Փայլաթիթեղը հաստատուն տեղ է գտել ժամանակակից տնային տնտեսուհիների խոհանոցներում: Քանի որ այն հայտնվել է խոհանոցում, տնային տնտեսուհիները թխել են այն ամենն, ինչ անհրաժեշտ են համարում դրա մեջ՝ բանջարեղեն, հավ, ձուկ, միս։ Փայլաթիթեղը թույլ է տալիս թխել ուտելիքները այնպես, որ դրանց համային հատկությունները նմանվեն ջեռոցում, ածուխի կամ կրակի վրա թխվողներին:
Եվ այս ամենի հետ մեկտեղ փայլաթիթեղը շատ մատչելի է, թեթև, կոմպակտ, և սպասք պատրաստելուց հետո լվանալու կարիք չկա։ Այսօր մենք կխոսենք այն մասին, թե ինչպես կարելի է միսը փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ թխելուց առաջ: Թխելու համար փայլաթիթեղ օգտագործելիս պետք է հաշվի առնել մի քանի շատ կարևոր նրբերանգներ՝ ապահովելու համար, որ միսը ստացվի նուրբ, հյութալի, անուշաբույր և միևնույն ժամանակ լավ թխված.
Փայլաթիթեղի մեջ կարող եք խոզի, գառան և տավարի միս պատրաստել: Միայն խաղը փայլաթիթեղի մեջ չի եփվում.
Միսը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ, փայլուն կողմը դեպի միսը: Այս կերպ ջերմությունը կպահպանվի մսի մեջ, այլ ոչ թե ջերմությունն արտացոլի ջեռոցից հեռու;
Միսը պետք է սերտորեն փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ։ Փայլաթիթեղի մեջ չպետք է լինեն անցքեր, բացվածքներ կամ ծակեր: Միայն այդ դեպքում միսը կլինի ամենաքնքուշը։
Այս ամենաբարակ մետաղական թուղթը դարձել է մեր ժամանակների կարևորագույն հայտնագործություններից մեկը, և դրա արժեքը հատկապես կարևոր է խոհարարության մեջ։ Այնուամենայնիվ, մենք հաճախ չգիտենք նույնիսկ հիմնական կանոնները, թե ինչպես թխել տարբեր մթերքներ փայլաթիթեղի մեջ, չնայած այն հանգամանքին, որ մենք հաճախ դիմում ենք դրա օգնությանը այս հարցում: «Ընկերանալով» այս քրոմապատ փաթաթանով՝ դուք կարող եք իսկական գլուխգործոցներ ստեղծել խոհանոցում, և այստեղ մենք կփորձենք մանրամասն ուսումնասիրել դրա բոլոր հնարավորությունները։
Սննդամթերքի մշակման մեջ փայլաթիթեղի օգտագործման շրջանակը աներևակայելի լայն է: Այն կրում է սննդային հումքը պաշտպանելու գործառույթ, օգտագործվում է որպես սպասք, և բացի այդ, դժվար թե գտնվի գոնե մեկ բացասական կողմ։
Եվ սա նրա առավելությունների միայն մի փոքր մասն է: Նրա բազմակողմանիությունը պարզապես զարմանալի է: Փայլաթիթեղը օգտագործվում է հրուշակեղենի, սառեցնելու, պահելու և թխելու համար։ Ինչ վերաբերում է բարձր ջերմաստիճանի բուժմանը, մենք այստեղ ավելի մանրամասն կանդրադառնանք:
Նրբաթիթեղն իսկապես զարմանալի հնարավորություններ ունի բաց կրակի վրա արտադրանքի մշակումը մոդելավորելու, մասնավորապես կրակի վրա թխելու, այսինքն՝ խորովելու կամ ածուխի վրա, ինչպես խորովածի վրա:
Նա նաև կարողանում է ապշեցուցիչ նմանությամբ վերստեղծել ռուսական վառարանների խոհարարական ստեղծագործությունները և մոխրի մեջ բանջարեղեն պատրաստելը: Եվ այս ամենը հնարավոր է առանց հարմարավետ տներից դուրս գալու՝ նվազագույն ժամանակով և ֆիզիկական ծախսերով, և այստեղ պարտադիր չէ էլիտար ռեստորանի շեֆ-խոհարարի կոչում ունենալ՝ փայլաթիթեղն ամեն ինչ կանի ինքն իրեն և լավագույնս։ Զարմանալի է, չէ՞:
Մեզ կարող է թվալ, թե մենք ամեն ինչ գիտենք փայլաթիթեղի մասին, բայց այս բանը, ինչպես ցանկացած այլ անհայտ նյութ, պետք է հմտորեն վարվել: Իսկ թե ինչ հմտություններ կպահանջի մեզնից մետաղական փաթաթանը՝ այստեղ կփորձենք հնարավորինս մանրամասն վերլուծել։
Ընդհանրապես, սկզբում մենք պետք է կետավորեինք բոլոր i-երը և պարզեինք, թե որ ապրանքները կարելի է թխել փայլաթիթեղի թղթի մեջ, և որոնք չպետք է նույնիսկ մոտենան այս փաթաթանին:
Թույլատրված բաղադրիչների ցանկը բավականին ընդարձակ է և ներառում է.
Մետաղական թղթով պատրաստված բոլոր ճաշատեսակները միանշանակ ավելի լավ հատկություններ ունեն, քան իրենց «կոլեգաները», որոնք տապակվել և եփվել են տապակի կամ թավայի մեջ։ Նրանք ավելի նուրբ են, հյութալի ու անուշաբույր, բացի այդ, հնարավորինս պահպանում են սննդի համը։
Ի թիվս այլ բաների, փայլաթիթեղի խոհարարական գլուխգործոցները իրավամբ կարելի է համարել դիետիկ և կարող են ապահով կերպով տրվել երեխաներին, քանի որ պատրաստման բոլոր գործընթացներն իրականացվում են առանց յուղերի և ճարպերի օգտագործման:
Թույլատրվում է նաև փայլաթիթեղի օգտագործումը պատրաստված մթերքները տաքացնելու համար, սակայն այս դեպքում ազդեցության ժամանակը սահմանափակվում է 5-10 րոպեով։
Այնուամենայնիվ, տարբեր ապրանքների առատության մեջ կան այնպիսիք, որոնք պետք է խուսափել մետաղի նման փաթաթանների հետ շփումից:
Դրանք ներառում են.
Մրգերի արգելքն ավելի շատ կարելի է սահմանափակում համարել, քանի որ ծառերի պտուղները որակապես բոլորովին չեն տուժում, բայց համային առումով զգալիորեն զիջում են և, ավելին, ամբողջովին կորցնում են ասկորբինաթթուն իրենց բուժիչ աղբարկղերից։
Փայլաթիթեղի մեջ եփելու ամենակարեւոր կանոններից մեկը ժամանակի գործոնն է։ Այստեղ մենք կարող ենք առանձնացնել մի քանի հիմնական ասպեկտներ, որոնք այս կամ այն կերպ ազդում են ժամանակաչափի վրա:
Խոհարարության արագության առաջին ցուցանիշը, իհարկե, սարքավորումն է, այսինքն՝ ջեռոցը։ Եթե տապակիչը գերազանց մեկուսացում ունի և ի վիճակի է տաքացնել մինչև բարձր ջերմաստիճան (380-400 o C), ապա փայլաթիթեղի մեջ նույնիսկ այնպիսի երկարատև ուտեստներ պատրաստելը, ինչպիսին է միսը, կտևի կես ժամից ոչ ավելի:
Այնուամենայնիվ, մեր խոհանոցների հնարավորությունները հաճախ սահմանափակ են, և վառարանները կարող են առավելագույն ցուցումներ տալ 250-300 o C:
Նման իրավիճակներում պատրաստման ժամանակի վրա ազդում է հետևյալ գործոնը, այն է՝ արտադրանքի հատկությունները.
Օրինակ, փայլաթիթեղի մեջ հետևյալ ապրանքները թխելը ժամանակ է պահանջում.
Փայլաթիթեղի մեջ եփելը մեծապես հեշտացնում է խոհարարի խոհարարական աշխատանքը, քանի որ այս պատյանում, ինչպես նաև հաշվի առնելով նշված ժամանակը, ապրանքը այրվելու վտանգ չի սպառնում, և նա, իր հերթին, կարող է հեշտությամբ շեղվել այլ գործերով և վերադառնալ աշխատանքի: հիմնական ուտեստը միայն եփելուց հետո վերջին 5 րոպեի ընթացքում։
Իսկ այժմ նվիրական ժամերը կամ րոպեները անցել են մենյուի ստորագրության կետի ակնկալիքով, և մենք պատրաստվում ենք ջեռոցի փորից հանել մեր գլուխգործոցը։ Այնուամենայնիվ, մենք պետք է համոզվենք, թե արդյոք ճաշատեսակը պատրաստ է, արդյոք այն հասել է իր գագաթնակետին: Ինչպե՞ս դա անել:
Փայլաթիթեղն այստեղ հանդես է գալիս որպես հիմնական «սենսոր»:
Իսկ հիմա հասել ենք փայլաթիթեղի մեջ եփելու գրեթե ամենակարևոր պահին՝ բաղադրիչները փաթաթելուն։ Պետք չէ անզգուշորեն մոտենալ այս գործընթացին, քանի որ պատրաստի արտադրանքի որակն ուղղակիորեն կախված է ճիշտ փաթաթումից։
Խստությունը հաջող ճաշատեսակի բանալին է, հատկապես, եթե գործ ունենք մեծ (ավելի քան 500 գրամ) մսի կամ ձկան կտորի, ինչպես նաև յուղոտ կամ չափազանց նուրբ թռչնամիսի հետ, ինչպիսիք են բադը կամ հավը:
Եթե փաթաթման ամուրությունը կոտրվի, արտադրանքը կկորցնի իր հյութը, և դրա հետ մեկտեղ համը, անհրաժեշտ խտությունը, փափկությունը, և հետագայում կարող ենք հայտնվել չոր, կոշտ և այրված ուտեստով։
Անթափանց փաթեթավորման ստեղծումը պետք է իրականացվի հետևյալ կերպ.
Եթե ձկան կամ մսի մեծ կտորները չեն կարող անել առանց փակ փայլաթիթեղի տարաների, ապա թռչնամիսը, ինչպես արմատային բանջարեղենը, ունի փաթեթավորման այլընտրանքային տարբերակ՝ եզրագծեր:
Դիակը կամ բանջարեղենը փայլաթիթեղի վրա դնելով, դուք պետք է շրջեք արտադրանքը բոլոր կողմերից իր եզրերով, թողնելով վերևը բաց: Սա բավական կլինի հիանալի ընթրիք ստանալու համար։
Կան կանոններ ձկների հետ կապված. Փաթեթավորումը պետք է պատրաստված լինի փայլաթիթեղի մեկ շերտից, բայց պետք է լինի կրկնակի փաթեթավորված, այսինքն՝ երկրորդ փաթաթան պետք է համընկնի առաջինի կարերի վրա՝ այդպիսով ապահովելով թխելու պարկի կնիքը։
Խոսելով փայլաթիթեղի առավելությունների մասին՝ մենք խոհանոցի այս օգնականին վերագրեցինք չլսված հնարավորություններ, սակայն պետք չէ միամտորեն հավատալ, որ ճաշատեսակի բույրն ու համը կախված է բացառապես մետաղական փաթաթանից։
Բաղադրիչների պատրաստումն արդեն խոհարարի գործն է, ինչը նույնպես ֆենոմենալ նշանակություն ունի այս ամբողջ խոհարարական էպոսում։
Եվ այստեղ, կրկին, պետք է նշել մի քանի առանձնահատկություններ, քանի որ տարբեր ապրանքներ պահանջում են հատուկ նախնական մշակում նախքան դրանք փայլաթիթեղի մեջ թխելը, և սպասքի պրակտիկան այստեղ չի օգնի:
Միս պատրաստելիս ուշադրություն դարձրեք ոսկորների առկայությանը։ Եթե կան սուր, դուրս ցցված ոսկրային տարրեր, ապա դրանք պետք է հեռացվեն, որպեսզի չվնասեն կնքված փաթեթավորման ամբողջականությունը և արդյունքում չվնասեն սպասքը։
Միսը չի հանդուրժում ջրի բուժումը, ուստի այն պետք է մաքրել տարբեր վնասներից և աղտոտիչներից բացառապես չոր մաքրման միջոցով: Այնուամենայնիվ, եթե ստիպված եք եղել մի կտոր լողացնել, ապա պետք է այն մանրակրկիտ չորացնել անձեռոցիկով կամ գլորել ալյուրի կամ թեփի մեջ՝ նախքան փայլաթիթեղի մեջ փաթեթավորելը:
Թռչունները փայլաթիթեղի փաթեթավորման հատուկ «հաճախորդ» են։ Դիակի մեջ կան բազմաթիվ ոսկորներ, որոնք եփելու ժամանակ կարող են ճեղքել փայլաթիթեղը, քանի որ տաքացնելիս միսը սկզբում մեծանում է չափսերով, այնուհետև նորից կծկվում, ինչն էլ առաջացնում է ոսկրային տարրերի շարժում։
Ահա թե ինչու հավի կամ բադի դիակները հաճախ կապում կամ կարում են՝ այդպիսով անշարժացնելով դրանք, նախքան մետաղի նմանվող թղթի մեջ փաթաթելը։
Առանձին կտորները (ոտքերը, թեւերը և դրանց նմանները) պետք է մուրճով ծեծել հոդերի տարածքում և ոսկորների տեղակայման վայրերում։ Այս միջոցը կկործանի նրանց ամուր կապը ֆիլեի հետ։
Փայլաթիթեղի մեջ դնելիս ձկան դիակը պետք է զերծ լինի բոլոր լողակներից, մասնավորապես՝ պոչից, ինչպես նաև այն տարրերից, որոնք կարող են այրվել նախքան ձկան միսը եփելը:
Թխելուց առաջ այգու մշակաբույսերը պետք է լվացվեն և մաքրվեն՝ բոլոր վնասներն ու թերությունները վերացնելու համար:
Արմատային բանջարեղենը կարելի է ամբողջությամբ թխել, իսկ արդյունքը կլինի թխած մթերքները: Կարելի է նաև բանջարեղենը կտրատել և դնել փայլաթիթեղի տոպրակի մեջ, սակայն այս դեպքում ուտեստն ավելի շատ շոգեխաշած տեսք կունենա։
Երբ փայլաթիթեղի մեջ թխելով պատրաստում ենք այս կամ այն խոհարարական գլուխգործոցը, ակնկալում ենք, որ ջեռոցից հետո ճաշատեսակը անմիջապես կմատուցվի սեղանին։ Այդ իսկ պատճառով, նախքան մետաղական թղթե փաթեթավորման մեջ մտնելը, սննդամթերքը պետք է ստանա անհրաժեշտ համեմունքների, համեմունքների և դեղաբույսերի մի ամբողջ մասը։ Բայց նույնիսկ այս դեպքում կան որոշ նրբերանգներ.
Այս մետաղական փաթեթավորումը թույլ է տալիս անհավանական բարձունքների հասնել խոհարարական ոլորտում:
Ջեռոցում թխած ուտեստ պատրաստելու համար անհրաժեշտ կլինի փայլաթիթեղ։ Դրա շնորհիվ այն հնարավորինս հյութալի, անուշաբույր ու քնքուշ է ստացվում։ Գրեթե յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի իր պահարանում փայլաթիթեղ ունի: Եթե նախկինում երբեք չեք օգտագործել այն և չգիտեք, թե ինչպես օգտագործել թուղթը խոհարարության մեջ, մեր խորհուրդները կօգնեն ձեզ:
Այս արծաթյա թուղթը կարելի է օգտագործել ինչպես մթերք պահելու, այնպես էլ այն թխելու համար։ Ավաղ, մեր տատիկները հնարավորություն չեն ունեցել օգտագործել այս նյութը խոհարարության մեջ, բայց արդեն մի քանի տարի է, ինչ այն սիրված է մեր մայրիկների և մեզ մոտ։ Ո՞րն է դրա գաղտնիքը և ինչպես պետք է այն օգտագործել:
Ինչու՞ է ձեզ անհրաժեշտ փայլաթիթեղը: Այն բանից հետո, երբ կերակուր պատրաստեք՝ օգտագործելով այն գոնե մեկ անգամ, այն միշտ կլինի ձեր զինանոցում: Մթերքը ստացվում է հյութեղ ու փափուկ, այն չի կպչում թխման թերթիկին, իսկ արծաթագույն թուղթը զգալիորեն հեշտացնում է սպասքի լվացման գործընթացը։ Բացի այդ, փայլաթիթեղի մեջ միսը, ձուկը և բանջարեղենը չեն կորցնում իրենց հյութը և եփման վերջում չոր չեն թվում:
Հետազոտությունները ցույց են տվել, որ փայլաթիթեղի օգտագործումը օգնում է պահպանել սննդի մեջ պարունակվող բոլոր օգտակար նյութերը։ Խոհարարության այս եղանակը գոլորշու պատրաստումից հետո երկրորդ տեղում է, քանի որ արտադրանքը չի կորցնում իր օգուտը։
Բայց հիշեք, որ ճաշատեսակը փայլաթիթեղի մեջ պատրաստելը մի փոքր ավելի երկար կպահանջի, բայց արդյունքն արժե այն:
Ո՞ր կողմից պետք է փայլաթիթեղը դնել թխման թերթիկի վրա:Շատ տնային տնտեսուհիներ սխալմամբ կարծում են, որ տարբերություն չկա: Իրականում տարբերություն կա, և դա բավականին նկատելի է։ Արծաթե թուղթը երկու կողմից էլ որոշակի հյուսվածք ունի, ուշադրություն դարձրեք սրան։
Ավելի ուշադիր նայեք փայլաթիթեղին. ինչպես նկատեցիք, դրա մի կողմը փայլում և փայլում է, իսկ մյուսը ոչ:Ճաշատեսակների մեծ մասի համար նշանակություն չունի, թե որ կողմն եք օգտագործում փայլաթիթեղը: Բայց եթե թթու կերակուր եք պատրաստում, ապա պետք է փայլատ մակերեսով թուղթը դնել թխման թերթիկի վրա, իսկ սնունդը դնել փայլուն մակերեսի վրա։ Դա բացատրվում է նրանով, որ նյութը սկսում է փոխազդել թթուների հետ, ինչը բացասաբար է անդրադառնում սննդի համի և որակի վրա։
Փայլաթիթեղը օգտագործվում է նաև թխելու ընթացքում կամ հետո սպասքը ծածկելու համար։Օրինակ, եթե կարտոֆիլը թխում եք կաղապարի մեջ, բայց կափարիչ չունեք, այն փոխարինեք արծաթե թղթի թերթիկով, այն նույնքան լավ կկատարի այս ֆունկցիան:
Փայլաթիթեղի մեջ փաթաթելը դրա օգտագործման ամենահայտնի եղանակներից մեկն է: Դրա մեջ կարող եք փաթաթել կարտոֆիլ և այլ բանջարեղեն, ձուկ և միս։ Եփելու ավարտից 10 րոպե առաջ փաթաթեք փայլաթիթեղը, որպեսզի կարողանաք հեռացնել ավելորդ խոնավությունը։
Խոհարարության մեջ փայլաթիթեղ օգտագործելու խորհուրդներ.
Ինչպես տեսնում եք, այնքան էլ կարևոր չէ, թե որ կողմում եք փայլաթիթեղը դնել թխման թերթիկի վրա: Բացառություն են կազմում թթու մթերքները։ Ապահովելու համար, որ ճաշատեսակը պահպանի իր համը և հնարավորինս արագ եփվի, փորձեք այն ամուր փաթաթել 1-2 թերթ փայլաթիթեղի մեջ:
Բարձրորակ ալյումինե փայլաթիթեղը կդառնա ձեր հուսալի օգնականը խոհանոցում։ Օգտագործման շնորհիվ ճաշատեսակի բույրը զարմանալի կլինի: Բացի այդ, բոլոր ապրանքները կպահպանեն իրենց առավելությունները:
Կանանց առցանց ամսագրի կայք
Ո՞ր կողմից պետք է թխելու թերթիկի վրա փայլաթիթեղ դնեմ, և ինչպե՞ս փաթաթեմ ուտելիքը դրա մեջ:
Թխած ուտեստները շատ երկրպագուներ ունեն՝ համեղ են և պահպանում են սննդարար նյութերը։ Ջերմային բուժումը կարող է արագացնել և մեծապես նպաստել սննդի փայլաթիթեղի միջոցով, առանց որի մեր օրերում ոչ մի տնային տնտեսուհի չի կարող անել: Բայց հաճախ այս նյութի հետ աշխատելիս հարցեր են առաջանում, օրինակ, թե ինչպես կարելի է սնունդը փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ կամ որ կողմից դնել թխման թերթիկի վրա։
Մինչեւ վերջերս պատրաստման այս մեթոդը, ինչպիսին է թխում, բավականին աշխատատար էր։ Ես պետք է համոզվեի, որ արտադրանքը չայրվի տապակի մեջ, չչորանա, և այդ ամենից հետո ես նույնպես պետք է լվացեի ջեռոցը յուղի հետքերից։ Սննդի մեկուսիչ նյութերի գյուտը խոհարարներին ազատեց նման անախորժություններից։ Դրանցից մեկը սովորական ալյումինե փայլաթիթեղն է։
Սա հիանալի սարք է, որն ունի բազմաթիվ դրական հատկություններ: Ի տարբերություն թանկարժեք չկպչող սպասքի, այս նյութը ոչ միայն մատչելի է, այլեւ շատ հարմար է օգտագործելու համար։ Ալյումինե թիթեղները թեթև են, կոմպակտ, չեն պահանջում մաքրում և չեն օքսիդանում: Բայց ամենակարևորն այն է, որ փայլաթիթեղը պաշտպանում է արտադրանքը ջերմային մշակման ընթացքում սնուցիչների կորստից, թույլ չի տալիս օդը անցնել, պահպանում է բոլոր հեղուկներն ու բույրերը, միևնույն ժամանակ լինելով լավ ջերմահաղորդիչ: Օգտագործելով այս մետաղանման թուղթը՝ նվազագույն ժամանակ և ջանք գործադրելով, կարող եք պատրաստել աներևակայելի համեղ, հյութալի և ոչ կոշտ ուտեստ։ Այդ իսկ պատճառով այն այնքան տարածված է դարձել ժամանակակից տնային տնտեսուհիների շրջանում։
Չնայած այն հանգամանքին, որ փայլաթիթեղը դարձել է մեր խոհանոցների սովորական առարկան, շատերը չգիտեն, թե որ կողմը դնել այն թխելու ժամանակ: Այս հարցը հասկանալու համար պետք է նայել սավանի կառուցվածքին՝ մի կողմից այն փայլատ է, իսկ մյուս կողմից՝ փայլուն։ Այն կարծես այսպիսին է, քանի որ փայլաթիթեղը պատրաստվում է միանգամից երկու շերտով, իսկ այն կողմը, որը գտնվում է մեջտեղում, շփվում է երկրորդ շերտի հետ, ստացվում է փայլատ։
Կարծիք կա, որ փայլուն մակերեսը, իր ֆիզիկական բնութագրերի շնորհիվ, ունի ավելի մեծ անդրադարձողություն, քան փայլատ մակերեսը, ինչպես նաև չի կպչում, ուստի դրա վրա է, որ պետք է տեղադրվի թխած արտադրանքը: Այնուամենայնիվ, իրականում թերթի երկու կողմերում ջերմության արտացոլման ցուցանիշները գրեթե նույնն են: Հետևաբար, բացարձակապես տարբերություն չկա, թե որ կողմից փաթաթել արտադրանքը փայլաթիթեղի մեջ թխելու համար:
Այս դեպքում արտադրանքը սերտորեն փաթաթված է փայլաթիթեղի մեջ. դրեք այն մեկ թերթիկի վրա (ցանկալի է փայլուն կողմի վրա), վրան ծածկեք մեկ այլ թերթիկով (փայլուն կողմը ներքև) և պինդ սեղմեք ծայրերը՝ մի քանի անգամ ծալելով։ Դուք կստանաք մի տոպրակ, որը պետք է ուշադիր մանրացնել ապագա ճաշատեսակի շուրջ: Այսպիսով, հերմետիկ փաթեթավորումը թույլ կտա նրան եփել իր հյութերի մեջ և մնալ նուրբ:
Փայլաթիթեղից դուք կարող եք պատրաստել կաղապարների նման մի բան, որոնցում շատ հարմար է թխել կեքս, կարկանդակ կամ ցանկացած այլ խմորեղեն, որը ցանկանում եք: Ավելի լավ է թխելու ամանների տեսքով փայլաթիթեղը դնել ջեռոցում՝ փայլատ կողմը դեպի դուրս, որպեսզի խմորը չկպչի։
Չպետք է գնել չափազանց հաստ թիթեղներ. դրանք հարմար են միայն ածուխի վրա թխելու համար, իսկ տանը անհարմար կլինի օգտագործել նման փայլաթիթեղը դրա կոշտության պատճառով: Ավելի լավ է բարակ, բայց դիմացկուն ալյումինե թուղթ վերցնել, որը լավ ծալվում է, պահում է իր ձևը և չի պատռվում։ Անհրաժեշտության դեպքում կարելի է երկու շերտով գրտնակել։
Փայլաթիթեղի թղթից շատ համեղ են դառնում ոչ միայն հիմնական ուտեստները, այլ նաև թխվածները, կաթսաները և աղանդերը։ Օրինակ՝ կաթնաշոռով և ընկույզով լցոնած թխած խնձոր։ Միևնույն ժամանակ, այս բոլոր մթերքները ձեռք են բերում շատ հաճելի համ՝ մոտ մոխրի մեջ թխվածներին, և դրանց խտությունը կլինի շատ ավելի փափուկ և նուրբ, քան խաշած կամ տապակած լինելու դեպքում։ Բացի այդ, ճաշ պատրաստելը յուղ չի պահանջում։
Ինչ ճաշատեսակ էլ պատրաստեք ջեռոցում, փայլաթիթեղը կբարելավի դրա սննդային որակը և մեծապես կհեշտացնի գործընթացը, և կարևոր չէ, թե որ կողմից եք այն դնում թխման թերթիկի վրա: Ամեն դեպքում, թխած մթերքը կլինի ոչ միայն համեղ, հյութալի և բուրավետ, այլև առողջարար, ուստի այն հարմար է նույնիսկ մանկական սննդի և դիետիկ սննդի համար։
Կարդացեք այլ հետաքրքիր բաժիններ
http://ladyspecial.ru
Թխած ուտեստները շատ երկրպագուներ ունեն՝ համեղ են և պահպանում են սննդարար նյութերը։ Ջերմային բուժումը կարող է արագացնել և մեծապես նպաստել սննդի փայլաթիթեղի միջոցով, առանց որի մեր օրերում ոչ մի տնային տնտեսուհի չի կարող անել: Բայց հաճախ այս նյութի հետ աշխատելիս հարցեր են առաջանում, օրինակ, թե ինչպես կարելի է սնունդը փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ կամ որ կողմից դնել թխման թերթիկի վրա։
Մինչեւ վերջերս պատրաստման այս մեթոդը, ինչպիսին է թխում, բավականին աշխատատար էր։ Ես պետք է համոզվեի, որ արտադրանքը չայրվի տապակի մեջ, չչորանա, և այդ ամենից հետո ես նույնպես պետք է լվացեի ջեռոցը յուղի հետքերից։ Սննդի մեկուսիչ նյութերի գյուտը խոհարարներին ազատեց նման անախորժություններից։ Դրանցից մեկը սովորական ալյումինե փայլաթիթեղն է։
Սա հիանալի սարք է, որն ունի բազմաթիվ դրական հատկություններ: Ի տարբերություն թանկարժեք չկպչող սպասքի, այս նյութը ոչ միայն մատչելի է, այլեւ շատ հարմար է օգտագործելու համար։ Ալյումինե թիթեղները թեթև են, կոմպակտ, չեն պահանջում մաքրում և չեն օքսիդանում: Բայց ամենակարևորն այն է, որ փայլաթիթեղը պաշտպանում է արտադրանքը ջերմային մշակման ընթացքում սննդանյութերի կորստից, օդը չի թողնում, պահպանում է բոլոր հեղուկներն ու բույրերը, միևնույն ժամանակ լինելով լավ ջերմահաղորդիչ: Օգտագործելով այս մետաղանման թուղթը՝ նվազագույն ժամանակ և ջանք գործադրելով, կարող եք պատրաստել աներևակայելի համեղ, հյութալի և ոչ կոշտ ուտեստ։ Այդ իսկ պատճառով այն այնքան տարածված է դարձել ժամանակակից տնային տնտեսուհիների շրջանում։
Չնայած այն հանգամանքին, որ փայլաթիթեղը դարձել է մեր խոհանոցների սովորական առարկան, շատերը չգիտեն, թե որ կողմը դնել այն թխելու ժամանակ: Այս հարցը հասկանալու համար պետք է նայել սավանի կառուցվածքին՝ մի կողմից այն փայլատ է, իսկ մյուս կողմից՝ փայլուն։ Այն կարծես այսպիսին է, քանի որ փայլաթիթեղը պատրաստվում է միանգամից երկու շերտով, իսկ այն կողմը, որը գտնվում է մեջտեղում, շփվում է երկրորդ շերտի հետ, ստացվում է փայլատ։
Կարծիք կա, որ փայլուն մակերեսը, իր ֆիզիկական բնութագրերի շնորհիվ, ունի ավելի մեծ անդրադարձողություն, քան փայլատ մակերեսը, ինչպես նաև չի կպչում, ուստի դրա վրա է, որ պետք է տեղադրվի թխած արտադրանքը: Այնուամենայնիվ, իրականում թերթի երկու կողմերում ջերմության արտացոլման ցուցանիշները գրեթե նույնն են: Հետևաբար, բացարձակապես տարբերություն չկա, թե որ կողմից փաթաթել արտադրանքը փայլաթիթեղի մեջ թխելու համար:
Բայց եթե ձեր ուտեստը պարունակում է քացախ կամ թթու սոուսներ, ապա խորհուրդ է տրվում այն դնել փայլուն մակերեսի վրա, քանի որ փայլատ մակերեսը արձագանքում է թթվի հետ, ինչը կարող է մի փոքր փչացնել համը:
Այս նյութը կարող եք օգտագործել կերակուրներ թխելու ժամանակ մի քանի ձևով.
Այս դեպքում արտադրանքը սերտորեն փաթաթված է փայլաթիթեղի մեջ. դրեք այն մեկ թերթիկի վրա (ցանկալի է փայլուն կողմի վրա), վրան ծածկեք մեկ այլ թերթիկով (փայլուն կողմը ներքև) և պինդ սեղմեք ծայրերը՝ մի քանի անգամ ծալելով։ Դուք կստանաք մի տոպրակ, որը պետք է ուշադիր մանրացնել ապագա ճաշատեսակի շուրջ: Այսպիսով, հերմետիկ փաթեթավորումը թույլ կտա նրան եփել իր հյութերի մեջ և մնալ նուրբ:
Կաղապարի հատակը ծածկել փայլաթիթեղով, վրան դնել ուտեստը և կրկին ծածկել ալյումինե թղթով։ Կարևոր չէ, թե որ կողմից եք ծածկում տապակը: Բայց եթե կարծում եք, որ ճաշատեսակն այս կերպ ավելի արագ կեփվի, ապա դրեք այն փայլատ մակերեսով դեպի դուրս:
Փայլաթիթեղից դուք կարող եք պատրաստել կաղապարների նման մի բան, որոնցում շատ հարմար է թխել կեքս, կարկանդակ կամ ցանկացած այլ խմորեղեն, որը ցանկանում եք: Ավելի լավ է թխելու ամանների տեսքով փայլաթիթեղը դնել ջեռոցում՝ փայլատ կողմը դեպի դուրս, որպեսզի խմորը չկպչի։
Գեղեցիկ խրթխրթան ընդերքը ստանալու համար մեկուսիչ նյութը պետք է փաթաթել եփելուց 10 րոպե առաջ՝ անկախ նրանից, թե որ մեթոդն եք օգտագործում:
Ինչպես տեսնում եք, փայլաթիթեղով ուտեստ թխելը պարզ և հարմար գործընթաց է, որը հատուկ հմտություններ չի պահանջում: Բայց որպեսզի ճաշատեսակն իսկապես համեղ ստացվի, նյութի ընտրությունն ինքնին զգալի նշանակություն ունի։
Եթե դուք ընտրում եք անորակ թխման նյութ, ապա վտանգվում է կորցնել փաթեթի կնիքը, քանի որ փայլաթիթեղը կարող է պատռվել: Եվ հետո պատրաստված արտադրանքի ամբողջ հյութը դուրս կհոսի, ուտեստը կկորցնի իր բույրը, կփոխի հետևողականությունը կամ այրվի: Ուստի նրբաթիթեղ ընտրելիս հատկապես զգույշ եղեք։ Լիցքաթափվելիս այն չպետք է պատռվի։
Չպետք է գնել չափազանց հաստ թիթեղներ. դրանք հարմար են միայն ածուխի վրա թխելու համար, իսկ տանը անհարմար կլինի օգտագործել նման փայլաթիթեղը դրա կոշտության պատճառով: Ավելի լավ է վերցնել բարակ, բայց դիմացկուն ալյումինե թուղթ, որը լավ ծալվում է, պահում է իր ձևը և չի պատռվում։ Անհրաժեշտության դեպքում կարելի է երկու շերտով գրտնակել։
Օգտագործելով այս հարմար սարքը, կարող եք պատրաստել գրեթե ցանկացած տեսակի սնունդ՝ միս, թռչնամիս և ձուկ (և ամբողջական, և կտրատած և աղացած), բանջարեղեն, պանիր և ֆետա պանիր, որոշ մրգեր: Խորհուրդ չի տրվում փայլաթիթեղ օգտագործել սունկ թխելու համար կամ կանաչ բանջարեղենը (վարունգը) թերթիկի երկու կողմից փաթաթել։ Նախքան հացահատիկները թխելու թերթիկի վրա դնելը, դրանք նախ պետք է եփել:
Փայլաթիթեղի թղթից շատ համեղ են դառնում ոչ միայն հիմնական ուտեստները, այլ նաև թխվածները, կաթսաները և աղանդերը։ Օրինակ՝ կաթնաշոռով և ընկույզով լցոնած թխած խնձոր։ Միևնույն ժամանակ, այս բոլոր մթերքները ձեռք են բերում շատ հաճելի համ՝ մոտ մոխրի մեջ թխվածներին, և դրանց խտությունը կլինի շատ ավելի փափուկ և նուրբ, քան խաշած կամ տապակած լինելու դեպքում։ Բացի այդ, ճաշ պատրաստելը յուղ չի պահանջում։
հետ շփման մեջ
25/02/2016
31764
Փայլաթիթեղի գլանն այն պարագաներից է, առանց որի ոչ մի խոհանոց չի կարող անել: Փայլաթիթեղի մեջ կարելի է թխել ամեն ինչ՝ միս, ձուկ, թռչնամիս, բանջարեղեն։ Փայլաթիթեղի շնորհիվ դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել ոչ միայն ձեր տնային ընթրիքը, այլև խնջույքը, ճանապարհորդությունը դեպի երկիր, ձկնորսություն կամ որսորդություն. չկա ավելի համեղ բան, քան թարմ որսված ձուկը կամ թռչնամիսը՝ անմիջապես թխված խարույկի կամ խարույկի վրա: գրիլ. Լվացքի կարիք չունեցող սպասքի փոխարեն կարելի է օգտագործել փայլաթիթեղի փաթեթավորում։ Փայլաթիթեղի մեջ եփած ուտելիքը շոգեխաշի համ ունի։ Նրբաթիթեղի շերտի շնորհիվ միսը չի շփվում կրակի հետ և հետևաբար չի այրվում, իսկ եփման ընթացքում արձակված գոլորշին և հյութը չեն վատնում, այլ հերմետիկ փաթեթավորման շնորհիվ հետ են ներծծվում։ Բայց փայլաթիթեղի մեջ եփած միսը համեղ և հյութալի չի լինի, եթե դրա վրա մի քանի պարզ հնարքներ չկիրառեք։
Փայլաթիթեղի մեջ մսի պատրաստման միջին ժամանակը 15-30 րոպե է 190-200 աստիճան Ցելսիուսի ջերմաստիճանում։ Ջերմաստիճանի իջեցումը մեծացնում է եփման ժամանակը, բայց նվազեցնում է միսը չափազանց եփելու և այն չափազանց չորանալու ռիսկը:
Թխելու համար փորձեք օգտագործել առանց ոսկորների միս։ Եթե դա հնարավոր չէ, համոզվեք, որ ոսկորները դուրս չմնան, հակառակ դեպքում փայլաթիթեղը կպատռվի։ Գետի ձկներին պետք չէ աղիքներ հանել:
Հաստ փայլաթիթեղը ավելի հարմար է ածուխի մեջ թխելու համար. այս կերպ ավելի քիչ վտանգ կլինի, որ այն կծակվի: Որպես վերջին միջոց, դուք կարող եք վերցնել սովորական փայլաթիթեղը ծալված երկու կամ երեք շերտերով: Նաև միսը փաթաթելիս հատուկ ուշադրություն դարձրեք խստությանը, որպեսզի ածուխն ու մուրը ներս չմտնեն, հյութը դուրս չթողնի։
Որպեսզի միսը ավելի լավ թխվի և հագեցած լինի համեմունքների և բանջարեղենի բույրով, դրա մակերեսին դանակով մակերեսային կտրվածքներ արեք։ Նախ դնում ենք բանջարեղենը և սոխի օղակները, իսկ վերևում՝ համեմունքներով և սխտորով քսած միսը: Այսպես միսը չի այրվի և հնարավորինս շատ կթաթախվի բանջարեղենի գոլորշու մեջ։
Միսը փաթաթելիս համոզվեք, որ փայլաթիթեղը փայլատ կողմն է դեպի դուրս, իսկ փայլուն կողմը՝ դեպի ներս: Փայլաթիթեղի թերթիկը կիսով չափ ծալեք և ներսում բանջարեղենն ու միսը հնարավորինս մոտ դրեք ծալքին: Ծալքին զուգահեռ ծայրը ծալեք, ապա ծայրերը ծալեք կողքերի երկայնքով։ Ստացված փաթեթը ծալեք: Նման փաթեթավորումը հիանալի ազդանշան է տալիս մսի պատրաստակամության մասին՝ այն փչում է, իսկ ծալքերը սևանում են։
Միս կամ ձուկ թխելիս փորձեք ապահովել, որ փայլաթիթեղը սերտորեն կպչի արտադրանքի մակերեսին փաթեթավորման ժամանակ: Բանջարեղենը թխելիս, ընդհակառակը, մի քիչ օդ թողեք՝ այսպես բանջարեղենը լավ գոլորշի կլինի, բայց չի տապակվի։
Ածուխի մեջ տապակելիս սպասեք, մինչև ածուխները մի փոքր սառչեն, դա թույլ կտա տոպրակները թաղել ածուխի մեջ՝ չվախենալով ուտելիքի այրվելուց: Եթե ածուխները շատ տաք են, և դուք չեք ցանկանում սպասել, եփելու լավագույն միջոցը տոպրակները «հետույքի վրա» դնելն է ածուխի կողքին՝ կայունության համար դրանք քարերով դնելով:
Մսի վրա ոսկե դարչնագույն ընդերք ստանալու համար փայլաթիթեղը փաթաթեք և թխեք ևս 5-10 րոպե։ Փայլաթիթեղը բացելիս զգույշ եղեք, որ չվառվեք գոլորշու կողմից, որը դուրս կգա կնիքը կոտրվելուն պես:
Ի՞նչ են անում մարդիկ գնացքում: Արդյո՞ք նրանք թղթախաղ են խաղում, կարդո՞ւմ են, բացում են իրենց սիրտը հարևանների առաջ, թե՞ պարզապես նայում են պատուհանից: Իհարկե, այս ամենը կարող է ցրել ճանապարհային ձանձրույթը, բայց գլխավոր զվարճանքներից մեկը սնունդն է։ Ճանապարհի առաջին երկու ժամերին ծալովի սեղանին փռում են տապակած հավ, եփած ձու, վարունգ։ Փայլաթիթեղը խշշում է, գազավորված ըմպելիքը կարկաչում է... Ավանդական ճաշ գնացքում. Ի՞նչ կարող եք ավելացնել այս ցանկին: Թե՞ ավելի լավ է ինչ-որ բան հատել:
Գնացքում սննդամթերքը պետք է համապատասխանի մի քանի պարամետրի՝ ջերմակայուն լինի և առանց սառնարան պահելու, չկեղտոտվի կամ ուժեղ հոտ չգա, հարմար լինի ուտելու համար, համեղ լինի սառը վիճակում և, իհարկե, լինի սննդարար, ինչպես ցանկացած մթերք։
Իհարկե, մեկանգամյա օգտագործման: Մեր օրերում խանութներում առկա է թղթե և պլաստմասսե ափսեների և պատառաքաղների մեծ տեսականի։ Բայց գնացքների համար նախատեսված պլաստիկ բաժակներն այնքան էլ հարմար չեն՝ արգելակելիս ընկնում են սեղաններից։ Այսպիսով, ավելի լավ է վերցնել չկոտրվող գավաթներ, օրինակ՝ մետաղական:
Որպես սպասք կարող եք օգտագործել պլաստմասսե տարաների հավաքածու, որոնցում փաթեթավորել եք սնունդը: Դրանցում կարելի է նաև ուտելիք մատուցել, իսկ կափարիչներն օգտագործել կտրատելու համար։
Չմոռանաս!
Շոգ է և քիչ օդ կա. գնացքում սնունդը կարծես թե շատ ավելի արագ է փչանում, քան պարզապես խոհանոցում առանց սառնարանի: Այն ավելի երկար պահպանելու համար կարող եք սովորական ջերմային պարկ վերցնել։ Իսկ սառը կուտակիչը պլաստիկ փակ տուփ է, որի ներսում կապտավուն հեղուկ է: Այն պետք է սառեցվի սառնարանում և դրվի ջերմային տոպրակի կամ սառը տոպրակի մեջ: Այս մարտկոցը կարող է մոտ 5 ժամ պահել սառեցված սնունդը սերտորեն փակ ջերմային տոպրակի մեջ: Այսպիսով, ջերմային փաթեթում կարող եք հույս դնել 7-8 ժամ զով մթնոլորտի վրա: Նշված ժամանակից հետո ավելի լավ է ուտել փչացող մթերքներ։
Սննդամթերքի փաթեթավորման համար օգտագործեք ավելի քիչ պլաստիկ տոպրակներ և ավելի շատ փայլաթիթեղ կամ փաթեթավորման թուղթ: Այնուհետեւ ապրանքները չեն խեղդվի:
Քանի որ փայլաթիթեղը դարձել է խոհանոցի ամենատարածված «պարագաներից» մեկը, խոհարարները թխում են այն ամենը, ինչ կարող են՝ ձուկ, թռչնամիս, բանջարեղեն, միս: Սա վերջին տարբերակն է, որի մասին մենք կխոսենք. Ինչպե՞ս ճիշտ թխել միսը փայլաթիթեղի մեջ, որպեսզի այն ստացվի անուշաբույր, հյութալի և միևնույն ժամանակ լավ թխված:
Փայլաթիթեղը մեր ժամանակի հրաշալի գյուտ է։ Առանց որևէ դժվարության, այս բարակ մետաղական թուղթը թույլ է տալիս պատրաստել այնպիսի ուտեստներ, որոնք իրենց ճաշակով մոտ կլինեն ռուսական ջեռոցում, կրակի վրա, մոխրի մեջ, ածուխի վրա պատրաստված ուտեստներին, և այս ամենը սովորական տան պայմաններում: Նրբաթիթեղը չի օքսիդանում, այն թեթև է, կոմպակտ, պաշտպանում է սնունդը, ինչպես սպասքը, բայց լվացման կարիք չունի. ընդհանուր առմամբ, խոհանոցի այս օգնականը միայն առավելություններ ունի:
Փայլաթիթեղի մեջ կարելի է եփել ցանկացած միս՝ գառան, խոզի, տավարի և այլն, բացառվում է միայն որսը. այն չի եփում փայլաթիթեղի մեջ։ Այսպես պատրաստված միսը ձեռք է բերում շոգեխաշած մսին մոտ համ, բայց առանց շոգեխաշած և տապակած ուտեստների հոտի և ճարպի, մինչդեռ այդպիսի միսն ավելի փափուկ և նուրբ է, քան պարզապես տապակած կամ խաշած:
Փայլաթիթեղի մեջ մսի պատրաստման ժամանակը կարող է տարբեր լինել՝ կախված այն ջերմաստիճանից, որով կատարվում է եփումը և մսի կտորի չափը: Սովորաբար լավ ջեռոցներում 380-400 աստիճան ջերմաստիճանի դեպքում 1 կգ մսի համար բավական է 15-30 րոպե։ Եթե ջեռոցի առավելագույն տաքացումը ավելի ցածր է, ապա 1 կգ մսի համար մեկ կտորով կպահանջվի 1 ժամ՝ 1 ժամ 15 րոպե։ Պատրաստությունը հեշտությամբ կարելի է ստուգել՝ փայլաթիթեղի ծալքերը պետք է ծխագույն դառնան, այն անկյունները, որոնցում մսի հյութի մի մասը կվառվի լիարժեք պատրաստության հասնելուց հետո՝ պետք է սեւացնել։
Փայլաթիթեղի մեջ մսի պատրաստման առանձնահատկությունները, նրբությունները և խորհուրդները.
Հարկ է նշել, որ փայլաթիթեղի մեջ միսը թխելու բոլոր առավելությունները հասանելի են միայն այն դեպքում, եթե այն ճիշտ փաթաթված է. 500 գրամ և ավելի մեծ չափերի մսի կտորները պետք է հերմետիկ փակվեն փայլաթիթեղի մեջ, հակառակ դեպքում համը, բույրը, խտությունը և մսի համը կլինի: կորել է հյութի արտահոսքի պատճառով Այն կվառվի կամ կոշտ կլինի:
Ինչպես հերմետիկ միսը փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ.
Փայլաթիթեղի թերթիկը կիսով չափ ծալեք (եթե այն բարակ է), միսը դրեք թերթիկի մի կեսի վրա, մյուս կեսով անփութորեն ծածկեք վերևը առանց լարվածության, ծայրերը ծալեք երկար կողմի երկայնքով. կստանաք կնքված կար: կողքերում (կարճ կողմերում) ևս երկու նմանատիպ կարեր արեք։ Դուք կստանաք փաթեթ, որը պետք է ուշադիր սեղմել դրա մեջ գտնվող ապրանքի շուրջը: Տաքացնելիս պայուսակը կընդլայնվի, փայլաթիթեղը կփքվի, բայց կնիքը չպետք է կոտրվի, իսկ քառակուսի կամ ուղղանկյունի ձևը պետք է պահպանվի։ Փաթաթման այս ձևով է, որ փայլաթիթեղի տեսքից կարող եք որոշել մսի պատրաստակամությունը՝ ծալքերը կսևանան։ Խոհարարության ընթացքում ոչ մի կաթիլ հյութ չպետք է դուրս գա պարկից. ահա թե ինչի վրա պետք է կենտրոնանաք փայլաթիթեղը փաթաթելիս և հերմետիկորեն փակ կարեր անելիս:
Փայլաթիթեղի մեջ թխելու համար միսը պատրաստելու կանոններ կան.
Նախ, միսը մաքրվում է անուտելի մասերից, կեղտից ու վնասվածությունից, լվանում և չորացնում թղթե սրբիչով։
Եթե մի կտոր մսի մեջ ոսկորներ կան, ապա համոզվեք, որ դրանք չկպչեն դրանից, հակառակ դեպքում դրանք եփելու ընթացքում կջարդեն փայլաթիթեղը։ Սա սկզբունքորեն կարևոր կետ է այս տեսակի պատրաստման հետ կապված: Եթե այս պահին ճիշտ չմոտենաք, կնիքը կկոտրվի, ուտեստը կփչանա։
Այնուհետև պատրաստի միսը քսում են համեմունքներով կամ լցոնում՝ փայլաթիթեղի մեջ փաթաթված լրացուցիչ բաղադրիչներով (բանջարեղեն, խոտաբույսեր և այլն)։ ԿԱՐԵՎՈՐ Է. փայլաթիթեղի մեջ թխած միսը որպես ամբողջական կտոր չի աղի նախքան եփելը: Նաև փայլաթիթեղի մեջ միսը թխելը ճարպ չի պահանջում։
Եթե միսը փայլաթիթեղի մեջ թխում եք բոլոր կանոններով, ապա այն ոչ միայն շատ համեղ կստացվի, այլև կպահպանի առավելագույն սննդարար նյութեր, ինչը նշանակում է, որ նման ուտեստներն ավելի առողջարար և սննդարար են դառնում։
Փայլաթիթեղի մեջ միս պատրաստելու բաղադրատոմսեր.
Որպես կանոն, տոներին միսը թխում ենք փայլաթիթեղի մեջ, սակայն նման ուտեստներ հաճախ պատրաստվում են ամենօրյա ճաշերի համար։ Խոզի, տավարի, գառի միս՝ թխված մի ամբողջ կտորով, պարզվում է, որ դրանք իսկական դելիկատեսներ են, նուրբ, համեղ և անչափ ախորժելի։ Դիտարկենք նման հրաշալի ուտեստների մի քանի բաղադրատոմս:
Տավարի միսը փայլաթիթեղի մեջ տապակելու բաղադրատոմս
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
1 կգ տավարի ֆիլե,
1 գլուխ սխտոր,
0,5-1 գազար,
համեմունքներ միսը քսելու համար (սա կարող է լինել աղացած պղպեղ, օրեգանո և այլ խոտաբույսեր, մանանեխ, դափնու և այլն):
Ինչպես թխել տավարի միս ջեռոցում:
Հեռացրեք թաղանթները միսից, լվացեք և չորացրեք: Կտրել գազարն ու սխտորը բարակ խորանարդի մեջ՝ դրանք կօգտագործվեն լցոնման համար։ Մսի մեջ ծակոցներ անել ամբողջ մակերեսով, սխտոր և գազար մտցնել դրանց մեջ։ Միսը քսեք համեմունքներով (հիշեք՝ աղ չեք կարող լցնել), հերմետիկորեն փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ, դնել թխման թերթիկի վրա՝ նախապես մինչև առավելագույն ջերմաստիճանի տաքացրած ջեռոցում, դզմփոցը նկատելուց հետո իջեցրեք ջերմաստիճանը, միսը թխեք։ մոտ մեկ ժամ մինչև եփելը:
Այս միսը կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։
Փայլաթիթեղի մեջ միսը եփելու շատ նրբություններ կան: Օրինակ, շատ խոհարարներ կարծում են, որ թխելուց առաջ միսը պետք է մոտ մեկ ժամ թրջել կարմիր գինու կամ այլ մարինադի մեջ։ Եվ, իհարկե, այն, ինչ արդեն ավելի հայտնի է. եթե ցանկանում եք, որ փայլաթիթեղի մեջ թխած ձեր միսը ոսկե դարչնագույն ընդերք ունենա, ապա պետք է փաթաթել փայլաթիթեղը և թխել միսը 5-10 րոպե։
Խոզի միսը փայլաթիթեղի մեջ բանջարեղենով եփելու բաղադրատոմս.
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
800 գ խոզի պարանոց (փափկամիս),
2 սոխ և միջին չափի լոլիկ,
1 կծու կանաչ պղպեղ և կիտրոն,
պղպեղ.
Ինչպես թխել խոզի միսը փայլաթիթեղի մեջ:
Մարինադի համար լոլիկն ու սոխը շրջանաձև կտրատել, կիտրոնի հյութը քամել (կարող եք փոխարինել 0,5 բաժակ չոր սպիտակ գինիով), պղպեղով և խառնել։ Ամբողջ միսը դնել մարինադի մեջ և թողնել 2 ժամ։ Փայլաթիթեղի վրա դնել մանր կտրատած սոխը, վրան դնել միսը, վրան լոլիկի կտորներ դնել, ապա կծու պղպեղը կիսով չափ կիսել երկայնքով։ Փայլաթիթեղը սերտորեն փաթաթեք և թխեք ջեռոցում մինչև պատրաստը:
Գառան միսը փայլաթիթեղի մեջ գազարով և սալորաչիրով թխելու բաղադրատոմս։
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
500 գ գառան միս,
1 գազար և մեկ բաժակ սալորաչիր,
0,5 բաժակ չամիչ,
3 ճ.գ. լ. չոր կարմիր գինի,
Սեւ պղպեղ,
համեմունքներ ըստ ճաշակի:
Ինչպես թխել գառան միսը փայլաթիթեղի մեջ:
Միսը լվանալ, չորացնել, քսել համեմունքներով։ Կտրվածքներ անել և գազարով լցնել։ Պատրաստի սալորաչիրը փայլաթիթեղի վրա դնել, վրան մի կտոր միս դնել, վրան չամիչ ցանել, վրան գինի լցնել, միսը հերմետիկ փաթաթել։ Գառնուկը թխում ենք փայլաթիթեղի մեջ 1 ժամ 160 աստիճան ջերմաստիճանում կամ մինչև եփվի այլ ջերմաստիճանում։ Գառնուկը մատուցել տաք վիճակում, որպես կողմնակի ճաշատեսակ հարմար են չամիչն ու սալորաչիրը։
Դուք հեշտությամբ կարող եք գալ փայլաթիթեղի մեջ միս թխելու ձեր սեփական բաղադրատոմսը. պարզապես օգտագործեք լավագույն հարմար ապրանքներն ու համեմունքները ընտրված մսի համար: Միսը կարելի է լցոնել կամ պարզապես ծածկել այս մթերքներով, քսել համեմունքներով՝ ըստ ձեր ճաշակի: Ամեն դեպքում, եթե փայլաթիթեղի մեջ միս թխելու բոլոր կանոնները պահպանվեն, ապա այն, անշուշտ, շատ համեղ կստացվի:
Տնական խաշած խոզի միս.
Մեզ պետք կգա
2 կգ խոզի միս, խոզապուխտ, թարմ, ոչ սառեցված.
1 մեծ սխտոր,
մի քիչ մանանեխ և մայոնեզ։
Փայլաթիթեղ թխելու համար։
Եփած խոզի միս պատրաստելը
Սեղանի մի մասը ծածկել փայլաթիթեղով և միսը դնել վերևում։
Սխտորի մեխակները կտրում ենք երկայնքով և դանակով խոզի միսը քիչ թե շատ հավասարաչափ լցնում դրանցով։
Այնուհետև խառնեք մայոնեզը մանանեխի և աղի հետ և հավասարապես քսեք ամբողջ խոզապուխտը:
Մսին տվեք ավելի կոմպակտ ձև:
Դուք կարող եք ավելացնել մի քիչ պղպեղ կամ շաղ տալ պապրիկա ըստ ճաշակի, բայց դա անհրաժեշտ չէ:
Դրանից հետո միսը մի քանի շերտերով պինդ փաթաթեք՝ չխնայելով փայլաթիթեղը և դրեք թխման թերթիկի վրա, ցանկալի է՝ խորը եզրերով։
Տեղադրել ջեռոցում և մոռանալ 3,5-4 ժամ
Դրանից հետո հանել ջեռոցից, փաթաթել ու թողնել, որ սառչի։
Կտրեք շերտերով և կարող եք ուտել:
Միս սխտորով մանանեխի մարինադում:
Միս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
1 կգ խոզի ուս
- 1 լիտր ջուր
- 2 ճ.գ. լ. քացախ
- դափնու տերեւ
- պղպեղի հատիկներ
- 6 պճեղ սխտոր
- աղացած պղպեղ
- 1 ճ.գ. լ. մայոնեզ
- 1,5 թեյի գդալ մանանեխ
Պատրաստում:
1. Լվանալ միսը և դնել խորը ամանի մեջ։
2. Ջրի մեջ նոսրացրեք աղն ու քացախը։ Խառնել այնքան, մինչև աղը լիովին լուծարվի։
Պետք է զգույշ լինել քացախի հետ, որպեսզի ճաշատեսակը շատ չեփվի։
3. Մարինադը լցնել մսի վրա։ Այն պետք է ամբողջությամբ լողանա դրա մեջ:
4. Այնուհետեւ ամանի մեջ ավելացնել պղպեղի հատիկներն ու դափնու տերեւը։
5. Վերևը ծածկել կափարիչով և ամբողջ գիշեր պահել սառնարանում, մինչև միսը դառնա փափուկ և հյութալի:
6. Միսը հանում ենք ամանի միջից և խորը կտրվածքներ անում դրա մեջ։
7. Այնուհետեւ պատրաստեք երկրորդ մարինադը։ Մանրացրեք սխտորը փոքր տարայի մեջ՝ օգտագործելով սխտորի մամլիչը:
8. Վրան ավելացնել աղացած պղպեղ, մայոնեզ, մանանեխ։ Ստացվում է, որ նյութը շատ հաստ է, ուստի մենք ավելացրել ենք ևս 1 ճ.գ. լ. սովորական ջուր.
9. Միսը գրտնակել մարինադի մեջ։
10. Եվ փաթաթեք 3 շերտ փայլաթիթեղի մեջ։
11. Ճաշատեսակը եփել ջեռոցում 2,5 ժամ։
Շնորհիվ այն բանի, որ ճաշատեսակը եփում է փայլաթիթեղի մեջ, դրա սեփական հյութերը չեն գոլորշիանում և դրանով իսկ թույլ չեն տալիս միսը չորանալ։
Բարի ախորժակ!
Ժամանակակից շուկան առաջարկում է հում մսի, ինչպես նաև կիսաֆաբրիկատների և պատրաստի մսամթերքի փաթեթավորման մեծ ընտրանի: Փաթեթավորման բոլոր տեսակները, այսպես թե այնպես, հաշվի են առնում ապրանքի բնութագրերը: Որպես փչացող ապրանք՝ միսը չի կարող երկար ժամանակ «փոշի հավաքել դարակում», ուստի արտադրողների մեծ մասը նախընտրում է միսը փաթեթավորել արտադրությունից անմիջապես հետո՝ նախքան սառեցնելը կամ սառեցնելը: Փաթեթավորման հիմնական գործառույթը մսի պահպանման ժամկետի երկարացումն է։ Նաև մսի փաթեթավորումը պետք է գրավի գնորդների ուշադրությունը։ Այս նպատակները ձեռք են բերվում տարբեր տեխնոլոգիաների, նյութերի և նյութերի օգտագործմամբ:
Այսօր մսի փաթեթավորման համար օգտագործվում են հիմնականում պոլիմերային նյութեր՝ պոլիպրոպիլեն, պոլիէթիլեն, պոլիէթիլեն տերեֆտալատ և այլն։ Դրանցից պատրաստում են սկուտեղներ, կծկվող և ձգվող թաղանթներ և տարաներ: Երբեմն տեսակները համակցվում են (օրինակ, սկուտեղ + թաղանթ, կոնտեյներ + բեռնափոխադրման նեղ ծածկույթ և այլն): Բազմաթիվ մսային ուտեստների փաթեթավորումը հարմար է ջեռուցման համար և ունի հիգիենիկ, սանիտարական և բնապահպանական հատկությունների առավել ամբողջական տեսականի: Անհրաժեշտ է դիտարկել մսի փաթեթավորման տարբեր մեթոդներ, դրանց առավելություններն ու թերությունները։
Սկուտեղներ
Շատ ռուս և արտասահմանյան արտադրողներ, ովքեր իրենց արտադրանքը վաճառում են ցանցային խանութների միջոցով, թարմ միս են փաթեթավորում սկուտեղների մեջ (Ramfood, Miratorg, Sinyavinskaya թռչնաբուծական ֆերմա, Ekol, Dmitrovsky Meat Process, Mikoyan և այլն): Սկուտեղները պատրաստված են ստվարաթղթից, պոլիպրոպիլենից, պոլիէթիլենային տերեֆտալատից և ալյումինից: . Առևտրային փաթեթավորում արտադրելու համար ստվարաթուղթը ծածկված է պոլիմերային թաղանթով:
Սկուտեղները հերմետիկորեն փակված են և ներսում կարող են նաև հատուկ գազ կամ վակուում պարունակել: Գազային միջավայրում կենդանիների, թռչունների և ձկների միսը ավելի երկար է պահվում։ Որպես գազային միջավայր օգտագործվում են որոշակի համամասնություններով խառնված իներտ գազերը։ Խառնուրդի բաղադրությունը կախված է կոնկրետ արտադրանքից:
Միսը փոփոխված մթնոլորտով (MGA) սկուտեղի մեջ փաթեթավորելը թույլ է տալիս մի քանի անգամ երկարացնել դրա պահպանման ժամկետը, սակայն միսը դեռևս մնում է փչացող ապրանք: Հում սառեցված մսի պահպանման ժամկետը MGS-ի օգնությամբ ավելանում է մինչև երկու շաբաթ կամ ավելի: Գազը նվազեցնում է փտած բակտերիաների վերարտադրման ունակությունը, ուստի միսը պահպանվում է: Կարևոր է, որ փաթեթը բացելուց հետո MGS-ը չփրկի միսը փչանալուց: Միկրոօրգանիզմների փոքր տոկոսը մնում է և ակտիվանում փաթեթը բացելուց հետո: Գազային խառնուրդների օգտագործմամբ սկուտեղներում փաթեթավորումը չի բարելավում մսի հիգիենիկ հատկությունները: Անընդունելի է փորձել փչացած միսը գեղեցիկ փաթեթավորել և վաճառել։ Բոլոր ապրանքները (միս, կիսաֆաբրիկատներ, դելիկատեսներ) փաթեթավորումից առաջ պետք է բացարձակապես մաքուր լինեն։ Շատ արտադրողներ հատուկ ներարկումներ են անում մսի մեջ: Ներարկվող նյութերը երկարացնում են դրա պահպանման ժամկետը մինչև մի քանի ամիս: Սովորաբար դրանք հակաօքսիդանտներ են, հակասեպտիկներ և սննդային հավելում PRAM-ը, որը հիմնված է պրոպիլեն գլիկոլի վրա: Օրենքն արգելում է սպառողների առողջության համար վնասակար նյութերի օգտագործումը, ինչպես նաև այն տեխնիկան, որն ուղղված է փչացած մսին շուկայական տեսք հաղորդելուն:
Փոփոխված գազային միջավայր ունեցող սկուտեղների գործառնական կարևոր հատկանիշը թթվածնի թափանցելիությունն է: Փաթեթավորման մեջ թթվածնի արտահոսքի դեպքում արտադրանքի քայքայման գործընթացները կարող են սկսվել ներսում:
Դուք կարող եք սկուտեղներ գնել այնպիսի արտադրողներից, ինչպիսիք են «Miko Pack», ULMA Pack, «BI-TECHNO», «Upakovka Torg», ԲԸ «Շունսին» և շատ ուրիշներ։
Պոլիպրոպիլեն (PP, PP)- ամենաբյուջետային նյութը սկուտեղներ պատրաստելու համար: Այն թափանցիկ է և դիմացկուն։ Այն չի կարող աննկատ բացվել: Թթվածնի թափանցելիությունը միջին է, ուստի երկու շաբաթից պակաս ժամկետով ապրանքները փաթեթավորվում են PP-ով: Պոլիպրոպիլենային սկուտեղները կարելի է տաքացնել միկրոալիքային վառարանում, սակայն սառեցնելը խորհուրդ չի տրվում:
Չնայած այն հանգամանքին, որ պոլիպրոպիլենը գտնվում է շատ մատչելի գների միջակայքում, այն անվտանգ է: Նույնիսկ տաքացնելիս այն վնասակար նյութեր չի արտանետում։
Սկուտեղներ՝ պատրաստված պոլիէթիլենային տերեֆտալատից (PET,PETF)- դիմացկուն և անթափանց թթվածնի նկատմամբ: Նման սկուտեղներում փոփոխված գազի միջավայրը պահպանվում է շատ ավելի երկար, քան պոլիպրոպիլենային տարաներում։ Խորհուրդ չի տրվում տաքացնել PET սկուտեղները, սակայն դրանք կարելի է սառեցնել մինչև մինուս 40°C: Կախված պոլիմերի բաղադրությունից, սկուտեղը կարող է լինել գունավոր, սև, սպիտակ կամ թափանցիկ:
Միկրոալիքային վառարաններում եփելու համար նախատեսված կիսաֆաբրիկատների մսամթերքի սկուտեղները, տարաները և սկուտեղները պատրաստված են ստվարաթղթից՝ պատված պոլիէթիլենային տերեֆտալատի շերտով։ Այս փաթեթավորումը կոչվում է վառարանայինտախտակ. Դրա առանձին տեսակը, փաթեթավորումը կրկնակի վառարանային տուփեր, կարելի է տաքացնել նաև ջեռոցում։ Այս նյութը դիմացկուն է մինուս 40-ից պլյուս 200°C ջերմաստիճանի նկատմամբ: Չկա հստակ կարծիք, թե որքանով է անվտանգ արտադրանքը 200°C-ից բարձր ջերմաստիճանում տաքացնելը:
Համեմատաբար վերջերս միկրոալիքային վառարանում խրթխրթան կեղևով ուտեստներ պատրաստելու խնդիրը լուծվեց։ Դրա համար ստվարաթղթե տարայի մակերեսին կիրառվում է մետաղացված պոլիէթիլենային տերեֆտալատի բարակ շերտ: Ալյումինի կեղտը ծառայում է որպես ընկալիչ, որն ընդունում է միկրոալիքային վառարանները և դրանց էներգիան վերածում ջերմության: Արդյունքում, սկուտեղը գործում է որպես փոքրիկ ջեռոց: Sealed Air Cryovac-ը հաճախորդներին առաջարկում է մսի խորոված սկուտեղներ:
«Միրատորգ» միսը փաթեթավորում է վակուումի տակ թխելու համար հատուկ թաղանթում:
Փրփրած PET սկուտեղները հարմար են թարմ միս փաթեթավորելու համար, դրանք կարող են տաքացնել, սակայն ունեն ջերմամեկուսիչ հատկություններ և նվազեցնում են սառեցման որակը: Այդ իսկ պատճառով փրփրած PET-ից պատրաստված սկուտեղներն օգտագործվում են պատրաստի մսային ուտեստների, երշիկեղենի և սառեցման կարիք չունեցող այլ ապրանքների փաթեթավորման համար։
Ալյումինե սկուտեղներօգտագործվում է սառեցված մսի փաթեթավորման համար: Ապրանքի հետ փոխադրման սկուտեղը հերմետիկորեն փակված է կափարիչով, իսկ ապրանքի սկուտեղը կնքված է թաղանթով: Սկուտեղի պատերը իդեալականորեն հարթ և կոշտ են, քանի որ եթե կան ծակոտիներ և թեքություններ, դրանցում բակտերիաներ են կուտակվում։ Իհարկե, ալյումինե սկուտեղների գինը ավելի բարձր է, բայց ալյումինը լիովին անթափանց է թթվածնի համար: Չի վախենում ջեռուցումից և հովացումից։ Ալյումինե տարաներում մսի պահպանման ժամկետը հասնում է մեկ ամսվա։
Փոփոխված գազի միջավայրի կազմը և մսի պահպանման պայմանները
Թարմ կարմիր միսը, ինչպես նաև երիկամները, լյարդը և սիրտը պետք է փաթեթավորվեն գազային միջավայրում, որը պարունակում է 70-80% թթվածին և 20-30% ածխածնի երկօքսիդ: Խոզի միսը փաթեթավորված է 80% թթվածին և 20% ածխածնի երկօքսիդ պարունակող միջավայրում։ Մսի պահպանման ժամկետը -1-ից +2°C ջերմաստիճանում 5-8 օր է։ Համեմատության համար նշենք, որ միևնույն ջերմաստիճանում առանց ոսկորների մսի և կիսադեղերի պահպանման ժամկետը չի գերազանցում 4 օրը։
Դիակը փաթեթավորելիս թթվածնի պարունակությունը կրճատվում է մինչև 65%, իսկ ածխածնի երկօքսիդի պարունակությունը բարձրացվում է մինչև 35%:
Թռչնի միսը փաթեթավորված է գազային միջավայրում, որը պարունակում է 70% թթվածին և 30% ածխածնի երկօքսիդ: Թռչունների ամբողջական դիակները պահվում են մաքուր ածխածնի երկօքսիդ պարունակող փաթեթում: Պահպանման ժամկետը -1-ից +2°C ջերմաստիճանի դեպքում տատանվում է 10 օրից մինչև 21 օր:
MSG-ով սկուտեղների մեջ փաթեթավորումն իրականացվում է ավտոմատ սարքավորումների միջոցով, թեև մսի փաթեթավորման փուլում կարող է օգտագործվել ձեռքի աշխատանք: Միսը նախ լվանում են, չորացնում, կտրատում, մշակում անհրաժեշտ միացություններով։ Գազը սկուտեղներ մղելու ժամանակակից մեթոդներից հարկ է նշել M A P A X տեխնոլոգիան, որը մշակվել է Linde Gas կոնցեռնի կողմից։ Դրան համապատասխան՝ սկուտեղի մեջ վակուում է առաջանում, որից հետո դրա մեջ մղվում է պահանջվող բաղադրության գազային խառնուրդ։
Պոլիմերային ֆիլմեր
Բազմաշերտ, ձևափոխված և ապակեպատված պոլիմերային թաղանթները օգտագործվում են տոպրակների պատրաստման համար, ինչպես նաև թարմ մսի և կիսաֆաբրիկատների մսամթերքի ստերիլիզացման և տաքացվող փաթեթավորման համար: Ֆիլմի փաթեթավորումը շատ ավելի թեթև է, քան սկուտեղները և պահածոները, ինչը հեշտացնում է այն տեղափոխելը և բացելը: Կտորի ձևի և չափի սահմանափակումներ չկան: Փաթեթավորումը, որը մանրէազերծվում է նախքան արտադրանքը դրա մեջ դնելը, վերացնում է մսի արտադրողի կողմից արտադրանքը սառեցնելու անհրաժեշտությունը, քանի որ բակտերիաների աճը արգելակվում է: Ֆիլմում մսային ուտեստները պահպանում են իրենց համը։
Ֆիլմի փաթեթավորումը հաճախ կատարվում է վակուումի տակ, քանի որ... Շատ ավելի հեշտ է օդը մղել պարկից, քան կոշտ սկուտեղից: Վակուումային փաթեթավորման մեթոդի էությունն այն է, որ մսամթերքը պաշտպանված լինի օդի ազդեցությունից։ Վակուումային փաթեթավորման համար (Darfresh տեխնիկա) հաճախ օգտագործվում են կծկվող թաղանթներ։ Նրանք սերտորեն համապատասխանում են արտադրանքին և երկար ժամանակ մնում են կնքված: Փաթեթավորման այս մեթոդն օգտագործվում է «Միրատորգ»-ի, «Պոգարսկու մսի վերամշակման գործարան»-ի, «Ջայլամների ռանչոյի», «Եգորևսկի թռչնաբուծական ֆերմայի» և այլ մսամթերք արտադրողների կողմից: Կարևոր է նշել, որ մսի և պոլիվինիլքլորիդային (PVC) թաղանթների անմիջական շփումն անընդունելի է, քանի որ դրանք պարունակում են ազատ քլոր: Պոլիոլեֆին (POF) և պոլիէթիլենային (PE) թաղանթները անվտանգ են: POF նյութերը լավ են հանդուրժում սառեցումը, իսկ պոլիէթիլենային թաղանթները ավելի ամուր են:
Մսի վակուումային փաթեթավորման մեջ ֆիլմը կարող է հաջողությամբ համակցվել սկուտեղների հետ: Մանր խորության սկուտեղներն ավելի հարմար են դրա համար, քանի որ դրանցից ավելի հեշտ է օդը հեռացնել: Ֆիլմը եռակցվում է սկուտեղին կամ դրա շուրջը ստեղծում է շարունակական պատյան: Այսպես են փաթեթավորում «Կամպոմոս», «Միկոյան», «Օխոտնի Ռյադ», «Ռուսական ծով» մսերը, ինչպես նաև «Էսթելյես» և «Դալնի Դալի» միսը։
Որոշ միս արտադրողներ նախընտրում են ձգվող ֆիլմը: Sibirskaya Guberniya-ն հաջողությամբ փաթեթավորում է մսամթերքը սկուտեղների և ձգվող թաղանթի մեջ: Kros ընկերությունը նապաստակի միսը փաթեթավորում է առաձգական եղանակով՝ առանց սկուտեղի կամ վակուումի: Շատ խանութներում (օրինակ՝ Lenta, Auchan, Gemini) սառեցված միսը, ձուկը և թռչնամիսը փաթեթավորվում են հենց տեղում:
Չնայած ձգվող փաթաթման պարզությանը, նպատակահարմար է ընտրել ավելի խիտ նեղացող ֆիլմեր: Փափուկ նյութերը, ինչպիսիք են ձգվողը, լավ տեղավորվում են արտադրանքին, բայց ունեն ցածր խոչընդոտող հատկություններ: Նրանք կարող են նաև պատռվել ոսկորների վրա: Միսը մի քանի շերտով փաթաթում են, որպեսզի հյութը չթափվի դրանից։ Շուկաներում թարմ միսը, լավագույն դեպքում, պարզապես ծածկում են ձգվող թաղանթով, որպեսզի այն չճաքճվի և չգրավի ճանճերը։ Նման փաթեթավորման շնորհիվ պահպանման ժամկետի երկարացումը չափազանց աննշան է:
Ֆիլմի մեջ փաթեթավորելիս օգտագործվում է նաև փոփոխված գազային միջավայր, ներառյալ ազոտը, ածխաթթու գազը և այլ գազերի կեղտերը: Գազը մղվում է ֆիլմի տակ, որից հետո փաթեթը կնքվում և կծկվում է: Կծկվող թաղանթները ունեն չափազանց ցածր թթվածնի թափանցելիություն: Բարձրորակ ֆիլմի միջոցով հոտ չկա: Հավասարապես հարմար է փաթեթավորել ինչպես մի փոքր կտոր միսը, այնպես էլ մի ամբողջ դիակ ֆիլմի մեջ: Միակ բացասականը՝ մեծ ծավալի միս փաթեթավորելիս MGS-ը գործում է միայն իր մակերեսի վրա։
Հետաքրքիր է նոր PET թաղանթ՝ սիլիցիումի երկօքսիդի բարակ (0,02-0,07 մկմ) շերտով: Այս ամենաբարակ շերտը ֆիլմին տալիս է լրացուցիչ խոչընդոտող հատկություններ: Երկօքսիդի շնորհիվ թաղանթը երկար ժամանակ անփոփոխ է պահում փոփոխված գազային միջավայրի բաղադրությունը։ Նյութը կարելի է սառեցնել և տաքացնել միկրոալիքային վառարանում։
Եռաշերտ POF թաղանթ Melinex-ը մշակող ICI-ից հարմար է սկուտեղների կնքման համար: Այն ունի բարձր արգելքային հատկանիշներ և հիանալի հավելում է սկուտեղներին: Melinex թաղանթն օգտագործվում է մի քանի անգամ բացվող և փակվող կափարիչներ պատրաստելու համար։ Այս տեսակի փաթեթավորման ռուսաստանյան արտադրող «Atria Russia» ծրագրավորողն արժանացել է WorldStar 2011-2012 ցուցահանդեսին:
ELM էկոլոգիապես մաքուր ֆիլմում փաթեթավորումը համարվում է խոստումնալից: Պատրաստված է պոլիէթիլենից կամ պոլիպրոպիլենից՝ հանքային փոշու ավելացմամբ (կրաքար կամ դոլոմիտ՝ սկզբնական զանգվածի ծավալի մինչև 50%-ը)։ Հանքանյութերը իներտ են, սակայն մսի հետ անմիջական շփման համար ֆիլմի վրա կիրառվում է պոլիէթիլենի կամ պոլիպրոպիլենի շերտ: Այս թաղանթը ունիվերսալ է, այն հարմար է տարբեր սննդամթերքի փաթեթավորման համար, այդ թվում՝ միսը։ Փաթեթավորումը շատ հարթ է, պլաստիկ և չունի ձևի հիշողություն: Ecoline փաթեթավորումը չի փոխանցում ուլտրամանուշակագույն ճառագայթումը:
Սննդի փաթեթավորման համար ֆիլմերի մեծ թվով արտադրողներ կան. SlavaForm, Krehalon, MONEVAK, EM-PLAST, Atria Russia, Expomarket, Protek Holding, Georg Polymer եւ ուրիշներ.
Միս առանց փաթեթավորման
Երկար հեռավորությունների վրա տեղափոխելու համար թույլատրվում է դիակների խորը սառեցում: Քանի որ ապրանքը տեղավորվում է սառնարանի տուփի մեջ, փաթեթավորման կարիք չկա:
Իհարկե, փաթեթավորման բացակայությունը բերում է ակնհայտ խնայողությունների, բայց չափազանց բարձր գնով։ Արտադրանքի կորուստները հասնում են 50%-ի։ Կորուստները նվազեցնելու և պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել ցնցող սառեցում կամ հակասեպտիկների ներարկումներ: Երկու տարբերակներն էլ պահանջում են տնտեսական և աշխատանքային ծախսեր, ինչպես նաև ազդում են ապրանքի համի վրա: Հալվելուց հետո մկանային զանգվածի մոտ 40%-ը կորչում է, իսկ հակասեպտիկները ձեռնտու չեն սպառողների առողջությանը։
Մսի տրանսպորտային փաթեթավորում
Իհարկե, մսի կոմերցիոն փաթեթավորումը մեծ թվով գործառույթներ է կատարում, սակայն տրանսպորտային փաթեթավորումը չի կարելի անտեսել: Այն անհրաժեշտ է ապրանքը փոխադրման ժամանակ պաշտպանելու և բեռնման և բեռնաթափման աշխատանքները հեշտացնելու համար:
Մսի կամ կիսաֆաբրիկատների մի քանի փաթեթներ տեղադրվում են տուփերում, տարաներում կամ տուփերում: Այնուհետև բեռնարկղերը տեղադրվում են ծղոտե ներքնակների վրա: Ապրանքները ծղոտե ներքնակին ամրացնելու համար այն փաթաթված է ձգվող կամ նեղացող թաղանթով: Այն պաշտպանում է բեռը կլիմայական գործոններից և մեխանիկական վնասներից։ Ավելի քան 120 մկմ հաստությամբ նեղացող թաղանթը շատ դիմացկուն է և պաշտպանում է բացումից:
Ծանր բեռները ծղոտե ներքնակների վրա լրացուցիչ ամրացնելու համար հարմար է օգտագործել պլաստիկ ժապավեններ: Փաթեթավորումը կատարվում է ձեռքով կամ ավտոմատ կերպով ֆիլմի մեջ փաթեթավորելուց առաջ կամ հետո: Ժապավենը եռակցվում է շարունակական օղակի մեջ և ապահով կերպով ամրացնում բեռը՝ կանխելով դրա դեֆորմացումը փոխադրման և բեռնման և բեռնաթափման աշխատանքների ժամանակ:
Ընկերությունները կարող են առաջարկել տնային և ներմուծված մեքենաների մեծ ընտրություն մսի փաթեթավորման համար «PAKVERK», «MERPASA», «Bristol Group», «Valentina Pak». եւ ուրիշներ.
Ինչպե՞ս ճիշտ ընտրություն կատարել:
Փաթեթավորում ընտրելիս կարևոր է հաշվի առնել արտադրանքի պահպանման ժամկետը, իր տեսքը պահպանելու կամ կորցնելու ունակությունը, խոնավությունը, համը և բույրը: Կարևոր է` փաթեթում եղած ապրանքը կսառեցվի, թե տաքացվի, այն կպահվի մթության մեջ, թե արևի լույսի ներքո: Արդյոք ապրանքը սպառվում է անմիջապես բացելուց հետո, թե որոշակի ժամանակահատվածում, որոշակի դեր է խաղում:
Փաթեթավորման ներկայացումը պետք է նախապես մտածված լինի: Իդեալում, փաթեթավորումը պրոֆեսիոնալ փաթեթավորողների և դիզայներների աշխատանքի արդյունք է: Հոլոգրաֆիկ մեթոդների կիրառման և փաթեթավորման եզակի և բարդ ձևերի մշակման միջոցով ապահովվում է պաշտպանություն ֆիրմային արտադրանքի կեղծումից: Իհարկե, յուրաքանչյուր գնորդ ցանկանում է խնայել փաթեթավորման վրա: Բայց հարկ է նշել, որ պատշաճ փաթեթավորումն ընկալվում է որպես ապրանքի անբաժանելի մաս, և գնորդը պատրաստ է հավելյալ վճարել դրա համար:
Կնքման սկուտեղները ամենաբյուջետային և հուսալի փաթեթավորման տարբերակներից են: Թաղանթի տակ պահվող միսն ավելի երկար է պահպանվում, հոտ չի գալիս և ավելի ներկայանալի տեսք ունի։ Սկուտեղների և թաղանթի ծախսերը փոխհատուցվում են արտադրանքի կորուստները նվազեցնելու միջոցով: Ժամկետանց ժամկետի պատճառով սկուտեղների մսի միայն 7-10%-ն է կորչում։
Փաթեթավորումը մոդիֆիկացված մթնոլորտով սկուտեղներում, թեև բավականին թանկ է, բայց մի քանի անգամ երկարացնում է մսի պահպանման ժամկետը։ Սա զգալի խնայողություններ և շահույթ է բերում: Դիզայնը կարող է լինել ցանկացած բան: Լրացուցիչ ախտահանման համար միսը մշակվում է գամմա ճառագայթներով, ուլտրամանուշակագույն լույսով կամ հակասեպտիկներով: Մսամթերք արտադրողները երրորդ կողմերից գնում են սկուտեղներ և թաղանթ կամ հիմնում են իրենց փաթեթավորման հնարավորությունները:
Շրինկ փաթեթավորումը արտադրվում է հատուկ մեքենաների միջոցով: Կծկումն իրականացվում է գոլորշու թունելներում կամ տաք ջրի տանկերում։ Թաղանթը կլանում է ջերմային ցնցումը (ջերմության ավելի քան 80%-ը) և ջերմային մշակումը չի վնասում մսին։ Վակուումային փաթեթավորման արտադրանքը շատ ներկայանալի տեսք ունի, նյութերի արժեքը համեմատաբար ցածր է։ Ինչ վերաբերում է մակնշմանը, ապա ֆիլմը հեշտությամբ կարելի է պիտակավորել (փաթեթավորումից հետո) կամ տպել (փաթեթավորումից առաջ):
Կիսաֆաբրիկատները լավագույնս փաթեթավորվում են վակուումի տակ կամ փոփոխված մթնոլորտի միջոցով: Կտրման ժամանակ գազի ազդեցության տակ գտնվող մակերեսը առավելագույնն է, և արտադրանքը չի կարող փչանալ ներսում: Շերտերը ախորժելի տեսք ունեն, գրավում են հաճախորդներին, իսկ փաթեթավորման ծախսերն ավելի արագ են փոխհատուցվում:
Փաթեթավորման շուկայում այնպիսի նոր ապրանքներ, ինչպիսիք են տոպրակները և տոպրակները, հիանալի են պատրաստի մսային ուտեստների փաթեթավորման համար: Ապրանքը տեղադրվում է պատրաստի տոպրակների մեջ, այնուհետև ասեպտիկ և հերմետիկ փակվում է: Պայուսակները թույլ չեն տալիս որևէ նյութի միջով անցնել։ Ցանկացած տեղեկատվություն կարող է կիրառվել փաթեթի մակերեսին: Պրակտիկան ցույց է տվել, որ նման պայուսակների օգտագործման արդյունքում խնայողությունները կազմում են 400%՝ համեմատած բանկաների և ապակե տարաների հետ:
Հատուկ նախագծերի այլ հրապարակումներ.
