Ես սիրահարվեցի աղի կարագի թխմանը, երբ այցելեցի ֆրանսիական Բրետտան: Եվ դա աներևակայելի համեղ է: Իսկ հիմա կպատմեմ շատ համեղ և անուշաբույր թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսը։
Պատրաստելն ավելի հեշտ չէր կարող լինել: Եթե ձեր կարագը աղած է և կիսաաղած, կարող եք սովորական կարագի հետ խառնել 1։1 հարաբերակցությամբ։ Խմորի համար խառնել բոլոր բաղադրիչները, որոնք պետք է բավականաչափ սառը լինեն և արագ հունցել խմորը։
Վերցնում ենք կաղապար (իմը ունի 26 սմ ներքին տրամագիծ) և ոչ մի բանով չենք քսում, քանի որ խմորի մեջ բավականաչափ ձեթ կա։
Խմորը բաժանել երկու մասի, իսկ ավելի մեծ մասը փաթաթել երկու թխելու թղթի միջև։ 
Այնուհետև, զգուշորեն հեռացնելով թղթի թերթիկները, խմորը լցնում ենք կաղապարի մեջ։ Մինչ մենք կտրում ենք խնձորները, խմորն ինքնին կպառկի այնպես, ինչպես պետք է: Անհրաժեշտության դեպքում եզրերը կտրեք ձեր ձեռքերով։ 
Մաքրել խնձորները, կտրատել քառորդների և բարակ շերտերով կտրատել։
Այնուհետև խնձորի բոլոր շերտերը դնում ենք խմորի վրա և ծածկում խմորի երկրորդ կեսով, ավելի փոքր չափերով, նույնպես փաթաթված երկու թղթի միջև։ 
Բաժակի մեջ հարել 1 դեղնուցը 2 ճ.գ. ջուր և քսել կարկանդակի ամբողջ մակերեսը։ 
Թխում ենք 190 աստիճանում, մինչև ընդերքը ոսկե դարչնագույն դառնա։ 
Ընդհանուր առմամբ, բաղադրիչների համամասնությունը նման է սովորական cupcake-ին, բայց կա երկու տարբերություն, որոնք այս կարկանդակը դարձնում են յուրահատուկ և հիանալի: Նախ շաքարավազի փոխարեն ավելացնում ենք շաքարի փոշի, իսկ ձվի փոխարեն միայն դեղնուց, դա շատ նուրբ է դարձնում արտադրանքը։ Դե, երկրորդը, նախքան ջեռոց դնելը, խմորով տապակը լավ հովացրեք, կարագը պնդանում է, իսկ կարկանդակի մակերեսին կարող եք դիզայն քսել։ Ավելին, խմորը լավ կմնա սառնարանում ողջ գիշեր, ուստի այս կարկանդակը հիանալի է նախաճաշին թխելու համար:
Ինչպես cupcake-ում, կարող եք ավելացնել ցանկացած միրգ և ընկույզ, այն շատ համեղ է։ Խմորի նշված քանակի համար ավելացրեք մեկ խնձոր կամ տանձ, կամ, օրինակ, մի բուռ սալորաչիր:
150 գրամ կարագը հարում ենք 120 գրամ շաքարի փոշիի հետ (երեք ճաշի գդալ)։
Հարած կարագին ավելացրեք մեկ ձու և նորից լավ հարեք։
Ավելացնում ենք երեք դեղնուց և նորից հարում ենք հարիչով։
Ստացված զանգվածին ավելացրեք 4 ճաշի գդալ ալյուր (140 գրամ)։
Ստացված հաստ խմորը (ինչ-որ բան թխվածքաբլիթի և տորթի խմորի միջև) դնել յուղած և ալյուրով պատված տապակի մեջ:
Հարթեցրեք սպաթուլայի միջոցով:
Դնել սառնարանում առնվազն երկու ժամ, կամ նույնիսկ ամբողջ գիշեր։ Մակերեւույթի վրա կտրվածքներ անելու համար օգտագործեք դանակ:
Եվ դրեք ջեռոց 180C 40 րոպեով։
Թող մի քիչ նստի իր վիճակում։
Իսկ հետո տեղափոխեք մետաղական դարակի կամ տախտակի վրա, որպեսզի սառչի:
Թեև պետք չէ այն շատ հովացնել, բայց այս կարկանդակը հիանալի համեղ է տաք, կաթով ուտելու համար:
«, կարկանդակի բաղադրատոմսն էլ այնտեղ եմ ուղարկել։Գրքից վերը նշված հատվածը բավականին երկար է, բայց դժվար է հասկանալ այս գրական ստեղծագործության հմայքն այլ կերպ, քան տեքստի նման հատվածը կարդալը։ Վեպի հերոսները շատ հայտնի անձնավորություններ են, սակայն դրա մասին ավելի ուշ՝ ստորև բերված հատվածի տակ գրքի վերնագիրն է։ Եվ նաև հատվածի «հերոսը»՝ ֆրանսիական կարկանդակ Far Breton: Գիրքը լույս է տեսել միայն 2012 թվականին, իսկ Ռուսաստանում լույս է տեսել 2016 թվականին։
«... Սկսեց անձրև գալ: Մի ակնթարթում օվկիանոսի ալիքները հեղեղեցին նավամատույցը, այնուհետև ճանապարհը, բայց ձին արագորեն վազեց: Օվկիանոսը կարծես միավորում էր ուժերը անձրևի հետ, երբեմն Էսկոֆիերը կարծում էր, որ դրանք մոտ են: Ջուրն ամենուր էր: Այնուամենայնիվ, նրանց ձին, թվում էր, չէր հույսը դնում փոթորկի ողորմության վրա: Նա առանց վարանելու շտապում էր քամու և անձրևի միջով, հեշտությամբ մագլցելով զառիթափ ժայռերը կուրացնող ջրի փոշու ամպերի մեջ, որից քամին էր բերում: Ծովը: Կայծակի կոտրված նետերը փայլատակեցին երկնքում, բայց ձին շարունակեց իր վազքը, երբեմն սարսափելի ժայռերի եզրին, և Էսկոֆիերին հաջողվեց նկատել, թե որքան խորը ներքևում, անդունդում, ջրի կատաղի հոսք էր պտտվում:
Երբ նա իր ձեռքերը փաթաթեց Սառային, զգաց, որ նա ուրախ ծիծաղում է:
- Շտապիր! - բղավեց նա:
-Այրի Դամալա, դու լրիվ խենթ ես: - Էսկոֆիերը կամ մտածեց, կամ շշնջաց. Թվում է, թե նա ասաց դա, և նա լսեց, որովհետև ավելի բարձր ծիծաղեց։
Երբ նրանք վերջապես հասան այնտեղ, Le Palais Bay-ի լույսերը շողում էին ինչ-որ տեղ շատ ներքեւում: Սառայի տունը բացարձակապես մաքուր ժայռի վրա էր և նայեց ուղիղ դեպի մոլեգնող ծովը: Իրականում, դա նույնիսկ տուն չէր, այլ Պուան դե Պուլենի լքված ամրոցը՝ շատ տպավորիչ չափերի, հզոր, կծկված, գրեթե քառակուսի, վարդագույն քարե սալերից պատրաստված։ Երբ Էսկոֆիեն ներս մտավ, այնքան լուռ ու ցուրտ էր, ասես նա ակամայից անցել էր արգելված գիծը և իրական աշխարհից սահել այլ աշխարհ։
Երբ երկուսն էլ հանեցին իրենց թաց շորերը, չորացան և փոխվեցին, Սառան հարցրեց.
-Քաղցած ես?
Էսկոֆիերին այս հարցը երբեք ոչ ոք չէր տվել։
-Ի՞նչ, ուտելիք ունե՞ս։
Սառան ծիծաղեց՝ գլուխը հետ շպրտելով։
«Իմ սիրելի պարոն, ոչ մի տիկին Էսկոֆիերին առանց ուտելու չէր հրավիրի իր թաքստոցը»։
Նա կանգնեց խոհանոցի մեջտեղում շքեղ երեկոյան զգեստով, որը զարդարված էր ջրաքիսով և կոպիտ բրդյա գուլպաներով, որոնք սովորաբար կրում են այս վայրի ափի բնակիչները։ Էսկոֆիեն երբեք չէր սպասում, որ Սառա Բերնհարդին կտեսնի այս տեսքով:
Նա, իհարկե, նաև ստիպեց նրան հագնել նույն գուլպաները և կարմիր կիմոնոն, որը, ինչպես ինքն էր երդվում, տղամարդու էր և պատկանում էր իր որդուն, բայց Էսկոֆիեն գիտեր, որ Ճապոնիայում կարմիր գույնը կանանց և երեխաների արտոնությունն է։ Կամ թոռներ: Հավանաբար կիմոնոն պատկանում էր Սառայի թոռնուհիներին՝ Լիզիանային կամ Սիմոնեին։ Նրանից առաջացավ այն անխորտակելի քաղցր հոտը, որն այնքան հաճախ է բնորոշ երեխաներին։ Այնուամենայնիվ, տանը հարմար այլ բան չկար, և Էսկոֆյեի սեփական հագուստը թրջված էր։ «Մանկական կիմոնո - Աստված, ինչի՞ եմ հասել»: Էսկոֆիեն կարգի բերեց մոխրագույն մազերը, որոնք արդեն սկսել էին բարակել, և զգուշորեն սանրեց բեղերը, բայց դա չօգնեց։
-Ես նման եմ գյուղի ապուշին:
«Եթե ես հագնեի հողաթափեր և կողքիս որսորդական շուն, դու և ես կստեղծեինք կատարյալ անգլիական զույգ», - ասաց Սառան:
Նա քնքշորեն համբուրեց նրան և հարցրեց.
- Ուրեմն, veuve Damala, ի՞նչ ուտելիք ունես:
- Ես հեռու բրետոն ունեմ:
Եվ իսկապես, խոհանոցի սեղանին կարկանդակ կար։ Էսկոֆիերը մատը թեթև խոթեց դրա մեջ՝ ստուգելով խմորի առաձգականությունը։ Խմորը բավականին առաձգական է, բայց, այնուամենայնիվ, խիտ, ինչպես սովորաբար լինում է հատապտուղներով կամ մրգերով բաց կարկանդակներում:
- Սա ի՞նչ է, սլաֆութի։
- Ոչ: Դա բոլորովին այլ գազան է:
Սառան կրակին ավելացրեց ևս մեկ գերան, ձեռքերը սրբեց իր էլեգանտ զգեստի վրա և սկսեց ոլորել իր անզուսպ մազերը գլխի վերևում փնջի տեսքով:
- Իսկապե՞ս, Էսկոֆի ջան, դու երբեք չե՞ս կերել։Հեռավոր բրետոն. Դարչին, վանիլին, կաթ և մի քիչ սալորի կոնյակ։ Արմանյակում թրջում են սալորն ու խաղողը։
-Իսկ դու ինքդ ես թխել սա?
«Ես նույնիսկ չգիտեի, որ դու կարող ես պատրաստել…»
«Սպիտակ տրյուֆելները ձմռանը» գրքից Ն. M. Kelby (Նիկոլ Մերի Քելբի - ամերիկացի գրող).
Հրատարակման տարեթիվ՝ 2016, հրատարակիչ՝ Էքսմո, սերիա՝ Նվերների շարք սիրո մասին
Օգյուստ Էսկոֆիեն իսկական ֆրանսիացի էր, ուստի նա խոհանոցը վերածեց նկարիչների արվեստանոցի և պոեզիա և կիրք շունչ տվեց խոհարարության մեջ: «Ճաշակի կատարելություն» - սա այն գագաթն է, որը նա կարողացավ նվաճել, ինչպես ալքիմիկոսը, խառնելով բաղադրիչները, փորձելով ապրանքների ամենաանսպասելի համադրությունները: Նրա սիրելի ընկերուհին ինքը՝ ֆրանսիացի լեգենդար դերասանուհի Սառա Բերնհարդն էր, բայց նրա սիրտը պատռված էր այս մեծ կնոջ և իր կնոջ՝ Դելֆինի հանդեպ ունեցած զգացմունքների միջև...
Գրառման վերջում կարդացեք Օգյուստ Էսկաֆյեի՝ ֆրանսիացի մեծ խոհարարի, ռեստորատորի և խոհարարական գրողի մասին:
Սառա Բերնհարդը, նա նաև գիտեր, թե ինչպես թխել հեռավոր բրետոնական տորթ.
Բրետոնական կարկանդակն ու ծովախեցգետինը Ֆրանսիայի հյուսիս-արևմուտքում գտնվող Բրետանի նահանգի ամենահայտնի ուտեստներից են։ Այս թերակղզու պատմությունը պատված է Արթուր թագավորի ժամանակներից սկսած գաղտնիքներով։ Թերակղզին հայտնի է նաև իր վայրի բնությամբ՝ ոլորապտույտ առափնյա գծով և կելտական մշակույթի ամենահին հուշարձաններով՝ Կարնակ քարերով։
Ծովափնյա գիծը կազմում է 1700 կմ, Բրետտանն ամբողջ Ֆրանսիայի համար ծովամթերքի մատակարար է: Բրետոնական ոստրեները, որոնք աճեցվում են հատուկ «ոստրեների այգիներում», հատկապես թանկ են, և Բրետտանին հայտնի է նաև իր ապխտած երշիկներով, աղած կարագով, կրեպներով, կու-աման շերտով և, իհարկե, բրետոնյան ֆարբրետոնական տորթով:
Բրետոնական կարկանդակի իսկական բաղադրատոմսը գալիս է 18-րդ դարից: Սկզբում այն կարկանդակի և պուդինգի միջև էր և պատրաստվում էր հնդկացորենի ալյուրից՝ որպես մսային ուտեստների հավելում: Հետագայում հեռու բրետոնը տեղափոխվեց քաղցր աղանդերի կատեգորիա և արագ դարձավ ավանդական ուտեստ ընտանեկան ճաշերի և կրոնական տոների համար՝ նի-կով, և նրա բաղադրատոմսը սկսեց բարելավվել և փոխվել՝ ձեռք բերելով բազմաթիվ տատանումներ:
Ամենավանդականն ու տարածվածը սալորաչիրով կամ չամիչով բրետոնական կարկանդակն է։
19-րդ դարի կեսերից հեռու bre-ton-ը հպարտորեն դասվում է ֆրանսիական խոհանոցի դասական ճաշատեսակների շարքում: Եվ չնայած հեռու bre-ton-ը կոչվում է «կարկանդակ», իրականում այն գրեթե նուրբ աղանդեր է, այն իր խտությամբ ավելի շուտ հիշեցնում է սառեցված սև քթի կրեմ -liv:
Այն պատրաստվում է հեղուկ խմորից, որը նման է նրբաբլիթներին։ Սև սալորը պետք է թրջել կոնյակի, ռոմի կամ լիկյորի մեջ։ Նրանց համար, ովքեր չեն ցանկանում ալկոհոլ օգտագործել (օրինակ՝ մանկական սեղանի համար), սև սալորը թրջում են թեյի թունդ տերևներով։ Լավագույն տարբերակը թեյն է ber-ga-mo-tom-ով:
Բրետանի ծովի ափ.
Կարնակի քարերը Բրետանում.
Այս տունը ժամանակին պատկանել է Բրետանում գտնվող Սառա Բերնհարդտին.
Բաղադրատոմս թիվ 1. Հեռավոր բրետոնական կարկանդակ
Բրետոնական սալորով կարկանդակը ֆրանսիական ավանդական ուտեստ է, որը պատրաստվում է շատ ձվերով, որը հիշեցնում է clafoutis կամ ֆլան:
Ես մի փոքր փոխեցի բաղադրատոմսը, բայց ընդհանուր առմամբ այն գործնականում ոչ մի ազդեցություն չունեցավ կարկանդակի համի վրա, և գուցե այն դարձավ ավելի պայծառ, այս փոփոխությունները նշված են բաղադրիչների ցանկում և պատրաստման տեքստում, նրանք «տեղափոխեցին» կարկանդակ բաղադրատոմս՝ ուղղված առողջ ապրելակերպի տեխնոլոգիաներին.
KBJU՝ 100 գ կարկանդակ 107 Կկալ,
BJU՝ 4,1 գ; 4,5 գ; 11,1 գր.
KBJU՝ 150 գ կարկանդակի բաժին 166 Կկալ,
BJU՝ 6,3 գ; 7,0 գ; 17,3 գր.
Բաղադրիչներ :
150 գ ցորենի ալյուր (ունեմ ամբողջական հատիկավոր 135 գ +15 գ կակաո, կակաո կարելի է վերցնել մինչև 30 գ կամ կարող եք օգտագործել կարոբի փոշի) +1 ճ. լ. սալորաչիրը ոսկորից հանելու համար
- 250 գ սալորաչիր
100 գ Grand Mernier լիկյոր կամ կոնյակ, կամ խառնուրդ (կարելի է փոխարինել Earl Gray թեյով) (ես ունեմ սև հաղարջի լիկյորի և կոնյակի խառնուրդ)
600 մլ կաթ
100 գ շաքարավազ կամ 130 գ էրիթրիտոլ
60 գ կարագ + մի քիչ կաղապարները քսելու համար (ես ձիթապտղի յուղ եմ օգտագործել)
8 հատ. ամբողջական ձու (ես ունեմ 2 ամբողջական ձու, այսինքն՝ 110 գ և + 330 գ ստերիլիզացված սպիտակուցներ՝ ընդհանուր նույն քաշը)
- 40 գ թթխմոր ալյուրով (իմ բաղադրիչը)
- 12 գ գուար կամ քսանթան ռետին (իմ բաղադրիչը 4 սուրճի գդալ է փոքր վերևից, կարող եք բաց թողնել, բայց հետո անհրաժեշտ կլինի օգտագործել դեղնուցներով ամբողջական ձու)
- 1-2 փաթեթ վանիլային շաքար
- մի պտղունց աղ
Շաքարի փոշի և դարչին խառնուրդ՝ շաղ տալու համար (ես օգտագործում եմ միայն կոկոսի ալյուր)
Ընդհանուր՝ 1755 գ թխելուց առաջ
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
- մեկ կլոր կաղապար 23-24 սմ բարձր կողքերով կամ մի քանի ավելի փոքր կաղապարներ, ունեմ 4 հաստ պատով ապակյա ուղղանկյունաձև 450մլ, կարագով ուտեստներ լինելու համար, բայց դրանք օգտագործում եմ որպես թխելու ամաններ։ Ավելի լավ է կաղապարներ վերցնել ոչ անջատվող, այլ մեկ ամուր մետաղից, կերամիկայից կամ ապակուց, քանի որ խմորը շատ հեղուկ է և կարող է արտահոսել կողքի և ներքևի միացման երկայնքով:
- կպչուն ֆիլմ
- թղթե սրբիչ
Թխելուց հետո կարկանդակների քաշը կազմում է մոտ 1500 գ, 10 չափաբաժինը՝ յուրաքանչյուրը 150 գ։
Նախապատրաստում
1. Սալորաչիրը լցնել լիկյորի կամ կոնյակի հետ և թողնել առնվազն 6 ժամ կամ ամբողջ գիշեր կափարիչով տարայի մեջ։
2.
Ալյուրը խառնում ենք 150 գ, կակաոն 15 գ, 2 ձուն 110 գ և սպիտակուցը 330 գ, թթխմորը՝ 40 գ։ Թողնել 4 ժամ 22-25 աստիճան ջերմաստիճանում: ՀԵՏֆիլմի տակ։ Այս ընթացքում խմորը խմորման կենթարկվի։
Այս ժամանակի վերջում դուք կկարողանաք նկատել, որ խմորն առանձնացել է, և ավելի հաստ մասն ընկել է հատակին: Դա նորմալ է, ինչպես և պետք է լինի, այդ իսկ պատճառով փուչիկների տեսքով խմորման հետքերը մակերեսին չեն երևում։
3 . Ջեռոցը տաքացրեք 175 աստիճանով։ Գ.Կաղապարները յուղով քսել։
Կաթսայի մեջ մի փոքր տաքացրեք կաթը։ Ավելացնում ենք կարագը, շաքարավազը, աղը, վանիլային շաքարավազը, հարում ենք հարումով մինչև հարթ լինի։
Կաթը լցնել խմորի մեջ և հարել։
Ավելացնում ենք գուարի փոշին, հարում ենք մինչև հարթ, նաև ձեռքի հարելով և թողնում թողնել 15 րոպե, խմորը զգալիորեն կխտանա, բայց այն դեռ կմնա ոչ ավելի հաստ, քան նրբաբլիթների համար, իսկ եթե ավելի հաստ է, ապա մի քիչ։
Պատրաստի խմորը շերեփով հավասարապես լցնում ենք կաղապարների մեջ։
Սալորաչիրը քամել մաղով, մի փոքր չորացնել թղթե սրբիչի վրա, շաղ տալ 1 ճ.գ. լ. ալյուրը, խառնել և հավասարաչափ քսել խմորի վրա, արդյունքում այն կընկնի կաղապարների հատակը։
4. Թխել կարկանդակները 50-60 րոպե.
Թխելու ընթացքում կարկանդակները շատ կբարձրանան, բայց հետո, երբ սառչում են, կընկնեն։
Պատրաստությունը ստուգում ենք այսպես՝ բարակ դանակը սառը հոսող ջրի տակ հովացնում ենք և կարկանդակը ծակում ենք կենտրոնում, դանակի վրա խմորի հետքեր չպետք է մնան։
Թողեք, որ կարկանդակները սառչեն մետաղական դարակի վրա։ Մատուցելուց առաջ շաղ տալ դարչինի կամ կոկոսի ալյուրի հետ խառնած շաքարի փոշի (կարող եք խառնել նաև դարչինի հետ, ես չեմ արել)։
Բարի ախորժակ!
P.S.Կարկանդակի բաղադրամասերը փոխելու հարցում հեռուն գնացող ոչինչ չկա։ Հին ձավարեղենի ավելի մուգ ամբողջական հացահատիկի ալյուրի օգտագործումը (այն հիպոալերգեն է և թեփի տեսքով հարուստ է մանրաթելով) հանգեցրել է կակաոյի փոշու օգտագործման անհրաժեշտությանը (այնպես, որ տորթի գույնը կտրելիս դառնում է հաճելի սերուցքային, ոչ թե մոխրագույն); իսկ դեղնուցների քանակի կրճատմամբ և սպիտակուցների քանակի հետագա ավելացմամբ (ճարպը, խոլեստերինը և թխած մթերքների կալորիականությունը նվազեցնելու համար) անհրաժեշտ էր ներմուծել գուարի փոշի, հակառակ դեպքում խմորը կտարանջատվեր։ , քանի որ սպիտակուցները չունեն այն էմուլգացնող ուժը, որն ունեն դեղնուցները։
Բաղադրությունը:
Ալյուրն ու կակաոն խառնում եմ թթխմորի և ձվի հետ.
Ֆերմենտացված խմոր ձվերից և թթխմորից 4 ժամ հետո.
Բաղադրատոմս թիվ 2. Մեկ այլ բաղադրատոմսի տարբերակ Հեռավոր բրետոնական կարկանդակ
Բաղադրիչներ:
ալյուր - 125 գր
կաթ - 750 մլ
աղ - մի պտղունց
ձու - 4 հատ.
առանց կորիզների սալորաչիր՝ թաթախված արմանյակի մեջ՝ 250 գ
վանիլային շաքարավազ - 2 տուփ
շաքարավազ - 100 գր
Նախապատրաստում
1. Սալորաչիրը թրջել տաք ջրի մեջ՝ մեկ փաթեթ վանիլային շաքարով։
Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճան։ ՀԵՏ.
2. Ալյուրը մի պտղունց աղով մաղել ամանի մեջ, ավելացնել հարած ձուն, շաքարավազը և մնացած վանիլային շաքարավազը։ Բարակ հոսքով ավելացնել կաթը և հարել մինչև համասեռ խմոր ստացվի։ Սալորաչիրը քամել և ավելացնել խմորին։
3. Թխելու համար նախատեսված ափսեը կարագով քսել։ Խմորը լցնել կաղապարի մեջ և թխել 40 րոպե։ Թողեք, որ պատրաստի տորթը սառչի տապակի մեջ։
__________________________
Բաղադրատոմս թիվ 3. Մեկ այլ բաղադրատոմսի տարբերակ Հեռավոր բրետոնական կարկանդակ
Բաղադրիչներ:
ալյուր - 250 գր
կաթ - 1000 մլ
աղ - մի պտղունց
ձու - 4 հատ.
առանց կորիզների սալորաչիր՝ թաթախված արմանյակի մեջ՝ 250 գ
վանիլային շաքարավազ - 2 տուփ
շաքարավազ - 150 գր
20 գ կարագ
30 գ, 2 ճ.գ. լ. Grand Mariner լիկյոր
կարագ կաղապարը քսելու համար
Սալորաչիրը թրջելու համար կարելի է օգտագործել նարնջի հյութի հետ խառնած կոնյակ։ Թխելու աման 25 սմ տրամագծով բարձր կողքերով։
Թխում ենք 40-50 րոպե 200 C ջերմաստիճանում։
__________________________
Escoffier, Auguste և Haute ֆրանսիական խոհանոց
Զբաղմունք՝ խոհարարության մասնագետ, ռեստորատոր
Կինը՝ Դելֆինը, երեխաները՝ Փոլը, Դանիելը
Պարգևներ և մրցանակներ՝ Պատվո լեգեոնի սպա, Դանեբրոգի շքանշանի ասպետ
Ժորժ Օգյուստ Էսկոֆիե ( ֆր. ՝ Georges Auguste Escoffier ; հոկտեմբերի 28 , 1846 , Villeneuve-Loubet, Alpes-Maritimes - փետրվարի 12 , 1935 , Մոնտե Կառլո) - ֆրանսիացի ռեստորատոր, քննադատ, խոհարարական գրող, ֆրանսիական ավանդական խոհանոցի հանրահռչակող։ Մշակել և արդիականացրել է «բարձր խոհանոցի» գաղափարները Մարի-Անտուան Կարեմի կողմիցև նրանից հետո արժանացել է «խոհարարների արքա և արքաների խոհարար» կոչմանը։ Էսկոֆյեի «Խոհարարական ուղեցույցը» (ֆրանս. Le Guide Culinaire) գիրքը մինչ օրս հայտնի է թե՛ որպես բաղադրատոմսերի հավաքածու, թե՛ որպես խոհարարական արվեստի դասագիրք։
Կենսագրություն
Օգյուստ Էսկոֆիեն ծնվել է 1846 թվականին Նիսից 15 կիլոմետր հեռավորության վրա գտնվող Վիլնյով-Լուբե գյուղում։ Նրա հայրը՝ Ժան-Բատիստը գյուղապետն էր, տեղի դարբինն ու դպրոցի ուսուցիչը։ Օգյուստը շարունակեց իր ուսումը դպրոցում մինչև 13 տարեկան՝ երազելով նկարչի կամ քանդակագործի կարիերայի մասին, բայց հոր որոշմամբ նա ստիպված էր դառնալ խոհարար։ 1859 թվականին նա աշխատանքի է անցնում որպես խոհարար իր հորեղբոր Ֆրանսուայի ռեստորանում՝ Le Restaurant Français, Նիցցայում։ Ռեստորանում աշխատելու ընթացքում նա Ֆրանսուայի վարձած ռուս խոհարարից սովորել է ռուսական խոհանոցի գաղտնիքները (այդ թվում՝ վյազիգայով և Պոժարսկու կոտլետներով կարկանդակներ), 17 տարեկանից ստացել է ավագ խոհարարի օգնականի կոչում և հաջորդ տարվանից սկսել է. տեղափոխվել Նիցցայի մի ռեստորանից մյուսը:
1865 թվականին Օգյուստը աշխատանքի գնաց Փարիզի Le Petit Moulin Rouge ռեստորանում։ Զինվորական ծառայության հինգ ամսով ընդհատելով իր աշխատանքը՝ նա վերադարձավ նույն ռեստորան, որտեղ խոհանոցի աշխատողից անցավ երկրորդ խոհարար (ֆրանսիացի խոհարարի սաուսիեր): Երկու տարի նա տիրապետում է սոուսներ պատրաստելու, դրանք համակարգելու և պատրաստման տեխնոլոգիայի արդիականացման արվեստին։ Նրա կարիերան Le Petit Moulin Rouge-ում կրկին ընդհատվեց մեկուկես տարի, որը նա անցկացրեց որպես Count North-ի անձնական խոհարար, բայց 1870 թվականին, կոմսի Ռուսաստան մեկնելուց հետո, Էսկոֆյեն վերադարձավ Le Petit Moulin Rouge:
Ֆրանկո-պրուսական պատերազմի բռնկման հետ մեկտեղ զորակոչվել է բանակ՝ որպես պահեստազորի, որտեղ խոհարար է դարձել Ռայնի բանակի շտաբում, պատերազմի ընթացքում գերի է ընկել։ Զինվորական ծառայությունը և ռազմագերիների ճամբարում մնալը, որը կապված էր սննդի հետ կապված մշտական դժվարությունների հետ, արթնացրեց Էսկոֆիեի հետաքրքրությունը պահածոյացման նկատմամբ: Պատերազմի վերջին ամիսներին նա ծառայել է որպես խոհարար մարշալ Մաքմահոնի մոտ և որոշ ժամանակ մնացել է նրա հետ պատերազմի ավարտից և Փարիզի կոմունայի պարտությունից հետո։ 1873 թվականին նա դարձավ Le Petit Moulin Rouge-ի գլխավոր խոհարարը։
1877 թվականին, հեռանալով Le Petit Moulin Rouge-ից, որը կորցնում էր ժողովրդականությունը, Էսկոֆիեն Կաննում բացեց իր սեփական ռեստորանը Le Faisan d'Oré (Ոսկե փասիանը) և ամուսնացավ Դելֆինա Դաֆիսի հետ։ Սակայն, որպես գործարար, Էսկոֆիեն ավելի քիչ հաջողակ էր, քան որպես խոհարար, և 1884 թվականին նա կրկին ընդունեց խոհարարի պաշտոնը, նախ Բուլոնյան Le Café-Restaurant du Casino-ում, ապա Փարիզի Maison Maire-ում և վերջապես հրավերով։ Սեզար Ռիցայի, Grand Hôtel de Monte Carlo-ում: Նա իր ժամանակի մի մասն անցկացրեց Լյուցեռնում գտնվող Ritz's հյուրանոցում, որը, ըստ անձամբ Ռիցի, լավ հյուրանոց դարձավ միայն այն օրերին, երբ Էսկոֆիեն ղեկավարում էր նրա խոհանոցը: Միաժամանակ նա համագործակցում էր L'Art Culinaire ամսագրի հետ, որի հիմնադիրներից մեկն էր, և աշխատում էր իր խոհարարական գրքի վրա։Էսկոֆիեն մինչև 1888 թվականը մնաց Մոնտե Կառլոյի հյուրանոցի խոհարարը։
«Դեղձի Մելբա»
1890 թվականին Էսկոֆիեն տեղափոխվում է Լոնդոնի Savoy հյուրանոց։ Այնտեղ նա սկսեց հանրահռչակել ֆրանսիական խոհանոցը։ Նրա կարծիքը անգլիական խոհանոցի մասին այնքան ցածր էր, որ նա նույնիսկ չփորձեց սովորել անգլերեն կամ թարգմանել ճաշացանկը: Սավոյում գտնվելու ընթացքում Էսկոֆիեն ստեղծել է մի շարք հայտնի ուտեստներ, այդ թվում դեսերտ Pêche Melba («Դեղձի Մելբա»)ավստրալացի երգչուհի Նելլի Մելբայի, Տուրնեդոս Ռոսինիի (իտալացի կոմպոզիտորի անունով) և Cuisses de Nymphes à l «Aurore» («Նիմֆերի թևեր»), որոնք իրականում գորտի ոտքեր էին։ Էսկոֆիեն նաև անվանել է դեղձի աղանդեր՝ ի պատիվ կայսրուհի Եվգենիի և Սառա Բերնհարդի:
1896 թվականից սկսած, Էսկոֆիեի մասնակցությամբ, Սեզար Ռիցը ստեղծեց իր անունով հյուրանոցների ցանց՝ սկսած Փարիզի Ritz հյուրանոցից։ 1906 թվականին Լոնդոնում բացվեց Ritz Carlton հյուրանոցը, որտեղ Էսկոֆիեն առաջին անգամ ներկայացրեց իր à la carte ճաշացանկը. Երբ 20-րդ դարի սկզբին Ռիցի առողջությունը ձախողվեց, Էսկոֆիեն Ռիցի կնոջ՝ Մարիի հետ միասին ստանձնեց նրա բոլոր գործերի կառավարումը։ Նաև դարասկզբին հրատարակվեց Էսկոֆիեի առաջին գիրքը՝ «Խոհարարական ուղեցույցը» (ֆրանս. Le Guide Culinaire), որը պարունակում էր ավելի քան 5000 բաղադրատոմսեր և բաղադրատոմսեր։ որը դարձել է ֆրանսիական խոհանոցի բեսթսելլերներից մեկը,այն ժամանակվանից մինչ այժմ այն եղել է ոչ միայն բաղադրատոմսերի հավաքածու, այլև խոհարարական դասագիրք։
20-րդ դարի առաջին տասնամյակում Էսկոֆիեն կազմակերպեց խոհանոցային աշխատանքները Hamburg-Amerika Lines ընկերության նավերի վրա։ 1913 թվականին «Իմպերատոր» նավով նա հանդիպեց Կայզեր Վիլհելմ II-ին, ով, ըստ լեգենդի (հաստատված չէ Էսկոֆիեի սեփական հուշերում), ասաց նրան. «Ես Գերմանիայի կայսրն եմ, բայց դու խոհարարների կայսրն ես»:
Համաշխարհային պատերազմի ժամանակ Օգյուստ Էսկոֆյեի կրտսեր որդին՝ Դանիելը, մահացավ ճակատում, իսկ պատերազմի ավարտից մի քանի շաբաթ առաջ մահացավ Սեզար Ռիցը։ Էսկոֆիերը շարունակում էր բաց պահել Ritz-Carlton հյուրանոցները՝ հաղթահարելով պատերազմի ժամանակների մատակարարման դժվարությունները՝ իմպրովիզացնելով և ստեղծելով նոր բաղադրատոմսեր՝ օգտագործելով առկա պաշարները: 1919 թվականին՝ Կոմպիենի զինադադարի տարեդարձի օրը, Լոնդոնում ապրող Էսկոֆիեն նախագահ Պուանկարեի ձեռքից ստացավ Պատվո լեգեոնի խաչը՝ դառնալով այս շքանշանի առաջին խոհարարը։ Նա նախկինում առաջադրվել էր ֆրանսիական գնահատանքի III կարգի մեդալի` ի շահ Ֆրանսիայի արտերկրում կատարած աշխատանքի համար։ Ավելի ուշ՝ 1923 թվականին, նրան շնորհվել է Դանեբրոգի շքանշանի ասպետ, իսկ 1928 թվականին դարձել է Պատվո լեգեոնի սպա։
1920 թվականին Էսկոֆիեն հեռանում է հյուրանոցային և ռեստորանային բիզնեսից։ Նրա կինը՝ Դելֆինը մահացել է 1935 թվականի փետրվարի 6-ին։ Ընդամենը մի քանի օր անց Օգյուստ Էսկոֆիեն ինքը մահացավ։
Աջակցություն խոհարարական արվեստում
Օգյուստ Էսկոֆյեի խոհարարական արվեստը հիմնված էր Տալեյրանի անձնական խոհարար Մարի-Անտուան Կարեմի կողմից հաստատված ավանդույթի վրա։
Կարեմի գաղափարները դարձան այսպես կոչված «բարձր խոհանոցի» (ֆրանսիական բարձր խոհանոցի) հիմքը, սակայն նրա բաղադրատոմսերը չափազանց նուրբ և բարդ էին, և Էսկոֆիեի արժանիքը դրանց ռացիոնալացման և արդիականացման մեջ է: Escoffier-ի մեկ այլ արժանիք է փոխակրիչ մեթոդի ներդրումը խոհանոցի աշխատանքում և անձնակազմի բաժանումը առանձին թիմերի, որոնցից յուրաքանչյուրը վերահսկվում է իր սեփական խոհարարի կողմից, որն առաջին անգամ արվել է Սավոյում: Escoffier-ը ներկայացրել է նաև նոր «Ռուսական», ճաշատեսակների մատուցման եղանակ (ֆրանսիական ծառայություն à la russe), որոնցում ճաշատեսակները մատուցվում են ոչ բոլորը միաժամանակ, ինչպես նախկինում, այլ ճաշացանկում նշված հերթականությամբ։
Աղբյուրը՝ Վիքիպեդիա, տեքստը կրճատված է։
Հեռավոր բրետոներեն կամ հեռու բրետոն կամ Far aux pruneaux
Նրբաբլիթի խմորից ևս մեկ կարկանդակ: Հեշտ է պատրաստել և միևնույն ժամանակ շատ համեղ։
Մի անգամ ես կարդացի մի գեղեցիկ լեգենդ, որ այս կարկանդակն առաջին անգամ պատրաստվել է հեռավոր երկրներից վերադարձող բրետոնական նավի վրա: Մի քիչ ալյուր, մի քիչ սալորաչիր, բայց շատ վանիլ և ռոմ։ Դե, դա գործնականում ոչնչից ինչ-որ բան ստեղծելու լիովին տրամաբանական փորձ է: Եվ ստացվեց՝ դատելով նրանից, որ լուսարձակները գոյություն ունեն արդեն մի երկու դար։
Ինչպես միշտ, կան շատ բաղադրատոմսեր: Անպայման խորհուրդ եմ տալիս փորձել տարբեր տարբերակներ՝ տարբեր քանակությամբ շաքարով և ալյուրով։ Որքան քիչ է ալյուրը, այնքան ավելի նուրբ և ձվածեղի նման խտություն ունի այս կարկանդակը։ Այն հաճախ թխում են չափաբաժիններով, բայց լավ է նաև մեծ տեսքով, հատկապես տանը։
Ինչ վերաբերում է սալորաչիրին, ապա դրա օգտագործումը ավելի շուտ ավանդույթ է, քան անհրաժեշտություն, հեռուն ինքնին համեղ է, և կարելի է օգտագործել նաև խնձոր կամ չամիչ: Ընտրեք փափուկ սալորաչիր և մեկ ժամ թրմեք թեյի կամ ռոմի մեջ։
Ի՞նչ պետք է լինի։ Գեղեցիկ շագանակագույն ընդերքով կարկանդակ, ներսից քնքուշ, մեջտեղում և հենց ծայրից խիտ: Ընդհանուր առմամբ, փորձեք պատկերացնել հաստ նրբաբլիթ՝ ահա թե ինչ է դա։
Եվ, ի դեպ, թեև դա անհավատալի է թվում, բայց հեռուն ամենևին էլ նման չէ այն clafoutis-ին, որն արդեն մտքովդ անցել է բոլորիդ: Ոչ, նա տարբեր է, և ես հստակ չգիտեմ, թե ինչու: Կարծում եմ՝ դա յուղի պատճառով է, որը անպայման ավելացվում է խմորին: Թխելու ժամանակ այն լողում է և կարամելանում, ընդերքը ստացվում է նուրբ և շատ բուրավետ։
Համամասնությունների մասին. Ես փորձեցի տարբեր տարբերակներ, և ինձ ավելի շատ դուր է գալիս այս մեկը.
500 մլ կաթ, 125 գ ալյուր, 125 գ շաքարավազ, 25 գ կարագ (ցանկալի է աղած), ձու 3 հատ, 12-15 սալորաչիր, 23 սմ բորբոս։
Եվ երկուսի համար.
1 ձու, 40գ ալյուր, 40գ շաքարավազ, 170մլ կաթ, 10գ կարագ։
Էլ ի՞նչ ասեմ քեզ։ Համեղ է տաք թե սառը ուտելը, ինձ ավելի տաք է դուր գալիս: Ընդհանրապես, որքան նուրբ է տորթը, այնքան ավելի շատ է այն սառչելու կարիք։
Այսպիսով,
3 ձու, 125-ական գ ալյուր և շաքարավազ, մի պտղունց աղ, 1/2 սուրճ։ գդալներ վանիլի էքստրակտ - խառնել միատարր հարթ խմորի մեջ (եթե մզվածք չկա, վերցրեք կես վանիլի պատիճ (սերմիկներ) և ավելացրեք տաք կաթի մեջ, թողեք մնա մեկ ժամ։ Այնուհետև այս կաթը ավելացրեք խմորին։ Կամ վերցրեք։ շաքարավազ՝ վանիլով թրմված։)
Լցնել կաթի մեջ (500մլ), քիչ-քիչ լավ խառնելով։ 
Ավելացնել 25 գ հալած կարագ։
Կաղապարը յուղով քսել, շարել սալորաչիրը և լցնել խմորով։ 
Այժմ թխում ենք 220C-ում 15 րոպե, իսկ հետո 180C-ում կես ժամ։
Թխել բաժանված կարկանդակները մի փոքր ավելի քիչ՝ համապատասխանաբար 10 և 25 րոպե: Ջեռոցում նման ապրանքները միշտ ուժեղ են բարձրանում, և երբ սառչում են, ամբողջովին ընկնում են: Այդպես էլ պետք է լինի։
Կտրում. 
Չափաբաժինները կարելի է ուտել գդալով։ 
Մասնավոր լուսարձակներ բրետոներեն: 
Իսկ հետաքրքրվողների համար կան նաև նրբաբլիթի խմորից պատրաստված հրաշալի կարկանդակներ՝ նուշ, Յորքշիրյան պուդինգներ, քաղցր և կծուծ ախորժակ, կլաֆուտիս և ֆլոնյարդ թարմ կամ պահածոյացված խնձորով։
Եվ հետագա. Ես հաճախ նամակներ եմ ստանում, որոնք բողոքում են թխված մթերքների ձվի համից, ինչպիսիք են քիշը, ֆլանը կամ կրեմ-բրյուլեն: Ի՞նչ կարող եմ ասել ձեզ այս մասին: Միամտություն է ենթադրել, որ ձվի, սպիտակուցի կամ դեղնուցի վրա հիմնված ուտեստը ձվի համ չի ունենա։ Եթե ձու չեք սիրում, մի թխեք սա և ոչ մի խնդիր չի լինի։ Արդարության համար նշեմ, որ ձվի համն ավելի քիչ է դառնում, եթե պատրաստի արտադրանքը որոշ ժամանակ թողնեք, օրինակ՝ կրեմ-բրյուլեի համար սառնարանում մեկ օրը շատ օգտակար է: Դե, Ֆար Բրետոնը նույնպես ծերանալուց հետո դառնում է ավելի քիչ ձու:
http://chadeyka.livejournal.com/164615.html
Ես գրել եմ այս կարկանդակի մասին ավելի քան մեկ անգամ, ես պարզապես սիրում եմ այս խմորը: Հաճելի առանձնահատկությունն այն է, որ կարկանդակի կառուցվածքը մեծապես կախված է հավելումներից: Եթե միրգ դնեք, կարկանդակը կլինի խոնավ և փափուկ, բայց եթե ընկույզներ վերցնեք և բարակ շերտով թխեք թխման թերթիկի վրա, ապա կարկանդակը կլինի չոր և փխրուն։ Փորձիր!
Խմորի համար 120գ շաքարի փոշին հարում ենք կարագի հետ (ցանկալի է՝ աղած, 150գ) փափուկ զանգվածի։ 
Լավ հարելով քիչ-քիչ ավելացնում ենք մեկ ձուն և երեք դեղնուցը, ապա կամաց-կամաց ավելացնում ենք 180 գ ալյուր։ 
Պատրաստի խմորը դնել թխման թերթիկի վրա և հավասարաչափ տարածել թխելու թղթի վրա։ 
100 գ նուշը մաքրել, * 10 րոպե չորացնել ջեռոցում, հավասարաչափ տարածել խմորի վրա։ 
Թխել 12-15 րոպե 200C ջերմաստիճանում։ 
Համեղ է ինչպես տաք, այնպես էլ սառը։
* Հիշում եմ, որ մանուկ հասակում նուշի միջուկը մաքրելու տարբեր մեթոդներ էի փորձում, իսկ հիմա ընտրեցի մեկը՝ ամենաարագն ու ամենահեշտը։
Խորը բաժակի մեջ նուշի վրա լցնել մեծ քանակությամբ եռման ջուր։
10 րոպե անց ցամաքեցնել ջուրը և լվանալ սառը ջրով. կարող եք անմիջապես ծորակից:
Լցնել եռացրած ջուրը նորից 10 րոպեով կամ մինչև այնքան սառը, որ ընկույզը մշակվի: Ջուրը թափելու կարիք չկա՝ պետք է թաց ընկույզ վերցնել, սեղմել մաշկի վրա՝ միջուկն ինքնուրույն դուրս կգա։
Ահա նմանատիպ այլ կարկանդակներ՝ խնձորով և լոռամրգիով, ինքնուրույն և սալորաչիրով։
Սա ձեր գաղափարն է հանգստյան օրերի համար: Խնձոր էլ կա, լոռամիրգ էլ, թխել եմ, որ տանեմ ամառանոց, բայց էնքան բուրավետ ստացվեց, որ չդիմացանք ու մի կտոր կերանք։
Այս խմորը պատրաստվում է դեղնուցներով, բավականին շատ կարագով և ալյուրով, և շատ է սիրում թաց մրգեր։ Եթե այն թխեք երեկոյան, ապա հաջորդ առավոտ դուք կունենաք ամենաքնքուշ կարկանդակը: Խրթխրթան ընդերքի համար կարելի է թխելից առաջ շաքարավազ ցանել։
150 գ կարագը 100 գ շաքարավազի հետ մի քանի րոպե հարում ենք փափուկ զանգվածի մեջ, ավելացնում ենք մեկ ձուն, հարում ենք մինչև թանձրանա, ապա երեք դեղնուց, նորից հարում ենք։ 
Վերջում ավելացնում ենք 150գ ալյուրը և սպաթուլայի կամ հարիչով հարում ենք մինչև համասեռ խմոր ստացվի։ Ավելացնել 150 գ լոռամիրգ, լվանալ և չորացնել։ 
Խառնել և դնել յուղած և ալյուրով քսած տապակի մեջ և դնել սառնարանը 2 ժամ։ 
Անտոնովյան խնձորները (երկու խոշորը) մաքրել կեղևից, սրբել կիտրոնով, որպեսզի չմուգեն, կտրատել մեծ շերտերով և կպցնել կարկանդակի մեջ։ Շաղ տալ շաքարավազով։ Թխել 45 րոպե 190C ջերմաստիճանում։ 
Այն նաև համեղ է տաք, բայց խորհուրդ եմ տալիս թողնել գիշերը: Անտոնովկան թթու է, ուստի մի գդալ շաքարի փոշին չի վնասի։ Բարի ախորժակ!
Եվ ահա այս կարկանդակի ևս մի քանի տարբերակ՝ առանց հավելումների և սալորաչիրով։
Ընդհանուր առմամբ, բաղադրիչների համամասնությունը նման է սովորական cupcake-ին, բայց կա երկու տարբերություն, որոնք այս կարկանդակը դարձնում են յուրահատուկ և հիանալի: Նախ շաքարավազի փոխարեն ավելացնում ենք շաքարի փոշի, իսկ ձվի փոխարեն միայն դեղնուց, դա շատ նուրբ է դարձնում արտադրանքը։ Դե, երկրորդը, նախքան ջեռոց դնելը, խմորով տապակը լավ հովացրեք, կարագը պնդանում է, իսկ կարկանդակի մակերեսին կարող եք դիզայն քսել։ Ավելին, խմորը լավ կմնա սառնարանում ողջ գիշեր, ուստի այս կարկանդակը հիանալի է նախաճաշին թխելու համար:
Ինչպես cupcake-ում, կարող եք ավելացնել ցանկացած միրգ և ընկույզ, այն շատ համեղ է։ Խմորի նշված քանակի համար ավելացրեք մեկ խնձոր կամ տանձ, կամ, օրինակ, մի բուռ սալորաչիր:
150 գրամ կարագը հարում ենք 120 գրամ շաքարի փոշիի հետ (երեք ճաշի գդալ)։
Հարած կարագին ավելացրեք մեկ ձու և նորից լավ հարեք։
Ավելացնում ենք երեք դեղնուց և նորից հարում ենք հարիչով։
Ստացված զանգվածին ավելացրեք 4 ճաշի գդալ ալյուր (140 գրամ)։
Ստացված հաստ խմորը (ինչ-որ բան թխվածքաբլիթի և տորթի խմորի միջև) դնել յուղած և ալյուրով պատված տապակի մեջ:
Հարթեցրեք սպաթուլայի միջոցով:
Դնել սառնարանում առնվազն երկու ժամ, կամ նույնիսկ ամբողջ գիշեր։ Մակերեւույթի վրա կտրվածքներ անելու համար օգտագործեք դանակ:
Եվ դրեք ջեռոց 180C 40 րոպեով։
Թող մի քիչ նստի իր վիճակում։
Իսկ հետո տեղափոխեք մետաղական դարակի կամ տախտակի վրա, որպեսզի սառչի:
Թեև պետք չէ այն շատ հովացնել, բայց այս կարկանդակը հիանալի համեղ է տաք, կաթով ուտելու համար:
Մայիսի 15-ը տարօրինակ օր է լինելու. Կարևոր իրադարձությունների մի ամբողջ փունջ՝ մեր ընտանիքի բոլոր անդամների համար՝ և՛ միասին, և՛ առանձին: Այսինքն՝ այն ամենը, ինչ մեզ համար մեծ նշանակություն ունի, պետք է տեղի ունենա մայիսի 15-ին։ Զարմանալի է, իրադարձությունները իրար հետևից ցցվում են... Եթե դժվար չէ, ուրախացե՛ք ինձ, անձամբ Տիմոշկայի և մեր ողջ ընտանիքի համար:
Խմորի մասին. այն կարծես թե կեքք է և միևնույն ժամանակ թխվածքաբլիթ, նուրբ և փխրուն: Սնունդը նախօրոք հանել սառնարանից։
150 գրամ կարագը 120 գ շաքարավազի հետ պետք է հարել սերուցքի մեջ։ 
Հետո ավելացնում ենք ձուն, նորից հարում, ավելացնում երեք դեղնուց ու երկու րոպե հարում ենք, մինչև թանձր զանգված ստացվի։ 
Ավելացնել 150 գրամ ալյուր և հարել հաստ խմոր։ 
Լցնել այն յուղ քսած և ալյուրով պատված թավայի մեջ և սպաթուլայի միջոցով հարթեցնել։ 
Վերևում դնել 100 գրամ սալորաչիր՝ նախապես թաթախված սպիրտով և լավ քամած։ 
Դնել սառնարանում 2 ժամ կամ ամբողջ գիշեր։ Թխել 180C ջերմաստիճանում 35-40 րոպե։
Եվ Միշան սիրում է այս կարկանդակը, բայց ընտրում է միայն սալորաչիրը: Եթե կարծում եք, որ ձերն էլ կարժանանա նույն ճակատագրին, ապա պետք չէ սալորաչիր դնել, այն դեռ համեղ է կաթով։
Ընդհանուր առմամբ, Բրետանը շատերին գերազանցել է հայտնի կարկանդակներով, այնպես որ, եթե հանդիպեք բրետոնական կարկանդակի բոլորովին այլ բաղադրատոմսով, մի զարմացեք։ Դա կարող է լինել «հեռավոր բրետոն»՝ պուդինգի նման նուրբ տորթ կամ անսովոր կարագ «kouign amann» տորթ՝ պատրաստված շերտավոր խմորից:
Մեր բրետոնական կարկանդակը կոչվում է «gateau Breton», որը թարգմանվում է որպես բրետոնական կարկանդակ, դրա խմորը փափուկ է, փխրուն, ավազոտ, թեև կարկանդակն ինքնին բավականին խիտ է և հեշտությամբ չի փշրվի:
Այն ինձ ինչ-որ անորոշ կերպով հիշեցնում է թխվածքաբլիթով թխվածքաբլիթները, որոնք մեր մանկության տարիներին վաճառվում էին որպես «դպրոցական տորթեր», թեև այն շատ ավելի հետաքրքիր է նույնիսկ առանց գլազուրի և շերտերի:
Բաղադրությունը: 250 գ կարագ, 250 գ շաքարի փոշի, 300 գ ալյուր, 6 դեղնուց։
Քսելու համար. 1 դեղնուց, 1 ճ.գ. կաթ, 1 ճ. Սահարա.
Դեղնուցները ձեռքով խառնում ենք կարագի փշրանքների հետ, խմորը պետք է լինի կպչուն և հաստ։ Երբեմն պատահում է, որ եթե դեղնուցները փոքր են, ապա խմորը շատ թանձրացած է, այս դեպքում մեկ գդալ սառը ջուրը կօգնի։
Ձևը յուղով քսել, խմորը շարել, մակերեսը հարթեցնել։ Հարթեցումը ամենադժվարն է, ավելի լավ է օգտագործել խմորեղենի քերիչ կամ սիլիկոնե սպաթուլա: Շերտը չպետք է հաստ լինի՝ մեկ սանտիմետր, ուստի ավելի լավ է ուղղանկյուն ձև վերցնել (իմը 30x22 սմ է):
Կարկանդակը յուղելու համար դեղնուցը հարել շաքարավազի և կաթի հետ։
Քսեք մակերեսը և պատառաքաղով կիրառեք նախշ:
Թխել 180 աստիճանով 30-35 րոպե։ Պատրաստի կարկանդակը դառնում է խիտ և շագանակագույն։ Պետք է այն հովացնել հենց կաղապարի մեջ, որից հետո այն հեշտությամբ կարելի է հեռացնել ամբողջ շերտով։
Կարկանդակը կտրատել քառակուսիների կամ ադամանդների մեջ։ Եթե հիշում եք այս կարկանդակի նպատակը, կարող եք գեղեցիկ փաթեթավորել այն ստվարաթղթե տուփի մեջ և տալ ճանապարհորդության մեկնողին, բայց, ամենայն հավանականությամբ, տանը թեյի խնջույքի ժամանակ կարկանդակը մի ակնթարթում կվերանա։
Լավագույն հոդվածները ստանալու համար բաժանորդագրվեք Alimero-ի էջերին։
