Ես առաջին անգամ փորձեցի այս համեղ տորթը երեկույթի ժամանակ և սիրահարվեցի դրան։ Մի օր ես և ամուսինս գնացինք ամուսնուս աշխատանքային ընկերոջ մոտ։ Եվ միայն այցելության ճանապարհին ամուսինը, խոսելով իր նոր ընկերոջ՝ աշխատակցի մասին, նշեց, որ նա հայ է։ Խոստովանում եմ՝ կյանքումս երբեք հայկական խոհանոց չեմ փորձել, և ահավոր հետաքրքրվել եմ։ Բացի ինձնից ու ամուսնուսից, հյուրերը շատ էին, և Կարինա անունով հաճելի աղջիկ-հաղորդավարուհին նույնպես ժամանակ չէր խնայում ուտեստները պատրաստելու համար։ Կային մի քանի անսովոր ուտեստներ, որոնք ես առաջին անգամ փորձեցի։ Ինչպես և սպասվում էր, հայկական խոհանոցը շատ համեղ ստացվեց, բայց ինձ վրա ամենաշատը տպավորեց աղանդերի համար մատուցված տորթը։ Այս տորթի անունը «Միկադո» է, իսկ հայերի համար այն մեզ համար նման է «Honey Cake»-ին կամ «Napoleon»-ին, այսինքն՝ ամենահաճախ հանդիպող տորթին, որը վաճառվում է ցանկացած խանութում։ Բայց քանի որ Հայաստանում չեմ եղել, խանութից գնված տորթ չեմ փորձել և համեմատելու ոչինչ չունեմ։ Այս հայկական թխվածքից ավելի համեղ տորթ կյանքումս չեմ կերել!
Քաղցր, շփվող և շատ աշխատասեր տիրոջ Կարինայի (ինչպես հետագայում պարզվեց, նրա անունը Կարինե է) հետ զրուցելուց հետո ես չէի կարող չօգտվել առիթից և հարցնել այս հիանալի տորթի բաղադրատոմսի մասին: Ինչպես պարզվում է, խմորն ու սերուցքը պատրաստելիս շատ նրբերանգներ կան։ Տորթի շերտերը կարող են դառնալ ավազոտ-փխրուն կամ փափուկ և քնքուշ: Կրեմը պատրաստվում է թարմ կամ եփած խտացրած կաթից, իսկ ոմանք ավելացնում են կակաո՝ տորթը ավելի շոկոլադե դարձնելու համար։ Պարզվեց, որ Կարինեն 10 տարի պատրաստում էր ակնհայտ ճապոնական անվանումով այս «Միկադո» տորթը, սակայն երբեք չէր մտածել դրա ծագման մասին։ Նրա տատիկը սովորեցրել է նրան, թե ինչպես պատրաստել տորթը ընտանեկան դասական բաղադրատոմսով: Իհարկե, ես այս բաղադրատոմսը փոխանցեցի իմ նոթատետրն իր բոլոր մանրամասներով և նույն շաբաթ որոշեցի այն կյանքի կոչել իմ խոհանոցում։ Իհարկե, ես չեմ փորձարկել նոր բաղադրատոմսը: Դասական բաղադրատոմսով եմ պատրաստել, ինչպես Կարինեն ասաց. Պարզվեց ուղղակի անհավանական! Նուրբ տորթեր՝ թաթախված վանիլի և իրիսի կրեմով, որոնք հալչում են բերանում: Եթե երբեք չեք փորձել այս տորթը, ապա անպայման փորձեք այն, տորթը առաջին անգամ է դառնում աստվածային:
Միկադո տորթը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
Փոշու համար.
1. Թթվասերը խառնել սոդայի հետ և թողնել 30 րոպե։
2. Այս ընթացքում թթվասերը պետք է փրփրի և ծածկվի մանր պղպջակների գլխարկով։
3. Նախքան տորթը պատրաստելը, կարագը պետք է թողնել խոհանոցում, որպեսզի այն փափուկ ու հնազանդ դառնա։ Կարագը դնել ամանի մեջ և տրորել պատառաքաղով։ Եթե յուղը հեշտությամբ հունցվում է, կարող եք աշխատել դրա հետ։
4. Ավելացնել շաքարավազ և մի պտղունց աղ։
5. Փափուկ կարագը խառնել շաքարավազի և մի պտղունց աղի հետ։
6. Հերթական ավելացրեք ձվերը և հարեք։
7. Այնուհետեւ ավելացնել թթվասերն ու սոդան ու խառնել։
8. Փոքր չափաբաժիններով ավելացնել ալյուրը և սկսել խմորը գդալով հունցել։
9. Պետք չէ խմորը երկար հունցել և ալյուրի հետ չխառնել, այլապես տորթերը չոր կստացվեն։ Հենց որ խմորը միանա գդալի վրա և այլևս հետ չմնա ամանի կողքերից, գրտնակեք գնդիկի տեսքով և դրեք ալյուրով քսած մակերեսի վրա։ Խմորը պետք է լինի փափուկ և հեշտ գրտնակվի։
10. Բաժանել 6 մասի։
11. Սկսեք խմորը գրտնակել սեղանի վրա:
12. Եվ խմորը տեղափոխում ենք թխման թերթիկի վրա՝ վերջինս տակնուվրա անելով։
13. Ամբողջ թավան հավասարեցնել ձեռքերով կամ գրտնակով: Կտրեք ծայրերը:
14. Օգտագործեք պատառաքաղ, որպեսզի անցքեր բացեք ամբողջ խմորով:
15. Թխել մինչեւ ոսկե դարչնագույնը 180-200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Հովացրեք պատրաստի տորթերը։
16. Եփած խտացրած կաթը դնել սենյակային ջերմաստիճանի փափկած կարագի մեջ:
17. Լավ խառնել։
18. Տորթերը յուղել։
19. Երբ տորթերը յուղում եք, դրանք տեղադրեք մեկը մյուսի վրա՝ մեծ, ցածր տորթ պատրաստելու համար:
20. Վերևից մանրակրկիտ ցանել քերած շոկոլադ։
Այժմ տորթը պետք է գիշերը դնել սառնարանում, որպեսզի այն եփվի և թրջվի կրեմի մեջ։ Որքան երկար տորթը նստի սառնարանում, այնքան ավելի համեղ կլինի։ Իսկ Mikado տորթը կարելի է պահել շատ երկար՝ մինչև 10 օր։ Պատրաստի Mikado տորթը կտրատել քառակուսիների կամ ադամանդների մեջ և մատուցել թեյի կամ սուրճի հետ։ Բարի ախորժակ!
Այսօր ձեր ուշադրությանն եմ ներկայացնում հայկական Միկադո տորթի դասական բաղադրատոմսը՝ քայլ առ քայլ լուսանկարներով։ Այն պատրաստել սովորեցրեց մի հայուհի, ում խոհարարական հմտությունները ես բարձր եմ գնահատում։ Սա նրանից փոխառված առաջին բաղադրատոմսը չէ, որն ամուր արմատավորվել է իմ ընտանիքում:
Տորթը դժվար չէ պատրաստել, բայց դուք ստիպված կլինեք ժամանակ ծախսել տորթերը փաթաթելու և թխելու համար, և դուք ստանում եք դրանցից շատ՝ 7-8 կտոր։ Ինչու՞ եմ ես սիրում Mikado տորթը: Այն, որ այն կարելի է մի քանի օր պահել, չի փչանում ու չի կորցնում իր համը։ Ընդհակառակը, այն թաթախվում է կրեմի մեջ ու դառնում ավելի փափուկ ու համեղ։
Կատեգորիաներ:
Պատրաստման ժամանակը. 1 ժամ
Խոհարարության ժամանակը. 2 ժամ
Ընդհանուր ժամանակը: 3 ժամ
Ելք. Տորթի չափսը՝ 27սմ x 25սմ
Պատրաստեք խմորի բոլոր բաղադրիչները
Իսկ կրեմի համար։
Թթվասերը լցնել ամանի մեջ և ավելացնել սոդա։ Թողեք մի քիչ նստի, մինչև թթվասերը սկսի պղպջակել և ծավալը մեծացնել։
Հարիչով հարում ենք փափուկ կարագն ու շաքարավազը։ Սովորաբար թեստի համար ես օգտագործում եմ ցանկացած էժան յուղ: Իսկ կրեմի համար ընտրում եմ որակյալ ու համեղ։ Ավելացնում ենք այս անգամ «հասունացած» թթվասերն ու սոդան և շարունակ հարում։
Հիմա եկել է ձվերի ժամանակը: Դրանց հետ նաև ավելացրեք վանիլային շաքար։
Դադարեցրեք հարել, երբ զանգվածը դառնա համասեռ և փարթամ։
Մաս-մաս ավելացնել մաղած ալյուրը և գդալով հարել։ Պատրաստի ալյուրի երեք քառորդը լցնելուց հետո խմորը տեղափոխել տախտակի վրա, ապա ձեռքերով հունցել։ Խմորը պետք է լինի փափուկ, բայց ոչ կպչուն։
Խմորը բաժանել 7-8 մոտավորապես հավասար մասերի և ծածկել անձեռոցիկով։ Ջեռոցը միացնում ենք 200-220 աստիճանով և թողնում ենք տաքանա։
Տորթերը կարող եք փաթաթել տարբեր ձևերով։ Անձամբ ես ամենահարմար եմ գտնում խմորը ձեռքերով ձգել և հունցել թերթի ներքևի մասում՝ թեթև յուղով քսած։ Սա արվում է հեշտությամբ և արագ։ Թխելուց առաջ տորթը պատառաքաղով ծակեք, հակառակ դեպքում այն կուռչի։
Բոլոր տորթերը թխում ենք այսպես. Մենք խնամքով վարվում ենք դրանց հետ, քանի որ սառչելուց հետո դառնում են փխրուն: Մեկը թխելու համար տևում է 15-20 րոպե։
Կօգտագործեմ կոմբայն, շատ հարմար է տարբեր խառնուրդներ ծեծել։ Կարող եք հարիչ կամ բլենդեր վերցնել։ Ձվերը կոտրել՝ դեղնուցներն առանձնացնելով սպիտակուցներից։ Կրեմի համար դեղնուցներ են պետք, երեքը բավական կլինի։ Եթե ցանկանում եք ավելի շատ կրեմ, վերցրեք 4-5 դեղնուց և համապատասխանաբար ավելացրեք մնացած բաղադրիչների չափաբաժինը։ Դեղնուցները հարել մեկ բաժակ շաքարավազի հետ։
Հարած դեղնուցներին շաքարավազով ավելացնել 400 մլ կաթ և հարել։ Այնուհետեւ ավելացնել 4 ճ.գ. կակաոյի գդալներ. Կրկին ծեծեք ամեն ինչ մինչև հարթ: Այս խառնուրդը լցնում ենք կաթսայի մեջ և խառնելով տաքացնում ենք մինչև 90 աստիճան: Հետո սառը:
Բացեք մի երկու բանկա եփած խտացրած կաթ։ Եթե խանութում չեք գտնում, ապա ինքներդ եփեք։ Դա անելու համար բանկաները տեղադրեք ջրով կաթսայի մեջ և եփեք թույլ կրակի վրա 4 ժամ: 500 գրամ կարագը հարել եփած խտացրած կաթի հետ։
Եփած խտացրած կաթի և կարագի հարած խառնուրդի մեջ լցնել սառեցված շոկոլադե կրեմը կաթով։ Լավ հարել և դնել սառնարանը։ Թող կրեմը մի փոքր պնդանա։
Ինչպես հասկացաք, կրեմը պատրաստեցինք ու մի կողմ դրեցինք։ Հիմա վերցնենք խմորը։ Կրկին մեզ կարագ է պետք: Այո, հայկական թխվածքը վտանգավոր է ձեր կազմվածքի համար, բայց սա է նաև նրա զարմանալի համի գաղտնիքը։ Փափկած կարագը հարում ենք ձվի հետ։
Հաջորդը, թթվասերը դրեք հարած տարայի մեջ։ Այնտեղ ավելացնել հարած ձվերն ու կարագը։ Հարել։ Ավելացնում ենք մաղած ալյուրը՝ ցածր արագությամբ անընդհատ հարելով։ Երբ խառնուրդը սկսում է թանձրանալ, խմորը տեղափոխում ենք սեղանին։
Հունեք հարթ խմոր, որը չպետք է կպչի ձեր ձեռքերին: Գնդակը բաժանեք մի քանի փոքր կտորների: Դուք պետք է ստանաք մոտ 10 հատ: Նույն չափի գնդիկներ գրտնակել։
Սեղանին ալյուր ցանել, գրտնակ վերցնել, խմորի յուրաքանչյուր գնդիկ փաթաթել մինչև ամենաբարակ վիճակը։ Պարզապես համոզվեք, որ խմորը չի տարածվում: Թխելու թերթիկը շարել մագաղաթյա թղթով և խմորն այնտեղ դնել: Թխել ջեռոցում 180 աստիճան տաքացրած մոտ 7-10 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Տորթի բաղադրատոմսեր
Հայկական դասական քայլ առ քայլ բաղադրատոմս Միկադո տորթի լուսանկարներով և տեսանյութերով Տորթ Մագիկյանների վերջինը ֆիլմից կարագի կրեմով և եփած խտացրած կաթով։
1 ժամ
350 կկալ
4/5 (4)
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.հարիչ կամ հարիչ, մագաղաթյա թուղթ, աման, տապակ, թխում թերթիկ:
Առաջարկում եմ թխել հայկական տորթ, որը, տարօրինակ կերպով, կրում է ճապոներենանունը Միկադո. Սա թարգմանվում է որպես «բարձր դարպաս»: Տորթը ստացել է այս անվանումը, ամենայն հավանականությամբ, պայմանավորված է նրանով, որ երբ ավարտվում է, այն բարձրահասակ է և բազմաշերտ։ Այն բաղկացած է մեծ քանակությամբ շատ բարակ գլանվածքով տորթերից՝ թաթախված խտացրած կաթով կրեմի մեջ։
Հրուշակեղենի խանութներում նման տորթ կարելի է գտնել ադամանդներով կտրատված տորթերի տեսքով։ Սա համարվում է տորթի ավանդական մատուցումը։ Այս աղանդերը սրճարաններում և ռեստորաններում մատուցում են նույն ձևով։ Բայց եթե տորթը սովորական ձևով կտրեք եռանկյունաձև մասերի, դա ավելի վատ չի լինի:
Ավանդույթի համաձայն՝ ցանկացած հայուհի պետք է այս թխվածքը պատրաստել դեռևս ամուսնությունից առաջ։ Նրա բաղադրատոմսը փոխանցվել է սերնդեսերունդ: Շատերը Միկադոյի հետ ծանոթ են «Վերջին մոգերը» ֆիլմից, որտեղ հերոսուհիներից մեկը ամբողջ ֆիլմի ընթացքում փորձում էր հաճեցնել ամուսնուն և սովորել, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել մոր տորթը:
Հուսով եմ, որ այս բաղադրատոմսն իր արժանի տեղը կզբաղեցնի ձեր խոհարարական նոթատետրում, իսկ վերջնական արդյունքը հաճելիորեն կզարմացնի ձեզ և ձեր հյուրերին։
Այս տորթը պատրաստելը շատ պարզ է և արագ։ Ամբողջ պատրաստումը ձեզանից կտևի մոտ մեկ ժամ, բայց կպահանջի որոշակի հմտություն տորթերի հետ կապված:
Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է.
Այս ընթացքում կպատրաստենք կրեմը։
Խմորը պատրաստվում է նաև այն տորթերի համար, որոնցից այն պատրաստվում է։
Կարիք ունենք:
Անհրաժեշտ է նախապես պատրաստել բաղադրիչները։ Ավելի լավ է երեկոյան:
Կրեմին կարող եք ավելացնել կիտրոնի համը՝ մանրացված մանր քերիչով։ Կամ շերտերի արանքում՝ կրեմի վրա, լավ է բարակ կտրատած բանանի կտորներ դնել։
Բացի ստանդարտ սերուցքից, Mikado-ն թաթախված է նաև խտացրած կաթով կարագ-դեղնուց կրեմով։ Ես ձեզ կասեմ դրա մի քանի տարբերակների մասին:
Կրեմի կազմը.
Դա կպահանջի.
Դուք կարող եք նաև օգտագործել այս քսուքները տորթերը թրջելու համար, երբ պատրաստվում եք տորթեր թխել, օրինակ՝ երբ պատրաստում եք:
«Միկադո» տորթը հայկական խոհանոցի ազգային տորթ է։ Ստացվում է քաղցր, շոկոլադե և շատ համեղ։ Տորթի ամբողջ իմաստն այն է, որ տորթի շերտերը պետք է բարակ լինեն՝ թխում են ջեռոցում կամ նույնիսկ տապակի մեջ, ինչպես նաև պետք է լավ թրջված լինեն կրեմի մեջ։
Ինչ վերաբերում է կրեմին, ապա այս թխվածքի երկու տեսակի կրեմի բաղադրատոմս կա՝ որոշ հայ տնային տնտեսուհիներ խտացրած կաթով և թանձր սերուցքով կրեմ են պատրաստում, իսկ մյուսները կրեմի մեջ լցնում են խտացրած կաթ և կակաո։
Տորթը մատուցվում է սեղանին ադամանդի տեսքով։ Որոշ ռեստորաններում որպես տորթ մատուցում են Mikado տորթ:
Այսպիսով, դասական հայկական Mikado տորթը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են թթվասեր, խտացրած կաթ, շաքար, կարագ, ձու, ալյուր, կակաո, սոդա և քացախ։
Նախ թթվասերին ավելացրեք քացախով թթված սոդա։
Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և մի կողմ դնել 5-7 րոպե։
Սենյակային ջերմաստիճանում կարագին ավելացնել շաքարավազ։
Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և ավելացնել ձուն։
Խառնել մինչև հարթ լինի և ավելացնել թթվասերը։
Ամեն ինչ խառնել և ավելացնել մաղած ալյուրը։
Խմորը հունցում ենք, որպեսզի ձեռքերին չկպչի։ Խմորը պետք է փափուկ լինի։ Դնել սառնարանում 30 րոպե։
Կրեմ Mikado տորթի համար
Կարագին ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ կակաո, շաքարավազ և մի քիչ ջուր։
Դնել թույլ կրակի վրա, մինչև կարագը հալչի։ Մնացած կարագը լցնել մեկ այլ ամանի մեջ, վրան ավելացնել խտացրած կաթն ու կակաոն։
Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:
Ստացված զանգվածին ավելացրեք տաք խառնուրդը։
Ամեն ինչ նորից խառնել և դնել սառնարանը, մինչ մենք թխում ենք տորթերը։
Սկսենք տորթերից։ Խմորը վերցնում ենք սառնարանից և բաժանում տորթի 10-12 հավասար շերտերի։
Վերցրեք մեկ գնդակ և գլորեք այն ուղիղ մագաղաթյա թղթի վրա: Ես թխեցի փայլաթիթեղի վրա, ինչ-ինչ պատճառներով դա ինձ ավելի հարմար է:
Մենք թխելու ենք տորթերը թխելու թերթիկի մյուս կողմում: Քանի որ դրանք ավելի ուշ հանվում են և չեն կոտրվի։
Թխել տորթերը ջեռոցում 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 2-2,5 րոպե՝ մինչև ոսկե դարչնագույնը։
Սկսենք հավաքել տորթը, ավելի ճիշտ՝ դատարկը։ Տաք տորթի վրա քսել 1 ճաշի գդալ կրեմ՝ հավասարաչափ բաշխելով տորթի ամբողջ մակերեսին։
Այս պրոցեդուրան անում ենք բոլոր տորթերի հետ, վերևի տորթը նաև կրեմով քսում ենք։
Մուգ շոկոլադը քերել և շաղ տալ տորթի վրա։
Տորթը 3-4 ժամ թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում և ամբողջ գիշեր դնում ենք սառնարանում։ Որոշ հայ տնային տնտեսուհիներ տորթը սառնարան չեն դնում. Այնպես որ, մի վախեցեք, այն չի փչանա: Երբ ժամանակն անցնի, մենք հանում ենք մեր աշխատանքային մասը և կտրում եզրերը։
Տորթը դնել աստղաձեւ ափսեի վրա։ Հայկական «Միկադո» տորթը պատրաստ է. Բարի ախորժակ!!
