Օրերս մտածում էի, թե ինչպես փոխարինել խանութի (էսենցիայի) քացախը ձմռան համար բանջարեղենի պահածոյացման համար։
Գրեթե բոլորը գիտեն խանութից գնված քացախի վնասակարության մասին։ Եվ այն մասին, որ սա մերկ քիմիա է, նույնպես։ «Կիտրոն» կամ «կիտրոնաթթու» - նույնպես կասկածներ է առաջացնում նրա բնական ծագման վերաբերյալ ...
Համացանցում խորհուրդ է տրվում քիմիական քացախը փոխարինել բնական քացախով՝ խնձորով կամ խաղողով։ Եվ ոչ միայն պահածոյացման մեջ: Ընդհանրապես, հիմա խանութից գնված էությունը ճաշատեսակների մեջ դնելը վատ ձև է լավ խոհարարության մեջ:)) Եվ նույնիսկ Յուլիա Վիսոցկայան կսպառնար այնպիսի այլասերումների, ինչպիսիք են քացախը բորշի կամ աղցանի մեջ գցելը, և Ջեյմս Օլիվերսը և բոլոր տեսակի Ռեմսիները հաստատ խորը կուլ կտան:
Քանի դեռ ձեր սեփական խաղողը չի աճել, գնվածից քացախ պատրաստելը ինչ-որ կերպ անշահավետ է, բայց խնձորից՝ կարող եք փորձել:))
Ժողովրդի մեջ լեգենդ կա, որ խնձորի քացախը ծանր բուժիչ քաշ է:))
«Խնձորի քացախին վերագրվում են բազմաթիվ բուժիչ հատկություններ: Ենթադրվում է, որ այն նպաստում է քաշի կորստին, այրում է ճարպը, դրանով իսկ նվազեցնում քաշը: Բացի այդ, խնձորի քացախն օգտագործվում է ցելյուլիտի և ձգվող նշանների դեմ պայքարելու, ինչպես նաև մազերը ամրացնելու և մի շարք հիվանդությունների բուժման համար»:
Խնձորի քացախի առավելությունները.
Չպաստերիզացված և չֆիլտրացված խնձորի քացախն ունի մաքրող, բուժիչ, երիտասարդացնող և տոնուսային հատկություններ: Հում խնձորի քացախը պարունակում է բազմաթիվ օգտակար վիտամիններ և հակաօքսիդանտներ, ինչպես նաև էական ֆերմենտներ և դաբաղանյութեր»։
Դե, ես չգիտեմ թերապևտիկ ազդեցության մասին, բայց վստահ եմ, որ դա շատ ավելի քիչ վնասակար է, քան քիմիական խանութից: Այո, և դա շատ հեշտ է անել։
Արդյունաբերական խնձորի քացախը սովորաբար պատրաստվում է խնձորի կեղևից և միջուկից, այսինքն՝ արտադրության մնացորդներից։ Տնական քացախը սովորաբար պատրաստվում է քաղցր սորտերի ամբողջական խնձորներից: Բաղնիքի ալկոհոլի պարունակությունը և քացախաթթվի առաջացման արագությունը կախված են պտղի քաղցրությունից։ Եթե քացախն օգտագործվում է հիվանդությունների բուժման և կանխարգելման համար, ապա անհրաժեշտ է ընդունել միայն բարձրորակ բնական մթերք, որը ցանկալի է տանը պատրաստել սեփական ձեռքերով։
Խնձորի քացախ պատրաստելը հեշտ է։ Դա հիմնականում ֆերմենտացված խնձորի հյութ է: Տանը խնձորի քացախ պատրաստելու մի քանի բաղադրատոմսեր կան։ Քացախ պատրաստելու համար 1 կիլոգրամ խյուս խնձորի համար ձեզ հարկավոր է.
- 1 լիտր ջուր;
- 100-150 գրամ հատիկավոր շաքար կամ մեղր;
- 10 գրամ հացի խմորիչ կամ 20 գրամ չոր սեւ հաց։
ԵԹԵ ԽՆՈՐԻ ՔԱՑԱԽԸ ՊԱՏՐԱՍՏՎՈՒՄ Է ՔԱՂՑՐ խնձորի սորտերից, ապա խորհուրդ է տրվում 1 կիլոգրամ մրգի համար ավելացնել 50 գրամ շաքարավազ կամ մեղր, իսկ եթե ՔԱՂՑՐ-ՔԱՂՑՐ ԿԱՄ 100 ԳՐԱՄ ՍՈՒՐՄԻՑ.
Խնձորները մանրակրկիտ լվանալ, մանր կտրատել և հեռացնել բոլոր փտած ու որդնած շերտերը։ Այնուհետև խնձորի պատրաստված կտորները քերել կոպիտ քերիչով կամ մանրացնել հավանգի մեջ։ Ստացված լուծույթը տեղափոխեք արծնապակի կամ ապակե ամանի մեջ, ավելացրեք հատիկավոր շաքար կամ մեղր (1 կգ զանգվածի համար 50 գրամ չափով)։ Խմորումը արագացնելու համար դրեք հացի խմորիչ կամ տարեկանի հացի կտոր։ Այնուհետև զանգվածը լցնել տաք, բայց ոչ եռման ջրով` մոտավորապես 70 ° C: Ջուրը պետք է ամբողջությամբ ծածկի խնձորի խառնուրդը և լինի 3-4 սմ բարձր։
Այնուհետև սպասքը բաց դրեք տաք տեղում (խուսափեք արևի ուղիղ ճառագայթներից): Սա նախապայման է տնական քացախ պատրաստելու համար։ Ֆերմենտացման օպտիմալ ջերմաստիճանը համարվում է +15-ից +25°C: Թթվացման առաջին փուլը տեւում է 10 օր։ Այս ընթացքում օրական 2-3 անգամ լավ խառնել խնձորի կեղևը։ 11-րդ օրը խնձորի զանգվածը քամեք շղարշե ֆիլտրով։ Ստացված հեղուկը կրկին քամել և լցնել լայն բերանով հարմար տարայի մեջ։ Խառնելիս մեկ լիտր հեղուկին ավելացրեք ևս 50 գրամ հատիկավոր շաքար կամ մեղր։ Այնուհետեւ սպասքի կոկորդը շղարշով ծածկել ու կապել։
Թթվանալու երկրորդ շրջանում պատրաստվող քացախով ուտեստները պահել նաև տաք տեղում՝ արևի լույսից հեռու։ Այս շրջանը կտևի 30-50 օր։ Թթվացման գործընթացը կավարտվի, երբ հեղուկը «հանգստանա» և դառնա թափանցիկ։
Պատրաստի քացախը լցնել շշերի մեջ։ Դա պետք է արվի զգույշ, առանց թափահարելու և սպասքի հատակում ձևավորված նստվածքը պահելու։ Այնուհետև այն կարելի է զտել շղարշի մի քանի շերտերի միջով և լցնել քացախի շշերի մեջ։ Դրանից հետո շշերը սերտորեն փակեք և պահեք զով, մութ տեղում:
Հյութից խնձորի քացախ պատրաստելու համար պետք է ընտրել հասած քաղցր մրգեր, կտրատել մեծ շերտերով և մի քիչ թողնել լույսի տակ, որպեսզի խնձորները մթնեն։ Այնուհետեւ խնձորներից քամել հյութը, լցնել կավե կամ ապակյա շշի մեջ եւ վզի վրա դնել ռետինե ձեռնոց կամ գնդիկ։
Հյութով տարան դնել խմորման համար 1-6 շաբաթ տաք, մութ տեղում։ Երբ գնդիկը ամբողջությամբ ուռչում է, հանում ենք այն և ստացված թաղանթի հետ միասին (այսպես կոչված՝ «քացախ թագուհի») լցնում ենք խմորված հյութը կավե կամ փայտե լայն ամանի մեջ։ Համոզվեք, որ հեղուկը 7–9 սանտիմետրով չի հասնում ճաշատեսակի վերևին։ Դա արվում է այնպես, որ խմորման ժամանակ հեղուկը չթափվի։
Ծածկեք սպասքը անձեռոցիկով կամ կապեք շղարշով և թողեք խմորման երկրորդ փուլի։
Ուտեստները հեղուկով թողնել տաք, մութ տեղում ևս մեկուկես-երկու ամիս։ Երբ հեղուկը դադարում է պղպջակներից և դառնում թափանցիկ, զտեք շղարշ ֆիլտրի միջով, լցրեք շշերի մեջ և սերտորեն փակեք դրանք:
Խորհուրդ է տրվում տնական քացախը պահել մութ տեղում 6–15 ° C ջերմաստիճանում։ Ենթադրվում է, որ որքան երկար է պահվում խնձորի քացախը, այնքան այն ավելի օգտակար է դառնում։ Ժամանակի ընթացքում դրա մեջ կարող են գոյանալ կարմիր փաթիլներ։ Սա ընդունելի է, այս դեպքում օգտագործելուց առաջ քացախը պետք է լրացուցիչ զտվի։
Ահա բաղադրատոմսեր մեկ այլ աղբյուրից.
Խնձորի (խնձորօղի) խնձորօղի քացախ պատրաստելը տանը կամ արդյունաբերական եղանակով ներառում է հասած խնձորի կամ թարմ խնձորի հյութի խմորում: Խմորման գործընթացում հում խնձորն անցնում է քաղցր խնձորօղի, չոր խնձորի փուլերը և ի վերջո վերածվում քացախի։ Բնական խնձորի քացախը հում է, քանի որ այն չի անցնում պաստերիզացման գործընթացով: Պաստերիզացիան (տաքացումը) ոչնչացնում է ֆերմենտների մեծ մասը և ոչնչացնում քացախի մեջ պարունակվող օգտակար նյութերը։
Տանը խնձորի քացախ պատրաստելու համար օգտագործեք լիովին հասած ուշ քաղցր խնձորներ: Նման խնձորներն ավելի լավ են խմորվում։ Ավելի լավ է վերցնել օրգանական խնձոր կամ գոնե աճեցված առանց սինթետիկ թունաքիմիկատների օգտագործման:
Տնական խնձորի քացախ. Բաղադրատոմս #1
Կենցաղային խնձորներից քամել հյութը և քամել։ Ստացված հյութը լցնել փայտե (լավագույն տարբերակ), ապակյա կամ էմալապատ ամանի մեջ՝ լայն վերնաշապիկով և դնել տան տաք տեղում՝ տարայի վերին մասը ծածկելով շղարշով կամ թղթե սրբիչով։ Մաքուր օդը և ջերմությունը (առնվազն 16-20 աստիճան C) անհրաժեշտ պայմաններ են տնական խնձորի քացախի գործընթացում ակտիվ խմորման համար։ Խմորման գործընթացը կարելի է արագացնել մինչև 3-4 շաբաթ՝ հյութին ավելացնելով գինու նախուտեստ կամ պատրաստի բնական խնձորի քացախ և ամեն օր հեղուկը խառնելով։ Այնուամենայնիվ, նույնիսկ առանց թթխմորի և տանը խառնելու, խնձորի հյութը սկզբում կվերածվի գինու, իսկ հետո՝ տնական խնձորի քացախի, թեև գործընթացը կարող է տևել 9-12 շաբաթ։
Պարբերաբար համտեսեք հեղուկը։ Երբ այն հասնում է ձեր ուզած թթվայնությանը, կարող եք շշով շշալցնել տնական խնձորի խնձորի քացախը: Նախքան տնական խնձորի քացախը շշալցնելը, անպայման հարեք այն, որպեսզի նախուտեստը հավասարաչափ բաշխվի շշերի մեջ, և ամեն դեպքում չզտեք։ Պահպանեք տնական խնձորի քացախը մութ, զով տեղում:
Խնձորի քացախ տանը. Բաղադրատոմս #2
Վերցրեք քաղցր սորտերի ուշ հասած խնձորները (ցանկալի է տնական) և մանրակրկիտ լվացեք: Խնձորները մանր կտրատել (կտրատել կամ տրորել, միջուկը կտրատել կարիք չկա) և դնել փայտե, ապակյա կամ արծնապատ ամանի մեջ՝ լայն գագաթով։ Վերևում խնձորները լցնել տաք ջրով, ավելացնել շաքարավազ (մոտ 50 գ 1 կգ խնձորին) կամ մեղր։
Խմորումը արագացնելու համար կարող եք ավելացնել մի կտոր սև հաց կամ մի պտղունց խմորիչ։ Անոթը դրեք տան տաք տեղում՝ ծածկելով այն սրբիչով, որը պետք է ամրացվի այնպես, որ միջատները, որոնք անպայման կհավաքվեն խնձորօղու մոտ, չթափանցեն անոթի մեջ։
Տնական խնձորի քացախի պատրաստման գործընթացում պետք է սկսվի խնձորի ակտիվ խմորումը։ Որպեսզի խնձորները տարայի մակերեսին չչորանան, զանգվածը պարբերաբար հարեք։ Եթե ակտիվ խմորում տեղի չի ունենում, կարող եք ավելացնել նույն քանակությամբ շաքարավազ։ 2 շաբաթ անց խնձորներն առանձնացրեք հեղուկից։ Հեղուկը լցնել նույն անոթի մեջ և թողնել ևս 2-4 շաբաթ տանը տաք տեղում խմորման համար։ Այս փուլում դուք կարող եք նկատել քացախի թագուհուն տնական խնձորի քացախի մակերեսին (տես վերևի լուսանկարը): Այս պահին քացախի արգանդի մի մասը կարելի է առանձնացնել և օգտագործել խնձորի քացախի ևս մեկ խմբաքանակ պատրաստելու համար: Մի քանի շաբաթ անց քացախի թագուհին կարող է ընկնել հատակը, ինչը նշան է, որ նա մահանում է, և բնական տնական խնձորի քացախը պատրաստ է:
1,5 կգ աղանդերային սորտերի խնձորից (կոլա, թագավորական գալա և այլն) ստացվում է մոտ 850 մլ խնձորի քացախ։
Խնձորի քացախի հատկությունները.
Բնական տնական խնձորի քացախի թթվայնությունը տատանվում է՝ կախված ընտրված խնձորներից: Այնուամենայնիվ, ամեն դեպքում, տնական քացախի թթվայնության տոկոսը շատ ավելի ցածր է, քան խանութի «սովորական» քացախը։
Պղտոր նստվածքը միշտ առկա է բնական խնձորի քացախի մեջ (սովորաբար անոթի հատակին): Այս ամպամած ամպը կոչվում է քացախի կամ թթխմորի մայր: Հենց այս թթխմորն է քացախի ֆերմենտների կոնցենտրացիան և այն կարող է կրկին օգտագործվել խնձորի թարմ հումքից բնական քացախի արտադրության համար:
Իսկ սովորական ուտեստների համար, ոչ թե պահածոների, խանութից գնված քացախը կարելի է փոխարինել.
Հյութեր:
կիտրոն, լայմ և այլ ցիտրուսային մրգեր;
Կարմիր կամ սև հաղարջ;
lingonberries;
Նռնակ;
Չոր գինի, կաղամբի աղ, վարունգ, լոլիկ;
Թթու լոլիկի կամ սալորի սոուս...
Բայց սա արդեն, ինչպես գիտեք, բարձր խոհանոց է:)))
Խնձորի քացախի օգուտները հայտնի են վաղուց։ Այն օգնում է աճել փարթամ, փայլուն մազերին, հիանալի օգնական է ցելյուլիտի, ձգվող նշանների և պզուկների դեմ պայքարում։ Այս ինֆուզիոն օգտագործվում է քաշի կորստի թերապիայի, աղեստամոքսային տրակտի ֆունկցիաները վերականգնելու պրոցեդուրաների հետ համատեղ: Նույնիսկ երակների վարիկոզ լայնացման դեպքում այս խնձորի արտադրանքը հիանալի աշխատանք է կատարում:
Եվ ամեն ինչ լավ կլիներ, բայց խանութում գրեթե անհնար է բարձրորակ խնձորի քացախ գնել։ Արտադրողները մեղք են գործում՝ թուրմ պատրաստելով այգու մրգերի մնացորդներից՝ օգտագործելով միջուկներ, կեղևներ և այլ ոչ իրացվելի ակտիվներ: Բայց այնպես պատահեց, որ խնձորի այս հատվածները ոչ մի օգտակար հատկություն չունեն։ Եվ եթե, ի լրումն, թափոնները համեմված են կոնսերվանտներով և ներկանյութերով, ապա ելքի ժամանակ մենք ստանում ենք խառնուրդ, որը կարող է նաև վնասել։ Մի գնեք մի բան, որը չի աշխատում a priori.
Ժամանակի հավերժ սղության պայմաններում մարդկանց համար ավելի հեշտ է պատրաստ գնել և մտածել «միգուցե փչի», քան ինքնուրույն հումքի ստեղծման վրա աշխատել։ Բայց պետք է խոստովանեք, որ ավելի լավ է ինքներդ ժամանակ ծախսել և գնահատական պատրաստել, քան հետո լուծել այն խնդիրները, որոնք կարող է առաջացնել խանութի անորակ ապրանքը։
Իսկ տանը դուք, անշուշտ, կպատրաստեք խնձորի քացախ՝ օգտագործելով միայն լավագույն բաղադրիչները, ինչը նշանակում է, որ ապրանքը ձեզ հավատարմորեն կծառայի և կցուցաբերի իրեն որպես հավատարիմ ուղեկից ձեր նպատակին հասնելու ճանապարհին:
Ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, ոչ բոլորն են հասկանում, թե ինչ է քացախը: Իրականում սա ամենատարածված ֆերմենտացված գինին է: Միայն գինին թթվում է ամուր կափարիչի տակ, մինչդեռ քացախին օդ է պետք, որպեսզի ամբողջովին փոխակերպվի: Սակայն երկու դեպքում էլ հենց մրգահյութն է դառնում պատրաստման հիմքը։
Եթե խոսենք քիմիական բաղադրության մասին, ապա տնական խայթոցը ավելի քան 50 միացություն է պարունակում և պարունակում է մոտ 15 ամինաթթուներ, որոնք անհրաժեշտ են մարդուն։ Այսինքն՝ ձեր զինանոցում կլինի մի գործիք, որը կգերազանցի սննդային հավելումների հսկայական քանակությունը, որը մեզ առաջարկում է դեղատների ցանցը։ Բայց եթե օկետը ձեզ համար մեկ կոպեկ կարժենա, ապա դեղատան հավելումը զգալիորեն կհարվածի ձեր դրամապանակին:
Եկեք ամփոփենք. Մրգային խնձորօղի պարունակում է.
Որպեսզի արտադրանքը ստացվի որակյալ, անհրաժեշտ է օգտագործել ամուր հումք։ Կարևոր չէ, թե ձեր ընտրած խնձորները ինչ գույնի կլինեն, գլխավորը հասուն և հյութալի լինելն է։
Մի նոտայի վրա! Որքան հասուն լինի խնձորը, այնքան քիչ շաքար պետք է ավելացվի թուրմին՝ պատրաստման գործընթացի համար։ Ուստի, եթե տեսնեք գերհասունացած պտուղներ, ազատ զգալ վերցրեք դրանք։
Բացի խնձորից, բաղադրատոմսը պարունակում է նաև ջուր և մեղր։ Եթե մեղրը զզվում է, փոխարինեք շաքարով։
Ոմանք, խմորումն ուժեղացնելու համար, տարեկանի հացը դնում են ապագա քացախով տարայի մեջ, ավելի ճիշտ՝ դրա ընդերքը կամ խմորիչը:
Եկեք քայլ առ քայլ նայենք, թե ինչպես պատրաստել ձեր սեփական բնական խնձորի քացախը տանը:
Հետևեք պարզ քայլերին որակյալ արտադրանք ստանալու համար: Մենք դրանք շատ մանրամասն նկարագրել ենք, որպեսզի կարողանաք խուսափել սխալներից։
Խառնել սնունդը փայտից, ապակուց կամ կավից պատրաստված խորը ամանի մեջ։ Բայց դուք կարող եք վերցնել նաև էմալաման: Պլաստիկից, երկաթից և ալյումինից պատրաստված ապրանքները չեն աշխատի։ Փորձեք տարան մինչև ծայրը չլցնել, քանի որ խմորման ժամանակ թուրմը կբարձրանա։
Իդեալում, այս փուլում ինֆուզիոն պետք է մաքրվի մի քանի շղարշով պարկերով: Նույնիսկ եթե դուք առաջին անգամ օգտագործել եք քամոց, երկրորդ անգամ դուք պետք է հյութը քշեք ցանցի կտորի միջով:
Բոլոր գոյություն ունեցողներից տանը օկետ պատրաստելու ամենահեշտ ձևը:
Բաղադրիչները նույնն են, ինչ ավանդական տարբերակում՝ ջուր, շաքար կամ մեղր։ Բայց խնձորի փոխարեն արդեն օգտագործվում է խնձորի հյութ։ Ըստ համամասնությունների՝ հյութը պետք է միայն մի փոքր նոսրացնել ջրով, ինչ-որ տեղ 1:4-ի սահմաններում:
Եվ դուք պետք է նաև ավելացնեք այնպիսի ապրանք, որը կխթանի խմորման գործընթացները։ Դա կարող է լինել սև հացի կեղև կամ խմորիչի բրիկետ (10 գ), ինչպես նաև նախկինում պատրաստված քացախից կամ նստվածքով դրա չքամած զանգվածից։
Քացախի պատրաստման քայլերը նույնն են՝ խմորում, նստվածքի հեռացում, պահեստավորման պատրաստում։
Այս բաղադրատոմսի խմորիչը մեծապես հեշտացնում է տանը խնձորի խնձորի պատրաստման գործընթացը: Գաղտնիքն այն է, որ այս ապրանքի օգտագործմամբ խմորումն անխուսափելի գործընթաց է: Բացի այդ, խմորիչն ինքնին շատ օգտակար է, ինչը նշանակում է, որ ելքային թուրմը կլինի բարձրորակ։
Պատրաստեք, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսերում, մեկ կիլոգրամ խնձոր, մոտ մեկ լիտր ջուր, մոտ մեկ բաժակ շաքարավազ և կենդանի խմորիչ: Բավական է 10 գրամ: Խնձորները մանր կտրատել, տեղափոխել տարայի մեջ և լցնել տաք ջուր։ 10 օր խմորումից հետո ավելացնել շաքարավազ, դնել խմորիչ, տարան փաթաթել սրբիչով և ուղարկել տաք տեղ ևս մեկուկես ամիս։ Այս ժամանակահատվածից հետո քացախը մաքրեք նստվածքից և լցրեք պահեստավորման համար նախատեսված շշերի մեջ:
Հոդվածի սկզբում մենք խոսեցինք այն մասին, որ կեղևներից և միջուկներից ստացված քացախը ցածր օգտակարություն ունի։ Սակայն տնտեսող տնային տնտեսուհիները ձգտում են ապահովել, որ տնային արտադրությունն առանց թափոնների լինի: Իսկ եթե դուք հյութ եք պատրաստել խնձորից, ապա քացախը կարելի է պատրաստել թափոններից։ Նա դեռևս կպահպանի իր մեջ որոշ վիտամիններ և միկրոտարրեր և ամեն դեպքում ավելի որակյալ կլինի, քան խանութի ապրանքը։
Համամասնությունները նույնն են՝ մեկ կիլոգրամ խնձորի կեղևի համար՝ մեկ լիտր ջուր, շաքար՝ ըստ ճաշակի և մեկ երրորդ թեյի գդալ խմորիչ։
Խորհուրդ ենք տալիս կեղեւն ու միջուկն անցկացնել մսաղացի միջով, որից հետո դրանք կարելի է լցնել ջրով։ Մեկուկես շաբաթ անց ֆիլտրացված կիսաֆաբրիկատին ավելացրեք շաքարավազ և խմորիչ, թողեք մեկ-երկու ամիս, որպեսզի պատրաստումն ավարտվի։
Թուրմը շաքարով և խմորիչով հագեցնելու պահին կարող եք ավելացնել կիտրոնի կամ նարնջի համը։ Այս քայլը ձեզ երաշխավորում է հաճելի համ և լրացուցիչ օգտակարություն։
Այս ուղեցույցը հազվադեպ է օգտագործվում, քանի որ մեղրով խնձորի խնձորօղի պատրաստելն ավելի դժվար է: Բայց միևնույն ժամանակ այս ըմպելիքն ամենաօգտակարն է բոլորից։ Բժիշկները խորհուրդ են տալիս այս բաղադրատոմսը.
Ընտրեք որակյալ խնձոր։ Որքան քաղցր լինեն, այնքան լավ: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի մեկ կիլոգրամ մանրացված լվացված մրգեր, որոնք պետք է լցնել տաք եռացրած ջրով։ Խառնուրդին ավելացրեք մոտ 100 գրամ մեղր, սև հացի կեղև և թեյի գդալի ծայրին մի փոքր խմորիչ։ Թուրմով տարան պետք է խնամքով մեկուսացված լինի և 10 օր մութ տեղում դրվի, չմոռանաք ամեն օր խառնել աշխատանքային մասը:
Մեկուկես շաբաթ անց քամեք ապագա քացախը։ Կրկին մեղր ավելացրեք հյութին՝ կենտրոնանալով ձեր ճաշակի վրա։ Հավելանյութի մոտավոր քանակը մոտ 50-100 գրամ է։
Տարան նորից ծածկեք սրբիչով և ուղարկեք խմորման մութ տեղում։ Այնտեղ քացախը պետք է հասնի մոտ երկու ամիս: Եթե հեղուկը դառնում է թափանցիկ, դուք ունեք վիտամիններով և միկրոէլեմենտներով հարուստ բարձրորակ արտադրանք։ Լցնել այն շշերի մեջ և օգտագործել ֆերմայում:
Եթե չեք կարող ապրել առանց քաղցրավենիքի, ապա խորհուրդ ենք տալիս առավոտյան ուտելուց հետո խմել մեկ թեյի գդալ ջրով նոսրացված քացախ։ Դա թույլ կտա ձեր կալիում-նատրիումի հավասարակշռությունը վերադառնալ նորմալ, ինչը զգալիորեն կնվազեցնի շոկոլադե սալիկ ուտելու ցանկությունը: Մի քանի օրից դուք կտեսնեք սննդի նախասիրությունների փոփոխություններ։
Նման ինֆուզիոն հեշտ է պատրաստել, եթե արդեն ձեռքի տակ ունեք այգուց քացախաթթու և կանաչի։
Սամիթ, նախընտրելի է մի ամբողջ փունջ, մանրացնել շաքարավազով։ Կարեւոր է, որ հյութն առանձնանա։ Ստացված զանգվածը լցնել կես լիտր քացախով և թողնել տաք տեղում 3-4 ժամ։ Դրանից հետո քամեք լուծումը։
Այս բաղադրատոմսով պատրաստված թուրմն առավել հաճախ օգտագործվում է խոհարարության մեջ՝ այն ավելացնում են սոուսների մեջ։
Որպես հումք կարելի է օգտագործել ազնվամորին, կեռասը կամ չիչխանը։ Համամասնությունները հետևյալն են՝ մեկ կիլոգրամ հատապտուղների համար, մեկ լիտր խնձորի քացախ, 2-4 ճաշի գդալ շաքարավազ։ Մանրացրեք հատապտուղները շաքարով - այն պետք է ամբողջությամբ լուծարվի: Այնուհետեւ լցնել քացախով եւ փակել կափարիչը։
Երկու օր անց հատապտուղների քացախը պետք է զտվի, այնուհետև ուղարկվի խոհանոցային պահարանում պահեստավորման:
Չնայած բաղադրատոմսը խստորեն պահպանվում է, քացախը կարող է չաշխատել: Դուք կարող եք դա հասկանալ խմորման վաղ դադարեցմամբ, թթու կամ նույնիսկ տհաճ հոտով, պղտոր գույնով:
Եկեք վերլուծենք ամենատարածված սխալները.
Նախքան քացախը կարող է օգտագործվել իր նպատակային նպատակների համար, այն պետք է պատշաճ կերպով փաթեթավորվի պահեստավորման համար:
Առաջին բանը, որ պետք է անել, նստվածքից ազատվելն է։ Դուք դա կտեսնեք այն ճաշատեսակների ներքևի մասում, որոնց մեջ թափառում էր ոտսետը: Դուք կարող եք փորձել զգուշորեն լցնել լուծումը շշի մեջ: Բայց, ամենայն հավանականությամբ, նստվածքը դեռ կընկնի մաքուր արտադրանքի մեջ։
Հետևաբար, մաքուր ինֆուզիոն դուրս մղելու համար օգտագործեք ռետինե խողովակ: Դա անելու համար խողովակի մի ծայրը իջեցրեք տարայի մեջ՝ չդիպչելով նստվածքին: Խորը ներշնչեք երկրորդ ծայրից և արագ իջեցրեք մաքուր շշի մեջ: Անհրաժեշտ է, որ պահեստային տարան գտնվում է առաջինի տակ: Պարզապես պետք է համոզվել, որ խողովակը չի դիպչում նստվածքին և դուրս չի ցատկում:
Մի հուսահատվեք, եթե ամեն ինչ արեցիք այնպես, ինչպես խորհուրդ ենք տալիս, բայց քացախը դեռ թափանցիկ չի դառնում։ Պարզապես կրկնեք մաքրումը մի քանի օր հետո. առաջին անգամ հազվադեպ է հնարավոր հասնել կատարյալ արդյունքի:
Պատրաստի արտադրանքը կարելի է ուժեղացնել բուժիչ դեղաբույսերով: Դրա համար տարաներով շշալցման գործընթացում դրանցից մի քանիսին ավելացրեք ցանկալի բույսերի ճյուղեր և տերևներ։ Մեկ ամսից ոտսետը կունենա բոլոր այն հատկությունները, որոնք բնորոշ են խոտին:
Մեր խնձորի օգնականի ընդհանուր պահպանման ժամկետը 3 տարի է։ Համապատասխան պահեստավորման դեպքում այս թիվը կավելանա եւս մեկ տարով:
Ինչպես նիհարել խնձորի քացախի վրա, տես հետևյալ տեսանյութը.
Տնական խնձորի քացախ պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ, պարզապես թվում է, որ գործընթացը աներևակայելի բարդ է, իրականում ամեն ինչ բավականին պարզ է, դրա համար միայն ժամանակ է պահանջվում։ Սլավուշկան արագ տիրապետեց.
1. Այս բաղադրատոմսի համար վերցրեք մեկուկես կիլոգրամ խնձոր, ամբողջությամբ քերեք խոշոր քերիչով, առանց միջուկը դուրս գցելու, լցրեք ապակե տարայի կամ արծնապակի ամանի մեջ և լցրեք երկու լիտր եռացրած սառը ջուր։
Այնուհետև տարայի մեջ պետք է լցնել մի կտոր սև տարեկանի հաց՝ մոտ 50-60 գրամ և ավելացնել 150 գրամ բնական մեղու մեղր։ Դնել սեղանին, կափարիչով չծածկել, այլ միայն վերևից ծածկել սրբիչով կամ շղարշե անձեռոցիկով, տաք պահել 10-12 օր, այս ընթացքում խնձորները պետք է խմորվեն։ Այնուհետև ամբողջ պարունակությունը քամեք շորով մեկ այլ տարայի մեջ և թողեք, որ այն ավելի երկար մնա, սովորաբար մեկ ամիսը բավական է, այնուհետև ամբողջությամբ քամեք և շշալցրեք այն: Ամեն ինչ, քացախը պատրաստ է, շշերը փակվում են և պահվում մութ տեղում։ Սա իմ իմացած ամենահեշտ բաղադրատոմսն է:
ԱՆՈՒՄ ԵՄ ԵՐԿՐՈՐԴ ՏԱՐԲԵՐԱԿԸ, արդեն փորձարկված։ Ավելին, նրանք օգտագործում էին խնձորի մնացորդները՝ Սլավան խնձորի հյութ էր պատրաստում, իսկ սերմերով բոլոր զարդանախշերն ու հատումները գնում էին քացախ պատրաստելու համար։
2. Երկրորդ բաղադրատոմսում մենք ամեն ինչ մի փոքր այլ կերպ ենք անում, վերցնում ենք երկու կիլոգրամ խնձոր և 1,5 լիտր մաքուր, բայց արդեն հում ջուր, քաղցր խնձորների համար վերցնում ենք հարյուր գրամ շաքարավազ, իսկ թթուների համար՝ երեք հարյուր գրամ։
Խնձորները հարմար են ցանկացած սորտի համար, դրանք պետք է քերել կոպիտ քերիչով կեղևի և սերմերի հետ միասին, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով, դնել արծնապակի թավայի մեջ և լցնել ջուրը՝ ավելացնելով շաքարավազի կեսը և ամեն ինչ լավ խառնել։
Թավան պետք է ինչ-որ բանով ծածկել, կարող եք պարզապես օգտագործել սրբիչ կամ անձեռոցիկ, բայց ոչ կափարիչ, քանի որ զանգվածը պետք է խմորվի օդի առկայության դեպքում և թող մնա երեք շաբաթ։ Այս ամբողջ ընթացքում խնձորի զանգվածը պետք է խառնել փայտե գդալով։
Երեք շաբաթ անց զանգվածը քամում ենք, ավելացնում մնացած շաքարավազը, հարում ենք մինչև լուծվի և լցնում բանկաների մեջ։ Բանկերը վերևից ծածկեք սրբիչով և նորից թողեք մեկուկես-երկու ամիս՝ խմորման գործընթացը շարունակելու համար։ Այս ամենը կթռչի, բայց ժամանակի ընթացքում հեղուկը կփայլի, այնուհետև կդառնա թափանցիկ, ինչը նշանակում է, որ խմորման գործընթացն ավարտված է, և քացախը պատրաստ է օգտագործման:
Դրանից հետո քացախը կրկին զտվում է և շշալցվում: Ցանկալի է այն պահել զով, փակ տեղում։
3. Ահա ևս մեկ հին բաղադրատոմս, դրան հարմար են նաև պարզ, գերհասունացած խնձորները, դրանք պետք է լավ լվանալ, մանր կտրատել և կտրատել։ Ստացված լուծույթը տեղափոխում ենք էմալապատ թավայի մեջ և լցնում տաք ջուր (մոտ 70 աստիճան), ջուր լցնում այնպես, որ այն ոչ միայն ծածկի խնձորները, այլև մի քանի սանտիմետր բարձր լինի։ Շաքարավազը ավելացվում է 50 գրամ մեկ կիլոգրամ քաղցր խնձորի և 100 գրամ մեկ կիլոգրամ թթու խնձորի համար:
Տապակը դնել տաք և մութ տեղ՝ չմոռանալով ժամանակ առ ժամանակ խառնել պարունակությունը։ Երկու շաբաթ անց ամեն ինչ լավ քամեք և լցրեք լայն բերանով տարաների մեջ, բայց ոչ մինչև վերև՝ հետագա խմորման համար։
Երկու շաբաթ անց տնական խնձորի քացախը պատրաստ է, այն արդեն ամբողջությամբ պետք է լցնել տարայի մեջ, որում կպահեն, առանց թափահարելու ցամաքեցնեն, իսկ նստվածքը քամեք և պահեք զով տեղում։
Կարող եք նաև տանը խնձորի քացախ պատրաստել այլ կերպ, դրա համար հարկավոր է խնձորից հյութը քամել հյութաքամիչով, այն պետք է լինի առանց միջուկի։ Խմորիչը և շաքարավազը կարելի է բաց թողնել, բայց գործընթացը արագացնելու համար ավելի լավ է վերցնել բավականին չոր խմորիչ, մոտ քառորդ թեյի գդալ, ավելացնել մի թեյի գդալ շաքարավազ և նոսրացնել փոքր քանակությամբ տաք ջրի մեջ, կստանանք խմոր։ Երբ խմորը սկսում է փրփրել ու մի փոքր բարձրանալ, այն լցնում են հյութով տարայի մեջ։ Խմորման պրոցեսն արագացնելու համար կարելի է նաև տարեկանի հացի կեղևը հյութով ամանի մեջ դնել։
Սովորաբար պարանոցին դրվում է բժշկական ձեռնոց, որպեսզի օդը չմտնի անոթ։ Ածխածնի երկօքսիդը, որը ձևավորվում է խմորման գործընթացում, աստիճանաբար կլցնի ձեռնոցը, իսկ եթե այն կոտրվի, պետք է նորը հագցնել, ուստի հյութը պետք է կանգնի չորս շաբաթ, որի ընթացքում մրգի շաքարն ամբողջությամբ կվերածվի ալկոհոլի։
Արդյունքում մենք կստանանք երիտասարդ գինու նման մի բան, և մեզ քացախ է պետք, ուստի թողնում ենք պարունակությունը թափառելու, միայն արդեն բացված: Ավելի լավ է հեղուկը լցնել կաթսայի մեջ, ծածկել այն ինչ-որ բանով և խմորել մեկուկես-երկու ամիս սենյակային ջերմաստիճանում:
Քացախի պատրաստակամության մասին կարելի է դատել սուր տհաճ հոտի անհետացումով, որը, որպես կանոն, առաջանում է ալկոհոլը քացախի վերածելու ժամանակ։
Արդեն շատ բան է հայտնի խնձորի քացախի օգտագործման մասին, բայց ես ուզում եմ ավելացնել ևս մի քանի բաղադրատոմս։
Որքան էլ օգտակար լինի խնձորի քացախը, չպետք է մոռանալ հակացուցումների մասին։ Խստիվ արգելվում է.
Խնձորի քացախը անուշահոտ համեմունք է համեղ աղցանների և խորտիկների համար, մատչելի միջոց՝ օրգանիզմը մաքրելու, արյունատար անոթների, ստամոքսի, լյարդի և երիկամների կանխարգելման և բուժման համար։ Խնձորի քացախ պատրաստեք տանը, պարզ բաղադրատոմսը կպատմի ձեզ, թե ինչպես խնայել ժամանակն ու պահպանել խնձորի օգտակար հատկությունները։
Կոնսերվանտը պատրաստվում է ապակյա սպասքի մեջ
Տնական խնձորի կոնսերվանտի առավելությունները գործարանային քացախի համեմատ անհամեմատելի են։ Նույնական, առաջին հայացքից երկու ապրանքներ ունեն տարբեր կազմ: խանութից, մանրամասները տես առանձին հոդվածում։ Ստորև կխոսենք բնական խնձորից պատրաստված տնական կոնսերվանտի օգտակար հատկությունների մասին։
Էժան խանութի համեմունքներում, անկախ նրանից, թե արտադրողը ինչ է գրել պիտակի վրա, հազիվ թե դրանցից բնական խնձոր կամ նույնիսկ հյութ լինի: Ծախսերի արդյունավետ արտադրության համար արտադրանքը պատրաստվում է արագ և մեծ քանակությամբ շահույթ ստանալու համար: Քացախի թթխմորին մի քանի շաբաթ դիմակայելու ժամանակ չկա, գործընթացը արագանում է սինթետիկ հավելումների և պաստերիզացիայի միջոցով։ Այնուհետեւ պատրաստի լուծույթին ավելացնում են խնձորի թթխմորի բույրը, գույնը և համը կոնսերվանտներով և ներկանյութերով։
Ինքներդ պատրաստեք տնական քացախ՝ երկրում հավաքված կամ շուկայում գնված թարմ խնձորներից: Նախ հումքը շաքարավազի հետ խմորվում է, հետո մի քանի շաբաթով հնեցնում։ Ի վերջո, քացախը ֆիլտրացված է: Ստացվում է ոսկեգույն դեղին հեղուկ՝ բնորոշ խնձորի բույրով, մեղմ համով և բաղադրության մեջ առկա նյութերով.
Այն ունի միջուկով բնական խնձորի հյութի օգտակար հատկությունները, սակայն դրանք ուժեղանում են քացախաթթվի պարունակությամբ։ Այս նյութն ապահովում է քացախի ճարպը լուծող, խթանող, հակասեպտիկ հատկություն, ինչի շնորհիվ այն օգտագործվում է բժշկության և կոսմետոլոգիայի մեջ։ Քացախը ճիշտ օգտագործելու դեպքում դրա օգնությամբ ստացվում են հետևյալ արդյունքները.
Խնձորից ստացված քացախային լուծույթը երիտասարդացնում է մաշկը, վերականգնում է առողջ գույնն ու առաձգականությունը, վերացնում է տարիքային բծերը, պեպենները, անոթային ցանցը և ցելյուլիտը: Բերանի ընդունման դեպքում կազմվածքի նիհարությունը կվերադառնա: Խնձորի քացախի արդյունավետությունը մեծանում է տարբեր հավելումներով։ Մեղրի հետ իմունիտետը մեծանում և էներգիա է հաղորդում։ - արյան անոթները վնասակար խոլեստերինից մաքրելու հին միջոց, իսկ աղիքների համար՝ որդերից ու հին տոքսիններից։
Դուք տանը խնձորի քացախ պատրաստե՞լ եք։
Այո՛Ոչ
Մեկ այլ առավելություն է ճաշ պատրաստելու համար նախատեսված բաղադրիչների առկայությունը: Ամառային ու աշնանային սեզոններին խնձորները շատ են, մի կոպեկ արժե։ Օգտագործվում է ցանկացած բազմազանություն, ինչպես նաև դրանցից խնձորի հյութ կամ խյուս։ Ինչպես ճշգրիտ - նկարագրված է ստորև, կան մի քանի տարբերակներ:
Տեսանյութ քացախի բաղադրության և օգտակար հատկությունների մասին.
Մի շտապեք քացախի պատրաստման գործընթացը, այն արագ չի լինի։ Բայց դա ինքնին բաց թողնելն էլ անհնար է, կաթի խմորումը մշտապես վերահսկվում է։ Հակառակ դեպքում այն կվերածվի խնձորօղի, ոչ թե քացախ: Ոչ մի սարքավորում չի պահանջվում: Ձեզ անհրաժեշտ է միայն բնական հումք և ճաշ պատրաստելու ճշգրտություն:
Կիրիլովա Օլգա
Որքան քաղցր է խնձորը, այնքան ավելի արագ է խմորումը: Բարձրորակ, խտացրած քացախ պատրաստելու համար պահանջվում է մոտ 2 ամիս։
Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.
Եթե խնձորները քաղցր են, ապա շաքարի քանակը կարելի է կրճատել 2 անգամ։
Խոհարարություն:
Հարմար է խնձորի քացախ պատրաստել երեք լիտրանոց տարայի մեջ
Պատրաստի տնական քացախի ուժը կարող է հասնել 9-10%-ի։Մինչդեռ խանութի հզորությունը չպետք է գերազանցի 6%-ը։
Դիմում:
Տնական խնձորի քացախն անվտանգ է բանավոր ընդունելու համար: Բայց նախ պետք է արտադրանքի մեկ ճաշի գդալ առանց գազի լուծարել 100-150 մլ տաք ջրի մեջ։ Այն պետք է խմել ուտելուց քառորդ ժամ առաջ կամ ուտելուց մեկ ժամ հետո։
Ձեզ դուր եկավ տնական խնձորի քացախի համը:
Այո՛Ոչ
Դուք կարող եք - նրանք կդառնան փայլուն, առաձգական, ավելի արագ կաճեն: Կոսմետոլոգիայում քացախի օգտագործման մասին ավելին կպատմի տեսանյութը.
Եթե ձեռքի տակ շատ թթու խնձոր ունեք, օգտագործեք դրանք քացախ պատրաստելու համար։ Բայց այս դեպքում անհրաժեշտ է շաքարավազ ավելացնել, հակառակ դեպքում խմորումը չի սկսվի։
Բաղադրությունը:
Խոհարարություն:
Դիմում:
- արյան մեջ գլյուկոզայի մակարդակը նորմալանում է, անոթների վիճակը բարելավվում է, ավելորդ կիլոգրամները հեռանում են։
Ֆերմենտացման վերջին փուլում կարևոր է չխանգարել նախուտեստին և նույնիսկ չտեղափոխել բանկաները։
Կիրիլովա Օլգա
Դուք կարող եք տնկել քացախի արգանդը կոնտեյներով, եթե այն մնացել է տնական քացախի նախորդ պատրաստումից: Այնուհետև խմորումն ավելի արագ և ինտենսիվ կլինի։ Խորհուրդ չի տրվում լցնել պատրաստի խանութից գնված քացախի մեջ, այն միայն կփչացնի հումքը։
Սա իդեալական միջոց է մարմնի բուժման և բուժման համար, քանի որ այն պարունակում է ոչ այլ ինչ, քան խնձոր, նույնիսկ ջուր: Այս բաղադրատոմսը հարմար է հղիների, ալերգիայով տառապողների և տարեցների համար։ Եթե ցանկանում եք, ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները.
Խոհարարություն:
Տեսանյութ, թե ինչպես պատրաստել խնձորի հյութի քացախ միջուկով.
Կիրիլովա Օլգա
Խնձորից բերքի խմորման համար պետք է օգտագործել կերամիկական, փայտե, էմալապատ կամ ապակյա իրեր: Ալյումինը և ցանկացած մետաղ հարմար չէ։
Դիմում:
Կան բազմաթիվ տարբեր մեթոդներ, . Որպեսզի արտադրանքը արդյունավետորեն քայքայի ճարպերը, բայց չվնասի մարսողական օրգաններին, կարևոր է արտադրանքի պատրաստման տեխնոլոգիան: Այս բաղադրատոմսը կատարյալ է ինչպես բանավոր, այնպես էլ փաթաթման համար: Երկու դեպքում էլ արտադրանքը նախապես նոսրացվում է տաք ջրի մեջ՝ 1-2 ճ.գ. 150-200 մլ-ի համար։
Մեղրը պատրաստի արտադրանքը հագեցնում է կալիումով, մագնեզիումով, երկաթով և ֆրուկտոզայով։ Այս քացախը իդեալական է նրանց համար, ովքեր հետեւում են խիստ դիետայի։ Այն հագեցնում է անհրաժեշտ էներգիայով և պաշտպանում դեպրեսիայից և բլյուզից։
Բաղադրությունը:
Եթե շաքարավազը փոխարինեք մեղրով, դուք կստանաք կատարյալ միջոց նիհարելու համար
Խոհարարություն:
Դիմում:
Կախված նպատակից: Գեղեցկության և երիտասարդացման համար ավելի լավ է այն խմել ժամը 11.00-ից մինչև 12.00-ը երկրորդ նախաճաշից առաջ։ Շաքարային դիաբետի, աթերոսկլերոզի, խոլելիտիասի բուժման համար ավելի լավ է լուծույթը խմել գիշերը։ Այնուհետև քացախն ավելի արագ կգործի, հյուսվածքները կսկսեն ակտիվ վերականգնվել։
Քացախից, մեղրից և ջրից պատրաստված նիհարեցնող կոկտեյլն ամեն առավոտ խմում են դատարկ ստամոքսին։
Ջարվիսը հայտնի ամերիկացի բժիշկ և հետազոտող է։ Նա մշակել է տնական խնձորի քացախի բաղադրատոմս՝ արյան անոթների, լյարդի, երիկամների և գիրության բուժման համար: Ձեր սեփական ձեռքերով քացախ պատրաստելու մեծ առավելությունն այն է, որ այն պաստերիզացված չէ: Սա նշանակում է, որ խնձորի արժեքավոր նյութերը մնում են անփոփոխ։ Խնձորի քացախը, ինչպես Ջարվիսը, հարուստ է հիմնականում կալիումով և երկաթով:
Տարեկանի հացի թթխմոր - Ջարվիսի խնձորի քացախի բաղադրատոմսի առանձնահատկությունը
Բաղադրությունը:
Խոհարարություն:
Դիմում:
Բժիշկ Ջարվիսը խորհուրդ է տվել ամեն առավոտ դատարկ ստամոքսին ընդունել 1,5 ճաշի գդալ այս մթերքից՝ լուծարված կես բաժակ տաք ջրի մեջ: Սակայն այժմ հայտնի է դարձել, որ մարդու օրգանիզմն առավոտյան թթու չի ներծծում։ Ուստի ավելի լավ է քացախի լուծույթն ընդունել ընթրիքից առաջ։
Փորձե՞լ եք մեղրով խնձորի քացախ պատրաստել:
Այո՛Ոչ
Ի վերջո, ամեն մարդ ինքն է որոշում։ Առաջին հերթին պետք է հաշվի առնել ապրելակերպն ու առաջադրանքները։
Ջրից, խնձորից և թթխմորից քացախի պատրաստման սկիզբը թվագրվում է մ.թ.ա. 5000 թվականին: Բաբելոնում։ Ճշգրիտ բաղադրատոմսը չի պահպանվել։ Ստորև բերված բաղադրատոմսը հիմնված է մոտ 10-րդ և 11-րդ դարերի վանական գրքերի վրա: Ո՞րն է դրա առավելությունը՝ օգտագործվում են գերհասունացած, փչացած խնձորներ, որոնք արդեն ոչնչի չեն պիտանի։ Հին ժամանակներում առաջին կարգի մրգերն օգտագործում էին ազնվականների համար կոնֆիտոր և գինի պատրաստելու համար: Իսկ երկրորդ դասարան՝ գետնից քաղած, որդնածորով՝ քացախի ու թթու խնձորի համար հասարակ ժողովրդի համար։
Թերի պտուղները հիանալի հումք կլինեն առողջ և համեղ քացախի համար։
Այնուամենայնիվ, որդնած, ընկած մրգերից դուք կարող եք հիանալի տնային միջոց պատրաստել ամբողջ ընտանիքի համար: Եթե ձեզ հետաքրքրում է համեղ առողջ ընտանեկան սնունդը, ապա ձեզ նույնպես կհետաքրքրի իմանալ։ Դե, եթե փչացած խնձորի քացախի որակը ձեզ կասկածելի է թվում, ապա դրանից կարող եք փաթաթումներ ու դիմակներ պատրաստել դեմքի, մազերի և մարմնի համար։
Բաղադրությունը:
Խոհարարություն:
Նստվածքը կարելի է նաև զտել, իսկ մնացածը դեն նետել՝ դրանք այլևս օգտակար չեն լինի։ Այս քացախն օգտագործվում է այնպես, ինչպես սովորական քացախը։ Միակ տարբերությունն այն է, որ այն կարող է ունենալ ավելի ինտենսիվ բուրմունք, գույն, համ։
Դիմում:
Եթե գիտեք, օգտագործեք նույն համամասնությամբ այս բաղադրատոմսի համար նախատեսված խնձորի քացախի բուժիչ լուծույթը պատրաստելու համար: Ստացված հեղուկը պետք է խմել կես բաժակով օրական 2-3 անգամ՝ նիհարելու, մարմնի մաքրման, պարզապես լավ տոնուսը պահպանելու համար։ Արդյունքը՝ մաքուր և առաձգական մաշկ, բարակ կազմվածք, գերազանց մարսողություն և լավ տրամադրություն ամեն օր։
Նմանատիպ ձեւով պատրաստվում է չֆիլտրված տնական քացախը։ Բայց վերջին փուլից հետո մի զտեք այն, այլ անմիջապես շշալցեք։ Արտադրանքը կլինի ամպամած և նստվածքով, և մակերեսի վրա կկազմի մոխրագույն թաղանթ: Նման երեւույթները տեղի են ունենում, քանի որ քացախում խմորումը շարունակվում է։ Այսպես պատրաստված մթերքը օգտակար է դիսբակտերիոզի, կանանց և երեխաների մոտ կեռնեխի, ստոմատիտի, տոնզիլիտի դեպքում։ Այն ոչնչացնում է պաթոգեն բակտերիաները և բնակեցնում է նոր, օգտակար բակտերիաների գաղութները:
Լուսանկարում երևում է, թե ինչպիսի տեսք ունի չզտված, խմորված քացախը։
Քացախի պատրաստակամությունը ստուգվում է նրա թափանցիկությամբ։ Սա է հիմնական չափանիշը։ Երբ հեղուկը դառնում է ամբողջովին թափանցիկ, և քացախի արգանդը նստում է հատակին, արտադրանքը խմորվում է և պատրաստ է օգտագործման: Բայց քամելուց ու շշալցելուց առաջ նմուշ են վերցնում ամեն դեպքում։
Բարձրորակ տնական խնձորի քացախն ունի դեղին գույն, բնորոշ մրգային բույր, սուր և միևնույն ժամանակ քաղցր համ։
Կիրիլովա Օլգա
Եթե առաջին 10 օրն անցել է, և կաթնախոտը չի խմորվել, նա օգնության կարիք ունի։ Դա կարելի է անել տարբեր ձևերով: Խառնուրդը տաքացվում է կամ տեղադրվում է արեւի տակ։ Ավելացնել 2-3 ճ.գ. խմորիչը շաքարավազով տաք ջրի մեջ նոսրացված։
Նույնիսկ 45-60 օր ծերանալուց հետո արգանդը իջնում է հատակը, քացախը մնում է պղտոր։ Այս խնդրից բողոքում են կծում պատրաստելիս։ Բայց երբեմն այս երեւույթը տեղի է ունենում եւ փորձառու սեփականատերերը: Ինչպե՞ս խմել խնձորի քացախը, եթե այն պղտոր է և նստվածք ունի, արդյոք այն պարզաբանման կարիք ունի։
Միայն զտումը կօգնի, անհրաժեշտության դեպքում կրկնակի կամ եռակի: Քացախը զտվում է ստերիլ բամբակի միջով, այնուհետև նորից թողնում մութ տեղում մի քանի օր։ Այս պահին անհնար է թափահարել տարան: Եթե դա չօգնի, մեծ խնդիր չէ: Պղտոր քացախը թափանցիկից վատ չէ, օգտակար է և առողջության համար վտանգավոր չէ։ Բայց տեսարանն ավելի քիչ էսթետիկ է։
Բայց կա ևս մեկ կախարդական արտադրանք, որը ցանկանում եք պահել ամբողջ տարվա ընթացքում։ Ես հիմա խոսում եմ խնձորի քացախի մասին: Կարող եք ասել, որ անիմաստ է այն պատրաստել, քանի որ ավելի հեշտ է այն գնել խանութից։ Բայց, անկեղծ ասած, ավելի լավ տնային արտադրանք ոչ մի տեղ չեք գտնի։ Եվ փաստ չէ, որ խանութների արտադրողներն ընդհանրապես օգտագործել են խնձոր: Արժե մտածել, չէ՞։ Որակյալ արտադրանքի առավելությունների մասին կխոսեմ հոդվածի վերջում։
Եվ հիմա եկեք խոսենք այն մասին, թե ինչ է անհրաժեշտ նման աշխատանքային մասի համար:
Նախ, իհարկե, մեզ խնձոր է պետք։ Ուշ քաղցր սորտերի հասած պտուղները լավագույնս համապատասխանում են, դրանք ավելի լավ են խմորվում: Նրանք նաև պահանջում են ավելի քիչ շաքարի ավելացում։
Պտուղը կարելի է վերցնել ծառից, բայց նույնիսկ լեշը կանի, գլխավորն այն է, որ դրա վրա քայքայման նշաններ չկան։ Եվ ամենակարեւորը՝ մենք խանութից գնված մրգեր չենք օգտագործում։ Ես կբացատրեմ, թե ինչու:
Բանն այն է, որ դրանց վրա ապրում են օգտակար բակտերիաներ, խմորման ժամանակ նրանք գործում են որպես խմորիչ։ Բայց որպեսզի նրանք մնան իրենց տեղում և մեզ օգուտ տան, մենք պտուղները չենք լվանում, այլ միայն կտորով սրբում ենք փոշուց ու հողից։
Բայց խանութից գնված մրգերն այնտեղ ոչ միայն լվանում են, այլև մշակվում են քիմիական նյութերով կամ մոմով: Ընդհանրապես, ինչպես կռահեցիք, նրանցից իմաստ չի լինի։
Խնձորի քացախի պատրաստման գործընթացը շատ պարզ է, բայց շատ ժամանակ է պահանջում։ Խոհարարության երկու հիմնական տարբերակ կա՝ ավանդական և պարզեցված։ Դրանք հիմնականում տարբերվում են արտադրության ժամանակով։ Ես կավելացնեմ բոլոր հնարավոր տարբերակները, որոնցից օգտվելով անպայման հաջողության կհասնեք։
Եվ մի փոքր ավելին հավելումների մասին: Բանն այն է, որ եթե պտուղները չեք լվացել, և դրանք բնական ծածկույթ ունեն, ապա հավելումների կարիք չեք ունենա։ Բայց գործընթացը արագացնելու համար հաճախ ներմուծվում են տարեկանի հաց, քաղցրացուցիչ, չամիչ կամ խմորիչ: Այստեղ վերջինս ընդհանրապես խորհուրդ չեմ տալիս օգտագործել։ Ավելի լավ է վերցնել 7-8 կտոր խաղող, տրորել հրողով և դնել խնձորի միջուկի մեջ։
Եվ ես անմիջապես կպատասխանեմ ժողովրդական հարցին, թե ինչպես հասկանալ, որ խմորման գործընթացն ավարտվել է։ Դա անելու համար վերցրեք կիսաֆաբրիկատ քացախի ձեր տարան և նայեք ներսում: Եթե հեղուկը դառնում է կիսաթափանցիկ, դա նշանակում է, որ խմորումն ավարտվել է:
Ի դեպ, տարան ինքնին ավելի լավ է վերցնել լայն պարանոցով և հատակով: Ի վերջո, որքան լայն է մակերեսը, այնքան ավելի ակտիվ կլինի խմորումն ինքնին: Օգտագործված տարայի նյութը պետք է զերծ լինի կեղտից՝ ապակի, կերամիկա կամ կավ։
Ես կգրեմ մի բաղադրատոմս, որն ինձ շատ է դուր գալիս։ Այստեղ շաքար և խմորիչ չկա: Բայց խմորումը սկսելու համար մենք ներմուծում ենք մեղր և տարեկանի հաց:
Վերցնենք.
Մեղրի քանակը երեք լիտր բանկաում կարող է տատանվել 50-100 գ-ի սահմաններում։
Այսպիսով, եկեք սկսենք առաջին շատ կարևոր քայլից. Վերցրեք խնձորները և սրբեք դրանք չոր սրբիչով։ Միաժամանակ դասավորում ենք այնպես, որ միջուկի մեջ կամ երեսվածքների վրա փտում չլինի։ Անգամ կտրելու դեպքում այն դեռ կփչացնի վերջնական արտադրանքը տհաճ հոտով։
Այժմ մենք վերցնում ենք երեք լիտր: Ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել ոչ թե մեկ, այլ երկու բանկ: Կախված է նրանից, թե որքան մոմի եք պատրաստել։
Տարաները պետք է մաքրել սոդայով։ Այժմ երկրորդ փուլը՝ մենք լցնում ենք բանկերը։ Տորթը պետք է դնել տարայի մեջ՝ ծավալի 1/3-ի համար։ Եվ լցնել տաք ջրով: Այն պետք է ստանաք այսպես՝ երեք լիտրանոց տարայում լցված է մոտ 2 լիտրով։
Ինչու՞ ոչ դեպի վերև: Բայց քանի որ մեկ շաբաթվա ընթացքում այս զանգվածը կմեծանա ծավալով և կարող է հոսել եզրով։ Այդ իսկ պատճառով տարայի վզին 6-7 սանտիմետր ենք թողնում չլցված։
Այստեղ ներկայացնում ենք նաև մի կտոր հաց. Ի դեպ, ավելի լավ է օգտագործել աղբյուրի ջուրը։
Այժմ պետք է լավ ծածկել տարայի պարանոցը, բայց այնպես, որ օդը մտնի խմորումն ակտիվացնելու համար։
Ավելի լավ է ծածկել խիտ կտորով կամ 6-7 շերտ շղարշով։ Օգտագործվում են նաև ռետինե ձեռնոցներ, որոնցում կատարվում է մեկ ծակոց։
Կտորը տարայի վզի վրա լավ ամրացնելու համար ավելի լավ է բարակ ռետինե ժապավեններ օգտագործել։
Այս փուլը նույնպես շատ կարևոր է, քանի որ շատ միջատներ կմոտենան խմորվող հեղուկի քաղցր հոտին: Եվ որպեսզի, ի վերջո, ձեր ներսում թռչող որդեր չունենան, պետք է այն ճիշտ փակել։ Ի դեպ, լայֆ հաքեր. նեյլոնե գուլպաները հիանալի են պարանոցները ծածկելու համար:
Այնուհետև տարան դրեք տաք, բայց մութ տեղում 15 օրով։ Դուք գիտեք, որ արևի ճառագայթները դանդաղեցնում են խմորումը: Եթե դուք չունեք մութ տաք տեղ, ապա սև շապիկ դրեք տարայի վրա։ Հետո դա էլ կաշխատի։ Կանգնելու համար իդեալական ջերմաստիճանը 20 աստիճան է։ Եվ որքան բարձր է, այնքան ավելի ակտիվ է ընթանում գործընթացը։
Ամեն օր կիսաֆաբրիկատը պետք է հարել փայտե գդալով։ Բայց եթե մոռանաք, մի անհանգստացեք:
Այնուհետև զանգվածը զտում ենք երեք անգամ ծալված շղարշով։ Միջուկն անջատեք հեղուկից։ Այս գործընթացը կարող է կատարվել երկու անգամ:
Բայց ստացված հեղուկը դեռ քացախ չէ։ Դրան ավելացրեք ևս 50 գ մեղր և խառնեք։ Մենք փակում ենք բանկերը ևս 15 օրով։
Հենց հեղուկը դառնում է թափանցիկ, իսկ ալկոհոլի հոտը վերանում է, քացախը պատրաստ է։
Պահել ապակե շշերի մեջ։
Խոհարարության մեթոդը նման է այն, ինչ ես նկարագրեցի ավելի վաղ:
Քացախ պատրաստելու ամենահեշտ ձևը տնական խնձորի հյութ օգտագործելն է։
Կարելի է ընդհանրապես շաքարավազ չդնել, բայց ավելի լավ է այն ավելացնել՝ խմորումն ակտիվացնելու համար։ Ավելին, այն ամբողջությամբ վերամշակվում է թթվի։
Անհրաժեշտ է.
Մենք խնձոր ենք վերցնում, չենք լվանում, արդեն գիտեք ինչու։ Մենք ուղղակի կտրում ենք մթնած տեղերը յուրաքանչյուր մրգի հարվածներից։
Հետո դրանք անցնում ենք պտուտակով կամ ձեռքով հյութաքամիչով։ Եվ լցնել 3 լիտրանոց տարայի մեջ՝ առանց վրան 5-7 սմ ավելացնելու։
Շաքարավազը խառնել և պարանոցը շղարշով կամ կտավով կապել։ Բանկը հանում ենք մութ տեղում, ազդեցության ջերմաստիճանը 20-25 աստիճան է։
Այսպիսով, 3-4 շաբաթով մոռանում ենք մեր կիսաֆաբրիկատի մասին։ Այս բաղադրատոմսով զանգվածը չի կարելի խառնել։
Ի դեպ, բանկայի ներսում կտեսնեք սպիտակավուն շերտ՝ այն կոչվում է արգանդ։
Լեգենդներ կան, որ այն շատ օգտակար է և ձևավորվում է միայն չխառնված և պատշաճ կերպով կանգնած քացախի մեջ: Ավելի լավ է ձեռքով բռնել։ Այս արգանդը հիանալի պահվում է ամբողջ տարին նույն քացախային հեղուկում։ Եվ նաև այն կարող է օգտագործվել այս միջոցի հետագա ավելի արագ պատրաստման համար։
Այնուհետեւ հեղուկը երկու անգամ զտում ենք։ Առաջին անգամից հետո թողեք նորից նստի և նորից քամեք։ Լցնել ապակե շշերի մեջ և պահել զով տեղում։
Իսկ այժմ ամենահայտնի բաղադրատոմսը մեր հայրենակիցների շրջանում՝ բժիշկ Ջարվիսի առաջարկով։ Կփորձեմ ավելի մանրամասն ներկայացնել։
Քացախը պատրաստվում է երկու փուլով.
Վերցնենք.
Չլվացված խնձորները պետք է կտրատել այնպես, ինչպես ձեզ հարմար է, կեղևի և սերմերի հետ միասին:
Հաջորդը դրեք տակառի, թավայի, բանկա կամ ամանի մեջ: Խառնել քաղցրացուցիչի, ջրի և խմորիչի հետ (խմորիչ, շագանակագույն հաց, չամիչ կամ խաղող):
Ահա ստացված ծավալը.
Ամեն օր խառնելով կիսաֆաբրիկատը 30 օր պահել մութ ու տաք տեղում։ Ապահովել օդային հասանելիություն: ծածկել հաստ կտորով:
Ապա զանգվածը տեղափոխեք շղարշե տոպրակի մեջ և քամեք։ Այնուհետեւ քամած հեղուկը կրկին զտում ենք եւ լցնում լայն վզով անոթի մեջ։
Այնտեղ, ցանկության դեպքում, կարելի է դրան ավելացնել 50-100 գ շաքարավազ կամ մեղր։
Սափորը շղարշով փակում ենք և դնում տաք տեղ, որտեղ խմորումը դեռ կշարունակվի 40-60 օր։
Այնուհետև պետք է զտել, լցնել տարաների մեջ և փակել խցաններով։
Պահել սառնարանում 6-8 աստիճան ջերմաստիճանում։
Խոհարարության ևս մեկ մանրամասն գործընթաց, բայց խմորման երկարացված ժամանակահատվածով:
Ըստ շաքարի քանակի՝ թթու խնձորին ավելացնում են 100 գ շաքարավազ, եթե քաղցր է, ապա 50 գ։
Վերցնենք.
Ես նույնպես չեմ լվանում պտուղները։ Մենք կտրում ենք շերտ, հեռացնելով այն ամենը, ինչ անուտելի է. միջուկը և վնասը: Մսաղացի մեծ քերիչով պտտվում ենք։
Ստացված տորթը տեղափոխում ենք երեք լիտր տարաների մեջ։ Պետք է տարան լցնել 2/3-ով, պահածոյի կեսից մի փոքր ավելի։
Ջուր լցնել այնպես, որ այն մի փոքր ծածկի տորթի մակերեսը՝ մոտ 2-3 սմ։
Այնտեղ շաքարավազ լցնել և մի կտոր տարեկանի հաց դնել։
Երեք լիտրանոց շիշը ծածկում ենք 6-8 անգամ ծալած հաստ բամբակյա կտորով կամ շղարշով։
1,5 ամիս թողնում ենք տաք տեղում։
Նորմալ է, որ ապրանքը կեղևավորվի: Քամեք այն առանձին տարայի մեջ և ավելացրեք 50 գ մեղր այս քամած հեղուկի մեջ։
Փակեք ամուր կափարիչով և նորից դրեք 2 շաբաթ տաք տեղում։
Եվ հիմա քացախը շշալցված է և դրվում է պահեստավորման:
Այժմ ես ձեզ կպատմեմ խոհարարության տարբերակը չեխերենով։ Դա ավելի պարզ և հասկանալի է.
Վերցնենք.
Մանրացրած պտուղը լցրեք ապակե տարաների մեջ և վրան ջուր լցրեք։
Ավելացնել շաքարավազ։ Փակում ենք բամբակից պատրաստված խցանով, իսկ վրան շղարշով և դնում տաք տեղ։ Խմորման համար մեկ շաբաթ անց կիսաֆաբրիկատը պետք է քամել և քացախ ավելացնել։
Կրկին փակեք տարան շղարշով և դրեք տաք տեղում 1 ամիս։ Եթե ձեր տեղը ցուրտ է՝ 20 աստիճանից ցածր, ապա ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի՝ մոտ 3 ամիս։
Պատրաստի արտադրանքը զտվում է շղարշով և լցնում շշերի մեջ:
Լավ փակեք և պահեք զով տեղում։
Բայց կան դեպքեր, երբ քացախը դեռ չի աշխատում: Դիտարկենք դրանցից ամենատարածվածը. Նախ, դուք չպետք է ստանաք սև բորբոս: Նրա տեսքը նշանակում է, որ խմորման գործընթացը չի սկսվել։ Երևի խնձորները դեռ լվացված էին։ Դա կանխելու համար հաջորդ անգամ տորթի մեջ 10 կտոր չամիչ գցեք։ Եվ մի քիչ շաքար: Հետո բնական պրոցեսը անպայման կսկսվի։
Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ հեղուկը դեռ ամբողջովին թափանցիկ չի լինի: Եվ որքան երկար է արտադրանքը կանգնում, այնքան ավելի շատ նստվածք է ընկնում: Դա խնձորի սոուս է, և դա նորմալ է:
Որակյալ, պատշաճ պատրաստված արտադրանքի վրա ձևավորվում է քացախային արգանդ, որը նման է կոմբուչային։ Այն պետք է հանել բանկաից, քանի որ այն սնվում է խմորման բակտերիայով, և տեղափոխելով բանկա, կարող եք լցնել այն մնացած նստվածքով։ Կարծես կոմպուչային։
Եթե թողնես, ուրեմն քացախը չի աշխատի, ամբողջ թթուն կուտի։ Այն հավաքվում է պատրաստման սկզբից 30-60 օր հետո։
Այն օգտագործվում է բժշկական, սննդի և կոսմետիկ նպատակներով։
Հակիրճ, ծանոթանալու նպատակով դրա կիրառման շրջանակը նկարագրված է այս տեսանյութում։
Այն նույնիսկ օգտագործվում է մաքրման համար։
Ամենայն բարիք ձեզ:
