Հուշում. կաթնային սնկերի պատրաստման բոլոր փուլերի համար ընտրեք ճիշտ ուտեստներ։ Էմալապատ տապակները կամ ավազանները կատարյալ են՝ առանց չիպսերի, ճաքերի և ժանգի, ապակե տարաներ, փայտե լոգարաններ, կերամիկական տարաներ, պլաստիկ դույլեր: Մի վերցրեք ցինկապատ սպասք, դրանք կարող են առաջացնել անցանկալի ռեակցիա՝ անդառնալիորեն փչացնելով սնկերի համը:
Սունկը աղելու համար ամենաանհրաժեշտ բաղադրիչներն են հենց կաթնային սունկը և կոպիտ աղը։ Այն կլանում է ավելորդ խոնավությունը և դուրս հանում սնկերի դառնությունը։ Նուրբ աղը չի աշխատի, հատկապես յոդացված աղը: Պարզապես սովորական խոհանոց: Այլ բաղադրիչները ընտրովի են, բայց խիստ խորհուրդ են տրվում: Դրանց հետ ձեր սնկերը կծու համեր կստանան, այնքան էլ անլուր չեն լինի։
Սառը եղանակով կարելի է աղել ոչ միայն սպիտակ կաթնային սնկերը, այլ նաև մյուսները՝ դեղին, կաղնու, կաղամախու, նույնիսկ սև: Թեև թեթև տեսակներն ավելի էսթետիկ տեսք ունեն, սակայն աղակալելուց հետո նրանք չեն փոխում իրենց գույնը։ Հետագայում նման սնկերը կարող են ծառայել որպես անկախ խորտիկ՝ համեմված բուսական յուղով և սոխով, ինչպես նաև օգտագործել որպես տարբեր աղցանների մաս, պատրաստել սնկով խավիար և կոտլետներ, անուշահոտ ապուրներ, տնական պիցցա:
Բաղադրությունը:
Լվացեք թարմ սնկերը, հեռացրեք բոլոր բեկորները և համոզվեք, որ 2-3 օր ներծծեք մեծ ավազանի կամ դույլի մեջ՝ վերևը ծածկելով կափարիչով: Սենյակը պետք է զով լինի: Ջուրը փոխում ենք 6 ժամը մեկ։ Այնուհետև նորից լավ ողողեք սունկը հոսող ջրի մեջ։
Սունկ թթու դնելու համար տարա ենք պատրաստում։ Ուտեստները պետք է լինեն մաքուր, եռացրած ջրով եռացրած։ Փայտե լոգարանը կամ տակառը, էմալապատ դույլը կատարյալ է: Սառը աղակալումը երկար գործընթաց է, այն տևում է 30-ից 45 օր, ուստի սունկը նախ աղում ենք առանձին տարայի մեջ, իսկ հետո լցնում բանկաների մեջ։
Հուշում. Որքա՞ն աղ է անհրաժեշտ 1 կգ սնկին՝ աղելու համար: Մենք ելնում ենք բանաձևից՝ սնկի ընդհանուր քաշից 4-5 տոկոս աղ։ Այսինքն՝ 1 կգ սնկի համար մեզ անհրաժեշտ է 40-50 գ կոպիտ աղ։ Տաք աղի մեթոդով աղի քանակը կարելի է ավելացնել մինչև 6 տոկոս՝ 50-60 գ աղ 1 կգ սնկի դիմաց։
Այժմ յուրաքանչյուր սունկ գլորում ենք աղի մեջ և գլխարկներով դնում ենք աղաջրած ափսեի հատակին։ Յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալ 2 ճաշի գդալ աղ, կեղևավորված և մանրացված սխտորով, քերած կամ մանրացված ծովաբողկի արմատով։ Երբ բոլոր սնկերը դրվեն, ծածկեք դրանք մի քանի շերտերով ծալված շղարշով կամ բարակ շորով։ Վերևում մենք դնում ենք կեռասի, հաղարջի և ծովաբողկի լվացված տերևները, ինչպես նաև սամիթի ցողունները:
Մենք ծածկում ենք ճաշատեսակները լայն ափսեով կամ կափարիչով, դնում ենք բեռ, օրինակ, մի բանկա ջուր: Դնում ենք զով տեղում (ջերմաստիճանը՝ 10 աստիճան Ցելսիուսից ոչ բարձր)։ Սունկը մի քանի ժամից հյութ կթողնի։ Համոզվեք, որ աղաջուրն ամբողջությամբ ծածկում է դրանք, և բորբոս չի առաջանում: Եթե հյութը քիչ է, կարող եք մի քիչ նման աղաջուր ավելացնել՝ 1 լիտր սառը եռացրած ջրի համար՝ 50 գ կոպիտ աղ (հարեք մինչև ամբողջովին լուծարվի)։
Հիմա եկեք համբերատար լինենք։ Առնվազն մեկ ամիս կաթնային սնկերը աղած կլինեն։ Վերին շերտը չպետք է չոր մնա, ուստի ժամանակ առ ժամանակ ստուգեք սունկը։
Երբ անցնում է 30-40 օր, մենք ստերիլիզացնում ենք բանկաները և սերտորեն փաթեթավորում ենք աղած կաթնային սունկը դրանց մեջ։ Վերևից դրանք լցնել սառը աղաջրով, որը ձևավորվել է լոգարանում կամ թավայի մեջ աղի ժամանակ: Փակում ենք եռացող ջրով եռացրած պլաստիկ կափարիչներով։ Մենք պահում ենք սառնարանում կամ նկուղում վեց ամսից ոչ ավել։
Այժմ, իմանալով, թե ինչպես պետք է աղի սպիտակ սունկը սառը եղանակով, կարող եք նմանապես պատրաստել այս սնկի այլ ուտելի տեսակներ:
Նշում տանտիրուհուն. Եթե կաթնային սնկերը մատուցելիս շատ աղի են, ապա դրանք մեկ ժամ թրջեք սառը ջրի կամ կաթի մեջ։
Տաք մեթոդը ավելի քիչ ժամանակ է պահանջում, քան սառը մեթոդը, իսկ եփած սունկն ավելի երկար է պահպանվում։ Ճիշտ է, քանի որ դրանք խաշած են, այլեւս այդքան գայթակղիչ չեն ճռռա։ Բայց նրանց նուրբ համը իսկական նրբություն է հիշեցնում։ Ձմռանը նման պատրաստումը կօգնի ձեզ մեկից ավելի անգամ տարբեր արագ խորտիկներ պատրաստելիս: Ես ձեզ հետ կկիսվեմ գաղտնիքներով, թե ինչպես կարելի է տաք եղանակով համեղ թթու թթու դնել կաթնային սունկը, հատկապես որ բաղադրատոմսը պարզ է ու հասկանալի։
Բաղադրությունը:
Խոհարարություն
Հուշում. Բոտուլիզմի վտանգից խուսափելու համար ավելի լավ է սնկով տարաները մետաղյա կափարիչներով չպտտել:
Սև կաթնային սնկերը էսթետիկորեն այնքան էլ հաճելի չեն, որքան իրենց սպիտակ սնկերը, բայց նույնիսկ եռալուց հետո դրանք մնում են առաձգական, ինչպես նաև ունեն բուժիչ հատկություններ: Դուք կարող եք դրանք աղել ամեն կերպ։ Ես նախընտրում եմ տաք աղը, այն շատ պարզ է, իսկ կաթնային սունկը զարմանալիորեն համեղ է։ Այսպիսով, պարզ բաղադրատոմս, թե որքան համեղ և հեշտ է սև սունկը աղացնել բանկաների մեջ՝ ամբողջ ցուրտ ձմռան համար:
Բաղադրությունը:
Աղաջրի համար.
Նշում տանտիրուհուն. Դուք կարող եք թթու դնել սպիտակ և սև կաթնային սունկ միասին, մեկ տարայի մեջ։ Իհարկե, դրանք նախ պետք է թրջել՝ ջուրը փոխելով։ Սև և սպիտակ սնկերի համը գրեթե նույնն է, և դրանք շատ հետաքրքիր տեսք ունեն բանկաների մեջ:
Չոր կաթնային սունկը (այլ կերպ ասած՝ սպիտակ կոշիկները) տարբերվում են իրենց նմանակներից նրանով, որ գլխարկը կպչուն չէ, այլ չոր։ Այն հաստ է և մի փոքր կոպիտ։ Նման սնկերն առավել հաճախ աճում են կեչիների, կաղնու, կաղամախու տակ, գետերի ափերին։
Սունկ հավաքողներից շատերը նախընտրում են չթրջել չոր կաթի սունկը նախքան աղելը, քանի որ այն չի պարունակում դառը կաթնային հյութ։ Հետևաբար, չոր սնկով ձմռանը պահպանումը շատ ժամանակ չի պահանջում: Բայց խորհուրդ եմ տալիս թթու դնելուց առաջ սունկը 3-4 ժամ թրջել սառը ջրում։ Ջրի այս ընթացակարգից հետո բոլոր բեկորները հեշտությամբ մաքրվում են դրանցից:
Չոր կաթի սունկը կարող եք թթու դնել վերը նշված եղանակներից որևէ մեկով, այն միշտ շատ համեղ է ստացվում, պարզապես կատարյալ է թթու թթու դնելու համար: Ես նաև առաջարկում եմ ձեզ այս սնկերից ձմռան համար թթու վարունգի իմ ամենասիրելի բաղադրատոմսը։ Սա սառը եղանակ է, կաթնային սունկը ավելի երկար թրմվի, բայց արդյունքն արժե այն։
Բաղադրությունը:
Կաթնային սունկը լցնել սառը ջրով, թրջել 3-ից 6 ժամ (կամ ավելի երկար): Այնուհետև քամում ենք հեղուկը, սնկերը լվանում հոսող ջրով, խոզանակով մաքրելով բոլոր բեկորները։
Կաթսայի կամ տակառի հատակին դրեք բոլոր համեմունքների և տերևների մեկ երրորդը: Այնուհետև կաթնային սնկերը գլխարկները ցած փռում ենք, լավ աղ ենք ցանում (նաև երրորդ մասը)։
Սունկը տեղափոխում ենք սառը տեղ, թողնում ենք աղի։ Ամեն օր ստուգեք, որ կաթնային սնկերը ամբողջությամբ պատված են հյութով։ Եթե հեղուկը բավարար չէ, վրան աղաջր է լցնել (40 գ աղ 1 լիտր սառը եռացրած ջրի դիմաց)։
40 օրից կաթնային սունկը պատրաստ կլինի։ Մենք դրանք դնում ենք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փակում ենք կափարիչները։ Պահում ենք զով տեղում։
Ինձ հաճախ հարցնում են՝ կարելի՞ է կաթնային սունկը աղել այլ սնկերի հետ, օրինակ՝ սնկի՞, թե՞ վոլնուշկիի։ Ինչու ոչ, եթե ցանկանում եք ստանալ համեղ սնկով սկուտեղ: Պարզապես նկատի ունեցեք, որ ալիքները, ինչպես կաթնային սնկերը, պետք է նախապես թրջել (առանձին ամանի մեջ): Թաթախում ենք նույնքան ժամանակ, որքան կաթնային սունկը, հետո միասին եփում ենք։ Մենք ջուրը փոխում ենք օրը մի քանի անգամ։
Ինչ վերաբերում է սնկերին, ապա դրանք թրջում չեն պահանջում։ Ուստի նախ սառը եղանակով աղում ենք սունկը, իսկ երեք օր հետո վրան ավելացնում ենք թրջած կաթնային սունկը։ Եվ մենք շարունակում ենք աղը:
Որքա՞ն աղ:
Յուրաքանչյուր շերտը ցանել աղ՝ 40 գ 1 կգ սնկի դիմաց։
Պատրաստի սունկը դնում ենք բանկաների մեջ։ Նրանք շատ ախորժելի տեսք ունեն, իսկ համը՝ գերազանց։
Այժմ դուք արդեն ծանոթ եք տանը սառը և տաք եղանակով կաթնային սունկը բանկաների մեջ աղացնելու բաղադրատոմսերին։ Համոզված եմ, որ ձեզ մոտ ամեն ինչ կստացվի, իսկ տնականները ձմռանը հաճույքով կուտեն համեղ սունկ։ Բարի ախորժակ!
Տարբեր պատրաստուկների մեջ, որոնք մենք ջանասիրաբար պատրաստում ենք ամբողջ ամառ, առանձնահատուկ տեղ են զբաղեցնում աղած կաթնային սունկը։ Շատ սնկի սիրահարներ խոստովանում են, որ կաթնային սունկը թթու թթու պատրաստելու լավագույն սնկերից է։ Չնայած այն հանգամանքին, որ սունկը համարվում է միայն պայմանականորեն ուտելի սունկ, այն հավաքելու հեշտությունը նույնիսկ սկսնակ սունկ հավաքողների համար, ինչպես նաև հարուստ համը սունկը դարձրել է հատկապես սիրված սունկ մեր երկրում: Բոլորովին վերջերս, երբ սունկը աղում էին մեծ փայտե տակառներում, ձմռանը գրեթե յուրաքանչյուր սեղանի վրա կարելի էր տեսնել աղած կաթնային սունկ: Այնուամենայնիվ, այժմ, երբ սնկի պատրաստման բաղադրատոմսերը ոչ ոքի համար գաղտնիք չեն, բոլոր տեսակի խորտիկների առատության մեջ աղի կաթնային սունկը գնալով ավելի քիչ տարածված է դառնում: Բայց դուք չեք ժխտի ձեզ ձմռանը թթվասերով համեմված իսկական աղած կաթի սունկ ուտելու հաճույքը, չէ՞:
Չնայած այն հանգամանքին, որ հաճելի է հավաքել կաթնային սունկ, քանի որ դրանք աճում են մեծ խմբերով, դուք պետք է շատ աշխատեք այս սնկերը դառը կաթնային հյութից մաքրելու, ինչպես նաև հողից, ասեղներից և տերևներից մաքրելու համար: Դրա համար սնկերը քսում են սառը ջրի հոսքի տակ, թրջում և լվանում սպիտակ: Թարմ հավաքած սունկը լցնել ջրով լի ամանի մեջ, մի փոքր լվանալ կեղտից ու տերևներից, լվանալ ջրի մեջ և մաքրել խոզանակով։ Մաքրած սնկով փոքր դանակով հեռացրեք որդնած տեղերը, կտրեք ցողունի հիմքը և բոլոր այն տգեղ տեղերը, որոնք ձմռանը չէիք ցանկանա տեսնել ձեր ափսեի մեջ։ Երբ բոլոր սնկերը պատրաստվեն, կարող եք անցնել հաջորդ քայլին՝ թրջել: Հենց թրջման փուլում են սնկի միջից դուրս հանվում հիմնական թունավոր նյութերը, դա հատկապես կարևոր է մեծ, արդեն միջին տարիքի սնկերի համար, ովքեր հասցրել են իրենց մեջ շատ ավելորդ նյութեր կուտակել։
Պատրաստի կաթնային սունկը լցնում ենք ավազանի կամ դույլի մեջ և լցնում մաքուր սառը ջրով։ Համոզվեք, որ սնկերը միշտ ամբողջությամբ ջրի մեջ են, դրա համար պետք է հարթ կափարիչով իջեցնել դրանց վրա և դնել փոքր մամլիչի տակ։ Այս վիճակում թողեք կաթնային սունկը մեկ-երկու օր՝ պարբերաբար փոխելով ջուրը։ Թրջման ընթացքում սնկերը մեծապես կրճատվում են չափերով, այս ձևով ավելի հեշտ է դառնում դրանցից բլանկներ պատրաստելը: Քամեք ջուրը այն դույլից կամ ավազանից, որում ներծծված էին սունկը, իսկ կաթնային սնկերը մի քանի անգամ ողողեք մաքուր, սառը ջրով: Միայն այս պրոցեդուրաներից հետո կաթնային սունկը պատրաստ կլինի աղի։
Աղած կաթի սունկ (սառը աղով) 
Բաղադրությունը:
1 դույլ թարմ քաղած սունկ,
2 ճ.գ. աղ,
1 փաթեթ սև պղպեղի հատիկներ,
20 հաղարջի տերև,
10 սամիթ հովանոց,
12 մեծ մեխակ սխտոր
1 փաթեթ դափնու տերեւ.
Խոհարարություն:
Պատրաստել կաթնային սունկը վերը նկարագրված եղանակով, այսինքն. մաքրել, թրջել և ողողել դրանք: Էմալապատ թավայի կամ դույլի մեջ դնել պատրաստի սունկը շերտերով, ափսեներով վերև։ Խոշոր սունկը նախապես կտրված է կտորներով: Սնկի յուրաքանչյուր շերտը հավասարաչափ աղում ենք 1-3 թ.գ. լ. աղ. Աղի քանակը կախված է ճաշատեսակի տրամագծից։ Սնկերի յուրաքանչյուր շերտի վրա դրեք մի քանի դափնու տերև, պղպեղի հատիկներ, հաղարջի տերևներ և կտրատած սխտորի մեխակները: Սնկերի վերին շերտի վրա լրացուցիչ դրեք սամիթային հովանոցներ, ծածկեք ամեն ինչ կափարիչով և բեռով սեղմեք ներքև: Սունկը պետք է հյութ տա, որը պետք է ամբողջությամբ ծածկի, եթե դա տեղի չունենա, վրան ավելի ծանր քաշ դրեք և թողեք զով տեղում 5-7 օր։ Այս ժամանակից հետո սունկը շարել ապակե տարաների մեջ՝ փորձելով հնարավորինս ամուր փաթեթավորել սունկը։ Լցնել աղաջուրը յուրաքանչյուր տարայի վրա և դնել սամիթային հովանոցները: Փորձեք ազատվել տարայի մեջ մնացած օդային փուչիկներից, ծածկել ստերիլ պլաստիկ կափարիչով և դնել զով տեղում։
Աղած կաթի սունկ (տաք աղով)
Բաղադրությունը:
1 կգ սունկ,
2 դափնու տերև,
3-4 պճեղ սխտոր,
4-5 ճյուղ սամիթ,
5-6 հաղարջի տերև,
ծովաբողկի արմատի կտոր
աղ.
Խոհարարություն:
Կաթնային սունկ պատրաստել աղելու համար, այսինքն. մաքրել և թրջել դրանք: Սնկից հանեք ցողունները, դրանք չեն օգտագործվի աղելու համար։ 1 լիտր ջրից և 2-3 ճ.գ. աղ. Ստացված աղաջրը եռացնել ու մեջը 20-30 րոպե եռացնել սունկը՝ անընդհատ հեռացնելով փրփուրը։ Այնուհետև հանեք սունկը, նետեք քամոցի մեջ և լվացեք հոսող ջրի մեջ։ Էմալապատ կամ ապակե տարայի հատակին մի քիչ աղ ցանեք։ Սունկը գլխարկներով ներքև դրեք մոտ 5 սմ շերտի մեջ, յուրաքանչյուր շերտը ցանեք համեմունքներով և աղով, 5% աղի չափով՝ ըստ դրված սնկերի քաշի։ Ծածկեք վերին շերտը մաքուր սրբիչով և դրեք ճնշումը: Պարբերաբար ողողեք ճնշումը տաք աղած ջրի մեջ: 2 օր անց սունկը տարեք սառը սենյակ, իսկ 25-30 օր հետո սեղանին հնարավոր կլինի մատուցել համեղ աղած կաթնային սունկ։
Աղած սունկ մանանեխով
Բաղադրությունը:
1 կգ թարմ սունկ,
2 ճ.գ աղ,
500 մլ ջուր
1 սամիթ հովանոց
1 ճ.գ մանանեխի սերմեր,
2 պճեղ սխտոր
ծովաբողկի տերևներ,
2 ոլոռ բուրավետ պղպեղ:
Խոհարարություն:
Մաքրել և թրջել սունկը։ Ջրի մեջ ավելացնել աղ, խոշոր կտրատած ծովաբողկի տերեւները, պղպեղը, մանանեխը, սունկը և սամիթ հովանոցը, ցողունը նախ պետք է կտրել, մի փոքր ուշ այն օգտակար կլինի։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ սնկերը տեղադրվում են ամբողջությամբ, նրանց ոտքերը կտրելու կարիք չունեն։ Ջուրը բերեք եռման աստիճանի և եփեք սունկը մարմանդ կրակի վրա 5-10 րոպե։ Պատրաստի կաթնային սունկը դնել ապակե տարաների մեջ՝ շաղ տալ մանրացված սխտորով։ Սամիթի ցողունը կտրատում ենք տարայի պարանոցի տրամագծից 3-4 մմ երկարությամբ կտորների, ստացված մասերը դնում ենք խաչաձև այնպես, որ սամիթը կանխի սնկերի մակերեսը լողալը։ Փակեք բանկաները պլաստիկ կափարիչներով և պահեք զով տեղում։ 10 օր հետո սունկը պատրաստ կլինի ուտելու։
Բաղադրությունը:
1 կգ սունկ,
3 ճ.գ աղ,
5-6 պճեղ սխտոր
1 փունջ սամիթ հովանոցով,
3 կաղնու տերեւ
3 բալի տերեւ
1 մեծ թերթ ծովաբողկ
5-6 հատ սև պղպեղ:
Խոհարարություն:
Սունկը պատրաստում ենք աղի, թրջում ենք աղաջրի մեջ 5 ճ/գ ծավալով։ աղ 10 լիտր ջրին, ջուրն անհրաժեշտ է փոխել օրը 2-3 անգամ, մինչդեռ աղ ավելացնելն անհրաժեշտ չէ։ Լվացեք սունկը հոսող ջրի մեջ և կտրեք ցողունները: Կտրեք խոշոր սունկը կիսով չափ կամ քառորդով: Կլպել սխտորը, դնել սնկերը ծովաբողկի տերևներով աղելու տարան, մի քանի շերտով ցած դնել գլխարկները ծովաբողկի վրա։ Յուրաքանչյուր շերտ պետք է աղի և տեղափոխվի կաղնու և բալի տերևներով, ինչպես նաև սխտորով, սամիթով և սև պղպեղի հատիկներով։ Սնկերի վերին շերտը ծածկել մաքուր շղարշով, տեղադրել փայտե շրջան և վրան ծանր քաշ դնել, ամեն ինչ նորից ծածկել մաքուր շղարշով և կապել։ Եթե աղաջուրը շատ է, կարող եք այն ցամաքեցնել, եթե ոչ բավարար, ապա պետք է ավելի ծանր բեռ դնել։ Սունկը պատրաստ կլինի 25-30 օրից։ Պատրաստի սունկը դնել ստերիլ տարաների մեջ, փակել պլաստիկ կափարիչներով և դնել սառը տեղ։
Բաղադրությունը:
1 դույլ թարմ սունկ,
սոխ,
1.5 փ. աղ.
Խոհարարություն:
Պատրաստել սունկը թթու դնելու համար։ Թրջած և կեղևավորված սունկը դրեք աղելու համար նախատեսված տարայի մեջ՝ սնկերի յուրաքանչյուր շերտը ցանելով աղով և կտրատած սոխի օղակներով։ Կաթնասունկը մեկ ամիս թողնել ճնշվածության տակ, մեկ ամիս հետո տեղափոխել բանկաների մեջ, ծածկել կափարիչներով և պահել զով տեղում։
Բաղադրությունը:
5 կգ սունկ,
1 ծովաբողկի արմատ
1 փ. ոչ յոդացված աղ
1 գլուխ սխտոր
20 հաղարջի տերև,
20 բալի տերեւ
1 փունջ սամիթ,
6-8 կաղամբի տերեւ։
Խոհարարություն:
Սունկը մաքրել և թրջել սառը աղաջրի մեջ 5 ճ/գ չափով։ աղ 10 լիտրի համար: ջուր. 3-4 ժամ հետո ցամաքեցնել աղաջուրը, ողողել սունկը հոսող ջրի մեջ և լցնել մաքուր սառը ջրով ևս 5 ժամ։ Լվացեք կանաչիները և ծովաբողկի արմատը, սխտորը բաժանեք շերտերի և յուրաքանչյուր շերտը կիսով չափ կտրատեք։ Կլպեք ծովաբողկի արմատը և կտրեք շերտերով: Կաղամբի տերեւները բաժանել մի քանի խոշոր կտորների։ Սունկը շերտերով լցնում ենք պլաստմասե տարայի մեջ, յուրաքանչյուր շերտի բարձրությունը պետք է լինի երկու սնկային գլխարկից ոչ ավելի։ Յուրաքանչյուր շերտը դնել աղով, համեմունքներով և տերևներով: Սունկը ծածկում ենք հարթ կափարիչով, վրան ճնշում գործադրում և թողնում սենյակային ջերմաստիճանում 30-40 ժամ, այս ընթացքում 2-3 անգամ խառնում ենք սունկը։ Երբ սնկերը բավականաչափ հյութ տան, տեղափոխեք բանկաների մեջ և ծածկեք պլաստիկ կափարիչներով։ Պատրաստի սունկը պահել սառնարանում՝ պարբերաբար շրջելով և թափահարելով։ Աղած սունկը կարելի է մատուցել սեղանին աղելուց արդեն 2 ամիս հետո, օգտագործելուց առաջ դրանք պետք է լվանալ սառը եռացրած ջրով։
Բաղադրությունը:
1 կգ մանր սև սունկ՝ պատրաստված աղելու համար,
5 հովանոց և սամիթ ցողուններ,
5 պճեղ սխտոր
բուսական յուղ,
ջուր,
2,5 ճ.գ ոչ յոդացված աղ.
Խոհարարություն:
Ջուրը եռացնել, վրան մի քիչ բուսայուղ լցնել, մեջը թաթախել պատրաստի կաթնային սունկը և եփել 7-8 րոպե, ապա դնել քամոցի մեջ և սպասել, մինչև ջուրն ամբողջությամբ լցվի։ Սնկերին ավելացնել աղ, մանր կտրատած սխտորը և սամիթ հովանոցները։ Խառնել ամեն ինչ ուշադիր: Սամիթի ցողունները կտրատել 5սմ կտորների ու մի կողմ դնել, հետո դրանք օգտակար կլինեն։ Սունկը լցնել արծնապակի ամանի մեջ և վրան դնել ճնշում: Սունկը թողնում ենք 12 ժամ ճնշման տակ, ապա հանում ենք ճնշումը, խառնում ենք և նորից 12 ժամ թողնում ճնշման տակ։ Դրանից հետո սունկը շատ ամուր լցնում ենք բանկաների մեջ և սամիթի ցողունները խաչաձև ծալած սեղմում ենք ներքև, պատրաստի սնկերը լցնում ենք այն աղաջրով, որը ձևավորվել է այն ժամանակ, երբ սունկը ճնշված է եղել։ Բանկերը փակեք պլաստիկ կափարիչներով և դրեք սառնարան։ Սունկը կարելի է համտեսել 30 օր հետո։
Բաղադրությունը:
5 կգ թարմ սունկ,
250 գր. աղ.
Խոհարարություն:
Յուրաքանչյուր սունկ մանրակրկիտ ողողեք հոսող ջրի տակ և կտրեք ոտքի ստորին հատվածը, ինչպես նաև բոլոր տգեղ և կասկածելի վայրերը։ Լվացված կաթնային սնկերը լցնում ենք մեծ ավազանի կամ դույլի մեջ, լցնում սառը ջրով և վրան մի փոքր քաշ ենք դնում, որպեսզի յուրաքանչյուր սունկ ամբողջությամբ ընկղմվի ջրի մեջ։ Հաջորդ օրը ջրի վրա փրփուր կհայտնվի, ինչը նշանակում է, որ սնկերը նորից պետք է լվանալ՝ հեռացնելով մնացած աղտոտիչները և լցնել թարմ ջրով։ Սունկը թրջելու գործընթացը տեւում է 5 օր, այսինքն. ամեն օր պետք է ցամաքեցնել հին ջուրը և լցնել նորը: Այս ընթացքում սունկը զգալիորեն կնվազի ծավալով։ Հինգերորդ օրը կաթնային սնկերը պետք է կորցնեն իրենց դառնությունը, ինչը նշանակում է, որ նրանք լիովին պատրաստ են աղի: Յուրաքանչյուր սունկ կտրատել 6-8 մասի։ Ստացված կտորները շերտերով լցնում ենք ավազանի մեջ՝ յուրաքանչյուր շերտին աղ ցանելով։ Վերևում դրեք հարթ կափարիչ և դրա վրա ծանր ճնշում: Սունկը 3 օր ճնշելու տակ թողնել՝ ամեն օր խառնելով։ 3 օր հետո կաթնային սունկը կարելի է դնել բանկաների մեջ։ Բանկերը պետք է շատ սերտորեն լցված լինեն սնկով և փակվեն պլաստիկ կափարիչներով: Կաթնային սնկով տարաները պահեք սառնարանում, սունկը պատրաստ կլինի 1,5-2 ամսից։
Կաթնային սունկը վաղուց համարվում էր հատկապես արժեքավոր և համեղ սունկ։ Դրանք իդեալականորեն համադրվում են ռուս ժողովրդի կողմից սիրված տապակած կարտոֆիլի հետ, ծառայում են որպես հիանալի խորտիկ և համակցված՝ սեղանի իսկական զարդարանք։ Աղած կաթնային սունկը մատուցում են թթվասերով, դեղաբույսերով, կարագով, սոխով, դրանցով պատրաստվում են բազմաթիվ աղցաններ, հիմնական ուտեստներ և նույնիսկ ապուրներ։ Մի հերքեք ինքներդ ձեզ նման հաճույքը: Քանի դեռ սնկերի սեզոնը եռում է, մի կարոտեք պահը և պատրաստեք մի քանի բանկա աղած սնկով:
Անտառում հավաքված սունկ՝ տեսակավորված ըստ տեսակների։
Եվ եփել 20 րոպե եռման պահից։
Այնուհետև ջուրը քամեք քամոցով և ողողեք սունկը հոսող սառը ջրով։
Այնուհետև կաթնային սունկը ևս մեկ անգամ լցնել աղած եռման ջրի մեջ (1 ճաշի գդալ աղ 2 լիտր ջրին) և եռման պահից 20 րոպե եռացնել։
Սունկը լվանում ենք և թողնում քամոցի մեջ, մինչև ավելորդ հեղուկը թափվի։ Այս պահին աղաջրը եփում ենք՝ 1 լիտր ջուր լցնում ենք թավայի մեջ, դնում կրակին, երբ ջուրը եռա, մեծ սլայդով ավելացնում ենք 1 ճաշի գդալ աղ։
Իսկ համեմունքները (դափնու տերևներ, մեխակ, սև և բուրավետ ոլոռ) լցնել եռման ջրի մեջ, եռացնել և եռացնել, որպեսզի աղի բյուրեղները լուծվեն։
Մաքուր լիտր տարայի մեջ լցրեք պղպեղի հատիկները, բուրավետ պղպեղը, սամիթ հովանոցները և դափնու տերևը:
Այնուհետեւ կաթնային սունկը պինդ քսում ենք՝ սունկը սեղմելով իրար, տաք աղաջուր լցնում։
Այնուհետև կաթնային սնկով տարաը դնել սառնարանը՝ փակելով պլաստմասե կափարիչով և թողնել աղի ևս 10-12 օր։
Բարի ախորժակ!
Կայքում ընտրեք կաթնային սունկ աղացնելու անթերի, փորձված բաղադրատոմսեր։ Փորձեք աղի տարբեր մեթոդներ: Պատրաստել սև և սպիտակ կաթնային սունկ: Գնահատե՛ք տարատեսակ աղցանների, նախուտեստների, խավիարի և նույնիսկ կոտլետների ինքնատիպությունը՝ թթու սնկերի ավելացումով։ Աղած կաթնային սնկերը, շնորհիվ իրենց մսոտ խրթխրթան միջուկի և յուրահատուկ համի, կդառնան սեղանի ողջույնի հյուրերը:
Սունկը պետք է շատ ուշադիր ընտրել։ Ծեր, փափուկ, որդնած և որևէ կենդանի արարածի հետ հարմար չեն։ Ցանկալի է ընտրել մոտավորապես նույն չափի սունկ։ Խոշոր սունկը լավագույնս կտրված է: Մաքրել յուրաքանչյուր սունկ կեղտից, հեռացնել վնասը, կտրել ոտքերը գրեթե գլխարկի տակ: Լավ լվանալ հոսող ջրի տակ (հատկապես գլխարկի տակի խորշերը): Ներքին մասի թիթեղների միջև եղած կեղտը հարմար է փափուկ խոզանակով մաքրել։ Տաք աղի մեթոդն ավելի արագ և անվտանգ է։ Սառը աղը թույլ կտա լիովին գնահատել կաթնային սնկերի յուրահատուկ համը։
Հետաքրքիր բաղադրատոմս.
1. Կաթնային սունկը մանրակրկիտ թրմեք առնվազն 3-4 օր՝ օրը մի քանի անգամ փոխելով ջուրը։
2. Սամիթի հովանոցներ, հաղարջի և բալի տերևներ դնել աղաջրման տարայի հատակին։ Վերևում սունկը դնել, գլուխները վար, մեկ շերտով: Աղ (մեկ կգ սնկի համար 30 մգ կոպիտ աղ):
3. Ավելացնել սխտորը, ծովաբողկի արմատը, սեւ պղպեղի հատիկները, դափնու տերեւը։
4. Շերտերի վրա դնել, սնկերը փոխարինելով աղով և թթուների համար համեմունքներով, բոլոր կաթնային սնկերը:
5. Վրան դնել ծովաբողկի տերեւները։
6. Շերտերով շարված սնկերի վրա թեթև քաշ դնել, 35-40 օր դնել սառը տեղում (սառնարան, նկուղ, նկուղ)։
Օգտակար հուշումներ.
. Եթե թրջման ժամանակ ջրին ավելացնեն աղ և կիտրոնաթթու, ապա այս պրոցեդուրան ավելի արագ կանցնի։
. Եթե կաթնասունկը աղելուց առաջ մոտ 5 րոպե եփեք, ապա դառնությունը երաշխավորված է, և սնկով խորտիկը պատրաստ կլինի 25 օրից։
. Եթե մեկ օր անց լծի տակ սնկից քիչ հեղուկ է բաց թողնվել, ապա կարելի է աղի աղաջուր ավելացնել։
Ավանդաբար, կաթնային սնկերի տաք աղը տարածված է այն պատճառով, որ դա համեմատաբար արագ տարբերակ է պահածոների պատրաստման համար: Տաք աղած սունկը հատուկ ուշադրություն չի պահանջում խմորման գործընթացին և կարող է մեծ քանակությամբ հավաքվել սեզոնի ընթացքում: Տաք աղած կաթի սունկը կարող եք եփել բանկաների և փայտե տակառների (տաշտերի) մեջ։ Ամեն ինչ կախված է անձնական նախասիրություններից և պահեստավորման առկա տարբերակներից: Եթե կա նկուղ, ապա ձմռան համար տաք եղանակով սնկի դեսպանը, որին հաջորդում է լոգարաններում փաթեթավորումը, երկար ժամանակ կպահպանի սնկերի բոլոր սննդարար հատկությունները: Տանը պահելու համար դուք պետք է ընտրեք կաթնային սնկերի տաք աղի բաղադրատոմս՝ դրանց հետագա պահպանման հնարավորությամբ սառնարանում: Սենյակային պայմաններում այս պահպանումը երկար ժամանակ չի պահպանվում։ Էջում ընտրեք համապատասխան քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը կաթնասունկ տաք աղելու համար և եփեք այս հրաշալի պահածոյացումը ձեր խոհանոցում։
Կաթնային սունկը տաք եղանակով աղելու այս բաղադրատոմսը թույլ է տալիս պահպանել սնկերի սննդարար և արժեքավոր հատկությունները։ Թարմ սունկը երկարաժամկետ պահպանման ենթակա չէ իրենց պարունակած ջրի մեծ տոկոսի պատճառով։ Բերքահավաքից մի քանի օր անց սնկերը չորանում են, կորցնում են իրենց թարմությունն ու հյութեղությունը և դառնում ոչ պիտանի օգտագործման համար։
Հետևաբար, սունկը սպառման համար պետք է օգտագործվի միայն համապատասխան ջերմային մշակումից կամ կայուն սննդամթերքի վերամշակումից հետո, այսինքն՝ պահածոյացումից հետո, միայն բերքահավաքից մի քանի ժամ հետո: Սունկը տաք եղանակով թթու դնելու առաջարկվող բաղադրատոմսը սնկի պահպանման ավանդական հին մեթոդ է։ Բերքահավաքի ամենապարզ մեթոդը հիմնված է որոշակի կոնցենտրացիայի դեպքում կերակրի աղի պահպանողական ազդեցության վրա: Ափսոս միայն այն է, որ աղի ազդեցության տակ սնկերի սննդային արժեքը նվազում է և ավելի շատ, քան բերքահավաքի այլ եղանակների դեպքում, վատանում է դրանց համը։
Սնկերի տաք թթու վարումը օգտագործվում է մեծ ծավալներով բերքահավաքի ժամանակ։ Աղբից մաքրված, թրջած (դառը կաթնագույն հյութի առկայության դեպքում), լվացած սնկի մեջ ոտքերը սովորաբար կտրում են (առանձին աղում են)։ Մեծ գլխարկները, եթե դրանք աղում են փոքրերի հետ միասին, կտրատում են 2-3 մասի։ Այնուհետև ջուրը լցնում են էմալապատ սպասքի մեջ (1 կգ սնկին՝ 0,5 բաժակ), աղ են ավելացնում և դնում կրակին։ Երբ ջուրը եռում է, սունկն իջեցնում են մեջը և եռացնում՝ նրբորեն խառնելով, որպեսզի չայրվեն։ Եռման ընթացքում փրփուրը կտրատած գդալով խնամքով հանվում է սնկից, որից հետո համեմունքներ են դնում։ 1 կգ պատրաստված սնկի համար ծախսել.
Կաթնային սունկը և պոդգրուդկին եփում են 5-10 րոպե։ Սունկը պատրաստ է, երբ նրանք սկսում են սուզվել դեպի ներքև, և աղաջրը պարզ է դառնում: Եփած սունկը խնամքով տեղափոխում են լայն ամանի մեջ, որպեսզի արագ սառչի, իսկ հետո աղաջրի հետ միասին տակառների կամ բանկաների մեջ մտցնում ու փակում։ Աղաջուրը պետք է լինի ոչ ավելի, քան սնկի զանգվածի 1/5-ը։ Կաթնային սունկը պատրաստ է օգտագործման 40-45 օրից։ Թեժ մեթոդը նույնպես օգտագործվում է մի փոքր փոփոխված ձեւով: Սունկը առանց համեմունքների եփում են աղաջրի մեջ, դնում մաղի վրա, սառեցնում, լցնում սառը ջրով և թողնում, որ չորանա։ Այնուհետեւ աղում են այնպես, ինչպես սառը եղանակով, տարայի մեջ շարում են սունկ, համեմունքներ (սամիթ, սեւ հաղարջի տերեւ, սխտոր, պղպեղ եւ այլն) եւ աղը։ Ցանկալի է հատկապես ռուսուլան, կանաչին, վոլնուշկին և այլ սնկերը եռացնել շատ փխրուն միջուկով, որը եփելուց հետո դառնում է առաձգական, ոչ փխրուն, նախքան աղելը։
Բաղադրությունը:
Սունկը տաք եղանակով արագ աղացնելու համար սունկը պետք է թաթախել եռման ջրի մեջ, թեթևակի եփել՝ հեռացնելով փրփուրը։
Քամեք ավելորդ ջուրը՝ թողնելով այն սնկով լցվել:
Ավելացրեք աղ և քացախ, եթե համը ձեզ չի համապատասխանում, ապա ավելացրեք աղ և քացախ ձեր ցանկությամբ։
Սունկը եփել 20 րոպե։
Սառչելուց հետո սունկը կարելի է անմիջապես ուտել։
Սև սունկը տաք եղանակով աղելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչներն են հետևյալ ապրանքները.
Գետնից մաքրված սնկերը, տերևներն ու ասեղները մեկ օր թրմեք աղաջրի մեջ (1 լիտր ջրին 30–35 գ աղ)՝ երկու անգամ փոխելով։ Այնուհետեւ դրանք լվանալ հոսող ջրի մեջ, ընկղմել եռման ջրի մեջ եւ եռացնել 5 րոպե։ Քամեք քամոցով և դրեք սառնարան։ Շերտ-շերտ դրեք տարայի մեջ՝ շաղ տալով աղով և տեղափոխելով համեմունքներ, ծովաբողկի տերևներ և սև հաղարջ։ Տերեւները նույնպես դրեք սնկերի վրա։ Ծածկեք շղարշով և դրեք թեթև ճնշման տակ, որպեսզի մեկ օրում սունկը ընկղմվի աղաջրի մեջ։ Եթե սուզում չկա, ավելացրեք բեռը:
Բաղադրությունը:
Կաթնային սնկերը աղաջրով տաք աղաջրելու համար հարկավոր է մաքրած և լվացված սունկը սպիտակեցնել՝ դնել մաղի վրա, վրան շատ եռման ջուր լցնել, պահել մի քանի զույգ կամ կարճ ժամանակով դնել եռման ջրի մեջ, որպեսզի սունկը դառնում է առաձգական, ոչ փխրուն: Այնուհետև արագ սառչեք, լցրեք սառը ջուր կամ պահեք ջրի մեջ: Աղը նույն կերպ, ինչպես թարմ սունկը։ 3-4 օր հետո ճերմակած սունկը աղում են և պիտանի օգտագործման համար։
Այս կերպ լավ է աղի russula, ringed caps, rows.
Մեկ այլ ճանապարհ
Սունկը մեկ օր թրմեք սառը աղաջրի մեջ (1 ճաշի գդալ 1 լիտր ջրի դիմաց)։ Այս ընթացքում երկու անգամ փոխեք ջուրը։ Այնուհետեւ լվանալ սունկը եւ եռացնել 5 րոպե։ Եփելուց հետո թողեք, որ սունկը սառչի և լցրեք ամանի մեջ՝ աղ ցանելով 1 կգ սնկի դիմաց 45–50 գ հարաբերակցությամբ։ Սև հաղարջի տերևներ և համեմունքներ դնել ճաշատեսակի հատակին և սնկերի վրա:
Չոր սնկերի տաք աղելու համար սունկը եփում ենք թույլ աղած ջրի մեջ (1 լիտր ջրին 2 ճաշի գդալ աղ)։ Խորշ գդալով հեռացնել փրփուրը, որը գոյանում է եփելու ժամանակ։ Խոհարարությունը կարելի է ավարտված համարել, հենց որ սունկը իջնի հատակը։ Լցնում ենք քամոցի մեջ, որպեսզի հեղուկը առանձնանա, շարում բանկաների մեջ և լցնում նախօրոք պատրաստված մարինադը (1 կգ սնկի համար՝ 250–300 գ մարինադի միջուկ)։ Մարինադը պատրաստելու համար լցնել էմալապատ ամանի մեջ.
Դնել:
Այս խառնուրդը 20-30 րոպե եռացրեք թույլ կրակի վրա, ապա մի փոքր սառչեք և ավելացրեք ⅓ բաժակ 9% քացախ: Դրանից հետո տաք մարինադը լցնել բանկաների մեջ՝ լցնելով դրանք հենց պարանոցի վերևի մասում, ծածկել պատրաստված կափարիչներով և 40 րոպե մանրէազերծել մի փոքր եռալով ջրով։ Ստերիլիզացումից հետո սունկը անմիջապես փակեք և դրեք սառը տեղում։ Պատրաստման այս եղանակով ավելի քիչ կծու սունկ են ստանում, բայց դրանք ավելի կարճ ժամկետով են պահվում։
Բաղադրությունը:
Ձմռան համար սնկերի տաք աղակալումը տարաներում կատարվում է հետևյալ կերպ՝ մաքուր և լվացված սնկերը եփում են թույլ աղած ջրի մեջ։ Հովացնել սառը ջրում։ Մաղի վրա թող ջուրը թափվի։ Այնուհետեւ սունկը դրվում է բանկա կամ տակառի մեջ, խառնվում է աղով, ծածկված կտորով եւ կափարիչով ճնշմամբ: Մի քանի օր հետո սունկը նստելու է, և պետք է ավելացնել սունկ՝ համապատասխան քանակությամբ աղով։
Աղի քանակը կախված է պահեստավորման վայրից՝ խոնավ և տաք սենյակում ավելի շատ աղ կա, լավ օդափոխվող սենյակում՝ ավելի քիչ։
Համեմունքները տեղադրվում են ճաշատեսակների հատակին կամ խառնվում սնկով: Մեկ շաբաթ անց դրանք դառնում են օգտագործելի։
Պահպանման ողջ ժամանակահատվածում աղաջուրը պետք է ամբողջությամբ ծածկի սնկերը՝ բորբոսից խուսափելու համար։ Եթե աղաջուրը քիչ է, և այն չի ծածկում սնկերը, ապա պետք է ավելացնել սառեցված աղած եռացրած ջուր (1 լիտր ջրի դիմաց վերցվում է 50 գ, այսինքն՝ 2 ճաշի գդալ աղ)։ Պահպանման ընթացքում ժամանակ առ ժամանակ պետք է ստուգել սնկերը և հեռացնել բորբոսը։ Կափարիչը, քարաքոսը և գործվածքը բորբոսից լվանում են սոդա ջրում և եփում, ճաշատեսակի ներքին ծայրը սրբում են աղի կամ քացախի լուծույթով թրջված անձեռոցիկով։
Աղած սպիտակեցված սունկ
Բաղադրությունը:
Մաքրված և լվացված սնկերը սպիտակեցնում են. դնում են մաղի վրա, լցնում առատ եռման ջրով, շոգեխաշում կամ կարճ ժամանակով թաթախում եռման ջրի մեջ, որպեսզի սունկը առաձգական լինի։ Այնուհետև դրանք արագ սառչում են, լցնում սառը ջրով կամ պահում են ջրի մեջ։ Աղում են այնպես, ինչպես թարմ սունկը։ 3-4 օր հետո ճերմակած սունկը պատրաստ է ուտելու։
Թրջած և խաշած սնկերի աղացումը
Շատ կաթնային սունկ ունեն դառը, կծու կամ տհաճ համ և հոտ: Այս թերությունները վերացվում են, եթե սունկը 2-3 օր թրջեն ջրի մեջ կամ լավ եփեն։ Սունկը լցնում են ամանի մեջ և լցնում սառը աղաջրով (5 կգ սնկի դիմաց 1 լիտր ջուր)։ Ծածկեք անձեռոցիկով, այնուհետև փայտե շրջանակով, վերևում՝ բեռ: Թրջած սնկով կերակրատեսակները դրվում են սառը, ավելի լավ է սառնարան ունենալ, որպեսզի չթթվեն։ Կախված սնկերի բազմազանությունից՝ թրջման ժամանակը 1-ից 3 օր է։ Ջուրը փոխվում է առնվազն օրը մեկ անգամ։ Երբեմն ավելի լավ է թրջելը փոխարինել այրման հետ։ Համառ տհաճ համով և հոտով կաթնային սունկը պետք է եփել։ Կաթնասունկն ու սունկը թաթախում են եռացող ջրի մեջ և եփում 5-ից 30 րոպե։ Յուրաքանչյուր եփումից կամ եռումից հետո ջուրը պետք է թափվի։ Սունկը եփելուց հետո տապակը պետք է լավ սրբել չոր աղով, լավ լվանալ և չորացնել։
Կաթնասունկ թթու դնելու տաք եղանակ
Բաղադրությունը:
Աղաջրի համար.
Լվացեք սունկը մի քանի ջրերում և մաքրեք բեկորներից: Սեւ կաթնային սունկը պետք է 2 օր թրջել սառը ջրում՝ փոխելով օրը 2-3 անգամ։ Պատրաստել աղաջրում՝ աղը լուծելով եռացող ջրի մեջ։ Սունկը թաթախեք աղաջրի մեջ և եփեք մարմանդ կրակի վրա՝ հեռացնելով փրփուրը և ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։ Երբ արգանակը դառնում է թափանցիկ, իսկ սունկը նստում է հատակին, դրանք դնում ենք քամոցի մեջ և թողնում, որ սառչի։ Սունկը լցնում ենք տարայի մեջ՝ աղ ցանելով և տեղափոխելով հաղարջի տերևներ, դափնու տերևներ, սամիթ և մաղադանոս, սխտոր և ավելացնելով սև պղպեղի հատիկներ։ Բանկը փակեք նեյլոնե կափարիչով և դրեք սառը տեղ։ 30-35 օր հետո սունկը պատրաստ կլինի ուտելու։
Ինչպես պատրաստել տաք աղած կաթնային սունկ՝ դիտե՛ք տեսանյութում, որտեղ քայլ առ քայլ ցուցադրվում է ողջ գործընթացը։
