Այսօր դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել զաֆրան կաթնային սունկ՝ տապակել, շոգեխաշել թթվասերի մեջ, պատրաստել ձմռանը՝ աղ և մարինացնել։ Ռուսական անտառներում սունկ է աճում, որի նկատմամբ ես առանձնահատուկ զգացումներ ունեմ։ Ռուսաստանում այն ​​կոչվում էր «Մեծ դուքս» և միշտ կարծում էին, որ եթե այն զիջում է խոզապուխտ սնկերին, ապա այն փոքր-ինչ զիջում է: Ես լիովին համաձայն եմ մեր նախնիների հետ, սունկը աներևակայելի համեղ է, միայն կարևոր է այն ճիշտ պատրաստել։

Camelina սունկ - ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսեր

Ինձ միշտ թվում էր, թե նա հեքիաթից է։ Եվ պարզվեց, որ ես չեմ սխալվել։ Ըստ հին լեգենդի՝ թզուկի շնորհիվ երկրի վրա հայտնվել են զաֆրանի կաթի գլխարկները։ Ավելի ճիշտ՝ նրա գլխարկը։

Որպես կանոն, թզուկները չեն սիրում հանդիպել մարդկանց: Նրանք թաքնվում են, քանի որ անընդհատ ինչ-որ բան են խնդրում։ Բայց նրանց մեջ կար մի փոքրիկ թզուկ, ով անհամբեր շփվում էր մարդկանց հետ։ Նա կրում էր նարնջագույն գլխարկ և օգնում էր բոլորին, հատկապես աղքատներին։ Ում կտա մի բուռ ոսկի, ում կբերի գանձ։ Բայց մարդիկ, լինելով անշնորհակալ արարածներ, հաճախ ագահությամբ ապշեցնում էին թզուկին։ Եվ վերջում նրանք այնքան էին հոգնել, որ նա հոգնել էր նրանց հետ կարեկցելուց ու... ընդմիշտ անհետացավ։ Մարդկանց համար թողել է միայն բաժանման նվեր՝ գլխարկ խոտի վրա։

Վառ նարնջագույն գլխարկը վերածվել է գեղեցիկ զաֆրանի սնկի։ Միանգամայն հնարավոր է, որ թզուկը մարդկանց նվեր է տվել ակնարկով՝ եթե ուզում եք փող ունենալ, աշխատե՛ք։ Հավաքեք սունկ և վաճառեք դրանք։

Ահա թե ինչ արեցին Ցարական Ռուսաստանում։ Անտառներում տեսանելի և անտեսանելի աճում էին զաֆրանի կաթի գլխարկները։ Իսկ Ռուսաստանը հայտնի էր իր աղած զաֆրանի կաթի գլխարկներով ամբողջ աշխարհում։ Նախահեղափոխական Ռուսաստանից՝ Ուրալից, զաֆրանից կաթի գլխարկները շշերով ուղարկվեցին մինչև Ֆրանսիա։ Եվ ասում են, որ դրանք ավելի թանկ արժեն, քան հայտնի ֆրանսիական շամպայնը։
Սունկը ֆրանսիացիներին չենք տա, մենք ինքներս կեփենք՝ աղի, մարինացնենք ձմռանը, եռացնենք, չորացնենք, շոգեխաշենք։ Պատրաստելու ենք ապուր և հիմնական ուտեստներ։

Եվ ընդամենը մի քանի խորհուրդ.

• Խաշելուց առաջ սունկը թրջելու կարիք չկա։
• Հեռացրեք բեկորները, սրբեք խոնավ շորով և վրան լցրեք եռման ջուր։

Թարմ զաֆրան կաթով ապուր

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Զաֆրան կաթի գլխարկներ – 250 գր.
• Մարգարիտ գարի – 2 ճ/գ. գդալներ.
• Սոխ - 1 հատ.
• Կարագ – 1 ճ.գ. գդալ.
• Սամիթ, թթվասեր, պղպեղ և աղ - քանակությունը օգտագործեք ձեր հայեցողությամբ:

Պատրաստում:

1. Լվացեք և ներծծեք մարգարիտ գարին առնվազն մեկ ժամ: Այնուհետև ավելացրեք ջուրը և եփեք մինչև գրեթե պատրաստ լինի:
2. Եփելու համար պատրաստված զաֆրանի կաթի գլխարկները կտրատել և սոխի հետ միասին տապակել։ Ավելացնել ապուրի մեջ։
3. Մնում է միայն աղ, պղպեղ ավելացնել և եփել մինչև պատրաստ լինի։ Ավարտելուց քիչ առաջ ավելացնում ենք մանր կտրատած սամիթը՝ մի քիչ թողնելով պատրաստի սնկով ապուրը զարդարելու համար։ Մատուցել թթվասերով։

Տապակած զաֆրան կաթի գլխարկներ - պարզ բաղադրատոմսեր

Բաղադրատոմս թիվ 1.Տապակած սնկերի ամենապարզ, բայց ամենահամեղ բաղադրատոմսը, անկասկած, կուրախացնի ձեզ:

Վերցրեք:

• Զաֆրան կաթի գլխարկներ – 400 գր.
• Սոխ - 1 հատ.
• Խոզի ճարպ – 80 գր.
• Աղ.

Խոհարարություն:

1. Խոզի ճարպը կտրատել խորանարդի մեջ, լցնել տապակի մեջ, ավելացնել սոխը, թակած զաֆրանի կաթի գլխարկները և հաճախակի խառնելով տապակել։

Բաղադրատոմս թիվ 2.Հաջորդ տարբերակը կտեսնեք՝ դիտելով տեսանյութը.

Բաղադրատոմս թիվ 3. Ryzhiki թթվասերի մեջ, տապակած: Շատ պարզ բաղադրատոմս, ոչ հավակնոտ։
Մենք վերցնում ենք:

• Զաֆրանի կաթի գլխարկներ.
• Թթվասեր.
• Լամպ:
• Կրեկերներ, սպիտակ:
• Աղ, սամիթ, սև պղպեղ։

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Կլպեք զաֆրանի կաթի գլխարկները, եռացրեք աղաջրի մեջ մոտ 10 րոպե, ջուրը քամեք և սունկը դրեք տապակի մեջ։
2. Առանձին տապակել սոխը և ավելացնել զաֆրանի կաթի գլխարկներին։ Պղպեղ, աղ ու սամիթ ավելացնել։ Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
3. Լցնել թթվասերի մեջ, ավելացնել կրեկերներ (շատ մի ավելացրեք, չափի մեջ)։ Թողեք եռա ու մի երկու րոպե հետո կրակն անջատեք։

Բուսական շոգեխաշելու բաղադրատոմս՝ զաֆրանից կաթի գլխարկներից

Բաղադրատոմսը պահանջում է կարտոֆիլ, բայց դուք կարող եք այն փոխարինել կաղամբով, կամ նույնիսկ ավելացնել երկուսն էլ:
Վերցրեք:

• Կարտոֆիլ.
• Զաֆրանի կաթի գլխարկներ.
• Ալյուր.
• Թթվասեր.
• Աղ, սամիթ, մաղադանոս և պղպեղ:

1. Մաքրած կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ և եռացնել։ Կարտոֆիլը պետք է գրեթե պատրաստ լինի։ Շատ ջուր մի ավելացրեք, այն պետք է ծածկի միայն կարտոֆիլը։
2. Կարտոֆիլին ավելացնել թակած զաֆրանի կաթի գլխարկները։
3. Թթվասերին ավելացնել մի քիչ ալյուր (230 գ փոքր տարայի համար կպահանջվի 10 գ ալյուր) և հարել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։
   Թթվասերը լցնել զաֆրանի կաթի գլխարկներով և կարտոֆիլով տապակի մեջ, ավելացնել աղ, պղպեղ և հարել։
4. Տապակի պարունակությունը լցնել կաղապարի մեջ և դնել ջեռոցը, որպեսզի եփվի 180 աստիճանով։
   Երբ բանջարեղենի շոգեխաշածը թխվի և ոսկեգույն դառնա, զարդարեք մաղադանոսով և սամիթով։

Աղած զաֆրան կաթի գլխարկներ ձմռան համար - բաղադրատոմսեր

Ձմռանը սունկ պատրաստելը թիվ մեկ խնդիրն է բոլոր իրեն հարգող սունկ հավաքողների համար: Եվ հետևաբար... աղում և մարինացնում ենք։

Բաղադրատոմս թիվ 1.Տանը ձմռանը զաֆրանից կաթի գլխարկներ պատրաստելու դասական, ավանդական բաղադրատոմս, որն ապացուցված է ավելի քան մեկ սերնդի սունկ հավաքողների կողմից:

• Սունկ – 1 կգ.
• Աղ – 50 գր.

Ինչպես թթու դնել զաֆրանի կաթի գլխարկները ձմռանը տանը.

1. Պատրաստել զաֆրանի կաթի գլխարկները թթուների համար - տեսակավորել, լվանալ, կտրել երկար ցողունները։ Հաջորդ քայլերը հնարավորինս պարզ են՝ զաֆրանի կաթի գլխարկները շերտերով շարել՝ աղ ցանելով:
2. Վերևում ճնշում գործադրեք: Սկզբում մի երկու օր հետո հյութը կսկսի աչքի ընկնել, դա նորմալ է, մի անհանգստացեք։
3. Զաֆրանի կաթի գլխարկները պատրաստ կլինեն մեկ կամ մեկուկես ամսից, ոչ շուտ։

Բաղադրատոմս թիվ 2.Զաֆրանի կաթի գլխարկները տաք աղելու վիդեո մեթոդ.

Մարինացված զաֆրան կաթի գլխարկներ - բաղադրատոմս ձմռան համար

Ինչպես կարող եք պարզել, ես գրել եմ. Այսօր առաջարկվող հրաշալի բաղադրատոմսը կատարյալ է թարմ բուլետուս, բուլետուս և մեղրով սունկ թթու դնելու համար:

• Զաֆրանի կաթի գլխարկներ – 3 կգ: Փորձեք ընտրել փոքր չափսեր։
• Աղ - 4 ճաշի գդալ:
• Քացախ, էսենցիա – 1 դեսերտ գդալ։
• Պղպեղի հատիկներ - 8 հատ:
• Ջուր - 6 բաժակ:

Մարինացնել:

1. Մարինացված սունկ պատրաստելու համար դրանք դասավորեք, լվացեք և լցրեք կաթսայի մեջ (ավելի լավ է թթու դնելու համար օգտագործել էմալապատ սպասք)։ Ջուրը պետք է ամբողջությամբ ծածկի զաֆրանի կաթի գլխարկները, բայց ձեզ նույնպես շատ պետք չէ:
2. Եռացնել ջուրը սնկով և եփել ուղիղ մեկ րոպե։ Քամեք փրփուրը, քամեք զաֆրանի կաթի գլխարկները քամոցով և մանրակրկիտ լվացեք:
3. Ջուրը եռացնել և աղ ավելացնել։ Զաֆրանի կաթի գլխարկները դնել եռացող աղաջրի մեջ և եփել 6-7 րոպե: Վերջում ավելացնել պղպեղ և քացախ։ Անմիջապես անջատեք կրակը։
4. Սունկը դնել բանկաների մեջ և լցնել մարինադով մինչև վերև: Ստերիլիզացրեք և փաթաթեք: Կես լիտրանոց տարաները պետք է մանրէազերծել 12 րոպե, լիտր տարաները՝ 15:

Հավանաբար, զաֆրանի կաթի գլխարկները ինչ-որ բան ժառանգել են հեքիաթի թզուկներից։ Պայծառ, կարմիր գլխարկներով նրանք կարող են թաքնվել խոտերի մեջ, իսկ կողք կողքի կանգնած՝ երբեմն դժվար է նկատել։ Բայց եթե գտնես, միանգամից մի ամբողջ ընտանիք կգտնես:

Իսկ եթե դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել զաֆրանի սունկ՝ ներդնելով ոչ միայն գիտելիքներ, այլ նաև ձեր հոգին, ապա ամբողջ ձմեռ կլսեք ձեր սիրելիների երախտագիտության խոսքերը։

Շատ խոհարարական բաղադրատոմսեր են գրվել այն մասին, թե ինչպես են պատրաստվում զաֆրանի կաթնային սունկը։ Նրանց հետ ամեն ինչ անում են՝ տապակել, աղել, մարինացնել։ Կարտոֆիլը զաֆրանի կաթի գլխարկներով ռուսական խոհանոցի դասական ուտեստ է, որի պատմությունը դարերի խորքից է գնում։

Զաֆրանի կաթի գլխարկները շատ հեշտ է ճանաչել նույնիսկ նրանց համար, ովքեր մոլի սունկ հավաքող չեն: Սնկերի գլխարկները ունեն վառ նարնջագույն-կարմիր գույն, դրանց ձևը կարող է լինել կամ կլոր և ուռուցիկ, կամ ձագարաձև: Խորհուրդ չի տրվում մեծ նմուշներ հավաքել, քանի որ դրանք կարող են սիրվել անտառային միջատների և որդերի կողմից։

Պատահական չէ, որ զաֆրանի կաթի գլխարկների գույնն այդքան հարուստ է։ Դա բացատրվում է սնկի մեջ բետա-կարոտինի բարձր պարունակությամբ, որը մարդու օրգանիզմ մտնելիս վերածվում է վիտամին A-ի։ Այն շատ կարևոր դեր է խաղում առողջության և տեսողական սրության պահպանման գործում:

Սնկերի առավելությունն այն է, որ դրանք հանքանյութերի և հետքի տարրերի աղբյուր են, որոնք մարդուն անհրաժեշտ են նորմալ կյանք պահպանելու համար: Նրանց մեջ:

• նատրիում;
• մագնեզիում;
• կալիում;
• ֆոսֆոր;
• երկաթ;
• կալցիում և այլն:

Սունկը պարունակում է բուսական ծագում ունեցող հակաբիոտիկ, որը կոչվում է լակտրիովոլին: Այն բնականաբար արգելակում է վնասակար միկրոօրգանիզմների աճը և օգտագործվում է բակտերիալ վարակների բուժման համար:

Զաֆրանի կաթի գլխարկներում հայտնաբերված ամինաթթուները հեշտությամբ մարսվում են մարդու մարմնի կողմից: Այդ իսկ պատճառով տարբեր ձևերով պատրաստված սունկ ուտելուց հետո ստամոքսում ծանրության զգացում չի առաջանում։

Զաֆրանի կաթի գլխարկները կարելի է ներառել բուսակերների ճաշացանկում, քանի որ դրանք սպիտակուցի ամբողջական աղբյուր են և բարձր կալորիականությամբ սնունդ: Խորհուրդ է տրվում դրանք ուտել ծոմի ժամանակ, երբ օրգանիզմը սննդանյութերի հրատապ կարիք ունի։

Օգտակար հատկությունների հետ մեկտեղ, զաֆրանի կաթի գլխարկներն ունեն նաև որոշ վնասակար հատկություններ։ Նրանց մեջ:

• փորկապություն առաջացնելու ունակություն;
• մարսողական համակարգի հիվանդություններ ունեցող մարդկանց կողմից սպառվելու անկարողությունը.

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ լեղապարկի վիրահատությունից հետո անհրաժեշտ է խուսափել սննդակարգում սունկ ներառելուց։

Բացի այդ, չնայած զաֆրանի կաթի գլխարկների ճանաչմանը, մարդիկ, ովքեր այս հարցում փորձ չունեն, պետք է զգույշ լինեն դրանք հավաքելիս։ Անգամ մեկ թունավոր սունկը, որը պատահաբար հայտնվել է զամբյուղի մեջ, կարող է ամենաբացասական ազդեցությունն ունենալ առողջության վրա և իրական վտանգ ներկայացնել։

Ինչպես թթու դնել զաֆրանի սունկը (տեսանյութ)

Մարինացման և աղի մեթոդներ

Ռիժիկին սունկ է, որը կարելի է հում ուտել: Դա անելու համար հարկավոր է ընտրել միայն երիտասարդ, ամուր նմուշներ, որոնք չեն փչացել կամ կերել որդերը: Դրանք լավ լվանում են սովորական հոսող սառը ջրի տակ, ապա դրվում խորը տարայի մեջ՝ ափսեները դեպի վեր։ Սրանից հետո սունկը պետք է մանրակրկիտ աղացնել, որպեսզի յուրաքանչյուրի վրա աղը ընկնի։ 1 ժամ կամ մի փոքր ավելի հետո զաֆրանի կաթի գլխարկները հատուկ կարմրավուն երանգի հյութ կտան։ Սա նշանակում է, որ դուք կարող եք ուտել դրանք: Այս կերպ աղած սունկը լավ նախուտեստ է համարվում թունդ ալկոհոլային խմիչքների համար։

Հանրաճանաչ է նաև զաֆրանի կաթի գլխարկները թթու դնելը: Ինչպե՞ս աղացնել դրանք: Դա արվում է երկու եղանակով.

• ցուրտ;
• չոր

Առաջին մեթոդի համար սնկերը տեսակավորվում են, մաքրվում մնացած հողից, խոտից ու տերևներից և լվանում: Եթե ​​նրանք ունեն երկար ոտքեր, ապա դրանք պետք է կտրել, ապա սերտորեն դնել իրենց գլխարկները պատրաստված ուտեստի մեջ: Սնկի շերտերը պետք է լինեն 6-ից 10 սմ հաստությամբ և մանրակրկիտ աղ ցանել (1 կգ զաֆրանի կաթի գլխարկների համար՝ 60 գ աղ)։ Ամեն ինչ դրվում է ճնշման տակ՝ ներսում ավելորդ օդից ազատվելու համար։ Ճաշատեսակը պատրաստելու համար տևում է մոտ 30 օր։

Խորհուրդ է տրվում չոր-թթու վարունգ անել սոճու և եղևնի զաֆրանի կաթի գլխարկները: Դա ենթադրում է եփման ընթացքում հեղուկի բացակայություն, սնկերը նույնիսկ չեն լվանում, միայն մաքրվում են։ Տարայի մեջ, որտեղ դրանք տեղադրվում են այնպես, ինչպես սառը աղի դեպքում, անտառային մթերքը ցողվում է աղով (40 գ աղ 1 կգ զաֆրանի կաթի գլխարկին)։

Չոր աղած սնկով կարելի է պատրաստել ավելի երկար պահածո պահածոներ։ Զաֆրանի կաթի կափարիչները տեղադրվում են շոգեխաշած ապակե տարաների մեջ, լցնում աղաջրով, կափարիչները փաթաթում և մանրէազերծում։

Մարինացված զաֆրանից կաթի գլխարկներ պատրաստելու համար հարկավոր է ուշադիր ընտրել սնկով, որոնք ունեն 5 սմ-ից ոչ ավելի տրամագծով գլխարկներ: Դրանք մաքրվում են, լվանում և միշտ լցնում եռման ջրով։ Միայն կափարիչները դնում են բանկաների մեջ, ծածկում են աղով և լցնում 30 գ աղի լուծույթով, 15 գ շաքարավազով, 1 ճ.գ. լ. թթու կաթը 1 կգ սնկով: Քաշը, որը դրվում է սնկերի վրա, պետք է գնա հեղուկի մեջ։ Պատրաստման գործընթացը տևում է 3 շաբաթ։

Մարինացված զաֆրանի կաթի գլխարկները նույնպես բավականին պարզ են պատրաստվում: Պատրաստված գլխարկները լցնում են եռացող աղաջրով և թողնում են եփել 3 րոպե կափարիչի տակ: Սրանից հետո քամեք հեղուկը և հովացրեք սունկը, այնուհետև դրանք դրեք բանկաների մեջ և լցնել մարինադը սենյակային ջերմաստիճանում։

Մարինադը պատրաստվում է հատուկ ¾ բաժակ ջրից, 1 ճ.գ. աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի 1 կգ սնկով: Այն եռացնում են 30 րոպե մարմանդ կրակի վրա, ապա ավելացնում ½ բաժակ 8% քացախ։

Ինչպես պատրաստել զաֆրանի կաթի գլխարկներ (տեսանյութ)

Զաֆրանի կաթի գլխարկներով ապուրի, աղցանի և կարտոֆիլի բաղադրատոմս

Զաֆրանի թարմ կաթի գլխարկներից պատրաստվում է նուրբ նուրբ ապուր: Դա անելու համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• սունկ - 300 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• սեմոլինա - 1,5 ճ.գդ. լ.;
• թթվասեր - 2 ճ.գ. լ.;
• յուղ - 1 ճ.գ. լ.

Սոխը մանր կտրատել, սունկը լվանալ և մանր կտրատել։ Հալած կարագի մեջ տապակել սոխը և զաֆրանի կաթի գլխարկները, ավելացնել աղը և աստիճանաբար ավելացնել ձավարը։ Ամեն ինչ եռացրեք մարմանդ կրակի վրա 30 րոպե, մատուցեք թթվասերով և խոտաբույսերով։ Եթե ​​շոգեխաշելու ընթացքում քիչ հեղուկ է գոյացել, կարող եք ավելացնել ջուր կամ արգանակ։

Զաֆրանի կաթի գլխարկներով կարտոֆիլ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• թակած աղած զաֆրան կաթի գլխարկներ - 1 բաժակ;
• կարտոֆիլ - 0,5 կգ;
• քերած կոշտ պանիր - 2 ճ.գ. լ.;
• թթվասեր - 30 գ;
• կարագ - 50 գ.

Սկզբում կարտոֆիլը եփում ենք կեղևի մեջ, սառեցնում, մաքրում և տապակում։ Կարտոֆիլն ու սունկը շերտերով լցնում ենք խորը տապակի մեջ, ցանում պանիր, լցնում թթվասերի մեջ և թխում ջեռոցում 20-30 րոպե։

Մարինացված զաֆրանի կաթի գլխարկները կարող են օգտագործվել աղցան պատրաստելու համար։ Դուք պետք է վերցնեք հետևյալ բաղադրիչները.

• թթու սունկ - 200 գ;
• հավի ձու - 1 հատ;
• կանաչ ոլոռ - 4 ճ.գ. լ.;
• թթվասեր - 2 ճ.գ. լ.;
• կանաչ սոխ - 70 գ;
• աղ.

Ձուն պետք է եփել, մնացած բաղադրիչները կտրատել, խառնել, համեմել թթվասերով, աղով։ Ստացված աղցանը կարող է լրացնել ձեր տոնական սեղանը։

Գրառման դիտումներ՝ 129

«Հանգիստ որսի» սեզոնի գագաթնակետին շատ խոհարարներ բազմաթիվ հարցեր ունեն հավաքված բուլետուսի սնկերի օգտագործման վերաբերյալ, հատկապես շատերը չգիտեն, թե ինչպես պատրաստել զաֆրանի կաթի սունկ: Ընդհանրապես, դրանց պատրաստման մեջ տարբերություններ կամ գաղտնիքներ չկան, գլխավորը լավ ու հետաքրքիր բաղադրատոմսի որոշում կայացնելն է։

Ի՞նչ կարող եք անել զաֆրանի սնկով:

Ցանկացած սնկով կերակրատեսակ կարելի է հարմարեցնել զաֆրանի կաթի բաղադրատոմսերին: Հաշվի առնելով, որ նրանք աճել են անտառային պայմաններում, սունկ հավաքողները սիրում են դրանք, քանի որ դրանք համարվում են ամենամաքուր սունկը, սակայն դրանք դեռ պետք է պատրաստվեն կերակուր պատրաստելու համար։

1. Զաֆրանի կաթի գլխարկի գլխարկը կպչուն է, խոտը, եղևնու ասեղները և այլ բեկորներ կպչում են դրան, բայց այն հեշտությամբ լվանում է ջրով:
2. Զաֆրանի կաթի գլխարկները աճում են ավազոտ հողում, ուստի ավազը կարող է կուտակվել գլխարկի տակ և թիթեղների միջև:
3. Հավաքման ժամանակ անտառում կտրում են երկար ոտքը, կտրում են որդնածորերը։
4. Սունկը լվանալ հոսող ջրով կամ մի քանի րոպե թրջել դույլով։
5. Զաֆրանի կաթի գլխարկներից պատրաստված ուտեստները պատրաստվում են արագ, քանի որ սունկը պետք չէ եփել։ Զաֆրանի կաթի գլխարկները աճում են սոճու անտառներում, որտեղ օդը հնարավորինս մաքուր է։
6. Զաֆրանի կաթի գլխարկների հիմնական առանձնահատկությունը դառնության բացակայությունն է, ուստի դրանք թրջելու կարիք չկա։

Նախքան զաֆրանի կաթի գլխարկները պատրաստելը, դուք պետք է համոզվեք, որ դրանք մաքուր են, բայց պարտադիր չէ պահպանել դրանց ամբողջականությունը: Պարզ կոտլետների համար գլխարկները մանր կտրատում են և խառնում հիմնական խառնուրդի հետ՝ սա կարող է լինել աղացած միս, բանջարեղեն կամ հացահատիկ, եփել մինչև փափկելը: Այս ուտեստի ամենահայտնի բաղադրատոմսը սնկով լցված հավի զռազին է:

Բաղադրությունը:

• աղացած հավ - 1 կգ;
• զաֆրան կաթի գլխարկներ - 500 գ;
• կոշտ պանիր - 100 գ;
• հում ձու - 2 հատ;
• աղ, ուրց;
• հացի փշրանքներ, ալյուր.

Նախապատրաստում

1. Աղացած մսի մեջ ավելացնել ձուն, աղն ու ուրցը և խառնել։
2. Սունկը մանր կտրատել և տապակել տապակի մեջ։
3. Աղացած միսը հարթ տորթի ձևավորել, ավելացնել մեկ գդալ սունկ և մի պտղունց քերած պանիր։
4. Անմիջապես ձևավորեք, գրտնակեք ալյուրի մեջ, ապա ձվի մեջ և թխած փշրանքների մեջ։
5. Տապակել հավի կոտլետները զաֆրանի կաթի գլխարկներից մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Հյուրերին զարմացնելու համար հարկավոր է սովորել, թե ինչպես պատրաստել զաֆրանի սունկը օրիգինալ ձևով։ Դրան կօգնի հավի ջուլիեն ստեղծելու ապացուցված մեթոդը: Ճաշատեսակը կստացվի շատ բուրավետ, հարուստ և կծու: Դուք կարող եք օգտագործել ապխտած հավը և թխել այն առանց կոկոտի պատրաստիչ օգտագործելու, քանի որ ոչ բոլորն ունեն: Հաճախ ժուլիենը պատրաստում են մեկ ամանի մեջ՝ հարուստ կարկանդակի տեսքով։

Բաղադրությունը:

• զաֆրան կաթի գլխարկներ - 500 գ;
• ապխտած կրծքամիս – 300 գ;
• թթվասեր – 2 ճ.գ. լ.;
• ալյուր – 1 ճ.գ. լ.;
• սոխ - 1 հատ;
• ձու – 1 հատ.
• պանիր - 150 գ;
• աղ պղպեղ:

Նախապատրաստում

1. Տապակել սոխը, ավելացնել թակած գլխարկները և տապակել մինչև փափկի:
2. Անջատեք կրակը, ավելացրեք մանր կտրատած կրծքամիսն ու թթվասերը։
3. Թխելու տարայի մեջ թթվասերի մեջ լցնում ենք հավի մսով շաֆրանի կաթի գլխարկները, ավելացնում ենք ալյուրը, հարում ենք, համեմում աղով և պղպեղով։
4. Ձուն հարել, լցնել ուտեստի վրա, վրան շաղ տալ պանիր։
5. Թխել 30 րոպե 190 ջերմաստիճանում։

Առատաձեռն «անտառային բերք» հավաքելուց հետո շատ տնային տնտեսուհիներ ցանկանում են իմանալ, թե ինչպես պատրաստել զաֆրանի կաթի սունկ ապուրի համար: Դուք կարող եք պատրաստել ցանկացած ուտեստ, ինչպես սովորական շամպինիոններից, դիվերսիֆիկացնել այն պանրով կամ սերուցքով, ամեն ինչ կախված է նրանց նախասիրություններից, ովքեր կհամտեսեն հյուրասիրությունը: Սունկը նախապես եռացնելու կարիք չկա, եթե համոզված եք դրանց մաքրության մեջ։

Բաղադրությունը:

• զաֆրան կաթի գլխարկներ - 500 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - ½ հատ;
• կարտոֆիլ - 4 հատ;
• վերամշակված պանիր - 100 գ;
• արգանակ մսով – 4 լ;
• աղ, խոտաբույսեր, չոր սամիթ:

Նախապատրաստում

1. Պանիրը քերել և լցնել մի բաժակ տաք արգանակ։
2. Տապակել սոխը, գազարն ու սունկը։
3. Կարտոֆիլը լցնել եռացող արգանակի մեջ և եփել մինչև փափկի:
4. Ավելացնում ենք տապակը և լցնում պանրի զանգվածի մեջ։
5. Ավելացնել աղ և համեմել զաֆրանի կաթով ապուրը սամիթով և թակած խոտաբույսերով։ Մատուցել 15 րոպե հետո։

Յուրաքանչյուր խոհարար կարող է պատրաստել համեղ և անուշաբույր խավիար զաֆրանից կաթի գլխարկներից։ Այս բաղադրատոմսում ձեզ հարկավոր չէ բաղադրիչներ պատրաստել, դուք օգտագործում եք միայն մատչելի ապրանքներ, որոնք կան յուրաքանչյուր տանը: Սխտորն ավելացնում են հատուկ կծու համի համար, իսկ չիլի պղպեղը՝ կծու լինելու համար։ Պետք չէ տարվել համեմունքներով, որպեսզի չընդհատեք անտառի բույրը։

Բաղադրությունը:

• զաֆրան կաթի գլխարկներ – 2 կգ;
• գազար - 2 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• չիլի - 1 պատիճ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• ձեթ, աղ, սև պղպեղ։

Նախապատրաստում

1. Լվացված գլխարկները ոլորեք մսաղացով մեծ քամիչի վրա:
2. Գազարը մանր քերիչով քերել, սոխը մանր կտրատել։
3. Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը, ավելացնել սունկը, տապակել այնքան, մինչև հեղուկը գոլորշիանա։
4. Ավելացնել սոխն ու գազարը, եփ գալ, մինչև փափկի մարմանդ կրակի վրա:
5. Ավելացնել ճզմած սխտորն ու մանրացրած պղպեղը, ավելացնել աղ ու համեմել աղացած պղպեղով։
6. Խավիարը մատուցվում է սառեցված վիճակում՝ որպես սենդվիչների համար թփինգ:

Առաջին բանը, որ պատրաստում են փորձառու սնկով հավաքողները հավաքելուց հետո. Արագ, համեղ և շատ հագեցնող ուտեստը չի համալրվում բարդ բաղադրիչներով, միայն սոխով: Հաճույքը պատրաստվում է շատ արագ, այնպես որ կարող եք անմիջապես սկսել սեղանը շարել՝ ժամանակ չկորցնելու և ուտեստը տաք համտեսելու համար։

Բաղադրությունը:

• զաֆրան կաթի գլխարկներ - 300 գ;
• կարտոֆիլ - 5-7 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• յուղ, աղ.

Նախապատրաստում

1. Կարտոֆիլը տապակել յուղի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի։
2. Առանձին տապակել սունկն ու սոխը։
3. Երկու տապակի պարունակությունը խառնել ու աղ ավելացնել։
4. Եփել ցածր ջերմության վրա կափարիչի տակ 5 րոպե:

Ամենահեշտ ձևը թխելն է։ Հաճույքը ճոխ կստացվի, և նույնիսկ անփույթ խոհարարը կհաջողվի: Սունկը նախ պետք է տապակել սոխով, որպեսզի բացահայտվի անտառի բույրը։ Խմորը չի կարելի թարմ կաթով պատրաստել, որպեսզի փշուրը «ռետինե» չդառնա, իդեալական են կեֆիրը, թթվասերը և մածունը։ Նշված քանակությամբ բաղադրիչներ օգտագործելու համար ձեզ հարկավոր է 25 սմ տրամագծով կաղապար:

Բաղադրությունը:

• զաֆրան կաթի գլխարկներ - 500 գ;
• սոխ - ½ հատ;
• կեֆիր - ½ ճաշի գդալ;
• ձու - 2 հատ;
• աղ - 1 պտղունց;
• փխրեցուցիչ;
• ալյուր - 1 ճաշի գդալ;
• կարագ – 100 գ.

Նախապատրաստում

1. Տապակել սունկը սոխով, ավելացնել աղ և հովացնել։
2. Ձուն հարել աղով, ավելացնել փափուկ կարագ և կեֆիր։
3. Ավելացնել փխրեցուցիչ և ալյուր։
4. Խմորի կեսը լցնել յուղած ձևի մեջ, միջուկը բաժանել, լցնել մնացած խմորի մեջ։
5. Թխել 35-40 րոպե 190 ջերմաստիճանում։

Պատրաստված է թարմ կամ թթու սնկով։ Ճաշատեսակի հիմնական բաղադրիչներն են թթու կաղամբը, սոխը, երբեմն՝ կարտոֆիլը։ Ճաշատեսակը հաճախ համալրվում է մսով, իդեալական են նախապես տապակած խոզի կողերը։ Համեղ և հարուստ ուտեստը պատրաստվում է շատ արագ և պարզ, բոլորը կարող են տիրապետել բաղադրատոմսին։

Բաղադրությունը:

• թարմ զաֆրան կաթի գլխարկներ – 500 գ;
• թթու կաղամբ - 400 գ;
• կարտոֆիլ - 5-7 հատ;
• խոզի կողիկներ - 300 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• աղ, ձեթ՝ տապակելու համար։

Նախապատրաստում

1. Կողերը տապակել տապակի մեջ, աղ ավելացնել և տեղափոխել տապակած տապակի մեջ։
2. Տապակել սոխը, լցնել սունկը, եփ գալ մինչև փափկի և ավելացնել մսի մեջ:
3. Տապակել կարտոֆիլը, ավելացնել աղը և դնել տապակի մեջ։
4. Ավելացնել լվացած թթու կաղամբը և հարել։
5. Շոգեխաշել 20 րոպե մարմանդ կրակի վրա:

Այս մեկը կվերափոխի ամենաձանձրալի ուտեստը։ Այն մատուցվում է շիլաների, մակարոնեղենի, բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակների հետ։ Հիանալի հյուրասիրություն պատրաստվում է արագ և ուտում կայծակնային արագությամբ, քանի որ սնկերի վառ համը հիանալի համադրվում է թթվասերի հետ։ Ճաշատեսակի մեջ համեմունքներ ավելացնելն անիմաստ է, բավական է աղն ու մի քիչ թակած սամիթը։

Բաղադրությունը:

• զաֆրան կաթի գլխարկներ - 500 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• թթվասեր - 1 ճաշի գդալ;
• ալյուր – 1 ճ.գ. լ.;
• աղ, սամիթ, ձեթ։

Նախապատրաստում

1. Զաֆրանի կաթի գլխարկները մանր կտրատում են և եփում տապակի մեջ։
2. Ավելացնել սոխ, աղ, տապակել մինչև փափկի:
3. Ավելացնել ալյուրը և հարել։
4. Լցնել թթվասերի մեջ և համեմել սամիթով։
5. Սոուսը մատուցել տաք վիճակում՝ կողմնակի ճաշատեսակի հետ։

Անպայման պատրաստեք այն քացախով, որի բաղադրատոմսը բարդ չէ։ Պահպանումը ստերիլիզացման կարիք չունի, քացախը պատասխանատու է պահպանման ժամկետի համար: Այս սնկերը դառը չեն, ուստի դրանք թրջելու կարիք չկա, բայց դրանք պետք է լվանալ և մաքրել կեղտից։ Թթու դնելուց առաջ մաքուր զաֆրանի կաթի գլխարկները չորանում են՝ կաթիլները հեռացնելու համար: Այս քանակությամբ բաղադրիչների համար անհրաժեշտ է պատրաստել 2 կես լիտրանոց բանկա։

Զաֆրանի կաթի գլխարկները համարվում են սնկերի ամենատարածված տեսակներից մեկը, սակայն շատերը սխալմամբ թերագնահատում են դրանց օգտակարությունը և չգիտեն, թե որքան համեղ կարող են լինել պատրաստուկները։ Այս բաղադրիչով ճաշատեսակներ պատրաստելու շատ տարբերակներ կան, ուստի խորհուրդ է տրվում նախապես պարզել արտադրանքի օգուտները, որ բաղադրատոմսերն են ամենատարածվածը, և որոնք են ձմռանը զաֆրանի կաթի գլխարկներ պատրաստելու առանձնահատկությունները:

Սնկերն իրենց անունը ստացել են վառ կարմիր գույնի տեսքով իրենց արտաքին տեսքի առանձնահատկությունների շնորհիվ։ Այս գույնը տալիս է բետա-կերատինը, որը մարդու օրգանիզմի ընդունումից հետո վերածվում է վիտամին A-ի: Այս տարրը անհրաժեշտ է տեսողության օրգանների բնականոն աշխատանքի համար:

Մեծ քանակությամբ վիտամինների, հանքային աղերի, մոխրի նյութերի, սախարիդների առկայությունը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում մարդու օրգանիզմի վիճակի վրա։ Դրանց օգտագործումը բարելավում է մազերի, եղունգների և մաշկի կառուցվածքը։ Camelinas-ը պարունակում է լակտրիովոլին, որը բնական ծագման եզակի հակաբիոտիկ է և ունակ է ճնշել բակտերիաների ակտիվությունը։

Այս ազդեցության առկայության պատճառով սունկը հաճախ օգտագործվում է ավանդական բժշկության բաղադրատոմսերում բորբոքային հիվանդությունների, այդ թվում՝ տուբերկուլյոզի բուժման համար։

Զաֆրանի կաթի գլխարկների առավելությունը մյուս սորտերի նկատմամբ դրանց հեշտ մարսելիությունն է օրգանիզմի կողմից, իսկ պարունակվող ամինաթթուների քանակով դրանք հավասար են մսին։ Միևնույն ժամանակ, արտադրանքն ունի բարձր էներգետիկ արժեք, այս չափանիշի համաձայն այն գերազանցում է տավարի, հավի և ձվի մսին։

Մաքրեք և թրջեք սունկը

Այսօր մեծ քանակությամբ բաղադրատոմսեր կան զաֆրանի կաթի գլխարկներով: Դրանք կարելի է եփել, տապակել, շոգեխաշել, աղացնել, ուտել թթվասերով կամ թարմ աղով։ Համեղ ուտեստ ստանալու համար կարևոր է ճիշտ մաքրել և մշակել սունկը։ Նրանք կարող են ներծծվել, բայց զաֆրանի կաթի գլխարկների փորձառու գիտակները ասում են, որ դա անհրաժեշտ չէ: Գործնականում դժվարությունը սունկը մանրակրկիտ լվանալն է, իսկ 1 ժամ ջրի մեջ թրջելը հեշտացնում է այս գործընթացը։

Ինչպես պատրաստել հումք.

• զաֆրանի կաթի գլխարկները խնամքով դասավորված են. դրանք շատ ենթակա են ճիճուների ներխուժման, ուստի դա պետք է արվի արագ.
• հումքը տեղադրվում է քամոցի մեջ և մանրակրկիտ լվանում՝ ամբողջությամբ ազատվելով անտառի բեկորներից.
• Հումքը դրվում է հարթ մակերևույթի վրա, գերադասելի է գլխարկներով և թողնում են չորանալու:

Ձմռան համար սնկերի պատրաստում

Տանը, զաֆրանից կաթի գլխարկներ պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան, դրանք կարող են ծառայել որպես անկախ խորտիկ կամ որպես կողմնակի ճաշատեսակ այլ ուտեստների համար: Դրանք ձմռանը պատրաստելու համար կարող են օգտագործվել հետևյալ տարբերակները.

• պահածոյացում;
• թթու թթու դնելը;
• խմորում.

Ձմռանը պատրաստելու եղանակի վրա ազդում են սնկերի համային նախասիրությունները և չափերը։ Զաֆրանի կաթի փոքր գլխարկները հաճախ աղում և խմորում են, ավելի մեծ ներկայացուցիչներ օգտագործվում են պահածոյացման և տապակման համար: Աշխատելիս կարևոր է հետևել հետևյալ առաջարկություններին.

• ուտելի զաֆրանի կաթի գլխարկները ունեն վառ նարնջագույն գլխարկ, կոտրվելիս ցույց են տալիս գազարի նման գույն և հաճելի բուրմունք; կոնկրետ տհաճ հոտը և սպիտակ հեղուկի տեսքը ցույց են տալիս նյութի ոչ պիտանիությունը.
• Զաֆրանի կաթի գլխարկները շատ համեմունքներ չեն սիրում, բավական է օգտագործել մի քանի հատ պղպեղ և դափնու տերև, թթու դնելիս 1 կգ հումքի համար պահանջվում է 50 գրամ աղ;
• Եթե ​​մակերեսին բորբոս է հայտնվում, այն կարելի է հեռացնել նախապես աղի լուծույթով ներծծված շղարշով։

Camelinas-ը կարող է օգտագործվել այլ ապրանքների հետ համատեղ կամ հանդես գալ որպես հիմնական բաղադրիչ:

Տաք մարինացված

Շատերը նախընտրում են թթու վարունգ անել զաֆրանից կաթի գլխարկները, քանի որ դա վերացնում է աղած և թթու սնկերին բնորոշ դառնությունը։ Այս մեթոդի առավելությունն այն է, որ պատրաստի արտադրանքը կարող է օգտագործվել որպես անկախ ուտեստ, աղցանների և կարկանդակների միջուկների մեջ: Հիմնական բաղադրիչների քանակը որոշվում է կախված հումքի ծավալից։ 1 կիլոգրամ զաֆրանի կաթի գլխարկները մարինացնելու համար ձեզ հարկավոր է.

• ջուր - ¾ բաժակ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• պղպեղի հատիկներ - 4 հատ;
• քացախ 6% - 0,5 բաժակ:

Սունկը մարինացնելու համար կատարեք հետևյալ քայլերը.

• զաֆրանի կաթի գլխարկների վրա քամոցով լցնել եռացրած ջուր և սառչել;
• պատրաստել մարինադ ջրից, աղից, պղպեղից;
• հումքը 25 րոպե եփում են լուծույթում;
• ավելացնել քացախ թավայի մեջ;
• եփել խառնուրդը 15 րոպե;
• դնել բանկաների մեջ:

Մարինադը պետք է ամբողջությամբ ծածկի սնկերը, հակառակ դեպքում դրանք կսկսեն բորբոսնել։ Սառչելուց հետո աշխատանքային կտորները տեղադրվում են սառնարանում կամ մութ նկուղում։

Պահածոյացում համեմունքներով

Ավանդական դասական բաղադրատոմսում օգտագործվում է միայն աղ: Համեմունքներով պահածոյացումը պահանջում է եփման երկար ժամանակաշրջան, սակայն դրա առավելությունը սնկերի յուրահատուկ համն է, որը խրթխրթան է և բուրավետ։ Օգտագործվում են հետևյալ բաղադրիչները.

• զաֆրան կաթի գլխարկներ - 3 կիլոգրամ;
• աղ - 150 գրամ;
• կաղնու, հաղարջի կամ բալի տերևներ;
• սամիթ - 1 փունջ;
• մեխակ - 3 հատ;
• դափնու տերեւ - 3 հատ;
• սև պղպեղ - 15 հատ:

Բույսերի տերևները եռում են եռացող ջրով։ Հումքը 4 ժամ թրմում են ջրի մեջ, չորացնում և 6 սանտիմետրանոց շերտերով շարում։ Յուրաքանչյուր նոր մակարդակ ցրված է համեմունքներով: Տերևները տեղադրվում են վերին շերտի վերևում: Տարան դրվում է ճնշման տակ և 25 օր պահվում սառը տեղում։ 5 օր հետո պետք է շատ հյութ բաց թողնել, եթե դա տեղի չունենա, ապա ավելացրեք եռացրած աղաջուր։

Հեղուկը միշտ պետք է ծածկի սնկերի մակերեսը։

Աղած զաֆրան կաթի գլխարկներ առանց ստերիլիզացման

Համեղ սառը խորտիկ ստանալու համար փոքրիկ սնկերը պարզապես պետք է 1,5 ժամ ցանել մի փոքր աղով: Այս մեթոդով դրանք մանրակրկիտ ցողում են մանր աղով և 48 ժամով դնում սառնարանում՝ երբեմն խառնելով։

Կարելի է պատրաստել աղած զաֆրանի կաթի գլխարկներ առանց ստերիլիզացման՝ օգտագործելով 2 հիմնական եղանակ. Առաջինը չի ենթադրում եռում, և արտադրանքը պարզապես ծածկված է աղով, երկրորդը պահանջում է նախնական ջերմային բուժում: Առանց ստերիլիզացման և սնկերի պատրաստման տարբերակում կատարեք հետևյալ քայլերը.

• Վերամշակված սունկը եփել 5 րոպե;
• հումքը դրվում է քամոցի մեջ՝ ջուրը քամելու համար;
• Սունկը հավասար շերտերով դնել տարայի մեջ, յուրաքանչյուր շերտին աղ ցանել, ավելացնել դափնու տերև, կտրատած սխտոր և պղպեղ;
• սնկերի վրա դրվում է ճնշում, գործը դրվում է սառնարանում կամ գետնի տակ 45 օրով։

Աղի հաշվարկն իրականացվում է այնպես, որ 1 կիլոգրամ հումքի վրա լինի 50 գրամ աղ։ Ջրի բանկաները օգտագործվում են ճնշումը բարձրացնելու համար:

Չոր մարինացման բաղադրատոմս

Թթու դնելու համար պատրաստված սնկերը դրվում են տարաների մեջ՝ փոխարինելով զաֆրանից ոչ ավելի, քան 7 սանտիմետր երկարությամբ կաթի գլխարկների շերտը աղով, որի քանակը պետք է լինի 50 գրամ յուրաքանչյուր կիլոգրամ հումքի համար։ Ճնշումը դրվում է լցված տարայի վրա, 24 ժամ հետո արտադրանքը կսկսի հյութ արձակել: Պատրաստի բուժումը պատրաստ կլինի 30 օրից։

Մարինացված սունկ

Բաղադրատոմսի համար օգտագործվում են միայն սնկային գլխարկներ, որոնք պետք է պահպանեն իրենց ձևը և շատ մեծ չլինեն։ Զաֆրանի կաթի գլխարկների մշակման այս տարբերակը, համեմատած աղի մեթոդի հետ, համարվում է ավելի օգտակար, քանի որ գործընթացի ընթացքում արձակված կաթնաթթուն նպաստում է արտադրանքի ավելի լավ կլանմանը:

Գործընթացն այսպիսի տեսք ունի.

• գլխարկները դրվում են քամոցի մեջ և լցնում եռացող ջրով;
• Լցման լուծույթը պատրաստվում է ջրից, շաքարից, աղից և շիճուկից;
• հումքը դրվում է տարայի մեջ և լցնում շիճուկի խառնուրդով;
• արտադրանքը տեղադրված է ճնշման տակ, հեղուկը պետք է ամբողջությամբ ծածկի գլխարկները:

Պատրաստի ուտեստը ստանում են 2-3 շաբաթ անց։

Սառը պահպանման բաղադրատոմս

Սառը մեթոդը թույլ է տալիս հնարավորինս լիարժեք պահպանել արտադրանքի օգտակար հատկությունները: Բաղադրատոմսը կպահանջի աղ և սունկ 1 կիլոգրամի դիմաց 50 գրամ համամասնությամբ, ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել սամիթ և սխտոր: Սնկերը շարվում են շերտերով, գլխարկները ներքև, յուրաքանչյուր նորը ցրվում է աղով։ Տարայի վերին մասը ծածկված է ծովաբողկի տերևներով, ինչը խանգարում է մշակման մասի ձուլմանը:

7 օր հետո աշխատանքային մասը ստուգվում է, տեղափոխվում բանկաների մեջ՝ լցնելով բաց թողնված հյութով։ Անհրաժեշտության դեպքում տարաները լցրեք մինչև պարանոցի մակարդակը աղի լուծույթով։

Կարելի է ձմռանը համեղ և արագ պատրաստել զաֆրանի կաթի գլխարկները՝ օգտագործելով տաք թթու պատրաստման եղանակը։ 1 կիլոգրամ հումքի համար ձեզ հարկավոր է.

• աղ - 7 գրամ;
• ջուր - 150 միլիլիտր;
• կիտրոնաթթու - 1,5 գրամ:

Թվարկված բաղադրիչներից պատրաստվում է մարինադ։ Միևնույն ժամանակ, բանկաները ստերիլիզացվում են հնարավոր մեթոդներից որևէ մեկի միջոցով: Խմորի սոդա օգտագործելիս կարևոր է ապահովել, որ տարայի ներսից որևէ մնացորդ չմնա:

Սունկը 15 րոպե ընկղմվում է եռացող մարինադի մեջ, այնուհետև դրանք տեղադրվում են չոր բանկաների մեջ։ Եռման մարինադը լցնել սնկերի վրա և ծածկել կափարիչներով։ Սափորները տեղափոխվում են մշտական ​​պահեստավորման վայր միայն ամբողջովին սառչելուց հետո:

Բանջարեղենով և բրնձով բանկաների մեջ

Այս բաղադրատոմսը թույլ է տալիս ձեռք բերել այնպիսի ապրանք, որը շատ հարմար է օգտագործման համար ճանապարհին, ինչպես նաև հնարավորություն է տալիս անհրաժեշտության դեպքում արագ հյուրասիրություն պատրաստել հյուրերի համար: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է.

• սունկ - 1 կիլոգրամ;
• լոլիկ - 2 կիլոգրամ;
• սոխ, գազար, քաղցր պղպեղ - յուրաքանչյուրը 1 կիլոգրամ;
• բրինձ - 1 կիլոգրամ;
• արևածաղկի ձեթ - 400 միլիլիտր;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Քայլ առ քայլ հրահանգ.

• գազարը քերել խոշոր քերիչով և դնել տաք յուղով կաթսայի մեջ;
• տապակել 10 րոպե;
• ավելացնել կտրատած սոխը և պղպեղը, տապակել ևս 10 րոպե;
• ավելացնել սնկի, լոլիկի և բրինձի կտորները՝ մինչև կիսով չափ եփած;
• Խառնուրդը եփում են այնքան, մինչև բրինձը եփվի, որից հետո ավելացնում են աղ և սև պղպեղ։

Արտադրանքի հետ տարաները 20 րոպե ստերիլիզացվում են և սառչելուց հետո դրվում նկուղ:

Ձմռան համար տապակած զաֆրան կաթի գլխարկների բաղադրատոմսը

Տապակած զաֆրանի կաթի գլխարկները ունիվերսալ են, դրանք կարելի է ուտել սառը կամ տաքացրած, օգտագործել ապուրներ պատրաստելու և որպես կողմնակի ճաշատեսակ, ինչպես նաև օգտագործել որպես միջուկ՝ թխելու համար։ Բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.

• սունկ - 2 կիլոգրամ;
• շաղգամ սոխ - 4 հատ;
• բուլղարական պղպեղ - 1 կիլոգրամ;
• տոմատի մածուկ - 3 ճաշի գդալ
• ջուր - 100 միլիլիտր;
• քացախ 9% - 1 ճաշի գդալ;
• բուսական յուղ;
• աղ, շաքար և պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Օղակաձեւ սոխն ու մանր կտրատած սունկը տապակում են յուղի մեջ տապակի մեջ։ Ջերմաստիճանի ռեժիմն ընտրվում է միջին, անհրաժեշտ է հասնել խոնավության ամբողջական գոլորշիացման։ Հիմնական զանգվածին ավելացնում են առանձին շոգեխաշած պղպեղներ, իսկ խառնուրդը անընդհատ խառնելով 30 րոպե պահում ենք կրակի վրա։ Գործընթացի ավարտից մի քանի րոպե առաջ ավելացնել աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ և քացախ։ Ստացված արտադրանքը բաժանվում է ստերիլիզացված բանկաների մեջ, 30 րոպե ջրի մեջ դրվում եռալու համար՝ ծածկված կափարիչներով։

Գլորումից հետո տարաները դնում են վերմակի տակ, որ սառչի։

Ե՞րբ են սունկը պատրաստ ուտելու:

Խոհարարության ժամանակը ուղղակիորեն կախված է ընտրված մեթոդից: Էքսպրես մեթոդի կիրառման ժամանակ պատրաստի արտադրանքը ստացվում է 2-4 ժամում։ Թթու թթու պատրաստման կամ պահածոյացման ժամանակ միջին ժամկետը տատանվում է 3-ից 5 շաբաթ, մինչդեռ որքան փոքր է սունկը, այնքան կարճ է ժամանակահատվածը:

Ինչպես պահել պատրաստի արտադրանքը

Ապակե տարաների մեջ պահածոյացված սունկը կարելի է պահել սառնարանում կամ նկուղում։ Օպտիմալ ջերմաստիճանը համարվում է 2-ից 4 C, արժեքը 0 C-ից ցածր իջեցնելը կհանգեցնի աշխատանքային մասի սառեցմանը, իսկ սնկերը կկորցնեն իրենց համը: Երբ ջերմաստիճանը բարձրանա 7 C-ից, կսկսվի թթվայնությունը և բակտերիաների աճը, ինչը կհանգեցնի արտադրանքի փչացմանը։

Մարինացված զաֆրանի կաթի գլխարկները կարելի է պահել սառնարանում 8-10 C ջերմաստիճանում առնվազն 40 օր։ Պղտորության կամ բորբոսի առաջացման առաջին նշանների դեպքում աղաջուրը քամում են և նորից լցնում նոր պատրաստված աղաջրով։ Մարինացված սունկը չի կարելի երկար ժամանակ պահել, ուստի խորհուրդ է տրվում դրանք օգտագործել պատրաստ լինելուց մեկ շաբաթվա ընթացքում։ Նրանց կյանքը երկարացնելու համար նրանք պետք է ստերիլիզացվեն։

Մարինացված սունկը պահելիս կարևոր է ապահովել, որ հեղուկը ամբողջությամբ ծածկի սունկը։ Եթե ​​հեղուկը բավարար չէ, լցրեք այն աղաջրով: Եթե ​​կասկած կա, որ փչացման գործընթացը սկսվել է, ապա սունկը կարելի է նորից եփել, տաքացնել կամ մշակել խավիարի։

Ռիժիկը իրավամբ կոչվում է թագավորական սունկ իր յուրահատուկ համի համար։ Ինչպես պատրաստել զաֆրանից կաթի գլխարկներ՝ թթու կամ մարինացված, տապակել կամ եռացնել. յուրաքանչյուր սունկ հավաքողը որոշում է անձնական ճաշակի նախասիրությունների հիման վրա, բայց դրանք հիանալի են ցանկացած ձևով: Սունկը ստացել է իր սիրալիր անունը իր ուշագրավ հատկությունների համար՝ այն ոչ միայն գեղեցիկ է արտաքինով, այլ սննդարար է և հեշտությամբ ներծծվում է օրգանիզմի կողմից։

Գոյություն ունեն երկու տեսակի զաֆրանի կաթի գլխարկներ՝ սոճու և եղևնի: Համային առումով այս երկու տեսակներն էլ բացարձակապես նույնական են, դրանք տարբերվում են միայն գույնով. եղևնին ավելի կանաչ գույն ունի։

Ինչպես համատեղել համն ու օգուտը

Զաֆրանի կաթի գլխարկները ունիվերսալ սնկեր են, դրանք կարող եք գտնել երիտասարդ սոճու անտառներում կամ հին սոճու անտառների եզրերին, դրանք հեշտ է ճանաչել իրենց վառ նարնջագույն-կարմիր գլխարկով և կաթնային հյութով, որն ազատվում է, եթե սունկը կոտրվի: Անկուշտ սունկ հավաքողները հաստատ նշան ունեն՝ ուտելի կոտրված սունկը կթողնի նարնջի հյութ, իսկ կեղծը՝ սպիտակ հյութ:

Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, թե ինչպես պատրաստել զաֆրանի սունկը որպես հիմնական ուտեստ և որպես կողմնակի ճաշատեսակ: Այս սնկով հարուստ և անուշաբույր ապուրները յուրահատուկ մթնոլորտ կստեղծեն ընտանեկան սեղանի շուրջ։

Կարտոֆիլի ապուր «Milky Way»

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի աղած սունկ, դրանք պետք է եփվեն։ Եփելու վերջում ջուրը լցնել։ Դատարկ թավայի մեջ դնել կտրատած սունկը, դափնու տերևները և կարտոֆիլը: Տապակել կես օղակների կտրատած սոխը և դնել այնտեղ։ Կաթը եռացնել եւ այս խառնուրդը լցնել բանջարեղենի վրա՝ շարունակելով եփել, ավելացնել կարագ։ Թող ապուրը եփվի 20 րոպե, և ձեր ճաշը պատրաստ է։ Արդեն ափսեների մեջ պատրաստի ուտեստը սամիթով շաղ տալ։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 200 գ աղած զաֆրան կաթի գլխարկներ;
• 5 կարտոֆիլ;
• 1 լիտր կաթ;
• 3 ճ.գ. լ. յուղեր;
• Դափնու տերեւ;
• աղ.

Աղած զաֆրանի կաթի գլխարկները կարելի է փոխարինել թարմ սնկով։ Սա չի վատացնի ապուրը, ընդհակառակը, կհայտնվեն սնկի գայթակղիչ բույրի նոր երանգներ։

«Ամառային բույր» առաջին անգամ

Այս ուտեստը պատրաստելու համար սկսեք սոխը մաքրել և կտրատել։ Սունկը մանրակրկիտ լվացեք և կտրատեք։ Ավելի լավ է այս ապուրը պատրաստել հաստ պատերով տարայի մեջ։ Թավայի մեջ հալեցնում ենք կարագը, լցնում սնկով ու սոխով կաթսայի մեջ, աղ ու պղպեղ ենք անում, զգուշությամբ ավելացնում ձավարը։ Ամեն ինչ եռացրեք 30 րոպե։ Ափսեներին ավելացրեք թթվասեր և խոտաբույսեր։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 300 գ թարմ սունկ;
• 15 գ ձավարձ;
• 1 սոխ;
• 15 գ յուղ;
• 30 գ ճարպ թթվասեր;
• աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի:

Ոչ միայն պրոֆեսիոնալ խոհարարները գիտեն սնկի վերամշակման և պատրաստման մեթոդները որպես առանձին ճաշ: Հմուտ տնային տնտեսուհիները հեշտությամբ կարող են հաճեցնել իրենց հարազատներին ու ընկերներին սնկային դելիկատեսներով։

«Ժարիկի» թթվասերի սոուսում

Ճաշի համար թթվասերով տապակած զաֆրանի կաթի գլխարկները հիանալի կդիվերսիֆիկացնեն ձեր ընտանեկան ճաշացանկը, և, անկասկած, ձեր սիրելիները կխնդրեն ձեզ մեկից ավելի անգամ պատրաստել այս ուտեստը: Խոհարարության գործընթացը ձեզ շատ ժամանակ չի խլի: Նախ անհրաժեշտ է սունկը մանրակրկիտ մաքրել և լվանալ հոսող ջրի տակ։ Եռացնել 15 րոպե, ապա քամել մաղի վրա։

Փոքր սունկը կարելի է եփել այնպես, ինչպես կա, իսկ մեծերը լավագույնս կտրված են կտորներով: Կարագը հալեցնում ենք տապակի մեջ։ Ավելացնել սոխը և թույլ տապակել, ավելացնել եփած զաֆրանի կաթի գլխարկները։ Այս դեպքում կարագը լավագույն ճարպը կլինի տապակելու համար։

Այժմ եփեք սունկը առանց կափարիչը հանելու 20 րոպե: Ավելացնել թթվասեր և տապակել թթվասերի մեջ ևս 10 րոպե։

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ կես կիլոգրամ թարմ քաղած զաֆրան կաթի գլխարկներ, 1 գլուխ սոխ, 15 գրամ կարագ և թթվասեր։ Աղ՝ ըստ ճաշակի։

Եթե ​​եփելու ժամանակ թթվասերի սոուսին մի քիչ ալյուր կամ պաքսիմատ ավելացնեք, այն ավելի թանձր կստացվի։

Արդեն համեղ սնկերի բաղադրատոմսը կարող եք լրացնել թթվասերի մեջ՝ ավելացնելով պանիր։ Պատրաստի խառնուրդը դնել ջերմակայուն ձևի մեջ, լցնել թթվասերի մեջ, շաղ տալ նախապես քերած պանիրով։ Դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում 10 րոպե։

Համեղ «սնկային երազներ»

Համեղ ուտեստը` տապակած կարտոֆիլը զաֆրանի կաթի գլխարկներով, կդիվերսիֆիկացնի ձանձրալի ճաշացանկը և համը կհաղորդի ընտանիքի սննդակարգին: Իսկ այս առողջարար ու սննդարար ուտեստը պատրաստվում է շատ արագ։

Սկսեք հում կարտոֆիլն ու սունկը մանրացնելով։ Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը, մեջը դնել կարտոֆիլի կտորները և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետև տապակի մեջ ավելացնել թակած սունկը, բանջարեղենը աղ և պղպեղ անել: Շարունակեք տապակել 7-10 րոպե, մինչև ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա։ Երբ կարտոֆիլը սկսում է կպչել թավայի վրա, ձեր ուտեստը պատրաստ է։

Նախապատրաստման համար ձեզ հարկավոր է.

• ½ կգ զաֆրան կաթի գլխարկներ;
• 4 կարտոֆիլ;
• 5 գ աղ;
• 5 գ աղացած պղպեղ;
• 30 գ բուսական յուղ։

Կարող եք ճաշատեսակը կանաչ սոխով շաղ տալ հենց ափսեների վրա։

Ձմռան համար պատրաստված զաֆրանի կաթնային գլխարկների յուրահատուկ բույրը ոչնչի հետ չի կարելի համեմատել։ Ձմեռային ցուրտ երեկոներին այնքան հաճելի է ճռճռել աղած սնկով, զգալ անցած ամառվա համը և հիշել հաջող «հանգիստ որսը»: Զաֆրանից կաթի գլխարկների պատրաստման գործընթացը աշխատատար չէ, և սնկով կերակրատեսակները միշտ հաջողվում են: Ձմռանը կերակուր պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան, ահա դրանցից մի քանիսը ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում։

Հում աղած խորտիկ

Սա սնկով համեղ նախուտեստի էքսպրես բաղադրատոմս է։ Դրա համար հարմար են միայն ամենաերիտասարդ սնկերը։ Նրանք սովորականի պես պետք է լվացվեն և մաքրվեն։ Այնուհետև դրանք շերտերով դնել կաթսայի մեջ՝ յուրաքանչյուր շերտին աղ ավելացնելով։ Հենց սնկերը թողնեն իրենց հյութը, ուտեստը պատրաստ է։ Այս նախուտեստը թեթևակի դառը համ է հաղորդում, բայց հենց այստեղ է կայանում նրա առանձնահատուկ համը։

Աղի դասական

Զաֆրանից կաթի գլխարկներ թթուելը դժվար չէ նույնիսկ սկսնակ խոհարարի համար։ Աղած զաֆրանի կաթի գլխարկները կարող են բավարարել ամենախստապահանջ համերը։ Սնկերը պետք է մաքրել կեղտից և լվանալ հոսող ջրի հոսքով և տեղափոխել կաթսա։ Լցնել ջրով մինչև վերև, սպասել մինչև այն եռա, ապա եփել ևս 5 րոպե։ Խոհարարության ընթացքում անընդհատ փրփուր է գոյանում, այն պետք է հեռացնել։

Թավայի ջուրը քամում ենք և թողնում ենք, որ եփած զաֆրանի կաթի գլխարկները քամոցով թափվեն։ Սրանից հետո պետք է սունկը շերտերով դնել ամանի մեջ։ Յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալ բուրավետ պղպեղի, դափնու տերևների, սխտորի աղի և խոտաբույսերի խառնուրդով։ Սնկով տարան 45 օր թողնել սառնարանում ճնշման տակ։ Երբ աղած սունկը պատրաստ է, անհրաժեշտ է դրանք դնել բանկաների մեջ։ Պահպանեք նկուղում։ Մեկ կիլոգրամ զաֆրանի կաթի գլխարկների համար ձեզ հարկավոր է.

• մի ճաշի գդալ անուշահոտ պղպեղ;
• մի քանի դափնու տերև;
• մի փունջ սամիթ;
• 20 գ սխտոր աղ.

Սունկը համեղ դարձնելու համար վերահսկեք պահպանման ջերմաստիճանը։ Պատրաստի ուտեստը լավագույնս պահպանում է իր բոլոր որակները սառնարանում: Աղաջուրը քիչ-քիչ գոլորշիանալու է, երկար պահպանման ժամանակ տարաների մեջ ավելացնել սառեցված, եռացրած աղաջրի լուծույթ։

Եթե ​​սնկերի վերին շերտում բորբոս է առաջանում, ապա գլխարկները սրբել տաք աղաջրի լուծույթով թաթախված շղարշով։

Չոր մարինացման բաղադրատոմս

Զաֆրանի կաթի գլխարկները չոր աղով աղացնելիս պետք է սկսել սունկը մաքրելուց և լվանալուց։ Մաքուր սունկը շաղ են տալիս աղով և շերտերով դնում։ Պատրաստման ընթացքում կհայտնվի սնկի հյութ, և մի քանի օրվա ընթացքում խրթխրթան, համեղ նախուտեստը պատրաստ է։

Մարինացված սունկն ավելի նուրբ համ ունի, որը դառնություն չի տալիս, ինչը բնորոշ է պատրաստման այլ եղանակներին։ Մեկ կիլոգրամ սնկով օրիգինալ նախուտեստ պատրաստելու համար մարինադի համար ձեզ հարկավոր է.

• թերի բաժակ ջուր;
• 5 գ աղ;
• 3 գ կիտրոնաթթու;
• սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Մարինադը եփելու համար ջրի մեջ խառնեք աղը և կիտրոնաթթուն և թողեք եփվի 20 րոպե։

Մաքրեք և մանրակրկիտ լվացեք սունկը։ Այնուհետև եռացրեք աղած եռացող ջրով և անմիջապես նետեք քամոցի մեջ: Սնկերի վրա լցնել տաք մարինադ, ավելացնել բուրավետ պղպեղ։ Ամեն ինչ միասին եփել ևս 15 րոպե։ Անմիջապես թթու սունկը դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Մարինացված սնկերի բանկաները լավ են պահվում պատշգամբում, նկուղում կամ սառնարանում։

Պղպեղով կծու նախուտեստ

Կծու ուտեստների գիտակները անպայման կտպավորվեն այս նախուտեստով։ Բայց այս ձևով պատրաստված սնկերն ունեն մեկ նրբերանգ՝ որքան բարձր է ջերմաստիճանը ձմռան համար պատրաստուկները պահելու սենյակում, այնքան ավելի շատ աղ պետք է ավելացնել։

Պետք է սկսել կծու խորտիկ պատրաստել՝ մաքրելով և լվանալով սունկը։ Լցնել դրանք քամոցի մեջ և վրան լցնել եռման ջուր, որից անմիջապես հետո մի քանի վայրկյան իջեցնել սառցե ջրի մեջ և չորացնել սրբիչի վրա։ Էմալապատ թավայի հատակին դնել հաղարջի, դափնու և սև պղպեղի առաջին շերտը։ Հաջորդ շերտը - շարել զաֆրանի կաթի գլխարկները, ավելացնել աղացած պղպեղի խառնուրդը՝ խառնած աղով։ Այլընտրանքային շերտեր. Ծովաբողկի վերջին շերտը դնել և մեկ ամիս ճնշման տակ դնել։

Կծու սունկ պատրաստելու համար վերցրեք.

• 1 կգ զաֆրան կաթի գլխարկներ;
• 1 ծովաբողկի տերեւ;
• 20 սև հաղարջի տերև;
• 3 դափնու տերև;
• 15 գ բուրավետ պղպեղ;
• 3 գ աղացած սև պղպեղ;
• աղ.

Մարինացված հրաշք

Մարինացման համար վերցրեք փոքր սունկ: Նրանք պետք է մաքրել և լվանալ, լցնել եռման ջրով և մի փոքր չորացնել։ Այնուհետև դրեք բանկաների մեջ՝ յուրաքանչյուր շերտին աղ ավելացնելով և աստիճանաբար ավելացնելով միջուկը։ Միջուկը պատրաստվում է նախապես՝ եռացնել մեկ լիտր ջուր և հովացնել մինչև 40 աստիճան, ավելացնել մեկ ճաշի գդալ թթու կաթ, 15 գրամ շաքարավազ և 30 գրամ աղ։ Լուծումը պետք է ամբողջությամբ ծածկի սունկը։ Սափորների գագաթները ծածկեք ծանրությամբ և 20 օր պահեք զով, մութ տեղում։

Կատարյալ խավիար

Սենդվիչի սիրահարների համար կա խավիարի հրաշալի բաղադրատոմս՝ պատրաստված զաֆրանից կաթի գլխարկներից և գազարից։ Այն լավ կփոխարինի պաշտետներին, կօգնի ձեզ արագ նախաճաշ պատրաստելիս և հիանալի նախուտեստ կլինի տոնական սեղանին։

Նախ, դուք պետք է տեսակավորեք սունկը և ողողեք դրանք: Կեղևավորված զաֆրանի կաթի գլխարկները լցնել ջրով կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ և եփել։ Եռալուց հետո թողնում ենք, որ սունկը եփվի ևս կես ժամ։ Ցանկացած փրփուր, որը հայտնվում է, պետք է հավաքվի:

Կես ժամ եփելուց հետո սունկը քամում ենք քամոցով, նորից ողողում ու թողնում, որ ջուրը քամվի։ Շատ նուրբ մի կտրեք։ Տապակի մեջ լցնել բուսայուղը, այնտեղ դնել շերտերը, տապակել, ժամանակ առ ժամանակ խառնել։

Մինչ սունկը բովում են, գազարն ու սոխը լվանալ և մաքրել։ Գազարը քերել, սոխը խորանարդի կտրատել, ավելացնել սնկերին ու մի փոքր տապակել։ Պատրաստի զանգվածը մանրացնել բլենդերի կամ մսաղացի մեջ։ Գրեթե պատրաստ խավիարին ավելացրեք քացախ:

Նախապես ստերիլիզացրեք բանկաները գոլորշու վրա և խառնուրդը տեղադրեք դրանց մեջ:

Այժմ խավիարի բանկաները պետք է մանրէազերծել ջրային բաղնիքում 10-15 րոպե, որից հետո բանկաները պետք է պտտվեն իրենց կափարիչներով: Քանի դեռ բանկաները ամբողջովին սառչում են, դրանք պետք է գլխիվայր կանգնեն կափարիչների վրա և փաթաթվեն։ Սառչելուց հետո դուք կարող եք նման աշխատանքային մասը պահել սառը տեղում:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 500 գ խաշած զաֆրան կաթի գլխարկներ;
• 1 մեծ գազար;
• 1 մեծ սոխ;
• 250 մլ արևածաղկի ձեթ;
• սամիթի մի քանի ճյուղ;
• 20 գ քացախ։

Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Ռիժիկին ամենահամեղ սնկերն են: Հյուրասիրելով ձեր ընտանիքին և ընկերներին նրանցից պատրաստված հոյակապ ուտեստներով, դուք երբեք չեք զղջա դրանք մշակելու և պատրաստելու համար ծախսած ժամանակի համար: Ձմռանը պատրաստված նախուտեստներն իրենց արժանի տեղը կզբաղեցնեն ձեր մառաններում: Իսկ զաֆրանից կաթի գլխարկներն իրենք իրենց արժանի տեղը կզբաղեցնեն ձեր բաղադրատոմսերի հավաքածուում և կդառնան ճաշի սեղանի զարդարանք: