Տարեկանի-ցորենի հացը վաղուց հայտնի է դարձել: Ի տարբերություն սպիտակ հացի, որն արդեն ծանոթ է դարձել շատերին, այն շատ ավելի առողջարար է։ Նման հացի կանոնավոր օգտագործումը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում օրգանիզմի վրա։ Դրա կազմը ավանդական է. Այն ներառում է մարդու կյանքի համար սննդանյութերի և հետքի տարրերի օպտիմալ հարաբերակցությունը:
Հատկանշական է, որ դասական տարեկանի-ցորենի հացի պատրաստման բաղադրատոմսը հնագույն ժամանակներից չի փոխվել։ Այս արժեքավոր խմորեղենը ձեր սննդակարգում ներառելու համար բավական է ձեռքի տակ ունենալ մի քանի պարզ բաղադրիչներ:
Չնայած այն հանգամանքին, որ տարեկանի-ցորենի հացն ինքնին ունի ցածր կալորիականություն, շատ մարդիկ, երբ փորձում են նիհարել և կարգավորել իրենց սննդակարգը, որոշում են դադարեցնել հաց ուտելը: Իրականում դա խորհուրդ է տրվում միայն այն դեպքերում, երբ մարմինը կստանա բոլոր անհրաժեշտ նյութերը այլ ապրանքներից։ Եթե դա հնարավոր չէ, ապա պետք չէ ամբողջությամբ բացառել հացը ձեր սննդակարգից։
Տարեկանի ցորենի հացի առավելությունները, որոնց շնորհիվ այն ակտիվորեն խորհուրդ է տրվում օգտագործել սննդաբանների և բժիշկների կողմից, ներառում են.
Եթե հացը պատրաստված է առողջարար բաղադրիչներից և չի պարունակում վնասակար հավելումներ, ապա դրա օգտագործումը դրական է ազդում մեր օրգանիզմի վիճակի վրա։
Երկու հիմնական բաղադրիչներն են տարեկանի և ցորենի ալյուրը: Դրանց վրա ավելացնում են ջուր, բուսական յուղ։ Մնացած բաղադրիչներն են շաքարավազը, խմորիչը (ցանկալի է արագ գործող) և աղը։
Խոհարարության գործընթացը բավականին պարզ է. Պարզապես հետևեք ստորև նշված քայլերին.
Առաջին 20 րոպեների ընթացքում կարող եք հետևել, թե ինչպես է ընթանում պատրաստման գործընթացը և, անհրաժեշտության դեպքում, ավելացնել մի քիչ ջուր (յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ): Կափարիչը չպետք է հետո բացվի:
Բաղադրատոմսի բաղադրիչները.
Խոհարարության գործընթացը.
Ջեռոցում ցորենի ցորենի հացը խմորիչով պատրաստ է։ Այն պետք է դնել մետաղական դարակի վրա և ծածկել սրբիչով մինչև ամբողջովին եփվի։
Նման հացի բաղադրատոմսը ներառում է ընդամենը 3 բաղադրիչ՝ երկու տեսակի ալյուր, ջուր և աղ։ Ստացվում է նուրբ, չափավոր ծակոտկեն կառուցվածք։ Հացն ունի հաճելի բուրմունք և համ։ Շատ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս նրանց, ովքեր պատրաստվում են առաջին անգամ խմոր քսել թթխմորի վրա, օգտագործել ևս մեկ լրացուցիչ բաղադրիչ՝ խմորիչ։ Բայց սա ճաշակի հարց է։
Այսպիսով, ճաշ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
Խոհարարության գործընթացը.
Պատրաստությունը որոշելու համար պարզապես թակեք հացի ընդերքը։ Այս դեպքում ձայնը պետք է դատարկ լինի: Երբեք մի կտրեք հացը անմիջապես. Նրան ժամանակ տվեք «հանգստանալու»։ Դա անելու համար դրեք այն մետաղական դարակի վրա և ծածկեք բամբակյա սրբիչով կամ ցանկացած այլ բնական կտորով։ Եթե դուք հաց եք թխում թխման թերթիկի վրա, ինչպես նկարագրված է վերևում, ապա մեծ հավանականությամբ այն կճաքի, բայց դրա համը դրանից չի փոխվի: Եթե ցանկանում եք խուսափել դրանից, ապա օգտագործեք ձևը:
Տարեկանի հաց պատրաստելու այլ եղանակներ կան: Ամենահայտնի տարբերակներից մեկը շվեյցարական տարեկանի-ցորենի հացն է: Նրա յուրահատկությունը կայանում է նրանում, որ բաղադրատոմսում ավելացվում է կակաոյի փոշի, ուստի հացը ձեռք է բերում բնորոշ շագանակագույն երանգ։ Նրանց համար, ովքեր նախընտրում են թխելու ավելի պարզ մեթոդներ, դանդաղ կաթսայի մեջ տարեկանի հացը լավ կլինի: Դա անելու համար բավական է խմորը պատրաստել սովորական եղանակով, իսկ հետո դնել դանդաղ կաթսայի մեջ՝ ընտրելով «Թխում» ռեժիմը։
Ողջույն, կայքի հարգելի ընթերցողներ:
(Հիմնվելով 1974 թվականի ռազմական հացաբուլկեղենի ձեռնարկի վրա)
Թթխմոր՝ 2,5 գ խմորիչ, 120 գ ջուր, 130 գ տարեկանի ալյուր, 7-8 ժամ խմորում ջերմության մեջ։
Օպարա (գլուխ)՝ թթխմոր, տարեկանի ալյուր 370 գ, ջուր 220 գ։ 3-4 (2) ժամ խմորում:
Առանձին-առանձին 50 գրամ ֆերմենտացված կարմիր տարեկանի ածիկի վրա լցնել 100 գրամ եռման ջուր։
Խմոր՝ ամբողջական խմոր, խմորիչ 5 գ, աղ 14 գ, ջուր 270 գ, պատրաստի ածիկ, ցորենի ալյուր 500 գ, խմորման համար 1 ժամ՝ 1,5 ժամ։ Ջուր օջախի հացի համար մեկ գրամի դիմաց 50 պակաս.
Տարեկանի ալյուրի խմորը պատրաստվում է հատուկ բուծված թթխմորից։ Միշտ ջուր վերցրեք մինչև 30 ° C: Բարձրորակ խմորման համար թթխմորով, խմորով, խմորով տարան դրեք տաք ջրի մեջ և թույլ ծածկեք կափարիչով: Վերցրեք ցորենի ալյուրը լավ սնձանով: Ավելի սպիտակ հաց մաքուր ալյուրից, բուրավետ և ավելի շատ տարեկանի - կեղևավորված ալյուրից: Առավելագույն տարեկանի - պաստառի ալյուրից:
7-8 ժամով թթխմոր եմ պատրաստում և դնում սառնարանը։
Հունցող գլուխ, խմոր։ Հաց թխում.
Օպարա (գլուխ).
Ըստ բաղադրատոմսի ամանի մեջ լցնում եմ ջուրը, հետո թթխմորը, հունցում, ավելացնում ալյուրը և հաստ գլուխը հունցում։ Հարթեցնում եմ, ցանում ալյուրով։ Ջեռոցը միացնում եմ 40 ° C-ով, համոզվում եմ, որ ջեռոցը հազիվ տաքանա, իսկ գլուխը 2 անգամ ավելանա, երբ այն ծածկվի մանր ճեղքերով, ուրեմն պատրաստ է։ Եթե ձեզ ավելի քաղցր հաց է հարկավոր, ապա գլուխը արժե 2 ժամ, եթե ավելի թթու է, մինչև 4 ժամ:
Ածիկ.
Համի և հոտի համար լավ է խմորված ածիկ ավելացնելու համար: Գլուխը հունցելիս ածիկն առանձին ամանի մեջ նոսրացնում ենք եռման ջրով և ավելացնում խմորին։
Խմոր.
Ես ջրում եմ ջուրը, աղը։ Ես ամեն ինչ լցնում եմ ամանի մեջ, խառնում։ Ավելացնել ցորենի ալյուրը և հունցել։ Ես այն տեղափոխում եմ էմալապատ ամանի մեջ (ավելի հեշտ է կաղապարել ամանի մեջ): Ծածկում եմ կափարիչով և դնում տաք ջեռոցի մեջ (տաք ջուր) 1 - 1,5 ժամ։
կաղապարման
Վերցրեք բուսայուղով մշակված 2 կաղապար և թաց ձեռքերով խմորը բուռերով տեղափոխեք կաղապարների մեջ։ Խմորը կաղապարի կեսն է, այն հարթեցնում ենք ջրով թրջած ափերով և կաղապարի ծայրերից կպցնում ենք ափը կաղապարի և խմորի միջև՝ գեղեցիկ ընդերքը կազմելու համար։
Ձևաթղթերի (թավաների) առաջնային պատրաստում.
2-3 անգամ տեղադրեք ջեռոցում, տաքացրած մինչև 120 ° C (ձեռքերը դիմանալու համար) և քսեք չզտված արևածաղկի ձեթով և նախընտրելի է, որ խառնեք զտված հոտազերծված RAPSE յուղի հետ, կարող եք օգտագործել խոզի ճարպ: Մի օգտագործեք զտված (դուք կընտրեք հաց)
Ապացուցում.
40 րոպե դնում եմ տաք ջեռոցում, որպեսզի խմորը հասնի գրեթե մինչև կաղապարների եզրը (2 անգամ ավելացված), թավայի մեջ։
Հացաբուլկեղեն.
Ջեռոցում ջերմաստիճանը միացրեք 240 - 250 ° C, միացրեք օդափոխիչը 15 րոպե հետո։ Հեռացրեք ջերմաստիճանը 35-40 րոպե հետո (նայեք ընդերքի այրվածությանը): Պարբերաբար բաց թողեք գոլորշի - բացեք ջեռոցի դուռը՝ գոլորշի բաց թողնելու համար: Ջերմաստիճանն անջատելուց հետո հացը 5-10 րոպե առանց բացելու պահել ջեռոցում։ Հացը ուղղահայաց դնել և 3/4-ը ծածկել կտավատի սրբիչներով։
Թթխմոր «վաղվա համար»
Առաջնային նախուտեստում մեկ անգամ ավելացրեք 110 գ ջուր և 130 գ տարեկանի ալյուր, 6 ժամ խմորում։ Բաժանել 2 մասի։ Մի մասը՝ սառնարանում, երկրորդը՝ գլխի համար։ Այնուհետև 5-6 ժամ շարունակ թթխմորի մեջ ավելացնել 120 գ ջուր և 130 գ ալյուր, թթխմորը 10-15 օր պահել սառը տեղում։ Եթե երկար ժամանակ, ապա մնացած թթխմորը կարող եք սրբել 130գ ալյուրը, բայց առանց ջրի։ Այն վերականգնելու համար ըստ բաղադրատոմսի ավելացնել 110գ-120գ ջուր և դնել խմորման վրա 6 ժամ։ Թթխմորը պետք է փոխել, երբ նրա բարձրացնող ուժը նվազում է, երբ թթվայնությունը մեծանում է, երբ բորբոսնած հոտ է հայտնվում։
Ես օգտագործում եմ միանգամյա օգտագործման թթխմորի նախուտեստ իրական կենդանի սեղմված խմորիչով, որն ամբողջությամբ խմորվում է: Կաթը վերածվում է կեֆիրի՝ օգտագործելով հատուկ նախուտեստներ կամ թթու դնելով: Վերջնական արդյունքներն ամենուր նույնն են։ Այսպիսով, խմորիչ, սկզբնական մշակույթները սնկերն են՝ Երկրի ամենակարևոր, բազմաթիվ և բազմազան վերաբնակիչները:
Շնորհակալություն ենք հայտնում Վիկտոր Բելիքին օրիգինալ բաղադրատոմսերի համար, որոնց համաձայն ԽՍՀՄ լավագույն հացթուխները հաց էին թխում գեներալների և պաշտպանության նախարարի համար։ Փորձեք և թխել այս հացը: Դուք կարող եք քննարկել հոդվածը ստորև բերված մեկնաբանություններում:
Սեփական արտադրության թխումը բարենպաստ է խանութի հետ։ Դուք հստակ գիտեք, թե ինչ ապրանքներից է այն պատրաստված, ինչ որակի բաղադրիչներ են օգտագործվել, և, բացի այդ, միշտ կարող եք ձեր սեփական «համը» ավելացնել հացին կամ խմորեղենին:
Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում Moulinex OW 3101 Uno հացի մեքենայի համար համեղ տարեկանի-ցորենի հացի լուսանկարչական բաղադրատոմսը: Համեմի հավելումով խմորը հունցվում է կաթի փոշու հետ, ինչը շատ հարմար է, քանի որ, ի տարբերություն թարմ, չոր կաթի փոշին միշտ կարելի է ձեռքի տակ պահել՝ այն հարմար է պահելու և կարելի է օգտագործել անհրաժեշտ չափաբաժիններով։ Անկասկած, սա Mulinex հացի մեքենայի լավագույն բաղադրատոմսերից մեկն է:
Խմորը հունցելու համար ձեզ հարկավոր է բարձրակարգ ցորենի ալյուր և կեղևավորված տարեկանի ալյուր, որն ունի մոխրագույն երանգ և համարվում է սննդային մանրաթելերի արժեքավոր աղբյուր: Տարեկանի ալյուրը կարող է հաջողությամբ փոխարինել ցորենի ալյուրը տնական թխված ապրանքների լայն տեսականիով, օրինակ՝ առանց ձվի վարսակի ալյուրի թխվածքաբլիթների բաղադրատոմսում: Եվ դրանից ստացված հացը դուրս է ցանկացած մրցակցությունից։
Ապրանքներ:
(հաշվարկը ներկայացված է 750 գրամ քաշով բոքոն պատրաստելու համար)
Նախապես պատրաստեք բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները, քանի որ դրանք պետք է միանգամից ավելացնել, որպեսզի կաթը չհովանա։
Առանձին ամանի մեջ հավաքեք յոթ թեյի գդալ չոր, յուղազերծված կաթ:
Փոշը լցնել տաք եռացրած ջրով. դրա ջերմաստիճանը պետք է հնարավորինս մոտ լինի 35 աստիճանին - այս պայմանով է, որ խմորիչը ակտիվորեն կաշխատի, և խմորը լավ կբարձրանա:
Խառնուրդը մանրակրկիտ հարում ենք հարածով, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։
Պատրաստի կաթը լցնել չափիչ բաժակի մեջ, հեղուկի ծավալը պետք է խստորեն հավասար լինի 380 մլ։
Թասը հանեք ջեռոցից, դրա մեջ ավելացրեք բոլոր բաղադրիչները միայն սարքից դուրս, որպեսզի դրանցից ոչ մեկը չմտնի տանկի մեջ:
Կաթը լցնել ամանի հատակի մեջ, որպեսզի այն չհասցնի սառչել, վերևը ծածկել սրբիչով կամ կափարիչով։
Հեղուկի մեջ լցրեք մեկ ճաշի գդալ զտված բուսական յուղ, ցանկության դեպքում այն կարելի է փոխարինել ձիթապտղի յուղով: Այնտեղ ավելացրեք հատիկավոր շաքար և աղ, խորհուրդ է տրվում չփոխել դրանց քանակը՝ շաքարը կերակրում է խմորիչը, օգնում է հասնել ոսկե ընդերքին, իսկ աղը բարելավում է խմորի կառուցվածքը։
Հացին յուրահատուկ բուրմունք և օրիգինալ համ հաղորդելու համար օգտագործեք աղացած համեմ՝ 1,5 ճաշի գդալ այս համեմունքից բավական կլինի ցանկալի էֆեկտի համար։
Հետևյալ քայլերի համար ձեզ հարկավոր է՝ երկու խորը աման (ցանկալի է, որ դրանցից մեկը լինի թեթև, օրինակ՝ պլաստիկ), խոհանոցային կշեռք, մաղ, ցորենի և տարեկանի ալյուր։
Առաջին հերթին կշեռքի վրա դրեք այն ամանը, որն ավելի թեթեւ է։ Չափեք նրա քաշը և հիշեք.
Ցորենի ալյուրն անցկացնում ենք մաղի միջով, դա պետք է անել, որպեսզի խմորը լավ բարձրանա, հացը շատ խտ չլինի։
Ալյուրի ընդհանուր քաշը հաշվարկեք հետևյալ կերպ. մեկ հաց պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 225 գ ցորենի ալյուր + այն ամանի քաշը, որի մեջ մաղում եք այն = այս քաշը պետք է տեսնեք ցուցատախտակի վրա:
Երկրորդ ամանի մեջ լցնել մաղած սպիտակ ալյուրը։ Նույն կերպ մաղել ու հաշվել տարեկանի ալյուրի մասը։
Մի ամանի մեջ միացրեք ալյուրի երկու մասերը։ Երկու տեսակներն էլ մանրակրկիտ խառնեք։
Ալյուրի խառնուրդը զգուշորեն լցնել ամանի մեջ, մեջտեղը լցնել սլայդը։ Բլրի գագաթին մի գդալով փոքրիկ անցք արեք։
Հատուկ տարայի միջոցով չափեք ուղիղ 2 թեյի գդալ։ չոր արագ գործող խմորիչ: Խմորիչը լցնել պատրաստված լավի մեջ։ Պետք է հետևել վերը նշված քայլերին, քանի որ խմորիչը խմոր հունցելուց առաջ չպետք է շփվի աղի հետ։
Զգուշորեն, որպեսզի ալյուրի սլայդը չշրջվի, թասը դրեք հացի մեքենայի ամանի մեջ։
Փակեք կափարիչը և տեղադրեք ծրագիրը, No1-ը հարմար է HP Moulinex OW 3101 Uno-ի համար, քաշը՝ 750 գ, կեղևի գույնը՝ միջին։
Հունցման ընթացքում կարող եք ստուգել խմորը - դուք պետք է ստանաք բավականին խիտ բուլկի:
Ծրագրի վերջում զգուշորեն հանեք ամանը սարքից, դրեք այն ջերմակայուն տակդիրի վրա, մի ծածկեք կամ հանեք հացը, թողեք, որ այն հասնի 1-2 ժամ, միայն այնուհետև հանեք բոքոնը և փաթեթավորեք Դուք ցանկանում եք.
Վարպետության դասի ձևավորման մեջ օգտագործվել են Եկատերինա Սլեպչենկոյի հեղինակային լուսանկարները։ Պատճենահանումն արգելված է։
Այսօր ձեր ուշադրությանն եմ ներկայացնում տնական տարեկանի-ցորենի հաց։ 1 հաց պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է 1,5 բաժակ ցորենի ալյուր, 1,5 բաժակ տարեկանի ալյուր, 1 բաժակ եռացրած ջուր, 1 ճ.գ. գդալ արեւածաղկի ձեթ, 1 ճ.գ. մի գդալ չոր խմորիչ և 1/3 թեյի գդալ աղ։
Ես մոռացել էի ցույց տալ ցորենի ալյուրը ընդհանուր լուսանկարում, այնպես որ ես այն ցույց կտամ տարեկանի հետ դուետով: Ի դեպ, զանգվածին ալյուր ավելացնելուց առաջ այն պետք է մաղել, իսկ հետո հացը հոյակապ կստացվի։
Այսպիսով, երբ բոլոր բաղադրիչները հավաքվեն, կարող եք սկսել պատրաստման գործընթացը:
Կաթսայի մեջ լցնել տաք եռացրած ջուր, ավելացնել խմորիչը, հարել, ավելացնել աղ, արևածաղկի ձեթ, ապա ավելացնել ցորենի և տարեկանի ալյուրը և լավ խառնել։
Այժմ մենք հավասար համամասնությամբ ավելացնում ենք երկու տեսակի ալյուր՝ դրանով իսկ հունցելով թունդ խմոր։
Ստացված խմորը թողնում ենք տաք տեղում, մինչև բարձրանա։ Հենց որ խմորը բարձրանա, խառնել մի քիչ ալյուրի հետ և նորից թողնել տաք տեղում, որ բարձրանա։
Հենց խմորը նորից բարձրանա, մենք նույնն ենք անում։ Երրորդ անգամ վերջին անգամ խմորը լավ հունցել։
Ձևը յուղեք արևածաղկի ձեթով, ոչ միայն ձևի հատակը, այլև պատերը, և խմորը դրեք այնտեղ, որպեսզի այն լրացնի ձևի կեսից ոչ ավել, իսկ գերադասելի է մեկ երրորդը։ Ձևը նույնպես թողնում ենք խմորի հետ տաք տեղում, մինչև խմորը հասնի ձևի եզրերին։
Դրանից հետո խմորով ձեւը դնում են նախապես տաքացրած ջեռոցում մոտ 1 ժամ, ընդհանուր առմամբ ժամանակը կախված է հացի թխման ջերմաստիճանից։
Պատրաստի հացը ձեռք կբերի կարմրավուն ընդերք և, երբ պատրաստ լինի, շատ ախորժելի բուրմունք կունենա։ Եվ ահա թե ինչ եղավ վերջում.
Հացը ձեռք է բերել ախորժելի ընդերք։ Համը ստացվեց շատ համեղ և իհարկե օգտակար։
Նաև շատ լավ է թխվում, հիանալի կտրում է, կտրելիս գործնականում չի փշրվում։ Ստորև բերված լուսանկարում կարող եք տեսնել, թե ինչպես է հացը կտրատած տեսք ունենում։
Առաջին անգամ էի նման հաց պատրաստում, ինձ շատ դուր եկավ ընթացքն ու արդյունքը։ Կարծում եմ, որ ապագայում կշարունակեմ թխել այսպիսի համեղ ու բուրավետ հաց։
