Աղած սունկը շատ անհրաժեշտ և առողջարար միջոց է, որը կօգնի տնային տնտեսուհուն մեկից ավելի անգամ բոլոր տեսակի նախուտեստներ, աղցաններ, ապուրներ կամ մսային ուտեստներ պատրաստելիս: Սնկով բանկաները կարելի է պահել գրեթե ընդմիշտ, հատկապես, եթե դրանք փաթաթեք տաք մարինադով: Այնուամենայնիվ, կան նաև արագ բաղադրատոմսեր, որոնք նախատեսված են արագ արդյունքների համար: Աղած սունկ եփելու իդեալական տարբերակ գտնելը կարելի է անել միայն փորձության և սխալի միջոցով: Ամեն դեպքում, կատարելության ճանապարհին պատրաստված յուրաքանչյուր ուտեստ, անկասկած, համեղ և հետաքրքիր է ստացվելու:

Կարելի է թթու թթու դնել բացարձակապես ցանկացած սունկ, լինի դա կաթնային սունկ, բուլետուս սունկ, շանթերել, շամպինիոն և այլն: Այնուամենայնիվ, յուրաքանչյուր տեսակ պահանջում է իր հատուկ մոտեցումը: Որոշ սունկ պետք է նախ եփել, իսկ մյուսները կարելի է թթու դնել եռացող ջրով պարզ մշակումից հետո: Այսպես թե այնպես, եփելուց առաջ դրանք պետք է մանրակրկիտ լվանալ և կտրել մուգ հատվածները։

Սովորաբար սնկերը աղում են բանկաների մեջ, որոնցում այնուհետև պահում են մինչև պահանջվի: Դա անելու համար օգտագործեք սովորական եռացող ջուր՝ խառնած խոտաբույսերի և համեմունքների հետ, բայց առանց քացախի։ Սնկի մեջ կարող եք ավելացնել դափնու կամ հատապտուղների տերևներ, մեխակ, սև և բուրավետ պղպեղ, կծու պղպեղ, ճյուղեր, հովանոցներ կամ սամիթ սերմեր, թարմ և չորացրած մաղադանոս, նեխուր, սխտոր և այլն: Կարող եք ավելացնել այլ բաղադրիչներ՝ ըստ ձեր սեփականի: համով և ընտրված սնկով:

Պատրաստի աղած սունկը կարելի է ապահով կերպով ավելացնել աղցանի, կարկանդակի, ապուրի, սոուսի կամ սուսի մեջ: Միևնույն ժամանակ, նման նրբագեղությունը կարելի է մատուցել որպես առանձին ուտեստ՝ որպես համեղ և անուշաբույր խորտիկ։

Սնկերի համը և վիտամինային բաղադրությունը երկար ժամանակ պահպանելու ամենահեշտ ձևը ձմռան համար դրանք բանկաների մեջ փաթաթելն է։ Դա անելու համար օգտագործեք պարզ տաք մարինադ: Համեմունքները և հաղարջի տերևները ճաշատեսակին մի փոքր ընկալելի կծու բուրմունք կտան, որը լավ համադրվում է հիմնական բաղադրիչի հոտի հետ: Որ սունկը թթու դնել, տնային տնտեսուհու որոշելիքն է։ Այս բաղադրատոմսը կարելի է համարել ունիվերսալ։

Բաղադրությունը:

• 1 կգ սունկ;
• 2 ճ.գ. լ. աղ;
• 4 ճյուղ սամիթ;
• 3 հատ սև պղպեղ;
• 3 բողբոջ չոր մեխակ;
• 2 սև հաղարջի տերև;
• 1 դափնու տերեւ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթսայի մեջ լցնել կես բաժակ ջուր, մեջը աղ լուծել և հասցնել եռման աստիճանի։
2. Ավելացնում ենք սունկը և եփում դրանք՝ երբեմն խառնելով և փրփուրից հեռացնելով:
3. 5 րոպե հետո կաթսայի մեջ ավելացնել մեխակ, դափնու տերեւ, սամիթ, հաղարջի տերեւներ եւ սեւ պղպեղ։
4. Սունկը եփել 10-ից 25 րոպե՝ կախված տեսակից (սունկը պատրաստ է, երբ նստի հատակին)։
5. Սունկը հովացնում ենք ու տեղափոխում բանկաների մեջ, նույն կաթսայից աղաջուր լցնում։
6. Փակեք տարաները նեյլոնե կափարիչներով և պահեք զով տեղում։
7. Մատուցել ոչ շուտ, քան 40 օր հետո։

Հետաքրքիր է ցանցից

Կաթնային սնկերի միակ թերությունն այն է, որ դրանք երկար թրջում են պահանջում։ Հակառակ դեպքում գործընթացը շատ ժամանակ չի խլի, և սնկերը կստացվեն համեղ և անուշաբույր: Թթու թթու պատրաստումը արագացնելու համար կարող եք սունկը մանր կտրատել։ Խորհուրդ է տրվում դրանք մատուցել կարագի և սոխի հետ։

Բաղադրությունը:

• 2 կգ կաթնային սունկ;
• 90 գ աղ;
• 6 մեխակ սխտոր;
• 2 հաղարջի տերև;
• 1 ճ.գ. գդալ սամիթի սերմեր:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կլպեք կաթնային սունկը, լվացեք և ծածկեք սառը ջրով։
2. Երեք օր թրմեք սունկը՝ պարբերաբար փոխելով ջուրը։
3. Պատրաստի կաթնային սունկը դնել կաթսայի մեջ և եփել 10 րոպե ջրի եռալուց հետո։
4. Թողեք, որ սունկը լավ քամվի և սառչի։
5. Կտրեք սխտորի և հաղարջի տերևները միջին չափի կտորներով։
6. Սունկը շերտերով դնել խորը տարայի մեջ՝ հերթափոխով հաղարջով և սխտորով և սնկերի յուրաքանչյուր շարքը շաղ տալ աղով և սամիթի սերմերով։
7. Սունկը ծածկել անձեռոցիկով, փայտե տախտակով սեղմել ներքև և վրան քաշ դնել։
8. Սունկը մատուցել մեկ ամիս անց։

Մարինացված սնկով համեղ և հագեցնող աղցանի տարբերակներից մեկը, որը հեշտությամբ կարող է դառնալ տնային ընթրիքի հիմնական ուտեստը կամ տոնական սեղանի զարդարանք: Բացարձակապես ցանկացած սնկով լավ կլինի, կարելի է օգտագործել թույլ աղած վարունգ: Ավելի լավ է կարտոֆիլը խաշել բաճկոնների մեջ, որպեսզի նրանք ավելի լավ պահեն իրենց ձևը և ավելի շատ պահպանեն իրենց համը: Աղցանին խորհուրդ չի տրվում հավելյալ աղ ավելացնել։

Բաղադրությունը:

• 6 կարտոֆիլ;
• 4 թթու վարունգ;
• 150 գ աղած սունկ;
• 1 սոխ;
• ½ փունջ մաղադանոս;
• 5 ճ.գ. լ. բուսական յուղ;
• ¼ թ/գդ. Սեւ պղպեղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կարտոֆիլը եփել, սառը, կտրատել խորանարդի մեջ։
2. Սոխն ու խոտաբույսերը մանր կտրատել։ Վարունգը մանր կտրատել։
3. Փոքր սունկն ամբողջությամբ ավելացնել, խոշորները մանր կտրատել։
4. Ամեն ինչ խառնել մեկ ամանի մեջ, համեմել պղպեղով և ձեթով։
5. Աղցանը լավ խառնեք և թողեք եփվի 10-15 րոպե։

Խորհուրդ է տրվում աղացնել միայն խոզի սնկերի գլխարկները, սակայն ցողունները կարելի է առանձին եփել և օգտագործել այլ ուտեստներ պատրաստելու համար (օրինակ՝ տապակած կամ ապուր): Խոզի սունկը շատ արագ եփվում է, ի տարբերություն իրենց «գործընկերներից» շատերի, սակայն, ըստ այս բաղադրատոմսի, դրանք դեռևս թեթև աղած են ստացվում։ Բեռի քաշը պետք է հավասար լինի բուն սնկերին կամ նույնիսկ մի փոքր ավելի ծանր: Ճաշատեսակը եփելու ընթացքում ծավալը փոքրանում է։

Բաղադրությունը:

• 1 կգ խոզի սունկ;
• 1 ճ.գ. լ. աղ;
• 4 սամիթ հովանոցներ;
• 4 մեխակ սխտոր;
• Կանաչապատում.

Խոհարարության եղանակը.

1. Սունկը մանրակրկիտ լվացեք, կտրեք ցողունները և եռացրեք կափարիչները մինչև փափկեցրեք աղաջրի մեջ (մոտ 20-25 րոպե):
2. Սունկը մի քանի փուլով դնում ենք խորը տարայի մեջ՝ շաղ տալով աղով, թակած խոտաբույսերով և սխտորով։
3. Սնկերի վրա կշիռ դնել և պահել 10 ժամ։
4. Սունկը տեղափոխել բանկաների մեջ և փակել կափարիչները, պահել սառնարանում ևս մեկ օր։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել աղած սունկը լուսանկարով բաղադրատոմսով: Բարի ախորժակ!

Տանը աղած սնկերը բարենպաստ համեմատվում են խանութում գնված ցանկացած պահածոների հետ: Խոտաբույսերի և համեմունքների ավելացումը անտառային այս արարածներին դարձնում է իսկական արքայական հյուրասիրություն: Ընդ որում, տնային տնտեսուհուց չի պահանջվում չափազանց բարդ մանիպուլյացիաներ կատարել կամ շատ ժամեր անցկացնել խոհանոցում։ Հետևյալ խոհարարական առաջարկությունները ձեզ կպատմեն, թե ինչպես պատրաստել և ինչպես պահել աղած սունկը.

• Սունկը եփելիս ջրի երեսին փրփուր կհավաքվի, որը պետք է խնամքով հեռացնել կտրած գդալով;
• Նախքան սունկը աղելը, դրանք պետք է մշակվեն։ Կախված տեսակից՝ դրանք կարող են պահանջել թրջել սառը կամ տաք ջրում, կլեպ, սպիտակեցում և այլն։
• Սնկերի յուրաքանչյուր տեսակ պահանջում է եփման տարբեր ժամանակ: Դուք կարող եք որոշել, որ սունկը պատրաստ է, երբ նրանք նստում են հատակին, և ջուրն ինքնին պարզ է դառնում.
• Սունկ թթու դնելու համար միջինը 30 օր է պահանջվում, սակայն որոշ սորտերի համար մի քանի ժամը բավական է։

Բոլոր զանազան պատրաստուկների մեջ, որոնք մենք ջանասիրաբար պատրաստում ենք ամբողջ ամառ, առանձնահատուկ տեղ են զբաղեցնում աղած կաթնային սունկը։ Սնկով շատ սիրահարներ խոստովանում են, որ կաթնային սունկը թթու թթու պատրաստելու լավագույն սնկերից է։ Չնայած այն հանգամանքին, որ կաթնային սունկը համարվում է միայն պայմանականորեն ուտելի սունկ, դրա հավաքագրման հեշտությունը նույնիսկ սկսնակ սունկ հավաքողների համար, ինչպես նաև հարուստ համը կաթնասունկը դարձրել է հատկապես սիրված սունկ մեր երկրում: Բոլորովին վերջերս, երբ սունկը աղում էին մեծ փայտե տակառներում, ձմռանը գրեթե յուրաքանչյուր սեղանի վրա կարելի էր տեսնել աղած կաթնային սունկ: Այնուամենայնիվ, այժմ, երբ սնկի պատրաստման բաղադրատոմսերը ոչ մեկի համար գաղտնիք չեն, բոլոր տեսակի խորտիկների առատության մեջ աղած կաթնային սնկերը գնալով հազվադեպ են դառնում: Բայց դու չես ժխտի քեզ իսկական աղած կաթի սունկ ուտելու հաճույքը՝ համեմված թթվասերով, չէ՞։

Չնայած այն հանգամանքին, որ կաթնային սունկ հավաքելը հաճույք է, քանի որ դրանք աճում են մեծ խմբերով, դուք պետք է շատ աշխատեք այս սնկերը դառը կաթնային հյութից ազատելու, ինչպես նաև հողից, ասեղներից և տերևներից մաքրելու համար: Դրա համար սունկը քսում են հոսող սառը ջրի տակ, թրջում և լվանում սպիտակ: Թարմ հավաքած սունկը դնել ջրով լի ամանի մեջ, մի փոքր լվանալ՝ կեղտը և տերևները հեռացնելու համար, լվանալ ջրի մեջ և մաքրել խոզանակով։ Փոքր դանակով հեռացրեք ճիճու բծերը կեղևավորված սնկերից, կտրեք ցողունի հիմքը և այն բոլոր անճոռնի վայրերը, որոնք չէիք ցանկանա տեսնել ձեր ափսեի վրա ձմռանը: Երբ բոլոր սնկերը պատրաստվեն, կարող եք անցնել հաջորդ փուլին` թրջելու: Հենց թրջման գործընթացում են սնկի միջից հանվում հիմնական թունավոր նյութերը, դա հատկապես կարևոր է մեծ, միջին տարիքի սնկերի համար, որոնք հասցրել են շատ ավելորդ նյութեր կուտակել։

Պատրաստի կաթնային սունկը դնել ավազանի կամ դույլի մեջ և լցնել մաքուր սառը ջրով։ Համոզվեք, որ սնկերը միշտ ամբողջությամբ ջրի մեջ են, դրա համար դրեք հարթ կափարիչ և դրեք փոքր սեղմակի տակ: Կաթնային սունկը թողեք այս վիճակում մեկ-երկու օր՝ պարբերաբար փոխելով ջուրը։ Թրջման ժամանակ սնկերը մեծապես նվազում են չափերով՝ հեշտացնելով դրանցից պատրաստուկներ պատրաստելը։ Քամեք ջուրը այն դույլից կամ ամանի մեջ, որում թրջվել էին սունկը, և մի քանի անգամ ողողեք կաթնային սունկը մաքուր, սառը ջրով: Միայն այս պրոցեդուրաներից հետո կաթնային սունկը պատրաստ կլինի թթու դնելու համար։

Աղած կաթի սունկ (սառը աղած)

Բաղադրությունը:
1 դույլ թարմ հավաքած կաթնային սունկ,
2 ճ.գ. աղ,
1 փաթեթ սև պղպեղի հատիկներ
20 հաղարջի տերև,
10 սամիթ հովանոց,
12 մեծ պճեղ սխտոր,
1 փաթեթ դափնու տերեւ.

Պատրաստում:
Պատրաստեք կաթնային սունկը վերը նկարագրված եղանակով, այսինքն. մաքրել, թրջել և ողողել դրանք: Պատրաստի սունկը դնել էմալապատ թավայի կամ դույլի մեջ՝ շերտերով, շերտերը դեպի վեր։ Կաթնային խոշոր սունկը նախապես կտրատել կտորների մեջ: Սնկի յուրաքանչյուր շերտը հավասարապես համեմում ենք 1-3 ճ.գ. լ. աղ. Աղի քանակը կախված է ճաշատեսակի տրամագծից։ Սնկերի յուրաքանչյուր շերտի վրա դրեք մի քանի դափնու տերև, պղպեղի հատիկներ, հաղարջի տերևներ և կտրատած սխտոր: Լրացուցիչ սամիթ հովանոցներ դրեք սնկերի ամենավերին շերտի վրա, ծածկեք ամեն ինչ կափարիչով և ներքև սեղմեք քաշով: Սունկը պետք է հյութ տա, որը պետք է ամբողջությամբ ծածկի, եթե դա տեղի չունենա, վրան ավելի ծանր բեռ դնել և 5-7 օր թողնել զով տեղում։ Նշված ժամանակից հետո սունկը դրեք ապակե տարաների մեջ՝ փորձելով հնարավորինս սերտորեն փաթեթավորել կաթնային սունկը: Յուրաքանչյուր տարայի վրա լցնել աղաջուր և դնել սամիթային հովանոցներ: Փորձեք ազատվել տարայի մեջ մնացած բոլոր օդային փուչիկներից, ծածկել ստերիլ պլաստիկ կափարիչով և պահել զով տեղում։

Աղած կաթի սունկ (տաք աղած)

Բաղադրությունը:
1 կգ կաթնային սունկ,
2 դափնու տերև,
3-4 պճեղ սխտոր,
4-5 ճյուղ սամիթ,
5-6 հաղարջի տերև,
մի կտոր ծովաբողկի արմատ,
աղ.

Պատրաստում:
Կաթնային սունկ պատրաստել աղելու համար, այսինքն. մաքրել և թրջել դրանք: Հեռացրեք ցողունները սնկից, դրանք չեն օգտագործվի թթու դնելու համար։ 1 լիտր ջրից և 2-3 ճ.գ. աղ. Ստացված աղաջրը եռացնել և մեջը եփել սունկը 20-30 րոպե՝ անընդհատ քամելով փրփուրից։ Այնուհետև հանեք սունկը, քամեք քամոցով և լվացեք հոսող ջրի տակ։ Էմալապատ կամ ապակե տարայի հատակին մի քիչ աղ դրեք։ Տեղադրել սունկը, գլխարկները ներքև, մոտ 5 սմ շերտի մեջ, յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալ համեմունքներով և աղով, 5% աղի չափով, ըստ դրված սնկերի քաշի: Վերին շերտը ծածկել մաքուր սրբիչով և ճնշել։ Պարբերաբար ողողեք ճնշումը տաք աղած ջրի մեջ: 2 օր հետո սունկը տարեք սառը սենյակ, իսկ 25-30 օր հետո կարող եք մատուցել համեղ աղած կաթնային սունկ։

Աղած կաթի սունկ մանանեխով

Բաղադրությունը:
1 կգ թարմ կաթի սունկ,
2 ճ.գ. աղ,
500 մլ ջուր,
1 սամիթ հովանոց,
1 ճ.գ մանանեխի լոբի,
2 պճեղ սխտոր,
ծովաբողկի տերևներ,
2 ոլոռ բուրավետ պղպեղ:

Պատրաստում:
Մաքրել և թրջել սունկը։ Ջրի մեջ ավելացնել աղ, կոպիտ կտրատած ծովաբողկի տերևներ, պղպեղ, մանանեխ, սունկ և սամիթ հովանոց, ցողունը նախ պետք է կտրել, մի փոքր ուշ այն օգտակար կլինի։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ սնկերը տեղադրվում են ամբողջությամբ, կարիք չկա կտրել դրանց ցողունները: Ջուրը բերեք եռման աստիճանի և եփեք սունկը մարմանդ կրակի վրա 5-10 րոպե։ Պատրաստի կաթնային սունկը դնել ապակե տարաների մեջ, շաղ տալ մանր կտրատած սխտորով։ Սամիթի ցողունը կտրատեք տարայի վզի տրամագծից 3-4 մմ երկարությամբ կտորների, ստացված կտորները շարեք խաչաձև այնպես, որ սամիթը թույլ չտա, որ սունկը լողանա մակերեսին։ Բանկերը փակեք պլաստիկ կափարիչներով և դրեք զով տեղում։ 10 օր հետո սունկը պատրաստ կլինի ուտելու։

Բաղադրությունը:
1 կգ կաթնային սունկ,
3 ճ.գ. աղ,
5-6 պճեղ սխտոր,
1 փունջ սամիթ հովանոցով,
3 կաղնու տերև,
3 բալի տերև,
1 մեծ ծովաբողկի տերեւ
5-6 հատ սև պղպեղ:

Պատրաստում:
Սունկը պատրաստել թթուների համար, թրջել աղաջրի մեջ 5 ճ/գ չափով։ աղ 10 լիտր ջրին, ջուրը պետք է փոխել օրը 2-3 անգամ, աղ ավելացնել։ Պատրաստի սունկը լվանալ հոսող ջրի մեջ և կտրել ցողունները։ Մեծ կաթնային սունկը կիսով չափ կամ չորս մասի կտրատել։ Կլպեք սխտորը, սունկը թթու դնելու համար նախատեսված տարայում շարեք ծովաբողկի տերևներով, սունկը մի քանի շերտով ներքև դրեք ծովաբողկի վրա՝ գլխարկներով: Յուրաքանչյուր շերտը պետք է աղով լցնել կաղնու և բալի տերևներով, ինչպես նաև սխտորով, սամիթով և սև պղպեղի հատիկներով։ Սնկերի վերին շերտը ծածկել մաքուր շղարշով, փայտե շրջանակ դնել և վրան ծանր քաշ դնել, ամեն ինչ նորից ծածկել մաքուր շղարշով և կապել։ Եթե ​​աղաջուրը շատ է, կարող եք ցամաքեցնել, եթե քիչ է, ապա պետք է ավելի ծանր բեռ դնել։ Սունկը պատրաստ կլինի 25-30 օրից։ Պատրաստի սունկը դնել ստերիլ բանկաների մեջ, ծածկել պլաստիկ կափարիչներով և դնել զով տեղում։

Բաղադրությունը:
1 դույլ թարմ կաթի սունկ,
լամպ սոխ,
1,5 ճ.գ. աղ.

Պատրաստում:
Սունկը պատրաստել թթուների համար։ Թրջած և կեղևավորված սունկը լցնել թթուների տարայի մեջ՝ սնկերի յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալ աղով և կտրատած սոխի օղակներով։ Կաթնասունկը մեկ ամիս թողնել ճնշման տակ, մեկ ամիս հետո տեղափոխել բանկաների մեջ, ծածկել կափարիչներով և պահել զով տեղում։

Բաղադրությունը:
5 կգ կաթնային սունկ,
1 ծովաբողկի արմատ,
1 ճ.գ. ոչ յոդացված աղ
1 գլուխ սխտոր,
20 հաղարջի տերև,
20 բալի տերև,
1 փունջ սամիթ,
6-8 կաղամբի տերեւ:

Պատրաստում:
Կլպել սունկը և թրջել սառը աղաջրի մեջ՝ 5 ճ/գ ծավալով։ աղ 10 լ. ջուր. 3-4 ժամ հետո քամել աղաջուրը, ողողել սունկը հոսող ջրի մեջ և փակել մաքուր սառը ջրով ևս 5 ժամ։ Կանաչիները և ծովաբողկի արմատը լվանալ, սխտորը պճեղների բաժանել և յուրաքանչյուր պճեղը կիսով չափ կիսել։ Կլպեք ծովաբողկի արմատը և կտրեք շերտերով: Կաղամբի տերեւները բաժանել մի քանի խոշոր կտորների։ Սունկը պլաստմասե ամանի մեջ դնել շերտերով, յուրաքանչյուր շերտի բարձրությունը չպետք է գերազանցի երկու կաթնային սնկի գլխարկը։ Յուրաքանչյուր շերտը պատում ենք աղով, համեմունքներով և տերևներով։ Կաթնային սունկը ծածկում ենք հարթ կափարիչով, վրան ճնշում գործադրում և թողնում սենյակային ջերմաստիճանում 30-40 ժամ, այդ ընթացքում 2-3 անգամ խառնում ենք կաթնային սունկը։ Երբ սունկը բավականաչափ հյութ տա, տեղափոխեք բանկաների մեջ և ծածկեք պլաստիկ կափարիչներով։ Պատրաստի կաթնային սունկը պահեք սառնարանում՝ երբեմն շրջելով և թափահարելով։ Աղած կաթնային սունկը կարելի է մատուցել աղելուց 2 ամիս հետո, ուտելուց առաջ պետք է լվանալ սառը եռացրած ջրով։

Բաղադրությունը:
1 կգ փոքր սև կաթնային սունկ՝ պատրաստված թթուների համար,
5 հովանոց և սամիթ ցողուններ,
5 պճեղ սխտոր,
բուսական յուղ,
ջուր,
2,5 ճ.գ. ոչ յոդացված աղ.

Պատրաստում:
Ջուրը եռացնել, վրան մի քիչ բուսական յուղ լցնել, մեջը թաթախել պատրաստի կաթնային սունկը և եփել 7-8 րոպե, ապա քամել քամոցով և սպասել, մինչև ջուրն ամբողջությամբ քամվի։ Սնկերին ավելացնել աղ, մանր կտրատած սխտորը և սամիթ հովանոցները։ Խառնել ամեն ինչ ուշադիր: Սամիթի ցողունները կտրատել 5սմ կտորներով ու մի կողմ դնել, հետո օգտակար կլինեն։ Տեղադրել սունկը արծնապակի ամանի մեջ և ճնշում գործադրել վերևում: Սունկը թողնել 12 ժամ ճնշման տակ, ապա հանել ճնշումը, խառնել և կրկին 12 ժամ թողնել ճնշման տակ։ Դրանից հետո կաթնային սունկը շատ ամուր դնել բանկաների մեջ և սամիթի ցողունները խաչաձև ծալած սեղմել, պատրաստի սունկը լցնել աղաջրով, որը առաջացել է, երբ կաթնային սնկերը ճնշման տակ էին։ Բանկերը փակել պլաստիկ կափարիչներով և դնել սառնարանը։ Սունկը կարելի է համտեսել 30 օր հետո։

Բաղադրությունը:
5 կգ թարմ կաթի սունկ,
250 գր. աղ.

Պատրաստում:
Յուրաքանչյուր սունկ մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ և կտրեք ցողունի ստորին հատվածը, ինչպես նաև բոլոր անհրապույր և կասկածելի վայրերը: Լվացված կաթնային սունկը դնել մեծ ամանի կամ դույլի մեջ, լցնել սառը ջրով և վրան մի փոքր քաշ դնել, որպեսզի յուրաքանչյուր սունկ ամբողջությամբ ընկղմվի ջրի մեջ։ Հաջորդ օրը ջրի վրա փրփուր կհայտնվի, ինչը նշանակում է, որ սունկը նորից պետք է լվանալ՝ հեռացնելով մնացած կեղտը և լցնել թարմ ջրով։ Սունկը թրջելու գործընթացը տեւում է 5 օր, այսինքն. Ամեն օր դուք ստիպված կլինեք ցամաքեցնել հին ջուրը և ավելացնել նոր ջուր: Այս ընթացքում սունկը զգալիորեն կնվազի ծավալով։ Հինգերորդ օրը կաթնային սնկերը պետք է կորցնեն իրենց դառնությունը, ինչը նշանակում է, որ նրանք լիովին պատրաստ են թթու թթուների համար: Յուրաքանչյուր կաթնային սունկ կտրատել 6-8 մասի։ Ստացված կտորները շերտերով լցնել ամանի մեջ՝ յուրաքանչյուր շերտը աղ ցանելով։ Վերևում դրեք հարթ կափարիչ և ուժեղ ճնշում գործադրեք դրա վրա: Սունկը թողնել 3 օր ճնշման տակ՝ ամեն օր խառնելով։ 3 օր հետո կաթնային սունկը կարելի է դնել բանկաների մեջ։ Բանկաները պետք է շատ սերտորեն լցված լինեն սնկով և փակվեն պլաստիկ կափարիչներով։ Կաթնային սնկերի տարաները պահեք սառնարանում, սունկը պատրաստ կլինի 1,5-2 ամսից։

Կաթնային սունկը վաղուց համարվում էր հատկապես արժեքավոր և համեղ սունկ։ Նրանք հիանալի համադրվում են ռուս ժողովրդի կողմից սիրված տապակած կարտոֆիլի հետ, ծառայում են որպես հիանալի խորտիկ և նաև սեղանի իսկական զարդարանք։ Աղած կաթնային սունկը մատուցում են թթվասերի, խոտաբույսերի, կարագի, սոխի հետ, դրանցով պատրաստվում են բազմաթիվ աղցաններ, հիմնական ուտեստներ և նույնիսկ ապուրներ։ Պետք չէ ուրանալ ձեզ նման հաճույքը։ Քանի դեռ սնկերի սեզոնը եռում է, մի կարոտեք պահը և պատրաստեք մի քանի բանկա աղած կաթնային սնկով:

Բաղադրատոմսը: ԱՂԻ ՍՆԿ. Մատուցելուց առաջ շատ զգույշ հեռացրեք սունկը աղաջրից՝ փորձելով գլխարկները անձեռնմխելի պահել։ Պետք չէ նախապես սնկերը հանել, քանի որ աղաջրից հանվելուց հետո կաթնային սնկերի շատ տեսակներ մթնում են և կորցնում իրենց գրավչությունը։ Սունկը լցնել խորը ամանի մեջ, լցնել բուսայուղի վրա և զարդարել սոխի կտորներով։ Բուսական յուղի փոխարեն կարելի է օգտագործել սառեցված թթվասեր։ Ճաշատեսակն ավելի բուրավետ և ախորժելի դարձնելու համար խորհուրդ է տրվում թթվասերը խառնել մանր կտրատած թարմ սամիթի հետ։ Աղած սունկը համեղ է նաև լավ եփած մանանեխի հետ։

Բաղադրատոմսը: ՓՈՔՐԻԿ ԱՂԻ ՍՆԿ. Թարմ բուլետուսը, բոլետուսը, շանթերելը, կաղամախին, բուլետուսը կամ այլ «քաղցր» սունկը մանր կտրատել, լցնել էմալապատ ամանի մեջ, լցնել աղած եռացող ջրի մեջ և եփել առնվազն 15-20 րոպե; Նետում ենք մաղի վրա, դնում ափսեի մեջ, համեմում բուսայուղով, աղով, պղպեղով, մանրացրած խոտաբույսերով և սխտորով, կիտրոնաթթուով կամ քացախով, և մեկ ժամ հետո սունկը պատրաստ է սպառման։

1 կգ խաշած սունկ, 200 գ կարագ, 4-6 պճեղ սխտոր, 2 ճաշի գդալ քացախ (6%) կամ կիտրոնաթթու (ըստ ճաշակի), խոտաբույսեր, պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։

Բաղադրատոմսը: ՍՆԿՆԵՐ ՅՈՒՂՈՎ. Աղած սնկերին (կաթնային սունկ, զաֆրան կաթի գլխարկներ, վոլնուշկի, դառը սունկ և այլն) տեսակավորել և կտրատել, ավելացնել մանր կտրատած սոխը և համեմել բուսայուղով։ Սունկը կարագով դրվում է աղցանամանի մեջ և ցրվում կանաչ սոխով։

Աղած սունկ 85, սոխ 10, բուսական յուղ 5, կանաչի 2.

Բաղադրատոմսը: ԱՂԻ ՍՆԿ ԿԱՐԱԳՈՎ. Սունկն ու սոխը անցկացնում ենք մսաղացով, խառնում ենք փափկած կարագի հետ, մինչև զանգվածը համասեռ դառնա, ավելացնում ենք աղացած սև պղպեղը և ստացված զանգվածը լցնում կարագի տարայի մեջ։ Միևնույն ժամանակ մատուցում ենք կարագի մեջ թեթև կարմրած ցորենի հացի, ինչպես նաև մանանեխի հետ։

Բաղադրատոմսը: Մարինացված ՍՆԿ. Սունկն առանձնացնում են մարինադից, լվանում, խոշորները կտրատում, համեմում բուսայուղով կամ թթվասերով ու սոխով։ Դուք կարող եք ավելացնել թակած սխտոր: Մատուցելուց առաջ դնել օղակների մեջ կտրատած սոխը և վրան լվանալ։ Կարելի է թթու սոխ ավելացնել։ Կանաչ սոխը մատուցվում է վարդյակի վրա առանձին։

Սունկ 120, կարագ 15 կամ թթվասեր 25, սոխ (կանաչ) 15 հատ.

Բաղադրատոմսը: Մարինացված ՍՆԿ. Թթու սունկը փոքր քանակությամբ քամած մարինադի հետ դնել խորը ամանի մեջ, զարդարել սամիթի ճյուղերով և կարմիր պղպեղի օղակներով, թեթև փոշոտել մի պտղունց մանր կտրատած մեխակով և մատուցել:

Բաղադրատոմսերում ապրանքների հավաքածուն և քանակությունը տրվում է յուրաքանչյուր մատուցման համար զուտ գրամով կամ կիլոգրամով կամ կտորներով:

Բուրավետ խրթխրթան կաթնային սունկը կզարդարի ձեր առօրյա և տոնական սեղանը։ Դուք կարող եք դրանք պատրաստել աշնանը տարբեր ձևերով։ Շատ տներում ձմռան համար պատրաստում են աղած կաթնային սունկ. պատրաստման այս մեթոդը բավականին պարզ է և թույլ է տալիս ընդգծել խրթխրթան սնկերի համը նկատելի կոնաձև գլխարկով: Սակայն դրանք համեղ խորտիկ կլինեն միայն ճիշտ աղած լինելու դեպքում։

Կաթնային սնկերի մարինացման առանձնահատկությունները

Հում կաթի սնկերն ունեն դառը համ և, ինչպես մյուս սնկերը, կլանում են տոքսինները: Եթե ​​դուք չեք հետևում դրանց պատրաստման կանոններին, ապա ախորժելի խորտիկի փոխարեն կարող եք թույնով հայտնվել։

• Խստիվ արգելվում է էկոլոգիապես անբարենպաստ վայրերում, ձեռնարկությունների մոտ կամ մայրուղիների երկայնքով աճող սունկ հավաքելը։
• Աղ անելուց առաջ պետք է մանրակրկիտ տեսակավորել կաթնային սունկը՝ կտրելով վնասված, որդնած հատվածները, իսկ եթե սունկն ամբողջությամբ վնասվել է՝ ամբողջությամբ դեն նետել։ Միեւնույն ժամանակ, դուք պետք է մաքրեք սնկերը անտառի բեկորներից: Ամենաաղտոտված հատվածները կարելի է քսել փափուկ խոզանակով, իսկ եթե կեղտը չի հեռանում, ապա սունկը մի քանի ժամ թրջել սառը ջրում։ Կաթնային սունկը բեկորներից մաքրելիս և լվանալիս չի խանգարում անմիջապես կտրատել այն նույն ձևով, ինչպես պահանջվում է բաղադրատոմսով. կամ կտրեք ցողունները՝ թողնելով միայն գլխարկները։ Խնայող տնային տնտեսուհիները դեն չեն նետում մնացած ոտքերը, այլ դրանցից սնկով խավիար են պատրաստում։
• Հաջորդ փուլը կաթնային սունկը թրջելն է։ Չես կարող շրջանցել այն, հակառակ դեպքում դրանք դառը կմնան։ Թրջվելու համար լցնում են սառը ջրով, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի։ Սնկերը լողալու են, բայց դրանք կարելի է խեղդել՝ վրան կափարիչ դնելով և վրան մի փոքր քաշ։ Կաթնային սունկը պետք է թրջել 3 օր։ Ջուրը պետք է փոխել օրական առնվազն երկու անգամ։
• Ոչ բոլոր պարագաներն են հարմար կաթնային սնկերը թրջելու և հետագայում աղելու համար, այլ միայն փայտե, ապակյա և էմալապատ: Ցինկապատվածը կարող է առաջացնել ռեակցիա, որը սնկերն անուտելի կդարձնի: Կավե տարաները նույնպես համարվում են ոչ պիտանի ձմռանը աղած սունկ պատրաստելու համար։
• Թրջվելուց հետո կաթնային սունկը պետք է մի քանի անգամ լվանալ։ Եթե ​​սունկը քիչ է, ապա ավելի լավ է յուրաքանչյուրին հատուկ ուշադրություն դարձնել։

Հետագա գործողությունները կախված են ընտրված աղի մեթոդից: Դրանք երկուսն են՝ տաք և սառը: Այնուամենայնիվ, կան շատ ավելի շատ բաղադրատոմսեր աղած կաթնային սնկով ձմռանը պատրաստելու համար:

Սառը աղած կաթի սունկ. պարզ բաղադրատոմս

• կաթնային սունկ – 10 կգ;
• աղ - 0,5 կգ:

Խոհարարության եղանակը.

• Նախկինում ներծծված և լվացված սնկի գլխարկները դրեք փայտե տակառի կամ արմալապատ մեծ տարայի մեջ՝ գլխարկները դեպի ներքև: Հաշվեք, որ 10 կգ կաթնային սնկից պետք է ստանալ 10 շերտ։
• Յուրաքանչյուր շերտը ցանել կոպիտ աղով։ Մեկ շերտը պետք է վերցնի 40–50 գ։
• Փաթեթավորեք շղարշը փայտե սկավառակի շուրջ և դրեք սնկերի վրա: Եթե ​​դուք կաթսա եք օգտագործում, կարող եք շղարշը դնել անմիջապես սնկերի վրա, իսկ վերևում դնել համապատասխան տրամագծով կափարիչ կամ սպասք։
• Վերևում ծանր բան դրեք: Սա կարող է լինել քար, թավայի կամ ջրի բանկա: Տեղադրեք տարան զով տեղում (մինչև 16 աստիճան): 2 ամիս հետո նմուշը կարելի է վերցնել։

Եթե ​​ցանկանում եք ավելի անուշաբույր կաթնային սունկ ստանալ, կարող եք տակառի կամ թավայի հատակին դնել ծովաբողկ, հաղարջ, բալի տերևներ, մի քանի ոլոռ բուրավետ պղպեղ և սամիթով հովանոց: Թթու պատրաստելու այս մեթոդի առավելությունն այն է, որ հավաքելիս կարելի է վերևում ավելացնել կաթնային սնկերի նոր շարքեր: Թերությունները՝ սառը սենյակ (նկուղ) ունենալու անհրաժեշտություն, աղի երկար ժամանակ, մատուցելուց առաջ ջրի մեջ թրջվելու անհրաժեշտություն՝ ավելորդ աղը հեռացնելու համար։

Սև կաթնային սունկ՝ աղած բանկաների մեջ

• սև կաթի սունկ - 2 կգ;
• սամիթ հովանոցներ (ցողուններով) – 10 հատ;
• աղ - 100 գ;
• սխտոր - 2 գլուխ;
• ջուր - 1,5 լ;
• բուսական յուղ - 50 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

• 20 գ աղը լուծել ջրում և դնել կրակի վրա։ Երբ եռա, մեջը թաթախեք նախապես թրջած և 2-4 մասի կտրատած կաթնային սունկը (կախված չափից)։ Եռացնել 8 րոպե, լցնել ձեթի մեջ, խառնել, քամոցով քամել կաթնային սունկը և թողնել, որ ջուրը քամվի։
• Կտրեք սամիթի ցողունները, բայց մի նետեք այն։ Յուրաքանչյուր հովանոց բաժանեք մի քանի մասի։
• Մաքրել սխտորը և մանր կտրատել։
• Սունկը խառնել աղով, սխտորով և սամիթով հովանոցներով։ ճնշում գործադրեք նրանց վրա:
• 12 ժամ հետո խառնեք կաթնային սունկը և նորից ճնշեք։
• Ստերիլացրեք բանկաները և եռացրեք կափարիչները:
• Սունկը դնել բանկաների մեջ՝ վրան աղաջուր լցնելով։ Սեղմեք ներքև և ամրացրեք՝ սամիթի ցողունները խաչաձև դնելով: Կափարիչները փակեք և դրեք սառնարանում։

Այս բաղադրատոմսով ձմռան համար աղած կաթնային սունկը պատրաստ կլինի ուտել միայն մեկուկես ամիս հետո, սակայն խորհուրդ չի տրվում դրանք պահել երեք ամսից ավելի։ Այս ամբողջ ընթացքում նրանք տեղ կզբաղեցնեն սառնարանում. դուք պետք է պատրաստ լինեք դրան, եթե նկուղ չունեք: Եթե ​​այն առկա է, ապա կարելի է բանկաները պահել դրա մեջ, քանի դեռ այն բավականաչափ սառը է։

Սպիտակ կաթնային սունկ՝ աղած բանկաների մեջ

• սպիտակ կաթի սունկ - 2 կգ;
• ջուր - 1,5 լ;
• աղ - 70 գ;
• բուսական յուղ - 50 մլ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• սամիթ սերմեր – 20 գ:

Խոհարարության եղանակը.

• Տեսակավորել, կտրատել և թրջել սունկը։
• Ջուրը եռացրեք՝ վրան ավելացնելով 20 գ աղ։
• Սունկը լցնել եռացրած ջրի մեջ և 7 րոպե հետո հեռացնել։
• Ջուրը քամելուց հետո կաթնային սունկը խառնել բարակ կտրատած սխտորի, սամիթի սերմերի և աղի հետ։
• Սահմանեք ճնշումը մեկ օրվա համար:
• Ստերիլիզացրեք բանկաները և կափարիչները:
• Սունկը դնել բանկաների մեջ՝ վրան աղաջուր լցնելով։ Վրան լցնել բուսական յուղ և փակել կափարիչներով։

Մեկուկես ամիս հետո կարելի է կաթնային սունկ ուտել։ Դրանք պետք է պահվեն միայն սառնարանում և ոչ ավելի, քան երեք ամիս:

Կաթնային սունկ, ձմռանը աղած կաղամբի տերևներում

• կաթնային սունկ – 5 կգ;
• ջուր – 5 լ;
• աղ - 0,3 կգ;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• սամիթ (թարմ) - 100 գ;
• հաղարջի տերևներ - 20 հատ;
• բալի տերևներ - 20 հատ;
• կաղամբի տերևներ - 10 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

• Կաթնային սնկերի գլխարկները թրմեք սառը ջրում՝ օրը 2 անգամ փոխելով, երկու օր։
• 50 գ աղը լուծել 5 լիտր ջրի մեջ եւ լցնել սնկերի վրա։ Թրջել աղաջրի մեջ 8–12 ժամ։ Լվացեք, ջուրը փոխեք մաքուր և թրջեք ևս 3-5 ժամ։
• Չորացնել սունկը։
• Մաքրած սխտորը մանր կտրատել (յուրաքանչյուր պճեղը կտրատել 2-3 մասի)։
• Սամիթը լվանալ, չորացնել, կտրատել։
• Շերտերով շարել սնկերը՝ շաղ տալ սամիթով, աղով, սխտորի մեխակներով, բալի տերևներով, հաղարջով, կաղամբով։
• Սահմանեք ճնշումը և դրեք սառը նկուղում երկու ամիս, որից հետո թույլատրվում է ուտել սունկը։

Ցանկության դեպքում այս բաղադրատոմսով ձմռան համար աղած կաթնային սունկը կարելի է պահել սառնարանում, սակայն դրանցով տապակը շատ տեղ կզբաղեցնի։

Կաթնային սունկ՝ աղած սոխով

• կաթնային սունկ – 5 կգ;
• աղ - 0,25 կգ;
• ջուր – 5 լ;
• սոխ – 1 կգ.

Խոհարարության եղանակը.

• 2 օր սառը ջրում թրջած կաթնային սունկը լցնել աղաջրով (50 գ աղ 5 լիտր ջրին)։ Թրջեք դրա մեջ 12 ժամ, երկու անգամ լվացեք հոսող ջրի մեջ և չորացրեք։
• Կեղևավորված սոխը կտրատել բարակ օղակների կամ կես օղակների մեջ։
• Սունկը խառնել աղի ու սոխի հետ, վրան քաշ դնել։
• Կաթնային սունկը երկու օր պահել ճնշման տակ՝ 8–12 ժամը մեկ խառնելով։
• Տեղադրել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, լցնել աղաջրով, ծածկել պլաստիկ կափարիչներով և պահել սառնարանում:

Սունկը կարող եք ուտել 2 ամսից հետո՝ ջրի մեջ թրջելուց առաջ։ Պահպանումը թույլատրվում է ոչ ավելի, քան 4 ամիս:

Կաթնային սունկ, տաք աղած ձմռանը

• կաթնային սունկ – 2 կգ;
• աղ - 80 գ;
• ջուր – 2 լ;
• սխտոր - 5 մեխակ;
• բուրավետ պղպեղ (ոլոռ) - 5 հատ;
• մեխակ - 3 հատ;
• դափնու տերեւ – 3 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

• Ջրի մեջ ավելացնել աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ և մեխակ։ Տաքացնել այնքան, մինչև աղը լուծվի, սունկը լցնել ջրի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։
• Եփել 25 րոպե՝ անընդհատ քսելով փրփուրը։
• Կախված չափից, սխտորի պճեղները կտրատել 2-3 մասի։
• Խառնել կրակից հանած սնկով։
• Սունկը, թաթախված աղաջրի մեջ, որի մեջ եփել էին, դնում ենք ճնշման տակ։ Դրա տակ պետք է մնան 24 ժամ, այդ ընթացքում պետք է պահել զով տեղում։
• Ստերիլիզացրեք բանկաները:
• Աղաջուրը սնկով եփել 5 րոպե։
• Սունկը շարել՝ գդալով տրորելով, վրան լցնել եռացրած աղաջուր և փաթաթել։
• Թող սառչի տաք վերմակի տակ:

Տաք աղած սունկը կարելի է պահել սենյակային ջերմաստիճանում ամբողջ ձմեռ։ Չնայած այն հանգամանքին, որ այն ավելի աշխատատար է, քան սառը, շատ տնային տնտեսուհիներ ընտրում են այն։

Կաթնային սունկ՝ աղած տաք աղաջրի մեջ

• կաթնային սունկ – 1 կգ;
• աղ - 50 գ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• թարմ ծովաբողկ (արմատ) - 20 գ;
• սամիթ (սերմեր) - 20 գ;
• ջուր – 1 լ.

Խոհարարության եղանակը.

• Պատրաստեք սունկը՝ լավ թրջելով։ Աղի համար օգտագործվում են միայն գլխարկները։
• Կլպեք և բարակ կտրատեք ծովաբողկը և սխտորը:
• Աղաջուրը եռացնել՝ ջրի մեջ աղ և սամիթ ավելացնելով։
• Կաթնասունկը թաթախեք աղաջրի մեջ և եփեք կես ժամ՝ անընդհատ քսելով փրփուրից։
• Սունկը լվանալ, խառնել ծովաբողկի ու սխտորի հետ։ Լցնել աղաջրի մեջ, ծածկել մաքուր շղարշով և սեղմել: Մեկ օր դնել սառնարանում։ Ցանկալի է դրանք թողնել այս տեսքով, նրանք պատրաստ կլինեն ուտել 2 շաբաթվա ընթացքում։
• Եթե ​​սառնարանում բավարար ազատ տեղ չկա, ապա 24 ժամ հետո աղաջուրը սնկով եռացրեք և դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ, ամուր փակեք դրանք և թողեք, որ սառչի տաք բանի տակ։ Այս դեպքում կաթնային սունկը կարելի է պահել սենյակային ջերմաստիճանում։

Այս բաղադրատոմսով աղած կաթնային սունկը բավականին կծու է ստացվում։ Եթե ​​ձեր ընտանիքում չկան կծու ուտեստների սիրահարներ, ապա ավելի լավ է նախապատվությունը տալ նախորդ բաղադրատոմսին։

Լավ է ոչ միայն որպես անկախ խորտիկ: Դրանք օգտագործվում են ամենօրյա և տոնական սեղանների համար տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար։ Որպես կանոն, կաթնային սնկից պատրաստված ուտեստները հեշտ են պատրաստվում, առողջարար և համեղ։ Փորձիր! Միգուցե կաթնային սնկից պատրաստված ուտեստները կդառնան ձեր ընտանիքի սիրելին:

Կաթնային սունկ կարտոֆիլով

Կաթնային սնկով ապուր /գրուդյանկա/

Եռացրած ջրի մեջ դնել խորանարդի մեջ կտրատած կարտոֆիլը և լվացած աղած կաթնային սունկը, կտրատած շերտերով: 15 րոպե հետո ավելացնել մանր կտրատած տապակած սոխը և եփել ևս 10 րոպե։ Երբ ապուրը պատրաստ է, ավելացնում ենք աղով հարած ձուն և հարում ենք։ Թող ապուրը եփվի: Ծառայել թթվասերով, շաղ տալ խոտաբույսերով:

Կարտոֆիլով թխած կաթնային սունկ

Լվանալ և կտրատել աղած կաթնային սունկը (7 հատ): Սոխը (1 գլուխ) մանր կտրատել և տապակել։ Կարտոֆիլը եփել (3 հատ), սառը, կտրատել շերտ։ Թխելու համար նախատեսված ձևը յուղով քսել և կարտոֆիլը բարակ շերտով դնել։ Կարտոֆիլի վրա դնել սոխով խառնած կաթնային սունկը։ Սունկը պատում ենք կարտոֆիլի մեկ այլ շերտով։ Խառնել 1 ճ.գ. լ. թթվասեր 1 թ.գ. ալյուր, ավելացնել 50 գ ջուր։ Ստացված զանգվածը լցնել սնկի ու կարտոֆիլի վրա։ Վրան բուսայուղ ցանել կամ քերած պանիր ցանել ու դնել ջեռոցը թխելու համար։

Բադ աղած կաթի սնկով

Բադը լվանում ենք, լցնում աղած կաթնային սնկով, կարում, դնում բադի ձագի թավայի մեջ, լցնում կես բաժակ ջուր։ Բադի ձագը դնել ջեռոցում՝ շոգեխաշելու համար։ Երբ բադը գրեթե պատրաստ է, հանեք կափարիչը, որպեսզի բադը կարմրի 20-30 րոպե: Բադը մատուցեք տապակած կարտոֆիլով։ Սոուսը մատուցեք առանձին։ Այն պատրաստելու համար խառնել և թույլ կրակի վրա տաքացնել թունդ արգանակը, մանր կտրատած թթու վարունգը, սամիթը, քացախը, շաքարավազը։

Կարկանդակ թթու կաղամբով և աղած կաթնային սնկով

Խմորիչ խմորը գրտնակել, վրան քսել թթու կաղամբի միջուկը և աղած կաթնային սունկը, պատրաստել կարկանդակ։ Կարկանդակը դնել յուղած թխման թերթիկի վրա և թխել ջեռոցում։ 3 բաժակ ալյուրի, 4 ձու, խմորիչի համար։
Միջուկը՝ թթու կաղամբը լվանալ և եփ գալ։ Ավելացնել 1 ճ.գ. լ. կարագ, թակած աղած կաթի սունկ, տապակած սոխ։ Խառնել ամեն ինչ և եփ գալ մինչև պատրաստ լինի: Թույն. 600 գ թթու կաղամբի համար, 1 բաժակ աղած կաթնային սունկ, 1 գլուխ սոխ.

Կարկանդակների միջուկը աղած կաթնային սնկով

Կաթնային աղած սունկը մանր կտրատել և եփ գալ տապակի մեջ։ Առանձին տապակել մանր կտրատած սոխը և խառնել սնկով, հովացնել։

Բարի ախորժակ!