Տապակած բուլետուս – նոստալգիա աշնան համար: Համեղ հյութալի սնկերը խոհանոցը լցնում են անտառի բույրերով։ Տանը բոլորը հավաքվում են սեղանի շուրջ՝ խոսելու իրենց օրվա մասին և վայելելու համեղ կերակուր: Դուք կարող եք լսել դիտողությունները. Եվ դու հասկանում ես, որ երջանկություն կա: Եվ դա նաև համեղ ուտելու մասին է:
Հիմնական բանը անտառային նվերներ հավաքելիս սխալներ թույլ չտալն է։ Դա անելու համար հարկավոր է լինել փորձառու սունկ հավաքող կամ ընկերանալ նման մասնագետների հետ:
Մենք մաքրում ենք իսկական կարագի սպասքը՝ հեռացնելով կեղևը գլխարկներից, հեռացնելով բեկորները և ասեղները: Կտրեք խոշոր սունկը փոքր կտորներով: Եռացնել մի քանի անգամ՝ ջուրը քամելով։ Ինչու՞ սունկը դնել կաթսայի մեջ, լցնել սառը ջրով, դնել կրակին, հասցնել եռման աստիճանի։ Եփել 5 րոպե, այնուհետև քամել ջուրը՝ սնկերը քամոցի մեջ դեն նետելով։ Լավագույն տապակած կարագի սնկերի համար դրանք պետք է լավ պատրաստված լինեն:
Այդ իսկ պատճառով սունկը խաշում ենք երկրորդ անգամ, իսկ երրորդ անգամ՝ այնպես, ինչպես առաջինը։ Երբ բոլոր ընթացակարգերը ավարտվեն, կարող եք անցնել երկրորդ փուլ:
Իհարկե, տաք վիճակում մատուցվող սնկերը կհմայեն բոլորին առանց բացառության: Բուրավետ, բուրավետ, պատրաստ են համտեսելու։ Դուք կարող եք շաղ տալ մանրացված սխտորով, սամիթով կամ կանաչ սոխով։
Նախքան ուղղակիորեն անցնելը այն հարցին, թե ինչպես տապակել բուլետուսը, եկեք պարզենք, թե ինչպիսի սունկ են դրանք և արդյոք դրանք նախ պետք է խաշել: Այսպիսով, շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են դա անել:
Սնկից թունավորումը, ցավոք, շատ տարածված երեւույթ է։ Բայց եթե վստահ չեք, որ դա զամբյուղի մեջ բուլետուս է, ապա ավելի լավ է անտառի նման նվերն ընդհանրապես տուն չբերեք։
Լինում են դեպքեր, երբ տապակելուց առաջ եռացնելն անհրաժեշտ է։ Եթե սնկերը աճել են անտառային գոտում, որը գտնվում է աղմկոտ ճանապարհի մոտ, ապա դրանք պետք է ենթարկվեն եռացող ջրին մի քանի րոպե և ավելի քան մեկ անգամ: Բանն այն է, որ սնկերը շրջապատող մթնոլորտից կլանում են այնտեղ եղած բոլոր նյութերը, ինչպես նաև լավ են «ուտում» մեքենաները։ Բայց ավելի լավ է, իհարկե, սնկերը հավաքել էկոլոգիապես մաքուր վայրերում, որպեսզի դրանք չենթարկվեն լրացուցիչ ջերմային մշակման։
Նախքան դրանք պետք է մաքրվեն: Այս գործընթացն այնքան տհաճ է շատ սունկ հավաքողների համար, որ նրանք նախընտրում են ընդհանրապես չհավաքել դրանք։ Բայց ապարդյուն, քանի որ տապակած կարագը զարմանալիորեն համեղ ուտեստ է, և որոշ փոքրիկ գաղտնիքները հնարավորինս հեշտացնում են մաքրման գործընթացը։
Նախ, երբեք մի լվացեք այս սնկերը լորձը հեռացնելուց առաջ: Դուք շատ ավելի կբարդացնեք ձեր աշխատանքը։ Ֆիլմը գլխարկից հեռացնելու ամենահեշտ ձևը սունկը կտրելուց անմիջապես հետո է: Բայց դա դանդաղեցնում է դրանք հավաքելու գործընթացը։ Հետեւաբար, շատ սունկ հավաքողներ մաքրում են դրանք տուն վերադառնալուց հետո: Երկրորդ՝ կերակրի աղը կօգնի մաքրել կարագը։ Դրանով մանրացրեք չլվացված ու չմաքրված սունկը, և գործերն ավելի ակտիվ կզարգանան։
Բուլետուսի տապակման եղանակը նկարագրելիս պետք է նշել, որ տնային տնտեսուհիների մեծամասնությունն այս կերպ պատրաստում է միայն այս սնկերի գլխարկները, ոտքերը օգտագործվում են բոլոր տեսակի սոուսներ, ապուրներ և այլ համեղ ուտեստներ պատրաստելու համար: Այսպիսով, մաքրված գլխարկները (փոքրերը՝ ամբողջական, իսկ մեծերը՝ կտրատված) լցնում են տաք տապակի վրա։ Ուշադրություն՝ այն պետք է լինի տաք, բայց չոր, այսինքն՝ առանց յուղի։ Կարագը խորը տապակի մեջ մոտ տասնհինգ քսան րոպե տապակելուց հետո կարող եք ավելացնել բուսական յուղ կամ խոզի ճարպ: Վերջին արտադրանքը նրանց տալիս է որոշակի կծուություն և հաճելի հետհամ:
Որքա՞ն ժամանակ տապակել կարագը ձեթ ավելացնելուց հետո։ Ամեն ինչ կախված է այն ուտեստից, որը ցանկանում եք պատրաստել: Եթե դա ընդամենը տասը րոպե է, բավական է, որ նրանք ոսկե դարչնագույն ընդերք ստանան: Այս դեպքում ձեթ ավելացնելուն զուգահեռ անհրաժեշտ է ավելացնել մանր կտրատած սոխը։ Եթե ձեր նպատակը կարտոֆիլով տապակած կարագն է, ապա ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի։ Այս ուտեստի համար դասական բաղադրատոմս չկա։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի այն պատրաստում է յուրովի։ Որոշ մարդիկ սիրում են սունկը առանձին և մատուցում են միասին։ Ոմանք նախընտրում են կարագը տապակել և ավելացնել կարտոֆիլը՝ կտրատած բարակ շերտերով, խորը տապակի մեջ։
Այս սնկերը հատկապես համեղ են, երբ եփում են թթվասերով։ Ինչպե՞ս տապակել կարագն այս դեպքում։ Նույնը, ինչ առանց դրա: Թթվասերն ավելացնում են, երբ սունկն ու սոխը պատրաստ լինեն։ Տապակած բուլետուսը տապակի մեջ թթվասերի մեջ եփվում է մոտ հինգից տասը րոպե: Միաժամանակ անհրաժեշտ է դրանք աղել և համեմել համեմունքներով։
Բարի ախորժակ!
Թիթեռները համեղ անտառային սունկ են, որոնք կարելի է աղել, չորացնել, խաշել, տապակել և թթու դնել: Սունկ հավաքողները բուլետուսը դասակարգում են որպես «ավանդական և համեղ սունկ: Նրանք ունեն հստակ համ, որը նրանց դարձնում է համեղ ցանկացած ձևով: Ամենից հաճախ բուլետուսը տապակում են սոխով և մատուցում կարտոֆիլով։
Որպեսզի կարագի սունկը համեղ լինի, պետք է իմանալ, թե որքան ժամանակ տապակել այս սունկը։ Շատերը խորհուրդ են տալիս կարագը եռացնել տապակելուց անմիջապես առաջ։ Սունկը եռացրած ջրի մեջ եփում ենք մոտ 10-15 րոպե։ Այնուհետև դրանք դնել յուղով տաքացրած տապակի մեջ և տապակել մինչև ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա (դա կտևի մոտ 20 - 30 րոպե): Երբ հեղուկը գոլորշիանա, տապակել ևս 5-7 րոպե։
Maslyata-ն համեղ սունկ են, որոնք իդեալական են տարբեր նախուտեստներ, կողմնակի ուտեստներ և հիմնական ուտեստներ պատրաստելու համար: Ճիշտ է, դրանք մշակելը այնքան էլ հեշտ չէ՝ մեղավորը կպչուն թաղանթն է։ Բուլետուսը կարող եք տապակել ինքնուրույն կամ բանջարեղենով, թթվասերով, ընկույզով և այլ բաղադրիչներով։
Տապակելուց առաջ կարագը եռացնում ենք աղաջրի մեջ, անցնում քամոցով, միջին ջերմության վրա տապակում բաց թավայի մեջ, մինչև հեղուկը եռա, 20 րոպե։
Սառեցված բուլետուսը, որը սառչելուց առաջ չի եփվել, տապակել տապակի մեջ 40 րոպե, սկզբում կափարիչի տակ մարմանդ կրակի վրա, ապա միջին ջերմության վրա՝ առանց կափարիչի։
1. Լվանալ սունկը, մաքրել դրանք և ցանկության դեպքում (ըստ ցանկության) հեռացնել կեղևը գլխարկից։ Եթե գլխարկը մաքուր է, ապա պետք չէ այն հանել. եթե այն ծածկված է բուսական բեկորներով, ապա ավելի հեշտ է հեռացնել այն ֆիլմի հետ միասին:
2. Կարագը եռացրեք փոքր քանակությամբ աղաջրի մեջ 10 րոպե։ Սա կհեշտացնի սնկերի ախտահանումը` բոլոր աղտոտիչները կհեռացվեն և կչեզոքացվեն եփելու ընթացքում: Եթե սունկը փոքր է ու երիտասարդ, ապա դրանք եփելու կարիք չունեն։
3. Եփելուց հետո սունկը դնել քամոցի մեջ և, երբ արգանակը քամվի (որը կարելի է պահպանել և օգտագործել որպես արգանակ կամ սոուսի հիմք), սկսել տապակել։ Տապակը տաքացնել կարագով կամ բուսայուղով, ավելացնել կարագը և տապակել դրանք 10 րոպե միջին ջերմության վրա, մինչև հեղուկը եռա։
4. Տապակելիս կարագը անընդհատ խառնել, որպեսզի չայրվի։ Պատրաստի բուլետը մուգ շագանակագույն է, թեթևակի գարնանային և մինչև կծում խրթխրթան:
Համտեսելու համար տապակած բուլետուսը կարելի է համեմել թթվասերով։ Կարևոր է տապակելիս տապակը կափարիչով չծածկել և ուժեղ կրակի վրա տապակել, որպեսզի կարագը խյուսի չդառնա։
Խոհարարություն չկաԴուք կարող եք տապակել երիտասարդ բուլետուսը, որը հավաքվել է ապացուցված վայրերում, ինչպես նաև սառեցված սունկ, եթե դրանք մաքրվել և մանրակրկիտ լվացվել են մինչև սառչելը:
Հիշեք, որ կախված անտառի խոնավությունից և սնկերի թարմությունից, դրանք կարող են քիչ թե շատ ջուր պարունակել, ուստի կարագի տապակման ժամանակը կարող է լինել 20-ից 35 րոպե:
Թարմ բուլետուսը կարելի է տապակել առանց ձեթի, քանի որ դրանք պարունակում են բավարար քանակությամբ իրենց յուղոտ հեղուկ։
Ապրանքներ 5 չափաբաժնի համար
Կարագ - 350-400 գրամ
Կարտոֆիլ - 700 գրամ
Սոխ - 1 գլուխ
Աղ - 3 ճաշի գդալ
Աղացած սև պղպեղ - մեծ պտղունց
Սամիթ - 1 փունջ 20 գրամ
Կարագ - 50-70 գրամ
Ինչպես տապակել կարագը ձմռանը
1. Մաքրել և լվանալ սունկը, կտրատել մոտավորապես հավասար մասերի։
2. Սունկը եփել 5 րոպե, կտրատած գդալով հեռացնելով փրփուրը և քամել արգանակը։
3. Տաքացրած տապակի մեջ լցնել ձեթի կեսը, ավելացնել սոխը և տապակել բարձր ջերմության վրա 5-7 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:
4. Մինչ սոխը տապակվում է, կարտոֆիլը կտրատել շերտերով կամ շերտով։
5. Սոխին ավելացնել կարտոֆիլը, տապակել բարձր ջերմության վրա 10 րոպե, մինչև կարտոֆիլը ոսկե դարչնագույն դառնա։
6. Տապակի մեջ ավելացնել սունկը, տապակել ևս 10 րոպե բարձր ջերմության վրա և 5 րոպե միջին ջերմաստիճանի վրա՝ կափարիչի տակ, մինչև կարտոֆիլը լիովին եփվի։
7. Տապակած կարտոֆիլը մատուցում ենք կարագի հետ՝ ցողված մանրացված սամիթով։
Ինչ է անհրաժեշտ ձմռանը կարագ տապակելու համար
Կարագ - կիլոգրամ
Կիտրոնաթթու - 1 թեյի գդալ
Սոխ - 1 գլուխ
Աղ - 3 ճաշի գդալ
Պղպեղ - 1 թեյի գդալ
Սամիթ - 1 փունջ 20 գրամ
Յուղ - 5 ճաշի գդալ
Ինչպես տապակել կարագը ձմռանը
1. Լվացեք սունկը։
2. Դանակի օգնությամբ մաքրում ենք սնկերի ցողունները հողից, իսկ գլխարկները՝ մաշկից (կեղեւը սնկերին տալիս է մածուցիկություն)։
3. Մաքրած բուլետուսը լվանալ:
4. Սունկը մոտավորապես 2 սանտիմետր կողքերով կտրատել հավասար մասերի։
5. Կարագը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուր, աղ, ավելացնել կիտրոնաթթու և դնել կրակի վրա։
6. Կարագը եռացնելուց հետո եփել 10 րոպե։
7. Քամել ջուրը, լվանալ սառը ջրի տակ և դնել քամոցի մեջ:
8. Տապակը տաքացնել, լցնել ձեթի մեջ և կարագ դնել տապակի մեջ։
9. Միջին ջերմության վրա, ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, կարագը տապակել 20 րոպե, մինչև ավելորդ հեղուկը գոլորշիանա (առանց կափարիչի):
10. Մաքրել սոխը, օղակների կտրատել եւ ավելացնել սնկերին։
11. Սամիթը լվանալ, չորացնել, մանր կտրատել ու ավելացնել կարագի մեջ։
12. Պղպեղ եւ աղ ավելացնել՝ ըստ ճաշակի:
13. Հովացրեք կարագը կափարիչի տակ։
14. Բուլետուսը դրեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ կամ նորից փակվող սննդամթերքի պահպանման տարայի մեջ և դրեք այն սառնարանում:
Տապակելու համար նախատեսված ապրանքները յուղված են հնդկաձավարով
Հնդկաձավար - 1 բաժակ
Սունկ - 300 գրամ
Սոխ - 1 գլուխ
Գազար - 1 մեծ
Բուլղարական պղպեղ - 2 հատ
Աղ - 1 թեյի գդալ
Բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ
Չորացրած իտալական խոտաբույսեր - 2 ճաշի գդալ
Ինչպես տապակել թան հնդկաձավարով
Սունկը 10 րոպե եռացրեք 3 բաժակ աղաջրի մեջ։ Եփել հնդկաձավարը սնկով արգանակի մեջ (2 բաժակ)՝ ավելացնելով համեմունքներ։ Կլպել սոխը և մանր կտրատել։ Եփած կարագը կտրատել միջին չափի կտորների։ Տապակը տաքացնել միջին կրակի վրա, ավելացնել ձեթ, ավելացնել սոխը և տապակել՝ խառնելով 5 րոպե։ Ավելացնել կարագ և եփ գալ ևս 20 րոպե։ Ավելացնել խաշած հնդկաձավար։ Մեկ այլ տապակի մեջ միջին ջերմության վրա առանց կափարիչի 10 րոպե տապակել գազարն ու բուլղարական պղպեղը, կտրատել բարակ չիպսեր։
Սնկի մեջ ավելացնել հնդկաձավարը, գազարն ու պղպեղը, ավելացնել մնացած արգանակը, եփել ուտեստը կափարիչի տակ ցածր ջերմության վրա ևս 10 րոպե։ Ձեր հնդկացորենի կարագը պատրաստ է:
Աշունը, ինչպես գրել է Պուշկինը, ձանձրալի ժամանակ է, որը կապված է քամու, հազվագյուտ արևի, առաջին սառնամանիքների և, ինչպես ավելացնում ենք, բերքահավաքի և բնության նվերների հետ: Թերևս հազվադեպ է որևէ մեկը հրաժարվում սնկով երիտասարդ կարտոֆիլից, բայց քչերը տնային տնտեսուհիներ գիտեն, թե ինչպես կարագը տապակել տապակի մեջ: Մենք շտապում ենք օգնել ձեզ և բացահայտել այս ուտեստի բոլոր գաղտնիքները՝ հաշվի առնելով պատրաստման յուրաքանչյուր նրբերանգ, որպեսզի ձեր սիրելիները գոհ մնան։
Բուլետուսները, սպիտակ սունկը, կաթնային սունկը և բուլետուսը սնկով հավաքողների սիրելիներն են, որոնք միշտ կարելի է գտնել յուրաքանչյուր անտառում: Այնուամենայնիվ, եթե մենք ուզում ենք հյուրասիրել թիթեռները, ապա մենք պետք է գնանք այլ տարածք՝ դրանք ստանալու համար: Նրանք հաճախ աճում են փշատերեւ անտառներում: Հենց այնտեղ կարելի է գտնել նման սայթաքուն, բայց համեղ սունկ։
Թիթեռներն այս անվանումն ունեն գլխարկի բարակ սայթաքուն թաղանթի շնորհիվ: Նույնիսկ սկսնակ սունկ հավաքողը կարող է տարբերել կարագով ուտեստը դոդոշից և երբեք անտարբեր չի մնա սայթաքուն սնկի համի նկատմամբ։
Դրանց պատրաստման ամենադժվարը սնկերի մշակումն է, բայց մենք կօգնենք ձեզ հաղթահարել այս փորձանքը։ Որպեսզի տապակելիս սունկը չվերածվի մսի, մշակելիս հանեք գլխարկներից վերին թաղանթը։ Մաքրել մանր բեկորները և հեռացնել ճյուղերը:
Ավելի լավ է սունկը լվանալ սառը ջրով, որպեսզի դրանք չթրջվեն։
Երբ սկսում ենք նոր ուտեստ պատրաստել, մեզ հետաքրքրում է ամեն մի մանրուք, այդ թվում՝ կարագը տապակի մեջ որքան ժամանակ տապակել։ Եվ մենք ունենք այս հարցի պատասխանը. Տապակել սունկը, մինչև դրանցից ամբողջ հյութը գոլորշիանա։ Սկզբում այն ամպամած կլինի, իսկ հետո՝ թափանցիկ, իսկ հետո ամբողջությամբ գոլորշիանա։ Եթե կարագը տապակելուց առաջ դրանք եփեք, ապա եփելու ժամանակը կպահանջի ընդամենը մոտ 20 րոպե։
Այնուամենայնիվ, կա պատրաստման տարբերակ առանց նախնական թուրմերի։ Բայց հետո տապակման ժամանակը մի փոքր կավելանա:
Եթե հոգնել եք դասականից, կարող եք օժտված սունկ պատրաստել թթվասերի սոուսով։ Մի ծուլացեք, պատրաստեք թթվասերի սոուս, և ձեր ուտեստը «կհալվի» հենց ձեր աչքի առաջ։ Սունկը մեր հիմնական բաղադրատոմսով պատրաստելուց հետո կարող եք սկսել սոուսը պատրաստել։
Հեշտ է պատրաստվում, համեղ, երբ սպառվում է. սրանք են նրա հիմնական հատկությունները։
Որպես կողմնակի ճաշատեսակ, երիտասարդ կարտոֆիլը կարագով եփեք: Կամ... կարագը կարտոֆիլի հետ միասին տապակել։ Հարցնում եք՝ ինչպե՞ս։ Ամեն ինչ շատ պարզ է.
Ամբողջ աշխատանքը ձեզանից կպահանջի ոչ ավելի, քան մեկ ժամ, բայց ինչ արդյունք: Իսկական ջեմ!
Այսքանը: Համաձայնեք, որ նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է հաղթահարել այս խնդիրը: Բարի ախորժակ!
Եվ մի մոռացեք, որ բացի տապակելուց, սունկը կարելի է թթու դնել և աղացնել։ Բայց դա բոլորովին այլ պատմություն է:
