Վիոլա շոռակարկանդակի բաղադրատոմս. Դասական շոռակարկանդակ

Շոռակարկանդակը վաղուց հատել է Միացյալ Նահանգների սահմանները և տարածված է դարձել ամբողջ աշխարհում։ Այս նուրբ աղանդերը կարելի է տեսնել նույնիսկ հայտնի իտալական ռեստորանների ճաշացանկում: Բայց այս համեղ կարկանդակը համտեսելու համար պարտադիր չէ գնալ ԱՄՆ կամ Իտալիա։ Հրավիրում ենք Ձեզ տիրապետելու հալած պանրով շոկոլադե շոռակարկանդակի բաղադրատոմսին։

Առաջարկում ենք շոկոլադե շոռակարկանդակի հիմքը հալած պանրով թխել ջեռոցում՝ օգտագործելով սուրճի լիկյորի խմոր՝ ձվի և շաքարավազի հետ։

Հիմքի համար.
- ձու - 1 հատ.
- շաքարավազ – 2 ճ/գ. գդալներ
- ալյուր - 1,5 ճաշի գդալ գդալներ

Լրացնելու համար.
- վերամշակված շոկոլադե պանիր – 300 գ
- կաթնային շոկոլադ - 150 գ
- ձու - 2 հատ.
- սերուցք 38% – 60 մլ
- Բեյլի սուրճի լիկյոր - 1 թեյի գդալ

Լրացուցիչ:
- կարագ կաղապարը քսելու համար – 20-25 գ

Շոկոլադե շոռակարկանդակ պատրաստելը հալած պանրով

1. Հիմքը պատրաստելուց սկսելով սպիտակն առանձնացնում ենք դեղնուցից։ Ձվի սպիտակուցը հարել 1 թ.գ. գդալ շաքարավազ, իսկ դեղնուցը մանրացնել մնացած 1 թ.գ. գդալ շաքարավազ։

2. Սպիտակ զանգվածի կեսը խառնել դեղնուցի հետ և նրբորեն հարել ներքևից վերև։

3. Ավելացնել ալյուր, մանրակրկիտ խառնել։ Ավելացնել մնացած սպիտակուցային զանգվածը և լիկյորը։ Խառնել։

4. Ձևը քսել մի կտոր կարագով, շարել ստացված հիմքի զանգվածը և թխել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 10-15 րոպե։

5. Այդ ընթացքում պատրաստում ենք միջուկը։ Շոկոլադը հալեցնել ջրային բաղնիքում և մի փոքր սառչել, ապա ավելացնել վերամշակված պանիրը և մանրակրկիտ խառնել։

6. Ստացված զանգվածի մեջ կտրատեք երկու ձու, յուրաքանչյուրից հետո պատառաքաղով եռանդուն խառնելով։ Ավելացնել լիկյոր, սերուցք և ամեն ինչ խառնել։

7. Տապակը հանում ենք ջեռոցից և միջուկը լցնում հիմքի վրա։

8. Ջեռոցի ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 125 աստիճան, կարկանդակը դրեք ջեռոցում և թխեք մոտ 1 ժամ։

9. Անջատեք ջեռոցը և թողեք, որ տորթը մնա ջեռոցում մոտ 15 րոպե։

10. Պատրաստի շոկոլադե շոռակարկանդակը հալած պանրով հանում ենք ջեռոցից՝ առանց թավայի միջից հանելու, կողքերը դանակով առանձնացնում ենք և թողնում, որ թավայի մեջ մի փոքր սառչի։ Գիշերը դնել սառնարանում, ապա դնել ափսեի վրա և մատուցել։

Բարի ախորժակ և համեղ կարկանդակ:

Նայեց 1980 մեկ անգամ

Վերամշակված պանիր.
Անհավանականորեն սիրված ուտեստը, որը մեզ մոտ եկավ ոչ վաղ անցյալում արտերկրից և գրավեց գուրմաններին առաջին հայացքից, շոռակարկանդակն է: Նուրբ հյուսվածք, օդային միջուկ, նվազագույնը թանձր խմոր, որը միշտ կանգնեցնում է կանանց և մարդկանց, ում թխումը նշվում է նվազագույն քանակությամբ։
Կարկանդակների այս տեսակը հատկապես թեթև է և ունի բաղադրիչների հետ կապված անսահման թվով տատանումներ:
Իսկ այսօր մենք կծանոթանանք մեզ համար նոր բաղադրատոմսի՝ հալած պանրի հետ։
Դասական տարբերակները հիմնված են սերուցքային պանրի վրա, սակայն մեծ փորձարարներն այս անգամ չեն հրաժարվի նոր բաղադրիչից: Վերամշակված պանիրը բաղադրատոմսին կուրություն կհաղորդի և գնի մեջ կմրցի սերուցքային պանրի հետ։
Պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Yantarny ապրանքանիշի 4 կտոր վերամշակված պանիր (այն ունի մածուցիկ հյուսվածք և պարունակում է նվազագույն ձևը ձևավորող բաղադրիչներ);
3 ձու;
1 վանիլի պատիճ կամ վանիլային շաքարի տոպրակ;
2,5 բաժակ շաքարավազ;
300 գ շաքարավազի թխվածքաբլիթներ;
4 ճաշի գդալ կարագ;
Առանձին 3 ճաշի գդալ շաքարավազ։
Շոռակարկանդակ պատրաստելը սերուցքային պանրով.
Վերցրեք վերամշակված պանիրը, ամբողջ շաքարավազը, վանիլային շաքարավազը և ձվերը: Մանրակրկիտ խառնում ենք՝ ստանալով հավասար, համասեռ զանգված։ Թող թրջվի:
Առանձին տարայի մեջ բլենդերի միջոցով մանրացրեք թխվածքաբլիթները մինչև մանր, նուրբ փշրանքները և վրան ավելացրեք կարագ և մնացած երեք ճաշի գդալ շաքարավազ: Նաև խառնել մինչև հարթ:
Հիմա ժամանակն է կազմել մեր կարկանդակի ընդերքը։ Զսպանակաձև թավան ծածկեք մագաղաթյա թղթով մինչև ծայրերը: Տարածեք մեր ավազի խառնուրդը հավասար շերտով և ամուր սեղմեք այն: Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով և 10 րոպե դրեք տորթը թխելու համար։ Նշված ժամանակից հետո կեղևը հանում ենք ջեռոցից և պանրի խառնուրդը քսում վերին շերտին։ Այժմ մեր կարկանդակի պատրաստությունը կես ժամով դնում ենք ջեռոցում։
Ջեռոցն անջատելուց հետո տորթը հանում ենք, թողնում ենք սառչի և մի երկու ժամ թողնում ենք, որ լավ թրջվի։
Այնուհետև զգուշորեն հանում ենք տապակը և մագաղաթյա թուղթը դնում լայն ափսեի վրա։
Զարդարեք քերած շոկոլադով կամ անանուխի մի ճյուղով և լոռամիրգով։
Բարի ախորժակ և հաջողություն ձեր խոհարարական գլուխգործոցներում:

Երկշերտ կաթնաշոռ։ Առաջին շերտը կլինի կարամել-կաթնաշոռ, իսկ երկրորդը՝ պարզապես պանիր։ Չթխվող շոռակարկանդակ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել պատրաստի թխվածքաբլիթներ կամ տանը հասարակ բիսկվիթ թխել:

Բաղադրությունը:

Թթվասեր – 1 կգ.
Կաթնաշոռ – 0,5 կգ.
Ռիկոտա պանիր - 0,5 կգ:
Շագանակագույն շաքարավազ – 50 գր.
Շաքարավազ – 200 գր.
Վանիլին - 1 տուփ:
Ժելատին – 30 գր.
Կիտրոնաթթու - դանակի ծայրին:

Պատրաստում:

Թխվածքաբլիթը կամ թխվածքաբլիթները վերածում ենք փշրանքների և խառնում կարագի հետ (50 գ): Պատրաստի զանգվածը լցնել կաղապարի մեջ և մանրակրկիտ սեղմել։ Դնում ենք սառնարանը։

Սկսենք պատրաստել առաջին շերտը։ Կես փաթեթ վանիլին հալեցնել ջրային բաղնիքում, ավելացնել շագանակագույն շաքարավազը և 100 գր. սովորական շաքարավազ: Պահել լոգարանում, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ հալվի՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի չայրվի։ Խառնել թթվասերի հետ, բայց խառնիչ չօգտագործել։

Առկա ժելատինի կեսը լցնել 3 ճ.գ. ջուրը և դրեք ջրային բաղնիքի մեջ և ակտիվ խառնելով, լուծեք: Հենց զանգվածը համասեռ դառնա, լցնել այն թթվասերի և շաքարավազի խառնուրդի մեջ։

Կաթնաշոռը հարում ենք, ավելացնում թթվասերի խառնուրդը և նորից հարում։ Վերցրեք զսպանակաձև թավան և կրեմի առաջին շերտը դրեք պատրաստված հիմքի վրա։ Լավ հարթեցնում ենք ու մեկ ժամով դնում սառնարանը, որ ժելատինը պնդանա։ Նշված ժամանակից հետո կարող եք սկսել պատրաստել տորթի երկրորդ շերտը։

Ջրային բաղնիքում հալեցնում ենք 100 գրամ շաքարավազը թթվասերի և վանիլային շաքարի հետ միասին։ Մնացած ժելատինն էլ ջրով նոսրացնում ենք ու տաքացնում։ Տաքացած զանգվածի մեջ լցնել թթվասերը։ Ռիկոտան հարել, ավելացնել թթվասերը, կիտրոնաթթուն և ամեն ինչ նորից լավ հարել։

Ստացված զանգվածը լցնում ենք տորթի առաջին շերտի վրա և ամեն ինչ նորից դնում ենք սառնարանը մինչև ամբողջովին պնդանա։

Պատրաստի շոռակարկանդակը հանում ենք սառնարանից, կաղապարի կողքերը տաքացնում ենք վարսահարդարիչով և հանում զսպանակաձև թավան։ Ցանկության դեպքում շոռակարկանդակը կարելի է զարդարել հալած շոկոլադով։

Բարի ախորժակ!

Խոհարարության ամենահուսալի սկզբունքը՝ եփել այն, ինչ կա սառնարանում կամ մոտակա խանութում։ Ըստ օրիգինալ բաղադրատոմսի՝ չիզքեյքը պատրաստվում է Ֆիլադելֆիա պանրից, սակայն առաջարկում ենք պատրաստել տնական շոռակարկանդակ կաթնաշոռից և... վերամշակված Դրուժբա պանրից։ Կեցցե հնարամտությունը և հայրենական արտադրողները:

Բաղադրությունը:

թխվածքաբլիթներ - 400 գ;
շաքարավազ (4+1) - 5 ճ.գ. լ.;
կարագ - 100 գ;
հավի ձու - 2 հատ;
կաթնաշոռ (5-9%) - 3 տուփ;
վերամշակված պանիր («Դրուժբա») - 400 գ;
աղ - 1 պտղունց;
կիտրոն (կեղև) - 1 հատ;
վանիլային շաքար:

Տնական շոռակարկանդակ. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Պատրաստել բաղադրիչները.
Ձեռքերով տրորեք թխվածքաբլիթները կամ անցեք մսաղացի միջով մինչև մանր փշրանքները (եթե հատիկներ կան, լավ է, ավելի լավ է): Մանրակրկիտ խառնել 1 ճ.գ. լ. շաքարավազ և փափուկ կարագ, դուք պետք է ստանաք փշրանքների խմոր։
Անջատվող թխելու համար (պահանջվում է) կարագով քսել, իսկ փշրանքներից պատրաստել ներքևի մասը և (ըստ ցանկության) կողքերը։ Դնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 7-10 րոպե, մինչև հատակը մի փոքր կարմրի։
Մի ամանի մեջ միացրեք կաթնաշոռը, հալած պանիրը, ձուն, 4 ճ.գ. լ. շաքարավազ, 1 ճ. վանիլային շաքար, կիտրոնի կեղև: Հարիչով հարում ենք մինչև հարթ լինի՝ սկզբում ցածր արագությամբ, աստիճանաբար ավելացնելով։
Կաթնաշոռի զանգվածը տեղափոխում ենք կաղապարի մեջ, մի փոքր հարթեցնում ենք և դնում ջեռոցում 30-35 րոպե։ Երբ տորթը կարմրում է, հանում ենք այն ջեռոցից և, չսպասելով, որ այն սառչի, զգուշորեն դանակով անցկացնում ենք կողքերով՝ տորթը դրանցից առանձնացնելու համար։ Հակառակ դեպքում, երբ այն սառչում է, տորթը կարող է ճաքել մակերեսի վրա:
Թողեք շոռակարկանդակը սառչի (ավելի լավ է մեկ ժամով դնել սառնարանը), ցանկության դեպքում շաղ տալ քերած շոկոլադով և կարելի է մատուցել հատապտուղների սոուսով։

Բարի ախորժակ!

Շոռակարկանդակն ամերիկյան է՝ հարմարեցված Ռուսաստանի համար։ Էժան գնով, հեշտ արտադրվող, ժամանակակից և շատ... Ձեզ ենք առաջարկում հալած պանրով շոռակարկանդակի բաղադրատոմս։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
4 վերամշակված պանիր «Սաթ» (մածուկի նման),
3 ձու,
2-3 բաժակ շաքարավազ,
վանիլին
300 գ շաքարավազի թխվածքաբլիթներ (Yubileinoe տեսակի)
4 ճաշի գդալ կարագ
3 ճ.գ. շաքարավազի գդալներ

Հալած պանրով շոռակարկանդակ պատրաստելու համար նախ պատրաստում ենք պանրի հատվածը՝ 4 հալած պանիր «Ամբեր» (մածուկի նման), 3 ձու, 2-3 բաժակ շաքարավազ և վանիլին։

խառնել մինչև հարթ: 300 գ շաքարավազի թխվածքաբլիթները (Հոբելյանական տիպ) մանրացնում ենք բլենդերի մեջ մինչև ավազոտ դառնալը և խառնում ենք 4 ճաշի գդալ կարագի և 3 ճաշի գդալ շաքարավազի հետ։ Խառնել ամեն ինչ մինչև հարթ:
Թխվածքաբլիթի զանգվածը դնել կաղապարի մեջ (ցանկալի է զսպանակաձև թավայի մեջ) և թխել 10 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Այնուհետև վրան ավելացնում ենք պանրի մասը և թխում 30 րոպե նույն ջերմաստիճանում։
Սերուցքային պանրով շոռակարկանդակը կարելի է գունավորել՝ պանրի հատվածը կտորների բաժանելով և սննդի ներկ ավելացնելով։ Լցնել յուրաքանչյուր մասը մեկ առ մեկ։
Բարի ախորժակ!

Ինչպե՞ս պատրաստել շոռակարկանդակ տանը: Տարօրինակ է, բայց ամենևին էլ դժվար չէ: Սա իմ սիրելի տորթերից մեկն է։ Եվ ես կարծում եմ, որ այն պետք է լինի տնական, քանի որ ես փորձեցի այս տորթը սրճարանում և այն բոլորովին այլ էր: Շոռակարկանդակ թարգմանվում է որպես պանրով թխվածք, և այն իրականում օգտագործում է պանիր, որը տալիս է հատուկ համ: Քանի որ սա իմ բլոգի ամենահայտնի բաղադրատոմսերից մեկն է, հուսով եմ, որ շոռակարկանդակը կգնա իր հետքերով: Ըստ երևույթին, այժմ նորաձևության մեջ են պանրային հրուշակեղենը։ Եվ նրանք իսկապես արժանի են դրան:

Շոռակարկանդակների բազմազանություն կա, բայց ես առաջարկում եմ դասական շոռակարկանդակը՝ բաղադրատոմս՝ քայլ առ քայլ լուսանկարներով։ Չգիտես ինչու, երկար ժամանակ ես ինքս այս տորթը համարում էի օդափոխություն և վախենում էի այն պատրաստել։ Բայց պարզվեց, որ ոչ մի բարդ բան չկա:

Եվ ես նաև ուզում եմ ասել, որ ես ընդհանրապես չեմ հասկանում շոռակարկանդակ առանց թխելու, այս բաղադրատոմսը, իմ կարծիքով, շատ զիջում է թխվածքով շոռակարկանդակին: Ի վերջո, առանց թխելու այն պարզապես սովորական սուֆլե է: Օրինակ, մածունով տորթի մեջ ես օգտագործում եմ նաև սերուցքային պանիր, և ինչո՞վ է այն շոռակարկանդակ: Ընդհանրապես, ես տպավորված չեմ սովորական սուֆլեով, ուստի այսօր կպատմեմ, թե ինչպես պատրաստել շոռակարկանդակ խմորեղենով։

Մեր ընկերությունից մի ընկեր, նույնպես Կատյան, սովորեցրեց ինձ տանը շոռակարկանդակ պատրաստել, բոլորը նույնպես գովեցին տորթը և լավ պատճառներով: Կողմ. Սա շոռակարկանդակի ամենաբյուջետային բաղադրատոմսն է, որը ես երբևէ հանդիպել եմ: Միաժամանակ ոչ պակաս համեղ է ստացվում։ Փորձեցի տորթ պատրաստել և՛ մասկարպոնեով, և՛ կրեմով, բայց Վիոլա պանրով և թթվասերով այս ավելի բյուջետային տարբերակը նույնպես հրաշալի է։ Իմ միակ բարելավումն այն է, որ ես խորհուրդ եմ տալիս ավելացնել կիտրոնի հյութ և համ, դա այն է, ինչ ինձ ամենաշատն է դուր գալիս: Բացի այդ, դուք կարող եք ավելացնել ցանկացած ջեմ և այլ բաներ, որոնք ձեր երևակայությունն է ասում:

Ավելի լավ է շոռակարկանդակը նախօրոք թխել, որպեսզի այն ժամանակ ունենա սառչի և լավ պնդանա։ Երբեք դա մի արեք վերջին պահին կամ շտապելով, հակառակ դեպքում դա կարող է աղետ լինել: Մի անգամ ես շոռակարկանդակը բաժանել էի շատ կտորների, երբ այն տեղափոխում էի իրենց կաղապարների մեջ, քանի որ այն դեռ տաք էր:

Շոռակարկանդակ - բաղադրատոմս լուսանկարներով քայլ առ քայլ

Substrate:

180 գ կարագ

200 գրամ թխվածքաբլիթ (ես շոկոլադ եմ օգտագործել)

Շոռակարկանդակն ինքնին կամ լուծույթը (ինչպես Կատյան այնքան լավ է անվանել այն).

400 գրամ հալած պանիր «Վիոլա» (կարմիր բանկաների մեջ՝ որոշ ժամանակով

անհետացել է սուպերմարկետներից, բայց հիմա նորից հայտնվել է)

1 ճ.գ. Սահարա

1 մեծ բանկա թթվասեր 25% (350 գ)

Իմ հավելումը.

Մեկ կիտրոնի համ

2 ճ.գ. կիտրոնի հյութի գդալներ

Հաղարջի ջեմ

Ինչպես պատրաստել շոռակարկանդակ տանը

Մենք պետք է պատրաստենք ձևաթուղթ. Եթե թխում եք զսպանակաձև թավայի մեջ, ապա հարկավոր է հատակը և կողքերը պատշաճ կերպով փաթաթել փայլաթիթեղով, որպեսզի այն հերմետիկ դառնա, քանի որ տապակը դնելու ենք ջրի մեջ։ Ես որոշեցի այս անգամ չանհանգստանալ և սկսեցի թխել շոռակարկանդակը սովորական տապակի մեջ։
Այսպիսով, 200 գրամ թխվածքաբլիթները մանրացրեք կոմբայնի մեջ կամ տրորեք, ավելացրեք մի ձողիկ կարագ (180 գրամ)

3. Խառնել մինչեւ հարթ: Տարածեք կաղապարի հատակին, փոքր կողմեր ձևավորելով և դրեք սառնարանը 40 րոպեով: Կներեք այս բաղադրատոմսի որոշ լուսանկարների որակի համար, ես շտապեցի այն (բայց կարծում եմ, որ իմաստը պարզ է.

4. Լոլիկը պատրաստվում է այսպես՝ 400 գրամ վերամշակված Վիոլա պանիրը խառնում ենք մեկ բաժակ շաքարավազի և վանիլինի հետ։ Հարում ենք բլենդերով կամ հարիչով (կարող եք դա անել նաև ձեռքով)։ Ավելացնել երեք ձու և մի մեծ փաթեթ թթվասեր 25% (350 գրամ): Կրկին մի փոքր ծեծեք կամ պարզապես խառնեք: Ես դա քայլ առ քայլ չեմ արել, ուղղակի խառնել եմ ամեն ինչ, և դա ոչինչ չի փոխում։

5. Ավելացնել մեկ կիտրոնի կեղևը և 2-3 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ (ըստ ցանկության):