատոմս

Տաք եղանակով աղած կաթի սնկերի արագ պատրաստման բաղադրատոմսը շատ առավելություններ ունի։

Նախ՝ եռալուց հետո սունկը դառնություն կամ տհաճ հոտ չի ունենում։ Երկրորդ, տաք թթու վարունգը համարվում է պայմանականորեն ուտելի սունկ պատրաստելու ավելի անվտանգ միջոց, որը դուք և ձեր ընկերները անպայման կվայելեք:

• 4 կգ կաթնային սունկ (թրջած);
• 200-250 գ աղ;
• ½ թեյի գդալ կիտրոնաթթու;
• 5 մեխակ սխտոր;
• 5-ական ոլոռ բուրավետ պղպեղ և սև պղպեղ;
• 2 ճ.գ. սամիթ սերմեր;
• 15 սև հաղարջի տերևներ:

Կաթնային սունկը տաք եղանակով արագ թթու դնելու համար օգտագործեք ստորև բերված բաղադրատոմսի նկարագրությունը:

1. Նախապես ներծծված կաթնային սունկը լցնում են ջրով և բերում եռման աստիճանի։
2. Եռացնել 5 րոպե եւ ավելացնել 1 ճ.գ. լ. աղեր և կիտրոնաթթու:
3. Շարունակեք եփել 15 րոպե և անընդհատ հեռացնել փրփուրը մակերեսից։
4. Դրեք քամոցի մեջ և թողեք այս դիրքում, որպեսզի ցամաքեցվի՝ երբեմն թափահարելով:
5. Մանրէազերծված բանկաների մեջ լցնել բարակ շերտ աղ, մեջը լցնել մի քանի ոլոռ անուշաբույր պղպեղ և սև պղպեղ և մի քանի սամիթի սերմեր:
6. Կաթնասունկը 6սմ-ից ոչ ավելի շերտով բաժանել, աղ ու մանրացրած սխտոր ցանել։
7. Տարածեք բոլոր հիմնական արտադրանքը և համեմունքները բանկաների մեջ՝ սեղմելով յուրաքանչյուր շերտը:
8. Զգուշորեն լցնել եռման ջուրը և թողնել 30 րոպե, մինչև ամբողջ օդը դուրս գա բանկաներից։
9. Փակեք պտուտակով կամ նեյլոնե կափարիչներով, թողեք սենյակում մինչև ամբողջովին սառչի և դուրս բերեք սառը նկուղ:
10. 30-35 օր հետո կաթնային սունկը ամբողջությամբ աղած կլինի և կարող է դրվել սեղանին որպես ինքնուրույն ուտեստ։

Կաթնային սունկը տաք եղանակով թթու դնելու արագ միջոց՝ բաղադրատոմս՝ նկարագրությամբ

Ձմեռային պատրաստուկների բաղադրատոմսերի ձեր ռեպերտուարը պետք է ներառի տաք աղակալած կաթնային սնկերի արագ մեթոդ: Այս խորտիկի տարբերակը կծառայի տոնական սեղանորպես առանձին ուտեստ կամ որպես աղցանների հավելյալ բաղադրիչ։

• 5 կգ կաթնային սունկ (թրջած);
• 300 գ աղ;
• 10 գ բուրավետ պղպեղ;
• 10 գ դափնու տերեւ;
• 2 ճ.գ. մանանեխի սերմեր

Աղ կաթի սունկ օգտագործելով արագ ճանապարհՔայլ առ քայլ նկարագրությունը կօգնի:

1. Թրջվելուց հետո սունկը լցնում ենք եռման ջրի մեջ և եփում ենք 15-20 րոպե՝ անընդհատ քսելով փրփուրից։
2. Հանեք և դրեք քամոցի մեջ, որ չորանա։
3. Միավորել սունկը և բաղադրատոմսի բոլոր բաղադրիչները կաթսայի մեջ և խառնել:
4. Վերևում դնել շրջված ափսե, ծածկել շղարշով և քաշով սեղմել ներքև:
5. Տեղադրեք այն պատշգամբում կամ 3 շաբաթով տարեք նկուղ։
6. Սունկը դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, թավայի մեջ լցնել աղաջրը և փակել ամուր նեյլոնե կափարիչներով:

Եթե ​​պարզվում է, որ սունկը չափից ավելի աղած է, մի անհանգստացեք, դա հեշտ է շտկել: Կաթնային սունկը 2 ժամ թրմում են և լվանում սառը եռացրած ջրով։

Ինչպես արագորեն աղացնել կաթնային սունկը մարինադի մեջ համեմունքներով

Կաթնային սնկերի տաք եղանակով արագ աղելու բաղադրատոմսը թույլ է տալիս պատրաստել համեղ խորտիկ. Այս տարբերակում պատրաստման արագությունը կախված կլինի սունկը եռացնելու գործընթացից։

• 3 կգ կաթնային սունկ (թրջած);
• 150 գ աղ;
• 5-8 մեխակ սխտոր;
• 2 ճ.գ. լ. քերած ծովաբողկ;
• 4 դափնու տերև;
• Սև և սպիտակ պղպեղից 6-ական ոլոռ։

1. Թրջած կաթնային սունկը լցնել եռման ջրի մեջ և եռացնել 5 րոպե։
2. Հեռացրեք մետաղական դարակով կամ քամոցով և թողեք, որ չորանա: Մինչ սունկը չորանում է, կարող եք արագ մարինադ պատրաստել։
3. Կաթնային սնկերի համար մարինադ պատրաստելու արագ միջոցը պատրաստվում է հետևյալ կերպ. աղը և առաջարկվող բոլոր համեմունքները միացրեք ջրի մեջ (1 լիտր) և թողեք եռա։
4. Ավելացնել կաթնային սունկ և եռացնել մարինադի մեջ 15 րոպե։
5. Տարածել բանկաների մեջ, գդալով սեղմել և լցնել աղաջրով։ Որպեսզի ավելի վստահ լինեք, որ սունկը չի բորբոսնում, յուրաքանչյուր տարայի մեջ ավելացրեք 2 ճ/գ։ լ. կալցինացված բուսական յուղ.
6. Պտուտակով կամ նեյլոնե կափարիչներով փակում ենք, թողնում սենյակում, որ ամբողջովին սառչի, դուրս ենք բերում սառը նկուղ։

Եթե ​​կարողացաք մի դույլ կաթնային սունկ հավաքել, սա արդեն մեծ հաջողություն է։ Կաթնային սունկ գտնելն այնքան էլ հեշտ չէ. նա գիտի, թե ինչպես քողարկել իրեն: Պատահական չեք հանդիպի դրան, դուք պետք է իմանաք վայրերը, բայց միայն այն դեպքում, եթե ձեր բախտը բերի: . . Գտնելն ու հավաքելը գործի կեսն է, բայց անմիջապես հարց է ծագում՝ ինչն է լավագույնն անել դրանց հետ: Պատասխանը պարզ է. իհարկե, թթու դնելը ամենալավ բանն է, որ կարող եք անել կաթնային սնկով: Այսօր ես ուզում եմ ձեզ պատմել մի պարզ բաղադրատոմս՝ ձմռանը հում կաթի սունկը ցանկացած չափի բանկաներում աղելու համար: Շատ համեղ է ստացվում։ Եվ ես կառաջարկեմ ոչ միայն մեկ բաղադրատոմս, այլ մի քանիսը։ Եթե ​​ամեն ինչ անեք ճիշտ այնպես, ինչպես նախատեսված է տեխնոլոգիայի մեջ և հետևեք բաղադրատոմսին, ապա ձմռան համար դուք կստանաք համեղ պատրաստումցանկացած տոնի և աշխատանքային օրերին: Կաթնային սնկերի համը ոչնչի հետ չի կարելի համեմատել։ Անտառային սնկերից ոչ մեկում սա չկա: Հետևաբար, ես առաջարկում եմ ձեզ փորձել թթու դնել այս բաղադրատոմսերի համաձայն:

Հում կաթի սունկ՝ թթու վարունգ ըստ դասական բաղադրատոմսի

Բաղադրատոմսը:

• հում սպիտակ կամ դեղին կաթնային սունկ - 5 կգ;
• կոպիտ աղ - 150 գ;
• հովանոցային սամիթ - 3 հովանոց;
• ծովաբողկի տերեւ - 2 հատ;
• բալի տերեւ - 11 հատ;
• հաղարջի տերեւ - 11 հատ:

Տեխնոլոգիա:

1. Սունկը պետք է մանրակրկիտ մաքրել և մշակել։ Վերամշակված կաթնային սունկը լվանալ մի քանի ջրով։ Լցնել դրանք մեծ արծնապակի ամանի մեջ: Չժանգոտվող պողպատից պատրաստված տարան լավ կլինի: Բայց ոչ մի դեպքում չօգտագործեք պլաստիկ ավազաններ: Ավելի լավ է ավազանի փոխարեն մեծ մետաղական թավա վերցնել: Լցնել աղաջրի մեջ և թողնել երեք օր թրմվի։ Այսպես կաթնային սնկից և մանր որդերից կվերանա բնորոշ դառնությունը, իսկ ափսեների միջև թաքնված ամբողջ կեղտը կվերանա:
2. Երեք օր հետո կաթնային սնկից ջուրը պետք է քամել։ Կրկին մանրակրկիտ լվացեք սունկը։
3. Հաջորդը դուք պետք է պատրաստեք մեծ էմալապատ թավայի: Զգուշորեն ստուգեք այն չիպսերի, ճաքերի և ժանգի համար: Եթե ​​բաց եք թողնում մեկ չիպ, կարող եք փչացնել ամբողջ աշխատանքային մասը:
4. Պատրաստված տարայի հատակին դնել հաղարջի և բալի տերևներ։ Դրանց վրա սամիթային հովանոցներ ենք դնում։ Եթե ​​դուք սիրում եք սամիթ, ապա կարող եք հեշտությամբ ավելացնել քանակությունը, բայց իհարկե առանց ֆանատիզմի։ Առավելագույնը հինգ հովանոց. հակառակ դեպքում կաթնային սնկերի համը կսպանի սամիթի բույրը: Եվ դուք կստանաք սնկով նախուտեստ՝ խոտաբույսերի և համեմունքների համով. այս դեպքում ոչ ոք չի կռահի սունկը։
5. Երբ բոլոր համեմունքները և խոտաբույսերը դրված են ներքևի մասում, մենք սկսում ենք սունկ ավելացնել: Ես դնում եմ կաթնային սնկերը՝ իրենց գլխարկները ներքև, այս կերպ ավելի շատ սունկ է տեղավորվում թավայի մեջ, և գլխարկները ավելի քիչ են կոտրվում: Թվիստի էսթետիկան պահպանվում է լավագույնս:
6. Աղացրեք սնկի առաջին շարքը դրված: Վրան դնել երկրորդ շարքը՝ վրան ավելացնելով սամիթի հովանոցը և աղացնել սունկը։
7. Այս կարգով ամբողջ թավան դրվում է և լցվում այնքան ժամանակ, մինչև կաթնային սնկերը վերանան: Յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալ աղով և դնել սամիթով հովանոց: Վերևում պետք է լինի ծովաբողկի տերեւ:
8. Սրանից հետո թավան ծածկել անթերի մաքուր (նույնիսկ կարող եք նախապես եռացնել) սրբիչով։
9. Վերևում անհրաժեշտ է տեղադրել հարմար տրամագծով ափսե կամ սպասք (թավայի տրամագծից փոքր տրամագծով): Դրա համար մի օգտագործեք մետաղական կափարիչներ: Վերևում ճնշում գործադրեք: Մի փոքր սեղմեք այն:
10. Տապակը տեղափոխում են սառնարան, որտեղ այն 40 օր սպասում է թեւերի մեջ։ Երբ ճիշտ ժամանակը լինի, կաթնային սունկը տեղափոխեք ստերիլիզացված, գերադասելի լիտր տարաների մեջ և պահեք սառնարանում:
11. Ապրանքը կարող է պահվել վեց ամիս: Բայց նա երբեք չի «ապրել» ինձ հետ երկու ամսից ավելի։ Որպես կանոն, նման ռուլետները ուտում են մինչև ժամկետի ավարտը։

Նշում տանտիրուհուն. մի փորձեք բարելավել աղած կաթնային սնկի համը լրացուցիչ համեմունքներով, դրանք կխանգարեն սնկի իրական համը: Որպես վերջին միջոց՝ մի քանի ոլոռ սև պղպեղ, մի քանի դափնու տերեւ և երկու կամ երեք բողբոջ մեխակ։

Կաթնային սունկ աղացնելով կաղամբի տերևներում

Բաղադրատոմսը:

• սպիտակ կրծքամիս - 5,5 կգ;
• նուրբ աղ - 335 գ;
• սխտոր - 10 մեխակ;
• թարմ սամիթ - 100 գ;
• ֆիլտրացված ջուր - 5,5 լ;
• մեծ կաղամբի տերեւ - 12 հատ;
• հաղարջի տերեւ - 25 հատ;
• բալի տերեւ - 25 հատ:

Տեխնոլոգիա:

1. Այս բաղադրատոմսով պահպանումը հազվադեպ է հանդիպում: Պատահաբար հանդիպեցի ու որոշեցի փորձել։ Տաք աղակալումԿաթնային սունկն արդեն ձանձրալի էր. ես ուզում էի, որ կաթնային սունկը ինչ-որ կերպ աղած լինի: Արդյունքը զարմացրեց և գոհացրեց. Այժմ այս մեթոդը դարձել է իմ առաջնահերթությունը։
2. Հում կաթի սունկը մանրակրկիտ դասավորել։ Գլխարկները պետք է լվացվեն սպունգով. սովորական աման լվացող փրփուրը լավ կլինի, բայց նորը, իհարկե:
3. Լվացքից հետո կտրեք ցողունները: Մի քանի անգամ ողողեք սունկը հոսանքի տակ։ Լցնել ամանի մեջ։ Լցնել աղած սառը ջրի մեջ։ Թրջումը կտևի երեք օր: Ջուրը պետք է փոխել յուրաքանչյուր վեց ժամը մեկ։
4. Թրջման ժամկետը լրանալուց հետո սունկը պետք է նորից մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրի տակ։
5. Առանձին ամանի մեջ 60 գ աղը խառնում ենք ջրի հետ։ Սպասեք, մինչև բյուրեղները ամբողջությամբ լուծվեն:
6. Ստացված աղաջրը լցնել կաթնային սնկով ամանի մեջ։ Պահպանեք ճնշման տակ 12 ժամ։
7. Այս ընթացքում դուք պետք է ամեն չորս ժամը մեկ հանեք կաթնային սունկը աղաջրից։ Լվացեք դրանք քամոցի մեջ հոսող ջրով և վերադարձրեք դրանք աղաջրի մեջ:
8. Երբ 12 ժամ անցնի, սունկը պետք է հանել աղաջրից։ Ավելի հեշտ է դրանք քամոցով քամել և մի որոշ ժամանակ թողնել այնտեղ, որպեսզի չորանան:
9. Ցանկացած չափսի բանկաները պետք է նախապես մանրէազերծվեն:Սպասեք, մինչև դրանք չորանան և սկսեն շարել սունկը: Նախ, մի շարք սնկով պառկեցրեք, գլխարկները ներքեւ: Սնկով - թակած սամիթ, կաղամբի տերեւներ(պահածոները չափի կտրված), աղ, կտրատած սխտոր և այլ բաղադրիչներ։
10. Սունկը պետք է լինի «պարանոցի տակ» տարայի մեջ։ Բանկաները փակում ենք պլաստիկ կափարիչներով և դնում սառնարանը։ Աղած կաթի սունկը պետք է այնտեղ կանգնի 2 ամիս:

Խորհուրդ՝ նախքան սունկը թթու դնելը, անպայման թրջեք դրանք։ Հակառակ դեպքում, դառնությունը և ամեն տեսակ տհաճ բաներ կարող են մնալ սնկերի ծակոտիներում: Նրանց համար, ովքեր պատրաստ են երկու ամիս սպասել աղած կաթնային սնկերին, երեք օր թրջելը խոչընդոտ չէ։

Այժմ ձեզ համար գաղտնիք չէ, թե ինչպես կարելի է ձմռանը հում կաթի սնկերը աղել բանկաների մեջ - ինքներդ ընտրեք պարզ բաղադրատոմս երկու առաջարկվողներից: Ավելի լավ է փորձեք երկուսն էլ. համը տարբեր կլինի: Բայց երկու դեպքում էլ կաթնային սնկերի համն ու աշնանային անտառի նոտաները ձեզ հաճույք կպատճառեն ձմռան ցուրտ օրերին։

Ամառվա վերջում և աշնանը հայտնվում են անտառներում տարբեր տեսակներսունկ, և բոլոր սնկով հավաքողները շտապում են իրենց սիրելի «լուռ որսին»: Զամբյուղի մեջ տեղադրվում են սնկի թագավորության ներկայացուցիչներ, ինչպիսիք են բուլետուսը, սպիտակ բուլետուսը, զաֆրանի կաթի գլխարկը և այլն: Հատկապես շքեղ է համարվում ուժեղ սպիտակ կաթնային սնկերի մաքրում գտնելը: Այս սնկերը համարվում են լավագույններից մեկը ձմռանը թթու պատրաստելու համար։ Իմացեք, թե ինչպես կարելի է թթու վարունգ անել սպիտակ կաթնային սունկը տանը երկու հիմնական եղանակով՝ տաք և սառը:

Նախքան կաթնասունկը աղացնելը, պետք է դրանք հավաքել և ճիշտ պատրաստել։ Միևնույն ժամանակ, դրանք պետք է հավաքվեն միայն այն անտառային գոտիներում, որոնք գտնվում են արդյունաբերական վայրերից և մայրուղիներից որոշ հեռավորության վրա: Բանն այն է, որ սնկերի ցանկացած պտղատու մարմին տոքսինների մի տեսակ սպունգ է, որը կլանում է տարբեր թունավոր նյութեր:

Դուք կարող եք ցանկացած տեսակի սունկ կաթով աղել. հիանալի պատրաստուկներ պատրաստվում են սև, չոր, կաղնու, կաղամախու և իսկական սպիտակ կաթնային սնկերից: Հիմնական բանը նրանցից ընտրելն է, որը փտած կամ որդնած չէ։ Ավելի լավ է օգտագործել փոքր սունկ, բայց մեծերը նույնպես կաշխատեն, եթե դրանք հին չեն:

Սնկերի պատրաստում թթուների համար

Անտառում հավաքված սնկերը որքան էլ մաքուր ու գեղեցիկ լինեն, կաթնային սունկ կարելի է թթու դնել միայն մանրակրկիտ պատրաստելուց հետո։ Լավագույնն այն է, որ բոլոր ընթացակարգերը հավաքելուց անմիջապես հետո: Բոլոր տերևներն ու ասեղները հանվում են սնկից, հանվում են հողի բեկորները, որից հետո դրանք մանրակրկիտ լվանում են մաքուր ջրով: Դուք կարող եք օգտագործել փափուկ խոզանակ կամ սպունգ կամ դանակ, դա կարագացնի մաքրման գործընթացը: Փտած կամ որդնած տարածքները կտրված են։ Թիթեղի հատվածը լվանում են հոսող ջրի ճնշման տակ։

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ միշտ չէ, որ անհրաժեշտ է ներծծել կաթնային սնկերը նախքան աղելը (հատկապես սպիտակները), բայց միայն այն դեպքում, եթե այս գործընթացը տեղի է ունենում առանց պտղատու մարմինները նախապես եռացնելու: Բայց դուք կարող եք նաև թրջել սունկը, որպեսզի դրանք ազատվեն չոր բծերից։

Որքան թրջելը կախված է ուղղակիորեն այն նպատակից, որի համար իրականացվում է այս ընթացակարգը: Օրինակ՝ բեկորները հեռացնելու համար բավական է ընդամենը մի քանի ժամը, բայց տանը սպիտակ կաթնային սնկերը առանց եփելու թթու թթու պատրաստելը ենթադրում է ջրի մեջ պահելու երկար գործընթաց, որը ընթացքում պետք է անընդհատ փոխարինել քաղցրահամ ջրով։ Դրանից հետո դրանք պետք է ողողվեն։

Նաև աղացնելուց առաջ տեսակավորում են սպիտակ կաթնային սնկերը՝ մանրերը աղում են ամբողջությամբ, խոշորները կտրատում են մի քանի մասի։ Պտղատու մարմինների ցողունները սովորաբար կտրվում են՝ թողնելով ընդամենը մեկ սանտիմետր։

Ուտեստների պատրաստում

Ձմռան համար կաթի սունկը կարելի է աղել միայն որոշակի տարաներում։ Այն պետք է լինի կամ ապակյա տարա, կամ էմալապատ, բայց այն պետք է լինի առանց էմալի չիպերի։ Բացի այդ, հին ձևով, ոմանք շարունակում են օգտագործել փայտե լոգարաններ: Ամենից հաճախ սունկը ձմռանը պահում են բանկաների մեջ։

Մի օգտագործեք կավե ամանեղեն, այն կփչանա, երբ ենթարկվում է աղի լուծույթի: Նման ճաշատեսակների ծածկույթը կարող է պարունակել կապար, որը ագրեսիվ միջավայրի գործողության արդյունքում լուծվում է աղաջրի մեջ և թափանցում սնկերի մեջ։ Մի օգտագործեք նաև ցինկապատ թիթեղյա սպասք:

Ցանկացած ուտեստ պետք է խնամքով պատրաստել՝ ընդունված է թրջել փայտե տարան, որպեսզի այն ուռչի և դադարի արտահոսել։ Նոր կաղնու լոգարանները ջրի մեջ պահվում են առնվազն 10-12 օր հեղուկի պարբերական փոխարինմամբ. դա անհրաժեշտ է, որպեսզի փայտից հանվեն տանինները: Հակառակ դեպքում սնկերը, և նույնիսկ աղաջուրը, որում նրանք լողում են, կսևանան։

Դրանից հետո յուրաքանչյուր լոգարան ողողում են ջրով և մաքրում խոզանակով, այնուհետև շոգեխաշում են կաուստիկ սոդայի եռացող լուծույթով (լուծույթը պատրաստվում է 50 գ 10 լիտր ջրի դիմաց)։ Այս կերպ մշակված տարաները ընդունված է ծծմբի ծխի ռումբով ֆումիգացնել. դա կապահովի, որ փայտի մեջ չմնան պաթոգեն միկրոօրգանիզմներ կամ նյութեր, որոնք կարող են փչացնել բոլոր պատրաստուկները:

Ապակե տարաները կամ արծնապատ տարաները լավ լվանում են օճառով, այնուհետև չորացնում ջեռոցում – կատարվում է ստերիլիզացում։ Մաքուր սպասքը չպետք է հոտ ունենա։

Սառը աղի մեթոդ

Ամենից հաճախ սունկ հավաքողները օգտագործում են պատրաստման այս եղանակը։ Կաթնային սնկերի սառը աղացումը կատարվում է առանց եփման գործընթացի և ստացված մթերքին տալիս է յուրահատուկ համ։ Սակայն այս բաղադրատոմսով սնկերի պատրաստման տեւողությունը երկար է՝ մոտ 30-40 օր։

Նախ, պտղատու մարմինները պետք է ներծծվեն: Դա անելու համար սպիտակ կաթից պատրաստված և մաքրված սնկերը լցնում են էմալապատ մեծ ավազանի կամ դույլի մեջ, այնուհետև լցնում ջրով: Վերևում դրված է մեծ ապակյա սպասք, որի վրա դրված է փոքր քաշ։ Անհրաժեշտ է, որ բոլոր պտղատու մարմինները ընկղմվեն ջրի մեջ, սակայն այս փուլում պետք չէ դրանք շատ ուժեղ սեղմել։

Այս վիճակում սունկը պահում են մոտ 3-5 օր, իսկ ջրի ամբողջական փոփոխությունն անհրաժեշտ է օրական առնվազն 2 անգամ։

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ թթու սունկը չի կարելի օգտագործել թթու թթու պատրաստելու համար, դրանք վտանգավոր են առողջության համար:

Պատրաստված տարայի հատակին դնում են համեմունքներ, հաղարջի և ծովաբողկի տերևներ, վրան աղ են ցանում, այնուհետև թրջված սնկերը շերտ-շերտ շարում են՝ գլխարկները ներքև (որոշները՝ ափսեները ներքև): Կաթնային սնկերի յուրաքանչյուր շերտը ցրված է աղով, պղպեղի հատիկներով, թակած սխտորով, սամիթով հովանոցներով և հաղարջի տերևներով: Այս դեպքում աղի օգտագործումը հետևյալն է՝ 1 կգ սնկի համար՝ 35-40 գ, սպիտակ կաթնային սնկերի ամենավերջին շերտը նույնպես ծածկված է հաղարջի և ծովաբողկի տերևներով։

Բոլոր սնկերի վրա դրվում է ընտրված տարայի տրամագծից մի փոքր փոքր չափի ափսե (եթե փայտե շրջանակ է օգտագործվում, ապա այն փաթաթվում է մաքուր շղարշով), վրան ճնշում է գործադրվում՝ ինչ-որ ծանր բան: , սովորաբար քար (աղյուսներ, դոլոմիտ, կրաքար, մետաղական արտադրանք) կամ կարող եք տեղադրել ապակե բանկա ջրով: Այս վիճակում սունկը մնում է 30-40 օր լավ օդափոխվող սենյակում, որտեղ օդի ջերմաստիճանը 6°C-ից բարձր չէ, բայց 0°C-ից ոչ ցածր։ Սնկերը փոշուց պաշտպանելու համար նպատակահարմար է ամբողջ կառույցը ծածկել վերևի կտորով:

Տարայի մեջ կարելի է ավելացնել նաև թարմ քաղած սպիտակ կաթնային սունկ, քանի որ հները նստում են։

Կարելի է կաթնային սունկը սառը եղանակով աղել մի փոքր այլ կերպ։ Այսինքն՝ նույն կերպ թրջվում են, պահվում ճնշման տակ, բայց այս անգամ ոչ երկար։ Բառացիորեն 3 օր անց սպիտակ կաթնային սնկերը սկսում են շատ սերտորեն դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և լցնել ստացված աղով: Մակերեւույթին դնում են հաղարջի կամ ծովաբողկի տերեւ, իսկ վրան մի քիչ բուսական յուղ են լցնում, որից հետո բանկաը ծածկում են պլաստիկ կափարիչով։

Աղած կաթնային սնկերի համը կարող է լրջորեն ազդել պատրաստման համար օգտագործվող համեմունքների շարքից: Ընդհանրապես օգտագործվում են սև պղպեղի հատիկներ, սամիթ, ծովաբողկ (տերևներ և արմատներ), մեխակ, սև հաղարջի կամ բալի տերևներ, սխտոր, չաման։ Բայց հիշեք, որ չափից շատ համեմունքները կարող են խեղդել սպիտակ կաթնային սնկերի իրական համն ու բույրը: Ամենաբնական համը ստացվում է միայն աղ օգտագործելու դեպքում։

Տաք աղի մեթոդ

Կա կաթնային սունկը աղելու և սունկը նախապես եփելու բաղադրատոմս։ Շատերը նախընտրում են օգտագործել այն, քանի որ այն ավելի արագ է (15 օրից սունկը պատրաստ կլինի սպառման), և ավելի հավանական է, որ աճի ընթացքում օդից կուտակված բոլոր տոքսինները դուրս գան պտղաբեր մարմիններից։

Կաթնային սունկը տաք եղանակով աղացնելը հետևյալն է՝ պատրաստված և 6-12 ժամ թրմած սունկը լցնում են թավայի մեջ (էմալով), ջրով լցնում, որին ավելացնում են դափնու 3 տերեւ և բերում եռման աստիճանի, ապա եփում 15։ -20 րոպե ցածր ջերմության վրա: Փրփուրը հանվում է ծակ գդալով։

Սեփական արգանակի մեջ սառչելուց հետո խաշած սունկը տեղափոխում են քամոց։ Այնուհետև սպիտակ կաթնային սունկը դնում են պատրաստված տարաների մեջ շերտերով, որոնց վրա աղ են ցանում։ Աղի սպառում – 30-40 գ/կգ: Տարայի հատակին և սնկերի վերևում դրվում է համեմունքների շերտ, հաղարջի և ծովաբողկի սպիտակած տերևներ, սամիթի ծաղկաբույլեր։ Այնուհետև վրան ճնշում է դրվում (ավելի փոքր տրամագծով տարայի ափսե և հեղուկով ապակե բանկա):

Աղի քանակը հաճախ կախված է պլաններից՝ որքան ժամանակ կպահվեն սպիտակ կաթնային սունկը: Օրինակ, եթե նախատեսում եք դրանք ուտել մոտ ապագայում, ապա կարող եք ավելի քիչ ավելացնել։ Ավելի երկար ժամանակ սպիտակ կաթնային սունկը պահվում է ավելի խտացված միջավայրում: Աղաջրը կհայտնվի մի քանի ժամից, իսկ 3-6 օր հետո մշակման կտորը կարելի է դնել բանկաների մեջ և ծածկել նեյլոնե կափարիչներով։

Միաժամանակ կարևոր է նաև սունկը բանկաների մեջ ճիշտ դնելը։ Բեռնարկղը պետք է ստերիլիզացված լինի: Սունկը դնում են բանկայի մեջ՝ գլխարկները ներքև և լցնում են աղաջրով, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի։ Հաղարջի կամ ծովաբողկի տերեւները դրվում են վերևում և միայն դրանից հետո ծածկվում եփած նեյլոնե կափարիչներով։

Կաթնային սունկը տաք եղանակով աղելը բավականին պարզ է և նույնիսկ ավելի տարածված շատերի համար, քան սառը եղանակով։ Բացի այդ, պատրաստուկների պատրաստման այս տարբերակը թույլ է տալիս ստանալ անուշաբույր և համեղ հյուրասիրությունորքան հնարավոր է արագ և շատ շուտով այն կազատի ձեր տունը աղած սպիտակ կաթնային սնկով մեծ տարաների առկայությունից:

Հատկանշական է, որ աղը հեռացնելու համար խորհուրդ է տրվում ուտելուց առաջ սպիտակ կաթնային սունկը ողողել սառը ջրով։ Սա հատկապես ճիշտ է աղի մեջ հավաքված պտղատու մարմինների համար, որոնք հավաքված են աղի բարձր խտությամբ: Ընդհանուր առմամբ, այսպես պատրաստված սպիտակ կաթնային սունկը պահում են մոտ 6 ամիս 5-6 աստիճան ջերմաստիճանում։ Ավելի լավ է բանկաները դնել սառնարանում կամ նկուղում: Ի դեպ, սպիտակ կաթնային սունկը միշտ պետք է աղաջրի մեջ լինի՝ եթե գոլորշիանա, ապա տարայի մեջ եռացրած ջուր են ավելացնում։

Դուք պետք է որոշեք, թե որ բաղադրատոմսով պետք է թթու վարունգել սպիտակ կաթնային սունկ: Փորձեք երկու մեթոդն էլ և ընտրեք ձեզ համար ամենաօպտիմալ և հարմար տարբերակը։